सबसे महंगा मशरूम, "ब्लैक डायमंड" - यही वे ट्रफल्स के बारे में कहते हैं। आपने हर मशरूम के बारे में ऐसा नहीं सुना होगा। अक्सर, इस तथ्य के अलावा कि वे बहुत महंगे हैं, हम इन मशरूमों के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं। तो क्या खास है, लागत के अलावा, ऐसे में, पहली नज़र में, गैर-वर्णनात्मक गांठ? आइए लेख से इसके बारे में जानें।

ट्रफल कैसा दिखता है

ट्रफल मार्सुपियल मशरूम के वर्ग से संबंधित हैं। यह सब इस तथ्य के कारण है कि उनके बीजाणु कवक के शरीर में ही होते हैं।

एक विनम्रता भूमिगत बढ़ती है। सामान्य वृद्धि के लिए, उसे एक पेड़ के साथ सहजीवन में प्रवेश करने की आवश्यकता होती है। मशरूम बीनने वाला, जैसा कि यह था, पेड़ की जड़ प्रणाली को ढँक देता है, इसलिए यह मिट्टी से पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करता है।

ट्रफल में एक स्पष्ट पैर और टोपी नहीं होती है, इसका शरीर कंदमय होता है। देखने में यह कुछ हद तक आलू के समान है। आकार में, ये व्यंजन बहुत छोटे (अखरोट के आकार) से लेकर बड़े (एक नारंगी के आकार) तक होते हैं। वजन कुछ ग्राम से लेकर एक किलोग्राम तक होता है (लेकिन ऐसे दिग्गज अत्यंत दुर्लभ हैं)।

त्वचा, प्रजातियों के आधार पर, लगभग काली या हल्की (सफेद ट्रफल्स) हो सकती है। प्रजातियों के आधार पर मांस भी रंग में भिन्न होता है, लेकिन संदर्भ में सभी मशरूम में यह संगमरमर के पैटर्न जैसा दिखता है। इस उत्पाद को कच्चा खाया जा सकता है।

truffles

इस मशरूम की सौ से अधिक किस्में हैं, लेकिन हम सबसे आम पर विचार करेंगे।

काली गर्मी

काली गर्मी, वह काला रूसी भी है, पर्णपाती में बढ़ता है या मिश्रित वनओक, बीच या सन्टी की जड़ों के नीचे। मिट्टी चूने के साथ पसंद करती है। में वितरित मध्य यूरोप, काकेशस के तट पर पाया जाता है। इस मशरूम का मौसम गर्मी और शुरुआती शरद ऋतु है।
काली गर्मी का फलने वाला शरीर काले मस्सों के साथ कंद या गोल, नीला या भूरा (काले रंग के करीब) होता है। व्यास 10 सेमी तक पहुंचता है।

एक युवा मशरूम का गूदा काफी घना होता है, यह जितना पुराना होता है, उतना ही नरम होता है। मांस का रंग भी उम्र के साथ हल्के से भूरे रंग में बदल जाता है। अखरोट के स्वाद के साथ इसका स्वाद मीठा होता है। गंध शैवाल की सुगंध के समान है। काली गर्मी अपने रिश्तेदारों की तुलना में कम मूल्यवान है, हालांकि यह एक विनम्रता है।

काली सर्दी

देर से शरद ऋतु से मार्च तक शीतकालीन ट्रफल काटा जा सकता है। यह इटली, स्विट्जरलैंड, पश्चिमी यूक्रेन में और क्रीमिया के पहाड़ी क्षेत्रों में बढ़ता है।

मशरूम का गोलाकार आकार 20 सेमी व्यास तक होता है। एक वयस्क नमूने का वजन एक किलोग्राम या उससे भी अधिक तक पहुंच सकता है।
बाहर कई मौसा के साथ कवर किया गया। पीली शिराओं वाला गूदा संगमरमर के पैटर्न जैसा दिखता है। यह शुरू में हल्का होता है, लेकिन समय के साथ यह धूसर हो जाता है या बैंगनी रंग का हो जाता है।

इसमें एक मजबूत मांसल गंध है। यह उतना मूल्यवान नहीं है जितना कि बाकी "काले" रिश्तेदारों को।

ब्लैक पेरिगॉर्ड (फ्रेंच)

पेरिगॉर्ड ट्रफल फ्रांस में पेरिगॉर्ड के ऐतिहासिक क्षेत्र से अपना नाम लेता है। लेकिन यह इटली (उम्ब्रिया), स्पेन और क्रोएशिया में भी पाया जाता है। कटाई का मौसम नवंबर से मार्च तक होता है।

फलों का शरीर आकार में कंदमय होता है, व्यास में 9 सेमी तक। युवा नमूने का रंग लाल-भूरा होता है, पुराना काला होता है। गूदे का रंग समय के साथ धूसर या गुलाबी होता है, बीजाणुओं के दिखने से यह गहरे भूरे या काले रंग के हो जाते हैं, लेकिन हल्की धारियाँ बनी रहती हैं।
बाद का स्वाद कड़वा होता है, और गंध कुछ को चॉकलेट और दूसरों के लिए महंगी शराब जैसी होती है।

इस मशरूम को इसका नाम उस क्षेत्र से मिला है जिसमें यह बढ़ता है। हिमालयन ट्रफल एक प्रकार का ब्लैक विंटर ट्रफल है। फलने की अवधि मध्य नवंबर से फरवरी तक होती है।

