Príprava sirupu na impregnáciu sušienok. Ako uvariť cukrový sirup na džem, impregnáciu koláčov, koláčov, sušienok, kompótov na zimu, koktaily: pomery vody a cukru, recept. Ako správne variť invertný, karamelový, glukózový, malinový sirup

Módny štýl

Existuje veľa možností impregnácie sušienok. A výber je vecou vkusu.

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, ako vypočítať požadované množstvo impregnácia na tortu. Ukazuje sa, že existuje pravidlo: na koláč s hmotnosťou 800 gramov musíte použiť 500 - 550 gramov impregnácie.

Klasikou je samozrejme čokoládová impregnácia. Existuje veľa možností na jeho prípravu. Tu je jeden z nich: vezmite 100 gramov masla, 1 polievkovú lyžičku. kakaový prášok, 1/2 plechovky kondenzovaného mlieka. Na prípravu použite mixér. Najprv roztopte maslo. Potom do nádoby pridajte kondenzované mlieko a kakao. Zmes dôkladne premiešame mixérom. Čokoládová poleva je pripravená!

Niektoré impregnácie sušienok sa pripravujú s prídavkom koňaku alebo iných alkoholických nápojov. Takže, aby ste pripravili voňavú impregnáciu, vezmite 5 polievkových lyžíc. cukor, 7 lyžíc. likér, 1 polievková lyžica. koňak, 1 polievková lyžica. voda. Nalejte cukor do nádoby a naplňte vodou. Za jemného miešania privedieme sirup do varu. Keď vychladne, prilejeme brandy a likér.

Na prípravu impregnácie džemu vezmite nasledujúce zložky: 2 polievkové lyžice. džem alebo džem, 50 gramov vodky, 250 ml vody. Zmiešame džem a vodu. Položte misku na horúci sporák na 2-3 minúty. Keď sa zmes ochladí, pridajte vodku.

Na prípravu sirupu Cahors budete potrebovať nasledujúce zložky: 250 gramov cukru, 250 gramov vody, 2 polievkové lyžice. cahors, 1 lyžička citrónová šťava, vanilka na špičke noža. V hrnci prevarte vodu a pridajte cukor. Zmes miešajte lyžičkou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup priveďte do varu, pridajte Cahors, citrónová šťava, vanilín a ihneď odstavte panvicu z ohňa. Pred použitím nechajte sirup vychladnúť.

Kávová impregnácia má výraznú chuť kávy. Osloví tých, ktorí tento nápoj milujú. Takže na varenie budete potrebovať: 1 polievkovú lyžičku. voda, 1 polievková lyžica. koňak, 2 lyžice. mletá káva, 1 polievková lyžica. Sahara. Zmiešajte pol pohára vody a cukru. Zmes zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup je vhodné priviesť do varu. Zo zvyšku vody uvarte kávu. Po 20 minútach by mala byť káva filtrovaná. Teraz nalejte čistú kávu a koňak do cukrového sirupu. Zmes dôkladne premiešame a odstavíme.

Ďalšou neuveriteľne chutnou impregnáciou je čerešňa. Na jeho prípravu vezmite 1/3 polievkovej lyžice. čerešňová šťava, 2 lyžice. cukor, 4 lyžice. koňak, 1 polievková lyžica. voda. Zvláštnosťou tejto impregnácie je, že sa nemusí variť na sporáku. Zmiešame čerešňovú šťavu, koňak, cukor a vodu. Zmes miešame lyžičkou, aby sa cukor rozpustil. Teraz je impregnácia pripravená na použitie.

Pred namáčaním sušienku úplne ochlaďte. Malo by stáť 6-7 hodín. Ak namočíte horúcu sušienku, rozmočí sa a rozpadne sa. Sirup by tiež nemal byť horúci. Väčšina najlepšia možnosť Toto je sirup izbovej teploty. Impregnáciu nechladzujte v chladničke, môže stvrdnúť a zmenia sa jej vlastnosti.

Impregnácia na koláč vám umožní urobiť koláč šťavnatejším a voňavejším. Zvyčajne je potrebné naimpregnovať aj koláče, pretože. sušienka je dostatočne suchá, neobsahuje olej a nepodarí sa jej namočiť do požadovaného stavu, ešte viac resp. Samozrejme, koláč so smotanou bude vlhkejší, ale rôzne impregnácie to urobia oveľa lepšie.

Impregnácie sú nealkoholické a s aromatickým alkoholom.

