लेकिन अलग-अलग सब्जियों से सलाद का जार लेना कितना स्वादिष्ट लगता है। इसके अलावा, ऐसे सलाद बेड में पकने वाली सभी सब्जियों से तैयार किए जा सकते हैं। मुझे लगता है कि सर्दियों के लिए खीरे का सलाद भी काम आएगा।

आज मैं आपको कुछ पेशकश करना चाहता हूं स्वादिष्ट व्यंजनखीरे से। ऐसे सलाद को खोलने और तुरंत खाने के लिए छोटे जार में रोल करना बेहतर होता है। और सलाद के लिए कोई भी खीरे काम में आएंगे, यहां तक ​​\u200b\u200bकि बड़े भी, क्योंकि हम उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लेंगे। आप ऐसे सलाद केवल खीरे से बना सकते हैं, या आप उन्हें अन्य सब्जियों के साथ मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए ककड़ी का सलाद "विंटर किंग" (नसबंदी की आवश्यकता नहीं है)

जब मैंने पहली बार ऐसा सलाद बनाया, तो मुझे समझ में आया कि इसका नाम और लोकप्रियता कहां से आई है। हम अक्सर नसबंदी और एक लंबी प्रक्रिया के साथ डिब्बाबंदी से ऊब जाते हैं। और यह सलाद बेहद सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है, और नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। और सामग्री बहुत सरल है, हमेशा हाथ में।

सामग्री:

• खीरा - 1 किलो
• प्याज - 100 जीआर।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 20 जीआर।
• वनस्पति तेल - 50 जीआर।
• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
• स्वादानुसार लहसुन

1. खीरे हलकों में काट लें, प्याज आधा छल्ले में और एक सॉस पैन में डाल दें। नमक और चीनी डालें। मिक्स करें और 30-40 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. पैन में वनस्पति तेल, सिरका डालें और काला डालें पीसी हुई काली मिर्च. खीरे को मसाले के साथ मिलाएं। काली मिर्च की मात्रा स्वयं समायोजित करें, लेकिन यह न भूलें कि हम अधिक मिर्च मिर्च डालेंगे।

3. पैन को आग पर रखें और उबाल लें। उबलते सलाद में मिर्च मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। मैं विशेष रूप से नुस्खा में लहसुन की मात्रा नहीं देता, इसे स्वयं समायोजित करें। मुझे 2 लौंग चाहिए। सलाद को धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबालें

4. सलाद तैयार है. हम गर्म सलाद को निष्फल जार में डालते हैं और धातु के ढक्कन के साथ मोड़ते हैं। जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। इसे ऐसे ही रखें जब तक कि सलाद पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सर्दियों के लिए ककड़ी का सलाद "अपनी उंगलियां चाटें"

सलाद की संरचना पिछले एक की तुलना में और भी सरल है, इसे केवल खीरे से तैयार किया जाता है। इसे तैयार करने के तुरंत बाद खाया जा सकता है, या इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। इस नुस्खा में, आप सुरक्षित रूप से बड़े, ऊंचे खीरे का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• खीरा - 2 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• अजमोद - गुच्छा
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1/2 कप
• सिरका 9% - 1/2 कप
• वनस्पति तेल - 50 जीआर।
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. हमने इस सलाद के लिए खीरे को आधा काट दिया, और फिर आगे 4 या 6 स्ट्रिप्स में काट दिया।

अगर खीरे की त्वचा सख्त है, तो इसे छीलना बेहतर है।

2. खीरे को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें पिसी हुई काली मिर्च, नमक और चीनी डालें।

3. सिरका और वनस्पति तेल डालो। लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें और सलाद में डालें।

4. अच्छी तरह मिलाएं और सलाद को 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान खीरा जूस देगा और मैरीनेट करेगा। आप उन्हें पहले से ही खा सकते हैं।

5. लेकिन अगर आप सर्दियों की तैयारी करना चाहते हैं, तो आपको हीट ट्रीट की जरूरत पड़ेगी। मध्यम आँच पर सॉस पैन को सलाद के साथ रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएँ।

6. सब कुछ, सलाद तैयार है, यह निष्फल जार में विघटित होने और धातु के ढक्कन के साथ रोल करने के लिए रहता है।

सर्दियों के लिए ककड़ी का सलाद "नेज़िंस्की" (नसबंदी की आवश्यकता नहीं है)

एक और बेहतरीन ककड़ी सलाद रेसिपी। कृपया ध्यान दें कि यहां काफी प्याज हैं, लगभग 1:3 के अनुपात में। लेकिन सलाद पिछले वाले की तरह ही तैयार किया जाता है। और खीरे को भी उगने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जो पूरे अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सामग्री:

• खीरा - 2.5 किलो
• प्याज - 400-500 जीआर।
• डिल या अजमोद - 50 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 50 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• राई - 1 छोटा चम्मच

1. खीरे, यहां तक ​​​​कि सलाद के लिए भी, पहले से पकड़ना बेहतर होता है। ठंडा पानीकम से कम एक घंटा। उसके बाद, हम खीरे धोते हैं, सुझावों को काटते हैं और छल्ले या आधे छल्ले में काटते हैं।

2. प्याज़आधा छल्ले में काटें, नमक डालें और खीरे के साथ मिलाएँ। खीरे का रस निकलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. मसाले को एक अलग पैन में डालें - काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और राई। चीनी, सिरका, वनस्पति तेल डालें और चीनी के घुलने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

4. प्याज के साथ खीरे पहले से ही रस दे चुके हैं, सब्जी द्रव्यमान को पैन में डालें, मिश्रण करें और आग लगा दें। साग काटकर खीरे में डालें।

5. उबाल आने दें और फिर 5 मिनट तक उबालें। हिलाना न भूलें। गर्म करने के दौरान खीरा चमकीले हरे रंग से गहरे रंग में बदल जाएगा और पारदर्शी हो जाएगा।

6. बस इतना ही, सलाद को जार में डालना और ढक्कन बंद करना बाकी है। जार को उल्टा करना न भूलें और उन्हें किसी गर्म चीज में लपेट दें।

खाली जार को पूर्व-निष्फल किया जाना चाहिए यदि आप उन्हें वर्कपीस के साथ निष्फल नहीं करना चाहते हैं

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए ककड़ी का सलाद - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

एक अद्भुत ककड़ी क्षुधावर्धक जल्दी और सरलता से तैयार किया जा सकता है, स्वाद उत्कृष्ट है। इसके अलावा, आप बड़े खीरे का उपयोग कर सकते हैं, जो एक जार में पूरी तरह फिट नहीं होते हैं। मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि ऐसा क्षुधावर्धक आपकी अलमारियों से तुरंत गायब हो जाएगा - खुद पर परीक्षण किया गया।

सामग्री:

• खीरा - 2 किलो
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चिली टोमैटो सॉस - 10 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1 कप
• दिल
• काली मिर्च के दाने
• लहसुन

1. पर साफ जार में डिल की एक टहनी, काली मिर्च के कुछ मटर और लहसुन की एक लौंग डालें। तीखा खाने के शौकीन लोग इसमें काली मिर्च का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं.

