Tofu je fazolový tvaroh, dobře známý všem vegetariánům, na který přišli japonská kuchyně z Číny.

Sójový tvaroh se vyrábí přidáním zahušťovadla do čerstvého horkého sójového mléka. Obvykle se tofu vyrábí pomocí nigari (skládá se ze síranu vápenatého, přírodního minerálu). Tofu lze také vyrobit pomocí oxidačních produktů, jako je citronová šťáva nebo ocet. Poté se tvaroh lisuje do husté brikety.

Použití tofu začalo v Číně již v roce 200 před naším letopočtem. Ačkoli původ tofu byl ztracen po staletí, čínská legenda říká, že první tofu bylo vyrobeno náhodou. Čínský kuchař přidal nigari do rozmačkaných sójových bobů pro chuť a náhodou dostal tvaroh, který se nyní nazývá tofu.

Dnes je tofu jednou z každodenních potravin v asijské kuchyni a je velmi využíváno vegetariány po celém světě. Delikátní fazolový tvaroh se prodává v tisících specializovaných obchodů a stánků na asijských ulicích.

Tofu je produkt bez chuti a zápachu, jeho konzistence vám umožňuje vařit z něj různé pokrmy. Je dobrá při výrobě omáček a těstovin. Lze jej použít při přípravě polévek a hlavních jídel ze zeleniny a obilovin. S úspěchem se používá při přípravě pudinků a zmrzlin, při pečení koláčů a dortů.

Tofu se vyrábí ve dvou variantách: měkké a tvrdé. Do polévek je lepší použít jemnější druhy tofu. V ostatních pokrmech je lepší pevné tofu. Pevné tofu se snadněji zpracovává. Obsah bílkovin přímo souvisí s konzistencí produktu. Hutný a méně vlhký tvaroh obsahuje více bílkovin.

Tofu se obvykle prodává ve vakuových obalech, ve vzduchotěsných obalech naplněných vodou. Většina značek tofu je pasterizována ve zpracovatelských závodech. Pasterizované tofu nepotřebuje žádné chlazení, pokud je zavřené, zatímco nepasterizované tofu je třeba skladovat na chladném místě. Zbytky nepoužitého tofu omyjte a zalijte vodou. Vyměňte vodu každý den a tofu spotřebujte do týdne. Voda zabraňuje tofu absorbovat chutě jiných potravin.

Tofu lze zmrazit až 5 měsíců. Zároveň se jeho konzistence stává pružnější, "masitější" a chuť hotová jídla Změny. Rozmražené tofu má pěknou, karamelovou barvu a je skvělé na marinování nebo smažení.

Užitečné vlastnosti tofu

Tofu je vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin. Obsahuje všech devět aminokyselin, které lidé potřebují konzumovat, aby si udrželi dobré zdraví. Tofu je také dobrým zdrojem vápníku a vlákniny.

Tofu je cenné a užitečný produkt, který je vhodný pro přípravu dietních, nízkokalorická jídla. V Japonsku se tofu používá k výrobě dětské výživy. Dioxin je dobře vylučován z lidského těla, v jehož stravě je tofu. Přípravek je indikován ke snížení hladiny cholesterolu. Výrobek obsahuje významné množství stopových prvků a vitamínů skupiny.

Tofu obsahuje složky, které zabraňují vzniku chronická onemocnění: rakovina a srdeční choroby.

Extrémně výživné tofu s nízkým obsahem tuku a cukru se vyrábí ze sójových bobů, které se nejprve uvaří a rozdrtí, poté se výsledné sójové mléko oddělí a srazí se srážlivým činidlem. Teplá sójová hmota se umístí na několik hodin do forem a poté do nádrže s vodou k dalšímu ochlazení. Tofu ve vodě ztuhne. Dno forem, do kterých je tofu umístěno, je pokryto bavlněnou látkou: ta drží tofu, ale propouští vodu.

Na stranách takto vyrobeného tofu je často viditelný charakteristický otisk látky. Takové tofu se nazývá pravidelné nebo momen-goshi (tj. tofu pasírované přes bavlnu), na rozdíl od křehčího a měkčího kinu-goshi (padaného přes hedvábí) prodávaného na Západě jako hedvábné tofu. Kinu-goshi se vyrábí z hustějšího mléka a nelisuje se vodou. Momen-goshi i Kinu-goshi jsou krémově bílé barvy.

Nebezpečné vlastnosti tofu

Přes takové obrovské množství užitečných vlastností se lékaři obracejí Speciální pozornost na obsahu kyseliny fytové v tomto produktu, která při trávení váže mnoho minerálů, jako je železo, vápník, hořčík a zinek.

Sójové produkty, včetně tofu, se nedoporučují pro kojence a těhotné ženy. Jejich pravidelné užívání navíc pomáhá snižovat koncentraci spermií u mužů.

Nezneužívejte tofu pro lidi trpící chorobami endokrinního systému, protože jeho nadbytek způsobuje jejich exacerbaci.

