Čo je lepšie vziať ryžu na pilaf. Čo je lepšie vybrať ryžu pre pilaf? Spracovanie ryže pred varením.

varenie

24. apríla 2016 10577

Ročne sa vypestuje viac ako päťdesiat ton rôznych druhov ryže, pretože sa z nej dá variť obrovské množstvo chutných jedál. Je bohatý na bielkoviny, ktorých je okolo 8% a obsahuje aj užitočné stopové prvky, ktoré sú pre zdravie veľmi dôležité.

Teraz je ťažké uveriť, že na ryžu sa takmer tisícročie a pol zabudlo kvôli popularite iných obilnín. Ale teraz je nemožné si to predstaviť orientálna kuchyňa bez tejto lahodnej prílohy. Prvé jedlo, ktoré vám napadne pri zmienke o ryži, je samozrejme pilaf.

Kedysi sa stávalo, že keď nám niekto spomenul „ryžový pilaf“, okamžite nám napadlo jedlo z reštaurácie. Znelo to nezvyčajne a bolo to veľmi chutné, ale nerozmýšľali sme nad tým, že by sme si to urobili doma. A tak sme objavili tajomstvá vytvorenia tejto chutnej prílohy a odvtedy sa stala jednou z našich obľúbených. Bolo ťažké nevidieť, ako vzal ryžu a urobil ju chutnejšou a lahodnejšou.

Takto môžete okamžite zmeniť obyčajnú ryžu na "wow!" A v závislosti od kuchyne alebo toho, čo chcete robiť, môžete variť s mäsom, zeleninou alebo sušeným ovocím. V našom recepte na tento týždeň však zostávame pri klasickej verzii pilafovej ryže, takže môžete vidieť, aké ľahké je toto jedlo. Potom sa budete dostatočne pohodlne obliecť! Tento základný štýl sa nám páči aj preto, že nekonkuruje chutiam hlavného jedla a dobre sa hodí k rôznym jedlám.

O tajomstvách jej prípravy a o tom, ktorú ryžu je pre neho lepšie zvoliť, sa dočítate v tomto článku.

druhy ryže

Tradične sa ryža delí na druhy podľa druhu zrna a spôsobu spracovania. Spracovaním aj tej istej odrody ryže rôznymi spôsobmi môžete získať úplne inú chuť a úplne zmeniť jej vlastnosti.

Druhy ryže podľa druhu spracovania obilia:

Ryžu napĺňajú ich sladkými a zemitými chuťami, tak si ich nenechajte ujsť! V tomto recepte používame iba cesnak a cibuľu, ale kľudne si zmiešajte svoje obľúbené. Potom pokračujeme v pridávaní chuti ešte viac opekaním aromatickej ryže. Mmm, teraz to cítime! Ďalším dôvodom, prečo je ryžový toast dôležitý, je, aby sa ryža neskôr nezobrala.

Kde a čo kúpiť kotol na pilaf?

Nakoniec, kurací vývar je dokonalým doplnkom k pridávaniu ton chuti do tohto. jednoduché jedlo. A rovnakým spôsobom sa vám podarilo urobiť reštauračný riftový pilaf. Nášmu klasickému pilafu radi pridávame trochu viac farby a textúry, takže na záver vmiešame čerstvú čerstvú petržlenovú vňať a nasekané mandle.

odrody ryže

Existujú stovky druhov ryže, takže nemá zmysel ich všetky vymenovať. V kuchyni sa najčastejšie používa 4-5 druhov. Niektoré druhy sú pomerne zriedkavé nájsť na regáloch obchodov v blízkosti domu, pretože sú dosť drahé. Tie obsahujú:

Radi používame bielu dlhozrnnú ryžu ako jazmín alebo basmati ryžu, ale pokojne použite hnedú ryžu. Majte na pamäti, že časy varenia sa budú líšiť, ale určite poskytujú viac vlákniny. Medzi hrniec a pokrievku položte na 10 minút uterák, aby uterák absorboval zvyškovú vlhkosť. Cibuľa a bylinky nie sú vždy tie „najpriateľskejšie“ ingrediencie na sekanie, preto tu je niekoľko videí, ktoré vám pomôžu nasekať rýchlo a efektívne.