2. इस स्नैक के लिए खीरे को हलकों में काटा जा सकता है, लेकिन मैंने खीरे को लंबाई में 4 भागों में काटने की कोशिश की। खीरे को जार में कसकर पैक करें। उन्हें लंबवत रखना सबसे अच्छा है - इस तरह एक जार में बहुत सारे खीरे रखे जाते हैं।

3. हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में चीनी, नमक, काली मिर्च और सिरका मिलाएं। आप कोई भी टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं, लेकिन मैं मसालेदार टमाटर की चटनी "मिर्च" लेता हूं। सॉस को पहले थोड़ी मात्रा में मैरिनेड में मिलाना बेहतर होता है ताकि सभी गांठ घुल जाएँ। फिर सारी सामग्री को मिला लें और मैरिनेड को दो मिनट तक पकने दें। जार में मैरिनेड डालें।

4. हम जार को गर्म पानी में डालते हैं, पानी को उबाल लेकर आते हैं और 10-15 मिनट (0.75 - 1.0 लीटर जार के लिए समय) के लिए निर्जलित करते हैं। हम उबलते पानी में कई मिनट के लिए ढक्कन भी कम करते हैं। बैंक मुड़ जाते हैं और पलट जाते हैं।

कोरियाई में सर्दियों के लिए ककड़ी का सलाद

एक और बढ़िया सलाद जो शायद हकदार है विशेष ध्यानकोरियाई ककड़ी सलाद काफी मसालेदार क्षुधावर्धक और अब इस ककड़ी सलाद के लिए कई व्यंजन हैं।

सर्दियों के लिए गाजर के साथ ककड़ी का सलाद, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

गाजर, प्याज और लहसुन के साथ खीरे के ऐसे सलाद को विटामिन कहा जा सकता है। यदि आपको लगता है कि नुस्खा में बहुत अधिक सिरका है, तो इसकी मात्रा कम करें, और फिर सलाद अधिक निविदा बन जाएगा। मैं सर्दियों के लिए ऐसा सलाद तैयार करने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

• खीरा - 4 किलो
• गाजर - 500 जीआर।
• प्याज - 500 जीआर।
• लहसुन - 1 सिर
• डिल बीज - 10 जीआर।
• चीनी - 180 जीआर।
• नमक - 100 जीआर।
• सिरका 9% - 300 मिली
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• बे पत्ती - 4 पीसी।

1. इस सलाद के लिए खीरे को लंबाई में 4 - 8 भागों (खीरे के आकार के आधार पर) में काटा जाता है। यदि खीरे बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं, और फिर साथ में।

2. कोरियाई गाजर के लिए गाजर को एक विशेष grater पर स्ट्रिप्स में रगड़ें। अगर ऐसा कोई ग्रेटर नहीं है, तो आप पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।

3. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।

4. हम सभी अवयवों को मिलाते हैं, मिलाते हैं, नमक, चीनी, सोआ के बीज, तेज पत्ता, सिरका और वनस्पति तेल मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान एक दो बार सलाद को मिलाने की सलाह दी जाती है।

5. कोई और गर्मी उपचार नहीं। सलाद को पहले से निष्फल जार में डालें, ऊपर से ढक्कन लगाकर 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। फिर हम धातु के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, जार को पलट देते हैं और एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं।

इस सलाद को ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

शहद के साथ खीरा - सर्दियों के लिए सलाद नुस्खा

इस सलाद का असली स्वाद शहद और हल्दी से मिलता है। अगर आप नए व्यंजनों की तलाश में हैं, तो यह आपके लिए है।

सामग्री:

• खीरा - 2 किलो
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 1.5 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1 कप
• हल्दी - 1 चम्मच
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस
• लहसुन - 4 लौंग
• बे पत्ती
• दिल

1. जार के नीचे हम डिल, बे पत्ती, काली मिर्च और लहसुन डालते हैं।

2. खीरे को गोल आकार में काट लें और जार में डाल दें।

3. मैरिनेड तैयार करें, उबलते पानी में नमक, चीनी, हल्दी और शहद डालें। अंत में सिरका डालें।

4. मैरिनेड को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 1 घंटे के लिए खड़े रहने दें।

5. उसके बाद हम जार को उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज कर देते हैं और ढक्कन को कस देते हैं।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई ककड़ी का सलाद

मुझे लगता है कि आपको यह ककड़ी सलाद रेसिपी पसंद आएगी। आखिरकार, जॉर्जियाई व्यंजनों ने हमें अपने उत्तम व्यंजनों से लंबे समय से प्रसन्न किया है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, साधारण खीरे की मदद से, हम अगली फसल तक, गर्मियों के स्वाद को लंबे समय तक बनाए रख सकते हैं। खीरे के सभी सलाद इतने विविध होते हैं कि एक ही बार में कई व्यंजनों के अनुसार सर्दियों की तैयारी करना बेहतर होता है। खुशी और प्यार से पकाएं, और मुझे यकीन है कि आपका परिवार आपको और भी ज्यादा प्यार करेगा जब वे इस तरह के खूबसूरत जार देखेंगे।

यह ज्ञात है कि पोषण के मामले में, अचार अचार की तुलना में अचार को सबसे अधिक पसंद किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया लैक्टिक एसिड किण्वन का परिणाम है, अचार का आधार सिरका है: सेब साइडर सिरका से एसिटिक एसिड तक। इसके अलावा, साग के रूप में अतिरिक्त सामग्री की एक सीमित मात्रा का उपयोग अचार में किया जाता है, और जब नमकीन होता है, तो विभिन्न योजक अधिक विविध, स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं। इसके अलावा, नमकीन को अलग से, सूप में एक घटक के रूप में - अचार के रूप में, कलाई पर तापमान को कम करने के लिए एक सेक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

खीरे को सिर्फ भोजन बनाने के लिए, उनके चयन के कुछ नियमों को ध्यान में रखा जाता है:

- अगर खीरा उन्हीं के बगीचे से है तो वे अचार बनाने के लिए उपयुक्त किस्में उगाते हैं। ऐसा रिकॉर्ड बुवाई के लिए इस्तेमाल होने वाले बीजों की बोरियों पर उपलब्ध है।

- बाजार में खरीदते समय, आपको गहरे रंग के साग का चयन करने की आवश्यकता होती है, पिंपली, आप इसका स्वाद ले सकते हैं, सलाद की किस्मों की तरह कोर बहुत मीठा और कोमल नहीं होना चाहिए।

- लंबे समय तक भंडारण के लिए, खीरे को सर्दियों के लिए नमकीन किया जाता है, जुलाई के अंत और अगस्त की शुरुआत में लिया जाता है। जैसा कि पुराने दिनों में माना जाता था, उन्हें अगस्त की रात की ओस को "पकड़" लेना चाहिए, फिर त्वचा सख्त हो जाएगी, जो अधिक क्रंच देगी। यह वांछनीय है कि अचार के लिए खीरे "अतिवृद्धि" न हों, लम्बी आकृति से बेहतर, व्यास में छोटा, लंबाई में दस सेंटीमीटर तक।

मसालेदार खीरे अधिक स्वादिष्ट होते हैं, जितने विविध साग उनमें जोड़े जाते हैं। नमकीन कंटेनर में आमतौर पर एक मानक सेट होता है: डिल, लहसुन और ब्लैककरंट और चेरी के पत्ते विभिन्न मात्रा में। लेकिन लगभग हर गृहिणी का अपना एक छोटा सा रहस्य होता है, जो उसकी तैयारी को एक अनूठा स्वाद देता है।

और क्या जोड़ा जाता है:

- ओक और सहिजन के पत्ते - एक सुंदर सुनहरा रंग और ताकत देते हैं;

— मसाले: विभिन्न संयोजनों में तारगोन, तुलसी के पत्ते, hyssop, मार्जोरम, अजमोद और गेंदा की युवा टहनी एक अवर्णनीय सुगंध और तीखा स्वाद देती है;

- तीखेपन के लिए गर्म लाल मिर्च.

