सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन खाली - एक अद्भुत इलाज! बेहतरीन रेसिपी के साथ घर पर पकाएं।

रिक्त स्थान की तैयारी के मौसम में उत्पन्न होता है बड़ी समस्याउपयुक्त बैंगन नुस्खा विकल्प खोजने में। बहुत सारी विविधताएँ हैं और मुख्य लेख में चर्चा की गई है। सर्वोत्तम व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन को लागू करना आसान है, खासकर यदि आप चरण दर चरण सब कुछ का पालन करते हैं।

व्यंजनों में समान सामग्री होती है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक में भिन्न होती है। कई बारीकियां हैं जिन्हें याद नहीं किया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए सर्वश्रेष्ठ बैंगन की रेसिपी बिना नसबंदी के तैयार नहीं की जा सकती, क्योंकि यह खाद्य संरक्षण का एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है। इसलिए, इस नियम के बारे में मत भूलना।

सबसे अच्छे विकल्पों में से एक सर्दियों की तैयारीबैंगन हैं, क्योंकि उनके पास एक समृद्ध स्वाद है, खासकर जब अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

विविधताएं पूरी तरह से भिन्न हो सकती हैं, उदाहरण के लिए मशरूम के साथ। फोटो के साथ हमारे नुस्खा में, हम सर्दियों के लिए शहद के साथ बैंगन तैयार करने के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प पर विचार करेंगे। यह थोड़ी मिठास और सुगंध देगा, साथ ही हम थोड़ा लहसुन भी डालेंगे, जो निश्चित रूप से स्वाद को बढ़ा देगा। आप अपने विवेक पर लहसुन जोड़ सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे अधिक पसंद करते हैं, एक हल्का स्वाद, या एक समृद्ध मसालेदार। हम आपको तुरंत नोटिस देना चाहते हैं, हमारे पकवान के लिए बैंगन चुनना एक छोटा आकार है। जब वे छोटे होते हैं, तो वे उपयोग करने में अधिक सुविधाजनक होते हैं। लेकिन, ज़ाहिर है, मुख्य संकेतक उनकी ताजगी है। इसे तैयार करने में हमें लगभग 2 घंटे का समय लगेगा, रचना में उत्पादों की मात्रा दो आधा लीटर जार में प्रति सेवारत इंगित की गई है।

• छोटे बैंगन - 800 जीआर।,
• बारीक पिसा हुआ नमक - 60 जीआर।,
• लहसुन - आपके विवेक पर (हमारे पास 4 लौंग हैं),
• वनस्पति तेल - 150 मिली।,
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 चुटकी,
• शहद (नुस्खा में मैं लिंडन का उपयोग करता हूं) - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका - 100 मिली।,
• पानी -300 मिली।

अब मुख्य भाग पर चलते हैं। मुझे पहले से तैयार सभी सामग्री पसंद है और हाथ में, यह बाद में थोड़ा समय बचाने में मदद करता है। हम इस तथ्य से शुरू करते हैं कि एक गहरी कटोरी में हमारी सब्जियां पानी से भरी होनी चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह से धोया जाता है। अपनी सब्जियों को सजाने के लिए, हम किनारों के दोनों किनारों को काटते हैं, और त्वचा को स्ट्रिप्स में छीलते हैं। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप पूरी त्वचा को हटा सकते हैं। फिर बैंगन को अगर वांछित हो तो छल्ले, या स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। दूसरा विकल्प अधिक व्यावहारिक है, क्योंकि इससे समय की बचत होती है, दोनों को काटते समय और कड़ाही में तलते समय। हम उन्हें काटने के बाद, नमक के साथ उदारता से छिड़कते हैं और लगभग एक घंटे के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं।

इस बीच, हम अपने पकवान के "उत्साह" से निपटेंगे। सबसे पहले लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

और जब सही समय आता है, तो हम अपने नीले रंग में लौट आते हैं। इससे पहले कि आप उन्हें तलना शुरू करें, उन्हें कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर हम उन्हें धीमी आंच पर दोनों तरफ से बारी-बारी से तलते हैं। यह तत्परता लाने के लिए आवश्यक नहीं है, बस हल्का भूनें।

फिर हम अपनी तली हुई सब्जियों को जार में डालते हैं और लहसुन के साथ मिलाते हैं।

बैंगन को हमारे शहद के अचार के साथ डालें। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर पानी डालें, काली मिर्च डालें, उबाल लें। हम सिरका और नमक डालने के बाद, अपना शहद डालें। हम इसे कुछ और मिनटों के लिए आग पर रख देते हैं।

और तुरंत हमारे जार डालें। एक बार जब आप यह कर लें, तो बहुत जल्दी निष्फल ढक्कनों को रोल करें। हम अपने जार को गर्म तौलिये से लपेटते हैं, ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

बस इतना ही! इतना मुश्किल नहीं है, है ना? और दूसरी ओर, एक शहद अचार में काली मिर्च के साथ बैंगन। स्वादिष्ट सर्दीआप अंततः करेंगे!

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन का सलाद

नीचे बताई गई रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद जरूर तैयार करें। सर्दियों में, यह किसी भी स्थिति में एक अनिवार्य नाश्ता बन जाएगा। या उत्सव रात्रिभोजया सिर्फ एक पारिवारिक रात्रिभोज। यह सलाद एक साइड डिश के रूप में भी बहुत अच्छा है।

• बैंगन - 1.5 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 0.5 कप
• सिरका 9% - 0.5 कप
• चीनी - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच

सबसे पहले बैंगन को धोकर हलकों में काट लें। नमक छिड़क कर अलग रख दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें, या एक खाद्य प्रोसेसर में काट लें।

टमाटर को 20 - 25 मिनिट तक पकने के लिए रख दीजिए. टमाटर का रस मात्रा में कम होना चाहिए, उबाल लें। टमाटर में नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। 0.5 कप 9% सिरका 0.5 पानी के साथ मिलाएं और टमाटर सॉस में डालें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। जब सॉस में उबाल आ जाए तो इसमें प्याज डालें।

फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। टमाटर सॉस में गाजर के साथ प्याज को 10 मिनट तक उबालना चाहिए। वैसे, सुगंध अद्भुत है!

हम बैंगन को नमक से धोते हैं और एक सूखे तौलिये पर रख देते हैं ताकि यह अतिरिक्त तरल सोख ले। यह पूरी प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि बैंगन कड़वे न हों।

काली मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर भरने में जोड़ें।

फिर बैंगन को बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और टमाटर सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जाना चाहिए।

लहसुन डालें।

सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। आग को कम से कम करें। 30-40 मिनट के लिए आग पर सूखने के लिए छोड़ दें। हिलाना न भूलें। फिर हम निष्फल जार और मोड़ में लेट गए। एक फर कोट के नीचे, पूरी तरह से ठंडा होने तक। हम बैंगन सलाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन (कदम से कदम)

बैंगन और मसालेदार चटनी के साथ पकाया जाने वाला स्वादिष्ट क्षुधावर्धक किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। रेसिपी को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन साथ ही आप इसे सर्दियों के लिए भी बना सकते हैं. एक बहुत ही सुगंधित और सुरुचिपूर्ण व्यंजन जिसे याद नहीं किया जाना चाहिए। हम 0.5 लीटर की मात्रा के साथ जॉर्जियाई बैंगन के दो डिब्बे तैयार करेंगे।

• बैंगन - 1 किलोग्राम;
• शिमला मिर्च - 400 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर (छोटा);
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटकर नमकीन बनाना चाहिए।

सारी कड़वाहट सब्जियों को छोड़ने के लिए 2-3 घंटे का समय पर्याप्त है।

हमारी कीमा बनाया हुआ सब्जियों को एक पैन में डालने की जरूरत है। मिश्रण उबालना शुरू कर देना चाहिए। चीनी डालें और मिलाएँ। हम पहले से तली हुई सब्जियों को उसी पैन में डालते हैं। हम लगभग 10 मिनट तक पकाते हैं।

परिणामस्वरूप मिश्रण को जार में रखा जाता है और लुढ़काया जाता है।

दो सप्ताह में, प्रस्तुत पकवान तैयार हो जाएगा। जॉर्जियाई शैली के बैंगन को तहखाने से निकाला जा सकता है और उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।

आप दिलचस्प सामग्री के रूप में सीताफल, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, नट्स, और बहुत कुछ जोड़ सकते हैं जो आपके स्वाद संवेदनाओं को बेहतर बनाएंगे।

पकाने की विधि 4: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

बैंगन सलाद के साथ शिमला मिर्चतोरी, गाजर और टमाटर बहुत ही सरलता से तैयार किए जाते हैं, एक डिश में इसे पकाने के लिए आपको एक घंटे से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सब्जी का सलाद सबसे लोकप्रिय सर्दियों की तैयारी में से एक है।

भंडारण के बर्तन पहले से तैयार करें - जार और ढक्कन। सब्जी के सलाद को 400 से 800 ग्राम की क्षमता वाले जार में स्टोर करना सुविधाजनक है, एक बड़ी मात्रा या तो बहुत ही प्रचंड उपभोक्ताओं का सुझाव देती है या बड़ा परिवार, चूंकि खुले जार रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक नहीं, साथ ही किसी भी डिब्बाबंद भोजन के लिए संग्रहीत किए जा सकते हैं।

जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गर्म ओवन में सुखाया जाना चाहिए। यह आपके वर्कपीस को भंडारण के दौरान क्षति से बचाएगा।

• 1 किलो बैंगन;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम तोरी;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 100 ग्राम साग (सीताफल, अजमोद);
• 250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम सेंधा नमक;
• 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• काली मिर्च, सब्जी का मसाला स्वाद के लिए।

