क्या प्लास्टिक के कंटेनर में जामुन जमा करना संभव है। जामुन को सही तरीके से फ्रीज कैसे करें। फ्रीजर में फल और जामुन कैसे जमा करें

गर्मी पहले से ही हमारे लिए फल दे रही है: स्ट्रॉबेरी पक गई है, जंगली स्ट्रॉबेरी और पहले बगीचे रास्पबेरी पहले ही दिखाई दे चुके हैं। अगली पंक्ति में करंट, आंवले, चेरी हैं। एक भी विटामिन खोए बिना और नाजुक जामुन को कुचले बिना एक स्वादिष्ट फसल को कैसे संरक्षित किया जाए? वास्तव में, केवल एक ही विकल्प है - फ्रीज करना।

जामुन क्या होना चाहिए

जामुन जमे हुए होने चाहिए क्योंकि वे पकते हैं (यदि आपके पास एक बगीचा है), या खरीद लें। आपके हाथों में जितनी फ्रेश बेरी गिरे, उतना अच्छा है। पूरी तरह से पके हुए जामुन को जमने की कोशिश न करें - वे निश्चित रूप से "फैल" जाएंगे और अपना आकार खो देंगे। परिपक्वता और स्थिरता के बीच सामंजस्य के क्षण को पकड़ना आवश्यक है।

बर्फ़ीली तापमान

कि ठंड के लिए सबसे उपयुक्त तापमान माइनस 18 से माइनस 23 डिग्री के बीच होता है। माइनस 18 और उससे कम के तापमान पर, सब्जियां और फल तेजी से और अधिक मज़बूती से जमे हुए होते हैं और 8 से 12 महीने तक संग्रहीत होते हैं - अर्थात। अगले सीजन तक।

आप भोजन को 0 डिग्री से माइनस 8 तक के तापमान पर फ्रीज कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि ऐसे उत्पादों को तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

जामुन के लिए कंटेनर

हमारा लक्ष्य न केवल जामुन को फ्रीज करना है, बल्कि उन्हें स्वादिष्ट बनाना भी है। दिखावट. आखिरकार, सर्दियों में हम उनसे तरह-तरह के व्यंजन और मिठाइयाँ सजा सकते हैं। जामुन के आकार को बनाए रखने के लिए, सिलोफ़न बैग और ढक्कन वाले छोटे प्लास्टिक के कंटेनर, जिन्हें डिस्पोजेबल टेबलवेयर विभागों में खरीदा जा सकता है, महान हैं।

अपने आयताकार आकार के कारण, वे फ्रीजर में बहुत अच्छी तरह से फिट होते हैं। लेकिन अगर जामुन की संख्या पहले से ही खतरनाक रूप से बड़ी है, तो आप प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करके भंडारण के लिए सुविधाजनक प्लास्टिक बैग बनाने के लिए फ्रीजर में थोड़ी जगह बचा सकते हैं। ऐसा करना बहुत आसान है।

जमे हुए जामुन वाले प्रत्येक बैग को एक आयताकार प्लास्टिक कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें। जब बैग की सामग्री एक आयताकार आकार में जम जाती है, तो कंटेनर को फ्रीजर मोल्ड के रूप में पुन: उपयोग करने के लिए छोड़ा जा सकता है। परिणामस्वरूप आयताकार बैग फ्रीजर में काफी कॉम्पैक्ट रूप से रखे जाते हैं।

नाजुक जामुन - स्ट्रॉबेरी, रसभरी और ब्लैकबेरी को कंटेनरों में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। इसलिए वे जमने पर झुर्रीदार नहीं होते हैं और डीफ़्रॉस्ट होने पर अपना आकार बनाए रखते हैं। करंट, चेरी और आंवले, साथ ही कई अन्य, सूखे-जमे हुए और प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहीत किए जा सकते हैं।

आप जामुन को पीसकर मैश किए हुए आलू के रूप में फ्रीज कर सकते हैं। चीनी के साथ या बिना, यह आप पर निर्भर है।

आकर महत्त्व रखता है

फ्रीजर में, उपयोग में आसानी के लिए, जामुन को आपके लिए सुविधाजनक मात्रा में संग्रहित किया जाना चाहिए। कौन सा आप पर निर्भर है। दरअसल, एक मामले में, आपको 5 लोगों के परिवार के लिए सर्दियों की खाद पर निर्भर रहना होगा, और दूसरे में - एक ग्लैमरस लड़की के लिए मिठाई के लिए।

ऐसी गणनाएँ क्यों महत्वपूर्ण हैं? तथ्य यह है कि किसी भी मामले में उत्पादों को फिर से जमा करना असंभव है, जिसका अर्थ है कि आपको फ्रीज को इस तरह से पैक करने की आवश्यकता है कि आप तुरंत पैकेज या कंटेनर की पूरी सामग्री का उपयोग कर सकें। इसके अलावा, छोटे हिस्से जमे हुए हैं और तेजी से और बेहतर तरीके से संग्रहीत किए जाते हैं।

किस जामुन की कटाई करें?

यहां भी, आपके परिवार के स्वाद के आधार पर एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण महत्वपूर्ण है। आखिरकार, अगर कोई आपके साथ नहीं खाता है तो आप पूरे फ्रीजर को हरी मटर से नहीं रोकेंगे? इसलिए, पहले भागों और वर्गीकरण के आकार पर निर्णय लें, और फिर कटाई की इस सरल विधि के लिए आगे बढ़ें।

फ्रीजिंग स्ट्रॉबेरी

इस बेरी को कई तरह से फ्रीज किया जा सकता है। यदि आपको पूरी स्ट्रॉबेरी रखने की आवश्यकता है, तो आपको पहले से धोने की जरूरत है, एक सपाट सतह पर फ्रीज करें (आपको एक परत में रखना होगा), और फिर एक कंटेनर में रखें और फ्रीजर में डाल दें।

हम करंट जमा करते हैं

यह सबसे उपयोगी बेरी आसानी से सुखाया जा सकता है, कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है, या मैश किए हुए आलू के रूप में - चीनी के साथ या बिना (जैसा आप चाहें)।

बर्फ़ीली ब्लूबेरी

जामुन को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, एक प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दें, फ्रीजर में रखें। आप ब्लूबेरी को थोड़ी सी चीनी के साथ पीस सकते हैं।

फ्रीजिंग क्रैनबेरी

छांटे गए और धुले हुए क्रैनबेरी को टेरी टॉवल पर सुखाया जाना चाहिए, एक कम कंटेनर में रखा जाना चाहिए (जाम से बचने के लिए जामुन को छूने की कोशिश न करें) और पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रखें, फिर सूखे कंटेनरों में डालें। भंडारण के मामले में यह सबसे उपयोगी बेरी भी सबसे सरल है। पहले पाले से पहले ही थोड़ा पानी डालकर इसे संरक्षित किया जा सकता है। यदि जामुन पूरे हैं, बरकरार हैं, तो आप उन्हें वसंत तक जमा नहीं कर सकते। उसी समय, जो विशिष्ट है, वे अपना स्वाद और उपचार गुण नहीं खोते हैं।

पेनकेक्स के लिए बेरी प्यूरी, सूप के लिए सुगंधित जड़ी बूटी, शिमला मिर्चबेकिंग के लिए - ये और कई अन्य व्यंजन न केवल ग्रीष्मकालीन मेनू का हिस्सा बन सकते हैं। यदि आप फलों और सब्जियों को ठीक से फ्रीज करना जानते हैं, तो आप सर्दियों में रहने से डर नहीं सकते, उदाहरण के लिए, अपने पसंदीदा स्ट्रॉबेरी के बिना।

उचित ठंड से सब्जियों और फलों में सब कुछ संरक्षित करने में मदद मिलेगी। उपयोगी विटामिन. इस तरह की तैयारी उनके ग्रीनहाउस समकक्षों की तुलना में अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट होती है, जिन्हें सर्दियों में हमारे सुपरमार्केट में लाया जाता है। यह उल्लेख करने के लिए नहीं कि यह आपके पैसे और खरीदारी में लगने वाले समय की बचत करेगा।

जामुन, फल, सब्जियां कैसे जमा करें: 5 बुनियादी नियम

घर पर सब्जियों और फलों को फ्रीज करने की समस्या विटामिन का संरक्षण है। कुछ आसान टिप्स आपको सर्दियों की स्वस्थ तैयारी को सही ढंग से करने में मदद करेंगे।

सही फ्रीजर पैकेज चुनें।ज़िप बैग, ढक्कन वाले कंटेनर, और यहां तक ​​कि प्लास्टिक की बोतलेंया टेट्रापैक। लेकिन प्लास्टिक की थैलियों को मना करना बेहतर है: वे जल्दी से फाड़ देते हैं, अलमारियों से चिपके रहते हैं और उत्पादों के लिए जकड़न प्रदान नहीं करते हैं।

ठंड के लिए इष्टतम तापमान शून्य से 18 से 23 डिग्री नीचे है।यह तापमान मारता है हानिकारक बैक्टीरियाऔर आपको साल भर जमे हुए सब्जियों और फलों को स्टोर करने की अनुमति देता है।

ठंड के लिए, छोटे हिस्से तैयार करें जिन्हें एक बार इस्तेमाल किया जा सकता है।फलों और सब्जियों को दोबारा फ्रीज न करें।

ऐसे फल, जामुन और सब्जियां चुनें जो ताजा हों और जिनमें कोई दोष न हो।तो आप ठंड की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते।

सभी प्रकार की सब्जियों, फलों, जामुन और जड़ी-बूटियों के लिए एक अनिवार्य नियम: सब कुछ अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

सब्जियों की उचित ठंड

फ्रीजर में जगह बचाने के लिए, फ्रीजिंग का विकल्प चुनें मौसमी सब्जियां. उदाहरण के लिए, गाजर, पत्ता गोभी और चुकंदर साल के किसी भी समय खरीदे जा सकते हैं। लेकिन टमाटर, मिर्च, बैंगन, तोरी - फ्रीज करना बेहतर है।

सर्दियों में सब्जियों को पकाने के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, जमने के सरल नियमों का पालन करें:

सब्जियों को क्यूब्स, सर्कल या स्टिक में काटा जा सकता है।

यदि वांछित है, तो कुछ प्रकार की सब्जियों को ब्लांच करना बेहतर है (सब्जियों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं), उन्हें ठंडा होने दें और उन्हें पैकेज में व्यवस्थित करें। आप ब्लांच कर सकते हैं: मिर्च, बैंगन, तोरी, फूलगोभी, ब्रोकोली।

टमाटर पिज्जा स्लाइस के लिए, सॉस और ग्रेवी के लिए - मसले हुए आलू के रूप में जमे हुए हैं।

कोर और बीज को हटाने के बाद, मिर्च को या तो क्यूब्स या पूरी में काटा जा सकता है।

मकई को उबाल लें, अनाज को सिल से अलग करें और फ्रीज करें।

हरी मटर और बीन्स बिना फली के जमी हुई हैं।

साग को काट लें, एक प्लास्टिक बैग में डालें और रोल अप करें (सागों को पहले से ब्लांच किया जा सकता है)। फ्रीजिंग की यह विधि आपको फ्रीजर में जगह बचाने में काफी मदद करेगी।

सूप या गार्निश के लिए विशेष सब्जी मिश्रण बनाना बहुत सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, एक विशिष्ट डिश (सूप, पिलाफ, रैटटौइल, स्टू) के लिए सब्जियों का चयन करें, एक कंटेनर में काट लें और फ्रीज करें। पैकेज पर हस्ताक्षर करना और रचना को इंगित करना न भूलें, ताकि भ्रमित न हों।

घर पर फल और जामुन कैसे जमा करें

जामुन और फलों को छाँटें, सड़े हुए और क्षतिग्रस्त फलों को निकालना होगा। सब कुछ अच्छी तरह से धो लें, सुखा लें और बैग या कंटेनर में व्यवस्थित करें।

जामुन को आपस में चिपकने से रोकने के लिए: जामुन के सूख जाने के बाद, उन्हें एक ट्रे पर फैलाएं और फ्रीजर में भेज दें। कुछ घंटों के बाद इसे निकाल कर किसी कन्टेनर में भर कर रख दीजिये, इस तरह ये पूरी तरह से रह जायेंगे.

आप फलों के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं, उन्हें बीज से छीलकर और उन्हें आधा में विभाजित कर सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी, करंट या खुबानी को मैश किया जा सकता है। 1:1 के अनुपात में चीनी डालें और ब्लेंडर से फेंटें। प्यूरी पेनकेक्स के लिए एकदम सही है, एक शर्बत और अन्य डेसर्ट के रूप में जो बच्चों को बहुत पसंद है।

उन खाद्य पदार्थों की सूची जिन्हें जमे हुए नहीं होना चाहिए

लगभग सभी सब्जियां और फल सर्दियों के लिए ठंड के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन उनमें से अपवाद हैं:

मूली और खीरे को फ्रीज न करें। उनके पास बहुत सारा पानी होता है और जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है तो वे एक अखाद्य मिश्रण में बदल जाते हैं;

जमे हुए हरा सलाद भी आपको इसके स्वाद से खुश नहीं करेगा;

कड़वे ठंड के बाद नारंगी;

कच्चे आलू फ्रीजर में काले हो जाएंगे और खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त होंगे;

तरबूज और खरबूजे में भी बहुत अधिक पानी होता है और ये जमने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

सब्जियों और फलों को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

विटामिन को संरक्षित करने के लिए ठंड लगना उतना ही महत्वपूर्ण है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे और सबसे अच्छा डीफ़्रॉस्ट करना है।

उदाहरण के लिए, आप डिब्बाबंद जमी हुई सब्जियों को रात भर फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जा सकते हैं और सुबह खाना पकाने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं।

बेकिंग के लिए, आप बिना किसी पूर्व डीफ़्रॉस्टिंग के, तुरंत जमे हुए जामुन और फलों का उपयोग कर सकते हैं।

पिघली हुई सब्जियों और फलों को धोना जरूरी नहीं है, क्योंकि इससे उनका स्वाद भी खराब हो जाता है।

क्या आपने कभी सोचा है कि सही आहार क्या होना चाहिए? हम आपको तीन दिनों के मेनू और स्वस्थ आहार के मूल सिद्धांतों से परिचित कराने के लिए आमंत्रित करते हैं।

जामुन, सब्जियों और फलों को ठीक से फ्रीज करने के तरीके के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात

आप अधिकतर सब्जियां, फल, जामुन और जड़ी-बूटियां फ्रीज कर सकते हैं।

जब ठीक से जमे हुए होते हैं, तो वे विटामिन और खनिजों को बरकरार रखते हैं जिनकी सर्दियों में हमारे पास इतनी कमी होती है।

प्रक्रिया में आपको अधिक समय नहीं लगेगा और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है: सर्वोत्तम फल चुनें, धोएं, सुखाएं, यदि आवश्यक हो तो काट लें या पूरी तरह से छोड़ दें, ढक्कन वाले कंटेनरों में रखें।

अब आप ठंडी शामों में हमेशा अपने आप को और अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार कर सकते हैं। स्वादिष्ट भोजनगर्मियों की सामग्री के साथ।

विटामिन से भरपूर जामुन किसी भी बच्चे के लिए, और गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए, और जो लोग आहार पर हैं, और वास्तव में सभी के लिए उपयोगी होते हैं। उन्हें न केवल मौसम के दौरान हर दिन खाने की सलाह दी जाती है, बल्कि साल भर. बचाने का शानदार तरीका दीर्घकालिकफल के सभी मूल्यवान पोषक तत्व डीप फ्रीजिंग की विधि का अनुप्रयोग है।

ऐसा लगता है कि जमने वाले जामुन बहुत सरल हैं। हालांकि, कोमल फलों को कटाई के दौरान सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। जामुन के उचित जमने के रहस्य और विशेषज्ञ सलाह हैं जिनका आपको अपने लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए पालन करने की आवश्यकता है।

फ्रीजिंग बेरी रेसिपी

सामग्री

सर्विंग्स: - + 10

• जामुन (रसभरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, चेरी, आंवला, आदि) 1 किलोग्राम

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 51 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.25 ग्राम

वसा: 0.42 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 10.02 ग्राम

40 मि.वीडियो नुस्खा प्रिंट

जामुन को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए - छांटना, मलबे को साफ करना, फिर पानी के कम दबाव में धोया जाना चाहिए। रसभरी के अपवाद के साथ, चूंकि यह जमने पर घी में बदल जाता है।

उसके बाद, फलों को एक परत में एक नैपकिन, कागज या सूती तौलिये पर रखें ताकि उनके बीच की दूरी हो। हम 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि वे पूरी तरह से सूख जाएं, और नमी की एक बूंद भी न बचे। आप इस चरण को किसी भी स्थिति में नहीं छोड़ सकते, क्योंकि पानी, बर्फ में बदलकर, मात्रा में बढ़ जाता है और जमे हुए फलों को कुचल सकता है।

जामुन अपने विटामिन और पोषक तत्वों को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, ठंड से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, फल को एक कंटेनर में डालें और इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें। प्री-कूलिंग के लिए धन्यवाद, ठंड की प्रक्रिया के दौरान, वे कुरकुरे रहेंगे और दलिया में नहीं बदलेंगे।

2 घंटे के बाद, हम जामुन को प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में वितरित करते हैं और उन्हें फ्रीजर में रख देते हैं। विभिन्न प्रकार के जामुनों को या तो एक दूसरे से अलग या एक साथ भंडारित किया जा सकता है। यह पूरी तरह से आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

"फ्रीज" - अच्छा या बुरा?

बढ़ी हुई रुचि का सवाल यह है कि क्या जमे हुए जामुन स्वस्थ हैं। यह स्थापित किया गया है कि ताजा की तुलना में उनके गुणों में कोई विशेष अंतर नहीं है। उपयोग करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। तैयार उत्पाद के लाभ ठंड के प्रकार और जामुन के प्रकार पर निर्भर करते हैं।




उदाहरण के लिए, रास्पबेरी, वाइबर्नम, गुलाब कूल्हों और काले करंट किसी भी रूप में फ्लू और ठंड के मौसम में एक उत्कृष्ट दवा हैं, ब्लूबेरी दृष्टि के लिए बेहद उपयोगी हैं, और विभिन्न हृदय रोगों के लिए क्रैनबेरी की सिफारिश की जाती है। लिंगोनबेरी का उपयोग यकृत और गुर्दे के रोगों, न्यूरोसिस, कम अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस, उच्च रक्तचाप के लिए किया जाता है। इसका उपयोग एंटी-एजिंग फेस मास्क के एक घटक के रूप में भी किया जाता है। सभी मामलों में जमे हुए जामुन के बीच का अंतर केवल उनसे औषधीय उत्पाद तैयार करने की विधि का होगा।

कई विशेषज्ञों का तर्क है कि फ्रोजन बेरीज खाने की तुलना में सीजन के बाहर यह अधिक उपयोगी है गर्म देश. ब्लैंक्स का बड़ा फायदा उनकी कम कैलोरी सामग्री है, कॉम्पोट, जैम के विपरीत, बहुत अधिक चीनी युक्त होता है। इसलिए, जमे हुए जामुन उन लोगों के लिए मेनू को सुरक्षित रूप से सजा सकते हैं जो वजन कम करने का सपना देखते हैं।

नुकसान के लिए, यदि ताजा रसभरी या, उदाहरण के लिए, ब्लूबेरी किसी के लिए contraindicated हैं, तो उन्हें जमे हुए नहीं खाया जाना चाहिए। सावधानी मधुमेह से आहत नहीं होती है। इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि जामुन, विशेष रूप से लाल वाले, एक मजबूत एलर्जेन हैं, और जमे हुए कोई अपवाद नहीं हैं। इसलिए, यदि एलर्जी के लिए एक पूर्वाभास है, तो आपको उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके, शरीर की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है।

क्या विटामिन संरक्षित हैं?

गर्मी उपचार के दौरान, जैसा कि आप जानते हैं, कोई भी जामुन और फल अपना कुछ खो देते हैं उपयोगी पदार्थ. इसलिए, कई लोग रुचि रखते हैं कि क्या जमे हुए जामुन में विटामिन जमा होते हैं? विशेषज्ञों का मानना ​​है कि निश्चित रूप से - हाँ। बेशक, पूरी ताकत से नहीं, लेकिन नुकसान छोटे हैं। फ्रीजिंग उत्पाद के उपयोगी गुणों को 90% तक संरक्षित करना संभव बनाता है। स्वाद भी प्रभावित नहीं होता है।

यह एक बड़ा प्लस है, क्योंकि जामुन में समूह बी, सी, ए और खनिजों के कई विटामिन होते हैं जो कि बस आवश्यक हैं सर्दियों की अवधिजब मानव शरीर समाप्त हो जाता है और बेरीबेरी से पीड़ित होता है।

शॉक फ्रीजिंग बेरीज के लिए पकाने की विधि

शॉक फ्रीजिंग जामुन को मूल स्वरूप, स्वाद और विटामिन और खनिजों के पूरे सेट के करीब बनाए रखने की अनुमति देता है। इस प्रकार की तैयारी घर पर तभी उपलब्ध होती है, जब फ्रीजर पर क्विक फ्रीज फंक्शन हो।




तैयारी का समय: 30-40 मिनट

सर्विंग्स: 10

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 51.00 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.25 ग्राम;
• वसा - 0.42 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 10.02 ग्राम।

सामग्री

• जामुन (रसभरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, चेरी, करौदा, काले करंट, आदि) - प्रकार और मात्रा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. सबसे पहले सभी जामुनों को धो लें। हम उन्हें मलबे, टहनियों, पत्तियों, डंठल से छांटते हैं, खराब फलों को हटाते हैं।
2. धोने के बाद सभी जामुनों को अच्छी तरह से सुखाना बहुत महत्वपूर्ण है। हालांकि शॉक फ्रीजिंग के दौरान, पानी के पास बहुत विस्तार करने और फलों को खराब करने का समय नहीं होता है, यह अभी भी बेहतर है अगर यह बिल्कुल नहीं है।
3. उसके बाद, जामुन को एक फूस या कटिंग बोर्ड पर रखें (यदि फल प्लास्टिक के कंटेनरों में संग्रहीत हैं, तो आप तुरंत उनका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ढक्कन बंद न करें)।
4. हम ट्रे को फ्रीजर में भेजते हैं और 20-30 मिनट के लिए त्वरित फ्रीज मोड चालू करते हैं। फिर हम वर्तमान मोड को वापस करते हैं।
5. यदि कंटेनरों का उपयोग किया गया है, तो बस ढक्कन बंद कर दें। यदि फूस - तो हम जामुन को बैग में पैक करते हैं। अब हम इन्हें वापस फ्रीजर में रख देंगे। आप मिश्रित जामुन मिला सकते हैं या प्रत्येक प्रकार को एक दूसरे से अलग स्टोर कर सकते हैं।

ड्राई फ्रीजिंग बेरीज की रेसिपी

तैयारी का समय: 30-40 मिनट

सर्विंग्स: 10

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 51.00 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.25 ग्राम;
• वसा - 0.42 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 10.02 ग्राम।

सामग्री

• जामुन (रसभरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, आंवला, चेरी, ब्लूबेरी, आदि) - उपलब्धता के आधार पर संख्या और प्रकार व्यक्तिगत रूप से लिए जाते हैं।




स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम जामुन धोते हैं, उन्हें छांटते हैं, खराब हुए को हटाते हैं, कचरा, टहनियाँ, पत्ते हटाते हैं।
2. फिर सुखा लें। ऐसा करने के लिए, फलों को एक परत में नैपकिन या कागज़ के तौलिये (आप कपास का उपयोग कर सकते हैं) पर फैलाएं और पूरी तरह से सूखने के लिए छोड़ दें। ड्राई फ्रीजिंग के साथ यह बहुत जरूरी है कि धोने के बाद उन पर नमी की एक बूंद भी न रह जाए।
3. जब जामुन सूख जाते हैं, तो उन्हें क्लिंग फिल्म के साथ लपेटकर एक फूस (काटने वाले बोर्ड या बड़े लेकिन फ्लैट कंटेनर) पर रख दें। एक परत में फैलाना आवश्यक है ताकि फलों के बीच की दूरी हो।
4. हम ट्रे को लगभग 4 घंटे के लिए फ्रीजर में हटा देते हैं।
5. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम जामुन निकालते हैं और उन्हें प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में पैक करते हैं। हम इसे बंद कर देते हैं ताकि हवा की न्यूनतम मात्रा अंदर रहे, और इसे वापस फ्रीजर में रख दें, जहां वे जमा हो जाएंगे।

जमी हुई जामुन की विधि (एक ब्लेंडर में)

तैयारी का समय: 50 मिनट

सर्विंग्स: 10

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 108.00 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.25 ग्राम;
• वसा - 0.42 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 25.40 ग्राम।

सामग्री

• जामुन (रसभरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, करंट, आदि)। प्रकार और मात्रा एक व्यक्तिगत पसंद है। केवल एक चीज यह है कि प्यूरी के लिए उन फलों का चयन करना बेहतर होता है जो एक-दूसरे के अनुकूल हों;
• चीनी - लगभग 3 बड़े चम्मच। प्रति 500 ​​ग्राम जामुन के चम्मच (स्वाद वरीयताओं के आधार पर कम या अधिक)।




स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम जामुन को कमजोर धारा के नीचे धोते हैं ठंडा पानी. ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर या छलनी का उपयोग करना बेहतर होता है। हम मलबे, टहनियों, पत्तियों, डंठल और खराब फलों को हटाते हैं।
2. हम जामुन को एक कोलंडर में छोड़ देते हैं ताकि सारा पानी गिलास हो जाए।
3. यदि आवश्यक हो, हड्डियों को हटा दें। त्वचा को छीलना जरूरी नहीं है जब तक कि यह बहुत कठिन न हो।
4. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, जामुन को एक प्यूरी में पीस लें। चीनी डालें और मिलाएँ।
5. मिश्रण को 1-2 घंटे के लिए बैठने दें।
6. प्यूरी को तैयार कंटेनर में डालें। आप छोटे प्लास्टिक कंटेनर या, उदाहरण के लिए, सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग कर सकते हैं।
7. हम फ्रीजर में परिणामी उत्पाद को हटा देते हैं। यदि मोल्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो जमी हुई प्यूरी को प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें और कसकर सील करें।

सर्दियों में, यह केवल मैश किए हुए आलू को डीफ्रॉस्ट करने और विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयोग करने के लिए रहता है। उदाहरण के लिए, आप पेनकेक्स या पैनकेक के लिए स्मूदी या सॉस बना सकते हैं, मिश्रण को मिल्कशेक में मिला सकते हैं।

बर्फ़ीली रहस्य

अक्सर, गृहिणियां इस सवाल के बारे में सोचती हैं कि क्या जामुन को जमने से पहले ब्लैंच करना आवश्यक है? आमतौर पर सब्जियां इस अवस्था से गुजरती हैं, लेकिन कोमल फलों के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होती है। अपवाद कभी-कभी खुबानी होता है। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि ब्लैंचिंग के दौरान कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

ठंड के लिए, केवल ताजे जामुन का उपयोग किया जाता है, उन्हें कटाई के कुछ घंटों बाद तैयार करने की सलाह दी जाती है। इससे विटामिन की अधिकतम मात्रा बनी रहेगी। अधिक पके फल उपयुक्त नहीं हैं, डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे "दलिया" में बदल जाएंगे।

फ्रीजिंग स्टोरेज की अवधि उत्पाद में निहित पोषक तत्वों की मात्रा को प्रभावित करती है।




जामुन (पूरे या मैश किए हुए) छोटे भागों में सबसे अच्छे रूप से जमे हुए होते हैं, जिन्हें एक तैयारी के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि एक अलग - अलग प्रकारजामुन एक दूसरे से अलग से संग्रहीत किए जाएंगे, फिर वर्कपीस को फ्रीजर में रखने से पहले, प्रत्येक कंटेनर पर हस्ताक्षर करना सबसे अच्छा है। उत्पाद का नाम, उन पर जमने की तारीख और महीने का संकेत देकर लेबल बनाना आसान है। फिर भविष्य में फ्रीजर में आपको जो चाहिए, उसे ढूंढना आसान होगा।

इसके लिए माइक्रोवेव और गर्म पानी का उपयोग किए बिना, किसी भी जामुन को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। आरंभ करने के लिए, बस वांछित कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, आप रात भर कर सकते हैं। जब यह गल जाए, तो कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करना जारी रखें। अपवाद प्यूरी है, जिसे माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है अगर इसे सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जाना है (जाम या गाढ़ा दूध के बजाय)। लेकिन एक स्मूदी तैयार करते समय, आप आंशिक रूप से पिघले हुए जामुन या मसले हुए आलू को भी ब्लेंडर में डाल सकते हैं, इस तरह आप डीफ्रॉस्टिंग करते समय अधिकतम विटामिन बचा सकते हैं।

कितना स्टोर किया जा सकता है

बेरी फ्रीजिंग के भंडारण की अवधि लगभग 8 महीने है। हालांकि, इस अवधि के बाद, वे खराब नहीं होंगे और अपना स्वाद नहीं खोएंगे। केवल नकारात्मक यह है कि फल समय के साथ उपयोगी गुणों को खोना शुरू कर देते हैं।

भंडारण करते समय, फ्रीजर की ठंडी हवा के साथ जामुन के सीधे संपर्क की अनुमति नहीं देना बेहतर है। इस वजह से, वे सूख सकते हैं, और इसके अलावा, वे बाहरी गंधों को अवशोषित करते हैं।

किस कंटेनर में स्टोर करें

बेरी फ्रीजिंग के लिए सबसे आम पैकेजिंग प्लास्टिक के कंटेनर और प्लास्टिक बैग हैं। लेकिन आप अभी भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिस्पोजेबल कप। ढक्कन की कमी कोई समस्या नहीं है, वे बस क्लिंग फिल्म में लिपटे हुए हैं। यह विधि छोटे भागों में सटीक रूप से सुविधाजनक है। आवश्यक उत्पाद की मात्रा के आधार पर आप एक या अधिक कप को डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। जामुन को फिर से जमा करना अत्यधिक अवांछनीय है, इसलिए बेहतर होगा कि पूरे डीफ़्रॉस्ट किए गए हिस्से का तुरंत उपयोग किया जाए।

अगर हाथ में कुछ नहीं है, तो आप फलों को कांच के जार और बोतलों में भी जमा कर सकते हैं। कई लोगों को डर है कि फ्रीजर या डीफ्रॉस्टिंग में ऐसे कंटेनर फट जाएंगे। यदि आप ऊपर से नहीं भरते हैं और इस डिश को ढक्कन से कसकर बंद नहीं करते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

हमारी साइट में व्यंजनों के चरण-दर-चरण विवरण के साथ बहुत सारे वीडियो, फ़ोटो, चित्र हैं - उनके लिए धन्यवाद आप कर सकते हैं उपयोगी रिक्त स्थानऔर स्वादिष्ट भोजन।

जमे हुए जामुन सर्दियों में सभी प्रकार के विटामिन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक माने जाते हैं। ठंड की प्रक्रिया बहुत तेज है और श्रम गहन नहीं है। लेकिन क्या नतीजा! आखिरकार, ऐसे अर्ध-तैयार बेरी उत्पादों से विभिन्न व्यंजन और पेय तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। कॉम्पोट्स, स्मूदी, पाई और पफ, सभी प्रकार के डेसर्ट - यह सब सर्दियों के आहार में पूरी तरह से विविधता लाता है। और आपके पसंदीदा जामुन का स्वाद बार-बार आपको भीषण धूप की याद दिलाएगा।

बेशक, हर गृहिणी चाहती है कि उसका परिवार साल भर केवल सबसे पौष्टिक और स्वस्थ भोजन खाए। इसलिए गर्मियों में जब सब्जियों और फलों का समय होता है तो वे इन्हें शुरू कर देते हैं घर पर सर्दी के लिए फ्रीज. यह इतनी सरल प्रक्रिया नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। विशेष तकनीकों का पालन करना आवश्यक है ताकि उत्पाद ठंड के बाद अपने लाभकारी गुणों और विटामिन को बनाए रखें। हम आपको इस लेख में इसके बारे में और बताएंगे।

गर्मियों में कटाई एक संपूर्ण अनुष्ठान है जिसे अनुभवी गृहिणियां हर साल करती हैं। कोई कटी हुई फसल को जार में रखता है, तो कोई सब्जियों और फलों को जमा देता है।

कुछ लोग गलती से मानते हैं कि ठंड सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने का एक आदिम तरीका है, जो यहां तक ​​​​कि छोटा बच्चा. हालांकि, अगर आप उचित ठंड के कुछ रहस्यों को नहीं जानते हैं, तो इस प्रक्रिया से कुछ भी अच्छा नहीं होगा। यदि आप समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो जानें भोजन को फ्रीज करने के कुछ नियम:

1. सब्जियों और फलों को 1 साल के लिए फ्रीजर में स्टोर करें जो शून्य से नीचे 18-23 डिग्री के तापमान पर काम कर सकता है। यदि आपका फ्रीजर और भी अधिक शक्तिशाली है - यह केवल बेहतर है, इस स्थिति में आपके पास एक वर्ष से भी अधिक समय तक रिक्त स्थान स्टोर करने का अवसर होगा।
2. आप तैयार उत्पादों को विभिन्न कंटेनरों और कंटेनरों में रख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उनमें हवा नहीं है, और वे कसकर बंद हो जाते हैं। इस उद्देश्य के लिए क्या उपयोग किया जा सकता है:

• वैक्यूम बैग
• नियमित सिलोफ़न बैग
• प्लास्टिक के डिब्बे
• प्लास्टिक की बोतलें काटें

1. भोजन को कुछ हिस्सों में फ्रीज करें ताकि आप उदाहरण के लिए, एक बैग प्राप्त कर सकें, और तुरंत इसे खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकें। यदि आप सब्जियों और फलों को कई किलोग्राम के बैग में फ्रीज करते हैं, तो डीफ़्रॉस्ट होने पर, वे अपने गुणों को खो देंगे और अखाद्य होंगे।
2. जम नहीं सकता कच्चे आलू, साथ ही पानी वाली सब्जियां, जो जमने के बाद अपनी मूल बनावट खो देती हैं। ठंड और पनीर के लिए उपयुक्त नहीं है, और मेयोनेज़ के साथ बहुतायत से पानी पिलाया जाता है।

1. अर्ध-तैयार मीट, सब्जियां और जामुन को एक ही फ्रीजर में स्टोर न करें। इस मामले में गंध मिश्रित होगी, और उत्पाद इन सुगंधों के मिश्रण को अवशोषित करेंगे।
2. इससे पहले कि आप किसी भी फल को फ्रीज करें, ध्यान से देखें ताकि उन पर कोई मलबा, डेंट और सड़ांध न हो। इसके अलावा, सभी उत्पादों को धोया और सुखाया जाना चाहिए। नहीं तो जमने पर ये आपस में चिपक जाएंगे और एक बड़ी गांठ में बदल जाएंगे।
3. उत्पादों के साथ सभी कंटेनरों पर हस्ताक्षर करें। उन पर ठंड की तारीख, जमे हुए भोजन की मात्रा लिखें, और यदि आप तैयारी कर रहे हैं, तो संरचना को भी इंगित करें, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या सब्जी स्टू की तैयारी।
4. त्वचा पर रहने वाले रोगाणुओं को मारने के लिए ठंड से पहले कठोर चमड़ी वाली सब्जियों को ब्लैंच किया जाना चाहिए।

अर्ध-तैयार उत्पादों को घर पर जमने के लिए व्यंजन विधि

गृहिणियां जो, के अलावा गृहकार्य, वे अभी भी पैसे कमाने के लिए सामान्य व्यक्ति के पास जाते हैं, वे यह निश्चित रूप से जानते हैं कि दिन भर की मेहनत के बाद उनके परिवार के लिए कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए समय और प्रयास नहीं बचा है। इसलिए, अनुभवी पत्नियां और माताएं सप्ताहांत पर अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करती हैं ताकि उन्हें किसी भी कार्यदिवस में केवल एक पैन में या सॉस पैन में उबाला जा सके। खाना पकाने की प्रक्रिया पारिवारिक डिनरइस मामले में, समय कई गुना कम हो जाता है।

हम आपको कुछ आसान बताएंगे लेकिन स्वस्थ व्यंजनों घर के बने अर्द्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करना:

1. यदि आप मांस तैयार कर रहे हैं, तो उसमें से सभी नसों और फिल्मों को तुरंत हटा दें, और फिर उन टुकड़ों में काट लें जिन्हें आप खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग करेंगे। एक ट्रे पर मांस फैलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, और फिर फ्रीजर में रखें। जब मांस जम जाता है, तो इसे भाग वाले बैग में स्थानांतरित करें।
2. कटलेट और मीटबॉल पकाने के लिए, आपको पहले अपने सामान्य नुस्खा के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की जरूरत है, और फिर इसे अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाएं जिसका उपयोग आप मांस की तैयारी में जोड़ने के लिए करते हैं। एक नियम के रूप में, कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ा जाता है:

• कटा हुआ प्याज, लहसुन
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार
• रोटी या उबले चावल (आप जो पकाते हैं उसके आधार पर - कटलेट या मीटबॉल)
• अन्य मसाले

मांस की तरह, गठित कटलेट या मीटबॉल को पहले एक फूस पर रखा जाना चाहिए, जमे हुए, और फिर विभाजित बैग या वायुरोधी प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।

1. मछली को जमने पर, उसे भूसी, अंतड़ियों और जमे हुए से साफ करना चाहिए। यदि आप उपयोग कर रहे हैं समुद्री मछली, तो इसे तुरंत स्टेक और ब्रेड में काटा जा सकता है। आप कोई भी ब्रेडिंग चुन सकते हैं, इसका स्वाद और उपयोगी गुणजमने पर मछली खराब नहीं होगी।

1. अगर आपके परिवार को पकौड़ी, पकौड़ी या भरवां गोभी पसंद है, तो आप शुरुआत में उन्हें चिपका कर फ्रीज भी कर सकते हैं। यदि आप पकौड़ी बना रहे हैं, तो आपको सबसे पहले आटे, पानी और नमक से सामान्य आटा गूंधने की जरूरत है, कीमा बनाया हुआ मांस और अर्ध-तैयार उत्पाद बनाएं। तैयार उत्पादों को पहले आटे के साथ छिड़के हुए फूस पर जमना चाहिए, और जमने के बाद, बैग में डाल दिया जाना चाहिए। कबूतरों के साथ भी ऐसा ही है।
2. यदि आप पेनकेक्स बना रहे हैं, तो उन्हें तला जाना चाहिए। भरने को भी थर्मल रूप से संसाधित किया जाना चाहिए। पेनकेक्स के सभी घटकों के ठंडा होने के बाद, उनमें से रोल बनाएं, उन्हें एक फूस पर रखें और फ्रीज करें। उसके बाद, उन्हें पैकेज में स्थानांतरित करना संभव होगा।

सब्जियों और मशरूम की होम फ्रीजिंग

अब आइए देखें होम फ्रीजिंग की तस्वीरों के साथ रेसिपीसब्जियां और मशरूम। ये उत्पाद अक्सर गर्मियों में गृहिणियों द्वारा जमे हुए होते हैं। सब्जियां कैसे जमी हैं? गर्मी का समयवर्ष का:

1. प्रति तोरी को घर पर फ्रीज करेंया बैंगन, उन्हें पहले पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर सुखाना चाहिए। अगला, सब्जियों को क्यूब्स या हलकों में काट दिया जाता है। यदि आप उन्हें क्यूब्स में काटते हैं, तो इस मामले में, वर्कपीस को तुरंत बैग में रखा जा सकता है। यदि आप उन्हें हलकों में काटते हैं ताकि आप उन्हें बाद में तल सकें, तो आपको उन्हें एक फूस पर रखना चाहिए और उन्हें क्लिंग फिल्म की 2 परतों के साथ ऊपर से पैक करना चाहिए। सब्जियों के घेरे जम जाने के बाद ही उन्हें थैलियों में स्थानांतरित किया जा सकता है।

1. प्रति घर पर ब्रोकोली फ्रीज करें, आपको पहले सड़ांध और पीलापन के बिना अच्छे पुष्पक्रम का चयन करना चाहिए, और फिर उन्हें कई घंटों के लिए खारा में भिगोना चाहिए। यह जरूरी है ताकि उनमें रहने वाले सभी कीड़े सब्जियों से बाहर आ जाएं। उसके बाद, पुष्पक्रमों को छोटे भागों में विभाजित करें, उन्हें ब्लैंच करना सुनिश्चित करें, वैक्यूम बैग में भागों में सूखा और फ्रीज करें। एक जैसा जमे हुए और फूलगोभीघर पर.
2. अगर इस साल आपका बच्चा है अच्छी फसलहरी मटर को आप फ्रीज़ भी कर सकते हैं. यहां सब कुछ सरल है - फली से फलों को छीलें, उन्हें ब्लांच करें, उन्हें सुखाएं और उन्हें वैक्यूम बैग में फ्रीज करें।
3. यदि आप बल्गेरियाई फ्रीज करते हैं शिमला मिर्च, फिर इसे पहले धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, ब्लांच किया जाना चाहिए, इनसाइड्स (बीज) को साफ किया जाना चाहिए, फिर कटा हुआ होना चाहिए सुविधाजनक तरीकाऔर तुरंत बैग में जमने के लिए रख दें।
4. टमाटर को थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाता है. उनसे त्वचा को तुरंत हटा दिया जाता है। वे शुरू में पैलेट पर जमे हुए हैं, और फिर बैग में स्थानांतरित कर दिए गए हैं।
5. फ्रीजिंग गाजर किया जा सकता है विभिन्न तरीके. हमेशा की तरह, इसे पहले धोया जाता है, सुखाया जाता है और ब्लैंच किया जाता है, और फिर या तो टुकड़ों में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है। आपको इस जड़ की फसल को एक बैग में जमा करना होगा।

1. ठंड से पहले, मशरूम को पहले कई घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए, और फिर सभी अतिरिक्त को साफ करना चाहिए। यदि उनके पास बड़ी टोपियां हैं, तो उन पर कटौती अवश्य करें। मशरूम को बैचों में पैक करें। वैसे, कुछ गृहिणियां मशरूम को जमने से पहले भूनती हैं।

घर पर जमी हुई सब्जियां

साग में विभिन्न विटामिनों की एक बड़ी मात्रा होती है, इसलिए इसे पूरे वर्ष खाना चाहिए। हालांकि, ठंड के मौसम में यह बहुत महंगा हो जाता है और बहुत से लोग इसे अफोर्ड नहीं कर पाते हैं। सौभाग्य से, सलाद साग को छोड़कर सभी साग, जमे हुए जा सकते हैं। हम आपके साथ ऐसी तैयारी के कई तरीके साझा करेंगे:

1. यदि आप डिल, अजमोद या सीताफल को फ्रीज करना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले ऐसे साग को एक कोलंडर में आधे घंटे के लिए भिगोना होगा। उसके बाद, इसे बहते पानी के नीचे धोया जाता है। ठंडा पानीऔर सूख जाता है। जब साग पूरी तरह से सूख जाता है, तो उन्हें जड़ों और अन्य मलबे से साफ किया जाता है, काट दिया जाता है और वैक्यूम बैग में डाल दिया जाता है। ठीक उसी तरह घर पर जमे हुए और हरा प्याज.
2. प्रति घर पर सॉरेल फ्रीज करें, अच्छे पत्ते चुनें, उन्हें धोएं, ब्लांच करें, ठंडा करें, सुखाएं और काट लें। एक जैसा घर पर जमे हुए और पालक.
3. तुलसी को फ्रीज करने के लिए, बाकी सभी चीजों की तरह, आपको इसे धोना, सुखाना और फिर इसे मलबे और कठोर तनों से साफ करना होगा। इन सागों को एक ब्लेंडर में जमने से पहले काटा जाता है और जैतून के तेल के साथ डाला जाता है। इसे बैग में नहीं, बल्कि एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करना बेहतर है।

घर पर जमे हुए जामुन और फल

घर पर जमे हुए जामुन और फल -यह एक विशेष तकनीक है जिसके लिए कई नियमों के कार्यान्वयन की आवश्यकता होती है:

• आप ठंड के लिए केवल प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं (बेरीज को जमने के लिए बैग उपयुक्त नहीं हैं);
• फलों को यथासंभव कसकर कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए ताकि उनमें हवा के लिए कोई जगह न हो;
• ठंड से पहले, सभी जामुन और फलों को छीलना चाहिए (धब्बेदार सहित), एक तौलिया पर धोया और सुखाया जाना चाहिए;
• कड़ी चमड़ी वाले जामुनों को नींबू के रस के साथ छिड़कें ताकि उन्हें जमने के बाद भी यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखा जा सके;
• बेरीज और फलों को फ्रीज करने से ठीक पहले बगीचे से इकट्ठा करें (उन्हें सूखा नहीं होना चाहिए, या कई घंटों तक धूप में नहीं रहना चाहिए)।

बेशक, फलों और जामुनों की कटाई के लिए बेहतर है घर पर ब्लास्ट फ्रीजिंग का प्रयोग करें. लेकिन इसके लिए आपके पास अपने निपटान में विशेष उपकरण होना चाहिए, जो काफी महंगा है।

आप अन्य चीजों के अलावा, विभिन्न तरीकों से जामुन और फलों को फ्रीज कर सकते हैं:

• थोक में - इसके लिए फलों को पहले एक फूस पर जमाया जाता है, और फिर बैग में तब्दील किया जाता है;
• तुरंत वैक्यूम बैग में - इस तरह आप आंवले को फ्रीज कर सकते हैं या, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी;
• दानेदार चीनी में - इसके लिए, परतों में जामुन बिछाए जाते हैं, जिन्हें चीनी के साथ छिड़का जाता है, और फिर, जब कंटेनर भर जाता है, तो उन्हें एक वायुरोधी ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है;
• सिरप में - फ्रीजिंग स्कीम चीनी की तरह ही होती है, दानेदार चीनी के बजाय केवल सिरप का उपयोग किया जाना चाहिए;
• प्यूरी में - जामुन को घी में तोड़ा जाता है, फिर सांचों में डाला जाता है (आप नीचे से एक खाली बॉक्स का उपयोग कर सकते हैं) चॉकलेट) और फ्रीज।

अब हम आपको विभिन्न फलों और जामुनों को फ्रीज करने की कुछ रेसिपी बताएंगे:

1. सेब को फ्रीज करने के लिए, पहले उन्हें धोना, काटना, छीलना और पानी में रखना चाहिए जिसमें साइट्रिक एसिड पहले से घुल जाता है (यह सेब के स्लाइस के मूल रंग को संरक्षित करने में मदद करेगा)। फिर सेब को एक फूस पर रखा जाता है, जमे हुए और बैग में डाल दिया जाता है।
2. प्रति घर पर स्ट्रॉबेरी फ्रीज करेंया रास्पबेरी के साथ ब्लैकबेरी, आपको जामुन को धोने और उन्हें थोक में एक फूस पर फैलाने की जरूरत है। फलों के जमने के बाद, उन्हें उन कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाना चाहिए जो ढक्कन के साथ कसकर बंद हैं।
3. खुबानी या आड़ू को फ्रीज करने के लिए, उन्हें पहले खड़ा किया जाना चाहिए और कंटेनरों में रखा जाना चाहिए। फल उनमें रस देंगे। फलों के जमने के बाद, उन्हें निकालकर बैग में रखा जा सकता है।

बेशक, गर्मियों में सब्जियों और फलों को फ्रीज करने में गृहिणियों का काफी समय लगता है। लेकिन सर्दियों में ऐसे ब्लैंक्स परिवार के बजट को बचाने का एक अच्छा तरीका है। अपने प्रयासों को अभी छोड़ दें ताकि आपके बच्चे और रिश्तेदार सर्दियों में स्वस्थ और पौष्टिक खाद्य पदार्थों का आनंद ले सकें।

वीडियो: "सर्दियों के लिए सब्जियां जमाना"

जामुन विटामिन का एक स्रोत हैं, व्यंजन सजाने का एक साधन है और सिर्फ एक वास्तविक विनम्रता है। पूरे साल उनके साथ खुद को खुश करने के लिए, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। यह ज्ञात है कि जमे हुए जामुन में लगभग सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। डिब्बाबंद फलों की तुलना में उनमें (90% तक) बहुत अधिक विटामिन और खनिज होते हैं, उदाहरण के लिए, जैम या कॉम्पोट्स के रूप में। इसी समय, ठंड के दौरान जामुन का स्वाद और सुगंध व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है। और आधुनिक रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर इस प्रक्रिया को सरल और तेज बनाने में मदद करते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

उचित ठंड और सभी के अनुपालन के साथ आवश्यक शर्तेंभंडारण जमे हुए जामुन लगभग हमेशा अपनी उपस्थिति और प्राकृतिक गुणों को बनाए रखते हैं। ठंड के दौरान फलों के पोषण मूल्य में कमी महत्वपूर्ण नहीं है। जामुन में पाए जाने वाले पानी में घुलनशील विटामिन व्यावहारिक रूप से गायब नहीं होते हैं। जमे हुए जामुन कैरोटीन, साथ ही विटामिन बी 1 और बी 2 को बरकरार रखते हैं। ठंड के दौरान विटामिन सी लगभग उतनी ही मात्रा में संरक्षित होता है जितना कि ताजे फलों में होता है।

फ्रोजन बेरीज का ताजा बेरीज पर भी फायदा होता है। तथ्य यह है कि जमे हुए फलों में बहुत कम कीटनाशक, सीसा और कैडमियम होता है। जमे हुए जामुन की तुलना ताजा, लेकिन मौसमी नहीं, सर्दियों में सुपरमार्केट में बेचे जाने पर, विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि जमे हुए फल ग्रीनहाउस में उगाए गए फलों की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान हैं।

बेरीबेरी और वायरल रोगों के तेज होने की अवधि में, जमे हुए जामुन एक वास्तविक मोक्ष हैं। उन्हें अपने दैनिक मेनू में शामिल करके, आप अपने और अपने प्रियजनों को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ व्यंजन भी प्रदान कर सकते हैं।

प्रशिक्षण

फ्रीजिंग बेरीज का मतलब सिर्फ उन्हें फ्रीजर में फेंक देना और उनके बारे में भूल जाना नहीं है। जमे हुए फलों के जमने और भंडारण के लिए जामुन की प्रारंभिक तैयारी के लिए कई विशिष्ट नियम हैं। सभी जामुन जो आगे ठंड के अधीन होंगे, पके होने चाहिए। कुछ मामलों में, यदि डीफ्रॉस्टिंग के बाद पाक प्रसंस्करण की योजना बनाई जाती है, उदाहरण के लिए, एक पाई के लिए भरने की तैयारी, खाना पकाने के कॉम्पोट, जामुन को पकने के प्रारंभिक चरण में अनुमति दी जाती है। अधिक पके जामुन, साथ ही क्षतिग्रस्त और सड़े हुए जामुन की अनुमति नहीं है।

ठंड के लिए आदर्श जामुन वे हैं जिन्हें फ्रीजर में रखे जाने से दो घंटे पहले नहीं उठाया गया था। ऐसे फल उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देते हैं। हालाँकि, यह तभी संभव है जब आपके पास अपना हो बगीचे की साजिशया झोपड़ी।

ठंड से पहले, जामुन को सभी अनावश्यक भागों से छुटकारा पाना चाहिए: डंठल, पत्ते, बीज के घोंसले। आपको नरम कोमल जामुनों से बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है, जैसे, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी, रसभरी और ब्लैकबेरी, ताकि यांत्रिक प्रसंस्करण के दौरान गलती से उन्हें नुकसान न पहुंचे। कुछ मामलों में, ऐसे जामुन डंठल के साथ जमे हुए हो सकते हैं, और उन्हें डीफ़्रॉस्टिंग के बाद साफ किया जा सकता है।

ठंड से पहले, जामुन को धोया और सुखाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पूरे क्षेत्र में कागज या सूती तौलिये पर सावधानीपूर्वक बिछाया जा सकता है। तेजी से सुखाने के लिए, आप जामुन के ऊपर एक साफ तौलिया रख सकते हैं, जो अनावश्यक नमी को अवशोषित करेगा।

एक कंटेनर चुनना

जामुन के आकार को बनाए रखने के लिए प्लास्टिक बैग और ढक्कन वाले छोटे प्लास्टिक के कंटेनर बहुत अच्छे होते हैं। जमे हुए जामुन को पहले से उपयोग किए गए प्लास्टिक बैग में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वे उन उत्पादों की गंध को बरकरार रख सकते हैं जो पहले उनमें थे। इसके अलावा, वे माइक्रोक्रैक के साथ हो सकते हैं, जिससे उनका अवसाद हो जाएगा। कांच के बने पदार्थ भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह आसानी से ठंड से फट सकता है।

जामुन को जमने के लिए, छोटे आकार के कंटेनरों का चयन करने की सिफारिश की जाती है। सबसे पहले, इसमें जमने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है, और दूसरी बात, डीफ्रॉस्टिंग के लिए सुविधाजनक भाग प्राप्त होते हैं। यह सबसे अच्छा है अगर जमे हुए जामुन की एक सर्विंग 600-700 ग्राम से अधिक न हो।

जामुन को सूखे कंटेनरों में कसकर पैक किया जाना चाहिए, सामग्री को टैंप करना और हवा छोड़ना चाहिए। यदि कंटेनर अपारदर्शी है, तो उस पर हस्ताक्षर किए जाने चाहिए, अन्यथा अंदर क्या है यह देखने के लिए आपको इसे फिर से खोलना होगा। और यह अतिरिक्त वायु प्रवेश है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

जामुन को जमने के लिए कोई भी कंटेनर, चाहे वह प्लास्टिक कंटेनर हो या प्लास्टिक बैग, कसकर बंद होना चाहिए। यह भंडारण के दौरान नमी के वाष्पीकरण को प्रभावित करेगा, जो फ्रीजर की दीवारों पर संघनित होता है, जो बदले में, ठंढ को दूर करने के लिए रेफ्रिजरेटर को बार-बार बंद करने की ओर जाता है। और उत्पादों की गुणवत्ता इस बात पर भी निर्भर करती है कि जिस पैकेजिंग में वे संग्रहीत हैं, उसे कितनी कसकर सील किया गया है।

स्ट्रॉबेरी और जंगली स्ट्रॉबेरी

स्ट्रॉबेरी को फ्रीज करने के लिए, बड़े जामुनों का चयन किया जाना चाहिए, बरकरार, डेंटेड या ओवररिप नहीं। उन्हें सावधानी से धोया जाना चाहिए, फिर ध्यान से एक ट्रे पर सूखने के लिए रख दिया जाता है और पूरी तरह से जमने तक रखा जाता है। उसके बाद, जामुन को एक प्लास्टिक कंटेनर या एक तंग प्लास्टिक बैग में डाला जाना चाहिए और भंडारण के लिए फ्रीजर में डाल दिया जाना चाहिए।

यदि स्ट्रॉबेरी नरम हैं, तो उन्हें विभाजित रूपों में विघटित किया जा सकता है और इस रूप में फ्रीजर में रखा जा सकता है। ठंड से पहले, उन्हें चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। एक विकल्प के रूप में, आप नरम स्ट्रॉबेरी से सर्दियों के लिए तैयार मिठाई भी बना सकते हैं: एक ब्लेंडर में चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी को हरा दें, फिर अलग-अलग मोल्डों में व्यवस्थित करें और फ्रीज करें।

बड़े और मध्यम आकार के स्ट्रॉबेरी को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, एक परत में एक ट्रे पर रखा जाना चाहिए और पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। स्ट्रॉबेरी को जमने से पहले चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी को चीनी की चाशनी में भी फ्रोजन किया जा सकता है। तैयार स्ट्रॉबेरी को साफ, सूखे जार में रखा जाना चाहिए, डालना चाशनी(300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) और ठंडा करें, फिर फ्रीजर में 24 घंटे के लिए रख दें। जमे हुए स्ट्रॉबेरी के जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए और फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

स्ट्रॉबेरी को फ्रीज करने का एक और तरीका है। तैयार जामुन को एक तामचीनी कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए, चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर रस निकालने के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में रखा जाना चाहिए। फिर स्ट्रॉबेरी को हिस्से के सांचों में स्थानांतरित करने की जरूरत है, जारी रस के ऊपर डालें और फ्रीज करें।

रास्पबेरी और ब्लैकबेरी

रसभरी को केवल ताजा, साफ और कच्चा ही जमाया जाना चाहिए। आपको इसे धोने की जरूरत नहीं है, बस इसे ठंडा होने दें। रास्पबेरी चीनी के साथ या बिना जमे हुए हैं, लेकिन चीनी अपना रंग बदल सकती है।

पके रसभरी को प्लास्टिक की चादर से ढके छोटे कंटेनरों में रखा जाना चाहिए, आप उन्हें चीनी के साथ परतों में डाल सकते हैं। फिर रसभरी को 3-4 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख देना चाहिए। उसके बाद, बेरी को फिल्म के किनारों के साथ ओवरलैप किया जाना चाहिए, कसकर ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और फ्रीजर में डाल दिया जाना चाहिए। रसभरी को -12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, विगलन से बचा जाता है।

यदि रास्पबेरी ठीक हैं - बड़े और मजबूत, तो उन्हें स्ट्रॉबेरी की तरह जमे हुए किया जा सकता है - पहले एक परत में एक डिश पर, और फिर जमे हुए जामुन को एक भंडारण कंटेनर में डालें। आप सर्दियों में पूरे रसभरी का आनंद लेंगे!

ब्लैकबेरी को फ्रीज करने के लिए, आपको सबसे बड़े और पके हुए जामुन का चयन करना होगा। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और डंठल हटा दिए जाने चाहिए। फिर ब्लैकबेरी को एक कार्डबोर्ड फूस पर लगभग 2-2.5 सेंटीमीटर ऊंचे पक्षों के साथ थोक में जमे हुए होना चाहिए। उसके बाद, ब्लैकबेरी को प्लास्टिक की थैलियों में डाला जाना चाहिए, सील कर फ्रीजर में डाल दिया जाना चाहिए।

करंट, क्रैनबेरी और ब्लूबेरी

ठंड से पहले, करंट बेरीज को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। काले करंट को डंठल से, लाल और सफेद - गुच्छों से सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए। फिर करंट को एक डिश या फूस पर रखा जाना चाहिए और जमे हुए होना चाहिए। फिर जमे हुए जामुन को प्लास्टिक की थैलियों में डाला जाना चाहिए, सील कर दिया जाना चाहिए और भंडारण के लिए फ्रीजर में डाल दिया जाना चाहिए।

चूंकि करंट एक घने बेरी है, इसलिए इसे तुरंत प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में डाला जा सकता है और एक डिश पर सामने आने के चरण को छोड़ कर फ्रीजर में रखा जा सकता है। वैसे, यह दिलचस्प है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद ब्लैककरंट का स्वाद ताजा से अलग नहीं होता है।

क्रैनबेरी शायद स्टोर करने के लिए सबसे सरल बेरी हैं। शहरी परिस्थितियों में ठंढ की शुरुआत से पहले, इसे बालकनी पर और ग्रामीण क्षेत्रों में - खुली हवा में, पानी से भरने के बाद संग्रहीत किया जा सकता है। ठंढ की शुरुआत के साथ, आपको पानी निकालने की जरूरत है और जामुन को जमने दें। वैसे, पूरे बरकरार क्रैनबेरी को वसंत तक और बिना ठंड के, उनके लाभकारी और स्वाद गुणों को खोए बिना संरक्षित किया जा सकता है।

क्रैनबेरी को एक डिश या ट्रे पर थोक में जमे हुए किया जा सकता है, जिसके बाद, जमे हुए होने पर, उन्हें प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग में भंडारण के लिए तुरंत विघटित किया जाना चाहिए, कसकर बांधकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। आप क्रैनबेरी भी थोक में बिना ठंड के, कंटेनरों में कसकर पैक कर सकते हैं और इस रूप में फ्रीजर में रख सकते हैं। प्री-क्रैनबेरी को चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

ब्लूबेरी को फ्रीज करने के लिए, सबसे बड़े और सबसे पके हुए जामुन चुने जाते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। लगभग 2-2.5 सेमी ऊंचे पक्षों के साथ कार्डबोर्ड फूस पर थोक में ब्लूबेरी को फ्रीज करना बेहतर होता है। फिर जमे हुए जामुन को प्लास्टिक की थैलियों में डाला जाना चाहिए, सील करके फ्रीजर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

आंवला, चेरी और मीठी चेरी

आंवले को जमने के लिए पीले-हरे जामुन अधिक उपयुक्त होते हैं। ठंड से पहले, आंवले को अच्छी तरह से छांटने की जरूरत है, डंठल और पुष्पक्रम के अवशेषों को काट लें, फिर धीरे से बहते पानी के नीचे धो लें। एक प्लाईवुड बोर्ड पर थोक में आंवले को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है, जो साफ कागज पर हवा में अच्छी तरह से सूखने के बाद फ्रीजर के क्षेत्रफल के बराबर होता है। उसके बाद, जमे हुए जामुन को प्लास्टिक की थैलियों में डालना चाहिए, कसकर सील करना चाहिए और भंडारण के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए।

ठंड से पहले चेरी और मीठी चेरी को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। यदि आप उनसे कॉम्पोट पकाते हैं, तो आप फलों से बीज नहीं निकाल सकते हैं, यदि आप पकौड़ी बनाते हैं या बेक करते हैं, तो हड्डियों को निकालना बेहतर होता है। फिर जामुन को बस बैग में विघटित किया जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है। यदि आप चाहते हैं कि आपकी चेरी और मीठी चेरी को पूरी तरह से रखा जाए, तो उन्हें एक ही परत में बिछाएं, एक त्वरित फ्रीज में फ्रीज करें और फ्रीजर में और भंडारण के लिए प्लास्टिक के कंटेनर या बैग में डालें।

चेरी और मीठी चेरी को चीनी के साथ छिड़क कर भी स्टोर किया जा सकता है और प्लास्टिक रैप के साथ छोटे कंटेनर में पैक किया जा सकता है। इस मामले में, जामुन को -12 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।

भंडारण और डीफ्रॉस्टिंग

जमे हुए जामुन को मांस, मछली और अन्य उत्पादों के बगल में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा इन कोमल फलों को एक असामान्य गंध दी जाएगी। आपको जामुन को बहुत जल्दी जमाने की जरूरत है, इसलिए आपको फ्रीजर को पूरी तरह से बंद नहीं करना चाहिए। जामुन को छोटे भागों में जमा करना बेहतर होता है। तब आप उनमें अधिक विटामिन स्टोर कर सकते हैं।

जामुन जमने से पहले, फ्रीजर तैयार करें। कई आधुनिक रेफ्रिजरेटर में फ्रीजर की पूर्व-तैयारी का कार्य होता है। भोजन को जमने के लिए रखने से एक दिन पहले "फ्रीज" फ़ंक्शन को चालू करने और जमने के एक दिन बाद इसे बंद करने की अनुशंसा की जाती है। उसके बाद, आपको बस "स्टोरेज" मोड सेट करना होगा।

रेफ्रिजरेशन उपकरण विशेषज्ञों का कहना है कि जामुन को जमने के लिए सबसे उपयुक्त तापमान माइनस 18 और माइनस 23 डिग्री के बीच है। इस तापमान पर, फल तेजी से और अधिक मज़बूती से जमेंगे और 8 से 12 महीनों तक संग्रहीत किए जाएंगे - यानी लगभग अगले सीजन तक। आप जामुन और 0 से माइनस 8 डिग्री के तापमान पर फ्रीज कर सकते हैं। हालांकि, इस मामले में, उन्हें तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

जामुन को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में स्थानांतरित करके धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। यदि आप कॉम्पोट पकाना चाहते हैं, तो आप जामुन को बिल्कुल भी डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें एक जमे हुए पैन में डाल दें। डीफ्रॉस्टिंग के बिना, खाना पकाने के दौरान जामुन को अनाज में भी जोड़ा जा सकता है। किसी भी मामले में जामुन को फिर से जमा नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा उनमें उपयोगी पदार्थ नहीं रहेंगे।

जमे हुए जामुन का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। वे उत्कृष्ट खाद, फलों के पेय, चुंबन बनाते हैं। उनका उपयोग कॉकटेल और ताज़ा पेय के लिए सामग्री के रूप में किया जा सकता है। जमे हुए जामुन पाई, चार्लोट्स और मफिन के लिए एक उत्कृष्ट भरने हैं। उन्हें अनाज और बच्चे के भोजन में जोड़ा जा सकता है। जामुन प्रभावित कम तामपान, आइसक्रीम के साथ-साथ अच्छी तरह से चला जाता है पनीर डेसर्टऔर पुलाव। वे जेली, मूस और सॉस के लिए भी एक अच्छा आधार बनाते हैं।

सामग्री खुले स्रोतों से प्राप्त जानकारी के आधार पर तैयार की गई थी