यहाँ एक सूक्ष्मता है। उपयोग करने से पहले सभी सागों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। हॉर्सरैडिश के पत्ते युवा लेने के लिए वांछनीय हैं, खुरदरे नहीं।

मसालेदार जड़ी बूटियों का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन ध्यान से, इसे ज़्यादा मत करो।

उदाहरण के लिए, तीन-लीटर जार पर, आप ले सकते हैं: सहिजन के दो युवा छोटे पत्ते, डिल छतरियों के साथ दो छोटी शाखाएं, लहसुन की चार से पांच लौंग या लहसुन के तीन हरे सिर, ओक के तीन से चार पत्ते, चार चेरी और काले करंट के पांच पत्ते, तुलसी के दो - तीन पत्ते, तारगोन की दो युवा छोटी टहनी, मार्जोरम की एक छोटी टहनी, गेंदा का एक पत्ता, अजमोद की एक टहनी।

सर्दियों के लिए नमकीन खीरे

सिरका और नसबंदी के बिना तैयारी नुस्खा

सावधानी से, त्वचा को निचोड़े बिना, हटाए गए खीरे को ठंडे बहते पानी से बिना सिरों को काटे धो लें। एक निष्फल, ठंडा तीन-लीटर जार में, वे तल पर डालते हैं: एक कटा हुआ सहिजन का पत्ता, उस पर - एक हरी डिल छाता, गेंदा और तुलसी का एक पत्ता। लहसुन के साग को ऊपर से काटा जाता है, आप सर्दियों के लहसुन के पहले से ही फूल वाले सिर, गर्म लाल मिर्च का एक छोटा टुकड़ा, तारगोन की एक छोटी टहनी, आधा - मार्जोरम की टहनी का उपयोग कर सकते हैं। सब कुछ एक ओक के पत्ते, दो या तीन चेरी और काले करंट के पत्तों से ढका हुआ है। खीरे को इस तरह के सब्सट्रेट पर लगभग जार के बीच में एक दूसरे के करीब बड़े करीने से रखा जाता है। फिर फिर से साग की एक परत: एक कटा हुआ सहिजन का पत्ता, ओक, ब्लैककरंट और चेरी के पत्ते, लहसुन, अजमोद की टहनी, तुलसी, डिल। इस पर हरे - खीरे लगभग ऊपर तक। चेरी की पत्ती, ब्लैककरंट, डिल छाता, थोड़ा लहसुन के साथ सब कुछ बंद है। भरा हुआ जार नमकीन से भरा होता है।

कसकर भरे हुए खीरे के साथ तीन लीटर के जार में डेढ़ लीटर पानी और एक सौ ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। नमक आयोडीन युक्त नहीं लेना चाहिए। खारा पानीउबलना। गर्म घोल को जार में ऊपर से डालें। ऊपर से एक चम्मच सूखी सरसों डालें और एक तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।

एक महत्वपूर्ण विवरण: बंद जार को तुरंत ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने) में निकालना बेहतर होता है, फिर सर्दियों में अचार खाने से आप वास्तव में अपनी उंगलियां चाटेंगे।

खीरे का मौसम अभी समाप्त नहीं हुआ है, इसलिए आपके पास सर्दियों के लिए सभी प्रकार के सलाद तैयार करने का अवसर है। और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें वर्ष के किसी भी समय किराना स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

ये सब्जियां हमारे शरीर के लिए अच्छी होती हैं इसलिए इन्हें अपनी डाइट में जरूर शामिल करें। उनका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए वे आंतों को अच्छी तरह से साफ करते हैं। इसके अलावा, उनमें महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं। और अगर आप सलाद में खीरे को अन्य सब्जियों के साथ मिलाते हैं, तो वे और भी स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होंगे।

इन फलों से कई स्नैक्स तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन हम सबसे स्वादिष्ट और पर विचार करेंगे सरल व्यंजन. इन्हें तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसलिए, सर्दियों के लिए कुछ जार तैयार करना सुनिश्चित करें ताकि आप हमेशा एक स्वादिष्ट और सुगंधित सलाद को मेज पर रख सकें जो लगभग किसी भी व्यंजन पर फिट बैठता है।

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मसालेदार स्वाद के साथ सलाद पसंद करते हैं। इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा का नाम पूरी तरह से खुद को सही ठहराता है, क्योंकि क्षुधावर्धक वास्तव में स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• 4 किलो खीरा।
• अजमोद का 1 गुच्छा।
• 1 गिलास वनस्पति तेल.
• 1 गिलास दानेदार चीनी।
• 1 कप 9% सिरका
• 80 ग्राम (चौथा लीटर) मोटा नमक।
• लहसुन का 1 सिर।
• पिसी हुई काली मिर्च की एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

मध्यम आकार के खीरे का चयन करना उचित है। फलों को धो लें, पूंछ काट लें। फिर इन्हें लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटी सब्जियों को दो हिस्सों में काटा जा सकता है। छड़ें कुछ इस तरह दिखनी चाहिए जैसे नीचे दी गई छवि में दिखाया गया है। खीरे को पैन में भेजें।

अब चलो अजमोद पर चलते हैं। बहते पानी के नीचे साग को धोना चाहिए। ठंडा पानीमोटे तने काट लें। फिर बारीक काट लें और खीरे के साथ पैन में भेजें। यदि आपको अजमोद पसंद नहीं है, तो आप इसे डिल से बदल सकते हैं, यह स्वाद का मामला है।

लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। अन्य उत्पादों में जोड़ें।

पैन में अन्य सभी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 4-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। खीरे से रस निकलेगा, इसलिए इस समय के दौरान ऐपेटाइज़र को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

इस बीच, आपको बैंकों को तैयार करने की आवश्यकता है। उन्हें धोना और सुखाना सुनिश्चित करें। उनमें व्यवस्थित करें, पहले से ही मसालेदार खीरे। उन्हें लंबवत स्थिति में ढेर करना आवश्यक है, यदि बैंक में जगह है, तो आप इसे क्षैतिज स्थिति में सब्जियों से भर सकते हैं। फिर बचा हुआ मैरिनेड समान रूप से डालें।

अब स्नैक को स्टरलाइज करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त मात्रा का सॉस पैन तैयार करें, तल पर एक तौलिया डालें, उसमें जार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। बर्तन में पानी डालें, जार के कंधों तक। पैन को बर्नर पर रखें, और उबालने के बाद, वर्कपीस को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इस समय के बाद, ढक्कन को रोल करें, जकड़न की जांच करें, इसके लिए आपको जार को उल्टा करना होगा। एक गर्म तौलिये से लपेटें और एक अंधेरी जगह में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सलाद तैयार! अपने भोजन का आनंद लें!!!