तो, खाना पकाने के लिए एक बड़ा कंटेनर लें सब्जी मुरब्बा. यह एक सॉस पैन या एक विस्तृत तली सॉस पैन हो सकता है।

बिना नुकसान और खराब हुए पके बैंगन, लोचदार त्वचा के साथ, लगभग एक सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें, सॉस पैन में डालें।

हम मीठी बेल मिर्च को बीज से साफ करते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं, बैंगन में मिलाते हैं। काली मिर्च का रंग सलाद के अंतिम रंग को प्रभावित करेगा। मैंने पीले और हरे रंग से पकाया, यानी थोड़ा कच्चा, इसलिए यह रंगीन निकला। अगर काली मिर्च लाल है, तो रंग तैयार भोजनगहरा होगा।

तोरी को छीलिये, बारीक काट लीजिये. साथ ही बारीक काट लें प्याज़और लहसुन का एक सिर। एक सॉस पैन में तोरी, प्याज और लहसुन रखें। वैसे, युवा हल्की हरी तोरी को छीलने की जरूरत नहीं है।

गाजर को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। ऐसे सलाद में गाजर को मोटा-मोटा काट लेना चाहिए, इससे पकवान की बनावट में विविधता आती है।

अब एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, चीनी और सेंधा नमक डालें, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और अपनी पसंद की कोई भी सब्जी डालें। सब्जियों को मध्यम आँच पर 40 मिनट तक उबालें।

ताजी जड़ी बूटियों का एक गुच्छा बारीक काट लें, बाकी सामग्री में फेंक दें, 5 मिनट के लिए पकाएं। एक सॉस पैन में एप्पल साइडर विनेगर डालें, मिलाएँ, मध्यम आँच पर 2-3 मिनट के लिए गरम करें, आँच से हटा दें।

हम तैयार सूखे, साफ जार में गर्म बैंगन सलाद पैक करते हैं। तुरंत ढक्कन को कसकर रोल करें, गर्दन को चालू करें। हम डिब्बाबंद भोजन को गर्म कंबल में लपेटते हैं और इसे कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

हम ठंडे बेसमेंट में पूरी तरह से ठंडा किए गए रिक्त स्थान को साफ करते हैं।

जब आप बैंगन के सलाद का जार खोलते हैं जाड़ों का मौसम, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सब्जी सुगंध कमरे को भर देगी और आपको गर्मी की याद दिलाएगी।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के बैंगन का सलाद तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें! सर्दियों के लिए स्टॉक करें!

पकाने की विधि 5: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन, जैसे मशरूम

अभी भी सोच रहे हैं कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन पकाने का क्या नुस्खा है? मैं अत्यधिक मूल और दिलचस्प व्यंजन - बैंगन जैसे मशरूम की कोशिश करने की सलाह देता हूं। लहसुन की हल्की सुगंध के साथ लोचदार स्लाइस नीले होते हैं और वास्तव में कुछ हद तक मशरूम के समान होते हैं (मैं कहूंगा, यह मसालेदार दूध मशरूम जैसा दिखता है)। मौसम में, सर्दियों के लिए ऐसे बैंगन के कुछ जार तैयार करना सुनिश्चित करें - मुझे यकीन है कि आप उन्हें पसंद करेंगे!

सर्दियों के लिए इस सब्जी की तैयारी के लिए किसी भी प्रकार की परिपक्वता के बैंगन नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन अभी भी युवाओं को चुनना उचित है (उनके पास इतने बड़े और कठोर बीज नहीं हैं)। त्वचा को छीलना है या नहीं, यह पूरी तरह आप पर निर्भर है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, और कुछ लोग इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते। अगर बैंगन बुजुर्ग हैं, तो उन्हें नमकीन पानी में रखने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ लें - इस तरह आप आसानी से कड़वाहट को दूर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन के लिए लहसुन की मात्रा बढ़ाई या घटाई जा सकती है - यह स्वाद का मामला है। वनस्पति तेल किसी भी परिष्कृत, यानी गंधहीन (मैं सूरजमुखी के तेल का उपयोग करता हूं) के लिए उपयुक्त है। मैरिनेड में, मैंने अपने परिवार के स्वाद के लिए सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित सामग्री एकत्र की है। आप अपने पसंदीदा को सुरक्षित रूप से हटा या जोड़ सकते हैं।

• बैंगन - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 120 मिली
• लहसुन - 1 सिर

• पानी - 1 लीटर
• टेबल सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• लौंग - 2 पीसी
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच
• धनिया - 0.5 चम्मच

सर्दियों के लिए यह सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट सब्जी बनाने के लिए, हमें चाहिए निम्नलिखित उत्पाद: बैंगन, परिष्कृत वनस्पति तेल और लहसुन। इसके अलावा, अचार के लिए, हम पानी, टेबल सिरका, दानेदार चीनी, खाने योग्य नमक (आयोडाइज्ड नहीं!), तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, मटर, लौंग की कलियां, सरसों और धनिया लेंगे। अगर आपको कुछ मसाले पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें बिल्कुल भी नहीं डाल सकते।

पहला कदम marinade तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त कंटेनर में नमक, चीनी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, मटर, लौंग की कलियाँ, सरसों और धनिया डालें (मेरे पास 4-लीटर सॉस पैन है)।

पानी डालें (ठंडा या गर्म - इतना महत्वपूर्ण नहीं) और मध्यम आँच पर रखें ताकि व्यंजन की सामग्री उबल जाए।

इस बीच, हम बैंगन पर काम कर रहे हैं। हम उन्हें धोते हैं, दोनों तरफ पूंछ काटते हैं, अगर वांछित है, तो पतली त्वचा को हटा दें (इसके लिए हाउसकीपर चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है)।

हमने गूदे को बारीक नहीं, बल्कि बड़े टुकड़ों में काटा, ताकि बाद में उन्हें खाने में सुविधा हो। अनुमानित आकार 3 x 3 सेमी है।

जबकि हम सभी टुकड़ों को एक कटोरे में डाल देते हैं (पहले से तैयार रूप में 1 किलोग्राम बैंगन)।

जब पैन की सामग्री में उबाल आ जाए, तो इसे लगभग एक मिनट तक उबलने दें (आप इसे ढक सकते हैं)। उसके बाद, टेबल सिरका डालें, मिलाएँ और बैंगन के स्लाइस को उबलते हुए अचार में डालें।

हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि व्यंजन की सामग्री फिर से उबल न जाए और बैंगन को मध्यम आँच पर बिना ढक्कन के लगभग 3-5 मिनट तक पकाएँ। इस समय के दौरान, स्लाइस उबलेंगे और पारभासी हो जाएंगे। आपको उन्हें बहुत सक्रिय रूप से हिलाने की ज़रूरत नहीं है - उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ नीचे तक नीचे करना सबसे अच्छा है, क्योंकि सब्जियां हर समय अचार की सतह पर तैरती रहती हैं।

आँच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और बैंगन को लगभग 10 मिनट के लिए मैरिनेड में खड़े रहने दें। इस दौरान, वे मैरिनेड के सभी स्वाद और सुगंध को सोख लेंगे।

उसके बाद, हम बैंगन के स्लाइस को एक छलनी या कोलंडर में फेंक देते हैं ताकि अचार ढेर हो जाए - हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। उन्हें लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें। मैं तेज पत्ता और लौंग को फेंक देता हूं - उन्होंने अपनी सुगंध काफी छोड़ दी है, और भंडारण के दौरान वे वर्कपीस को थोड़ी कड़वाहट दे सकते हैं।

इस समय के दौरान, आपको ताजा लहसुन को छीलने और काटने की जरूरत है - मेरे पास एक छोटा सिर है, लेकिन आप जितना चाहें उतना ले सकते हैं या बिल्कुल नहीं ले सकते हैं अगर आपको यह पसंद नहीं है।

एक गहरे और चौड़े फ्राइंग पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आँच पर गर्म होने दें। उसके बाद, कटा हुआ लहसुन डालें और सचमुच 20-30 सेकंड के लिए भूनें। यह अधिक समय तक आवश्यक नहीं है, क्योंकि काला (अर्थात, अच्छी तरह से तला हुआ) लहसुन कड़वा होगा, और हमें तेल को भिगोने के लिए इसके स्वाद की आवश्यकता होती है।

तुरंत हम बैंगन के स्लाइस को लहसुन के तेल में स्थानांतरित कर देते हैं, जिससे मैरिनेड पहले से ही अच्छी तरह से ढेर हो जाता है। बीच-बीच में हिलाते हुए, तेज़ आँच पर 3-4 मिनट तक भूनें। बैंगन को ठीक से गर्म करने के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि अब हम उन्हें अतिरिक्त रूप से जीवाणुरहित नहीं करेंगे।

हम पहले से तैयार डिश में बहुत गर्म बैंगन डालते हैं, कोशिश करते हैं कि उन्हें बहुत ज्यादा न दबाएं, जबकि कोई हवाई बुलबुले न हो। हम बचे हुए उबलते तेल को जार में भी वितरित करते हैं - पैन खाली रहना चाहिए। डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन तैयार करने के संबंध में: मैं जार को जीवाणुरहित करता हूँ माइक्रोवेव ओवन, और मैं स्टोव पर ढक्कन उबालता हूं (उबलने के 5 मिनट बाद पर्याप्त है)। हम सोडा के घोल में जार धोते हैं, कुल्ला करते हैं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर डालते हैं ठंडा पानी. हम उन्हें माइक्रोवेव में 6-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर भाप देते हैं (समय तुरंत 2 जार के लिए इंगित किया जाता है)। मैं आपको 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले कांच के जार का उपयोग करने की सलाह देता हूं - आपको केवल 2 टुकड़े चाहिए।

