Voveraitės, ką su jomis galima padaryti. Voveraitės grybai: valgomų rūšių ir dvynių aprašymas. Ką toliau daryti su voveraitėmis

Voveraitės (lat. Cantharellus) - grybai, priklausantys Basidiomycetes departamentui, Agaricomycetes klasei, Cantarella būriui, voveraičių šeimai, voveraičių genčiai. Šiuos grybus sunku supainioti su kitais, nes jie turi itin įsimintiną išvaizdą.

Voveraitės (grybai): aprašymas ir nuotrauka

Voveraičių kūnas yra formuojamas kaip kepurėlių grybų kūnas, tačiau voveraičių kepurėlė ir kojelė yra viena visuma, be matomų kraštų, net spalva maždaug tokia pati: nuo šviesiai geltonos iki oranžinės. Voveraitės grybo kepurė yra nuo 5 iki 12 centimetrų skersmens, netaisyklingos formos, plokščia, apvyniotais, atvirais banguotais kraštais, įdubusi arba įdubusi į vidų, kai kurių subrendusių individų piltuvėlio formos. Žmonėse tokia skrybėlė vadinama "apversto skėčio pavidalu". Liečiant voveraičių kepurėlė yra lygi, su sunkiai nuimama oda.

Voveraičių minkštimas mėsingas ir tankus, blauzdų srityje pluoštinis, baltos arba gelsvos spalvos, rūgštaus skonio, nežymaus džiovintų vaisių kvapo. Paspaudus grybelio paviršius parausta.

Voveraitės koja dažniausiai būna tokios pat spalvos kaip kepurėlės paviršius, kartais kiek šviesesnė, tankios, lygios struktūros, vienodos formos, šiek tiek susiaurėjusi į apačią, 1-3 centimetrų storio, 4-7 centimetrų ilgio.

Himenoforo paviršius sulankstytas, pseudoplastinis. Atstovauja banguotomis raukšlėmis, krintančiomis žemyn kojos. Kai kurių rūšių voveraičių jis gali būti gyslotas. Sporų milteliai yra geltonos spalvos, pačios sporos yra elipsės formos, 8 * 5 mikronų dydžio.

Kur, kada ir kokiuose miškuose auga voveraitės?

Voveraitės auga nuo birželio pradžios iki spalio vidurio, daugiausia spygliuočių ar mišriuose miškuose, šalia arba. Jie dažniau pasitaiko drėgnose vietose, vidutinio klimato miškuose tarp žolės, samanose ar nukritusių lapų krūvoje. Voveraitės dažnai auga daugybe grupių, masiškai pasirodo po perkūnijos.

Voveraičių rūšys, pavadinimai, aprašymai ir nuotraukos

Yra daugiau nei 60 voveraičių rūšių, iš kurių daugelis yra valgomos. Nuodingų voveraičių nėra, nors gentyje yra nevalgomų rūšių, pavyzdžiui, netikroji voveraitė. Taip pat šis grybas turi nuodingų atitikmenų - pavyzdžiui, Omphalote genties grybus. Žemiau yra keletas voveraičių veislių:

• Paprastoji voveraitė (tikroji voveraitė, gaidys) (lot. Kantaras ellusciba rius)

Paprastoji voveraitė auga lapuočių ir spygliuočių miškuose birželio mėnesį, o vėliau – rugpjūčio – spalio mėnesiais.

• Voveraitės pilkos (lat. Cantharellus cinereus)

Valgomasis grybas pilkas arba rudai juodas. Skrybėlės skersmuo 1-6 cm, stiebo aukštis 3-8 cm, stiebo storis 4-15 mm. Koja viduje tuščiavidurė. Dangtelis turi banguotus kraštus ir įdubimą centre, dangtelio kraštai turi pelenų pilkumo atspalvį. Minkštimas yra elastingas, pilkas arba rusvas. Himenoforas sulankstytas. Grybų skonis neišraiškingas, be aromato.

Pilkoji lapė auga mišriuose ir lapuočių miškuose nuo liepos pabaigos iki spalio mėnesio. Šį grybą galima rasti europinėje Rusijos dalyje, Ukrainoje, Amerikoje ir Vakarų Europoje. Pilkąją lapę žino nedaugelis, todėl grybautojai jos vengia.

• Voveraitės cinobrai raudonos (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Valgomasis grybas, kuris yra rausvai arba rausvai raudonos spalvos. Kepurėlės skersmuo 1-4 cm, stiebo aukštis 2-4 cm, minkštimas mėsingas su skaidulomis. Kepurės kraštai nelygūs, išlenkti, pati kepurė įgaubta link centro. Himenoforas sulankstytas. Storos pseudoplokštelės yra rausvos spalvos. Sporų milteliai yra rausvos kreminės spalvos.

Cinoberinė voveraitė auga lapuočių miškuose, daugiausia ąžuolynuose, Šiaurės Amerikos rytuose. Grybavimo sezonas – vasara ir ruduo.

• Voveraitė aksominė (lat. Cantharellus friesii)

Valgomas, bet retas grybas oranžinės geltonos arba rausvos spalvos kepurėle. Kojų spalva yra nuo šviesiai geltonos iki šviesiai oranžinės spalvos. Kepurėlės skersmuo 4-5 cm, stiebo aukštis 2-4 cm, stiebo skersmuo 1 cm. Jauno grybo kepurė yra išgaubtos formos, kuri virsta piltuvo formos su amžiumi. Kepurėlės minkštimas perpjautas šviesiai oranžinis, stiebas balkšvai gelsvas. Grybų kvapas malonus, skonis rūgštokas.

Aksominė voveraitė auga pietų ir rytų Europos šalyse, lapuočių miškuose rūgščiose dirvose. Derliaus nuėmimo sezonas yra nuo liepos iki spalio.

• Voveraitė briaunuota (lat. Cantharellus lateritius)

Valgomasis oranžinės geltonos spalvos grybas. Vaisiakūnio matmenys nuo 2 iki 10 cm.Kepurėlė ir stiebas sujungti. Kepurės forma išraižyta banguotu kraštu. Grybų minkštimas storas ir tankus, malonaus skonio ir aromato. Stiebo skersmuo 1-2,5 cm Himenoforas lygus arba su mažomis raukšlėmis. Sporų milteliai yra geltonai oranžinės spalvos, kaip ir pats grybelis.

Briaunuota voveraitė auga ąžuolynuose Šiaurės Amerikoje, Afrikoje, Himalajuose, Malaizijoje, pavieniui arba grupėmis. Voveraičių grybus galite rinkti vasarą ir rudenį.

• Voveraitė pageltimas (lat. Cantharellus lutescens)

Valgomasis grybas. Kepurėlės skersmuo nuo 1 iki 6 cm, kojos ilgis 2-5 cm, kojelės storis iki 1,5 cm. Kepurėlė ir kojelė yra viena visuma, kaip ir kitų rūšių voveraičių. . Viršutinė kepurėlės dalis gelsvai ruda, su rudomis žvyneliais. Stiebas geltonai oranžinis. Grybų minkštimas yra smėlio arba šviesiai oranžinės spalvos, neturi skonio ir kvapo. Sporinis paviršius dažniausiai yra lygus, retai susiraukšlėjęs, smėlio arba gelsvai rudos spalvos. Sporų milteliai yra smėlio-oranžinės spalvos.

Geltonoji voveraitė auga spygliuočių miškuose, drėgnose dirvose, vaisius veda iki vasaros pabaigos.

• Vamzdinė voveraitė (piltuvinė voveraitė, vamzdinė kantarelė, vamzdinė skiltelė) (lot. Cantharellus tubaeformis)

Valgomasis grybas, kurio kepurėlės skersmuo 2-6 cm, stiebo aukštis 3-8 cm, stiebo skersmuo 0,3-0,8 cm.Voveraičių kepurėlė yra piltuvo formos su dantytais kraštais. Dangtelio spalva yra pilkšvai gelsva. Turi tamsių aksominių žvynelių. Vamzdinė koja yra geltona arba nuobodžiai geltona. Minkštimas tvirtas ir baltas, švelnaus kartaus skonio ir malonaus žemės kvapo. Himenoforas yra gelsvos arba melsvai pilkos spalvos, susideda iš retų trapių gyslų. Smėlio spalvos sporų milteliai.

Trimitinės voveraitės daugiausia auga spygliuočių miškuose, kartais aptinkamos lapuočių miškuose Europoje ir Šiaurės Amerikoje.

