Tofu ist ein Tofu, gut bekannt für alle Vegetarier, die dazu kamen japanische Küche aus China.

Sojaquark wird durch Zugabe eines Verdickungsmittels zu frischer heißer Sojamilch hergestellt. Normalerweise wird Tofu aus Nigari hergestellt (es besteht aus Calciumsulfat, einem natürlichen Mineral). Tofu kann auch mit oxidierenden Produkten wie Zitronensaft oder Essig hergestellt werden. Dann wird der Quark zu einem dichten Brikett gepresst.

Die Verwendung von Tofu begann in China bereits 200 v. Obwohl der Ursprung von Tofu seit Jahrhunderten verschollen ist, besagt eine chinesische Legende, dass der erste Tofu zufällig hergestellt wurde. Ein chinesischer Koch fügte pürierten Sojabohnen Nigari hinzu, um den Geschmack zu erhalten, und bekam versehentlich den Quark, der jetzt Tofu heißt.

Heute gehört Tofu zu den alltäglichen Lebensmitteln der asiatischen Küche und wird von Vegetariern auf der ganzen Welt sehr gerne verwendet. Delikater Tofu wird in Tausenden von Fachgeschäften und Ständen auf asiatischen Straßen verkauft.

Tofu ist ein geschmacks- und geruchloses Produkt, dessen Konsistenz es Ihnen ermöglicht, eine Vielzahl von Gerichten daraus zuzubereiten. Es eignet sich gut zur Herstellung von Saucen und Nudeln. Es kann bei der Zubereitung von Suppen und Hauptgerichten aus Gemüse und Getreide verwendet werden. Es wird erfolgreich bei der Zubereitung von Puddings und Eiscreme, beim Backen von Torten und Kuchen verwendet.

Tofu gibt es in zwei Varianten: weich und hart. Für Suppen ist es besser, weichere Tofu-Sorten zu verwenden. In anderen Gerichten ist fester Tofu besser. Fester Tofu lässt sich leichter verarbeiten. Der Proteingehalt steht in direktem Zusammenhang mit der Konsistenz des Produkts. Dichter und weniger feuchter Hüttenkäse enthält mehr Proteine.

Tofu wird normalerweise in Vakuumverpackungen verkauft, in luftdichten Verpackungen, die mit Wasser gefüllt sind. Die meisten Tofu-Marken werden in Verarbeitungsbetrieben pasteurisiert. Pasteurisierter Tofu benötigt keine Kühlung, solange er verschlossen ist, während unpasteurisierter Tofu kühl gelagert werden muss. Die Reste von unbenutztem Tofu sollten gewaschen und mit Wasser bedeckt werden. Wechsle das Wasser täglich und verwende den Tofu innerhalb einer Woche. Das Wasser verhindert, dass der Tofu die Aromen anderer Lebensmittel aufnimmt.

Tofu kann bis zu 5 Monate eingefroren werden. Gleichzeitig wird seine Konsistenz elastischer, „fleischiger“ und der Geschmack FertiggerichteÄnderungen. Aufgetauter Tofu hat eine schöne Karamellfarbe und eignet sich hervorragend zum Marinieren oder Braten.

Nützliche Eigenschaften von Tofu

Tofu ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein. Es enthält alle neun Aminosäuren, die Menschen zu sich nehmen müssen, um ihre Gesundheit zu erhalten. Tofu ist auch eine gute Quelle für Kalzium und Ballaststoffe.

Tofu ist wertvoll u nützliches Produkt, das für die Zubereitung von diätetischen, kalorienarme Mahlzeiten. In Japan wird Tofu zur Herstellung von Babynahrung verwendet. Dioxin wird gut aus dem menschlichen Körper ausgeschieden, in dessen Ernährung Tofu enthalten ist. Das Produkt ist zur Senkung des Cholesterinspiegels angezeigt. Das Produkt enthält eine erhebliche Menge an Spurenelementen und Vitaminen der Gruppe.

Tofu enthält Inhaltsstoffe, die das Auftreten von verhindern chronische Krankheit: Krebs und Herzerkrankungen.

Tofu ist äußerst nahrhaft, fett- und zuckerarm und wird aus Sojabohnen hergestellt, die zuerst gekocht und zerkleinert werden, dann wird die resultierende Sojamilch abgetrennt und mit einem Gerinnungsmittel geronnen. Die warme Sojamasse wird für mehrere Stunden in Formen gelegt und dann zur weiteren Abkühlung in einen Wassertank. Tofu wird in Wasser fester. Der Boden der Formen, in die der Tofu gelegt wird, ist mit einem Baumwolltuch bedeckt: Es hält den Tofu, lässt aber Wasser durch.

An den Seiten des so hergestellten Tofus ist oft ein charakteristischer Abdruck des Stoffes sichtbar. Solcher Tofu wird normal oder Momen-Goshi (d. h. durch Baumwolle gesiebter Tofu) genannt, im Gegensatz zu dem zarteren und weicheren Kinu-Goshi (durch Seide gesiebter Tofu), der im Westen als seidiger Tofu verkauft wird. Kinu-Goshi wird aus dickerer Milch hergestellt und nicht mit Wasser gepresst. Sowohl Momen-goshi als auch Kinu-goshi haben eine cremeweiße Farbe.

Gefährliche Eigenschaften von Tofu

Trotz einer so großen Anzahl nützlicher Eigenschaften wenden sich Ärzte Besondere Aufmerksamkeit auf den Gehalt an Phytinsäure in diesem Produkt, die bei der Verdauung viele Mineralstoffe wie Eisen, Calcium, Magnesium und Zink bindet.

Sojaprodukte, einschließlich Tofu, werden für Babys und schwangere Frauen nicht empfohlen. Darüber hinaus trägt ihre regelmäßige Anwendung dazu bei, die Spermienkonzentration bei Männern zu reduzieren.

Missbrauchen Sie Tofu nicht für Menschen, die an Erkrankungen des endokrinen Systems leiden, da sein Überschuss deren Verschlimmerung verursacht.