जार को तुरंत ढक्कन से बंद कर दें। आप दोनों साधारण टिन (एक कुंजी के साथ लुढ़का हुआ) और पेंच वाले दोनों का उपयोग कर सकते हैं (वे बस मोड़ते हैं - आपका पति आपकी मदद करेगा)।

हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें इस स्थिति में तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, उन्हें कुछ गर्म (एक कंबल, एक कंबल, एक फर कोट या एक कोट - जिसे आप आमतौर पर डिब्बाबंदी करते समय उपयोग करते हैं) में लपेटते हैं। इस प्रकार, कवर और पूरे वर्कपीस का एक अतिरिक्त गर्मी उपचार होता है। हम बैंगन को मशरूम की तरह स्टोर करते हैं जहां बाकी सीवनियां होती हैं - तहखाने, तहखाने या अन्य अंधेरे और ठंडे कमरे में।

सर्दियों में, एक जार खोलें, एक कटोरे में निकालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और ताज़ा प्याज़ डालें, मिलाएँ और आनंद लें। और आप इसे पसंद कर सकते हैं - बिना एडिटिव्स के। किसी भी मामले में, यह बहुत पता चला है स्वादिष्ट व्यंजनजो मेहमानों को भी देने में शर्म नहीं आती। काली रोटी या उबले आलू के एक टुकड़े के साथ - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! स्वास्थ्य के लिए पकाएं, दोस्तों, और अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कोरियाई शैली का बैंगन (फोटो के साथ)

मसालेदार मसालेदार सलाद और कोरियाई व्यंजनों के ऐपेटाइज़र के बिना शायद ही कोई उत्सव की मेज हो। कोरियाई में लोकप्रिय और बैंगन। और यह अच्छी तरह से योग्य है: मसालों के साथ बैंगन, गाजर और घंटी मिर्च का एक स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार, थोड़ा मसालेदार क्षुधावर्धक, आपको और आपके प्रियजनों को पसंद आएगा।

• बैंगन - 2 किलो
• गाजर - 1 किलो
• काली मिर्च मीठा कोन 1 किलो
• चीनी - 200 ग्राम
• सिरका 9% - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 25 ग्राम

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन के लिए उत्पाद तैयार करें। बैंगन और गाजर को धोकर छील लें। काली मिर्च को धोइये, काटिये, बीज निकाल दीजिये.

कोरियाई में बैंगन कैसे पकाने के लिए: बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें। नमक, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बैंगन को तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें (या मोटे कद्दूकस पर)।

काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई।

बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें।

सभी सब्जियां मिलाएं, कटा हुआ लहसुन, कोरियाई मसाला, नमक डालें, पीसी हुई काली मिर्च, चीनी, सिरका, तेल। अच्छी तरह मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप डिब्बाबंदी नहीं कर रहे हैं, तो सलाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

डिब्बाबंदी के लिए, तैयार, निष्फल जार में सलाद डालें, ढक्कन को घुमाए बिना ढक दें, और गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखें (नीचे एक स्टैंड या कपड़ा रखें)। मध्यम उबलते पानी में 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 1 घंटे में जीवाणुरहित करें। समय समाप्त होने के बाद, जार को विशेष चिमटे से बाहर निकालें और ध्यान से, बिना खोले, ढक्कनों को बंद (रोल अप) करें।

कोरियाई शैली के बैंगन के साथ बंद जार को एक कंबल के साथ कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें भंडारण में डाल दें। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 7: सर्दियों के लिए घर का बना बैंगन सलाद स्वादिष्ट है

टमाटर, गाजर, काली मिर्च, प्याज और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए एक और बैंगन का सलाद। बैंगन को तलने और बेक किए बिना स्वादिष्ट सलाद का एक प्रकार। सलाद का स्वाद समृद्ध है, लेकिन साथ ही निविदा भी है।

• बैंगन - 4 किलो;
• मीठी मिर्च - 400 जीआर ।;
• गर्म मिर्च - 20 जीआर ।;
• गाजर - 400 जीआर ।;
• प्याज - 300 जीआर ।;
• लहसुन - 150 जीआर ।;
• टमाटर - 1.7 किलो;
• नमक - 120 जीआर ।;
• चीनी - 80 जीआर ।;
• सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 150 मिली।

टमाटरों को धो लें, डंठलों के लगाव बिंदु (यदि वे सख्त हैं) को काट लें और मांस की चक्की में पीस लें या ब्लेंडर में काट लें। हमें 1.5 लीटर टमाटर चाहिए।

प्याज़, शिमला मिर्च और गाजर को धोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

लहसुन को छील लें।

मांस की चक्की में प्याज, मिर्च, गाजर और लहसुन पीस लें। यह तब होता है जब सब्जियों को एक मांस की चक्की में पीस दिया जाता है कि वे बहुत छोटे टुकड़े बन जाते हैं (और मैश किए हुए नहीं, जैसे कि एक ब्लेंडर में), जो सलाद को इसकी तीक्ष्णता देता है।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से गर्म मिर्च भी पास करते हैं, या इसे बहुत बारीक काटते हैं (यह दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए, काली मिर्च हाथों को बहुत जलाती है)। कटी हुई सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें।

बैंगन को धोइये, डंठल काट कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. थोड़ा कड़वा और खुरदरा होने पर बैंगन का छिलका छीलना चाहिए, अगर छिलका पतला है और कड़वा स्वाद नहीं है, तो इसे छोड़ दिया जा सकता है।

नमक कटे हुए बैंगन (4 बड़े चम्मच = 120 ग्राम), चीनी (4 बड़े चम्मच = 80 ग्राम) और टमाटर डालें, मध्यम आँच पर उबाल लें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। जब सब कुछ उबल जाए, तो धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, फिर सिरका और तेल डालें। 5 मिनट तक उबालें, कोशिश करें, आपको और नमक या चीनी मिलानी पड़ सकती है। (यदि टमाटर बहुत अम्लीय हैं, तो आप थोड़ा कम सिरका और अधिक चीनी डाल सकते हैं।

हम उबलते सलाद को बाँझ जार में डालते हैं, इसे बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं। सब्जियों की संकेतित मात्रा से लगभग 6 लीटर सलाद प्राप्त होता है।

शुभ दोपहर मित्रों!

सर्दियों के लिए बैंगन एक बेहतरीन घरेलू तैयारी है, सरल, जल्दी और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट। और आज हम इन्हें बेहतरीन रेसिपी के अनुसार पकाएंगे।

मिस्रवासियों ने अवांछनीय रूप से बैंगन को "रेबीज का सेब" कहा, यह माना जाता था कि जो कोई भी इसे खाएगा वह अपना दिमाग खो देगा। लेकिन हम जानते हैं कि यह विटामिन, खनिज, फाइबर में समृद्ध है और हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए बहुत अच्छा है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और पित्त पथरी को रोकता है।

यह कम कैलोरी बेरीनाइटशेड परिवार में प्रति 100 ग्राम में केवल 24 किलो कैलोरी होता है। और सभी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप सामग्री और खाना पकाने की तकनीक के अनुपात को बदलते हैं, तो आपको बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन मिल सकते हैं।

रिक्त स्थान में, उन फलों का उपयोग करना बेहतर होता है जो थोड़े पके नहीं होते हैं। उनके पास एक कोमल लोचदार त्वचा और घने गूदे हैं। उन्हें तला हुआ, बेक किया हुआ, भरवां, मैरीनेट किया जा सकता है, और यहां तक ​​कि कैवियार भी बनाया जा सकता है, इससे कम स्वादिष्ट नहीं

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए, हमेशा सबसे ताज़ी, सबसे सुंदर, पकी हुई सब्ज़ियाँ चुनें। कीमत के लिए गुणवत्ता का त्याग न करें।

बैंगन की बेहतरीन रेसिपी - अपनी उँगलियों को चाटें

यह नुस्खा, बहुत समय पहले, मुझे एक परिचित कोरियाई पड़ोसी द्वारा प्रस्तुत किया गया था, और यह अभी भी मेरे गुल्लक में सबसे अच्छा माना जाता है। यह व्यंजन स्वाद, रंग और सुगंध में चमकीला होता है। मैं आपको नुस्खा दिखाना चाहता हूं स्टेप बाय स्टेप कुकिंगऔर तस्वीरें इसे स्पष्ट करने के लिए।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो
• प्याज - 300 जीआर।
• मीठी बेल मिर्च - 500 जीआर।
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 चम्मच
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• टेबल 9% सिरका - 120 मिली
• धनिया के बीज - एक चुटकी
• सीताफल का साग - एक गुच्छा
• हल्दी - 1 चम्मच
• सोया सॉस- 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

हम युवा बैंगन लेते हैं, अधिमानतः एक ही आकार के, ताकि खाना पकाने के दौरान वे एक ही तरह से पकाएं और स्वाद में भिन्न न हों। हम धोते हैं, डंठल हटाते हैं, दोनों तरफ युक्तियों को काटते हैं। हम फलों को उबलते पानी में भेजते हैं और 8-10 मिनट तक पकाते हैं। यहां महत्वपूर्ण बात यह ज़्यादा नहीं है! नीले रंग को आधा बेक किया हुआ होना चाहिए, और उनका आकार धारण करना चाहिए।

पिछली बार जब मैंने इसे खाली पकाया था, तो मैंने डबल बॉयलर का इस्तेमाल किया था। मैंने भी इसे 8-10 मिनट के लिए रखा था।

