कलेजे से क्या नहीं बनता! फ्रिटर्स, केक, सलाद। इसे दम किया जा सकता है, तला हुआ, बेक किया जा सकता है और यहां तक ​​कि एक अद्भुत सॉसेज भी बनाया जा सकता है। और एक भी खरीदे गए उत्पाद की तुलना स्वाद और संरचना में घर के बने उत्पाद से नहीं की जा सकती। आप इसमें कई तरह के मसाले, सब्जियां, अनाज मिला सकते हैं और इसे अपने स्वाद के अनुसार पका सकते हैं। और लीवर की कीमत कम होने के कारण घर के बने सॉसेज की कीमत बहुत अच्छी निकली है। चलिए, कुछ पकाते हैं?

घर का बना जिगर सॉसेज - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सॉसेज के लिए, आप किसी भी जिगर का उपयोग कर सकते हैं। मसालों और वसा को जोड़ने के लिए धन्यवाद, उत्पाद रसदार, कोमल है। खाना पकाने से पहले, जिगर को धोया जाना चाहिए, फिल्मों को हटा दिया जाता है, फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है और काट दिया जाता है। वसा की मात्रा के लिए, चरबी को अक्सर जोड़ा जाता है, जिसे घुमाया भी जा सकता है या बस बारीक काटा जा सकता है। रसदार डाल प्याज के लिए, अन्य सब्जियों को जोड़ा जा सकता है।

द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए, अंडे, सूजी, आटा, स्टार्च को यकृत में मिलाया जाता है। और स्वाद को और अधिक कोमल बनाने के लिए, आप थोड़ा दूध या क्रीम डाल सकते हैं। मसालों के प्रकार और मात्रा पर कोई प्रतिबंध नहीं है। हम आपके स्वाद में जोड़ते हैं। जिगर अच्छी तरह से चला जाता है विभिन्न प्रकार केकाली मिर्च, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, मार्जोरम, हल्दी।

कीमा बनाया हुआ मांस से क्या भरा है:

प्राकृतिक आंतों;

कृत्रिम गोले।

आप केवल एक छोटे चम्मच से शुरू कर सकते हैं, लेकिन मांस की चक्की के लिए टोंटी के रूप में एक विशेष नोजल का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

तेजी से, गृहिणियां स्मार्ट हो रही हैं और सॉसेज बनाने के लिए तात्कालिक सामग्री का उपयोग कर रही हैं: बैग, एक बेकिंग स्लीव, पन्नी, और यहां तक ​​​​कि सिलिकॉन मोल्ड भी। भरवां उत्पादों को पानी में उबाला जाता है, बेक किया जाता है या तला जाता है। कभी-कभी एक ही समय में कई खाना पकाने के तरीकों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सॉसेज को उबाला जाता है और फिर कड़ाही में या ग्रिल पर तला जाता है।

पकाने की विधि 1: बेकन के साथ घर का बना जिगर सॉसेज

इस रेसिपी के अनुसार घर का बना लीवर सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको ताजा लार्ड की आवश्यकता होगी। यह उत्पाद को कोमल बना देगा, लापता वसा सामग्री को जोड़ देगा। आपको प्राकृतिक हिम्मत या कृत्रिम आवरण की भी आवश्यकता होगी। सॉसेज को ओवन में बेक किया जाता है।

सामग्री

किसी भी जिगर के 500 ग्राम;

300 ग्राम वसा;

100 ग्राम दूध;

3 प्याज;

थोड़ा तेल;

60 ग्राम सूजी।

खाना बनाना

1. आधा फैट छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे करना आसान बनाने के लिए, आपको फ्रीजर में एक टुकड़ा रखने की जरूरत है।

2. हम मांस की चक्की के माध्यम से शेष वसा और यकृत को छोड़ देते हैं।

3. प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बाकी सामग्री में डालें।

4. जोड़ें कच्चे अंडे. उन्हें आसानी से चलाने के लिए, आप उन्हें एक अलग कटोरे में एक कांटा के साथ हरा सकते हैं।

5. सूजी डालें, नमक, दूध, कोई भी मसाला डालें और कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए रख दें।

6. हम आंत को एक तरफ बांधते हैं, इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं और दूसरे छोर को बंद कर देते हैं।

7. अब लीवर सॉसेज को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 40 मिनट तक पकने तक बेक करें। भट्ठी में तापमान 170 से 180 डिग्री तक होता है।

पकाने की विधि 2: घर का बना लीवर सॉसेज "उबला हुआ"

चिकन मांस के साथ घर का बना जिगर सॉसेज का एक प्रकार। वसा भी जोड़ा जाता है, लेकिन टुकड़ों में नहीं, लेकिन कुल द्रव्यमान के साथ सब कुछ कुचल दिया जाता है। भरने के लिए आपको गोले की भी आवश्यकता होगी, मोटाई कोई फर्क नहीं पड़ता, यह केवल खाना पकाने के समय को प्रभावित करता है।

सामग्री

400 ग्राम जिगर;

200 ग्राम चिकन;

200 ग्राम वसा;

1 प्याज;

लहसुन लौंग;

3 चम्मच स्टार्च।

खाना बनाना

1. हम जिगर को फिल्मों और नसों से साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। हमने चिकन, लार्ड और छिलके वाले प्याज को भी काट लिया।

2. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री को पास करें या एक सजातीय स्थिरता के लिए एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। लहसुन की कली को काटना न भूलें, जिसे सबसे पहले छीलना चाहिए।

