Aký druh ryže je najlepší pre pilaf. Ľudí víta oblečenie: ako si vybrať dobrú ryžu. Existujú špeciálne odrody ryže na pilaf?
Prefíkaní Číňania sú už dlho kovaní v priemyselnom meradle ... ryža - miešajú zemiakový škrob so syntetickými živicami a plesnia "semená". Ako si vybrať kvalitný produkt na kašu a pilaf?
Len na koláče
Keď prídete do obchodu, nebuďte príliš leniví na to, aby ste sa na ryžu pozreli cez priehľadnú časť balenia. Z týchto dôvodov je lepšie ho kúpiť v plastovom vrecku a nie v kartónovej krabici. Výrobca, ktorý nemá čo skrývať, však určite urobí z kartónu „okienko“, cez ktoré si kupujúci ľahko prezrie obsah.
Toto je spôsob, ktorý nám funguje dobre a podľa mnohých recenzií za tie roky tento recept funguje aj u iných. Rýchly a jednoduchý recept na tureckú ryžu, ktorý je chutnou prílohou mnohých tureckých jedál. Akonáhle si všimnete, že orzo začína hnednúť, pridajte šálku ryže a stále miešajte. Nezabudnite udržiavať hrniec na miernom ohni a neustále miešať, inak sa vám ryža a orzo pripália. Ozve sa veľké syčanie a tekutina začne bublať. Zvýšte teplotu a priveďte ryžu do varu, úplne. Keď sa ryža udusí, nechajte ju niekoľkokrát premiešať, panvicu prikryte pokrievkou, nechajte malú medzeru a znížte oheň na stredne nízky. Nechajte ryžu 8-10 minút, kým sa voda alebo vývar neabsorbuje. Teraz odstráňte z ohňa, položte na panvicu pokrievku a nechajte tureckú ryžu 5 minút. Po 5 minútach odstráňte veko a zapojte cez obr.
- Zahrejte olej v hlbokom hrnci na miernom ohni.
- Cez 3-4 minúty pridajte vodu alebo vývar.
„Ak je medzi zrnami veľa úlomkov, balenie treba odložiť – pokazia jedlo, pretože sa varia rýchlejšie a silnejšie. Ak by výrobca poctivo pracoval, oddelil by ich a predával ako drvenú ryžu – takýto výrobok je prijateľný na predaj v súlade s GOST. Ale v skutočnosti je to odpadový produkt. Nedá sa z toho uvariť dobrá kaša, „Som si istý Alexander Miller, odborník na výživu, PhD.
Nie je to tradičné a mierne mení chuť, ale vytvára neformálnu a chutnú variáciu. Bez ohľadu na veľkosť šálky, ktorú používate na ryžu, uistite sa, že používate rovnakú vodu alebo vývar. Kalórie sú približné a sú vypočítané s použitím oleja a vody, nie zásob.
Turecká ryža - O ingredienciách
A keď sme jedli v reštauráciách, vždy sme sa čudovali, aké sú tie „hnedé kúsky“ v našich porciách tureckej ryže. V niektorých receptoch na tureckú ryžu sa namiesto toho použijú vermicelli. Keď orzo pečiete, je dôležité, aby ste ho pozorne sledovali, pretože keď začne hnednúť, môže sa veľmi rýchlo pripáliť a pokaziť chuť vášho pivného pokrmu. Ak použijete vermicelli, rýchlejšie zhnedne. Pridajte ryžu hneď, ako si všimnete zmenu farby a stále miešajte.
Je zlé, ak je v balení veľa bielych, ako je krieda, zŕn. Ide o takzvané kriedové ryžové jadrá – nezrelé zrná múčnatej nepriehľadnej konzistencie. Sú krehkejšie a zhoršujú chuť pokrmu. Jedným slovom, táto ryža zjavne nie je najvyššej kvality - pôjde do náplne koláčov, ale ako príloha len pokazí náladu.
Je veľmi dôležité, aby v balení neboli žiadne zažltnuté ryžové jadrá. Toto je oficiálny názov pre zrná a ich úlomky, ktoré aj v reze majú žltá. Žltosť znamená, že pred zabalením bola táto ryža udržiavaná vlhká a vo veľkých hromadách -
v takýchto podmienkach sa vysádzajú huby, ktoré produkujú škodlivé mykotoxíny, medzi ktorými sú dokonca karcinogény.