जबकि हमारे बैंगन ठंडे हो रहे हैं, चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं। इसके सभी घटकों को स्वाद के साथ मिलाया जाना चाहिए और संक्रमित किया जाना चाहिए, फिर यह संतृप्त और सजातीय हो जाएगा।

एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में, मसाले भूनें: धनिया, हल्दी। हम उन्हें उनके स्वाद का पता लगाने में मदद करते हैं। फिर हम उन्हें एक कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में भेजते हैं और छोटे भागों में पीसते हैं।

हम प्याज को साफ करते हैं और कुल द्रव्यमान का आधा आधा छल्ले में काटते हैं। दूसरे आधे को बाद में मध्यम क्यूब्स में काट लें।

हम लाल गर्म मिर्च को बीज से साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं। मसालेदार प्रेमी बीज छोड़ सकते हैं।

पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम वहां लाल गर्म मिर्च और कटे हुए मसाले का मिश्रण भी भेजते हैं। जब प्याज ठंडा हो जाए तो पैन की सामग्री को मैरिनेड में भेज दें।

मैरिनेड के लिए, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका, सोया सॉस मिलाएं। और हम 30-40 मिनट जोर देते हैं।

ठंडे बैंगन को मध्यम स्लाइस में काट लें। हम इसे एक अलग कटोरे में डालते हैं, ऊपर से नमक डालते हैं और सिरका के साथ छिड़कते हैं, मिलाते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। यदि आप सुनिश्चित हैं कि बैंगन बिना कड़वाहट के है, तो आप ऐसा नहीं कर सकते। निकाले हुए रस को छान लें।

मीठी बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। मांसल, मोटी दीवारों वाले और चमकीले लाल रंग का चयन करने का प्रयास करें। हरा धनिया काट लें।

युवा लहसुन को छीलें, चाकू की चपटी तरफ से कुचलें और बारीक काट लें।

हम सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डालते हैं, अपना अद्भुत अचार डालते हैं और 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। हमारे सब्जी मिश्रण को समय-समय पर चलाते रहें। फिलिंग धीरे-धीरे सब्जियों में समा जाती है और एक जादुई महक आती है।

और एक और स्ट्रोक बाकी था - सर्दियों के लिए खाली बैंगन को निष्फल किया जाना चाहिए और जार में भंडारण के लिए रोल किया जाना चाहिए।

हम सलाद को गर्म निष्फल जार में डालते हैं, यदि संभव हो तो इसे कॉम्पैक्ट करें, ताकि कोई हवा न बचे, इसे एक साफ ढक्कन के साथ बंद कर दें। हम रस के लिए जगह छोड़ देते हैं जो नसबंदी के दौरान बाहर खड़ा होगा। 0.650 लीटर के जार के लिए 45 मिनट का समय लगेगा। फिर हम जार को रोल करते हैं, ढक्कन को नीचे करते हैं और स्टरलाइज़ करना जारी रखते हैं, पहले से ही कवर के नीचे।

जरा देखो कितनी खूबसूरत! बहुत ही स्वादिष्ट बैंगन तैयार हैं और सर्दियों में इनके स्वाद और सुगंध से आपको बहुत मज़ा आएगा. अपने भोजन का आनंद लें!

टमाटर में बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन की रेसिपी

एक और बेहतरीन रेसिपी। यह जल्दी से तैयार हो जाता है, और साथ ही यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, जलती हुई और स्वादिष्ट नाश्ता निकलता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 2 फली
• लहसुन - 3-4 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• टेबल 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

इस रेसिपी में बैंगन को दो तरह से बनाया जा सकता है: टमाटर का रसया टमाटर में एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया। हम 50 x 50 बना लेंगे। सभी टमाटरों को दो भागों में बांट लें। हम एक से रस तैयार करेंगे, और दूसरे को काट लेंगे।

हम टमाटर पर निशान बनाते हैं, उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए ब्लांच करते हैं, फिर तुरंत ठंड के नीचे और आसानी से त्वचा को हटा देते हैं।

टमाटर को मीडियम स्लाइस में काट लें और एक बड़े बेसिन में भेज दें।

हम टमाटर के दूसरे भाग को जूसर के माध्यम से पास करते हैं, आप बस मांस की चक्की से गुजर सकते हैं। हम इसे श्रोणि को भी भेजते हैं।

बिना गंध और स्वाद के नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।

हम लहसुन को साफ करते हैं, लौंग में विभाजित करते हैं। लाल गर्म मिर्च बीज रहित। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और काली मिर्च पास करें।

मीठी बेल मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। मोटी दीवारों और एक विपरीत रंग के साथ मांसल मिर्च चुनने की कोशिश करें। इससे डिश का स्वाद और रंग बढ़ जाएगा।

बैंगन को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।

सभी कटी हुई सामग्री को एक बाउल में डालें। हम मिलाते हैं। हम स्टोव पर डालते हैं, अगर पर्याप्त तरल नहीं है, तो पानी डालें, ताकि सभी सब्जियां ढक जाएं।

एक उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर निविदा तक पकाएं। सिरका जोड़ें, एक और दो मिनट के लिए पकाएं।

हम निष्फल जार में डालते हैं, उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

यह 0.650 ग्राम के 11 जार निकला, हम तहखाने में स्टोर करते हैं। इतना सरल, पूर्ण और स्वादिष्ट, हमने अपनी पसंदीदा सब्जियों से सर्दियों की तैयारी तैयार की।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ बैंगन

इस रेसिपी में कई सब्जियां हैं - कई फ्लेवर, इससे आप डिश को सलाद, ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। ब्रेड पर भी फैलाकर, आपको एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट सैंडविच मिलता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
• टेबल 9% सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच।
• पानी - 1/2 बड़ा चम्मच।

सास की जीभ बैंगन की रेसिपी

इस नुस्खा का नाम सब्जियों के लंबे कट और बहुत मसालेदार, जलते स्वाद के कारण है। "सर्दियों के लिए टेस्चिन जीभ" किसी भी पसंदीदा सब्जियों से तैयार की जा सकती है, और इस मामले में, बैंगन की अनिवार्य उपस्थिति।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• मीठी शिमला मिर्च - 1 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 1 पोड
• लहसुन -1 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• टेबल 9% सिरका - 100 मिली

खाना बनाना:

ताजे टमाटरों को ब्लांच करें, टमाटर का छिलका हटा दें और स्लाइस में काट लें। टमाटर को मांस की चक्की, जूसर के माध्यम से पारित किया जा सकता है, या सिर्फ टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं। लेकिन पहले विकल्प के साथ यह स्वादिष्ट होगा।

कड़वी लाल मिर्च को बीज के साथ बारीक काट लें।

हम युवा लहसुन की कलियों को भूसी से साफ करते हैं, चाकू के सपाट हिस्से से कुचलते हैं और बारीक काटते हैं।

मीठी, मांसल, मोटी दीवार वाली शिमला मिर्च, बीज रहित और क्यूब्स में काट लें।

हम भरने को पहले से तैयार करते हैं ताकि इसमें डालने का समय हो।

एक सॉस पैन में कटा हुआ टमाटर, लहसुन, वनस्पति तेल, गर्म काली मिर्च, नमक, चीनी डालें। टमाटर ने पर्याप्त मात्रा में रस आवंटित किया है और साथ ही साथ अपने आकार को बरकरार रखा है, जिसकी उन्हें आवश्यकता थी। हम आग लगाते हैं, उबाल लेकर आते हैं और कम गर्मी पर 20 मिनट तक उबालते हैं। जबकि फिलिंग तैयार हो रही है, बाकी सब्जियों को काट लें।

युवा बैंगन, कोमल बीजों के साथ, फलों के साथ, जीभ की प्लेटों के साथ, आधा सेंटीमीटर मोटी काट लें।

हम उबलते भरने के लिए घंटी मिर्च, बैंगन भेजते हैं। आधे घंटे के लिए स्टू, जलने से बचने के लिए समय-समय पर हलचल करना न भूलें।

सिरका जोड़ें, एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें और गर्म द्रव्यमान को तैयार गर्म जार में डालें, रोल करें।

सास की जीभ एक काल्पनिक जलती हुई स्वाद और एक जादुई गंध के साथ निकली। कड़ाके की सर्दी में रोटी के एक टुकड़े पर तीखा और सुगन्धित लड्डू डालते हैं, और सास-ससुर को मधुर वचन से याद करते हैं।

स्वादिष्ट बैंगन की रेसिपी - सर्दियों के लिए मशरूम की तरह

सर्दियों के लिए यह तैयारी काफी आसान है। इसे आज़माएं, मुझे यकीन है कि आपको ये "मशरूम" पसंद आएंगे।

सामग्री:

• बैंगन - 5 किलो
• लहसुन - 300 जीआर।
• ताजा डिल - 350 जीआर।
• वनस्पति तेल - 300 मिली

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
• टेबल 9% सिरका - 250 मिली
• पानी - 3 लीटर

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बैंगन विभिन्न तैयारियों में अच्छा करते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। बैंगन ब्लैंक्स पूरी तरह से संग्रहित हैं और सर्दियों में एक से अधिक बार आपकी मदद करेंगे।

"नीले वाले" से क्या किया जा सकता है? हां, बहुत सी चीजें - वे सभी व्यंजन जिनमें बैंगन का उपयोग किया जा सकता है, सूची में यथार्थवादी नहीं हैं। आप चाहें तो नमकीन बैंगन तैयार कर सकते हैं, उन्हें कैवियार बना सकते हैं - इसका स्वाद मशरूम जैसा होता है, और विभिन्न स्नैक सलाद खुद को अच्छी तरह से साबित कर चुके हैं।