मशरूम अपने आप में काफी छोटा है, केवल 5 सेमी व्यास तक इसका वजन 50 ग्राम से अधिक नहीं है।
छिलका छोटे विकास के साथ गहरा होता है। गूदा लोचदार गहरा बैंगनी, लगभग काला होता है। स्पष्ट वन नोटों के साथ सुगंध।

व्हाइट पीडमोंटी (इतालवी)

यह पाइडमोंट के इतालवी क्षेत्र और फ्रांस के उन क्षेत्रों में सबसे आम है जो इसकी सीमा बनाते हैं। सबसे अधिक बार बढ़ता है पर्णपाती वनओक, विलो, चिनार के नीचे, कभी-कभी लिंडन के नीचे। संग्रह अवधि सितंबर के दूसरे दशक से जनवरी के अंत तक है।

व्यास में 12 सेमी तक कंद। वजन - 300 ग्राम तक, लेकिन कभी-कभी वजन में 1 किलो तक के नमूने होते हैं। सतह मखमली, हल्के नारंगी या भूरे रंग की होती है।
मांस लोचदार है, सफेद या पीले-भूरे रंग का हो सकता है। मार्बल पैटर्न बनाने वाली नसें हल्की या मलाईदार भूरी होती हैं।

सफेद ट्रफल की सुगंध पनीर और लहसुन की गंध को जोड़ती है।

क्या तुम्हें पता था? दुनिया में खाए जाने वाले सभी ट्रफल्स का 50% फ्रेंच से आता है।

व्हाइट ओरेगन (अमेरिकी)

इस प्रकार का ट्रफल उत्तर पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जा सकता है। पास की मिट्टी में उथला हो जाता है शंकुधारी पेड़. इसकी कटाई अक्टूबर से जनवरी तक की जाती है।

फलों का शरीर व्यास में 7 सेमी तक होता है। वजन 250 ग्राम तक पहुंच सकता है। छिलका हल्का भूरा होता है, मांस हल्की नसों के साथ सुनहरा भूरा होता है।
इस वन विनम्रता की सुगंध में हर्बल और फूलों के नोट हैं।

लाल

यह मशरूम पूरे यूरोप और रूस के पश्चिम में (उराल तक) बढ़ता है। शंकुधारी वृक्षों या ओक के पास की मिट्टी को तरजीह देता है। देर से वसंत से अगस्त तक फलना।

कंद का व्यास 4 सेमी तक। वजन शायद ही कभी 80 ग्राम से अधिक हो।

मशरूम का रंग लाल-भूरा होता है। मांस काफी घना, गंदा गुलाबी या बेज रंग का होता है।
सुगंध में घास, शराब और नारियल के नोट होते हैं।

रेड ब्रिलियंट रेड ट्रफल का "भाई" है। यह यूरोप और रूस के जंगलों में पाया जाता है, जो अक्सर ओक के नीचे होता है।

भूमिगत निवासी स्वयं बहुत छोटे हैं - वे व्यास में 4 सेमी से अधिक नहीं हैं। वजन - लगभग 45 ग्राम।

त्वचा बेज या भूरी है। सफेद धारियों के साथ मांस भूरा या भूरा होता है।
इस नमूने की गंध में नारियल की हल्की सुगंध के साथ वाइन-नाशपाती नोट हैं।

महत्वपूर्ण! हिरण ट्रफल - जीनस के सभी सदस्यों में से एकमात्र अखाद्य.

शरद ऋतु (बरगंडी)

इस प्रजाति को, कई अन्य लोगों की तरह, विकास के स्थान (बरगंडी) से इसका नाम मिला। इसके पकने की अवधि जून से अक्टूबर तक होती है।

मशरूम का एक गोल आकार होता है, जिसका व्यास 8 सेमी से अधिक नहीं होता है। वजन 300 ग्राम तक पहुंचता है।
एक प्रकार के काले कवक के रूप में, शरद बरगंडी में एक गहरी, लगभग काली त्वचा होती है। मांस हल्की नसों के साथ हल्का भूरा होता है।

ऑटम ट्रफल में हेज़लनट्स और चॉकलेट की गंध होती है, जिसके लिए इसे पेटू द्वारा सराहा जाता है।

चीनी (एशियाई)

इस प्रकार का ट्रफल दक्षिण-पश्चिमी चीन में बढ़ता है। ओक, शाहबलूत और देवदार के साथ सहवास को प्राथमिकता देता है। इसकी वृद्धि अवधि दिसंबर से फरवरी तक होती है।

कंद का व्यास 10 सेमी तक। वजन 500 ग्राम तक पहुंच सकता है। छिलका गहरा, घना होता है। लुगदी दृढ़ है, गाढ़ा रंगग्रे नसों के साथ।
सुगंध का उच्चारण केवल एक परिपक्व मशरूम में होता है। ऐसे मामले हैं जब एक ट्रफल को पेरिगॉर्ड के रूप में पारित करने के लिए कृत्रिम रूप से सुगंधित किया जाता है।

यह कहाँ और कैसे बढ़ता है

Truffles पृथ्वी के निवासी हैं। वे पेड़ों की जड़ों में भूमिगत हो जाते हैं। प्रत्येक प्रजाति एक निश्चित क्षेत्र और पेड़ों को पसंद करती है।

इन मशरूमों के विकास का भूगोल काफी विविध है। वे पूरे यूरोप में, रूस के गर्म कोनों में, उत्तरी अफ्रीका में और पश्चिम में पाए जा सकते हैं। उत्तरी अमेरिका.

