Ako variť ryžu na sushi. Ryža na rolky: vyberte, uvarte a pridajte svetlé dotyky. Video: ako pripraviť dokonalú sushi ryžu.
Priatelia, rozbieham sériu publikácií o rolkách, sushi. Túto tému som študovala veľmi dlho, veľakrát som ju varila s rodinou a dostávala pochvalné ódy, najmä od mojej dcéry, ktorá si veľmi rada kupuje rožky v kaviarni, no je to tam také drahé a také maličké žemličky, že ich nezjete ani na tanier. Nebudem tvrdiť, že varím veľké, všetko je podľa pokynov sushi kuchárov. Na túto sériu som sa pripravoval už dlho, ale nepredstieram, že som uznávaný ako kvalifikovaný odborník, pretože pre mňa to nie je ťažké. A chcem len všetkým ukázať, že každá žena v domácnosti môže prekvapiť svoju rodinu týmto nezvyčajným jedlom. A hoci to nie je také sofistikované ako v reštaurácii, doma je to chutné a identické. Chcem uviesť ešte jeden nápad: rožky sú SUPER OBJEDNAČKA NA NOVÝ ROK. Myslite na to! Už som trénoval, poteším rodinu aj hostí nádhernými rolkami. Na záver - VIDEO Philadelphia valcuje
Naučiť sa robiť sushi ryžu je jednou z prvých vecí, ktoré vás sushi kuchár naučí. Povráva sa, že šéfkuchár nechá študenta variť sushi ryžu niekoľko rokov - predtým, ako im dovolí dotknúť sa kúska ryby!
Ako pripraviť sushi ryžu: opláchnite ryžu
Našťastie to nemusíte robiť doma! V skutočnosti, ak budete postupovať podľa týchto jednoduchých krokov, za chvíľu vytvoríte úžasnú sushi ryžu. Pre tento tutoriál budete potrebovať. Zakaždým, keď robíte sushi ryžu, musíte ju umyť. Umývanie ryže zabezpečí, že nebude príliš škrobová. Toto je dôležitý krok na zabezpečenie konzistencie, textúry a chuti.
A teraz oznámim celý zoznam otázok na túto tému:
1. Aký je rozdiel medzi sushi a rolkami.
2. Ako a kde vznikli rolky?
3. Ako správne a bez problémov uvariť ryžu na sushi
4. Čo potrebujete na výrobu roliek doma (minimálna požadovaná sada)
5. Rolls-uromaki a nori-maki
6. Ako používať paličky na sushi.
Poznámka pre majiteľa
Každý varič ryže sa dodáva s kovovou miskou s rozmermi vo vnútri. Vyberte misku a naplňte ju správnym množstvom ryže. Zapnite umývadlo a naplňte si misku studená voda kým voda nepokryje ryžu aspoň 1 alebo viac. S roztiahnutými prstami krúživými pohybmi krúživými pohybmi krúžte okolo ryže, kým nebude voda zakalená.
- Uistite sa, že váš ryžovar je úplne čistý.
- Pridať požadované množstvo krátkozrnná ryža.
- Potom opatrne vylejte vodu, aby ste zabránili tomu, aby ryža šla do odtoku.
- Opakujte vyššie uvedené kroky, kým nedokončíte celý proces aspoň 3-krát.
- Čím viac budete ryžu umývať, tým lepšie!
- Ako jesť sushi
8. Recepty na chutné rolky
9. S akými rolkami sa podáva. Celá pravda o wasabi (japonský chren)
A to všetko sprevádza VIDEO!
Teraz si predstavte, aký „pokročilý“ budete, keď sa toto všetko naučíte! Ale nebojte sa, nie je tam veľa informácií.
A teraz v poradí:
HLAVNÉ ROZDIELY OD SUSHI ROLLS:
Ale je to trochu extrém, môže to trvať aj 30 minút a nie je nutné, aby ryža chutila. Po prepláchnutí ryže naplňte misku po vyznačenú čiaru, ktorá zodpovedá množstvu ryže, ktorú ste do nej vložili. Niektorí dokonca prichádzajú s vlastnou odmerkou. Pred prípravou dávky ryže si prečítajte príručku dodanú s ryžovarom. Ak odmerka dodávaná s varičom ryže nepoužíva rovnaký systém merania ako vo vašej krajine, použite na odmeranie ryže vlastnú odmerku namiesto odmerky, ktorú už máte.
1. Sushi je hrudka ryže s rybou navrchu,
a rolky - skrútený kotúč (ryža s rôznymi prísadami).
t.j. rolky - jeden z druhov sushi , ktorých je veľmi veľa, presnejšie - je to to isté sushi ale len zabalené v nori plachte.
Ako vyrobiť sushi ryžu: chladenie a korenie
Keď sa vaša ryža uvarí, je čas ju vybrať a nechať vychladnúť. Kým ryža chladne, je čas urobiť „su“. Keď premýšľate o tom, ako pripraviť sushi ryžu, väčšina ľudí ani nepovažuje korenie za ryžu. Su označuje zmes ryžového vínneho octu so soľou a cukrom. Za týmto účelom nalejte ocot do hrnca a priveďte ho až do priemerná teplota. Pridajte soľ a cukor a miešajte, kým sa nerozpustí.
Tu je štandardný pomer zložiek v su. Teraz je čas dať ryžu vychladnúť. Môžete použiť veľkú misku, tácku alebo tradičnú. Ryžu občas otočte, nemiešajte, kým ryža prestane produkovať teplo.
- Vysypte ryžu do nádoby a premiešajte.
- Na 1 šálku ryže.
- Ryžu niekoľkokrát zamiešajte do sousu a uistite sa, že sú zakryté všetky zrnká ryže.
- To možno ľahko vidieť, keď sa ryža odtrháva od zhlukov.
- Nechajte ryžu vychladnúť, kým nebudete cítiť teplo z ryže.
- Zloženie roliek môže zahŕňať akúkoľvek náplň, sushi sa pripravuje iba s morskými plodmi.
3. Sushi sa varí rukami, rolky sa vyrábajú s makisu podložkou (bambusová podložka). Jeho veľkosť je 24x24 cm, môžete si ho kúpiť v obchode alebo objednať online.
Ale ak nenájdete len jeden, tak si úplne vystačíte s bambusovým stojanom, je o niečo väčší, ale balila som ním aj rolky viackrát. Nezabudnite tiež obaliť podložku potravinovou fóliou.
Neváhajte sa riadiť niektorým z týchto jednoduché recepty na prípravu sushi doma. Naučte sa, ako pripraviť sushi ryžu pomocou tohto jednoduchého receptu na sushi ryžu. Ryžu uvaríme v ryžovare. Sushi necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Na prípravu sushi podľa vlastného výberu použite sushi ryžu. Toto je pravdepodobne jedna z najzásadnejších otázok, pokiaľ ide o japonskú kuchyňu, vďaka rastúcej obľube sushi po celom svete. Domáci kuchári, ktorí sa zaujímajú o japonskú kuchyňu, sa časom budú chcieť naučiť robiť dokonalú sushi ryžu – octovú ryžu, ktorá je stavebným kameňom všetkých druhov sushi.
PÔVOD SUSHI A ROLLÍ:(Pokúsim sa byť stručný a vecný)
Sushi sa objavilo v Japonsku pred viac ako 100 rokmi, bola to ryžová guľa surové ryby vyššie. Zvyčajne sa používa makrela, ostriež, tuniak, losos. A v žiadnom prípade nie riečna ryba.
Rolls sa objavil v Los Angeles v roku 1973. Jeden japonský šéfkuchár Ichiro Mashito, ktorý pracoval v reštaurácii, sa rozhodol prekvapiť hostí mimoriadnou porciou sushi a prispôsobil ich Američanom. Objavila sa rolka uromaki, rolka naruby, keďže mala zvonku ryžu a zvnútra nori. Následne sa táto rolka volala „Kalifornia“. Neskôr prišla rola z Philadelphie. „Kalifornia“ bola Amerikou dobre prijatá a už v polovici 80. rokov sa stala populárnou v samotnom Japonsku a na celom svete, okrem Sovietsky zväz, Určite.
Základná sushi ryža je vyrobená z krátkej ryže s tromi hlavnými ingredienciami. Okrem ryže je najdôležitejšou ingredienciou ryžový ocot, ktorý je takmer dušou sushi ryže. Na dochutenie sushi ryže sa pridáva cukor a soľ podľa vašej chuti. Ak potrebujete niečo jednoduchšie, môžete použiť ten, ktorý je široko používaný v Japonsku. Ryžu dostanete z ázijských supermarketov alebo japonských obchodov s potravinami. Ryža je pripravená na varenie, keď voda vytečie číra – čo znamená, že „škrobový“ povlak z ryže bol úplne zmytý. Ihneď po uvarení ryže pridajte ryžový ocot alebo korenie na sushi, premiešajte, kým je horúca, a potom dajte do chladničky. Na varenie sushi ryže pravdepodobne použite drevenú misku a lyžicu. Na prípravu sushi používajte vždy čerstvú sushi ryžu. Chladená sushi ryža stráca svoju pôvodnú štruktúru.
- Používajte iba vysokokvalitnú japonskú bielu nadýchanú ryžu.
- Pred varením ryžu dôkladne prepláchnite vodou.
- Na varenie ryže použite elektrický varič ryže.
Tie. Názov „ROLLS“ pochádza z anglického jazyka. a znamená „TWIST“.
Japonci teda v istom zmysle „vďačia“ obyvateľom Spojených štátov za popularizáciu a rozvoj ich kulinárskych tradícií, pretože pochádzajú z Ameriky japonské jedlo rozšírila po celom svete.
RYŽU A DRESINKU PRIPRAVUJEME NA SUSHI, ROLETY:
Hneď vám poviem – nič zložité. Samozrejme, musíte sa pokúsiť, aby ryžová kaša nevyšla, len na to dávajte pozor, bez toho, aby ste sa rozptyľovali niečím iným, dôležitejším, a uspejete!
Ako pripraviť dokonalú sushi ryžu
Sushi ryža sa v japončine nazýva sumeshi. Je veľmi dôležité robiť sushi a na rozdiel od toho, čo si možno myslíte, nepoužíva sa len obyčajná biela ryža. Uvarí sa a následne okorení, aby bol pikantný sladká chuť. Keď je ryža uvarená a bzučiak sa vypne, nechajte ryžu 10 minút, aby sa uvoľnila para. Neotvárajte ho ani sa ho nedotýkajte. Návod na varnú dosku: Do hrnca vložte umytú ryžu a rovnaké diely vody a priveďte do varu. Ryžu premiešajte, aby ste zabránili prilepeniu zrniek na dno hrnca. Keď sa dostane do varu, znížte oheň na stredný stupeň, prikryte a duste. Stratíte vlhkosť a vysoká teplota a ohroziť rovnomerné varenie ryže. Ak môžete, použite priehľadné sklenené veko. Ryža bude hotová, keď zmizne voda, to sa stane medzi 8 a 10 minútami v závislosti od typu rúry. Odstráňte ryžu z tepla. Odmerajte 3 polievkové lyžice. ryžový ocot, 2 lyžice. granulovaný cukor a 1 lyžička. herbamara alebo soľ. Ak chcete, môžete použiť viac soli, ale nie je to naozaj potrebné, ak budete sushi namáčať v sójovej omáčke, ktorá je aj tak super slaná. Pripravte si sushi ocot. Zahrejte malý hrniec na strednom ohni a pridajte ocot, cukor a herbamát. Miešajte. V hrnci zmiešame ocot, cukor a soľ. Keď prebubláva a všetko sa rozpustí, odstavíme z neho teplo a necháme vychladnúť. Vyberte ryžu z hrnca alebo variča na ryžu drevenou lyžicou alebo akoukoľvek plastovou ryžovou šťavou, ktorú máte. V podstate chcete oškrabať dno a vysypať ryžu 1 alebo 2 ťahmi, aby ste sushi ryžu príliš nepoškodili a roztlačili ju. Nalejte do drevenej, sklenenej alebo plastovej misky. Ak ho vložíte do kovovej miešacej misky, riskujete, že pri nalievaní octom poškodíte arómu a tá bude reagovať s kovom. Dokonale uvarenú ryžu stačí nabrať, ak je prilepená alebo nedovarená, nechajte ju v hrnci. Jemne nakrájajte sushi ryžu čepeľami, aby sa rozlomili. Sezónna sushi ryža, pokvapkanie sushi octom rovnomerne po celej ryži. Jemne nakrájajte ryžu, aby sa spojila a posypte korením. Pred prípravou sushi nechajte svoj dokonalý sushi nápoj vychladnúť. Ak je príliš teplo, môže sa prilepiť na sushi podložku a ťažko sa s ním pracuje. Teraz ste pripravení pripraviť si zeleninu alebo polevy na sushi!
- Opláchnite a niekoľkokrát opláchnite, kým voda nebude čistá.
- Áno, v tomto ryžovare môžete dokonca pripraviť koláč!
- Je to skvelé pre základnú ryžu a nikdy sa ryža neprevarila ani nepripálila.
RYŽA - potrebné špeciálna ryža na sushi alebo vysokokvalitnú pravidelnú okrúhlu ryžu, napríklad Krasnodar.
1.Ryžu dôkladne premyjeme studenou vodou, 5-8x - kým nie je voda číra a pri prvom umývaní ju vo vode pošúchame rukami, ale nie veľmi, aby sa z namočenej ryže nerobili plevy.
Sú dokonca skvelé na spotrebovanie zvyškov! Niektorí by si mohli myslieť, že kimbap alebo kimbap sú len kórejské sushi, ale skutočne vyniká samo o sebe. Všestranné plnky, zabalené vo vrstvách vyprážaných morských rias a dusenej ryže, sú často varené a individuálne ochutené. Zatiaľ čo sushi ryža je vždy ocot, ryža s popruhmi môže byť obyčajná alebo ochutená akoukoľvek kombináciou ryžového octu, sezamového oleja, sezamových semienok, cukru a soli. Nakoniec, na rozdiel od sushi, hroty sa zvyčajne jedia bez sójová omáčka, wasabi alebo zázvor.
Ako si vybrať ryžu na sushi
Vďaka tomu je to perfektné jedlo, či už ste doma alebo na cestách. A čo tieto náplne? Rolky, ktoré tu vidíte, sú plnené tradičnou kombináciou jasne žltých nakladaných reďkoviek, rýchlo opečenej mrkvy, špenátu ochuteného sezamovým olejom a soľou a vajcových pásikov – svetlé, vrstvené a dobre vyvážené vegetariánske kombo. Ak ste vegán, môžete vajíčko vymeniť za avokádo, ak ste mäsožravec, môžete pridať bulgogi alebo imitáciu krabieho mäsa.
2. Preložíme na sito, aby všetka voda bola sklenená.
3. Nalejte do hrnca a naplňte studenou vodou na základe 2 šálok ryže - 2 s 1/4 šálky vody.
Priveďte do varu a varte doslova 10 minút na najmenšom ohni v hrnci s hrubým dnom a so zatvoreným vekom. Potom vypnite oheň a nechajte ryžu ďalších 10 minút "chodiť", kým nebude varená.
Bambusová podložka je jediné špecializované vybavenie, ktoré budete potrebovať, ale aj to sa dá improvizovať. V štipke môžete použiť list alobalu alebo ruky na vytvorenie voľnejšej, rustikálnejšej rolky.
Desiaty spôsob: V pomalom hrnci
Tu zobrazené polevy: 5 prúžkov veľkosti ceruzky nakladaná reďkovka daikon 1 mrkva, sušená a vyprážaná v sezamovom oleji do chrumkava. 4 šálky špenátu, blanšírovaného, vyžmýkaného a ochuteného sezamovými semienkami a soľou. 2-vaječná omeleta so sezamovým olejom a soľou, rez ceruzou.
Medzitým si pripravíme ryžový dresing.
DRESSING NA RYŽU:
Je vhodné variť ryžu s ryžovým octom (kúpte v obchode alebo si objednajte online), ale v prípade jeho neprítomnosti a pri pohľade na vašu spaľujúcu túžbu rýchlo uvariť rolky je vhodný aj jablčný ocot.
Ďalšie nápady na vypchávanie: čerstvá uhorka, Paprika alebo plátky avokáda. Kimchi a iná nakladaná zelenina Varené alebo vyprážané tofu Varené mäso ako hovädzie mäso, šunka, imitácia kraba alebo rybieho koláča. Vybavenie Bambusová rohož Malá miska s teplou vodou Čistiaca handrička alebo papierová utierka Štetec na pečivo Rezanie a ostrý kuchársky nôž.
Ryžová sezóna. V malej miske zmiešajte ryžový ocot, cukor a soľ, kým sa cukor nerozpustí. Nalejte ju na teplú ryžu spolu s 1 lyžičkou sezamových semienok a jemne, ale dôkladne premiešajte. Usporiadajte si pracovný priestor. Usporiadajte si ingrediencie a nástroje, aby ste mali všetko po ruke, keď to potrebujete. Bambusovú podložku položte na rovný povrch dlhšou stranou čo najbližšie k vám. Rozložte listy morských rias, tanier alebo tácku s polevou a malú misku s teplou vodou.
Tankovanie 1: na 2 šálky ryže Tankovanie 2:
4 polievkové lyžice. l. ryžový ocot 3 lyžice. l. jablčného octu
0,5 st. l. soľ 3 lyžice. l. horúca voda
1,5 st. l. cukor 1,5 lyžičky soľ
1 st. l. Sahara
AKO PRIPRAVIŤ KORENIE:
Pridajte soľ, cukor do octu, dôkladne premiešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Môžete vložiť do vodného kúpeľa, zahriať, ale nevariť. Všetko, tankovanie je pripravené!
4. Ryžu pomaly zalievame dresingom a miešame nie lyžicou, ale drevenou vareškou rezacími pitvacími pohybmi, aby sa ryža nelámala a nedusila. (názorne je to vidieť na videu v spodnej časti receptu) Pri tomto spôsobe mixovania dostane každá ryža dresing, ktorý potrebujeme.
5. Ryžu necháme 20 minút postáť, potom robme prevracajúce pohyby špajdľou, nekrájame, ale jednoducho špajdľou obrátime kúsok ryže tak, aby dresing, ktorý je zasklený, opäť zopakoval svoju cestu.
6. Potom nechajte ryžu vychladnúť na izbovú teplotu a začnite rolovať rolky.
ryža na sushi pripravený!
Prajem vám všetkým zdravie a kulinárske úspechy!
A teraz sľúbené video, v ktorom uvidíte, ako variť sushi ryžu a filadelfskú rolku.
Príjemné sledovanie! Ďakujeme, že ste s nami!
Ak to pre vás nie je ťažké, zdieľajte tento recept s ostatnými opätovným uverejnením na sociálnych sieťach.
A teraz si pozrime videorecept na Norimaki rolku "SHAKE-MAKI":
Varenie ryže na sushi.
Ako variť ryžu na sushi
1. Ryžu na sushi umyte v 5 vodách - tak, aby sa voda stala úplne priehľadnou. 
2. Sushi ryžu sušte 30 minút v cedníku alebo sitku. 
3. Na 1 pohár ryže na sushi potrebujete jeden a pol pohára vody - ryžu nasypte do hrnca a zalejte vodou. 
4. Hrniec s vodou a ryžou dáme na oheň a privedieme do varu. 
5. Ryžu varte 15 minút pod vekom bez miešania a potom trvajte pol hodiny. 
6. V miske zmiešame 2 lyžice ryžového octu, pol lyžičky cukru a 1 lyžičku morská soľ; dobre premiešame. 
7. Do misky pridajte ryžu a dobre premiešajte. 
8. Uvarenú ryžu na sushi vychladíme – je pripravená na použitie v sushi a rolkách.
Ryža na sushi v gadgetoch
Ryžu na sushi uvarte v dvojitom kotli. Aby ste to urobili, vezmite 1,2 šálky vody na 1 šálku ryže.
Varte sushi ryžu v ryžovare v režime „Sushi Rice“ približne, potom bez otvárania ryžovar podržte ďalších 30 minút.
Ryžu na sushi varte v pomalom hrnci v pomere 1 ryža: 1,25 vody v režime "Pohánka" 20 minút; alebo v režime "Pečenie" po dobu 10 minút a potom "Stew" po dobu 20 minút.
Ak chcete variť ryžu na sushi v mikrovlnnej rúre, musíte použiť pomer 1 ryža: 1,5 vody. Opláchnite a namočte ryžu na 40 minút, pošlite ju do misky a varte 7 minút pri najvyššom mikrovlnnom výkone (800-900 W), pričom ryžu každé 2 minúty premiešajte.
Ako variť rolky
1. Na bambusový obrúsok rozprestrieme plát morských rias. 
2. Ryžu rovnomerne rozmiestnite po povrchu rias, pričom na jednej strane nechajte malú priehlbinu. 
3. Na opačnú stranu pozdĺž okraja rozložíme plnku (krevety, kalamáre, avokádo, uhorky, šalát atď.). 
4. Roládu opatrne zabalíme do obrúska a trochu prehnetieme tak, aby sa horný okraj riasy pevne pritlačil na rolku. 
5. Nakrájame na 4-6 roliek. 
Rolky podávajte na rovnej doske. 