ककड़ी सलाद "विंटर किंग" - नसबंदी की आवश्यकता नहीं है

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप केवल एक घंटे में कुरकुरे खीरे के साथ एक क्षुधावर्धक बना सकते हैं। पर यह विधि, लेट्यूस को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• 2 किलो खीरा।
• 400 ग्राम प्याज।
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• 40 मिली टेबल सिरका।
• 1 बड़ा चम्मच नमक।
• 8 काली मिर्च।
• अजमोद या डिल स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

फिर पानी निकाल दें और फलों के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। पहले आपको किनारों को काटने की जरूरत है, फिर पतले वाशर में काट लें, लगभग 2 मिमी मोटी। यदि खीरे बड़े हैं, तो उन्हें अर्धवृत्त में काटा जा सकता है।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और खीरे के साथ एक कंटेनर में भेजें। यदि प्याज से आंसू निकलते हैं, तो समय-समय पर चाकू को ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

कटोरी में नमक और बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें। सब कुछ मिलाने के लिए। सब्जियों को 40 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि खीरा रस दे।

अगले चरण में, सभी उत्पादों को पैन में स्थानांतरित करें, दानेदार चीनी, सिरका और काली मिर्च डालें। इसके बाद फिर से मिक्स करें। मध्यम आँच पर उबालें। फिर ऐपेटाइज़र को लगातार चलाते हुए 2-3 मिनिट तक पकाएँ। जब खीरा पीले-हरे रंग का हो जाता है, तो पैन को स्टोव से हटा देना चाहिए।

उसके बाद, गर्म सलाद को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। क्षुधावर्धक को अच्छी तरह से जमाया जाना चाहिए और अचार के साथ डालना चाहिए। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, जिसे पूर्व-निष्फल भी किया जाना चाहिए।

उसके बाद, जार को पलट दिया जाना चाहिए, साथ ही लपेटा जाना चाहिए, और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। नमूने के लिए एक प्लेट अवश्य छोड़ें। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो सलाद बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

कोरियाई में सर्दियों के लिए ककड़ी का सलाद

खीरे के साथ कोरियाई सलाद मसालेदार और सुगंधित होता है। खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 2 किलो ताजा खीरा।
• 500 ग्राम गाजर।
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन।
• 50 ग्राम टेबल नमक।
• 0.5 कप सफेद चीनी
• 0.5 कप सूरजमुखी तेल।
• 0.5 कप टेबल सिरका।
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च अपने स्वाद के लिए।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया

आइए खीरे को धोकर और उनके सिरों को काटकर खाना बनाना शुरू करें। उसके बाद, फल को लंबाई में 4 भागों में काट लें, फिर दो भागों में काट लें। यानी एक फल से 8 टुकड़े प्राप्त होते हैं। स्टिक्स को प्याले में निकाल लीजिए.

अब आपको छिलके वाली गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस करने की जरूरत है।

खीरे को गाजर भेजें। वहां आवश्यक मात्रा में काली मिर्च, नमक, लहसुन, सिरका, चीनी और अपरिष्कृत तेल डालें।

सभी सामग्री को मिलाएं, प्याले को ढक्कन से ढक दें और सलाद को 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खीरे रस देंगे, जो जार भरने के लिए उपयोगी है।

नियत समय के बाद, सलाद को तैयार जार में रखा जाना चाहिए, रस के साथ पूरक और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। 15 मिनट के लिए पानी के बर्तन में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें।

उसके बाद, ढक्कनों को कसकर कस लें और जार को पलट दें। यदि आप चाहते हैं कि खीरे खस्ता निकले, तो वर्कपीस को तौलिया या कंबल से ढकने की जरूरत नहीं है। ठंडा होने के बाद, कोरियाई सलाद तैयार है!

सरसों के साथ खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के दूसरे विकल्प पर विचार करें। यह क्षुधावर्धक बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। विशेष फ़ीचरयह है कि हम सरसों का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• 4.5 किलो खीरे।
• 250 मिली सिरका।
• 250 मिली वनस्पति तेल।
• 250 ग्राम चीनी।
• 100 ग्राम नमक।
• 2 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
• 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों।
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सब्जियों के साथ एक कटोरे में सूरजमुखी तेल, दानेदार चीनी, काली मिर्च, खाने योग्य नमक, सरसों का पाउडर, टेबल सिरका, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। आप चाहें तो राई डाल सकते हैं। सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं। वर्कपीस को 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर क्षुधावर्धक को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और अचार के साथ पूरक होना चाहिए।

अब यह केवल 10 मिनट के लिए पानी के बर्तन में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने के लिए रह गया है। लीक की जांच के लिए जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप चाहें तो कुछ घंटों के बाद तैयार सलाद को ट्राई कर सकते हैं।

खीरे और टमाटर से। असली जाम!

साधारण उत्पादों से भी आप पका सकते हैं स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए। इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, सलाद को सुगंधित बनाने के लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है। इसलिए, इस तरह के रिक्त स्थान को बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• 1 किलो खीरा।
• 1 किलो टमाटर।
• प्याज के 3 सिर।
• टेबल नमक के 2 बड़े चम्मच।
• 160 मिली टेबल सिरका।
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

चरणबद्ध डिब्बाबंदी

इस सलाद के लिए आप किसी भी आकार के खीरे का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले, गांड और नाक को काट लें, फिर उन्हें मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें।

स्नैक्स के लिए, आपको एक लोचदार संरचना वाले टमाटर का चयन करने की आवश्यकता है ताकि वे नसबंदी के दौरान फैल न सकें। डंठल हटा दें और फलों को 4 स्लाइस में काट लें।

प्याज को छल्ले में काट लें।

जब सभी उत्पाद तैयार हो जाएंगे, तो हम निष्फल जार भरना शुरू कर देंगे। पहली परत में खीरे, फिर टमाटर, फिर प्याज होना चाहिए। फिर बुकमार्क दोहराएं। इस प्रकार, सभी जार भरें।

अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। एक बर्तन में 2 लीटर पानी डालकर गैस पर रख दें। जब यह लगभग उबल जाए, तो आपको नमक और चीनी मिलानी होगी। अच्छी तरह मिलाएं और टेबल विनेगर डालें। जब अचार उबलता है, तो इसे सब्जियों के जार में डालना चाहिए।

अंतिम चरण में, आपको एक कटोरी पानी में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। उबालने के बाद, 15 मिनट के बाद जार को हटा दें और उन्हें एक विशेष कुंजी के साथ रोल करें। सलाद रख सकते हैं लंबे समय तक, ताकि आप अपने प्रियजनों और दोस्तों को पूरे सर्दियों में एक स्वादिष्ट सब्जी नाश्ते के साथ खुश कर सकें।

प्याज और वनस्पति तेल के साथ ककड़ी का सलाद

हम खीरे के साथ डिब्बाबंदी व्यंजनों पर विचार करना जारी रखते हैं। खाना पकाने के लिए, आप युवा और पुराने दोनों फलों का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियां कुरकुरी होती हैं। क्षुधावर्धक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• 4 किलो खीरा। काटने के बाद तौलें।
• 1/2 किलो प्याज।
• 1 गुच्छा ताजा डिल।
• 200 मिली टेबल सिरका।
• 250 मिली सूरजमुखी तेल।
• 6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• टेबल नमक के 3 बड़े चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

खीरे को धोने की जरूरत है, फिर हलकों में काट लें, मोटाई आप पर निर्भर है।

उसके बाद, प्याज को अपनी पसंद के अनुसार छल्ले, आधा छल्ले या छोटे टुकड़ों में काट लें, क्योंकि कोई मौलिक अंतर नहीं है। एक कटोरी खीरे में भेजें।

उत्पादों में कटा हुआ साग, सेंधा नमक और चीनी भी मिलाएं। फिर वनस्पति तेल में डालें। हलचल करना अच्छा है। बेसिन को ढक्कन से ढक दें और सलाद को 4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि खीरा रस दे।

बाउल को बर्नर पर रखें और मध्यम आँच पर उबाल लें। फिर सिरका डालें और सब्जियों को 3-4 मिनट तक पकाएं। खीरे के रंग से तत्परता निर्धारित की जा सकती है, उन्हें एक पीले रंग का रंग प्राप्त करना चाहिए। खाना बनाते समय स्नैक को हिलाना न भूलें।

बाउल को आँच से हटाएँ और सलाद को जार में रखें।

सभी जार को कसकर बंद कर दें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। यदि वर्कपीस लपेटा जाता है, तो खीरे नरम हो जाएंगे।

ये सर्दियों के खीरे के ब्लैंक तैयार करने के सभी तरीकों से दूर हैं। लेकिन हमने सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों की समीक्षा की है।

अधिकांश मालिकों की गर्मियों की चिंताओं में, शायद मुख्य स्थान पर संरक्षण का कब्जा है। कई लोग सर्दियों के लिए व्यक्तिगत रूप से उगाए गए या खरीदे गए खीरे से तैयारी करते हैं। लगभग सभी के पास रहस्य और स्टोर में सर्वोत्तम व्यंजन हैं!

"सही" खीरे चुनना

ताकि सर्दियों में काटे गए खीरे संतृप्त को खुश करें, रसदार स्वादऔर सुगंध, डिब्बाबंदी के प्रत्येक चरण को सही ढंग से करना महत्वपूर्ण है। आपको सब्जियां चुनकर शुरू करने की जरूरत है। न केवल एक नौसिखिया गर्मियों के निवासी के लिए, बल्कि एक अनुभवी मालिक के लिए भी किस्मों और संकरों की विविधता के बीच भ्रमित नहीं होना मुश्किल है। सरल सिफारिशें उन दोनों को सही खीरे चुनने में मदद करेंगी।

संरक्षण के लिए ताजा और युवा खीरे चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।

1. चाहे आप खीरा अपने बगीचे से चुनें या बाजार से खरीदें, इसे सुबह करें। इस तरह आप उन्हें जितना हो सके ताजा रखें।
2. थोड़ी गंदी सब्जियां खरीदना सबसे अच्छा है। यदि खीरे को "विपणन योग्य रूप" देने के लिए धोया जाता है, तो वे अनजाने में कुचल या खरोंच हो सकते हैं। एक क्षतिग्रस्त सब्जी में, किण्वन प्रक्रिया आसानी से शुरू हो सकती है। बाह्य रूप से, आप इसे निर्धारित करने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन परिणामस्वरूप, आपको एक लीटर जार (या अन्य कंटेनर) से खस्ता खीरे नहीं मिलेंगे।
3. खीरे को महसूस करें। यदि वे मजबूत और दृढ़ हैं, तो वे सुस्त और रसदार नहीं हैं।
4. गहरे हरे रंग के खीरे संरक्षण के लिए उपयुक्त होते हैं। सब्जी जितनी हल्की होती है, उतनी ही छोटी होती है। सुनिश्चित करें कि यह पीले धब्बों से मुक्त है।

मध्यम आकार की सब्जियों को पूरी तरह से ढकना बेहतर है

1. आकार भी मायने रखता है। अचार के लिए, यह 7-12 सेमी लंबा खीरे लेने के लायक है। वे एक वास्तविक आनंद हैं, एक नाजुक स्वाद है, और उनमें बीज अभी तक पूरी तरह से पक नहीं पाए हैं। सबसे बढ़िया विकल्पनमकीन बनाने के लिए - खीरा, लंबाई में 9 सेमी तक।
2. त्वचा पतली होनी चाहिए। एक मोटे छिलके के माध्यम से, अचार खराब अवशोषित होता है। फल पर अपने नाखूनों से हल्का सा दबाएं। क्या त्वचा जल्दी टूट जाती है? तो, खीरे को सर्दियों के लिए सुरक्षित रूप से तैयार किया जा सकता है।
3. जार के लिए खीरे चुनते समय, काले स्पाइक्स वाले नमूनों को वरीयता दें।

डिब्बाबंदी के लिए खीरे तैयार करना

उपयुक्त सब्जियां खरीदकर या उनसे उठाकर उपनगरीय क्षेत्र, संरक्षण में देरी न करें (यह न केवल खीरे पर लागू होता है, बल्कि किसी भी सब्जियों पर भी लागू होता है)। गर्मी से खीरा जल्दी सुस्त हो जाता है। यह स्वाभाविक है, क्योंकि उनमें से 95-97% में नमी होती है, और सूर्य के प्रभाव में यह वाष्पित हो जाता है। ऐसे खीरे क्रिस्पी नहीं होंगे।

खीरा ताजा होने के लिए उसे ठंड में जरूर रखना चाहिए स्वच्छ जलकुछ घंटे

पानी पूर्व ताजगी को बहाल करने में मदद करेगा। खीरे को सावधानी से धोएं, ताकि छिलके को नुकसान न पहुंचे, और उन्हें पूरी तरह से ठंडे पानी से ढक दें। न्यूनतम समय 2 घंटे है, अधिकतम 10 घंटे है। हर 2 घंटे में पानी बदलना सुनिश्चित करें।

ध्यान! यह महत्वपूर्ण है कि खीरे को 10 घंटे से अधिक समय तक भिगोएँ नहीं।यदि पानी पर सफेद धब्बे दिखाई देते हैं, जैसे साबुन के धब्बे, तो सब्जियों को तुरंत हटा दें और उन्हें बहते पानी से धो लें।

ऐसा माना जाता है कि खीरे को भिगोने से वे खस्ता हो जाते हैं और लगभग 15% नाइट्रेट निकल जाते हैं। ऐसा करने के लिए, पारदर्शी व्यंजनों का उपयोग करके प्रक्रिया को धूप वाली जगह पर करने की सिफारिश की जाती है। सूरज की रोशनी सब्जियों को हानिकारक पदार्थों से तेजी से छुटकारा दिलाने में मदद करती है।

एक राय है कि खीरे को बिना असफल हुए सुझावों को काट देना चाहिए। कई लोगों को यकीन है कि उनमें नाइट्रेट सबसे अधिक हैं। यहां कोई स्पष्ट व्यंजन और सिफारिशें नहीं हैं, यह व्यक्तिगत स्वाद और आदत का मामला है।

पाक कला नमकीन और अचार

खीरे को संसाधित करने के बाद, अचार या नमकीन पकाना शुरू करने का समय आ गया है। योगों और व्यंजनों के बीच का अंतर यह है कि सिरका का उपयोग अचार के लिए किया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, जो सर्दियों के लिए संरक्षित करते समय महत्वपूर्ण है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए बहुत खट्टे स्वाद की सिफारिश नहीं की जाती है।

मैरिनेड तैयार करें ताकि सभी थोक घटक उसमें पूरी तरह से घुल जाएं।

मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक और 2 गुना कम चीनी मिलाएं। उबलने के बाद, लगभग 80-100 ग्राम सिरका (9% प्रतिशत) डालें। सब्जियों के साथ जार को गर्म तरल से भरें।

अचार द्वारा क्लासिक व्यंजनइस प्रकार तैयार किया गया: 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक डालें। उबालने के बाद इसे और 3-4 मिनिट तक पकाएं. द्वारा विभिन्न व्यंजनों, जड़ी बूटियों और मसालों को नमकीन पानी में जोड़ा जा सकता है। खीरे को गर्म और ठंडा तरल दोनों के साथ डाला जाता है।

सलाह। यदि आप पहला विकल्प चुनते हैं, तो आप नमकीन के ठंडा होने के तुरंत बाद खीरे की कोशिश कर सकते हैं। सब्जियों को ठंडे तरल के साथ डालना, आप इंतजार करेंगे तैयार उत्पादथोड़ा लंबा (लगभग 24 घंटे)। हालांकि, डिब्बाबंद खीरे अपने सुंदर, प्राकृतिक हरे रंग को लंबे समय तक बनाए रखेंगे।

कुरकुरे खीरे की एक पुरानी रेसिपी

Marinade के लिए आपको लेना होगा:

• पानी - 5 एल;
• नमक - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 20 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका (9%) - 0.5 एल।

सलाह। थोड़ी मात्रा में पानी लें (यदि आप एक बार में बहुत सारे डिब्बाबंद खीरे नहीं मिला रहे हैं)। अवयवों का अनुपात समान रहता है। उदाहरण के लिए, 2 लीटर पानी के लिए आपको 4 बड़े चम्मच नमक, 8 बड़े चम्मच चीनी और एक गिलास (200 मिली) सिरका की आवश्यकता होगी।

खस्ता खीरे - सर्दियों की मेज के लिए एक बढ़िया नाश्ता

साथ ही मसाले भी तैयार कर लें. 1 लीटर पानी के लिए:

• सहिजन और लॉरेल का एक पत्ता;
• लहसुन का 1 बड़ा लौंग;
• काली मिर्च के 5 मटर;
• 1 मध्यम पुष्पक्रम ("छाता") डिल;
• गर्म मिर्च - एक शौकिया के लिए।

सर्दियों के लिए कटाई की प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. 8-10 घंटे के लिए छोटे खीरे ठंडे पानी में डालें।
2. कंटेनरों के ऊपर उबलता पानी या भाप डालें। उदाहरण के लिए, लीटर जार लेना सुविधाजनक है।
3. उनमें से प्रत्येक में मसाले डालें।
4. एक बर्तन में पानी उबाल लें। एक कोलंडर का उपयोग करके, कुछ खीरे को उबलते पानी में डुबोएं। समय - प्रत्येक बैच के लिए 30-40 सेकंड। उसके बाद, तुरंत खीरे को जार (खड़ी) में बिछा दें।
5. मैरिनेड को उबालें और इसमें कंटेनर भरें। ढक्कन से ढक दें।
6. 5 मिनट के बाद, तरल को निकालना आवश्यक है, फिर से उबाल लें और जार में डालें।
7. इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराने के बाद, जार को रोल करें और पलट दें। उन्हें ठंडा होने दें।

सब्जियों को व्यवस्थित करें ताकि जार भर जाएं

इस तरह से अचार किए गए खीरे एक वास्तविक उपचार हैं: कुरकुरे, सिरका के लगभग बिना स्वाद के। आप डिब्बाबंद सब्जियों में कम या ज्यादा सहिजन, लहसुन, काली मिर्च, मसाला या तीखापन मिला सकते हैं।

खीरे को साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया गया

मैरिनेड व्यंजनों में पारंपरिक सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग करने से आपको अधिक नाजुक स्वाद मिलेगा। खाना, और भी बहुत कुछ!

आपको चाहिये होगा:

• खीरे - 2 किलो;
• सहिजन, चेरी, काले करंट की पत्तियां;
• दिल;
• लहसुन (एक सिर के बारे में)।

1.5 लीटर पानी में मैरिनेड उबालें। उबालने के बाद इसमें डालें:

• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच।

तब तक उबालें जब तक कि सभी सामग्री घुल न जाए।

कुछ मसालों को जार के नीचे और कुछ को ऊपर रखना सुनिश्चित करें

खाना कैसे बनाएं:

1. धुले हुए खीरे से टिप्स निकालें। सब्जियों को जार में डालें जहाँ लहसुन और पत्ते पहले से पड़े हों।
2. खीरे को गर्म मैरिनेड से ढक दें। जार गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
3. एक सॉस पैन में तरल निकालें। उसे फिर से उबलने दें। जार को मैरिनेड से भरें। इन्हें बंद करके गर्म रखें। इस प्रयोजन के लिए, बैंकों को कवर किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक कंबल के साथ। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सलाह। उसी नुस्खा के लिए, डिब्बाबंद तोरी का प्रयास करें।

खीरे का अचार बनाने का एक झंझटरहित तरीका

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• खीरे (अधिमानतः छोटा) - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 से 3 लौंग (स्वाद के लिए);
• डिल का गुच्छा।

अगर आप अचार को ज्यादा डालेंगे तो लहसुन बहुत तीखा स्वाद देगा।

खाना पकाने के चरण:

1. नमकीन पानी उबालें: नमक को उबलते पानी में घोलें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
2. साग और लहसुन को एक बड़े जार या इनेमल पैन में रखें। फिर खीरे बिछाएं। वैकल्पिक परतें जब तक आप व्यंजन नहीं भरते।
3. खीरे को ऊपर से नमकीन पानी से भरें, तश्तरी से ढक दें। आप वजन के साथ दबा सकते हैं ताकि सब्जियां तरल से ढक जाएं।
4. एक अंधेरी जगह में रखो। 1-2 दिनों के बाद, अधिक खाने के लिए तैयार हो जाएगा: हल्के नमकीन खीरे। यदि आप अधिक खट्टा नाश्ता चाहते हैं, तो 5 दिन प्रतीक्षा करें।
5. एक बार जब खीरा आपकी पसंद के अनुसार हो जाए, तो किण्वन प्रक्रिया बंद कर दें। डिश को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें।

कटाई के लिए मसाले, साथ ही सब्जियों को भी अच्छी तरह से धोना चाहिए।

अति सूक्ष्म अंतर। इस रेसिपी के अनुसार अचार वाले खीरे को सर्दियों में काटा जा सकता है और बिना फ्रिज के स्टोर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, किण्वन के अंत की प्रतीक्षा करें (लगभग 10-14 दिनों के बाद, बुलबुले दिखाई नहीं देंगे)। नमकीन पानी निकालें, उबाल लें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर इसे लीटर जार, कॉर्क में डालें, डिब्बाबंद खीरे को एक अंधेरी जगह पर रख दें।

ज्यादा पके खीरे का सलाद

यह ज्ञात है कि अधिक पके फल डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। लेकिन इस नुस्खे के साथ नहीं! इस दिलकश नमकीन सलाद को ट्राई करें और खुद देखें।

इन उत्पादों को लें:

• अधिक पके खीरे - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 3-8 बड़े चम्मच। एल (स्वाद);
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन की जड़ - स्वाद के लिए एक छोटा टुकड़ा।

अगर खीरा ज्यादा पका हुआ है, तो सलाद को छीलकर और बीज निकाल कर बंद कर दें।

सलाद तैयार करने के चरण:

