Guten Tag, liebe Freunde und Gäste der Seite "Ich bin ein Dorfbewohner"! Heute werden wir darüber sprechen, wie man Tofu-Käse zu Hause kocht, es stellt sich heraus, dass es einfach und unkompliziert ist. In lernten wir Tofu-Käse näher kennen und erfuhren von seinen wohltuenden Eigenschaften.

Aus Ihren Kommentaren ist mir klar geworden, dass dieser Käse nicht überall verkauft wird. Lassen Sie uns ihn selbst mit unseren eigenen Händen kochen. Ihr Kühlschrank wird immer frisch und frisch sein gesunder Käse Tofu.
Um Sojakäse zu kochen, brauchen wir Sojamilch, wer zu faul ist, Milch zu kochen, verwendet Sojamehl.

Rezept Sojamilch

Gießen Sie 1 kg Sojabohnen mit Wasser und lassen Sie es einen Tag stehen. Wir wechseln das Wasser 2-3 mal.

Um den Grasgeschmack loszuwerden, geben Sie ein paar Prisen Soda ins Wasser. Um weniger Milch zu machen, verwenden Sie weniger Sojabohnen.

Wir waschen die gequollenen Bohnen und passieren zweimal einen Fleischwolf. Gießen Sie drei Liter Wasser, mischen Sie und lassen Sie es 3-4 Stunden stehen, wobei Sie gelegentlich umrühren. Wir nehmen ein großes Sieb, geben Gaze hinein und filtern es, wir haben Soja-"Milch".

Sojamilch eignet sich hervorragend zum Kochen, Müsli und Gebäck werden darauf zubereitet. Für Menschen, die auf echte Milch allergisch sind, ist Sojamilch ein großartiger Ersatz. Heute werden wir, wie versprochen, Soja-Käse-Tofu oder ungepressten Hüttenkäse zubereiten.

Sehen Sie, wie Sojamilch hergestellt wird:

Rezept für Tofu-Käse

Wir nehmen 1 Liter Milch und 1 Zitrone. Wir erhitzen die Milch zum Kochen, reduzieren die Hitze und lassen sie 5 Minuten köcheln, nehmen sie vom Herd und drücken den Zitronensaft hinein, wobei sie allmählich umrühren, bis sie vollständig reduziert sind. Zitrone kann durch Zitronensäure ersetzt werden, für 1 Liter Milch nehmen wir 0,5 Teelöffel Säure und lösen sie in 50 ml Wasser auf.

Nach und nach in heiße Milch gießen und umrühren, bis sich alles verbunden hat. Die geronnene Milch abseihen und den Gerinnsel auspressen. Wenn Sie einen dichten Käse erhalten möchten, legen Sie ein Stück der gepressten Masse unter etwas Schweres (nehmen Sie keinen Käse aus Gaze, bis er komprimiert ist), nehmen Sie den Tofu-Käse heraus und schneiden Sie ihn, fügen Sie ihn Salaten und anderen Gerichten hinzu.

Den restlichen Käse in Salzwasser geben, in den Kühlschrank stellen, damit er 5 Tage frisch bleibt, Sie können ihn einfrieren, nach dem Auftauen wird er dichter.

Gehen Sie wie folgt vor, um Weichkäse zu erhalten.

Kühlen Sie die gekochte Milch auf 30-40 Grad ab und fügen Sie dann Säure hinzu, der Käse wird weich und zart.

Sojamehl Tofu Rezept

Mischen Sie 1 Tasse Sojamehl mit 1 Tasse kaltes Wasser, gießen Sie 2 Tassen kochendes Wasser und rühren Sie um. Wir machen ein langsames Feuer und kochen 10-15 Minuten lang, nehmen es vom Herd und fügen Zitronensäure hinzu, wie im vorherigen Rezept.

Wir filtern und pressen, wir bekommen eine Quarkmasse mit neutralem Geschmack. So wird Sojatofu zu Hause zubereitet.

Ich biete Rezepte mit Tofukäse an.

Salat mit Paprika und Tomaten und Tofu

• 300 g Tofu-Käse
• 3 Tomaten
• 1 Paprika
• Salatblätter
• Grüne
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Zwiebelkopf
• Olivenöl zum Dressing

Wir schneiden den Käse in Würfel, schneiden die Tomaten in kleine Scheiben, streifen die Paprika ab, zerreißen die Salatblätter mit den Händen, schneiden die Zwiebel in dünne Halbringe. Alles mischen, salzen, pfeffern und gehacktes Gemüse hinzufügen. Es ergibt einen herzhaften Salat.

Fischsalat mit Tofu

• 300 g gekochter Fisch
• 200 g Tofu-Käse
• 1 Zwiebelkopf
• 1 Bund Salat
• Pflanzenöl zum Dressing

Die Zutaten werden geschnitten und gemischt, mit Pflanzenöl gewürzt.

Sandwiches mit Tofu-Käse

Zur Zubereitung von Sandwiches den Käse mahlen, mit Pastete oder Soße mischen und auf Brotscheiben auftragen, die vorgekochte Masse 5 Minuten ziehen lassen. Ein Sandwich kann zubereitet werden, indem man den Käse einfach in Scheiben schneidet und eine Scheibe gekochtes Ei hinzufügt. Ein herzhaftes und gesundes Frühstück wird für Sie bereitgestellt.

Es gibt viele Rezepte mit diesem wunderbaren Tofu-Käse und vor allem sind sie gesund. Die Seite "Ich bin ein Dorfbewohner" wünscht Ihnen guten Appetit und gute Gesundheit!

