Kotletai iš vištos krūtinėlė gali tapti ne tik įprastu, kasdieniu maistu, bet ir bet kokio šventinio stalo puošmena.

Vištienos krūtinėlės kotletai – bendrieji gaminimo principai

Vištienos mėsa puikiai dera su daugeliu produktų, todėl įprastas maistas gali būti įvairus ir įdomus. Tačiau renkantis paukštieną parduotuvėje ar turguje reikia atkreipti dėmesį ne tik į kainą. Deja, yra reali rizika susidurti su nesąžiningais pardavėjais. Tai gali sugadinti ne tik vištienos krūtinėlės kotletų skonį ir nuotaiką vakarienės metu, bet ir sukelti daugiau rimtų problemų- su sveikata.

Trumpai apie tai, ką reikia žinoti einant apsipirkti tikros vištienos:

Perkant visą paukštį, reikia atkreipti dėmesį į teisingas jo proporcijas. Jei krūtis yra nenatūraliai didelė, greičiausiai per gyvenimą paukštis buvo „prisiurbęs“ augimo hormonų.

Vištiena neturi būti liesa, pilka ar melsvos spalvos. Jauna ir sveika mėsa turi turėti rausvą atspalvį, mažus žvynelius ant kojų, o paspaudus būti elastinga.

Vištiena neturėtų būti padengta ledo gabalėliais ir geriau rinktis ne šaldytą, o atšaldytą mėsą.

Jei paspaudus jaučiate, kad paviršius yra lipnus, tokios mėsos nepirkite.

Vištienos mėsa turėtų tik kvepėti mėsa. Nedvejodami pauostykite jį prieš išmušdami čekį kasoje. Jei vištienos krūtinėlė supakuota vakuume, atidžiai išstudijuokite pakuotę ir viską, kas ant jos parašyta.

Tinkamas laikymas ir atitirpinimas yra sveikas ir skanus pasirinkimas

Stenkitės pirkti mėsą tiesiai prieš gamindami, bet jei jums reikia nusipirkti iš anksto, atsiminkite užšaldymo ir atšildymo taisykles:

Atšaldytą vištieną šaldytuve galima laikyti iki dviejų dienų;

Paukštieną, kaip ir bet kurią mėsą, galite atšildyti šaldytuve, tačiau tai gana ilgas procesas, todėl reikia planuoti gaminimo laiką. Pusė kilogramo mėsos šaldytuve atitirpinama iki dviejų valandų. Nepamirškite paukščio įdėti į indą, kad atitirpdamas jis nesuteptų šaldytuvo lentynų;

Mėsa greičiau atitirps kambario temperatūroje, tačiau ją reikia sandariai suvynioti į plastiką, kad apsaugotų nuo bakterijų. Galite įdėti mėsą į vandenį taip, kad ji būtų visiškai uždengta, tačiau atitirpinimo metu vandenį reikia keisti keletą kartų. Atšildymui naudokite tik šaltą vandenį.

Jei mėsa atitirpsta, grįžkite į šaldytuvą, ją galima dėti tik virtą.

Taip pat paukštieną galite atitirpinti mikrobangų krosnelėje, tačiau pabandykite tai padaryti tik kraštutiniu atveju. Nes neskanu, o mėsa virsta nenaudinga biomase, kuri į organizmą neatneša jokių maistinių medžiagų.

Jei mėsą iš šaldiklio reikia virti visą, tada ji metama į puodą su vandeniu, prieš tai neatšildydama.

Svarbiausia skanaus ir sveika mėsa: Užšaldykite labai greitai ir atitirpinkite labai ilgai. Ši taisyklė galioja ir kitiems gaminiams.

Mėsos perdirbimas.

Jei perkama visa skerdena, o meniu yra tik vištienos krūtinėlės kotletai, tada vis tiek pirmiausia turėsite apdoroti visą vištieną.

Pasitaiko, kad ant skerdenų lieka neišpeštų plunksnų, griaučių ar plaukelių. Galite jų atsikratyti dujiniu degikliu. Beje, mėsa bus skanesnė, jei ją sumalsite.

Kojos ir sparnai taip pat turi būti derva. Kad nesudegintumėte rankų, mėsą į ugnį neškite ant šakutės: patogu ją apversti. Po ugnies - vanduo: mėsą reikia nuplauti ir nuvalyti servetėle.

Vištienos krūtinėlės kotletų rūšys ir mėsos paruošimas jiems paruošti

Kad nenuvargintume jūsų paskaita apie kotletų veisles pasaulio virtuvėje, apsvarstysime pagrindinius mėsos paruošimo būdus. skirtingi tipai vištienos krūtinėlė ir maltos vištienos kotletas:

Natūraliam šnicelio karbonadui (eskalopui), jautienos kepsniui paruošiamas iš karto visas mėsos gabalas: krūtinėlė atskiriama nuo kaulo ir abi skiltelės perpjaunamos į dvi dalis, skersai skaidulų, sumušamos. Iš vienos vištienos gaunamos 4 porcijos krūtinėlės. Tokiu pat būdu galite paruošti vištienos krūtinėlę zrazy kepimui.

Klasikiniai kotletai verdami ant kaulo. Todėl iš visos vištienos, be keturių krūtinėlių kotletų, galite iškepti dar 4 natūralius kotletus – iš sparnelių ir kojelių: natūraliems kotletams mėsa iš dalies atskirta nuo kaulo. Likusios dalys tinka sultiniui.

