Care este cel mai important lucru pentru un culegător de ciuperci care merge în pădure la o „vânătoare liniștită”? Nu, deloc un coș (deși va fi nevoie și de el), ci cunoștințe, mai ales cu privire la ce ciuperci sunt otrăvitoare și care pot fi puse în siguranță într-un coș. Fără ele, o călătorie pentru o delicatesă din pădure se poate transforma fără probleme într-o călătorie urgentă la spital. În unele cazuri, se va transforma în ultima plimbare în viață. Pentru a evita consecințele dezastruoase, vă aducem la cunoștință o scurtă informație despre ciupercile periculoase, care nu pot fi tăiate în niciun caz. Aruncați o privire mai atentă la fotografii și amintiți-vă pentru totdeauna cum arată. Asadar, hai sa incepem.

Printre ciuperci otrăvitoare primul loc în ceea ce privește toxicitatea și frecvența otrăvirilor fatale este ocupat de grebul palid. Otrava sa este rezistentă la tratament termic, în plus, are simptome tardive. După ce ai gustat ciuperci, în prima zi te poți simți o persoană complet sănătoasă, dar acest efect este înșelător. În timp ce timpul prețios se scurge pentru a salva vieți, toxinele își fac deja treaba murdară, distrugând ficatul și rinichii. Din a doua zi, simptomele intoxicației se manifestă prin dureri de cap și dureri musculare, vărsături, dar timpul a trecut. În cele mai multe cazuri, apare moartea.

Chiar și doar pentru o clipă atingând ciupercile comestibile din coș, otrava ciupercii este absorbită instantaneu în pălării și picioarele lor și transformă darurile inofensive ale naturii într-o armă mortală.

Toadstool crește în păduri de foioase iar aspectul (la o vârstă fragedă) seamănă puțin cu șampioanele sau verzile, în funcție de culoarea capacului. Capacul poate fi plat, cu o umflare usoara sau in forma de ou, cu margini netede si fibre incarnate. Culoarea variază de la alb la verzui-măsliniu, plăcile de sub pălărie sunt și ele albe. Tulpina alungită de la bază se extinde și este „încătușată” în rămășițele unei pungi de film, care a ascuns o ciupercă tânără sub ea și are deasupra un inel alb.

Într-o ciupercă, atunci când este spartă, pulpa albă nu se întunecă și își păstrează culoarea.

Agarice de muște atât de diferite

Chiar și copiii știu despre proprietățile periculoase ale agaricului muscă. În toate basmele, este descris ca un ingredient mortal pentru prepararea unei poțiuni otrăvitoare. Totul este atât de simplu: ciuperca roșcată cu pete albe, așa cum a văzut-o toată lumea în ilustrațiile din cărți, nu este deloc un singur exemplar. În plus, există și alte soiuri de agaric muscă care diferă unele de altele. Unele dintre ele sunt foarte comestibile. De exemplu, ciuperca Caesar, agaric de muscă în formă de ou și roșie. Desigur, majoritatea speciilor sunt încă necomestibile. Iar unele pun viața în pericol și este strict interzis să le includă în dietă.

Denumirea „agaric de muscă” este alcătuită din două cuvinte: „muște” și „ciumă”, adică moarte. Și fără explicații, este clar că ciuperca ucide muștele, și anume sucul ei, care se eliberează din pălărie după ce o stropește cu zahăr.

Speciile otrăvitoare mortale de agaric muscă, care reprezintă cel mai mare pericol pentru oameni, includ:

Ciupercă mică, dar mortală

Numele dumneavoastră ciuperca otrăvitoare primit pentru o structură deosebită: adesea capacul său, a cărui suprafață este acoperită cu fibre mătăsoase, este, de asemenea, decorat cu crăpături longitudinale, iar marginile sunt rupte. În literatură, ciuperca este mai bine cunoscută ca fibre și are o dimensiune modestă. Înălțimea tulpinii este puțin mai mare de 1 cm, iar diametrul pălăriei cu un tubercul proeminent în centru este de maximum 8 cm, dar acest lucru nu o împiedică să rămână una dintre cele mai periculoase.

Concentrația de muscarină în pulpa fibrei depășește agaricul de muscă roșie, în timp ce efectul este vizibil după o jumătate de oră, iar în timpul zilei toate simptomele otrăvirii cu această toxină dispar.

Frumoasă, dar „ciupercă de rahat”

Este exact cazul când titlul corespunde conținutului. Nu fără motiv oamenii au numit ciuperca un fals valui sau o ciupercă de hrean cu un cuvânt atât de indecent - nu numai că este otrăvitoare, dar și carnea este amară, iar mirosul este pur și simplu dezgustător și deloc ciupercă. Dar, pe de altă parte, tocmai datorită „aromei” ei nu se va mai putea îngrăcia un culegător de ciuperci sub masca unei russule, cu care valuiul este foarte asemănător.

Numele științific al ciupercii sună ca „hebelom glutinos”.

Falsul valui crește peste tot, dar cel mai adesea poate fi văzut la sfârșitul verii pe marginile luminoase ale pădurilor de conifere și foioase, sub stejar, mesteacăn sau aspen. Capacul unei ciuperci tinere este alb-crem, convex, cu marginile ascunse in jos. Odată cu vârsta, centrul său se îndoaie spre interior și se întunecă la o culoare galben-maro, în timp ce marginile rămân deschise. Pielea de pe pălărie este frumoasă și netedă, dar lipicioasă. Partea inferioară a capacului este formată din plăci aderente de culoare gri culoare alba la tineri apreciate, iar galben murdar la exemplarele vechi. Pulpa amară densă are și o culoare corespunzătoare. Piciorul evaluării false este destul de înalt, de aproximativ 9 cm, este lat la bază, apoi se îngustează în sus, acoperit cu un înveliș alb asemănător făinii.

O trăsătură caracteristică a „ciupercii de hrean” este prezența petelor negre pe plăci.

Dublu otrăvitor al ciupercilor de vară: agaric cu miere galben-sulf

Toată lumea știe că cresc pe cioturi în stoluri prietenoase, dar există o astfel de „rudă” printre ei, care în exterior practic nu diferă de ciupercile delicioase, dar provoacă otrăvire severă. Acesta este un fals agaric de miere galben-sulf. Gemenii otrăvitori trăiesc în grupuri pe rămășițe specii de arbori aproape peste tot, atât în ​​păduri, cât și în poieni dintre câmpuri.

Ciupercile au capace mici (maximum 7 cm în diametru) gri- Culoarea galbena, cu un centru mai închis, roșcat. Carnea este ușoară, amară și miroase urât. Plăcile de sub capac sunt ferm atașate de tulpină; sunt întunecate în ciuperca veche. Piciorul ușor este lung, de până la 10 cm și uniform, este format din fibre.

Puteți distinge între ciupercile cu miere „bune” și „rele” după următoarele caracteristici:

• ciuperca comestibilă are solzi pe calotă și tulpină, agaricul de miere fals nu îi are;
• Ciuperca „bună” este îmbrăcată cu o fustă pe picior, cea „rea” nu.

O ciupercă satanică deghizată în hribi

Piciorul masiv și pulpa densă a ciupercii satanice o fac să pară, dar a mânca un bărbat atât de frumos este plin de otrăvire severă. Durerea satanică, așa cum este numită și această specie, are un gust destul de bun: nici miros, nici amărăciune caracteristică ciupercilor otrăvitoare.

Unii oameni de știință chiar clasifică boletul ca o ciupercă comestabilă condiționat dacă este supus la înmuiere prelungită și la un tratament termic prelungit. Dar nimeni nu poate spune exact câte toxine conțin ciupercile fierte din această specie, așa că este mai bine să nu vă riscați sănătatea.

În exterior, ciuperca satanică este destul de frumoasă: o pălărie albă murdară este cărnoasă, cu fundul galben spongios, care devine roșu în timp. Forma piciorului este asemănătoare unei ciuperci comestibile adevărate, aceeași masivă, sub formă de butoi. Sub capac, tulpina devine mai subțire și devine galbenă, restul este portocaliu-roșu. Pulpa este foarte densă, albă, rozalie doar la baza tulpinii. Ciupercile tinere au un miros plăcut, dar exemplarele vechi emană un miros dezgustător de legume stricate.

Deosebiți durerea satanică de ciuperci comestibile este posibil prin tăierea pulpei: la contactul cu aerul, capătă mai întâi o nuanță roșie, apoi devine albastră.

Disputele privind comestibilitatea porcilor au fost oprite la începutul anilor 90, când toate tipurile de aceste ciuperci au fost recunoscute oficial ca periculoase pentru viața și sănătatea umană. Unii culegători de ciuperci continuă să le colecteze pentru hrană până în ziua de azi, dar în niciun caz nu trebuie făcut acest lucru, deoarece toxinele de porc se pot acumula în organism și simptomele otrăvirii nu apar imediat.

În exterior, ciupercile otrăvitoare arată ca ciupercile de lapte: sunt mici, cu picioare ghemuite și un capac rotund cărnos de culoare galbenă sau gri-maro murdară. Centrul pălăriei este profund concav spre interior, marginile sunt ondulate. Corpul fructifer este gălbui în secțiune, dar se întunecă rapid din aer. Porcii cresc în grupuri în păduri și plantații, ei iubesc în special copacii băgați de vânt, aflați printre rizomii lor.

Există mai mult de 30 de soiuri de ureche de porc, așa cum sunt numite și ciupercile. Toate conțin lectine și pot provoca otrăviri, dar porcul subțire este recunoscut ca fiind cel mai periculos. Capacul unei ciuperci otrăvitoare tinere este măslin neted, murdar, devenind ruginit în timp. Piciorul scurt are forma unui cilindru. Când corpul ciupercii este rupt, se aude un miros clar de lemn putrezit.

Nu mai puțin periculoși sunt astfel de porci:

umbrele otrăvitoare

De-a lungul drumurilor și marginilor drumurilor, ciupercile subțiri cresc din abundență la înălțime picioare subțiri cu pălării plate, larg deschise, asemănătoare cu o umbrelă. Se numesc umbrele. Pălăria, de fapt, pe măsură ce ciuperca crește, se deschide și devine mai lată. Majoritatea soiurilor de ciuperci umbrelă sunt comestibile și foarte gustoase, dar printre ele există și exemplare otrăvitoare.

Cele mai periculoase și comune ciuperci otrăvitoare sunt astfel de umbrele:

Rânduri de otravă

Ciupercile cu rânduri au multe soiuri. Printre ele se numără atât ciuperci comestibile, cât și foarte gustoase, precum și specii fără gust și necomestibile. Și există și rânduri otrăvitoare foarte periculoase. Unii dintre ei seamănă cu rudele lor „inofensive”, care induc cu ușurință în eroare culegătorii de ciuperci neexperimentați. Înainte de a merge în pădure, ar trebui să cauți o persoană ca partener. El trebuie să cunoască toate complexitățile afacerii cu ciuperci și să fie capabil să distingă rândurile „rele” de rândurile „bune”.

Al doilea nume de rânduri este vorbitori.

Printre vorbitorii otrăvitori, unul dintre cei mai periculoși, capabili să provoace moartea, sunt următoarele rânduri:

Ciupercă biliară: necomestabilă sau otrăvitoare?

Majoritatea oamenilor de știință clasifică ciuperca biliară ca fiind necomestabilă, deoarece nici măcar insectele de pădure nu îndrăznesc să guste din carnea ei amară. Cu toate acestea, un alt grup de cercetători este convins de toxicitatea acestei ciuperci. În cazul consumului de pulpă densă, moartea nu are loc. Dar toxinele conținute în el în cantități mari provoacă un rău enorm. organe interne, în special ficatul.

La oameni pentru un gust deosebit, ciuperca se numește muștar.

Dimensiunile ciupercii otrăvitoare nu sunt mici: diametrul capacului maro-portocaliu ajunge la 10 cm, iar piciorul roșu-crem este foarte gros, cu un model de grilă mai închis în partea superioară.

Ciuperca biliară este asemănătoare cu cea albă, dar, spre deosebire de aceasta din urmă, devine întotdeauna roz când este spartă.

Fragile Impatiens Galerina mlaștină

În zonele mlăștinoase ale pădurii, în desișurile de mușchi, puteți găsi mici ciuperci pe o tulpină lungă și subțire - galerina de mlaștină. Un picior fragil galben deschis cu un inel alb în partea de sus este ușor de doborât chiar și cu o crenguță subțire. În plus, ciuperca este otrăvitoare și este încă imposibil să o mănânci. Pălăria galben închis a galeriei este, de asemenea, fragilă și apoasă. La o vârstă fragedă, arată ca un clopot, dar apoi se îndreaptă, lăsând doar o umflătură ascuțită în centru.

Aceasta nu este o listă completă de ciuperci otrăvitoare, în plus, există încă o mulțime de specii false care sunt ușor de confundat cu cele comestibile. Dacă nu sunteți sigur ce ciupercă este sub picioarele voastre - vă rugăm să treceți. Este mai bine să faci un cerc suplimentar prin pădure sau să te întorci acasă cu poșeta goală decât să suferi de otrăvire severă mai târziu. Ai grijă, ai grijă de sănătatea ta și a celor dragi!

Videoclip despre cele mai periculoase ciuperci pentru oameni

Cel mai bun mod de a învăța să recunoașteți singuri ciupercile comestibile și necomestibile este să vă familiarizați cu numele, descrierile și fotografiile acestora. Desigur, este mai bine dacă te plimbi prin pădure de mai multe ori cu un culegător de ciuperci experimentat sau să-ți arăți prada acasă, dar toată lumea trebuie să învețe să facă distincția între ciupercile reale și cele false.

Veți găsi numele ciupercilor în ordine alfabetică, descrierile și fotografiile acestora în acest articol, pe care ulterior îl puteți folosi ca ghid pentru cultivarea ciupercilor.

Tipuri și nume de ciuperci cu imagini

Diversitatea speciilor de ciuperci este foarte largă, astfel încât există o clasificare strictă a acestor locuitori ai pădurii (Figura 1).

Deci, în funcție de comestibilitatea lor, se împart în:

• Comestibile (alb, boletus, champignon, chanterelle etc.);
• Comestibile condiționat (dubovik, greenfinch, veselka, piept, linie);
• Otrăvitoare (satanic, grebe palid, agaric muscă).

În plus, acestea sunt de obicei împărțite în funcție de tipul de fund al pălăriei. Conform acestei clasificări, acestea sunt tubulare (în exterior seamănă cu un burete poros) și lamelare (plăcile sunt clar vizibile pe interiorul capacului). Primul grup include unt, alb, hribi și hribi. La al doilea - ciuperci, ciuperci de lapte, chanterelles, ciuperci și russula. Morelele, care includ morcile și trufele, sunt considerate un grup separat.

Figura 1. Clasificarea soiurilor comestibile

De asemenea, se obișnuiește să le împarți în valoare nutritionala. Conform acestei clasificări, ele sunt de patru tipuri:

Deoarece există o mulțime de specii, vom oferi numele celor mai populare cu pozele lor. Cele mai bune ciuperci comestibile cu fotografii și nume sunt afișate în videoclip.

Ciuperci comestibile: fotografii și nume

Soiurile comestibile includ cele care pot fi consumate liber proaspete, uscate și fierte. Au calități gustative ridicate și puteți distinge un exemplar comestibil de unul necomestibil în pădure după culoarea și forma corpului fructifer, miros și unele trăsături caracteristice.

Figura 2. Specii comestibile populare: 1 - alb, 2 - ciuperci stridii, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Vă oferim o listă cu cele mai populare ciuperci comestibile cu fotografii și nume(imaginea 2 și 3):

• Ciupercă albă (boletus)- cea mai valoroasă descoperire pentru un culegător de ciuperci. Are o tulpină masivă deschisă, iar culoarea capacului poate varia de la crem la maro închis, în funcție de regiunea de creștere. Când este spartă, pulpa nu își schimbă culoarea și are o ușoară aromă de nucă. Vine în mai multe tipuri: mesteacăn, pin și stejar. Toate sunt similare ca caracteristici externe și sunt potrivite pentru alimente.
• Ciuperci de stridii: regal, pulmonar, în formă de corn și lămâie, crește în principal pe copaci. Mai mult, îl puteți colecta nu numai în pădure, ci și acasă, semănând miceliu pe bușteni sau cioturi.
• Volnushki, alb și roz, au o pălărie deprimată în centru, al cărei diametru poate ajunge la 8 cm. Valul are un miros dulce și plăcut, iar la pauză, corpul roditor începe să secrete suc lipicios, lipicios. Ele pot fi găsite nu numai în pădure, ci și în locuri deschise.
• Chanterele- mai des sunt galbene strălucitoare, dar există și specii deschise (cântarele albe). Au un picior cilindric, care se extinde în sus, și o pălărie de formă neregulată, ușor presată în mijloc.
• Vas pentru unt exista si mai multe tipuri (real, cedru, foioase, granulat, alb, galben-maro, vopsit, rosu-rosu, rosu, gri etc.). Cel mai obișnuit este considerat a fi un adevărat ulei, care crește pe soluri nisipoase din pădurile de foioase. Capacul este plat, cu un mic tubercul în mijloc, iar o trăsătură caracteristică este pielea mucoasă, care se desparte ușor de pulpă.
• Ciuperci cu miere, luncă, toamna, vara și iarna, aparțin soiurilor comestibile foarte ușor de colectat, deoarece cresc în colonii mari pe trunchiuri și cioturi de copac. Culoarea agaricului cu miere poate varia în funcție de regiunea de creștere și de specie, dar, de regulă, nuanța sa variază de la crem la maro deschis. O trăsătură caracteristică a ciupercilor comestibile este prezența unui inel pe picior, care nu este prezent la gemenii falși.
• Ciuperci Aspen aparțin tubularelor: au o tulpină groasă și un capac de formă regulată, a cărui culoare diferă în funcție de specie de la crem la galben și maro închis.
• ciuperci- luminoase, frumoase si gustoase, care se gasesc in padurile de conifere. Pălărie de forma corectă, plată sau în formă de pâlnie. Piciorul este cilindric și dens, culoarea se potrivește cu pălăria. Pulpa este portocalie, dar în aer devine rapid verde și începe să secrete suc cu un miros pronunțat de rășină de conifere. Mirosul este plăcut, iar gustul cărnii sale este ușor picant.

Figura 3. Cele mai bune ciuperci comestibile: 1 - farfurie cu unt, 2 - ciuperci, 3 - ciuperci aspen, 4 - ciuperci

Soiurile comestibile includ, de asemenea, șampioane, shiitake, russula, trufe și multe alte specii care nu sunt atât de interesate de culegătorii de ciuperci. Cu toate acestea, trebuie amintit că aproape fiecare soi comestibil are un omolog otrăvitor, ale cărui nume și caracteristici le vom analiza mai jos.

Comestibile condiționat

Soiurile comestibile condiționat sunt puțin mai puține și sunt potrivite pentru mâncare numai după un tratament termic special. În funcție de soi, trebuie fie fiert mult timp, schimbând periodic apa, fie pur și simplu înmuiat în apă curată, stoarceți și gătiți.

Cele mai populare soiuri comestibile condiționat includ(imaginea 4):

1. sanului- o varietate cu pulpă densă, care este destul de potrivită pentru consum, deși ciupercile de lapte sunt considerate necomestibile în țările occidentale. De obicei sunt înmuiate pentru a elimina amărăciunea, apoi sărate și murate.
2. Rând verde (greenfinch) diferă de altele printr-o culoare verde pronunțată a tulpinii și a capacului, care se păstrează chiar și după tratamentul termic.
3. Morels- exemplare comestibile condiţionat cu formă neobișnuită pălării și picioare groase. Se recomandă consumul lor numai după un tratament termic atent.

Figura 4. Soiuri comestibile condiționat: 1 - ciuperci, 2 - verdeață, 3 - morli

Comestibile condiționat includ și unele tipuri de trufe, russula și agaric muscă. Dar există o regulă importantă care trebuie urmată atunci când colectați ciuperci, inclusiv cele comestibile condiționat: dacă aveți chiar și o ușoară îndoială cu privire la comestibilitate, este mai bine să lăsați prada în pădure.

Ciuperci necomestibile: fotografii și nume

Necomestibile includ specii care nu sunt consumate din cauza pericolelor pentru sănătate, gust slab și pulpă prea tare. Mulți reprezentanți ai acestei categorii sunt complet otrăvitori (mortali) pentru oameni, alții pot provoca halucinații sau disconfort ușor.

Merită să evitați astfel de exemplare necomestibile.(cu fotografie și titluri în figura 5):

1. Cap de moarte- cel mai periculos locuitor al pădurii, deoarece chiar și o mică parte din ea poate provoca moartea. În ciuda faptului că crește în aproape toate pădurile, este destul de dificil să-l întâlnești. În exterior, este absolut proporțional și foarte atractiv: la exemplarele tinere, capacul este sferic, cu o ușoară nuanță verzuie, cu vârsta devine albă și se întinde. Grebii palizi sunt adesea confundați cu plutitori tineri (ciuperci comestibile condiționat), șampioane și russula și, deoarece un exemplar mare poate otrăvi cu ușurință mai mulți adulți, cu cea mai mică îndoială, este mai bine să nu puneți un exemplar suspect sau dubios într-un coș.
2. agaric musca rosie, probabil cunoscut tuturor. Este foarte frumos, cu o pălărie roșu aprins, acoperit cu pete albe. Poate crește atât individual, cât și în grup.
3. satanic- una dintre cele mai comune duble ale ciupercii albe. Pentru a o distinge pur și simplu printr-o pălărie ușoară și un picior viu colorat, necaracteristic ciupercilor.

Figura 5. Soiuri necomestibile periculoase: 1 - grebe palid, 2 - agaric musca rosie, 3 - ciuperca satanica

De fapt, fiecare dublu comestibil are un fals dublu care se deghizează în unul adevărat și poate cădea în coșul unui vânător liniștit fără experiență. Dar, de fapt, cel mai mare pericol de moarte este grebul palid.

Notă: Nu numai corpurile fructifere ale greburilor palide sunt considerate otrăvitoare, ci chiar și miceliul și sporii lor, așa că este strict interzis să le pui chiar și într-un coș.

Majoritatea soiurilor necomestibile provoacă dureri abdominale și simptome de otrăvire severă și este suficient ca o persoană să obțină asistență medicală. În plus, multe soiuri necomestibile au un aspect neatractiv și un gust slab, așa că pot fi consumate doar întâmplător. Cu toate acestea, trebuie să fii mereu conștient de pericolul otrăvirii și să revizuiești cu atenție toată prada pe care ai adus-o din pădure.

Cele mai periculoase ciuperci necomestibile sunt descrise în detaliu în videoclip.

Principala diferență dintre halucinogene și alte tipuri este că au un efect psihotrop. Acțiunea lor este în multe privințe similară cu substanțele stupefiante, astfel încât colectarea și utilizarea lor intenționată se pedepsește cu răspundere penală.

Soiurile halucinogene comune includ(imaginea 6):

1. Agaric rosu- un locuitor comun al pădurilor de foioase. În antichitate, tincturile și decocturile din acesta erau folosite ca agent antiseptic, imunomodulator și intoxicant pentru diferite ritualuri în rândul popoarelor din Siberia. Cu toate acestea, nu este recomandat să îl consumați, nu atât din cauza efectului halucinațiilor, cât din cauza otrăvirii severe.
2. Stropharia de rahatși-a primit numele de la faptul că crește direct pe grămezi de fecale. Reprezentanții soiului sunt mici, cu pălării maro, uneori cu o suprafață lucioasă și lipicioasă.
3. Paneolus campanulata (nemernic clopot) de asemenea, crește în principal pe soluri fertilizate cu gunoi de grajd, dar poate fi găsită și pur și simplu pe câmpiile mlăștinoase. Culoarea capacului și picioarelor este de la alb la gri, carnea este gri.
4. Stropharia albastru-verde preferă cioturile conifere crescând pe ele singuri sau în grupuri. Mâncatul accidental nu va funcționa, deoarece are un gust foarte neplăcut. În Europa, o astfel de strofarie este considerată comestibilă și chiar crescută la ferme, în timp ce în SUA este considerată otrăvitoare din cauza mai multor decese.

Figura 6. Soiuri halucinogene comune: 1 - agaric muscă roșie, 2 - strofarie de rahat, 3 - paneolus campanulat, 4 - strofarie albastru-verde

Majoritatea speciilor halucinogene cresc în locuri în care cele comestibile pur și simplu nu vor prinde rădăcini (soluri prea îmbibate cu apă, cioturi complet putrezite și grămezi de gunoi de grajd). În plus, sunt mici, mai ales pe picioare subțiri, așa că este dificil să le confundați cu cele comestibile.

Ciuperci otrăvitoare: fotografii și nume

Toate soiurile otrăvitoare sunt oarecum asemănătoare cu cele comestibile (Figura 7). Chiar și grebul palid mortal, în special exemplarele tinere, poate fi confundat cu russula.

De exemplu, există mai multe duble de boletus - boletus le Gal, frumos și violet, care diferă de cele reale prin culoarea prea strălucitoare a picioarelor sau pălăriei, precum și mirosul neplăcut al pulpei. Există, de asemenea, soiuri care sunt ușor de confundat cu ciuperci sau russula (de exemplu, fibre și talker). Galul este asemănător cu albul, dar pulpa are un gust foarte amar.

Figura 7. Gemeni otrăvitori: 1 - hribi mov, 2 - bilă, 3 - agaric muscă regală, 4 - champignon cu pielea galbenă

Există și duble otrăvitoare de ciuperci, care diferă de cele reale prin absența unei fuste piele pe picior. Varietățile otrăvitoare includ agaric-muscă: greb, panteră, roșu, regal, mirositor și alb. Pânzele de păianjen sunt ușor deghizate în russula, ciuperci sau ciuperci aspen.

Există, de asemenea, mai multe tipuri de șampioane otrăvitoare. De exemplu, pielea galbenă este ușor de confundat cu un exemplar comestibil obișnuit, dar în timpul tratamentului termic emite un miros neplăcut pronunțat.

Ciuperci neobișnuite ale lumii: nume

În ciuda faptului că Rusia este o țară cu adevărat ciuperci, exemplare foarte neobișnuite pot fi găsite nu numai aici, ci în întreaga lume.

Vă oferim mai multe opțiuni pentru soiuri neobișnuite comestibile și otrăvitoare cu fotografii și nume(imaginea 8):

1. Albastru- culoare azur strălucitoare. Găsit în India și Noua Zeelandă. În ciuda faptului că toxicitatea sa este puțin studiată, nu se recomandă consumul acestuia.
2. dinte care sangereaza- un soi foarte amar care teoretic este comestibil, dar aspectul său neatractiv și gustul slab îl fac nepotrivit pentru mâncare. Se găsește în America de Nord, Iran, Coreea și unele țări europene.
3. cuib de pasare- un soi neobișnuit din Noua Zeelandă, care seamănă cu adevărat cu un cuib de pasăre. În interiorul corpului roditor se află spori care, sub influența apei de ploaie, se răspândesc în jur.
4. Pieptene de mure găsit și în Rusia. Gustul său este similar cu cel al cărnii de creveți și, în exterior, seamănă cu o grămadă șubredă. Din păcate, este rar și listat în Cartea Roșie, așa că este cultivat în principal artificial.
5. uriașul Golovach- o rudă îndepărtată a champignonului. Este și comestibilă, dar doar exemplare tinere cu carne albă. Se găsește peste tot în pădurile de foioase, în câmpuri și pajiști.
6. Trabucul diavolului- nu doar foarte frumos, ci și o varietate rară care se găsește doar în Texas și mai multe regiuni ale Japoniei.

Figura 8. Cele mai neobișnuite ciuperci din lume: 1 - albastru, 2 - dinte care sângerează, 3 - cuib de pasăre, 4 - mur de pieptene, 5 - golovach gigant, 6 - trabucul diavolului

Un alt reprezentant neobișnuit este tremorul cerebral, care se găsește mai ales în climatele temperate. Nu îl puteți mânca, deoarece este otrăvitor. Am oferit o listă departe de a fi completă de soiuri neobișnuite, deoarece specimene de formă și culoare ciudate se găsesc în toată lumea. Din păcate, majoritatea sunt necomestibile.

O prezentare generală a ciupercilor neobișnuite ale lumii este oferită în videoclip.

Lamelare și tubulare: denumiri

Toate ciupercile sunt împărțite în lamelare și tubulare, în funcție de tipul de pulpă de pe capac. Dacă seamănă cu un burete, este tubular, iar dacă sub pălărie se văd dungi, atunci este lamelar.

Cel mai faimos reprezentant al tubularului este considerat alb, dar acest grup include și untul, boletus și hribii. Probabil că toată lumea l-a văzut pe cel lamelar: acesta este cel mai răspândit champignon, dar dintre soiurile lamelare sunt cele mai otrăvitoare. Dintre reprezentanții comestibili se pot distinge russula, ciupercile, ciupercile și cântarele.

Numărul de specii de ciuperci de pe pământ

Toți cei care nu înțeleg ciupercile se limitează să le cumpere într-un supermarket. La urma urmei, șampioanele și ciupercile stridii cultivate sub soare artificial inspiră mai multă încredere decât cadourile naturale necunoscute. Dar adevărații culegători de ciuperci nu se vor putea mulțumi cu gustul fructelor care nu miros a ace și nu sunt spălate cu roua dimineții. Da, și este foarte greu să-ți refuzi plimbările în pădure într-o zi liberă senină. Prin urmare, să aruncăm o privire mai atentă asupra semnelor externe ale ciupercilor comestibile populare din regiunea noastră.

Principalele caracteristici ale ciupercilor comestibile

Toată diversitatea biologică și ecologică a ciupercilor la scară planetară este pur și simplu imposibil de acoperit. Acesta este unul dintre cele mai mari grupuri specifice de organisme vii, care a devenit parte integrantă a ecosistemelor terestre și acvatice. Oamenii de știință moderni cunosc multe tipuri ale regnului ciupercilor, dar astăzi nu există o cifră exactă în nicio sursă științifică. În diferite literaturi, numărul speciilor de ciuperci variază de la 100 de mii la 1,5 milioane. Este caracteristic că fiecare specie este împărțită în clase, ordine și, de asemenea, are mii de nume generice și sinonime. Prin urmare, este ușor să te pierzi aici la fel ca în pădure.

Știați? Cea mai neobișnuită ciupercă din lume este considerată de contemporani Plasmodium, care crește în centrul Rusiei. Această creație a naturii poate merge. Adevărat, se mișcă cu o viteză de 1 metru în câteva zile..

Ciupercile comestibile sunt considerate acele exemplare care sunt permise pentru consum și nu prezintă niciun risc pentru sănătatea umană. Ele diferă de fructele otrăvitoare de pădure prin structura himenoforului, culoarea și forma corpului fructifer, precum și prin miros și gust. Particularitatea lor constă în proprietățile gastronomice ridicate. La urma urmei, nu degeaba printre culegătorii de ciuperci există nume paralele pentru ciuperci - „carne vegetală” și „proteina pădurii”. Este dovedit științific că astfel de daruri ale naturii sunt bogate în:

• proteine;
• aminoacizi;
• micoză și glicogen (zahăr specific ciupercilor);
• potasiu;
• fosfor;
• gri;
• magneziu;
• sodiu;
• calciu;
• clor;
• vitamine (A, C, PP, D, întregul grup B);
• enzime (reprezentate prin amilază, lactază, oxidază, zimază, protează, citază, care au o importanță deosebită deoarece îmbunătățesc absorbția alimentelor).

Multe tipuri de ciuperci în valoarea lor nutritivă concurează cu cartofii, legumele și fructele tradiționale pentru masa ucraineană. Dezavantajul lor semnificativ este cojile de ciuperci slab digerabile. De aceea cel mai mare beneficiu pentru organismul uman este adus de fructele uscate si pudrate.

Știați? Din întregul regat al ciupercilor, cel mai rar exemplar este considerat a fi ciuperca Chorioactis geaster, care înseamnă în traducere „trabucul diavolului”. Se găsește în cazuri izolate doar în zonele centrale ale Texasului și pe unele insule ale Japoniei. O caracteristică unică a acestei minuni naturale este fluierul specific care se aude atunci când ciuperca eliberează spori..

În funcție de caracteristicile nutriționale ale ciupercilor, oamenii de știință sovietici au împărțit grupul comestibil în 4 soiuri:

1. Ciuperci, ciuperci și ciuperci de lapte.
2. Boletus, hribi, duboviki, uleiuri, volnushki, albi și champignon.
3. Volanti, valui, russula, cantarele, morlii si ciuperci de toamna.
4. Rânduri, haine de ploaie și alte exemplare puțin cunoscute, rareori colectate.

Astăzi, această clasificare este considerată puțin depășită. Botanicii moderni sunt de acord că împărțirea ciupercilor în categorii de alimente este ineficientă, iar literatura științifică oferă o descriere individuală a fiecărei specii. Culegătorii de ciuperci începători ar trebui să învețe regula de aur„vânătoare tăcută”: o ciupercă otrăvitoare este capabilă să strice toate trofeele pădurii din coș. Prin urmare, dacă găsiți vreun fruct necomestibil printre recolta recoltată, trimiteți tot conținutul la gunoi fără regret. La urma urmei, riscurile de intoxicație nu sunt incluse în nicio comparație cu timpul și efortul petrecut.

Ciuperci comestibile: fotografii și nume

Din varietatea de ciuperci comestibile cunoscute de omenire, există doar câteva mii. În același timp, cea mai mare parte a acestora a revenit reprezentanților micromicetelor cărnoase. Luați în considerare cele mai populare tipuri.

Știați? Adevărați giganți de ciuperci au fost găsiți de americani în 1985 în statele Wisconsin și Oregon. Prima descoperire a fost lovită cu greutatea sa de 140 de kilograme, iar a doua - cu suprafața miceliului, care ocupa aproximativ o mie de hectare..

În literatura botanică, acest trofeu de pădure este desemnat ca sau ( Boletus edulis). În viața de zi cu zi, se numește adevărat, dubrovnik, shirak și belas.
Soiul aparține genului Boletov și este considerată cea mai bună dintre toate ciupercile comestibile cunoscute. În Ucraina, nu este neobișnuit și apare de la începutul verii până la mijlocul toamnei în pădurile de foioase și conifere. Adesea ciupercile pot fi găsite sub mesteceni, stejari, carpeni, alun, brazi și pini.

Este caracteristic că puteți găsi atât exemplare ghemuite cu o pălărie mică, cât și cele cu picioare largi, în care piciorul este de patru ori mai mic decât partea superioară. Variantele clasice de ciuperci sunt:

• o pălărie cu un diametru de 3 până la 20 cm, o culoare maro semisferică, convexă, cu o tentă fumurie sau roșiatică (culoarea pălăriei depinde în mare măsură de locul în care crește ciuperca: sub pini este violet-maro, sub stejari - verde castan sau măsliniu, iar sub mesteacăn - maro deschis);
• lungimea piciorului de la 4 la 15 cm cu un volum de 2-6 cm, în formă de club, de culoare crem cu o tentă cenușie sau maro;
• plasă albă în partea de sus a piciorului;
• pulpa este densă, suculentă-carnoasă, albă, care nu se schimbă la tăiere;
• spori fusiformi, gălbui-măslinii, de aproximativ 15-18 microni;
• un strat tubular de tonuri deschise și verzui (în funcție de vârsta ciupercii), care este ușor separat de capac;
• mirosul de la locul tăieturii este plăcut.

Important! Ciupercile sunt adesea confundate cu muștar. Acestea sunt ciuperci necomestibile care se disting prin spori rozalii, o plasă neagră pe tulpină și carne amară.

Merită să rețineți că în ciupercile porcini adevărate, pielea de pe capac nu este niciodată îndepărtată. În Ucraina, recoltarea industrială a acestor trofee forestiere se efectuează numai în Carpați și Polisia. Sunt potrivite pentru consum în stare proaspătă, pentru uscare, conservare, sărare, decapare. etnostiinta sfătuiește introducerea Belasy în dietă pentru angina pectorală, tuberculoză, degerături, pierderea forței și anemie.

Volnushka

Aceste trofee sunt considerate comestibile condiționat. Sunt folosite ca hrană numai de locuitorii din regiunile nordice. globul, iar europenii nu recunosc pentru mâncare. Botanistii numesc aceste ciuperci Lactarius torminósus, iar culegătorii de ciuperci le numesc volnyanka, decocturi și rubeolă. Ele reprezintă familia Russula din genul Milky, sunt roz și alb.

Valurile roz sunt caracterizate prin:

• o pălărie cu diametrul de 4 până la 12 cm, cu o adâncime adâncă în centru și margini convexe, pubescente, o nuanță roz pal sau cenușiu care se întunecă la atingere;
• tulpină de aproximativ 3-6 cm înălțime cu un diametru de 1 până la 2 cm, de formă cilindrică, structură puternică și elastică cu pubescență specifică pe o suprafață roz pal;
• spori crem sau albi;
• plăcile sunt frecvente și nu largi, care sunt întotdeauna intercalate cu membrane intermediare;
• pulpa este densă și fermă, de culoare albă, nu se schimbă la tăiere și se caracterizează printr-o secreție abundentă de suc cu gust ascuțit.

Important! Culegătorii de ciuperci ar trebui să acorde atenție faptului că volatilitatea este caracteristică pentru volushki, care depinde de vârsta lor. De exemplu, capacele își pot schimba culoarea de la galben-portocaliu la verde deschis, iar plăcile - de la roz la galben.

Valurile albe sunt diferite:

• un capac cu un diametru de 4 până la 8 cm cu piele albă dens pubescentă (la exemplarele mai vechi, suprafața sa este mai netedă și galbenă);
• înălțimea piciorului de la 2 la 4 cm, cu un volum de până la 2 cm, formă cilindrică cu păr scăzut, structură densă și culoare uniformă;
• pulpa este ușor parfumată, de culoare albă, cu o structură densă, dar fragilă;
• spori de culoare albă sau crem;
• plăcile sunt înguste și frecvente;
• suc lăptos de culoare albă, care nu se modifică atunci când interacționează cu oxigenul și se caracterizează prin causticitate.

de cele mai multe ori cresc în grupuri sub mesteacăn, pe marginea pădurilor, rar în pădurile de conifere. Se recoltează de la începutul lunii august până la mijlocul toamnei. Orice gătit necesită înmuiere temeinică și albire. Folosiți aceste ciuperci pentru conservare, uscare, sărare.

Important! Volnushki comestibile se disting cu ușurință de alte ciuperci lactice prin părul de pe pălărie.

Dar în cea din urmă versiune, carnea devine maro, ceea ce nu arată estetic. Probele insuficient gatite sunt toxice, pot provoca tulburari digestive si iritatii ale mucoaselor. În formă sărată, se lasă să fie consumate nu mai devreme de o oră după sărare.

Specia reprezintă, de asemenea, familia Syroezhkov din genul Mlechnikov. În sursele științifice, ciuperca este denumită Lactarius résimus, iar în viața de zi cu zi este numită reală.
În exterior, această ciupercă se caracterizează prin:

• o pălărie cu un diametru de 5 până la 20 cm, în formă de pâlnie, cu margini puternic pufoase înfășurate spre interior, cu pielea mucoasă umedă de culoare lăptoasă sau gălbuie;
• un picior de până la 7 cm înălțime cu un volum de până la 5 cm, de formă cilindrică, de culoare gălbuie, cu o suprafață netedă și un interior gol;
• pulpă albă fermă, cu un miros specific de fructe;
• spori galbeni;
• plăci frecvente și late, alb-gălbui;
• suc lăptos caustic la gust, alb, care pe locuri de tăieturi se transformă în galben murdar.

Sezonul ciupercilor vine din iulie până în septembrie. + 8-10 ° С pe suprafața solului este suficient pentru fructificarea lor. Ciuperca este distribuită în partea de nord a continentului eurasiatic și este considerată complet nepotrivită pentru scopuri alimentare în Occident. Cel mai adesea se găsește în matrice de foioase și mixte. În gătit, este folosit pentru sărare. Culegătorii de ciuperci începători pot confunda trofeul cu un violonist, un val alb și un încărcător.

Important! Ciupercile de lapte se caracterizează prin variabilitate: ciupercile vechi devin goale în interior, plăcile lor devin galbene și pe pălărie pot apărea pete maro.

Această ciupercă strălucitoare cu o formă deosebită se găsește pe mărcile poștale ale României, Moldovei, Belarusului. Adevărata chanterelle (Cantharellus cibarius) este un membru al familiei Cantarell.
Mulți oameni o recunosc după:

• o pălărie - cu un diametru de 2,5 până la 5 cm, care se caracterizează prin umflături asimetrice la margini și o depresiune în formă de leuco în centru, o nuanță galbenă și o suprafață netedă;
• tulpina este scurtă (până la 4 cm înălțime), netedă și solidă, de culoare identică cu capacul;
• spori - dimensiunea lor nu depășește 9,5 microni;
• farfurii - înguste, pliate, galben strălucitor;
• pulpa – diferă ca densitate și elasticitate, albă sau ușor gălbuie, cu aromă și gusturi plăcute.

Culegătorii de ciuperci cu experiență au observat că exemplarele adevărate, chiar și prea coapte, nu sunt stricate de o gaură de vierme. Ciupercile cresc rapid într-un mediu umed; în absența ploii, dezvoltarea sporilor se oprește. Găsirea unor astfel de trofee este ușor în toată Ucraina, sezonul lor începe în iulie și durează până în noiembrie. Cel mai bine este să mergeți în căutarea zonelor acoperite cu mușchi, umede, dar bine luminate, cu un strat de iarbă slab.

Important! Chanterelele adevărate sunt adesea confundate cu omologii lor. Prin urmare, la recoltare, o atenție deosebită trebuie acordată culorii pulpei trofeului. În pseudochanterele, este galben-portocaliu sau roz pal.

În același timp, rețineți că acest soi nu se află la marginile pădurii. În gătit, se obișnuiește să se folosească chanterelles în forme proaspete, murate, sărate și uscate. Au o aromă și un gust specific. Experții notează că acest soi depășește toate ciupercile cunoscute de omenire în ceea ce privește compoziția carotenului, dar nu este recomandat în cantități mari, deoarece este greu de digerat în organism.

În literatura științifică, ciupercile de stridii sunt numite simultan ciuperci de stridii (Pleurotus ostreatu) și aparțin soiurilor prădătoare. Faptul este că sporii lor sunt capabili să paralizeze și să digere nematozii care trăiesc în sol. Astfel, organismul compensează nevoia de azot. În plus, soiul este considerat distrugător de lemn, deoarece crește în grupuri pe cioturile și trunchiurile plantelor vii slăbite, precum și pe lemnul mort.
Puteți găsi cel mai des pe stejari, mesteacăn, frasin de munte, sălcii, aspeni. De regulă, acestea sunt mănunchiuri dense de 30 sau mai multe bucăți, care se unesc la bază și formează excrescențe cu mai multe niveluri. Este ușor de recunoscut ciupercile de stridii după următoarele caracteristici:

• diametrul capacului ajunge la aproximativ 5-30 cm, foarte cărnoasă, în formă de ureche rotunjită, cu margini ondulate (la exemplarele tinere este convexă și devine plată la vârsta adultă), o suprafață netedă lucioasă și o tonalitate particulară instabilă, care se limitează la cenușiu, violet-maro și nuanțe de galben murdar decolorate;
• placa miceliană este prezentă numai pe pielea ciupercilor care cresc într-un mediu umed;
• picior de până la 5 cm lungime și 0,8-3 cm grosime, uneori aproape imperceptibil, dens, structură cilindrică;
• plăcile sunt rare, până la 15 mm lățime, au jumperi în apropierea picioarelor, culoarea lor variază de la alb la galben-gri;
• sporii sunt netezi, incolori, alungiți, de până la 13 microni;
• pulpa odată cu vârsta devine mai elastică și își pierde sucul, fibroasă, nu miroase, are aromă de anason.

Știați? Miceliul ucrainean din Volyn - Nina Danilyuk - în 2000 a reușit să găsească o ciupercă uriașă care nu încăpea într-o găleată și cântărea aproximativ 3 kg. Piciorul său a ajuns la 40 cm, iar circumferința capacului - 94 cm.

Datorită faptului că ciupercile vechi de stridii se caracterizează prin rigiditate, numai ciupercile tinere sunt potrivite pentru hrană, ale căror capace nu depășesc 10 cm în diametru. În acest caz, picioarele sunt îndepărtate de pe toate trofeele. Sezonul de vânătoare a ciupercilor de stridii începe în septembrie și, în condiții meteo favorabile, durează până la Anul Nou. Acest soi de la latitudinile noastre nu poate fi confundat cu nimic, dar pentru australieni există riscul de a pune omphalotus otrăvitor în coș.

Acesta este numele popular pentru un anumit grup de ciuperci care cresc pe lemn viu sau mort. Ei aparțin unor familii și genuri diferite și diferă, de asemenea, în preferințele pentru condițiile de habitat.
În scopuri alimentare, cel mai des sunt folosite ciupercile de toamnă. ( Armillaria mellea), care reprezintă familia Physalacrian. Potrivit diverselor estimări ale oamenilor de știință, acestea sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat sau în general necomestibile. De exemplu, ciupercile cu miere nu sunt la cerere în rândul gurmanzilor occidentali și sunt considerate un produs cu valoare redusă. Și în Europa de Est - acesta este unul dintre trofeele preferate ale culegătorilor de ciuperci.

Important! Ciupercile insuficient fierte provoacă reacții alergice și tulburări severe de alimentație la oameni.

Ciupercile cu miere sunt ușor de recunoscut după semne externe. Ei au:

• calota se dezvolta pana la 10 cm in diametru, se caracterizeaza printr-o convexitate la varste fragede si o planeitate la varsta matura, are o suprafata neteda si o colorare verzui-maslinie;
• picior solid, galben-brun, de 8 până la 10 cm lungime cu un volum de 2 cm, cu solzi mici fulgizi;
• plăcile sunt rare, de culoare alb-crem, se întunecă cu vârsta până la nuanțe maro-roz;
• sporii sunt albi, de până la 6 microni, au forma unei elipse late;
• pulpa este albă, suculentă, cu aromă și gust plăcut, densă și cărnoasă pe capace, iar fibroasă și aspră pe tulpină.

Sezonul agaricului cu miere începe la sfârșitul verii și durează până în decembrie. Septembrie este deosebit de productivă, când fructele de pădure apar în mai multe straturi. Cel mai bine este să cauți trofee în zonele de pădure umede sub scoarța copacilor slăbiți, pe cioturi, plante moarte.
Ei iubesc lemnul de mesteacăn, ulm, stejar, pin, arin și aspin rămas după tăiere. În anii deosebit de rodnici, se observă o strălucire nocturnă a cioturilor, care este radiată de creșterile de grup de agaric cu miere. În scopuri alimentare, fructele sunt sărate, murate, prăjite, fierte și uscate.

Important! Când colectați din nou, aveți grijă. Culoarea pălăriilor depinde de solul în care cresc. De exemplu, acele exemplare care apar pe plop, dud și salcâm alb se remarcă prin tonuri de galben miere, cele care au crescut din soc sunt gri închis, cele din culturile de conifere sunt violet-brun, iar cele din stejar sunt maro. Ciupercile comestibile sunt adesea confundate cu cele false. Prin urmare, în coș trebuie puse doar acele fructe care au un inel pe tulpină.

Majoritatea culegătorilor de ciuperci preferă volantele verzi (Xerócomus subtomentósus), care sunt cele mai comune de acest fel. Unii botanici le clasifică drept ciuperci.
Aceste fructe sunt:

• o pălărie cu un diametru maxim de până la 16 cm, o umflătură în formă de pernă, o suprafață catifelată și o culoare de măsline fumurie;
• un picior cilindric, de până la 10 cm înălțime și până la 2 cm grosime, cu o plasă fibroasă maro închis;
• spori maro, de până la 12 microni;
• carnea este albă ca zăpada, în contact cu oxigenul poate căpăta un ușor albastru.

Pentru a vâna această specie, ar trebui să mergeți în pădurile de foioase și mixte. cresc și la marginea drumurilor, dar astfel de exemplare nu sunt recomandate pentru consum. Perioada de fructificare durează de la sfârșitul primăverii până la sfârșitul toamnei. Recolta recoltată este cel mai bine consumată proaspătă. Când este uscat, devine negru.

Știați? Deși agaricul mușcă este considerat foarte otrăvitor, există mult mai puține substanțe toxice în ele decât la grebe palid. De exemplu, pentru a obține o concentrație letală de otravă de ciuperci, trebuie să mâncați 4 kg de agaric muscă. Și o ciupercă este suficientă pentru a otrăvi 4 persoane.

Printre soiurile comestibile de ulei, speciile albe, de mlaștină, galbene, Bollini și zada sunt populare. În latitudinile noastre, această din urmă variantă este deosebit de populară.
Ea se caracterizează prin:

• o pălărie de până la 15 cm în diametru, de formă convexă, cu o suprafață lipicioasă goală de galben lămâie sau de culoare galben-portocalie bogată;
• tulpina are până la 12 cm înălțime și 3 cm lățime, în formă de club, cu fragmente de plasă granulară în partea de sus, precum și un inel, culoarea sa se potrivește exact cu tonul șapei;
• sporii sunt netezi, galben pal, elipsoizi, cu dimensiunea de până la 10 microni;
• pulpa este galbenă cu tentă de lămâie, maronie sub piele, moale, suculentă cu fibre dure, la ciupercile bătrâne secțiunile devin puțin roz.

Sezonul durează din iulie până în septembrie. Specia este foarte comună în țările din emisfera nordică. Cel mai adesea se găsește în grupuri în pădurile de foioase, unde solul este acid și îmbogățit. În gătit, aceste trofee de pădure sunt folosite pentru a face supe, prăjire, sărare, murătură.

Știați? Trufele sunt considerate cele mai scumpe ciuperci din lume. În Franța, prețul pe kilogram al acestei delicatese nu scade niciodată sub 2.000 de euro..

La oameni, această ciupercă se mai numește și punct negru și. În literatura botanică, este desemnată ca Léccinum scábrum și reprezintă genul Obabok.
El este recunoscut de:

• o pălărie cu o culoare specifică care variază de la alb la gri-negru;
• tulpină în formă de maciucă, cu solzi oblungi întunecați și deschisi;
• carne albă care nu se schimbă atunci când este expusă la oxigen.

Exemplarele tinere sunt mai gustoase. Le găsești vara și toamna în desișurile de mesteacăn. Sunt potrivite pentru prăjire, fierbere, marinare și uscare.

Reprezintă familia și include aproximativ cincizeci de specii. Cele mai multe dintre ele sunt considerate comestibile. Unele soiuri au un gust amar, care se pierde cu preînmuierea atentă și gătirea cadourilor din pădure.
Din întregul regat al ciupercilor russula se remarcă:

• o pălărie este sferică sau prostrată (la unele exemplare poate fi sub formă de pâlnie), cu marginile nervurate înfășurate, pielea uscată de diferite culori;
• un picior cilindric, cu o structură goală sau densă, albă sau colorată;
• plăci frecvente, casante, gălbui;
• spori de tonuri de alb și galben închis;
• pulpa este spongioasa si foarte fragila, alba la ciupercile tinere si inchisa la culoare, precum si rosiatica la cele batrane.

Important! Russula cu pulpă de ardere caustică sunt otrăvitoare. O bucată mică de fructe crude poate provoca iritații severe ale mucoaselor, vărsături și amețeli..

Fructificarea la acești reprezentanți ai genului Obabok începe la începutul verii și durează până la mijlocul lunii septembrie. Se găsesc cel mai adesea în zonele umede sub copacii umbriți. Rareori un astfel de trofeu poate fi găsit în pădurile de conifere. Ciupercile Aspen sunt populare în Rusia, Estonia, Letonia, Belarus, Europa de Vest și America de Nord.
Caracteristicile acestui fruct de pădure sunt:

• o pălărie de formă semisferică, cu o circumferință de până la 25 cm, cu o suprafață goală sau lânoasă de culoare alb-roz (uneori există exemplare cu nuanțe maro, albăstrui și verzui ale cojii);
• picior în formă de maciucă, înalt, alb cu solzi maro-gri care apar în timp;
• spori maro;
• strat tubular alb-galben sau gri-maro;
• pulpa este suculentă și cărnoasă, albă sau galbenă, uneori albastru-verde, la contactul cu oxigenul, capătă foarte curând o nuanță albăstruie, după care devine neagră (devine violet în picior).

cel mai adesea recoltat pentru marinate, uscare, precum și prăjire și fierbere.

Știați? Este dovedit științific că ciupercile au existat în urmă cu aproximativ 400 de milioane de ani. Aceasta înseamnă că au apărut înaintea dinozaurilor. Asemenea ferigilor, aceste daruri ale naturii au fost printre cei mai vechi locuitori ai globului. În plus, sporii lor au reușit să se adapteze la noile condiții de milenii, păstrând toate speciile antice până astăzi.

Acești reprezentanți comestibili ai genului Syroezhkov au cucerit toți culegătorii de ciuperci cu gustul lor specific. În viața de zi cu zi se numesc stuf sau, iar în literatura științifică - Lactarius deliciosus.
Recolta trebuie trimisă între august și octombrie. Adesea, astfel de trofee se găsesc în zonele de pădure umede. În Ucraina, acestea sunt Polissya și Prykarpattya. Semnele ciupercilor sunt:

• pălărie cu diametrul de 3 până la 12 cm, în formă de leuco, lipicioasă la atingere, de culoare gri-portocalie, cu dungi concentrice clare;
• farfuriile sunt portocalii bogate, când sunt atinse încep să devină verzi;
• sporii sunt neruși, cu dimensiunea de până la 7 microni;
• tulpina este foarte densă, se potrivește exact cu culoarea capacului, ajunge până la 7 cm în lungime și până la 2,5 cm în volum, devine goală odată cu vârsta;
• carnea este galbenă în capac și albă în tulpină, atunci când interacționează cu oxigenul, locurile tăieturii devin verzi;
• sucul lăptos este violet-portocaliu (devine verde murdar după câteva ore), are un miros și un gust plăcut.

La gătit, ciupercile sunt fierte, prăjite, sărate.

Știați? Antibioticul natural lactarioviolina a fost găsit în compoziția ciupercilor.

În Franța, absolut toate ciupercile sunt numite. Prin urmare, lingviştii tind să creadă asta Nume slav a unui întreg gen de organisme din familia Agarikov este de origine franceză.
Champignons au:

• pălăria este masivă și densă, de formă semisferică, care devine plată odată cu vârsta, albă sau maro închis, până la 20 cm în diametru;
• plăcile sunt inițial albe, care devin gri cu vârsta;
• picior de până la 5 cm înălțime, dens, în formă de maciucă, având întotdeauna un inel cu unul sau două straturi;
• pulpa, care vine în tot felul de nuanțe de alb, devine galben-roșie, suculentă, cu un miros pronunțat de ciupercă atunci când este expusă la oxigen.

În natură, există aproximativ 200 de tipuri de șampioane. Dar toate se dezvoltă doar pe un substrat îmbogățit cu substanțe organice. Ele pot fi găsite și pe furnici, scoarță moartă. Este caracteristic că unele ciuperci pot crește numai în pădure, altele - exclusiv printre ierburi, iar altele - în zonele deșertice.

Important! Când colectați șampioane, acordați atenție înregistrărilor acestora. Acesta este singurul semn important prin care se pot distinge de reprezentanții otrăvitori ai familiei Amanitov. În cel din urmă, această parte rămâne invariabil albă sau lămâie de-a lungul vieții..

În natura continentului eurasiatic, există un mic diversitatea speciilor astfel de trofee. Culegătorii de ciuperci ar trebui să se ferească doar de șampioanele cu piele galbenă (Agaricus xanthodermus) și pestrițe (Agaricus meleagris). Toate celelalte specii sunt non-toxice. Sunt chiar cultivate masiv la scară industrială.

În exterior, aceste fructe sunt foarte neatractive, dar pentru gustul lor sunt considerate o delicatesă valoroasă. În viața de zi cu zi, ele sunt numite „inima pământească”, deoarece pot fi localizate sub pământ la o adâncime de jumătate de metru. Și este, de asemenea, „diamantele negre ale gătitului”. Botanistii clasifică trufele ca un gen separat de ciuperci marsupiale, cu un corp fructifer subteran cărnos și suculent. În gătit, speciile italiene, Perigord și de iarnă sunt cele mai apreciate.
Practic, cresc în pădurile de stejar și fag din sudul Franței și nordul Italiei. În Europa, câinii și porcii dresați special sunt folosiți pentru „vânătoarea tăcută”. Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să acorde atenție muștelor - în locurile în care roiesc, sub frunziș, va exista cu siguranță o inimă de pământ.

Puteți recunoaște cel mai valoros fruct după următoarele semne:

• corpul fructului este în formă de cartof, de 2,5 până la 8 cm în diametru, cu un miros ușor plăcut și proeminențe piramidale mari de până la 10 mm în diametru, de culoare măsliniu-negru;
• pulpa este albă sau galben-maronie cu vene limpezi deschise, are gust de semințe de floarea soarelui prăjite sau nuci;
• sporii în formă de elipsoid se dezvoltă numai într-un substrat humus.

Trufele formează micorize cu rizomi de stejar, carpen, alun, fag. Din 1808 au fost cultivate în scopuri industriale.

Știați? Potrivit statisticilor, recolta mondială de trufe este în scădere în fiecare an. În medie, nu depășește 50 de tone.

Acesta este un tip de ciupercă comestibilă din genul Lentinula. Sunt foarte răspândite în Asia de Est. Și-au primit numele datorită creșterii pe castani. Tradus din japoneză, cuvântul înseamnă „ciupercă de castan”. În gătit, este folosit în bucătăria japoneză, chineză, coreeană, vietnameză și thailandeză ca condiment gourmet. În medicina orientală, există și multe rețete pentru tratamentul acestor fructe.
În viața de zi cu zi, ciuperca se mai numește și stejar, iarnă, negru. În mod caracteristic, pe piața mondială, shiitake este considerat a doua ciupercă importantă care se cultivă în industrie. Cultivarea unei delicatese este destul de realistă în condițiile climatice ale Ucrainei. Pentru a face acest lucru, este important să obțineți un substrat de ciuperci artificiale.

Când recoltați shiitake, trebuie să vă concentrați asupra următoarelor caracteristici ale ciupercii:

• o pălărie de formă semisferică, de până la 29 cm în diametru, cu piele uscată catifelată de cafea sau de culoare maro-maro;
• plăcile sunt albe, subțiri și dense, la exemplarele tinere sunt protejate de un înveliș membranar, la stors devin maro închis;
• piciorul este fibros, de formă cilindrică, până la 20 cm înălțime și până la 1,5 cm grosime, cu o suprafață netedă de culoare maro deschis;
• spori elipsoizi albi;
• pulpa este densă, cărnoasă, suculentă, de culoare crem sau albă ca zăpada, cu o aromă plăcută și un gust specific pronunțat.

Știați? Interesul crescut pentru shiitake pe piața mondială se datorează efectului său antitumoral. Principalul consumator al acestei delicatese este Japonia, care importă anual aproximativ 2 mii de tone de produs.

Ciuperca aparține familiei Boletov. În viața de zi cu zi, se numește vânătaie, tăbăcărie, maro murdar. Perioada de fructificare începe în iulie și durează până la sfârșitul toamnei. August este considerat cel mai rodnic. Ar trebui să pleci în căutarea pădurilor, unde sunt stejari, carpeni, fagi, mesteceni. preferă, de asemenea, solul calcaros și zonele bine luminate. Aceste fructe de pădure sunt cunoscute în Caucaz, Europa și Orientul Îndepărtat.
Semnele ciupercii sunt:

• o pălărie cu diametrul de 5 până la 20 cm, de formă semicirculară, cu o piele catifelată de culoare maro măsliniu care se închide la culoare la atingere;
• pulpa este densă, inodoră, cu gust blând, de culoare galbenă (violet la baza tulpinii);
• farfuriile sunt galbene, de aproximativ 2,5-3 cm lungime, verzi sau măslinii;
• picior în formă de club, până la 15 cm înălțime cu un volum de până la 6 cm, nuanță galben-portocalie;
• spori brun-măsliniu, netezi, fuziformi.

Culegătorii de ciuperci cu experiență sunt sfătuiți să acorde atenție culorilor capacelor de stejar. Este foarte variabilă și poate varia între tonuri de roșu, galben, maro, maro și măsliniu. Aceste fructe sunt considerate comestibile condiționat. Se recoltează pentru marinare și uscare.

Important! Dacă mănânci stejar crud sau insuficient fiert, poate apărea otrăvire severă. Este strict contraindicată combinarea acestui produs de orice grad de gătit cu băuturi alcoolice.

Soiurile comestibile ale acestor fructe trebuie neapărat să fie supuse unei fierberi temeinice. Ele diferă de exemplarele otrăvitoare prin culoarea lor strălucitoare și mirosul nu prea acru. Cel mai adesea folosit pentru umplerea plăcintelor și, de asemenea, consumat proaspăt preparat.
Culegătorii de ciuperci cu experiență sunt sfătuiți să meargă „la vânătoare liniștită” de la începutul lunii iulie până în a doua jumătate a lunii octombrie. Pentru a îmbunătăți gustul vorbitorilor, doar capacele de fructe tinere sunt folosite pentru hrană. Le puteți găsi prin:

• un capac cu o circumferință în formă de clopot de până la 22 cm, cu marginile îndoite și un tubercul în mijloc, o suprafață netedă de culoare mată sau roșie;
• o tulpină de până la 15 cm înălțime, cu o structură densă, o formă cilindrică și o schemă de culori corespunzătoare pălăriei (există nuanțe mai închise la bază);
• plăci de culoare maro de densitate medie;
• pulpa este cărnoasă, uscată, cu o aromă de migdale ușor pronunțată, de culoare albă, care nu se modifică pe tăieturi.

Important! Fiți atenți la pielea pălăriei vorbitorului. Fructele otrăvitoare au întotdeauna un strat de pulbere caracteristic.

Mulți culegători de ciuperci începători sunt întotdeauna impresionați de aspectul capetelor mari. Aceste trofee se evidențiază foarte favorabil față de omologii lor datorită dimensiunilor și formei lor impresionante.
Ei au:

• un corp fructifer de dimensiuni mari, de până la 20 cm în diametru, în formă de club nestandard, care nu se încadrează cu greu în ideile general acceptate despre ciuperci;
• tulpina poate ajunge si la 20 cm inaltime, sunt mai multe sau mai putine capace, la culoare se armonizeaza cu varful;
• pulpa este liberă, de culoare albă.

În scopuri culinare, sunt potrivite doar fructele tinere, care se disting prin nuanțe deschise ale corpului roditor. Odată cu vârsta, pălăria se întunecă, iar pe ea apar crăpături. Puteți recolta golovach în orice zonă de pădure. Unele ciuperci tinere sunt foarte asemănătoare cu pufuletele. Dar o astfel de confuzie nu este periculoasă pentru sănătate, deoarece ambele soiuri sunt comestibile. Sezonul ciupercilor începe din a doua decadă a lunii iulie și durează până la foarte frig. Trofeele colectate sunt cel mai bine uscate.

Știați? Ciupercile pot supraviețui la o altitudine de 30 de mii de metri deasupra nivelului mării, pot rezista la expunerea radioactivă și la presiunea de 8 atmosfere. De asemenea, ele prind cu ușurință rădăcini chiar și pe suprafața acidului sulfuric..

Este membru al genului Borovik. În viața de zi cu zi, este denumit hribi galben sau hribi galben. Este foarte frecventă în Polissya, regiunea Carpatică și în Europa de Vest. Este considerată o varietate de Boletov iubitoare de căldură. Se gaseste in plantatii de stejar, carpen, fag cu umiditate ridicata si substrat argilos.
În exterior, ciuperca se caracterizează prin:

• un capac cu un diametru de 5 până la 20 cm, o formă convexă, care devine plată odată cu vârsta, cu o suprafață netedă mată de culoare argilosă;
• pulpa este grea, cu o structură densă, de culoare albă sau galben deschis, care nu se schimbă la tăiere, cu un gust plăcut, ușor dulceag și cu un miros specific care amintește de iodoform;
• un picior cu o suprafață rugoasă, până la 16 cm înălțime, până la 6 cm în volum, în formă de maciucă, fără grilă;
• strat tubular de până la 3 cm, galben la o vârstă fragedă și măsline-lămâie - la maturitate;
• spori galben-măslinii, de până la 6 microni, în formă de fus și netezi.

Ciupercile semi-albe sunt adesea recoltate pentru a face marinate și pentru a se usca. Este important să fierbeți bine recolta recoltată înainte de utilizare - apoi mirosul neplăcut dispare.

Știați? În istoria ciupercilor, un fapt a fost surprins când culegătorii de ciuperci elvețieni au dat din greșeală de un trofeu uriaș care creștea de o mie de ani. Acest agaric gigant cu miere măsura 800 m lungime și 500 m lățime, iar miceliul său ocupa 35 de hectare de suprafață locală. parc naționalîn orașul Openpass.

Reguli de bază pentru culegerea ciupercilor

Vânătoarea de ciuperci are riscurile ei. Pentru a nu fi expus la ele, trebuie să înțelegeți clar că este extrem de important să puteți colecta ciuperci și să înțelegeți soiurile lor.
Pentru a recolta în siguranță trofeele pădurii, trebuie să urmați aceste reguli:

1. Mergeți în căutarea unor zone prietenoase cu mediul, departe de autostrăzile zgomotoase și activele de producție.
2. Nu puneți niciodată în coșul de cumpărături articole despre care nu sunteți sigur. În acest caz, este mai bine să solicitați ajutor de la culegători experimentați de ciuperci.
3. Nu luați niciodată mostre din fructe crude.
4. În timpul „vânătoarei tăcute” pentru a minimiza atingerea mâinilor la gură și față.
5. Nu luați ciuperci care au o formațiune tuberoasă albă la bază.
6. Comparați trofeele găsite cu omologii lor toxici.
7. Evaluați vizual întregul fruct: pulpă, farfurii, capac, pulpă.
8. Nu amânați pregătirea recoltei. Este mai bine să efectuați imediat prelucrarea planificată, deoarece în fiecare oră ciupercile își pierd valoarea.
9. Nu mâncați niciodată apă în care au fost fierte ciupercile. Poate conține multe substanțe toxice.
10. Ștergeți instanțele deteriorate de gaura de vierme, precum și cele care au daune.
11. Doar fructele tinere ar trebui să cadă în coșul culegătorului de ciuperci.
12. Toate trofeele trebuie tăiate, nu scoase.
13. Cel mai bun moment pentru „vânătoarea liniștită” este considerat a fi dimineața devreme.
14. Dacă mergeți la ciuperci cu copii, nu le pierdeți din vedere și explicați-le din timp copiilor despre pericolul potențial al cadourilor din pădure.

Știați? Capacele moi de ciuperci pot sparge prin asfalt, beton, marmură și fier.

Video: reguli de cules de ciuperci

Intoxicația cu ciuperci este evidențiată de:

• greaţă;
• vărsături;
• durere de cap;
• crampe în abdomen;
• diaree (de până la 15 ori pe zi);
• bătăi ale inimii slăbite;
• halucinații;
• extremitatile reci.

Simptome similare pot apărea într-o oră și jumătate până la două ore după mâncarea ciupercilor. Când sunteți în stare de ebrietate, este important să nu pierdeți timpul. Este necesar să chemați imediat o ambulanță și să oferiți victimei multe lichide. Este permis să bea apă rece sau ceai tare rece. Este recomandat să luați pastile cărbune activ sau „Enterosgel”.
De asemenea, nu strică să curățați tractul gastrointestinal cu o clismă și lavaj gastric înainte de sosirea medicului (beți aproximativ 2 litri dintr-o soluție slabă de permanganat de potasiu pentru a induce vărsăturile). Îmbunătățirea stării cu un tratament adecvat are loc într-o zi. În timpul „vânătorii liniștite” nu vă pierdeți vigilența, inspectați cu atenție trofeele și, dacă există îndoieli cu privire la comestibilitatea lor, este mai bine să nu le luați cu dvs.

Video: intoxicație cu ciuperci

A fost de ajutor articolul?

Multumesc pentru parerea ta!

Scrieți în comentarii la ce întrebări nu ați primit răspuns, cu siguranță vă vom răspunde!

67 ori deja
ajutat

Zonele forestiere din Rusia sunt foarte bogate în ciuperci, iar locuitorii nu ratează ocazia de a profita de acest dar al naturii. În mod tradițional, acestea sunt prăjite, murate sau uscate. Dar pericolul constă în faptul că multe specii otrăvitoare sunt deghizate cu pricepere în ciuperci comestibile. De aceea este important să se cunoască trăsăturile caracteristice ale soiurilor permise pentru consum.

Ciupercile nu sunt doar alimente gustoase, ci și foarte sănătoase. Conțin substanțe precum săruri, glicogen, carbohidrați, precum și vitamine din grupele A, B, C, D. Dacă ciupercile sunt tinere, atunci conțin și multe oligoelemente: calciu, zinc, fier, iod. Aportul lor are un efect pozitiv asupra proceselor metabolice ale organismului, creșterea apetitului, funcționarea sistemului nervos și a tractului gastrointestinal.

De fapt, nu există criterii exacte prin care se poate distinge ciupercile sigure de cele otrăvitoare. Doar cunoștințele existente despre aspectul, semnele și numele fiecărei specii pot ajuta în această problemă.

Trăsături caracteristice ale ciupercilor comestibile

Criteriile generale pentru ciupercile comestibile includ:

• Absența unui miros și gust amar ascuțit;
• Nu se caracterizează prin culori foarte strălucitoare și atrăgătoare;
• De obicei, carnea interioară este ușoară;
• Cel mai adesea nu au un inel pe picior.

Dar toate aceste semne sunt doar o medie și pot exista și excepții. De exemplu, unul dintre cei mai otrăvitori reprezentanți ai grebului alb, de asemenea, nu are deloc un miros înțepător, iar carnea sa este ușoară.

O alta punct importantîn această chestiune este teritoriul creșterii. De obicei, speciile comestibile cresc departe de omologii lor periculoși. Prin urmare, un loc de recoltare dovedit poate reduce semnificativ riscul de a întâlni ciuperci otrăvitoare.

Concepții greșite comune

Printre oameni, există multe semne și modalități non-standard de a determina siguranța ciupercilor. Iată cele mai comune concepții greșite:

• Lingura argintie. Se crede că ar trebui să se întunece la contactul cu o ciupercă necomestabilă;
• Ceapa si usturoiul. Se adaugă la un decoct de ciuperci și dacă se întunecă, atunci există o specie otrăvitoare în tigaie. Nu este adevarat;
• Lapte. Unii oameni cred că atunci când o ciupercă periculoasă pentru oameni este coborâtă în lapte, cu siguranță se va acru. Un alt mit;
• Viermi și larve. Dacă mănâncă anumite tipuri de ciuperci, atunci sunt comestibile. Dar, de fapt, unele specii comestibile pentru viermi pot dăuna sănătății umane.

Și un alt mit comun spune că toate ciupercile tinere sunt comestibile. Dar nici asta nu este adevărat. Multe specii sunt periculoase la orice vârstă.

O listă extinsă de ciuperci comestibile și descrierea acestora

Pentru a indica numele tuturor ciupercilor comestibile și pentru a le oferi descrieri, veți avea nevoie de o carte întreagă, deoarece există atât de multe soiuri ale acestora. Dar de cele mai multe ori oamenii optează pentru cele mai faimoase specii, deja de încredere, lăsând reprezentanți dubioși în seama culegătorilor profesioniști de ciuperci.

Este cunoscut și sub numele de „boletus”. Această ciupercă și-a câștigat popularitate datorită valorii sale nutritive și gustului aromat. Este potrivit pentru orice tip de prelucrare: prăjire, fierbere, uscare, sărare.

Ciuperca albă se caracterizează printr-o tulpină groasă și ușoară și un capac tubular mare, al cărui diametru poate ajunge la 20 cm.De cele mai multe ori are o culoare maro, maro sau roșu. În același timp, este complet eterogen: marginea este de obicei mai ușoară decât centrul. Partea inferioară a capacului își schimbă culoarea de la alb la galben-verde odată cu vârsta. Pe picior se vede modelul de plasă.

Pulpa internă de consistență densă și gustul ei amintește de nucă. Când este tăiată, culoarea nu se schimbă.

Ghimbir

Foarte bogat în calorii și hrănitor. Excelent pentru marinat și murat. Puteți folosi alte tipuri de prelucrare, dar este mai bine să nu-l uscați. Caracterizat un grad înalt digestibilitatea.

Principala caracteristică a ciupercilor este culoarea lor portocalie strălucitoare. În plus, culoarea este caracteristică tuturor părților ciupercii: picior, pălărie și chiar pulpă. Capacul este lamelar și are o adâncitură în centru. Culoarea nu este uniformă: roșcata este diluată cu pete gri închis. Farfuriile sunt frecvente. Dacă tăiați ciuperca, pulpa își schimbă culoarea în verde sau maro.

boletus

O specie comună, care, după cum sugerează și numele, preferă să crească lângă un grup de mesteacăn. Ideal prajit sau fiert.

Boletus are un picior cilindric ușor acoperit cu solzi întunecați. Este destul de fibros la atingere. În interior pulpă ușoară de consistență densă. Poate deveni ușor roz când este tăiat. Pălăria este mică, asemănătoare cu o pernă de culoare gri sau maro-maro. În partea de jos sunt tuburi albe.

boletus

O ciupercă hrănitoare iubită care crește în zonele temperate.

Nu este greu să-l recunoașteți: un picior plinuț se extinde până la fund și este acoperit cu mulți solzi mici. Capacul este semisferic, dar cu timpul devine mai plat. Poate fi roșu-maro sau alb- culoarea maro A. Tuburile inferioare sunt aproape de o nuanță gri murdară. Când este tăiată, pulpa interioară își schimbă culoarea. Poate deveni albastru, negru violet sau roșu.

Uleitorii

Ciuperci mici care de cele mai multe ori merg la murat. Ele cresc în emisfera nordică.

Capul lor este de obicei neted și, în cazuri rare, fibros. De sus, este acoperit cu o peliculă mucoasă, așa că poate părea lipicios la atingere. Tulpina este, de asemenea, predominant netedă, uneori cu un inel.

Acest tip necesită neapărat o pre-curățare înainte de gătit, dar pielea este de obicei îndepărtată cu ușurință.

Chanterele

Unul dintre cei mai timpurii reprezentanți de primăvară ai ciupercilor. Creșteți în familii întregi.

Pălăria nu este vedere standard. Inițial, este plat, dar în timp capătă forma unei pâlnii cu o depresiune în centru. Toate părțile ciupercii sunt colorate în portocaliu deschis. Pulpa albă este densă ca textură, plăcută la gust, dar deloc hrănitoare.

mohovik

ciuperci delicioase, care poate fi găsită în latitudinile temperate. Cele mai comune tipuri ale sale sunt:

• Verde. Se caracterizează printr-o calotă cenușiu-măsliniu, tulpină fibroasă galbenă și carne densă și deschisă;
• Bolotny. Arată ca un boletus. Culoarea este predominant galbenă. Când este tăiată, carnea devine albastră;
• galben-brun. Capacul galben capătă o nuanță roșiatică odată cu vârsta. Tulpina este de asemenea galbenă, dar are o culoare mai închisă la bază.

Potrivit pentru toate tipurile de gătit și procesare.

Russula

Ciuperci suficient de mari care cresc în Siberia, Orientul îndepărtatși partea europeană Federația Rusă.

Pălăriile pot avea culori diferite: galben, roșu, verde și chiar albastru. Se crede că cel mai bine este să mănânci reprezentanți cu cea mai mică cantitate de pigment roșu. Pălăria în sine este rotunjită cu o mică adâncitură în centru. Plăcile sunt de obicei albe, galbene sau bej. Pielea de pe pălărie poate fi îndepărtată cu ușurință sau se poate desprinde doar de-a lungul marginii. Piciorul nu este înalt, în mare parte alb.

Ciuperci cu miere

Cultură populară de ciuperci comestibile grupuri mari. Preferă să crească pe trunchiuri și cioturi de copac.

Pălăriile lor nu sunt de obicei mari, diametrul lor ajunge la 13 cm. Pot fi de culoare galbenă, gri-galben, bej-maro. Forma este cel mai adesea plată, dar la unele specii sunt sferice. Piciorul este elastic, cilindric, uneori are un inel.

Pelerina de ploaie

Această specie preferă pădurile de conifere și foioase.

Corpul ciupercii este de culoare albă sau gri-alb, uneori acoperit cu ace mici. Poate atinge o înălțime de 10 cm.Pulpa interioară este inițial albă, dar începe să se întunece în timp. Are o aromă pronunțată plăcută. Dacă pulpa ciupercii s-a întunecat deja, atunci nu ar trebui să o mâncați.

Riadovka

Are o pălărie convexă cărnoasă, cu o suprafață netedă. Pulpa interioară este mai densă, cu un miros pronunțat. Piciorul este de formă cilindrică, extinzându-se spre partea de jos. În înălțime ajunge la 8 cm Culoarea ciupercii, în funcție de specie, poate fi violet, maro, gri-brun, cenușiu și uneori violet.

Îl poți recunoaște după pălăria în formă de pernă de culoare maro sau maro. Suprafața este ușor aspră la atingere. Tuburile inferioare au o nuanță galbenă, care devine albastră la apăsare. Același lucru se întâmplă și cu pulpa. Piciorul este cilindric neomogen la culoare: mai închis deasupra, mai deschis dedesubt.

Dubovik

O ciupercă tubulară comestibilă care crește în pădurile rare.

Pălăria este destul de mare, crește până la 20 cm în diametru. Ca structură și formă, este cărnoasă și semisferică. Culoarea este de obicei maro închis sau galben. Pulpa interioară este de culoarea lămâiei, dar devine albastră când este tăiată. Piciorul înalt este gros, cilindric, galben. Spre jos are de obicei o culoare mai închisă.

ciuperci stridii

Se caracterizează printr-un capac în formă de pâlnie, cu diametrul de până la 23 cm. Culoarea, în funcție de specie, poate fi deschisă, mai apropiată de alb, și gri. Suprafata este usor mata la atingere, marginile sunt foarte subtiri. Pulpele strălucitoare ale ciupercilor stridii sunt foarte scurte, atingând rar 2,5 cm.Pupa este cărnoasă, ușoară, cu o aromă plăcută. Plăcile sunt largi, culoarea lor poate varia de la alb la gri.

Champignons

Ciuperci comestibile foarte populare datorită gustului plăcut și valorii nutritive ridicate. Descrierea și caracteristicile lor sunt familiare nu numai culegătorilor de ciuperci.

Aceste ciuperci sunt familiare tuturor pentru culoarea lor albă, cu o ușoară nuanță cenușie. Capacul este sferic cu o margine îndoită în jos. Piciorul nu este înalt, dens ca structură.

Cel mai adesea folosite pentru gătit, dar pentru sărare sunt folosite extrem de rar.

Ciuperci comestibile condiționat

Comestibilitatea ciupercilor din pădure poate fi condiționată. Aceasta înseamnă că astfel de specii pot fi consumate numai după un anumit tip de prelucrare. În caz contrar, pot dăuna sănătății umane.

Prelucrarea presupune un proces termic. Dar dacă unele specii trebuie fierte de mai multe ori, atunci pentru altele, înmuierea în apă și prăjirea este suficientă.

Astfel de reprezentanți ai ciupercilor comestibile condiționat includ: ciupercă reală, rând verde, pânză de păianjen violet, ciupercă de miere de iarnă, fulg comun.

Nu toate soiurile de ciuperci sunt comestibile. Prin urmare, mergând în pădure, trebuie să știți cum diferă ciupercile comestibile de cele necomestibile.

Fotografii și nume de ciuperci

Diferențele

Uneori, otrăvirea apare din cauza unei bucăți de ciupercă palid sau de agaric muscă roșu care a căzut pe masă împreună cu ciupercile comestibile. Pentru a nu confunda ciupercile comestibile cu cele necomestibile, este necesar să înțelegem cu exactitate ce exemplare sunt comune în zonă, cum arată. Au pus in cos doar ciuperca care este binecunoscuta.

Acestea sunt principalele diferențe dintre ciupercile comestibile și cele necomestibile. Dintre speciile otrăvitoare din Rusia, cele mai frecvente sunt grebe pal (agaric muscă verde), agaric muscă roșu, porcul subțire și ciuperca satanică. Grebe palid este mortal.

Dacă semnele de mai sus lipsesc, dar nu există certitudinea că specimenul găsit nu conține substanțe toxice, acesta nu trebuie luat.

Tipuri de ciuperci comestibile

Există diferite clasificări ale ciupercilor. Acestea sunt împărțite în categorii în funcție de zona de creștere (pădure, stepă), perioada de fructificare (primăvara, vara, toamna, iarna), structurile (tubulare, lamelare) etc. Pentru a recunoaște dacă este sau nu o ciupercă comestibilă, nu este necesar. pentru a cunoaște existența acestor categorii, o descriere destul de exactă și completă.

Lista ciupercilor comestibile este uriașă. Pe teritoriul Rusiei se găsesc cel mai des ciuperci, ciuperci, ciuperci, hribi, hribi, volnushki, chanterelles, russula, hribi și ciuperci de lapte.