Důležité je také vědět, že pokud byly sójové boby, ze kterých se tofu později vyrábělo, vypěstovány v ekologicky znečištěné oblasti, velmi pravděpodobně absorbovaly škodlivé látky a staly se nevhodnými pro lidskou spotřebu.

Jak vařit tofu pro sumce? Pojďme se podívat na video.

Jak vařit sójový sýr tofu doma, jistě, ne každá hostitelka ví, protože tento sýr se v naší stravě často nenachází. Tento produkt je vyroben ze sóji a obsahuje hodně bílkovin. Tento sýr milují vegetariáni, lidé, kteří si hlídají postavu a drží dietu. Jeho chuť je neutrální, což umožňuje jeho použití při vaření, a proto jsou recepty na tofu tak rozmanité. Smažené tofu může být smažené, dušené nebo marinované. Tofu dělá vynikající první a druhý chod, omáčky, dezerty, různé občerstvení. Proces vaření je jednoduchý, hlavní věcí je být trpělivý, protože to zabere spoustu času. Nejdelší doba vaření je příprava samotných sójových bobů, vlastně jejich namáčení.

Recept na tofu ze sójového sýra doma

Fotorecept krok za krokem vám ukáže, jak nejprve vyrobit sójové mléko, vyrobit z něj fazolový tvaroh a poté na jeho základě vyrobit sýr tofu.
Požadované ingredience:

Ingredience:

• Sója 300 g
• Kyselina citronová 1 lžička
• Voda 1,8l

Proces vaření:

Pojďme tedy začít. Před namáčením zkontrolujte sójové boby a odstraňte zbytky, špatná zrna. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Vložte do hluboké nádoby studená voda a nechte jeden den (24 hodin). Aby během této doby sójové boby nezkysly, čas od času vyměňte vodu, propláchněte sójové boby a znovu naplňte studenou vodou.

Po každodenním máčení se fazole dostatečně zvětší. Sceďte v cedníku a dobře propláchněte. Přebytečnou vodu nechte odtéct.

Sojové boby projděte mlýnkem na maso, asi 2-3krát a pošlete do pánve.

Nalijte množství studené vody uvedené v receptu. Míchejte a nechte při pokojové teplotě 5 hodin. Každých 30-40 minut důkladně promíchejte, aby sójový šrot zcela pustil mléko.

Nyní potřebujete hustou látku. Nepoužívejte gázu, protože by přeskakovala kousky dortu. Cedník vyložte hustou látkou. Dort s tekutinou zlikvidujte. Jemně vymačkáme, aby se sójová hmota nedostala do mléka. Z koláče můžete vařit sójové řízky.

Nalijte sojové mléko do hrnce. Poslat k palbě. Za stálého míchání přivedeme k varu.

Ve dvou polévkových lžících rozpusťte kyselinu citronovou vařící voda pokojová teplota. Jakmile se rostlinné mléko ze sóji vyvaří, stáhneme plamen a za stálého míchání vlijeme roztok kyseliny citronové. Udržujte na mírném ohni, dokud se nevytvoří vločky. Poté, co se vytvoří sraženiny tvarohu, sundejte pánev z ohně.

Shromážděte okraje nahoru a uvažte na uzel. Zavěste na sklo celé sérum. Nedržte dlouho, aby tvaroh nevyschl, stačí asi hodina.

U tohoto kroku se můžete zastavit, pokud je vaším cílem připravit omáčku nebo smetanu.

Chcete-li získat hutný sýr na kostičky, saláty, smažení nebo jiná jídla, vložte tofu do plátna a navrch položte malé závaží. Necháme pár hodin odležet, aby se sýr dobře stlačil.

Tofu sýr doma je připraven. Uchovávejte v lednici, předem zabalený v papíru, trvanlivost až pět dní. Dobrou chuť!

Světlana řekla, jak si vyrobit tofu sýr doma, recept a fotografie autora.

Tofu sýr se stává stále oblíbenějším produktem. Má neutrální chuť a zastává roli „zahušťovadla“, schopného převzít chuť hlavních surovin, ale zároveň pokrm naplní. pro člověka nezbytné aminokyseliny a stopové prvky. A dnes budou zváženy výhody a škody této odrůdy sýra.

co je sýr?

Tofu je jednou z odrůd sýra, ale přesněji ano bílý tvaroh, k jehož přípravě byla použita sója. Výrobek se získává jako výsledek srážení sójového mléka. Jako koagulant mohou působit různé látky. Například „ostrovní tofu“ se získává srážením sójového mléka mořskou vodou.

Složení sýra:

Na 100 gramů produktu připadá 8-10 gramů bílkovin. Další výhodou tofu je úplná absence cholesterolu, díky čemuž je produkt zcela dietní.

Sýr obsahuje osm aminokyselin a vysoké procento vápníku – 3,5 gramu na 100 gramů výrobku, dále selen, železo a hořčík.

Kromě toho složení sýra zahrnuje vitamíny B, kyselinu listovou, vitamíny F a E.

