Augaliniai aliejai- riebalai, ekstrahuoti iš aliejinių augalų sėklų ir sudaryti iš 95–97 % trigliceridų, t. y. sudėtingų organinių junginių riebalų rūgštys ir pilni glicerolio esteriai.

Pagrindinis biologinė vertė augaliniai aliejai yra didelis polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis. Žmogaus organizmui jų labai reikia, tačiau jis pats nepajėgus jų susintetinti. Polinesočiosios riebalų rūgštys (linolo, linoleno, arachidono) užtikrina normalų audinių augimą ir medžiagų apykaitą, palaiko kraujagyslių elastingumą.

Daugelis fiziologinių organizmo procesų negali vykti normaliai, jei trūksta nepakeičiamų riebalų rūgščių (linolo ir linoleno), esančių augaliniuose riebaluose. Trūkstant jų, žmogaus organizmas prastai prisitaiko prie nepalankių sąlygų. išorinė aplinka, sutrinka medžiagų apykaita, mažėja atsparumas infekcijoms.

Polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA) yra būtinos ir prisideda prie cholesterolio pašalinimo. Į augalinių aliejų sudėtį taip pat įeina fosfatidai, tokoferoliai, lipochromai, vitaminai ir kitos medžiagos, suteikiančios aliejams spalvą, skonį ir kvapą.

Dauguma augalinių aliejų išgaunami iš vadinamųjų aliejinių augalų sėklų – saulėgrąžų, kukurūzų, alyvuogių, sojų pupelių, rapsų, rapsų, kanapių, sezamų, linų ir kt. Augalinis aliejus dažniausiai būna skystos formos (išskyrus kai kuriuos tropinių augalų aliejus). , įskaitant palmių aliejų). ), nes riebalų rūgštys, kurios yra jų pagrindas, yra nesočiosios ir turi žema temperatūra tirpstantis. Skystų augalinių aliejų stingimo temperatūra paprastai yra žemesnė nei 0 C, o kieto – siekia 40 º NUO.

Augaliniai aliejai gaunami spaudžiant ir ekstrahuojant, po to išvalomi. Pagal gryninimo laipsnį aliejai skirstomi į neapdorotus, nerafinuotus ir rafinuotus. Medicinos praktikoje aliejaus emulsijos ruošiamos iš augalinių aliejų, jos yra tepalų, linimentų ir žvakučių dalis.

Augaliniai aliejai naudingi, nes gerina kraujotaką, didina organizmo apsaugą, atkuria imunitetą. Jų pagalba pašalinami toksinai ir šlakai.

Pastaruoju metu gydytojai atsižvelgė į svarbų vadinamųjų polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 ir omega-6 vaidmenį lipidų apykaitoje. Jos priskiriamos nepakeičiamoms biologiškai aktyvioms medžiagoms ir kartais vadinamos vitaminu F (iš anglų kalbos riebalų – „riebalai“). Optimalus omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių santykis klinikinėje mityboje turėtų būti 4:3.

Omega-3 polinesočiosios riebalų rūgštys švelniai mažina kraujospūdį, teigiamai veikia riebalų apykaitą sergant cukriniu diabetu, koronarine širdies liga, ateroskleroze, neleidžia susidaryti trombozei. Omega-6 PUFA yra linolo, linoleno, arachidono ir gama-lino rūgštys, o dauguma jų yra augaliniuose aliejuose. Jie teigiamai veikia imuninę sistemą, gerina cholesterolio apykaitą, normalizuoja ląstelių membranų funkcinę veiklą.

Augalinius riebalus organizmas lengvai virškina. Skirtingai nei sintezuoti vaistai, jie organizmą veikia švelniau, o tai teigiamai veikia gijimo procesą.

Mokslininkai rekomenduoja moterims menopauzės metu į savo racioną kuo dažniau įtraukti augalinį aliejų, kuriame gausu vitamino E. Jis gali sumažinti karščio bangas ir užkirsti kelią šiam amžiaus tarpsniui būdingo gleivinių (taip pat ir lytinių organų) išsausėjimui.

Amerikiečių mokslininkai iš Nacionalinio gerontologijos instituto teigia, kad vitaminas E (tokoferolis), būdamas puikus natūralus antioksidantas, neleidžia organizmui užsikimšti oksidacijos produktais, kurie lemia priešlaikinį senėjimą. Vienaip ar kitaip, įvairių rūšių augaliniuose aliejuose yra daug vitamino E, o tai reiškia, kad visi jie sugeba sustabdyti artėjančią senatvę. Štai kodėl jie dažnai naudojami kosmetologijoje kaip masažo priemonė. Yra daug rūšių augalinių aliejų, tačiau jie turi bendrų savybių, kiekvienas turi savo specifiką.

Saulėgrąžų aliejus yra visa eilė biologiškai aktyvių medžiagų, taip pat vaškai. Iš riebalų rūgščių jame randama palmitino, miristinės, arachidinės, oleino, linoleno, linolo rūgšties. Nerafinuotame aliejuje yra fosfolipidų, tai liudija nuosėdos, kurios laikui bėgant susidaro butelio apačioje. Tačiau medicinoje dažniau naudojamas išgrynintas (rafinuotas) aliejus, kuriame gausu vitamino E. Saulėgrąžų aliejus padeda nuo daugelio ligų, įskaitant aterosklerozę, galvos skausmą, kosulį, žaizdas, reumatą, uždegimus. Jis naudojamas, kai lėtinės ligos virškinamojo trakto ir moterų negalavimų.

Kukurūzų aliejus. Skirtingai nuo kitų augalinių aliejų, kukurūzų aliejuje yra daug daugiau organizmui naudingų riebalų rūgščių.

Be to, jame yra daug kitų vertingų medžiagų, kurios mažina cholesterolio kiekį kraujyje, valo kraujagyslių sieneles, suteikia joms elastingumo. Sudėtyje yra nemažai svarbių vitaminų – B, PP, provitamino A ir vitamino K – medžiagos, mažinančios kraujo krešėjimą.

Kukurūzų aliejus plačiai naudojamas kosmetologijoje: pagerinti odos būklę, pašalinti lūpų šiurkštumą ir įtrūkimus, išsaugoti ir sustiprinti plaukus.

Kukurūzų aliejuje vitamino E yra net daugiau nei alyvuogių aliejuje. Šis vitaminas atgaivina ląsteles, jaunina ir gydo jas, vadinasi, išsaugo jaunystę, grožį ir sveikatą. Tokoferolis yra natūralus antioksidantas, todėl neutralizuoja laisvuosius radikalus organizme, o tai lemia priešlaikinį senėjimą ir vėžį. Kukurūzų aliejus padeda nuo pilvo skausmo, stabdo rūgimo procesus žarnyne, atpalaiduoja lygiųjų tulžies pūslės raumenų tonusą. Jis plačiai naudojamas išoriškai – nuo ​​sumušimų, lūžių, gydant nudegimus, odos ligas.

Alyvuogių aliejus gaunamas iš alyvmedžio vaisiaus minkštimo. Senovės medicinos knygose jis buvo vadinamas Provanso. Pirmųjų išspaudų aliejus laikomas ypač efektyviu, kai vaisiai spaudžiami nekaitinant. Alyvuogių aliejuje gausu vitamino E – amžinos jaunystės vitamino. Jame yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios sėkmingai kovoja su cholesteroliu, mažina jo kiekį kraujyje ir lėtina aterosklerozinių procesų vystymąsi. Be to, jame labai daug oleino rūgšties (iki 80%). Būtent šios rūgšties daugiausiai yra žmogaus riebalinėse ląstelėse, todėl ji mums labai reikalinga. Taip pat yra, nors ir nedaug (apie 7%), linolo rūgšties ir sočiųjų riebalų rūgščių (iki 10%).

Pagrindinis alyvuogių aliejaus privalumas yra tas, kad jis puikiai įsisavinamas organizmo, pasižymi ryškesnėmis gydomosiomis savybėmis. Štai kodėl jis medicinoje ir farmacijoje naudojamas dažniau nei kiti augaliniai aliejai. Alyvuogių aliejus yra puiki aterosklerozės profilaktinė ir gydomoji priemonė. Jis ne tik apsaugo nuo aterosklerozinių plokštelių susidarymo kraujagyslėse, bet ir gali sunaikinti jau susidariusias pavojingas nuosėdas.

Žinoma, kad kiekvieną valgį alyvuogių aliejumi dosniai pagardinantys Viduržemio jūros gyventojai ilgai išsaugo sveikatą ir jaunystę, širdimi nesiskundžia. Todėl dar praėjusiame amžiuje gydytojai skyrė 1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus ant tuščio skrandžio kaip choleretic ir švelnus vidurius laisvinantis vaistas.

Alyvuogių aliejus yra puikus dietinis produktas, švelniai veikia visą virškinimo sistemą, bet ypač žarnyną, kur pasisavinami riebalai.

Alyvuogių aliejus padeda sergant lėtinėmis kepenų ligomis. Šiandien moksliškai įrodyta, kad „Provanso karalius“ (taip kartais vadinamas šis aliejus) prisideda prie riebalų apykaitos normalizavimo. Rekomenduojama po tulžies pūslės rezekcijos. Alyvuogių aliejus turi savybę išplėsti tulžies latakus, todėl naudojamas inkstų akmenims šalinti. Vartojamas galvos skausmams, virškinamojo trakto ligoms gydyti, kepenų skausmams malšinti, peršalus, gydant konjunktyvitą, erisipelą, dilgėlinę, folikulozę, žaizdas, egzemą ir kt.

Senovės graikai buvo teisūs, kad savo kūną patepdavo alyvuogių aliejumi – procedūra, kuri dabar įrodyta, kad apsaugo nuo odos vėžio.

Mokslininkai teigia, kad alyvuogių aliejuje esantys antioksidantai neutralizuoja laisvuosius radikalus, atsirandančius veikiant ultravioletinei spinduliuotei, ir pažeidžia odos ląstelių DNR.

Kosmetikoje alyvuogių aliejus naudojamas kaip odos priežiūros priemonių dalis, ypač sausai, sudirgusiai, pleiskanojančiai ir senstančiai odai. Kaip vienas iš plačiausiai prieinamų aliejų, jis dažnai naudojamas kaip bazinis aliejus masažo mišiniams.

Kviečių gemalų aliejus Jis išgaunamas iš šviežiai sumaltų daigintų javų grūdų ir laikomas natūraliu vertingiausių biologiškai aktyvių medžiagų sandėliuku. Jis tamsus, kvapnus, lipnus, turi riebiųjų rūgščių, fitosteroidų ir nemuilinamų riebalų. Jame yra daugiau nei 10 būtinų vitaminų – A, P, PP, B grupės ir didžiausias vitamino E kiekis.