Ich schlage vor, das Video anzuschauen

Tofu-Käse oder Sojakäse mit seiner jahrhundertealten Geschichte und seinem ungewöhnlichen Geschmack wirft viele Fragen über seine Nützlichkeit auf. Wie und wem dieses Produkt gezeigt wird, sowie die Merkmale seiner Zubereitung werden für viele von Interesse sein.

Tofu-Käse – was ist das?

Tofu gehört zu den geronnenen Milchprodukten, die es in fast jedem Supermarkt zu kaufen gibt. Es ist normalerweise weiß und wird in einer versiegelten Verpackung präsentiert, in der keine Luft vorhanden ist, sondern destilliertes Wasser hinzugefügt wird. Dadurch erhält es eine lange Haltbarkeit, Tofu kann 15-30 Tage gelagert werden.

Nach dem Öffnen der Verpackung sollte Sojakäse in Wasser gelegt werden, wo er maximal anderthalb Wochen bleiben kann, jedoch muss die Flüssigkeit täglich gewechselt werden. Es ist auch erlaubt, Tofu in den Gefrierschrank zu legen, aber gleichzeitig wird es sich höchstwahrscheinlich ändern weiße Farbe zu gelb, der Geschmack kann sich auch ändern, leicht rau werden.

Ein wenig über die Vorteile von ungewöhnlichem Käse

Tofu-Käse hat andere gesundheitliche Vorteile als der traditionelle Käse aus Kuhmilch. Zu den wichtigsten Eigenschaften gehören die folgenden:

1. Das in diesem Produkt in großer Menge enthaltene Protein macht diesen Rohstoff für Vegetarier unverzichtbar, deren Ernährung keine Fleischprodukte enthält. Tofu kann problemlos alle Milchprodukte ersetzen, was für Patienten mit Laktoseallergie und Tiereiweißunverträglichkeit wichtig ist.
2. Die im Produkt enthaltenen Aminosäuren sind an der Normalisierung der Nierenfunktion und Stoffwechselvorgängen beteiligt. Dank dieser Komponente werden Steine ​​​​in der Gallenblase besser zerkleinert.
3. Sojaprotein ist für die Regulierung des Cholesterinspiegels im Blut verantwortlich. Es ist diese Komponente, die die Ansammlung dieser Substanz an den Gefäßwänden verhindert. Dadurch ist das Risiko von Blutgerinnseln minimal.
4. Vitamine und Mineralstoffe, die in Sojakäse zahlreich enthalten sind, stärken das Immunsystem und schützen den menschlichen Körper vor SARS.
5. Rolle Wirkstoffe, die an der Entfernung von Dioxinen aus dem Körper beteiligt sind - schädliche Komponenten, die die Entwicklung onkologischer Tumore hervorrufen, ist schwer zu überschätzen.
6. Die Zusammensetzung von Sojakäse hat einen Platz für pflanzliche Proteine, die für das Wachstum von Muskelmasse sehr wichtig sind. Deshalb nützliches Produkt vor allem von Sportlern geschätzt. Tofu wird auch von Ernährungswissenschaftlern verwendet, die dieses Produkt für Patienten empfehlen, die schwere körperliche Verletzungen erlitten haben.
7. Tofu enthält Eisen, was bedeutet, dass Sie mit einer erhöhten Immunität rechnen können. Der Calciumgehalt ist essentiell für die Knochengesundheit.

Die gesundheitlichen Vorteile von Tofu können nicht überschätzt werden. Über die unbestreitbaren Vorteile des Produkts kann jedoch nur gesprochen werden, wenn es sich um echte, hochwertige Rohstoffe handelt.

Wer profitiert von Tofu

Tofu-Käse wird besonders für Vegetarier benötigt, die kein Fleisch essen. Toller Inhalt Protein in einem Sojaprodukt gleicht dessen Fehlen aus. Darüber hinaus sind solche Rohstoffe eine hervorragende Alternative zu natürlichen Milchprodukten und werden daher auf dem Tisch von Allergikern unverzichtbar sein.

Aufgrund seines geringen Fettgehalts kann Tofu von jedem bedenkenlos verzehrt werden, der abnehmen möchte.

Die Verwendung des Produkts verursacht kein Gefühl des Überessens, daher ist Tofu besonders wertvoll für Sportler, als Helfer bei der Aufrechterhaltung einer guten Form.

Das Vorhandensein von Tofu in der Ernährung von Diabetikern ermöglicht eine positive Wirkung auf den Kohlenhydratstoffwechsel, und ältere Patienten sind in der Lage, ihre Ernährung auszugleichen und das gesamte Spektrum der notwendigen Komponenten zu erhalten, ohne dass der Magen überlastet wird.

Sojakäse wirkt sich nachweislich positiv auf Haut, Haare, Nägel und Zähne aus.

Einige Experten sind davon überzeugt, dass Tofu den Zustand einer Frau in den Wechseljahren lindern kann.

Schaden von Tofu-Käse

Trotz einer Reihe nützlicher Eigenschaften kann Tofu dem menschlichen Körper schaden. Wenn Sojakäse in unbegrenzten Mengen eingenommen wird, können folgende Probleme auftreten:

1. Entwicklung einer Schilddrüsenerkrankung.
2. Störungen der Fortpflanzungsfunktion sowohl bei Männern als auch bei der weiblichen Hälfte.
3. Die schnelle Reifung von Jugendlichen und infolgedessen das Auftreten von Problemen mit dem Fortpflanzungssystem.
4. Bei regelmäßigem täglichen Verzehr einer großen Menge dieses Käses kann sich eine Verlangsamung der Gehirnfunktion entwickeln.
5. Tofu ist auch ein Abführmittel. Seine Verwendung kann Durchfall verursachen.