• Voveraitė Cantharellus minor

Valgomasis grybas, panašus į paprastąjį voveraitę, bet mažesnio dydžio. Kepurėlės skersmuo 0,5-3 cm, stiebo ilgis 1,5-6 cm, stiebo storis 0,3-1 cm.Jauno grybo kepurė plokščia arba išgaubta, subrendusio grybo ji tampa panašus į vazą. Dangtelio spalva yra geltona arba oranžinė geltona. Dangtelio kraštas banguotas. Minkštimas geltonas, trapus, minkštas, vos juntamo aromato. Himenoforas turi dangtelio spalvą. Stiebo spalva šviesesnė nei kepurėlės. Stiebas tuščiaviduris, smailėjantis link pagrindo. Sporų milteliai yra baltos arba gelsvos spalvos.

Šie grybai auga lapuočių miškuose (dažniausiai ąžuoluose) Šiaurės Amerikos rytuose.

• Voveraitė Cantharellus subalbidus

Valgomasis grybas, kuris yra balkšvos arba smėlio spalvos. Palietus nusidažo oranžine spalva. Šlapias grybas įgauna šviesiai rudą atspalvį. Kepurėlės skersmuo 5-14 cm, stiebo aukštis 2-4 cm, stiebo storis 1-3 cm. Jauno grybo kepurė plokščia banguotu kraštu, tampa piltuvo formos grybas auga. Aksominės žvyneliai yra ant kepurėlės odos. Grybų minkštimas neturi kvapo ir skonio. Himenoforas turi siauras raukšles. Koja mėsinga, balta, nelygi arba lygi. Sporų milteliai yra balti.

Cantharellus subalbidus auga Šiaurės Amerikos šiaurės vakarinėje dalyje, aptinkama spygliuočių miškuose.

Klaidingos voveraitės: aprašymas ir nuotrauka. Kuo jie skiriasi nuo valgomųjų?

Yra 2 rūšių grybai, su kuriais galite supainioti paprastą voveraitę:

1. Nevalgomasis grybas, apelsinas
2. Omphaloth alyvuogės (nuodingas grybas)

Pagrindiniai skirtumai tarp valgomosios voveraitės ir netikros:

1. Įprastos valgomosios voveraitės spalva yra monofoninė: šviesiai geltona arba šviesiai oranžinė. Netikrosios voveraitės dažniausiai būna ryškesnių arba šviesesnių spalvų: vario raudonumo, ryškiai oranžinės, gelsvai baltos, ochrinės smėlio spalvos, rausvai rudos. Netikrosios voveraitės kepurėlės vidurio spalva gali skirtis nuo kepurėlės kraštų. Ant netikrosios voveraitės kepurės galima pastebėti įvairių formų dėmių.
2. Tikros voveraitės kepurėlės kraštai visada suplyšę. Netikrasis grybas dažnai turi lygius kraštus.
3. Tikros voveraitės koja stora, netikros – plona. Be to, valgomose voveraitėse kepurė ir koja yra viena visuma. O netikroje voveraitėje koja atskirta nuo kepurės.
4. Valgomosios voveraitės visada auga grupėmis. Netikros voveraitės gali augti pavieniui.
5. Valgomojo grybo kvapas yra malonus, kitaip nei nevalgomo.
6. Paspaudus valgomosios voveraitės minkštimas parausta, netikrosios voveraitės spalva nekinta.
7. Tikros voveraitės nėra sukirmijusios, ko negalima pasakyti apie jų nuodingas kolegas.

Klaidinga lapė arba oranžinis kalbininkas

Voveraičių kalorijų kiekis

Voveraičių kalorijų kiekis 100 g yra 19 kcal.

Kaip ir kiek laiko galima laikyti šviežias voveraites?

Grybai turi būti laikomi ne aukštesnėje kaip +10°C temperatūroje. Šviežiai nuskintos voveraitės negali būti laikomos ilgiau nei parą net šaldytuve. Geriausia juos apdoroti nedelsiant.

Kaip valyti voveraites?

Grybai turi būti išvalyti nuo šiukšlių, o pažeisti grybai turi būti atskirti nuo sveikų. Miško šiukšlės pašalinamos kietu šepečiu arba minkštu skudurėliu (kempinėle). Prie voveraičių paviršiaus nešvarumai neprilimpa taip stipriai, kad juos reiktų nuvalyti peiliu. Supuvusios, suminkštėjusios ir pažeistos grybelio dalys nupjaunamos peiliu. Šepečiu nuo plokštelių pašalinamos šiukšlės. Tai ypač svarbu vėlesniam džiovinimui.

Išvalius voveraites reikia gerai nuplauti, ypatingą dėmesį skiriant dangtelių plokštelėms. Paprastai jie plaunami keliuose vandenyse. Jei įtariamas kartaus skonio, grybai mirkomi 30-60 min.

Tarp daugelio grybų populiariausios yra voveraitės. Tai valgomieji grybai, kurių spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki oranžinės spalvos. Jie gana neįprastos formos – kepurėlės centras įdubęs į vidų, kraštai apvynioti, nelygūs.

Voveraitės koja maža, tvirta, tokios pat spalvos kaip kepurė. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad apatinė grybelio dalis yra glaudžiai susiliejusi su viršutine. Pats grybas nedidelis – kepurėlės skersmuo nuo 2 iki 10 cm.

Voveraitės rūšys

Voveraičių šeimos atstovai turi apie 60 rūšių, daugumą jų galima valgyti. Čia yra dažniausiai pasitaikančios voveraičių rūšys:

Grybas tinkamas vartoti žmonėms. Kepurėlės skersmuo nuo 2 iki 10 cm, stiebas iki 7 cm Spalva šviesiai geltona arba geltona. Apatinis dangtelio paviršius padengtas raukšlėmis. Odelė lygi, neatsiskiria nuo voveraičių minkštimo. Šis grybas auga spygliuočių ir lapuočių miškuose nuo vasaros iki rudens vidurio.

Valgomasis grybas. Mažo dydžio - kepurėlė iki 4 cm skersmens, stiebas 2-5 cm.Grybo spalva nuo šviesiai raudonos iki raudonos. Skrybėlė yra piltuvo formos. Mėgstamiausia cinobero raudonosios voveraitės buveinė – lapuočių miškas, o ypač ąžuolynas. Šie grybai skinami nuo birželio vidurio iki spalio pradžios.

Voveraitė aksominė

Valgomasis grybas, kurio vargu ar galima rasti miško pakraštyje. Spalva tokia pati kaip paprastosios lapės. Grybas kvapnus, rūgštaus skonio. Aksominė voveraitė dažniausiai auga lapuočių miške nuo vasaros vidurio iki rudens pradžios.

Grybai valgomi. Kepurė iki 6 cm skersmens, stiebas iki 8 cm aukščio. Skrybėlės spalva tamsiai pilka. Pilkosios voveraitės minkštimas yra elastingas, šviesiai pilkos spalvos. Pilka voveraitė neišskiria ryškaus kvapo ir skonio. Paprastai šios rūšies voveraitės aptinkamos mišriuose ir lapuočių miškuose nuo vasaros iki rudens vidurio.

Voveraitė briaunota

Mažas valgomasis grybas (2–12 cm). Dangtelio spalva sodri geltona arba oranžinė. Grybas turi gana tankų minkštimą su išraiškingu kvapu. Grybautojai briaunotas voveraites renka ąžuolynuose nuo liepos iki spalio vidurio.

Paprastajai voveraitei būdingi bruožai

Paprastoji voveraitė dar vadinama tikrąja voveraite arba gaidžiu. Tai labiausiai paplitusi rūšis savo gentyje. Grybas gana mažas: kepurėlės skersmuo retai viršija 10 cm, stiebo aukštis – 4–6 cm, storis – 1–3 cm.

Voveraitės kepurė sklandžiai pereina į grybo stiebą dėl savo piltuvo formos. Voveraičių oda yra lygi liesti ir matinė. Sunku jį atskirti nuo tankios minkštimo. Apatinis dangtelio paviršius padengtas raukšlėmis, kurios nusileidžia stiebu. Paprastoji voveraitė skleidžia malonų vaisių aromatą.

Be to, tikroji voveraitė skiriasi tuo, kad minkštime nėra kirminų ir vabzdžių lervų. Subrendęs grybas nepūva, o tiesiog išdžiūsta. Taip yra dėl voveraičių cheminės sudėties ypatumų.

