मशरूम काटते समय लाल क्यों हो जाते हैं? नकली सफेद मशरूम: विवरण और फोटो। मॉस फ्लाई निवास स्थान

इन मजबूत मशरूम को टोपी की तैलीय चमक के लिए अपना स्वादिष्ट नाम मिला - सुर्ख और चमकदार, यह वास्तव में एक रसदार, मक्खन वाले तले हुए पैनकेक जैसा दिखता है। ट्यूबलर मशरूम बोलेट्स के परिवार से संबंधित हैं, और कुलीन उनका सबसे करीबी रिश्तेदार है।

तेल के प्रकार

तितलियों के जीनस में पचास से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, जो दिखने, स्थानों और विकास की शर्तों में भिन्न हैं। उनमें से अधिकांश बहुत स्वादिष्ट हैं, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, और उच्च पोषण मूल्य रखते हैं।

दानेदार मक्खन (गर्मी) (सुइलस ग्रैनुलैटस)

सुरुचिपूर्ण मशरूम पर पतली टांगगर्मियों की शुरुआत में दिखाई देता है और जल्दी से कीड़ों द्वारा खा लिया जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। टोपी उत्तल या सपाट, व्यास में 20 सेमी तक, बरसात के मौसम में फिसलन, बलगम से ढकी और शुष्क मौसम में चमकदार होती है। त्वचा हल्के नारंगी से भूरे-लाल रंग की होती है और इसे आसानी से छीला जा सकता है। पैर मलाईदार पीला है, 8 सेमी तक ऊंचा, चिकना, बिना अंगूठी के। विशेषता- दानेदार पिंड की उपस्थिति, जैसे कि पैर की सतह को सूजी के साथ छिड़का गया हो।

ट्यूब सफेद होते हैं, एक पीले-क्रीम रंग के साथ, जो उम्र के साथ गहरा हो जाता है; युवा मशरूम में, छिद्रों से दूधिया-सफेद तरल की बूंदें निकलती हैं। मांसल गूदा घना, लोचदार, सफेद या पीले रंग का होता है, टूटने पर काला नहीं पड़ता। स्वाद मीठा है या खट्टा स्वाद के साथ, सुगंध हल्का, फल है।

टोपी गोल, पतली, पहले उत्तल, फिर सपाट, एक ट्यूबलर परत के साथ, धीरे से तने तक उतरती है। पीले या के विभिन्न रंगों की त्वचा नारंगी रंग, भूरा-पीला या भूरा-लाल है। पैर मजबूत, बेलनाकार, 10 सेमी तक ऊँचा, पीला टन या भूरा होता है। टोपी के तल पर एक फिल्म होती है, जो गिरकर इस प्रजाति की एक पीली झिल्लीदार अंगूठी बनाती है।

पीले रंग का गूदा घना, रसदार होता है, युवा नमूनों में यह कटने पर काला नहीं होता और पुराने नमूनों में यह गुलाबी हो जाता है। कच्चे गूदे में फल, सेब का स्वाद और गंध होती है।

लेट बटरिश (असली) (सुइलस ल्यूटस)

एक अद्भुत गुणवत्ता वाला मशरूम - सभी प्रजातियों में सबसे अच्छा और सबसे वांछित। भूरे रंग की त्वचा के साथ एक टोपी, गोलार्द्ध, फिर सपाट, बरसात के मौसम में फिसलन, व्यास में 12 सेमी तक। नलिकाएं पीले रंग की होती हैं, बाद में जैतून-हरे रंग की होती हैं। पैर 10 सेमी तक लंबा, कंदयुक्त, पीलापन लिए हुए सफेद रंग, नीचे से टोपी को ढकने वाले झिल्लीदार घूंघट के साथ, जिसके नीचे की त्वचा भूरी होती है। बाद में, घूंघट गिर जाता है, जिससे एक झिल्लीदार सफेद रिंग बन जाती है।

गाढ़ा मांसल गूदा एक पीले रंग की टिंट और हल्की फल सुगंध के साथ सफेद होता है, टूटने पर काला नहीं होता, स्वाद सुखद होता है। यह प्रजाति किसी भी व्यंजन में बहुत स्वादिष्ट होती है, रोजमर्रा के भोजन में उत्कृष्ट विविधता लाती है और उत्सव की मेज को सजाती है।

चमकदार सफेद मशरूम काफी दुर्लभ हैं, वे पाइन में पाए जा सकते हैं और मिश्रित वन. टोपी गोलार्द्ध है, फिर साष्टांग या अवतल, व्यास में 12 सेमी तक। फिसलन वाली त्वचा चिकनी, आसानी से निकल जाने वाली, दूधिया-सफेद रंग की, किनारों पर पीली होती है। नलिकाएं पहले पीले-सफेद रंग की होती हैं, फिर एक जैतून या भूरे रंग की टिंट के साथ, एक गुलाबी तरल की बूंदें छिद्रों से बाहर निकलती हैं।

पैर सम है, कभी-कभी घुमावदार, 9 सेमी तक ऊँचा, सफेद, उम्र के साथ एक पीला रंग प्राप्त करता है और बैंगनी धब्बों से ढक जाता है जो एक जाली पैटर्न में विलीन हो जाते हैं। अंगूठी गायब है। मांस रसदार, मुलायम, सफेद या क्रीम रंग का होता है, आमतौर पर टूटने पर रंग नहीं बदलता है, लेकिन कभी-कभी लाल हो सकता है। स्वाद तटस्थ है, सुगंध कमजोर है, मशरूम।

पीले रंग का बटरडिश (मार्श) (सुइलस फ्लेविडस)

गोल पतली टोपी वाला एक छोटा मशरूम जो पीले-हरे, बरसात के मौसम में दलदली और धूप के मौसम में नारंगी रंग का होता है। टोपी का व्यास 7 सेमी तक है। चिकना पैर तंग है, 9 सेमी तक ऊंचा है, हरे रंग की चिपचिपा झिल्लीदार अंगूठी के साथ। नलिकाएं पीले-भूरे रंग की होती हैं, मांस मलाईदार-पीला होता है, यह टूटने पर लाल हो जाता है, स्वाद सुखद होता है।

फलों के शरीर भुनने और तैयारियों के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन प्रसंस्करण से पहले, त्वचा को निकालना अनिवार्य होता है, जिसका रेचक प्रभाव होता है।

उत्तल टोपी 9 सेमी के व्यास तक पहुँचती है। श्लेष्म त्वचा हल्के भूरे रंग की होती है, जिसमें हरे या बैंगनी रंग की चमक होती है, और इसे अच्छी तरह से हटा दिया जाता है। नलिकाएं सफेद या थोड़ी भूरी होती हैं, तना घना होता है, 7–9 सेमी ऊँचा, एक अभिव्यंजक रेशेदार वलय के साथ, जो तब गायब हो जाता है।

मांस पानीदार, सफेद या क्रीम रंग का होता है, आधार पर पीला होता है, कट पर हरा या भूरा-नीला रंग प्राप्त करता है। स्वाद तटस्थ है, सुगंध सुखद है, मशरूम।

बहुत स्वादिष्ट दुर्लभ दृश्य, जिसे देखभाल के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए, इकट्ठा करते समय मायसेलियम को संरक्षित करने का प्रयास करना। टोपी पहले गोलार्द्ध की होती है, फिर कुशन के आकार की, बीच में एक उभार के साथ, रेशेदार, व्यास में 15 सेमी तक। त्वचा भूरी-नारंगी, बरसात या धूमिल मौसम में तैलीय, फिर मोमी, मैट होती है।

मोटे आधार वाला एक भूरा पैर, गहरे रंग के दानों से ढका, 12 सेमी तक ऊँचा। ट्यूबलर परत नारंगी-भूरे रंग की होती है, कभी-कभी हरे रंग की टिंट के साथ, छिद्रों से एक सफेद तरल निकलता है, जो भूरे रंग के रूप में सूख जाता है धब्बे। मांस पीले-नारंगी है, फल-अखरोट सुगंध के साथ, स्वाद में खट्टा।