ज्यादातर चौड़े पत्ते वाले पेड़ पसंद करते हैं - ओक, सन्टी, बीच, चिनार, एल्म, लिंडेन। कुछ देवदार या देवदार के नीचे उगते हैं।

भूमिगत निवासी गर्म, हल्की जलवायु से प्यार करते हैं, इसलिए हमारे अक्षांशों में यह पश्चिमी यूक्रेन के जंगलों में, क्रीमिया में, में पाया जा सकता है रूसी वनउरल्स और काकेशस के साथ-साथ in बेलोवेज़्स्काया पुश्चाऔर बेलारूस का गोमेल क्षेत्र।

कैसे खोजें

विनम्रता भूमिगत रूप से बढ़ती है और इसे खोजना आसान नहीं है। लेकिन कुछ संकेत हैं कि एक ट्रफल भूमिगत हो गया है:

• कवक के ऊपर की वनस्पति अधिक विरल है;
• पृथ्वी एक धूसर रंग लेती है;
• लाल मक्खियाँ लार्वा को खिलाने के लिए फलने वाले शरीर का उपयोग करती हैं, इसलिए वे "स्वादिष्ट" स्थानों के आसपास झुंड में रहती हैं।

चूंकि ट्रफल में एक स्पष्ट सुगंध होती है, इसलिए जानवर इसे आसानी से सूंघ सकते हैं। इस विशेषता का उपयोग इसे खोजने, सूअरों या कुत्तों को आकर्षित करने के लिए किया जाता है। एक सुअर 20 मीटर दूर से एक ट्रीट की सुगंध को सूंघ सकता है। कुत्ते इस मशरूम को नहीं खाते हैं, लेकिन इसकी खोज के लिए पहले इसकी गंध का प्रशिक्षण दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! यूरोप में, आपको ट्रफल्स का "शिकार" करने के लिए लाइसेंस की आवश्यकता होती है।.

रासायनिक संरचना

ट्रफल एक आहार उत्पाद है - केवल 24 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (3 ग्राम - प्रोटीन, 0.5 ग्राम - वसा, 2 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट)।

इन स्वादिष्ट उत्पादों में विटामिन सी (6 मिलीग्राम), बी 1 (0.02 मिलीग्राम), बी 2 (0.4 मिलीग्राम), पीपी (9.49 मिलीग्राम) शामिल हैं। इसमें निम्नलिखित तत्व भी शामिल हैं:

• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• सोडियम;
• ताँबा।

लाभ और हानि

इन मशरूम में निहित विटामिन और खनिज मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

• एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है;
• वसूली में तेजी लाने में मदद करें त्वचाकटौती या बीमारियों के साथ;
• बड़ी आंत में घातक ट्यूमर के विकास को रोकना;
• त्वचा की टोन को बनाए रखने में मदद करें, झुर्रियों की उपस्थिति को कम करें;
• आंत में माइक्रोफ्लोरा को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

ये मशरूम मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं, और उनके उपयोग के लिए एकमात्र contraindication इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। महिलाओं को गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, साथ ही पूर्वस्कूली बच्चों को ट्रफल खाने से बचना चाहिए।

खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाता है

ये मशरूम अपने विशेष स्वाद और सुगंध में अन्य रिश्तेदारों से भिन्न होते हैं। इन मशरूम की गंध में अखरोट या हर्बल नोट हो सकते हैं।

ट्रफल का उपयोग सॉस के लिए या सुगंधित मसाले के रूप में किया जाता है, लेकिन अक्सर इस उत्पाद को कच्चा, कसा हुआ और मुख्य पकवान में जोड़ा जाता है। अन्य उत्पादों के संपर्क में आने से ट्रफल्स की सुगंध पूरी तरह से प्रकट होती है।
इस मशरूम का स्वाद भुने हुए मेवा या बीज जैसा होता है। यह सुगंध से अविभाज्य है, पेटू कभी-कभी कहते हैं कि वे "गंध खाते हैं"।

ट्रफल इतने महंगे क्यों होते हैं

ट्रफल्स की उच्च लागत इस तथ्य के कारण है कि वे बहुत कम "निकाले गए" हैं। यह मशरूम न तो हर जंगल में उगता है और न ही हर क्षेत्र में। इसके अलावा, इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है, क्योंकि यह सतह पर नहीं आता है। और यह तथ्य कि यह एक मौसमी उत्पाद है, इसकी विशिष्टता को पूरा करता है।

इसमें एक सुखद स्वाद और लुभावनी सुगंध जोड़ें - और यहाँ हमें एक दुर्लभ महंगी विनम्रता मिलती है।

क्या तुम्हें पता था? सबसे बड़े सफेद ट्रफल को काटा गया जिसका वजन 1 किलो 890 ग्राम था.

वैसे, एक सफेद ट्रफल की कीमत 4,000 यूरो/किलोग्राम तक पहुंच सकती है। यह जितना बड़ा होता है, उतना ही महंगा होता है। एक अश्वेत रिश्तेदार की कीमत 1,500 से 2,500 डॉलर प्रति किलोग्राम होगी।

ऐसा माना जाता है कि एक बार जब आप इस अनोखे मशरूम को आजमाएंगे तो इसका स्वाद और सुगंध हमेशा आपकी याद में रहेगा। स्वाद के साथ-साथ यह उत्पाद शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी होता है। पेटू सलाह देते हैं: यदि आपके पास इस व्यंजन का स्वाद लेने का अवसर है, तो इसे याद न करें।

