क्या प्राकृतिक आवरण में सॉसेज खाना संभव है. खाने के लिए सॉसेज। नुकसान और मतभेद

विवरण

सॉसेज दुनिया में सबसे लोकप्रिय और प्रिय खाद्य पदार्थों में से एक हैं। उनके निर्माण के लिए, एक नियम के रूप में, पशु या मुर्गी के मांस का उपयोग किया जाता है - उबला हुआ और फिर सावधानी से कटा हुआ। पर हाल के समय मेंअक्सर, मांस में एक निश्चित मात्रा में सोया प्रोटीन मिलाया जाता है।

परिचित सॉसेज का आविष्कारक बवेरिया का एक कसाई था, जिसका नाम जोहान लेनर था। पहला सॉसेज 1805 में पैदा हुआ था। हसेलडोर्फ में, जिस शहर में कसाई रहता था, उन्होंने उसके लिए एक स्मारक भी बनवाया। वियना जाने और सॉसेज बनाने के शिल्प में पूरी तरह से महारत हासिल करने के बाद, लेनर ने उनके उत्पादन के लिए अपनी दुकान खोलने का फैसला किया। इस प्रकार, एक नवीनता प्रस्तुत की गई - गोमांस और सूअर के मांस के मिश्रण से बना सॉसेज।

इस उत्पाद ने अपने अद्भुत स्वाद और कम लागत के कारण बहुत तेजी से व्यापक लोकप्रियता हासिल की। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉसेज के उत्पादन के लिए हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग नहीं किया जाता था।

कुछ समय बाद, जर्मनी से प्रवासियों की एक धारा के साथ सॉसेज संयुक्त राज्य अमेरिका के क्षेत्र में आए और वहां बहुत लोकप्रिय हो गए। अमेरिकियों ने जल्दी से सॉसेज के लिए एक नया उपयोग पाया और इसे हॉट डॉग में मुख्य घटक के रूप में उपयोग करना शुरू कर दिया। वर्तमान में अमेरिका में, सॉसेज का वार्षिक कारोबार दो अरब डॉलर तक पहुंच जाता है।

पर सोवियत संघसॉसेज "आया" केवल 1936 में - मांस उत्पादों की एक नई किस्म के उत्पादन पर एक डिक्री पर हस्ताक्षर करने के बाद। नतीजतन, सबसे के क्षेत्र में बड़े शहरदेश में बीस से अधिक मांस प्रसंस्करण संयंत्र बनाए गए, जो सॉसेज के निर्माण के लिए विशेष उपकरणों से लैस थे।

पुराने दिनों में, GOST के अनुसार, सॉसेज में 50% से अधिक प्राकृतिक मांस होता था। अब, दुर्भाग्य से, यह बहुत कम है।

गुणवत्ता वाले सॉसेज का रंग भूरा होता है गुलाबी रंगऔर बिल्कुल चिकनी, बिना ग्रीस की सतह पर धब्बा। सॉसेज की कई मुख्य किस्में हैं - "दूध", आहार, सोया, ग्रिल्ड सॉसेज, भारी स्मोक्ड "शिकार" सॉसेज और "म्यूनिख"।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

उच्च गुणवत्ता वाले दूध के सॉसेज चुनना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे और खाने का आनंद लिया जा सके। ऐसा उत्पाद खरीदें जो GOST 23670-79 का अनुपालन करता हो। बस ध्यान रखें कि यह दस्तावेज़ E-250 जैसे योजक के उपयोग की अनुमति देता है, जो वास्तव में शरीर के लिए विषाक्त है। इसलिए, इसके बिना विकल्पों की तलाश करें। विनिर्देशों के अनुसार उत्पादित सॉसेज इतनी उच्च गुणवत्ता के नहीं होंगे, क्योंकि यह दस्तावेज़ और भी कोमल है। आपको ऐसी विशेषताओं पर भी ध्यान देना चाहिए:

गुणवत्ता वाले सॉसेज में एक नरम गुलाबी रंग होना चाहिए (फोटो देखें)। चमकीले रंगों की उपस्थिति रंगों के उपयोग का संकेत है। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि रंग एक समान हो।
प्राकृतिक सॉसेज के लिए, सतह सूखी और चिकनी होनी चाहिए। यदि आप कोई क्षति या बलगम महसूस करते हैं, तो यह है स्पष्ट संकेतउत्पाद क्षति।
यह महत्वपूर्ण है कि सॉसेज लोचदार हों, और दबाए जाने और मुड़ने पर उन्हें अपने आकार को जल्दी से ठीक करना चाहिए। यदि सॉसेज टूट जाते हैं, तो उनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है।
"स्पेशल" और "क्रीमी" लेबल वाले सॉसेज उच्चतम ग्रेड के हैं, जिसका अर्थ है कि वे उच्चतम गुणवत्ता वाले हैं। अन्य नाम निम्न गुणवत्ता का संकेत देते हैं।
पैकेज में दूध सॉसेज खरीदते समय, इसकी अखंडता और शुद्धता पर ध्यान दें। यदि पैकेज में बहुत अधिक नमी है, तो यह टूटी हुई तकनीक का प्रतीक है।

अधिकतम शेल्फ जीवन 15 दिन है, लेकिन यह उस समय को ध्यान में रखता है जो सॉसेज ने स्टोर में बिताया है। उन्हें बड़ी मात्रा में नहीं खरीदना सबसे अच्छा है।

संरचना और उपयोगी गुण

सॉसेज का लाभ इस तथ्य में निहित है कि वे, एक महत्वपूर्ण कैलोरी सामग्री वाले, शरीर की ऊर्जा लागत के लिए अच्छी तरह से क्षतिपूर्ति करने में सक्षम हैं।