Užitečné vlastnosti sýra

Pokud člověku záleží na svém zdraví, tak tofu v jeho jídelníčku určitě nesmí chybět. Produkt je díky svému rostlinnému původu dietní, ale zároveň velmi výživný. Jedinečná kombinace vitamínů, aminokyselin a mikroprvků přispívá k posílení imunitní obrany. Kromě toho je sýr zdrojem bílkovin (pokud člověk dodržuje vegetariánská pravidla).

Mezi další užitečné vlastnosti produktu patří:

• Schopnost přípravku odstraňovat z lidského těla speciální látku, dioxin. Je to on, kdo přispívá ke vzniku rakovinných nádorů.
• Přípravek obsahuje fytoestrogen, který je přirozeným analogem ženských pohlavních hormonů. Proto je vhodné jíst tofu v období menopauzální restrukturalizace organismu a poruch hormonálního systému, ke kterým došlo.
• Tofu obnovuje funkčnost ledvin, odstraňuje stávající poruchy ve fungování orgánu. Kromě toho sýr urychluje procesy samorozpouštění kamenů ve žlučníku.
• Sýr může být zařazen do jídelníčku lidí, kteří jsou alergičtí na produkty kyseliny mléčné.
• Pravidelné užívání tofu zlepšuje srdeční činnost a cévní systémčímž se snižuje riziko rozvoje srdečních onemocnění.
• Sýr zlepšuje procesy tvorby krve, a protože složení produktu obsahuje poměrně velké množství železa, pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi.
• Měď přítomná v tofu zabraňuje vzniku revmatoidní artritidy.
• Vysoké procento vápníku obsažené ve výrobku doplňuje jeho ztráty, které se stávají výborná prevence vznik revmatoidní artritidy, osteoporózy a prostě slabosti kostry.
• Tofu není v žádném případě kalorické jídlo, ale sýr dokonale zažene hlad. To je možné díky vysokému obsahu bílkovin.
• Selen obsažený v přípravku zabraňuje předčasnému stárnutí organismu.
• Tofu obsahuje poměrně hodně lecitinu a cholinu. Komponenty jsou nezbytné pro tělo k obnově nervových buněk mozku. Proto při pravidelné konzumaci tofu člověk zaznamená zlepšení koncentrace, zapamatování průběhu duševních procesů.
• Výhody tofu budou vysoké i při stávajících problémech s krevním cukrem a funkcí ledvin.

Je pozoruhodné, že sýr lze také použít v kosmetické účely. Ženy v Číně tradičně používají přípravek k odstranění pigmentovaných oblastí pokožky obličeje. Pleť po masce na bázi tofu je na dotek jako samet. Recenze to potvrzují.

K přípravě masky je třeba kombinovat lžíci fazolového tvarohu a olivového oleje. Před zákrokem by měla být tvář napařena a připravená kompozice by měla být aplikována poklepáváním.

Udržujte produkt na obličeji po dobu deseti minut a odstraňte jej studenou tekoucí vodou. Postup by měl být prováděn dvakrát týdně.

Použití sýra při vaření

Vzhledem k tomu, že tofu je vyrobeno ze sóji, nemá žádnou vlastní chuť. Spíše je tak malý, že sýr je chuťovými pohárky vnímán jako zcela mdlý. Totéž platí o vůni sýra.

Charakteristickým rysem fazolového tvarohu je schopnost převzít chuť a vůni ostatních přísad v pokrmu. Proto může být zaveden do pokrmů různých chutí - sladké, kyselé, kořeněné atd.

Sýr lze smažit, vařit, marinovat, dusit. Zde je jen několik receptů, které používají tofu jako přísadu.

Salát s vaječnými nudlemi a tofu

Zde budete potřebovat následující sadu produktů:

• tofu (400 gramů);
• arašídové máslo (velká lžíce);
• vaječné nudle (300 gramů);
• mrkev (dva kusy);
• šalotka (dvě stonky);
• sójová omáčka (velká lžíce);
• citronová šťáva (velká lžíce);
• klíčky zeleného hrášku;
• čerstvé zelí;
• pepř podle chuti.

Vaření:

1. Tofu nakrájíme na kostičky a orestujeme burákové máslo. Poté dejte na ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.
2. Nudle uvaříme v osolené vodě.
3. Zelí a mrkev nakrájejte na tenké nudličky.
4. Šalotku a hráškové klíčky nakrájíme nadrobno.
5. Všechny komponenty spojíme a zalijeme dresinkem ze sójové omáčky a citronové šťávy.

Před podáváním salát dochutíme malým množstvím černého pepře.

polévka s tofu

Zde budete potřebovat:

• dýňová dužina (kilogram);
• instantní dashi vývar (20 gramů);
• sójová omáčka (60 gramů);
• víno mirin (dvě lžíce);
• tofu (100 gramů);
• čerstvý špenát (75 gramů);
• houbová směs (200 gramů);
• sezamový olej.

Vaření:

1. Osolte vodu v objemu 1,5 litru a přiveďte k varu.
2. Vložte do ní kostky dýně a znovu provařte. Zeleninu vařte patnáct minut.
3. Poté do pánve přidejte vývar z dashi, mirin a sójovou omáčku a také tofu nakrájené na kostičky.
4. Polévku vařte dalších pět minut. Na samém konci vaření přidejte do pánve nakrájené houby a špenát. Obsah zahříváme další minutu a vypneme oheň.