Tokoferolis ir mikroelementas selenas neutralizuoja žalingą laisvųjų radikalų poveikį ir užkerta kelią senėjimui. Kad nebūtų sunaikintos vertingos gemalo veikliosios medžiagos, toks aliejus negali būti termiškai apdorojamas. Jis brangesnis nei įprastas augalinis aliejus, bet daug sveikesnis. Tirštas aliejus padeda pagerinti periferinę kraujotaką ir greitą nudegimų gijimą. Naudinga juo įtrinti krūtinę ir pilvą, kad nėštumo metu ir po jo neatsirastų strijų ant odos.

Kedro aliejus- riešutų branduolių aliejus Sibiro kedras gaunamas šalto spaudimo būdu. Šis aliejus turi ne tik maistinę vertę, jis plačiai naudojamas liaudies medicinoje gydant peršalimą, tuberkuliozę, virškinamojo trakto ligas, taip pat sergant inkstų ligomis, nervų sutrikimais. Viduje kedro aliejus naudojamas sergant skrandžio opalige, dvylikapirštės žarnos opalige, gastritu, esant dideliam rūgštingumui, taip pat širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai gerinti, laipsniškam normalizavimui. kraujo spaudimas, cholesterolio kiekio kraujyje mažinimas, subalansuota medžiagų apykaita organizme. Liaudies medicinoje pušies riešutų aliejų naudoju nuo nušalimų ir nudegimų.

Kokosų aliejus kanapių aliejus Sezamų aliejus Linų sėmenų aliejus Migdolų aliejus Šaltalankių aliejus Alyvuogių aliejus Saulėgrąžų aliejus Pieno erškėčių aliejus Camelina aliejus Sojų aliejus moliūgų sėklų aliejus Juodųjų kmynų aliejus

Augalinio aliejaus nauda

Riebalai atlieka svarbų vaidmenį organizmo gyvenime, yra pagrindiniai ląstelių membranų struktūriniai komponentai, tarnauja kaip pagrindinis energijos šaltinis, sudaro energetinės medžiagos rezervą, saugo vidaus organus nuo hipotermijos. Kai organizmas yra dehidratuotas, riebalinis audinys tarnauja kaip vidinis šaltinis vandens.

Natūralus nerafinuotas pirmojo šalto spaudimo augalinis aliejus turi unikalių naudingų savybių. Šalto spaudimo augaliniuose aliejuose išsaugomos visos vertingos biologiškai aktyvios medžiagos: polinesočiosios ir mononesočiosios riebalų rūgštys. Augalinis aliejus naudojamas ne tik maistui ir kosmetikos reikmėms, bet ir įvairių ligų gydymui bei profilaktikai.

Augalinis aliejus praturtina mūsų mitybą vertingomis nesočiosiomis riebiosiomis rūgštimis, kurios negali susintetinti mūsų organizme, be kurių neįmanomas naujų ląstelių susidarymas ir normali nervų, imuninės, reprodukcinės bei širdies ir kraujagyslių sistemos veikla. Daugelyje augalinių aliejų gausu tokoferolių (vitamino E), natūralių antioksidantų, kurie dalyvauja ląstelių atsinaujinimo ir regeneracijos procesuose, gydo ir jaunina organizmą.

Augalinis aliejus aprūpina mus energija, maitina smegenų ląsteles, palaiko kraujagyslių stiprumą ir elastingumą, gerina kraujo sudėtį, neleidžia susidaryti kraujo krešuliams ir aterosklerozinėms plokštelėms, neleidžia vystytis vėžinėms ląstelėms, aktyvina lygiąsias raumenų skaidulas ir saugo skrandžio gleivinę. , skatina tulžies susidarymą ir atsiskyrimą, gerina hormoninis fonas, mažina uždegimus, valo toksinus ir toksinus iš organizmo, malšina vidurių užkietėjimą, gerina odos būklę, stiprina dantis, plaukus ir nagus.

Ypatingą vertę turi polinesočioji linoleno rūgštis Omega-3, kurios su maistu į mūsų organizmą patenka vis mažiau. Daugumos žmonių mitybą sudaro sočiųjų riebalų rūgštys, kurios didina cholesterolio kiekį kraujyje. Linoleno rūgšties vartojimas teigiamai veikia žmonių sveikatą. Omega-3 teigiamai veikia sergant ateroskleroze, 2 tipo cukriniu diabetu, arterine hipertenzija, nutukimu, lėtinėmis alerginėmis ir uždegiminėmis ligomis, Alzheimerio liga, mažina miokardo infarkto, insulto, kai kurių vėžio formų riziką, neleidžia vystytis širdies aritmijai ir disbakteriozei. Esminė linoleno rūgštis yra būtina vaikų smegenų, regos organų, lytinių liaukų, inkstų, odos, plaukų ir nagų augimui ir tinkamam vystymuisi.

Daugelyje svetainių dažnai pranešama, kad aliejuje yra daug vitaminų ir mineralų, tačiau tai netiesa, nes aliejus yra riebalai ir pagrindinė vertybė yra nesočiosios riebalų rūgštys. Nepainiokite aliejaus su javais, iš kurių spaudžiamas aliejus. Pagrindinis vitaminas, esantis kai kuriuose aliejuose, yra vitaminas E, kitų vitaminų gali būti, bet labai mažais kiekiais.

Lyginamoji augalinių aliejų lentelė pagal Omega-3, Omega-6, Omega-9 ir vitamino E kiekį 100 g aliejaus

Vitaminas E	mg	Omega 3	%	Omega 6	%	Omega 9	%
Kedro aliejus	55	Linų sėmenų aliejus	53.3	Vynuogių sėklų aliejus	69.6	Saulėgrąžų aliejus	82.6
Saulėgrąžų aliejus	41.08	Camelina aliejus	38	Pieno erškėčių aliejus	62	Alyvuogių aliejus	71.2
Camelina aliejus	40	kanapių aliejus	21.5	graikinių riešutų aliejus	52.9	Migdolų aliejus	69.4
Migdolų aliejus	39.2	moliūgų sėklų aliejus	14	Kedro aliejus	46.2	Riešutų sviestas	44.8
Vynuogių sėklų aliejus	28.8	graikinių riešutų aliejus	10.4	Juodųjų kmynų aliejus	42.7	Sezamų aliejus	39.3
Riešutų sviestas	15.6	Garstyčių aliejus	5.8	Sezamų aliejus	41.3	Kakavos aliejus	32.6
Alyvuogių aliejus	14.35	Sojų aliejus	5.1	moliūgų sėklų aliejus	39	moliūgų sėklų aliejus	32
Sojų aliejus	8.18	Juodųjų kmynų aliejus	1	Riešutų sviestas	32	Kedro aliejus	25.2

Šalto spaudimo augalinis aliejus

Gydomojo augalinio aliejaus gamyba

Natūralus augalinis aliejus yra chemiškai aktyvi medžiaga, kuri sąveikauja su oru, šviesa ir metalu. Tokios sąveikos metu aliejuje sunaikinama daug naudingų medžiagų. Idealiu atveju pirmasis šalto spaudimo aliejus neturėtų liestis su metalu, iš karto po spaudimo jį reikia įdėti į stiklinį indą ir saugoti nuo saulės spindulių, kitaip jis taps įprastu maistiniu aliejumi.

Paspauskite šalto spaudimo ąžuolo aliejui

Kaip naudoti augalinį aliejų

Augalinis aliejus yra kaloringas, todėl bet kokio augalinio aliejaus nereikėtų vartoti dideliais kiekiais. Užtenka 1-2 šaukštų aliejaus kasdien arba kelis kartus per savaitę.

Daugumos nerafinuotų augalinių aliejų negalima naudoti kepimui. Kepimui naudokite ghi, taip pat nerafinuotą saulėgrąžų aliejų.

Kodėl galima kepti šalto spaudimo saulėgrąžų aliejuje

Iš kur kilo šūkiai apie šalto spaudimo saulėgrąžų aliejaus nenaudojimą kepti? Juk tai rafinuoto saulėgrąžų aliejaus reklaminė kampanija! Ir viskas dėl to, kad gaminti rafinuotą aliejų yra daug pigiau ir greičiau nei nerafinuotą. Pagalvokite, anksčiau nebuvo rafinuoto aliejaus gamybos technologijų, o mūsų močiutės naudojo natūralų saulėgrąžų aliejų su kvapu. O rafinuotas aliejus yra surogatas, kuriame po tiek apdorojimo etapų nelieka nieko naudingo organizmui. Be to, jis gaminamas naudojant naftos produktus, kurie naftos perdirbimo metu nėra visiškai pašalinami, o juos naudojame kartu su nafta. Rafinuoto saulėgrąžų aliejaus valgymas kenkia jūsų sveikatai!

Jei norite ką nors kepti, tuomet naudokite šalto spaudimo saulėgrąžų aliejų. Minusas – kaitinant netenkama daug naudingų medžiagų ir kai kam gali nepatikti, kad produktai prisisotina saulėgrąžų aliejaus kvapo. Bet geriau naudoti nerafinuotą, nei rafinuotą, kenksmingą sveikatai.

Žinoma, geriausias aliejus kepimui yra ghi. Taip pat galite kepti kokosų, alyvuogių, sojų, garstyčių aliejuje. Pavyzdžiui, italai viską kepa aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje. Svarbiausia nešildyti aliejaus iki 100 ° C. Užtenka pakaitinti, kol pasirodys pirmieji burbuliukai.

Trys visų augalinių aliejų priešai – šviesa, šiluma ir oras, kurie padidina oksidacijos procesą, todėl aliejaus nelaikykite ant palangės, prie krosnelės ar atidarytame butelyje.

Kaip laikyti augalinį aliejų

Trys visų augalinių aliejų priešai yra šviesa, šiluma ir oras.

Stenkitės augalinius aliejus pirkti mažuose stikliniuose buteliukuose, nes atidarius ir kontaktuojant su oru, sumažėja aliejų tinkamumo laikas. Šalto spaudimo aliejų rekomenduojama sunaudoti per 1-4 mėnesius.

Aliejų gerai laikyti inde, pagamintame iš maistinio plieno, nes tokio laikymo metu aliejus yra apsaugotas nuo šviesos.

Į savo racioną įtraukite skirtingus aliejus, kad to paties aliejaus nevartotumėte ilgai, o laikykitės įvairios mitybos.

Norint gauti maksimalią naudą iš augalinio aliejaus naudojimo, verta pirkti nerafinuotus aliejus, gautus šalto spaudimo būdu. Daugiausia natūralių vitaminų ir mikroelementų yra tik šalto spaudimo aliejuje.

Rafinuotame aliejuje ant pakuotės nurodyti vitaminai yra sintetinės kilmės, jie praturtina aliejų, jau išvalytą nuo nešvarumų.

