घर पर नमकीन ट्राउट पकाने की विधि। घर पर ट्राउट नमक कैसे करें। फोटो के साथ नमकीन ट्राउट पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी। एक चीर में नदी ट्राउट।

ट्राउट को एक महान मछली माना जाता है, यह खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत सनकी नहीं है। इस मछली को आसानी से तला और बेक किया जा सकता है। यह खाना पकाने के दौरान अपना आकार नहीं खोता है, पानी नहीं बनता है और इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं है। इसके अलावा, मछली खुद को पूरी तरह से धूम्रपान करने के लिए उधार देती है थोडा समयऔर नमक। यह इस बारे में है कि नमक ट्राउट को कैसे ठीक से किया जाए, यह हमारा आज का लेख होगा।

घर पर ट्राउट नमक को ठीक से कैसे करें?

मछली को नमकीन बनाना एक व्यक्तिगत प्रक्रिया है, कोई अधिक नमकीन मछली पसंद करता है, कोई हल्का नमकीन, इसलिए आपकी अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, मुख्य बात यह है कि नमक की मात्रा का मूल्यांकन करना है। सबसे बुनियादी प्रतिज्ञा स्वादिष्ट व्यंजनबेशक, ताजी मछली है। सबसे पहले, ट्राउट खरीदने की सलाह दी जाती है, जो न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरा है - डीफ्रॉस्टिंग के बाद ताजी जमी हुई मछली की गुणवत्ता में काफी कमी आई है।

ताजा ट्राउट, एक नियम के रूप में, गुणवत्ता वाले मछली उत्पादों की सभी मुख्य आवश्यकताओं को पूरा करता है: त्वचा को ढंकनामछली पूरी है, यह हाथों से चिपकती नहीं है, मछली की आंखें धुंधली नहीं होती हैं, पंख खराब नहीं होते हैं, मांस पर दबाने के बाद उंगलियों के निशान नहीं रहते हैं। यह एक ताजा और साफ खुशबू देता है। नमकीन बनाने से पहले, एक पूरी मछली को पट्टिका में विभाजित किया जाता है, वे पहले कशेरुक के साथ गुजरती हैं तेज चाकू, और फिर दोनों तरफ पसलियों के चाप के साथ। चिमटी की मदद से अलग-अलग पट्टियां लगाई जाती हैं। अब आप सुरक्षित रूप से नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। साल्ट ट्राउट पूरे टुकड़े और पतले स्लाइस दोनों हो सकते हैं। उसी समय, बाद के मामले में, नमकीन बनाने का समय काफी कम होकर चार घंटे हो जाता है।

ताजा ट्राउट नमक कैसे करें?

आवश्यक सामग्री:

• ताजा ट्राउट पट्टिका एक किलोग्राम;
• नमक पांच सौ ग्राम;
• चीनी चार सौ ग्राम;
• डिल एक गुच्छा;
• काली मिर्च दस ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मछली पट्टिका को दो बराबर भागों में काटा जाता है। एक गहरे बाउल में चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और बारीक कटी सुआ मिलाएं। ताजी के बजाय सूखी जड़ी बूटियों का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। सभी मसालों के मिश्रण को एक बेकिंग शीट पर डाला जाता है और ट्राउट को ऊपर की ओर त्वचा पर रख दिया जाता है। ट्राउट के दूसरे टुकड़े के साथ भी ऐसा ही किया जाता है। दोनों पट्टिकाओं को एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है और क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है। मछली को कमरे के तापमान पर चौबीस घंटे के लिए दबाव में छोड़ दिया जाता है। उपयोग करने से पहले, मछली को अतिरिक्त डिल और नमक से साफ किया जाता है।

ट्राउट का त्वरित नमकीन बनाना

आवश्यक सामग्री:

• आधा लीटर पानी;
• बे पत्ती तीन टुकड़े;
• नमक पचास ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च दस ग्राम;
• चीनी बीस ग्राम;
• ट्राउट पट्टिका एक किलोग्राम।