Dėl savo spalvos voveraitė dažnai tampa „tyliosios medžioklės“ grobiu, nes ją nesunku pastebėti ir auga didelėmis grupėmis. Dažniausiai voveraitė auga vietose, kuriose yra daug drėgmės, mišriuose ir spygliuočių miškuose, ypač gerai apšviestose vietose, nukritusiuose lapuose, samanose ar džiovintose žolėse.

Voveraičių rinkimas prasideda liepos viduryje ir baigiasi spalį. Daug voveraičių auga po smarkių liūčių. Geriau rinkti šviesiai geltonas voveraites, nes pernokę grybai yra ryškiai oranžinės spalvos, todėl jų reikėtų vengti.

netikros voveraitės

Paprastoji voveraitė turi daug dvynių, tarp kurių yra sąlyginai valgomų ir nuodingų grybų. Dažniausiai tikroji voveraitė painiojama su aksomine ar briaunuota, nes iš pirmo žvilgsnio jų išvaizda labai panaši į įprastą voveraitę. Tačiau aksominės voveraitės spalva yra labiau prisotinta ir linkusi į oranžinę, o briaunuotų voveraičių paviršius po kepure yra lygesnis nei paprastosios voveraitės, o minkštimas ne elastingas, o trapus.

Talker oranžinė arba netikra lapė

Dėl savo spalvos labai panašus į paprastąjį voveraitę. Tačiau šie grybai priklauso skirtingoms šeimoms. Pastaruoju metu oranžinis šleifas buvo laikomas sąlygiškai valgomu grybu, kurį prieš valgant reikia kruopščiai apdoroti. Tačiau netikroji voveraitė neturi ryškių skonio savybių.

ežiuko geltona

Taip pat paprastosios voveraitės dvynys yra gervuogių geltonumo. Išskirtinis dvynių grybų bruožas – maži spygliukai kepurėlės paviršiuje. Geltonoji gervuogė yra valgomasis grybas, jaunus šios rūšies grybus galima iš karto naudoti kepimui, o subrendusius skoniui pagerinti reikia papildomai apdoroti.

Omfalo alyvuogės

Pavojingiausiu voveraičių dvigubu galima vadinti omfalot alyvuogių nes jis nuodingas. Tačiau mūsų rajone jis beveik nerastas.

Taigi, kad tikros voveraitės patektų į krepšelį, reikia atkreipti dėmesį į:

1. grybo spalva. Paprastųjų voveraičių kepurėlės spalva yra šviesiai geltona ir vienoda, o netikrųjų – nuo ​​oranžinės geltonos iki raudonai rudos.
2. Skrybėlė. Tikroje voveraitėje kepurėlės kraštai nelygūs, išlenkti. Dvyniuose grybuose pastebimi lygūs kraštai.
3. Kojos. Paprastos voveraitės kojelės nėra tuščiavidurės ir labai tankios, netikrose – tuščiavidurė koja.
4. Kvapas. Paprastosios voveraitės turi malonų vaisių aromatą, netikrosios voveraitės neturi ryškaus kvapo.
5. Kirmėlių ar vabzdžių lervų buvimas. Paprastoji voveraitė nuo netikrų kolegų skiriasi tuo, kad joje nėra lervų ir kirmgraužų.

Voveraičių sudėtis ir naudingos savybės

Paprastoji voveraitė gali būti vadinama grybų čempione pagal vitaminų ir mikroelementų kiekį jos minkštime. Tarp vitaminų reikėtų pažymėti vitaminą A, B1, PP. Šie komponentai daro lapę unikalią:

Reikėtų pasakyti, kad naudingas voveraičių savybes galima gauti tik tinkamai apdorojant grybus. Priešingu atveju visos vaistinės medžiagos bus sunaikintos.

Gydymas voveraitėmis

Remiantis chemine sudėtimi, voveraitės yra labai naudingi pagalbininkai kovojant su:

• Užkrečiamos ligos. Liaudies medicinoje voveraitėmis nuo seno gydomas tonzilitas, bronchitas, furunkuliozė.
• Tuberkuliozė. Dėl voveraičių sudėtyje esančių galingų veikliųjų medžiagų gydymas yra efektyvesnis ir greičiau atsigauna.
• Kepenų ir kasos ligos.
• Antsvoris.
• Kirmėlių užkrėtimai.

Kaip paruošti ir laikyti voveraites medicininiais tikslais

Tačiau prieš naudojant voveraites gydymui, būtina jas tinkamai surinkti ir tinkamai apdoroti.

Iš surinktų grybų sausu šepečiu pašalinkite nešvarumus ir šiukšles. Kuo kruopščiau tai daroma, tuo ilgesnis jų galiojimo laikas. Šviežių voveraičių drėkinti nereikia. Po to voveraites galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 10 dienų.

Džiovintų voveraičių minkštimas gali tapti „guminis“, todėl dažniausiai jie sumalami į miltelius, kurių galiojimo laikas yra apie metus. Grybų džiovinimo temperatūra neturi viršyti 40°C.

Atitinkamai, medicininiais tikslais voveraitės valgomos šviežios arba miltelių pavidalo. Milteliai dedami į paruoštus patiekalus. Virti ir kepti grybai turės daug mažiau maistinių medžiagų.

Kontraindikacijos

Tarp kontraindikacijų dėl voveraičių vartojimo yra:

• Individualus voveraičių ar grybų netoleravimas apskritai.
• Amžius iki trejų metų.
• Nėštumas.
• žindymo laikotarpis.

Atsargiai voveraites reikia vartoti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, nes grybai sunkiai virškina maistą. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, kad voveraitės buvo surinktos ekologiškai švarioje vietoje ir nebūtų pernokusios.

Voveraičių receptai

Voveraitės plačiai naudojamos ruošiant įvairius patiekalus, todėl yra laukiamas atradimas bet kuriam grybautojui. Kulinarijoje naudojami ir švieži, ir džiovinti grybai. Štai keletas voveraičių gaminimo receptų.

Voveraitės kaimišku būdu

Tai užims:

• 500 g šviežių voveraičių,
• 3 str. šaukštai susmulkinto svogūno
• 100 g augalinio aliejaus,
• maltų juodųjų pipirų, druskos.

Maisto gaminimas:

1. Paruoštus grybus išvirkite pasūdytame vandenyje ir supjaustykite.
2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų.
3. Grybus sudėkite į keptuvę kartu su svogūnais, druska ir pipirais.
4. Troškinkite ant silpnos ugnies apie valandą.
5. Prieš patiekdami pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Salotos su vištiena ir grybais

Tai užims:

• 150 g virtos vištienos,
• 250 g virtų voveraičių,
• 30 g sūrio
• 2 virti kiaušiniai
• 1 marinuotas agurkas
• 1 svogūnas
• 1 st. šaukštas augalinio aliejaus
• 4 valg. majonezo šaukštai,
• žolelių, druskos.

Maisto gaminimas:

1. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje.
2. Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės.
3. Susmulkinkite kiaušinius.
4. Grybai, vištiena ir agurkai supjaustyti juostelėmis.
5. Sumaišykite paruoštus ingredientus, druską, įpilkite majonezo ir išmaišykite.

grybų padažas

Tai užims:

• 150 g džiovintų voveraičių,
• 100 g miltų
• 100 g sviesto,
• 200 g grietinės
• druskos, maltų juodųjų pipirų.

Maisto gaminimas:

1. Grybus išmirkykite, išvirkite ir supjaustykite.
2. Sultinį nukoškite.
3. Miltus supilkite į sviestą, po to palaipsniui supilkite sultinį, druską, pipirus, grietinę, grybus ir išvirkite.

Taigi voveraitė yra labai naudingas unikalios sudėties grybas. Jis naudojamas ne tik kaip įvairių patiekalų ingredientas, bet ir kaip vaistas. Svarbu atskirti paprastąją lapę nuo pavojingų jos kolegų. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į kontraindikacijas valgyti voveraites. Laikantis visų rinkimo ir paruošimo taisyklių, patiekalai iš voveraičių džiugins puikiu skoniu.

Voveraitės vadinamos švariausiais grybais, nes daugiausia auga spygliuočių miškuose ir niekada nesukirmija. Prieš verdant jų nereikia mirkyti sūriame vandenyje, nes to reikalauja daugelis grybų. Galite apsieiti net ir be skalavimo – tiesiog nukratykite miško šiukšles. Be to, voveraitės mažiau kaupia žmogui kenksmingų medžiagų nei visi kiti jų giminaičiai. Tad šių grybų prieš kepant virti nereikia. Pagal „grynumą“ su jais galima palyginti tik pievagrybius. Tačiau skirtingai nei jos, voveraitės randamos tik gamtoje, todėl daug kartų skanesnės. Kartais jie pasirodo jau birželio mėnesį ir grybautojus džiugina iki spalio vidurio.