3. स्टार्च, अंडे, नमक, काली मिर्च डालें, कोई भी मसाला डालें। यह जायफल, मार्जोरम, हल्दी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

4. हम गोले भरते हैं, उन्हें दोनों तरफ कसकर बांधते हैं। हम प्रत्येक सॉसेज को कई जगहों पर सुई से छेदते हैं, हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि खोल फट न जाए।

5. हम अपने अर्द्ध-तैयार उत्पादों को उबलते पानी के बर्तन में डालते हैं, 40 मिनट तक पकाते हैं। बहुत सारा तरल होना चाहिए, सॉसेज एक दूसरे से बहुत कसकर नहीं झूठ बोलना चाहिए। उन्हें समय-समय पर पलटने की जरूरत है।

6. हम बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं। अगर इस्तेमाल किया जाता है प्राकृतिक आवरण, फिर आप सॉस को एक पैन में अतिरिक्त के साथ भून सकते हैं मक्खन.

पकाने की विधि 3: एक बैग में घर का बना लीवर सॉसेज

घर का बना जिगर सॉसेज बनाने के लिए कोई आवरण नहीं? यह एक समस्या नहीं है! इसे एक बैग में पकाया जा सकता है, और यह किसी भी चीज में आंत में उत्पाद से कम नहीं होगा, अगर केवल आकार में। सॉसेज डॉक्टर की तरह मोटा, बड़ा निकलता है।

सामग्री

800 ग्राम जिगर;

250 ग्राम वसा;

1/3 कप सूजी;

100 मिलीलीटर क्रीम;

1 प्याज;

1 गाजर;

खाना बनाना

1. वसा को क्यूब्स में काटें, छोटा नहीं। कड़ाही में डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर हम वसा छोड़ते हुए टुकड़े निकालते हैं।

2. छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें और पिघली हुई चर्बी में सब कुछ एक साथ भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियां जलें नहीं, बल्कि केवल हल्के भूरे रंग के हों। बंद करें।

3. जिगर को टुकड़ों में काट लें, तली हुई सब्जियां और चरबी डालें। हम सब कुछ एक साथ पीसते हैं। हम किसी भी सुविधाजनक तरीके का उपयोग करते हैं।

4. क्रीम, सूजी, मसाले और अंडे डालें। हम कीमा बनाया हुआ मांस को 40 मिनट के लिए किनारे पर हटा देते हैं ताकि अनाज अच्छी तरह से सूज जाए।

5. हम 2 पैकेज लेते हैं। अगर आप सॉसेज को पतला बनाना चाहते हैं तो 4 ले सकते हैं.

6. हम क्लिंग फिल्म लेते हैं और पैकेजों को एक सर्कल में लपेटते हैं ताकि रिक्त स्थान को लॉग का आकार दिया जा सके। कई परतें हो सकती हैं।

7. रिक्त स्थान को एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और 50 मिनट तक पकाएं।

8. हम बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं, फिल्म, बैग निकालते हैं और आप एक नमूना ले सकते हैं। आपको इस तरह के सॉसेज को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने की ज़रूरत है ताकि सतह सूख न जाए।

पकाने की विधि 4: तोरी के साथ जिगर सॉसेज घर का बना "आहार"

होममेड लीवर सॉसेज का एक हल्का संस्करण, जिसमें बेकन के बजाय तोरी का उपयोग किया जाता है। इसे कद्दू, जेरूसलम आटिचोक से बदला जा सकता है। इस सॉसेज को बेक किया जा सकता है, तला हुआ, उबला हुआ और यहां तक ​​कि ग्रिल किया जा सकता है। दलिया का उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

सामग्री

500 ग्राम जिगर;

200 ग्राम तोरी;

1 प्याज;

दलिया के 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

1. हम तोरी को साफ करते हैं, मनमाने स्लाइस में काटते हैं, प्याज को बारीक काटते हैं।

2. कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालकर सब्जियों को हल्का सा भून लें. आप पूरी तैयारी में नहीं ला सकते। हम उच्च गर्मी पर तलते हैं ताकि तोरी के टुकड़ों में रस शुरू करने का समय न हो।

3. कटे हुए कलेजे और सब्जियों को पीस लें।

4. अंडे, मसाले, दलिया डालें, मिलाएँ, पकने दें।

5. हम परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरते हैं, इसे कसकर बांधते हैं और पकाते हैं।

6. आपको ऐसे सॉसेज को 35 मिनट तक पकाने की जरूरत है। नुकसान से बचने के लिए खाना पकाने से पहले खोल में कुछ पंचर बनाना न भूलें। अगर आपको सेंकना है, तो इसमें भी लगभग आधा घंटा लगेगा।

पकाने की विधि 5: एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना जिगर सॉसेज

जिगर से बजट सॉसेज के लिए पकाने की विधि। अनाज जोड़ने के लिए धन्यवाद, उपज बड़ी है। हम किसी भी जिगर का उपयोग करते हैं, इस नुस्खा में आप सूअर का मांस भी ले सकते हैं। एक प्रकार का अनाज विशिष्ट कड़वाहट को अच्छी तरह से बाधित करता है।

सामग्री

600 ग्राम जिगर;

180 ग्राम सूखा एक प्रकार का अनाज;

200 ग्राम वसा;

2 बड़े चम्मच तेल;

लहसुन की 3 लौंग;

काली मिर्च;