Dauguma nerafinuotų augalinių aliejų nėra skirti kepti. Įpilkite augalinio aliejaus paruoštas maistas.

Kaip išsirinkti augalinį aliejų

Pirkdami augalinį aliejų, atidžiai perskaitykite etiketę.

Visų pirma, pirkdami augalinį aliejų, atkreipkite dėmesį į aliejaus galiojimo laiką – kuo jis mažesnis, tuo aliejus natūralesnis.

Gamintojai dažnai rašo garsius pareiškimus norėdami reklamuoti savo produktą ir atkreipti pirkėjų dėmesį.

Gerai, jei etiketėje yra piktograma „PCT“ arba frazė „Techniniai aliejaus ir riebalų produktų reglamentai“. Dar geriau, jei aliejus yra sertifikuotas pagal tarptautinio kokybės standarto ISO 9001 reikalavimus. Tai įrodo, kad produktas praėjo sertifikavimo procedūrą ir atitinka saugos bei kokybės standartus, įskaitant pesticidų, sunkiųjų metalų ir kitų aplinkosaugos standartų kiekį. rodikliai. O frazės „Natūralus“, „Padidinta aplinkos švara“, „Išgauta aplinkai draugišku būdu“ ir panašūs posakiai nieko nereiškia. Mūsų šalyje įstatymai leidžia tokius teiginius užrašyti ant etiketės.

Ant etiketės galima užrašyti mūsų laikais populiarią frazę „Aliejus be konservantų ir dažiklių“. Į augalinius aliejus dažniausiai nėra pridėta dirbtinių dažiklių ar konservantų, nes dauguma jų yra tirpūs vandenyje ir nesimaišo su aliejumi. Todėl ši frazė tinka visiems aliejams ir neturi jokios reikšmės. Tas pats pasakytina ir apie B grupės vitaminus, kurie yra tirpūs vandenyje ir jų negali būti grynuose augaliniuose riebaluose.

Labai dažnai gamintojai etiketėje rašo „Sudėtyje nėra cholesterolio“. Faktas yra tai, kad jokiame augaliniame aliejuje nėra cholesterolio, nes ši medžiaga sintetinama tik gyvūnų ir žmonių organizme. Taigi tai dar vienas reklaminis triukas. Augaliniuose aliejuose yra fitosterolių.

Ant rafinuoto aliejaus dažnai rašoma, kad jame yra riebaluose tirpių vitaminų A arba E. Tai grynas melas, nes rafinuotame aliejuje natūralių riebaluose tirpių vitaminų nėra – jie, kaip ir dauguma kitų naudingų medžiagų, pasišalina rafinavimo metu. procesas.

• Šalto spaudimo aliejaus laikymo metu susidarančios nuosėdos nekenkia sveikatai ir susideda iš organizmui naudingų mineralų ir fosfolipidų.
• Griežto skonio augaliniai aliejai netinka vartoti žmonėms, išskyrus kai kuriuos natūraliai karčius aliejus, tokius kaip alyvuogių ar sėmenų. Oksiduotuose aliejuose yra toksiškų junginių, galinčių sukelti daugybę ligų.
• Nenaudoti maistiniuose aliejuose, kurių galiojimo laikas pasibaigęs.
• Kadangi druska augaliniame aliejuje netirpsta, prieš pilant aliejumi šviežių daržovių ir žolelių salotas, patiekalas pirmiausia pasūdomas, laukiant, kol daržovės duos sulčių, ir tik tada pilamas aliejumi.

Kontraindikacijos

Nepaisant daugelio naudingų augalinio aliejaus savybių, žmonės, turintys:

• akmenys tulžies takuose ir tulžies pūslėje, nes aliejus gali sukelti akmenų judėjimą ir užkimšti latakus;
• tulžies atskyrimo pažeidimai;
• neseniai pašalinta tulžies pūslė;
• bet kokios kilmės viduriavimas, nes aliejai turi vidurius laisvinantį poveikį;
• kepenų ląstelių nepakankamumas, pastebėtas sergant ciroze ir hepatitu.

Nepaisant to, net ir šiais atvejais neturėtumėte visiškai pašalinti augalinio aliejaus iš dietos, o tik apriboti kasdienį jo vartojimą. Visiškas aliejų atsisakymas gali sukelti rimtus hormoninius sutrikimus, sutrikimus nervų sistemos s, hipovitaminozė ir kiti organizmo sutrikimai.

Visi žino, kad sviestu košės sugadinti negalima, tačiau nėra vieningos nuomonės, kuris produktas geresnis. Daugumos skonis dažniausiai yra linkęs, tačiau daugelis yra atsargūs dėl cholesterolio ir kitų gyvūninės kilmės medžiagų pavojų. Pabandykime išsiaiškinti, kuris augalinis aliejus geriausiai nesugadins košės, jei jo rūšių yra beveik keturios dešimtys.

Bet koks augalinis aliejus gaunamas iš augalų - tai suprantama. Tačiau kalbant apie augalų dalis, iš kurių jis išgaunamas, ne viskas taip paprasta.

Jį galima gauti iš sėklų, iš vaisių minkštimo, iš sėklų ir iš riešutų branduolių, ir iš šaknų, ir iš kitų dalių, kai kalbama apie aliejines sėklas.

Tai yra labiausiai paplitęs būdas juos gauti.

Be to, tam tinka ne tik aliejinių augalų sėklos, pavyzdžiui, saulėgrąžos, bet ir tos, kurios menkai asocijuojasi su kokiu nors aliejumi, pavyzdžiui, arbatos, morkų ar medvilnės sėklos.

Iš aliejinių augalų, auginamų tik sėkloms, iš kurių vėliau ekstrahuojami augaliniai riebalai, žinomiausios yra:

• saulėgrąžų;
• išprievartavimas;
• rapsai;
• dygminų;
• ricinos pupelės;
• camelina;
• turėklai;
• silpnumas.

Šis labiau paplitęs tipas nuo ankstesnio skiriasi ne tik skysta konsistencija, bet ir nesočiųjų riebalų rūgščių buvimu.

Be to, produkte iš alyvuogių ir žemės riešutų yra mononesočiųjų rūgščių. Polinesočiųjų rūgščių yra tokių augalų augaliniuose riebaluose:

• saulėgrąžų;
• rapsai;
• sezamo;
• medvilnė
• kukurūzai.

Pagal gebėjimą džiovinant suformuoti plėvelę

Augalinių riebalų cheminė sudėtis taip pat turi įtakos jų savybėms, pvz., gebėjimui išdžiūti, kai tepamas ant bet kokio paviršiaus, susidaro plėvelė, arba išlikti skystoje būsenoje nesudarant plėvelės.

išdžiūvus

Džiovinimo rūšys, kurių sudėtyje daugiausia yra linoleno rūgšties gliceridų su trimis dvigubomis jungtimis ir sudaro tankią plėvelę, apima augalinius aliejus, gautus iš:

• aguonos;
• nakvišos;
• turėklai;
• kanapių.

Šio tipo aliejus išsiskiria tuo, kad yra tų pačių gliceridų, kaip ir ankstesnis, tačiau turi tik dvi dvigubas jungtis, ir gali sukurti minkštą plėvelę.
Jis pagamintas iš sėklų:

• saulėgrąžų;
• sezamo;
• kukurūzai;
• garstyčios;
• medvilnė
• dygminų;
• vynuogių sėklų.

Ši rūšis nesudaro jokios plėvelės ir turi hidroksolio ir oleino rūgšties gliceridų su viena dviguba jungtimi. Jis kilęs iš:

• riešutai
• alyvuogės
• persikų
• migdolai;
• lazdyno riešutas;
• avokadas;
• abrikosas.

Iš ko jie pagaminti ir kokie

Kokios įvairios yra žaliavos, iš kurių gaunami augaliniai riebalai, tokia pat įvairi jų cheminė sudėtis, savybės ir panaudojimas.

Dažniausiai augalinis aliejus gaunamas iš:

• saulėgrąžų;
• alyvuogės
• arganas;
• vynuogių sėklos;
• garstyčių sėklos;
• kanapės;
• kukurūzai;
• sezamo;
• linai;
• šaltalankiai;
• riešutai;
• aliejinė palmė;
• kviečio grūdo gemalas;
• rapsai;
• camelina;
• medvilnė.

Šiame labiausiai paplitusiame ir geidžiamame augaliniame aliejuje, be kita ko, yra vertingų medžiagų, kurių dešimt kartų daugiau nei pagrindiniame jo konkurente – alyvuogių aliejuje. Be to, jis yra prisotintas, turi savo sudėtį ir.

Jame yra kieta omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgščių koncentracija ir daug kitų žmogaus organizmui vertingų medžiagų.
Jis optimizuoja širdies ir kraujagyslių bei urogenitalinės sistemos veiklą, normalizuoja virškinamojo trakto veiklą, taip pat suteikia sveiką išvaizdą plaukams ir odai.

Nerafinuotas puikiai tinka dėti į salotas ir kitus patiekalus, o rafinuotas aktyviai naudojamas kepimui ir troškinimui, kepinių gamyboje. Jo pagrindu sėkmingai gaminamas majonezas, margarinas, konservai ir padažai.

Šiame pagrindiniame garsiosios Viduržemio jūros dietos komponente yra daug riebaluose tirpių vitaminų, kietas kiekis oleino rūgšties, nesočiųjų rūgščių ir daug daugiau, kas prisideda prie žmogaus sveikatos.
Alyvuogių aliejaus privalumai:

• yra patikrinta prevencinė priemonė nuo širdies ir kraujagyslių ligų;
• valo kraujagysles nuo blogojo cholesterolio;
• normalizuoja virškinimo sistemą, virškinama daug geriau nei visi kiti augaliniai riebalai;
• veiksmingai kovoja su antsvoriu.

Jis plačiai naudojamas salotų, padažų ir kitų patiekalų skoniui pagerinti. Kadangi kaitinant jis neišskiria toksiškų ir kancerogeninių medžiagų, tai yra geriausia priemonė kai karšta. Jis aktyviai naudojamas kosmetikos ir farmakologijos srityse.

Šiame vis labiau populiarėjančiame produkte, be solidaus kiekio omega-6 ir omega-9 nesočiųjų riebalų rūgščių, yra daug vitaminų, polifenolių, stearinų ir tokoferolių.

Tai leidžia jam veikti kaip veiksmingas antioksidantas, priešuždegiminis ir antialerginis agentas. Aliejų rekomenduojama naudoti šiais atvejais:

• hipertenzija,
• trombozė,
• venų išsiplėtimas
• aterosklerozė,
• koronarinė ligaširdyse.

Jis plačiai naudojamas kosmetikos tikslais ir kaip puikus maisto produktas.