Tofu lze použít do mnoha pokrmů. Vše záleží na fantazii kuchaře.

Druhy tofu sýra

Technologie výroby produktu se po dlouhou dobu vůbec nezměnila. Ale dnes se sýr nevyrábí ze sójových bobů, ale ze sójového prášku. Při přípravě produktu se nemusí vařit a sekat.

Sójové mléko nejprve prochází separátorem a poté se sráží pomocí koagulačního činidla. Nejčastěji se jedná o nigaru, ale v některých případech je nahrazena citronovou šťávou nebo octem. Poté, co je kompozice sražena, je zahřátá, poté rozložena do forem a umístěna do vody, aby vychladla.

Tofu se vyrábí ve dvou variantách – tvrdé a měkké. Tvrdé odrůdy (toto je podmíněný koncept) obsahují vyšší procento bílkovin a nižší úroveň vlhkosti. Během procesu vaření je dno forem vyloženo bavlněnou látkou. Vlhkost z produktu se v tomto případě odstraňuje aktivněji a sýr je v důsledku toho hustší. Tento druh sýra se nazývá „bavlna“. Tvrdé tofu se zase dělí na:

• Západ. Produkt je hustý a tvrdý. Vlhkost v něm není prakticky žádná.
• Asijský. Tato odrůda „bavlněného“ tofu je o něco jemnější a vodnatější.

Pro získání měkkého tofu se připravená hmota prohodí přes hedvábí. Takový sýr se nazývá „hedvábí“. Výrobek má příjemnou krémovou texturu a používá se do sladkostí, krémů, pyré a polévek.

Jak vyrobit sýr doma?

Pokud chcete, můžete si vyrobit vlastní tofu. Zde můžete použít sójovou mouku nebo fazole.

Příprava fazolového produktu

Nejprve musíte připravit sójové mléko:

1. Kilogram sójových bobů je třeba zalít vodou, kam byla přidána špetka sody. Musíte trvat na fazolích po dobu jednoho týdne a pravidelně měnit kapalinu.
2. Po nabobtnání fazolí se promyjí a projdou mlýnkem na maso.
3. Výsledná hmota musí být nalita vodou v objemu tří litrů a trvat čtyři hodiny.
4. Poté vytlačte kompozici přes několik vrstev gázy. Výslednou tekutinou je sójové mléko.

Nyní vařte litr mléka pět minut a vypněte oheň. Ke srážení můžete použít buď kyselinu citronovou (1/2 dílu malé lžičky) nebo šťávu z celého citronu.

Kapalina se musí neustále míchat. Poté, co se mléko srazí, musí být zlikvidováno přes několik vrstev gázy. Vzniklou sraženinu je nutné vytlačit.

Výroba tofu s moukou

Do hrnce musíte dát sklenici sójové mouky a stejný objem vody. Komponenty se musí důkladně promíchat a nalít několik sklenic vody.

Výsledná kompozice musí být vařena po dobu čtvrt hodiny. Poté musíte do pánve přidat citronovou šťávu (šest polévkových lžic) a vypnout oheň.

Je nutné počkat, až sražená hmota klesne na dno pánve, pak tvaroh přes gázu vyhoďte. Výsledkem je měkký sýr. Aby byla hustší, měla by se pod lis vložit tenká tkanina s tvarohem.

Jak tofu skladovat?

Zakoupené hotové a vyrobené sami by měly být uloženy v chladničce. Před vložením na polici je třeba sýr zalít trochou osolené vody. Jedná se o druh ochrany produktu před pohlcováním cizích pachů a zajištění bezpečnosti. Takto připravený sýr lze bez problémů skladovat celý týden.

V případě potřeby lze dát do mrazáku. V této podobě sójová omáčka lze skladovat až pět měsíců. V tomto případě si produkt zachová všechny své prospěšné vlastnosti.

Ale jakmile se tofu rozmrazí, změní chuť i texturu a stane se velmi podobným masu. Mražené tofu je velmi dobré smažené, marinované a smažené.

Škody, které tofu může způsobit

Navzdory četným prospěšným vlastnostem může tofu způsobit určité poškození lidského těla.

• Při nákupu tofu je třeba volit produkty vyrobené z „normální“ sóji, tzn. není geneticky modifikovaný produkt. Výrobce v tomto případě zpravidla uvádí na obal označení „non-GMO“.
• Protein obsažený v produktu může přispět k hromadění kyseliny močové v krvi. To je důvod, proč by se tofu mělo opustit, pokud byla osoba diagnostikována metabolickými poruchami kyseliny močové.
• Příliš často může konzumace tofu vyvolat vývoj patologií štítné žlázy a také inhibovat mozkovou aktivitu.
• Tofu může způsobit zpoždění puberty během dospívání.
• Nadměrná konzumace tofu může nepříznivě ovlivnit lidský reprodukční systém: muže i ženy. Proto je během plánovacího období nutné vyloučit sýr ze stravy.

Je také třeba připomenout, že tofu může mít silný projímavý účinek.