Es ist auch wichtig zu wissen, dass, wenn die Sojabohnen, aus denen später Tofu hergestellt wurde, in einer umweltbelasteten Gegend angebaut wurden, sie höchstwahrscheinlich Schadstoffe absorbierten und für den menschlichen Verzehr ungeeignet wurden.

Wie man Tofu für Wels kocht? Sehen wir uns das Video an.

Wie man kocht Soja-Käse Tofu zu Hause weiß sicher nicht jede Gastgeberin, da dieser Käse nicht oft in unserer Ernährung vorkommt. Dieses Produkt wird aus Soja hergestellt und enthält viele Proteine. Dieser Käse wird von Vegetariern, Menschen, die auf ihre Figur achten und eine Diät einhalten, geliebt. Sein Geschmack ist neutral, was seine Verwendung beim Kochen ermöglicht, weshalb Tofu-Rezepte so vielfältig sind. Gebratener Tofu kann frittiert, gedünstet oder mariniert werden. Tofu macht köstliche erste und zweite Gänge, Saucen, Desserts, verschiedene Snacks. Der Kochvorgang ist einfach, die Hauptsache ist, geduldig zu sein, da es viel Zeit in Anspruch nehmen wird. Die längste Kochzeit ist die Zubereitung der Sojabohnen selbst, genauer gesagt ihr Einweichen.

Sojakäse-Tofu-Rezept zu Hause

Ein Schritt-für-Schritt-Fotorezept zeigt Ihnen, wie Sie zuerst Sojamilch, Tofu daraus und dann Tofu-Käse daraus herstellen.
Benötigte Zutaten:

Zutaten:

• Soja 300 g
• Zitronensäure 1 TL
• Wasser 1,8 l

Kochvorgang:

Also lasst uns anfangen. Überprüfen Sie vor dem Einweichen die Sojabohnen und entfernen Sie Schmutz und schlechte Körner. Gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einen tiefen Behälter geben kaltes Wasser und einen Tag (24 Stunden) stehen lassen. Damit die Sojabohnen in dieser Zeit nicht sauer werden, von Zeit zu Zeit das Wasser wechseln, die Sojabohnen abspülen und wieder mit kaltem Wasser auffüllen.

Nach einem täglichen Einweichen sind die Bohnen ausreichend groß geworden. In ein Sieb abgießen und gut abspülen. Überschüssiges Wasser ablaufen lassen.

Sojabohnen blättern durch einen Fleischwolf, etwa 2-3 Mal und in die Pfanne geben.

Gießen Sie die im Rezept angegebene Menge kaltes Wasser ein. Rühren und 5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Alle 30-40 Minuten gründlich mischen, damit das Sojaschrot die Milch vollständig abgibt.

Jetzt brauchen Sie einen dicken Stoff. Verwenden Sie keine Gaze, da sie Kuchenstücke überspringt. Lege ein Sieb mit einem dicken Tuch aus. Den Kuchen mit Flüssigkeit entsorgen. Leicht ausdrücken, damit die Sojamasse nicht in die Milch gelangt. Aus dem Kuchen können Sie Sojakoteletts kochen.

Sojamilch in einen Topf geben. Zum Feuer schicken. Unter Rühren zum Kochen bringen.

Zitronensäure in zwei Esslöffeln auflösen Gekochtes Wasser Zimmertemperatur. Sobald Pflanzenmilch aus Soja kocht, Hitze reduzieren und unter Rühren die Zitronensäurelösung zugießen. Bei schwacher Hitze halten, bis sich Flocken bilden. Nachdem sich Quarkklümpchen gebildet haben, den Topf vom Herd nehmen.

Die Ränder nach oben raffen und zu einem Knoten binden. Hängen Sie das gesamte Serum in ein Glas. Nicht lange halten, damit der Hüttenkäse nicht austrocknet, etwa eine Stunde reicht aus.

Sie können bei diesem Schritt aufhören, wenn Sie eine Sauce oder Creme zubereiten möchten.

Wenn Sie einen dichten Käse zum Würfeln, für Salate, Braten oder andere Gerichte erhalten möchten, legen Sie den Tofu in ein Käsetuch und legen Sie ein kleines Gewicht darauf. Einige Stunden ruhen lassen, damit der Käse gut zusammengedrückt wird.

Tofu-Käse zu Hause ist fertig. Im Kühlschrank lagern, vorverpackt in Papier, bis zu fünf Tage haltbar. Guten Appetit!

Svetlana erzählte, wie man Tofu-Käse zu Hause herstellt, Rezept und Foto des Autors.

Tofu-Käse wird ein immer beliebteres Produkt. Es hat einen neutralen Geschmack und übernimmt die Rolle eines "Verdickungsmittels", das den Geschmack der Hauptzutaten annehmen kann, aber gleichzeitig das Gericht füllt. notwendig für einen Menschen Aminosäuren und Spurenelemente. Und heute werden die Vor- und Nachteile dieser Käsesorte betrachtet.

Was ist Käse?

Tofu ist eine der Käsesorten, aber um genau zu sein, ist er es weißer Hüttenkäse, zu dessen Herstellung Soja verwendet wurde. Das Produkt wird durch Gerinnen von Sojamilch gewonnen. Als Gerinnungsmittel können verschiedene Substanzen wirken. Beispielsweise wird "Insel-Tofu" durch Gerinnen von Sojamilch mit Meerwasser gewonnen.

Käsezusammensetzung:

Es gibt 8-10 Gramm Protein pro 100 Gramm Produkt. Ein weiterer Vorteil von Tofu ist das völlige Fehlen von Cholesterin, wodurch das Produkt vollständig diätetisch ist.

Der Käse enthält acht Aminosäuren und einen hohen Anteil an Kalzium – 3,5 Gramm pro 100 Gramm des Produkts – sowie Selen, Eisen und Magnesium.

Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung von Käse B-Vitamine, Folsäure, Vitamin F und E.

Nützliche Eigenschaften von Käse

Wenn sich eine Person um ihre Gesundheit kümmert, muss Tofu auf jeden Fall in ihrem Menü vorhanden sein. Das Produkt ist aufgrund seines pflanzlichen Ursprungs diätetisch, aber gleichzeitig sehr nahrhaft. Eine einzigartige Kombination aus Vitaminen, Aminosäuren und Spurenelementen hilft, die Immunabwehr zu stärken. Außerdem ist Käse eine Proteinquelle (wenn man sich an vegetarische Regeln hält).

Weitere nützliche Eigenschaften des Produkts sind:

• Die Fähigkeit des Produkts, eine spezielle Substanz, Dioxin, aus dem menschlichen Körper zu entfernen. Er trägt zur Bildung von Krebstumoren bei.
• Das Produkt enthält Phytoöstrogen, ein natürliches Analogon weiblicher Sexualhormone. Aus diesem Grund ist es ratsam, Tofu während der Zeit der Umstrukturierung des Körpers in den Wechseljahren und der aufgetretenen Störungen im Hormonsystem zu essen.
• Tofu stellt die Funktionsfähigkeit der Nieren wieder her und beseitigt bestehende Funktionsstörungen des Organs. Darüber hinaus beschleunigt Käse die Prozesse der Selbstauflösung von Steinen in der Gallenblase.
• Käse kann in die Ernährung von Menschen aufgenommen werden, die gegen Milchsäureprodukte allergisch sind.
• Die regelmäßige Verwendung von Tofu verbessert die Herzfunktion und Gefäßsystem wodurch das Risiko einer Herzerkrankung verringert wird.
• Käse verbessert die Blutbildungsprozesse, und da die Zusammensetzung des Produkts eine ziemlich große Menge Eisen enthält, hilft es, den Hämoglobinspiegel im Blut zu erhöhen.
• Das in Tofu enthaltene Kupfer verhindert die Bildung von rheumatoider Arthritis.
• Der im Produkt enthaltene hohe Calciumanteil gleicht seine Verluste wieder aus ausgezeichnete Prävention die Bildung von rheumatoider Arthritis, Osteoporose und einfach Schwäche des Skeletts.
• Tofu ist keineswegs ein kalorienreiches Lebensmittel, aber Käse stillt perfekt den Hunger. Dies ist aufgrund des hohen Proteingehalts möglich.
• Das im Produkt enthaltene Selen beugt einer vorzeitigen Alterung des Körpers vor.
• Tofu enthält ziemlich viel Lecithin und Cholin. Die Komponenten sind für den Körper notwendig, um die Nervenzellen des Gehirns wiederherzustellen. Aus diesem Grund stellt eine Person bei regelmäßigem Verzehr von Tofu eine Verbesserung der Konzentration und das Auswendiglernen des Verlaufs mentaler Prozesse fest.
• Der Nutzen von Tofu wird auch bei bestehenden Problemen mit Blutzucker und Nierenfunktion hoch sein.

Es ist bemerkenswert, dass Käse auch in verwendet werden kann kosmetische Zwecke. Frauen in China verwenden das Produkt traditionell, um pigmentierte Bereiche der Gesichtshaut zu entfernen. Die Haut fühlt sich nach der Tofu-basierten Maske wie Samt an. Bewertungen bestätigen dies.

Um die Maske zuzubereiten, müssen Sie einen Löffel Tofu und Olivenöl kombinieren. Vor dem Eingriff sollte das Gesicht gedämpft und die vorbereitete Zusammensetzung mit tupfenden Bewegungen aufgetragen werden.

Lassen Sie das Produkt zehn Minuten lang auf Ihrem Gesicht und entfernen Sie es mit kaltem, fließendem Wasser. Das Verfahren sollte zweimal pro Woche durchgeführt werden.

Die Verwendung von Käse beim Kochen

Da Tofu aus Soja hergestellt wird, hat es keinen Eigengeschmack. Vielmehr ist er so klein, dass der Käse von den Geschmacksknospen als völlig fad empfunden wird. Gleiches gilt für den Geruch von Käse.

Eine Besonderheit von Tofu ist die Fähigkeit, den Geschmack und das Aroma anderer Zutaten des Gerichts anzunehmen. Deshalb kann es in Gerichte mit unterschiedlichem Geschmack eingeführt werden - süß, sauer, scharf usw.

Käse kann gebraten, gekocht, mariniert, gedünstet werden. Hier sind nur ein paar Rezepte, die Tofu als Zutat verwenden.

Salat mit Eiernudeln und Tofu

Hier benötigen Sie die folgenden Produkte:

• Tofu (400 Gramm);
• Erdnussbutter (großer Löffel);
• Eiernudeln (300 Gramm);
• Karotten (zwei Stück);
• Schalotten (zwei Stiele);
• Sojasauce (großer Löffel);
• Zitronensaft (großer Löffel);
• grüne Erbsensprossen;
• frischer Kohl;
• Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:

1. Tofu in Würfel schneiden und frittieren Erdnussbutter. Legen Sie dann eine Serviette auf, um überschüssiges Fett abzulassen.
2. Die Nudeln in Salzwasser kochen.
3. Kohl und Möhren in feine Streifen schneiden.
4. Schalotten und Erbsensprossen fein hacken.
5. Wir kombinieren alle Komponenten und gießen Dressing aus Sojasauce und Zitronensaft.

Vor dem Servieren wird der Salat mit etwas schwarzem Pfeffer gewürzt.

Suppe mit Tofu

Hier benötigen Sie:

• Kürbisfruchtfleisch (Kilogramm);
• Instant-Dashi-Brühe (20 Gramm);
• Sojasauce (60 Gramm);
• Mirinwein (zwei Löffel);
• Tofu (100 Gramm);
• frischer Spinat (75 Gramm);
• Pilzmischung (200 Gramm);
• Sesamöl.

Kochen:

1. Salzwasser in einem Volumen von 1,5 Litern und zum Kochen bringen.
2. Kürbiswürfel hineingeben und nochmals aufkochen. Kochen Sie Gemüse fünfzehn Minuten lang.
3. Dann Dashi-Brühe, Mirin und Sojasauce sowie gewürfelten Tofu in die Pfanne geben.
4. Die Suppe weitere fünf Minuten kochen. Am Ende des Garvorgangs gehackte Pilze und Spinat in die Pfanne geben. Wir erwärmen den Inhalt noch eine Minute und schalten das Feuer aus.

Tofu kann in vielen Gerichten verwendet werden. Es hängt alles von der Vorstellungskraft des Küchenchefs ab.