Šiame produkte ypač daug linolo rūgšties, kuri siekia 76%. Jame taip pat yra daug vitamino E, taip pat B grupės vitaminų, mikro ir makro elementų, fitoncidų, antioksidantų – tokių kaip, pavyzdžiui, proantocianidinas, stabdantis ląstelių regeneraciją.

Teigiamai veikia kepenų, inkstų ir širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Vynuogių aliejus idealiai tinka kepti, nes net esant aukštai temperatūrai nepakeičia savo skonio ar kvapo ir neišskiria toksinių medžiagų. Jis labai populiarus kaip priedas gaminant konservus namuose.

Iš visų augalinių riebalų šis turi mažiausią rūgšties kiekį. Jis gausiai prisotintas vitamino E, taip pat A, D, K, PP ir beveik visų B grupės atstovų.

Garstyčių aliejus dėl fitoncidų yra galingas baktericidinis ir priešuždegiminis agentas, tikras natūralus antibiotikas. Taip pat pastebimai stabilizuoja virškinimo sistemos veiklą ir valo kraują.

Jis aktyviai naudojamas kepimo pramonėje; puikiai tinka salotoms pagardinti, leidžiančioms ilgai išsilaikyti šviežioms, taip pat konservuoti, kepti blynus ir panašiai.

Jis gali aktyviai aprūpinti žmogaus organizmą riebiosiomis polinesočiosiomis rūgštimis, antioksidantais, fitosteroliais, aminorūgštimis, vitaminais A, E, K ir daugeliu B grupės vitaminų komponentų, chlorofilu.

Svarbu!Mitybos specialistai mano, kad bet kuris suaugęs sveikas žmogus kasdien turėtų suvartoti apie 30 gramų augalinio aliejaus.

Kanapių aliejaus suvartojimas:

• padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų;
• apsaugo nuo ankstyvo odos senėjimo;
• prisideda prie normalios nėštumo eigos;
• skatina medžiagų apykaitą;
• aktyvina kraujodaros sistemą;
• optimizuoja kvėpavimo sistemos veiklą.

Be medicininių tikslų, šis produktas aktyviai naudojamas kosmetikos srityje – pavyzdžiui, suteikia plaukams blizgesio ir spindesio.

Prieš atsirandant saulėgrąžų aliejui, dažniausiai buvo naudojamas kanapių aliejus, todėl jis vis dar gali būti naudojamas maistui, kaip ir saulėgrąžų aliejus.

Kukurūzų aliejus yra labai vertingas produktas, turintis visą paletę naudingų medžiagų.

Jame yra sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų komplekso, tarp kurių išsiskiria E, K3 ir provitaminas A.

Jų dėka produktas turi šias gydomąsias ir dietines savybes:

• antispazminis ir priešuždegiminis poveikis;
• cholesterolio metabolizmo nustatymas;
• užtikrinti vaisingą širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų darbą, smegenų veiklą;
• imuniteto stiprinimas.

Dėl gebėjimo neputoti ir nesudegti kepant, šis aliejus aktyviai naudojamas gaminant maistą. Jis taip pat naudojamas kaip salotų ir kitų patiekalų priedas, kepimo pramonėje, gaminant vaikišką ir dietinį maistą.

Kitų augalinių riebalų fone jis išsiskiria dideliu kalcio kiekiu, tačiau praranda jiems vitaminų A ir E. Jame yra veiksmingo antioksidanto skvaleno ir omega-6 riebalų rūgščių.

Sezamų aliejus geba palaikyti optimalią virškinimo, širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų, taip pat smegenų veiklą, užtikrinti normalią moters reprodukcinės ir endokrininės sistemos veiklą.

Ar tu žinai?Archeologiniai kasinėjimai rodo, kad dar prieš šešis tūkstančius metų žmogus spėjo gauti aliejaus iš linų sėmenų ir panaudoti maistui bei medicinos reikmėms.

Intensyviai naudojamas konditerijos pramonėje, Azijos ir Indijos patiekalams ruošti. Netinka naudoti kepant, bet naudojamas kaip priedas prie salotų ir kitų paruoštų patiekalų.

Jis yra lyderis tarp kitų daržovių, turinčių nesočiųjų riebalų rūgščių, du kartus lenkiantis garsiuosius žuvų taukus, taip pat turi gerą omega-6 riebalų rūgščių koncentraciją.

Turi galimybę:

• veiksmingai stiprina imuninę sistemą;
• normalizuoti medžiagų apykaitą;
• stabilizuoti virškinimo sistemos veiklą;
• optimizuoti cholesterolio apykaitą;
• apsaugoti nervų ląsteles nuo sunaikinimo;
• suaktyvinti smegenų veiklą.

Jis netinka kepti, bet puikiai tinka vinaigretėms, raugintiems kopūstams, salotoms ir kitiems ruošiamiems patiekalams, taip pat kepimui.

Jo oranžinė spalva rodo, kad jame yra daug karotinoidų – provitamino A. Taip pat prisotintas daugybe B grupės vitaminų, vitaminų C, E ir K, gausu makro ir mikroelementų pavidalu ir kt.

Šio aliejaus pagalba stiprinamas imunitetas, gerėja kraujo krešėjimas, išvengiama osteoporozės, inkstų ligų.

Be medicininio naudojimo, jis taip pat naudojamas kulinarijoje, siekiant pagerinti salotų ir kitų paruoštų patiekalų skonį. Jis netinka kepti.

Tai reiškia visus augalinius aliejus, gaunamus iš įvairių riešutų branduolių.

Jam būdinga didelė įvairių vitaminų koncentracija, tarp kurių yra beveik visos B grupės grupės, taip pat vitaminai E, PP, D, F, K, C. Taip pat yra per keliolika - ir.

Ši priemonė visų pirma skirta žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, diabetu, turintiems problemų su skydliaukės, plaučių, inkstų ir kepenų veikla. Labai veiksmingai kovoja su bloguoju cholesteroliu ir suaktyvina organizmo tonusą.

Dėl gana didelės kainos jis mažai naudojamas kulinarijoje. Jis daugiausia naudojamas medicininiais, farmakologiniais ir kosmetikos tikslais.

Šis produktas, daugiausia susidedantis iš sočiųjų riebalų rūgščių, yra laikomas vienu nenaudingiausių augalinių riebalų žmonių sveikatai stiprinti. Tačiau nedideliais kiekiais vis dar yra vitaminų A ir E, skvaleno ir omega-6 rūgščių.

Jis turi tam tikrų antioksidacinių savybių ir gali palaikyti sveikus plaukus ir odą.

Jis labai aktyviai naudojamas maisto pramonėje, tačiau gaminant maistą namuose jis gali būti naudojamas tik kepimui.

Žmogaus organizmui itin naudingas aliejus, kuriame yra beveik visi svarbiausi vitaminai.

Vitamino E kiekiu jis pranoksta visus žinomus natūralius šaltinius: jo 100 g yra iki 400 mg tokoferolio.

Jame taip pat yra:

• apie keliolika skirtingų nukleorūgščių;
• eruko, oleino, miristinės rūgštys;
• glikolipidai ir fosfolipidai.

Reguliarus jo naudojimas:

• apsaugo širdies ir kraujagyslių sistemą nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio;
• kovoja su įvairiais uždegiminiais procesais;
• optimizuoja nervų sistemos veiklą;
• naudinga gerinant regėjimą, sveikiems sąnariams, kaulams ir dantims.

Tai taip pat yra viena geriausių profilaktikos priemonių, užkertančių kelią insulto, aterosklerozės, hipertenzijos, širdies priepuolio, venų varikozės, tromboflebito, hemorojaus, anemijos ir cukrinio diabeto išsivystymui.

Šis aliejus vartojamas tiesiogiai per burną gydymo ir profilaktikos tikslais, taip pat puikiai papildo salotas, dribsnius, konditerijos gaminius ir kepinius.

Rapsų aliejus savo būkle yra toks panašus į alyvuogių aliejų, kad šis augalas netgi buvo vadinamas „šiaurės alyvuogėmis“. Jo pagrindiniai naudingi komponentai yra išreikšti riebalų rūgštimis omega-3, omega-6 ir.

Šis produktas itin prisotintas vitaminų A, B, D ir E, taip pat makro- ir mikroelementų, fosfolipidų.

Šis gydomųjų maistinių medžiagų rinkinys:

• prisideda prie medžiagų apykaitos procesų optimizavimo žmogaus organizme;
• veikia kaip aktyvus antioksidantas;
• pasireiškia greitinant opų ir žaizdų gijimą;
• yra vertingas kūdikių maisto produktų komponentas.

Be gydymo ir profilaktikos sferos, jis labai vertinamas ir kosmetologijoje, tarnaujantis kaip svarbi veido ir plaukų kaukių dalis.

Buityje rafinuotas rapsų aliejus puikiai tinka kepti ir troškinti, o nerafinuotas rapsų aliejus puikiai papildo salotas ir kitus patiekalus.

Jis išgaunamas visai ne iš Camelina grybų, o iš Camelina augalo sėklų, kuriose gausu visų pagrindinių rūšių vitaminų, mineralų (ypač magnio), amino rūgščių, antioksidantų, chlorofilo, fosfolipidų, omega-3 ir omega. -6 polinesočiosios riebalų rūgštys, taip pat mononesočiųjų oleino omega-9 rūgštis.

Šis aliejus gali:

• normalizuoti hormonų lygį;
• stiprinti imuninę sistemą;
• padidinti raumenų tonusą;
• optimizuoti širdies ir kraujagyslių bei reprodukcinių sistemų veiklą.

Jis taip pat pasirodė esąs veiksmingas žaizdas gydantis, priešuždegiminis, baktericidinis agentas. Fosfolipidų buvimas jame teigiamai veikia gyvybinę kepenų veiklą.
Ne tik gydymo ir profilaktikos, bet ir kosmetikos tikslais kupranugarių aliejus pasirodė su geresnė pusė. Jis aktyviai naudojamas odos atjauninimui, aromaterapijoje, plaukų kaukėse.

Virtuvėje jis taip pat labai paklausus kaip salotų, vinaigretų, raugintų kopūstų ir įvairių dribsnių užpilas.

Naudingumu jis gerokai pranašesnis už kitus aliejus, nes turi tikrai unikalų vitaminų, mikroelementų, gerai subalansuotų riebalų rūgščių, fitosterolių rinkinį.

Jis ypač išsiskiria tokoferolio, tai yra vitamino E, kiekiu, kurio jame yra beveik dvigubai daugiau nei saulėgrąžų aliejuje ir beveik dešimt kartų daugiau nei alyvuogių aliejuje.
Didelis maistinių medžiagų prisotinimas leidžia:

• aktyviai priešintis širdies priepuoliui, širdies nepakankamumui;
• kovoti su vėžio problemomis
• normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje;
• optimizuoti vyrų seksualines funkcijas;
• pagerinti virškinamojo trakto veiklą;
• suaktyvinti smegenų veiklą.