वितरण के स्थान और संग्रह का समय

उत्कृष्ट स्वाद और भावपूर्ण, स्वादिष्ट बनावट, साथ ही प्रमुख, सुगंधित, चिपचिपा रस, कई कीड़ों को आकर्षित करता है, और इन मशरूम के पूरे फलने वाले शरीर को इकट्ठा करना मुश्किल हो सकता है। इसलिए, आपको विकास के स्थानों पर ध्यान देने और सुबह जल्दी उठने की जरूरत है ताकि सुबह के समय पूरी टोकरी उठा सकें। पारखी विशेष रूप से शरद ऋतु की फसल की सराहना करते हैं, जब कीट गतिविधि न्यूनतम हो जाती है।

ग्रीष्मकालीन मक्खन पकवानशंकुधारी जंगलों में कॉलोनियों में उगता है, विभिन्न प्रकार के देवदार के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह प्रजाति जून से अक्टूबर की अवधि में रेतीली मिट्टी पर, विरल वृक्षारोपण और समाशोधन में, खुले मैदानों में और सड़कों के किनारे पाई जाती है।

पतला लार्च के तहत अलग - अलग प्रकारनिवास लर्च तितलियाँइन पेड़ों के साथ ही वे माइकोराइजा बनाते हैं और केवल वहीं बढ़ते हैं जहां इस प्रजाति की जड़ प्रणाली होती है। शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक फसल।

ऑइलर लेटरेतीली दोमट मिट्टी पर देवदार के पेड़ों के नीचे कई समूहों में उगता है। वे इसे गिरी हुई सुइयों के नीचे और घास के बीच में पाते हैं पर्णपाती-शंकुधारी वन. ज्यादातर यह खुले क्षेत्रों में बढ़ता है - सड़कों के पास, और समाशोधन और किनारों में समाशोधन।

दलदली चीड़ के जंगलों के बीच, पहाड़ियों पर, पीलापन लिए हुए दलदली तितलियाँ, उन्हें देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में इकट्ठा करें।

चीड़ और देवदार के पास धूप वाले जंगलों में उगते हैं देवदार बोलेटस, जो युवा विकास या समाशोधन में व्यवस्थित होने की सबसे अधिक संभावना है। पहली फसल चीड़ के फूल के साथ मेल खाती है, और फलने की लहरों में शरद ऋतु की शुरुआत तक रहता है। कट जाना दुर्लभ मशरूमसावधानी से, मायसेलियम को रखते हुए और इसे पत्ते के साथ छिड़का।

पाइंस और लार्च के नीचे दिखाई देता है ऑइलर ग्रे, सबसे अधिक बार लार्च के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। जुलाई से सितंबर-अक्टूबर तक फलने वाले निकायों को इकट्ठा करें।

देवदार और चीड़ के नीचे, अकेले और 3-5 नमूनों के छोटे समूहों में उगते हैं सफेद तितलियाँ. सबसे अच्छी फसल देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में काटी जाती है।

फाल्स ऑइलर्स और डबल्स

ट्यूबलर मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, उनमें से कुछ अखाद्य प्रजातियां हैं, हालांकि, अनुभवहीनता के कारण, आप टोकरी में खपत के लिए बेहद जहरीले और खतरनाक पैंथर फ्लाई एगारिक या साइबेरियाई और काली मिर्च के तेल को अनुपयुक्त डाल सकते हैं।

शंकुधारी जंगलों में, रेतीले दोमट पर, गर्मियों के मध्य से शरद ऋतु के अंत तक, एक खतरनाक एगारिक मशरूम उगता है। टोपी थोड़ा उत्तल है, व्यास में 12 सेमी तक, भूरा-पीला, कम अक्सर भूरा। फ्लाई एगारिक की त्वचा बलगम से ढकी होती है और सफेद मस्सों के विकास का बिखराव होता है, जो केंद्रित हलकों में या बेतरतीब ढंग से स्थित होते हैं। एक पतली अंगूठी के साथ पैर खोखला है, जो जल्दी से गायब हो जाता है। आधार पर एक कंद का मोटा होना होता है।

पैंथर फ्लाई एगारिक में तेज अप्रिय गंध होती है, और टोपी के नीचे दुर्लभ सफेद प्लेटें होती हैं, जबकि तेल में सुखद फल सुगंध और कई ट्यूबों से युक्त स्पंजी ऊतक होता है। तो आप आसानी से इन प्रजातियों के बीच अंतर कर सकते हैं और खुद को जहर से बचा सकते हैं।

देवदार के जंगलों में, यह अखाद्य लेकिन गैर-विषाक्त प्रजाति बढ़ती है, जिसे एक स्वादिष्ट देवदार मक्खन पकवान के लिए गलत माना जा सकता है, जिससे यह हल्के रंग में भिन्न होता है। त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाने और कम से कम 20 मिनट तक उबालने के बाद इसका उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है।

टोपी पीले-भूरे या भूरे-जैतून की होती है, व्यास में 10 सेमी तक, उत्तल होती है, फिर चपटी होती है। त्वचा फिसलन भरी होती है, मांस पीला होता है, टूटने पर काला नहीं पड़ता। त्वचा पर भूरे रंग के दाने के साथ 8 सेमी तक का पैर, मलाईदार पीला, कभी-कभी सल्फ्यूरिक।

गर्म मौसम के दौरान, ये चमकदार हल्के भूरे रंग के मशरूम पाइन के नीचे छोटे समूहों में उगते हैं, कम अक्सर स्प्रूस के तहत, सफलतापूर्वक गर्मियों और असली मशरूम के रूप में। टोपी उत्तल है, व्यास में 7 सेमी तक, नारंगी-भूरे या गेरू, नमी में फिसलन, शुष्क मौसम में चमकदार। नलिकाएं भूरे रंग की होती हैं, तना पतला, चिकना, 11 सेमी तक ऊँचा, एक ही रंग का, एक टोपी के साथ, नीचे गहरा होता है।

गर्म मिर्च के स्वाद के साथ फलने वाले शरीर की सतह और गूदा दोनों ही कड़वे होते हैं। एक काली मिर्च मशरूम, गलती से टोकरी में गिरकर, अपनी कड़वाहट के साथ भविष्य के पकवान या तैयारी को खराब करने में सक्षम है।

लाभकारी विशेषताएं

प्रोटीन, विटामिन, ट्रेस तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक उच्च सामग्री के साथ कम कैलोरी, स्वादिष्ट और स्वस्थ तेल आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेंगे, एक स्वस्थ आहार का एक तत्व।

ऊतकों में महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है फोलिक एसिड, जो हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में शामिल है। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आयरन की आवश्यकता होती है, जिसमें 100 ग्राम फलने वाले शरीर में 1.3 मिलीग्राम तक होता है। एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री, जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने और हेमटोपोइएटिक प्रणाली के कामकाज के लिए एक मूल्यवान पदार्थ है, खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम में लगभग 12 मिलीग्राम है।

इन विटामिन और आयरन की उपस्थिति के कारण, इन मशरूम को एनीमिया और शरीर के कमजोर होने की प्रवृत्ति के साथ सफलतापूर्वक खाया जा सकता है, जैसे कि उपयोगी उत्पादऔर रोकथाम के साधन।

कवक के ऊतकों में, सबसे महत्वपूर्ण बी विटामिन पाए जाते हैं - थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, साथ ही मूल्यवान खनिज - सोडियम, कैल्शियम, फ्लोरीन।

इसके अलावा, बोलेट्स के इस परिवार के मशरूम में जिंक और मैंगनीज की एक महत्वपूर्ण सामग्री पाई गई, जिसमें है लाभकारी प्रभावप्रजनन प्रणाली के लिए।

पारंपरिक चिकित्सा जीवाणुरोधी गुणों का व्यापक उपयोग करती है, फलने वाले शरीर से और विशेष रूप से फिसलन वाली त्वचा से विभिन्न तैयारी के विरोधी भड़काऊ प्रभाव को देखते हुए।