खाना बनाना

मछली को नमकीन बनाने के लिए कुंद करने से पहले, पानी को मध्यम आँच पर रखें। लगभग उबाल लें और उसमें चीनी और नमक घोलें। तेज पत्ता और ऑलस्पाइस के साथ कद्दूकस की हुई काली मिर्च को परिणामस्वरूप नमकीन पानी में मिलाया जाता है। सावधानी से तैयार किए गए फ़िललेट्स को नमकीन पानी में डुबोया जाता है और कमरे के तापमान पर पांच घंटे के लिए दबाव में रखा जाता है। उसके बाद, मछली को थोड़ा सुखाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

मिर्च के मिश्रण के साथ नमकीन ट्राउट

पिछले व्यंजनों में, मैंने पहले ही टुकड़ों में नमक ट्राउट के बारे में लिखा है, अब हम विभिन्न मिर्च के मिश्रण के साथ ट्राउट नमकीन बनाने की विधि पर विचार करेंगे। नतीजतन, यह बहुत मसालेदार और स्वादिष्ट निकलता है।

आवश्यक सामग्री :

• वोदका पचास मिलीलीटर;
• बोनलेस ट्राउट पट्टिका एक किलोग्राम;
• पपरिका बीस ग्राम;
• नमक आधा किलो;
• चीनी चार सौ ग्राम;
• विभिन्न मिर्च का मिश्रण चालीस ग्राम;
• काली मिर्च एक फली;
• चूना एक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि ट्राउट पट्टिका हड्डियों के साथ है, तो इसे पहले सभी हड्डियों को चिमटी से साफ किया जाता है, और गूदे के किनारे से वोदका से रगड़ा जाता है। स्मोक्ड पेपरिका का उपयोग नमक, मिर्च और चीनी के साथ मिलाकर भी किया जा सकता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को ट्राउट के साथ तीव्रता से रगड़ा जाता है। ऊपर से बारीक कटी हुई मिर्च और एक नींबू का छिलका फैलाएं। मछली को पन्नी में कसकर लपेटा जाता है और चौबीस घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। खाने से पहले, मछली से अतिरिक्त नमक निकाल दें और इसे पतले स्लाइस में काट लें।

नींबू के साथ घर का बना नमकीन ट्राउट

नींबू के लिए धन्यवाद, इस नुस्खा के अनुसार तैयार की गई मछली स्वादिष्ट और मसालेदार, रसदार निकली।

आवश्यक सामग्री:

• ट्राउट पांच सौ ग्राम;
• नींबू दो टुकड़े;
• चीनी बीस ग्राम;
• नमक पचास ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

नमक में चीनी मिलाई जाती है। नींबू को पतले स्लाइस में काटा जाता है। पहले से तैयार धुंध मेज पर रखी गई है। अच्छी तरह से साफ किए गए ट्राउट को नमक और चीनी के मिश्रण से उदारतापूर्वक रगड़ा जाता है। यह नुस्खा एक पूरी मछली का उपयोग करता है। धुंध पर नींबू के स्लाइस की एक पंक्ति को बड़े करीने से बिछाएं, ऊपर मछली बिछाएं। मछली के अंदर नींबू के टुकड़े भी भर सकते हैं। फिर से नींबू के साथ शीर्ष और धुंध में लपेटें। मछली को एक प्लेट पर रखा जाता है और तीन दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर साफ किया जाता है। ट्राउट निकालने के बाद, अतिरिक्त नमक और चीनी और नींबू हटा दें। टुकड़ों में काटें और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या सैंडविच के रूप में परोसें। सफेद ब्रेड के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। नींबू के टुकड़ों से सजाएं।

संतरे के साथ ट्राउट

मूल पेटू नुस्खा। आपको ट्राउट पट्टिका को टुकड़ों में काटना होगा, जैतून का तेल, नमक, तेज पत्ता, स्लाइस या दो संतरे के छल्ले।

खाना बनाना

परतों में जार में ट्राउट, काली मिर्च, नमक, जैतून का तेल, तेज पत्ता, संतरे के गोले के टुकड़े रखे जाते हैं। इसलिए तब तक वैकल्पिक करें जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए। जार को थोड़ा हिलाया जाता है और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। इस समय के बाद, आप सुरक्षित रूप से मछली के मूल स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