Přestože sýr Tofu není v Rusku nijak zvlášť populární, tento šíleně zdravý mléčný výrobek je již dlouho oceňován v zahraničí. Úžasné složení, díky kterému je produkt rovnocenným masovým ekvivalentem, neobvyklá chuť a schopnost donekonečna experimentovat s možnostmi vaření vysvětlují, proč by tento sýr měl určitě každý poznat.

co to je?

Tofu sýr je ve skutečnosti obyčejný fazolový tvaroh. Bylinný produkt je vyroben ze sójových bobů. Prakticky neobsahuje sacharidy a tuky, ale je bohatý na bílkoviny a další užitečné látky. To vysvětluje proč tento druh sýr je tak milován lidmi, kteří dodržují dietní jídlo. Chuť produktu je dost nemastná - může za to sója, ale vůně je trochu sladká. Tento sýr vypadá jako lisovaný tvaroh, balený ve vakuovém sáčku nebo nádobě naplněné tekutinou. Smyslem toho druhého je, že cizí pachy sýrovou hmotu nenasytí.

Je důležité to říct Tofu lze podrobit téměř jakékoli existující tepelné úpravě. Produkt se vaří, smaží, peče a dokonce i marinuje. Tofu, uzené, dušené, smažené s křupavou kůrkou – každá varianta má své příznivce. Při výběru tohoto produktu v obchodě je důležité pečlivě prostudovat dostupné informace. Kompozice by měla obsahovat pouze tři složky: vodu, sóju (nebo sójové boby) a zahušťovadlo zvané koagulant.

Tofu se skladuje v souladu s několika pravidly. Pokud je obal otevřen, ale produkt není zcela sněden, je nutné zbytky opláchnout pod tekoucí vodou a poté nalít čistá voda a dejte do lednice. Tekutinu bude nutné denně měnit. Produkt je nejlepší uchovávat ve vzduchotěsné nádobě, aby mohl být skladován celý týden. Pokud najednou kus chutná neobvykle kysele, můžete ho zkusit povařit asi deset minut. I když se změní konzistence, produkt bude opět použitelný.

Pokud je sýr zmrazený, pak se jeho skladování prodlouží na téměř šest měsíců. Měli byste si však uvědomit, že po tomto způsobu zpracování Tofu změní svou chuť, strukturu a dokonce i barvu. Rozmražený sýr je hutnější a poréznější. Jeho barva se nejprve změní na žlutou a poté na bílou. Chuť se stává znatelně intenzivnější.

Druhy

Existují tři hlavní druhy sýra Tofu. Mezi sebou se liší technologií použitou při výrobě a konzistencí v závislosti na množství bílkovin obsažených v produktu. Obvykle vysoká hustota a suchost sýra ukazuje na vysoký obsah bílkovin. V Evropě je nejoblíbenější právě hutný produkt, podobný texturou sýru Mozzarella. Často působí jako jedna z hlavních ingrediencí vegetariánských jídel, jako je guláš nebo vegetariánské špízy. Tvrdý sýr Tofu je běžně označován jako „západní“.

Další typ produktu je měkký, s velkým množstvím tekutiny. Milují ho především obyvatelé Asie. Do smažených a jiných jídel přidávají „vatový“ sýr. Texturou připomíná také Mozzarellu.

Konečně třetí typ mléčného výrobku se nazýval „hedvábí“. Obsah tekutiny v ní je ještě vyšší než v „bavlně“. Na první pohled je v něm dokonce těžké identifikovat sýr. Konzistence tohoto Tofu je vodová, křehká a krémová. Tato odrůda se používá k přípravě omáček, polévek, krémů na dorty a dalších lahodných pokrmů.

Je důležité dodat, že sýr se často vyrábí s různými přísadami (od zelených a hub až po jablka a bobule). Samozřejmě tím je produkt zajímavější, ale přesto se vytrácí pravá chuť sýra Tofu. Mimochodem, vyniká i „smradlavé“ Tofu namočené v rybí marinádě, což ocení zejména Čína. Jak asi tušíte, jeho jméno bylo získáno kvůli příliš intenzivní vůni.

Sýr je tučný a bez tuku, stejně jako vyzrálý a čerstvý. Výrobek určený k dlouhodobému použití je buď lisovaný, sušený nebo marinovaný v omáčce, octu nebo vinném nápoji. V druhém případě jsou kostky sýra pokryty jasně červenou kůrkou. Sušené tofu je zcela bez tekutiny, takže jej před použitím bude nutné doplnit vodou. Tofu již bylo vynalezeno ve formě tenkých lístků určených k rohlíkům nebo výrobě těstovin.

Složení a kalorie

Je důležité zmínit, že sója v základu sýra Tofu je jedinou kompletní náhradou živočišných bílkovin na světě. Produkt má úžasné složení – obsahuje všech devět aminokyselin, které člověk potřebuje konzumovat, aby si zachoval zdraví. Pro vegetariány, ale i lidi, kteří prostě nemají rádi maso, je proto sýr Tofu nezbytným prvkem jídelníčku. Obecně platí, že bílkoviny v sóji jsou mnohem vyšší než v hovězím nebo rybím mase (od 5 % do 10 %). Na rozdíl od látky živočišného původu navíc sójový protein snižuje hladinu cholesterolu v krvi a je tělem mnohem lépe vstřebatelný.

