सब्जी का मौसम उत्साही गृहिणियों को आने वाले ठंड के महीनों के लिए कटाई के लिए बहुत बड़ा अवसर प्रदान करता है। इस समय एक ही हरी मिर्च की कीमत मात्र एक पैसा है, और आप इससे कई अलग-अलग उपहार बना सकते हैं जो सर्दियों की उदासी के दौरान परिवार को प्रसन्न करेंगे। कई केवल सलाद या डिब्बाबंद टमाटर में जोड़ने तक ही सीमित हैं। अपने आप में, यह केवल एक लीको के रूप में बंद हो जाता है। इस बीच, सर्दियों के लिए हरी मिर्च को रोल करने का यह एकमात्र तरीका नहीं है। स्वादिष्ट और दिलचस्प स्नैक्स की रेसिपी नीचे दी गई है।

भरवां काली मिर्च

हम वर्णन नहीं करेंगे कि सबसे आदिम कैसे पकाने के लिए, उदाहरण के लिए, प्रक्रिया किसी विशेष रहस्य में किसी और चीज को मैरीनेट करने से भिन्न नहीं होती है। हम एक असामान्य हरी मिर्च में रुचि रखते हैं। व्यंजनों, हालांकि, ध्यान और प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन मोड़ मूल और स्वादिष्ट होगा। एक किलो मिर्च को धोया और साफ किया जाता है ताकि वे बरकरार रहें, ऊपर में एक छेद के साथ। एक चौथाई किलो प्याज छल्ले में टूट जाता है और भूरा हो जाता है। थोड़ा और गाजर और एक अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और मध्यम पकने तक स्टू किया जाता है। 700 ग्राम छिलके वाले टमाटर को लगातार कोलंडर या छलनी से रगड़ा जाता है, मसले हुए आलू को उबाला जाता है, और पकाने के एक चौथाई घंटे के बाद, दो बड़े चम्मच नमक, उतनी ही मात्रा में सिरका, एक चम्मच चीनी और थोड़ा मटर होता है। इसमें पेश किया। एक और दस मिनट के लिए खाना बनाना जारी है; इस समय के दौरान, सब्जियों को मिलाया जाता है, उनमें कटा हुआ अजमोद डाला जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस मिर्च में पैक किया जाता है। उन्हें लीटर जार में रखा जाता है, गर्म मैश किए हुए आलू के साथ डाला जाता है और एक घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें कॉर्क किया जाता है।

हंगेरियन लोगों की हरी रेसिपी

यहां की मुख्य सब्जी हमारे लिए कुछ असामान्य कंपनी से घिरी होगी। एक किलोग्राम की मात्रा में हरी मिर्च को फली के साथ मोटी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। अजमोद के साथ जड़ अजवाइन और फूलगोभी(लगभग 150 ग्राम प्रत्येक) छोटे टुकड़ों में टुकड़े टुकड़े कर लें। यह सब, बारी-बारी से, जार में रखा जाता है, जिसके तल पर लहसुन की पूरी लौंग डाली जाती है। उन्हें शीर्ष पर, ढक्कन के नीचे रखा जाता है। सब्जियों को काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और रस देने के लिए दबाया जाता है। बर्तन गर्म अचार से भरे होते हैं: प्रति लीटर पानी - सिरका की आधी मात्रा, लवृष्का और दो बड़े चम्मच चीनी और नमक। आधे दिन के बाद, अचार को सूखा, उबाला जाता है और फिर से डाला जाता है। कंटेनरों को एक घंटे के एक तिहाई के लिए निष्फल किया जाता है और लुढ़काया जाता है।

इतालवी क्षुधावर्धक

उसके लिए, हरी मिर्च को मनमाने आकार के अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स (लेकिन बहुत संकीर्ण नहीं) में काटा जाता है, सुखाया जाता है, एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, नमकीन और जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है। वर्कपीस को लगभग 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है (यदि आप तन के निशान के साथ पसंद करते हैं, तो अधिक समय तक)। साग धोया जाता है - अजमोद, तुलसी (प्रति आधा लीटर जार में कुछ शाखाओं के आधार पर), पुदीना (प्रति कंटेनर में पांच पत्ते)। लहसुन को स्लाइस में काट दिया जाता है, गर्म मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। आधा मसाला तल पर रखा जाता है, पकी हुई हरी मिर्च ऊपर से (बिना गूंथे) कूटी जाती है, बाकी सब्जियाँ और मसाले सबसे ऊपर जाते हैं। प्रत्येक जार में एक चौथाई चम्मच डाला जाता है समुद्री नमकऔर उसी सेब साइडर सिरका का आधा भाग डाला जाता है। बर्तन जैतून के तेल से भर जाता है। इसे बिना गंध वाले सूरजमुखी से बदला जा सकता है। रिक्त को लगभग सात मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, लुढ़काया जाता है, पलट दिया जाता है और लपेटा जाता है। ठंडा होने के बाद जार को ठंडे में साफ किया जाता है।