संदिग्ध गुणवत्ता के सॉसेज केवल नुकसान पहुंचाएंगे। इस तथ्य के कारण कि हाल ही में GOST से अधिक से अधिक महत्वपूर्ण विचलन हुए हैं, सॉसेज में मांस की छंटनी शामिल हो सकती है: कण्डरा, त्वचा और हड्डियां, साथ ही सोयाबीन, रासायनिक योजक, आटा, पशु रक्त और वसा, अनाज, स्वाद , रंजक, गाढ़ा, और स्वाद बढ़ाने वाला। सॉसेज बनाने वाले कुछ पदार्थ विशेष रूप से बच्चों के लिए गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकते हैं। इसके अलावा, स्वाद बढ़ाने वाले व्यसनी होते हैं, और इसके परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति स्वस्थ भोजन के प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने की क्षमता खो सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

दूध सॉसेज के लाभ उनके में हैं रासायनिक संरचना, लेकिन यह तभी कहा जा सकता है जब उत्पाद प्राकृतिक हो। इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी होता है, जो चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है, और यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है। दूध सॉसेज में फास्फोरस भी होता है, जो चयापचय के लिए और हड्डी के ऊतकों को बहाल करने के लिए भी अधिक फायदेमंद होता है। उत्पाद की संरचना में सोडियम भी शामिल है, जो सामान्य करता है धमनी दाबऔर जल संतुलन के लिए उत्तरदायी है।

सॉसेज के शरीर पर हानिकारक प्रभाव

सॉसेज सहित सॉसेज में उपयोग किए जाने वाले योजक अक्सर बच्चों में एलर्जी और पाचन संबंधी विकार पैदा करते हैं। सॉसेज के आदी होने के बाद, बच्चे उन्हें नियमित रूप से मांगते हैं, और इसलिए विभिन्न का उद्भव पुराने रोगों.

परिचित और सुविधाजनक अर्ध-तैयार उत्पादों में निहित पदार्थों को शारीरिक रूप से पचाया और आत्मसात नहीं किया जा सकता है: शरीर बस यह नहीं समझता है कि इसके साथ क्या करना है, और अपने संसाधनों को खर्च करना शुरू कर देता है, जो बच्चों को पूरी तरह से कुछ अलग करने की आवश्यकता होती है - विकास, विकास, गतिविधि के लिए . वयस्क शरीर भी सबसे अच्छा महसूस नहीं करता है, लेकिन सॉसेज की लालसा पहले से ही जमी हुई है, और उन्हें छोड़ने की कोई ताकत नहीं है।

इस बीच, सॉसेज में कोई पोषण मूल्य नहीं है - यह केवल उन पदार्थों का एक सांद्रण है जिनकी हमें आवश्यकता नहीं है, लेकिन उन्हें जल्दी और बिना किसी समस्या के खाया जा सकता है, और बच्चों को भी मनाने की आवश्यकता नहीं है। अधिकांश माता-पिता अपने बच्चों को सॉसेज और सॉसेज खिलाते हैं क्योंकि वे उन्हें स्वस्थ भोजन के आदी नहीं बना सकते हैं, और यह कहकर इसे सही ठहराते हैं कि इस तरह बच्चा कम से कम कुछ खाएगा। यहां तक ​​​​कि जो बच्चे हाल ही में एक वर्ष के हो गए हैं, उन्हें माताओं द्वारा सॉसेज खिलाया जाता है, न कि हमेशा वे जो बच्चों के लिए बनाए जाते हैं।

आइए उत्पाद की संरचना को देखें, उदाहरण के लिए: "कम वसा वाले सूअर का मांस, गोमांस, सॉसेज वसा, पनीर, सूअर का मांस दिल, सूअर का मांस त्वचा, नमक; दानेदार लहसुन, पेपरिका, सफेद मिर्च का अर्क, मसाले का अर्क, स्टार्च, पानी, स्वाद, खाद्य रंग, खाद्य फॉस्फेट, सोडियम नाइट्राइट, स्किम्ड मिल्क पाउडर, डेक्सट्रोज के साथ दानेदार चीनी, लैक्टिक एसिड, सोडियम लैक्टेट, सोडियम एरिथ्रोबेट, ग्वार गम, मिथाइलसेलुलोज सोया ध्यान (या अलग)। क्या ये सभी पदार्थ बच्चों और वयस्कों के लिए भी उपयोगी हैं? कम से कम 3 साल से कम उम्र के बच्चों को सॉसेज न खिलाएं; वे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को नुकसान के अलावा कुछ भी नहीं लाएंगे, और पुरुषों को याद रखना चाहिए कि सॉसेज में निहित कई पदार्थ शुक्राणु गतिविधि को काफी कम करते हैं।

कौन से सॉसेज कम हानिकारक हैं

बेशक, ज्यादातर लोग सॉसेज और सॉसेज को छोड़ने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन हर कोई जो कम से कम स्वास्थ्य की उपस्थिति को बनाए रखना चाहता है, उसे सुरक्षित उत्पादों का चयन करने में सक्षम होना चाहिए (इसे स्वस्थ नहीं कहा जा सकता)।

यदि आप किसी बच्चे के लिए सॉसेज खरीदते हैं, तो चमकीले गुलाबी या गहरे रंग के सॉसेज न लें: पहले मामले में बहुत सारे रंग होते हैं, दूसरे में - संरक्षक। एक समान कीमा, भूरे-गुलाबी रंग के उत्पाद की तलाश करें, और पैकेजिंग को देखें: यदि कोई ऐसा आइकन नहीं है जो यह दर्शाता हो कि उत्पाद पर और शोध किया गया है और शिशु आहार के लिए अनुमोदित किया गया है, तो इसे न खरीदें।

सॉसेज खरीदने के बाद, एक छोटा परीक्षण करें: उन्हें एक बिल्ली या कुत्ते को पेश करें। यदि जानवर इलाज से खुश नहीं है, तो आपको शायद ही इस उत्पाद को खाना चाहिए।

यदि उत्पाद लेबल इंगित करता है कि सोया नहीं है, तो रचना को और भी ध्यान से पढ़ें: सोया के बजाय, अक्सर आहार फाइबर, फाइबर होते हैं। बेशक, यह खतरनाक नहीं है, लेकिन पैसे क्यों दें जैसे कि यह एक मांस उत्पाद था?