Jis labai aktyviai naudojamas kosmetologijoje, kur jis turi teigiamą poveikį odai ir plaukams.

Gaminant nerafinuotas produktas naudojamas salotoms ir kitiems jau paruoštiems patiekalams, o rafinuotas – kepimui ir troškinimui, visų rūšių kepiniams.

Jame yra ne tik visos nepakeičiamos riebalų rūgštys – jų yra beveik idealiomis proporcijomis žmogaus sveikatai gerinti. Jame taip pat gausu būtinų vitaminų ir mineralų, yra fitosterolių.
Didelis vitamino E kiekis leidžia šiam aliejui veikti kaip veiksmingas antioksidantas, kuris:

• stiprina imuninę ir nervų sistemas;
• apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo;
• pakelia bendrą kūno tonusą.

Riebalų rūgščių buvimas lemia jo gebėjimą:

• kovoti su uždegiminiais procesais, dermatitu, alergijomis;
• padėti sergant diabetu
• pagreitinti nudegimų gijimą.

Fitosterolių buvimas padeda pašalinti iš organizmo blogąjį cholesterolį, stabdo aterosklerozės, infarkto ir insulto atsiradimą.

Jis puikiai tinka konditerijos pramonei, yra nepakeičiamas garsiojo Vidurinės Azijos plovo ingredientas ir naudojamas kosmetikos srityje. Aukštos kokybės džiovinimo aliejus gaunamas iš nerafinuoto medvilnės sėklų aliejaus.

Nesvarbu, iš kokio maisto gaminamas valgomasis augalinis aliejus, protingai naudojant saikingas dozes, jis gali duoti didžiulę naudą. Tai stiprina žmogaus sveikatą, suteikia jėgų, gerina išvaizda ir papildo maisto skonių paletę ryškiomis, neprilygstamomis spalvomis.

Augalinės kilmės riebalai vaidina svarbų vaidmenį žmogaus mityboje. Egzistuoti Skirtingos rūšys alyvos pagal žaliavą, technologiniai procesai gamyba ir nuoseklumas. Apsvarstykite, kas yra augaliniai riebalai, kokie jų kokybės rodikliai ir kaip jie klasifikuojami.

Pagal gryninimo laipsnį augaliniai aliejai skirstomi į:

1. Nerafinuotas - praėjo tik mechaninis valymas. Šiuo metodu maksimaliai išsaugomos naudingosios augalinių aliejų savybės, jie įgauna produktui, iš kurio jie gauti, būdingą skonį ir kvapą, gali turėti nuosėdų. Tai pats naudingiausias augalinis aliejus;

2. Hidratuotas – valomas karšto vandens purkštuvu. Jis yra mažiau ryškaus kvapo, be nuosėdų ir nėra drumstas;

3. Rafinuotas – po mechaninio valymo neutralizuojamas šarmu. Toks produktas yra skaidrus, silpno skonio ir kvapo;

4. Dezodoruotas – valomas karštais garais vakuume. Šis produktas yra beveik bekvapis, beskonis ir bespalvis.

Pagal aliejaus spaudimo būdą gaunami:

Kai šaltas spaudimas – tokie aliejai turi didžiausią naudą organizmui;

Karšto spaudimo metu – kai žaliava prieš spaudimą pašildoma, kad joje esantis aliejus būtų skystesnis ir būtų išgaunamas didesniu tūriu;

Ekstrahavimo metu – žaliava apdorojama tirpikliu, kuris išgauna aliejų. Tirpiklis toliau pašalinamas, tačiau maža jo dalis gali likti galutiniame produkte, o tai gali būti kenksminga organizmui.

Aliejų klasifikacija pagal konsistenciją:

1. Kieta, susidedanti iš sočiųjų riebalų rūgščių: kokoso, kakavos sviesto, palmių.

2. Skystis, sudarytas iš nesočiųjų riebalų rūgščių:

Sudėtyje yra mononesočiųjų rūgščių (alyvuogių, žemės riešutų);

Su polinesočiosiomis riebalų rūgštimis (saulėgrąžų, sezamų, sojų, rapsų, kukurūzų, medvilnės sėklų ir kt.).

Augalinio aliejaus savybės priklauso nuo gamybos būdo ir jo perdirbimo laipsnio gamybos metu. Nerafinuotas šalto spaudimo produktas atneš daugiau naudos organizmui nei rafinuotas, gautas ekstrahuojant. Kokybės rodiklius lemia jo gamybos būdas.

Kokį augalinį aliejų geriau pirkti valgymui, priklauso nuo jo naudingų savybių ir taikymo. Apsvarstykite augalinių aliejų rūšis pagal žaliavą, jų naudojimą ir naudą organizmui.

Žemiau pateikta lentelė padės pirkėjui suprasti augalinius aliejus, jų savybes ir tinkamą naudojimą.

Lentelė - Augalinio aliejaus rūšys: sudėtis, savybės ir tinkamas naudojimas

Augalinio aliejaus rūšis	Junginys	Savybės	Taikymas
	Sudėtyje yra daug linolo rūgšties, lecitino, vitaminų A, D, E, K ir F (naudingų nesočiųjų riebalų rūgščių kompleksas) ir Omega-6 rūgščių.	Teigiamai veikia širdies, urogenitalinės sistemos, virškinamojo trakto veiklą. Pagerina odos ir plaukų būklę.	Jis naudojamas salotoms padažyti (nerafinuotas), kepti ir kepti (rafinuotas). Taip pat naudojamas margarinų, padažų ir majonezo, konservų gamyboje.
	Sudėtyje yra didelis skaičius oleino rūgšties, taip pat riebaluose tirpių vitaminų, nesočiųjų rūgščių, nedidelis Omega-6 rūgščių kiekis.	Apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, mažina cholesterolio kiekį. Gerai veikia virškinimą, nes pasisavinamas geriau nei kiti augaliniai aliejai. Padeda sumažinti antsvorį.	Salotoms gardinti, padažams ir kepti. Kaitinant nesudaro kenksmingų kancerogenų, tokių kaip saulėgrąžų aliejus. Jis naudojamas farmakologijoje ir kosmetologijoje.
sojos pupelės	Sudėtyje yra lecitino, nepakeičiamų polinesočiųjų riebalų rūgščių, mikroelementų, vitaminų E, K ir cholino. Sudėtyje yra Omega-3 ir Omega-6 rūgščių.	Jį gerai pasisavina organizmas, stiprina imuninę sistemą, didina atsparumą stresui, gerina medžiagų apykaitą.	Jis naudojamas kepimui, padažų gamyboje, maisto gamyboje ir kūdikių maistui.
kukurūzai	Sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių (Omega-6), naudingų fosfatidų, biologiškai aktyvių medžiagų (membranos komponentų) ir tokoferolio šaltinis.	Reguliuoja cholesterolio apykaitą, gerina smegenų ir širdies veiklą, mažina nervinę įtampą.	Jis naudojamas troškinimui, kepimui ant silpnos ugnies, salotų padažui.
Sezamas	Sudėtyje yra daug kalcio, palyginti su kitais aliejais, bet mažai vitamino E ir A. Sudėtyje yra galingo antioksidanto skvaleno ir Omega-6 riebalų rūgščių.	Naudinga virškinimui, širdies ir kraujagyslių, nervų sistemoms, smegenų veiklai. Jis turi teigiamą poveikį endokrininei ir moterų reprodukcinei sistemoms.	Plačiai naudojamas Indijos ir Azijos virtuvėse, gamyboje. Netinka kepti, tik paruoštų patiekalų padažui.
	Sudėtyje yra daug Omega-3 (daugiau nei visuose kituose augaliniuose riebaluose) ir Omega-6 riebalų rūgščių.	Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme, gerina virškinimo sistemos veiklą, stiprina imuninę sistemą.	Paruoštų patiekalų, salotų ir dribsnių padažui, o ne kepti.
Delnas	Jame daugiausia yra sočiųjų riebalų rūgščių, yra daug vitamino A, taip pat E, fitosterolių, lecitino, skvaleno, Omega-6 rūgščių.	Pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, gerina odos ir plaukų būklę.	Jis plačiai naudojamas daugelyje maisto gamybos šakų. Tinka tik kepti, nes šaltas būna pusiau kietas.
garstyčios	Didelis biologiškai aktyvių medžiagų kiekis: vitaminai, polinesočiosios riebalų rūgštys, nedidelis kiekis Omega-3 ir 6 rūgščių, fitoncidai, eterinis garstyčių aliejus.	Jis turi baktericidinių ir žaizdas gydančių savybių, gerina virškinimo sistemos veiklą ir kraujo sudėtį, naudingas moterims ir vaikams.	Salotų padažui, kepimui ir kepimui, konservavimui, nes lėtai oksiduojasi.

Maisto laboratorijose augalinių aliejų kokybės vertinimas apima organoleptinių (skonio, spalvos, kvapo, skaidrumo) ir fizikinių-cheminių rodiklių (tankio, spalvos, lydymosi ir stingimo temperatūros, daržovių rūgščių skaičiaus nustatymo) tyrimų kompleksą. aliejus, peroksidas ir jodas, drėgmės masės dalis).

Paprastam pirkėjui šie sudėtingi laboratoriniai tyrimai nėra prieinami, todėl norint įsigyti aukštos kokybės augalinį aliejų, svarbu žinoti kai kurias taisykles.

1. Rafinuotas augalinis aliejus turi būti skaidrus, be matomų priemaišų ir nuosėdų.

2. Aliejaus spalva gali skirtis nuo šviesiai iki tamsiai geltonos ir žalios, priklausomai nuo žaliavos ir gryninimo laipsnio.

3. Neturi būti pašalinio kvapo ir skonio, tik atitinkantis produktą.

4. Pažiūrėkite į pagaminimo ir galiojimo datas. Parduotuvėje nereikėtų pirkti prekės, kuri ilgą laiką stovėjo lentynoje, net jei yra ilgas terminas saugykla.

5. Geras augalinis aliejus negali būti pigus. Tačiau aukšta kaina nieko negarantuoja. Geriau rinktis vieną gamintoją su geros kokybės produktu ir visada jį naudoti maistui. Sąžiningam maisto tiekėjui rūpi vartotojų nuomonė.

6. Etiketėje turi būti informacija apie augalinio aliejaus atitiktį GOST. Taip pat galima nurodyti kokybės vadybos sistemų buvimą gamyboje (tarptautiniai ISO standartai, QMS).