2-3 बल्ब।

खाना बनाना

1. धुले हुए एक प्रकार का अनाज पानी से भरें, कुरकुरे दलिया पकाएं। फिर हम ठंडा करते हैं।

2. एक पैन में कटे हुए प्याज भूनें।

3. लीवर को बेकन, लहसुन और ब्राउन प्याज के साथ पीस लें।

4. मसाले, कच्चे अंडे डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।

5. एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ मिलाएं।

6. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरें, आधे घंटे के लिए पानी के साथ सॉस पैन में पकाएं। स्वादिष्ट और अधिक सुंदर एक प्रकार का अनाज के साथ मोटे सॉसेज हैं। इसलिए, गोले के बजाय, आप पिछले नुस्खा की तरह पैकेज का उपयोग कर सकते हैं, या निम्न विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 6: अंडे के साथ पन्नी में घर का बना जिगर सॉसेज

इस तरह के लीवर सॉसेज को तैयार करने के लिए आपको बटेर अंडे की आवश्यकता होगी। वे भरने के रूप में काम करेंगे, जिगर के स्वाद को पतला करेंगे और कट जाने पर पकवान को दिलचस्प बना देंगे। सॉसेज तैयार करने की तकनीक भी अलग है, इसे पन्नी में लपेटा जाएगा।

सामग्री

700 ग्राम जिगर;

300 ग्राम सूअर का मांस पेट;

सोया सॉस के 3 चम्मच;

लहसुन की 2 लौंग;

1 चम्मच पपरिका;

70 मिलीलीटर दूध या तरल क्रीम;

1/3 चम्मच काली मिर्च;

5 बटेर अंडे;

4 बड़े चम्मच मैदा।

खाना बनाना

1. लीवर और पोर्क बेली को ट्विस्ट करें, कटा हुआ लहसुन डालें।

2. एक बाउल में अंडे, नमक, क्रीम, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह फेंटें जब तक कि मसाले घुल न जाएं।

3. सुगंधित द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ जिगर में डालें। हम आटा जोड़ते हैं सोया सॉस, मिश्रण। द्रव्यमान काफी तरल निकलेगा, लेकिन ऐसा होना चाहिए।

4. अंडे उबालें, छीलें, काटने की जरूरत नहीं है।

5. हम पन्नी का एक टुकड़ा लेते हैं, किनारों को ऊपर की ओर मोड़ते हैं, बंद युक्तियों के साथ एक नाली बनाते हैं।

6. इसमें आधा कीमा बनाया हुआ मांस डालें, फिर बटेर अंडे डालें और शेष द्रव्यमान के साथ कवर करें। हम किनारों को जोड़ते हैं, वांछित आकार बनाते हैं। यदि ताकत के बारे में चिंताएं हैं, तो आप सॉसेज को पन्नी की दूसरी परत के साथ लपेट सकते हैं।

7. सॉसेज को ओवन में रखें, 50 मिनट के लिए 170 डिग्री पर बेक करें, पन्नी को हटाए बिना ठंडा करें।

पकाने की विधि 7: मांस के साथ घर का बना लीवर सॉसेज

मिश्रित सॉसेज का प्रकार जिसके लिए आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: बीफ, पोर्क, पोल्ट्री। लेकिन वसायुक्त टुकड़ों को वरीयता देना बेहतर है। आप दुबले मांस में अधिक वसा मिला सकते हैं।

सामग्री

500 ग्राम मांस;

500 ग्राम जिगर;

200 ग्राम बेकन;

150 ग्राम दूध;

सूजी के 5 चम्मच;

2 बल्ब।

खाना बनाना

1. सूजी को दूध से भरें, जब हम कीमा बना रहे हों तब सूजी को पकने दें।

2. एक पैन में कटे हुए प्याज भूनें।

3. मांस को जिगर के साथ पीस लें।

4. लार्ड को बारीक काट लें।

5. हम कनेक्ट कटा मांसतले हुए प्याज, कटा हुआ बेकन के साथ, अंडे और सूजी सूजी जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, नमक, काली मिर्च।

6. पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरें, सिरों को कसकर बांधें और 70 मिनट के लिए पकाने के लिए भेजें। यदि वांछित है, तो सॉसेज को तला जा सकता है।

सूअर के जिगर से अप्रिय कड़वाहट को दूर करने के लिए, आप बस उत्पाद को टुकड़ों में काट सकते हैं और कच्चे दूध में भिगो सकते हैं। और उत्पाद को अधिक सुखद स्वाद देने के लिए, आप भिगोते समय एक चम्मच चीनी मिला सकते हैं।

सॉसेज को पकाते समय पलटने से रोकने के लिए, आप पैन में छोटे व्यास का ढक्कन लगा सकते हैं। यह उत्पाद को नीचे दबाएगा और यह सतह पर नहीं तैरेगा।

लीवर सॉसेज में आप न केवल एक प्रकार का अनाज, बल्कि चावल भी मिला सकते हैं। इसे भी पहले उबालने की जरूरत है। एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ जिगर के लिए, 100 ग्राम सूखा अनाज पर्याप्त है।

भविष्य के लिए लीवर सॉसेज तैयार किया जा सकता है। आप चेंबर में कीमा बनाया हुआ मांस से भरे गोले को आसानी से फ्रीज कर सकते हैं। या सॉसेज को उबाल लें, इसे कसकर सील कर दें और फ्रीजर में भी रख दें। फिर यह केवल पैन में उत्पाद को भूनने या ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करने के लिए रहता है।