झूठे ट्रफल्स

झूठे ट्रफल्स को अधिक या कम गोलाकार आकार के भूमिगत या निकट-सतह वाले मशरूम कहा जाता है, जो संग्राहक अनजाने में ट्रफल के साथ भ्रमित होते हैं, और कभी-कभी जानबूझकर उन्हें इन मूल्यवान मशरूम के रूप में ऐसे लोगों के पास भेज देते हैं जो वास्तविक ट्रफल से अपरिचित हैं। रूस के क्षेत्र सहित बहुत सारे भूमिगत मशरूम हैं, उन सभी का उनके भूमिगत प्रकृति के कारण बहुत कम अध्ययन किया गया है। उनमें न केवल ट्रफल्स के बेस्वाद दूर के रिश्तेदार हैं, बल्कि पफबॉल, शैंपेन, ट्यूबलर मशरूम और यहां तक ​​\u200b\u200bकि भूमिगत गोल लैक्टिक और रसूला भी हैं जो विकास के परिणामस्वरूप भूमिगत हो गए हैं। इन सभी मशरूमों का असली ट्रफल्स से कोई लेना-देना नहीं है।

ट्रफ़ल्स के अन्य रिश्तेदारों में बहुत दिलचस्प मशरूम हैं:

यह तथाकथित हिरण ट्रफल है। इसे कामोद्दीपक माना जाता है। यूरोप में, यह सायरों के लिए यौन गतिविधि उत्तेजक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

ट्रफल्स की तरह, मशरूम एक तेज विशिष्ट गंध फैलाता है, जिसके द्वारा जंगल के निवासी इसे ढूंढते हैं (बीजाणु फैलाने के लिए मशरूम को इसकी आवश्यकता होती है)। मालूम हो कि 19वीं सदी में इस मशरूम का इस्तेमाल रेस्टोरेंट के मालिक नकली ट्रफल के तौर पर करते थे।

यह अजीब कवक जो अंदर से खोखला होता है वह मस्तिष्क के आकार का जननेंद्रिय (जेनाबी सेरेब्रीफोर्मिस) है।

जंगलों में हरी काई की परत के नीचे उगता है। अंदर की गुहा कवक के सहजीवन से आबाद है - छोटी वन चींटियाँ। वे इन ट्रफल्स में अपने अंडे देते हैं और लार्वा को पकड़ते हैं, जो कि जेनेबिया के बदले में स्लग और कीट कीटों से सुरक्षा प्रदान करते हैं। इसके अलावा, चींटियों द्वारा स्रावित एसिड गिलहरी और मशरूम के अन्य प्रेमियों को पीछे हटा देता है।

रेनकोट के बीच कई भूमिगत प्रजातियां भी हैं। यह उनके साधारण मशरूम बीनने वाले हैं, जो गलती से जमीन से बाहर कुछ खोदते हैं, उन्हें ट्रफल मानते हैं और इस तरह की खोज पर पूरी तरह से खुशी मनाते हैं।

कुछ ट्यूबलर कवक, रिश्तेदार सफेद कवक, भी "चले गए" के लिए भूमिगत बेहतर सुरक्षाविवाद। रूटस्टॉक्स (जीनस राइजोपोगोन) हमारे देश में सबसे आम हैं, लेकिन अन्य, दुर्लभ प्रजातियां भी पाई जाती हैं। ये सभी ट्रफल्स की तुलना में स्पर्श के लिए अधिक नरम होते हैं और दबाने और काटने पर रंग बदलने की प्रवृत्ति रखते हैं।

लेकिन सबसे असामान्य घटनाभूमिगत कृषि कवक हैं। विकास की प्रक्रिया में, उनका पैर टोपी के नीचे पीछे हट गया, और टोपी के किनारे नीचे की ओर बंद हो गए, जिससे प्लेटों को बीजाणुओं से बचाया गया। बहुत बार, इस तरह के मशरूम को काटते हुए, आप कट पर एक आंतरिक ऊर्ध्वाधर स्तंभ देख सकते हैं - तने के अवशेष टोपी द्वारा "अवशोषित" होते हैं।

यहाँ हमारे जंगलों में रहने वाले एक भूमिगत रसूला (Macowanites candidus) का एक उदाहरण है।

कवक अभी भी विकास की प्रक्रिया में है, और कुछ फलने वाले निकायों पर आप एक छोटा, लेकिन काफी स्पष्ट पैर देख सकते हैं।

और यह स्टीफंस का लैक्टेरियस (लैक्टेरियस स्टेफेन्सि) है, जो दूध मशरूम और केसर मिल्क कैप का रिश्तेदार है।

तना अब दिखाई नहीं देता है, लेकिन कवक के आधार पर एक विशिष्ट ट्यूबरकल होता है, जो इसका अल्पविकसित अवशेष होता है और हमेशा नीचे की ओर निर्देशित होता है।

और यह एक भूमिगत लाह (Hydnangium carneum) है, जो सामान्य परिवार का एक मशरूम है।

यहां पहले से ही एक पूर्ण विकासवादी खत्म हो गया है, यहां तक ​​​​कि एक पैर का संकेत भी नहीं है। हालांकि, कट को देखें: बीच में एक गहरा लाल-भूरा असमान नस एक पैर की स्मृति है। और एक ट्रफल के समान पापी पैटर्न, मुड़ मशरूम प्लेटों को संशोधित किया जाता है।

एक ओर, मशरूम पौधों के समान होते हैं, दूसरी ओर, उनमें क्लोरोफॉर्म नहीं होता है, लेकिन वे सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में स्वतंत्र रूप से पोषक तत्वों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होते हैं, वे फूल नहीं पैदा करते हैं और जड़ नहीं लेते हैं। इसलिए, जानवरों की तरह, उन्हें तैयार कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है।