Zdá sa, že za varením ryže je veľké tajomstvo, pravdepodobne preto, že existuje rôzne cesty varenie rôznych ryží rôzneho veku a rôznych kuchýň. Jedným z typických stredomorských spôsobov varenia ryže je pilaf, štýl používaný v Perzii a Indii, odkiaľ pochádza.

"Jazmín". Táto ryža patrí medzi takzvané elitné odrody. Takýto titul získal vďaka jemnej mliečnej chuti, jemnosti a drobivosti. Často sa používa na prípravu orientálnych jedál s množstvom korenia. Pri varení sa stáva veľmi voňavým, vlhkým a lepkavým, ale nelepí sa;
"Basmati". Tento druh ryže je často označovaný ako „kráľ“ pre svoju jedinečnú orieškovo-mliečnu chuť a vôňu. Je to jedna z najdrahších odrôd vďaka svojim dlhým zrnám, ktoré sa počas varu ďalej rozširujú. Basmati je výbornou prílohou k mäsovým a rybím jedlám v orientálnom štýle. Spracováva sa najčastejšie pomocou pary, ktorá, ako už vieme, ušetrí až 90 % užitočné vlastnosti vo svojom zložení;
Divoká ryža. Tento druh ryže je šampiónom v množstve obsiahnutom v jej zložení. prospešné vitamíny a minerály. Je pravda, že nie každá priemerná rodina si môže dovoliť jesť ho často kvôli jeho vysokým nákladom. Pre dievčatá, ktoré sledujú svoju postavu, to môže byť skutočná spása, pretože s nízkym obsahom kalórií dokonale nasýti a zbaví pocit hladu na dlhú dobu. Zrná tohto typu sú spravidla čierne alebo tmavohnedé a dajú sa použiť ako na sladké dezerty, tak aj na slané prílohy. Je zvykom miešať ju s dlhozrnnou predvarenou ryžou;
"Arborio". Je vynikajúci na prípravu polievok, pretože počas varenia sa stáva krémovým a často sa používa aj na rizoto;
Iné odrody. Na výrobu sushi existuje špeciálna ryža. Jeho jedinečnosť spočíva v špeciálnej priľnavosti zŕn ryže k sebe. Je tu hnedá ryža, dezert a pufované. Existuje aj úžasná červená ryža, ktorá obsahuje obrovské množstvo vlákniny a červenohnedá ryža, ktorá sa používa na uzbecký pilaf.

Pri príprave ryžového pilafu vždy používajte nevarenú dlhozrnnú ryžu, nikdy nie spracovaný produkt, ako je spracovaná ryža. Najdôležitejšia vec, ktorú by ste mali vedieť o varení pilaf, je schopnosť absorbovať ryžu, ktorú používate, čo sa môžete naučiť iba pokusom a omylom. Ideálne je použiť ryžu, s ktorou ste už varili. Nasiakavosť ryže je založená najmä na jej veku; ryža staršia ako šesť mesiacov je lepšia, aj keď je to pre vás veľmi ťažké poznať. Napokon, netrápte sa tým.

Plaf je pôvodne perzské slovo a zdá sa vysoko pravdepodobné, že Arabi a Turci sa s nimi naučili variť ryžu a Peržania sa možno túto metódu naučili od Indov. najlepšia ryža pre plov je to dlhý chlieb basmati alebo patna, pomenovaný podľa mien v Indii.

Pravidlá pre výber ryže pre pilaf

Takže aký druh ryže je lepšie vybrať pre pilaf z celej tejto odrody?