मतभेद

मशरूम की स्पंज की तरह, उनके ऊतकों में खनिजों को जमा करने का गुण खतरनाक हो सकता है। व्यस्त सड़कों या कारखानों के पास मशरूम की फसल की कटाई करते समय, ऊतकों में भारी धातुओं - सीसा, रूबिडियम और सीज़ियम - के लवणों की बढ़ी हुई सांद्रता देखी जाती है। इसलिए, ये मशरूम, दूसरों की तरह, पारिस्थितिक कल्याण के क्षेत्रों में काटे जाते हैं।

भोजन में तैलीय फिसलन वाली खाल का उपयोग चयापचय संबंधी विकारों और एलर्जी की प्रवृत्ति से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है।

विटामिन को संरक्षित करने के लिए, न्यूनतम गर्मी उपचार वाले मशरूम व्यंजन उपयोगी होते हैं - अचार और अचार। हालांकि, अतिरिक्त नमक उच्च रक्तचाप से ग्रस्त मरीजों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा, और उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस में अतिरिक्त एसिड marinades contraindicated हैं।

साथ ही, गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता और अग्न्याशय और पित्ताशय की थैली की शिथिलता के साथ, शरीर कवक के टूटने का सामना नहीं कर पाएगा, जिससे अपच और पाचन संबंधी विकार हो सकते हैं।

इन उत्पादों को बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

खाना पकाने और तैयारियों के लिए व्यंजन विधि

स्वादिष्ट और सेहतमंद बटरनट न केवल लोगों को, बल्कि कई वनवासी भी पसंद करते हैं। इसीलिए सबसे अच्छी फसलसुबह जल्दी एकत्र किया, कीड़ों से आगे निकलने की कोशिश कर रहा है, साथ ही शांत शरद ऋतु के मौसम में भी।

फलने वाले शरीर को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, कृमि भागों को हटाकर त्वचा को हटा दिया जाता है। इसे निकालना आसान बनाने के लिए, मशरूम को हल्के नमकीन उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोया जाता है, फिर जल्दी से ठंडे पानी में डुबोया जाता है और एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है।

मसालेदार बोलेटस

3 किलो मशरूम पर आधारित मैरिनेड के लिए 2 कप 8% सिरका, 1 कप पानी, 3 बड़े चम्मच नमक, 3 चम्मच चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च लें।

छिलके वाले मशरूम को उबलते हुए अचार में डुबोया जाता है और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। जार में पैक करें, गर्म अचार के साथ डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। रिक्त 30-35 दिनों में उपयोग के लिए उपयुक्त है। सेवा करने से पहले, उत्पाद को धोया जाता है, कटा हुआ प्याज जोड़ा जाता है, वनस्पति तेल के साथ सुगंधित किया जाता है। रोस्ट मीट के लिए यह एक बेहतरीन साइड डिश है।

तेल में मशरूम

पहले से साफ किए गए फलों के शरीर को आधा काट दिया जाता है और 1-1.5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। जार में डूबे हुए, उन्हें जैतून या परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ डाला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढके हुए हैं, ढक्कन से ढके हुए हैं और ठंडे पानी के साथ एक फ्लैट पैन में रखा गया है।

पानी को उबाल में लाया जाता है और 25 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। वर्कपीस को ठंडा किया जाता है, फिर से गरम किया जाता है जब तक कि जार में तेल उबल न जाए और कॉर्क न हो जाए।

सफेद शराब में मक्खन

पानी को उबाल में लाया जाता है, थोड़ा नमकीन और साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत किया जाता है। मशरूम को धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, छानकर तैयार जार में रख दिया जाता है। परिणामस्वरूप नमकीन को सफेद शराब के साथ आधा में पतला किया जाता है और शीर्ष पर डाला जाता है, जिसके बाद इसे 40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। यह स्वादिष्ट सुगंधित और सेहतमंद स्नैक पोल्ट्री और मांस के व्यंजनों के लिए विशेष रूप से अच्छा है।

मक्खन मशरूम के बारे में वीडियो

एक स्वादिष्ट छोटा मक्खन पकवान सबसे अच्छे वन मशरूम में से एक है, जो किसी भी व्यंजन और तैयारी के लिए उपयुक्त है, जो समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। गर्मियों या शरद ऋतु में एक बूंदा बांदी के बाद, आपको इन शानदार, स्वस्थ और स्वादिष्ट मशरूम की एक बाल्टी लेने के लिए चीड़ के जंगल में परिचित लार्च या समाशोधन के पास पोषित समाशोधन के लिए जंगल में भागना चाहिए।

शांत शिकार के प्रशंसकों को ताजा मशरूम व्यंजनों के स्वाद के बारे में बात करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन खाना पकाने की कुछ बारीकियों को न केवल शुरुआती लोगों के लिए, बल्कि उनके लिए भी जानना आवश्यक है अनुभवी रसोइये. आखिरकार, तापमान, खाना पकाने का समय अक्सर मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। विचार करें कि मक्खन मशरूम को ठीक से कैसे पकाने के लिए। खाना पकाने से पहले, उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, जंगल के मलबे को साफ करना चाहिए। इन मशरूम के प्राथमिक प्रसंस्करण के दौरान हाथों की त्वचा काफी गंदी और काली हो जाती है। इसे साफ करने के लिए साइट्रिक एसिड के घोल या सिरके के 9% घोल का इस्तेमाल करें।

मक्खन मशरूम टोपी की सतह पर एक विशेष तैलीय फिल्म में अन्य मशरूम से भिन्न होते हैं, जिसके लिए उन्हें उनका नाम मिला। क्या इसे साफ करने की जरूरत है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप मक्खन कैसे पकाने जा रहे हैं:

• यदि आप ताजे चुने हुए मशरूम को पकाने या भूनने जा रहे हैं, तो फिल्म को केवल बड़े वयस्कों से ही छीलना चाहिए, आप इसे युवा लोगों पर छोड़ सकते हैं;
• नमकीन बनाने, अचार बनाने या जमने से पहले, सभी मशरूम से फिल्म को हटाना बेहतर होता है, क्योंकि यह तैयार पकवान को थोड़ी कड़वाहट दे सकता है।

नीचे की फिल्म और टोपी के नीचे के स्पंज को भी हटाने की जरूरत है। फिर मशरूम को छाँटें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से काट लें, टुकड़ों में काट लें - और आप पका सकते हैं।

हम सही पकाते हैं

पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मक्खन को दो चरणों में पकाना होगा:

• छिलके और कटे हुए पैर और टोपी साफ पानी में उबाल लें;
• उबालने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें, नया पानी, नमक, औसतन लगभग आधे घंटे तक पकाएं (खाना पकाने का समय मक्खन उनकी परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है, साथ ही इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप किस व्यंजन को पकाने जा रहे हैं)।

तेल को कितनी बार उबालने की सलाह इस तथ्य के कारण है कि वे एक ऐसे समूह से संबंधित हैं जो विकिरण तत्वों के प्रति संवेदनशील है, हालांकि, पहले उबाल के दौरान बेहद अस्थिर और पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। यह वह पानी है जिसे निकालने की जरूरत है। खाना पकाने के दौरान, पानी की सतह से परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालना आवश्यक है।

मशरूम काले क्यों होते हैं?