Es ist kein Geheimnis, dass immer mehr gefälschte Produkte auf den Markt kommen, die zwar nicht schaden, aber auch keinen Nutzen daraus ziehen. Daher ist es wichtig, den richtigen Sojakäse zu wählen.

Wie man Tofu wählt

Tofu-Käse ist in jedem Supermarkt leicht zu finden, sowohl in der klassischen Version als auch mit einer Vielzahl von Zusätzen (Pilze, Gewürze, Trockenfrüchte, Nüsse usw.). Das Produkt wird hermetisch verschlossen mit Flüssigkeit im Inneren verkauft (dies ist erforderlich, um den ursprünglichen neutralen Geschmack zu bewahren).

Beim Kauf von Sojakäse sollten Sie die Etiketten auf der Verpackung nicht ignorieren. Wenn zum Beispiel Tofu natürlich und gesund ist, sollte er die folgende Zusammensetzung haben:

• Sojabohnen;
• Wasser trinken;
• Gerinnungsmittel, dargestellt durch Calciumsulfat, Nigari, Delta-Gluconolacton, Magnesiumchlorid.

Es ist ratsam, den klassischen Tofu zum ersten Mal zu kaufen, damit sein echter Geschmack bis zum Ende spürbar wird.

Harter Tofu ist dicker als sein weiches Gegenstück. Bei der ersten Variante ist die Proteinkonzentration höher.

Es ist sehr wichtig, auf das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum zu achten.

Viele Diäten basieren auf Tofu. Und das ist verständlich, denn die Soja-Diät ermöglicht es, 7 bis 14 Kilogramm abzunehmen. Gleichzeitig ist es überhaupt nicht notwendig, Ihre gewohnte Lebensweise zu ändern und die Menge der Nahrung, die Sie zu sich nehmen, einzuschränken. Anstelle von Fleisch wird einfach Sojakäse in das Menü des Patienten aufgenommen, und bald wird es möglich sein, das Ergebnis zu genießen.

Tofu-Käse wird bereits in der Form verzehrt, in der er verkauft wird.

Harter Tofu - Momen - kann als Sandwich genommen werden, in Würfel geschnitten für Salat, in Paniermehl gebraten. Auch Beizen ist erlaubt. Und leicht geräucherter Harttofu schmeckt genauso gut wie Schinken.

Der zarte, weiche Quark – Kinugoshi – hat einen anderen Namen – „seidig“. Diese Sorte wird zur Herstellung von Saucen, Suppen und Desserts verwendet.

Sojakäse wurde auch zum Kochen verwendet. Es kann verwendet werden, um Hauptgerichte, Desserts und Süßigkeiten zuzubereiten. Eine solche Komponente ist in der asiatischen Küche unverzichtbar. Vor dem Gebrauch empfiehlt es sich, kurz zu marinieren. Für diese Zwecke ist es am besten zu verwenden Sojasauce oder Zitronensaft.

Tofu-Pasta ist köstlich.

Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:

• Nudeln - 200 gr.;
• Butter - 2 Tisch. Löffel;
• geriebener Hartkäse - 110 g;
• Sojamilch - 0,5 Tassen;
• Tofu - 225 g.

Kochen

1. Zunächst werden die Nudeln gekocht und Wasser wird aus ihnen abgelassen.
2. Danach müssen Sie in Würfel geschnittenen Tofu, Sojamilch, Butter, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
3. Alle Komponenten werden zusammen mit den Nudeln zum Herd geschickt und bei schwacher Hitze gekocht, bis die überschüssige Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
4. Vor dem Servieren wird das Gericht mit Hartkäse bestreut.

Die Verwendung von Tofu in der Kosmetik

Sojakäse hat nicht nur als eine der Möglichkeiten zum Abnehmen Anwendung gefunden. Dieses Produkt ist auch in der Kosmetik gefragt. Frauen in China verwenden Tofu seit langem, um ihre Haut aufzuhellen, die nach der Verwendung dieses Produkts weicher und samtiger wird.

Um eine solche gesunde Maske zuzubereiten, wird weicher japanischer Quark mit Olivenöl in einer Menge von 1 Teelöffel eingerieben. Die Zusammensetzung wird mit leichten tupfenden Bewegungen der Fingerspitzen auf einem gründlich gereinigten und bedampften Gesicht verteilt. Nach 10 Minuten wird diese Konsistenz mit kaltem Wasser abgewaschen. Dieser Vorgang wird 1-2 Mal pro Woche wiederholt.

Tofu-Käse ist ein gesundes, an Mikroelementen reiches Produkt, das nicht nur in den Ländern des Ostens, sondern auch in vielen anderen Küchen der Welt eine besondere Popularität erlangt hat. Aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften wird dieses Produkt nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Kosmetik verwendet.

Video: Tofu vs. normaler Käse

Tofu ist ein weißer Quark aus Sojabohnen (siehe Foto). Dieses Produkt hat einen neutralen Geschmack. Der Herstellungsprozess ist dem gewöhnlichen Hüttenkäse aus natürlicher Milch sehr ähnlich, daher entstand der andere Name - Tofu. Der Hauptunterschied besteht darin, dass das Endprodukt zu Briketts gepresst und mit Wasser verpackt wird, um die Aufnahme unangenehmer Gerüche zu vermeiden.

Tofu-Käse wird nach seiner Konsistenz eingeteilt:

• fest, das wiederum in wässrig und dichter unterteilt wird:
• Sanft.

Wie wählen und lagern?