Susmulkintoms vištienos krūtinėlės kotletams galite naudoti likusį skerdenos minkštimą. Paukštiena atskiriama nuo kaulo, perverdama per mėsmalę arba labai smulkiai supjaustoma, įdedant į ją ingredientų, pagal pasirinktą receptą.

Maltai mėsai naudoti:

• prieskoniai,
• prieskoniai,
• daržovės,
• duona,
• pienas,
• kiaušiniai.

Smulkinti kotletai ruošiami be įdaro ir su juo, į vištienos krūtinėlės kotletams skirtą faršą dedant įvairiausių, kartais netikėtų ingredientų, kurie suteikia nepakartojamą skonį.

Kotletai tešloje - galimybė užkandžiui kelyje ar poilsiui lauke. Ir, žinoma, naminiai kotletai vis tiek skanesni. Vienu metu galima virti ir tešlą, ir kotletus Skirtingi keliaiįskaitant vištienos krūtinėlės kotletus.

Terminio apdorojimo kotletų rūšys

Priklausomai nuo vištienos krūtinėlės kotletų rūšies, juos galima kepti keptuvėje arba gruzdintuvėje; virti dvigubame katile arba sultinyje (sriuboms); užgesinti; kepti orkaitėje; kepkite ant ugnies naudodami iešmelius (lyulya-kebab) arba groteles (grotelę).

Vištienos krūtinėlės kotletus galite virti ilgai nekartodami.

Štai receptai skaniems kotletams iš įprastos pažįstamos krūtinėlės.

Receptas 1. Vištienos krūtinėlės kotletai su šambala. Pietų Indijos tradicijos

Žodyje „Shambhala“ nėra jokios klaidos. Šiuo atveju tai yra žolė arba pupelės, europiečiams žinomos kaip ožragė arba kurios tapo paskutiniais laikais labai populiarios, goji uogos. Šiam receptui naudojamos pupelių milteliai. Jie tuo pačiu primena grybų ir riešutų kvapą. Jei nerandate šio prieskonio, galite naudoti sausus grybus, sumaltus ir maltus žemės riešutus. Ekstremaliais atvejais, be ožragės, vištienos krūtinėlės kotletai, indiško stiliaus, vis tiek bus įdomaus ir neįprasto skonio. Aitriųjų prieskonių kiekį galima sumažinti, atsižvelgiant į tai, kad indų virtuvė tradiciškai negaili aštrių prieskonių.

Ingridientai:

Krūtinėlė, vištiena 0,5 kg

Svogūnai, susmulkinti 100 g

tarkuoto imbiero 15 g

Česnakai, susmulkinti 30 g

Čilė, be sėklų 2 vnt.

Bulvės (trinimui) 150 g

Džiūvėsiai, džiūvėsėliai (balti) 150 g

Vištienos baltymai 2 vnt.

2-5 g sausų, maltų prieskonių:

Kalendra

. "garam masala"

Garstyčios

Ciberžolė

Susmulkintos ožragės pupelės (arba žemės riešutai)

Druska: pagal skonį

Garstyčių aliejus 70 g

Maisto gaminimas:

Prieš verdant kotletus, prieskonius reikia sumalti grūstuvėje. Šviežiai malti prieskoniai yra ryškesnio ir sodresnio skonio. Tradicinis prieskonis – „garam masala“, be kurio Indijoje beveik negaminamas patiekalas, parduodamas specializuotose parduotuvėse. Tačiau Indijos moterys ją gamina pačios, o prieskonių sudėtis yra tokia ryškus bruožas kiekvienoje atskiroje provincijoje. Jei norite paragauti Pietų Indijos skonio, paruoškite 12 prieskonių prieskonį:

Prieskonių pagrindui:

Kmynai (zira arba indiški kmynai)

kalendros sėklos

Juodasis pipiras

Kvapieji pipirai

Lauro lapas;

Neprivaloma:

Gvazdikas

Muskato riešutas

Kardamonas

Karšti raudonieji pipirai

Indijos šafranas (ciberžolė)

„Garam masala“ dedama į patiekalą pačioje gaminimo pabaigoje arba patiekiant pabarstoma prieskoniais.

Šis prieskonis labai naudingas daržovių patiekalai, garnyrai ir vištienos krūtinėlės kotletai, ne tik pagal indiškus receptus.

Virkite vištienos krūtinėlę su ½ arbatinio šaukštelio maltų pipirų, druska ir vanduo, kol suminkštės, ir perkiškite per mėsmalę. Į karštą keptuvę supilkite šaukštą aliejaus ir suberkite garstyčias bei krapų sėklas. Kai jie pradės spragėti, pakepinkite svogūną iki pusės iškepimo, tada sudėkite smulkiai supjaustytą imbierą, česnaką, čili pipirą; pakepinti 3 minutes. Tada suberkite čili, ožragę, ciberžolę, garam masala ir druską. Na ir maišykite keptuvėje, 2-3 minutes; sumažinkite ugnį, suberkite kalendrą ir karį. Dar kartą išmaišykite ir atvėsusį mišinį supilkite į bulvių košę, o po to į vištienos faršą. Suformuokite vidutinio dydžio rutuliukus, apvoliokite juos kiaušinio plakinyje, tada džiūvėsėliuose ir kepkite svieste iki auksinės rudos spalvos.

Receptas 2. Vištienos krūtinėlės kotletai – paryžietiškas šnicelis. prancūzų virtuvė

Ingridientai:

900 g vištienos filė(krūtinė)

. ½ st. miltai

1 1/2 vnt. kiaušinis, sumuštas

400 g brokolių (arba šparagų)

0,08 g augalinio aliejaus

0,090 g lydyto sviesto, sviesto

Druska, juodieji pipirai, malti

Pateikimui:

1/2 citrinos (griežinėliai)

Salierai arba petražolės

Pusės citrinos sultys

Maisto gaminimas:

Padalinkite krūtinėlę į 4 porcijas – kiekvieną pusę perpjaukite skersai grūdelio.

