Ciuperci în satul Petrovsky Tatarstan. „Komsomolskaya Pravda” oferă locuri de ciuperci din Tatarstan. Ciupercă mică, dar scumpă

Fiecare ciupercă își știe timpul...

Acest proverb rusesc este cel mai bun mod de a spune că orice fel de delicatețe naturală se coace în timp diferit. Mai mult, dacă vara este ploioasă, atunci ciupercile cresc mai repede și invers dacă a fost secetă. De la mijlocul lunii iunie, în multe păduri din Tatarstan, hribi și ciuperci aspen (perioada de colectare până în septembrie), ciupercile de miere, cântarele și ciupercile porcini își așteaptă culegătorul de ciuperci cu ochi mari! Acestea din urmă pot fi colectate până la jumătatea lunii octombrie. În iulie, volantele și fluturii încep să „sare”, care se ascund sub copaci până în septembrie-octombrie. Ei bine, cea mai comună ciupercă - russula, o puteți colecta din iulie până în septembrie, dar mai ales russula dă roade la sfârșitul verii - începutul toamnei.

Unde să cauți?

Pentru a colecta un coș plin de ciuperci sau ciuperci aspen, nu este necesar să călătoriți la Mari El sau Almetyevsk - există multe locuri lângă Kazan de unde cu siguranță nu veți pleca fără recoltă! Dar fluturii și cântarelele iubesc să se ascundă în spatele coniferelor, așa că examinează cu atenție brazii și pinii: așa cum spun „vânătorii” experimentați, acolo unde există o ciupercă, cu siguranță există o alta, iar după ea a treia! Și nu uitați că cel mai bun recipient pentru ciuperci este un coș, nu distrugeți bunurile forestiere - puneți-le într-un coș, lăsați-le să respire puțin ...

Porcini

Pentru acest rege nobil al tuturor ciupercilor, întunericul și umezeala sunt importante, acolo crește împreună cu familii întregi. Căutați ciuperci boletus (al doilea nume al ciupercii) în pădurile lacului Swan, pe Aisha, în satele Ilyinskoye, Vasilyevo, Orekhovka și Observatory. Apropo, regele crește adesea lângă agaric muscă, așa că scanează cu atenție zona dacă observi pălării otrăvitoare!

Ciuperci cu miere de cânepă

Cele mai comune ciuperci delicioase pot fi culese cu ușurință în satul Derbyshki, pe Zaimishche și în pădurile din regiunea Kirov, iubitorii de „vânătoare tăcută” laudă regiunea Arsky, satele Vasilyevo și Orekhovka, Lacul Lebedelor.

boletus

Această ciupercă delicată s-a ascuns și nu prea departe de oraș. Un coș de ciuperci aspen poate fi găsit în districtul sovietic, în pădurea Vysokogorsky, în Derbyshki, satul Kamenka, în satele Observatoriya, Orekhovka, Ilinskoye.

boletus

Este logic ca, pe baza numelui, acest bărbat frumos să fie căutat în plantațiile de mesteacăn. De exemplu, în satul Derbyshki, iubește hribii și pădurile din Lacul Swan, km 774, Vasilyevo și Observatorul. În satul Kamenka și în districtul Arsky cresc și aceste ciuperci.

Kira Stoletova

Ciupercile sunt o sursă importantă de fibre, oligoelemente și vitamine. Multe specii sunt folosite în medicină și produse farmaceutice pentru a trata boli și pentru a crea diverse medicamente. Comestibile și ciuperci delicioase la Kazan se recoltează de la începutul primăverii până la debutul vremii reci.

soiuri de ciuperci

Toate tipurile de aceste organisme uimitoare de pădure sunt împărțite în funcție de gradul de comestibilitate și gust.

Comestibilele includ:

• comestibil;
• comestibile condiționat;
• necomestibile;
• și otrăvitoare.

Numai categoria comestibilă poate fi consumată crudă, fără teamă pentru sănătate (champignons, russula etc.). Cele mai delicioase sunt ciupercile porcini, ciupercile boletus, ciupercile aspen etc. Sunt ușor de curățat și rapid de gătit. Toate calitățile se păstrează atunci când sunt congelate sau uscate.

Ryzhik, boletus, polonez, chanterelles etc. - gustoase și populare, dar nu au o aromă atât de strălucitoare. Ei fac supe grozave, mâncăruri calde și salate.

Ciupercile, morcile, ciupercile stridii etc sunt mai potrivite pentru pateuri si gustari usoare, cu adaos de alte legume.

Al patrulea tip de calitate scăzută a gustului. Include soiuri de ciuperci comestibile condiționat: volantă, lăptoasă, goryanka etc. Se pun la macerat mult timp pentru a scapa de un gust amar specific, se fierb pana la 40 de minute si apoi se fierb dupa reteta principala, cu adaos de condimente pentru a spori gustul.