Recepty na nealkoholické impregnácie koláčov:

Cukrová impregnácia na koláč

1 pohár vody
0,5 šálky cukru

Varte vodu s cukrom a ochlaďte v teplom stave, pridajte vanilín a dobre premiešajte, namočte koláč.

Do čerstvo uvareného sirupu môžete na pár sekúnd hodiť aj vrecko vášho obľúbeného ochuteného čaju. Potom bude impregnácia ešte voňavejšia a koláč bude chutnejší.

Impregnácia "kondenzované mlieko"

380 ml kondenzovaného mlieka
3 poháre vody
vanilín

Všetky ingrediencie vymiešame do hladka a koláč namočíme.

Kávová impregnácia na koláč

1 pohár vody
0,5 šálky cukru
2 lyžice mletej kávy

Nalejte cukor do 0,5 šálky vody a zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Kým cukrový sirup chladne, uvarte si kávu zo zvyšných 0,5 lyžice vody a 2 polievkových lyžíc. lyžice mletej kávy. Nechajte lúhovať 10-15 minút, preceďte. Nalejte cukrový sirup do kávy. Impregnácia kávy pre koláč je pripravená.

Ak nie je mletá, je celkom možné použiť instantnú kávu, stačí si pripraviť silnú kávu.

Citrónová impregnácia na tortu(alebo pomaranč, zvyčajne citrusy)

1 pohár vody
0,5 citróna
3 lyžičky lyžice cukru

Varte vodu. Citrón spolu s kôrou rozdrobíme vo vriacej vode, pridáme cukor, pridáme vanilín. Nechajte vylúhovať. Kmeň. namočte koláč

Ovocné impregnácie(ananás, marhuľa, čerešňa, jahoda atď.)

Sirup spod konzervy ananásov alebo marhúľ zriedime vodou v pomere 2 ku 1, pridáme 1-2 lyžičky. lyžice citrónovej šťavy alebo 0,25 lyžičky kyseliny citrónovej. Varíme, chladíme. Impregnujeme sušienky.

Obľúbený džem môžete zriediť vodou na príjemnú sladkosť a koláč namočiť.

Ako impregnáciu koláča môžete použiť aj kompót alebo šťavu z čerešní, malín, čiernych ríbezlí a pod.

Karamelová impregnácia

Na báze karamelovej omáčky

100 g cukru
0,5 vrecúška vanilkového cukru
200 ml mlieka
200 ml krému
0,25 lyžičky lyžice soli

V hrnci zahrejeme cukor s vanilkovým cukrom, jemne a stále miešame, kým sa nezačne topiť a hnednúť. Hneď ako sa tak stane, pridáme smotanu a soľ.

Krém nesmie byť studený, inak sa karamel zrazí. Ak sa tak stane, stačí všetko za stáleho miešania zohriať a potom sa karamel opäť stane homogénnym.

Smotanu pridávame opatrne, nepripálime sa, lebo od rozdielu teplôt veľmi prská a prská.

Varte 3-5 minút, pridajte mlieko, povarte ešte pár minút a nechajte vychladnúť.

Všetko sa dá nasiaknuť karamelovým sirupovým koláčom!

Malinová impregnácia

Malinový džem zriedime vodou a koláč namočíme

Môžete tiež použiť hotové sirupy z obchodu, zrieďte ich vodou na požadovanú sladkosť. Javorovému sirupu je lepšie sa vyhnúť. Robí tortu neestetickú, špinavú.

Všetko vyššie uvedené nie je vždy po ruke, ale vždy existuje cukor a voda. Takže môžete vždy namočiť sušienky cukrovým sirupom

Alkoholová impregnácia na koláče : sú vyrobené veľmi jednoducho.

Je potrebné použiť všetky predchádzajúce recepty na impregnáciu a pridať 2-3 tabuľky. lyžice aromatického alkoholu - koňak, brandy, rum.

Upozorňujeme, že do už vychladnutých sirupov pridávame alkohol, inak impregnácia stratí chuť.

Pomer produktov v impregnácii pre koláč.

Predpokladá sa, že pomer vody a cukru v impregnácii by mal byť 2 ku 1. V skutočnosti to všetko závisí od vašich preferencií.

Ak sú koláče a krém veľmi sladké, niekedy cukor vôbec nie je potrebný, stačí len zriediť koňak vodou a namočiť ním koláče, ako v tomto.

Impregnáciu môžete vyrobiť zo zmesi pomarančovej a citrónovej šťavy, ako v tomto. Všetko prichádza so skúsenosťami – skúšajte, experimentujte, nájdite svoje proporcie.