ऐसा होता है कि खाना बनाते समय टोपी और पैरों का रंग बदल जाता है। तथ्य यह है कि इन मशरूम की कई उप-प्रजातियां हैं:

• यदि उबले हुए मक्खन मशरूम बैंगनी हो जाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक बकरी (एक गाय, एक सूखा मक्खन पकवान) है, यह काफी खाने योग्य है और खतरनाक नहीं है;
• अगर खाना पकाने के दौरान मशरूम लाल हो जाते हैं, तो ये मॉसनेस मशरूम हैं, खाने योग्य मशरूम भी;
• यदि कटे हुए मशरूमखाना पकाने के बाद गुलाबी हो गया, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह एक भट्ठी है, जो खाद्य तेल की उप-प्रजाति से भी संबंधित है।

यदि आप सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने जा रहे हैं, तो याद रखें कि साइट्रिक एसिड के साथ पानी में अचार या पहले से उबला हुआ खुद हल्का रहेगा और मैरिनेड को रंग नहीं देगा।

झूठे बोलेटस कट पर रंग भी बदल सकते हैं, लेकिन वे असली लोगों से मुख्य रूप से भिन्न होते हैं क्योंकि टोपी के नीचे झूठा स्पंज नहीं होता है, बल्कि प्लेट होता है। इस विशेषता के आधार पर, आप जंगल में अखाद्य या जहरीले नहीं उठाएंगे। लेकिन याद रखें कि किसी भी मशरूम को खाने से पहले कई बार खुद को दोबारा जांच लेना बेहतर होता है।

मशरूम रेसिपी: ताजा बटर सूप

जमने से पहले मशरूम को उबालना आवश्यक नहीं है, आप उन्हें ताजा भून सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं (आपको टोपी के नीचे और ऊपर की त्वचा को हटाने की जरूरत है), लेकिन पके हुए से कॉम्पैक्ट ब्रिकेट प्राप्त होते हैं, जो फ्रीजर में स्टोर करने के लिए सुविधाजनक होते हैं। और जिस पानी में मशरूम उबाले गए थे, उससे आप स्वादिष्ट मक्खन का सूप बना सकते हैं।

इसे बनाने के लिए मक्खन, आलू, गाजर, ताजी जड़ी-बूटियां, प्याज, वनस्पति तेल, नमक स्वादानुसार लें। छिलके वाले, तैयार फलों को पानी के साथ डालना चाहिए, उबालने के बाद कई मिनट तक उबालना चाहिए, फिर एक कोलंडर के माध्यम से छानना चाहिए। अगला, नया पानी, नमक डालें, लगभग 20 मिनट तक पकाएं, सतह से झाग हटा दें। इस बीच, आपको छीलने की जरूरत है, गाजर और प्याज काट लें, उन्हें गर्म तेल के साथ एक पैन में डालें, निविदा तक भूनें। शोरबा से एक स्लेटेड चम्मच के साथ तेल पकड़ो, सब्जियों को पैन में जोड़ें, कुछ और मिनट के लिए भूनें।

मशरूम शोरबा में छिलके, धुले, कटे हुए आलू डालें, उबालें, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें, 10-15 मिनट तक उबालें। सब्जियों के साथ तले हुए मक्खन को शोरबा में डालें और मशरूम सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए, फिर आग बंद कर दें। तैयार सूप को ताजे तेल से ढक्कन से ढक दें, इसे कई मिनट तक पकने दें। खट्टा क्रीम और ताजी रोटी के साथ परोसें।

जमे हुए उत्पाद का उपयोग कैसे करें

एक स्वादिष्ट मशरूम सूप के लिए, न केवल ताजा, बल्कि जमे हुए टोपी भी उपयुक्त हैं। चूंकि मशरूम जमने से पहले ही पक चुके थे, उन्हें तुरंत जमे हुए पैन में भेजा जा सकता है, उन्हें पहले पिघलने की जरूरत नहीं है। फ्रोजन मशरूम सूप ताजे का उपयोग करने से कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होता है। बेहतर स्वाद के लिए, तलने के लिए वनस्पति तेल को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें। मक्खनया मार्जरीन। तो मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेंगे।

सब्जियां तलने के बाद, फ्रोजन मशरूम डालें, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें। उसके बाद, उन्हें उबलते हुए आलू वाले बर्तन में डालें, नमक, मसाले डालें और फिर 30-40 मिनट तक पकाएँ। तैयारी से कुछ मिनट पहले, ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ें, उबाल लें, गर्मी बंद करें, ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए आग्रह करें।

बटर सूप प्यूरी

प्यूरी सूप के लिए, ताजा मशरूम लेना बेहतर है, लेकिन यदि आप जमे हुए का उपयोग करते हैं तो नुस्खा अपना उत्साह नहीं खोएगा।

तो, प्यूरी सूप के लिए, लें:

• ताजा मशरूम - 150 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• अजवाइन (जड़) - 200 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1-2 लौंग।

स्वादानुसार नमक और मसाले लें और तलने के लिए वनस्पति तेल भी तैयार कर लें। मशरूम को छाँट लें, धो लें, छील लें, टोपी से फिल्म हटा दें। मशरूम को सॉस पैन में डालें, उबाल लें, तनाव दें, ताजा पानी डालें। उबालने के बाद, नमक डालें, पूरा प्याज़ डालें, फिर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।

लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें, प्याज और गाजर को छीलकर काट लें। सब्जियों को गरम गरम वनस्पति तेललगभग 10 मिनट, फिर थोड़ा मशरूम शोरबा डालें, 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। अजवाइन की जड़ को छीलें, धो लें और काट लें, भुनी हुई सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालें, अजवाइन तैयार होने तक पकाते रहें। आग बंद कर दें।

एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से सभी सामग्री निकालें, उन्हें ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें। शोरबा को छोटे भागों में जोड़कर, चिकनी होने तक एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीस लें। स्थिरता काफी मोटी होनी चाहिए। मक्खन सूप प्यूरी में गर्म उबला हुआ दूध डालें, एक उबाल लें, मसाले डालें, धीमी आग पर कुछ मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए उबालें। सावधान रहें कि सूप जले नहीं!

परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। प्यूरी सूप को पटाखों के साथ परोसें, लेकिन परोसने से तुरंत पहले एक प्लेट में रख दें। इसलिए पटाखे थोड़े भीगे हुए हैं, लेकिन उनके कुरकुरेपन को बरकरार रखते हैं।

आप डिश को सजाने के लिए कुछ उबले हुए साबुत मशरूम छोड़ सकते हैं। प्यूरी सूप बनाने के लिए फ्रोजन सामग्री का उपयोग करते समय, उन्हें अकेले पानी में उबाला जा सकता है (बशर्ते कि आप उन्हें पहले से पकाने के बाद फ्रीज कर दें), और मशरूम का खाना पकाने का समय 10 मिनट तक कम किया जा सकता है।

एक मजबूत दिखने वाला वयस्क फ्लाईव्हील मशरूम अक्सर बोलेटस के साथ भ्रमित होता है, बोलेटोव परिवार का एक रिश्तेदार, एक बोलेटस वाला एक युवा, या यहां तक ​​​​कि झूठे फ्लाईव्हील भी एकत्र किए जाते हैं, लेकिन खाद्य मशरूम में एक महत्वपूर्ण अंतर होता है, और "शांत" के प्रेमी शिकार" को इसके बारे में जानने की जरूरत है।

काई मक्खी को काई में अपने प्रमुख निवास के लिए इसका नाम मिला - जंगलों में समशीतोष्ण अक्षांशदोनों गोलार्ध, खड्ड ढलानों पर, टुंड्रा में, अल्पाइन क्षेत्र में, यहाँ तक कि हवा से गिरने वाले पेड़ों के स्टंप और चड्डी पर भी। यह शंकुधारी और पर्णपाती दोनों प्रजातियों के तहत होता है, स्प्रूस, पाइन, ओक, लिंडेन, बीच, यूरोपीय शाहबलूत के साथ माइकोराइजा बनाते हैं।

मशरूम बीनने वालों में, मॉस मशरूम को एक सुरक्षित मशरूम माना जाता है: ट्यूबलर से संबंधित, व्यावहारिक रूप से मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक कोई रिश्तेदार नहीं है, इसे किसी प्रकार के जहरीले एगारिक मशरूम के लिए गलत करने की संभावना को बाहर करता है।

चक्का की विशेषता विशेषताएं

चक्का में आसानी से पहचानने योग्य टोपी होती है: युवा मशरूम में यह गोल होता है, एक हल्के सुनहरे चॉकलेट टिंट और एक हल्के नारंगी ट्यूबलर परत के साथ; पुराने नमूनों में, कुशन के आकार का या सपाट, चेरी-भूरा, हरे-भूरे या पीले हाइमेनोफोर के साथ। स्पर्श करने के लिए, टोपी की सतह सुखद और मखमली होती है, कभी-कभी विदर होती है, गीले मौसम में यह चिपचिपी होती है। अंगूठियां और बेडस्प्रेड के बिना पैर चिकना या थोड़ा झुर्रीदार होता है। सूखे काई में उगने वाले मशरूम में यह लम्बी होती है, रसदार हरी काई के बीच उगने वाले पर्दों में यह छोटी और मोटी होती है।