Samozrejme, môžete ísť jednoduchou cestou a vybrať si tú, ktorá je v obchode označená na obale „pre pilaf“, ale ak ste ju nenašli vo svojom obchode, použite nasledujúce tipy:

Pre drobivú štruktúru pilafu použite dusenú ryžu, jazmín, basmati alebo zmes dusenej a divokej ryže;
Vyskúšajte zrno „za zub“, ak ho bolo ľahké uhryznúť, potom je lepšie zdržať sa varenia: riskujete varenie ryžovej kaše, a nie skutočného pilafu;
Skontrolujte povrch zrna: nemal by byť hladký, ale mierne rebrovaný;
Vyberte si podlhovasté odrody dlhozrnnej ryže. Okrúhle nie je vhodné pre pilaf;
Ak si počas varenia všimnete, že ryža sa nezväčšuje a nepripaľuje, nabudúce ju nepoužívajte na pilaf. Možno to bude lahodný dresing na polievku alebo kašu;
Pozorne si prečítajte zloženie: nemali by v ňom byť žiadne GMO;
Vyberte si obal, v ktorom jasne vidíte zrná: nemali by byť rozbité a obsahovať nečistoty;
Pred varením pocítite vôňu ryže: nemala by byť odpudivo nepríjemná.

Aká špeciálna ryža je lepšie použiť na pilaf

Je dôležité vedieť, že existuje špeciálny druh, ktorý bol špeciálne chovaný na varenie pilafu - to je "Devzira". Vďaka špeciálnym podmienkam pestovania a spracovaniu je nielen veľmi voňavý, ale dokáže absorbovať aj veľa vody, mäsového tuku a korenia, čo dodáva hotovému pilafu neopísateľne bohatú chuť.

Ochranná známka "Mistral": obilniny prémiovej kvality

Varenie Pilaf sa vzťahuje na spôsob varenia ryže v kuchyniach Blízkeho východu. Po uvarení je ryža jemná a každé zrnko je oddelené a nadýchané, nie lepkavé. Najprv vypite ryžu v teplej vode po dobu 30 minút. Niektorí kuchári používajú horúcu vodu, iní studenú a niektorí pridávajú soľ. Prípadne, ak vás tlačí čas, nasypte ryžu do sitka a nechajte ju pod tečúcou vodou, pričom ju minútu potierajte prstami. Tento proces oplachovania alebo namáčania odstraňuje škrob, takže zrná zostanú po varení oddelené.

Je pravda, že bezohľadní výrobcovia sa tento druh ryže často pokúšajú falšovať. Aby ste sa nenechali oklamať, pozrite si:

Spracovanie ryže pred varením

Aby ste získali drobivý a chutný pilaf, nestačí vybrať správnu ryžu, ale je potrebné ju správne pripraviť:

Premytá a odkvapkaná ryža sa v tomto bode rýchlo vypráža, keď sa pred pridaním tekutiny zvyčajne pridáva olej, prečistené maslo alebo olej. Ak pridávate tekutinu do ryže alebo ryžu do tekutiny, tekutina musí dusiť alebo prinajmenšom horúca, aj keď zvyčajne nespôsobíte veľa škody, ak použijete studená voda. Pomer tekutiny a ryže môže byť od 2 do 1 k jednej. Akonáhle je ryža v hrnci, nikdy by ste do nej nemali zasahovať ani s ňou manipulovať.

Ryža je pri varení vždy zakrytá. Podľa tureckého potravinového úradu Nevina Khalijiho používajú turecké rodiny množstvo spôsobov varenia ryže. V procese salma alebo voľného proteínu sa ryža naleje pomalým prúdom do vriacej tekutiny, kým sa tekutina nevstrebe, a potom sa tuk zahreje. Za súmraku, alebo natiahnutá, sa ryža uvarí v slanej vode, precedí a potom sa tuk vyleje. Nakoniec môžu použiť kavurnu alebo vyprážanú metódu: ryža sa najskôr opraží na tuku a potom sa varí, kým sa tekutina nevstrebe.

Dôkladne zmyte všetok škrob z ryže, pretože práve on môže prispieť k lepeniu;
Ryžu namočte na pol hodiny do teplej osolenej vody. Tu môžete pridať nejaké korenie na pilaf alebo šafran.

Pilaf recepty

Uzbecký pilaf v kotli

Toto je skutočná lahôdka a mnohí muži považujú za svoju povinnosť uvariť pravý uzbecký pilaf. Každý sebarešpektujúci kulinársky špecialista má určite svoje vlastné tajomstvá varenia. Tu je len jedna z mnohých možností.