Množstvo impregnácie závisí od toho, ako sú koláče suché, napríklad koláč zo sušienok neobsahuje vôbec žiadny olej, preto si vyžaduje väčšiu impregnáciu. Závisí od hrúbky koláčov a ich priemeru. Záleží aj na tom, ako mokrý máte koláč.

Ak ste to s impregnáciou prehnali a koláčiky sa ukázali byť príliš mokré, tak ich položte na čistú bavlnenú handričku alebo papierovú utierku, tá odvedie prebytočnú vlhkosť.

Ako namočiť koláč.
Impregnujte sušienku rozprašovačom alebo jednoduchšie lyžičkou alebo injekčnou striekačkou, čím sa impregnácia rovnomerne rozdelí po celom koláči. Dá sa to v malom plastová fľaša Nalejte impregnáciu na koláč, urobte malé otvory vo veku a namočte koláč týmto spôsobom.

To je na dnes všetko! Varte s radosťou a podeľte sa o svoje dojmy v komentároch. Prihláste sa na odber nových receptov, aby ste boli vždy informovaní o novinkách na stránke

Impregnácia sušienok je jednou z míľniky príprava zodpovedajúceho dezertu. S jeho pomocou sa bežné koláče stávajú jemnejšími a voňavejšími. Spolu s vhodnou náplňou sa takýto dezert stane hviezdou sladkého stola a bude naň dlho spomínať každý prítomný. Impregnácia je jednoducho potrebná pre rolky a sušienky, bez ohľadu na zvolený recept na cesto a krém.

Príprava impregnácie na sušienky začína obyčajným cukrovým sirupom. Na tento účel sa v hrnci zmieša obyčajná voda a granulovaný cukor, potom sa zmes privedie do varu. Ak nie je čas alebo chuť experimentovať s ďalšími zaujímavé recepty, potom to úplne stačí na impregnáciu koláčov. Môžete však použiť originálnejšie kulinárske nápady. K tomu stačí do klasického sirupu pridať pár voňavých ingrediencií. Medzi nimi sú všetky druhy tinktúr, likérov, čerstvé ovocné šťavy, vanilkový extrakt, koňak atď.

Zvyčajne sa takéto príchute pridávajú na samom konci prípravy sirupu, keď je už dobre vychladnutý. Potom stačí impregnáciu raz premiešať a pristúpiť k vytvoreniu koláča alebo koláča.

Tajomstvo výroby dokonalej impregnácie sušienok

Impregnácia na sušienky, aj keď nie je hlavnou zložkou koláča, ale je to ona, ktorá mu dodáva jemnosť a šťavnatosť. Rôzne sirupy vám umožnia experimentovať s chuťou a vôňou známych jedál, vďaka čomu sú stále zaujímavejšie. Ako urobiť piškótový koláč v jednom alebo druhom prípade sa môžete naučiť z užitočných kulinárskych poznámok:

Tajné číslo 1. Cukrový sirup nemusí dlho vrieť, len sa uistite, že sa všetok cukor rozpustil vo vode.

Tajomstvo číslo 2. Pred pridaním alkoholických príchutí musí byť sirup ochladený najmenej na 40 stupňov.

Tajomstvo číslo 3. Na 200 g sirupu pridajte asi 1 polievkovú lyžicu alkoholu (likér, koňak, tinktúra). Toto množstvo bude najoptimálnejšie, pretože dodá impregnácii príjemnú vôňu, ale nespôsobí chuť alkoholu.

Tajomstvo číslo 4. Aby ste koláče dobre nasiakli sirupom, musíte nechať sušienku lúhovať aspoň 6-8 hodín a až potom ju nakrájať na kúsky.

Tajomstvo číslo 5. Sirup sa najlepšie vstrebáva do teplých koláčov, takže ak sušienka vychladla, môžete ju trochu ohriať v rúre alebo mikrovlnke.

Tajomstvo číslo 6. Pri výbere ďalších prísad na impregnáciu dávajte pozor, aby neobsahovali farbivá, inak vzhľad koláč je poškodený.

Je ťažké si predstaviť niečo jednoduchšie ako tento recept. Len za dve minúty s ním pripravíte klasický sušienkový sirup a výrazne zlepšíte chuť vášho dezertu. Pre aromatickejší sirup môžete použiť akékoľvek dochucovadlo, či už ide o vanilku, likér, koňak alebo ovocnú šťavu.