Descrierea speciilor

Ciupercile comestibile încep să producă culturi în primăvară, când aerul se încălzește suficient și solul este încă umed. A colecta tipuri diferite ciuperci direcția Kazan este considerată una dintre cele mai bune. Există aproximativ 1000 de specii potrivite pentru hrană.

Recolte bune se datorează climatului favorabil și locație naturală Tatarstan, pe teritoriul căruia există păduri mixte, și foioase.

Cele mai populare din regiunea Kazan sunt:

• albi nobili;
• boletus;
• boletus;
• ciuperci;
• boletus;
• ciuperci
• ciuperci cu miere;
• russula;
• ciuperci din lapte;
• Se încarcă;
• poddubki;
• si etc.

Este dificil să enumerați totul, pentru că fiecare iubitor de „vânătoare” are locuri preferate cu ciuperci și o priveliște care este mai de preferat.

Primăvara, uneori apar primele morlii și linii. Cei cărora le place să se plimbe printr-o pădure liniștită, încă goală și goală, îi găsesc în poieni sau sub mesteceni, pe o pernă de frunziș de anul trecut.

După ploile de vară apar hribii și fluturii, care strălucesc la soare cu pălăriile maro.

Până la foarte rece, ciupercile și ciupercile încântă. O familie de ciuperci este capabilă să umple un coș întreg.

Soiuri otrăvitoare

Speciile otrăvitoare și necomestibile se găsesc adesea în apropierea celor comestibile. Dacă pe drum apare un agaric de muscă, înseamnă că o ciupercă albă crește undeva în apropiere. Agaricul de muscă palid este adesea confundat cu russula tânără. Au o formă similară de pălărie. Dar russula nu are o „fustă” subțire pe picior.

Uneori speciile otrăvitoare sunt confundate cu lor duble comestibile. Grebe pal arata ca descriere externă pe un champignon tânăr sau agaric cu miere. În anumite momente, devine mult și este ușor pentru începători să facă o greșeală. Asemănări periculoase au russula verde și capac de moarte.

Dar ciuperca satanică nu poate fi găsită în regiunea Kazan. La fel ca binecunoscut în alte zone, Caesar (din genul de agaric muscă).

Ar trebui să fii atent la recoltă, să fii atent la lucrurile mărunte: aspect, miros, tăiați. Principala regulă a culegătorilor de ciuperci - la cea mai mică îndoială, nu puneți o ciupercă suspectă în coș.

Specii rare

Există exemplare rare în această zonă. Trufa albă, care se găsește uneori în pădurile din Tatarstan, este inclusă în Cartea Roșie.

Ele sunt adesea confundate cu Melanogaster al lui Bruma. În exterior, sunt asemănătoare, dar în compoziție și structură nu au nimic în comun. Aceste „pietre” negre cresc în pământ.

locuri de ciuperci

Harta cu ciuperci a regiunii arată unde este mai bine să cauți anumite specii, în funcție de anotimp.

În apropierea orașului, în limitele sale, este mai bine să nu luați ciuperci. Ele pot fi periculoase pentru sănătate. Este mai bine să mergeți la Lacul Lebedelor, în regiunea Zelenodolsk, și să colectați mult ulei și ciuperci. După ploi, ei adună în mod tradițional o mulțime de hribi și hribi în aceste părți.

Solurile din regiunea Vysokogorsky sunt deosebit de fertile. Prin urmare, lângă satul Kamenka există multe ciuperci aspen și ciuperci de miere.

Pădurile mixte din regiunea Arsk sunt renumite pentru ciupercile de cânepă, boletus și ciupercile aspen.

În pădurea de dincolo de Stolbishchi din districtul Laishevsky, culegătorii de ciuperci preferă să colecteze ciuperci de lapte, ciuperci muște și ciuperci hribi.

În spatele satului Zaimishche, în districtul Kirovsky cele mai bune locuri pentru colectarea coșurilor pline de ciuperci de lapte, chanterelles și ciuperci cu miere.

Regiunea sovietică se distinge prin diversitatea sa și prezența unui număr mare de locuri de ciuperci unde se recoltează boletus, ciuperci albe de lapte și ciuperci albe. Dacă urci mai departe în castron, atunci pe cioturi vechi este ușor să câștigi o mulțime de ciuperci.

Unde să nu colecteze

Pe teritoriul Rezervației Volga-Kama, lângă Raifa, este imposibil de colectat. Toate plantele din această zonă sunt protejate prin lege. În Rezervația de Stat Sviyazhsky, culesul de ciuperci este de asemenea interzis, deoarece. multe dintre ele sunt rare și enumerate în Cartea Roșie.

Ciuperci în Kazan 2017

Ciuperci din Kazan

Cadeții de la Kazan prepeliță Ciuperci Gheața se topește

Concluzie

Înainte de a merge prin pădure, este important să ne amintim ce poate fi adunat și ce nu trebuie atins. Metodele de colectare sunt diferite: tăiere cuțit ascuțit sau răsucire. Dar, în orice caz, este important să se păstreze miceliul. Nu trebuie să vă neglijați propria siguranță, gustul ciuperci crude sau puneți organisme suspecte într-un coș, merită să faceți aprovizionare cu respingătoare pentru țânțari, o busolă, chibrituri și o lanternă.

Așa arată titlurile din septembrie ale presei online republicane. Culegătorii de ciuperci susțin: unii sunt siguri că weekendul care vine este ultima șansă de a reveni din pădure cu un coș de ciuperci albe pudrate cu un strat subțire, alții spun că sezonul va dura până la sfârșitul lunii octombrie. „Inde” a discutat cu adepții „vânătoarei tăcute” despre trucuri, mâncăruri preferate și agarisme de muște.

Igor Galiakberov

29 de ani, dezvoltator de echipamente pentru escape room

Am o dacha în Aryshkhazda, este la 30 de kilometri de Kazan de-a lungul autostrăzii KAMAZ. Pe o rază de 15 kilometri de el, cunosc toate locurile cu ciuperci, deși în general nu navighez prea bine în Tatarstan.

Cred că apogeul sezonului ciupercilor, când poți tăia șapte-opt ciuperci fără să te ridici din coapsă, începe la începutul lunii septembrie și durează până la mijlocul lunii. Dar, desigur, totul depinde de vreme. Există subperioade în cadrul sezonului: mai întâi sunt hribi și hribii, apoi alb și șofran. Dar abundența de agarics de muște - semn clar că nu mai e nimic de prins. În septembrie sunt câteva zile magice în care poți merge și poți înscrie cu ușurință două coșuri de albi, dar trebuie să poți simți intuitiv de data aceasta. Găsirea ciupercilor porcini este cea mai dificilă, așa că sunt foarte apreciate, deși personal îmi plac mai puțin decât aceleași ciuperci hribi și aspen.

Sunt culegătorul de ciuperci căruia îi place să culeagă și să mănânce, dar încerc să nu adun ceea ce trebuie ținut la soare timp de șase ore, fiert timp de opt ore și evaporat timp de zece. Ciupercile din lapte, de exemplu, sunt foarte înspăimântătoare pentru sare, așa că sunt aproape. Volnushki, porci, russula - de asemenea. Nu colecționez umbrele - știu că europenii le apreciază foarte mult, dar la noi cresc ca ciupercile uriașe și nu atrag pe nimeni. În general, cred că a fi lacom este rău: tăiați doar ceea ce vă este familiarizat. Majoritatea toxiinfecțiilor alimentare se datorează faptului că oamenii colectează un gunoi sub masca unuia complet diferit. Din fericire, în pădurile noastre nu lipsesc ciuperci bune a culege russula dubioasă.

De obicei ies după ciuperci la ora nouă, dar am auzit convingeri că trebuie să fii în pădure la trei dimineața - nu știu de ce. De asemenea, am auzit că, după un timp din zi, ciupercile devin învechite și absorb otravă, dar în practică nu am întâlnit asta. Odată am tăiat câteva agarice de muscă pentru frumusețe, dar s-au încrețit rapid și s-au uscat și le-am aruncat. Nu știu dacă este posibil să fac toate aceste tincturi utile pentru frecare din agarici de muște din Tatarstan - nu am văzut o singură bunică care să le colecteze, iar bunicile, după cum știți, sunt experți în medicina tradițională.

Există așa ceva - intuiția ciupercilor. Un set de semne prin care poți înțelege dacă vei găsi sau nu ciuperci. De exemplu, dacă mergi timp de cinci până la șapte minute și nu vezi o singură ciupercă, cel mai probabil nu va fi nici una. Al doilea truc este înțelegerea peisajului. LA padure deasa nu există ciuperci: le place să aibă puțin soare și puțină umezeală, dar lumina nu pătrunde în desiș.