मशरूम के प्रकार

मशरूम की दुनिया बहुत विविध है, मशरूम की एक लाख से अधिक प्रजातियां पंजीकृत हैं, और यह सीमा से बहुत दूर है। उनमें से जंगलों और खेतों के सामान्य खाद्य और अखाद्य निवासी हैं, और सूक्ष्म उप-प्रजातियां - खमीर, बैक्टीरिया, मोल्ड।

दृश्य (स्थलीय) कवक में, बीजाणु पकते हैं - सूक्ष्म कण, जो आगे पोषक माध्यम में छोड़े जाने पर नए कवक को जीवन देते हैं।

वास्तव में, मशरूम वह बिल्कुल नहीं है जो लोग सतह पर देखने के आदी हैं। एक मशरूम मुख्य रूप से एक मायसेलियम या मायसेलियम होता है - भूरे-सफेद धागों का एक जाल। मशरूम बीनने वाला भूमिगत होता है, और सूक्ष्म कवक के मामले में, यह पोषक माध्यम की सतह पर होता है। यह मायसेलियम है जो कवक के अंदर सभी चयापचय प्रक्रियाओं को पूरा करता है। सतह पर जो दिखाई देता है वह कवक का एक हिस्सा है, इसका फलने वाला शरीर, जिसका मुख्य कार्य है।

मशरूम की वृद्धि

जब मायसेलियम को अपने रास्ते में कोई बाधा नहीं आती है, तो यह उस जगह से एक गोलाकार फैशन में फैलता है जहां से बीजाणु अंकुरित हुए हैं, लगातार त्रिज्या बढ़ाते हुए। रूसी जंगलों में, मायसेलियम प्रति वर्ष औसतन 15-20 सेंटीमीटर बढ़ता है और 20-30 वर्षों तक रह सकता है। कवक के फलने वाले शरीर स्वयं विकसित होते हैं और जल्दी विकसित होते हैं और बहुत ही अल्पकालिक होते हैं।

कवक केवल 3-6 दिनों में स्वीकार्य आकार में बढ़ता है, और केवल कुछ हफ़्ते तक रहता है।

किसी भी प्रकार के कवक के अस्तित्व और विकास के लिए सबसे पहले पानी की आवश्यकता होती है। इसलिए, शुष्क जलवायु में, मशरूम नहीं उगते हैं, और भारी बारिश के बाद, इसके विपरीत, वे अधिक सक्रिय हो जाते हैं। सूक्ष्म उप-प्रजातियों को पानी की नहीं, बल्कि कच्चे पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, इसलिए वे अक्सर एक रिश्तेदार - मोल्ड के साथ सह-अस्तित्व में रहते हैं, जो मायसेलियम को बढ़ने की अनुमति देता है।

प्रत्येक वनस्पति क्षेत्रइसका अपना विशेष मशरूम वनस्पति है। इसका कारण यह है कि अधिकांश प्रकार के मशरूम को खनिज तत्वों और पोषक तत्वों के एक निश्चित सेट की आवश्यकता होती है, और इसलिए, केवल कुछ प्रकार की मिट्टी पर ही जड़ें जमाते हैं, एक विशिष्ट रंग और उपस्थिति होती है।

तो, तितलियाँ, एक नियम के रूप में, घने पाइंस के बीच बढ़ती हैं, सबसे अधिक संभावना है कि वे पर्णपाती जंगल में या खुले मैदानों, घास के मैदानों में पाए जाते हैं, और वे आमतौर पर शैंपेन की तलाश में खुले क्षेत्रों में जाते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि कुछ मशरूमों को उनके नाम उन पेड़ों से भी मिले जिनके साथ वे अक्सर सह-अस्तित्व में रहते हैं - बोलेटस, बोलेटस। हालांकि कुछ मशरूम लगभग किसी भी स्थिति के अनुकूल हो सकते हैं।

आज हम सबसे पहले शुरू की गई कहानी को जारी रखेंगे।

मशरूम एक विशेष प्रकार के पादप जीव हैं जो पौधों और जानवरों दोनों की कुछ विशेषताओं को मिलाते हैं। PRODMAG लिखता है कि मशरूम क्लोरोफिल से वंचित हैं, हवा से कार्बन डाइऑक्साइड को अपने आप अवशोषित करने में सक्षम नहीं हैं और इसलिए तैयार कार्बनिक यौगिकों पर फ़ीड करते हैं।

कवक की जैविक और पारिस्थितिक विविधता बहुत अधिक है। यह जीवित जीवों के सबसे बड़े और सबसे विविध समूहों में से एक है, जो सभी जलीय और स्थलीय पारिस्थितिक तंत्रों का एक अभिन्न अंग बन गया है। आधुनिक अनुमानों के अनुसार, 100 से 250 हजार तक, और कुछ अनुमानों के अनुसार, पृथ्वी पर कवक की 1.5 मिलियन प्रजातियां हैं।

वन मशरूम की दुनिया असाधारण रूप से समृद्ध और विविध है। विभिन्न आकृतियों और रंगों की एक बड़ी विविधता है। वन मशरूम में वे हैं जो बाहरी फूलों, झाड़ियों, कटोरे और यहां तक ​​\u200b\u200bकि गहरे लाल रंग के जिगर के टुकड़े की तरह दिखते हैं। कुछ में असामान्य रूप से विचित्र आकार होता है।

(असरो रूबरा)- ऑस्ट्रेलिया में काफी आम मशरूम। इसमें एक अप्रिय गंध है, कुछ हद तक सड़े हुए मांस की याद ताजा करती है। इस गंध के साथ, मशरूम मक्खियों को आकर्षित करता है, जो इस प्रकार के कवक के बीजाणुओं के वितरक हैं।