आज मैंने अपने लिए घर का बना लीवर सॉसेज बनाया है, मैं इसे बिना आंतों और पेट के बनाता हूं, इसलिए बोलने के लिए, शहरी। यह बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। और यह कितना स्वादिष्ट और कोमल निकला यह शब्दों से परे है। यह एक बहुत ही उपयोगी और स्वस्थ उत्पाद है, खासकर उन बच्चों के लिए जो लीवर को उसके शुद्ध रूप में खाना पसंद नहीं करते हैं। लीवर सॉसेज रेसिपी को घर पर सेव करना सुनिश्चित करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:

• जिगर 700 ग्राम (सूअर का मांस या बीफ।);
• सालो अनसाल्टेड 700 ग्राम।
• लहसुन 5-6 लौंग ।;
• आटा 1.5 कप ।;
• स्टार्च 0.5 कप ।;
• अंडे 5 पीसी। (विशाल)।;
• नमक 2 चम्मच;
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच;
• काला पीसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच;

घर पर लीवर सॉसेज रेसिपी। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. चरबी को दो भागों में विभाजित करें, एक भाग को छोटे क्यूब में काट लें, और दूसरे भाग को जिगर और लहसुन के साथ मांस की चक्की में काट लें।
2. 
   
3. एक गहरे बाउल में, सभी उत्पादों को मिला लें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. अंडे, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, खट्टा क्रीम, स्टार्च, आटा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
5. अब कीमा बनाया हुआ मांस को दो बराबर भागों में विभाजित करें और बैग में स्थानांतरित करें। कसकर बांधें।
6. 
   
7. आप सॉसेज को इस रूप में छोड़ सकते हैं यदि आप इसे अपने लिए बनाते हैं, यदि आप चाहें, तो सॉसेज को सामान्य आयताकार आकार दें। दूसरे बैग में रखो।
8. हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं और वहां सॉसेज डालते हैं, डालना ठंडा पानीऔर उबाल लेकर आओ।
9. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच को कम कर दें और उबाल आने के क्षण से 2 घंटे तक पकाएं।
10. खाना पकाने के तुरंत बाद, सॉसेज, अभी भी गर्म, सावधानी से पैकेज से जारी किया जाता है और पन्नी में स्थानांतरित किया जाता है, इसे ठंडा होने दें।
11. 
    
12. इसे रेफ्रिजरेटर में पन्नी में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
13. 
    

घर पर लीवर सॉसेज की रेसिपी तैयार है। यह कितना स्वादिष्ट और सुगंधित निकला, और गंध बस शानदार है। इस तरह के सॉसेज को पकाना सुनिश्चित करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

मांस और वसा

विवरण

घर का बना लीवर सॉसेजयूक्रेनी में इसे हमेशा ताजा चरबी के साथ तैयार किया जाता है, और इसकी तैयारी के लिए त्वचा के साथ लार्ड का उपयोग किया जाता है। यह एक वास्तविक यूक्रेनी उत्पाद है, जिस पर वास्तव में गर्व होना चाहिए, क्योंकि इस तरह के सॉसेज का कोई एनालॉग नहीं है।

हर गृहिणी घर पर लीवर सॉसेज बना सकती है। उन परिचारिकाओं के लिए सॉसेज बनाना विशेष रूप से आसान होगा, जिन्हें पहले से ही अपनी रसोई में इसी तरह के उत्पादों को पकाना पड़ता है। इस व्यंजन का सबसे कठिन हिस्सा सॉसेज का निर्माण है। हालांकि, अगर वहाँ है विशेष उपकरण, इस कठिन कार्य में कोई समस्या नहीं होगी। आप में से प्रत्येक जिगर को पीस सकता है और कीमा बनाया हुआ मांस पका सकता है।

सॉसेज केसिंग का उपयोग प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों तरह से किया जा सकता है। आंतों और कोलेजन शेल दोनों में, उत्पाद कोमल, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। मेरा विश्वास करो, सॉसेज का स्वाद नहीं बदलेगा, भले ही आप इसे क्लिंग फिल्म या एक नियमित बैग में बनाते हैं। यह सब चिकन और पोर्क लीवर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।यदि उत्पाद ताजा उपयोग किया जाता है, तो सॉसेज तदनुसार स्वादिष्ट होगा।

फोटो के साथ इस स्टेप बाई स्टेप रेसिपी में हम लहसुन और सूजी से लीवर सॉसेज बनाएंगे। अंतिम घटक घनत्व के लिए जोड़ा जाता है, इसलिए यदि वांछित है, तो इसे एक प्रकार का अनाज या अन्य अनाज से बदला जा सकता है। हमने सूजी को चुना, क्योंकि यह बहुत छोटी है और सॉसेज में व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं की जाती है। रस और स्वाद के लिए, सॉसेज में जोड़ें प्याज़. इसकी मात्रा अपने विवेक से ली जा सकती है, लेकिन दो प्याज काफी होंगे।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!

सामग्री

कदम

सबसे पहले, सूअर का मांस और चिकन जिगर तैयार करें। सामग्री को अच्छी तरह से धो लें, तौलिये से सुखाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें। फिर प्याज को भूसी से छीलकर स्लाइस में काट लें। सालो को क्यूब्स में काटें और चाकू से त्वचा को खुरचें.