Bei der Auswahl von Käse lohnt sich Tofu Besondere Aufmerksamkeit Achten Sie auf die Unversehrtheit der Verpackung, sie sollte keine Beschädigungen aufweisen und es sollte sich Wasser darin befinden. Das Produkt muss weiß sein. Es ist auch notwendig, auf die Zusammensetzung des Käses zu achten, es sollten nur 3 Komponenten angegeben werden: Wasser, Soja und Gerinnungsmittel. Wenn Sie Käse nach Gewicht kaufen, dann riechen Sie daran, das Aroma sollte süßlich sein, ohne Säure. Wenn Sie ein Produkt mit hohem Kalziumgehalt kaufen möchten, sollte die folgende Aufschrift auf der Verpackung stehen: "mit Kalziumpräzipitat".

Vakuumverpackter Tofu-Käse ist mehrere Wochen haltbar. Wenn Sie die Verpackung geöffnet haben, muss das Produkt in Wasser gelegt werden, das täglich gewechselt werden muss. In dieser Form wird der Käse 5 Monate gelagert. Der Gefrierschrank eignet sich auch zur Aufbewahrung dieses Produkts, aber nach dem Auftauen wird der Käse hart und porös.

Die Vorteile von Tofu-Käse und seiner Zusammensetzung

Die Vorteile von Tofu-Käse sind auf das Vorhandensein einer großen Menge an Vitaminen und Mineralstoffen zurückzuführen. Die Zusammensetzung dieses Produkts enthält Kalium, das sich positiv auf die Aktivität auswirkt. des Herz-Kreislauf-Systems was das Risiko von Herzerkrankungen verringert. Auch der Herzmuskel wird durch Magnesium positiv beeinflusst, das auch in Tofu enthalten ist. Dieses Produkt enthält auch Kalzium, das das Knochengewebe stärkt, sowie Phosphor, das an der Bildung von Knochen- und Muskelgewebe beteiligt ist. Erwähnenswert ist auch der niedrige Kaloriengehalt dieses Produkts, was bedeutet, dass es während der Zeit der Gewichtsabnahme sicher konsumiert werden kann. Aufgrund des Gehalts an der B-Vitamingruppe wirkt sich Tofu-Käse positiv auf die Aktivität des Nervensystems aus.

Aufgrund der Tatsache, dass die Zusammensetzung von Tofu-Käse alle essentiellen und essentiellen Säuren enthält, kann dieses Produkt Fleisch ersetzen, ohne den Körper zu schädigen. Der Vorteil dieses Produkts liegt auch in Isoflavonen, die die Fähigkeit haben, freie Radikale zu zerstören. Der regelmäßige Verzehr von Tofu-Käse gilt als hervorragende Vorbeugung gegen Osteoporose und Herzprobleme. Darüber hinaus versorgt dieses Produkt den Körper mit Energie, die sich erhöht körperliche Stärke. Aus diesem Grund wird ein solcher Käse für Sportler empfohlen.

Verwendung beim Kochen

Tofu-Käse ist in verschiedenen Küchen der Welt sehr beliebt. Es ist in den Rezepten zahlreicher Gerichte enthalten und wird auch als eigenständiges Produkt verwendet. Zum Beispiel kann es gebraten, geräuchert, frittiert werden. Weiche Versionen von Tofu werden verwendet, um eine Vielzahl von Saucen, ersten Gängen und Desserts zuzubereiten. Da ein solcher Käse fremde Gerüche und Geschmäcker sehr schnell annimmt, kann er buchstäblich in jedem Gericht verwendet werden.

Darüber hinaus können Sie heute im Angebot finden Verschiedene Optionen Tofu-Käse zum Beispiel geräuchert und mit diversen Zusätzen. In diesem Fall kann ein solcher Hüttenkäse als ausgezeichneter Snack, Aufstrich für Sandwiches sowie als Füllung zum Backen usw. dienen.

Wie macht man Tofu-Käse zu Hause?

Um sich der Qualität dieses Produkts sicher zu sein, kann es leicht zu Hause hergestellt werden. Dazu müssen Sie 500 g Sojabohnen einnehmen, die mit 1 Teelöffel Soda einen Tag lang in Wasser gewaschen und eingeweicht werden müssen. Es wird empfohlen, das Wasser mehrmals am Tag zu wechseln. Wenn die Bohnen quellen, müssen sie zweimal durch einen Fleischwolf geführt oder mit einem Mixer zu einer homogenen Konsistenz zerkleinert werden. Zusätzlich können Sie die Bohnen durch ein Sieb mahlen. Danach müssen sie mit Wasser aufgefüllt werden, pro 500 g gehackter Bohnen 1,5 Liter Wasser. Die Mischung muss gründlich gemischt und 3 Stunden stehen gelassen werden, dann muss alles durch ein Tuch filtriert werden, Gaze wird nicht empfohlen. Als Ergebnis erhalten Sie Sojamilch. Als nächstes wiederholen wir die Manipulationen, indem wir Sojabohnen durch einen Fleischwolf führen und 3 Stunden lang darauf bestehen. Als Ergebnis sollten Sie 3 Liter Sojamilch erhalten.

Es muss zum Kochen gebracht und 5 Minuten gekocht werden. Dies ist notwendig, um den Kräutergeschmack loszuwerden. Fügen Sie nun 0,5 Teelöffel Zitronensäure hinzu, die zuerst in 1/4 EL aufgelöst werden muss. kaltes Wasser. Zuerst ist es besser, die Hälfte der Zitronenflüssigkeit zu gießen, und wenn die Milch nicht zu gerinnen beginnt, fügen Sie den Rest hinzu. Das Sieb muss mit 2 Lagen Gaze bedeckt sein und den Inhalt der Pfanne hineingießen. Wir stellen einen Teller und einen Krug Wasser darauf, das heißt, wir machen eine bestimmte Presse. Nachdem die Molke abgelaufen ist, muss die gesamte Struktur für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Dein Selbst gemachter Käse Tofu ist fertig.