Kiekvieną gabalėlį išplakite iki 0,5 cm storio. didelės talposįmušti 1 kiaušinį. Pjovimo lentą pabarstykite miltais. Sulaužytus gabalėlius pirmiausia apvoliokite miltuose, po to silikoniniu šepetėliu aptepkite gabalėlius iš abiejų pusių kiaušinių mase, o apvoliojimą pakartokite miltuose. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir apkepkite kiekvieną šnicelį iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Jei pageidaujate, kepdami įberkite druskos ir pipirų. Pirmiausia perkelkite šnicelius ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklius, tada perkelkite į indą ar serviravimo lėkštes su daržovėmis. Patiekdami apšlakstykite citrinos sultimis ir papuoškite šviežiomis griežinėliais.

Garnyras:

Virkite brokolius arba žaliuosius šparagus, kol suminkštės, jei norite, įberkite druskos ir prieskonių. Užpildykite lydytu sviestu.

Receptas 3. Klasikiniai Milano vištienos krūtinėlės kotletai. Itališkos virtuvės ypatybės

Ingridientai:

4 porcijoms:

850 g vištienos filė (krūtinėlės)

2-3 stiklinės džiūvėsėlių (kepimui)

2 kiaušiniai (išplakti su druska ir pipirais)

Kepimui:

70-100 ml alyvuogių aliejaus

Garnyrui:

600 g vyšnių

1 ryšelis, rukola

garstyčių padažas - pagal skonį

1 citrina (supjaustyta griežinėliais)

Maisto gaminimas:

Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki 350-375°C. Išmuškite keturis paruoštus, porcijomis supjaustytus krūtinėlės gabalėlius ir pakaitomis apvoliodami su druska ir pipirais išplaktuose kiaušiniuose, kiaušiniuose ir baltuose džiūvėsėliuose, apkepkite kotletus 2-3 minutes. Patikrinkite pasirengimą, tada atskirai padėkite kotletus ant paruoštos servetėlės, kad pašalintumėte riebalų perteklių ir krekerius. Patiekite serviravimo lėkštėse su citrinos skilteles.

Garnyras: nuplauti daržoves. Rukolą rankomis suplėšykite 3-4 cm gabalėliais, vyšnią perpjaukite pusiau arba į keturias dalis. Ant viršaus užtepkite garstyčių padažu.

Garstyčių padažui:

Sumaišykite indelyje su užsukamu dangteliu:

2 dalys alyvuogių aliejaus (pirmas spaudimas);

1 dalis citrinos (laimo) sulčių

1 dalis skysto medaus;

2 dalys vyno acto arba sauso vyno (balto);

3 dalių stiprių garstyčių;

Įpilkite druskos ir prieskonių, kaip norite.

Matavimo vienetas gali būti matavimo šaukštas – šaukštas arba arbatinis šaukštelis, pagal pageidavimą.

Kruopščiai išplakite visus ingredientus. Šaldytuve padažą galima laikyti iki 10 dienų. Prieš naudojimą stipriai suplakite.

Receptas 4. Vištienos krūtinėlės kotletai – natūralūs šniceliai. Paukštienos gaminimo Viduržemio jūros regiono virtuvėje ypatybės

Ingridientai:

4 porcijoms:

4 dalykai. - vištienos filė

2-3 v.š. l. - alyvuogių aliejus (arba saulėgrąžų)

Druskos ir pipirų mišinys (nebūtina).

1 PC. - cukinijos (cukinijos)

1 PC. - saldžiosios paprikos (raudonos)

1 PC. - didelė lemputė

10-12 vnt. - Vyšniniai pomidorai"

1-2 vnt. - česnako skiltelės (mažos)

½ -1 gabalas - laimas (citrina)

Garnyrui:

400 g virtų basmanti ryžių

100 g juodųjų arba žaliųjų alyvuogių (konservuotų)

Maisto gaminimas:

Supjaustykite savavališkai nuplautus ir paruoštus svogūnus, paprikas. Viduržemio jūros regiono virtuvėje įprasta daržoves stambiai pjaustyti. Iš anksto paruoštas vištienos krūtinėlės dalis pasūdykite, įpilkite pipirų mišinio ir palikite pusvalandžiui. Tada į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus. Šnicelius kepkite ant stiprios ugnies 3-5 minutes iš abiejų pusių. Išimkite šnicelius iš keptuvės. Tame pačiame dubenyje 5 minutes pakepinkite svogūną ir raudonąją papriką. Jei reikia, įpilkite šiek tiek aliejaus ir tada į daržovių masę suberkite griežinėliais pjaustytus 1 cm storio gabalėlius, cukinijas, susmulkintą česnaką, įspauskite citrinos ar laimo sulčių; vyšninius pomidorus suberkite į keptuvę paskutinius ir ant viršaus vėl uždėkite šnicelius, kad sušiltų. Uždenkite keptuvę dangčiu 5 minutes. Supjaustykite baziliką, susmulkinkite šnicelius ir iškart patiekite lėkštėje arba porcijomis.

Garnyras: pamirkykite ryžius saltas vanduo 2 valandas. Gerai nuplaukite ir virkite dideliame vandens kiekyje. Jei norite, apšlakstykite lydytu sviestu. Kiekvienai vištienos šnicelių porcijai - 100 g ryžių, 25 g konservuotų alyvuogių.

5 receptas. Graikiški vištienos krūtinėlės kotletai

Ingridientai:

vištienos filė 1 200 kg

saldžiosios paprikos, maltos 50 g

svogūnas, susmulkintas 250 g

kmynų (smulkintų sėklų) 10 g

česnako, susmulkinto 40 g

minkštųjų garstyčių (sėklų) 20 g

kečupas, pasirinktinai 150 g

medaus, neprivaloma 100 g

aliejus 100 ml

minkštos garstyčios 30 g

balzamiko ir obuolių sidro actas 50mg

džiovintų raudonėlių 30 g

rozmarinas, susmulkintas (džiovintas) 15 g

Garnyrui:

Virtos bulvės 0,600 g

Mėtų lapai, švieži 100 g

Natūralus jogurtas arba grietinė, neriebus 200 g

Maisto gaminimas:

Graikijoje pagal šį receptą Velykoms ar Kalėdoms kepami natūralūs vištienos krūtinėlės kotletai.

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Į didelį dubenį sudėkite visus ingredientus, išskyrus filė, ir išmaišykite. Vištienos filė gabaliukus dėkite į marinatą, kad mėsa visiškai pasidengtų mišiniu. Uždenkite folija porai valandų, kad prieskonių aromatas susigertų į kotletus. Kepimo indą uždenkite folija, patepkite aliejumi ir vienu sluoksniu išdėliokite vištienos kotletus ir kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Patiekite šiltą.

Garnyras: Vidutinio dydžio virtas bulves perkelkite į kepimo indą, užpilkite jogurtu arba grietine ir pabarstykite puse susmulkintų mėtų lapelių. Kai bulvės apkeps orkaitėje, pabarstykite likusiomis žolelėmis. Patiekite šiltą su vištienos krūtinėlės kotletais, papuoškite šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.

Receptas 6. Bulgariški vištienos krūtinėlės kotletai su avižiniais dribsniais

Ingridientai:

druskos ir pipirų

3 svogūnai, dideli (1 vnt. - padažui)

1 stiklinė Hercules

1 kg vištienos filė, maltai mėsai

1/2 puodelio šviežios grietinėlės

Kepimui:

7-8 šaukštai. daržovės ir ghi

maltų gvazdikėlių

1 puodelis sulčių, pomidorų (arba padažo)

1 morka

lauro lapas, maltas

raudona, Paprika(paprikos griežinėliai)

2 valg. l. miltai

kalendros sėklos, maltos

šviežios petražolės, krapai, salierai (nebūtina)

1 šaukštelis Sachara

Maisto gaminimas:

Svogūną ir vištieną sumalkite mėsmale. Dideliame dubenyje sumaišykite faršą su likusiais ingredientais ir gerai išplakite kotletų masę. Indą su malta mėsa uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Pjovimo lentą sutrinkite avižiniais dribsniais. Iš atšaldytos maltos mėsos suformuokite po 100 g kotletus ir ant pjaustymo lentos susukite į dribsnius. Suformuotus kotletus dėkite į riebalais išteptą keptuvę: iš vienos pusės kepkite ant maksimalios ugnies, apverskite, sumažinkite ugnį ir kepkite uždengę dangčiu. Gatavus kotletus perkelkite į lėkštę. Morkas su svogūnais, padažui, sutrinkite blenderiu iki tyrės, įberdami druskos, cukraus ir prieskonių. Gautą masę supilkite į tą pačią keptuvę, užvirkite. Kotletus vėl perkelkite į padažą, pabarstykite šviežiomis žolelėmis, padažą su kotletais vėl užvirinkite. Kotletai patiekiami karšti, su ryžių, grybų ar bet kokių daržovių garnyru.

Receptas 7. Turkiški vištienos krūtinėlės kotletai

Ingridientai:

8 gabalėliai, vištiena

2-3 v.š. l. pomidorų pasta

Alyvuogių aliejus

Bulvės (4 vnt.)

Baltieji pipirai (malti)

Česnakai (3 skiltelės)

raudonėlis (džiovintas)

Raudonoji paprika (saldi paprika)

8 dantų krapštukai

3-4 g. l. natūralus jogurtas

Maisto gaminimas:

Česnaką ir svogūną nedideliu kiekiu nuplaukite, supjaustykite. Dideliame dubenyje arba puode sumaišykite visus prieskonius su pomidorų pasta. Į gautą masę panardinkite kotletus ir gerai sutarkuokite. Perkelkite dubenėlio turinį į plastikinį maišelį, uždarykite ir atšaldykite 1-2 valandas. Tuo tarpu bulves nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Išimkite porcijomis supjaustytus vištienos filė gabalėlius iš šaldytuvo ir ant pjaustymo lentos į kiekvieną gabalėlį, pakaitomis išdėliokite plonus bulvių griežinėlius, aptepdami juos svogūnų, česnakų ir jogurto mišiniu. Kiekvieną gabalėlį susukite į ritinį ir sutvirtinkite dantų krapštuku. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kepimo skardą gausiai ištepkite aliejumi, pabarstykite miltais, išdėliokite suktinukus ir pabarstykite juos sausu raudonėliu.

Kepti 25-30 min.

8 receptas. Vištienos krūtinėlės kotletai - Užkandis "Tvirtas"

Ingridientai:

Rulonams:

8 porcijos (po 200 g) vištienos kotletas

kepimo aliejaus

8 dantų krapštukai (arba iešmeliai)

Užpildymui:

100 g svogūno

Cukrus, druska, pipirai

0,500 kg vištienos kepenėlės

0,050 g sviesto

1 didelė morka

Užpildymui:

2-3 puodeliai sultinio, turtingo (vištienos)

10 g tirpios želatinos

Pateikimui:

1 morka (virta)

Žalieji žirneliai ir kukurūzai (konservuoti)

Petražolės (švieži lapai)

Citrinos griežinėliai

Alyvuogės, be kauliukų, juodos (konservuotos)

konditerinis maišelis.

Maisto gaminimas:

Apkepkite kotletus, 0,5 cm storio, susukite į kūgį ir susmeikite dantų krapštuku. Galite naudoti plastikinius iešmelius. Palikite atvėsti. Želatiną ištirpinkite ir supilkite į perkoštą sultinį. Paruoštą sultinį supilkite ant didelio indo aukštu kraštu. Iš troškintų vištienos kepenėlių, svogūnų, morkų ir sviesto paruoškite paštetą, visus ingredientus gerai išplakdami trintuvu. Įberkite pipirų ir druskos pagal skonį. Atvėsusią masę sudėkite į konditerinį maišelį ir iš karbonadų suspauskite į kūginius „vokelius“. Gatavus suktinukus su įdaru dėti vėduokle ant pusiau sukietėjusio sultinio, kad jų apatinė dalis paskęstų aspice. Iš virtų morkų griežinėlių išpjaukite „gėles“ arba „žvaigždutes“ ir padėkite prieš kiekvieną ritinėlį su šviežiais petražolių lapeliais. Tarp suktinukų dedame visą (apvalią) citrinos griežinėlį, taip pat susukame kūgiu, priešinga kryptimi. Alyvuogių puseles sudėkite į citrinos skilteles. Kai sultinys sustings, ant viršaus uždėkite žaliųjų žirnelių ir kukurūzų, kad papuoštumėte patiekalą.

Receptas 9. Vištienos krūtinėlės kotletai - "Aštuonkojai" vaikams

Kiekvienas suaugęs bent kartą gyvenime susidūrė su vaiko maitinimo problema. Bet jei parodysite šiek tiek vaizduotės ir kantrybės, kūdikis nebus kaprizingas prie stalo, o mielai valgys įdomiai dekoruotą patiekalą.

Ingridientai:

Spagečiai - 50 g

Vištienos faršas - 100 g

Pusė mažo svogūno

½ kiaušinio arba viso trynio.

Maisto gaminimas:

Tegu piktinasi pediatrai ir mitybos specialistai, bet vaikiškas maistas turi būti pasūdytas – tik po truputį, kad nebūtų visiškai neskanus. Vaikai svogūnų nemėgsta, todėl svogūnų dedame į bet kurį patiekalą, tačiau ypač kruopščiai paslepiame blenderiu. Faršą gaminame iš du kartus maltos paukštienos, svogūno gabalėlio ir kiaušinio trynio. Jei įdaras pasirodo skystas, įberkite šiek tiek miltų. Išvirusius spagečius per vidurį suvyniojame į faršą, rutuliuko pavidalu, kad „čiuptuvėliai“ išsikištų aplink mėsos kukulį. „Aštuonkojį“ išverdame porai, iš žirnių ir morkų darome burną ir akis. Aštuonkojai turi šypsotis! O garnyrui patiekite mažylį raudonąjį kopūstą arba tarkuotas morkas, arba galite abu. Ir pasakyk, kad tai jūros dumbliai. Taip pat galite gaminti maltą mėsą " jūros žvaigždės“ ir papasakokite vaikui kitą pasaką apie jūrą.

Kad kiekvienas patiekalas būtų tobulas, naudokite tolygų saldaus, rūgštaus, aštraus ir sūraus skonių derinį. Prieskoniai neturėtų užgožti pagrindinio produkto aromato.

Kad vištienos krūtinėlės kotletai būtų sultingesni ir švelnesni, į maltą mėsą įpilkite šiek tiek vandens arba pieno.

Sūdyti kotletus (šnicelius) reikia baigiant kepti, prieš išimant mėsą iš keptuvės. Druska mėsą išdžiovina ir kepimo metu ją sutraukia.

Raudona pluta ant vištienos padės sukurti medų, grietinę, klevų sirupą, garstyčias. Tačiau vištieną reikia patepti kepimo pabaigoje, kad nepasirodytų, kad viršus apdegęs, o mėsa viduje neapkepusi.

Bet koks patiekalas puošiamas patiekimu ir teisingas derinys Produktai. Nebus nereikalinga priminti, kad balta vištienos mėsa, virta su žolelėmis, patiekiama su baltuoju vynu. Raudona mėsa puikiai dera su Chardonnay. Vištiena padaže arba majoneze puikiai papildys alų.

Iš vištienos galima gaminti daugybę patiekalų. Virkite su meile ir viskas bus gerai!

Sodrūs, kvapnūs ir skanūs vištienos kotletai - mėgstamiausias patiekalas tiek suaugusiems, tiek vaikams. Tačiau šio patiekalo istoriją žino nedaugelis. Iš pradžių jų tėvynėje, Prancūzijoje, „cotelette“ buvo vadinamas jautienos gabalėliu ant šonkaulių. Be to, mėsa buvo imta iš pirmųjų šonkaulių, kurie yra arčiausiai pakaušio. Jie buvo kepti ant grotelių. Bet vėliau šis patiekalas šiek tiek išsivystė, kaulas buvo išmestas, nes be jo mėsa lengviau iškepa.

Po kurio laiko kotletų žaliava tapo kapota, o kiek vėliau – faršas, į kurį pradėjo dėti kiekvienai šiuolaikinei šeimininkei pažįstamą: pieną, duoną, kiaušinius, manų kruopas.

Kotletai į Rusiją atkeliavo valdant Petrui I. Patiekalo vištienos atmaina pasirodė kiek vėliau, jau valdant kitam suverenui – Aleksandrui I, kuris keliaudamas po šalį užsuko Požarskio smuklėje. Valdovui pusryčiams užsisakėme veršienos kotletų. Reikalingos rūšies mėsos nebuvo ir užeigos šeimininkas, bijodamas valdovo rūstybės, nusprendė sukčiauti. Ant stalo patiekiami vištienos kotletai su duona.

Patiekalas buvo Aleksandro I skonio, net buvo įtrauktas į karališkąjį meniu.

Populiarių „Kijevo kotletų“ prototipas pasirodė Rusijoje valdant Elizabeth Petrovna, patiekalą atvežė studentai, išvykę studijuoti į Prancūziją.

moderni virtuvė skirtingų tautų visame pasaulyje žinome daugybę variantų mėsos kukulių tema. Šnicelis ruošiamas Vokietijoje, įdaryti zrazy – Lenkijoje, kefta su aviena – Turkijoje, o kotletai su abrikosų įdaru – kyufta populiarūs Azijoje. Siūlome susipažinti su populiariausiais kotletų receptais.

Vištienos kotletai – skanus vištienos krūtinėlės kotletų receptas

Ši vištienos kotletų versija išsiskiria paruošimo greičiu ir minimaliu ingredientų kiekiu. Tačiau nepaisant to, rezultatas yra labai skanus, sultingas ir patrauklus.

Ingridientai:

• 1 vištienos krūtinėlė;
• 2 kiaušinių;
• 2 didelių svogūnų;
• miltai - apie pusė stiklinės;
• druskos, pipirų, aromatinių žolelių.

Virimo tvarka:

Nuplautą mėsą permetame per mėsmalę.

Svogūną smulkiai supjaustykite.

Į maltą mėsą įmušame kiaušinius, savo nuožiūra dedame druskos ir prieskonių. Viską kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.

Suformavę nedidelius kotletus, juos iš abiejų pusių apvoliokite miltuose. Įkaitintoje keptuvėje apkepkite kotletus daržovių aliejus iki auksinės rudos spalvos.

Norėdami pašalinti riebalų perteklių, kotletus galite sudėti ant popierinio rankšluosčio.

Kaip virti maltos vištienos kotletus?

Šį vištienos kotleto recepto variantą galima laikyti klasika, nes jis yra populiariausias ir daugelio iš mūsų mėgstamas.

Ingridientai:

• 0,7 kg filė;
• 0,1-0,15 kg duonos trupinių;
• ¼ st. pienas;
• 2 česnako skiltelės;
• 1 svogūnas;
• 1 vidutinio kiaušinio;
• druskos ir prieskonių.

Virimo etapai:

1. Duonos trupinius rankomis arba peiliu padaliname į dalis ir pamirkome piene;
2. Vištieną, nuluptus svogūnus, česnaką ir išmirkytą duoną sumalkite mėsmale;
3. Įdėkite kiaušinį, druską, prieskonius savo nuožiūra ir gerai išminkykite.
4. Drėgnomis rankomis formuojame nedidelius kotletukus, kuriuos kepame augaliniame aliejuje įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Nuotraukų receptas vištienos kotletai lėtoje viryklėje - sveikų garuose virtų kotletų gaminimas

Lėtoje viryklėje galite virti skanius vištienos kotletus, kuriuos galima drąsiai apsvarstyti dietinis patiekalas ir duoti vaikams.

Ingridientai:

• 0,3 kg filė;
• 2 svogūnai;
• 40 g manų kruopų;
• 1 vištienos kiaušinis;
• prieskoniai ir druska.

Virimo tvarka:

Mėsmalėje sumalkite filė su nuluptais svogūnais. Į faršą suberkite druską, kiaušinį, prieskonius ir manų kruopas. Viską kruopščiai išmaišome.

Į multivarkinę įpilame vandens, dedame specialų dubenį garinimui, kurį ištepame nedideliu kiekiu aliejaus. Sudėkite suformuotus kotletus į garų indą, nustatykite laikmatį pusvalandžiui.

Praėjus šiam laikui, kotletai yra paruošti valgyti.

Pjaustyti vištienos kotletai - labai skanūs ir sultingi

paprastas ir originalus receptas virti kotletus iš maltos vištienos. Antrasis jų vardas yra ministras.

Ingridientai:

• 0,5 kg filė;
• 1 svogūnas;
• 2 česnako skiltelės;
• 2 vidutiniai kiaušiniai;
• 40-50 g krakmolo;
• 50-100 g grietinės arba majonezo;
• druskos, prieskonių.

Virimo etapai:

1. Nuplautą filė supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Smulkiai supjaustykite nuluptas česnako skilteles.
3. Svogūną smulkiai supjaustykite.
4. Į susmulkintą filė supilkite kiaušinius, prieskonius, paruoštus svogūnus, česnaką, gerai išmaišykite.
5. Į faršą supilkite krakmolą, vėl išmaišykite. Jei turite Laisvalaikis, kotleto pusgaminį geriau leisti kelioms valandoms užvirti šaldytuve. Taigi galutinis rezultatas bus minkštesnis ir greičiau iškeps.
6. Kepkite karštoje keptuvėje, saulėgrąžų aliejuje iš abiejų pusių po 3-4 minutes.

Vištienos kotletai su sūriu

Šis receptas priklauso baltarusių patiekalams. Namuose šie kotletai poetiškai vadinami „paparčio gėle“. Be standartinio kiekio vištienos filė (0,7 kg) ir svogūnas(1-2 vnt.) Jums reikės:

• 1 kiaušinis;
• 0,1 kg kieto sūrio;
• 0,1 kg sviesto;
• vakarykštė arba pasenusi balta duona;
• druskos, prieskonių.

Kaip virti kotletus su sūriu:

1. Minkštą sviestą reikia sumaišyti su tarkuotu sūriu, susukti į dešrą, suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti į šaldytuvą.
2. Faršą ruošiame per mėsmalę perleisdami filė ir svogūną.
3. Į faršą (svogūną, petražoles, krapus – kas mėgsta) įmuškite kiaušinį, druską ir bet kokius tinkamus prieskonius ar žoleles, gerai išminkykite.
4. Ne didelis skaičius ant delno dedame faršą, į gauto pyrago vidurį išdėliojame nedidelį gabalėlį sūrio-sviestinės dešros. Viršų uždengiame kitu faršo gabalėliu, formuojame ovalo formos kotletą.
5. Kepkite iki auksinės rudos spalvos įkaitintoje keptuvėje ant stiprios ugnies iš visų pusių.
6. Tada į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 15-20 minučių.

Sultingi vištienos kotletai lėtoje viryklėje

Siūlome jums prašmatnų sultingų vištienos kotletų lėtoje viryklėje receptą - 2in1 kotletai: garinti ir kepti vienu metu.

Ingridientai:

• Vištienos filė - 1 kg;
• Svogūnai - 2 dideli dalykai;
  
• Batonas - 150 gramų;
• Kiaušiniai - 2 vnt;
• Pienas - 2/3 kelių stiklinių;
• Daržovių aliejus - 5 šaukštai;
  
• Druska - 2 šaukšteliai be stiklelio;
  
• Prieskoniai mėsai - 1 arbatinis šaukštelis.

Sultingų ir skanių kotletų ruošimo lėtoje viryklėje procedūra:

Atsitiktinai supjaustytą kepalą pamirkykite piene. Šiuo metu vištieną ir nuluptas daržoves praleiskite per mėsmalę.

Duoną sujungiame su malta mėsa ir kiaušiniu, įberiame druskos ir prieskonių, gerai išminkome.

Iš gatavo faršo formuojame mėsos kukulius. Dalį paruoštų kotletų apvoliokite džiūvėsėliuose. Į multicooker dubenį įpilkite augalinio aliejaus. Įjungiame kepimo arba kepimo režimą ir laukiame, kol aliejus sušils. Pakepintus kotletus sudėkite į dubenį.

Ant jo dedame indą garinimui, suteptą minimaliu aliejaus kiekiu. Mes paskleidžiame savo kotletus ant plastikinio indo, nustatykite laikmatį 25-30 minučių.

Praėjus 15 minučių nuo virimo pradžios, kotletus multicooker dubenyje reikia apversti. Po to garso signalas nuleiskite garus ir gaukite mūsų kotletus.

Rezultate gavosi 2 patiekalai - skanūs vištienos kotletai su traškia plutele ir sultingi garų kotletai.

Dietinių vištienos kotletų receptas – tobuli vištienos kotletai vaikams

Vištienos kotletus itin mėgsta skanaus dietinio maisto mėgėjai, ypač jei jie ne kepti augaliniame aliejuje, o troškinti garuose. 1 kg maltos vištienos paruoškite:

• 4 svogūnai;
• 2 kiaušinių;
• 1 stiklinė avižinių dribsnių;
• 1-2 kekės žalių svogūnų;
• druskos, prieskonių.
• bet kokios daržovės papuošimui.

Dietinių kotletų gaminimo etapai:

Maltos mėsos (svogūnų ir mėsos) ingredientus permetame per mėsmalę. Įpilkite kiaušinių, druskos ir prieskonių pagal savo skonį. Vietoj trupinių šiame recepte naudojami sveikesni avižiniai dribsniai. Formuojame kotletus.

Verdame dvigubame katile (lėtoje viryklėje) apie pusvalandį kartu su bet kokiomis daržovėmis.

Neįtikėtinai sveika vištiena dietiniai kotletai pasiruošę!

Vištienos Kijevo kotletai – neįtikėtinai skanūs!

Nepaisant daugybės variantų, visų mėgstamiausias išlieka klasikinis receptas Kijevo kotletai, kuriuose filė viduje reikia dėti sviestą su žolelėmis. 1 vištienos krūtinėlei reikės:

• 150 g džiūvėsėlių apkepimui;
• ryšelis žalumynų;
• 50 g sviesto;
• 2 kiaušinių;
• druskos, prieskonių.

Autentiškų Kijevo kotletų paruošimo procedūra:

1. Sviestą supjaustykite mažais pagaliukais, kurių kraštinės yra 1 cm * 2 cm. Kol kas dedu juos į šaldiklį.
2. Kiekvieną krūtinėlę supjaustykite į 2 sluoksnius. Iš vienos pilnos krūtinėlės gauname tik 4 vnt. Kad mėsa būtų minkštesnė, gautą filė siūlome lengvai permušti per maistinę plėvelę.
3. Dedame kiekvieną gabaliuką, ant krašto dedame sviesto batonėlį ir smulkintus žalumynus.
4. Sukame suktinukus, pradėdami nuo krašto, kuriame išklotas aliejaus įdaras.
5. Ruošiame du indus, viename - džiūvėsėlius, kitame išplakame kiaušinius.
6. Iš pradžių pamirkome suktinukus į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius. Šią procedūrą atliekame dar kartą.
7. Būsimą vištieną Kijeve pusvalandžiui įdedame į šaldiklį kruopščiai apkepti.
8. Kepame įkaitintoje keptuvėje saulėgrąžų aliejuje, pirmas porą minučių - ant stiprios ugnies, kad susidarytų plutelė, tada ant sumažintos ugnies apie 7 minutes po dangčiu. Dėl dydžio kotletus nepakenks apkepti iš šonų. Patiekalo akcentas – tirpstantis sviestas, todėl jie ypač skanūs su karščiu, su karščiu.

Kaip virti vištienos kotletus su majonezu?

Norite skanių, švelnių kotletų, kurie iškepa greitai? Tada išbandykite mūsų receptą, kuriame reikia įdėti 3 šaukštus vienam kilogramui filė. krakmolo ir majonezo. Visi kiti ingredientai yra gana standartiniai:

• 1 svogūnas;
• 2 kiaušinių;
• 2 česnako skiltelės;
• Prieskoniai ir druska.

Virimo etapai:

1. Pagal standartinę schemą ruošiame maltą mėsą, maldami mėsą, svogūną ir česnaką. Į juos įmaišykite kiaušinius, krakmolą, prieskonius, majonezą ir druską.
2. Maltą mėsą minkykite apie 5 minutes, tada suformuokite kotletus ir kepkite juos augaliniame aliejuje.

Sveiki vištienos kotletai su avižiniais dribsniais

Kitas receptas, kuriame puošnumo patiekalui suteikia ne bulvės ir duona, o pusė stiklinės avižinių dribsnių. Be jų ir standartinio 0,5 kg vištienos, paruoškite:

• 1 vištienos kiaušinis;
• 6 valg pienas;
• 1 svogūnas;
• 2 česnako skiltelės;
• prieskoniai ir druska.

Virimo tvarka:

1. Pusvalandį pamirkykite grūdus kiaušinių ir pieno mišinyje.
2. Per mėsmalę permetame faršo ingredientus: mėsą, svogūną, česnaką.
3. Išbrinkusius dribsnius sumaišykite su Malta mėsa, druskos, įberkite paprikos, pipirų ir bet kokių kitų prieskonių pagal savo skonį.
4. Minkyti maltos mėsos 3-5 minučių.
5. Kepkite karštoje keptuvėje iš abiejų pusių, pirmiausia ant stiprios ugnies, kad susidarytų plutelė, o tada sumažinkite ir uždenkite kotletus dangčiu, troškinkite, kol suminkštės.

Sodrūs maltos vištienos kotletai su manų kruopomis

Tikimės, kad jums negaila eksperimentuoti ir išbandyti labai sėkmingą manų kotletų įvairovę. 1 kg maltos mėsos jums reikės 150 g, o be to:

• 3 vištienos kiaušiniai;
• 3 svogūnai;
• 3 česnako skiltelės;
• 100 g grietinės arba majonezo;
• Druska, žolelės, prieskoniai.

Kotletų su manų kruopomis gaminimo etapai:

1. Iš česnako, svogūno ir mėsos kepame smulkintuvu arba mėsmale maltą mėsą.
2. Jei norite, įpilkite kapotų žolelių.
3. Varome kiaušinius, dedame manų kruopas, prieskonius, druską, grietinę/majonezą. Minkykite ir leiskite užvirti bent pusvalandį.
4. Apkepkite karštoje keptuvėje iš abiejų pusių. Jei norite, galite iš anksto apkepti kotletus džiūvėsėliuose arba miltuose.

Švelni vištienos kotletai su krakmolu

Krakmolas leidžia kotletams kepti ir nebūti sausiems, siūlome jums, mūsų nuomone, sėkmingiausią variantą su šiuo priedu. Be vištienos (0,5–0,7 kg), svogūnų (1–2 vnt) ir poros kiaušinių, jau žinomų pagal kitus receptus, jums reikės:

• grietinė - 1 valgomasis šaukštas;
• bulvių krakmolas - 2 šaukštai;
• prieskoniai, druska, žolelės.

Procedūra:

1. Filė ir svogūną supjaustome smulkiais gabalėliais arba mėsmale ar blenderiu iš jų gaminame faršą;
2. Įpilkite į jį grietinės, kiaušinių, krakmolo, jei norite, smulkiai pjaustytų žalumynų, svogūno, druskos.
3. Minkyti, reikalauti apie pusvalandį.
4. Formuojame kotletus ir kepame aliejuje.

Vištienos kotletai su grybais

Naudojant grybų priedą, bet koks kotletų receptas įgis savitą žievelę, įdomų skonį ir sultingumą. Iš šio straipsnio išsirinkite jums patinkantį kotletų variantą, į juos įdėkite 300-400 gramų pievagrybių.

Virimo etapai:

1. Duoną (avižinius dribsnius) pamirkykite piene;
2. Mes praleidžiame filė su svogūnais ir duona per mėsmalę.
3. Blenderiu sumalkite grybus, tada sudėkite į keptuvę, troškinkite ant labai mažos ugnies apie ketvirtį valandos, retkarčiais pamaišydami. Į grybus įpilkite grietinės, prieskonių ir druskos. Toliau troškiname dar ketvirtį valandos.
4. Grybai atvėsiname, o jais aptepame faršą, išmaišome ir formuojame kotletus, kuriuos kepame karštoje keptuvėje su paniravimu arba be jo.

Skanaus!