7. Atidžiai perskaitykite etiketę. Dažnai klastojamas augalinis aliejus: prisidengę saulėgrąžomis parduoda kitų riebalų mišinį. Etiketėje turi būti aiškiai nurodyta aliejaus rūšis ir jo klasė, o ne tik užrašas „augalinis aliejus“.

Kaip laikyti augalinį aliejų

Pasirinkus jį parduotuvėje, verta atminti, kad naudingiausia bus nerafinuota. Kuris nerafinuotas saulėgrąžų aliejus yra geresnis? Šalto spaudimo. Būtent tokiame termiškai ir chemiškai neapdorotame produkte geriau išsaugomi vitaminai ir biologiškai aktyvios medžiagos. Nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus privalumas yra didelis fosfolipidų, antioksidantų ir beta karotino kiekis.

Bet koks augalinis aliejus šviesoje oksiduojasi, todėl jį reikia laikyti tamsioje vietoje. Optimali temperatūra yra nuo 5 iki 20 laipsnių Celsijaus be staigių temperatūros pokyčių. Nerafinuotas aliejus turi būti laikomas šaldytuve. Geriau naudoti stiklinį laikymo indą siauru kakleliu, bet ne metalinį.

Augalinio aliejaus tinkamumo laikas gali būti ilgas - iki 2 metų, jei laikomasi temperatūros ir nėra šviesos. Atidarytą buteliuką reikia sunaudoti per mėnesį.

Augalinis aliejus: rūšys, savybės, nauda

Šiandien pasirodė parduotuvių lentynose didžiulė įvairovė vienodų augalinio aliejaus buteliukų, kuriuose pilna užrašų „No cholesterol“, „Rich in vitamin E“... Tačiau gerai įsižiūrėjus matosi, kad šalia mažomis raidėmis parašyta: „ šaldytas“, „hidratuotas“... Tačiau neišmanančiam pirkėjui kartais sunku suprasti, ką reiškia visi šie terminai, kokia šio aliejaus paskirtis, ar jis rūkys keptuvėje, kas geriau – saulėgrąžų, kukurūzai ar alyvuogės?!

Taigi, pasak ekspertų, naudingiausios augaliniame aliejuje – vertingosios riebalų rūgštys. Tačiau beveik kiekvienas aliejus turi visas tris rūšis: sočiųjų, mono- ir polinesočiųjų. Skirtumas slypi proporcijose.

Pavyzdžiui, sočiųjų rūgščių mums reikia nedidelio kiekio. O jų perteklius yra kupinas riebalų ir cholesterolio apykaitos pažeidimo ir dėl to aterosklerozės bei koronarinės širdies ligos rizikos. Atminkite, kad žemės riešutų, palmių, kokosų aliejuje jų yra labai daug.

kadangi nesočiųjų riebalų rūgščių, priešingai, yra labai naudingi ir reguliuoja medžiagų apykaitos procesus organizme. Šiandien daug kalbama apie polinesočiųjų rūgščių – linolo (omega-6) ir alfa-linolo (omega-3) naudą. Tačiau, remiantis naujausiais duomenimis, jos ne tik užkerta kelią aterosklerozinių plokštelių nusėdimui ant kraujagyslių sienelių, bet ir prisideda prie jau esančių sunaikinimo. Tuo pačiu metu šios rūgštys yra būtinos, organizmas negali jų pasigaminti pats ir gali gauti tik su maistu. O vienas pagrindinių šių rūgščių šaltinių yra augalinis aliejus.

Laikydamiesi senų tradicijų, daugiausia naudojame aliejus saulėgrąžos, sezamas, kukurūzai, daug omega-6 rūgšties, ignoruojant sėmenų, rapsų, graikinių riešutų aliejus, kur daug omega-3 rūgščių. Tačiau, pasak gydytojų, toks šališkumas sukelia daug sveikatos problemų. Štai kodėl neturėtumėte apsiriboti vienos rūšies aliejumi. Kartu nereikėtų pamiršti, kad kartu su polinesočiosiomis rūgštimis į organizmą turi būti tiekiama ir mononesočiųjų rūgščių, nes kitaip kraujyje sumažės „gerojo“ cholesterolio, iš kurio statomos ląstelių membranos, lygis.

Be to, aliejaus naudingumas priklauso ne tik nuo žaliavos. Šis klausimas daug ką lemia presavimo ir valymo būdas. Nepaisant to, kad vitaminas E, apie kurį mėgsta rašyti gamintojai, yra gana stabilus, kuo mažiau terminio apdorojimo, tuo daugiau jo išlieka gaminyje.

Tuo pačiu metu mokslininkai pažymi, kad gyviausias aliejus kuriuose yra daugiausia biologiškai aktyvių medžiagų – kas gaunama metodu šaltas spaudimas. Ant tokių aliejų etikečių dažniausiai rašoma taip – ​​„pirmas spaudimas / šaltas spaudimas“. Faktas yra tas, kad tokia alyva tik filtruojama, kad būtų pašalintos mechaninės priemaišos.

Netoleruoja šviesos ir rūko keptuvėje subtilus aliejus, tai yra toks, kuriame yra labai daug polinesočiųjų rūgščių. Tačiau yra alternatyvus būdas – ekstrahavimas; jame naudojami organiniai tirpikliai. Pasak ekspertų, tokia alyva, kol ji patenka į prekystalį, pereina ne vieną valymo etapą, o dauguma vertingų komponentų prarandami.

Siekiant padidinti galiojimo laikas, nerafinuotas aliejus gali neutralizuoti (veikia su šarmu). Jei jis buvo apdorotas karštu vandeniu, etiketėje parašyta „hidratuotas“. Nors šio aliejaus skonis ne toks ryškus, spalva mažiau prisotinta, prarandama dalis maistinių medžiagų. Kita vertus, pašalinami ir sunkieji metalai, ir pesticidai, kurių galėjo būti žaliavoje.

Savo ruožtu rafinuotas aliejus beasmenis: bespalvis ir beveik bekvapis. Ir jei tuo pačiu metu jis buvo dezodoruotas, galite būti tikri, kad esant santykiniam riebalų rūgščių saugumui, jame praktiškai nėra vitaminų ir kitų vertingų medžiagų.

Kitas svarbus punktas: užrašas "užšalęs" reiškia, kad nuo produkto pašalino vaškus. Todėl esant žemai temperatūrai (šaldytuve) aliejus tampa drumstas ir neatrodo labai apetitiškai. Tačiau jis gali būti ir rafinuotas, ir nerafinuotas. Be to, nerafinuotas aliejus su visais savo privalumais netinka kepti – dega ir rūko. Kita vertus, ne viskas paprasta ir su rafinuotu aliejumi. Viskas priklauso nuo polinesočiųjų ir polinesočiųjų rūgščių santykio. Pasak ekspertų, kuo daugiau "poli"(sezamas, soja, dygminas), tuo aliejus blogiau toleruoja šilumą. Dėl to idealiu atveju reikia kepti rapsų, saulėgrąžų, o geriausia – alyvuogių aliejuje.

Augaliniai aliejai yra turtingi fosfatidai (lecitinas, reguliuojantis cholesterolio kiekį organizme ir skatinantis baltymų kaupimąsi), steroliai (stabdo cholesterolio pasisavinimą iš žarnyno), taip pat E grupės vitaminai (tokoferoliai).

Augalinių aliejų asortimentas

Maisto gaminimui naudojama daug augalinių aliejų. Augalinis aliejus gaminamas iš aliejinių augalų sėklų. Kiekviena kultūra gamina savo aliejaus rūšį, pavyzdžiui: saulėgrąžų, kukurūzų, alyvuogių, rapsų ir kt.

Vos prieš keletą metųšefai turėjo gana kuklų augalinių aliejų pasirinkimą. Saulėgrąžos, alyvuogės, sojos pupelės, žemės riešutai, kukurūzai, grikiai, rapsai ir galbūt net sezamas. Tuo pačiu, norint surinkti visą aliejaus kolekciją ant virtuvės lentynos, reikėjo parodyti detektyvinio darbo stebuklus. Tačiau šiandien retų aliejų linija taip pat yra ne kiekvienoje sutiktoje parduotuvėje, tačiau ją susikomponuoti vis tiek daug lengviau. Ir netgi gerokai paįvairinti dėl tokios egzotikos kaip migdolų, vynuogių kauliukų, makadamijų ar ryžių sėlenų aliejai.

Žinoma, tokia įvairovė negali nesidžiaugti, nes gerokai plečiasi kulinarinis horizontas, galimybė eksperimentuoti, praturtėja net ir pažįstamų patiekalų skonio paletė. Tačiau, kita vertus, toli gražu ne visada aišku, kaip tiksliai galima ir reikia naudoti vieną ar kitą aliejų, kad visapusiškai atsiskleistų jo potencialas ir galų gale nenusiviltumėte jo įsigijimu. Priešingu atveju egzotiškas produktas rizikuoja tapti nereikalingų brangių pirkinių muziejaus eksponatu.

Apsvarstykite garsiausius augalinius aliejus ...

Saulėgrąžų aliejus

Didžiausią vitaminų vertę turi saulėgrąžų aliejus, kuris yra labiausiai paplitęs ir populiariausias Ukrainoje. Nuo XIX amžiaus pradžios saulėgrąžų aliejus tapo nacionaliniu produktu. Ikirevoliuciniais laikais sviestas buvo vartojamas tik švenčių dienomis, o darbo dienomis – augalinis aliejus (kartu su saulėgrąžų aliejumi buvo naudojami ir garstyčių, sėmenų, kanapių aliejai).

Platų saulėgrąžų aliejaus platinimą palengvino jo pripažinimas bažnyčioje liesas produktas. Beje, šiuolaikiniai mitybos specialistai yra visiškai solidarūs su bažnyčia. Juk augaliniai aliejai yra svarbiausi polinesočiųjų riebalų rūgščių (linolo ir linoleno) šaltiniai, kurios organizme nesintetinamos, o patenka tik su maistu; jie reguliuoja svarbius organizmo gyvybės procesus, yra geriausi sąjungininkai kovojant su ateroskleroze – dažniausia širdies ir kraujagyslių ligų bei smegenų kraujotakos sutrikimų priežastimi. Tad ne tik dietos terapijai, bet ir normaliai kasdienei mitybai labiau tinka saulėgrąžų aliejus.

Saulėgrąžų aliejus yra vienas iš svarbiausių augalinių aliejų, įgijęs didelę ekonominę reikšmę. Jis naudojamas tiek tiesiogiai maiste, tiek margarino, kepimo riebalų gamyboje, muilo gamyboje ir dažų bei lako pramonėje. Saulėgrąžų aliejus yra įvairių medicininių preparatų dalis (pavyzdžiui, šaltalankių aliejus ruošiamas saulėgrąžų aliejaus pagrindu).

kukurūzai Alyva

Kukurūzų aliejus yra pats naudingiausias iš mums prieinamų ir žinomų aliejų, gaunamas iš kukurūzų gemalų. Autorius cheminė sudėtis tai kaip saulėgrąža. Šis aliejus yra aukso geltonumo spalvos, skaidrus, bekvapis.