Tofu-Käse Schaden und Kontraindikationen

Tofu-Käse kann Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schaden.

Denken Sie daran, dass Soja Schadstoffe aufnehmen kann und bei der Herstellung dieses Produkts häufig GVO verwendet werden. Wählen Sie in diesem Sinne das Produkt sorgfältig aus, um keine ernsthaften Probleme zu verursachen.

Es wird nicht empfohlen, Tofu-Käse darin zu verwenden in großen Zahlen da es Schilddrüsenprobleme verursachen kann. Es kann auch Probleme mit dem Fortpflanzungssystem verursachen. Wenn Sie diesen Hüttenkäse in großen Mengen verwenden, können Sie Verdauungsstörungen und Probleme mit der Gehirnaktivität hervorrufen.

Treffen: Tofu. Es ist Sojakäse. Er ist Tofu, vielleicht das beliebteste Produkt in Japan und China. Liebling von Schlankheits-Mädchen, Vegetariern und Fans asiatische Küche. Schauen Sie sich diese ungewöhnliche Delikatesse genauer an.

(nämlich Tofu wird daraus hergestellt) ist eines der nahrhaftesten und wirtschaftlichsten Proteinprodukte. Es ist kalorienarm, enthält fast kein Fett und keine Kohlenhydrate. Und Legenden über die außergewöhnlich wohltuenden Eigenschaften von Tofu sind seit Jahrhunderten verwurzelt.

Geschichte mit Erdkunde

Dieser Käse-Hüttenkäse (wie Sie ihn mögen) hat es vor ein paar Jahrtausenden geschafft, zu gewinnen. In einer Zeichnung, die auf einer Steinplatte in einem Grab der Han-Dynastie (Provinz Heinan, Nordchina) eingraviert und 220 n. Chr. Datiert ist. h., Archäologen haben eine interessante Küchenszene entdeckt. Es zeigt deutlich den Prozess der Herstellung von Sojamilch und Tofu. Für viele ist Tofu in erster Linie mit Tofu verbunden japanische Küche Seine Heimat ist jedoch China. Zum Land aufgehende Sonne Unser Held kam vor etwa 1,5 Tausend Jahren an. Aber im Reich der Mitte wird es schon seit mehr als 20 Jahrhunderten gegessen.

Die Chinesen selbst wissen aller Wahrscheinlichkeit nach nicht genau, wer Tofu erfunden hat. Es gibt mehrere populäre Legenden. Hier ist zum Beispiel einer davon. Aus Gründen der Schärfe beschloss ein Hofkoch, dem Sojabohnenpüree eine spezielle Substanz hinzuzufügen - Nigari (übersetzt aus dem Japanischen - „bitterer Saft“). Nigari ist eine konzentrierte Salzlösung mit angenehmem Aroma, die nach dem Eindampfen gewonnen wird Meerwasser, und in der Sprache der Chemiker - Magnesiumchlorid, registriert als Lebensmittelzusatzstoff E511. Es ist leicht zu erraten, was passiert ist chemische Reaktion Dadurch gerann das Püree und verwandelte sich in eine zarte, elastische und glänzende cremefarbene Paste. Diese Paste war nach dem Geschmack des Kaisers und eroberte bald die Herzen aller Chinesen. Sie nannten es Tofu.

Eine andere Version erzählt, wie ein armer chinesischer Beamter aus Verzweiflung den Tofu öffnete. Er war so ehrlich, dass er niemals Bestechungsgelder annahm und für etwas anderes als Bohnen schmerzlich knapp bei Kasse war. Ein Chinese verdunstete Nigari aus Meerwasser und mischte eines Tages versehentlich Sojapüree damit. Habe Tofu. Der Beamte konnte sich kein Fleisch leisten und ersetzte es durch ein neues Gericht. Nach einer Weile bemerkte er, dass sich sein Gesundheitszustand besserte. Seitdem ist Tofu als Fleisch ohne Knochen bekannt und erfreut sich großer Beliebtheit unter den Menschen. 1500 n. Chr. besang der chinesische Dichter Su Ping die nationale Delikatesse in seinem Gedicht „Ode an Tofu“!

Später lernten sie, aus diesem Produkt eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten und zu lagern. China hat erlebt verschiedene Perioden gab es auch Hungersnöte, aber Sojabohnen wurden hier schon immer angebaut. Und sie haben immer Tofu gemacht. Die Bewohner des Himmlischen Reiches behandeln es immer noch nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als etwas Magisches. Sie haben vor langer Zeit geöffnet heilenden Eigenschaften Tofu und wird häufig zur Vorbeugung und Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt.

Sogar in chinesischen Legenden werden buddhistische Mönche erwähnt – letztere brachten Tofu übrigens nach Japan. Die Japaner behandelten das Geschenk als heiliges Produkt. Zunächst war es lange Zeit nur in Klöstern als rituelle Speise bekannt gesundes Leben“, und der Herstellungsprozess glich einer heiligen Zeremonie. Bis zum 15. Jahrhundert „kam Tofu zum Volk“, galt lange als Delikatesse und war nur wohlhabenden Aristokraten zugänglich. Hundert Jahre später tauchten im Land viele Familienfabriken auf, die Tofu herstellten, und es trat in die tägliche Ernährung aller Bevölkerungsschichten ein. Bis Ende des 17. Jahrhunderts waren Tofu-Kochbücher Bestseller im Land der aufgehenden Sonne. Er wird nach wie vor nach altbewährter Tradition hergestellt, sogar der Name wird mit der Vorsilbe ausgesprochen: „o-tofu“, was „ehrwürdig“ bedeutet. Heute in Japan, wie in vielen anderen asiatische Länder(Korea, Vietnam, Thailand, Malaysia usw.) kann Tofu an jedem Stand gekauft werden.