(कैलोसेरा विस्कोसा)- पर दिखावटइस कवक के बारे में, आप सोच सकते हैं कि इसका निवास स्थान समुद्र तल है। फलों का शरीर लम्बा, ऊर्ध्वाधर, अंडे के रंग का गेरू रंग का होता है, कभी-कभी थोड़ा लाल हो जाता है। चिपचिपा कैलोसेरा लंबाई में 5-6 सेंटीमीटर और व्यास में 1 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। कॉलोनी के फलने वाले शरीर आसानी से आधार पर जमा हो जाते हैं और एक छोटी "झाड़ी" में बढ़ते रहते हैं। सड़े हुए लकड़ी के अवशेषों पर कवक बड़ी कॉलोनियों में, शायद ही कभी अकेले बढ़ता है।

खाद्यता के दृष्टिकोण से, चिपचिपा कैलोसेरा के बारे में अलग-अलग राय है, कुछ स्रोत इसे खाद्य मानते हैं, लेकिन इसके संभावित प्रसंस्करण के बारे में चुप हैं, अन्य खाद्य मशरूम की सूची में इसका उल्लेख नहीं करते हैं। हालांकि, कैलोसेरा जहरीले लोगों को भी नहीं मिला। यह माना जाता है कि अपने छोटे आकार और दुर्लभता के कारण, मशरूम को कभी भी पाक श्रृंखला में अपना स्थान नहीं मिला, और इसे अखाद्य माना जाता है।

क्लावेरिया पीला भूरा (क्लवेरिया ज़ोलिंगरी)- एक व्यापक प्रकार का कवक। इसमें एक ट्यूबलर बैंगनी या गुलाबी-बैंगनी शरीर होता है जो 10 सेमी ऊंचा और 7 सेमी चौड़ा होता है। वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि क्लैवेरिया की लगभग 1,200 प्रजातियां हैं जो विभिन्न रंगों में आती हैं, सफेद से लेकर चमकीले नारंगी और बैंगनी तक। ये मशरूम कई जगहों पर उगते हैं, ज्यादातर उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, और अखाद्य माने जाते हैं।

क्लैवेरिया अकेले या समूहों में बढ़ता है, मुख्य रूप से ओक के साथ शंकुधारी जंगलों में, जून के अंत से सितंबर तक, काई में, कभी-कभी खुले स्थानों में। अगस्त-अक्टूबर में फलने वाले शरीर बनते हैं। क्लेवेरिया ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, उत्तरी अमेरिका में जाना जाता है, दक्षिण अमेरिका, यूरोप और एशिया। सूचीबद्ध दुर्लभ प्रजातिडेनमार्क में, चेल्याबिंस्क क्षेत्र की रेड बुक में।

अज़ूर मशरूम (एंटोलोमा होचस्टेटेरी)- न्यूजीलैंड और भारत के जंगलों में रहता है। ये नीले मशरूम जहरीले हो सकते हैं, लेकिन उनकी विषाक्तता को कम समझा जाता है। यह फलने वाले शरीर में पाए जाने वाले पिगमेंट एज़ुलिन से अपना विशिष्ट नीला रंग प्राप्त करता है, जो कुछ समुद्री अकशेरुकी जीवों में भी पाया जाता है।

चार ब्लेड वाली तारामछली (गेस्ट्रम क्वाड्रिफिडम)- पफबॉल मशरूम को संदर्भित करता है जो दुनिया भर में विभिन्न स्थानों और ऊंचाई पर पाया जा सकता है। यह असामान्य मशरूम जमीन से निकलने के बाद अपना रूप बदल लेता है। इसकी "किरणें" झुकती हैं, गोल फलने वाला शरीर ऊपर उठता है और बीजाणुओं को हवा में छोड़ता है। ज्यादातर रेतीली मिट्टी पर पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी-पाइन, स्प्रूस, पाइन-स्प्रूस और स्प्रूस-ब्रॉड-लीव्ड जंगलों (गिर गई सुइयों के बीच) में उगता है। इसके कड़वे स्वाद के कारण इसे अखाद्य माना जाता है।

कुछ भारतीय जनजातियों में, यह मशरूम अपने औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है, और मान्यता के अनुसार, यह आने वाली खगोलीय घटनाओं की भविष्यवाणी करता है।

लोचदार चप्पू () -नम, विरल, ज्यादातर पर्णपाती जंगलों में, जुलाई से सितंबर के अंत तक, अकेले या समूहों में उगता है। टोपी दो-पैर वाली, काठी के आकार की, हल्की पीली या भूरी-भूरी, नीचे सफेद या गुलाबी, 1.5-4 सेमी चौड़ी और ऊँची होती है। पैर 7 सेमी तक लंबा, 0.2-0.4 सेमी मोटा, बेलनाकार, नीचे की ओर चौड़ा, छोटे और उथले अनुदैर्ध्य खांचे, सफेद या भूरे रंग के, चिकने होते हैं।

लोचदार ब्लेड सशर्त रूप से खाद्य है। सुखाकर प्रयोग किया जाता है। उबले हुए रूप में, इसका उपयोग शोरबा को उबालने और निकालने के बाद ही किया जा सकता है।

