घर का बना कीमा बनाया हुआ सॉसेज चिकन लिवर- एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ विनम्रता, क्योंकि जिगर में कई उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। इसे सप्ताह में कम से कम कई बार अपने आहार में शामिल करना चाहिए।
आज हम आपको घर का बना कटा हुआ सॉसेज पकाने की पेशकश करते हैं। आधार चिकन लीवर है, यह काफी कोमल है, इसलिए यह इस रेसिपी के लिए एकदम सही है। थोड़ा एक प्रकार का अनाज जोड़ें, सब्जी की थाली के बारे में भी मत भूलना। पकवान की संरचना में लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च के लहसुन और सुगंधित मसाले शामिल करना सुनिश्चित करें। सॉसेज को अधिक रसदार बनाने के लिए, थोड़ा चिकन वसा जोड़ें, इसे लार्ड से भी बदला जा सकता है।

ऐसे सॉसेज, जिन्हें पहले उबाला गया था, बाद में भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है। खैर, जब खाना पकाने का समय नहीं होगा, तो वे एक उत्कृष्ट जीवनरक्षक बन जाएंगे। केवल एक चीज जो करने की जरूरत है वह है इसे प्राप्त करना और भूनना।

होममेड कीमा बनाया हुआ चिकन लीवर सॉसेज बनाने की विधि के लिए सामग्री:

• ताजा चिकन जिगर - 450-500 ग्राम;
• गाजर - 80 ग्राम;
• प्याज - 70 ग्राम;
• चिकन वसा - 80-90 ग्राम;
• सॉसेज (आंत) के लिए आवरण;
• समुद्री नमक - 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसी हुई मीठी पपरिका - 1 चम्मच;
• लहसुन - 4-5 दांत;
• उबला हुआ एक प्रकार का अनाज - 70-80 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7-9 पीसी।

घर का बना कीमा बनाया हुआ चिकन लीवर सॉसेज कैसे पकाने के लिए:

1) सूखी सब्जियों को छीलकर धो लें और थपथपाएं। गाजर को प्लेटों में काट लें, फिर प्रत्येक प्लेट को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को तेल से पहले से गरम एक कड़ाही में स्थानांतरित करें। सामग्री को 4-5 मिनट तक भूनें।

2) चिकन लीवर को ठंडे पानी से धोना सुनिश्चित करें, इसे सुखाएं। लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक गहरे बाउल में निकाल लें।

3) चिकन फैट या लार्ड के बारीक कटे हुए क्यूब्स डालें।

4) अब एक प्रकार का अनाज डालें, इसे पहले से उबाल आने तक उबालें।

5) भुनी हुई सब्जियां डालें, बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां भी डालें। मसालों के साथ छिड़के और समुद्री नमक. हलचल।

6) अतिरिक्त नमक से ठंडे पानी के नीचे सॉसेज केसिंग को कुल्ला, यदि आपका आवरण संसाधित नहीं है, तो आपको इसे साफ करने और नींबू के साथ पानी में उबालने की जरूरत है। मांस की चक्की पर सॉसेज लगाव स्थापित करें, उस पर आंत डालें और पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस से भरें।

7) अब आपको एक तेज कटार के साथ कई पंचर बनाने की जरूरत है, यह आवश्यक है ताकि अतिरिक्त हवा निकल जाए और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खोल फट न जाए।

8) पैन में लगभग 1.5-1.7 लीटर पानी डालें, अजमोद और काली मिर्च डालें, तरल को उबाल लें। इसमें सॉसेज डुबोएं, 12-15 मिनट तक उबालें।

9) ठीक है, अब सॉसेज को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।

लीवर सॉसेज एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो अपने स्वाद में किसी भी स्टोर उत्पाद से आगे निकल जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप अपने पसंदीदा मसालों, जड़ी-बूटियों और मांस के प्रकारों का उपयोग कर सकते हैं।

हम आपको बताएंगे कि लीवर सॉसेज को घर पर कैसे पकाया जा सकता है और आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

कुकिंग ट्रिक्स

स्वादिष्ट जिगर सॉसेज के लिए प्रस्तावित व्यंजन बहुत सरल हैं, इसलिए नौसिखिए रसोइयों को भी खाना पकाने की प्रक्रिया में कोई समस्या नहीं होगी। वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन बनाने के लिए, आपको केवल ताजा बीफ, पोर्क या चिकन ऑफल का उपयोग करने की आवश्यकता है।

खुद एक विनम्रता पकाने के लिए, आपको ऐसे उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर;
• सूअर का मांस आंत (आप भेड़ के बच्चे का उपयोग कर सकते हैं);
• आंत में कीमा बनाया हुआ मांस डालने के लिए नोजल।

खाना पकाने के विभिन्न तरीकों में विभिन्न "कसैले" उत्पादों का उपयोग शामिल है।

कुछ व्यंजनों में सूजी का उपयोग किया जाता है, अन्य में एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया जाता है। उनमें से सबसे लोकप्रिय पर आगे चर्चा की जाएगी।

आंतों को कैसे संसाधित करें?