Voveraitės puikiai dera su mėsa, žuvimi ir jūros gėrybėmis, daržovėmis ir žolelėmis. Juos galima marinuoti, sūdyti ir džiovinti. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad jei šių grybų nereikia virti prieš ruošiant karštus patiekalus, tai būtina prieš konservuojant. Tai užtruks nemažai laiko – 25-30 minučių. Dar viena vertinga voveraičių savybė: išdžiovintos nepraras nei spalvos, nei aromato, nei skonio, ilgai išsilaikys. Džiovintas voveraites virti labai paprasta: 10–15 minučių užpilkite vandeniu arba sultiniu, o tada kepkite arba virkite, tada išdėliokite ant popieriaus gerai vėdinamoje vietoje ir palikite kelioms dienoms.

Skandinavijoje, beje, voveraitės yra vieninteliai grybai, kurie skinami miške. Jie taip pat labai mėgstami Alandų salose, Suomijoje. Alandas yra autonominė teritorija, turinti savo sostinę, parlamentą ir vėliavą. Sveiki ir sotūs voveraičių patiekalai, kuriuos vietiniai vadina „cantarella“, yra Alandų virtuvės akcentas, o jų atvaizdų galima rasti visur: kavinėse, viešbučiuose ir parduotuvėse.

4 asmenims: voveraitės - 200 g, petražolės - 20 g, česnakai - 2 gvazdikėliai, krapai - 20 g, svogūnai - 1 vnt., duona - 4 riekelės, paprika - 1 šaukštelis, druska, malti juodieji pipirai, augalinis aliejus

Svogūną ir česnaką nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite. Grybus nuplaukite, atskirai pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus 5 minutes.

Svogūną, česnaką, susmulkintas žoleles nusiųskite į grybus, kepkite 1 minutę, suberkite papriką. Druska pipirai. Galite įdaryti plaktais kiaušiniais arba palikti tokį, koks yra. Grybus išdėliokite ant skrudintos duonos riekelių.

Kalorijų vienai porcijai 270 kcal

Laikas pasiruošimui 30 minučių

5 taškai

4 asmenims: voveraitės - 200 g, kiauliena - 400 g, svogūnai - 1 vnt., petražolių šaknis - 1 vnt., malti juodieji pipirai, druska, augalinis aliejus

Kiaulieną gerai išplakite (turi gautis plonas sluoksnis). Svogūną ir petražolių šaknį nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste kartu su nuplautomis voveraitėmis. Įdarą sluoksniuojame ant kiaulienos, pasūdome, pipirai ir susukame į ritinį. Suriškite siūlu, kad vyniotinis neapsiverstų, suvyniokite į foliją ir dėkite ant kepimo skardos. Kepame orkaitėje 30-40 min.

Kalorijų vienai porcijai 390 kcal

Laikas pasiruošimui 80 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 8 taškai

4 asmenims: voveraitės - 500 g, svogūnai - 1 vnt., šoninė - 100 g, kvietiniai miltai - 1 šaukštelis, grietinė - 3 šaukštai. l., krapai - 30 g, malti juodieji pipirai, druska

Voveraites nuplaukite šaltu vandeniu, padėkite ant servetėlės; supjaustykite šoninę, suberkite į puodą kartu su smulkiai pjaustytu svogūnu, troškinkite 10 minučių. Į svogūną ir šoninę suberkite grybus, užpilkite vandeniu (3 l), pasūdykite ir virkite 30 min. Grietinėje atskieskite šaukštelį miltų ir pagardinkite grybus. Pipirai, patiekiami prie stalo, apibarstyti smulkintais krapais.

Kalorijų vienai porcijai 290 kcal

Laikas pasiruošimui 60 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 7 taškai

5 asmenims: voveraitės - 200 g, arborio ryžiai - 200 g, vištienos sultinys - 1 l, sausas baltasis vynas - 100 ml, džiovinti baltieji grybai - sauja, svogūnai - 1 vnt., česnakai - 1 skiltelė, parmezanas - 50 g, sviestas - 50 g

Porcini grybus užpilkite vandeniu ir palikite valandai. Nupilkite vandenį, išspauskite grybus ir supjaustykite. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite svieste. Sudėkite grybus, ryžius, išmaišykite. Supilkite vyną. Supilkite sultinį po kaušelį, maišydami. Kitoje keptuvėje 10-12 minučių pakepinkite susmulkintą česnaką ir voveraites. Kai ryžiai išvirs, sumaišykite juos su voveraitėmis ir palikite 2 min. Suberkite tarkuotą parmezaną ir sviestą (25 g).

Kalorijų vienai porcijai 193 kcal

Laikas pasiruošimui nuo 120 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 6 taškai

6 asmenims: voveraitės - 500 g, bulvės - 4 vnt., morkos - 1 vnt., svogūnai - 1 vnt., druska

Voveraites nuplaukite, susmulkinkite ir 5 minutes pavirkite pasūdytame verdančiame vandenyje. Vandenį nupilkite, supilkite šviežią (arba sultinį), pasūdykite, uždėkite ant vidutinės ugnies ir virkite dar 10 min. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Nusiųskite į keptuvę prie voveraičių ir kepkite, kol pusiau iškeps. Morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną susmulkinkite. (Jei pageidaujama, svogūnus ir morkas galima pakepinti augaliniame aliejuje.) Svogūnus ir morkas suberkite į sriubą, virkite 10-15 minučių. Paruoštą sriubą galima pagardinti česnaku ir įpilti grietinės.

Kalorijų vienai porcijai 115 kcal

Laikas pasiruošimui nuo 50 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 4 taškai

6 asmenims: voveraičių - 250 g, kiaulienos pilvas

Rūkyta-virti - 200 g, svogūnai - 1 vnt., bulvės - 1,5 kg, kiaulienos žarnynas, augalinis aliejus, druska

Supjaustykite krūtinėlę ir grybus. Susmulkinkite pusę svogūno ir pakepinkite aliejuje. Po 2 minučių suberkite grybus ir kepkite, kol suminkštės. Įdėkite krūtinėlę. Virkite 2 minutes. Sutarkuokite bulves ir likusį svogūną. Suberti į sietelį. Bulvių masę nusiųskite į dubenį, suberkite krūtinėlę su grybais ir dubens dugne nusėdusį krakmolą. Druska. Nuplaukite žarnas ir kt. Šakute pradurkite lukštą. Kepkite aliejuje 3 minutes, tada kepkite 15 minučių 180 ° C temperatūroje.

Kalorijų vienai porcijai 408 kcal

Laikas pasiruošimui nuo 150 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 8 taškai

3 asmenims: voveraitės - 600 g, grietinėlė 20% - 300 ml, spagečiai - 300 g, sūris, augalinis aliejus, druska, malti juodieji pipirai

Kruopščiai nuplaukite voveraites, leiskite vandeniui nutekėti. Didelius grybus supjaustykite į 2-4 dalis, mažus palikite tokius, kokie yra. Kepkite puode su druska augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Lygiagrečiai išvirkite spagečius – idealiu atveju jie turėtų būti virti tuo pačiu metu kaip ir padažas. Į puodą su grybais supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir virkite, kol užvirs. Išvirtus spagečius pagardinkite paruoštu padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu ir patiekite.

Kalorijų vienai porcijai 657 kcal

Laikas pasiruošimui nuo 60 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 5 taškai

4 asmenims: voveraitės - 400 g, svogūnai - 1 vnt., česnakai - 2 gvazdikėliai, sausas vermutas - 50 ml, pelėsinis sūris dor - 70 g, ricotta - 200 g, sviestas - 100 g, sluoksniuota tešla - 250 g, džiovinti čiobreliai, sausas bazilikas , druska

Susmulkinkite grybus, svogūną, česnaką. Svogūną pakepinkite aliejuje 2 minutes. Pridėti česnaką, žoleles ir grybus. Kepkite, kol iškeps. Supilkite vermutą, palaikykite ant ugnies 3 minutes. Pasūdykite, išimkite. Dubenyje sumaišykite rikotą ir trupintą dor pelėsinį sūrį. Sudėkite grybus, išmaišykite. Įdarą dėkite ant šiek tiek iškočiotos tešlos, susukite į vyniotinį. Dėkite ant kepimo skardos, išklotos popieriumi, ir kepkite 20-25 minutes 200°C temperatūroje.