कोरियाई में काली मिर्च

इस देश के व्यंजनों के अनुसार सब्जियां लंबे समय से हमारे लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। सर्दियों के लिए आपको कोरियाई हरी मिर्च जरूर पसंद आएगी। मसाला तैयार करने के लिए पहला कदम है: नमक, चीनी और कटा हुआ/कुचल लहसुन को अच्छी तरह मिला लें (कुल मिलाकर एक गिलास लें)। यहां भी जोड़ा गया पीसी हुई काली मिर्च, सीताफल और जीरा, एक चम्मच में लिया जाता है। छह किलो काली मिर्च के लिए द्रव्यमान आपके लिए पर्याप्त है। गुटके की फली को अंदर से इसके साथ उदारतापूर्वक चिकनाई दी जाती है और 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है (यदि यह रसोई में गर्म है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें)। इस समय के दौरान जो रस निकलता है उसे सावधानी से निकाला जाता है, और मिर्च को कसकर निष्फल जार में भर दिया जाता है। रस में एक लीटर पानी और आधा लीटर सिरका मिलाकर उबाला जाता है। वे कंटेनरों से भरे हुए हैं, बंद हैं (आप बस तंग प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं) और तहखाने में हटा दिए गए हैं। यदि आप भी सुंदरता के लिए प्रयास करते हैं, तो हरी मिर्च को लाल और पीली फली के साथ मिलाएं - यह उज्ज्वल और आकर्षक निकलेगी।

बहुत कम लोग हैं जो काली मिर्च की तैयारी के प्रति उदासीन हैं। जैसे ही गृहिणियां इसे तैयार करती हैं: डिब्बाबंद, नमकीन, मसालेदार मिर्च, विभिन्न सलाद और स्नैक्स जैसे लीचो और कैवियार, भरवां मिर्च - काली मिर्च की तैयारी विविध और स्वादिष्ट होती है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च मुख्य रूप से एक मीठी मसालेदार मिर्च है, लेकिन केवल यही नहीं। बहुत से लोग डिब्बाबंद कड़वी मिर्च भी पसंद करते हैं, इसलिए एक शौकिया के लिए काली मिर्च की तैयारी तैयार की जाती है।

बहुत से लोग भरवां मिर्च पसंद करते हैं। सब्जी को बैंगन और टमाटर, पत्ता गोभी, गाजर और प्याज से भरा जाता है।

ओह लेचो और किंवदंतियों की रचना करना सही है। आखिरकार, यूरोप में यह सिर्फ एक साइड डिश है, और रूस में यह गाजर, तोरी और प्याज के साथ पूरे सर्दियों के लिए एक पारंपरिक नाश्ता है।

काली मिर्च डिब्बाबंदी

काली मिर्च की तैयारी के बारे में पकाते समय, काली मिर्च की डिब्बाबंदी का उल्लेख नहीं करना असंभव है। आधुनिक गृहिणियां स्वेच्छा से मिर्च - विशेष रूप से बेल मिर्च को संरक्षित करती हैं। यह मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है; आलू और ब्रेड के साथ, डिब्बाबंद मिर्च भी धमाकेदार होती है।

काली मिर्च की कैनिंग इस प्रकार की जाती है। मिर्च को धोया जाता है, छीलकर, चार भागों में काटा जाता है। पानी में उबाल लाया जाता है, सिरका, चीनी और नमक डाला जाता है, काली मिर्च डाली जाती है और 3 मिनट तक उबाला जाता है। मिर्च को जार में रखा जाता है, बारी-बारी से तेज पत्ते, अजमोद, कटा हुआ लहसुन, डाला और लुढ़का हुआ होता है। बहुत बार, गृहिणियां मिर्च को काटकर हैरान नहीं होती हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से संरक्षित करती हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि काली मिर्च के साथ न केवल मोनोस्नाक्स स्वादिष्ट हैं। काली मिर्च के साथ टमाटर और खीरे को संरक्षित किया जाता है। इसके अलावा, काली मिर्च की तैयारी में खाना बनाना भी शामिल है।

गृहिणियों द्वारा किस तरह के स्नैक्स का आविष्कार नहीं किया गया था, जिनके लिए सर्दियों के लिए काली मिर्च का भंडारण करना प्राथमिकताओं में से एक है। काली मिर्च के साथ आंवले के जाम, सेब और दालचीनी के साथ मसालेदार मिर्च, शहद के साथ मसालेदार मिर्च के व्यंजन हैं। शुरुआत के लिए, निश्चित रूप से, हम आपको सिद्ध करने का प्रयास करने की सलाह देते हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीडिब्बाबंद मिर्च खाना बनाना। ठीक है, तो प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

जब गर्मी अपने चरम पर आती है, तो सर्दियों के लिए फसल काटने का समय आ जाता है, और मिर्च का संरक्षण उन सभी के लिए एक महत्वपूर्ण क्षण है जो अचार पसंद करते हैं शिमला मिर्च, मीठी मसालेदार मिर्च, नमकीन मिर्च, मसालेदार मिर्च और बेल मिर्च से अन्य तैयारियाँ। और बल्गेरियाई से ही नहीं। मसालेदार गर्म मिर्च, डिब्बाबंद गर्म मिर्च एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता है, साथ ही विभिन्न सलादों में एक घटक है। यही कारण है कि डिब्बाबंद मिर्च और सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करने की विधि इतनी लोकप्रिय है।