1. खीरे को धोकर काट लें और बीज निकाल दें।
2. नमक के साथ मिलाएं और 10-12 घंटे के लिए सर्द करें।
3. छना हुआ रस निथार लें, सब्जियों को स्वयं चार भागों में काट लें।
4. जार में व्यवस्थित करें, उन्हें सहिजन और लहसुन के साथ स्थानांतरित करें।
5. मैरिनेड तैयार करें: पानी उबाल लें, इसमें सिरका, चीनी और सरसों डालें। खीरे के ऊपर डालें।
6. संरक्षण के लिए कंटेनरों को उबलते पानी में रखें और कीटाणुरहित करें। लीटर जार के लिए, 15-20 मिनट पर्याप्त है, 3 लीटर की मात्रा के लिए - 30-35 मिनट। सभी सर्दियों में सील और स्टोर करें।

सर्दियों में खीरे को नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं। आप अपने गुल्लक के व्यंजनों का प्रयोग करके और लगातार भरकर सबसे स्वादिष्ट, सफल और अपने लिए उपयुक्त चुन सकते हैं।

अचार खीरा रेसिपी: वीडियो

सर्दियों के लिए ककड़ी का खाली स्थान: फोटो

सब्जियों और फलों की कटाई का आने वाला समय काफी हद तक यह निर्धारित करता है कि हमारा शीतकालीन मेनू कितना विविध और स्वादिष्ट होगा। क्या लंच या डिनर के लिए टेबल पर अतिरिक्त चीजें होंगी हार्दिक सलाद, सुगंधित डिब्बाबंद मिर्च या टमाटर, चाय के लिए सुगंधित जाम ...

इन सभी किस्मों में, ककड़ी के रिक्त स्थान सबसे लोकप्रिय में से एक हैं। आखिरकार, अचार या नमकीन, वे न केवल अपने आप में अच्छे हैं, वे अधिकांश सलाद के महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं, उनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में भी किया जाता है।

आज का लेख उन परिचारिकाओं के लिए है जो सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे की तैयारी तैयार करने का निर्णय लेते हैं, कुरकुरे छोटे खीरे विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं।

लेकिन ऐसे कंटेनर में भंडारण के लिए एक नुस्खा का चुनाव सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि अगर उन्हें बिना किसी समस्या के तीन-लीटर कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है, तो लीटर में वे अपनी छोटी मात्रा के कारण बदतर होते हैं, वे अधिक बार "विस्फोट" करते हैं, और इसलिए एक नुस्खा की आवश्यकता है जो परिरक्षकों की संख्या के संदर्भ में ठीक से समायोजित हो।

वैसे, उसी कारण से, जब एक छोटे कंटेनर में खीरे की कटाई की जाती है, तो जार सबसे अधिक बार न केवल गर्म नमकीन से भरे होते हैं, बल्कि निष्फल भी होते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि व्यंजन पहली नज़र में बहुत समान हैं, अनुभवी गृहिणियों को पता है कि सीज़निंग में थोड़ा अंतर भी, और इससे भी अधिक नमक-चीनी-सिरका में, स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।

यह मत भूलो कि सीवन व्यंजन को धोया और निष्फल किया जाना चाहिए, और सब्जियों और मसालों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

एक और उपयोगी सलाह: सिलाई शुरू करने से पहले, खीरे को ठंडे पानी में 3-4 (तीन से चार) घंटों के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, इससे दीर्घकालिक भंडारण के लिए उनकी "क्षमता" बढ़ जाती है।

तो आपके लिए

हर स्वाद के लिए लीटर जार में सर्दियों के लिए खस्ता खीरे की रेसिपी

खीरे "दुकान से पसंद है"

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे (समान, छोटे आकार के नमूने लेने की सलाह दी जाती है)
• 2 (दो) टेबल। झूठ। 9% सिरका
• 5 (पांच) काले और साबुत मटर के दाने
• 1 (एक) डिल छाता (बीज और पत्तियों के साथ लें)
• 1 (एक) तेज पत्ता
• सरसों के बीज (पसंदीदा लेकिन वैकल्पिक)
• 3 (तीन) लीटर पानी के आधार पर अचार तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
• 100 (एक सौ) जीआर। नमक
• 200 (एक सौ) जीआर। दानेदार चीनी

हम खीरे को अच्छी तरह से धोते हैं, उनकी युक्तियों को काटते हैं। नमक-चीनी-सिरका को छोड़कर सभी संकेतित सीज़निंग बिछाते हुए, पहले से तैयार किए गए जार में यथासंभव कॉम्पैक्ट रूप से मोड़ो।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको उबले हुए पानी में नमक / चीनी को घोलना होगा और घुलने के बाद, सब कुछ तैयार सब्जियों और सीज़निंग में डालना होगा। शीर्ष पर धातु (पूर्व-निष्फल) ढक्कन के साथ कवर करें और जीवाणुरहित करें।

उसके बाद, बुलबुले लगातार नीचे से उठेंगे। फिर इसे बाहर निकालें, प्रत्येक निर्धारित मात्रा में सिरका डालें, और फिर इसे रोल करें। उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए लपेट दें।

बल्गेरियाई खीरे

1 लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

एक लीटर के कंटेनर में मसाला, प्याज, लहसुन डालें। खीरे, अधिमानतः आकार में छोटे, धो लें, सीज़निंग के ऊपर कसकर बिछाएं।

मैरिनेड बनाएं - पानी में नमक / चीनी डालें, सब कुछ एक साथ उबाल लें और उबालने के बाद सिरका डालें, फिर तुरंत इसे बंद कर दें। खीरे को उबले हुए अचार के साथ डालें, 8 (आठ) मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

बहुत से लोग पसंद करते हैं कि सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे की सिलाई बिना नसबंदी के हो। इस मामले में, निम्नलिखित व्यंजन आदर्श होंगे:

"गेरकिंस" क्रंच "

आपको आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

• खीरे (छोटे, समान आकार लेने की कोशिश करें)
• 3 (तीन) टेबल। झूठ। दानेदार चीनी
• 1 (एक) मिठाई झूठ। नमक
• 2 (दो) टेबल। झूठ। 9% सिरका
• 1 (एक) लहसुन की कली
• काली मिर्च के 4-5 टुकड़े
• 2 (दो) तेज पत्ते के टुकड़े
• 1 (एक) सहिजन की शीट
• 1-2 (एक-दो) अजवायन की टहनी

कंटेनर और सब्जियां तैयार करें सामान्य तरीके से. एक लीटर जार में छाँटे और धोए गए सीज़निंग डालें: काली मिर्च, छिलके वाला लहसुन, अजमोद की टहनी, तेज़ पत्ता, सहिजन का पत्ता। शीर्ष पर "पैक" खीरे, उबला हुआ पानी डालें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, 10 (दस) मिनट के लिए खड़े रहने दें।

फिर तैयार कंटेनर में पानी निकाल दें और इसे फिर से उबालने के लिए रख दें। चीनी को सीधे जार में डालें, नमक डालें, सिरका डालें, फिर उबलता पानी डालें। हो गया, चलो रोल करते हैं। उल्टा कर दें, लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

खीरे "बल्गेरियाई"

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरा, छोटा और सुंदर

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

नियमानुसार तैयार किए गए एक लीटर जार में एक छतरी के साथ सोआ डाल दें, पूरे लहसुन को छीलकर केवल सबसे ऊपर की भूसी, छिले हुए प्याज, 4 (चार) भागों में कटी हुई गाजर और ऊपर से खीरा डालें।

हर चीज पर उबलता पानी डालें, 15 (पंद्रह) मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को एक कंटेनर में निकाल लें, दानेदार चीनी और नमक डालें, फिर से उबाल लें। जैसे ही यह उबलता है, और चीनी और नमक पिघल गए हैं, गर्मी को कम से कम करें और 9% सिरका डालें।

परिणामस्वरूप गर्म अचार को खीरे में जोड़ा जाता है, लुढ़काया जाता है। हमेशा की तरह, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

उन लोगों के लिए जिनके पास खीरे हैं, लेकिन कोई मसाला नहीं था, एक नुस्खा जो न्यूनतम मात्रा में अतिरिक्त योजक के साथ तैयार किया जाता है, उपयोगी है:

"काली मिर्च खीरे"

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

हम एक लीटर जार में डिल (नीचे) और खीरे डालते हैं, उबलते पानी डालते हैं, इसे 10-15 (दस-पंद्रह) मिनट तक खड़े रहने दें। पानी को कन्टेनर में निकाल लीजिये, इसमें चीनी/नमक डाल कर चिकना होने तक उबाल लीजिये.