Kalorijų vienai porcijai 310 kcal

Laikas pasiruošimui nuo 45 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 5 taškai

4 asmenims: voveraitės - 100 g, kiaulienos grybai - 100 g, bulvės - 400 g, kiaušiniai - 2 vnt., svogūnai - 2 vnt., grietinėlė 20% - 150 ml, sviestas - 50 g, sūris - 80 g, sviestinė daržovė, druska

Susmulkinkite svogūną. Bulves išvirkite su druska ir sutrinkite bulvių koše su sviestu ir 1 kiaušiniu. Apkepkite kiaulienos grybus augaliniame aliejuje su puse svogūno, druskos. Voveraites pakepinkite su likusiu svogūnu. Pusę tyrės sumaišykite su kiaulienos grybais ir sudėkite į formą. Viršuje yra voveraitės. Ant viršaus uždėkite kitą tyrės pusę. Grietinėlę išplakti su kiaušiniu, suberti tarkuotą sūrį. Supilkite ant troškinio. Kepkite 25-30 minučių 190°C temperatūroje.

Kalorijų vienai porcijai 326 kcal

Laikas pasiruošimui nuo 90 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 8 taškai

6 asmenims: voveraitės - 500 g, kvietiniai miltai - 250 g, sviestas - 125 g, kiaušiniai - 3 vnt., svogūnai - 2 vnt., šoninė - 100 g, grietinė - 125 g, grietinėlė 10% - 125 ml, druska

Tešlai persijokite miltus, įberkite žiupsnelį druskos, minkštą sviestą, įmuškite kiaušinį. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite 40 minučių.

Smulkiai supjaustykite grybus, šoninę ir svogūną. Šoninę lengvai pakepinkite sausoje keptuvėje, tada suberkite grybus ir svogūnus. Virkite ant stiprios ugnies 10 minučių. Tešlą iškočiokite į sluoksnį ir padėkite į formą. Formos kraštus. Keliose vietose tešlą subadykite šakute.

Įdarui išplakti grietinę, grietinėlę ir likusius kiaušinius, pagal skonį pasūdyti. Ant pagrindo dėkite įdarą.

Supilkite paruoštą mišinį.

Kepame 200°C orkaitėje 25-30 min.

Kalorijų vienai porcijai 479 kcal

Laikas pasiruošimui nuo 100 minučių

Sunkumo lygis 10 balų skalėje 7 taškai

Nuotrauka: Fotolia / All Over Press, Legion Media

Jei nuėjote į mišką voveraičių grybų, bet neradote, nenusiminkite. Kitą dieną vaikščiokite tose pačiose vietose. Galbūt rasite skanų geltoną grybą ten, kur vakar jis net nekvepėjo! Taip, taip, šie nuostabūs grybai turi būtent tokią savybę. Jie labai dažnai „iššoka“ vos per vieną naktį.

Voveraitės laikomos vienu skaniausių grybų, augančių mūsų platumose. Jie gali būti įvairių atspalvių - yra šviesi veislė, kurios spalva yra šviesiai geltona, o ryškesnė - rausvo atspalvio, panašios į trynį.

Voveraitės rūšys

Iš viso pasaulyje yra labai daug šio grybo veislių. Jie visi priklauso tai pačiai Lisichkovų šeimai. Dažniausiai sutinkame tik dviejų tipų:

Voveraitė, kuri dar vadinama geltona arba tikra, turi ryškesnę spalvą.

kurių kiti pavadinimai yra žiema, ruduo, piltuvo formos.Jis blyškios spalvos.

Voveraitės – puikių savybių grybai. Jie skanūs ir saugūs. Jų praktiškai nevalgo kirminai ir vabzdžiai.

Kodėl ji vadinama lape?

Kodėl šie grybai gavo tokį įdomų pavadinimą? Ar tai dėl jo panašumo į mažą pūkuotą gyvūną? Iš dalies taip. Pirma, senais laikais šie grybai buvo vadinami visiškai kitaip - gaidžiai. Tada geltona spalva turėjo visai kitą pavadinimą – „lapė“. Iš jo kilo gudraus mažo gyvūno pavadinimas - „lapė“ arba „lapės“. Atitinkamai, grybai taip pat buvo pavadinti dėl neįprastos gražios spalvos.

Jų voveraičių geltonumą lemia didelis karotino kiekis. Būtent jis suteikia ryškią spalvą ir morkas.

Tačiau verta prisiminti gudrų grybų prigimtį, panašią į mažą to paties pavadinimo gyvūnėlį. Voveraitės moka gerai pasislėpti, nepaisant gana ryškios spalvos.

Grybų aprašymas su nuotrauka

Anksčiau voveraitė buvo priskiriama agariniams grybams. Tačiau šiandien nuomonė šiuo klausimu pasikeitė, jis buvo pripažintas ne sluoksniniu grybeliu. Labai svarbu mokėti atskirti voveraitę nuo netikrų grybų, kurie gali būti į jį panašūs, bet pavojingi sveikatai. Todėl paimkime vieną grybelį - paprastą voveraitę ir apsvarstykite jį išsamiau.

Skrybėlė

Pradėkime nuo kepurės, kurią grybautojas pirmiausia pamatys miške. Jaunuose grybuose jis turi lygų paviršių, išgaubtą. Mažos voveraitės praktiškai susideda iš vienos kepurės, jų kojos nesimato – per mažytė, pasislėpusi po „skėčiu“.

Laikui bėgant kepurė praranda idealią formą, jos kraštai tampa banguoti. Suaugęs grybas išsiskiria viduriu. Pačiame dangtelio centre pasirodo taškas, tarsi paspaustas į vidų. Todėl didelės voveraitės tampa šiek tiek panašios į piltuvėlį. Suaugusių grybų kepurėlės gali siekti 7 cm.

Po grybo kepure paslėptos lėkštės. Tačiau kadangi šiandien voveraitė priklauso nelameliniams grybams, teisingiau šią dalį vadinti vaisiakūnio ataugomis. Jie susiraukšlėję. Paspaudus pirštu ar nagu, spalva neturi pasikeisti į tamsesnę ar šviesesnę.

Grybuko viduje mūsų laukia skaniausias dalykas – minkštimas. Voveraitė turi tokią pačią spalvą kaip ir paviršius. Geltona, kartais ryškesnė arba blyškesnė, minkštimas nekeičia atspalvio pjūvio vietose. Jos kvapas tiesiog nuostabus, būdingas valgomiesiems grybams. Minkštimas netrupa, bet laikui bėgant praranda savo švelnumą. Senos voveraitės tampa atšiaurios, „guminės“. Be to, su amžiumi šie grybai įgyja savybę sugerti daugiau drėgmės ir greitai pradeda mirkti lietuje.

Kojos

Ir pagaliau pasiekėme paskutinę voveraitės dalį – jos kojas. Paprastai jis yra kietos formos, viduje nėra tuščiaviduris, jis susideda tik iš minkštimo. Jo forma yra tokia, kad ji lėtai virsta ataugomis, kurios savo ruožtu baigiasi išoriniame kepurėlės krašte. Stiebo, kaip ir viso grybo, dydis priklauso nuo vietos, kurioje jis auga. Tačiau suaugusio grybo, kuris auga pelkėse, stiebas gali siekti vidutiniškai 8 cm.

Kaip gaminti

Voveraitės tinka ruošiant daugybę skanių patiekalų. Su jais galite gaminti užkandžius ir sriubas, sumuštinius, karštą bliuzą ir pan.. Jų skoninės savybės tiesiog neprilygstamos. Todėl šie grybai yra labai populiarūs.

Šį grybą plačiai naudoja Europos šalių kulinarijos specialistai. Jo populiarumą lemia ir naudingų medžiagų – cinko, vario, aminorūgščių, taip pat vitaminų PP, A, B1 – kiekis.

Skiriasi ir voveraičių skonis, nes tokie grybai dirbtinėje aplinkoje praktiškai neauginami. Jais mėgautis galima tik po malonaus ir sėkmingo žygio miške!

keptas

Kepti grybai yra vienas mėgstamiausių daugelio žmonių patiekalų. Voveraitės puikiai tinka kepti ar troškinti. Tuo pačiu metu į juos dažniausiai dedama grietinės. Šio patiekalo galima užsisakyti daugelyje brangių restoranų. Ir jūs galite tiesiog gaminti namuose, tai nėra sunku ir pakankamai greitai.