कवक के किसी भी भाग पर या कट पर दबाव के स्थान पर, मॉस मशरूम का एक विशिष्ट नीला रंग होता है, जो इसे कई अन्य मशरूम से अलग करता है।

मशरूम के प्रकार

मोखोविक (ज़ेरोकोमस) जीनस में 18 प्रजातियां हैं, जिनमें से केवल सात रूस की विशालता में पाई जाती हैं।

पोलिश मशरूम (X. Badius)

पोलिश मशरूम की तस्वीर

एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम के रूप में प्रतिष्ठित, यूरोप में सबसे स्वादिष्ट में से एक। इसका एक बड़ा आकार है: एक भूरे रंग की टोपी कभी-कभी परिधि में 12-15 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है, और पैर 10-13 सेंटीमीटर बढ़ जाता है। इसका मांस मांसल होता है, एक सुखद स्वाद और एक स्पष्ट मशरूम गंध के साथ, सफेद या थोड़ा मलाईदार के साथ पीला रंग। ट्यूबलर परत सुनहरी होती है, बाद में - जैतून-पीली, बीजाणु हल्के भूरे रंग के होते हैं। रूस में, यह रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में अधिक बार बढ़ता है, यह यूरोपीय भाग में, उत्तरी काकेशस में, साइबेरिया में और कुनाशीर द्वीप पर पाया जाता है।

अच्छा खाने योग्य मशरूममाना जाता है: चक्का लाल, चक्का हरातथा चक्का भिन्न या विदारक.

लाल चक्का (X. रूबेलस)

फोटो चक्का लाल

मध्यम आकार का मशरूम जिसकी परिधि में 8 सेमी तक की समृद्ध लाल टोपी होती है, स्पर्श करने के लिए मखमली-महसूस किया जाता है। यह गुलाबी-सामन रंग के साथ एक पतली, 1 सेंटीमीटर मोटी, लगभग 10 सेंटीमीटर ऊंची डंठल पर उगता है। ट्यूबलर परत सुस्त पीली होती है, बीजाणु ईंट के भूरे रंग के होते हैं। प्रजातियों को केवल पर्णपाती जंगलों में एकत्र किया जाता है, अधिक बार यूरोप, सुदूर पूर्व के ओक के जंगलों में, मशरूम उत्तरी अफ्रीका में भी पाया जाता है, लेकिन इसे हर जगह उगना नहीं कहा जाता है।

चक्का हरा (X. सबटोमेंटोसस)

हरे चक्का की फोटो

एक मशरूम जिसमें जैतून-भूरे या भूरे रंग की टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक होती है और एक बेलनाकार, थोड़ा नीचे की ओर संकुचित, चिकनी पैर 2 सेंटीमीटर मोटी और 4 से 10 सेंटीमीटर ऊंची, सफेद मांस और एक पीले रंग का हाइमेनोफोर होता है। यह हर जगह बढ़ता है, पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में, यह एंथिल पर भी पाया जाता है। वितरण का क्षेत्र व्यापक है।

चक्का भिन्न या विदारक (X. क्राइसेंटरॉन)

एक छोटी (3-7 सेंटीमीटर व्यास) टोपी पर दरारों के एक विशिष्ट नेटवर्क के साथ एक मशरूम, जो विभिन्न रंगों में भिन्न होता है: बरगंडी-चेरी, जैतून-चॉकलेट, टेराकोटा लाल, गेरू-ग्रे। पैर पर, जो 10 सेमी तक बढ़ता है, एक असामान्य क्लब के आकार का आकार देखा जाता है। पैर के नीचे बमुश्किल ध्यान देने योग्य भूरे-रेशेदार बैंड के साथ लाल रंग का होता है। हाइमनोफोर बड़े-छिद्रयुक्त, मलाईदार पीले या हल्के जैतून के रंग के होते हैं, बीजाणु पीले-भूरे रंग के होते हैं। हर जगह वितरित: शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में ढीली खट्टी मिट्टी पर पूरे यूरोप और रूस के यूरोपीय भाग में, पर सुदूर पूर्वऔर उत्तरी काकेशस।

सशर्त रूप से खाद्य में मॉसनेस मशरूम के प्रकार शामिल हैं:

• कुंद (एक्स। ट्रंकैटस),
• शाहबलूत (एक्स। स्पाडिसियस),
• पाउडर (X. pulverulentus),
• पेड़ (एक्स। लिग्निकोला),
• अर्ध-सुनहरा (एक्स। हेमीक्रिसस)।

संग्रह अवधि और नियम

मशरूम मशरूम बड़े पैमाने पर जुलाई से सितंबर तक फल देते हैं, हालांकि, प्रत्येक प्रजाति के पकने की अपनी शुरुआत और समाप्ति तिथियां होती हैं। इसलिए, पहले विदरित चक्का जून के अंतिम दस दिनों में दिखाई देते हैं, और एकल नमूने सितंबर के अंत तक सामने आते हैं, हालांकि वे बड़ी मात्रा में अगस्त के दूसरे भाग से शरद ऋतु के पहले महीने के दसवें दिन तक एकत्र किए जाते हैं। .

संग्रहण अवधि पोलिश मशरूम- जून से नवंबर तक, यह अक्सर तब मिलता है जब बाकी कवक अब नहीं पाए जाते हैं।

रूस के क्षेत्र में उन्हें मई से अक्टूबर तक काटा जाता है, और लालप्रचुर मात्रा में फलने में भिन्न नहीं होता है और अगस्त और सितंबर में अन्य चक्का के साथ रास्ते में मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में गिर जाता है।

मशरूम इकट्ठा करते समय, वे कट पर या कवक के शरीर पर दबाव डालने पर नीले रंग की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं - इसकी खाद्यता का मुख्य संकेत।

झूठे चक्के और उनकी तस्वीरें

अपनी टोपी के साथ, काई मशरूम अस्पष्ट रूप से जहरीले मशरूम पैंथर अमनिता (अमनिता पैंथरिना) जैसा दिखता है। उनके रिवर्स साइड पर सावधानीपूर्वक विचार करना आवश्यक है - फ्लाई एगारिक में यह ट्यूबलर है, फ्लाई एगारिक में यह लैमेलर है, और जहरीले मशरूम की टोपी की बाहरी सतह पर छोटे सफेद गुच्छे होते हैं जो आसानी से उखड़ जाते हैं।

जहरीला काली मिर्च मशरूम (चाल्सीपोरस पिपेरटस) एक लाल चक्का जैसा दिखता है, जिसमें तने और ट्यूबलर परत का चेरी-लाल रंग का रंग होता है। कट पर, काई नीले रंग के विपरीत, टोपी और तना दोनों गुलाबी हो जाते हैं।

पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस)

वे अक्सर चक्का की तुलना में युवा मशरूम और बोलेटस के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन अभी भी चक्का की कंपनी में आने का एक मौका है। हालांकि पित्त मशरूम जहरीला नहीं होता है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान दिखाई देने वाला इसका कड़वा स्वाद मशरूम के किसी भी व्यंजन को खराब कर देगा।

मोटली मोथ भी मौजूद है अखाद्य डबल- एक ही भूरे रंग की टोपी के साथ शाहबलूत मशरूम, या शाहबलूत जाइरोपोरस (जाइरोपोरस कैस्टेनियस), जो पकने के दौरान रंग बदलता है और शुष्क मौसम में दरारों के महीन जाल से ढक जाता है। यह एक खोखले भूरे रंग के पैर द्वारा प्रतिष्ठित है, कट पर रंग नहीं बदलता है, जो इसके रिश्तेदार के बारे में नहीं कहा जा सकता है जाइरोपोरस नीला(जी। साइनेसेंस), भूरे-भूरे या भूरे-पीले रंग की टोपी के कारण चक्का के समान कम। दोनों मशरूम अखाद्य हैं और व्यंजनों में बहुत कड़वे होते हैं।