डिब्बाबंद मिर्च हो सकता है मसालेदार मिर्च, मसालेदार गर्म मिर्च, मसालेदार गर्म मिर्च, मसालेदार मिर्च मिर्च, डिब्बाबंद बेल मिर्च, डिब्बाबंद मीठी मिर्च, मसालेदार मिर्च। सर्दियों में मसालेदार मिर्च के कई प्रेमी हैं, मसालेदार मिर्च की रेसिपी आपको इस नमकीन स्नैक को पकाने की अनुमति देती है। डिब्बाबंद मीठी मिर्च विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। आज बहुत कम लोग जानते हैं कि काली मिर्च का अचार स्वादिष्ट और व्यर्थ में कैसे बनाया जाता है, क्योंकि सर्दी के मौसम में मिर्च और मसालेदार मिर्च का अचार बनाना आपके बहुत काम आएगा। सबसे अधिक बार, बेल मिर्च की डिब्बाबंदी होती है, कम बार गर्म मिर्च की डिब्बाबंदी होती है, क्योंकि यह मसालेदार नाश्ता, जैसा कि वे कहते हैं, हर किसी के लिए नहीं है। मिठाई या शिमला मिर्च का संरक्षण फिर से किया जा सकता है विभिन्न तरीके. सबसे स्वादिष्ट, मसालेदार मिर्च में से एक, निम्नानुसार तैयार किया जाता है: काली मिर्च को थोड़ा उबाला जाता है, फिर इसे मसाले के साथ अचार के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। सामान्य नियमों के अनुसार जार की नसबंदी और काली मिर्च को घुमाया जाता है। इस प्रकार सर्दियों के लिए मीठी मिर्च तैयार की जाती है।

लेकिन आप सर्दियों के लिए न केवल मीठी मिर्च बना सकते हैं, सर्दियों के लिए गर्म मिर्च भविष्य के लिए भी तैयार कर सकते हैं। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च, सिद्धांत रूप में, बेल मिर्च के समान नियमों के अनुसार तैयार की जाती है। दोनों ही मामलों में संरक्षण अचार के कारण होता है। इस प्रकार, डिब्बाबंद मिर्च के लिए व्यंजन समान हैं, लेकिन उनका स्वाद अलग होगा। बल्गेरियाई काली मिर्च मीठी होती है, कड़वी मिर्च से बनने वाले व्यंजन मसालेदार होंगे। एक बहुत ही स्वादिष्ट परिणाम के साथ एक समान रूप से दिलचस्प प्रक्रिया गर्म मिर्च का नमकीन बनाना है। गर्म मिर्च को नमकीन बनाना एक साधारण मामला है, लेकिन इसके लिए कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है, इसलिए, काली मिर्च के मौसम में, गृहिणियों की सेना में दिलचस्पी होने लगती है कि मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए, गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए, मिर्च को कैसे नमक किया जाए। नमकीन मिर्च या नमकीन मिर्च सबसे ज्यादा है साधारण खालीकाली मिर्च की सर्दियों के लिए या गर्म काली मिर्च की कटाई के लिए।

उसी समय, जैसा कि वे कहते हैं, न केवल काली मिर्च, क्योंकि सर्दियों के लिए काली मिर्च के रिक्त स्थान काफी विविध हैं और ये केवल काली मिर्च के रिक्त स्थान नहीं हैं। सर्दियों के लिए, आप मसालेदार खीरे को मिर्च के साथ, सर्दियों के लिए काली मिर्च सलाद, सर्दियों के लिए मिर्च और टमाटर के साथ पका सकते हैं। यदि आप बेल मिर्च पसंद करते हैं, तो ऐसी मिर्च से सर्दियों के लिए सलाद उन पर स्टॉक करने का एक शानदार तरीका है। इसके अलावा, आप सर्दियों के लिए भरवां मिर्च तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, जमी हुई भरवां मिर्च बनाकर। मिर्च को फ्रीज कैसे करें, सर्दियों के लिए बेल मिर्च की रेसिपी, काली मिर्च परिरक्षण की रेसिपी, सर्दियों के लिए मीठी मिर्च की परिरक्षण, काली मिर्च की रेसिपी, इन और कई अन्य सवालों के जवाब - हमारी वेबसाइट पर देखें, आपको यह निश्चित रूप से मिल जाएगी।

अब आप शिमला मिर्च खरीद सकते हैं साल भर. लेकिन सुपरमार्केट से "प्लास्टिक" सर्दियों की सब्जियों की तुलना ताजी मीठी मिर्च से कैसे की जा सकती है? इसलिए, कई गृहिणियां सीजन के दौरान तैयारी करती हैं - वे लीचो बनाती हैं, और सर्दियों के लिए बेल मिर्च का सलाद भी बंद कर देती हैं। बाद वाला विकल्प एक उत्कृष्ट स्नैक है जो सर्दियों में परिवार के आहार में विविधता लाएगा।