To se nedá říct Tofu je bohaté na železo, vápník a zdravou vlákninu. Díky svému bohatému složení dokáže přípravek čistit tělo od škodlivých látek včetně jedovatého dioxinu a ničit žlučové kameny. Nakonec je mléčný výrobek nabitý fystoestrogeny. Tato látka pomáhá ženám vyrovnat se s negativními projevy hormonálního systému. Dokonce se věří, že pravidelné používání takového sýra zachraňuje před rakovinou prsu a oslabuje stařecké projevy. To je důležité zmínit Kalorický obsah sýra Tofu je velmi nízký - pouze 73 kcal.

Sluší se dodat, že lidé s intolerancí laktózy by se tohoto sýra neměli bát – hladina nebezpečné látky v něm je extrémně malá.

Jak na to doma?

Příprava sýra Tofu je v mnohém podobná přípravě jiných druhů sýrů, jejichž základem je běžné mléko. Nejprve se sójové boby přemění na sójové mléko. Poté se do kapaliny přidá zahušťovadlo, aby se zahájil proces srážení. Obvykle je to nigari, ale v zásadě je povoleno jej nahradit citronovou šťávou nebo octem. V další fázi se budoucí sýr promíchá a zahřeje a poté se rozloží do briket. Je důležité dodat, že dnes je zvykem nahrazovat sóju hotovým sojovým práškem. V opačném případě se doba vaření výrazně prodlužuje, protože plody je potřeba očistit, namočit, poté povařit a rozdrtit.

Tofu sýr si můžete vyrobit sami doma. Existují různé recepty, které nejsou nijak zvlášť obtížné. K realizaci jednoho z nich budete potřebovat sklenici studené vody, sklenici sójové mouky, dvě sklenice vroucí vody a šest lžic citronové šťávy. V samostatné nádobě sójová mouka a studená voda mícháme, dokud nevznikne krémová hmota. Poté se do ní přidá vroucí voda. Akce se opakuje.

Pánev se položí na malý oheň, kde zůstane asi patnáct minut. Poté se do kapaliny přidá citronová šťáva, vše se znovu promíchá. Poté můžete oheň vypnout a počkat, až se sýr usadí. V konečné fázi látka prochází gázou. Výsledkem je asi sklenice měkkého Tofu. Může být skladován pouze v chladničce v uzavřené nádobě a samotný kus musí být naplněn tekutinou.

Pokud má kuchař k dispozici sójové boby, může je dobře použít k vaření.

V první fázi se připravuje sójové mléko. Kilogram ovoce se zalije vodou, ve které se rozpustí trochu sody. Před uplynutím dvaceti čtyř hodin bude nutné jej několikrát změnit. Poté se plody, které se zvětšily, omyjí a dvakrát zpracují mlýnkem na maso. Konečná látka se nalije do tří litrů čistá voda a infuzí do čtyř hodin. Budoucí mléko se bude muset také pravidelně míchat. Nakonec se přefiltruje přes gázu.

Dalším krokem je samotná výroba sýra. Odebere se litr mléka a vaří se pět minut. Po vypnutí ohně budete muset v tekutině rozpustit šťávu z jednoho citronu nebo půl lžičky kyseliny citronové. Pokud budete pokračovat v pravidelném míchání látky, po určité době se srazí. Poté se směs nechá projít gázou, čímž vznikne hustá hmota.

S čím se jí?

Mnohé jsou vyrobeny z tofu. chutné jídlo. Zvláštností sýra je, že absorbuje chutě a vůně. Pokud si tedy chcete dát něco sladkého nebo slaného, ​​stačí to spárovat s příslušnými produkty. Například kombinace s chilli bude ostrá a jasná a s čokoládou - sladká a voňavá. Tento mléčný výrobek doslova vyžaduje hojnost koření a lahodných olejů. Často se před smažením nebo pečením kus marinuje v citrónové šťávě nebo sojové omáčce.

Téměř každá recenze naznačuje, že tento druh sýra může sloužit jako náhrada mnoha jídel živočišného původu. Například smícháním s mletým masem na řízky snížíte obsah tuku ve výsledném pokrmu, ale získáte stejně báječnou chuť. Kromě toho se věří, že uzený sýr se může stát ekvivalentem šunky a smíchán s kakaem a cukrem - čokoládový krém. Tofu se hodí k nejrůznějším druhům ovoce, zeleniny a bylinek.

Vysoce lahodný salát vyrobené ze sýra vařená vejce a čínské zelí. Skvělá možnost tvoří kombinaci Tofu, konzervovaného ananasu, zelí, mrkve a pražených arašídů.