Ciuperci

Această ciupercă este cunoscută și sub numele de „albă”. Îi datorează acest nume datorită culorii albe ca zăpada a pulpei. Datorită gustului și aromei lor bogate, ciupercile sunt considerate o delicatesă.

Boletus are o structură de himenofor tubular. Dimensiunea capacului variază de la 10 la 30 cm.La ciupercile mici, forma capacului seamănă cu o emisferă. Pe măsură ce îmbătrânesc, se îndreaptă puțin și devine plat rotunjit. Capacul este acoperit cu o cuticulă mată de grosime medie, de culoare maro deschis sau maro, mai rar portocaliu închis. Marginile capacului sunt întotdeauna puțin mai ușoare decât centrul său. După ploaie, capătă o ușoară strălucire. Pulpa cărnoasă are o aromă bogată de ciuperci și o structură densă.

Înălțimea piciorului variază de la 10 la 25 cm.Este vopsit maro deschis, uneori există o ușoară nuanță roșiatică. La bază, tulpina este puțin mai lată decât la joncțiunea cu capacul (aceasta este o formă tipică). Ca formă, seamănă cu un butoi sau un cilindru. Stratul tubular este vopsit în alb sau măsliniu.

Această specie este ușor de găsit atât în ​​pădurile de conifere, cât și în cele de foioase. Timpul de colectare este vara. Borovik este nepretențios față de climă și crește bine chiar și în nord.

Ciuperci cu miere

Acest tip de ciupercă se găsește cel mai adesea lângă cioturi și copaci. Ciupercile cu miere cresc în numeroase grupuri, care este al lor caracteristică. Au o structură lamelară a stratului purtător de spori. Diametrul palariei variaza intre 5-10 cm Este vopsita in bej, miere sau maro. La exemplarele tinere, culoarea capacului este mai saturată decât la cele vechi. Se schimbă odată cu vârsta și forma sa. Din emisferic, se transformă într-o formă de umbrelă. Suprafața pielii de pe capac la o vârstă fragedă este acoperită cu un număr mic de solzi, iar mai târziu devine netedă.

Irina Selyutina (Biolog):

Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să colecteze numai ciuperci tinere care îndeplinesc toate cerințele de aspect, conform cărora acestea diferă în mod clar de omologii otrăvitori:

• solzi pe suprafața capacului;
• „fustă” pe picior;
• farfurii de culoare crem, alb sau ușor gălbui;
• culoarea calmă a corpului roditor.

Inaltimea unui picior cilindric subtire variaza intre 5-13 cm.Culoarea piciorului flexibil se potriveste cu culoarea capacului. La baza piciorului este mai saturată decât în ​​alte zone. Mulți reprezentanți au o „fustă” membranoasă pe picior - rămășița filmului care a acoperit himenoforul. Perioada de recoltare este toamna.

ciuperci

Aceste ciuperci comestibile preferă pădurile de conifere. Structura himenoforului (stratul purtător de spori) al ciupercii este lamelară. Diametrul palariei variaza de la 3 la 9 cm.Este vopsita intr-o culoare portocalie moale. Culoarea capacului corespunde pulpei dense. În formă, este semisferică la exemplarele tinere, iar în formă de pâlnie la exemplarele vechi, marginile netede sunt ușor îndoite spre interior. Pielea netedă care acoperă pălăria devine lipicioasă după ploaie și umiditate ridicată.

Irina Selyutina (Biolog):

Ciupercile se ridică deasupra solului la o înălțime de 3-8 cm. Piciorul fragil este vopsit într-o culoare corespunzătoare culorii capacului și devine gol în interior odată cu vârsta. Uneori există pete de o nuanță mai deschisă sau mai închisă pe picior. Primele ciuperci apar la începutul verii. Ele pot fi găsite în pădurile de conifere.

Uleitorii

Fluturii de pădure au o pălărie tubulară, parcă acoperită cu ulei, care este a lor trăsătură caracteristică. Prin urmare, a apărut un astfel de nume. La o vârstă fragedă, șapca are o formă semisferică, apoi devine plat rotunjită. Diametrul capacului variază de la 7 la 15 cm Culoarea pielii subțiri, care arată mai mult ca o peliculă, variază de la nuanțe de bej deschis, roșiatic, ciocolatic sau ocru cu pete. La atingere este lipicios sau catifelat. Depinde de tipul de ulei și de vreme. Himenoforul lor este tubular (spongios).

Un picior dens jos (4-10 cm) are o formă de butoi sau dreaptă. Este decorat cu o fusta alba si are o culoare crem sau galben deschis. Fluturii sunt recoltați deja la mijlocul primăverii.

Ciuperci Aspen

Boletus este numit popular aspen sau roșcat. Și își datorează numele a ceea ce crește lângă aspen, iar culoarea pielii care acoperă pălăria și culoarea aspenului de toamnă sunt aproape identice.

Calota cărnoasă emisferică cu o structură tubulară a stratului purtător de spori are o culoare roșu-portocalie strălucitoare. Diametrul său variază de la 5 la 30 cm.La exemplarele tinere, forma capacului seamănă cu un degetar. Este dificil să scoți pielea de pe pălărie. Se simte uscat sau catifelat la atingere. Pulpa este de culoare lăptoasă sau cremoasă.

Înălțimea piciorului variază de la 15 la 20 cm, motiv pentru care boletus este clar vizibil deasupra solului. Forma caracteristică a piciorului de hribi este în formă de club. Ea este vopsită în alb. La suprafață există un numar mare de solzi mici, vopsite maro sau negru. Ciupercile Aspen sunt recoltate la mijlocul verii și la începutul toamnei. Ele cresc atât în ​​sud, cât și în nord-vest. Se simt confortabil în orice condiții climatice.

Volnushki

Volnushki atrage nu numai cu o culoare neobișnuită, ci și cu un model de pălărie. Preferă să crească lângă mesteacăni pe soluri nisipoase. Capacul lamelar la o vârstă fragedă este semisferică, la cel vechi este în formă de pâlnie cu marginile întoarse spre interior. Diametrul său variază de la 4 la 12 cm. Pielea care acoperă pălăria este de culoare roz sau roz-portocaliu, dar se găsesc și exemplare albe. Pe pălărie sunt inele de diferite nuanțe. Au lățimi diferite și margini zimțate. Pulpa cărnoasă este înțepătoare la gust. Partea inferioară a capacului (himenoforul) este vopsită în roz deschis. Chiar și într-un val alb, partea de jos a capacului are o nuanță roz.

Un picior solid subțire devine gol cu ​​vârsta și are o lungime de 2 până la 6 cm. Este vopsit în roz deschis sau pal. Colectați volnushki în păduri mixte sau plantații de mesteacăn de la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei.

Chanterele

Acest tip de ciupercă comestibilă este diferit caracteristici externe pălării. Este lamelar, în formă de pâlnie, cu marginile ondulate și ușor curbate. Diametrul capacului variază de la 6 la 13 cm. Pielea care acoperă capacul este galben-portocaliu. Cărnoasă și densă ca structură, pulpa este cremoasă sau galben deschis.

Lungimea piciorului drept variaza de la 4 la 7 cm.Este vopsit intr-o culoare care se potriveste cu culoarea palariei. Rareori, piciorul și capacul chanterellei diferă ca culoare. Chanterele sunt recoltate în pădurile de conifere de la sfârșitul primăverii până la sfârșitul toamnei.

Russula

O caracteristică a Russula este varietatea de culori în care este pictată pălăria. Există roșu-gălbui sau roșiatic, violet deschis, zmeură, alb, crem și verzui, ceea ce complică foarte mult recunoașterea rusulei. Diametrul capacului lamelar variază de la 5 la 17 cm. Vârful are formă semisferică, dar odată cu vârsta devine o reminiscență a unei pâlnii. Pielea este groasă. Este dificil să-l separăm de pulpă. Adesea capacul este acoperit cu crăpături superficiale. Aceste ciuperci colorate au o aromă bogată.

Înălțimea piciorului ușor variază de la 4 la 11 cm Are formă cilindrică. Uneori la bază este cu 3-4 mm mai gros decât la joncțiunea cu capacul. Perioada de colectare a Russula începe în iulie și se termină în septembrie. În natură, se găsesc în pădurile de foioase sau mixte.

boletus

Boletușii cresc în plantațiile de mesteacăn. Diametrul pălăriei sale gri, maro sau maro închis variază de la 5 la 12 cm.Forma sa la ciupercile tinere este sferică, deoarece. se potrivește perfect pe picior, iar la adulți seamănă cu o emisferă. Ciupercile Boletus aparțin ciupercilor tubulare și au calități gustative ridicate. Pulpa cărnoasă are o structură densă. Ciupercile mature nu au o aromă bogată.

Tulpina albă, pe care există un număr mare de solzi maro și negru, se îngustează ușor în sus. Primii arbori de boletus apar în mai. Colectați-le până în septembrie.

Ciuperci din lapte

Este ușor să recunoști un sân după mărimea lui. Diametrul unei pălării galbene, gri deschis sau maro este uneori de 25-30 cm. Pe suprafața ei sunt prezenți solzi mici. Forma rotundă plată devine o formă de pâlnie odată cu vârsta. Marginile sunt ușor îndoite spre interior.

Înălțimea tulpinii, a cărei culoare corespunde cu culoarea capacului, variază de la 5 la 14 cm.Este goală, dar puternică. Există crestături pe picior. Este lipicios la atingere. Este mai bine să cauți un piept în pădurile de molid sau lângă aspeni. micelii formează ciuperci de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei. Ca loc de creștere, ei aleg păduri mixte. Se dezvoltă în podeaua pădurii. Pentru a le vedea, trebuie să acordați atenție tuturor tuberculilor „suspecti” ai frunzișului.

Această listă de ciuperci comestibile comune poate fi extinsă cu următoarele tipuri: kolchak, horn (tutunul bunicului), urechi de urs, haină de ploaie sau ciupercă de ploaie, galerina mărginită, cianoză, șapcă inelată (uneori sunt numite „turci”). Dar sunt mult mai puțin frecvente în Rusia, motiv pentru care descrierea lor nu este prezentată.

Reguli de cules de ciuperci

observând reguli simple, va fi posibil să se evite otrăvirea:

1. Ciupercile necunoscute nu trebuie luate, chiar dacă au un miros plăcut și au pielea catifelată.
2. Este recomandabil ca culegătorii de ciuperci începători să aibă un memoriu cu o descriere și fotografii ale soiurilor nepericuloase. Acesta poate fi un tabel în care sunt prezentate și soiurile periculoase.
3. De asemenea, va fi util să vă uitați la atlas locuri de ciuperci sau servicii de internet, a căror sarcină este de a determina tipul de ciupercă dintr-o fotografie.
4. La început, este mai bine să mergi în pădure cu oameni care înțeleg ciupercile. Ele vă vor ajuta să găsiți poieni de ciuperci și să identificați soiurile, vă vor ajuta să le înțelegeți și să vă învețe să distingeți exemplarele comestibile de cele dăunătoare.
5. Fiecare ciupercă este cel mai bine testată prin spargerea ei și privind schimbarea culorii.

Pentru a se proteja de otrăvire, oamenii cresc acasă anumite categorii de ciuperci. Ciupercile și ciupercile stridii sunt cele mai populare specii cultivate. Ciuperci stridii, în care pălăria este acoperită cu piele culoarea gri sunt mai ușor de crescut.

Dacă, după ce ați mâncat un fel de mâncare cu ciuperci, există semne caracteristice toxiinfecției alimentare, trebuie să solicitați imediat asistență medicală. îngrijire medicalăși păstrați vasul cu ciuperci pentru analize de laborator pentru a facilita determinarea toxinei care a provocat otrăvirea.