Ak ste v Turecku a chcete vyrobiť tureckú ryžu, môžete si kúpiť rôzne odrody ryže na rôzne účely. Zmätený, ako variť perfektná ryža? Tu je nový, definitívny sprievodca! Veľa záleží na osobných a kultúrnych preferenciách, a aj keby sme sa všetci zhodli na „dokonalej ryži“, nadmorská výška vašej lokality, tvrdosť vašej vody a vek a suchosť ryže môžu hrať úlohu vo výsledkoch. .
Samozrejme, milióny ľudí varili ryžu už tisíce rokov a vyvinuli sa niektoré „vyskúšané a pravdivé“ metódy, ako aj niektoré mýty. Možno ste sa zamysleli nad znakmi na nerezovej vložke vášho instantného hrnca. Ryžovary sú už mnoho rokov veľmi obľúbené na varenie ryže. V závislosti od množstva ryže, ktorú v danom čase varíte, sa však vaše výsledky môžu líšiť.
Balíčkom ryže niekoľkokrát zatraste, aby sa zrnká premiešali, aby ste ich skutočne videli. Dobrá ryža by mala byť vždy, ako sa hovorí, zrnko na zrnko a samotné zrnká vyzerajú ako matné sklo. V tomto prípade rozhodne nejde o „dvojku“ ryžovej „dvojky“, ktorú vyrábajú Číňania „na kolene“.
Netreba sa ponáhľať
AT posledné roky sa začala predávať takzvaná parboiled ryža. Mnoho ľudí si myslí, že je určený rýchle občerstvenie, pretože iné obilniny na pare niekedy stačí zaliať vriacou vodou. Ryža je však iná. Verziu na pare je potrebné variť ešte dlhšie ako zvyčajne - aspoň 30 minút, hodí sa ako príloha, má výraznejšiu chuť.
Takže si môžeme byť celkom istí, že 25 šálok vody je dostatočné množstvo na uvarenie 1 šálky ryže, ale čo ak chcete uvariť viac ryže naraz? Jill Nussinoff, „kráľovná vegetariánov“, už dlho obhajuje „posuvnú stupnicu“ vody pre ryžu vo svojej populárnej tlakovej kuchárke The New Fast Food.
Dlhozrnná ryža na pilaf
Mojou úlohou bolo získavať recepty na použitie, ako aj pomáhať pri písaní programov s cieľom získať softvér, ktorá upraví počet služieb tak, aby fungovali správne. Tu prichádzajú na rad algoritmy.
Mýtom je aj „sploštená“ ryža, ktorá sa vraj rýchlo uvarí. Vďaka splošteniu sa ovos, jačmeň a niektoré ďalšie obilniny skutočne varia rýchlejšie. Ryža sa ale nesplošťuje, ale pri stlačení sa štiepi – málokto o tom vie. Preto je nápis na obaloch „instantná ryža“ veľmi podmienený: najrýchlejšia ryža sa varí za 8-10 minút, a nie za 1-2, ako iné obilniny s rovnakým nápisom. K tomu sa zrná riedia mletím. Mimochodom, za týchto 10 minút uvaríte aj známu voňavú ryžu basmati – jej zrnká sú totiž tenké a dlhé ako ihličie.
Rôzne druhy ryže vyžadujú rôznu dobu varenia, ale pomer vody a ryže zostáva konštantný od 1 do 1, vďaka čomu je oveľa jednoduchšie „zlepšiť“ proces! Veda a technika v kuchyni! Video poskytuje dobré vysvetlenie fyziky a matematiky pri dosahovaní konzistentných a príjemných výsledkov pri varení ryže. Väčšina odporúčaní na varenie zahŕňa veľa vyparovania v priebehu času, takže vyžadujú viac vody spolu s väčším množstvom dlho varenie niektorých druhov ryže.
Ale ešte tmavšie a dlhšie „ihličky“ divokej ryže je potrebné dusiť rekordne dlho – 40 – 60 minút, kým neabsorbujú vodu a ich špičky prasknú, čím sa vo vnútri odhalí biela farba. Je lepšie brať takúto čiernu ryžu oddelene a nie zmiešanú s obyčajnými zrnami, ako sa často predáva: keď sa biela ryža uvarí na mäkko, „ihly“ budú stále tvrdé. Jedlá z dvoch takýchto ryží začínajú divokou ryžou a neskôr pridajte bielu.