Arten von Tofu-Käse

Die Herstellungstechnologie des Produkts hat sich seit langem nicht geändert. Aber heute wird der Käse nicht mit Sojabohnen, sondern mit Sojapulver hergestellt. Es muss während der Zubereitung des Produkts nicht gekocht und zerkleinert werden.

Sojamilch wird zuerst durch einen Separator geleitet und dann Quark unter Verwendung eines Gerinnungsmittels. Meistens ist dies Nigare, aber in einigen Fällen wird es durch Zitronensaft oder Essig ersetzt. Nachdem die Zusammensetzung geronnen ist, wird sie erhitzt, dann in Formen ausgelegt und zum Abkühlen in Wasser gegeben.

Tofu gibt es in zwei Varianten – hart und weich. Harte Sorten (dies ist ein bedingtes Konzept) enthalten einen höheren Proteinanteil und einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt. Während des Kochvorgangs wird der Boden der Formen mit einem Baumwolltuch ausgelegt. Feuchtigkeit aus dem Produkt wird in diesem Fall aktiver entfernt und der Käse wird dadurch dichter. Diese Käsesorte wird "Baumwolle" genannt. Harter Tofu wiederum wird unterteilt in:

• Westen. Das Produkt ist dicht und hart. Es ist praktisch keine Feuchtigkeit darin.
• Asiatisch. Diese Tofu-Sorte aus „Baumwolle“ ist etwas weicher und wässriger.

Um weichen Tofu zu erhalten, wird die vorbereitete Masse durch Seide geworfen. Solcher Käse wird "Seide" genannt. Das Produkt hat eine angenehm cremige Textur und wird in Süßigkeiten, Cremes, Pürees und Suppen verwendet.

Wie macht man Käse zu Hause?

Wenn Sie möchten, können Sie Ihren eigenen Tofu zubereiten. Hier können Sie Sojamehl oder Bohnen verwenden.

Zubereitung von Bohnenprodukten

Zuerst müssen Sie Sojamilch zubereiten:

1. Ein Kilogramm Sojabohnen sollte mit Wasser übergossen werden, dem eine Prise Soda hinzugefügt wurde. Sie müssen die Bohnen eine Woche lang bestehen lassen und die Flüssigkeit regelmäßig wechseln.
2. Nachdem die Bohnen gequollen sind, werden sie gewaschen und durch einen Fleischwolf geführt.
3. Die resultierende Masse muss mit Wasser in einem Volumen von drei Litern gegossen und vier Stunden lang darauf bestanden werden.
4. Drücken Sie dann die Zusammensetzung durch mehrere Lagen Gaze. Die resultierende Flüssigkeit ist Sojamilch.

Kochen Sie nun fünf Minuten lang einen Liter Milch und schalten Sie die Hitze aus. Zum Gerinnen können Sie entweder Zitronensäure (1/2 Teil eines kleinen Löffels) oder den Saft einer ganzen Zitrone verwenden.

Die Flüssigkeit muss ständig gerührt werden. Nachdem die Milch geronnen ist, muss sie durch mehrere Lagen Gaze verworfen werden. Das resultierende Gerinnsel muss herausgedrückt werden.

Tofu mit mehl zubereiten

In einen Topf müssen Sie ein Glas Sojamehl und die gleiche Menge Wasser geben. Die Komponenten müssen gründlich gemischt werden und ein paar weitere Gläser Wasser gießen.

Die resultierende Zusammensetzung muss eine Viertelstunde lang gekocht werden. Dann müssen Sie Zitronensaft (sechs Esslöffel) in die Pfanne geben und die Hitze ausschalten.

Es ist notwendig zu warten, bis die geronnene Masse auf den Boden der Pfanne gesunken ist, und dann den Hüttenkäse durch Gaze zu verwerfen. Das Ergebnis ist Weichkäse. Um es dichter zu machen, sollte ein Käsetuch mit Hüttenkäse unter die Presse gelegt werden.

Wie wird Tofu gelagert?

Fertig gekaufte und selbst hergestellte sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bevor Sie ihn ins Regal stellen, muss der Käse mit etwas Salzwasser übergossen werden. Dies ist eine Art Schutz des Produkts vor der Aufnahme von Fremdgerüchen und sorgt für Sicherheit. So zubereiteter Käse kann problemlos eine ganze Woche gelagert werden.

Bei Bedarf kann es in den Gefrierschrank gestellt werden. In dieser Form Sojasauce kann bis zu fünf Monate gelagert werden. In diesem Fall behält das Produkt alle seine vorteilhafte Eigenschaften.

Aber nach dem Auftauen verändert Tofu sowohl den Geschmack als auch die Textur und wird Fleisch sehr ähnlich. Gefrorener Tofu ist sehr gut gebraten, mariniert und frittiert.

Der Schaden, den Tofu anrichten kann

Trotz der zahlreichen positiven Eigenschaften kann Tofu dem menschlichen Körper gewisse Schäden zufügen.

• Beim Kauf von Tofu müssen Sie Produkte aus „normalem“ Soja wählen, d.h. kein gentechnisch verändertes Produkt. In der Regel bringt der Hersteller in diesem Fall das Label „non-GMO“ auf der Verpackung an.
• Das im Produkt enthaltene Protein kann zur Ansammlung von Harnsäure im Blut beitragen. Aus diesem Grund sollte auf Tofu verzichtet werden, wenn bei einer Person Harnsäure-Stoffwechselstörungen diagnostiziert wurden.
• Zu oft kann der Verzehr von Tofu die Entwicklung von Pathologien der Schilddrüse hervorrufen und die Gehirnaktivität hemmen.
• Tofu kann die Pubertät im Jugendalter verzögern.
• Übermäßiger Verzehr von Tofu kann das menschliche Fortpflanzungssystem beeinträchtigen: sowohl männlich als auch weiblich. Deshalb ist es während der Planungsphase notwendig, Käse von der Ernährung auszuschließen.

Es sei auch daran erinnert, dass Tofu eine stark abführende Wirkung haben kann.