Parduodama tik rafinuotas aliejus.

Jame linolo rūgšties iki 50%. Mokslininkai teigia, kad jame ypač daug omega-6 rūgščių ir vitamino E. Kukurūzų aliejuje yra nesočiųjų riebalų rūgščių ir lecitino, veikia stimuliuojantis, minkštinantis ir maitinantis.

Šiame aliejuje esančios nesočiosios riebalų rūgštys didina organizmo atsparumą infekcinėms ligoms ir skatina cholesterolio pertekliaus pašalinimą iš organizmo. Dėl savo ryškių dietinių savybių jis nustato platus pritaikymas gaminant dietinius produktus ir kūdikių maistą. Vitaminas E padeda stiprinti imunitetą ir raumenų sistema asmuo. Šis vitaminas dar vadinamas „jaunystės vitaminu“, nes yra antioksidantas ir lėtina senėjimo procesus organizme.

Kukurūzų aliejus naudojamas kepinių pramonėje, ruošiant majonezą, ruošiant salotas ir kepant maistą.

Ypač geras kukurūzų aliejus tinka mėsai, žuviai ir daržovėms kepti ir troškinti, nes nesudaro kancerogenų, neputoja ir nedega. Ne veltui restoranai visame pasaulyje termiškai apdoroti maistą daugiausia naudoja kukurūzų aliejų. Taip pat gerai jį naudoti bulvių ir morkų salotose bei daržovių troškiniuose.

Alyvuogių (Provanso) aliejus

Alyvuogių aliejus gaunamas spaudžiant alyvuogių minkštimą. Alyvuogių aliejaus spalva šviesiai geltona su žalsvu atspalviu, skonis ir kvapas malonus, bet specifinis. Esant maždaug 0 laipsnių Celsijaus temperatūrai, aliejus sukietėja, kaitinant tirpsta ir tampa skaidrus. Alyvuogių aliejuje yra mažiau nepakeičiamų riebalų rūgščių ir vitamino E nei kai kuriuose kituose augaliniuose aliejuose, tačiau jis naudingas organizmo virškinimo sistemai.

Šis aliejus Europoje išplito ir išgarsėjo dėl vadinamosios „Viduržemio jūros dietos“, kurios esmė – sumažinti gyvulinių riebalų vartojimą ir pakeisti juos augaliniais. Geriausios veislės alyvuogių aliejus gaunamas šalto spaudimo būdu (tokie aliejai vadinami „extra virgin“). Gaminant toks aliejus naudojamas kaip salotų aliejus ir ruošiant įvairius patiekalus ne aukštesnėje kaip 180 °C temperatūroje, nes aukštesnėje temperatūroje suyra.

Šiandien yra daugybė patiekalų su alyvuogių aliejumi variantų. Nenuostabu, kad visos Viduržemio jūros regiono virtuvės jis naudojamas kaip pagrindinis komponentas. Specialistai pastebi, kad jis suteikia ypatingą „pietietišką“ skonį salotoms, makaronų padažams, karbonadams.

Šaltalankių aliejus

E Tai aliejingas oranžinės-raudonos spalvos skystis, pasižymintis būdingu kvapu ir skoniu. Naudojant netradicines gamybos technologijas, šaltalankių aliejus gaminamas su didesniu karotinoidų kiekiu, kuris didina organizmo atsparumą infekcinėms ligoms, didina glikogeno kiekį raumenyse, širdyje ir kepenyse bei prisideda prie kompleksinio infekcinių ligų gydymo. skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos

Riešutų aliejai

Į egzotikos kategoriją visų pirma yra riešutų aliejai, kuriuos galima vadinti kvapiaisiais aliejais. Jie naudojami gaminant maistą nedideliais kiekiais, kaip kvapioji priedas prie salotų, padažų, makaronų patiekalų, taip pat kepamuose ar troškintuose maisto produktuose, pyragaičiuose. Su tokiais aliejais jie dažniausiai nekepa, nes aukštoje temperatūroje jų skoninės savybės sunaikinamos, daugiausia dedama į jau paruoštus patiekalus, tik kelis lašus skoniui suteikti, ir patiekalus, kurių kepimo temperatūra nepasiekia kritinio laipsnio (tai kiekvienai aliejaus rūšiai skiriasi).

Be malonaus skonio riešutų sviestai geras sveikatai.

Juose beveik nėra sočiųjų riebalų, kuriuos organizmas prastai pasisavina ir didina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis. Ir atvirkščiai, riešutų svieste gausu monosočiųjų riebalų, kurie padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį. Visų pirma, tai taikoma migdolų, lazdyno riešutų, makadamijų, pekano riešutų, pistacijų aliejams.

Graikinių riešutų aliejuje gausu polinesočiųjų riebalų bei omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių, kurios skystina kraują ir taip neleidžia susidaryti kraujo krešuliams, sukeliantiems insultą. Be to, migdolų ir lazdyno riešutų aliejuose, kaip ir saulėgrąžų aliejuje, gausu vitamino E.

Tačiau žmonėms, kurie yra alergiški riešutams, tokie aliejai gali būti kontraindikuotini, nes ne visi aliejai gali būti pašalinti iš alerginio baltymo. Tai ypač pasakytina apie šalto spaudimo riešutų aliejų.

Išsamiau pakalbėkime apie riešutų aliejaus rūšis.

• Riešutų sviestas gaunamas iš žemės riešutų (žemės riešutų) vaisių. Nerafinuotas žemės riešutų sviestas yra raudonai rudos spalvos, rafinuotas - šiaudų geltonas. Žemės riešutų aliejus naudojamas įvairiems maisto produktams kepti, salotoms, tačiau ypač tinka gaminti kvapnią tešlą.

  Žemės riešutų sviestas būna stipraus ir silpno skonio. Pirmąjį geriau naudoti salotose, o šiek tiek aromatingą – troškinti ir kepti maišymo būdu. Žemės riešutų sviestas puikiai dera su keptomis krevetėmis, žuvimi, ant grotelių keptais ananasų gabalėliais ir vaniliniais ledais.
  

• Migdolų aliejus.Šiluma sunaikina subtilų migdolų aliejaus aromatą, todėl juo geriausia gardinti šaltas salotas, virtas daržoves, makaronų patiekalus. Kelis lašus migdolų aliejaus galima tiesiog užlašinti ant skrudintos duonos gabalėlio – labai skanu.
• Graikinių riešutų aliejus. Dėl subtilaus aromato jis yra vienas brangiausių. Jis naudojamas salotoms, tik geriau derinti su alyvuogių aliejumi. Šiuo aliejų deriniu galite sutepti kepimo indų dugną, nustebsite gatavų gaminių aromatu. Aliejus pasižymi nuostabiu skoniu, kai derinamas su chereso actu, pabandykite jį pagardinti vaisių, skrudintų graikinių riešutų ir sūrio kubelių salotomis. Duonos užtepėlę galite pasigaminti sumaišę kreminį sūrį su medumi ir keliais lašais sviesto.

  Be to, jame yra daug omega-6. Šiandien jo dedama į gurmaniškus padažus ir užpilus – kiaušinius, garstyčias, elegantiškas salotas su balta mėsa ir šviežiomis sodo uogomis, užkandžius su sūriu ir vaisiais bei riešutų desertus. Tuo pačiu metu reikia atsiminti, kad šios rūšies aliejus netoleruoja aukštos temperatūros ir greitai genda.
  

• Lazdyno riešutų aliejus. Jis toks pat aromatingas kaip graikinių riešutų aliejus ir gali būti naudojamas panašiai. Pabandykite juo apibarstyti supjaustytas šviežias kriaušes, gabalėlį bri sūrio.
• Makadamijų aliejus. Makadamijų arba makadamijų riešutų aliejus yra subtilesnio skonio nei ankstesni. Puikiai tiks su žuvimi ir daržovėmis – tiesiog lengvai apšlakstykite arba aptepkite gatavą patiekalą.
• Pistacijų aliejus. Giliai žalios spalvos ir šiek tiek tirštos konsistencijos pistacijų aliejus yra skanaus skonio. Kuo tamsesnė jo spalva, tuo stipresnis aromatas. Idealiai tinka salotoms ir duonai, puikiai tinka pesto.
• Pekano aliejus. Tos pačios rekomendacijos kaip ir graikinių riešutų aliejui.

Aišku, kad riešutų sviestai turi tiems riešutams būdingą aromatą iš kurių jie yra kilę. Tai labai patogu ta prasme, kad galite iš anksto žinoti, kokį skonį ir kvapą gaus jūsų patiekalai, jei naudosite vieną ar kitą aliejų. Jei norite pagerinti kepinių, kurių sudėtyje yra lazdyno riešutų, skonį, naudokite lazdyno riešutų aliejų, kad suteptumėte formą ar kepinius.

Paprastai riešutų aliejai parduodami tamsaus stiklo buteliuose arba skardinėse.

Jas reikia laikyti šaldytuve arba kitoje tamsioje ir vėsioje vietoje. Po kiekvieno naudojimo sandariai uždarykite dangtelį, kad sumažintumėte sąlytį su oru.

Riešutų sviestas turi vieną trūkumą- jie greitai genda, todėl atidžiai peržiūrėkite etiketėje nurodytą išleidimo datą ir galiojimo laiką.

Garstyčių aliejus

Garstyčių aliejus išgaunamas spaudžiant garstyčių aliejaus veislių – kryžmažiedžių šeimos augalų – sėklas. Aliejaus spalva geltona, kartais su žalsvu atspalviu. Sudėtyje yra palyginti mažai linolo rūgšties. Specifinis garstyčių aliejaus skonis ir intensyvi spalva riboja jo panaudojimo galimybę.

Kulinarijos ekspertai pažymi, kad aštrus (ir visai ne kartaus!), Pabrėžia natūralų daržovių skonį. Ypač skanu šiame aliejuje kepta žuvis ir mėsa. Tačiau jis turi antiseptinių ir baktericidinių savybių. Dėl šios kokybės daugelis dietologų tai vadina paruoštu vaistu.

Sezamo (sezamo) aliejus

Sezamo (sezamo) aliejus gaunamas iš sezamo sėklų. Aliejus beveik bekvapis ir malonaus skonio. Sezamo aliejus yra maisto produktas, lygiavertis kitiems augaliniams aliejams.

Viena vertus, jame praktiškai nėra vitaminų (neturi vitamino A ir mažai vitamino E). Kita vertus, esant nesočiųjų riebalų rūgščių, fosforo ir kalcio pertekliui - puiki prevencija osteoporozė.