उपयोगी गुण और contraindications

मशरूम की संरचना में कई स्वस्थ पदार्थ होते हैं: एंजाइम जो भोजन के पाचन को बढ़ावा देते हैं; प्राकृतिक शर्करा, जिसकी बदौलत उनमें से व्यंजन कम कैलोरी वाले और उपयुक्त माने जाते हैं आहार खाद्य; विटामिन पीपी, डी और बी; मोलिब्डेनम और कैल्शियम सहित ट्रेस तत्व, जिसकी सामग्री के अनुसार चक्का कवक के बीच एक प्रमुख स्थान रखता है।

मॉसनेस मशरूम शरीर पर हानिकारक प्रभाव पैदा नहीं करते हैं। अधिकांश मशरूम पेट द्वारा भारी भोजन के रूप में माना जाता है, इसलिए जिन लोगों के साथ पुराने रोगोंजिगर और जठरांत्र संबंधी मार्ग को बड़ी मात्रा में मशरूम के व्यंजन खाने से परहेज करने की सलाह दी जाती है। हालांकि, मशरूम पेट के लिए अन्य मशरूम की तरह गुरुत्वाकर्षण का इतना स्पष्ट प्रभाव नहीं पैदा करते हैं। फिर भी, आपको उन्हें 3 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए और निश्चित रूप से, जिन्हें मशरूम से एलर्जी है।

व्यंजनों

एक "शांत शिकार" के बाद, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को "परेशानी" होती है: सभी पाक संदर्भ पुस्तकों में घोषित उनके औसत स्वाद गुणों के बावजूद, स्वादिष्ट मॉस मशरूम कैसे पकाने के लिए?

मुख्य बात एक महत्वपूर्ण बात याद रखना है - हवा के साथ बातचीत से, मशरूम तुरंत काला होना शुरू हो जाता है, इसलिए ताजे, छिलके वाले मशरूम तुरंत पानी में डूब जाते हैं, 1 लीटर में 2 ग्राम साइट्रिक एसिड और एक चम्मच नमक मिलाते हैं।

नमकीन और मसालेदार रूप में, मशरूम सर्दियों के लिए उत्कृष्ट तैयारी हैं, लेकिन वे सुखाने के लिए अत्यंत दुर्लभ हैं - एक ही विशेषता अंधेरे के कारण। मशरूम से व्यंजन पकाने के लिए, टोपी और पैर दोनों का उपयोग किया जाता है। फ्लाई मशरूम को तलने या सूप में जोड़ने से पहले पहले से उबालने की जरूरत नहीं है, और पोलिश मशरूम को सलाद के मुख्य उच्चारण के रूप में कच्चा खाया जाता है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सलाद "बहुत बढ़िया", हालांकि इसके लिए मशरूम अभी भी मसालेदार हैं।

पोलिश मशरूम के साथ सलाद

मुख्य सामग्री:

• मशरूम - 0.5 लीटर जार,
• प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम,
• उबले आलू - 5-6 टुकड़े,
• अचार खीरा - 2-3 टुकड़े,
• ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़
• स्वाद के लिए साग।

अनुभवी रसोइया इस सलाद के लिए साइट्रिक एसिड पर एक अचार से खीरे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, न कि सिरका पर। पकवान के सभी घटकों को मेयोनेज़ के साथ कुचल, मिश्रित और अनुभवी किया जाता है, साग को आपके विवेक पर जोड़ा जाता है।

इस सलाद के लिए मॉस मशरूम, और कई अन्य व्यंजनों के लिए, सर्दियों के लिए निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं:

मसालेदार मशरूम

मशरूम को साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, क्षतिग्रस्त किया जाता है और बहुत बड़े होते हैं, टोपी के साथ परिधि में 5-6 सेमी से अधिक नहीं छोड़ते हैं।

एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबाल लें, फिर धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें और सामग्री को एक कोलंडर में डालें। मैरिनेड तैयार करते समय पानी को निकलने दिया जाता है। 1 लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी डालें, 2 छोटे तेज पत्ते, लहसुन की कुछ लौंग और थोड़ी सी लौंग डालें। उबालने के बाद 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच सिरका और मशरूम को पैन में स्थानांतरित करें। 5 मिनट के लिए मैरिनेड में उबाल लें, फिर निष्फल कांच के कंटेनर में डाल दें ताकि तरल सभी सामग्री को कवर कर सके और रोल कर सके।

स्वादिष्ट मशरूम सूप, स्टू या तली हुई साइड डिश बनाते हैं, और खट्टा क्रीम में पके हुए, वे आसानी से एक उत्कृष्ट पाक कृति होने का दावा कर सकते हैं।

हमारे जंगलों में पाया जाने वाला बोलेटस बोलेटस एक सेहतमंद व्यंजन है। इस रंगीन "स्थानीय निवासी" से खुद जंगल में मिलने से बड़ी कोई खुशी नहीं है। इसका नाम ब्रेक पर और खाना पकाने के दौरान लुगदी के लगातार सफेद रंग के साथ जुड़ा हुआ है।

मशरूम से सावधान रहें!

सफेद कवक का मूल्य इस तथ्य में निहित है कि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड (22) का एक सेट होता है, और उनमें से 80% तक शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। विभिन्न क्षेत्रों में सफेद मशरूम को अन्य भी कहा जाता है: बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम।ये सभी स्वादिष्ट और किफायती उत्पाद हैं।

लेकिन क्या सभी सफेद मशरूम हानिरहित हैं?

हमारे अक्षांशों में, पोर्सिनी मशरूम सहित कई जुड़वां मशरूम हैं। इस तरह के अखाद्य, और यहां तक ​​​​कि जहरीले, शैतानी मशरूम के समकक्ष, पित्त मशरूम (झूठी बोलेटस), सुंदर बोलेटस, धब्बेदार ओक, दिखावटसफेद जैसा दिखना। वे बहुत आकर्षक हैं, क्योंकि वे अपने कड़वे स्वाद के कारण कीड़े, कीड़े और अन्य वनवासियों द्वारा शायद ही कभी क्षतिग्रस्त होते हैं।

झूठे मशरूम में भेद करना सीखें

शैतानी मशरूमजहरीली श्रेणी के अंतर्गत आता है। सफेद रूप से विशिष्ट गुलाबी रंगटूटा या कटा हुआ पैर। युवा मशरूम में हल्की सुखद गंध होती है, पुराने मशरूम में सड़ते हुए प्याज या कैरियन की गंध होती है। पकने पर इसका स्वाद कड़वा होता है। विषाक्तता से बचने के लिए, मशरूम को उबालते समय पानी को कई बार बदलना आवश्यक है। कच्चा खाया जाए तो खतरनाक है। इसे लेने के 30 मिनट के भीतर अस्वस्थता हो जाएगी।

झूठा बोलेटस(तथाकथित पित्त कवक) अखाद्य है। शैतानी की तरह, यह टूटने पर गुलाबी हो जाता है और कड़वा स्वाद लेता है। खाने के 2-3 घंटे बाद गलत बोलेटस "खुद को" दिखाएगा। इस्तेमाल के बाद एक बड़ी संख्या मेंनशा का क्लिनिक 30-40 मिनट में विकसित हो सकता है।

खाद्य मशरूम को कभी-कभी अखाद्य लोगों से अलग करना मुश्किल होता है।

बोरोविक सुंदर हैएक जहरीला मशरूम है। कट या टूट जाने पर, कड़वा स्वाद होने पर सफेद से नीले रंग में भिन्न होता है। जहरीला होने पर ही कच्चा। विषाक्तता के लक्षण सेवन के कुछ घंटों बाद शुरू होते हैं।

बोलेटस भेड़िया(झूठा शैतानी मशरूम) - खाना पकाने के 15 मिनट बाद खाने योग्य हो जाता है, हालाँकि इसके साथ विषाक्तता के मामले हैं, दोनों कच्चे और पकाने के बाद। जब एक ताजा मशरूम क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो मांस नीला हो जाता है।