Obwohl Tofu-Käse in Russland nicht besonders beliebt ist, wird dieses wahnsinnig gesunde Milchprodukt im Ausland schon lange geschätzt. Eine erstaunliche Zusammensetzung, die das Produkt zu einem gleichwertigen Fleischäquivalent macht, ein ungewöhnlicher Geschmack und die Möglichkeit, endlos mit Kochmöglichkeiten zu experimentieren, erklären, warum jeder diesen Käse unbedingt kennenlernen sollte.

Was ist das?

Tofu-Käse ist eigentlich gewöhnlicher Tofu. Das pflanzliche Produkt wird aus Sojabohnen hergestellt. Es enthält praktisch keine Kohlenhydrate und Fette, ist aber reich an Eiweiß und anderem nützliche Substanzen. Dies erklärt warum diese Art Käse wird von Menschen, die sich daran halten, so geliebt Diätessen. Der Geschmack des Produkts ist recht mager - dafür ist Soja verantwortlich, der Geruch ist jedoch etwas süßlich. Dieser Käse sieht aus wie gepresster Hüttenkäse, verpackt in einem mit Flüssigkeit gefüllten Vakuumbeutel oder Behälter. Letzteres bedeutet, dass die Gerüche anderer Menschen die Käsemasse nicht sättigen.

Es ist wichtig, das zu sagen Tofu kann fast jeder existierenden Wärmebehandlung unterzogen werden. Das Produkt wird gekocht, gebraten, gebacken und sogar mariniert. Tofu, geräuchert, geschmort, frittiert mit knuspriger Kruste – jede Variante hat ihre Fans. Bei der Auswahl dieses Produkts im Geschäft ist es wichtig, die verfügbaren Informationen sorgfältig zu studieren. Die Zusammensetzung sollte nur drei Komponenten enthalten: Wasser, Soja (oder Sojabohnen) und ein Verdickungsmittel, das Gerinnungsmittel genannt wird.

Tofu wird nach mehreren Regeln gelagert. Wenn die Verpackung geöffnet wird, das Produkt jedoch nicht vollständig gegessen wird, müssen die Reste unter fließendem Wasser gespült und dann gegossen werden sauberes Wasser und in den Kühlschrank stellen. Flüssigkeit muss täglich gewechselt werden. Bewahren Sie das Produkt am besten in einem luftdichten Behälter auf, damit es eine ganze Woche lang aufbewahrt werden kann. Schmeckt ein Stück plötzlich ungewöhnlich sauer, dann kannst du versuchen, es etwa zehn Minuten lang zu kochen. Obwohl sich die Konsistenz ändert, ist das Produkt wieder verwendbar.

Wenn der Käse gefroren ist, verlängert sich seine Lagerung auf fast sechs Monate. Sie sollten sich jedoch darüber im Klaren sein, dass Tofu nach dieser Art der Verarbeitung seinen Geschmack, seine Struktur und sogar seine Farbe verändert. Aufgetauter Käse ist dichter und poröser. Seine Farbe wird zuerst gelb und dann weiß. Der Geschmack wird merklich intensiver.

Arten

Es gibt drei Hauptsorten von Tofu-Käse. Sie unterscheiden sich untereinander in der bei der Herstellung verwendeten Technologie und der Konsistenz, abhängig von der im Produkt enthaltenen Proteinmenge. Normalerweise weist die hohe Dichte und Trockenheit des Käses auf einen hohen Proteingehalt hin. In Europa ist das beliebteste nur ein dichtes Produkt, ähnlich in der Textur wie Mozzarella-Käse. Es ist oft eine der Hauptzutaten von vegetarischen Gerichten, wie Gulasch oder vegetarischen Spießen. Hartkäse Tofu wird gemeinhin als „westlich“ bezeichnet.

Ein anderer Produkttyp ist weich und enthält viel Flüssigkeit. Es wird besonders von den Menschen in Asien geliebt. Sie fügen Pfannengerichten und anderen Gerichten "Baumwollkäse" hinzu. Es ähnelt auch Mozzarella in der Textur.

Schließlich wurde die dritte Art von Milchprodukten "Seide" genannt. Der Flüssigkeitsgehalt darin ist sogar noch höher als in der "Baumwolle". Auf den ersten Blick ist es sogar schwierig, Käse darin zu identifizieren. Die Konsistenz dieses Tofus ist wässrig, zart und cremig. Diese Sorte wird zur Zubereitung von Saucen, Suppen, Cremes für Kuchen und anderen köstlichen Gerichten verwendet.

Es ist wichtig hinzuzufügen, dass Käse oft mit verschiedenen Zusatzstoffen hergestellt wird (von Gemüse und Pilzen bis hin zu Äpfeln und Beeren). Das macht das Produkt natürlich interessanter, aber trotzdem verschwindet der wahre Geschmack von Tofu-Käse. Ausgezeichnet wird übrigens auch der in einer Fischmarinade eingelegte „stinkende“ Tofu, der besonders in China geschätzt wird. Wie Sie sich vorstellen können, wurde sein Name aufgrund eines übermäßig intensiven Geruchs erhalten.

Käse ist fetthaltig und fettfrei, gereift und frisch. Ein Produkt, das für den langfristigen Gebrauch bestimmt ist, wird entweder gepresst oder getrocknet oder in Sauce, Essig oder Weingetränken mariniert. Im letzteren Fall sind die Käsewürfel mit einer leuchtend roten Kruste überzogen. Getrockneter Tofu ist völlig flüssigkeitsfrei, daher muss er vor Gebrauch mit Wasser aufgefüllt werden. Tofu wurde bereits in Form von dünnen Blättern erfunden, die für Brötchen oder die Herstellung von Nudeln bestimmt sind.

Zusammensetzung und Kalorien

Es ist wichtig zu erwähnen, dass das Soja auf der Basis von Tofu-Käse der einzige vollständige Ersatz für tierisches Protein auf der Welt ist. Das Produkt hat eine erstaunliche Zusammensetzung - es enthält alle neun Aminosäuren, die eine Person zu sich nehmen muss, um eine gute Gesundheit zu erhalten. Daher ist Tofu-Käse sowohl für Vegetarier als auch für Menschen, die kein Fleisch mögen, ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung. Im Allgemeinen ist der Proteingehalt in Soja viel höher als in Rindfleisch oder Fisch (von 5 % bis 10 %). Zudem senkt Sojaprotein im Gegensatz zu einem Stoff tierischen Ursprungs den Cholesterinspiegel im Blut und wird vom Körper wesentlich besser aufgenommen.