() — यह मशरूम, जो नूडल्स या पोम पोम जैसा दिखता है, कई नामों से जाना जाता है: शेर का माने मशरूम, दाढ़ी वाला दांत मशरूम, हाथी मशरूम, आदि। पहली नज़र में, यह मशरूम के साथ किसी भी तरह के जुड़ाव का कारण नहीं बनता है। इस खाने योग्य मशरूमजीवित और मृत दोनों पेड़ों पर उगता है, और जब पकाया जाता है, तो रंग और बनावट में समुद्री भोजन जैसा दिखता है।

न केवल इसका स्वाद अच्छा होता है, बल्कि इसका उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा में इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए भी किया जाता है।

(हाइडनेलम पेकी)- बल्कि मूल मशरूम जो शंकुधारी जंगल में रेतीली मिट्टी पर पाया जा सकता है। युवा फलने वाले शरीर की सतह मखमली, सफेद, छोटे ट्यूबरकल के साथ, उम्र के साथ भूरे रंग की हो जाती है। युवा नमूनों की ऊपरी सतह पर रक्त-लाल तरल की बूंदें निकलती हैं। यह शरद ऋतु में शंकुधारी (स्प्रूस और देवदार) जंगलों में जमीन पर बढ़ता है। मजबूत कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य।

इसे अलग तरह से कहा जा सकता है, लेकिन यह जो भी नाम है, वह निश्चित रूप से रक्त या रस से जुड़ा होगा। यह उत्तरी अमेरिका में पाया जा सकता है, यह प्रशांत नॉर्थवेस्ट में सबसे आम है और मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

दूधिया नीला (लैक्टेरियस इंडिगो) — एक काफी सामान्य प्रकार का मशरूम, उत्तरी अमेरिका के पूर्वी भाग में उगता है, पूर्वी एशियातथा मध्य अमरीका. यह पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में जमीन पर उगता है। मशरूम की टोपी का व्यास 5 से 15 सेमी, एक डेनिम-नीला रंग, एक आकार होता है जो समय के साथ उत्तल से फ़नल के आकार में बदल जाता है। युवा मशरूम में, सतह की परत चिपचिपी होती है। पैर, 2 से 6 सेमी की ऊंचाई और 1 से 2.5 सेमी की मोटाई वाले, बेलनाकार, मोटे, डेनिम-नीले रंग के होते हैं, एक चांदी-ग्रे रंग मौजूद हो सकता है।

डेनिम-नीले रंग का दूधिया रस है, जो हरे, कास्टिक वर्ण में बदल रहा है। मशरूम खाने योग्य है और मेक्सिको, ग्वाटेमाला और चीन के ग्रामीण बाजारों में बेचा जाता है।

(), किसका लैटिन नामरोमन फालिक देवता म्यूटिनस म्यूटनस से लिया गया है, जिसका अर्थ है "कुत्ते की तरह"। दिलचस्प बात यह है कि माइटिनस का डार्क टॉप कीड़ों को आकर्षित करता है और इसमें बिल्ली के मलमूत्र की याद ताजा करती है।

यह मुख्य रूप से बढ़ता है बड़े समूहलकड़ी की धूल पर या पर्णपाती ढेर में, यह यूरोप और पूर्वी उत्तरी अमेरिका में गर्मियों और शरद ऋतु में पाया जा सकता है। इस प्रकार के मशरूम को अखाद्य माना जाता है।

बर्ड्स नेस्ट (निदुलेरियासी) — मोल्ड समूह से संबंधित कवक। मशरूम का नाम इसकी असामान्य उपस्थिति के कारण है, जो छोटे अंडकोष के साथ एक पक्षी के घोंसले जैसा दिखता है। यह रूप बीजाणुओं के अनुकूल प्रसार में योगदान देता है: घोंसले में गिरने वाले वर्षा जल के दबाव में, कवक उन्हें अपने आप से एक मीटर के दायरे में बाहर थूक देता है, जो इसे प्रजनन के लिए अधिक से अधिक नए क्षेत्रों पर कब्जा करने की अनुमति देता है।

बर्ड्स नेस्ट मुख्य रूप से न्यूजीलैंड में सड़ती हुई लकड़ी, पेड़ की छोटी टहनियों और कभी-कभी जानवरों के मलमूत्र पर उगता है।

पैनलस कसैले () — टोपी 2-4 सेंटीमीटर व्यास, रेनीफॉर्म, लेटरल, लाइट ब्राउन, बारीक पपड़ीदार या बारीक फूली हुई, बालों वाली, थोड़ी घुमावदार पतली धार के साथ। प्लेटें संकीर्ण, लगातार, एक ही रंग की टोपी या गहरे रंग की होती हैं। गूदा पतला, चमड़े का, भूरा रंग का होता है। पैर 0.5-2 सेमी ऊंचा, 0.2-0.6 सेमी चौड़ा, सनकी, ऊपर की ओर मोटा, ठोस, टोपी के समान रंग का, यौवन, फिर चिकना।

यह बड़े समूहों में बढ़ता है, पैरों के आधार के साथ, गिरे हुए पेड़ों और स्टंप पर बढ़ता है। अप्रैल से नवंबर तक। रूस का यूरोपीय भाग, साइबेरिया, प्रिमोर्स्की क्राय। अखाद्य।

(रोडोटस पालमेटस) — यह कवक Physalacriaceae परिवार में जीनस का एकमात्र सदस्य है। यह पूरे उत्तरी गोलार्ध में पाया जाता है: उत्तरी अमेरिका के पूर्व में, उत्तरी अफ्रीका, यूरोप और एशिया में। यूरोप में, यह उन प्रजातियों की कई सूचियों में शामिल है जिन्हें विलुप्त होने का खतरा है। स्टंप और सड़ती लकड़ी पर उगता है।