डबोविक धब्बेदार- सशर्त खाद्य। झूठे बोलेटस के विपरीत, जब काट दिया जाता है, तो उसके पैरों का मांस नीला हो जाता है। सफेद जैसा दिखता है। कच्चा या अधपका खाने से इरिटेबल बोवेल सिंड्रोम हो सकता है

मशरूम उठाते समय, कभी-कभी इसकी खाद्यता के बारे में संदेह होता है। सफेद कवक के खतरनाक जुड़वा बच्चों का एक निश्चित स्वाद होता है: मीठा, कड़वा। लेकिन कच्चे मशरूम का स्वाद कभी न लें - उनमें से बहुत जहरीले होते हैं। जंगल में आपको अपनी जरूरत की मदद नहीं मिल पाएगी।

यदि, फिर भी, ऐसे मशरूम (झूठे बोलेटस, ओक और अन्य) आपकी टोकरी में समाप्त हो गए, तो वे पूरी फसल को कड़वाहट से खराब कर देंगे। खाना बनाते समय, कड़वाहट आपको मशरूम खाने के खिलाफ चेतावनी देगी। लेकिन डिब्बाबंद रूप में, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक इसे मुखौटा बना देंगे, और ऐसे उत्पादों का उपयोग करते समय, विषाक्तता के लक्षण हो सकते हैं।

कोशिश मत करो कच्चा मशरूमचखना!

संदिग्ध घरेलू संरक्षण के साथ विशेष ध्यान रखा जाना चाहिए, जो बाजारों में, गांवों से गुजरने वाली सड़कों पर, स्वतःस्फूर्त बिक्री बिंदुओं पर बेचा जाता है।

प्रतीक्षा में कौन सी मुसीबतें झूठ बोल सकती हैं?

जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो मशरूम में निहित विषाक्त पदार्थ धीरे-धीरे रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं और यकृत में प्रवेश करते हैं। इसलिए, विषाक्तता के मामले में, यह यकृत कोशिकाएं हैं जो सबसे पहले पीड़ित होती हैं - हेपेटोसाइट्स, जो विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने की कोशिश करती हैं। यदि जिगर के ऊतकों ने जहर के निष्प्रभावीकरण का सामना नहीं किया है, आखिरी खूनपूरे शरीर में फैल जाता है। विषाक्त पदार्थों के लिए अतिसंवेदनशील केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और गुर्दे हैं।

मस्तिष्क चक्कर आना और मतली के रूप में प्रतिक्रिया करता है। सबकोर्टिकल नाभिक की जलन से हृदय गति, श्वसन, गिरावट में वृद्धि होती है रक्त चाप, उल्टी करने की इच्छा। दूसरा अंग जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने और निकालने की कोशिश करता है, वह है किडनी। पीठ के निचले हिस्से में दर्द, मूत्र संबंधी विकार विकसित हो सकते हैं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली पर स्थानीय विषाक्त प्रभाव से पेट के स्पास्टिक संकुचन और उल्टी होती है। आंतों की दीवार की जलन से पेरिस्टलसिस बढ़ जाता है, बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ और दस्त निकलता है। जहरीली खुराक पेट की परिपूर्णता पर भी निर्भर करती है जब तक कि जहर शरीर में प्रवेश नहीं कर लेता। यह विषाक्तता के पहले लक्षणों की शुरुआत के समय से संबंधित है।

मशरूम विषाक्तता के लक्षण

चक्कर आना, मतली, उल्टी और उल्टी की इच्छा, दस्त (दस्त) तत्काल उपाय शुरू करने का संकेत है। गंभीर मामलों में, दौरे और चेतना का नुकसान हो सकता है। लगातार उल्टी और दस्त से शरीर का निर्जलीकरण होता है, इलेक्ट्रोलाइट्स का उत्सर्जन होता है। इस मामले में, एक विशेष स्वास्थ्य देखभालशायद एक चिकित्सा सुविधा में भी।

डॉक्टर के आने से पहले क्या करना चाहिए?

मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार गैस्ट्रिक पानी से धोना है। अन्य खाद्य पदार्थों की उपस्थिति पेट में विषाक्त पदार्थों के निवास समय (मार्ग को धीमा कर देती है) को बढ़ाएगी, जिससे उनमें से अधिक रक्त में अवशोषण में योगदान होगा।

शरीर के तापमान का 500-700 मिलीलीटर (2-3 गिलास) हल्का नमकीन पानी (2 चम्मच नमक प्रति 5 लीटर पानी) पीना और कृत्रिम रूप से उल्टी को प्रेरित करना आवश्यक है। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि पेट सभी खाद्य पदार्थों से साफ न हो जाए। इसलिए, धोने का घोल पहले से तैयार किया जाना चाहिए (लगभग 10 लीटर)।

मशरूम विषाक्तता का पहला उपाय

उसके बाद, रक्त में विषाक्त पदार्थों के आगे प्रवेश को रोकने के लिए हर 15 मिनट में एक घंटे के लिए आंतों के शर्बत लेना आवश्यक है। सबसे प्राथमिक दवा जो एक ऑटोमोबाइल सहित हर प्राथमिक चिकित्सा किट में उपलब्ध है, सक्रिय चारकोल है। अन्य दवाओं से, आप पैकेज पर बताए गए निर्देशों के अनुसार "सोरबेक्स", "पॉलीसॉर्ब", "एंटरोसगेल" ले सकते हैं।

अगले दिन, भूखा रहना वांछनीय है, अपने आप को केवल लेने के लिए सीमित करें उबला हुआ पानी. सामान्य परिस्थितियों में, पानी के सेवन की दर शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 30 मिलीलीटर है, नशा के मामले में, आपको प्रति 1 किलो 35-40 मिलीलीटर तक पीना चाहिए। जब रक्त को तरल से पतला किया जाता है, तो विषाक्त स्लैग की सांद्रता कम हो जाती है, और शरीर से उनका उत्सर्जन तेज हो जाता है।

प्रतिबंध लगाना शारीरिक गतिविधि. एक तापमान आराम क्षेत्र में रहें। आंतरिक खतरे से लड़ने के लिए शरीर को ऊर्जा का संरक्षण करना चाहिए। भविष्य में, आप मैश किए हुए सब्जी सूप, घिनौना चावल का पानी, तरल चावल दलिया, हर्बल चाय का उपयोग कर सकते हैं। पूरी तरह से ठीक होने तक, आपको आक्रामक भोजन से बचना चाहिए: गर्म, मसालेदार, खट्टा, तला हुआ, शराब।

"शांत शिकार" पर जाने की खुशी से खुद को नकारना असंभव है!

बुद्धिमानी से मशरूम लीजिए!

मशरूम चुनना न केवल पेशेवरों द्वारा किया जाता है। "हरित पर्यटन" गति प्राप्त कर रहा है। चलना, उबड़-खाबड़ इलाकों में लंबी पैदल यात्रा, देवदार की सुइयों की गंध - यह सब केवल आपके स्वास्थ्य को मजबूत करता है। मूक शिकार एक दिलचस्प और उपयोगी गतिविधि है। और अगर आपकी खोज की खाद्यता के बारे में संदेह है, तो इसे काट न देना, जीभ पर कोशिश न करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, आपको इसे टोकरी में नहीं फेंकना चाहिए और इसे घर ले जाना चाहिए। याद रखें कि नकली पोर्सिनी मशरूम हमशक्ल जैसे होते हैं। उन्हें जहर देने से गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

वीडियो

इस वीडियो को अवश्य देखें, जहरीले जुड़वां मशरूम के बारे में बहुत सी बहुमूल्य जानकारी जानें।

एफमशरूम एक्यू भाग 2

4. शैतानी मशरूम (झूठे सफेद) को असली सफेद मशरूम से कैसे अलग करें?