Ryža by mala byť varená v ťažkom hrnci s pevným vekom. Priveďte 1 ½ šálky vývaru alebo vody do varu s 1 polievkovou lyžicou maslo alebo olivový olej a 1 lyžička soli. Namočenú ryžu sceďte a vložte do iného ťažkého hrnca s ťažkou pokrievkou. Nalejte do vriaceho vývaru alebo vody v stálom prúde. Vráťte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a varte, kým sa tekutina nevstrebe, asi 12 minút, aj keď čas sa môže líšiť.

Akú ryžu je lepšie použiť na pilaf?

Odstráňte veko, prikryte papierovou utierkou, aby absorbovala paru, a nasaďte veko. Hrniec odstavíme z ohňa a necháme 15 minút odležať z ohňa. V silnom hrnci na strednom ohni roztopte 1 lyžicu oleja. Premývaciu ryžu sceďte a za stáleho miešania varte 1 až 2 minúty. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a 1 ½ šálky horúceho alebo vareného vývaru alebo vody a priveďte do varu, znížte teplotu na veľmi nízku úroveň, prikryte a varte, kým ryža neabsorbuje vodu, asi 12 minút, aj keď sa čas bude líšiť.

Ingrediencie:

3 hlavy cesnaku;
Kilogram jahňacieho mäsa;
300 mililitrov rastlinného oleja;
kilogram ryže;
Kilogram mrkvy;
3 cibule;
Horúca paprika a rasca.

Nalejte do kotla zeleninový olej a zohrejte ho na veľkom ohni. Opečte v ňom očistenú cibuľu.

Všeobecné kritériá výberu obilnín a ich dôležité vlastnosti

Zatiaľ čo pilaf je väčšinou spájaný s ryžou, môže byť vyrobený z akéhokoľvek zrna: jačmeňa, amarantu, quinoa, orzo, čo si len spomeniete. Hlavná metóda uvedená nižšie zostáva nezmenená; menia sa len ingrediencie. Keďže ryžový pilaf je najbežnejší, použijeme ho ako náš príklad. Keď to skúsite s inými obilninami, majte na pamäti, že pomer tekutiny k zrnu sa môže mierne zmeniť.

Keďže používame ryžu, prvá vec, na ktorú by ste sa mali zamyslieť, je, aký typ ryže použiť. Ryža sa skladá zo škrobu a práve tento obsah škrobu určuje spôsob varenia ryže. Hnedá ryža má vyšší obsah škrobu ako dlhozrnná ryža. Pretože škrob je lepkavý, varená ryža s krátkymi zrnami má tendenciu sa lepiť. Dlhozrnná ryža je nadýchaná, jej zrnká zostávajú od seba oddelené.

Mäso opečieme do zlatista a vyberieme.

Pri lístkovom lístku určite chceme, aby boli zrnká oddelené, čo znamená, že chceme použiť dlhú nelúpanú ryžu. Radi používame spracovanú ryžu. Spracovaná ryža sa pred spracovaním uvarí na pare – alebo sa mierne predvarí vo vode. je menej pravdepodobné, že sa zlepia, čím získame nadýchanú ryžu, ktorá je ideálna na pilaf.

Tu je postup v skratke: poduste trochu aromatickej zeleniny, ako je cibuľa a cesnak – asi štvrtinu objemu neuvarenej ryže – potom pridajte neuvarenú ryžu a premiešajte, aby sa obalila trochou tuku. Nakoniec pridáme tekutinu - 2-násobok objemu ryže, privedieme do varu, prikryjeme a varíme 20 minút.

Opäť rozohrejeme olej a orestujeme cibuľu nahrubo nakrájanú na kolieska, pridáme k nej mäso a opäť opražíme. K mäsu a cibuli pridajte nakrájanú mrkvu a smažte desať minút.

Tvar ryžových zŕn

V nasledujúcom návode použijeme 2 šálky premenenej ryže. Ak pridáte aromatické prísady, ako je čerstvý hrášok, vykostený, bez kože, Kuracie prsia, lúpané krevety atď. Zvážte, ako dlho trvá varenie týchto vecí. Krevety a mrazený hrášok sa uvaria za pár minút, takže ich môžete buď zapichnúť na posledných 5-10 minút varenia, alebo ich uvariť samostatne a vložiť do hotovej ryže. Dlhšie kulinárske výrobky, ako sú kuracie kúsky alebo čerstvé párky, sa môžu od začiatku variť spolu s ryžou.