Nur ein Vorteil

In unserem Land gibt es fast keine Tofu-Kultur. Viele Menschen wissen, dass dieses Produkt nützlich ist, aber sie wissen nicht, was genau seine Vorteile sind und wie es gegessen wird. Aber Soja ist die einzige Pflanze der Welt, die eine vollständige Proteinquelle ist, die mit Proteinen tierischen Ursprungs identisch ist. Es enthält alle neun Aminosäuren, die zur Aufrechterhaltung einer guten Gesundheit benötigt werden.

In Bezug auf Protein ist Soja Fisch, Eiern und Rindfleisch überlegen. Deshalb ist Tofu, eine Art „Eiweißkonzentrat“, ein ideales Produkt für Vegetarier, Fastende und allgemein Anhänger. gesundes Essen. Übrigens, wenn tierisches Eiweiß während der Spaltung zunimmt allgemeine Ebene Cholesterin im Blut, dann reguliert das Gemüse es und hilft, es um 30% zu reduzieren. So dient Tofu auch der Vorbeugung vieler Gefäß- und Herzerkrankungen. Außerdem ist Sojaprotein zu 90 % wasserlöslich, wodurch es vom Körper sehr gut aufgenommen wird. Gerichte daraus sind eine echte Erlösung für Menschen mit schwacher Verdauung und eine Hilfe für Sportler, die Muskelmasse aufbauen.

Tofu ist ein ausgezeichneter Menüpunkt für „Eiweiß“-Allergien. Darüber hinaus fördert es die Auflösung von Gallensteinen, verbessert die Nierenfunktion, ist eine gute Quelle für Eisen, Kalzium und Ballaststoffe, die in der Ernährung der Russen erschöpft sind. Tofu ist auch dafür bekannt, dem Körper das gefährliche Gift Dioxin zu entziehen, das Krebs hervorrufen kann. In Japan ist es fast schon ein Muss auf dem Kindergarten-Speiseplan.

„Bonus“ für Frauen: Tofu enthält Phytoöstrogene, die eine ähnliche Wirkung wie Östrogene – weibliche Geschlechtshormone – haben. Während der Menopause, wenn ihr Spiegel im Körper sinkt, helfen Soja-Phytoöstrogene bei der Wiederherstellung hormonelles Gleichgewicht, schützen eine Frau vor Brustkrebs, regulieren den Cholesterinstoffwechsel, verlangsamen den Alterungsprozess der Haut und schützen sie vor Austrocknung. Einige Wissenschaftler unterstützen diese Meinung zwar nicht, da sie glauben, dass ein Überschuss an Phytoöstrogenen schaden kann. Es gibt nur eine Schlussfolgerung: Sie sollten nicht tofu tofu essen, bei allem ist Mäßigung erforderlich.

Und das Angenehmste, Erfreulichste und Inspirierendste an dieser exotischen Delikatesse ist schließlich ihr geringer Kaloriengehalt: 100 g Tofu enthalten nur 73 Kilokalorien!

Meisters Tofu hat Angst

Im Allgemeinen ähnelt die Herstellung von Tofu der Herstellung von Käse aus Milch. Deshalb heißt er Sojakäse. Die gewünschte Substanz wird durch Gerinnen frischer Sojamilch aus Sojabohnen gewonnen. Der Milch wird ein Verdickungsmittel (Gerinnungsmittel) zugesetzt – meist Nigari, seltener Essig oder Zitronensaft – gemischt, erhitzt und dann zu dichten Briketts gepresst. Im Prinzip hat sich diese Methode seit der Antike kaum verändert, der einzige Unterschied besteht darin, dass für die Zubereitung von Sojamilch heute oft keine Bohnen (die gereinigt, eingeweicht, gekocht und zerkleinert werden müssen), sondern fertiges Sojapulver verwendet werden.

Es gibt drei Haupttypen von Tofu, die nach Herstellungsverfahren und Konsistenzgrad klassifiziert sind. Letzteres steht in direktem Zusammenhang mit dem Proteingehalt: Je dichter und trockener das Produkt, desto mehr Protein enthält es. Europa ist eine dichtere und härtere Version gewöhnt, weshalb diese Art "Western" genannt wird. Die Konsistenz eines solchen Tofus ähnelt Mozzarella, er eignet sich gut zum Garen von Braten, Gulasch oder Grillen. Asien bevorzugt Tofu, der wässriger und weicher ist - "Baumwolle". Es wird verwendet, um erste Gänge zuzubereiten und wird in Rezepten verwendet, die gemischten Tofu erfordern. Die empfindlichste Sorte ist "Seide". Da ist mehr Wasser drin. Seine Konsistenz ähnelt Pudding oder Pudding und wird in Pürees, Saucen, Suppen, Süßigkeiten und für gedämpfte Gerichte verwendet.

Viele Hersteller stellen Tofu mit diversen Zusätzen (Paprika, Gewürze, Pilze, Kräuter, Nüsse etc.) her, dabei geht jedoch der neutrale Geschmack verloren.