Ingrediencie:

6 čl. l. voda;
4 polievkové lyžice. l. Sahara.

Spôsob varenia:

Zmiešajte ingrediencie v malom hrnci a dajte ho na pomalý oheň.
Hneď ako zmes zovrie a zrnká cukru sa úplne rozpustia, odstavte nádobu z ohňa.
Pred namáčaním nechajte sirup vychladnúť na izbovú teplotu.

Zaujímavé zo siete

Podľa tohto receptu sa získa veľmi sladká a aromatická impregnácia. Prítomnosťou čerstvej jahodovej šťavy sa priaznivo porovnáva so svojimi najbližšími konkurentmi. Napriek tomu je takýto sirup vhodný len pre tie koláče, ktorých náplň dobre harmonizuje s bobuľami. Pred pridaním koňaku a priamou impregnáciou sušienky musí byť sirup ochladený.

Ingrediencie:

300 ml vody;
50 g cukru;
300 g jahôd;
2 polievkové lyžice. l. koňak.

Spôsob varenia:

Jahody opláchneme, ošúpeme a vytlačíme z nich šťavu.
Zvyšný koláč dáme do hrnca, zalejeme vodou a pridáme cukor.
Sirup povarte 5 minút, potom preceďte cez jemné sitko.
Do výslednej impregnácie pridajte jahodovú šťavu, premiešajte a znova povarte.
Sirup varte 3 minúty, ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte koňak, znova premiešajte.

Pre čokoládovú sušienku je lepšie použiť impregnáciu s kávovou arómou. Najviac harmonicky zapadne do dezertu a dodá mu úžasnú vôňu. Kávový likér ešte zvýši účinok, aj keď ho môžete nahradiť alkoholickým nápojom s akoukoľvek inou chuťou, ak chcete. Káva by sa mala používať iba mletá, prírodná.

Ingrediencie:

2 lyžičky mletá káva;
2 polievkové lyžice. l. Sahara;
4 polievkové lyžice. l. voda;
1 st. l. kávový likér.

Spôsob varenia:

Nalejte kávu do hrnca a nalejte už horúcu vodu, prevarte.
Kávový nálev odstavíme z ohňa a necháme 10 minút odstáť pod zatvoreným vekom.
Obsah hrnca preceďte a do zvyšnej tekutiny pridajte cukor.
Sirup opäť priveďte do varu, varte 3 minúty na miernom ohni.
Obsah panvice ochlaďte, pridajte likér a premiešajte.

Teraz viete, ako urobiť impregnáciu sušienok podľa receptúry s fotografiou. Dobrú chuť!

Počuli ste vtip: „Poviete vám recept na veľmi chutný čaj? Daj si koňak...

No a so sirupom na impregnáciu je to asi tak. Je veľmi jednoduché ho variť. Vezmite si koňak ... no, potom pre inšpiráciu)

Medzitým sirup nie je vtip, ale vážne. Mnohé gazdinky sa totiž pýtajú, čo namáčať. A koľko zákazníkov prišlo za mnou od iných cukrárov so sťažnosťami, že sú torty suché.

Preto namáčam takmer všetky koláče, aj keď to nie je v recepte (okrem Napoleona a iných, kde sa to nevyžaduje).

Samozrejme treba poznať mieru, ako vo všetkom, čiže koláčiky by nemali byť priamo premočené, ako som nedávno skúšala v jednej cukrárni.

Ako variť cukrový sirup, proporcie

Recept na impregnáciu je teda veľmi jednoduchý, musíte brať cukor a vodu v rovnakých pomeroch a asi 5% pôvodnej celkovej hmoty - aróma (alkohol, ovocný sirup, vanilka - čo sa vám páči).

Produkty

60 gr cukru

60 gr vody

6 ml koňaku

Na bežný koláč môžete uvariť sirup zo 60 gramov vody a 60 gramov cukru. A 6 gramov koňaku (beriem päťhviezdičkový).

Za občasného miešania priveďte do varu a varte asi 10 minút, kým mierne nezhustne.

Potom ochlaďte na izbovú teplotu (inak sa alkohol odparí) a pridajte koňak.

1. Veľmi chutná impregnácia:

Vodka brusnica "Fínsko" transparentná (je lepšie nebrať červenú, je s farbivom) - 50 g
- Domáce hruškový džem - 2 polievkové lyžice. l.
- prevarená studená voda - 250 ml
Všetky ingrediencie zmiešame a nalejeme na uvarenú sušienku.