Takový zdravý produkt, jako je avokádo, bude dokonale kombinován s tímto sýrem, rajčaty, paprikou a stroužky česneku. Dokonalá bude kombinace ryby, sýra a cibule s bylinkami. Zapomenout bychom samozřejmě neměli ani na Tofu chlebíčky, u kterých se sýrová hmota buď smíchá s omáčkou či paštikou, nebo se doplní vařeným vejcem.

Měkký sýr v kombinaci s máslem a citronovou šťávou se často stává základem salátových dresinků. Hutný produkt se někdy smaží v těstíčku, jako je pivo. Výrobek se samozřejmě používá také k vaření polévek, například s nudlemi a houbami, a také na omáčky na těstoviny. Následovníci zdravý životní stylživot si vychutná banánové, pomerančové, tofu a bobulovité smoothies.

Existuje mnoho možností, vše závisí na vašich preferencích chuti.

Jak vařit tofu vlastníma rukama, viz video níže.

Ode dneška je takový produkt jako sýr tofu mezi přívrženci doslova velmi žádaný. jiný typ výživa. Chutnají vegetariánům a ti, kterým nevadí jíst živočišné produkty, a vyznavači chutného, ​​lehkého, zdravého jídla velmi rádi zařazují do svého jídelníčku sýr tofu.

Pojďme se podívat, co je na tomto prvku jídla tak pozoruhodného a proč této surovině doslova tleskají špičkoví kuchaři světové úrovně?

Tofu sýr: složení a vlastnosti produktu

Samozřejmě, abyste pochopili podstatu atraktivity sýra tofu, budete muset podrobně věnovat pozornost jeho složení a teprve poté budeme analyzovat vlastnosti chuťových a aromatických vlastností. Nebo je možná v tomto sýru něco jiného? Ale nejdřív.

Z čeho se vyrábí tofu sýr?

Tento produkt je založen na skutečném sójovém mléce. Tento prvek potravy je vytvořen z vybraných sójových bobů vypěstovaných na ekologicky šetrných plantážích bez použití geneticky modifikovaných technologií a škodlivých chemikálií. Čisté sójové mléko v kombinaci s koagulačním činidlem (chlorid vápenatý, kyselina citronová, nigari) sráží. Tak vzniká hmota, která se lisováním promění v takové milované a chutné tofu. V klasické technologii výroby tofu nejsou žádná zahušťovadla, zvýrazňovače chuti ani jiné doplňkové přísady. Pamatuj si to! Protože když jste na obalu tohoto produktu viděli něco jiného, ​​kromě uvedených složek byste měli bezpečně odmítnout nákup takového sýra.

Energetická hodnota a složení tofu

Tento produkt má prostě obrovský obsah proteinového prvku (až 11% na 100 gramů). Přirozeně mluvíme o bílkovině rostlinného původu. Je to lehce stravitelná bílkovina, kterou lidské tělo dokonale vnímá. To je třeba vzít v úvahu u vegetariánů a lidí s intolerancí laktózy. Tofu sýr je skvělou alternativou k masu a mléčným výrobkům. Dá se dokonce říci, že se jedná o správnější řešení pro sestavení jídelníčku bohatého na bílkoviny.

Voda v tomto produktu se nachází v ve velkém počtu(až 78 %).

Tofu má vysoký obsah vápníku (202 mg). Tato složka, jak víte, je nezbytná pro náš muskuloskeletální systém. Bez vápníku to bude těžké pro kůži, nehty a vlasy.

Tento sýr také obsahuje cenný fosfor (0,01 mg), který nasycuje měkké mozkové tkáně, posiluje funkci centrálního nervový systém a posiluje nervová vlákna.

Vitamíny skupiny B jsou důležité pro trávení, posílení endokrinního systému a zlepšení kvality krve. V sójové složce je těchto látek dostatek (do 0,12 mg).

Kyselina listová také nalezený (0,44 mcg) v sýru tofu. Tento prvek je důležitý pro zdraví reprodukčního systému a hormonální hladiny.

Slavná "složka mládí" - vitamín E - je v tomto produktu přítomna v dostatečném množství (0,012 mg). Tento užitečný prvek je důležitý pro udržení elasticity pokožky, posílení nehtové ploténky a vlasového stvolu.

Energetická hodnota produktu

100 gramů sójového sýra tofu obsahuje až 10,5 % hodnotných bílkovin, 4,5-5 % rostlinného tuku, 0,35 % sacharidů.

Tento produkt neobsahuje cholesterol. Hodnota - 89–97 kcal na 100 gramů. Přesné hodnoty hodnotových ukazatelů se liší v závislosti na typu vyrobeného sýra, typu sýra a druhu použité sóji. Přesnou charakteristiku výrobku je třeba si přečíst na obalu.

Doporučuje se věnovat pozornost skutečnosti, že tento produkt má nízký obsah sacharidů (0,3-0,4% na 100 gramů) a glykemický index tohoto sýra nepřesahuje 10. To znamená, že tato potravina je pro diabetiky zcela bezpečná. Hladce ovlivňuje hladinu glykémie. Zanedbatelný obsah sacharidů naznačuje, že hladina cukru v krvi zůstane po konzumaci tohoto sýra s největší pravděpodobností normální.