परिपक्व मशरूम का फलने वाला शरीर - विशेषता गुलाबी रंगएक मोटी टोपी पर जाली पैटर्न के साथ। आकार, आकार और रंग प्रकाश के आधार पर भिन्न होते हैं।

नारंगी कांपना (ट्रेमेला मेसेन्टेरिका) — चिकने, चमकदार और नुकीले ब्लेड से मिलकर बनता है। दिखने में, ब्लेड पानीदार और आकारहीन होते हैं, आंतों की याद ताजा करते हैं। फलों का शरीर लगभग 1-4 सेमी ऊंचाई का होता है। फलों के शरीर का रंग लगभग सफेद से चमकीले पीले या नारंगी रंग में भिन्न होता है। की वजह से एक बड़ी संख्या मेंसतह पर स्थित बीजाणु, कवक सफेद दिखाई देता है। लुगदी जिलेटिनस है, लेकिन साथ ही मजबूत है, इसमें कोई गंध नहीं है।

सभी ट्रेमब्लिंग्स की तरह, ट्रेमेला मेसेन्टेरिका सूख जाती है, और बारिश के बाद, यह फिर से वही हो जाता है। अगस्त से शरद ऋतु के अंत तक होता है। अक्सर कवक सर्दियों में बना रहता है, वसंत की शुरुआत के साथ फलने वाले शरीर बनाते हैं। मृत शाखाओं पर बढ़ता है पर्णपाती वृक्ष. यदि परिस्थितियाँ अनुकूल हों, तो यह बहुत अधिक फल देती है। यह मैदानी इलाकों और पहाड़ों दोनों पर उगता है। हल्के जलवायु वाले स्थानों में, मशरूम की पूरी अवधि फल दे सकती है।

मशरूम खाने योग्य है, हालांकि बेस्वाद, और यहां तक ​​​​कि कुछ मूल्य भी है, लेकिन हमारे देश में नहीं। हमारे मशरूम बीनने वालों को पता नहीं है कि इस मशरूम को कैसे इकट्ठा किया जाए, इसे घर कैसे लाया जाए और इसे कैसे पकाया जाए ताकि यह घुल न जाए।

स्थितियों के संबंध में ट्रफल एक बहुत ही आकर्षक मशरूम है वातावरणइसके निर्माण के लिए भारी वर्षा के साथ गर्म और आर्द्र मौसम की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक बार समशीतोष्ण क्षेत्र के गर्म क्षेत्रों में पाया जाता है - इटली, फ्रांस, पुर्तगाल, स्पेन, in . में दक्षिणी क्षेत्रजर्मनी, साथ ही बीच की पंक्तिरूस का यूरोपीय हिस्सा। यूरोप के बाहर, वे कैलिफोर्निया और उत्तरी अफ्रीका में पाए जा सकते हैं।

ये मशरूम निश्चित के बगल में उगते हैं उच्च पौधे. काले ट्रफ़ल्स घने पेड़ों वाले जंगलों में पाए जाते हैं - हेज़ेल, ओक, हॉर्नबीम और बीच। ऐसे पेड़ों की वृद्धि की विशेष प्रकार की मिट्टी इन मशरूमों के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करती है। सफेद ट्रफल पर्णपाती लोमड़ियों में सन्टी, चिनार, पहाड़ की राख, विलो और नागफनी के साथ बढ़ता है, कभी-कभी यह जुनिपर या पाइन के बगल में पाया जा सकता है।

प्रजनन एक जटिल और लंबी प्रक्रिया है जो जंगली जानवरों के व्यवहार पर निर्भर करती है, वे इसे खाते हैं और बीजाणु फैलाते हैं। पशु इस कवक की समृद्ध विशिष्ट सुगंध विशेषता से आकर्षित होते हैं।

ट्रफल्स संग्रह

पके होने पर, ट्रफल मिट्टी को थोड़ा ऊपर उठाता है, बीनने वालों के लिए यह मशरूम की उपस्थिति का संकेत है। घोंसले हर साल बढ़ते और फैलते हैं, अगर मायसेलियम को परेशान नहीं किया जाता है, तो इन जगहों पर आप अगले साल फसल की उम्मीद कर सकते हैं।

ट्रफ़ल्स के संग्रह के साथ आने वाली कठिनाइयाँ इन मशरूमों को बहुत महंगा और मूल्यवान उत्पाद बनाती हैं। मौसम सितंबर के अंत में शुरू होता है और मार्च के अंत तक रहता है, शीतकालीन ट्रफल केवल नवंबर से दिसंबर तक ही काटा जा सकता है। प्रक्रिया इस तथ्य से जटिल है कि मशरूम अक्सर एक समय में बढ़ते हैं, जबकि बड़े नमूने बहुत दुर्लभ होते हैं, थोक छोटे होते हैं। हालांकि, ट्रफल का आकार इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

रात को इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय माना जाता है, इस समय मशरूम की सुगंध को महसूस करना सबसे आसान होता है। सूअर और विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्ते इस प्रक्रिया में वफादार सहायक हो सकते हैं, वे ट्रफल की गंध को पकड़ने में सक्षम होते हैं। खराब होने के कारण पर्यावरण की स्थितिउपज हर साल कम हो जाती है, और कृत्रिम परिस्थितियों में ट्रफल उगाना एक परेशानी और लंबी प्रक्रिया है, यह हमेशा वांछित परिणाम नहीं लाता है। पर पिछले साल काचीन में ट्रफल की खेती की जाने लगी, लेकिन स्वाद के मामले में यह जंगल में उगने वाले असली मशरूम से काफी हीन है।