Visų pirma, grybus reikia išvirti. Po to jie nuplaunami ir dedami į keptuvę. Talpyklos viršus uždengtas dangteliu. Taigi grybus reikia troškinti apie pusvalandį. Pasibaigus šiam laikui, laikas pagal skonį pridėti pagrindinio prieskonio – druskos. Dabar galite pridėti kitų ingredientų. Tai yra kepti svogūnai, grietinė. Sujungę visa tai su mūsų voveraitėmis, užvirinkite. Viskas - voveraitės grietinėje yra paruoštos. Galite papuošti juos žaluma. Beje, daugelis pastebi vieną paslaptį. Kad patiekalas būtų skanesnis, svogūną reikia kepti ne augaliniame aliejuje, o taukuose.

Kai kurie žmonės gamina šį patiekalą kitaip. Voveraitės tiesiog gerai nuplaunamos, išvalomos. Prieš tai jų neužvirinus, grybai pradeda troškintis grietinėje arba grietinėlėje. Šis procesas turėtų trukti mažiausiai 45–60 minučių. Pačioje pabaigoje galite įdėti dar porą šaukštų grietinės su dideliu riebumu, bet taip, kad ji nespėtų virti su grybais.

kepti

Ne mažiau dėmesio nusipelno keptos voveraitės. Norint tokius paruošti, grybus reikia gerai išvalyti, nuplauti ir smulkiai pjaustyti.

Tada juos reikia virti, bet neilgai – tik apie 5 minutes. Nusausinus vandenį, kuriame buvo virti grybai, juos reikia supilti į keptuvę.

Įpilkite ten pakankamą kiekį augalinio aliejaus ir troškinkite voveraites apie 25–35 minutes. Tokiu atveju grybai turi būti uždengti dangčiu.

Baigus šį procesą, voveraites reikia pasūdyti. Dabar metas „šafraninius grybus“ išdėlioti į kepimo indą, žinoma, prieš tai pateptą riebalais.

Ant viršaus išklojama tarkuoto kietojo sūrio masė, sumaišyta su majonezu. Grybai kepami orkaitėje tik 15-20 minučių.

Puodas

Iš tų pačių ingredientų galite virti troškinį, kaitaliodami grybų ir sūrio sluoksnius su majonezu. Paskutinis turėtų būti viršuje. Puodas laikomas paruoštu, kai sūrio sluoksnis įgauna auksinę plutą.

Skysti voveraičių patiekalai ruošiami įvairiais būdais. Štai vienas iš jų. Voveraites reikia nuplauti ir supjaustyti. Taip pat reikia paruošti svogūną – nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite riebaluose arba augaliniame aliejuje. Kai viskas bus paruošta, sumaišykite svogūnus ir grybus.

Dabar į kompoziciją reikia įpilti šiek tiek vandens – tik apie 3 arbatinius šaukštelius. Visa tai reikia gesinti ant silpnos ugnies iki pusvalandžio, gal kiek mažiau. Sriubos paruošimas paruoštas.

Į jį galima dėti ir kitų ingredientų, pagal savo skonį – atskiestų miltų, kurie suteiks tankumo, perlines kruopas.

Iš daržovių į tokią sriubą dedama pjaustytų bulvių, morkų, prieš tai sutarkuotų. Šią skanią sriubą reikėtų patiekti su grietine ir šviežiomis kapotomis žolelėmis.

Verta pastebėti, kad pačios voveraitės duoda nuostabų sultinį – labai kvapnų, sodrų. Todėl svogūno kepti nebūtina, ne visi jį mėgsta ir gali šiek tiek sutrikdyti grybų aromatą.

Nepamirškite, kad gaminant maistą reikia nupilti pirmąjį vandenį – po to, kai grybai tiesiog užvirs. Jie nuplaunami ir užpildomi šviežiu švariu vandeniu.

Kas nemėgsta marinuotų grybų? O voveraitės šiuo atžvilgiu tiesiog neprilygstamos. Jie ne tik skanūs, bet ir labai gražiai atrodo ant stalo.

Norėdami paruošti tokį stebuklą, galite naudoti šį receptą. Voveraitės kruopščiai išvalomos ir nuplaunamos keliuose vandenyse. Išeiga turėtų būti apie 1 kg žaliavos. Tada geltonus grybus reikia virti – neilgai, apie 10-20 min. Kai grybai bus paruošti, juos reikia nusausinti. Tam puikiai tiks kiaurasamtis. Dabar voveraites reikia užpilti švariu vandeniu ir vėl virti, maždaug pusvalandį. Šis skaidrus skystis su voveraičių sultiniu vėliau bus naudojamas marinatui gaminti.

Taigi, mes gaminame marinatą taip.

1 litrui skysčio reikia paimti lauro lapą, 1 šaukštelį. cukraus, gvazdikėlių (2 vnt.) ir keli gabalėliai sveikų kvapiųjų pipirų. Kalbant apie druską, pakanka 1 valgomojo šaukšto. l. Lauro lapą galima gauti po kurio laiko. Jis turės laiko suteikti savo aromatą per 20 minučių. O jei paliekama atvėsti, per stiprus kvapas gali šiek tiek sugadinti bendrą skonį. Kitas svarbus ingredientas yra actas. Tiks 8%, maždaug 2/3 įprastos stiklinės.

Kai viskas bus paruošta, grybai kartu su kvapniu marinatu išdėliojami į stiklinius indelius. Tokį indą reikia laikyti šaltoje vietoje.

Svarbu įsidėmėti, kad jei raugintas voveraites ar kitus grybus uždarote metaliniais dangteliais, tuomet juos reikia suvalgyti kuo greičiau – net ir einamaisiais metais. Priešingu atveju kyla botulizmo rizika.

Daugelis žmonių pastebi, kad po užšaldymo voveraitės praranda skonį. Atrodo, kad jie tampa kartūs. Bet ką daryti? Dažnai grybautojai, kuriems pasiseka, surenka daug geltonų grybų – kibirą ar net kelis! Šviežius juos galima laikyti ne ilgiau kaip parą, po to pradeda gesti, praranda savo vertę. Žinoma, galite šiek tiek pavalgyti ruošdami troškintuvą ar sriubą, troškintus grybus ar marinuodami. Tačiau norint žiemą valgyti voveraites lyg ką tik iš miško parsineštas, geriausia jas užšaldyti. Ir netikėkite tuo, kuris pasakė, kad jie bus kartūs. Šie žmonės tiesiog nemoka tinkamai užšaldyti voveraičių!

Visų pirma, reikia tinkamai paruošti grybus. Tai liečia ne tik voveraites, bet ir kitus miško gyventojus su kepure.

1. Pirma, jei neturite jėgų ar laiko juos išvalyti iš karto po derliaus nuėmimo, tuomet turite palikti grybus šaltoje vietoje. Karštyje voveraitės labai greitai praranda savo savybes.
2. Antra, turite atidžiai išrūšiuoti grobį ir rūšiuoti pagal dydį. Senas voveraites galima nedelsiant išsiųsti į virtuvę greitam paruošimui. Tačiau labiausiai šaldo jaunikliai.
3. Ir, trečia, grybus reikia išvalyti ir nuplauti, geriausia po tekančiu vandeniu, o ne baseine. Bet jūs neturite jų mirkyti. Jie sugers drėgmę, užšaldyti ji yra nereikalinga.

Atvirkščiai, nuplautus grybus reikia nusausinti ir šiek tiek palaikyti kiaurasamtyje, kad skystis gerai apstiktų. Po to voveraites galite uždėti ant rankšluosčio, pavyzdžiui, popieriaus. Jie gerai išdžiūsta ir yra paruošti užšaldyti.

Norėdami užšaldyti ir ilgiau laikyti voveraites, galite naudoti du būdus. Pagal pirmąjį, reikia paimti maišelius ar indus, į kuriuos suberti nuplauti ir džiovinti grybai. Tačiau tokiu atveju ne visada pavyksta išvengti grikių atsiradimo, apie kurį jau buvo kalbėta anksčiau.