Pridajte zira a všetko zalejte horúcou vodou tak, aby pokryla obsah kotlíka o jeden centimeter. Pridajte korenie a keď voda vrie, znížte teplotu a dusíme štyridsať minút. Pridajte lyžičku soli a pol lyžičky červenej papriky. Do hmoty vložíme neošúpaný cesnak a prikryjeme ryžou. Zalejte litrom horúcej vody tak, aby ju zakryla a stúpla o jeden a pol centimetra.

Častejšie je to len cibuľa a chcete, aby kúsky boli približne rovnako veľké alebo o niečo menšie ako zrnká ryže. V hrnci s tesne priliehajúcou pokrievkou si na 2 lyžiciach tuku podusíme alebo podusíme cibuľu. Potenie, čo je typickejšie, znamená varenie pri nižšej teplote, kým cibuľa nie je mäkká a priesvitná. Praženie sa vykonáva o vysoká teplota a bude hnedá cibuľa.

Spracovanie ryže pred varením

Turecká ryža je určite jedným z najznámejších jedál v Turecku! Ak ste oboznámení, pochopíte, že ryža výrazne ovplyvňuje proces jedenia. Mnoho tureckých receptov končí „podávame s ryžou“. Ak pôjdete, bez ohľadu na to, aké jedlo si vyberiete, je veľmi pravdepodobné, že sa vás opýtajú, či by ste si k tomu dali prílohu ryže. Ryža nikdy nie je na tom istom tanieri; Pilaf je jedlo samo o sebe a podáva sa samostatne. Hneď ako sme sa presťahovali do Turecka, boli sme pripravení získať náš recept na tureckú ryžu!

Oheň opäť zvýšte a ihneď po uvarení znížte. Keď ryža absorbuje všetku vodu, prikryte ju pokrievkou a nechajte ju variť na miernom ohni asi dvadsať minút.

Pohárik tureckého jedla je porcia ryže. Našťastie je turecká ryža veľmi chutná. Kedykoľvek nás navštívia naši priatelia, vždy hovoria: „Nemôžem sa dočkať, až budem mať tureckú ryžu“. Je to základ pre väčšinu reštaurácií, takže je to sviatok dovolenkárov.

Jedna z našich tureckých kamarátok je úžasná kuchárka, ale jej manžel hovorí, že je rád, že môže jesť tureckú ryžu s jogurtom. Aj keď ju to privádza do šialenstva, je to určite dobrý príklad toho, koľko ľudí v Turecku miluje ryžu. Takže bolo čoraz ťažšie žiť vo Fethiye a nemôcť uvariť peknú misku tureckej ryže na stôl, keď sme mali priateľov na obed. Odvtedy sme nasledovali a prispôsobili jej metódy, aby sme pre nás pripravili vlastný recept na nelúpanú ryžu.

Pilaf z hnedej ryže v pomalom hrnci

Aby ste si mohli vychutnať ten najchutnejší pilaf, nie je potrebné mať kotol, stačí byť majiteľom domáceho asistenta - multivarkára.

Ingrediencie:

Pol kila hnedej ryže;
Pol kila bravčovej dužiny;
2 mrkvy;
3 cibule;
hlava cesnaku;
700 mililitrov vody;
Zeleninový olej;
Korenie.

Pred varením ryžu dobre prepláchnite a nechajte namočiť v miske s vodou.

Mäso nakrájajte na malé kúsky a smažte v režime „vyprážanie“ desať minút.

V tomto okamihu nakrájajte cibuľu na pol krúžky a mrkvu na prúžky. Nastavte čas na režim „vyprážanie“ na ďalších päť minút a vhoďte zeleninu do misy.

Kým sa mäso a zelenina opekajú, ošúpeme cesnak, ale nekrájame a kotlík uvaríme.

Po vyprážaní pridajte korenie a cesnak a tiež všetko zalejte vodou.