Das kann man nicht sagen Tofu ist reich an Eisen, Kalzium und gesunden Ballaststoffen. Aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung ist das Produkt in der Lage, den Körper von Schadstoffen, einschließlich giftigem Dioxin, zu reinigen und Gallensteine ​​zu zerstören. Schließlich wird das Milchprodukt mit Phystoöstrogenen beladen. Diese Substanz hilft Frauen, mit den negativen Manifestationen des Hormonsystems fertig zu werden. Es wird sogar angenommen, dass die regelmäßige Verwendung eines solchen Käses vor Brustkrebs schützt und senile Manifestationen schwächt. Es ist wichtig, das zu erwähnen Der Kaloriengehalt von Tofu-Käse ist sehr gering - nur 73 kcal.

Es ist erwähnenswert, dass Menschen mit Laktoseintoleranz keine Angst vor diesem Käse haben sollten - der Gehalt an gefährlichen Substanzen darin ist äußerst gering.

Wie zu Hause tun?

Die Zubereitung von Tofu-Käse ähnelt in vielerlei Hinsicht der Zubereitung anderer Käsesorten, deren Grundlage ist normale Milch. Zuerst werden die Sojabohnen in Sojamilch umgewandelt. Anschließend wird der Flüssigkeit ein Verdickungsmittel zugesetzt, um den Gerinnungsprozess zu starten. Normalerweise ist es Nigari, aber im Prinzip darf es durch Zitronensaft oder Essig ersetzt werden. In der nächsten Phase wird der zukünftige Käse gemischt und erhitzt und dann in Briketts ausgelegt. Es ist wichtig hinzuzufügen, dass es heute üblich ist, Sojabohnen durch fertiges Sojabohnenpulver zu ersetzen. Andernfalls verlängert sich die Kochzeit erheblich, da die Früchte gereinigt, eingeweicht, dann gekocht und zerkleinert werden müssen.

Sie können Ihren eigenen Tofu-Käse zu Hause herstellen. Es gibt verschiedene Rezepte, die nicht besonders schwierig sind. Um eines davon umzusetzen, benötigen Sie ein Glas kaltes Wasser, ein Glas Sojamehl, zwei Gläser kochendes Wasser und sechs Esslöffel Zitronensaft. In einem separaten Behälter Sojamehl und kaltes Wasser gemischt, bis eine cremige Masse entsteht. Danach wird kochendes Wasser hinzugefügt. Die Aktion wird wiederholt.

Die Pfanne wird auf ein kleines Feuer gestellt, wo sie etwa fünfzehn Minuten bleibt. Danach wird der Flüssigkeit Zitronensaft hinzugefügt, alles wird erneut gemischt. Dann können Sie das Feuer ausschalten und warten, bis sich der Käse gesetzt hat. In der Endphase wird die Substanz durch Gaze geleitet. Das Ergebnis ist etwa ein Glas weicher Tofu. Es kann nur in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, und das Stück selbst muss mit Flüssigkeit gefüllt sein.

Wenn dem Koch Sojabohnen zur Verfügung stehen, kann er sie gut zum Kochen verwenden.

In der ersten Stufe wird Sojamilch zubereitet. Ein Kilogramm Obst wird mit Wasser bedeckt, in dem ein wenig Soda gelöst ist. Vor Ablauf von vierundzwanzig Stunden muss es mehrmals geändert werden. Anschließend werden die vergrößerten Früchte gewaschen und zweimal mit einem Fleischwolf verarbeitet. Die Endsubstanz wird in drei Liter gegossen reines Wasser und bis vier Stunden infundiert. Auch künftige Milch muss regelmäßig umgerührt werden. Schließlich wird es durch Gaze geleitet und filtriert.

Der nächste Schritt ist die eigentliche Käseherstellung. Ein Liter Milch wird genommen und fünf Minuten lang gekocht. Nachdem Sie das Feuer ausgeschaltet haben, müssen Sie den Saft einer Zitrone oder einen halben Teelöffel Zitronensäure in der Flüssigkeit auflösen. Wenn Sie die Substanz weiterhin regelmäßig umrühren, gerinnt sie nach einer bestimmten Zeit. Dann wird die Mischung durch Gaze geleitet, was zu einer dicken Masse führt.

Womit wird es gegessen?

Viele werden aus Tofu hergestellt. leckeres Essen. Die Besonderheit von Käse ist, dass er Geschmäcker und Gerüche annimmt. Wenn Sie also etwas Süßes oder Herzhaftes haben möchten, müssen Sie es nur mit den entsprechenden Produkten kombinieren. Zum Beispiel ist eine Kombination mit Chili scharf und hell und mit Schokolade süß und duftend. Dieses Milchprodukt erfordert buchstäblich eine Fülle von Gewürzen und köstlichen Ölen. Oft wird das Stück vor dem Frittieren oder Backen in Zitronensaft oder Sojasauce mariniert.

Fast jede Rezension legt nahe, dass diese Käsesorte als Ersatz für zahlreiche Gerichte tierischen Ursprungs dienen kann. Wenn Sie es beispielsweise mit Hackfleisch für Schnitzel mischen, können Sie den Fettgehalt des fertigen Gerichts reduzieren, erhalten aber den gleichen wunderbaren Geschmack. Darüber hinaus wird angenommen, dass geräucherter Käse das Äquivalent von Schinken werden und mit Kakao und Zucker gemischt werden kann - Schokocreme. Tofu passt gut zu einer Vielzahl von Obst, Gemüse und Kräutern.

Höchst leckerer Salat aus Käse hergestellt gekochte Eier und Chinakohl. Tolle Option bildet eine Kombination aus Tofu, Dosenananas, Kohl, Karotten und gerösteten Erdnüssen.