Antrasis metodas leidžia išvengti kartumo atsiradimo. Tačiau grybai gali prarasti daugiau naudingų savybių. Prieš šaldant, voveraites rekomenduojama užpilti vandeniu ir užvirti. Galite juos šiek tiek pasūdyti. Užšaldykite grybus ne ilgiau kaip 20 minučių. Tada voveraites reikia nusausinti, nuplauti ir išdžiovinti, išdėlioti ant popierinio rankšluosčio. Dabar grybus galite sudėti plonu sluoksniu ant lentos ar padėklo ir nusiųsti į šaldiklį. Kai jie sukietėja, grybai dedami į konteinerius ar maišus ilgesniam laikymui.

Abiem atvejais labai svarbu atsižvelgti į vieną dalyką. Neįmanoma kelis kartus atšildyti ir užšaldyti grybų, įskaitant voveraites. Todėl, naudojant pirmąjį metodą, porcijos turi būti tokios, kad visi grybai būtų naudojami vienu metu. O antrasis būdas leidžia tiesiog supilti reikiamą kiekį voveraičių jų neatšildyti. Tuo, beje, šis šaldymo būdas taip pat palankiai skiriasi nuo kitų.

Kiek laiko voveraites galima laikyti užšaldytas? Grybų žinovų teigimu, jų laikyti nereikėtų ilgiau nei 90 dienų. Bet tam grybus užšaldome, kad galėtume jais mėgautis visą laiką, kol ateis naujasis voveraičių sezonas. Tiesa, juos galima laikyti ilgiau. Tačiau su kai kuriais argumentais ginčytis negalima: laikui bėgant grybų savybės prarandamos. Net ir šaldiklyje neįmanoma labai ilgai išsaugoti puikaus grybų skonio, jų aromato.

Voveraitės yra neabejotinai mėgstamos daugelio grybautojų. Ir tai nenuostabu, atsižvelgiant į visas jų savybes. Tačiau yra vienas „bet“, į kurį reikia atkreipti dėmesį. Šie grybai turi atitikmenį – grybas nevalgomas. Labai dažnai žmonės painioja su juo tikrą lapę, ypač nepatyrę grybautojai. Tokiu atveju vietoj skanių patiekalų iš kvapiųjų voveraičių galite apsinuodyti ir sutrikti virškinimas. Todėl su žmogumi, kuris gerai pažįsta šiuos grybus, verta eiti į mišką voveraičių. Arba pirmiausia išstudijuokite viską apie geltonuosius grybus ir jų kolegas.

Lapės grybus galite supainioti su netikromis voveraitėmis. Tai agariniai grybai, priklausantys Svinushkovye šeimai.

Yra keletas požymių, pagal kuriuos šie du grybai skiriasi:

Kvapas

Netikrosiose voveraitėse tai gana nemalonu;

Spalva

Netikroji voveraitė turi ryškesnę kepurę. Jo spalva ne geltona, o ryškiai ochra oranžinė. Plokštės taip pat skiriasi spalva. Jie gali būti oranžiniai su rausvu atspalviu. Netikrosios voveraitės minkštimas kartais būna rausvos spalvos.

Kojos

Netikras grybas yra gana trapus. Be to, koja tamsesnė link apačios, ties pagrindu.

Forma

Netikrosios voveraitės ant kepurės neturi tokių ryškių bangelių kaip tikrosios.

Šiandien dauguma ekspertų netikrą lapę laiko nenuodinga. Tačiau šis grybas yra daug prastesnės kokybės nei valgomos voveraičių veislės. Naudojant netikrą geltoną grybą, gali sutrikti skrandis.

Vaizdo įrašas apie grybus, augančius centrinėje Rusijoje - Voveraitės: vaizdo įrašas

Voveraitės yra gana populiarūs ir valgomi voveraičių šeimos grybai. Atsivertę senąją rusų žinyną, galite sužinoti, kad „lapė“ išversta kaip „geltona“. Būtent dėl ​​jų spalvos ir ryškių savybių tokią miško dovaną gana sunku supainioti su kitomis.

Informacija apie rūšių įvairovę ir gydomąsias savybes įdomi, stebina pradedančiuosius ir patyrusius miško gyventojų mylėtojus.

Voveraitės yra gana populiarūs ir valgomi voveraičių šeimos grybai.

Voveraičių kūno struktūros ypatybė, jų skirtumas yra tas, kad viršutinė dalis ir koja egzistuoja kaip viena. Viena forma, be įprasto viršutinio dangtelio ir nuimamo koto. Jų spalva yra maždaug vienoda: nuo šviesiai saulėtos iki raudonos (oranžinės).

• Viršutinės dalies skersmuo apytiksliai 5-10 cm, kepurėlės forma plokščia, kraštai lenkti, banguoti. Grybų rinkėjai lyginami su „išversto skėčio forma“. Jei paliečiate, jis yra lygus, o oda sunkiai atsiskiria nuo minkštimo.
• Valgomosios voveraičių dalies spalva yra gelsva, kartais balta. Minkštimo skonis šiek tiek rūgštokas. Kai kurie jaučia silpną džiovintų vaisių skonį. Lengvai paspaudus paviršius įgauna rausvą atspalvį.
• Stiebas dažniausiai būna tokios pat spalvos kaip ir kepurėlė, kartais šiek tiek šviesesnis. Pagal skaidulų ir sporų struktūrą lygus ir tankus. Ilgis siekia 5-7 cm, o storis 1-2 cm Pagrindas vienodos formos ir šiek tiek susiaurėjęs žemyn.

Voveraitės paprastai auga gana didelėmis grupėmis. Jie gerai pasirodo tarp žolės iškart po stipraus lietaus. Jie auga tarp spygliuočių ir mišrių medžių, prie eglių ar pušų.

Naudingos voveraičių savybės (vaizdo įrašas)

Voveraičių rinkimo vietos ir laikai

Raudonųjų radinių rinkimo laikas prasideda nuo pirmojo vasaros mėnesio pradžios – birželio ir tęsiasi iki rudens vidurio (spalio). Vietoms, kur jie dažniausiai randami, būdingas drėgnas reljefas, samanos ar didelė nukritusių lapų krūva. Be to, jie dažnai randami vietovėse, kuriose yra vidutinio klimato.

Galerija: voveraičių grybai (25 nuotraukos)

Valgomosios voveraičių grybų rūšys

Grybai turi neįprastą skonį, kurio neturi kiti grybai. Dėl šio unikalumo miško dovana yra geidžiama tarp ramios medžioklės gerbėjų. Nepaisant bendrų šeimos savybių, yra skirtingų to paties grybo rūšių.

Įprastos rūšys tapo gana populiarios tarp visų pogrupių. Ši veislė priklauso valgomiesiems ir naudingiems miškininkų radiniams. Jo viršutinis kupolas paprastai auga ir didėja. Šeimoje galima rasti įvairių galvų: nuo 2 iki 10 cm.Kepurės spalva susilieja į raudoną. Atidžiau panagrinėjus, jis leidžia pamatyti kitokią gamą. Pradedant nuo šviesiai geltono tono, baigiant tamsiai ryškiai oranžine spalva. Šiek tiek rūgštoko skonio.

Odą sunku atskirti nuo kūno. Minkštimas kraštai geltonas, pjūviuose blyškesnis atspalvis. Stiebas yra lygiai tokios pat spalvos kaip kupolo galvutė. Jo storis 1-3 cm, ilgis 4-7 cm Svarbu žinoti, kad dėl chinomanozės, esančios minkštime, grybas nevilioja kenkėjų, kirmėlių, o vabzdžiai aplenkia miško dovaną. Šis porūšis dažniausiai auga lapuočių ir spygliuočių miškų juostose. Augimo laikas yra vasaros pradžia (birželio mėn.) ir iki rugpjūčio pabaigos.

Voveraitė balta

Grybautojai tokius pogrupius dar vadina „šviesiais“ arba „blyškiais“. Ši rūšis priklauso valgomoms ir naudingoms veislėms.

• Baltosios voveraitės kepurėlės tūris dažniausiai būna nuo 2 iki 5 cm, tačiau pasitaiko ir „milžiniškų“ kupolų, kurių dydis siekia 10 cm. Išskirtinis baltosios voveraitės bruožas – kepurėlės forma. Jis yra piltuvo formos su vingiuotais kraštais. Grybų stiebas gelsvas. Iki 5 cm ilgio, o storio iki 1-2 cm.Kojos apačia dažniausiai primena cilindrą, viršus kūgio formos.
• Šio porūšio minkštimas yra tankus. Deja, tai gana reta veislė.

Sutikti juos nėra taip paprasta, tačiau jie labai skanūs, todėl jų ieškoma, tikintis sėkmingo rezultato.

Voveraitė balta

Juodosios voveraitės

Tai tolimas paprastosios voveraitės giminaitis. Tačiau jie labai skiriasi savo išvaizda. Grybas yra tamsios spalvos, primenantis suodžių ar anglių aprašymą.

• Viršutinės dalies skersmuo siekia 8 cm Minkštimas vamzdinis. Kraštai nelygūs. Pagrindas 1-2 cm ilgio, pilkos spalvos. Kieta koja, šiek tiek susiaurėjusi ties grybiena.
• Sporų milteliai yra balti. Juodosios lapės kūnas pilkas, trapus, visiškai nekvepia.

Juodųjų voveraičių derliaus sezonas prasideda liepą ir baigiasi rugsėjį. Auga lapuočių ar mišriuose miškuose. Augti mažose grupėse.

Kaip atskirti netikrą lapę nuo tikros (vaizdo įrašas)

Voveraitė briaunota

Šis grybas labai paplitęs Šiaurės Amerikos miškuose. Briaunuotos voveraitės kūno forma yra piltuvo formos, 3–10 cm skersmens ir tamsiai oranžinės spalvos.

• Viršutinė dalis panaši į skrybėlę banguotais ir kabančiais kraštais. Nors grybo minkštimas gana tankus, jis labai trapus ir gana malonaus kvapo.
• Stiebo dydis apie 2 - 2,5 cm.Grybas gali augti ir grupėmis, ir pavieniui. Briaunuotų voveraičių sezonas prasideda vasarą ir baigiasi rudens pradžioje.

Faceted turi keletą ypatingų maistinių savybių. Faktas yra tas, kad jame yra paveikslų, kurių dėka jis vyrauja prieš kai kuriuos valgomuosius grybus ir net kai kurias daržoves.

Be to, šios rūšies voveraitės turi daug gydomųjų savybių ir savybių. Jį vartoja nutukę žmonės. Kai kurios briaunuotos veislės medžiagos padeda nuo ūminio uždegimo. Jis turi imunostimuliuojančių ir priešnavikinių savybių.

Voveraitė briaunota

Tokia grupė turi dar keletą pažemėjimų: skiltis vamzdinė, piltuvo formos. Viršutinė dalis mažo dydžio, dažniausiai siekia 5 cm.Jei grybas jaunas, tai jo kepurė lygi, šiek tiek išgaubta. Suaugusiems egzemplioriams jis jau yra aštresnis, turi piltuvo formą.

• Oda padengta smulkiais žvyneliais, liečiant panaši į tamsios spalvos aksominį audinį. Skrybėlės tonas visada skirtingas, retai toje pačioje šeimoje – vienos spalvos. Jis yra ir tamsiai geltonas, ir ryškiai oranžinis. Jis turi įvairių atspalvių iš rudos paletės.
• Grybų dubenėlio pagrindas cilindro formos, plono tūrio, kartais išlenktas. Aukštyje siekia nuo 3 iki 8 cm. Storis – nuo ​​5 iki 10 cm.
• Plonos kojos spalva gali būti šviesiai geltona, tačiau kepurėlės perėjimo prie stiebo vietoje atspalvis visada tamsesnis, o tai pastebima net plika akimi.
• Minkštimas tankus, bet labai plonas. Paprastai turi geltoną arba baltą atspalvį. Be to, jaunos vamzdinės voveraitės minkštimas yra labai malonaus skonio ir neįprasto aromato. Suaugusio egzemplioriaus mėsa karti.

Tokią lapę galite rasti šiauriniuose vidutinio klimato miškuose. Paprastai tai yra spygliuočių miškai. Auga pavėsyje arba drėgnose dirvose. Ją sunku rasti, nes ji slepiasi tarp samanų ir žolės. Vaisius pradeda duoti rugpjūtį, pastarieji aptinkami rugsėjį. Iš šios veislės galite išvirti skanią sriubą, paruošti sausų miltelių, kepti, marinuoti ar užšaldyti žiemai. Laikoma delikatesu.

Voveraitė aksominė

Šio tipo lapės yra labai retos.. Jis yra valgomas.

• Šios rūšies kepurė yra aksominė. Jis yra nuo 4 iki 5 cm dydžio, mažuose radiniuose kupolas yra išgaubtas, o suaugusiems transformuojasi ir tampa panašesnis į piltuvą.
• Ūgio koja nedidelė, 2-3 cm, retai, bet gali pakilti iki 7 cm.Prie žemės šiek tiek susiaurėjusi.
• Skrybėlės spalva visada skiriasi. Jis gali būti tiek ryškiai oranžinis, tiek raudonas, tiek šviesiai geltonas. Dėl to, kad kepurėlės kraštai yra banguoti, grybas tampa garbanotas. Grybų turinys yra švelnus ir aksominis. Malonaus aromato, bet skonis kiek rūgštokas.

Aksominė išvaizda yra plokščia. Plokštės storos ir šiurkščios. Tarp jų yra venos. Tai labai reiklus klimatui ir dirvožemiui grybas. Jų galite rasti Europos teritorijų pietryčiuose. Paprastai jie skinami nuo liepos vidurio iki spalio. Tokio miško radinio maistinių savybių vertė yra kuo didesnė. Jie labai dažnai naudojami kulinarijos receptuose, jie yra prisotinti gydomųjų ingredientų ir ypatingo malonaus skonio. Iš jų virėjai ruošia tikrus šedevrus.

Voveraitė aksominė

geltonosios voveraitės

Šios rūšies kepurė yra oranžinės geltonos spalvos, o kartais ir kiaušinio trynio spalvos.

• Kupolas yra išgaubtas, pailgas ir plokščias, priklausomai nuo augimo laiko. Viršutinės dalies dydis nuo 5 iki 10 cm.
• Liečiant oda lygi, banguotais užapvalintais kraštais.
• Grybelio kūno minkštimas yra tankus ir visada tokios pat spalvos kaip kupolas.

Skonis kitoks nei kitų: šiek tiek aštrokas, malonaus miško kvapo. Po apdorojimo sporų milteliai įgauna geltoną spalvą. Šio porūšio rinkimo sezonas prasideda birželio mėnesį ir baigiasi vėlyvą rudenį. Auga miškuose su įvairių rūšių medžiais: mišrių ir lapuočių miškų plotuose. Jie slepiasi samanose, žolėje, drėgnose dirvose.

geltonosios voveraitės

Kaip atskirti netikras voveraites nuo tikrų

Kaip paaiškėjo, voveraitė yra labai gudrus grybas, kuris paaiškina jo pavadinimą. Norint atskirti nuodingas netikras voveraites nuo tikrų valgomųjų šeimos atstovų, reikia labai gerai žinoti jo savybes.

1. Pirmasis skirtumas yra spalvos ir formos. Galite iš karto nustatyti netikrą grybą ar ne. Tikroji spalva dažniausiai yra patraukli: geltona, oranžinė, kreminė. Klaidinga išvaizda labai ryški, iššaukianti ir bauginanti. Dažniausiai tai būna rudi, ugningai oranžiniai atspalviai.
2. Taip pat netikrą voveraitę galite atskirti pagal kepurės paviršių. „Klaidingoje lapėje“ ji yra lygi, lygi ir švari. Dydžio iki 6 cm Tikra voveraitė turi didelį kupolą, forma visada netinka formos, kraštai banguoti.
3. Voveraitę galite atskirti pagal pagrindą – koją. Patyrę grybautojai pirmiausia tiria jo tankumą. Jei jis storas ir gana stiprus, priešais juos yra tikras egzempliorius. Ir jei koja plona ir tuščiavidurė viduje, tai yra pavojingas dvigubas.

Kaip virti voveraites (vaizdo įrašas)

Voveraičių maistinė vertė ir naudingos savybės

Maistinė vertė yra labai didelė, o kalorijų kiekis mažas. Faktas yra tas, kad juose yra tokių vitaminų kaip: A, B2, C, PP. Juose taip pat yra daug mangano, kalio, vario ir kobalto. Štai kodėl komponentai daro miško svečią gydomąjį, universalų kovojant su daugeliu patologijų. Kai kuriuos iš jų galima išvardyti:

• naktinis aklumas;
• krūtinės angina;
• nutukimas;
• furunkuliozė;
• kasos sutrikimai.

Galerija: voveraičių grybai (50 nuotraukų)