काली मिर्च को सीधे जार में डालें, सिरका डालें और फिर उबलता हुआ अचार डालें। रोल अप करें, पलटें, लपेटें।

यदि घर पर सिरका नहीं था, लेकिन एसिटिक एसिड है, तो सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे को रोल करना उपयुक्त है, एसिटिक एसिड के साथ एक नुस्खा।

एसिटिक एसिड वाली रेसिपी

खीरे "बस एक चमत्कार"

1 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• छोटी खीरा
• 1 (एक) प्याज
• 1 (एक) गाजर
• 1 (एक) लहसुन की कली
• 5 (पांच) मटर काली और साबुत काली मिर्च
• अजमोद की टहनी
• 1 (एक) चम्मच। झूठ। सिरका सार
• 1 (एक) टेबल। झूठ। नमक की एक स्लाइड (!) के साथ
• 2 (दो) टेबल। झूठ। दानेदार चीनी की एक स्लाइड (!) के बिना
• लौंग, चेरी और तेज पत्ते (स्वाद और इच्छा के लिए)।

हम जार के नीचे मसाले डालते हैं, उन पर खीरे (अधिमानतः लंबवत), शीर्ष पर लहसुन की एक लौंग, गाजर के साथ कटा हुआ प्याज, अजमोद की टहनी। यह सब उबलते पानी के साथ डालें और 10 (दस) मिनट के लिए छोड़ दें, पानी निकाल दें और फिर से उबलते पानी से भरने को दोहराएं, और 10 (दस) मिनट के लिए पकड़ें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए एक कंटेनर में चीनी/नमक डालें, उसमें खीरे का पानी डालें और सभी को उबाल लें। अब उबलते पानी - खीरे में, जार में सिरका एसेंस डालें, इसे रोल करें। उल्टा लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

"मसालेदार खीरे"

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

गेरकिंस को एक लीटर के बाँझ जार में डालें, पके हुए उबले हुए अचार के ऊपर डालें।

हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं, 5-7 (पांच-सात) मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं, फिर प्रत्येक जार में एक चम्मच 70% सिरका और वनस्पति तेल डालते हैं और रोल अप करते हैं।

लगभग 0.5 लीटर अचार 1 लीटर जार में जाता है।

कुछ असामान्य रेसिपी

जो ध्यान देने योग्य भी हैं।

खीरे "सिरका के बिना"

आपको चाहिये होगा:

छोटे खीरे के लिए, हम प्रत्येक तरफ पूंछ को थोड़ा काटते हैं, उन्हें एक लीटर जार में डालते हैं, उबला हुआ ठंडा (!) पानी डालते हैं और 2 (दो) घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

निर्धारित समय के बाद, जलसेक को निथार लें और इसे गर्म किए बिना, इसमें नमक घोलें (बस इसे अच्छी तरह से हिलाएं)। परिणामस्वरूप समाधान के साथ खीरे डालो।

हम 3 (तीन) दिनों के लिए एक गर्म कमरे में (सिर्फ कमरे के तापमान पर) लुढ़कने के बिना (!) छोड़ देते हैं। थोड़ी देर के बाद, हम पानी और नमक को एक कंटेनर में निकाल देते हैं, और एक जार में काली मिर्च, सोआ और प्याज डाल देते हैं।

सूखा हुआ मैरिनेड उबालें, वापस डालें और रोल अप करें।

चूंकि यह खाली सिरके के बिना है, यह बच्चों की मेज के लिए भी उपयुक्त है।

सिरका के बिना एक और नुस्खा।

"अंगूर के पत्तों में खीरा"

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

मैरिनेड (3 टुकड़ों की मात्रा में एक लीटर जार भरने के लिए डिज़ाइन किया गया):

हम खीरे और अंगूर के पत्तों को धोते हैं। हमने खीरे की युक्तियों को काट दिया, उन्हें एक विशाल कंटेनर में डाल दिया, उबलते पानी को 1-2 (एक-दो) मिनट के लिए डालें, फिर ठंडे पानी से धो लें।

जार में हम लहसुन, छिलके और मसाले डालते हैं।

हम प्रत्येक ककड़ी को अंगूर के पत्ते में लपेटते हैं। हम इसे सावधानी से करने की कोशिश करते हैं, पत्तियों के किनारों को टक कर और उन्हें कसकर बर्तन में रखते हैं ताकि वे गर्म डालने के बाद प्रकट न हों।

हम एक अचार बनाते हैं - गर्म पानी में नमक / चीनी मिलाएं, और जब वे घुल जाएं, तो खीरे को पत्तियों में डालें और 5 (पांच) मिनट के लिए सेट करें, और नहीं, खड़े रहें।

भरने को एक कंटेनर में निकालें और फिर से उबाल लें। तो आपको 3 (तीन) बार भरने की जरूरत है, और चौथी फिलिंग के बाद, तुरंत रोल अप करें। सामान्य तरीके से ठंडा होने के लिए रख दें।

"लाल करंट के साथ खीरे"

हमें आवश्यकता होगी:

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

सभी मसालों को जार के नीचे रखें, बाकी जगह को खीरे से भरें, उन्हें क्षैतिज रूप से रखें, और टैसल और अलग-अलग लाल करंट बेरीज के साथ मिलाएं (यह आसानी से खाली जगहों में जगह लेता है)।

एक लीटर जार में पानी और नमक से गर्म अचार डालें और ढक्कन से ढककर 15 (पंद्रह) मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

करंट के लिए धन्यवाद, खीरे एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं।

खीरे "सेवेलोव्स्की"

ज़रुरत है:

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

जूसर का उपयोग करके जूस तैयार करें।

1 (एक) एक लीटर जार के लिए 2 (दो) कप अचार है।

खीरे को हरी पत्तियों और लहसुन के ऊपर बिछाकर तैयार कर लें।

दो प्रकार के रस को दानेदार चीनी के साथ मिलाकर मैरिनेड उबालें, जार में गर्म करें और 10 (दस) मिनट तक खड़े रहने के बाद सॉस पैन में डालें। फिर से उबालें, फिर से डालें। फिर से दोहराएं, तीसरी बार डालने के बाद, रोल अप करें। हमेशा की तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें, पलट दें और लपेट दें।

इस नुस्खा में, खीरे के अलावा, छोटे स्क्वैश का उपयोग करना बहुत अच्छा है, इस तरह के अचार में वे एक सुखद स्वाद और लोच प्राप्त करते हैं। पेटीसन के साथ कटाई करते समय, गणना इस प्रकार होगी:

1 लीटर जार के लिए, 450 ग्राम खीरे और 150 ग्राम स्क्वैश।