कई लोग ध्यान दें कि बैंगन के रिक्त स्थान का स्वाद असामान्य है, मशरूम जैसा दिखता है और अपने तरीके से मूल है। यह किसी भी अन्य के विपरीत है, और इसकी सराहना करने के लिए, सर्दियों के बैंगन की तैयारी की कोशिश की जानी चाहिए।

सर्दियों के लिए सबसे बेस्ट बैंगन रेसिपी - आप चाट लेंगे उंगलियां

में से एक सबसे अच्छी रेसिपीसर्दियों के लिए बैंगन खाना पकाने, मैं सब्जियों के साथ संयोजन में "नीला" मानता हूं और टमाटर सॉस से भरा हुआ हूं। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

सामग्री:

• बैंगन - 460 ग्राम;
• मांसल टमाटर - 250 ग्राम;
• शिमला मिर्च- 280 ग्राम;
• शलजम प्याज - 260 ग्राम;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 360 मिलीलीटर;
• सिरका - 45 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, चलो सब्जियां तैयार करते हैं। उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और एक तौलिया पर सूखना चाहिए।
2. पूंछ को काटने के बाद बैंगन को आधा काटना चाहिए। अब हम प्रत्येक कण को ​​बड़ी छड़ियों के रूप में काटते हैं।

आपको यहां पीसने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अंत में आपको एक सुंदर सब्जी क्षुधावर्धक नहीं, बल्कि साधारण बैंगन कैवियार मिलेगा।

1. टमाटर को चार टुकड़ों में काट लें।

कटाई के लिए, जो मजबूत हैं उन्हें लेना वांछनीय है। अच्छी तरह से अनुकूल किस्म "क्रीम"।

1. मिर्च को आधा काट कर निकाल लें बीज फलीऔर सफेद विभाजन को काटना सुनिश्चित करें। वे थोड़ी कड़वाहट देते हैं - हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। फिर हमने मिर्च को मोटी स्ट्रिप्स में काट दिया, बैंगन के समान मोटाई के बारे में।
2. हम सतह के तराजू से प्याज को साफ करते हैं और बड़े आधे छल्ले में काटते हैं। उसके बाद, हम इसे हाथ से अलग करते हैं।
3. एक कड़ाही लें जिसमें ऊपर की तरफ हों और उसमें तेल डालें।
4. इसमें सभी तैयार सब्जियां डालकर हल्के हाथों मिला लें। हल्की आंच चालू करें और सब्जी के मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक भूनें। इस समय के दौरान, सब्जियां तली हुई होंगी, और उन पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बन जाएगा। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे जलें नहीं।
5. यह भविष्य के वर्कपीस को नमक और मीठा करने का समय है। आप लहसुन और मसाले भी डाल सकते हैं। यहां आप अपने स्वाद के लिए नेविगेट कर सकते हैं।
6. टमाटर सॉस डालें, सब कुछ मिलाएं और बैंगन को सब्जियों के साथ और 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले - 5 - 7 मिनट - सिरका डालें।
7. निर्धारित 20 मिनट के बाद, हम तैयार सब्जी मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं और इसे लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करते हैं, जिससे पूरी मजबूती सुनिश्चित हो जाती है।

बैंकों को उल्टा कर देना चाहिए, अर्थात। उन्हें ढक्कन पर रखें और इंसुलेट करें। आप उन्हें एक गर्म कंबल पर रख सकते हैं, और फिर उन्हें इसके साथ लपेट सकते हैं। इस रूप में, वर्कपीस को एक दिन के लिए खड़ा होना चाहिए। उसके बाद, बैंगन को ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में।

सर्दियों के लिए लहसुन के हलकों के साथ बैंगन खाना बनाना - क्षुधावर्धक "स्पार्क"

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन स्नैक के लिए एक अन्य विकल्प, जिसे "स्पार्क" के रूप में जाना जाता है।

सामग्री (सात 500 मिलीलीटर जार के लिए):

• थोड़ा नीला - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन का गूदा - 200 ग्राम;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 170 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए ही इस्तेमाल किया जाएगा।

खाना बनाना:

1. बैंगन का उपयोग किसी भी किस्म में किया जा सकता है, जब तक कि वे अधिक पके न हों। हमें मजबूत सब्जियां चाहिए। हम उन्हें धोते हैं और 1 सेमी मोटे हलकों में काटते हैं महत्वपूर्ण बिंदुक्‍योंकि अगर आप इन्‍हें पतला काटेंगे तो बैंगन तलते समय फट जाएगा।

1. इस रेसिपी में आपको उन्हें नमक से भरने की जरूरत नहीं है। क्षुधावर्धक काफी मसालेदार निकला, और बैंगन की विशिष्ट कड़वाहट को महसूस नहीं किया जाएगा।
2. वनस्पति तेल में स्लाइस भूनें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक साथ कई पैन का उपयोग कर सकते हैं।

1. बैंगन तेल से प्यार करता है और इसे स्पंज की तरह अवशोषित करता है, इसलिए आपको इसे समय-समय पर पैन में जोड़ना होगा।
2. मिर्च को धोया जाता है, छील दिया जाता है और लहसुन की कलियों और गर्म मिर्च के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। इस स्तर पर, आप तैयार नाश्ते की गर्माहट को नियंत्रित कर सकते हैं - सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितनी मिर्च डालते हैं।
3. हम काली मिर्च के द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, तेल, सिरका में डालते हैं, चीनी और नमक डालते हैं। हम लगभग 15 मिनट के लिए उबलने के क्षण से कम से कम हीटिंग के साथ अपनी फिलिंग पकाते हैं।

1. जिन जार में आप वर्कपीस बिछाएंगे उन्हें पहले से निष्फल होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ओवन का उपयोग करें - इसमें जार डालें और तापमान 110 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। ओवन को प्रीहीट करने के 10 मिनट बाद पर्याप्त है। ढक्कन अलग से उबाल लें।
2. थोड़ा ठंडा जार के नीचे, थोड़ा सॉस डालें, फिर बैंगन और सॉस की एक परत फिर से डालें। वैकल्पिक परतें, जार को लगभग कंधे के स्तर तक भरना। यदि आप इसे भरकर बनाते हैं, तो नसबंदी के दौरान सॉस बाहर निकल जाएगा।

आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए और लीटर जार को आधे घंटे के लिए निष्फल करने की आवश्यकता होती है। फिर स्नैक को रोल करें और गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेवा करने से पहले, बैंगन को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन जैसे मशरूम - बिना नसबंदी के नुस्खा

तले हुए बैंगन का स्वाद वास्तव में मशरूम जैसा होता है। खासकर अगर आप खाना पकाने के दौरान उनमें लहसुन मिलाते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - दो किलोग्राम;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• नमक;
• ताजा अजमोद;
• वनस्पति परिष्कृत तेल।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 160 मिली;
• वनस्पति तेल - 160 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 160 मिली।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. बैंगन को धोने और उनके सिरों को काटने की जरूरत है। फिर हमने उन्हें छोटे क्यूब्स में काट दिया - लगभग 2x2 सेमी।

बैंगन की कड़वाहट को दूर करने के लिए, तैयार सब्जी को एक बेसिन में स्थानांतरित करें और नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हिलाओ और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दो।

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, और अजमोद को काट लें।
2. हम मान लेंगे कि घंटा बीत चुका है। हम बैंगन को बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं। इससे नमक से छुटकारा मिल जाएगा। सब्जियों को निकलने दें।
3. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, तेल गरम करें और उसमें बैंगन को क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। उन्हें भूरा होने दें और सुंदर बनें।
4. हम तले हुए बैंगन को पूर्व-निष्फल जार में फैलाते हैं, उन्हें हल्के से दबाते हैं।
5. अब आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। पानी उबालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। फिर से उबाल लें और बैंगन के ऊपर डालें। तुरंत सील करें और सील करें।

बैंगन का स्वाद मशरूम से अलग नहीं होता है। परोसने से पहले, आपको उनमें कटा हुआ लहसुन या प्याज डालना होगा - जैसा आप चाहें - और डालें वनस्पति तेल"गंध के साथ"। और फिर आप वास्तव में उन्हें मशरूम से अलग नहीं कर सकते।

यदि आप डरते हैं कि रिक्त स्थान "खड़े" नहीं होंगे, तो आप जार को निष्फल कर सकते हैं। आधा लीटर के लिए यह 10 मिनट है, और लीटर के लिए - 15 मिनट।

सर्दियों के लिए सास बैंगन की जीभ

सास की जीभ एक उत्कृष्ट बैंगन क्षुधावर्धक है, जो अब पकाने का समय है। नीले वाले पहले से ही पूरे जोरों पर हैं और कटाई के लिए तैयार हैं। अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो बैंगन की यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

सामग्री (500 मिलीलीटर के 8 जार के लिए):

• 4 किलो मध्यम आकार के बैंगन;
• एक किलोग्राम मांसल टमाटर और मीठी (पहले से पूरी तरह से पकी हुई) शिमला मिर्च;
• एक गिलास बारीक पिसा हुआ लहसुन;
• काली मिर्च;
• एक गिलास सिरका (9%);
• वनस्पति तेल;
• दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा।

खाना बनाना:

1. बैंगन को धोकर डंठल काट लें। अब उन्हें पतली अनुदैर्ध्य प्लेटों में काटने की जरूरत है। नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि उनमें से सारी कड़वाहट निकल जाए।
2. इस समय, सॉस बना लेंगे जो डालने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।
3. खाना पकाने की योजना के अनुसार, यह अदजिका जैसा दिखता है। हम टमाटर धोते हैं, प्याज छीलते हैं, मीठी मिर्च से अनाज और सफेद विभाजन हटाते हैं। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से रिक्त स्थान पास करते हैं, सब्जी के मिश्रण में गर्म काली मिर्च मिलाते हैं। इसमें से बीज निकालना जरूरी है। अन्यथा, एक वास्तविक कठोर भरण प्राप्त करें!