नमकीन ट्राउट - एक सरल नुस्खा

घर पर सही ढंग से अचार बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, यहाँ हम एक और सरल नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। हाथ में होना चाहिए; ट्राउट पट्टिका एक किलोग्राम, काली मिर्च, नमक, चीनी।

खाना बनाना

काली मिर्च, नमक, चीनी मिलाया जाता है और प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। और चौबीस घंटे के लिए फ्रिज में भेज दिया। दिन के अंत में, वे मछली निकालते हैं, अतिरिक्त मसाले निकालते हैं और इसे पतले टुकड़ों में काटते हैं और तरल धुएं की एक बूंद डालते हुए इसे मेज पर परोसते हैं।

ताजा डिल के साथ नमकीन ट्राउट

इस व्यंजन के लिए आवश्यक सामग्री:

• ट्राउट किलोग्राम;
• एक स्लाइड के साथ छह बड़े चम्मच नमक, मध्यम पीस;
• चीनी की समान मात्रा;
• डिल ताजा तीन सौ ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पट्टिका के टुकड़े तैयार करें, उन्हें चीनी और नमक के मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ें। डिल को अच्छी तरह से धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। पकवान का एक तिहाई तल पर फैलाएं, जहां मछली को नमक करने की योजना है। ट्राउट को त्वचा के साथ डिल पर रखा जाता है, फिर डिल का दूसरा तिहाई। ट्राउट पट्टिका के ऊपर, लेकिन शीर्ष पर त्वचा और शीर्ष पर शेष डिल के साथ। ट्राउट को एक सपाट प्लेट और दमन के साथ दबाया जाता है, और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। आठ घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और फिर फ्रिज में रख दें। रेफ्रिजरेटर में, मछली कम से कम दो दिन होनी चाहिए। इस समय के बाद, ट्राउट को मेज पर परोसा जा सकता है।

16 फरवरी, एलेक्जेंड्रा बोंडारेवा

सामन मांस की तुलना में निविदा ट्राउट मांस कम वसायुक्त होता है, इसलिए अक्सर गृहिणियां इस प्रकार की मछली को नमकीन बनाने के लिए चुनती हैं।

आप नमकीन बनाने के लिए ट्राउट खरीद सकते हैं, या तो पूरी तरह से, या केवल इसके पट्टिका भाग (कम गड़बड़ करने के लिए)। आप मछली को नमकीन बनाने के लिए, उसे टुकड़ों में या त्वचा के साथ बड़े स्लाइस में काटने के बाद नमक कर सकते हैं।

मानक नमकीन ट्राउट

ट्राउट मछली को नमकीन बनाने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन मुख्य नुस्खा में, नमकीन बनाना मिश्रण में चीनी और नमक के बराबर अनुपात होते हैं। इस मिश्रण के साथ समान रूप से मछली के टुकड़े छिड़कें और कई दिनों तक ठंडे स्थान पर उत्पीड़न के तहत रखें - घर नमकीन ट्राउटतैयार।

आप मुख्य नमकीन संरचना में अपने स्वाद के लिए विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं: काली मिर्च, तेज पत्ते, सूखी जड़ी-बूटियाँ या ताजी जड़ी-बूटियाँ, आदि।

मछली को कई बार नमकीन बनाने के बाद, आप ट्राउट को नमकीन बनाने के लिए आदर्श अनुपात पाएंगे, जिसे आप बाद में अपने नुस्खा के लिए उपयोग करेंगे।

फिनिश नमकीन ट्राउट

इस नुस्खा के लिए, पूरी मछली लेना बेहतर है।

आपको चाहिये होगा:

• ट्राउट - 500 ग्राम;
• ताजा डिल - 100 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. मछली को कुल्ला और सुखाएं, इसे रिज के साथ टुकड़ों में काट लें और हड्डियों को हटा दें (त्वचा को न हटाएं!)
2. नमक और चीनी को एक साथ मिला लें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मछली को रगड़ें।
3. सुआ की टहनी (पहले धोया और सुखाया हुआ) एक गहरे कंटेनर में रखें, कुल मात्रा का लगभग 1/3।
4. फिश स्किन साइड को डिल पर नीचे रखें, डिल को फिर से लगाएं, फिर फिश स्किन साइड अप करें। बचा हुआ डिल ऊपर रखें।
5. मछली को एक प्लेट से ढक दें और ऊपर से एक वजन (आप पानी का एक जार डाल सकते हैं) डाल दें।
6. मछली को कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे (रात भर) के लिए छोड़ दें, फिर इसे दूसरे दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