सॉसेज और सॉसेज की पैकेजिंग पर अक्सर लिखा जाता है कि प्राकृतिक आवरण का इस्तेमाल किया गया था। यदि उत्पाद के ताप उपचार के दौरान यह टूट जाता है, तो यह कृत्रिम है। उत्पाद में कैरेजेनन की मात्रा निर्धारित की जा सकती है यदि सॉसेज को माइक्रोवेव में तला या पकाया जाता है। सिकुड़े हुए या सूजे हुए सॉसेज का मतलब है कि निर्माता ने कैरेजेनन को नहीं छोड़ा है, एक ऐसा एडिटिव जो एलर्जी पैदा कर सकता है।

आपको बहुत नमकीन उत्पाद खाने की ज़रूरत नहीं है: ऐसे सॉसेज में बड़ी मात्रा में सोडियम नाइट्राइट हो सकता है - यह बहुत हानिकारक है। बहुत नरम सॉसेज स्पष्ट रूप से मुख्य रूप से प्रोटीन की खुराक से बने होते हैं: मांस अधिक ठोस होना चाहिए। अपने हाथ में निचोड़कर उत्पाद का परीक्षण करें। यह पता लगाने के लिए कि सॉसेज में डाई कितनी है, उन्हें नमक के पानी में उबाल लें: अगर पानी गुलाबी हो जाता है, तो इन उत्पादों को न खाएं।

किसी उत्पाद की उच्च कीमत का मतलब यह नहीं है कि उत्पाद आवश्यक रूप से उच्च गुणवत्ता का है। सॉसेज, सॉसेज या किसी भी मांस उत्पादों के साथ विषाक्तता के मामले में, सब कुछ वैसा ही न छोड़ें: आप नैतिक क्षति के लिए मुआवजा प्राप्त कर सकते हैं, न कि केवल माल के लिए भुगतान किए गए धन को वापस कर सकते हैं।

Rospotrebnadzor की स्थानीय शाखा को आपका आवेदन स्वीकार करना आवश्यक है; बेशक, उत्पाद और इसके लिए रसीद के साथ। यदि, निरीक्षण के परिणामस्वरूप, यह पता चलता है कि उत्पाद क्षतिग्रस्त है, तो आपको पैसे का भुगतान करना होगा।

कैलोरी सॉसेज डेयरी 261 किलो कैलोरी।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य डेयरी सॉसेज (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 11 ग्राम (~44 किलो कैलोरी)
वसा: 23.9 ग्राम (~215 किलो कैलोरी)
कार्बोहाइड्रेट: 0.4 ग्राम (~ 2 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|जी|वाई): 17%|82%|1%

खाना पकाने में उपयोग करें

कई दूध के सॉसेज केवल उबाले या तले जाते हैं, लेकिन उनका उपयोग बहुत अधिक पकाने के लिए भी किया जा सकता है। स्वादिष्ट भोजन. दुनिया के कई हिस्सों में लोकप्रिय हॉट डॉग के साथ-साथ आटे में सॉसेज को भी याद रखना है। उनका उपयोग स्नैक्स, सलाद के निर्माण में भी किया जा सकता है, और उन्हें पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में भी रखा जा सकता है। कुचल रूप में, दूध के सॉसेज को आमलेट और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सामान्य तौर पर, उच्च गुणवत्ता वाले दूध सॉसेज पाक प्रयोगों के लिए एक उत्कृष्ट स्प्रिंगबोर्ड हैं।

घर पर कैसे पकाएं?

दूध सॉसेज की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें घर पर पकाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, आपको 1 किलो मांस लेने की जरूरत है, यह कोई भी विकल्प हो सकता है, एक अंडा, 1 बड़ा चम्मच। दूध, 100 ग्राम मक्खन, थोड़ा सा नमक और जायफल। आपको भी हिम्मत चाहिए।

मांस से आपको कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की जरूरत है, जो बहुत छोटा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप कई बार मांस की चक्की के माध्यम से मांस को छोड़ सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में अन्य सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और रात भर सर्द करें। फिर आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दें। ऐसा करने के लिए, आप एक नोजल या किसी अन्य उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि खोल में कोई हवा न रहे, लेकिन पेट को ज्यादा न खींचे। एक सॉसेज भरने के बाद, लगभग हर 15 सेमी, इसके सिरे को एक धागे या गाँठ से कस लें। हवा निकालने के लिए सुई से कुछ छेद करें। सॉसेज को 35 मिनट तक उबालें। नमकीन पानी में।

नुकसान और मतभेद

खराब गुणवत्ता वाले सॉसेज में महत्वपूर्ण मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं जो या तो मानव शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होते हैं, या पुरानी बीमारियों के बढ़ने का कारण होते हैं। गर्भवती महिलाओं, तीन साल से कम उम्र के बच्चों, जिगर, गुर्दे और पित्ताशय की थैली के रोगों से पीड़ित लोगों, प्रजनन, हृदय और पाचन तंत्र के रोगों, थायरॉयड रोगों, गठिया और आर्थ्रोसिस, मोटापा, के लिए सॉसेज का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गाउट, साथ ही मधुमेह मेलेटस।