Osolíme podľa chuti a necháme dvadsať minút dusiť v režime „Hasenie“.

Po ukončení kalenia pridajte ryžu a pomalý hrniec prepnite na hodinu do režimu „Varenie“.

Na konečnú prípravu nechajte pilaf pätnásť minút pod zatvoreným vekom.

Dobrú chuť!

Ako vidíte, vyberte perfektná ryža na plávanie nie je také ťažké. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá, môžete variť chutné jedlo, ktorý sa môže stať obľúbeným vo vašej rodine! Veľa štastia!

Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, ako si vybrať ryžu na pilaf, aby jedlo bolo chutné a drobivé. Lahodný a voňavý pilaf je jedným z obľúbených jedál obyvateľov našej krajiny. Hoci vznikol v rozľahlosti Strednej Ázie, jeho sláva a obľuba siaha ďaleko za jeho hranice. Obľúbil si najmä hostesky slovanských krajín, ktoré do tohto jedla priniesli kúsok svojho. národná príchuť a prispôsobené ich tradičnej kuchyni.

Takmer všetky ingrediencie prešli zmenami, pričom proces varenia zostal rovnaký. Pre nikoho nie je tajomstvom, že hlavnou zložkou pilafu sú dobre vybrané obilniny, ktorých kvalita a rozmanitosť určujú konečnú chuť jedla.

Ako si vybrať ryžu pre pilaf? Pokúsime sa pochopiť rozmanitosť obilnín a ich použitie na pilaf, okrem toho zvážime vlastnosti a hlavné vlastnosti každého z nich.

Existuje názor, že hlavné aromatické vlastnosti pilafu určujú prítomnosť rôznych korenín a korenín. Takéto tvrdenie je len polovičné, pretože žiadne aromatické prísady nemôžu opraviť nesprávne uvarený pilaf.

Veľa závisí od toho, aký druh ryže je základom jedla, jeho základných vlastností a odrôd. Dokonale zladený vzhľad tejto cereálie vám umožní vytvárať nezabudnuteľné chuťové kombinácie, ktorými je toto veľkolepé jedlo také známe.

Rôzne kaukazské kaviarne a reštaurácie prezentujú našu pozornosť originálne, nápadné svojou vôňou a vonkajšie charakteristiky druhy pilafov. Na prvý pohľad sa takéto možnosti nelíšia od tradičných jedál pre nás, s výnimkou množstva korenia a varenia v špeciálnom kotli.

Tento prvotný názor je však zavádzajúci. Ak sa pozriete pozorne, môžete vidieť, že koreniny sa mierne líšia od korenín známych nášmu čuchu a vzhľadďalšia ryža. Chuť takýchto jedál všetko živo ilustruje. charakteristické rysy taký pilaf od našich známych domácich kolegov.

Nádherná chuť pilafu vareného v takýchto zariadeniach závisí predovšetkým od toho, aký druh ryže sa používa ako základ jedla.

Vo väčšine prípadov sa v týchto typoch pilafov používajú tieto odrody ryže:

Indica.
Basmati.
Devzira.
Oshpar.

Práve tieto odrody obilnín majú všetky potrebné vlastnosti, čo vám umožňuje variť voňavý a farebný pilaf. Zdá sa, že odrody obilnín uvedené vyššie sú špeciálne vytvorené na prípravu pilafu, pretože vytvárajú tie nezabudnuteľné tóny, ktorými je toto jedlo známe. Aké sú tieto vlastnosti?

Všeobecné kritériá výberu obilnín a ich dôležité vlastnosti

V prvom rade by zrná ryže mali mať podlhovastý tvar.

Dlhozrnné krúpy umožňujú výraznejšie oddelenie zŕn hotové jedlo a dať mu požadovanú konzistenciu. Nie všetci máme na sklade špeciálne druhy ryže. Samozrejme, dajú sa kúpiť v supermarkete, ale sú chvíle, keď na to jednoducho nie je čas. V tejto situácii je bežná dlhozrnná ryža v poriadku.