Ein so gesundes Produkt wie Avocado wird perfekt mit diesem Käse, Tomaten, Paprika und Knoblauchzehen kombiniert. Eine Kombination aus Fisch, Käse und Zwiebeln mit Kräutern ist perfekt. Nicht zu vergessen sind natürlich die Tofu-Sandwiches, bei denen die Käsemasse entweder mit Soße oder Pastete vermischt oder mit einem gekochten Ei ergänzt wird.

Weichkäse in Kombination mit Butter und Zitronensaft wird oft zur Basis für Salatdressings. Das dichte Produkt wird manchmal in einem Teig wie Bier gebraten. Natürlich wird das Produkt auch zum Kochen von Suppen, beispielsweise mit Nudeln und Pilzen, sowie für Nudelsaucen verwendet. Anhänger gesunder Lebensstil Das Leben wird Bananen-, Orangen-, Tofu- und Beeren-Smoothies genießen.

Es gibt viele Möglichkeiten, alles hängt von Ihren Geschmackspräferenzen ab.

Wie Sie Tofu mit Ihren eigenen Händen zubereiten, erfahren Sie im folgenden Video.

Ab heute ist ein Produkt wie Tofu-Käse bei Anhängern buchstäblich sehr gefragt. Anderer Typ Ernährung. Tofu-Käse wird gerne von Vegetariern und Menschen gegessen, die nichts dagegen haben, tierische Produkte zu essen, und Kennern von schmackhaftem, leichtem und gesundem Essen fügt Tofu-Käse sehr gerne hinzu.

Mal sehen, was an diesem Lebensmittelelement so bemerkenswert ist und warum diese Zutat von Weltklasse-Köchen buchstäblich applaudiert wird?

Tofu-Käse: Zusammensetzung und Produkteigenschaften

Um die Essenz der Attraktivität von Tofukäse zu verstehen, müssen Sie natürlich auf seine Zusammensetzung im Detail achten, und erst dann werden wir die Merkmale des Geschmacks und der aromatischen Eigenschaften analysieren. Oder steckt vielleicht etwas anderes in diesem Käse? Aber der Reihe nach.

Woraus wird Tofu-Käse hergestellt?

Dieses Produkt basiert auf echter Sojamilch. Dieses Lebensmittelelement wird aus ausgewählten Sojabohnen hergestellt, die auf umweltfreundlichen Plantagen ohne den Einsatz von gentechnisch veränderten Technologien und schädlichen Chemikalien angebaut werden. Reine Sojamilch in Kombination mit einem Gerinnungsmittel (Calciumchlorid, Zitronensäure, Nigari) gerinnt. So entsteht die Masse, die durch Pressen zu einem so beliebten und wohlschmeckenden Tofu wird. Bei der klassischen Tofu-Produktionstechnologie gibt es keine Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker oder andere ergänzende Zutaten. Merk dir das! Denn nachdem Sie auf der Verpackung dieses Produkts neben den angegebenen Komponenten noch etwas anderes gesehen haben, sollten Sie den Kauf eines solchen Käses sicher ablehnen.

Brennwert und Zusammensetzung von Tofu

Dieses Produkt hat einfach einen enormen Gehalt an dem Proteinelement (bis zu 11% pro 100 Gramm). Natürlich sprechen wir von einem Protein pflanzlichen Ursprungs. Es ist ein leicht verdauliches Protein, das vom menschlichen Körper perfekt wahrgenommen wird. Dies sollte bei Vegetariern und Menschen mit Laktoseintoleranz berücksichtigt werden. Tofu-Käse ist eine tolle Alternative zu Fleisch- und Milchprodukten. Man kann sogar sagen, dass dies eine korrektere Lösung für die Zusammenstellung einer proteinreichen Ernährung ist.

Das Wasser in diesem Produkt befindet sich in in großen Zahlen(bis zu 78 %).

Tofu ist reich an Kalzium (202 mg). Diese Komponente ist, wie Sie wissen, für unseren Bewegungsapparat unerlässlich. Ohne Calcium haben es Haut, Nägel und Haare schwer.

Dieser Käse enthält auch wertvollen Phosphor (0,01 mg), der das weiche Gehirngewebe sättigt und die Funktion der Zentrale verbessert nervöses System und stärkt die Nervenfasern.

B-Vitamine sind wichtig für die Verdauung, stärken das endokrine System und verbessern die Blutqualität. In der Sojakomponente sind diese Stoffe ausreichend (bis zu 0,12 mg).

Folsäure auch gefunden (0,44 mcg) in Tofu-Käse. Dieses Element ist wichtig für die Gesundheit des Fortpflanzungssystems und des Hormonspiegels.

Der berühmte „Baustein der Jugend“ – Vitamin E – ist in ausreichender Menge (0,012 mg) in diesem Produkt enthalten. Dieses nützliche Element ist wichtig für die Aufrechterhaltung der Hautelastizität, die Stärkung der Nagelplatte und des Haarschafts.

Energiewert des Produkts

100 Gramm Tofu-Sojakäse enthalten bis zu 10,5 % wertvolles Eiweiß, 4,5-5 % pflanzliches Fett, 0,35 % Kohlenhydrate.

Dieses Produkt enthält kein Cholesterin. Wert - 89–97 kcal pro 100 Gramm. Die genauen Werte der Wertindikatoren variieren je nach hergestellter Käsesorte, Käsesorte und verwendeter Sojabohnensorte. Die genauen Eigenschaften des Produkts sind auf der Verpackung zu lesen.

Es wird empfohlen, darauf zu achten, dass dieses Produkt kohlenhydratarm ist (0,3-0,4% pro 100 Gramm) und glykämischer Index von diesem Käse nicht mehr als 10 beträgt. Das heißt, dieses Lebensmittel ist für Diabetiker völlig unbedenklich. Es wirkt sich sanft auf den Blutzuckerspiegel aus. Der vernachlässigbare Gehalt an Kohlenhydraten deutet darauf hin, dass der Blutzucker nach dem Verzehr dieses Käses höchstwahrscheinlich normal bleibt.