1. परिणामी मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। इसे नमक कर मीठा कर लें। सिरका में तुरंत डालो। उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं। हम इसे चूल्हे से उतारते हैं। हमने अलग रख दिया।
2. हम बैंगन को नमक से धोते हैं और हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।
3. अब वह स्नैक्स पैक करने में लगे रहेंगे। एक स्टेराइल जार के नीचे, एक चम्मच गर्म सॉस डालें और उस पर तले हुए बैंगन डालें। हल्का सा दबाएं और सॉस के ऊपर फिर से डालें। हम परतों को तब तक दोहराते हैं जब तक कि जार भर न जाए, जिसे हम फिर ढक्कन के नीचे रोल करते हैं।

हम वर्कपीस को उल्टा कर देते हैं और इसे एक कंबल में लपेटते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

बोन एपीटिट और नए व्यंजनों के लिए मिलते हैं!

सुदूर दक्षिण के मेहमान - बैंगन - को औसत रूसी की मेज पर ऐसी दुर्लभता नहीं कहा जा सकता है। गृहिणियों ने लंबे समय से तले हुए और नमकीन "नीले वाले" पकाने के व्यंजनों में महारत हासिल की है। थोड़ा कम आप सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट, स्वस्थ सब्जी की कटाई के लिए व्यंजनों को पा सकते हैं, उनकी विशेषता सादगी, पहुंच और उत्कृष्ट स्वाद है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन - फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

बैंगन का स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसलिए वे इन्हें तैयार करने की कोशिश करते हैं लंबे समय तककिसी भी तरह से। सबसे प्रसिद्ध संरक्षण है। लेकिन आप खाना बना सकते हैं मूल नाश्ताबिना सीमर और नसबंदी प्रक्रिया के उपयोग के बिना बैंगन और सब्जियों से। ऐसा ब्लैंक 2 से 3 महीने तक स्टोर किया जाएगा।

तैयारी का समय: 45 मिनटों

मात्रा: 5 सर्विंग्स

सामग्री

• बैंगन: 2 किलो
• लहसुन: 3 लौंग
• धनुष: 3 सिर।
• साग: गुच्छा
• मीठी मिर्च: 3 पीसी।
• गर्म मिर्च: वैकल्पिक
• नमक: 120 ग्राम
• सिरका: 120 मिली
• पानी: 50 मिली
• चीनी: 40 ग्राम
• सूरजमुखी का तेल: 120 मिली

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद कैसे पकाएं

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद तैयारियों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। पतझड़ में थोड़ा परिश्रम और परिश्रम, लेकिन सर्दियों में किसी भी समय एक स्वादिष्ट, गढ़वाले पकवान मेज पर होते हैं। इसे सलाद के रूप में, साइड डिश के रूप में और यहां तक ​​कि एक स्वतंत्र भोजन के रूप में भी परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, शाकाहारी भोजन में या वजन घटाने के लिए।

सामग्री की सूची(हर 6 किलो बैंगन के लिए):

• बल्गेरियाई काली मिर्च (बड़ी, मांसल) - 6 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गर्म लाल मिर्च - 3-4 फली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• लहसुन - 3-4 सिर;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून, सूरजमुखी) - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• 9% सिरका - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. कांच के कंटेनर तैयार करें, अच्छी तरह धो लें, कीटाणुरहित करें।
2. बैंगन तैयार करें - धो लें, छीलें नहीं, बल्कि पूंछ काट लें।
3. फिर क्यूब्स में काट लें (पहले 8-12 स्ट्रिप्स के साथ, फिर 2-4 सेंटीमीटर लंबा)।
4. सब्जियों को नमक करें, मिलाएं, थोड़ा दबाएं, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, धो लें। कड़वाहट दूर जाने के लिए प्रक्रिया आवश्यक है।
5. बैंगन के टुकड़ों को उबलते पानी में 5 मिनट (मध्यम आग) के लिए उबालें, पानी निकाल दें।
6. मीठी मिर्च तैयार करें - धो लें, छीलें, पूंछ काट लें, बीज हटा दें। लहसुन को छीलकर धो लें।
7. मैरिनेड तैयार करने के लिए लहसुन के साथ मिर्च की आवश्यकता होगी। सब्जियों को मीट ग्राइंडर से क्यों घुमाएं, गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
8. नमक, चीनी को अचार में डालें, तेल और सिरका डालें, आग लगा दें, उबाल लें।
9. उबले हुए बैंगन को परिणामस्वरूप अचार के साथ डालें, एक और 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।
10. निष्फल कांच के कंटेनर में सलाद व्यवस्थित करें, और ढक्कन के साथ कॉर्क। अनुभवी गृहिणियां अतिरिक्त नसबंदी के लिए गर्म रखने के लिए जार (उदाहरण के लिए, एक फर कोट या कंबल के साथ) को इन्सुलेट करने की सलाह देती हैं।
11. सुबह ठंडे स्थान पर निकाल लें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की रेसिपी

छोटे नीले वाले अन्य सब्जियों के अच्छे दोस्त होते हैं, सबसे स्वादिष्ट व्यंजन वे होते हैं जिनमें बैंगन की कंपनी प्याज या लहसुन होती है।

सामग्री की सूची:

• थोड़ा नीला - 2 किलो;
• नमक;
• लहसुन - 200 जीआर ।;
• सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• मीठी मिर्च (रंग कोई फर्क नहीं पड़ता) - 6 पीसी ।;
• गर्म मिर्च (गर्म) - 4-5 पीसी ।;
• पैन को ग्रीस करने के लिए रिफाइंड वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन छीलते नहीं हैं, बस अच्छी तरह धो लें, अंधेरी जगहों और पोनीटेल को काट लें। हलकों में कटा हुआ, मोटाई - 0.5 सेमी। खाना पकाने से पहले, नमक डालें, रस निकालें, इस तरह वे कड़वाहट से छुटकारा पाते हैं। काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये, लहसुन को छीलिये, धोइये.
2. नुस्खा के बीच का अंतर तलना नहीं है, बल्कि नीले रंग का पकाना है। बेकिंग शीट को वनस्पति (कोई भी) तेल से चिकना करें, मग बिछाएं। इसके अलावा, आपको एक पंक्ति में लेटने की जरूरत है, जितना संभव हो बेकिंग शीट को भरना। ओवन को 250 डिग्री तक गरम करें। 10 मिनट के लिए बेकिंग प्रक्रिया जारी रखें।
3. अचार की तैयारी भी "शैली" का एक क्लासिक है। एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च को मोड़ो, वहां लहसुन भेजें। मिली-जुली सब्जियों को मध्यम आंच पर उबाल लें। सिरका में डालो और फिर से उबाल लेकर आओ। मैरिनेड तैयार है, आप एक साथ "इकट्ठा" कर सकते हैं।
4. पके हुए बैंगन को निष्फल जार में परतों में रखें, वनस्पति अचार के साथ बारी-बारी से। पेशेवर इस स्नैक को स्टरलाइज़ करने की सलाह देते हैं, आधा लीटर जार के लिए 20 मिनट पर्याप्त हैं।
5. नाश्ते का एक हिस्सा छोड़ा जा सकता है, ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। एक दिन बाद, पकवान को मेज पर रखा जा सकता है।

कोरियाई में बैंगन - मूल तैयारी

कोरियाई महान हैं, उन्होंने अपने व्यंजनों से पूरी दुनिया को जीत लिया। लेकिन रूसी गृहिणियों को भी कोई नुकसान नहीं हुआ, उन्होंने कोरियाई व्यंजनों को संशोधित किया और सीखा कि कैसे तैयारी करना मॉर्निंग कैलम की भूमि से रसोइयों से बदतर नहीं है।

सामग्री की सूची:

• थोड़ा नीला - 2 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 5 पीसी ।;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• प्याज - 4 पीसी। (विशाल);

भरना:

• तेल - 150 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चम्मच;
• मिर्च का मिश्रण;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन सबसे पहले उपयोग किए जाते हैं, उन्हें नमकीन पानी में धोया, काटा, उबाला जाना चाहिए। खाना पकाने के 10 मिनट पर्याप्त हैं, अधिक अवांछनीय है, यह दलिया में बदल सकता है। पानी निथार लें।
2. बाकी सब्जियां तैयार करें, उन्हें धोएं, छीलें, काली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स, प्याज के छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, एक विशेष grater पर गाजर को कद्दूकस कर लें, जैसा कि एक कोरियाई मसालेदार पकवान के लिए है। लहसुन प्रेस के साथ लहसुन को पीस लें।
3. फिलिंग तैयार करें - सारी चीजों को मिला लें, इसमें सारी सब्जियां डाल दें। 15 मिनट के लिए उबाल लें, अब और नहीं, सब्जियां तैयार हैं।
4. यह जल्दी से निष्फल जार में पैक करने का समय है, अन्यथा घर दौड़ता हुआ आएगा, और सर्दियों से पहले कुछ भी नहीं बचेगा!