फिर हम सभी कुचल घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से एक आम कंटेनर में घुमाते हैं। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ जिगर अच्छी तरह मिलाएं।





गर्म दूध के साथ जिगर और मसालों के परिणामस्वरूप मिश्रण डालें। यदि तापमान डेयरी उत्पादकमरा, फिर इसे उद्देश्यपूर्ण रूप से गर्म करना आवश्यक नहीं है।



अब खोल भरने के लिए एक विशेष उपकरण तैयार करते हैं।यदि कोई उपकरण नहीं है, तो आप एक नियमित खाना पकाने वाली सिरिंज या अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं।



हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल को ढीला भरते हैं और सॉसेज बनाते हैं, जिसके किनारों को एक मजबूत धागे से बांधना चाहिए।



हम गठित सॉसेज को कई जगहों पर छेदते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद फट न जाए। फिर होममेड लिवर उत्पाद को उबलते पानी में डालें और पंद्रह मिनट तक उबालें। इतने समय के बाद सॉसेज को एक प्लेट में रख दें.



उबाल आने के बाद ओवन में बेक कर लें।ऐसा करने के लिए, ओवन को दो सौ डिग्री पर प्रीहीट करें और तैयार सॉसेज को बेकिंग शीट पर रख दें। सॉसेज रिंग के ऊपर मक्खन के कुछ टुकड़े रखें ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उत्पाद की सतह सूख न जाए, लेकिन ब्राउन हो जाए।



लीवर सॉसेज को बेक करने में पंद्रह से बीस मिनट का समय लगता है, लेकिन अगर वांछित है, तो वांछित परिणाम प्राप्त होने तक ट्रीट को ओवन में रखा जा सकता है।



घर का बना लीवर सॉसेज तैयार है।इसे ठंडा उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, इसलिए उपयोग करने से पहले सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना सुनिश्चित करें।



अपने भोजन का आनंद लें!

जिगर सॉसेजएक स्पष्ट स्वाद है और बहुत स्वस्थ है, क्योंकि इसमें पायसीकारी और स्वाद बढ़ाने वाले, साथ ही संरक्षक नहीं होते हैं। यह सॉसेज ताजे प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है, जो इसके पोषण मूल्य को सुनिश्चित करता है।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है?

कीमा बनाया हुआ मांस से सॉसेज तैयार किए जाते हैं, जो व्यक्तिगत रूप से प्राकृतिक और ताजे उत्पादों से घर पर तैयार किए जाते हैं। प्रत्येक नुस्खा की अपनी सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन यकृत सॉसेज एक आवश्यक वस्तु होगी। आप पोर्क, बीफ या चिकन लीवर ले सकते हैं - यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इसके अलावा एक लोकप्रिय विकल्प विभिन्न यकृतों का मिश्रण है - तब स्वाद विशेष रूप से समृद्ध हो जाता है।

घर पर लीवर सॉसेज बनाने की सूची से आपको आवश्यकता होगी:

• मांस की चक्की या होम प्रोसेसर;
• विशेष नोजल-ट्यूब;
• आंत;
• तेज चाकू;
• काटने का बोर्ड।

यदि कोई हिम्मत उपलब्ध नहीं है, तो उन्हें क्लिंग फिल्म या मजबूत प्लास्टिक बैग से बदल दिया जाता है। नोजल ट्यूब, यदि वांछित है, तो पानी के डिब्बे से बदला जा सकता है, जिसका पतला अंत आंत में डाला जाएगा, और कीमा बनाया हुआ मांस व्यापक उद्घाटन के माध्यम से बाहर रखा जाएगा।

आंतों को कैसे तैयार करें

घर का बना सॉसेज बनाने के लिए आंतों की आवश्यकता होती है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए। आमतौर पर सूअर के मांस या भेड़ के बच्चे की आंतों का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इन्हें बनाने का तरीका एक ही होता है। आपको पता होना चाहिए कि प्रत्येक उत्पाद को अपनी तरह की आंतों की आवश्यकता होती है:

• घर का बना तला हुआ सॉसेज छोटी आंत से आंतों की आवश्यकता होती है, व्यास में 3-4 सेमी;
• रक्तपात के लिए बड़े व्यास वाली बड़ी आंत की आवश्यकता होती है;
• साल्टिसन को पूरे पेट की जरूरत होती है।

आंतों को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को सशर्त रूप से चरणों में विभाजित किया गया है:

1. भिगोना - आंतों को सोडा के घोल (20 ग्राम प्रति लीटर) में रखें और कुछ घंटों के लिए वहीं छोड़ दें। आप पानी में सिरका, नींबू का रस या मसाले मिला सकते हैं;
2. धुलाई - आंतों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी की एक मजबूत धारा के नीचे रखा जाना चाहिए, एक नल पर रखा जाना चाहिए;
3. वसा की परत को हटाना - चाकू के कुंद पक्ष के साथ, आंत की पूरी लंबाई के साथ दौड़ें और झिल्ली को नुकसान पहुंचाए बिना एक पतली वसा की गेंद को हटा दें, फिर आंत को अंदर बाहर करें और चाकू को फिर से खींचे, वसा की परत को काटकर .