सॉसेज और सॉसेज के खतरों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है, लेकिन हम अभी भी उन्हें खरीदना जारी रखते हैं। यह स्वादिष्ट और त्वरित है, आप पांच मिनट के भीतर रात का खाना पका सकते हैं यदि आप एक पैन में सॉसेज डालते हैं और तैयार नूडल्स को एक प्लेट में फेंक देते हैं, जो "उबलते पानी के साथ उबालने" के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। क्या आप कच्चा सॉसेज खा सकते हैं? सवाल निश्चित रूप से दिलचस्प है। लेकिन उत्तर प्रश्न में उत्पाद पर निर्भर करता है। यदि यह एक प्राकृतिक सॉसेज है जिसमें दूध, मक्खन और मसालों के साथ 60% शुद्ध मांस होता है, तो निश्चित रूप से आप कर सकते हैं। यह एक ऐसा उत्पाद है जो खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है और उबले हुए सॉसेज से अलग नहीं है। हालांकि शिशु आहार के लिए, पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञ केवल गर्मी से उपचारित उत्पादों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

आधुनिक सॉसेज

लेकिन हम आदर्श विकल्प के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन हम हर दिन नियमित रूप से क्या सामना करते हैं। क्या आप सुपरमार्केट से कच्चा सॉसेज खा सकते हैं? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आइए रचना से परिचित हों। कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, इसमें आमतौर पर जमीन की नसें और त्वचा, सोया और गेहूं प्रोटीन, फाइबर और सूजी, दूध प्रोटीन और स्टार्च, साथ ही बड़ी मात्रा में पानी, स्वाद बढ़ाने वाले और गाढ़ेपन, स्वाद और अन्य "जीवन की खुशियाँ" शामिल होते हैं। मांस 10% से अधिक नहीं बनाता है, और अगर हम कार्डबोर्ड पैकेज से सस्ते सॉसेज पर विचार करते हैं, तो यह यहां भी नहीं है। सहमत हूं, कच्चे सॉसेज खाने का सवाल अलग तरीके से पूछा जा सकता है। क्या यह बिल्कुल खाने लायक है?

उबालना = भिगोना

यदि हम सस्ते उत्पादों पर विचार करें तो लगभग यही होता है। उबलने की प्रक्रिया में, रंगों और नमक का कुछ हिस्सा पानी में चला जाता है। वसा के साथ भी ऐसा ही है। सॉसेज पकाने के बाद पानी कैसा दिखता है, इस पर ध्यान दें। यह बहुत तैलीय, नमकीन और गुलाबी रंग का होता है। यही है, हम मान सकते हैं कि उत्पाद कुछ हद तक "उपयोगी" हो गया है। क्या इतने सारे एडिटिव्स से भरी कच्ची सॉसेज खाना संभव है - अपने लिए तय करें।

समय

यह निर्माण की तारीख और अधिकतम भंडारण समय है, जो पैकेजिंग पर पाया जा सकता है। निर्दिष्ट अवधि जितनी कम होगी, उतना अच्छा होगा। इसका मतलब है कि निर्माता ने उत्पाद में बड़ी मात्रा में संरक्षक नहीं डाले। वही जानकारी आपको यह समझने की अनुमति देती है कि क्या खाना संभव है कच्चे सॉसेज. अगर सॉसेज कल सचमुच बनाए गए थे, तो कोई नुकसान नहीं होगा। बशर्ते कि रचना कम से कम कुछ उपयोगी की उपस्थिति का सुझाव दे। यदि आप देखते हैं कि वे बहुत समय पहले बनाए गए थे, तो आपको निश्चित रूप से पकाने की ज़रूरत है, और अधिक समय तक।

इससे जुड़ा एक और बिंदु है। यह कोई रहस्य नहीं है कि आधुनिक स्टोर और सुपरमार्केट में समय सीमा बाधित है। इसलिए, कच्चे सॉसेज खाने के लिए संभव है, इस बारे में बोलते हुए, हम सावधान रहने की सलाह देंगे। आप पहले से कभी नहीं जानते कि एक आधुनिक विक्रेता लाभ की खोज में क्या करने में सक्षम है।

उत्पाद का रंग

और फिर से, हम स्टोर में उत्पादों का मूल्यांकन करने की पेशकश करते हैं, ताकि यह व्यर्थ धन के लिए शर्म की बात न हो। क्या कच्चे सॉसेज खाना संभव है जो चमकीले लाल या बहुत हैं गाढ़ा रंग, स्मोक्ड मीट की जोरदार गंध? स्पष्ट उत्तर नहीं है, खाना पकाने के दौरान वे रंगों के कम से कम हिस्से से छुटकारा पा लेंगे। लेकिन ऐसे उत्पाद को पूरी तरह से त्यागना वांछनीय है। अच्छे सॉसेज हल्के गुलाबी रंग के, एकसमान होने चाहिए, बिना मसालों और विशेष रूप से स्मोक्ड मीट की अत्यधिक दखल देने वाली सुगंध के, जो तरल धुएं के अतिरिक्त होने का परिणाम है।

सॉसेज मांस की संरचना

आप सॉसेज को पानी में फेंकने से पहले या पैन से निकालने के बाद भी उसका मूल्यांकन कर सकते हैं। एक अच्छा उत्पादअपने आकार को पूरी तरह से रखता है, घना और एक समान होता है, क्योंकि इसमें कम से कम आधा मांस होता है। सोवियत काल के सॉसेज और वीनर याद हैं? उनका छिलका न फटा, और न वे कड़ाही में फटे। आज क्या हो रहा है? पकाते समय, उत्पाद सूज जाता है, त्वचा फट जाती है, और सॉसेज स्वयं एक प्रकार की जेली में बदल जाता है, जो प्लेट पर लाने की कोशिश करने पर अलग हो जाता है। यानी इसमें भारी मात्रा में स्टार्च, वसा और खाल से सभी प्रकार के काढ़े होते हैं। क्या आधुनिक वास्तविकताओं को देखते हुए बच्चों के लिए कच्चे सॉसेज खाना संभव है, यह माता-पिता के लिए एक प्रश्न है।

खोल: प्राकृतिक या कृत्रिम

यह इस बात पर निर्भर करता है कि सॉसेज गर्मी उपचार का सामना कैसे करेंगे। प्राकृतिक आवरण खाना पकाने और भूनने के साथ-साथ ग्रिलिंग को भी रोकता है। आज, अधिकांश निर्माता पैकेजिंग पर संकेत देते हैं कि सॉसेज प्राकृतिक आवरण में पैक किए जाते हैं। लेकिन अगर यह किसी बर्तन में फट जाए तो इसमें कुछ भी प्राकृतिक नहीं है। वैसे, यदि आप रुचि रखते हैं कि क्या कच्चे सॉसेज को प्राकृतिक आवरण में खाना संभव है, तो याद रखें कि ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 72 घंटे है। क्या आप सुनिश्चित हैं कि विक्रेता के पास इस दौरान सभी सामान बेचने का समय होगा? कृत्रिम पैकेजिंग उत्पाद को बहुत अधिक लाभ नहीं देती है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह तापमान के प्रभाव में फट जाती है।

कितना पकाना है

सिद्धांत रूप में, सभी सॉसेज तैयार हैं। उन्हें केवल गर्म करने और हल्के से निष्फल करने की आवश्यकता होती है। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि आपको पानी उबालने और उसमें सॉसेज डालने की जरूरत है। तीन मिनट के बाद, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं और इसे खा सकते हैं। हालांकि, अगर हम सोवियत रसोइयों के अनुभव की ओर मुड़ते हैं, तो हम पाएंगे कि मैनुअल में पूरी तरह से अलग संख्या का संकेत दिया गया था। कच्चे सॉसेज और सॉसेज खाना संभव है या नहीं, इस बारे में कुछ नहीं कहा गया। और 5-10 मिनट के लिए पतले उत्पादों को उबालने की सिफारिश की गई थी। प्लम्प सॉसेज को और भी लंबे समय तक, 10-15 मिनट तक हीट ट्रीटमेंट के अधीन किया गया। उबला हुआ या तला हुआ, इसे मैश किए हुए आलू और हरी मटर के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। लेकिन पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि कम कैलोरी वाला साइड डिश, पत्ता गोभी या अन्य सब्जियां देना बेहतर है।

स्वास्थ्यप्रद सॉसेज पकाना

यदि आप उन उत्पादों से निराश हैं जो आधुनिक उद्योग आपको प्रदान करता है, तो अपने आप स्वादिष्ट सॉसेज बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आपको अच्छा मांस खरीदना होगा और इसे एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से पीसना होगा। उसके बाद, द्रव्यमान को दूध से पतला होना चाहिए, मसाले डालें और मक्खन. स्थिरता काफी कोमल होनी चाहिए, इसलिए यह स्वादिष्ट होगी।

अब आपको सॉसेज के लिए एक नोजल और एक खोल के साथ एक विशेष मांस की चक्की की आवश्यकता है जिसमें द्रव्यमान को पंप करने की आवश्यकता होगी। किनारों को सावधानी से बांधें और फ्रिज में रख दें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा आराम कर सके। अब यह उत्पाद तैयार करना बाकी है। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें और उसमें सॉसेज डालें। हम उबलने की प्रतीक्षा करते हैं और 15-20 मिनट तक पकाते हैं। अब हम अपने लाजवाब सॉसेज निकाल कर किसी भी साइड डिश के साथ परोसते हैं. आपको यह भी नहीं पूछना चाहिए कि क्या सॉसेज को कच्चा खाना संभव है, पकाने के लिए नहीं। इस मामले में, गर्मी उपचार पूरी तरह से अपरिहार्य है। वैसे, इन सॉसेज को तला और बेक किया जा सकता है। हर बार महक और स्वाद लाजवाब होगा।

सॉसेज के बारे में पोषण विशेषज्ञ

उत्पाद की गुणवत्ता चालू है आधुनिक बाजारवांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। इसलिए, शिशु आहार, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, ऐसे उत्पादों को आहार से पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है। अध्ययनों से पता चलता है कि सॉसेज में भारी मात्रा में वसा और हानिकारक योजक होते हैं, जो कच्चे या उबले हुए भी शरीर को कुछ भी अच्छा नहीं देंगे।

यदि आप बदलाव के लिए बच्चे को सॉसेज देने का फैसला करते हैं, तो याद रखें कि इसे तीन साल की उम्र से पहले बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जा सकता है। अपना ब्रांड सावधानी से चुनें। सबसे सस्ते सॉसेज पर ध्यान न दें, उनके पास बहुत अधिक हानिकारक योजक हैं। लेकिन सबसे महंगे वाले को भी लेने की जरूरत नहीं है। आमतौर पर उनकी संरचना मध्य मूल्य खंड के समान होती है, लेकिन लागत अधिक परिमाण का क्रम है। ट्रेडमार्क के लिए अधिक भुगतान क्यों? कभी-कभी स्पष्ट रूप से निम्न-गुणवत्ता वाला सामान उच्च कीमतों पर बेचा जाता है। इस मामले में, निर्माता इस बात पर निर्भर करता है कि उपभोक्ता उच्चतम गुणवत्ता का सबसे महंगा क्या मानता है।

निष्कर्ष के बजाय

आज दो निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं। सबसे पहले, कच्चे सॉसेज खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि यह एक उबला हुआ सॉसेज है, इसे गर्म करने के लिए अधिक सुरक्षित है। दूसरा यह है कि आधुनिक स्टोर से खरीदे गए सॉसेज को खाने की बिल्कुल भी सिफारिश नहीं की जाती है। घर का बना सॉसेज बनाना शुरू करना ज्यादा बेहतर है। ग्रील्ड, वे बाजार में आप जो खरीद सकते हैं उससे कहीं ज्यादा स्वादिष्ट होंगे। उसी समय, आप नमक और मसालों की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, और आपको यह भी पता चल जाएगा कि अंदर किस तरह का मांस है।

प्रसंस्कृत मांस उत्पादों के कुछ प्रशंसकों को गैस्ट्र्रिटिस वाले आहार का पालन करना मुश्किल लगता है। विशेष रूप से अब सॉसेज, सॉसेज, हैम, बेकन और अन्य उपहारों के बड़े वर्गीकरण का विरोध करना असंभव है। लेकिन उनमें केवल 10% मांस होता है। शेष पशु वसा, रंजक, गाढ़ेपन, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले हैं, जो केवल पाचन तंत्र को बढ़ाते हैं और एलर्जी का कारण बनते हैं।

सॉसेज, अन्य उत्पादों की तुलना में, एक हल्का उत्पाद माना जाता है और हानिकारक योजक के बिना स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि सॉसेज और सॉसेज को कम मात्रा में खाया जा सकता है, दूसरों का तर्क है कि ये उत्पाद शरीर के लिए एक टाइम बम हैं। इसलिए, आइए देखें कि क्या जठरशोथ के लिए सॉसेज का उपयोग किया जा सकता है और उन्हें किस रूप में खाना बेहतर है?

उत्पाद की संरचना

पिछली शताब्दी में, सॉसेज एक असाधारण रूप से उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद था। तब स्वाद, और सुंदर खोल नहीं, मुख्य मानक माना जाता था। सॉसेज में 80% मांस होता है, जो साधारण और सरल दिखता है। वयस्कों और बच्चों दोनों ने उन्हें खाया, वे अपने स्वास्थ्य के लिए डरते नहीं थे। वर्तमान में, निर्माता अर्ध-तैयार उत्पाद में मांस पर बहुत बचत कर रहे हैं। लेकिन वे विज्ञापन और रंगीन रैपर के साथ उदार हैं। दरअसल, मुख्य लक्ष्य हासिल किया गया है, सॉसेज की दृष्टि से, एक व्यक्ति को कोशिश करने की इच्छा होती है। लेकिन ये उत्पाद कितने सुरक्षित हैं?

सुपरमार्केट की अलमारियों पर, आप अक्सर एक प्रभावशाली रचना के साथ सॉसेज पा सकते हैं: 10% मांस, 30% वसा और त्वचा। बाकी सोया प्रोटीन, स्वाद, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले और विभिन्न रासायनिक योजक हैं।

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट की राय

इस उत्पाद की समृद्ध संरचना को देखते हुए, कई लोग मानते हैं कि सॉसेज गैस्ट्र्रिटिस में बिल्कुल contraindicated हैं। हालांकि, अगर हम तुलना करें विभिन्न प्रकारअर्ध-तैयार मांस उत्पाद, फिर सॉसेज सबसे हल्का खाद्य उत्पाद हैं। उनकी कार्रवाई पाचन तंत्रन्यूनतम। इसके अलावा, सॉसेज की ऐसी किस्में हैं जिनमें विभिन्न योजक, स्वाद बढ़ाने वाले और वनस्पति प्रोटीन नहीं होते हैं। वे एक सख्त अनुपात में सूअर का मांस और गोमांस की गुणवत्ता वाली किस्मों से बने होते हैं। इनमें सॉसेज की निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:

• "डेरी";
• "मलाईदार";
• बच्चे के भोजन के लिए इरादा।

जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोग इस प्रकार के सॉसेज को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में। उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए सॉसेज की भी अनुमति है।

आदर्श रूप से, चिंता न करने के लिए नकारात्मक प्रभावएक सूजन पेट पर सॉसेज, आप गैस्ट्र्रिटिस के लिए चिकित्सीय आहार की आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, उन्हें स्वयं पका सकते हैं। इस मामले में, आप उपयोगी और बिल्कुल बिना प्राप्त कर सकते हैं हानिकारक उत्पाद. इसके अलावा, सॉसेज बहुत जल्दी पक जाते हैं:

• 500-700 ग्राम मांस का गूदा लें, जिसे पेट की एक निश्चित अम्लता (बीफ, खरगोश, टर्की, चिकन), एक अंडा, आधा गिलास दूध, एक चुटकी नमक के साथ लेने की अनुमति है;
• सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालकर पीस लें। आप एक मांस की चक्की से गुजर सकते हैं, लेकिन फिर एक समान और नाजुक बनावट पाने के लिए कई बार;
• अब आपको बेकिंग स्लीव लेने की जरूरत है, इसे कुछ टुकड़ों में और एक परत में काट लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस का हिस्सा लेते हैं, इसे एक ऑयलक्लोथ पर डालते हैं और इसे सॉसेज या सॉसेज (वैकल्पिक) बनाते हुए लपेटते हैं। हम किनारों को दोनों तरफ मोड़ते हैं, एक कैंडी रैपर की तरह, और एक धागे से बांधते हैं। परिणामस्वरूप सॉसेज या सॉसेज को कई जगहों पर सुई से छेदा जा सकता है ताकि हवा बाहर निकले।
• सॉसेज को एक फिल्म में 7-10 मिनट के लिए पकाएं।

सॉसेज के नुकसान और लाभ

सॉसेज आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, उपलब्धता के कारण और जल्दी खाना बनाना. इसके अलावा, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं और ऊबते नहीं हैं। लेकिन अगर हम सॉसेज के सकारात्मक और नकारात्मक गुणों के बारे में बात करते हैं, तो बाद वाला बहुत अधिक होता है। इस उत्पाद का केवल एक फायदा है। सॉसेज में बहुत अधिक कैलोरी सामग्री होती है, जिसका अर्थ है कि वे ताकत, व्यर्थ ऊर्जा को बहाल करते हैं, जो पूरे जीव के सामान्य कामकाज का पक्षधर है।

यह एडिटिव्स, स्वाद बढ़ाने वाले, फ्लेवर, डाई (उदाहरण के लिए, सोडियम नाइट्रेट) है जो शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं। यह ये पदार्थ हैं जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा को दृढ़ता से परेशान करते हैं और यहां तक ​​​​कि एलर्जी का कारण भी बनते हैं।

लगभग सभी सॉसेज में चीनी और नमक होता है। जैसा कि आप जानते हैं, दिखने में चीनी बहुत बड़ी भूमिका निभाती है अधिक वज़न. लेकिन सॉसेज में नमक इतना खतरनाक क्यों है? आखिर कोई भी भोजन इसके बिना पूरा नहीं होता। खाद्य उद्योगमांस उत्पादों के निर्माण के लिए बहुत अधिक मात्रा में नमक का उपयोग करता है। और सॉसेज के लगातार इस्तेमाल से शरीर में नमक का जमाव हो जाता है, जिससे हाइपरटेंशन या कैंसर हो जाता है। कभी-कभी हमें उत्पाद में नमक और चीनी का अहसास भी नहीं होता है, लेकिन वे काफी मात्रा में होते हैं।

सॉसेज का उपयोग कैसे करें?

हमने पता लगाया कि गैस्ट्र्रिटिस के साथ किस प्रकार के सॉसेज खाने की अनुमति है। लेकिन उनका उपयोग कैसे करें? यह स्पष्ट है कि तलना सॉसेज अस्वीकार्य है भड़काऊ प्रक्रियाएंजीआईटी। लेकिन खाना पकाने या भाप देने की अनुमति है। वे दलिया या चावल के दलिया, प्रीमियम पास्ता, मसले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चलेंगे, उबला अंडा, उबली हुई सब्जियां।

सॉसेज कैसे चुनें?

आहार तालिका के लिए सॉसेज चुनना एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है। आखिरकार, गलत तरीके से चुनी गई किस्म किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है और सूजन वाले गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर परेशान करने वाले प्रभाव को बढ़ा सकती है। इसलिए, सही सॉसेज चुनने के लिए, निम्नलिखित कारकों पर विचार किया जाना चाहिए:

1. उत्पाद का रंग। गुणवत्ता वाले सामानों में आमतौर पर गुलाबी या भूरे रंग का रंग होता है। सॉसेज का चमकीला गुलाबी रंग संकेत करता है बढ़िया सामग्रीउनमें कृत्रिम रंग होते हैं, गहरा रंग परिरक्षकों की उपस्थिति को इंगित करता है।
2. संरचना। प्राकृतिक उत्पाद में एक कठोर और लोचदार खोल होता है। सॉसेज की नरम संरचना इसमें प्रोटीन घटक की उच्च सामग्री को इंगित करती है। सॉसेज का सूजा हुआ और सिकुड़ा हुआ आवरण उनमें मौजूद होने का संकेत देता है एक बड़ी संख्या मेंकैरेजेनन (स्टेबलाइजर E407), जो एलर्जी का कारण बनता है।
3. खाना बनाना। सॉसेज उबालते समय, पानी के रंग पर ध्यान दें। यदि इसे चित्रित किया गया है, तो उत्पाद की गुणवत्ता महत्वहीन है।
4. अंकन। शिशु आहार उत्पाद का एक विशेष लेबल होता है। लेबल उत्पाद की गुणवत्ता को इंगित करता है, जिसे बच्चों और गैस्ट्र्रिटिस वाले रोगियों द्वारा उपभोग करने की अनुमति है। ऐसे सॉसेज में, शेल्फ लाइफ सामान्य सॉसेज की तुलना में बहुत कम होती है।
5. चखना। एक परीक्षण के रूप में, सॉसेज को पालतू जानवर (कुत्ते या बिल्ली) को दें। जैसा कि आप जानते हैं, जानवरों में गंध की उच्च भावना होती है, जिसकी बदौलत वे एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को निम्न-श्रेणी के उत्पाद से अलग कर सकते हैं। यदि जानवर सॉसेज नहीं चाहता है, तो बेहतर है कि आप जोखिम न लें, शायद संदिग्ध गुणवत्ता का उत्पाद।

गैस्ट्र्रिटिस के साथ, एक उचित रूप से तैयार किया गया मेनू एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो रोगी की स्थिति को कम कर सकता है। इसी समय, सॉसेज का उपयोग करने के लिए मना नहीं किया जाता है, हालांकि, उपयोग करने से पहले या इसे स्वयं पकाने से पहले उनकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है।

सॉसेज प्रकृति के सबसे प्रसिद्ध स्नैक फूड में से एक हैं, लेकिन वे कितने हानिरहित हैं? जानना चाहते हैं कि आप कौन से सॉसेज खा सकते हैं या उनकी जगह क्या ले सकते हैं? कृपया हमारा लेख पढ़ें!

पिकनिक सीजन की शुरुआत के साथ, सॉसेज हमारे आहार में लगातार मेहमान बन जाते हैं - उन्हें आग पर पकाना बारबेक्यू तलने की तुलना में कई गुना तेज है, और सॉसेज पर खर्च स्पष्ट रूप से मांस की तुलना में कम है। हालांकि, शरीर के लिए सॉसेज के फायदे और नुकसान एक विवादास्पद मुद्दा है। आइए इसे एक साथ समझने की कोशिश करें, क्या यह उत्पाद उपयोग करने लायक है?

आदत से बाहर, हम सॉसेज और वीनर को मांस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प मानते हैं - वे स्वादिष्ट होते हैं, जल्दी तैयार होते हैं, कीमत कई गुना सस्ती होती है। लेकिन क्या इन उत्पादों में मांस है? अपने घर के निकटतम किराने की दुकान पर जाएं और आपके द्वारा खरीदे जाने वाले सॉसेज की सामग्री पर करीब से नज़र डालें। मेरा विश्वास करो, आप मांस को सबसे अधिक तीस प्रतिशत देखेंगे। आधुनिक सॉसेज उन सभी सबसे अप्राकृतिक चीजों से बने होते हैं जिनके बारे में आप सोच सकते हैं - संरक्षक, रंग, साथ ही सोया, उपास्थि और अन्य जानवरों के अवशेष। खैर, ऐसे उत्पाद का क्या उपयोग हो सकता है?

फिर सॉसेज के स्वाद का रहस्य क्या है?

और रहस्य इन्हीं रासायनिक योजकों में है। यह अंतहीन रंग और परिरक्षक हैं जो हमें आदी बनाते हैं, हमें उन्हें बार-बार खरीदते हैं। इसी समय, सॉसेज का नुकसान काफी बढ़ जाता है।

मांस उत्पादों के लगभग सभी निर्माता सॉसेज में लाल रंग डालते हैं। यह वह है जो उन्हें एक अत्यंत स्वादिष्ट और प्राकृतिक रूप देता है।

याद रखें कि सॉसेज जितने गुलाबी होंगे, उनके पास उतने ही अधिक लाल रंग होंगे!

अक्सर, निर्माता, इसलिए बोलने के लिए, डाई की मात्रा से दूर ले जाते हैं और इसे स्थापित मानदंड (30 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम मांस) से बहुत अधिक जोड़ते हैं। ऐसे उत्पाद का सेवन आपकी सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है।

जल्दी, दोपहर के भोजन और रात के खाने, पिज्जा टॉपिंग और कई अन्य व्यंजनों के लिए सॉसेज लगभग अनिवार्य विकल्प हैं। शायद यह उनकी उपयोगिता की सूची में एकमात्र वस्तु है। ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू-दचा सीज़न के आगमन के साथ, उनके उपयोग की आवृत्ति काफी बढ़ जाती है, इसलिए यदि आप अभी भी सॉसेज को मना नहीं कर सकते हैं, तो कम से कम आवरण न खाएं, यह सबसे अधिक डाई जमा करता है।

सॉसेज के फायदे और नुकसान की तुलना फास्ट फूड से की जा सकती है: तेज, स्वादिष्ट, सस्ती, लेकिन बहुत, बहुत हानिकारक।

"गलत" खाद्य पदार्थ खाने से होने वाले नुकसान को कैसे कम करें?

अधिकांश उपयोगी सलाहयहां कोई "गलत" भोजन नहीं है। लेकिन, निश्चित रूप से, हम इस विकल्प को अस्वीकार करते हैं, क्योंकि देश में दोस्तों के साथ सप्ताहांत की यात्रा कहीं अधिक दिलचस्प है।

ताकि सॉसेज खाने से शरीर के स्लैगिंग के साथ थोड़ी देर बाद उल्टा न हो, हम अनुशंसा करते हैं कि आप कम से कम कभी-कभी बाहर निकलें।

यहां तक ​​​​कि अगर आप सप्ताहांत में पिकनिक पर सॉसेज खाते हैं, तो यह उन्हें अपने नियमित आहार में शामिल करने का एक कारण नहीं है। अंत में, कोई भी पोषण विशेषज्ञ आपको बताएगा कि भले ही आप नहीं कर सकते, लेकिन वास्तव में चाहते हैं, तो आप बहुत सीमित मात्रा में कर सकते हैं।

व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं जो आपको ज्यादा समय नहीं लेते हैं या तो जब कुछ सार्थक पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, या जब स्टोव पर खड़े रहना आखिरी चीज है जो आप काम के बाद चाहते हैं। उनमें सॉसेज और अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा, और कैलोरी सामग्री आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराएगी।

और अंत में: किसी के साथ, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे उचित पोषण, खेल के बारे में मत भूलना। स्वस्थ शरीर में स्वस्थ मन, इसलिए कमजोर सॉसेज और व्यायाम न करें! गर्मियों की पूर्व संध्या पर, हम आपको हमारी कोशिश करने के लिए आमंत्रित करते हैं गर्मियों में दचा में अपने आदर्श फिगर के साथ चमकने के लिए।