आंत में एक विनम्रता की तैयारी हमेशा प्राकृतिक आवरणों के पूर्व-उपचार से शुरू होती है।

प्रसंस्करण की विधि सीधे आंतों के प्रकार पर निर्भर करती है:

• सूखा। खरीदे गए गोले को पहले पानी में भिगोना चाहिए। इसके लिए हिम्मत डाली जाती है स्वच्छ जलकमरे का तापमान और कई घंटों के लिए छोड़ दें;
• ताज़ा। सबसे पहले, उन्हें नींबू के रस और पानी के घोल में कई घंटों तक धोकर भिगोने की जरूरत है। यह उत्पाद को थोड़ा नरम करेगा और एक अप्रिय गंध से छुटकारा दिलाएगा।

आंत में सॉसेज

लीवर को स्वादिष्ट बनाने की इस रेसिपी में चिकन ऑफल का इस्तेमाल शामिल है। इसे पकाने में आधे घंटे से अधिक का समय नहीं लगेगा, इसलिए सबसे व्यस्त परिचारिका भी स्वादिष्ट और सुगंधित व्यवहार के साथ घर को लाड़-प्यार कर सकेगी।

कौन से उत्पाद लेने चाहिए?

• चिकन जिगर - 1000 ग्राम;
• चरबी - 250 ग्राम;
• मसाले (नमक, करी, सूखे जड़ी बूटियों);
• सूअर का मांस आंत - 250 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस की चक्की में चरबी के साथ मोड़ ऑफल;
2. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए मसाले जोड़ें;
3. एक विशेष नोजल का उपयोग करके, आंत को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें;
4. ओवन में 30-40 मिनट के लिए एक ट्रीट भेजें।

इस तरह से तैयार घर के बने सॉसेज को हरी बीन्स, दाल या मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

बिना हिम्मत के सॉसेज

यह करना संभव है जिगर सॉसेजघर पर आंतों के उपयोग के बिना? यह नुस्खा आपको एक विशेष नोजल के साथ मांस की चक्की के उपयोग के बिना जल्दी और बिना किसी समस्या के एक स्वादिष्ट पकवान तैयार करने की अनुमति देता है।

इसके लिए हमें क्या सामग्री चाहिए?

• सूअर का मांस जिगर - 800 ग्राम;
• चिकन स्तन - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चरबी (सूअर का मांस) - 150 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मसाला;
• पन्नी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चिकन मांस और ऑफल को बारीक काट लें;
2. कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ;
3. झागदार होने तक चिकन अंडे मारो;
4. लहसुन काट लें और इसे अंडे में जोड़ें;
5. छोटे सॉसेज बनाएं और उन्हें अंडे में डुबोएं;
6. रिक्त स्थान को पन्नी में लपेटें और 50 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

यह नुस्खा उन लोगों को खुश करने के लिए निश्चित है जो खाना पकाने के लिए ज्यादा समय नहीं दे सकते। हर चीज के बारे में आपको डेढ़ घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा।

सूजी के साथ सॉसेज

सूजी के साथ लीवर सॉसेज बहुत रसदार और सुगंधित होते हैं। उन्हें सजाने में शर्म नहीं आती उत्सव की मेजऔर अपने दोस्तों और परिचितों को लाड़ प्यार करो।

खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• सूअर का मांस जिगर - 600 ग्राम;
• सूजी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आंत - 150 ग्राम;
• ताजा अंडे - 3 पीसी ।;
• चरबी - 100 ग्राम;
• मसाले

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस की सभी सामग्री और चरबी को मांस की चक्की में घुमाएँ और मिलाएँ;
2. कीमा बनाया हुआ मांस में कीमा बनाया हुआ लहसुन और प्याज जोड़ें;
3. पीटा अंडे में सूजी, स्टार्च और मसाले डालें;
4. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं;
5. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सूअर का मांस आवरण भरें;
6. अर्ध-तैयार पकवान को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में कम से कम आधे घंटे के लिए बेक करें।

सूजी के साथ एक कोमल और रसदार व्यंजन को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और उबले हुए चावल, मसले हुए आलू या मांस रहित रिसोट्टो के साथ परोसा जा सकता है।

एक प्रकार का अनाज के साथ सॉसेज

घर पर उबले हुए एक प्रकार का अनाज के साथ लीवर सॉसेज कैसे बनाएं? इस मामले में, पोर्क ऑफल और आंतों का उपयोग करना बेहतर है।

खाना पकाने के लिए हमें कौन सी सामग्री लेनी होगी?

• चरबी - 100 ग्राम;
• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• एक प्रकार का अनाज - 300 ग्राम;
• मसाला।

जिगर और अन्य जिगर के प्रेमी अक्सर अपने अपवित्र सपनों के बारे में आहें भरते हैं, खरीदे गए सॉसेज को एक आवारा कुत्ते को खिलाते हैं, क्योंकि एक पालतू जानवर भी इसे नहीं खाता है। मुझे कुछ स्वादिष्ट चाहिए, और दुकानों में जो पेश किया जाता है वह अक्सर केवल निराशा ही दे सकता है, साथ में एक संभावित परेशान पेट भी। हालांकि, निराशा मत करो! जिगर खाना बनाना किसी भी तरह से उतना मुश्किल नहीं है जितना बाहर से लग सकता है। और कारीगरों ने पाक प्रक्रिया को और सरल बनाने के तरीकों का आविष्कार किया है।

जिगर सॉसेज

पहला एक नुस्खा है जिसमें केवल निर्दिष्ट ऑफल शामिल है। इसके क्रियान्वयन के लिए किसी भी जिगर के सात सौ ग्राम और दो सौ ग्राम वसा ली जाती है। चाहे वह ताजा हो या नमकीन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मांस की चक्की में जिगर को दो प्याज और लहसुन की एक जोड़ी लौंग के साथ घुमाया जाता है। सालो जितना संभव हो उतना बारीक कटा हुआ है और द्रव्यमान में हस्तक्षेप करता है। तीन अंडे भी डाले और डाले जाते हैं: नमक (डेढ़ छोटे चम्मच), धनिया (एक), पिसा हुआ ऑलस्पाइस (एक चौथाई) और डेढ़ गिलास आटा। कीमा बनाया हुआ मांस एक नियमित प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, उसमें से हवा को निचोड़ा जाता है, कसकर बांधा जाता है और पानी के बर्तन में रखा जाता है। उबालने के बाद, लीवर सॉसेज को घर पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। समय पैकेज के आकार पर निर्भर करता है। ठंडा होने के बाद, पॉलीथीन को हटा दिया जाता है, और नाजुक उत्पाद को खाया जा सकता है।

एक प्रकार की सासेज

ऑफल सॉसेज शायद ही कभी अकेले लीवर से बनाया जाता है। इसकी उच्च लागत के कारण नहीं, बल्कि स्वाद को और अधिक जीवंत बनाने के लिए। यह घर पर बहुत स्वादिष्ट लीवर सॉसेज निकलता है, जिसका नुस्खा बीफ हार्ट के साथ पूरक है। इसे दो किलोग्राम लिया जाता है - यकृत के समान (केवल गोमांस या मुर्गी के साथ मिश्रित)। दिल को पहले उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है, और फिर पका हुआ जिगर, एक किलोग्राम चरबी, एक चौथाई किलो प्याज और लहसुन के साथ पीस लिया जाता है। मांस की चक्की के माध्यम से द्रव्यमान को तीन से चार बार पारित करना बेहतर होता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस में एक दर्जन अंडे डाले जाते हैं, मसालों के साथ नमक, नरम मक्खन का एक पैकेट डाला जाता है, आधा लीटर खट्टा क्रीम डाला जाता है, और द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंधा जाता है। आधार तैयार है! यदि आप हिम्मत पर स्टॉक करते हैं, तो उन्हें भर दें। इस तरह के एक खोल की अनुपस्थिति में, पहले नुस्खा में वर्णित विधि का उपयोग करें - बैग में पैक करें। यदि आप आंतों का उपयोग करते हैं, तो सॉसेज को शोरबा या काढ़े में डाल दें जड़ी बूटी- यह अतिरिक्त रूप से सुगंध से संतृप्त होगा। पैकेज ऐसा अवसर प्रदान नहीं करते हैं, इसलिए मसाले और शोरबा को स्थानांतरित करने का कोई मतलब नहीं है। और एक आखिरी नोट: यह होममेड लीवर सॉसेज प्री-प्रोसेस्ड उत्पादों से बनाया गया है, इसलिए यह आधे घंटे से ज्यादा नहीं पकता है।

जिगर मांस सॉसेज

तैयारी का अंतिम चरण पहले से वर्णित के अनुरूप है। केवल कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना बदल जाती है। घर पर मांस-यकृत सॉसेज समान मात्रा में वसा से बनाया जाता है, मुर्गे की जांघ का मासऔर चिकन जिगर, एक मांस की चक्की में जमीन। तीन अंडे, एक स्लाइड के साथ स्टार्च के तीन बड़े चम्मच, सूजी की समान मात्रा और चयनित सीज़निंग को डेढ़ किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। चूंकि कच्चे उत्पाद कच्चे होते हैं, इसलिए इस सॉसेज को डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है।

एक प्रकार का अनाज के साथ जिगर सॉसेज

यह अनाज व्यापक रूप से निर्माण में उपयोग किया जाता है लेकिन यकृत सॉसेज भी इसके साथ खराब नहीं है - घर पर, एक बहुत ही नाजुक संरचना वाला उत्पाद प्राप्त होता है। मुख्य घटक के सात सौ ग्राम के लिए, एक गिलास एक प्रकार का अनाज उबड़-खाबड़ होने तक उबाला जाता है। इस रेसिपी के लिए लीवर पिसा नहीं है, बल्कि बारीक कटा हुआ है। दो बड़े प्याज को कुचल कर तला जाता है, लहसुन की तीन कलियों को दबाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रित और अनुभवी है; अगर यह गाढ़ा लगता है, तो थोड़ा पानी डालें। आगे पाठ्यक्रम में हिम्मत या पैकेज हैं। सॉसेज को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। आप इसे सीधे और तले दोनों तरह से खा सकते हैं - क्योंकि खाने वाले इसे ज्यादा पसंद करते हैं।

हमारे व्यंजनों के साथ, उच्च गुणवत्ता वाला लीवर सॉसेज काफी किफायती हो जाता है। घर पर (फोटो के साथ तैयार उत्पादआप लेख में पढ़ सकते हैं) यह बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला।

कलेजे से क्या नहीं बनता! फ्रिटर्स, केक, सलाद। इसे दम किया जा सकता है, तला हुआ, बेक किया जा सकता है और यहां तक ​​कि एक अद्भुत सॉसेज भी बनाया जा सकता है। और एक भी खरीदे गए उत्पाद की तुलना स्वाद और संरचना में घर के बने उत्पाद से नहीं की जा सकती। आप इसमें कई तरह के मसाले, सब्जियां, अनाज मिला सकते हैं और इसे अपने स्वाद के अनुसार पका सकते हैं। और लीवर की कीमत कम होने के कारण कीमत घर का बना सॉसेजबहुत प्यारा हो जाता है। चलिए, कुछ पकाते हैं?

घर का बना जिगर सॉसेज - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सॉसेज के लिए, आप किसी भी जिगर का उपयोग कर सकते हैं। मसालों और वसा को जोड़ने के लिए धन्यवाद, उत्पाद रसदार, कोमल है। खाना पकाने से पहले, जिगर को धोया जाना चाहिए, फिल्मों को हटा दिया जाता है, फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है और काट दिया जाता है। वसा की मात्रा के लिए, चरबी को अक्सर जोड़ा जाता है, जिसे घुमाया भी जा सकता है या बस बारीक काटा जा सकता है। रसदार डाल प्याज के लिए, अन्य सब्जियों को जोड़ा जा सकता है।

द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए, अंडे, सूजी, आटा, स्टार्च को यकृत में मिलाया जाता है। और स्वाद को और अधिक कोमल बनाने के लिए, आप थोड़ा दूध या क्रीम डाल सकते हैं। मसालों के प्रकार और मात्रा पर कोई प्रतिबंध नहीं है। हम आपके स्वाद में जोड़ते हैं। जिगर अच्छी तरह से चला जाता है विभिन्न प्रकार केकाली मिर्च, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, मार्जोरम, हल्दी।

कीमा बनाया हुआ मांस से क्या भरा है:

प्राकृतिक आंतों;

कृत्रिम गोले।

आप केवल एक छोटे चम्मच से शुरू कर सकते हैं, लेकिन मांस की चक्की के लिए टोंटी के रूप में एक विशेष नोजल का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

तेजी से, गृहिणियां स्मार्ट हो रही हैं और सॉसेज बनाने के लिए तात्कालिक सामग्री का उपयोग कर रही हैं: बैग, एक बेकिंग स्लीव, पन्नी, और यहां तक ​​​​कि सिलिकॉन मोल्ड भी। भरवां उत्पादों को पानी में उबाला जाता है, बेक किया जाता है या तला जाता है। कभी-कभी एक ही समय में कई खाना पकाने के तरीकों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सॉसेज को उबाला जाता है और फिर कड़ाही में या ग्रिल पर तला जाता है।

पकाने की विधि 1: बेकन के साथ घर का बना जिगर सॉसेज

इस रेसिपी के अनुसार घर का बना लीवर सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको ताजा लार्ड की आवश्यकता होगी। यह उत्पाद को कोमल बना देगा, लापता वसा सामग्री को जोड़ देगा। आपको प्राकृतिक हिम्मत या कृत्रिम आवरण की भी आवश्यकता होगी। सॉसेज को ओवन में बेक किया जाता है।

सामग्री

किसी भी जिगर के 500 ग्राम;

300 ग्राम वसा;

100 ग्राम दूध;

3 प्याज;

थोड़ा तेल;

60 ग्राम सूजी।

खाना बनाना

1. आधा फैट छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे करना आसान बनाने के लिए, आपको फ्रीजर में एक टुकड़ा रखने की जरूरत है।

2. हम मांस की चक्की के माध्यम से शेष वसा और यकृत को छोड़ देते हैं।

3. प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बाकी सामग्री में डालें।

4. जोड़ें कच्चे अंडे. उन्हें आसानी से चलाने के लिए, आप उन्हें एक अलग कटोरे में एक कांटा के साथ हरा सकते हैं।

5. सूजी डालें, नमक, दूध, कोई भी मसाला डालें और कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए रख दें।

6. हम आंत को एक तरफ बांधते हैं, इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं और दूसरे छोर को बंद कर देते हैं।

7. अब लीवर सॉसेज को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 40 मिनट तक पकने तक बेक करें। भट्ठी में तापमान 170 से 180 डिग्री तक होता है।

पकाने की विधि 2: घर का बना लीवर सॉसेज "उबला हुआ"

चिकन मांस के साथ घर का बना जिगर सॉसेज का एक प्रकार। वसा भी जोड़ा जाता है, लेकिन टुकड़ों में नहीं, लेकिन कुल द्रव्यमान के साथ सब कुछ कुचल दिया जाता है। भरने के लिए आपको गोले की भी आवश्यकता होगी, मोटाई कोई फर्क नहीं पड़ता, यह केवल खाना पकाने के समय को प्रभावित करता है।

सामग्री

400 ग्राम जिगर;

200 ग्राम चिकन;

200 ग्राम वसा;

1 प्याज;

लहसुन लौंग;

3 चम्मच स्टार्च।

खाना बनाना

1. हम जिगर को फिल्मों और नसों से साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। हमने चिकन, लार्ड और छिलके वाले प्याज को भी काट लिया।

2. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री को पास करें या एक सजातीय स्थिरता के लिए एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। लहसुन की कली को काटना न भूलें, जिसे सबसे पहले छीलना चाहिए।

3. स्टार्च, अंडे, नमक, काली मिर्च डालें, कोई भी मसाला डालें। यह जायफल, मार्जोरम, हल्दी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

4. हम गोले भरते हैं, उन्हें दोनों तरफ कसकर बांधते हैं। हम प्रत्येक सॉसेज को कई जगहों पर सुई से छेदते हैं, हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि खोल फट न जाए।

5. हम अपने अर्द्ध-तैयार उत्पादों को उबलते पानी के बर्तन में डालते हैं, 40 मिनट तक पकाते हैं। बहुत सारा तरल होना चाहिए, सॉसेज एक दूसरे से बहुत कसकर नहीं झूठ बोलना चाहिए। उन्हें समय-समय पर पलटने की जरूरत है।

6. हम बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं। अगर इस्तेमाल किया जाता है प्राकृतिक आवरण, फिर आप सॉस को एक पैन में अतिरिक्त के साथ भून सकते हैं मक्खन.

पकाने की विधि 3: एक बैग में घर का बना लीवर सॉसेज

घर का बना जिगर सॉसेज बनाने के लिए कोई आवरण नहीं? यह एक समस्या नहीं है! इसे एक बैग में पकाया जा सकता है, और यह किसी भी चीज में आंत में उत्पाद से कम नहीं होगा, अगर केवल आकार में। सॉसेज डॉक्टर की तरह मोटा, बड़ा निकलता है।

सामग्री

800 ग्राम जिगर;

250 ग्राम वसा;

1/3 कप सूजी;

100 मिलीलीटर क्रीम;

1 प्याज;

1 गाजर;

खाना बनाना

1. वसा को क्यूब्स में काटें, छोटा नहीं। कड़ाही में डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर हम वसा छोड़ते हुए टुकड़े निकालते हैं।

2. छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें और पिघली हुई चर्बी में सब कुछ एक साथ भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियां जलें नहीं, बल्कि केवल हल्के भूरे रंग के हों। बंद करें।

3. जिगर को टुकड़ों में काट लें, तली हुई सब्जियां और चरबी डालें। हम सब कुछ एक साथ पीसते हैं। हम किसी भी सुविधाजनक तरीके का उपयोग करते हैं।

4. क्रीम, सूजी, मसाले और अंडे डालें। हम कीमा बनाया हुआ मांस को 40 मिनट के लिए किनारे पर हटा देते हैं ताकि अनाज अच्छी तरह से सूज जाए।

5. हम 2 पैकेज लेते हैं। अगर आप सॉसेज को पतला बनाना चाहते हैं तो 4 ले सकते हैं.

6. हम क्लिंग फिल्म लेते हैं और पैकेजों को एक सर्कल में लपेटते हैं ताकि रिक्त स्थान को लॉग का आकार दिया जा सके। कई परतें हो सकती हैं।

7. रिक्त स्थान को एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और 50 मिनट तक पकाएं।

8. हम बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं, फिल्म, बैग निकालते हैं और आप एक नमूना ले सकते हैं। आपको इस तरह के सॉसेज को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने की ज़रूरत है ताकि सतह सूख न जाए।

पकाने की विधि 4: तोरी के साथ जिगर सॉसेज घर का बना "आहार"

होममेड लीवर सॉसेज का एक हल्का संस्करण, जिसमें बेकन के बजाय तोरी का उपयोग किया जाता है। इसे कद्दू, जेरूसलम आटिचोक से बदला जा सकता है। इस सॉसेज को बेक किया जा सकता है, तला हुआ, उबला हुआ और यहां तक ​​कि ग्रिल किया जा सकता है। दलिया का उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

सामग्री

500 ग्राम जिगर;

200 ग्राम तोरी;

1 प्याज;

दलिया के 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

1. हम तोरी को साफ करते हैं, मनमाने स्लाइस में काटते हैं, प्याज को बारीक काटते हैं।

2. कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालकर सब्जियों को हल्का सा भून लें. आप पूरी तैयारी में नहीं ला सकते। हम उच्च गर्मी पर तलते हैं ताकि तोरी के टुकड़ों में रस शुरू करने का समय न हो।

3. कटे हुए कलेजे और सब्जियों को पीस लें।

4. अंडे, मसाले, दलिया डालें, मिलाएँ, पकने दें।

5. हम परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरते हैं, इसे कसकर बांधते हैं और पकाते हैं।

6. आपको ऐसे सॉसेज को 35 मिनट तक पकाने की जरूरत है। नुकसान से बचने के लिए खाना पकाने से पहले खोल में कुछ पंचर बनाना न भूलें। अगर आपको सेंकना है, तो इसमें भी लगभग आधा घंटा लगेगा।

पकाने की विधि 5: एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना जिगर सॉसेज

जिगर से बजट सॉसेज के लिए पकाने की विधि। अनाज जोड़ने के लिए धन्यवाद, उपज बड़ी है। हम किसी भी जिगर का उपयोग करते हैं, इस नुस्खा में आप सूअर का मांस भी ले सकते हैं। एक प्रकार का अनाज विशिष्ट कड़वाहट को अच्छी तरह से बाधित करता है।

सामग्री

600 ग्राम जिगर;

180 ग्राम सूखा एक प्रकार का अनाज;

200 ग्राम वसा;

2 बड़े चम्मच तेल;

लहसुन की 3 लौंग;

काली मिर्च;

2-3 बल्ब।

खाना बनाना

1. धुले हुए एक प्रकार का अनाज पानी से भरें, कुरकुरे दलिया पकाएं। फिर हम ठंडा करते हैं।

2. एक पैन में कटे हुए प्याज भूनें।

3. लीवर को बेकन, लहसुन और ब्राउन प्याज के साथ पीस लें।

4. मसाले, कच्चे अंडे डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।

5. एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ मिलाएं।

6. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरें, आधे घंटे के लिए पानी के साथ सॉस पैन में पकाएं। स्वादिष्ट और अधिक सुंदर एक प्रकार का अनाज के साथ मोटे सॉसेज हैं। इसलिए, गोले के बजाय, आप पिछले नुस्खा की तरह पैकेज का उपयोग कर सकते हैं, या निम्न विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 6: अंडे के साथ पन्नी में घर का बना जिगर सॉसेज

इस तरह के लीवर सॉसेज को तैयार करने के लिए आपको बटेर अंडे की आवश्यकता होगी। वे भरने के रूप में काम करेंगे, जिगर के स्वाद को पतला करेंगे और कट जाने पर पकवान को दिलचस्प बना देंगे। सॉसेज तैयार करने की तकनीक भी अलग है, इसे पन्नी में लपेटा जाएगा।

सामग्री

700 ग्राम जिगर;

300 ग्राम सूअर का मांस पेट;

सोया सॉस के 3 चम्मच;

लहसुन की 2 लौंग;

1 चम्मच पपरिका;

70 मिलीलीटर दूध या तरल क्रीम;

1/3 चम्मच काली मिर्च;

5 बटेर अंडे;

4 बड़े चम्मच मैदा।

खाना बनाना

1. लीवर और पोर्क बेली को ट्विस्ट करें, कटा हुआ लहसुन डालें।

2. एक बाउल में अंडे, नमक, क्रीम, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह फेंटें जब तक कि मसाले घुल न जाएं।

3. सुगंधित द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ जिगर में डालें। हम आटा जोड़ते हैं सोया सॉस, मिश्रण। द्रव्यमान काफी तरल निकलेगा, लेकिन ऐसा होना चाहिए।

4. अंडे उबालें, छीलें, काटने की जरूरत नहीं है।

5. हम पन्नी का एक टुकड़ा लेते हैं, किनारों को ऊपर की ओर मोड़ते हैं, बंद युक्तियों के साथ एक नाली बनाते हैं।

6. इसमें आधा कीमा बनाया हुआ मांस डालें, फिर बटेर अंडे डालें और शेष द्रव्यमान के साथ कवर करें। हम किनारों को जोड़ते हैं, वांछित आकार बनाते हैं। यदि ताकत के बारे में चिंताएं हैं, तो आप सॉसेज को पन्नी की दूसरी परत के साथ लपेट सकते हैं।

7. सॉसेज को ओवन में रखें, 50 मिनट के लिए 170 डिग्री पर बेक करें, पन्नी को हटाए बिना ठंडा करें।

पकाने की विधि 7: मांस के साथ घर का बना लीवर सॉसेज

मिश्रित सॉसेज का प्रकार जिसके लिए आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: बीफ, पोर्क, पोल्ट्री। लेकिन वसायुक्त टुकड़ों को वरीयता देना बेहतर है। आप दुबले मांस में अधिक वसा मिला सकते हैं।

सामग्री

500 ग्राम मांस;

500 ग्राम जिगर;

200 ग्राम बेकन;

150 ग्राम दूध;

सूजी के 5 चम्मच;

2 बल्ब।

खाना बनाना

1. सूजी को दूध से भरें, जब हम कीमा बना रहे हों तब सूजी को पकने दें।

2. एक पैन में कटे हुए प्याज भूनें।

3. मांस को जिगर के साथ पीस लें।

4. लार्ड को बारीक काट लें।

5. हम कनेक्ट कटा मांसतले हुए प्याज, कटा हुआ बेकन के साथ, अंडे और सूजी सूजी जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, नमक, काली मिर्च।

6. पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरें, सिरों को कसकर बांधें और 70 मिनट के लिए पकाने के लिए भेजें। यदि वांछित है, तो सॉसेज को तला जा सकता है।

सूअर के जिगर से अप्रिय कड़वाहट को दूर करने के लिए, आप बस उत्पाद को टुकड़ों में काट सकते हैं और कच्चे दूध में भिगो सकते हैं। और उत्पाद को अधिक सुखद स्वाद देने के लिए, आप भिगोते समय एक चम्मच चीनी मिला सकते हैं।

सॉसेज को पकाते समय पलटने से रोकने के लिए, आप पैन में छोटे व्यास का ढक्कन लगा सकते हैं। यह उत्पाद को नीचे दबाएगा और यह सतह पर नहीं तैरेगा।

लीवर सॉसेज में आप न केवल एक प्रकार का अनाज, बल्कि चावल भी मिला सकते हैं। इसे भी पहले उबालने की जरूरत है। एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ जिगर के लिए, 100 ग्राम सूखा अनाज पर्याप्त है।

भविष्य के लिए लीवर सॉसेज तैयार किया जा सकता है। आप चेंबर में कीमा बनाया हुआ मांस से भरे गोले को आसानी से फ्रीज कर सकते हैं। या सॉसेज को उबाल लें, इसे कसकर सील कर दें और फ्रीजर में भी रख दें। फिर यह केवल पैन में उत्पाद को भूनने या ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करने के लिए रहता है।

घर पर लीवर सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको ताजा ऑफल की आवश्यकता होगी। मैं चिकन लीवर का उपयोग करता हूं, जिसे बीफ से बदला जा सकता है। आपको लार्ड और केसिंग की भी आवश्यकता होगी। उत्पादों के "बंडल" के लिए, मैं सब कुछ थोड़ा जोड़ता हूं: आटा, स्टार्च और सूजी। गर्मी उपचार के दौरान, वे सूज जाते हैं और गाढ़े हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सॉसेज एक ही समय में कोमल और घने निकलते हैं, काटने पर अपना आकार अच्छी तरह से रखते हैं। मसालों का एक मूल सेट: केवल नमक, काली मिर्च और थोड़ा जायफल। आप अपनी पसंद के हिसाब से मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, किसी भी स्वाद के लहजे की व्यवस्था करें।

कुल खाना पकाने का समय: कीमा बनाया हुआ मांस के परिपक्व होने के लिए 40 मिनट + 1 घंटा / उपज: 2 किलो

सामग्री

• चिकन लीवर - 1 किलो
• ताजा वसा - 750 ग्राम
• लहसुन - 4 दांत
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
• सूजी - 4 बड़े चम्मच। एल
• कॉर्नस्टार्च - 4 बड़े चम्मच। एल
• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• 20% खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 चम्मच एक स्लाइड के साथ या स्वाद के लिए
• मिश्रण पिसी हुई मिर्च- 0.5 चम्मच
• जायफल - 0.5 चम्मच
• पोर्क केसिंग - 1.5-2 मीटर

लीवर सॉसेज कैसे पकाने के लिए

सबसे पहले आपको उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है। चिकन लीवर को अच्छी तरह से धो लें, पित्त नलिकाओं को हटा दें, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा (यदि आप बीफ लीवर का उपयोग करते हैं, तो फिल्म को हटा दें और दूध में भिगो दें)। मैं चरबी को दो भागों में विभाजित करता हूं: 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में जाएगा, और शेष 250 ग्राम - मैं भरने में पूरे टुकड़े जोड़ूंगा, इसलिए मैंने इसे छोटे, छोटे क्यूब्स में काट दिया। मुझे त्वचा काटनी है। कोई भी वसा करेगा, मैंने पीठ और अंडरकट का इस्तेमाल किया।

मैं एक मांस की चक्की से गुजरता हूं: 1 किलो जिगर, 500 ग्राम वसा, 1 प्याज और लहसुन की 4 लौंग। मैं परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ बेकन जोड़ता हूं - ये टुकड़े तैयार सॉसेज में स्पष्ट रूप से मौजूद होंगे, एक सुंदर कट सीखेंगे।

मैं चिकन अंडे, खट्टा क्रीम, साथ ही नमक, काली मिर्च और जायफल जोड़ता हूं। मैं एक व्हिस्क के साथ मिलाता हूं ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं और अंडे पूरी तरह से फैल जाएं।

धीरे-धीरे मैं सूखी सामग्री पेश करता हूं: आटा, स्टार्च और सूजी - बिना स्लाइड के 4 बड़े चम्मच। वे भरने को गाढ़ा और "गोंद" कर देंगे, जिसके एक सेट के लिए सॉसेज अच्छी तरह से कट जाएगा और टुकड़ों में नहीं उखड़ेगा। फिर से, कीमा बनाया हुआ मांस को ध्यान से गूंध लें ताकि गांठ न रहे, और इसे 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सूजी सूज जाए। परिणाम खट्टा क्रीम की तरह स्थिरता का मिश्रण है।

जबकि कीमा बनाया हुआ मांस पक रहा है, हम खोल तैयार करते हैं। यदि आंतों को साफ नहीं किया जाता है, तो उन्हें बाहर निकाल दें, बलगम को साफ करें और कई पानी में अच्छी तरह से धो लें, फिर 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी और आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करने के लिए छोड़ दें। यदि गोले पहले से नमकीन हैं, तो बस बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। ठंडा पानी. जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना बेहतर है ताकि यह पूरी तरह से पिघल जाए। मैं आंतों को तुरंत 30-40 सेमी के खंडों में विभाजित करने की सलाह देता हूं, यानी सॉसेज की वांछित लंबाई, ताकि यह सामान के लिए अधिक सुविधाजनक हो। वे ठोस होने चाहिए, बिना पंचर के, फूंकते समय हवा को अंदर नहीं जाने देना चाहिए।

मैं पेट को स्टफिंग से भर देता हूं। प्रक्रिया को करने का सबसे सुविधाजनक तरीका मांस की चक्की के एक विशेष नोजल के माध्यम से है। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो तात्कालिक साधनों का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, एक चम्मच या एक फ़नल का निर्माण प्लास्टिक की बोतल. आंत के सिरे को एक गांठ या मोटे धागे से बांधा जा सकता है। ध्यान! कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को स्वतंत्र रूप से भरें, किसी भी मामले में कसकर नहीं। गर्मी उपचार के दौरान, आंत सिकुड़ जाती है, और अंदर की हवा फैल जाती है, इसके अलावा, सूजी और आटा बहुत सूज जाएगा। यदि आप बहुत कसकर भरते हैं, तो सॉसेज फट जाएंगे!

खाना पकाने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी ताकि सॉसेज ख़राब न हों। मैं इसमें लगभग आधी मात्रा या थोड़ा अधिक पानी डालता हूं, नमक अवश्य डालें। मैंने अर्ध-तैयार उत्पाद को गर्म, लेकिन उबलते पानी में नहीं डाला। ध्यान! गर्म पानी के संपर्क में आने पर, आंत तुरंत सफेद हो जाएगी - हवा को छोड़ने के लिए इसे तुरंत पूरी सतह पर सुई से चुभाना चाहिए, अन्यथा यह फट जाएगी। 40 मिनट तक उबालें - चिकन सॉसेज के लिए; 1 घंटा - गोमांस के लिए। पैन में पानी उबलने के साथ ही उलटी गिनती शुरू हो जाती है। जैसे ही यह उबलता है, आग को थोड़ा कम करने की आवश्यकता होती है ताकि सॉसेज बहुत सक्रिय रूप से न पकें। खाना पकाने के दौरान, मैं पुनर्बीमा के लिए एक सुई के साथ सॉसेज को कुछ और बार चुभने की सलाह देता हूं।

मैं तैयार सॉसेज को पैन से सावधानीपूर्वक हटाता हूं और इसे पहले कमरे के तापमान पर और फिर रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से ठंडा करता हूं।

यह बहुत स्वादिष्ट, बनावट में घना, स्वाद में नाजुक, अच्छी तरह से कटा हुआ निकलता है। सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है या सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह काली रोटी, सरसों और सहिजन के साथ अच्छा लगता है। अपने भोजन का आनंद लें!