Pozrite si Cookovo ilustrované video. Pravdepodobne preto má teraz „čínska“ metóda naozaj zmysel. A metóda kolien: keď vložíte špičku prostredníka do vody, pričom sa sotva dotknete vrchnej časti ryže, voda by mala siahať k prvému kolíčku. S ohľadom na toto všetko sme testovali rôzne pomery vody a ryže a môžeme to s istotou odporučiť ako vhodný východiskový bod pre nájdenie vašej „dokonalej ryže“.
Ryža pri dostatočne dlhom varení absorbuje svoj objem vo vode. Časy tlakového varenia pre niektoré bežné druhy ryže. Keď profesionálni kuchári pripravujú ryžu, často to robia pomocou špeciálne metódyčo môže pomôcť domácemu kuchárovi dosiahnuť lepšiu chuť a lepšie výsledky.
Hoci dnes už kúpite hnedú, červenú a dokonca aj čiernu ryžu, vedzte, že ich vnútro je biele.
Farbu zŕn dodávajú obaly plodov a semien, bohaté na vitamíny skupiny B a antioxidanty. Keď sa odstránia a následne sa vyleštia aj zrnká, čím sa zbavia zvyškov škrupín a zárodku, ryža úplne zbelie – taká, na akú sme zvyknutí. Vo varení je dobrý, ale z hľadiska užitočnosti zlý, lebo užitočné látky po peelingu nezostalo.
Ak hľadáte ázijskú „lepkavú ryžu“, stačí varenie na varnej doske alebo v ryžovare ako obvykle Najlepšia cesta dosiahnuť to. V strednom hrnci rozohrejeme olej alebo olej a podusíme najemno nakrájanú cibuľu, kým nebude priehľadná. Pridajte ryžu do hrnca a miešajte, kým nie je každé zrnko obalené v oleji a lesklé. Ak chcete, môžete ryžu zľahka opekať a až potom prejsť na ďalší krok. Mnoho kuchárov zistilo, že perleťová ryža pomáha zrnám zostať oddelené po ich uvarení.
Najčastejšie sa používa voda, samozrejme, ale môžete použiť aj vývar, napríklad alebo pre extra chuť. Uvedomte si, že ak varíte bielu ryžu, použitie vývaru môže zmeniť jej farbu. Koľko tekutiny pridáte, závisí od druhu ryže, ktorú varíte, napr odlišné typy ryža absorbuje rôzne množstvá tekutiny. Balenie vašej ryže vám povie, koľko tekutiny použiť.
Mimochodom
Aký druh ryže si vziať na kašu alebo polievku? Pozrite sa na rozmanitosť.
Arborio- okrúhla alebo stredná talianska ryža. Pri varení absorbuje chuť ostatných zložiek pokrmu. Vhodné na kašu, rizoto a paellu.
Basmati- dlhozrnná ryža pestovaná na úpätí Himalájí v Indii a Pakistane. Basmati má aromatickú chuť, ktorá z neho robí kráľa ryže. Pri varení sa zrná predĺžia bez toho, aby sa rozvarili alebo zlepili. Dobré pre prílohy a jedlá orientálna kuchyňa vrátane pilafu.
Divoká ryža- veľmi tenké, takmer čierne a lesklé "ihly". Jeho domovinou je oblasť Veľkých severoamerických jazier. Vhodné do šalátov a príloh.
Jasmine Dlhozrnná ryža z Thajska. Zrnká si zachovajú svoj tvar, ale zlepia sa. Optimálne je variť pod pokrievkou.
indica- dlhozrnná ryža, najobľúbenejšia na svete. Nevarí do mäkka, nelepí sa - na prílohy, pilaf a šaláty.
Krasnodar- guľatá alebo stredná ryža. Vhodné do polievok a mliečnych kaší.
japončina- guľatozrnná ryža. Netopí sa, ale lepí. Ideálne na sushi.
Tekutinu priveďte do varu, znížte teplotu a prikryte. Ryžu varte na sporáku, kým nie je mäkká. Ako dlho je potrebné ryžu variť, opäť závisí od toho, aký druh ryže používate. Keď je ryža mäkká, otvorte ju a načechrajte vidličkou, aby mohla uniknúť para. Ak potrebujete udržiavať teplo, nasaďte veko, keď väčšina pary zmizne.