2. Sirup na namáčanie sušienok:

Cukor - 5 lyžíc. l.
- Likér alebo tinktúry alebo voda - 7 polievkových lyžíc. lyžice
- koňak - 1 polievková lyžica. l.
Nalejte cukor do hrnca, nalejte vodu. Za stáleho miešania privedieme sirup do varu. Potom ho ochladia a pridajú aromatické látky: akýkoľvek likér alebo tinktúra, vanilín, koňak, kávová infúzia, akékoľvek ovocné esencie.

3. Čokoládová impregnácia:

Maslo - 100 g
- Kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.
- Kondenzované mlieko - pol plechovky

Impregnácia sa pripravuje vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom nalejte vodu do veľkej panvice a zapálte ju. A do veľkej panvice vložte panvicu s menším priemerom, v ktorej pripravíte impregnáciu.
Všetky ingrediencie na impregnáciu dáme do menšieho kastróla, maslo nakrájame na kúsky, aby sa rýchlejšie roztopilo.
Dôkladne premiešať. Ale nepriveďte do varu. Používam mixér. Impregnujte koláč horúcou impregnáciou, najlepšie teplým alebo horúcim koláčom.

4. Ríbezľová impregnácia na lekvárový koláč:

Ríbezľový sirup - 0,5 šálky
- Cukor - 2 lyžice. l.
- Voda - 1 pohár.

Táto impregnácia je na tortu "Negro v pene". Ale môže byť použitý v iných koláčoch v kombinácii s kyslou smotanou. Príprava impregnácie je štandardná. Všetky ingrediencie zmiešame, privedieme do varu a na miernom ohni varíme, kým sa cukor nerozpustí.

5. Impregnácia na tortu:

Cukor - 250 g
- Voda - 250 ml
- Cahors - 2 polievkové lyžice. l.
- Citrónová šťava - 1 lyžička.
- Vanilín.

V hrnci prevarte vodu, pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Sirup priveďte do varu, pridajte vanilku a citrónovú šťavu.
Hotový sirup ochlaďte.

6. Kávový sirup:

Voda - 1 pohár
- koňak - 1 polievková lyžica. l.
- Mletá káva - 2 polievkové lyžice. l.
- Cukor - 1 pohár.

Cukor sa naleje vodou (pol pohára) a zahrieva sa, kým sa zrnká cukru nerozpustia; rozpustený sirup sa privedie do varu, na zvyšnom množstve vody (pol pohára) sa uvarí káva, ktorá sa položí na okraj sporáka na vylúhovanie. Po 15–20 minútach sa káva prefiltruje a čistý kávový nálev sa naleje spolu s koňakom do cukrového sirupu, ktorý sa dôkladne premieša a ochladí.

7. Impregnácia s zelený čaj a citrón:

variť zelený čaj pridajte do nej citrónovú šťavu. Keď vychladnú, koláčiky namočíme.

8. Impregnácia ananásu:

Vyrobené z konzervovaného ananásového sirupu. Robím to od oka. Sirup trochu rozriedime vodou, pridáme citrónovú šťavu, kvapku koňaku pre chuť a na pár minút zapálime

9. Impregnácia mlieka č.1:

Nalejte pohár kondenzovaného mlieka s 3 šálkami vriacej vody. Pridajte vanilku, nechajte vychladnúť a namočte koláče veľmi veľkoryso.

10. Impregnácia mlieka č.2:

3 čl. Priveďte mlieko do varu s 1 polievkovou lyžicou. cukor (250 ml).

11. Impregnácia citrónom:

1 šálka vriacej vody + polovica citróna, nakrájaná na plátky + 3 lyžičky cukru + vanilka. Nechala som vylúhovať, len vychladlo. Jedol citróny, používal tekutinu.

12. Pomarančový sirup:

Jemne nakrájaná kôra z jedného pomaranča
- Pomarančový džús - 1/2 šálky
- Cukor - 1/4 šálky

Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci. Varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Znížte teplotu a varte odokryté ďalších 15 minút, alebo kým sa sirup nezredukuje na polovicu. Namočte koláče teplé.

13. Čerešňová impregnácia:

Nalejte do pohára asi 1/3 čerešňovej šťavy, pridajte 1-2 polievkové lyžice. l. cukor, 3-4 lyžice. l. koňak a pridajte vodu tak, aby celkové množstvo impregnácie bolo približne 1 šálka. Množstvo impregnácie som vypočítala na viacposchodovú vrstvu, ak robíte jeden koláč, stačí vám polovičná porcia.