जैसे ही आंतें पारदर्शी हो जाती हैं और शर्करा की गंध नहीं होती है, वे कीमा बनाया हुआ मांस से भरने के लिए तैयार हैं।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

घर पर पेट में जिगर सॉसेज के लिए क्लासिक नुस्खा लंबे समय से जाना जाता है। यह स्वादिष्ट और किफायती व्यंजन अक्सर किसानों और साधारण श्रमिकों की मेज पर पाया जा सकता था। इसे तैयार करना आसान है, लेकिन इसके लिए ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होती है।

1. जिगर और चरबी को धोकर नमकीन पानी (विभिन्न कंटेनरों में) में रखें। पकने तक उबालें;
2. प्याज को स्लाइस में काटें;
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी उत्पादों को एक साथ पास करें;
4. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च जोड़ें;
5. चिकना होने तक मिलाएं;
6. आंतों को धोएं और एक विशेष नोजल पर रखें। अंत को कसकर बांधें;
7. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंत को धीरे-धीरे भरें, सुनिश्चित करें कि कोई अंतराल नहीं है;
8. जैसे ही आंत पूरी तरह से भर जाए, ध्यान से इसे नोजल से हटा दें और दूसरे छोर को बांध दें;
9. कई जगहों पर, सॉसेज को सुई से छेदें ताकि खाना पकाने के दौरान उसमें से हवा निकल सके;
10. पानी उबाल लें, सॉसेज को वहां रखें और 30 मिनट तक उबालें;
11. फिर इसे एक कड़ाही में गरम तेल में डालकर सुनहरा होने तक तल लें।

आंतों के बिना घर पर लीवर सॉसेज

घर का बना लीवर सॉसेज हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। लेकिन अगर निकटतम पहुंच में आंतें नहीं हैं तो क्या करें? हिम्मत न हारिये! इसके बजाय, आप आसानी से क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद:

• चिकन जिगर और चरबी - 500 जीआर प्रत्येक;
• चार अंडे;
• लहसुन - 4-5 दांत;
• गेहूं का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• आलू स्टार्च - 20 जीआर;
• मेयोनेज़ - 20 जीआर;
• मसाले

समय बीत गया: 120 मिनट।

कैलोरी: 220.

1. चिकन जिगर कुल्ला और वसायुक्त फिल्मों को हटा दें;
2. एक खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से साइकिल;
3. वसा को 2 भागों में विभाजित करें: 1 - जिगर के साथ एक साथ मोड़ो, 2 - चाकू से काट लें;
4. जिगर द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और उसमें वसा के क्यूब्स डालें;
5. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे मारो, आटा और स्टार्च, मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन और मसाले जोड़ें;
6. मसाले के रूप में, आप मानक नमक और काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, और स्वाद के लिए - जायफल का आधा चम्मच;
7. मेज पर 3 परतों में क्लिंग फिल्म फैलाएं। उस पर एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं ताकि फिल्म के किनारे से 8-10 सेमी की सीमा संरक्षित रहे;
8. एक सॉसेज 6 सेमी व्यास के लिए 6 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होती है;
9. कीमा बनाया हुआ मांस एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे एक कैंडी की तरह रोल करें, धीरे से किनारों से फिल्म को झुकाएं;
10. फिल्म को कीमा बनाया हुआ मांस को 5-6 परतों में लपेटना चाहिए;
11. किनारों को एक धागे से कसकर बांधें;
12. पानी (1/2 पैन) उबालें, इसमें नमक डालें और सॉसेज को वहां कम करें;
13. सॉसेज को धीमी आंच पर 90 मिनट के लिए रखें;
14. फिर सॉसेज को पानी में ठंडा होने दें, निकाल कर खा लें.

बैग में जिगर सॉसेज

इस व्यंजन के लिए आंतों की आवश्यकता होती है, जो पहले से काटी जाती हैं या खरीदी जाती हैं, लेकिन यदि आप उन्हें नहीं खरीद सकते हैं, तो आप हमेशा तात्कालिक साधनों से प्राप्त कर सकते हैं। हिम्मत के बजाय, आप हमेशा प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि आकार को बचाने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी।

• जिगर - 500 जीआर;
• वसा - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग से 5-6 (वैकल्पिक और वरीयताएँ);
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• सूजी - 1.5 बड़े चम्मच ।;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• जमीन सुगंधित काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

बीता हुआ समय: 2.5 घंटे।

कैलोरी: 258 कैलोरी।

यूक्रेनी घर का बना जिगर सॉसेज

जिगर सॉसेज का यूक्रेनी संस्करण विशेष रूप से मोटा और संतोषजनक है। आखिरकार, यूक्रेन वसा का देश है, और इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 600 जीआर;
• चरबी - 300 जीआर;
• आंत - 300 जीआर;
• क्रीम - 100 जीआर;
• लहसुन - 30 जीआर;
• सरसों के बीज - 10 जीआर;
• नमक के साथ काली मिर्च स्वाद के लिए।

समय बीता: 3 घंटे 25 मिनट।

कैलोरी: 350 किलो कैलोरी।

1. मांस उत्पादों को क्यूब्स में काट दिया;
2. राई के साथ मसाले, मलाई और कटा हुआ लहसुन डालें;
3. कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक हिलाएं और इसे 3 घंटे के लिए पकने दें;
4. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें और सिरों को बांधते हुए कई जगहों पर छेद करें;
5. लगभग 25 मिनट के लिए ओवन (180 डिग्री सेल्सियस) में बेक करें।

घर पर एक प्रकार का अनाज और जिगर के साथ सॉसेज

सॉसेज में एक प्रकार का अनाज की उपस्थिति के कारण, इसकी अंतिम उपज बड़ी है, जो इसे एक किफायती उत्पाद बनाती है। हां, अनाज के साथ यह अधिक संतोषजनक निकला।

उत्पाद:

• सूअर का मांस जिगर - 0.6 किलो;
• सूखा एक प्रकार का अनाज - 180 जीआर;
• लार्ड - 200 जीआर;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• लहसुन - 3 दांत;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• बल्ब की एक जोड़ी।

खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।

कैलोरी: 279.