Aliejus naudojamas konditerijos, konservų ir kitose pramonės šakose, taip pat techniniams tikslams.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad šviesaus sezamo aliejaus į salotas dedamas „su rytietišku šališkumu“. Tuo tarpu mėsa, vištiena, ryžiai, makaronai ir daržovės kepami tamsiame aliejuje (iš keptų sėklų).

Linų sėmenų aliejus

Sėmenų aliejus, gaunamas iš linų sėklų, priklauso greitai džiūstančių aliejų grupei. Šis gebėjimas atsiranda dėl didelio nesočiųjų riebalų rūgščių kiekio. Sėmenų aliejus turi didelę techninę reikšmę: iš jo gaminami greitai džiūstantys lakai, dažai ir lakai. Jis taip pat valgomas (rafinuotas), naudojamas medicinoje (pavyzdžiui, kaip pagrindas tepalams ruošti).

Pasak ekspertų, jis yra omega-3 rūgščių kiekio čempionas, kurio balas yra 67% pasaulio reitingų lentelėje. Tačiau jis greitai pablogėja nuo karščio ir šviesos. Jei iš karto neįvertinote specifinio skonio, pabandykite sumaišyti su trintu česnaku, o sriubas ir dribsnius pagardinti aštriu mišiniu, užpilti ant virtų bulvių, dėti į varškę su žolelėmis. Tuo tarpu šaukštelis sėmenų aliejaus naktį veikia kaip puikus vidurius laisvinantis vaistas.

Kviečių gemalų augalinis aliejus

Šio tipo augalinis aliejus taip pat pilamas tik į salotas, tai tik vitaminų sandėlis. Ypač naudinga žiemą ir pavasarį. Tačiau daug šio aliejaus nereikėtų duoti vaikui. Kas 2-3 dienas gardinkite juos salotomis.

moliūgų sėklų aliejus

Žinoma, kad jame yra daug omega-3 ir omega-6 polinesočiųjų rūgščių, yra vitaminų B, PP, C. Taip pat netoleruoja aukštos temperatūros ir šviesos. O šiek tiek saldoko skonio tinka mėsos salotos, jos gardinamos žuvies ir daržovių sriubomis, dedamos į kepinių tešlą.

Vynuogių sėklų aliejus

Šiandien tai puikus vitamino E (dienos vertė – viename valgomajame šaukšte!) ir omega-6 rūgščių šaltinis. Be to, lengvas vynuogių aromatas neužkemša, o atvirkščiai – sustiprina kitus kvapus. Štai kodėl šefai jas užpildo žaliomis ir vaisių salotomis, deda į marinatus. Taip pat reikėtų pažymėti, kad jis yra atsparus aukšta temperatūra, kepdamas nerūko.

palmių aliejus

Palmių aliejus, gaunamas iš aliejinių palmių vaisių, yra mažiausiai vertingas iš visų augalinių aliejų. Tai oranžinė spalva, kietos konsistencijos ir išoriškai primena kiaulienos riebalus, kietėja žemesnėje nei 30°C temperatūroje. Vaisiaus minkštime yra iki 70% aliejaus, daug karotinoidų ir palmitino rūgšties.

Maisto gaminimui jis naudojamas daugelyje Rytų šalių, kur dėl religinių priežasčių kiaulienos riebalai nenaudojami. Daugumoje šalių šis produktas naudojamas kaip kietiklis muilui ir žvakėms, margarinams ruošti, kulinarijos ir konditerijos pramonėje. Palmių aliejus valgomas tik pakaitintas – šaltiems patiekalams ruošti jis netinkamas.

Šiuolaikinė maisto pramonė yra tvirtai „priklausoma“ nuo palmių aliejaus. Jo pranašumai yra didelis tankis (beveik kaip sviesto) ir transriebalų rūgščių nebuvimas kompozicijoje. Svarbus veiksnys yra žema aliejinių palmių produkto kaina. Palmių aliejus yra gana tinkamas maistui, tačiau neturi jokių išskirtinių savybių, nei kenksmingų, nei naudingų.

Žymiai skiriasi nuo įprastų raudonųjų palmių aliejaus gaunamas iš specialios aliejinių palmių rūšies vaisių. Raudonajame palmių aliejuje yra daug biologiškai aktyvių medžiagų, pavyzdžiui, iki 500 miligramų beta karotino ir iki 800 miligramų tokoferolio kilograme produkto. Raudonųjų palmių aliejaus galima rasti vaistinėse.

Kitas palmių produktas - palmių branduolių aliejus, jį duoda tie patys augalai, kaip ir paprastą palmių aliejų – aliejinės palmės. Bet jie gaminami ne iš vaisiaus lukšto, o iš sėklų. Palmių branduolių aliejus turi panašių savybių kaip kokosų aliejus.

Parduodant įvairių rūšių palmių aliejus sukelia tam tikrą painiavą, nes po panašiais pavadinimais slepiasi visiškai skirtingi produktai. Taigi neklyskite rinkdamiesi.

Rapsų aliejus

Pagal riebalų ir rūgščių sudėtį labiausiai subalansuotas aliejus yra rapsų aliejus, gaunamas iš rapsų sėklų. Labiausiai paplitęs Vakarų ir Vidurio Europoje, Kinijoje, Indijoje ir Kanadoje. Rapsų aliejuje yra daug eruko rūgšties, todėl jį reikia rafinuoti. Jis daugiausia naudojamas muilo, tekstilės, odos pramonėje, taip pat džiovinimo alyvoms gaminti. Po rafinavimo ir hidrinimo aliejus naudojamas margarino pramonėje. Jis gaminamas ir buitiniam naudojimui, tačiau dėl savo specifinio skonio gerokai nusileidžia saulėgrąžoms.

Cholesterolio kiekį kraujyje kontroliuojantiems „šerdims“ svarbu, kad rapsų aliejuje būtų iki 15 % Omega-3 šeimos alfa-linoleno rūgšties.

Prekyboje rapsų aliejaus galima rasti rapsų aliejaus „pavadinimu“. Rapsų aliejuje oleino rūgšties yra beveik tiek pat, kiek ir alyvuogių aliejuje, pagal linolo rūgšties kiekį rapsų aliejus „pasiveja“ saulėgrąžų aliejų.

Subalansuotos sudėties rapsų aliejus turi ir trūkumų. Jis greitai pablogėja, o tai pasireiškia specifinio apkartusio skonio atsiradimu. Todėl pirkti rapsų aliejų ateities naudojimui yra bloga idėja. Kartais sakoma, kad rapsų aliejus kvepia žuvimi. Tai iš esmės nekenksmingas nepatogumas gali pasireikšti, o ne visose veislėse, kai aliejus įkaista virš 180 laipsnių.

Sojų aliejus

Sojų aliejus gaunamas iš sojų pupelių. Pasaulyje augalinio aliejaus gamyboje jis užima svarbią vietą. Jis turi šiaudų geltonumo spalvą, būdingą kvapą ir skonį. Sojų aliejus naudojamas maistui ir kaip žaliava margarinui gaminti. Maistui naudojamas tik rafinuotas aliejus.

Mokslininkai teigia, kad jo sudėtis yra panaši į žuvų taukus. Nepaisant to, vienas vertingiausių jo elementų yra lecitinas, kuris normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje. Tradiciškai naudojamas japonų ir kinų virtuvėje, puikiai dera su ryžiais ir rytietiškais prieskoniais.

Jungtinėse Amerikos Valstijose sojų aliejus sudaro beveik 4/5 naftos rinkos. Sojų aliejus naudojamas taip pat, kaip ir saulėgrąžų aliejus.

medvilnės sėklų aliejus

Vidurinėje Azijoje populiarus medvilnės aliejus, kuris gaunamas iš medvilnės sėklų. Nerafinuotas medvilnės sėklų aliejus yra raudonai rudas skystis, turintis savitą kvapą ir kartaus skonio; rafinuotas - šiaudų geltonas. Maistui naudojamas tik rafinuotas aliejus, nes nerafinuotame medvilnės sėklų aliejuje yra nuodingos medžiagos – gosipolio.

Medvilnės sėmenų aliejaus cheminė sudėtis ir savybės priklauso nuo medvilnės įvairovės, taip pat nuo jos apdorojimo ploto ir sąlygų. Medvilnės sėmenų aliejus daugiausia naudojamas džiovinimo aliejui gaminti, o rafinuotas – maistui, konservų, margarino ir kepimo aliejų gamybai.

Norint pašalinti nuodingą pigmentą, esantį medvilnės sėklose, aliejus praeina daug valymo etapų. Tačiau kepant mėsą ir daržoves šiame aliejuje, gaunama apetitą kelianti traški plutelė. Todėl būtent ant jo ruošiamas tikras Vidurinės Azijos plovas.

Ryžių sėlenų aliejus

Ryžių aliejus puikiai tinka kepti ir gruzdinti, ant jo virti produktai įgauna ypatingą malonų aromatą. Dauguma japonų restoranų jau ruošia tempura su ryžių sėlenų aliejumi. Jame taip pat tinka gruzdintos bulvytės ir vištiena. Šis aliejus, vis dažniau naudojamas maišant jūros gėrybes, mėsą ir daržoves, suteikia maisto produktams skonio, bet niekada nepanaikina jiems būdingo skonio. Ryžių sėlenų aliejus, palyginti su kitais aliejais, pasižymi padidintu atsparumu aukštai temperatūrai, todėl yra patrauklus aprašytiems gaminių gaminimo būdams. Aliejuje yra saikingas sočiųjų riebalų kiekis ir nedidelis (palyginti su, pavyzdžiui, sojų aliejumi) linoleno rūgšties kiekis, todėl jis atsparesnis oksidacijai.

triufelių aliejus

Triufelių aliejus gaunamas ne spaudžiant, kaip ir kitų rūšių aliejus, o įpylus trumus į alyvuogių ar vynuogių aliejų. Priklausomai nuo trumų rūšies, aliejus gali būti iš baltųjų arba juodųjų triufelių, juodųjų trumų aliejus yra kvapnesnis. Keli lašai aliejaus suteiks ypatingo skonio bet kokioms juo pagardintoms salotoms ar sriubai ar padažui. Jo panaudojimą gali riboti tik jūsų vaizduotė, tačiau tiesiog nepamirškite, kad patiekalui pagardinti pakanka vos kelių lašų ir toks brangus aliejus, žinoma, netinka kepti. Maistą geriau kepti kitame aliejuje, pavyzdžiui, alyvuogių aliejuje, o baigiant virti į karštą patiekalą įlašinti lašelį triufelių aliejaus.

Dėl maistinių aliejų taip pat yra kanapių, kokosų, aguonų aliejaus, kakavos sviesto ir kai kurie kiti aliejai.