सर्दियों के लिए सलाद तैयार करने के लिए, आपको पूरी तरह से ताजा, मांसल बेल मिर्च चुननी चाहिए। यदि आप काली मिर्च का उपयोग करते हैं तो रिक्त स्थान विशेष रूप से सुंदर दिखेंगे भिन्न रंगया अन्य घटकों के संबंध में एक विपरीत रंग में फली चुनें। उदाहरण के लिए, सफेद गोभी के साथ सलाद में लाल बेल मिर्च और टमाटर के साथ हरी मिर्च डालना बेहतर है।

काली मिर्च को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है, केवल सब्जियों को अच्छी तरह से धोना और डंठल को बीज से निकालना आवश्यक है। आप काली मिर्च को अलग-अलग तरीकों से काट सकते हैं - अंगूठियां, आधा अंगूठियां, भूसे, वर्ग।

सलाद की बाकी सामग्री रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है। सब्जियां मिश्रित होती हैं, तेल और मसालों के साथ अनुभवी होती हैं। यदि सलाद बिना पकाए तैयार किया जाता है, तो सलाद के जार को उबलते पानी में कीटाणुरहित करना आवश्यक होगा।

सब्जियों को स्टू किया जाता है, तो बिना नसबंदी के डिब्बाबंद भोजन बनाया जा सकता है। इस मामले में, उबलते सलाद को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पूर्व-निष्फल जार में पैक किया जाता है और तुरंत ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है।

फिर जार को पलट दिया जाता है, ढक्कन पर रख दिया जाता है और गर्म कपड़े (उदाहरण के लिए, एक कंबल) में लपेट दिया जाता है ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हो जाएं। भंडारण के लिए बैंकों को एक दिन में हटाना संभव होगा। अपार्टमेंट में ठीक से तैयार सलाद पूरी तरह से संग्रहीत है।

रोचक तथ्य: इसके गुणों के अनुसार शिमला मिर्च चॉकलेट के समान होती है, इसके सेवन से शरीर में "खुशी के हार्मोन" का निर्माण होता है। लेकिन, चॉकलेट के विपरीत, काली मिर्च गैर-कैलोरी है, इसलिए इसका उपयोग फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और पत्ता गोभी का सलाद

सरल लेकिन स्वादिष्ट सलादबेल मिर्च से और, इसे सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन जल्दी खाया जाता है।

• 2 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो बेल मिर्च (अधिमानतः लाल;
• 500 जीआर। गाजर;
• 5 बड़े चम्मच नमक;
• 200 जीआर। सहारा;
• 1 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• लहसुन की 5-6 लौंग;
• सिरका के 6 बड़े चम्मच (9%)।

गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। काली मिर्च और पत्ता गोभी के स्ट्रिप्स लगभग समान चौड़ाई के होने चाहिए।

कोरियाई सलाद तैयार करने के लिए गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है, या पतले हलकों में काटा जा सकता है। लहसुन को चाकू से काट लें या प्रेस से गुजरें। सभी सब्जियों को एक बाउल में रखें। एक दूसरे बाउल में तेल के साथ पानी मिलाएं और इस तरल को उबाल लें। भरावन में नमक और चीनी डालें।

गर्म भरने को तैयार सब्जी मिश्रण में डालें, आग पर सलाद के साथ व्यंजन डालें। उबाल लेकर आओ, सिरका डालें, आँच बंद कर दें। हम सलाद को बाँझ जार में डालते हैं। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कवर किया जा सकता है और कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन आप इसे भली भांति बंद करके बंद कर सकते हैं, इस मामले में, जार को उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए निष्फल करने की आवश्यकता होती है।

• 2 किलो फूलगोभी;
• 750 जीआर। शिमला मिर्च;
• 500 जीआर। प्याज़;
• काले और ऑलस्पाइस के मिश्रण के 15 मटर।

एक प्रकार का अचार:

• 1.3 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक%
• 200 जीआर। सहारा;
• 200 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 200 मिली रिफाइंड तेल।

धुली और छिली हुई सब्जियों को काट लें। हम प्याज को छल्ले के आधा भाग, काली मिर्च को तिनके से काटते हैं। हम गोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित करते हैं। गोभी के फूलों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर उन्हें स्लेटेड चम्मच से निकाल लें और ठंडा होने दें। सभी सब्जियां मिलाएं।

सलाह! नुस्खा उन सब्जियों के वजन को इंगित करता है जिन्हें पहले से ही अखाद्य भागों से छील दिया गया है।

साफ जार में एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें। हम जार को सब्जियों से भरते हैं, हल्के से टैंपिंग करते हैं।

अचार तैयार करें: दानेदार चीनी, वनस्पति तेल और नमक के साथ पानी उबालें। सिरका में डालो और तुरंत गर्मी डालें।

उबलते अचार को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। हम जार को गर्म पानी के साथ एक चौड़े पैन में स्थापित करते हैं और 10-15 मिनट (0.5-1 लीटर जार) के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। हम जार को भली भांति बंद करके "फर कोट के नीचे" ठंडा करते हैं।

टमाटर के साथ बेल मिर्च का सलाद

टमाटर के साथ काली मिर्च का सलाद एक बेहतरीन सब्जी है। इसे ऐसे ही परोसा जा सकता है, या परोसने से पहले सुगंधित वनस्पति तेल और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ परोसा जा सकता है।

• 3-4 बड़े मांसल बेल मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 मिठाई चम्मच सिरका (9%);
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस;
• सूखी सरसों की 2 कलियाँ।

मेरे टमाटर, डंठल काट कर 1-1.5 सेमी चौड़े स्लाइस में काट लें। काली मिर्च, बीज से मुक्त, लगभग 0.7 सेमी चौड़े छल्ले में काट लें।

• 1 किलो बैंगन;
• 500 जीआर। लाल शिमला मिर्च;
• 200 जीआर। गाजर;
• लहसुन की 5 लौंग;
• परिष्कृत वनस्पति तेल के 60 मिलीलीटर;
• 2 चम्मच नमक;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• सिरका के 6 चम्मच (9%);
• 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च।

धुले हुए बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं। कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई शिमला मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें। टमाटर का पेस्ट, चीनी, गर्म काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल डालें।

हमने पैन को एक छोटी सी आग पर रख दिया। धीरे-धीरे उबाल लें, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 40 मिनट तक उबालें। स्टू के अंत में सिरका डालें। हम निष्फल जार (2 जार 0.75 लीटर की मात्रा के साथ बाहर आते हैं) में बिछाते हैं और तुरंत भली भांति बंद करके सील कर देते हैं। ऊपर से उल्टा करके और किसी गर्म चीज से ढककर ठंडा करें।

हरा टमाटर सलाद

बढ़िया स्वाद और आकर्षक दिखावटएक बेल मिर्च का सलाद है और।

• 1 किलो हरा टमाटर;
• 300 जीआर। बेल मिर्च (अधिमानतः लाल);
• 300 जीआर। गाजर;
• 300 जीआर। ल्यूक;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच सिरका एसेंस 70%;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• एक गिलास परिष्कृत तेल का एक तिहाई;
• 3 तेज पत्ते;
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस।

हम हरे टमाटर को धोते हैं, डंठल हटाते हैं और फलों को स्लाइस में काटते हैं। टमाटर के स्लाइस को आधा चम्मच नमक के साथ मोड़ें, मिलाएँ। हम आग्रह करने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं।

अन्य सब्जियां तैयार करना। हम उन्हें साफ करते हैं, प्याज को छल्ले के पतले हिस्सों में काटते हैं, और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम कोरियाई सलाद के लिए गाजर को लंबे भूसे के साथ रगड़ते हैं, सबसे अच्छा, एक grater पर।

सभी सब्जियों को एक बड़े बर्तन में रखें। हरे टमाटर का रस निकाल दें और बाकी सब्जियों में टमाटर के स्लाइस भी डाल दें। चीनी और नमक के साथ सलाद को सीज़न करें, मटर में तेज पत्ते, ऑलस्पाइस डालें। वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ। हम सब्जियों के साथ पैन को स्टोव पर डालते हैं और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक उबालते हैं। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों को कभी-कभी हिलाया जाना चाहिए। आपको तब तक उबालने की जरूरत है जब तक कि टमाटर का रंग न बदल जाए, हल्का हो जाए। फिर सिरका डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ।

हम सलाद को साफ, निष्फल जार में डालते हैं, रस में डालते हैं जो सब्जियों को पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलता है। फिर जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं। ऊपर को उल्टा करके हवा में ठंडा करें।

मीठी मिर्च निस्संदेह में से एक है सबसे अच्छा उपहारमानव जाति के लिए प्रकृति। सूर्य और ग्रीष्म की जीवंत ऊर्जा से संतृप्त, हर बार यह हमेशा किसी भी गर्मी और शरद ऋतु की मेज का अलंकरण बन जाता है।

जबकि बगीचे के बिस्तर अभी भी गर्मियों के निवासियों को फसल के साथ खुश कर रहे हैं, यह सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करने के बारे में सोचने का समय है।

सही दृष्टिकोण के साथ, यह काली मिर्च है जो सर्दियों की छुट्टियों की मेज पर हिट होने का सबसे बड़ा मौका है।
क्यों? हाँ, फल के स्वाद और सुंदर हरे, पीले और लाल रंगों के लिए धन्यवाद!

शीर्ष 7 सबसे अधिक लाभदायक काली मिर्च ब्लैंक्स

यह कोई रहस्य नहीं है कि हम हमेशा एक उत्कृष्ट कृति तैयार करने और कम से कम समय और पैसा खर्च करने का प्रयास करेंगे। और यह हमारे तेज-तर्रार, तनावपूर्ण जीवन में सच है।

इसलिए हजारों में से विभिन्न तरीकेऔर आज के चयन में व्यंजन ऐसे हैं ... ठीक है, ताकि जल्दी और "उत्कृष्ट कृति" दोनों हो।

1. फ्रीज में काली मिर्च

सर्दियों के लिए तैयारी का बहुत सुविधाजनक रूप। ताजा जमी हुई काली मिर्च अपनी सुगंध बरकरार रखती है, जो सर्दियों के व्यंजनों के लिए सिर्फ एक देवता है: फरवरी के दिन, ताजी काली मिर्च की गंध छुट्टी के समान होगी)। मिर्च विभिन्न प्रयोजनों के लिए जमे हुए हैं, जिस पर तैयारी की विधि निर्भर करती है। विकल्प क्या हैं?

विंटर स्टफिंग के लिए

इस काम के लिए:

1. वे ऐसे फल चुनते हैं जो आकार और आकार में कमोबेश एक जैसे होते हैं, डंठल से "ढक्कन" काटते हैं, बीज निकालते हैं, उन्हें 20-30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं (अब नहीं!)
2. फिर मिर्च को घोंसले के शिकार गुड़िया की तरह रखा जाता है, एक के अंदर एक "ट्रेन" में, एक प्लास्टिक की थैली में पैक किया जाता है, प्लास्टिक को आखिरी काली मिर्च गुहा में लपेटा जाता है - और मिर्च का बैच जमने के लिए तैयार होता है।

ब्लांच की हुई मिर्च उतनी भंगुर नहीं होती है और जब वे एक के अंदर एक घोंसला बनाते हैं तो टूटती नहीं हैं। और ढक्कन, अगर आप भरते समय मिर्च को बंद करना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रीजर में ब्लैंक के साथ रख दें।

व्यंजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में (सूप, मसले हुए आलू, स्टॉज)

यह आम तौर पर यहां सरल है: मिर्च से बीज छीलें और जैसे ही आप उनके बारे में सोचते हैं उन्हें काट लें - छल्ले, स्ट्रॉ, क्यूब्स, स्लाइस में ... उन्हें भागों में या सभी को एक साथ रखें, उन्हें एक बैग में रखें और उन्हें भेजें फ्रीज़र।

मिर्च को मसाला के रूप में फ्रीज करें

एक तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में

इस प्रकार की वर्कपीस के लिए आपको चाहिए:

1. बेकिंग शीट पर मिर्च को ओवन में + 180 ° C के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
2. ठन्डे फलों से छिलका हटा दें और बीज हटा दें, और छिलके वाली भुनी हुई मिर्च को एक बैग या कंटेनर में डाल दें और जमने के लिए भेज दें।

सर्दियों में, ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों को पिघलाने के लिए, स्वाद के लिए काली मिर्च, लहसुन, तेल या नींबू का रस जोड़ना पर्याप्त है - और आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुंदर सलाद मिलता है।

एक बहुत ही लोकप्रिय और लाभदायक तैयारी। भरवां मिर्च कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन बन गया है, इसलिए ये व्यंजन हमेशा प्रासंगिक होते हैं। हम दो सबसे सरल विकल्प प्रस्तुत करते हैं।

पकाने की विधि 1:

1. बहुत बड़े फलों को न धोएं, डंठल और बीज हटा दें, 3 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें, सुनिश्चित करें कि काली मिर्च अपनी लोच नहीं खोती है।
2. 2- या 3-लीटर जार में व्यवस्थित करें, नमकीन पानी डालें जिसमें काली मिर्च को ऊपर से उबाला गया था, 9% टेबल सिरका (एक 2-लीटर जार के लिए 2 बड़े चम्मच, 3-लीटर जार के लिए 3 बड़े चम्मच) डालें और ऊपर रोल करें। .

पकाने की विधि 2:

1 . रसोइया डालने का कार्यगणना से:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 70 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 8 ग्राम।

2. डंठल और बीजों से छीली हुई मिर्च को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और तुरंत ठंडा करें
में ठंडा पानी. उन्हें एक दूसरे में डालकर जार में डाल दें या, चपटा कर, मिर्च डाल दें
एक दूसरे के साथ कंधे से कंधा मिलाकर।

3 . उबलते नमकीन डालो, स्टरलाइज़ करें: की क्षमता वाले जार:

• 1 एल - 10-15 मिनट .:
• 2 एल - 20 मिनट ।;
• 3 एल - 25 मिनट।

4 . तुरंत रोल अप करें।

सर्दियों में, ऐसा जार खोलने के लिए पर्याप्त है - और आप तुरंत मिर्च भर सकते हैं! सुविधाजनक, तेज और स्वादिष्ट!

बहुत ज़्यादा दिलचस्प पकवानजो हंगरी से हमारे पास आया था। शास्त्रीय रूप से, ये मसाले के साथ स्वाद वाली सब्जियों के मिश्रण होते हैं। विशेषतापारंपरिक लीचो - अनिवार्य 3 घटकों की उपस्थिति: मीठी मिर्च, टमाटर और प्याज।

लेकिन, जैसा कि अक्सर उन व्यंजनों के साथ होता है जिन्हें लोग पसंद करते हैं, प्रत्येक गृहिणी ने अपने तरीके से इसकी व्याख्या करना शुरू कर दिया, जिसके परिणामस्वरूप आज लीचो बेल मिर्च, टमाटर, गाजर, तली हुई प्याज, स्मोक्ड मांस और स्मोक्ड पोर्क के विभिन्न संयोजन हैं। सॉसेज और ... यहां तक ​​​​कि वह सब कुछ जो आप वहां जोड़ने के बारे में सोचते हैं)

लगभग क्लासिक लेचो रेसिपी

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

व्यंजन विधि:

1. टमाटर को धो लें, एक मांस की चक्की (ब्लेंडर) में काट लें या एक जूसर से गुजरें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. सब कुछ एक बेसिन या सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, तेल डालें और एक घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालें। अंत में, सिरका जोड़ें, तैयार लीचो को जार में डालें और रोल अप करें।
3. ढक्कनों पर पलटें और किसी गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगले वीडियो में - एक और लीचो रेसिपी: बेल मिर्च, गाजर और प्याज से।

लीचो को एक अलग डिश और साइड डिश दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और दोनों सर्दियों में एक खुशी होगी।

गर्म मसाले हमेशा लोगों के सम्मान में रहे हैं, और अदजिका उनमें से एक है।
क्लासिक संस्करण में, एडजिका लाल गर्म काली मिर्च, लहसुन और लहसुन है, ध्यान से नमक के साथ कसा हुआ। मसाले. लेकिन ऐसा हुआ कि नुस्खा की सीमाएं धीरे-धीरे विस्तारित होने लगीं, जिसमें परिभाषा के अनुसार, क्या नहीं होना चाहिए - टमाटर, गाजर और यहां तक ​​​​कि सेब भी।

सहमत हूँ, आज लगभग किसी भी गर्म चटनी में गर्म मिर्च और लहसुन होती है जिसे अदजिका कहा जाता है। हम स्थापित परंपरा से विचलित नहीं होंगे और इस पारंपरिक नाम के तहत अद्भुत सॉस के लिए 2 व्यंजनों पर विचार करेंगे।

मूल सौम्य adjika

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्च - 1.5 किलो;
• टमाटर - 5 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• लहसुन - 350 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 250 मिली।

व्यंजन विधि:

1. काली मिर्च, टमाटर और गाजर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, आग लगा दें, उबलने के बाद, धीमी आँच पर 45-60 मिनट तक उबालें।
2. फिर नमक, चीनी और मक्खन डालें और एक और 30 मिनट के लिए उबालना जारी रखें। इस समय के बाद, सिरका डालें, एक और 10 मिनट के बाद, कटा हुआ लहसुन डालें।
3. एक और 15 मिनट के बाद, तैयार अदजिका को तैयार जार में फैलाएं और रोल अप करें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्च - 5 किलो;
• गर्म मिर्च - 500 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 2.5 किलो;
• लहसुन - 5-6 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• ताजा और सूखा सीताफल - 1 + 1 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार।

व्यंजन विधि:
1. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर (ब्लेंडर) में पीस लें, मिश्रण को आग पर रख दें, 5-10 मिनट तक पकाएं। गरम जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दोनों व्यंजन निष्पादन में सरल हैं, लेकिन स्वाद में भिन्न हैं, हालांकि दोनों "adjiki" हैं।

मसालेदार मिर्च किसी भी टेबल की सजावट बन जाती है। लाल, पीले और हरे रंग के मसालेदार-मीठे स्लाइस स्नैक्स के बीच बहुत अच्छे लगते हैं और मसालेदार गंध और उत्कृष्ट स्वाद के साथ जीत जाते हैं। उचित रूप से पकाई गई मसालेदार मिर्च हमेशा एक जीत का विकल्प होती है: वे स्वाद और दिखने में दोनों ही अतुलनीय हैं!

मसालेदार मिर्च पकाने की विधि

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 8 किलो;
• चीनी - 400 ग्राम;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 400 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 400 ग्राम;
• बे पत्ती - 4-5 टुकड़े;
• लौंग - 4-5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 12 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी ।;
• पानी - 2 एल।

व्यंजन विधि:

1. काली मिर्च से बीज निकाल कर चौथाई भाग में काट लें। रिक्त स्थान के लिए, छोटे, कमोबेश समान फलों को चुनना बेहतर होता है, फिर स्लाइस समान होंगे। लेकिन, अगर मिर्च अलग हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, तो आप लंबी मिर्च को और स्लाइस में काट सकते हैं। यह सुंदर होगा यदि काली मिर्च के फल स्वयं रंग में भिन्न हों - हरा, लाल, पीला।
2. मैरिनेड तैयार करें: पानी में चीनी, नमक, तेल और मसाले डालें, 4-5 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें।
3. तैयार स्लाइस को उबलते पानी में 1.5-2 मिनट के लिए ब्लांच करें और तुरंत (एक स्लेटेड चम्मच या कोलंडर के साथ) उबलते हुए अचार में स्थानांतरित करें।
4. एक छोटी सी आग पर, मिर्च को 4-5 मिनट के लिए अचार में रखें (रोकथाम के लिए अधिक इसके लायक नहीं है)) और जल्दी से तैयार जार में स्थानांतरित करें। जब जार भर जाए तो इसे बेल लें।

पास करने के टिप्स:

• अगर आपको शहद से एलर्जी नहीं है, तो इसे चीनी की जगह रेसिपी में शामिल किया जा सकता है, तैयार काली मिर्च के स्वाद से भी फायदा होगा। आप लेख में इनमें से एक नुस्खा पा सकते हैं।
• यदि आप थोड़ी देर "खेलते हैं" और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं, तो डिश निश्चित रूप से हिट हो जाएगी सर्दियों की अवधि: यह मेज पर बहुत अच्छा लग रहा है!
• यदि आप इसमें एक अनूठा स्पर्श जोड़ना चाहते हैं क्लासिक नुस्खा, नीचे प्रत्येक जार में मसालों का एक अलग सेट डालें - तारगोन, धनिया, मेंहदी, आप अजमोद की जड़ या अजवाइन के पतले कटा हुआ हलकों को जोड़ सकते हैं ... या गाजर भी। तब आप निश्चित रूप से सभी को खुश करेंगे, भले ही घर या मेहमान का स्वाद कितना भी अलग क्यों न हो!

टमाटर-लहसुन की चटनी में मिर्च

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित तैयारी। यह आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, और इसे बहुत सारे प्रशंसक मिलेंगे)।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर - 700 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका (सेब, शराब) - 30 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

व्यंजन विधि:

1. टमाटर को मीट ग्राइंडर (ब्लेंडर, जूसर) से पीस लें, टमाटर के द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन डालें, 4-5 मिनट तक उबालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, और 5 मिनट तक उबालना जारी रखें।
2. बीज से काली मिर्च छीलें और क्वार्टर में काट लें, टमाटर-लहसुन द्रव्यमान में डालें, मिश्रण करें और कम गर्मी पर 15 मिनट तक उबाल लें। सिरका डालने के बाद, एक और 10 मिनट के लिए आग पर रखें, तैयार जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

काली मिर्च की निर्दिष्ट मात्रा से, तैयार उत्पाद के 0.5 लीटर के 2 जार प्राप्त होते हैं।

टमाटर में बल्गेरियाई काली मिर्च तैयार करने का दूसरा तरीका हमारे Youtube चैनल - तात्याना के स्थायी लेखक द्वारा दिखाया जाएगा:

मसालेदार तली हुई मिर्च

मूल तैयारी: इस संस्करण में मिर्च न केवल बीज से, बल्कि डंठल से भी मुक्त होते हैं। इस रूप में, उन्हें तला जाता है और उसके बाद ही अचार के साथ डाला जाता है। सर्दियों में, ऐसी मिर्च एक धमाके के साथ जाती है। इसके अलावा, अलग-अलग जार में अलग-अलग रंगों की मिर्च डालकर, आप चमत्कारिक रूप से एक साथ ब्लैंक बनाते हैं जो स्वाद के लिए भी अलग होते हैं - यहाँ आपके पास एक उज्ज्वल सर्दियों की विविधता है!

निम्नलिखित वीडियो में - अचार में तली हुई मिर्च की कटाई के विकल्पों में से एक:

और काली मिर्च का अचार ही

जिस तरह खीरे के अचार का "उद्देश्य" होता है, उसी तरह काली मिर्च का अचार, जो काली मिर्च के मेज पर चले जाने के बाद भी रहता है, उसका "दूसरा जीवन" हो सकता है। याद रखें कि आपको कितना स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन डालना था? लेकिन हमारे गर्मियों के निवासियों को यहां भी "अपशिष्ट मुक्त उत्पादन" की संभावना मिल गई है!

ड्रेसिंग सॉस (स्लेयर एल द्वारा)

• काली मिर्च का अचार - 4 भाग;
• मेयोनेज़ - 3 भाग;
• सोया सॉस - 1 भाग;
• कटा हुआ साग, सरसों, टमाटर, नींबू का रस, सहिजन, लहसुन, मसाले - एक शौकिया के लिए, स्वाद के लिए।

इस चटनी को किसी के भी साथ परोसा जा सकता है. मांस का पकवान, उन्हें पिज्जा के आटे (टॉपिंग के लिए) पर लगाया जा सकता है या सलाद ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। और एक महान विचार- मांस को स्टू करते समय "काली मिर्च" अचार का उपयोग करें। इसे आज़माएं और आपको गर्मियों के ताज़ा नोट के साथ एक मूल स्वाद मिलेगा...

गर्मियों में, गृहिणियां अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस और चावल या सब्जी के मिश्रण के साथ मिर्च भरती हैं। वही मिर्च हमारे विंटर टेबल पर आ सकती हैं। यहां दो व्यंजन हैं, यदि इस विशेष संस्करण में उपयोगी नहीं हैं, तो निश्चित रूप से एक नए विचार के लिए शुरुआती बिंदु के रूप में काम करेंगे, आप मिर्च को लंबे समय तक भंडारण के लिए कैसे भेज सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्च - 10 पीसी ।;

• तोरी - 500 ग्राम;

• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर का रस - 1 एल;
• काली मिर्च, नमक, जड़ी बूटी।

व्यंजन विधि:

1. मिर्च को छीलिये, डंठल और बीज हटाइये। उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: युवा तोरी और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को काट लें, सब कुछ भूनें वनस्पति तेलऔर नमक।
3. मिर्च में स्टफ करें, जार में कसकर रखें और उबाल लें टमाटर का रस. 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

और अगले वीडियो में - सर्दियों के लिए ठंड के लिए भरवां मिर्च पकाने की सलाह: