Bavorské kormidlo. Jednoduchý, ale nie rýchly recept: bravčové koleno na pive. Klasický recept na bravčové koleno na pive.

varenie

Všetci kuchári budú potrebovať informácie o tom, ako variť bravčové koleno v rúre. Je to tradičné mäsový pokrm Nemecká a česká kuchyňa zarezonovala aj u Rusov, ktorí ocenili pečené mäso, bohato ochutené korením a dochucovadlami. Koleno sa varí dlho, ale ukáže sa, že je nezvyčajne chutné, mäkké a voňavé, dobre sa hodí k pivu.

Priveďte do varu vodu s bobkovým listom, bielym korením a klinčekmi. Do zapekacej misy vložíme šľahačku, cibuľu a paradajky. Umiestnite stojan rúry na pekáč a odkvapkávajte odpad. Každých 15 minút namočte dobošku pivom. Uvarenú omáčku precedíme v hrnci. Pridajte orech maslo a dážď, aby vznikla hladká omáčka. Podávame so zemiakovou knedľou a šalátom z kapustového šalátu a typickej bavorskej mrkvy.

Nakrájanú cibuľu, mrkvu a kopu zeleru. K tejto značke je možné dostať len pivo vyrobené v pivovare v Českej republike, s niektorými českými ingredienciami, s použitím takzvaných nízkokvasných kvasiniek a typickou českou technológiou výroby piva. Vďaka tomu má kvasenie piva najintenzívnejšiu farbu, najucelenejšiu a horkú chuť. Za kolísku piva sa považuje Mezopotámia a vyrábali ho aj Sumeri, starí Egypťania a Babylončania. Aj na našom území sa pivo vyrábalo už od čias keltských chlapcov a otrokov bájneho praotca Čecha. Vďaka korporáciám sládkov, ktorí sa obzerali späť na kvalitu a kontrolovali aj to, kto vyrába pivo, ktoré bolo už v stredoveku veľmi známe. Len o šesť mesiacov neskôr sa zrodil prvý plzenský hotel v Prahe, v ktorom rástlo len toto pivo - Pinkas. A tradícia tohto hotela a najlepšieho piva trvá dodnes. O bravčové stehno môžeme bojovať s bavorskou kuchyňou. Bavori podávajú svoje typické „Schweinhaxe“ s haluškami s varenou kapustou alebo kyslou kapustou a zemiakmi. Ale na rozdiel od nás nepite najlepšie pivo na svete! Či už máte boky doma alebo si ich vychutnáte v útulnej trattorii, pivo je tou správnou prílohou. Stehno môžete pred varením a po dresingu odmastiť aj korením zrolovaným a previazaným povrázkom. Po okorenení pridáme dužinu a bobkové listy, posypeme nakrájanou cibuľou, pridáme vetvičku rozmarínu alebo borievky a zalejeme pivom. Po navlhčení vodou mäso opláchnite. Odstráňte fóliu a varte pol hodiny, aby mäso zhnedlo, kým nie je chrumkavé. Stehno vyberieme z pekáča, vylejeme omáčku a vyberieme korenie. Ak je to potrebné, zredukujte alebo znova zahustite zahusťovacom alebo chlebom, ktorý ste predtým rozmixovali v mixéri. Podávame s chlebom, chrenom, uhorkou, ale môžeme použiť aj zemiakovú a spinelovú knedľu. A určite pivo! Spolu s mäsom môžete opiecť aj polovicu celého cesnaku. Pomocou pečiacich roliek sa potom môže natrieť na chlieb.

Jednoduché kvasenie je pre české pivá typické.
Najskôr narežte kožu mriežkovaným vzorom priamo do mäsa.
Nalejte cesnak, horčicu, soľ, rascu a korenie.
Potom vložte mäso do hrnca, aby bolo v chladničke aspoň 2 hodiny.

Vyššie uvedená polievka bola predstavená na jej počesť počas jej návštevy u baróna Rothschilda v Paríži.

Ako variť stopku v rúre

Ak chcete zistiť, ako upiecť stopku v rúre, musíte sa najprv rozhodnúť, aký druh mäsa použiť. Za tradičné sa považuje bravčové mäso, ale chutné sú aj jahňacie a hovädzie stehná. Koleno je oblasť zadnej nohy nad kolenom zvieraťa, ktorá hraničí so šunkou. Táto mäsitá časť má mastnú, ale jemnú textúru, jemnú textúru, ktorá sa len topí v ústach. Pečenie vo fólii alebo v rukáve si tieto vlastnosti zachováva.

Ako dlho piecť stopku v rúre

Nenechajte sa prekvapiť výberom slova „polievka“. Jeho etymológia pochádza z perzského slova pre tuk a odtiaľ pochádza bulharské Chorbajiya, t.j. človek, ktorý si dovolí jesť bohaté jedlo. Tvorcom všetkých týchto vrcholov kulinárskej mágie je veľký „kráľ kuchárov a šéfkuchár kráľov“ Marie-Antoine Carrema.

Antoine, iba Antoine, Marie-Antonin a dokonca raz aj Mark. Namiesto toho dôsledne píše svoju rodinu ako francúzske slovo „ skvelý príspevok". Príbeh hovorí, že keď musel pracovať v Charles Morris de Talleyrand-Périgord, slávny minister viacerých panovníkov mu dal jedinú podmienku: vymyslieť jedálny lístok na každý deň v roku a nič neopakovať.

Ako dlho piecť stopku v rúre

Po výbere mäsa musíte určiť, ako dlho trvá varenie stopky v rúre. Ak ste odmietli predmarinovať, budete potrebovať najmenej dve hodiny pri teplote 180 stupňov. V prípade použitia marinády sa doba varenia skráti na polovicu. Tradičný český recept zahŕňa predvarenie stopky v pive: za takýchto podmienok stačí na pečenie jeden a pol hodiny pri 150 stupňoch. Pri použití fólie alebo návleku na pečenie sa doba varenia zvýši na 2-3 hodiny.

Bravčové koleno pečené na bavorský spôsob

Netreba dodávať, že Karem to urobil a šiel do práce s Talleyrandom. Princezná Ekaterina Skauronska Bagration bola manželkou ruského veliteľa Pyotra Bagrationa, milenca kniežaťa Metternicha, princa Ludwiga z Pruska atď. Ale späť ku Karemovi, ktorý začal svoju kariéru ako učeň, aby získal šéfkuchára pre baróna Jamesa Meyera Rothschilda. Napríklad slimačia polievka, žabie stehienka, jačmeň a šafran, alebo korytnačia polievka s Madeirou atď. Carem podával Talleyrandovi asi 12 rokov a jedným z jeho najväčších úspechov boli jedlá podávané na večernej večeri Viedenského kongresu.

Koleno pečené v rúre - recept s fotografiou

Nájsť originálny recept varenie drieku v rúre je dnes jednoduché, pretože skúsených kuchárov zdieľané na internete s osvedčenými začiatočníkmi pokyny krok za krokom, recenzie, sprevádzajúce ich fotografiami a video materiálmi. Vďaka nim každá žena v domácnosti správne pripraví voňavé jedlo, ktoré poteší hostí a všetkých členov rodiny šťavnatou chuťou.

Počas dňa diplomati zmenili mapu Európy a snažili sa napraviť škody z Napoleonské vojny. Ak teda diplomat zachráni Francúzsko pred totálnym ponížením, tak jej šéfkuchár prinesie svoj kulinársky triumf – jeho génius Karem úplne zmení vkus vyššej triedy v Európe.

Pivné koleno pečené v rúre

Karem sa vždy držal hesla „Jeden pán – talleyrand, milenec – varenie“. Moja obľúbená anekdota súvisiaca s ministrom a Karem znie takto. Karem si pri tejto príležitosti objednal jesetery od dvoch dodávateľov rýb, ktorí od nich dodávali veľká ryba. Minister pozve svojho kuchára na prípravu dvoch rôznych jedál z jesetera, čo Karem rozhorčene odmietne: „Ako môžeš priniesť to isté mäso dvakrát?“ Willy Talleyrand je oveľa elegantnejším východiskom. Cisár a hostia sú pri stole, lokaji vstupujú a nesú podnos s jedným z jeseterov zdobených veľkolepo a voňavo.

Stopka sa pripravuje v rúre dlho, ale ukáže sa, že je veľmi krásna (ako na fotografii), červenkastá a pražená. Existuje veľa receptov na pečenie bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho stehienka, moriaka. Sú kombinované s marinádami na báze piva, cesnaku, medu a korenia. Môžete si pripraviť jedlo so zeleninou alebo zemiakmi, ale je lepšie ho variť samostatne pomocou fólie, rukáva alebo vrecka na pečenie a ako prílohu podávať zeleninu (napríklad zemiaky alebo kapustu).

Bohužiaľ, jeden zo sluhov sa potkne a vyloví zo zeme. Talleyrand zavolal svojho kuchára: "No, Kerem, čo robíme?" Kerem sa usmial a odpovedal: "Nie je dôvod na obavy", potom dal znamenie a dostal druhého, ešte väčšieho jesetera, štedrejšieho a ozdobnejšieho.

Ale späť k uchu, ktorému bude stačiť pár dní – najskôr si pripravte hovädzí vývar, druhý na rybie knedličky z harpúnového morského jazyka a rybí vývar so šampanským. Tretia prichádza na rad zdobenie hubami, ustricami, krevetami a čírením vývaru z hľuzoviek a finále - zhromaždenie všetkých ingrediencií v jednej porcii tohto diela francúzskej veľkej kuchyne.

Stopka v pive

Tradičným nemeckým jedlom je koleno na pive pečené v rúre. Je ideálny na podávanie na slávnostnom rodinnom stole - výdatné jedlo bude vyzerať ako večera s prílohou z varených zemiakov, čerstvej alebo solenej zeleniny, zeleniny. Originálna marináda na báze svetlého piva, medu, horčice, zmesi korenia s cesnakom dodáva mäsu pikantnosť.

Špičková moderná kuchyňa od Karih jednoduché pravidlá keďže sa v nej podávajú ryby, hydina alebo iné mäso samostatne a táto ryba sa podáva s akýmikoľvek rybami alebo ovocím alebo zeleninou. Zbití muži držia liter piva, fúzy im vytekajú z bubna a žujú na chlebe a zemiakoch. Všetko jedlo je sprevádzané hlasnými rozhovormi a smiechom. Tu je stereotyp nemeckej hostiny.

Nemecko - 16 štátov a každý z nich má svoje vlastné špeciality. Neexistuje teda tzv. Typická nemecká kuchyňa. Tiež mala šošovicová polievka a vyprážané mušle. Samozrejme, národným nápojom je a bolo pivo. Malý veľký praclík Základnou potravinou v Nemecku je chlieb. Väčšinou ide o sendviče. Ale nielen preto, že chlieb sa vyrába z chleba alebo sa mäso melie s mäsom. Nemecko dnes pripisuje veľký význam Zdravé stravovanie. Na pečenie chleba sa častejšie volí ražná múka a celozrnná múka, pričom ďalšou prísadou sa stáva pšenica.

Ingrediencie:

svetlé pivo - liter;
koleno - 1 ks;
med - 40 ml;
oregano - 3 g;
rasca - 10 g;
koriander - 10 g;
horčica - 20 g;
cesnak - 5 strúčikov;
korenie - 10 g.

Spôsob varenia:

Urobte si pivovú marinádu s oreganom, rascou, koriandrom.
Mäso marinujeme 12 hodín v chladničke.
Varte stopku 3 hodiny (pomocou marinády), pravidelne pridávajte vodu.
Cesnak nasekáme nadrobno, stehno naplníme. Potrieme horčicou a medom.
Dáme na dno pekáča, polejeme zvyškom marinády. Pečieme 1,5 hodiny pri 150 stupňoch.

Nemecká pekáreň je gurmánsky chrám. Najlepšia príprava na degustáciu je niekoľkodňová. Do celozrnného chleba sa pridávajú koreniny, mlieko, orechy, ovsené vločky, potraviny, sezam a rasca. A praclíky, ktoré sú špecialitou na juhu, kde si hovoria Brezan. Mal tri vpichy, ktoré symbolizovali Trojicu. Za naštudované verše alebo úryvky z Biblie dostávali študenti pečivo z pretolu, čo v latinčine znamená malú odmenu. Pretiola putovala cez Alpy do Rakúska a odtiaľ do Nemecka, kde ju premenovali na Pretzel a Bretzel.

bavorské koleno

Ďalším skutočne nemeckým jedlom je bavorské bravčové koleno, ktoré sa na tradičnom Oktoberfeste podáva s charakteristickou prílohou z kyslej kapusty. Tento bavorský recept si môžete zopakovať aj u vás doma podávaním hotového mäsa s kyslou kapustou, nakladanou cviklou alebo originálnou prílohou zo zemiakov a jabĺk. Získajte veľmi chutné a uspokojujúce bavorská stopka v rúre.

Dnešné praclíky sú veľmi obľúbeným pivným nápojom. Pred vložením do rúry sa namáčajú do slaného likéru, preto majú lesklú šupku. Bravčové mäso, klobása a šunka Na mäse si Nemci najviac cenia bravčové mäso. V mnohých regiónoch je sviatkom pečené bravčové karé. Hotovo rôzne cesty. V Bavorsku pije pivo, na Rýne s cesnakom, v iných krajinách chren či borievku. Okrem mäsa na nemeckom stole nemôže chýbať ani vynikajúce klobásy, famózne klobásy a šunka.

Bravčové koleno pečené v rúre v rukáve

Klobása a šunka sa jedia ako príloha k sendvičom, ako aj studené a teplé predjedlá a hlavné jedlá. Norimberské vyprážané klobásy ochutené chrenom o veľkosti prsta. Berlín je najlepšie nakrájať na plátky a podávať s kari omáčkou. Mníchov je známy svojou horúcou bielou klobásou z teľacieho, hovädzieho a bravčového mäsa. Obľúbenou klobásou bývalého nemeckého kancelára Helmuta Kohla je palatínska bitka. Spočiatku bol mravec zlým jedlom. Prasiatka sa zbierali spolu so zemiakmi do žalúdka prasaťa a varili sa.

Ingrediencie:

tmavé pivo - liter;
bravčové stehno - 2,5 kg;
svetlé pivo - 2 poháre;
cibuľa - 1 ks;
zelené jablko - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
nové korenie - 10 ks.

Spôsob varenia:

Jablko a cibuľu nakrájame na plátky, zmiešame s mäsom. Zalejeme tmavým pivom, osolíme, okoreníme bobkovým listom, korením. Marinujte jeden deň.
Odstráňte zeleninu, varte 6 hodín.
Dáme na pekáč, zalejeme svetlým pivom, vedľa uložíme cibuľu a jablko z marinády.
Pečieme pol hodiny pri 180 stupňoch.
Podávame s opečenou kapustou marinovanou v petržlenovej vňate, rasci, citrónovej šťave a nastrúhanej cvikle. Druhou tradičnou bavorskou prílohou bude zemiaková kaša zmiešaná s jablkom, opečenými kolieskami cibule, cesnakom, prúžkami slaniny.

Postupom času sa recept zdokonalil pridaním bravčovej krkovičky, slaniny, klobásy, taliančiny, zemiakov a korenia. Nemecké zemiaky pridávajú hodnotu mäsu na tanieri; Podávame so zeleninou. Zemiaky boli a zostávajú hlavným doplnkom večere. Medzi vegetariánskymi jedlami má miesto zemiakový šalát.

Veľmi obľúbená je aj kapustnica. V prvom rade biele, surové alebo nakladané, ale aj zelené s vráskavými listami, nazývané kel. Nemci sú známi aj kyslou uhorkou – nakladanou zeleninou, ktorá sa jedáva ako predjedlo. Na prípravu hlavných jedál sa často používa hrášok, šošovica a fazuľa. Fazuľová polievka spopularizovaná pruským vojskom mala úspech aj v iných krajoch. K tomu sa pridá uvarená sušená masť a všetko sa zaleje mäsovou omáčkou, múkou, maslom a smotanou. Najrafinovanejšia zelenina je biela špargľa.

Bravčové mäso s kosťou v rúre

Varenie bravčového kolena na kosti v rúre bude pre každú gazdinku jednoduché, ak budete presne postupovať podľa receptu. Tajomstvo lahodného aromatického mäsa spočíva v kombinácii korenín – používa sa tu cesnak, horčica a tymian. Dodávajú jedlu chutnú korenistú chuť, pikantnú ostrosť, spúšťajú mäsovú arómu. Hotové bravčové stehno ohromí každého svojou šťavnatosťou a jemnosťou.

Pestuje sa v juhozápadných oblastiach. Zeleninové jedlo podávame s novými zemiakmi a šunkou alebo ako prílohu k mäsu či miešaným vajíčkam. Nemecká štátna kabelka vypije 140 litrov piva ročne. Najznámejším zlatým mokom je mníchovský Oktoberfest. Účastníci festivalu majú jediný cieľ: opiť sa. Pod holým nebom a v stanoch sú rady stolov, na ktorých ľudia pijú, pijú a pijú litrové pivné krígle.

Ich vychovanie nie je jednoduché, najmä tretieho či štvrtého. Podľa tohto odporúčania sa pivo môže vyrábať len z chmeľu, kvasníc, sladu a vody. Keď pravidlá EÚ urobili nejaké odchýlky, legitímni Nemci ich jednoducho ignorovali. Pivo sa varí už od stredoveku. Najprv to bola ríša gazdiniek, a keď sa začali predávať na predaj, vytvorili sa rodinní pivovarníci, z ktorých sa časom stali masové etikety. Samozrejme, ktorý región to iné pivo. V Berlíne si Berliner Weiss pochutnáva na ľahkom sude zmiešanom s malinový sirup.

Ingrediencie:

bravčové koleno - 1 kg;
cesnak - 5 strúčikov;
horčica - 75 g;
tymián - 10 g;
zeleninový olej- 50 ml.

Spôsob varenia:

Cesnak nakrájame na kúsky, mäso naplníme.
Olej zmiešame s horčicou, korením, soľou. Stehno nastrúhame, necháme 5 hodín marinovať. Nechajte v chladničke.
Zabaľte do fólie, položte na plech.
Pečieme pri teplote 180 stupňov 1,5 hodiny.

České bravčové koleno

Rafinovanou verziou jedla bude české koleno. Tento tradičný recept sa pôvodne nazýva pečené kančie koleno. Na varenie budete potrebovať kvalitné tmavé pivo (pre zachovanie chuti najlepšie nefiltrované), mrkvu, zeler a cesnak. Ako prílohu je lepšie podávať kyslú kapustu s cibuľou a rascou, zemiakovú a houskovú knedľu.

Ingrediencie:

bravčové koleno - 1 ks;
tmavé pivo - 2 l;
mrkva - 1 ks;
koreň zeleru - 1 ks;
cesnak - hlava;
bobkový list - 2 ks;
obilná horčica - 20 ml;
med - 20 ml;
klinčeky, nové korenie, rasca - 10 g.

Spôsob varenia:

Očistite stehno od kože, štetín, nalejte pivo.
Varte na silnom ohni, po varení odstráňte penu.
Mrkvu, cibuľu nakrájame, zeler nakrájame na kocky, cesnak rozdelíme na strúčiky. Pošlite na koleno, posypte korením, soľou. Varte 2 hodiny prikryté. Ak je noha veľká, bude potrebné ju niekoľkokrát prevrátiť.
Pripravte omáčku: zmiešajte med, horčicu, 50 ml vývaru.
Sušené mäso natrieme, pečieme pri 160 stupňoch pol hodiny. Odporúča sa použiť hlbokú panvicu.
Počas pečenia neustále podlievame vývarom a omáčkou.
Podávame so zemiakovou kašou a zeleninou.

Bravčové koleno pečené v rúre v rukáve

V rúre sa v rukáve pečie nezvyčajne šťavnatá a chutná stopka. Použitie návleku umožňuje zachovať všetku mäkkosť a jemnosť mäsa v dôsledku účinku pary. Ak chcete mať chrumkavú karamelovú kôrku, 5 minút pred koncom varenia by ste mali prepichnúť rukáv. Voňavým tajomstvom lahodnej pochúťky bude použitie cesnakových šípok.

Ingrediencie:

bravčová stopka - 1,5 kg;
sirup z granátového jablka - 50 ml;
cesnak - hlava;
cesnakové šípky - 200 g.

Spôsob varenia:

Mäso opláchnite, marinujte v sirupe 2 hodiny. Vhodné namiesto sirupu z granátového jablka citrónová šťava.
Postrúhame soľou, vložíme do rukáva s celou (neošúpanou) hlavičkou cesnaku a šípkami. Upevnite okraje.
Pečieme pri teplote 155 stupňov 2,5 hodiny.

Koleno v rúre so zemiakmi

Lahodným výdatným jedlom, ktoré kombinuje hlavné teplé jedlo a prílohu, bude kolienko so zemiakmi v rúre. Bravčové mäso dokonale harmonizuje so zemiakmi, ktoré sú súčasne nasýtené vôňami a šťavami mäsa. Na varenie budete potrebovať cesnak a olivový olej a vezmite si morskú soľ - pre dobrotu a pikantnosť alebo špeciálnu čiernu soľ.

Ingrediencie:

bravčové koleno - 1,5 kg;
zemiaky - 1,5 kg;
cesnak - 3 strúčiky;
olivový olej - 50 ml;
bobkový list - 8 ks.

Spôsob varenia:

Rúru vyhrejeme na 250 stupňov.
Zemiaky uvaríme do polovice, cesnak pretlačíme lisom.
Bobkový list nasekáme, zmiešame s cesnakom, olejom, soľou.
Na mäse urobíme zárezy, naplníme cesnakovou omáčkou, povrch potrieme.
Marinujte 25 minút.
Dáme na pekáč, posypeme korením, pod stehno vložíme plech, aby odsal tuk. Pečieme 10 minút, znížime teplotu na 160 stupňov, varíme hodinu.
Zemiaky osolíme, okoreníme, položíme na plech. Varte ďalšiu pol hodinu.

Pečená stopka vo fólii

Okrem návleku alebo vrecka na varenie môžete kolienko upiecť v rúre v alobale, aby v mäse zostala všetka šťava a chute. Použitie fólií umožní, aby noha bola mäkšia, rovnomerne nasiaknutá korením a tukom. Varenie zahŕňa pevné zabalenie fóliou, aby nezostali žiadne diery, ale aby ste sa začervenali 5 minút pred varením, môžete plechy mierne otvoriť.

Ingrediencie:

bravčové koleno - 1 kg;
korenie na mäso - balenie;
majonéza - 70 ml;
rastlinný olej - 80 ml;
cesnak - 3 strúčiky.

Spôsob varenia:

Mäso opláchneme, spálime horákom, urobíme rez pozdĺž kože až po kosť.
Odstráňte kosť.
Nastrúhajte koreninami zvonka a zvnútra, to isté urobte s nasekaným cesnakom. Pevne zrolujte. Marinujte 2,5 hodiny na polici chladničky pod vekom.
Dajte na fóliu, posypte olejom a pevne uzavrite.
Dáme na plech, podlejeme trochou vody. Pečieme pri teplote 200 stupňov 70 minút. Otvorte fóliu, aby ste získali kôru, varte ďalších 10 minút.

Rolovať vo vrecku na pečenie

Ak chcete získať šťavnatejšie jedlo, užitočné informácie o tom, ako uvariť stopku vo vrecku na pečenie. Mäso vyrobené podľa tohto receptu je jemné a mäkké, varenie trvá asi hodinu a pol. Cesnak, horčica a sójová omáčka dodávajú nohe pikantnosť a ostrosť. Ak chcete, môžete mäso dochutiť zmesou oregana, kurkumy, rozmarínu a horčičných semienok.

Ingrediencie:

bravčové koleno - 1,5 kg;
cesnak - hlava;
horčica - 30 ml;
sójová omáčka - 30 ml.

Spôsob varenia:

Stehno opláchneme, osušíme, úzkym nožom napcháme celými strúčikmi cesnaku. Na povrchu urobte priečne rezy.
Pripravte horčičnú marinádu so sójovou omáčkou, soľou a korením.
Marinujte mäso cez noc.
Zabalíme do vrecka na pečenie, pevne zaviažeme.
Varte pri 200 stupňoch hodinu a pol.

Jahňacie stehno pečené v rúre

Okrem tradičného bravčového mäsa je užitočné vedieť, ako variť jahňacie koleno pečené v rúre. Toto mäso má špecifickú chuť, preto by ste si mali vziať stehno z mladého jahňacieho mäsa, ochutiť rozmarínom, koriandrovými semienkami a sušenou paprikou, dlho marinovať. Získate vynikajúce voňavé jedlo hodné každého sviatočný stôl.

Ingrediencie:

jahňacie stehno - 1 ks;
sušený rozmarín - 30 g;
cesnak - hlava;
olivový olej - 50 ml;
semená koriandra - 20 g;
sušená paprika - 20 g.

Spôsob varenia:

Vyčistite nohu z filmov, prežili. Postrúhame soľou, korením.
Urobte omáčku: zmiešajte olej s prelisovanými strúčikmi cesnaku, koriandrom, rozmarínom, paprikou.
Marinujte 3 hodiny, vložte do vrecka na pečenie. Pevne zviažte.
Pečieme pri teplote 130 stupňov 1,5 hodiny.
Zvýšte teplotu rúry na 200 stupňov, pečte hodinu.

Pozrite si ďalšie recepty.

Hovädzie koleno pečené v rúre

Nemenej chutná je hovädzia stopka, ktorá sa svojou veľkosťou líši od všetkých ostatných druhov mäsa. Je lepšie okamžite kúpiť odrezaný kus, aby bolo vhodné ho spracovať. Tajomstvom lahodného jedla je použitie suchého bieleho vína, ktoré v kombinácii s cesnakom, tymianom a niekoľkými druhmi korenia dodáva úžasnú vôňu a šťavnatosť. Okrem toho je hovädzie mäso menej kalorické.

Ingrediencie:

hovädzie koleno - 3 kg;
suché biele víno - pohár;
cesnak - 2 hlavy;
tymián - 5 vetiev;
červená sušená paprika - 3 ks;
sušené jalapeno - 2 štipky;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
petržlen - zväzok;
olivový olej - 50 ml.

Spôsob varenia:

Urobte si marinádu: zmiešajte polovicu pretlačeného cesnaku, nasekaný tymian, olej. Soľ, korenie, rozdrviť suchú červenú papriku, ochutiť jalapeňom.
Očistite nohu od filmov, šliach, odrežte tuk. Vec s druhou hlavičkou cesnaku - celé strúčiky. Natrieme marinádou, opekáme na suchej panvici 5 minút.
Dáme na dno pekáča, vedľa dáme očistenú celú cibuľu s mrkvou, petržlenom, podlejeme vínom.
Zatvoríme alobalom, pečieme pri 180 stupňoch hodinu.
Otočte, pevne zabaľte do fólie, varte ďalšiu hodinu.
Zvýšte teplotu rúry na 225 stupňov, pečte pol hodiny.
Podávame s opečenými zemiakmi, rizotom a omáčkou.

Optimálny kus mäsa na varenie sa odoberie z mladého zvieraťa - je ideálny pre obsah tuku a šťavnatosť. Stopka sa pripravuje v rúre dlhú dobu - najprv ju treba spracovať. Ak sa časť mäsa nepripáli, podpáli sa plynovým horákom, pričom sa odstránia štetiny. Potom sa marinuje, varí sa asi 4 hodiny. Na dodanie voňavej chuti sa používajú plnkové zmesi na báze cesnaku, korenia, medu alebo piva. Sú potiahnuté po celej ploche, pomocou plniacej ihly vypchávajú dužinu. Môžeme naplniť miešanou zeleninou. Musíte sa rozhodnúť, ako upiecť stopku: so zeleninou, v marináde alebo bez čohokoľvek.

Video recept na bravčové koleno v rúre

Bravčové koleno je jedným z najznámejších jedál nemeckej kuchyne. Koleno je do detailov pripravené, so zvláštnym potešením a strachom, samozrejme, hlavne pre mužov. Eisban – tak toto jedlo nazývajú samotní Nemci, čo znamená mäkké dusené bravčové koleno. Výkonná frau a blond fraulein varia bravčové mäso nielen v pive. O nič horšia je chuť marinády zo suchého červeného vína resp sójová omáčka. Podľa tradičného receptu, ktorý sa k nám dostal od nepamäti, sa však stopka namáčala v marináde uvarenej v čistej vode so soľou a korením.

V našom recepte na bavorskú pivnú stopku zopakujeme technológiu krok za krokom s použitím tmavého piva. Tento nápoj je v Bavorsku veľmi uznávaný a kuchári ho často používajú pri varení. Výsledkom je lahodné jemné mäso s vôňou cesnaku, korenia a jemnej kyslosti.

Ako variť bavorské pečené bravčové koleno v pive

Varenie pečeného drieku v bavorskom štýle začína nákupom produktov. Vyberte si čerstvé mäso z mladého zvieraťa (do 2 rokov). K tomuto jedlu sa hodí zadné kolienko, je tam viac mäsa a predné kolienko necháme na želé. Vezmite si to najčerstvejšie, najtmavšie, najlepšie prírodné pivo, ktoré si môžete kúpiť čapované.

Pre takéto jedlo sa snažte vybrať mäso s malými vrstvami tuku a celou kožou. Pred varením nezabudnite namočiť mäso studená voda asi 30 minút. Potom osušíme, utrieme vodu papierovou utierkou, nožom zoškrabeme štetiny a kolienko necháme krátko odpočinúť.

Pre informáciu hostesky: štetiny je možné nielen zoškrabať, ale aj oholiť jednorazovým holiacim strojčekom alebo opáliť nad plynovým horákom.

Mäso vložíme do hlbokého hrnca, pridáme jednu očistenú mrkvu, dve cibule, soľ - zlejeme studená voda na vrch a varíme asi 1,5 hodiny. Najprv priveďte do varu, odstráňte penu a potom znížte teplotu na priemer a prikryjeme pokrievkou (voda by nemala hrkotať). Keď z mäsa prestane tiecť krv, odstavte panvicu z ohňa.

Vyberieme stopku, vypustíme vývar - nevyžaduje sa. Teraz je potrebné mäso marinovať v tmavom pive: mäso vložíme do vhodnej nádoby, naplníme pivom, pridáme škoricu, badián, drvené korenie a kardamón. Misku prikryjeme pokrievkou a necháme 1 hodinu. Pravidelne musíte mäso zalievať marinádou, aby mäso rovnomerne nasiaklo.

Pre chuť si na suchej panvici (bez použitia oleja) opražíme nahrubo nakrájanú cibuľu a mrkvu.

Opečenú zeleninu pridajte do marinády k mäsu a pokračujte vo varení bravčové koleno Bavorský v rúre.

Koleno presunieme do žiaruvzdornej misky (je to možné na panvici), naplníme marinádou spolu so zeleninou. Mäso vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme pri teplote 180 stupňov asi hodinu. Pivo v kombinácii s korením dáva neuveriteľnú vôňu, ktorá mäso úplne nasiakne. A k všetkému ostatnému - nezvyčajná omáčka. Po hodine pokrievku odklopíme, mäso natrieme prelisovaným cesnakom, prelejeme vzniknutou omáčkou a necháme v rúre ešte hodinu bez pokrievky dopiecť. Nezabudnite, že mäso musí byť pred podávaním vylúhované.

Podávajte jedlo: položte bravčové koleno, môžete pridať mrkvu a cibuľu, čerstvé paradajky, šalát. Ako príloha vyprážané alebo pečené zemiaky a čerstvé sezónna zelenina aby vám to pomohlo chutné jedlo menej kalórií. Podávame s horčicou alebo chrenom a pohárom studeného piva.

Bravčové koleno v bavorskom štýle pečené v rúre je pripravené, ukázalo sa, že je veľmi voňavé, mäso je mäkké a jemné, ľahko sa oddelí od kosti. Podávame so surovou alebo pečenou zeleninou, dusená kapusta. Môžete ho prezentovať ako na veľkom tanieri, tak aj na okrúhlej drevenej doske. A nezabudnite na vychladené pivo, tak sa podáva v Nemecku.