मछली को मेज पर परोसें, हल्के से नींबू का रस छिड़कें और जैतून से सजाएँ।

शहद के साथ ट्राउट

इस नुस्खा के लिए, पके हुए ट्राउट पट्टिका का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा:

• ट्राउट पट्टिका - 1 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ऑलस्पाइस के कुछ मटर।

खाना बनाना:

1. फ़िललेट्स को बहुत धो लें ठंडा पानीऔर इसे एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।
2. शहद को नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ, मछली पट्टिका को दोनों तरफ रगड़ें।
3. पट्टिका को एक रोल में रोल करें और मछली के रोल को एक कांच के कंटेनर में रखें, इसे ऑलस्पाइस के साथ ओवरले करें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
4. अगले दिन, रोल को बाहर निकालें और इसे दूसरी तरफ से निकली हुई नमकीन में पलट दें। रोल को वापस फ्रिज में रख दें।
5. प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं - पांचवें दिन मछली तैयार हो जाएगी।

रोल को टेबल पर परोसें, टुकड़ों में काटें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

त्वरित नमकीन ट्राउट

आप इस नुस्खा का उपयोग तब कर सकते हैं जब मेहमानों के आने से पहले थोड़ा समय बचा हो, और आप उन्हें स्वादिष्ट नमकीन मछली के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• ट्राउट - 1 किलो;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेज पत्ता -2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 8-10 पीसी ।;
• वनस्पति तेल -50 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. ट्राउट को टुकड़ों में काट लें, त्वचा को हटा दें, हड्डियों को हटा दें।
2. नमकीन बनाने के लिए फिश फिलेट को भागों में काटें।
3. एक अलग कंटेनर में 1.5 मिली पानी डालें, उसमें नमक घोलें और उसमें मछली के टुकड़े रखें। ज़ुल्म को ऊपर रखो। मछली को मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें 1.5-2 घंटेकमरे के तापमान पर।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, नमकीन पानी निकालें और मछली को एक नए अचार के मिश्रण से भरें: 1 गिलास पानी प्रति एक चम्मच सिरका। जुलाब डालें और 15-20 मिनट तक पकने दें।
5. मछली को नमकीन पानी से निकालें, उसमें प्याज डालें, छल्ले, काली मिर्च, तेज पत्ता और में काट लें वनस्पति तेल. सब कुछ मिलाएं और इसे एक और 20-30 मिनट के लिए पकने दें।

ऐसी मछली को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सलाद में जोड़ा जा सकता है।

• नमकीन बनाते समय, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें: प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, तुलसी, मेंहदी, केसर डालें जब तक कि आप अपने लिए इष्टतम स्वाद संयोजन प्राप्त न कर लें।
• नमकीन बनाते समय नमक के साथ "इसे ज़्यादा करने" से डरो मत: ट्राउट उतना ही नमक लेगा जितना उसे चाहिए।
• नमकीन बनाने के लिए मोटा नमक ही चुनें।
• एक कांच के कंटेनर में नमक ट्राउट बेहतर है - धातु के बर्तन मछली को एक अप्रिय स्वाद दे सकते हैं।
• नमकीन ट्राउट को प्रशीतित किया जा सकता है 3-4 दिन. यदि आप ट्राउट को "रिजर्व में" नमक करना चाहते हैं, तो मछली को कैनवास या लिनन के कपड़े में लपेटें और इसे फ्रीजर में स्टोर करें।

नमकीन ट्राउट घर पर एक बहुत ही स्वादिष्ट, पौष्टिक और सेहतमंद स्नैक है छुट्टी की मेजऔर हर रोज नाश्ते के लिए।

ट्राउट को नमकीन बनाते समय, यह सभी को बरकरार रखता है उपयोगी सामग्री, और सुंदर गुलाबी रंग गायब नहीं होता है और पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट रूप देता है।