Za povšimnutí stojí i jednoznačný přínos pro postavu. Vysoký obsah bílkovin a minimální obsah sacharidů je dokonalou rovnováhou pro hubnutí. Tento produkt nezkazí postavu, ale pomůže pouze rychleji dosáhnout harmonie. Přidáním tofu do jídelníčku nemusíte mít výčitky svědomí z každého snědeného sousta. Pozor však na to, že ani tofu byste se neměli přejídat. Má to i jiné důvody než strach ze ztráty harmonie.

Kulinářské vlastnosti tofu

Hlavním rysem tohoto produktu je kompatibilita s velkým seznamem dalších potravinových prvků. Tofu je opravdu všestranné. Můžete ho jíst jen tak, nebo ho můžete přidat do pokrmů. Po posílení chuti omáčkou z čerstvé zeleniny a ovoce můžete tento produkt použít jako svačinu.

Každý jistě zná takovou vlastnost sójových bobů, jako je schopnost převzít barvu, vůni, chuť jiných složek pokrmu. Přidejte do tohoto produktu trochu citronové šťávy, zkysne a získá citrusovou příchuť. Smíchejte tofu s rajčaty a tato ingredience je plná skvělé rajčatové chuti. Neměli byste si ale myslet, že přidáním tofu do jídla jednoduše zvětšíte objem své oblíbené složky. Na tofu je něco, co ho stále odlišuje jako základní potravinu v kuchyni. Jemná příjemná textura, měkkost a poddajnost formy. Vzhledem k tomu můžeme říci, že tofu zředí monotónnost a nudu pokrmu a také nasytí jídlo užitečnými látkami. Přidáním tofu do zeleninové, bylinkové nebo ovocné směsi totiž můžete zvýšit obsah bílkovin v pokrmu. Začleněním sójového sýra do receptury hustého, pikantního smoothie je snadné zvýšit hodnotu tohoto povzbuzujícího a výživného nápoje. Vše záleží na chuťových preferencích a cílech, ale najít využití pro tofu sýr je v moderní kuchyni celkem snadné.

Jak jíst tofu

Jeden japonský kuchař říká: "Dejte mi tofu a já udělám jídlo pro každý vkus!" To je ono, tofu sýr. Je kombinován s množstvím produktů, transformuje chuť pokrmů a sám je nasycen neuvěřitelně atraktivními aromatickými a chuťovými vlastnostmi. Téměř ve všech zemích světa již tato součástka není novinkou. Ale Japonci, Číňané, Thajci, Vietnamci a další zástupci zemí byli první, kdo ji aktivně používal. východní Asie a některé další části světa.

Jak se tofu jí? Existuje mnoho druhů použití tohoto prvku jídla. Smaží se, přidává se do omelet, nakrájí se na kostičky do salátů, změkčuje a dává se do dezertů, podává se s omáčkami nebo bez nich. Chcete-li tofu podávat jako součást zdravé výživy, nakrájejte ho na porcované plátky nebo kostičky, položte na listy salátu a ozdobte snítkou tymiánu. Může být nastříkán na povrch kompozice citronová šťáva. Měkké tvarohové tofu je ideální pro přípravu dezertů. Ovocné, bobulovité smoothies s přidáním této složky se transformují a stávají se jasnějšími. Existuje tisíc a jeden recept na zeleninové a ovocné saláty, kde je jednou z hlavních surovin tofu. Tento sýr nakrájený na kostičky nebo rozmačkaný vidličkou rozmělní nudu kombinací a do pokrmu vnese zvláštní chuť. Tofu se jí s ořechy a sušeným ovocem, dá se dát do polévky nebo šlehat s paštikou. Plastová porézní hmota nasává chutě jako houba a proměňuje se spolu s chuťovými kvalitami "přilehlých" složek.

To je rozmanitost tofu. Proto se tento produkt vždy zakořenil ve stravě různých lidí.

druhy tofu

Bylo by nespravedlivé mlčet o odrůdách sójového sýra. Koneckonců, tato přísada je jiná. Hodně záleží na konzistenci sójového mléka, stupni lisování a přítomnosti aditiv. Známý tvrdý sýr tofu - bavlna. Dokonale drží tvar i při tepelné úpravě. Je tam měkké sražené tofu. Někdy se mu říká „hedvábný sýr“. Jeho textura připomíná měkčenou máslo. Dá se přidat do dezertů nebo namazat na povrch plátků zeleniny, chleba.

Existuje málo známá odrůda tofu - "smradľavý" sýr, analogicky se slavným "Roquefort". Ale toto je vzácná odrůda, která se připravuje v Číně s přidáním tajných přísad, které vytvářejí to velmi štiplavé aroma. Tato verze produktu však, mírně řečeno, není pro každého. Opravdový „Roquefort“ neocení všichni lidé. Ne každý má rád neobvyklé tofu. Exotiku proto doporučovat nebudeme. Každý si vybere druh produktu, který se mu líbí. Je také důležité zvážit, že klasický sójový sýr je opravdu užitečný. Je to on, kdo byl vynalezen, aby nasytil tělo užitečné prvky, zachování mládí a zdraví!