In Russland kann Tofu in einem Fachgeschäft oder einem großen Supermarkt gekauft werden. Neben dem traditionellen Japan und China wurde dieses Produkt in allen ostasiatischen Ländern sowie in den USA und Kanada hergestellt. Es gibt auch Tofu Russische Produktion(Viele Unternehmen schaffen es hier, von der Region Moskau bis Krasnojarsk), es gibt auch ein ukrainisches. Aber die Japaner sind sich natürlich sicher, dass es fast unmöglich ist, echten Tofu außerhalb ihrer Inseln zu finden.

Tofu zu Hause kochen

Du wirst brauchen: 1 Tasse kaltes Wasser, 1 Tasse Sojamehl, 2 Tassen kochendes Wasser, 6 EL. Löffel Zitronensaft. In einem kleinen Topf mischen Sojamehl und Wasser zu einer dicken, homogenen Paste, kochendes Wasser hinzufügen und mischen. 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann den Zitronensaft zugießen, nochmals umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Wenn sich die Masse absetzt, siebe sie durch ein Käsetuch. Sie werden ungefähr 1 Tasse sehr weichen Tofu haben. Es sollte im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, der mit einer Schicht Wasser gefüllt ist.

Pot nennt den Kessel schwarz!

Wenn Sie von der Idee begeistert sind, Tofu in Ihrer eigenen Küche herzustellen, ist es sinnvoll, den handwerklichen Prozess zu verbessern und eine spezielle Maschine zur Herstellung von Sojamilch zu kaufen, die als Haushalts-Sojakuh bezeichnet wird. Ein anderer Name ist Sojakocher. Dies ist ein Küchengerät, das nicht größer als ein Wasserkocher ist. Alles, was Sie tun müssen, ist Wasser aufzugießen, eingeweichte oder getrocknete Sojabohnen hinzuzufügen, einen Knopf zu drücken und in 15-20 Minuten ist frische Sojamilch fertig. Auf einer Sojakuh können Sie übrigens viele andere vegetarische (und nicht nur) Köstlichkeiten zubereiten: Müsli, Suppenpüree, Saucen, Pudding, Pasteten, Nudeln ... Ein solches Vergnügen kostet durchschnittlich 4000-6000 Rubel. Und genau das ist der Fall, wenn die Aufschrift Made in China nicht alarmieren, sondern Vertrauen in die würdige Qualität der Wundermaschine wecken soll. Sie wurden ursprünglich in China hergestellt. Sojakocher von ausgezeichneter Qualität werden auch in den USA und Kanada hergestellt. Die europäische Sojakuh sollte jedoch sorgfältiger ausgewählt werden: Die Wahrscheinlichkeit, auf eine Fälschung oder nur ein zweitklassiges Produkt zu stoßen, ist hoch.

Wie man wählt?

Gepresster Tofu wird sowohl in Vakuumbehältern als auch einfach in hermetischen, mit Wasser gefüllten Verpackungen verkauft. Wasser schützt das Produkt vor der Aufnahme von Fremdgerüchen. Seien Sie nicht zu faul, um das Etikett sorgfältig zu studieren: Natürlicher Tofu sollte nur drei Komponenten enthalten: Wasser, Soja (Sojabohnen) und ein Gerinnungsmittel (es kann drei Arten geben - Nigari, Calciumsulfat oder Calciumchlorid). Es ist besser, Tofu ohne Salz, Kräuter und andere Zusätze zu kaufen. Ein "richtiger" Tofu sollte einen neutralen Geschmack haben.

Frischer Tofu hat einen leicht süßlichen Geschmack. Wenn es anfängt zu säuern, kochen Sie es 10 Minuten lang. Es wird zwar aufquellen und poröser werden als das "Original".

Achten Sie bei der Auswahl von kalziumreichem Tofu auf der Verpackung auf „Kalzium ausgefällt“ oder „Kalziumsulfat“. Denken Sie daran, dass fester Tofu fetter ist als weicher Tofu. Und natürlich immer das Verfallsdatum des Produkts prüfen.

Wie lagern?

Die meisten Hersteller pasteurisieren Tofu direkt in der Fabrik. Ein solches Produkt muss nicht gekühlt werden, bis der Behälter geöffnet wird. Unpasteurisierten Tofu an einem kühlen Ort aufbewahren. Wenn die Verpackung geöffnet ist, aber nicht der gesamte Tofu gegessen wird, spülen Sie den Rest aus und füllen Sie ihn mit Wasser. Pumpen Sie nach Möglichkeit die Luft aus dem Behälter, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und wechseln Sie täglich das Wasser – der Tofu bleibt eine Woche lang frisch.

Und es kann auch eingefroren werden – dann hält die Haltbarkeit bis zu fünf Monate. Nach dem Auftauen verändern sich Konsistenz und Geschmack von Tofu: Er wird elastischer und zäher, ähnlich wie Fleisch, auch der Geschmack von Gerichten mit dieser Zutat ist etwas anders. Aufgetauter Tofu hat eine schöne Karamellfarbe und eignet sich hervorragend zum Marinieren oder Anbraten.

Übrigens ist heute in Japan eine Vielzahl von Tofu Kogori-Dofu oder Koya-Dofu eine beliebte getrocknete Version der Soja-Delikatesse. Dies ist eine alte Erfindung buddhistischer Mönche vom Berg Koya. Es unterscheidet sich von den „Klassikern“: Es hat eine schwammige Struktur und der Geschmack bleibt auch nach dem Einweichen gesättigt. In Japan wird Koya-Dofu in Plastikverpackungen in Fünferpackungen verkauft. Zusammen mit ihm ist das Suppengrundpulver im Kit enthalten, in dem es gekocht wird. Aber man kann darauf verzichten.