Unul dintre cele mai importante motive pentru a merge la ciuperci este un premiu, deoarece de două sau trei ori colectate este suficient pentru un an întreg. Înainte erau uscate, dar acum cea mai populară metodă este congelarea. Desigur, atunci ciupercile nu vor fi la fel de gustoase ca cele proaspete, dar va funcționa și. Dar principalul lucru despre vânătoarea de ciuperci este că este o călătorie de aventură - aproape ca „Hobbitul. Dus-întors". Îmi amintesc, în copilărie, cu prietenii mei am mers în pădure să ne fantezim că purtăm inelul la Muntele Orodruin. Înțeleg că ca adult este foarte greu să faci un pas către o astfel de evadare. Și în copilărie, am avut o idee nebună să facem un analog al Doom 2 de la persoana întâi, unde te duci cu un cuțit și culegi ciuperci. În acest proces, unele creaturi sar la tine, iar la sfârșit - un șef sub forma unei ciuperci satanice uriașe.

Sunt bune ciupercile? Nu stiu. Mi se pare că mâncarea este, în principiu, utilă, pentru că fără ea ni se asigură cu toții rezultat fatal. Felul meu preferat de mâncare cu ciuperci este cartofi prăjiți cu ciuperci hribi și este necesar să adăugați un amestec de ardei și smântână la ciuperci.

Boris Moskalu

26 de ani, manager regional al fabricii din Kazan „Greyfer”

În copilărie, tatăl meu mă lua adesea cu el când mergea după ciuperci. M-a învățat, iar acum îl învăț pe fiul meu - un tip de doar un an și jumătate, dar deja îi explic cum să deosebesc comestibilul de necomestibil. De când am crescut într-o familie de militari, ne-am mutat adesea - Nijni Novgorod, Moldova, partea de sud Rusia. Pot spune că, deși natura este mai bogată și mai curată în Moldova, în Tatarstan sunt mult mai multe locuri de ciuperci.

Nici un culegător de ciuperci nu vă va spune coordonatele exacte ale locurilor lor, dar vă pot indica direcțiile mele preferate. Am mai multe poieni dovedite în satul Voronovka - în ultimii doi ani, soția mea și cu mine mergem doar acolo. Acest lucru este aproape în interiorul orașului, iar recoltele nu sunt inferioare nici Mariyka, nici regiunilor îndepărtate din Tatarstan. Încă bine în Petrovsky. De obicei tai o ciupercă, o acoper cu frunziș, după două-trei zile vin în același loc, scot frunzele și tai una nouă. Mereu merg mai adânc în pădure, ca să nu-mi împing coatele cu nimeni și să nu adun ce a crescut lângă drum. Desigur, acest lucru este încordat: ultima dată când s-au așezat „pe burtă”, a trebuit să-mi pun soția la volan și să împing mașina afară. Dar aventuri - viața în oraș este plictisitoare.

Pe anul trecut una dintre cele mai anotimpuri bune Era toamna lui 2015. Și anul acesta este bun: oriunde te duci, ciupercile sunt peste tot. Cel mai rău a fost sezonul după teribila vară uscată a anului 2010. Apropo, din cauza căldurii, sezonul s-a deschis și astăzi târziu: prima dată am fost în pădure acum câteva săptămâni, deși de obicei colectez de la jumătatea lunii august. De regulă, sezonul durează până la jumătatea lunii octombrie, dar anul acesta cred că va fi mai lung. Acum vremea este optimă: a plouat, apoi un pic mai cald. În 20 septembrie, tocmai au început să apară ciupercile - asta înseamnă că cel mai interesant urmează.

Nu m-am înșelat niciodată în privința ciupercilor, dar înainte de a mânca ceva nestandard, cer deseori sfaturi pe internet. Fie trimit poze către grupuri de culegători de ciuperci, fie citesc articole de referință cu imagini. Se pare că multe dintre ciupercile pe care obișnuiam să lovim și să călcăm în pădure sunt de fapt comestibile. Există, de exemplu, ciuperci care arată ca umbrele, doar că pălăriile sunt îndoite spre interior - se dovedește, parcă, o cupolă. Întotdeauna am crezut că este agaric muscă, dar s-a dovedit - sunt foarte gustoși. Nu puteți mânca picioarele, dar capetele pot și trebuie să fie prăjite în aluat.

Anul acesta, după două excursii, la noi au apărut trei borcane de trei litri cu ciuperci murate. Ultima dată am strâns 30 de litri – bine că soția mea se ocupă de tot. Cred că dacă strângem mult în acest weekend, îl vom vinde, pentru că nu avem putere să curățăm. Vom acționa prin Avito sau grupurile VKontakte, vom da un kilogram de alb pentru 300-350 de ruble. Pentru a colecta o astfel de sumă, trebuie să te plimbi prin pădure o jumătate de oră sau o oră, deși totul depinde de noroc și vreme.

Nikolai Pancenko

85 de ani, pensionar

Am crescut lângă pădurile Bryansk, la granița cu Ucraina. Când aveam trei ani, fratele și sora mea mai mare m-au dus pentru prima dată la cules de ciuperci. S-au întors fără mine – am adormit într-o poiană. Am revenit la cules de ciuperci ca hobby acum 15 ani.

De obicei merg în pădurea din Borovoe Matyushino - este la aproximativ o oră de mers pe jos de grădina mea de pe Clear Lake. Ciupercile mele preferate sunt ciupercile și ciupercile de lapte. Pe lângă ele, colectez ciuperci, boletus, volnushki, ciuperci porcini, ciuperci. Colectionez fluturi într-o pădure tânără de pini, podgruzdki - într-una mixtă, unde cresc mesteacăn și pin, ciupercile apar cel mai adesea pe cioturi de mesteacăn sau tei, caut ciuperci albe de lapte sub mesteacăni. Cele mai bune ciuperci, cele de pădure (există și cele de luncă), trebuie să aveți timp pentru a le colecta în cinci zile - din aproximativ 5 septembrie până pe 10 septembrie, altfel vor depăși. Încărcăturile sunt colectate de două ori pe an: primul strat merge la sfârșitul lunii iulie, al doilea începe în jurul datei de 5 septembrie și durează până în octombrie.

Dacă doriți ca încărcăturile să nu se înnegrească, de îndată ce le aduceți din pădure, trebuie să le spălați, să le lăsați să fiarbă cinci minute după ce a fiert apa și să le transferați imediat în apă rece. După aceea, le pui în straturi într-o găleată, sare, pui deasupra usturoi, frunze de coacăz și hrean. Stratul este de aproximativ cinci centimetri. Apoi îl umpleți cu saramură, închideți găleata și puneți oprimare deasupra - piatra este cea mai bună, dar în niciun caz cărămidă sau metal. Toate ciupercile ar trebui să fie sub apă. După 40 de zile poți mânca. Dacă doriți să transferați dintr-o găleată într-un borcan de sticlă, împachetați-le strâns cu grătarul sus, umpleți cu saramură și puneți-le la frigider, altfel vor începe să facă spumă.

Încărcătorul crește în gunoi, trebuie să îl căutați cu atenție. Dar dacă găsiți unul, puteți colecta imediat șase sau zece piese în apropiere. Doar nu trageți în niciun caz - veți deteriora miceliul și mai departe anul urmator nu vor fi ciuperci în acest loc. Acum, pe piață, ciupercile porcini sunt vândute direct cu rădăcini - sunt, desigur, comestibile, dar asta înseamnă că culegătorii de ciuperci vor avea mai puține locuri de cules anul viitor. Se vând și porci, deși sunt semicomestibile și nu toată lumea știe că înainte de a mânca trebuie să fie înmuiați până apă receîntunericul nu dispare și apoi - gătiți până când apa clocotită încetează să mai fie neagră.

La un moment dat, puteți ridica cu ușurință un coș sau două unt, dar trebuie să vă grăbiți: cresc doar patru sau cinci zile, apoi depășesc și devin fără gust. Este mai bine să observați locul în avans - dacă vedeți un mesteacăn bătrân căzut sau uscat fără frunze, să știți că acolo vor fi fluturi. Dacă găsiți doi sau trei astfel de mesteacăn, luați în considerare că ați adunat un coș plin de ciuperci. Spălați-le acasă apă rece, dar nu trebuie să-l curățați - doar tăiați piciorul și sare imediat.

Eu însumi practic nu mănânc ciuperci - le adun din plăcere. Mergi printr-o pădure liniștită după zori - apoi o bufniță va zbura, apoi vei vedea un zmeu pe cer, apoi vei auzi animale sălbatice. Frumusetea. Am vândut surplusul, desigur. În urmă cu doi ani, un borcan cu încărcături sărate a fost dat pentru 800 de ruble, clienții obișnuiți au luat patru deodată. A fost un sezon în care am câștigat 30 de mii de ruble pe ciuperci - trebuia să am grijă de sănătatea mea și am cules ciuperci.

Durata călătoriei pentru ciuperci depinde de recipientul pe care îl iei cu tine. Un coș mic poate fi umplut în cinci minute, apoi reveniți la mașină și turnați conținutul într-o găleată mare. Pentru unii Mariyka, aceasta este o opțiune ideală, deoarece acolo nu doriți să lăsați mașina mai departe de 200-300 de metri - este ușor să vă pierdeți. Și în Borovoye Matyushino este pădure ușoară, așa că merg departe și iau mai multe coșuri. Deși, să fiu sincer, mersul prin pădure cu o povară de zece kilograme nu este o fântână.

Un culegător de ciuperci experimentat din pădure poate avea un sentiment pe care l-aș numi intuiție de ciuperci: se uită în jur și înțelege că va găsi în curând ceva. Ciupercile cresc una lângă alta - dacă prindeți una cu ochiul, ghemuiți-vă și priviți în jur din unghiuri diferite. Acesta este un excelent antrenament al vederii și atenției, care dezvăluie imediat cei distrași. Se întâmplă să treci prin pădure după vreo bunică și să te gândești: trebuie să fi strâns totul! Și apoi te uiți sub picioare - nu numai că nu l-ai adunat, ci și l-ai călcat în picioare. Dar principiul principal al culegătorului de ciuperci: dacă nu ești sigur - nu-l lua. Există ciuperci false, cântecele false și albe false. Nu o dată am fost martor la cum oamenii le tăiau, dar am tăcut, pentru că al doilea principiu principal al culegătorului de ciuperci este că cu cât culeg mai puțini ciuperci, cu atât mai multe ciuperci. Glumeam.

Nu am o evaluare personală a ciupercilor, dar știu că există o masă cu arome de ciuperci pe care o folosesc bucătarii. Trufa este pe primul loc. Am auzit povești că s-au găsit și în banda noastră, dar din păcate nu am porci dresați să verifice asta. Trufa este urmată de ghimbir, apoi cea albă. Chanterele sunt considerate super utile - elimină toxinele. Personal, iubesc albul și ciupercile, dar totul depinde de cum să le gătesc și cu ce să mănânc. Ciuperci cu lapte sărat pentru vodcă - wow! Dar sărarea ciupercilor de lapte este un dezastru, eu însumi nu fac asta.

Principala greșeală pe care o poate face un culegător de ciuperci novice este să vină într-un loc necunoscut și să se piardă. Al doilea punct este să ajungeți într-un loc în care ciupercile nu pot fi implicit. Semne ale unor astfel de locuri: iarbă densă, abundență de apă stagnată, sol cultivat. Știu că albii iubesc drumurile abandonate - de regulă, sunt acoperiți cu mușchi, care acumulează umiditate, iar miceliul se răspândește bine acolo.

Acum nu poți posta din nou ciuperci nici măcar pe Instagram, acestea au devenit proaste - cum ar fi pisicile sau mâncarea. Poate chiar mai rău.

În total, 19 persoane au fost otrăvite anul acesta, patru dintre ele în septembrie. Toate victimele au adunat singure ciuperci. De menționat că statisticile din acest an sunt mai prospere față de 2015. Atunci 44 de persoane au fost rănite în aceeași perioadă. În total, în cursul anului au fost 54 de otrăviri, două dintre ele fatale. Experții atribuie reducerea cazurilor de intoxicație în primul rând pe vremea uscată vara și în prima jumătate a lunii septembrie.

Cu toate acestea, natura își face taxă și ploile care au început în cele din urmă au dat o recoltă bogată de ciuperci. Cineva merge la o „vânătoare tăcută” pe cont propriu, cineva face achiziții în piață. Cu toate acestea, atât aceștia, cât și alții nu sunt imuni de otrăvire.

Cum să evitați problemele de sănătate în ambele cazuri, a declarat Olga Fomicheva, șeful adjunct al Departamentului de Supraveghere a Igienei Alimentare al Administrației Rospotrebnadzor pentru Republica Tatarstan, MK-Povolzhye:

Olga Fomicheva

Evitați să cumpărați un amestec de ciuperci, printre reprezentanții familiari comestibile ai regnului ciupercilor, unul otrăvitor se poate ascunde cu ușurință. Cumpărați numai ciuperci întregi (capac pe tulpină), și nu individual. De asemenea, asigurați-vă că nu există daune asupra lor, de exemplu, mușcături lăsate de animale. Cred că nu merită să vorbim despre ciupercile viermi. Și nu mânca ciupercile din conservele de casă din sezonul trecut. Au expirat, altfel otrăvirea bacteriană poate fi adăugată la otrăvirea toxică. De asemenea, nu lua niciodată din mâinile tale semifabricatele de casă ale altcuiva - când sunt făcute și din ce anume nu poți determina cu exactitate. Atentie speciala oferi punctelor de vânzare. Cu siguranță, puteți cumpăra doar în piețe și în magazine. Bunurile care sunt oferite acolo sunt supuse controlului veterinar, după care vânzătorului i se eliberează autorizație.

Dacă decideți să mergeți să culegeți ciuperci pe cont propriu, faceți-o departe de locuința umană, fier și autostrăzi, intreprinderi, nu ma refer la parcuri orasenesti, piete si curti. Colectați numai specii de care sunteți sută la sută sigur. Dacă există chiar și cea mai mică îndoială, treceți. Acasă, ciupercile trebuie sortate și procesate în aceeași zi.

Ciupercă mică, dar scumpă

În toate piețele din Kazan, precum și în așa-numitele locuri de comerț neautorizat, este reprezentată întreaga varietate a regatului ciupercilor. Pentru fiecare gust și buget: fluturii pot fi achiziționați cu 70-100 de ruble pe kg, ciupercile hrici sunt aproximativ în această categorie de preț, dar ciupercile aspen sunt mai scumpe - până la 200 de ruble. Gama de prețuri pentru ciuperci este foarte largă. Totul depinde de dimensiunea ciupercii albe și, minte, cele mai scumpe sunt ciupercile mici, costul lor poate ajunge până la 400 de ruble, în timp ce exemplarele mai rele costă aproximativ 120-150 de ruble pe kilogram. Dar cântecele drăguțe nu costă mai mult de 100-150 de ruble.

Fotografie de Alexey Shchelkogonov

Joacă un rol și momentul zilei când mergi la cumpărături. Vârful de preț scade dimineața, ora prânzului. Spre seară, numerele de pe etichetele de preț încep să se topească cu aproximativ jumătate. Cu toate acestea, cu ieftin există riscul de a cumpăra un coș prețuit în detrimentul tău - în întuneric este greu să vezi ce anume ți-au oferit, ce fel și calitate. Deci o surpriză neplăcută în acest caz poate aștepta acasă.

Se știe că în Tatarstan se găsesc peste 1500 de specii de ciuperci. Există chiar și o trufă albă listată în Cartea Roșie. Totuși, ceea ce nu există sunt ferme specializate angajate în cultivarea ciupercilor. Din păcate, nu veți găsi borcane cu ciuperci și inscripția „Made in Tatarstan” pe rafturile magazinelor. Această afacere necesită investiții mari în stadiul inițial– echipamente speciale pentru climatizare, sere, iluminat special. După cum spun experții în afaceri, este posibil să vă îmbogățiți în producția de ciuperci, dar nu curând.

Toadstool este, de asemenea, agaric muscă

Mai mult de jumătate dintre ciupercile găsite în Tatarstan sunt comestibile. Cu toate acestea, niciun micolog nu va spune numărul lor exact - studii detaliate pe acest subiect nu au fost efectuate.

Din ciuperci comestibile este mai ușor să le enumerați pe cele pe care nu le veți găsi în republica noastră - regatul ciupercilor este atât de bogat reprezentat, - micologul, asistent al Departamentului de Botanică și Fiziologie a Plantelor, precum și al Departamentului de Ecologie Generală a KFU Kim Potapov și-a împărtășit observatii. - Cât despre cele otrăvitoare, cel mai adesea avem agarice de muște din genul Amanita. Apropo, nu știu totul, dar un grebe palid este și un agaric muscă. Numai că mult mai periculos decât roșul obișnuit cu pete albe. O doză letală este un sfert dintr-un capac de ciupercă, în timp ce pentru a fi otrăvit până la moarte de un agaric muscă, trebuie să mănânci un kilogram și jumătate.

Kim Potapov

În această toamnă, pădurile din Tatarstan sunt pline în special de ciuperci cu miere, hribi, ciuperci porcini și hribi. Dar cântarelele, dintre care atât de multe aveam la sfârșitul verii, s-au „mutat” la Mari El. Cea mai mare „captură” de lângă Kazan poate fi colectată în pădurile Zelenodolsk, Krasnooktyabrsky, Aishinsky, Vasilyevsky și Vysokogorsky.

Premiul Nobel pentru ciuperci

Ciupercile sunt iubite nu numai în Rusia. Cu toate acestea, abordarea acestei lecții este diferită, totul depinde de caracteristicile nationale iar clima tarii, in unele linistite vanatoarea este chiar reglementata la nivel de stat. De exemplu, dacă avem, așa cum a spus Kim Potapov, un val roz este colectat în mod activ, atunci în Europa este considerat otrăvitor.

În Finlanda, ciupercile aspen și hribii sunt ignorate, dar laptele, care este, de asemenea, considerat otrăvitor în Europa, se mănâncă cu plăcere, din el se fac supe. Canada este sceptic ciuperci salbaticeși preferă produsele „ferme de ciuperci”. Și pentru a merge la o vânătoare independentă, trebuie să obțineți o licență. După plimbare, întreaga recoltă este plătită la greutate.

În Statele Unite, culesul ciupercilor este tratat ca un sport. Există chiar și un campionat pentru culesul de moreli. Se desfășoară anual în California de Nord festivalul ciupercilor, unde puteți gusta delicatese rare, precum înghețata dulci cu ciuperci. Cu toate acestea, culegerea ciupercilor în timpul sezonului este costisitoare. În primul rând, dacă intenționați să „vânați” mai mult de 10 zile pe sezon, trebuie să obțineți o licență. În al doilea rând, intrarea în pădurea statului este plătită. De asemenea, a fost stabilită o limită - nu mai mult de 13 kg pe călătorie.

În Franța, puteți găsi peste 3.000 de tipuri de ciuperci, dar sunt considerate comestibile aproximativ 20. Cea mai lăcuită și mai scumpă este trufa neagră. Culegerea ciupercilor este strict reglementată de lege, deci cel mai simplu mod de a le cumpăra la târg. Dar în Spania, sezonul ciupercilor durează pe tot parcursul anului. Există ciuperci și ciuperci care ne sunt familiare, dar cea mai valoroasă este ciuperca Caesar (se mai numește și „oul regelui”), care arată ca un agaric muscă.

În China, există cele mai multe specii rare ciuperci, de exemplu, varză de ciuperci, și le puteți colecta destul de calm. Dar în Japonia sunt tratați ca niște adevărate comori. Aici crește competitorul scump al trufelor, matsutake. Un kilogram din această delicatesă în Europa ajunge la 4 mii de dolari. Crește doar în anumite conditii naturale si numai pe pinul rosu. Iar pentru cei care cresc matsutake artificial, micologii prevăd un premiu Nobel.

Volum ciuperci culese nu depinde in mod deosebit de locul colectarii lor, asigura miceliu experimentat Vera Markina. Mai simplu spus, nu ar trebui să te gândești că poți culege o recoltă bogată doar undeva departe de oraș.

– Principalul lucru este să fii favorabil vreme, anume ploi regulate si relativ vreme caldă, - explică Vera Markina. - La începutul lunii septembrie, nu au existat ciuperci: deși a plouat, a avut loc o schimbare bruscă a vremii: aer cald schimbat în frig. Acum temperatura s-a stabilizat, iar ciupercile au început să crească activ.

Anul acesta, o recoltă bogată de unt, care, după cum știți, crește păduri de conifere. Unii aduc acasă găleți întregi din aceste ciuperci. Este mai bine să colectați ciuperci tinere; conform Vera Markina, acestea sunt aproape întotdeauna curate, adică fără viermi și putregai.

Dar Rifkat Salahovîn fiecare an aşteptând cu nerăbdare sezonul din nou. Bărbatul susține că aceste ciuperci sunt cele mai delicioase.

- Ciupercile, de regulă, apar la jumătatea lunii septembrie, anul acesta nu a făcut excepție, - spune culegătorul de ciuperci. - Adevărat, iubitorii acestor ciuperci ar trebui să se grăbească - vremea în acest an este rece, prognozatorii nu promit încălzire pe termen lung, ceea ce înseamnă că sezonul ciupercilor va fi scurt. Acum este momentul să colectați ciuperci - sunt tinere și grozave pentru murat. Când ciupercile cresc mari, vor fi potrivite doar pentru prăjire sau congelare.

Culegătorii de ciuperci spun că poți merge în pădurea Borovets pentru ciuperci de miere - din partea taberelor pentru copii, centrelor de recreere, până în zona Pervomaika. În aceleași locuri găsești hribi, hribi, pe alocuri ciuperci de lapte și începe și sezonul cântecelor.

„Când mergeți în pădure, asigurați-vă că vă puneți cizme sau alți pantofi înalți și strâmți; în ultimii ani au apărut mulți șerpi în zona noastră”, avertizează Vera Markina. - Trebuie să vă uitați cu atenție sub picioare: dacă animalul nu este deranjat, nu va atinge persoana. Prin urmare, dacă vezi un șarpe, trebuie doar să-l ocoliți.

Fanii ciupercilor albe sunt sfătuiți să meargă în pădurile de lângă Yelabuga și Tarlovka. Chiar și acum acolo puteți colecta mai mult de o găleată din această delicatesă.

– Ciupercile porcini sunt aproape imposibil de găsit în pădurea Borovets, dar sunt foarte multe în apropiere de Yelabuga. Dacă nu există mașină, puteți lua un autobuz până la Yelabuga și puteți coborî pe autostradă înainte de a ajunge în oraș. La întoarcere, autobuzul ridică și culegători de ciuperci.

Cele mai diverse ciuperci pot fi găsite nu departe de satul fermei de stat Tatarstan. Aici, potrivit iubitorilor de plimbări în pădure, cresc fluturi, hribi, volnushki, ciuperci de lapte și ciuperci de miere.

Acestea sunt doar câteva exemple de locuri de ciuperci, culegătorii de ciuperci cu experiență vă asigură că puteți găsi râvnitul trofeu în aproape orice pădure, aveți nevoie doar de vreme favorabilă și atenție.