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए बैंगन

एक और नुस्खा जहां बैंगन और लहसुन मुख्य "नायकों" के रूप में कार्य करते हैं। इस प्रस्ताव की ख़ासियत यह है कि वे अखरोट के साथ "साथी" हैं, जो क्षुधावर्धक को तीखा स्वाद देते हैं।

सामग्री की सूची 1 किलो नीले वाले की दर से:

• अखरोट, खोल और विभाजन से खुली - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• लहसुन - 100 जीआर ।;
• 6% सिरका - 1 बड़ा चम्मच ।;
• मिंट, नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. इस तरह के नाश्ते के लिए, आपको युवा बैंगन लेने की जरूरत है, जिनमें अभी तक बीज नहीं हैं। धोएं, साफ न करें। डंठल काटिये, लंबाई में दो भागों में काटिये।
2. 2-3 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में डालें ( तेज़ तरीकाकड़वाहट से छुटकारा)। इसे पानी से निकाल कर प्रेशर में डाल दें।
3. बाकी सामग्री तैयार कर लें। लहसुन को स्लाइस में अलग करें, छीलें, कुल्ला करें। नट्स को ब्लेंडर में पीस लें या बारीक काट लें। पुदीना काट लें। लहसुन, मेवा और पुदीना मिलाएं, मिश्रण को नमक करें।
4. नीले हिस्सों को परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण से भरें, निष्फल कांच के कंटेनर में डालें। ऐपेटाइज़र को सिरका और पानी के मिश्रण के साथ डालें (अनुपात 1: 1)।
5. ठंडे स्थान पर स्टोर करें, हालांकि ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन अधिक समय तक नहीं टिकेगा।

स्वादिष्ट तले हुए बैंगन की रेसिपी

तले हुए नीले वाले बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन पकाते समय कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। मालूम होता है कि इनमें कड़वाहट मौजूद होती है, इससे निजात नहीं मिली तो कह सकते हैं कि पकवान खराब हो जाएगा. तला हुआ बैंगन अच्छा है, लेकिन अजमोद और अखरोट अद्भुत हैं।

सामग्री की सूची:

• बैंगन - 1 किलो;
• अखरोट, छिलका - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• मेयोनेज़ सॉस - 100 जीआर ।;
• तलने का तेल।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन तैयार करने का मतलब है धोना, छीलना। उदाहरण के लिए, हलकों में काटें, जिसकी मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होगी। नमक के साथ छिड़कें और प्रेस के नीचे रखें, रस के साथ कड़वाहट दूर हो जाएगी।
2. बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई करें, हल्का गुलाबी क्रस्ट स्वागत है। एक परत में एक डिश पर हलकों को रखें।
3. भरावन तैयार करें, धुले और कटे हुए अजमोद को बारीक कटे मेवे और मेयोनेज़ सॉस के साथ मिलाएं।
4. प्रत्येक गोले पर कुछ भरावन डालें। आप अजमोद के पत्तों या डिल से सजा सकते हैं।
5. यह स्वाद के लिए परिवार को आमंत्रित करने के लिए बनी हुई है।

खाली "बैंगन जैसे मशरूम" कैसे पकाने के लिए

कई गृहिणियों को पता है कि अगर आप बैंगन को सही तरीके से पकाते हैं, तो उन्हें मसालेदार मशरूम से अलग करना मुश्किल होगा। वे समान हैं और दिखावट, और बनावट, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वाद।

सामग्री की सूची 10 आधा लीटर कंटेनरों पर आधारित:

• लहसुन - 300 जीआर ।;
• बे पत्ती - 10;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• बैंगन - 5 किलो;
• डिल - 300 जीआर ।;
• तेल - 300 मिलीलीटर;
• भरना - 3 एल। पानी, 1 बड़ा चम्मच। 9% सिरका, 4 बड़े चम्मच। एल पानी।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन तैयार करें क्लासिक तरीका, छील मत करो, क्यूब्स में काट लें, उबाल लें, पानी में सिरका (आदर्श के अनुसार) और नमक मिलाएं।
2. एक कंटेनर में लहसुन प्रेस के माध्यम से कुचल लहसुन, बारीक कटा ताजा सोआ, वनस्पति तेल मिलाएं।
3. इस मसालेदार-सुगंधित मिश्रण में बैंगन डालें, मिलाएँ, जार में रखें।
4. नसबंदी प्रक्रिया में 20 मिनट लगेंगे, लेकिन सर्दियों में परिचारिका और मेहमानों के लिए वास्तव में पाक कृति की प्रतीक्षा है।

बैंगन की तैयारी "टेस्चिन भाषा"

नुस्खा को इसका नाम मिला, सबसे अधिक संभावना है, किसी प्यार करने वाले दामाद से। इसमें बैंगन काफी तीखा और तीखा होता है, इसे देखा जा सकता है और आदमी को याद दिलाया जा सकता है कि आपको अपनी सास के साथ अपनी आंखें खुली रखने की जरूरत है।

सामग्री की सूची(4 किलो बैंगन पर आधारित):

• टमाटर - 10 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बल्गेरियाई काली मिर्च बड़ी और मीठी - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च (लाल, गर्म) - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 5 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• तेल (कोई भी परिष्कृत) - 1 बड़ा चम्मच ।;
• 9% सिरका - 150 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. क्लासिक तरीके से छोटे नीले रंग तैयार करें: कुल्ला, हलकों में काट लें, नमक, छोड़ दें, रस निकालें (कड़वाहट भी इससे दूर हो जाएगी)।
2. बाकी सब्जियां तैयार करें, मीठी मिर्च को डंठल, बीज से छीलकर धो लें। लहसुन को छील लें। टमाटर को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से धो लें, छिलका हटा दें।
3. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके मिर्च (कड़वा और मीठा), लहसुन और टमाटर को एक प्यूरी में पीस लें।
4. भरने को उबाल लेकर लाएं और, हलचल, सुनिश्चित करें कि यह जला नहीं है, तेल, चीनी और नमक, सिरका (यह आखिरी है) जोड़ें।
5. उसी कंटेनर में (यह बड़ा होना चाहिए) बैंगन डालें। शमन प्रक्रिया 20 मिनट तक चलती है, लेकिन इसे निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होती है। यह पैक और कॉर्क के लिए बनी हुई है।
6. आपके प्यारे दामाद के लिए नाश्ता तैयार है, उसके लिए स्वादिष्ट पेय की बोतल ढूंढना बाकी है।

"अपनी उंगलियों को चाटो" - बैंगन की कटाई के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा

बैंगन क्षुधावर्धक के विचार मात्र से ही लार बहने लगती है, गृहणियां ही दुखी होती हैं क्योंकि इसमें बहुत मेहनत लगती है। लेकिन व्यंजन हैं, कोई कह सकता है, आदिम, लेकिन एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ।

सामग्री की सूची:

• बैंगन और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• गाजर - 0.25 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• 9% सिरका - 50-100 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले सब्जियों की तैयारी है, इसमें बहुत समय लगेगा, लेकिन आप घर के सदस्यों को आकर्षित कर सकते हैं। बहते पानी के नीचे बैंगन को धो लें, सलाखों में काट लें। नमक, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। रस को कड़वी निथार लें।
2. मिर्च को बड़े क्यूब्स में काट लें, गाजर को काट लें (एक ग्रेटर का उपयोग न करें, अन्यथा यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दलिया बन जाएगा)।
3. लेकिन टमाटर, इसके विपरीत, प्यूरी की स्थिति में पीसते हैं। लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें।
4. सिरका को छोड़कर सभी सामग्री और मसाला मिलाएं।
5. सलाद को 20 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें, थाली में उबाल आने दें।
6. निष्फल जार और सील का उपयोग करके तुरंत गर्म करें। पलट दें, अतिरिक्त रूप से लपेटें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट भरवां बैंगन

स्टफिंग के साथ छोटे नीले वाले बहुत प्रभावशाली लगते हैं, कुछ कौशल और प्रियजनों की मदद से, कोई भी युवा गृहिणी इस नुस्खा का सामना कर सकती है।

सामग्री की सूचीप्रत्येक किलोग्राम बैंगन के लिए:

• मीठी मिर्च, गाजर, लहसुन, 100 जीआर।;
• अजमोद और डिल 1 गुच्छा प्रत्येक;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 9% सिरका - 300 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. सब्जियों को धोइये, बैंगन को छीलिये नहीं, काटिये नहीं, सिर्फ डंठल काटिये. उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, प्रत्येक लीटर के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।
2. पानी से बाहर निकलो, दमन में डाल दो। भरने को तैयार करने का समय है, जिसके लिए सब्जियां धो लें, लहसुन और मिर्च छीलें, एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके बारीक काट लें।
3. बैंगन पर एक चीरा लगाएं, फिलिंग को अंदर डालें, फिर किनारों को कसकर जोड़कर, कांच के कंटेनरों में लंबवत रखें, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाएं।
4. सिरका डालें और स्टरलाइज़ करें, धीमी आँच पर 30 मिनट तक रखें। कॉर्क। सुंदरता और स्वाद इस व्यंजन के दो मुख्य घटक हैं।

बैंगन के ब्लैंक एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। लेकिन उच्च गुणवत्ता और आपको खुश करने के लिए, उनकी तैयारी के लिए सही सब्जियां चुनना महत्वपूर्ण है। वे ताजा, लोचदार और खराब होने के संकेतों के बिना होना चाहिए।

तोरी की तरह बैंगन भी हर तरह की सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। इन स्नैक्स को ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है। जिन व्यंजनों का मैं आपके लिए विस्तार से वर्णन करूंगा, वे समय-परीक्षण किए गए हैं। अपने घर के लिए प्यार से खाना बनाना, तुम्हारा परिश्रम व्यर्थ नहीं जाएगा।