Spôsoby, ako urobiť váš plov zaujímavejším. Po tisíce rokov je ryža základnou potravinou v Ázii a dnes je jednou z najdôležitejších plodín na svete. Ryža nie je ryža. Existujú odrody s dlhými a okrúhlymi zrnami, biele, hnedé, červené, zelené a čierne odrody. Jedna ryža sa pri varení lepí, druhá zostáva obzvlášť drobivá. Niektoré odrody stále obsahujú sadenice a misky, mnohé sú leštené a niektoré sú predvarené. Vysvetlíme vám, čo ponúka s množstvom odrôd ryže a na čo sa najlepšie používajú.
| Čo hovorí obal | |
|---|---|
| Biela guľatozrnná ryža | Podľa tvaru ryža je dlhá, stredná, guľatozrnná a drvená. Dlhá je dobrá na prílohy, okrúhla a stredná je lepšia na cereálie. podľa farby Existuje biela (leštená) ryža, hnedá, červená a čierna (lúpané, ale nie leštené druhy ryže). |
| Prvá trieda | Jediná kvalitatívna charakteristika- je to odroda. Existujú extra, najvyššie, 1., 2. a 3. ročníky. Posledné dva sa však v obchodoch nachádzajú len zriedka - používajú sa v priemyselnej kuchyni, plnia sa ryžovými koláčmi, dávajú sa na ryžové cereálie atď. |
| Krasnodar/Indica a ďalšie (pozri „Mimochodom“) |
Toto je odroda, nie miesto pôvodu ryže. Dokonca aj ryžu Krasnodar možno pestovať v Číne alebo Egypte (pozorne si prečítajte etiketu so zameraním na stĺpec „Krajina pôvodu“. Mimochodom, veľmi často sa ryža vyrába v jednej krajine, ale balená v úplne inej krajine – to je tiež uvedené). |
| najvyššia kvalita | Tento a podobné nápisy budia dojem kvalitný výrobok, ale v skutočnosti nič neznamenajú, keďže nie sú regulované zákonom. |
| GOST 6292-93 | Podľa GOST vyrobiť leštenú bielu a drvenú ryžu, ostatné druhy sa vyrábajú podľa špecifikácií. |
Plov to nie je ľahké národné jedlo veľa východných národov. Toto je skutočná kultúrna tradícia. Jeho príprava si vyžaduje osobitný prístup. Každá ingrediencia je starostlivo vybraná a spracovaná. A samozrejme, skutočný orientálny pilaf sa vyrába iba na otvorenom ohni a v kotli. Pri dodržaní všetkých pravidiel sa získa rovnaké jedlo, ktoré odráža originalitu orientálneho stola. Zároveň najväčším problémom, ktorý sa môže stať s pilafom, je lepkavá ryža. Pre hostiteľku domu servírovanie takéhoto jedla znamená hanbu pred hosťami a príbuznými. A aby sa to nestalo, je dôležité vedieť, ktorá ryža je pre pilaf najlepšia a prečo.
Ryža z Ázie dnes aj v Európe
V Európe sa však výživné obilniny zbierali až dnes vo svete. Ryža sa však zbiera aj v Taliansku, Francúzsku, Španielsku, Grécku a Portugalsku. Ryža pestovaná v Ázii sa využíva najmä na regionálnu sebestačnosť.
Odroda ryže: viac ako tisíc odrôd
Delia sa podľa pôvodu do troch skupín: Indica, Japonica a Indo-Japonica alebo Javanica. Podľa tvaru a dĺžky zŕn existujú zrná s dlhými zrnami, stredné zrná a okrúhle zrná. Či je ryža lepkavejšia alebo nedovarená, závisí od škrobu, ktorý obsahuje.Aká je tam ryža?
O odrodách ryže môžete hovoriť dlho. Keď však idete prvýkrát do obchodu, je ľahké sa zmiasť, keď idete do regálov s cereáliami. Tu môžete vidieť najmenej tucet rôznych odrôd ryže. A nejde len o výrobcu. Niekedy je naozaj ťažké pochopiť, ktorú ryžu použiť na pilaf. S vedomím, že by sa však pri varení nemal zlepovať, už v obchode môžete vyradiť množstvo obľúbených druhov.
Hlavné typy - od dlhých po okrúhle
Sypaná ryža obsahuje prevažne rozpustný škrob. Na druhej strane lepkavá ryža má viac nerozpustných škrobov, ktoré sa na ňu pri varení lepia. Zrná dlhozrnnej ryže sú dlhšie ako 6 mm. Svojím sklovitým tvrdým jadrom zostávajú pri varení zrnité a nelepia sa.
Sú obzvlášť vhodné ako príloha k jedlám z mäsa, rýb a zeleniny. Patnareis pochádza z Indie a má priemerná dĺžka zrná 6,4 mm. Ryža Basmati je známa aj ako „kráľovná chutí“, pretože počas varenia získava vysoko aromatickú chuť a zostáva nádherne nadýchaná. Nachádza sa na úpätí Himalájí – dnes sa pestuje najmä v Severnej Indii a Pakistane.
Je zrejmé, že ryža s okrúhlymi zrnami nebude fungovať. Sú to Krasnodar, Nishiki, Arborio, Bomb a niektoré ďalšie. Bežne sa z nich pripravujú kaše, sushi, paella a rizoto. Samozrejme, vo všetkých týchto jedlách vlastnosti cereálie len v rukách hostesky. To je však pre orientálny pilaf úplne neprijateľné. Potrebuje odrody, ktoré dobre absorbujú tekutinu a arómy. A okrem toho by nemali byť veľmi škrobové.
Podobne ako basmati, aj jazmínová ryža je jednou z chuťových odrôd. Pochádza zo severu Thajska. Vďaka svojej kvetinovej vôni je obzvlášť vhodná na varenie ázijské jedlá. Po varení sa stáva relatívne mäkkým a ľahko sa lepí, takže sa dá ľahko jesť paličkami.
Guľatozrnná ryža: malá a lepkavá
Pri varení malé granule poskytujú veľa škrobu na výrobu vody, výsledkom čoho je lepkavá konzistencia. Napríklad guľatozrnná ryža sa používa na rizoto, sushi alebo mliečnu ryžu. Pozoruhodné odrody sú rizoto, Navarra a čierna ryža. Navarra je španielska okrúhla slza, ktorá sa používa hlavne na paellu.
Ale stojí za to sa bližšie pozrieť na ryžu, ktorá má viac podlhovastých zŕn. Toto je basmati, divoké, dusené, hnedé alebo zlaté. Vyznačujú sa nižším obsahom škrobu, čo znamená, že sa tak nezlepia. Basmati a dusená ryža na pilaf sa považujú za najúspešnejšie. Dobre absorbujú tekutinu, olej a korenie, pri varení zrnká zdvojnásobia svoju veľkosť a zachovajú si svoj tvar. To je presne to, čo je potrebné pre dobré plávanie. Z iných druhov ryže nebude jedlo o nič horšie, ale bude si vyžadovať skutočne virtuózne zvládnutie techník varenia.
Rovnako ako v prípade rhizotorez, zrná sú odolné voči bodnutiu, ale celkovo má ryža hladkú štruktúru. Čierna ryža sa pestuje v Japonsku alebo Thajsku. Má jemne orieškovú príchuť a používa sa na sladkosti. Čierna je ryža, avšak len zvonka, vnútro ryžového rohu je biele.
Stredné zrno: dlhé, ale lepkavé
Aj keď vyzerá ako dlhozrnná ryža, strednozrnná ryža je pri varení lepkavá ako guľatá ryža. Medzi pozoruhodné odrody patrí napríklad sushi alebo lepkavá ryža.
Hnedé alebo biele? Problém so spracovaním
Nevyzerá to biele, ale hnedasté. Pojem „ryža natural“ sa teda nevzťahuje na vlastnú odrodu, ale na ryžu, ktorá nebola vyčistená. Vitamíny a minerály nachádzajúce sa v striebornej šupke a semiačkach robia z ryže natural zdravú pochúťku.To isté dievča
Ak však varíte pilaf, prísne dodržiavajúc orientálne tradície, je vhodná iba jedna odroda - devzira. Rastie neďaleko Ferghany, v samom srdci Uzbekistanu. Na území tejto krajiny nemožno ochutnať pilaf z inej odrody. Navyše v sezóne sa dá ľahko kúpiť na trhu. Ale čo je na ňom také zvláštne a prečo je ešte lepšie ako basmati a dusená ryža na pilaf?
Devzira má jednoducho jedinečné vlastnosti. Je schopný absorbovať „chutné“ tekutiny ako iné odrody. A toto je ideálne na plávanie. Zostáva len naučiť sa, ako správne vybrať ryžu. Zrná Devzira majú podlhovastý tvar a hnedý odtieň. Pri bližšom pohľade môžete vidieť, že sú pokryté "prachom". Toto sú zvyšky škrupiny, nič viac. Ak si takúto ryžu rozotriete v rukách, tak malý hnedý pásik určite zostane na boku. A teraz je nemožné ho odstrániť. Okrem toho si zrno zachová svoju celistvosť. Môžete si dokonca vyskúšať na zube, aký je tvrdý.
Spracovanie ryže pred varením
Výberom správnej odrody ryže môžete predpokladať, že ste urobili polovicu práce. To však nebude trvať dlho a zničí všetko, ak nie je správne pripravené obilniny pred varením pilaf. V prvom rade sa musíte zbaviť prebytočného škrobu. Aby ste to dosiahli, nemusíte ryžu len namočiť - naleje sa horúcou vodou. Pri veľmi škrobnatých odrodách sa postup opakuje 4-5 krát kým nebude voda čistá.
Je tiež veľmi užitočné pridať kurkumu alebo šafran do vriacej vody. Tieto koreniny nielenže namočia ryžu do stredu, ale tiež jej umožnia zachovať si svoj tvar. A aby zrnká napučiavali, treba ich chvíľu nechať vo vode. Devziru, napríklad, je žiaduce namočiť po dobu 30-40 minút. Stojí za zmienku, že skúsení kuchári nemajú ani otázku, ktorá ryža je lepšia pre pilaf. Veria, že ktokoľvek. Je to vec vkusu. Hlavná vec je správne pripraviť.
Uzbecký recept na pilaf
Po pochopení celej rozmanitosti odrôd a druhov ryže a výbere vlastnej ryže si môžete uvariť pilaf sami. Recept na jeho prípravu len na prvý pohľad vyzerá jednoducho. Sú tu nejaké triky. A treba začať s výberom jedál. V ideálnom prípade by to mal byť kotol alebo panvica s hrubým dnom, aby všetky produkty dosiahli pripravenosť rovnomerne. Klasický pilaf sa vyrába len z mäsa (jahňacieho alebo hovädzieho), cibule, mrkvy a ryže. Okrem tekutín a korenín netreba pridávať nič iné.
Pomery je možné mierne zmeniť podľa vašich predstáv. V ideálnom prípade na 1 kg mäsa vezmite rovnaké množstvo ostatných prísad. Takže! Dajte kotol na silný oheň a dobre ho zohrejte asi päť minút, potom do neho nalejte 300 ml zeleninový olej. Je dobré ho zapáliť, kým sa neobjaví charakteristický dym. Potom vložte nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania opečte do zlatista. Teraz je na rade mäso nakrájané na pomerne veľké kocky. Musí sa vyprážať, kým sa neobjaví tenká kôra. A až teraz je čas pridať mrkvu nakrájanú na pásiky. Smažte trochu viac, pridajte soľ, nalejte vriacu vodu tak, aby pokrývala celý zirvak (takto sa nazývajú všetky produkty v pilafe, okrem ryže), znížte oheň, prikryte pokrievkou a varte, kým nebude takmer pripravený.
Až teraz môžete pridať už pripravenú ryžu, nalejte viac vriacej vody. Jeho úroveň by mala byť 2 prsty nad všetkými výrobkami. Varte, kým sa ryža neuvarí. Kvapaliny môžete pridať kedykoľvek, hlavnou vecou je robiť to opatrne, bez miešania vrstiev. Keď je pilaf takmer pripravený, znížte oheň na minimum a nechajte misku stáť ďalších 20 minút. Je to potrebné, aby bola ryža nasýtená zvyškom chutí.
Samozrejme, s toľkým olejom a vyprážaným mäsom sa pilaf sotva dá nazvať diétne jedlo. Stále mu však môžete pridať nejakú užitočnosť, ak namiesto bežnej ryže použijete hnedú ryžu. V skutočnosti tá istá obilnina, len nespracovaná. To znamená, že v jeho škrupine zostane viac vitamínov a minerálov. V opačnom prípade bude recept na varenie rovnaký, iba farba misky bude jasnejšia. Je možné, že niekto odpovie na otázku, ktorá ryža je lepšia pre pilaf: hnedá.
Namiesto záveru
Každý varí pilaf po svojom. Dokonca aj v samotnej Fergane má každý kuchár svoj vlastný recept a vlastnú odpoveď na otázku, ktorá ryža je najlepšia na pilaf. Hlavnou vecou je riadiť sa zdravým rozumom a preferenciami chuti pri výbere odrody.