Machen Sie Tofu-Suppe

Gehackten Mais zu gesalzenem Fleisch oder Gemüsebrühe geben, kochen. Geriebene Karotten und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten kochen lassen. Fügen Sie nun 150 g dicken Tofu, in Würfel geschnitten, einen gehackten Lauch, grüne Erbsen hinzu. Zum Kochen bringen. Mit Gemüse servieren.

Tofu ist ein Raum für die Fantasie des Kochs und ein echtes Chamäleon unter den Produkten. Obwohl er sich nicht mit seinem eigenen Aroma rühmen kann, nimmt er wie ein Schwamm perfekt „benachbarte“ Gerüche und Geschmäcker auf. Das mag auf den ersten Blick wie ein Nachteil erscheinen, ist aber tatsächlich ein unbestrittener Vorteil, der Tofu zu einem Universalsoldaten beim Kochen macht: Das Produkt passt zu allen Zutaten, in welches Gericht man es hinzufügt, von der Vorspeise bis zum Dessert. Es kann mit Früchten oder Kräutern gegessen oder gebraten, geräuchert und gebacken werden. Und auf seiner Basis stellt sich eine wunderbare Füllung heraus. Versuchen Sie, etwas Leckeres zu kochen!

Bereits im zweiten Jahrhundert nach Christus begann man im Osten, insbesondere in China, Tofu zu essen. Was es ist, haben sie in unserem Land erst vor relativ kurzer Zeit gelernt. Neben der Mode für die japanische und chinesische Küche, in der Tofu einen hohen Stellenwert einnimmt, hat dieser auch bei russischen Feinschmeckern an Popularität gewonnen.

Dennoch ist Pflanzenkäse, der sich im Osten seit langem seinen Platz als eines der wichtigsten Lebensmittelprodukte gesichert hat, in unserem Land immer noch ein Exot. Obwohl es jedes Jahr mehr Fans dieses Produkts gibt, insbesondere unter Vegetariern.

Also, Tofu – was ist das? Durch Konsistenz, Farbe und sogar einen leichten Geruch ähnelt es gewöhnlichem Hüttenkäse, der durch Milchverarbeitung gewonnen wird. Nur „riecht“ Tofu keine Produkte tierischen Ursprungs mehr! Es ist ein 100% pflanzliches Lebensmittel. Es entsteht durch eine spezielle Verarbeitung von Sojamilch. Dazu wird der Milch Magnesiumchlorid oder gewöhnliche Zitronensäure zugesetzt und nach dem Erhitzen wird die Mischung filtriert. Alles - schmackhafter und gesunder Gemüsekäse ist verzehrfertig.

Es gibt mehrere Arten dieses Produkts. Aber in der Regel ist dem Haushaltsverbraucher Tofu am besten bekannt (was es ist, haben wir es fast herausgefunden), der in gepresster Form in mit Wasser gefüllten Vakuumverpackungen verkauft wird. Es hat weiße Farbe. Durch den regelmäßigen Wechsel des Wassers, in dem sich der Käse befindet, können Sie dieses Produkt mehrere Wochen im Kühlschrank lagern, wobei seine Eigenschaften voll erhalten bleiben.

Die Bewohner des Himmlischen Reiches glauben, dass es der regelmäßige Verzehr von Tofu ist (sogar kleine Kinder wissen, was es ist), der die Gesundheit und Langlebigkeit der chinesischen Nation sichert. Und natürlich haben sie allen Grund, dies zu glauben. Tatsache ist, dass Tofu, dessen Kaloriengehalt im Vergleich zu gewöhnlichem Hüttenkäse sehr niedrig ist, in Bezug auf die Menge an Proteinen in seiner Zusammensetzung mit ausgewähltem Fleisch konkurrieren kann. Darüber hinaus ist es, wie Sie wissen, vom menschlichen Körper viel leichter verdaulich, was bedeutet, dass die Verwendung dieses Käses nicht unangenehm ist Nebenwirkungen, die dazu neigen, eingefleischte Fleischesser zu überleben.

Vegetarier loben dieses Produkt und argumentieren, dass selbst Kinder, die Tofu in irgendeiner Form essen, Fleisch leicht ablehnen können und der Proteinmangel sie überhaupt nicht bedroht. Darüber hinaus ist dieses Pflanzenprodukt reich an Eisen und Kalzium. Ein weiteres Plus ist das völlige Fehlen von Cholesterin.

Käse kann roh gegessen werden, nur als Snack, er wird gebraten, gedünstet. Tofu passt gut zu allen Arten von Fisch u Fleischgerichte, köstliche Desserts werden auf seiner Basis zubereitet. Im Allgemeinen kein Produkt - sondern nur ein Märchen, wenn nicht für ein "aber". Die Vorteile, die für den menschlichen Körper unbestritten sind, werden aus Sojamilch, dh aus Sojabohnen, hergestellt. Und heute ist dieses Produkt die Nummer eins in der Liste der Pflanzen, die am häufigsten gentechnisch verändert werden können. Und wenn Soja dank GVO entsteht, dann kann von dessen Nutzen keine Rede sein.

Das Schlimmste ist, dass es fast unmöglich ist, sich vor der Verwendung solcher Produkte zu schützen. Das Label "ohne Gentechnik", an das wir uns alle gewöhnt haben, bietet keine absolut keine Garantien. Also auch beim rundum brauchbaren Tofu sollte man es lieber nicht übertreiben und Augenmaß beweisen.