टमाटर सॉस में शिमला मिर्च के साथ बैंगन

सर्दियों के बैंगन क्षुधावर्धक में सब्जियों का एक बहुत ही सफल संयोजन। एक साधारण रेसिपी उन सभी के काम आएगी जो बिना किसी अतिरिक्त कीमत के स्वादिष्ट व्यंजन पसंद करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 3 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• काली मिर्च - 1-2 टुकड़े
• लहसुन - 5-6 लौंग
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन के फलों को धोकर, बेकिंग शीट पर और बेक करने के लिए फैला दें। पहले से गरम ओवन में भेजें, पकने तक बेक करें। फिर ठंडे फलों से छिलका हटा दें, बड़े क्यूब्स में काट लें।

2. टमाटर के फलों से छिलका हटा दें, और फिर अपने लिए सुविधाजनक तरीके से प्यूरी अवस्था में पीस लें, उन्हें मांस की चक्की से गुजारें या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।

3. टमाटर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, जिसे आप स्टोव पर डालते हैं। आग को कम से कम सेट करें, 20 मिनट के लिए बुझा दें। फिर नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।

4. शिमला मिर्च को बीज और विभाजन से छील लें। बड़े टुकड़ों में काटें, टोमैटो सॉस में भेजें। 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, जलने से बचने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

5. फिर कटे हुए बैंगन को पैन में डालें।

6. लहसुन की कलियों से भूसी निकालें, खाना पकाने के अंत में उन्हें एक प्रेस के माध्यम से कड़ाही में सब्जियों को पास करें। साथ ही बारीक कटी हुई मिर्च मिर्च भी डाल दें। सिरका में डालो, सब कुछ मिलाएं और स्टोव से हटा दें।

7. स्वच्छ, कीटाणुरहित जार को एक स्नैक के साथ भरें, ढक्कन के साथ बंद करें।

8. जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें, फिर उन्हें पेंट्री में या उस स्थान पर ले जाएँ जहाँ आप अपनी सर्दियों की तैयारी रखते हैं।

आनंद के साथ अपने काम का आनंद लें!

जॉर्जियाई बैंगन

शीतकालीन बैंगन क्षुधावर्धक का अद्भुत स्वाद। मैं आपको इस सुगंधित पकाने की सलाह देता हूं तेज वर्कपीस, जो आपके मुख्य दैनिक भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। नुस्खा एक लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है, परीक्षण के लिए तैयार करें, भविष्य में, बस सामग्री की संख्या बढ़ाएं।

हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 400 ग्राम
• गर्म लाल मिर्च - 1-2 पीसी
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• लहसुन - सिर
• नमक - 2-2.5 चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 80 मिली

खाना पकाने के चरण:

1. धुले हुए बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें। नमक के साथ छिड़कें, धीरे से मिलाएं, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. इस समय लहसुन की कली, मीठी मिर्ची को बीज सहित छील लें। गरम मिर्च को मध्यम भाग में काट कर तैयार कर लीजिये, अगर आपको गरमा गरम पसंद है, तो बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है.

3. सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, तुरंत सिरका डालें। एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसे आपने स्टोव पर रखा है, चीनी जोड़ें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और 5 मिनट तक उबालें।

4. बैंगन के स्लाइस को नमक से धो लें, वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।

5. तले हुए टुकड़ों को सॉस में भेजें, नमक डालें। मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें। बर्तन को ढक्कन से ढंकना और भी बेहतर है और हलचल करना न भूलें, लेकिन बहुत बार नहीं।

6. जार को पहले से तैयार कर लें, इसे अच्छी तरह धो लें, ओवन में, भाप के ऊपर या माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करें। इसमें विंटर स्नैक डालें, ढक्कन को रोल करें। एक गर्म कंबल या कंबल के साथ कवर करें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

ऐसी तैयारी कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत की जा सकती है। मजे से खाओ!

मिर्च के साथ डिब्बाबंद बैंगन

सर्दियों के लिए मध्यम मसालेदार, स्वादिष्ट और रसदार नाश्ता। मैं अपने परिवार के लिए इस तरह की तैयारी के लिए निश्चित रूप से कई जार तैयार करूंगा। इसे भी आजमाएं।

हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 ग्राम
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 100 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम
• चीनी - 125 ग्राम
• वनस्पति तेल - 70 मिली
• सिरका 9% - 30 मिली

खाना पकाने के चरण:

1. सभी सब्जियों को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। ठंडा पानी. लहसुन, मीठी मिर्च छीलें। शिमला मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें ताकि वे ब्लेंडर बाउल में फिट हो जाएं। वहां टमाटर, लहसुन, गर्म लाल मिर्च डालें।

2. सब्जियों को ब्लेंडर से प्यूरी करें।

3. बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें।

4. बैंगन क्यूब्स को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या स्टीवन में ले जाएं, कटी हुई सब्जियों के द्रव्यमान पर डालें। चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें, सिरका डालें। धीमी आग पर भेजें।

5. प्याले को ढक्कन से बंद करें, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग आधे घंटे तक उबालें।

6. सभी नियमों के अनुसार तैयार जार में स्थानांतरण करें, ढक्कन को कसकर रोल करें या मोड़ें।

7. स्नैक को जार में किसी गर्म चीज से ढक दें, ठंडा होने के बाद आप इसे ब्लैंक के लिए स्टोरेज में रख सकते हैं।

आपके लिए सफल, स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी!

सब्जियों के साथ बैंगन - धीमी कुकर में सर्दियों का नाश्ता

तकनीक का चमत्कार, मैं इन शब्दों से नहीं डरता - एक धीमी कुकर। रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए व्यंजनों के अलावा, इसका उपयोग विभिन्न सब्जियों से उत्कृष्ट तैयारी तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इस मामले में, शारीरिक प्रयास के बिना सब कुछ सरल, आसान और व्यावहारिक रूप से भी है। आप सब्जियां तैयार करते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, कुछ बटन दबाते हैं और बस कार्यक्रम के अंत की प्रतीक्षा करते हैं, चमत्कार।

हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 750 ग्राम
• गाजर - 2 पीसी
• प्याज - 2 पीसी
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2-3 टुकड़े
• लहसुन - 3-4 लौंग
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक - 1-1.5 चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 20 मिली

खाना पकाने के चरण:

1. पकाने से पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें।

2. बैंगन को छोटे क्यूब में काट लें, तुरंत उन्हें मल्टी-कुकर बाउल में भेज दें।

2. इसके बाद, कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च को भी क्यूब्स में डालें, लेकिन बहुत बारीक नहीं।

3. फिर कद्दूकस की हुई गाजर को मध्यम छेद वाले कद्दूकस पर लें। लहसुन की कलियों को स्लाइस में काट लें। इच्छानुसार काली मिर्च डालें। नमक और चीनी डालें, पानी डालें, वनस्पति तेल डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

4. मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद करें, "बुझाने" कार्यक्रम स्थापित करें, इसमें मुझे 50 मिनट लगते हैं। अपने मॉडल पर ध्यान दें, हो सकता है कि आपको समय स्वयं सेट करना पड़े, या इस अवधि के बाद इसे मैन्युअल रूप से बंद करना पड़े।

5. 20 मिनट तक भूनने के बाद, टमाटर का पेस्ट डालने के लिए ढक्कन को ध्यान से खोलें, मिलाएँ और पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें।

6. सुनते ही ध्वनि संकेततैयार होने पर, ढक्कन खोलें, ध्यान रहे कि भाप से खुद को न जलाएं। सिरका में डालो, हलचल।

7. धुले और निष्फल जार में तैयार स्नैक भरें, उन्हें ढक्कन से बंद करें, और फिर उन्हें उल्टा कर दें। एक गर्म कपड़े से लपेटें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, और फिर उन्हें पेंट्री या तहखाने में पुनर्व्यवस्थित करें।

अपने खाना पकाने के साथ गुड लक!

शहद के साथ बैंगन क्षुधावर्धक

रेसिपी के अनुसार बैंगन को कड़ाही में तलने की जगह बेक किया जाता है. यह बिना किसी आहार उत्पाद में भी परिणत होता है अतिरिक्त वसा. रचना में शहद नाश्ते में विशेष अनूठे नोट जोड़ देगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1.5 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम
• लहसुन - सिर
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• शहद - 100 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• सिरका 9% - 125 मिली

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन को धोकर डंठल हटा दीजिये. लगभग एक सेंटीमीटर चौड़े हलकों में काटें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र के साथ कवर करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। एक बेकिंग शीट पर मगों को एक परत में रखें, बैंगन को भी तेल से ब्रश करें।

2. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, इसमें बैंगन मग के साथ बेकिंग शीट को आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें।

3. इस दौरान बाकी सब्जियां तैयार कर लें. कुल्ला, छीलें, बड़े टुकड़ों में काट लें।

4. फिर सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से काटकर, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में सिरका, नमक और शहद मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

5. साफ निष्फल जार में, क्षुधावर्धक परतों में बिछाया जाता है। पहली परत शहद के साथ कटी हुई सब्जियों का एक बड़ा चमचा है, फिर बैंगन हलकों की एक परत है। इसके बाद, बैंगन पर शहद के साथ टेबल सब्जियों के कुछ बड़े चम्मच डालें। इस प्रकार, जार को किनारे तक भरें।

6. मटके में पानी भर दें, बड़ी क्षमता वाले बर्तनों का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, किचन टॉवल को नीचे की तरफ दो या तीन बार मोड़कर रखें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें, उन्हें अभी तक रोल किए बिना, उन्हें सॉस पैन में डाल दें। तरल उबालने के बाद, जार को और 15 मिनट के लिए रख दें।

7. नसबंदी प्रक्रिया के बाद, जार को ढक्कन के साथ कसकर रोल करें। जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें किसी ठंडी जगह पर रख दें।

अपने परिवार और दोस्तों के साथ व्यवहार करें स्वादिष्ट नाश्ता, बॉन एपेतीत!

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