1. एक प्रकार का अनाज छाँटें, कुल्ला और पानी से भरें। पकने और ठंडा होने तक उबालें;
2. कटा हुआ प्याज भूनें;
3. बेकन, छिलके वाले लहसुन और प्याज के साथ जिगर को पीसें;
4. मसाला जोड़ें, अंडे में फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं;
5. एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाएं;
6. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें;
7. सॉसेज को आधे घंटे तक उबालें, फिर एक पैन में 10 मिनट तक भूनें।

हर परिचारिका की अपनी चाल होती है। सुगंधित और स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित जानना चाहिए:

1. वसा और मांस का आदर्श अनुपात 20% से 80% का अनुपात है;
2. कीमा बनाया हुआ मांस केवल एक बड़े मांस की चक्की में पकाया जाना चाहिए, क्योंकि रसदार और सुगंधित सॉसेज टुकड़ों में निकलेगा;
3. कीमा बनाया हुआ जिगर तैयार करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - यह बहुत तरल हो जाएगा और इससे सॉसेज बनाना मुश्किल होगा;
4. उबले हुए सॉसेज के लिए, आपको एक सजातीय द्रव्यमान की आवश्यकता होती है, जो पानी या दूध से थोड़ा पतला होता है;
5. मसाले के रूप में, आप उपयोग कर सकते हैं: ऑलस्पाइस, नमक, पेपरिका, सौंफ के दाने, अजमोद और जीरा। आपको थोड़ा जायफल, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और लाल मिर्च भी मिलानी चाहिए;
6. लीवर सॉसेज की महक आने के लिए, सभी सूखे मसालों को एक पैन में पहले से गरम करना चाहिए।

इन छोटी-छोटी तरकीबेंएक सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पाद बनाने में मदद करेगा।

लॉन्ड्री और लहसुन के साथ घर का बना लीवर सॉसेज - मोटा, आसानी से बराबर टुकड़ों में कट जाता है

मैं लगभग पंद्रह वर्षों से इस सिद्ध नुस्खा का उपयोग कर रहा हूं, और इस सॉसेज को आजमाने वाले सभी लोगों ने इसे पकाने का तरीका सीखने के लिए कहा, और फिर सोचा कि यह इतना आसान क्यों था। इसलिए, मैं सभी के साथ खुशी के साथ नुस्खा साझा करता हूं: खाना बनाना, अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ खिलाना (अभी के लिए केवल आलसी स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के खतरों के बारे में बात नहीं करते हैं)।

बीफ जिगर - 500 ग्राम
सालो - 500 ग्राम
लहसुन - 3 दांत।
आटा - 1.5 बड़े चम्मच। (200 मिली)
स्टार्च - 0.5 बड़े चम्मच। (200 मिली)
अंडा - 4 पीसी।
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। वैकल्पिक

1.
तो, घर का बना लीवर सॉसेज, वास्तव में, उत्पादों के न्यूनतम सेट से तैयार किया जाता है। नहीं, आप, निश्चित रूप से, अपनी पसंद के हिसाब से मसाले, जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं, स्वाद के लहजे को रख सकते हैं, लेकिन आधार प्राथमिक होगा: लार्ड और लीवर। जिगर और वसा को समान अनुपात में लिया जाता है, इस मामले में, आधा किलोग्राम।

मैं इस सॉसेज के लिए हमेशा केवल बीफ लीवर का उपयोग करता हूं। मुझे लगता है कि सूअर का मांस भी काम करेगा, मैंने अभी कोशिश नहीं की है। लेकिन चिकन निश्चित रूप से अच्छा होगा - मेरे गॉडफादर ने मेरे नुस्खा के अनुसार पकाया - यह बहुत अच्छा निकला (केवल खाना पकाने का समय थोड़ा कम करने की आवश्यकता है)।

मैं इस व्यंजन के लिए सबसे सरल चरबी खरीदता हूं, मुझे अनिवार्य परतों के साथ सुंदर, मोटी की आवश्यकता नहीं है। चुनने के लिए पर्याप्त ताजा वसा. इसके अलावा, त्वचा पर ध्यान देना भी आवश्यक नहीं है: चाहे वह कठोर हो या नरम, इस मामले में हमें चिंता नहीं है।

मसालों से, मैंने न्यूनतम न्यूनतम का उपयोग किया: नमक और मिर्च का ताजा पिसा हुआ मिश्रण। सभी!

वैसे, यह बारीकियां मूल नुस्खा में नहीं थीं, लेकिन मैं लिखूंगा: मैं खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ता हूं - यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है!