Aj keď nevytvorí ideálne vlastnosti hotového jedla, určite ho nepokazí. Kruhozrnné obilniny alebo drvený analóg nie sú kategoricky vhodné, pretože sa viac zameriavajú na výrobu obilnín alebo ich použitie ako prísady do polievok. Kvalita pilafu bude použitím takýchto obilnín úplne rozmaznaná.

Druhým, no zároveň dôležitým faktorom je prítomnosť škrobu v zrnách. Špeciálne odrody ryže ho takmer neobsahujú, vďaka čomu je hotové jedlo drobivé. Naše analógy obsahujú škrob. Vďaka tomu je pilaf pripravený na ich základe monolitický a lepkavý.

Guľatozrnná ryža alebo drvené obilniny obsahujú škrob a jeho zlúčeniny v najväčšej miere a nie sú vhodné na varenie pilafu. Aj dlhozrnné obilniny majú vo svojej štruktúre určité množstvo tohto zahusťovadla, ale jeho podiel je zanedbateľný a umožňuje ho použiť ako hlavnú zložku pokrmu.

Takéto špecifické odrody pre nás ako Devzira alebo Basmati neobsahujú prakticky žiadny škrob, vďaka čomu sú všetky jedlá, ktoré sú na nich založené, voňavé a drobivé.

Pri varení sú tieto druhy obilnín napustené šťavami a koreninami, ktoré sú s nimi v tesnom kontakte, a sú tiež obalené olejmi, čím sa na nich vytvorí pre ľudské oko neviditeľná škrupina. Zachováva celý buket chutí vo vnútri zrna a vytvára tak neprekonateľnú konzistenciu hotového pilafu. O jeho chuťových a aromatických kvalitách sa netreba vôbec baviť, keďže sú v nebeských výškach, vďaka čomu si ho šialene obľúbili po celom svete.

Kľúčom k voňavému pilafu sú kvalitné obilniny

Navyše veľmi dôležitým faktorom je kvalita obilnín. Nemal by obsahovať cudzie látky, zvyšky alebo zvyšky kože (pokiaľ nejde o špeciálnu odrodu, pre ktorú je prítomnosť šupiek normálna). Pozornosť treba venovať aj celistvosti zŕn. Musia byť celé a organické.

Praskliny, odreniny a zlomy naznačujú nekvalitné alebo dlhodobé nesprávne skladovanie. Jedlá z takýchto obilnín nás pravdepodobne nepotešia. Skôr naopak, úplne pokazia pilaf a neutralizujú všetko naše úsilie.

Samostatne by sme mali zvážiť také odrody, ako je dusená a hnedá ryža, ktorých sú v našich obchodoch plné pulty. Pokiaľ ide o prvú možnosť, ide o obyčajnú obilninu vopred upravenú parou, vďaka ktorej získala určitú priehľadnosť a čiastočne zmenila svoju farbu. Zároveň zostali jeho hlavné charakteristiky rovnaké.

Použitie takýchto obilnín len čiastočne urýchľuje varenie a neovplyvňuje jeho kvalitu.

Hnedá ryža je bežný druh obilnín, ktorý neprešiel špeciálnym spracovaním. Jeho hlavné charakteristiky nezávisia od prítomnosti šupky. Preto je takýto analóg plne v súlade s kvalitami, ktoré má aj pripravovaná verzia.

Hnedá ryža je skôr marketingový trik zameraný na prilákanie spotrebiteľského segmentu, ktorý je zameraný na dodržiavanie diét a udržiavanie zdravý životný štýlživota.

Záver k téme

Rozmanitosť odrôd ryže a spôsobov jej spracovania vedie k tomu, že je dosť ťažké vybrať si tú správnu obilninu. Každá žena v domácnosti chce vytvoriť nezabudnuteľné jedlo, ktoré si zaslúži najlepšie kuchyne mier. Dokončite všetky procesy a vyberte správne kombinácie nie také ľahké.

Ak sa však dodržia všetky vyššie uvedené odporúčania, konečné vlastnosti hotového jedla budú také dobré, že všetci hostia zhromaždení pri jedálenskom stole si to budú dlho pamätať a chváliť šéfkuchára, ktorý pripravil toto kulinárske majstrovské dielo.