Hervorzuheben ist auch der eindeutige Vorteil für die Figur. Der hohe Proteingehalt und der minimale Kohlenhydratgehalt sind die perfekte Balance für die Gewichtsabnahme. Dieses Produkt wird die Figur nicht verderben, sondern nur dazu beitragen, schneller Harmonie zu erreichen. Indem Sie Tofu zu Ihrer Ernährung hinzufügen, müssen Sie nicht für jeden Bissen, den Sie essen, Reue empfinden. Beachten Sie jedoch, dass Sie Tofu auch nicht überessen sollten. Dafür gibt es andere Gründe als die Angst, die Harmonie zu verlieren.

Kulinarische Eigenschaften von Tofu

Das Hauptmerkmal dieses Produkts ist die Kompatibilität mit einer riesigen Liste anderer Lebensmittelelemente. Tofu ist wirklich vielseitig. Sie können es einfach so essen oder zu Gerichten hinzufügen. Nachdem Sie den Geschmack mit einer Sauce aus frischem Gemüse und Obst verstärkt haben, können Sie dieses Produkt als Snack verwenden.

Sicherlich kennt jeder ein solches Merkmal von Sojabohnen wie die Fähigkeit, die Farbe, das Aroma und den Geschmack anderer Bestandteile des Gerichts anzunehmen. Fügen Sie diesem Produkt etwas Zitronensaft hinzu, und es wird sauer und nimmt einen Zitrusgeschmack an. Mischen Sie Tofu mit Tomaten und diese Zutat ist mit großartigem Tomatengeschmack gefüllt. Aber Sie sollten nicht denken, dass Sie durch das Hinzufügen von Tofu zu Lebensmitteln einfach das Volumen Ihrer Lieblingskomponente erhöhen. Es gibt etwas an Tofu, das ihn immer noch als Grundnahrungsmittel in der Küche auszeichnet. Sanfte angenehme Textur, Weichheit und Geschmeidigkeit einer Form. In Anbetracht dessen können wir sagen, dass Tofu die Monotonie und Langeweile des Gerichts verwässert und das Essen auch mit nützlichen Substanzen sättigt. Denn durch die Zugabe von Tofu zu einer Gemüse-, Kräuter- oder Obstmischung können Sie den Proteingehalt des Gerichts erhöhen. Durch die Einarbeitung von Sojakäse in ein dickflüssiges, würziges Smoothie-Rezept lässt sich der Wert dieses belebenden und nahrhaften Getränks leicht steigern. Es hängt alles von Geschmackspräferenzen und Zielen ab, aber in einer modernen Küche ist es ziemlich einfach, eine Verwendung für Tofu-Käse zu finden.

Wie man Tofu isst

Ein japanischer Koch sagt: „Gib mir etwas Tofu und ich mache ein Gericht für jeden Geschmack!“ Das ist es, Tofu-Käse. Es wird mit einer Vielzahl von Produkten kombiniert, verändert den Geschmack von Gerichten und ist selbst mit unglaublich attraktiven Aroma- und Geschmackseigenschaften gesättigt. Diese Komponente ist in fast allen Ländern der Welt keine Neuheit mehr. Aber die Japaner, Chinesen, Thailänder, Vietnamesen und andere Ländervertreter waren die ersten, die es aktiv nutzten. Ostasien und einige andere Teile der Welt.

Wie wird Tofu gegessen? Es gibt viele Arten der Verwendung dieses Lebensmittelelements. Es wird gebraten, zu Omelettes hinzugefügt, in Salate gewürfelt, weich gemacht und in Desserts gegeben, mit oder ohne Saucen serviert. Um Tofu als Teil einer gesunden Ernährung zu servieren, schneiden Sie ihn in portionierte Scheiben oder Würfel, legen Sie ihn auf Salatblätter und garnieren Sie ihn mit einem Zweig Thymian. Kann auf die Oberfläche der Zusammensetzung gesprüht werden Zitronensaft. Weicher Topfentofu ist ideal für die Zubereitung von Desserts. Obst- und Beeren-Smoothies mit der Zugabe dieser Komponente werden umgewandelt und heller. Es gibt tausend und ein Rezept für Gemüse- und Obstsalate, bei denen eine der Hauptzutaten Tofu ist. Gewürfelt oder mit einer Gabel zerdrückt vertreibt dieser Käse die Langeweile beim Kombinieren und verleiht dem Gericht eine besondere Würze. Tofu wird mit Nüssen und getrockneten Früchten gegessen, er kann in Suppe gegeben oder mit Pastete geschlagen werden. Die plastische poröse Masse nimmt Aromen wie ein Schwamm auf und wandelt zusammen mit den Geschmacksqualitäten der "benachbarten" Komponenten um.

Das ist die Vielfalt von Tofu. Daher wurzelt dieses Produkt immer in der Ernährung einer Vielzahl von Menschen.

Arten von Tofu

Es wäre unfair, die Sorten von Sojakäse zu verschweigen. Immerhin ist diese Zutat anders. Viel hängt von der Konsistenz der Sojamilch, dem Grad der Pressung und dem Vorhandensein von Zusatzstoffen ab. Bekannter Hartkäse-Tofu - Baumwolle. Es behält seine Form auch während der Wärmebehandlung perfekt bei. Es gibt weichen geronnenen Tofu. Er wird manchmal „Seidenkäse“ genannt. Seine Textur ähnelt weich Butter. Es kann zu Desserts hinzugefügt oder auf die Oberfläche von Gemüsescheiben oder Brot geschmiert werden.

Es gibt eine wenig bekannte Tofu-Sorte - "stinkender" Käse, analog zum berühmten "Roquefort". Aber dies ist eine seltene Sorte, die in China mit geheimen Zutaten zubereitet wird, die dieses sehr scharfe Aroma erzeugen. Diese Version des Produkts ist jedoch, um es milde auszudrücken, nicht jedermanns Sache. Echter "Roquefort" wird nicht von allen Menschen geschätzt. Auch mag nicht jeder ungewöhnlichen Tofu. Daher werden wir keine Exoten empfehlen. Jeder wählt die Art von Produkt, die ihm gefällt. Es ist auch wichtig zu bedenken, dass klassischer Sojakäse wirklich nützlich ist. Er wurde erfunden, um den Körper zu sättigen nützliche Elemente, Erhaltung von Jugend und Gesundheit!