सबसे पहले, चलो जिगर तैयार करते हैं। यह कैसे करें, मैंने पहले ही लीवर केक की रेसिपी में लिखा था। जल्दी और आसानी से जिगर को उबलते पानी से छान लें और सभी फिल्मों को हटा दें। बाद के प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक, जिगर को टुकड़ों में काटें।

अब चलो मोटे हो जाओ। हमने त्वचा को पूरे टुकड़े से काट दिया - हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी। हम वसा के एक टुकड़े को दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं। उनमें से एक को अस्थायी रूप से फ्रीजर में भेजना वांछनीय है, और दूसरे भाग को मनमाने ढंग से काटा जाना चाहिए।

अब लीवर और आधी चर्बी को काटने की जरूरत है। आप इसे मांस की चक्की में कर सकते हैं, या आप कर सकते हैं - इस बार मेरी तरह - एक खाद्य प्रोसेसर में।

बस कुछ ही मिनटों में - और आपको एक अद्भुत स्टफिंग मिलती है!

बेकन के बचे हुए टुकड़े को फ्रीजर से बाहर निकालने का समय आ गया है। इसे छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। यही कारण है कि हम थोड़ा वसा जमते हैं - इसलिए इसे काटना बहुत आसान होगा।

हालांकि, वसा के बिल्कुल सही क्यूब्स को काटने में विशेष रूप से उत्साही होना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। आपको जितने भी क्यूब मिलेंगे वो सॉसेज में खूबसूरत लगेंगे.

एक बड़े कटोरे में कीमा बनाया हुआ लीवर और कटा हुआ लार्ड मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

अब अंडे, मैदा और स्टार्च, अगर वांछित हो तो खट्टा क्रीम डालें। नुस्खा के अनुसार, 5 अंडे लेना आवश्यक था, लेकिन मैं इसे अक्सर 4 अंडों से बनाता हूं (मुझे अंतर बिल्कुल नहीं दिखता!)। और फिर! - मूल नुस्खा में हम 2 कप आटे के बारे में बात कर रहे हैं। लेकिन मैंने लंबे समय से कुछ को स्टार्च से बदल दिया है। आप किसी भी तरह से पका सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध होना चाहिए, कटा हुआ लहसुन डालें। और कोशिश करना सुनिश्चित करें। मैं हमेशा कच्चा कीमा बनाया हुआ मांस खाने की कोशिश करता हूं। थोड़ा चाटो - और यह तुरंत स्पष्ट है कि क्या आपने नमक और काली मिर्च का अनुमान लगाया है, या शायद यह सही करने लायक है?

अब महत्वपूर्ण बिंदु: हमें कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज में बदलना होगा। ऐसा करने के लिए, सबसे साधारण खाद्य बैग में से 6 लें। अगर आपको ऐसा लगता है कि आप खाने की थैलियों में खाना नहीं बना सकते हैं, तो कोई अन्य सामग्री हाथ में लें। लेकिन मैं इसे कई सालों से कर रहा हूं - और सब कुछ हमेशा ठीक रहता है!

तो, आधा कीमा बनाया हुआ मांस एक बैग में डालें, ध्यान से बैग से हवा को अपने हाथों से बाहर निकालें और इसे बहुत अंत में बांधें, हमारे भविष्य के सॉसेज के विकास के लिए जगह छोड़ दें। अब हम इस "गिफ्ट बैग" को फिर से एक बैग में रखते हैं, हवा को फिर से बाहर निकालते हैं, इसे फिर से सबसे अंत में बांधते हैं। एक बार फिर। संपूर्ण: आधा कीमा बनाया हुआ मांस तीन बैग में पैक किया जाता है। हम कीमा बनाया हुआ मांस के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी (मैंने 5 लीटर सॉस पैन का उपयोग किया है), इसमें आधे से अधिक ठंडे पानी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पैकेज को इस ठंड में कम करें (!) पानी, हल्के से ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आग पर डाल दें . जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, ढक्कन हटा दें और सॉसेज को लगभग 2 घंटे तक पकाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, तैयारी की प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगते हैं। और अगर आप पारंपरिक मीट ग्राइंडर के बजाय फूड प्रोसेसर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल करते हैं, तो और भी कम। इस बीच, सॉसेज खुद (!) पकाया जा रहा है, आप बहुत सारी उपयोगी चीजें कर सकते हैं या बस अपनी खुशी के लिए आराम कर सकते हैं।

2 घंटे के बाद, हम तैयार सॉसेज के साथ पैकेज निकालते हैं। हमने पैकेजिंग को काट दिया, सॉसेज को मुक्त कर दिया। इसे पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि सॉसेज अच्छी तरह और समान रूप से कट जाए। हालांकि, घर पर मेरी पसंदीदा डिश के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करना हमेशा संभव नहीं होता है।

एक बार जब मैंने विशेष रूप से परिणामी दो सॉसेज का वजन किया - यह बहुत अधिक नहीं निकला, थोड़ा नहीं: लगभग दो किलोग्राम! तो, यह नुस्खा न केवल प्रदर्शन करने में आसान है, बल्कि बहुत बजट के अनुकूल भी है!

सॉसेज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला - बनावट में घना, स्वाद में नाजुक, काटने में आसान और जल्दी खाने वाला।

आप सैंडविच में लेटस लीफ, हर्ब्स या सब्जियां डालकर इसे ब्रेड पर लगा सकते हैं। काम पर अपने साथ ले जाना आसान है।

और हमें सहिजन वाला विकल्प सबसे ज्यादा पसंद आया। सॉसेज या ब्रेड के लिए थोड़ा गुलाबी सहिजन - यह कितना स्वादिष्ट है! अब वे सब गुलाबी सहिजन खा चुके हैं, तो वे सफेद सहिजन के साथ खाने लगे - अद्भुत!

अपने भोजन का आनंद लें! इस होममेड लीवर सॉसेज को ज़रूर ट्राई करें।