शैतानी मशरूम (जहरीले गुलाबी-सोने के बोलेटस की तरह) की उपस्थिति असामान्य है, इसलिए इसे भेद करना इतना मुश्किल नहीं होगा।

शैतानी मशरूम खाने योग्य मशरूम के आकार के समान होता है: यह दिखने में उतना ही घना होता है, जिसमें एक मोटा तना और एक मखमली टोपी होती है। टोपी का रंगयह सफेद, भूरा, जैतून-भूरा, गंदा भूरा, कभी-कभी पीला-भूरा होता है।

यह एक शैतानी मशरूम जैसा दिखता है (बोलेटस सटाना)

आप एक शैतानी मशरूम को तने के चमकीले रंग से पहचान सकते हैं (जो टोपी से अधिक चमकीला होता है)। एक शैतानी मशरूम का डंठलइसे ऊपर से एक चमकीले पीले-लाल रंग में चित्रित किया गया है, जो मध्य की ओर कैरमाइन-लाल प्राप्त करता है, और आधार पर - एक भूरा-पीला रंग।

ट्यूबलर (स्पंजी) परतशैतानी मशरूम पीला, नारंगी, लाल-जैतून या लाल-भूरा हो सकता है। लेकिन हमेशा असामान्य रूप से उज्ज्वल, पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस के विपरीत।

शैतानी मशरूम का मांसकट पर, यह तुरंत नीला हो जाता है या गुलाबी हो जाता है। तने पर, मांस में गुलाबी रंग का टिंट होता है, जो पोर्सिनी मशरूम के लिए असामान्य है। पुराने मशरूम में, गूदे में एक अप्रिय गंध होता है, जो सफेद मशरूम के मामले में कभी नहीं होता है - सफेद, पोलिश और बोलेटस हमेशा आकर्षक गंध करते हैं)))

5. मशरूम नीला हो जाता है! क्या वह जहरीला है?

कुछ खाद्य मशरूम, जैसे बोलेटस मशरूम और पोलिश मशरूम (जो एक प्रकार के बोलेटस मशरूम हैं), कटे हुए और टोपी के नीचे नीले हो जाते हैं। एक टोकरी में मौसी मशरूम आमतौर पर जल्दी से भद्दे हो जाते हैं, इसलिए कुछ इस मशरूम को दरकिनार कर देते हैं। तो अगर कवक स्पंजी है, लेकिन पैर या बीजाणु स्पंज दबाने या काटने पर नीला हो जाता है, तो यह पोलिश या फ्लाईव्हील है।

इस तरह इकट्ठे और नीले चक्का भद्दे दिखते हैं

पोलिश मशरूम (टोपी के नीचे नीला हो जाना)

यदि मशरूम न केवल पैर के कट पर नीला हो जाता है, बल्कि उसका सारा मांस कट पर और दबाने पर चमकीला नीला हो जाता है, तो आपके पास तथाकथित ब्रूस मशरूम है। एक खरोंच एक दुर्लभ मशरूम है जिसे सीआईएस की रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है। यह खाने योग्य है, लेकिन इसकी दुर्लभता के कारण इसे ठीक से इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन हमारे जंगलों में बहुत सारे पोलिश और मॉसनेस मशरूम हैं!

ब्रूस मशरूम

6. मशरूम पकने पर गुलाबी हो जाता है, क्या यह खाने योग्य है?

स्पंजी मशरूम पकने पर गुलाबी हो जाते हैं। कोई बड़ी बात नहीं, यह खाने योग्य और सुंदर है स्वादिष्ट मशरूम. लेकिन एक मशरूम लेना असंभव है जो बिना पकाए कट पर तुरंत गुलाबी हो जाता है - सबसे अधिक संभावना है कि यह या तो एक अखाद्य पित्त, काली मिर्च या जहरीला शैतानी मशरूम है।

7. अखाद्य और जहरीले मशरूम को छोड़कर और कौन से मशरूम नहीं लिए जा सकते हैं?

बहुत पुराने सड़े हुए या कृमि मशरूम न लें, विशेष रूप से जिन पर पहले से ही सड़ांध दिखाई दे रही है - काले डॉट्स, मोल्ड, कीड़े द्वारा कुतरने वाले मार्ग।

एक फफूंदीदार मशरूम, ऐसा मशरूम किसी भी हाल में नहीं लेना चाहिए!

फफूंदी वाले मशरूम से बचें, और यदि केवल तना फफूंदीदार है, और टोपी काफी लोचदार है, तो इसे काट लें। कवक की लोच इसकी गुणवत्ता का सूचक है। एक अधिक पका या कृमि मशरूम लगभग कभी लचीला नहीं होता है।

इसके अलावा, मॉस मशरूम और बकरियां लोच में भिन्न नहीं होती हैं, जब वे तलते हैं, तो वे अलग हो सकते हैं, इसलिए उन्हें तीसरी श्रेणी के मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। अगर आपकी टोकरी में बहुत सारे हैं अच्छे मशरूम- सफेद, पोलिश, मशरूम, लालची न हों और काई मशरूम, बकरी या एगारिक मशरूम न लें।

पकाते समय मिश्रित मशरूम से बचने की कोशिश करें, क्योंकि अलग-अलग मशरूम के लिए गर्मी उपचार का समय अलग-अलग होता है, अलग-अलग मशरूम - स्पंजी और लैमेलर - को एक पैन में पकाना असंभव है।

बड़ा लेकिन सड़ा हुआ

किसी भी स्थिति में आपको उन मशरूमों को नहीं लेना चाहिए जिनकी खाने की क्षमता पर आपको संदेह है!

उन खाद्य मशरूम को बायपास करें जो खतरनाक रूप से जहरीले लोगों के करीब बढ़ते हैं - विशेष रूप से पीले ग्रीब से। पीले ग्रीबे बीजाणु अच्छे मशरूम पर लग सकते हैं और यह जहरीला हो जाएगा। पेल ग्रीब्स एक सर्कल में बढ़ते हैं (तथाकथित "चुड़ैल का चक्र")। ऐसे घेरे में उगने वाले अच्छे मशरूम को न चुनें!

देखो, तुम छुप रहे हो!

8. क्या सूअर खाने योग्य हैं?

कई मशरूम बीनने वाले अभी भी सूअरों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें खाते हैं। 1981 तक, इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता था, लेकिन आधुनिक शोध के बाद सुअर को जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया हैएक खतरनाक जहरीले पदार्थ की सामग्री के कारण - मस्करीन। मशरूम उबालने की प्रक्रिया में मस्करीन नष्ट नहीं होता है और विषाक्तता की ओर जाता है। मस्करीन के अलावा, सूअरों में एक एंटीजन पाया गया है जो रक्त में एंटीबॉडी के निर्माण का कारण बनता है, जो अंततः रक्त रोग और मृत्यु का कारण बनता है। सुअर में निहित ये सभी हानिकारक पदार्थ धीरे-धीरे मानव शरीर में जमा हो जाते हैं और स्वाभाविक रूप से उत्सर्जित नहीं होते हैं।

सुअर पतला है - एक जहरीला मशरूम!

9. कौन से मशरूम मार सकते हैं?

यूरोप में मशरूम की लगभग 5,000 प्रजातियाँ जानी जाती हैं। इनमें से लगभग 150 जहरीले होते हैं जहरीले मशरूम को में बांटा गया है सिर्फ जहरीला(विषाक्तता पैदा करने में सक्षम बदलती डिग्रियां) तथा घातक जहरीला(ऐसे मशरूम से जहर आप मर सकते हैं)।

घातक में से एक जहरीला मशरूम- (अमनिता फालोइड्स)। दुर्भाग्य से, यह यूक्रेन और रूस में काफी आम है, और कई अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे खाद्य मशरूम - छाते, रसूला, शैंपेन के साथ भ्रमित करते हैं।

घातक जहरीले मशरूम में कुछ प्रकार के फ्लाई एगारिक भी शामिल हैं (वैसे, सबसे प्रसिद्ध ग्रीब - रेड फ्लाई एगारिक - जहरीला है, लेकिन घातक नहीं है), एक सफेद बात करने वाला, कुछ प्रकार के कोबवे, लेपियट, लाइनें।

सबसे आम जहरीला मशरूमयूक्रेन: