Dobré odpoledne, drazí přátelé a hosté stránky „Jsem vesničan“! Dnes budeme mluvit o tom, jak vařit tofu sýr doma, ukázalo se, že je to snadné a jednoduché. V roce jsme se blíže seznámili se sýrem tofu a dozvěděli se o jeho blahodárných vlastnostech.

Z vašich komentářů jsem si uvědomil, že tento sýr se všude neprodává, pojďme si ho uvařit sami, vlastníma rukama. Vaše lednice bude vždy čerstvá a zdravý sýr tofu.
Abychom uvařili sójový sýr, potřebujeme sójové mléko, kdo je příliš líný vařit mléko, použijte sójovou mouku.

recept na sójové mléko

Zalijte 1 kg sójových bobů vodou a nechte jeden den stát. Vodu vyměníme 2-3x.

Abyste se zbavili chuti trávy, dejte do vody pár špetek sody. Chcete-li vyrobit méně mléka, použijte méně sójových bobů.

Nabobtnalé fazole omyjeme a dvakrát projedeme mlýnkem na maso. Zalijte třemi litry vody, promíchejte a za občasného míchání nechte 3–4 hodiny odstát. Vezmeme velký cedník, vložíme do něj gázu a přefiltrujeme, vzniklo nám sójové „mléko“.

Sójové mléko je skvělé na vaření, připravují se na něm cereálie a pečivo. Pro lidi, kteří jsou alergičtí na skutečné mléko, je sójové mléko skvělou náhradou. Dnes si, jak jsme slíbili, připravíme sójové tofu nebo nelisovaný tvaroh.

Podívejte se, jak se vyrábí sójové mléko:

recept na tofu sýr

Vezmeme 1 litr mléka a 1 citron. Mléko zahřejeme k varu, stáhneme plamen a necháme 5 minut probublávat, stáhneme z plotny a vymačkáme do něj citronovou šťávu za postupného míchání až do úplného odstavení. Citron lze nahradit kyselinou citronovou, na 1 litr mléka odebereme 0,5 lžičky kyseliny a rozpustíme v 50 ml vody.

Postupně vlévejte do horkého mléka a míchejte, dokud se nespojí. Sražené mléko přecedíme a vymačkáme sraženinu. Pokud chceme získat hutný sýr, dáme kousek vymačkané hmoty pod něco těžkého (sýr z gázy nedostaneme, dokud se nestlačí), tofu sýr vyjmeme a nakrájíme, přidáme do salátů a jiných jídel.

Zbytek sýra dejte do osolené vody, dejte do lednice, tak vydrží čerstvý 5 dní, můžete zamrazit, po rozmrazení zhoustne.

Chcete-li získat měkký sýr, postupujte následovně.

Převařené mléko ochlaďte na 30-40 stupňů a poté do něj okyselte, sýr bude měkký a měkký.

recept na tofu ze sójové mouky

Smíchejte 1 šálek sójové mouky s 1 šálkem studená voda, zalijte 2 šálky vroucí vody a promíchejte. Zapálíme pomalý oheň a vaříme 10-15 minut, odstavíme z ohně a přidáme kyselinu citronovou, jako v předchozím receptu.

Přefiltrujeme a vymačkáme, vznikne nám tvarohová hmota neutrální chuti. Takto se sójové tofu připravuje doma.

Nabízím recepty s tofu sýrem.

Salát s paprikou a rajčaty a tofu

• 300 g sýra tofu
• 3 rajčata
• 1 paprika
• listy salátu
• Zelenina
• Mletý černý pepř
• cibulová hlava
• Olivový olej na zálivku

Sýr nakrájíme na kostičky, rajčata nakrájíme na malé plátky, zbavíme papriky, rukama natrháme listy salátu, cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Vše promícháme, osolíme, opepříme a přidáme nakrájenou zeleninu. Je z toho vydatný salát.

Rybí salát s tofu

• 300 g vařené ryby
• 200 g sýra tofu
• 1 hlava cibule
• 1 svazek salátu
• Rostlinný olej na zálivku

Složky jsou nakrájeny a smíchány, ochuceny rostlinným olejem.

Sendviče s tofu sýrem

Na přípravu chlebíčků rozemeleme sýr, smícháme s paštikou nebo omáčkou a naneseme na krajíce chleba, předvařená hmota se 5 minut louhuje. Sendvič uděláte tak, že sýr jednoduše nakrájíte na plátky, přidáte plátek vařeného vejce. Připravena je pro vás vydatná a zdravá snídaně.

Receptů s tímto báječným tofu sýrem je mnoho a hlavně jsou zdravé. Stránka "Jsem vesničan" vám přeje dobrou chuť a pevné zdraví!

Doporučuji shlédnout video

Tofu sýr, neboli sójový sýr, se svou staletou historií a neobvyklou chutí vyvolává mnoho otázek o jeho užitečnosti. Jak a komu je tento produkt ukázán, stejně jako vlastnosti jeho přípravy budou pro mnohé zajímavé.

Tofu sýr - co to je?

Tofu je jedním ze sražených mléčných výrobků, které lze zakoupit téměř v každém supermarketu. Obvykle je bílá, předkládá se v uzavřených obalech, kde není vzduch, ale přidává se destilovaná voda. Díky tomu získává dlouhou trvanlivost, tofu lze skladovat 15-30 dní.

Sojový sýr by se měl po otevření obalu vložit do vody, kde může zůstat maximálně jeden a půl týdne, tekutinu je však nutné měnit každý den. Do mrazáku je také povoleno dát tofu, ale zároveň se to velmi pravděpodobně změní bílá barva do žluta, chuť se může také změnit, mírně ztvrdnout.

Trochu o výhodách neobvyklého sýra

Tofu sýr má zdravotní přínosy, které se liší od tradičního sýra vyrobeného z kravského mléka. Mezi nejvýznamnější vlastnosti patří:

1. Protein obsažený v tomto produktu ve velkém množství činí tuto surovinu nepostradatelnou pro vegetariány, jejichž strava neobsahuje masné výrobky. Tofu snadno nahradí všechny mléčné výrobky, což je důležité pro pacienty trpící alergií na laktózu a intolerancí živočišných bílkovin.
2. Aminokyseliny obsažené v produktu se podílejí na normalizaci fungování ledvin, metabolických procesech. Díky této složce se kameny ve žlučníku lépe drtí.
3. Sójový protein je zodpovědný za regulaci hladiny cholesterolu v krvi. Právě tato složka zabraňuje hromadění této látky na cévních stěnách. Díky tomu je riziko krevních sraženin minimální.
4. Vitamíny a minerály, kterých je v sójovém sýru mnoho, posilují imunitní systém a chrání lidské tělo před SARS.
5. Role účinné látky, podílející se na odstraňování dioxinů z těla - škodlivých složek, které vyvolávají rozvoj onkologických nádorů, je obtížné přeceňovat.
6. Složení sójového sýra má místo pro rostlinné bílkoviny, které jsou velmi potřebné pro růst svalové hmoty. Proto užitečný produkt oceňují především sportovci. Tofu je také v provozu s odborníky na výživu, kteří doporučují tento produkt pacientům, kteří utrpěli těžká fyzická zranění.
7. Tofu obsahuje železo, což znamená, že můžete počítat se zvýšením imunity. Obsah vápníku je nezbytný pro zdraví kostí.

Zdravotní přínosy tofu nelze přeceňovat. O nepopiratelných výhodách produktu je však možné hovořit pouze tehdy, mluvíme-li o skutečných, vysoce kvalitních surovinách.

Komu tofu prospěje

Tofu sýr potřebují především vegetariáni, kteří nejedí maso. Skvělý obsah protein v sójovém produktu nahrazuje jeho nedostatek. Kromě toho jsou takové suroviny vynikající alternativou k přírodním mléčným výrobkům, takže budou nepostradatelné na stole alergiků.

Díky nízkému obsahu tuku může tofu bezpečně konzumovat každý, kdo chce zhubnout.

Z použití produktu nezpůsobuje pocit přejídání, takže tofu je zvláště cenné pro lidi zapojené do sportu, jako pomocník při udržování dobré kondice.

Přítomnost tofu ve stravě diabetiků umožňuje příznivý vliv na metabolismus uhlohydrátů a starší pacienti jsou schopni vyvážit stravu a získat celou škálu potřebných složek, aniž by došlo k přetížení žaludku.

Sójový sýr má prokazatelně pozitivní účinky na pokožku, vlasy, nehty a zuby.

Někteří odborníci jsou přesvědčeni, že tofu může zmírnit stav ženy s menopauzou.

Škodlivost sýra tofu

Navzdory řadě užitečných vlastností může tofu poškodit lidské tělo. Pokud se sójový sýr bere v neomezeném množství, můžete se setkat s následujícími problémy:

1. rozvoj onemocnění štítné žlázy.
2. Selhání reprodukční funkce u mužů i u ženské poloviny.
3. Rychlé dozrávání adolescentů a v důsledku toho výskyt problémů s reprodukčním systémem.
4. Při pravidelné denní konzumaci velkého množství tohoto sýra se může vyvinout zpomalení fungování mozku.
5. Tofu je také projímadlo. Jeho použití může způsobit průjem.

Není žádným tajemstvím, že se na trh dostává stále více padělků, které sice nemusí škodit, ale ani z toho nemají žádný užitek. Proto je důležité vybrat správný sójový sýr.

Jak si vybrat tofu

Tofu sýr lze snadno najít v každém supermarketu, a to jak v klasické verzi, tak s různými přísadami (houby, koření, sušené ovoce, ořechy atd.). Výrobek se prodává hermeticky uzavřený s tekutinou uvnitř (to je nutné pro zachování původní neutrální chuti).

Při nákupu sójového sýra byste neměli ignorovat štítky na obalech. Pokud je tedy například tofu přírodní, zdravé, mělo by mít následující složení:

• sójové boby;
• pití vody;
• koagulant reprezentovaný síranem vápenatým, nigari, delta-glukonolaktonem, chloridem hořečnatým.

Klasické tofu je vhodné zakoupit úplně poprvé, aby byla až do konce cítit jeho pravá chuť.

Tvrdé tofu je tučnější než jeho měkký protějšek. V první variantě je koncentrace proteinu vyšší.

Je velmi důležité věnovat pozornost datu výroby a expiraci.

Mnoho diet je založeno na tofu. A je to pochopitelné, protože sójová dieta umožňuje zhubnout od 7 do 14 kilogramů. Zároveň není vůbec nutné měnit svůj obvyklý způsob života a omezovat množství jídla, které jíte. Prostě místo masa se do jídelníčku pacienta zavede sójový sýr a brzy se bude moci těšit z výsledku.

Tofu sýr se konzumuje již v podobě, v jaké se prodává.

Tvrdé tofu - Momen - můžeme vzít na chlebíček, nakrájet na kostičky do salátu, osmažit ve strouhance. Povoleno je i moření. A lehce uzené tvrdé tofu chutná stejně dobře jako šunka.

Jemný, měkký tvaroh - Kinugoshi - má jiný název - "hedvábný". Tato odrůda se používá k výrobě omáček, polévek a dezertů.

Sójový sýr se také používal při vaření. Lze z něj připravit hlavní jídla, dezerty, cukroví. Taková složka je v asijské kuchyni nepostradatelná. Před použitím se doporučuje krátce marinovat. Pro tyto účely je nejlepší použít sójová omáčka nebo citronová šťáva.

Tofu těstoviny jsou vynikající.

K jejich přípravě budete potřebovat:

• těstoviny - 200 gr.;
• máslo - 2 tabulky. lžíce;
• strouhaný tvrdý sýr - 110 g;
• sójové mléko - 0,5 šálku;
• tofu - 225 g.

Vaření

1. Nejprve se těstoviny uvaří a slije se z nich voda.
2. Poté musíte vložit tofu nakrájené na kostky, sójové mléko, máslo, sůl, pepř podle chuti.
3. Všechny komponenty spolu s těstovinami jsou odeslány do sporáku a vařeny na mírném ohni, dokud se přebytečná tekutina zcela neodpaří.
4. Před podáváním se pokrm navrchu posype tvrdým sýrem.

Využití tofu v kosmetologii

Sójový sýr našel uplatnění nejen jako jeden ze způsobů hubnutí. Tento produkt je také žádaný v kosmetologii. Ženy v Číně již dlouhou dobu používají tofu k bělení pokožky, která se po použití tohoto produktu stává jemnější a sametovou.

K přípravě takové zdravé masky se měkký japonský tvaroh tře s olivovým olejem, který se odebírá v množství 1 čajové lžičky. Kompozice se nanáší na důkladně vyčištěný a napařený obličej lehkými poklepáváním konečky prstů. Po 10 minutách se tato konzistence smyje studenou vodou. Tento postup se opakuje 1-2x týdně.

Sýr tofu je zdravý produkt bohatý na mikroelementy, který si získal zvláštní oblibu nejen v zemích Východu, ale i v mnoha dalších kuchyních světa. Díky svým prospěšným vlastnostem se tento produkt používá nejen ve vaření, ale také v kosmetologii.

Video: tofu vs běžný sýr

Tofu je bílý tvaroh vyrobený ze sójových bobů (viz foto). Tento produkt má neutrální chuť. Proces výroby je velmi podobný běžnému tvarohu vyrobenému z přírodního mléka, proto vznikl další název - fazolový tvaroh. Hlavním rozdílem je, že finální produkt je lisován do briket a balen vodou, aby nedocházelo k pohlcování nepříjemných pachů.

Tofu sýr je klasifikován podle jeho konzistence:

• pevné, které se zase dělí na vodnaté a hustší:
• měkký.

Jak vybírat a skladovat?

Při výběru sýra se vyplatí tofu Speciální pozornost věnujte pozornost neporušenosti obalu, neměl by mít žádné poškození a uvnitř by měla být voda. Výrobek musí být bílý. Je také nutné věnovat pozornost složení sýra, tam by měly být uvedeny pouze 3 složky: voda, sója a koagulant. Pokud kupujete sýr na váhu, tak si ho přivoňte, vůně by měla být nasládlá, bez jakékoliv kyselosti. Pokud si chcete koupit produkt s vysokým obsahem vápníku, pak by měl být na obalu následující nápis: "se sraženinou vápníku."

Vakuově balený tofu sýr lze skladovat několik týdnů. Pokud jste otevřeli balení, musíte produkt vložit do vody, kterou je nutné každý den měnit. V této formě bude sýr skladován po dobu 5 měsíců. Mraznička je vhodná i pro skladování tohoto produktu, ale po rozmrazení sýr ztvrdne a porézní.

Výhody sýra tofu a jeho složení

Výhody sýra tofu jsou způsobeny přítomností velkého množství vitamínů a minerálů. Složení tohoto produktu zahrnuje draslík, který má příznivý vliv na aktivitu. kardiovaskulárního systému což snižuje riziko srdečních onemocnění. Srdeční sval pozitivně ovlivňuje i hořčík, který se také nachází v tofu. V tomto produktu je také vápník, který posiluje kostní tkáň, a také fosfor, který se podílí na tvorbě kostní a svalové tkáně. Za zmínku také stojí nízký obsah kalorií tohoto produktu, což znamená, že jej lze bezpečně konzumovat v období hubnutí. Vzhledem k obsahu vitaminové skupiny B má tofu sýr pozitivní vliv na činnost nervové soustavy.

Vzhledem k tomu, že složení sýra tofu zahrnuje všechny esenciální a esenciální kyseliny, může tento produkt nahradit maso bez jakékoli újmy na těle. Přínos tohoto produktu spočívá také v isoflavonech, které mají schopnost ničit volné radikály. Pravidelná konzumace sýra tofu je považována za výbornou prevenci osteoporózy a srdečních problémů. Navíc tento produkt dodává tělu energii, která se zvyšuje fyzická síla. Vzhledem k tomu se takový sýr doporučuje pro sportovce.

Použití při vaření

Tofu sýr je velmi oblíbený v různých kuchyních světa. Je součástí receptur mnoha jídel a používá se také jako samostatný produkt. Může být například smažené, uzené, smažené. Měkké verze tofu se používají k přípravě různých omáček, prvních chodů a dezertů. Vzhledem k tomu, že takový sýr velmi rychle absorbuje cizí pachy a chutě, lze jej použít doslova v jakémkoli pokrmu.

Navíc dnes v prodeji najdete různé možnosti tofu sýr, například, uzený as různými přísadami. V tomto případě může takový tvaroh posloužit jako výborná svačina, pomazánka na chlebíčky, ale i náplň na pečení atp.

Jak si vyrobit tofu sýr doma?

Abyste si byli jisti kvalitou tohoto produktu, lze jej snadno vyrobit doma. K tomu je třeba vzít 500 g sójových bobů, které je třeba umýt a namočit na den ve vodě s 1 lžičkou sody. Vodu se doporučuje měnit několikrát během dne. Když fazole bobtnají, musí 2krát projít mlýnkem na maso nebo rozdrtit do homogenní konzistence pomocí mixéru. Navíc můžete fazole rozdrtit přes síto. Poté se musí naplnit vodou na 500 g nakrájených fazolí 1,5 litru vody. Směs je nutné důkladně promíchat a nechat 3 hod. Poté je nutné vše přefiltrovat přes plátno, gáza se nedoporučuje. V důsledku toho získáte sójové mléko. Dále opakujeme manipulace s průchodem sójových bobů přes mlýnek na maso a trváme 3 hodiny. Znovu vymačkáme. Ve výsledku byste měli získat 3 litry sójového mléka.

Musí se přivést k varu a vařit 5 minut. To je nutné, abychom se zbavili bylinné chuti. Nyní k tomu přidejte 0,5 čajové lžičky kyseliny citronové, kterou je třeba nejprve rozpustit v 1/4 polévkové lžíce. studená voda. Nejprve je lepší zalít polovinou citronové tekutiny, a pokud se mléko nezačne srážet, přidejte zbytek. Sítko musí být pokryto 2 vrstvami gázy a nalít do něj obsah pánve. Nahoru položíme talíř a sklenici vody, to znamená, že uděláme určitý lis. Po odtoku syrovátky musí být celá struktura přenesena na několik hodin do chladničky. Vaše domácí sýr tofu je hotové.

Tofu sýr poškození a kontraindikace

Tofu sýr může poškodit osoby s individuální nesnášenlivostí k produktu.

Pamatujte, že sója má schopnost absorbovat škodlivé látky a při výrobě tohoto produktu se často používají GMO. S ohledem na to vybírejte produkt pečlivě, abyste nezpůsobili vážné problémy.

Nedoporučuje se používat tofu sýr ve velkém počtu protože může způsobit problémy se štítnou žlázou. Může také způsobit problémy s reprodukčním systémem. Pokud používáte tento tvaroh ve velkém množství, můžete si vyvolat zažívací potíže a problémy s mozkovou činností.

Seznamte se: fazolový tvaroh. Je to sójový sýr. Je to tofu, snad nejoblíbenější produkt v Japonsku a Číně. Oblíbený hubnoucích dívek, vegetariánů a fanoušků Asijská kuchyně. Podívejte se blíže na tuto neobvyklou pochoutku.

(jmenovitě se z nich vyrábí tofu) je jedním z nejvýživnějších a nejekonomičtějších proteinových produktů. Je nízkokalorický, neobsahuje téměř žádné tuky a sacharidy. A legendy o mimořádně prospěšných vlastnostech tofu jsou zakořeněny po staletí.

Historie s geografií

Tento sýrovo-tvaroh (jak ho máte rádi) dokázal vyhrát už před pár tisíciletími. Na kresbě vyryté na kamenné desce v hrobce dynastie Han (provincie Heinan, severní Čína) s datem 220 našeho letopočtu. e. archeologové objevili zajímavou kuchyňskou scénu. Jasně znázorňuje proces výroby sójového mléka a tofu. Pro mnohé je tofu spojeno především s japonská kuchyně Jeho domovinou je však Čína. Na venkov Vycházející slunce náš hrdina přišel asi před 1,5 tisíci lety. Ale v Říši středu se jí už více než 20 století.

S největší pravděpodobností ani sami Číňané přesně nevědí, kdo tofu vynalezl. Existuje několik populárních legend. Zde je například jeden z nich. Pro zajímavost se jedna dvorní kuchařka rozhodla přidat do sójového pyré speciální látku – nigari (v překladu z japonštiny „hořká šťáva“). Nigari je koncentrovaný solný roztok s příjemnou vůní, získaný po odpaření mořská voda, a řečí chemiků - chlorid hořečnatý, registrovaný jako potravinářská přídatná látka E511. Je snadné uhodnout, co se stalo chemická reakce v důsledku toho se pyré srazilo a změnilo se v jemnou, elastickou a lesklou krémovou pastu. Tato pasta chutnala císaři a brzy si získala srdce všech Číňanů. Říkali tomu tofu.

Jiná verze vypráví, jak chudý čínský úředník otevřel tofu... ze zoufalství. Byl tak upřímný, že nikdy nebral úplatky a na nic jiného než na fazole mu chyběly peníze. Číňan vypařoval nigari z mořské vody a jednoho dne s ní omylem spojil sójové pyré. Mám tofu. Úředník si nemohl dovolit maso a nahradil ho novým pokrmem a po chvíli si všiml, že se jeho zdravotní stav zlepšil. Od té doby se tofu stalo známým jako maso bez kostí a mezi lidmi si získalo velkou oblibu. V roce 1500 našeho letopočtu zpíval čínský básník Su Ping národní pochoutku ve své básni „Óda na tofu“!

Později se naučili vařit širokou škálu jídel z tohoto produktu, naučili se, jak ho skladovat. Čína zažila různá období, byl i hladomor, ale sója se tu pěstovala odjakživa. A vždycky dělali tofu. Obyvatelé Nebeské říše s ním dodnes zacházejí nejen jako s potravinou, ale také jako s něčím magickým. Otevřeli už dávno léčivé vlastnosti tofu a je široce používán v prevenci a léčbě různých onemocnění.

I v čínských legendách se zmiňují buddhističtí mniši – ti mimochodem přivezli tofu do Japonska. Japonci s darem zacházeli jako s posvátným produktem. Zpočátku byl známý pouze v klášterech jako rituální jídlo „na dlouhou dobu zdravý život“ a výrobní proces připomínal posvátný obřad. V 15. století tofu „vyšlo lidem“, bylo dlouho považováno za delikatesu a bylo dostupné pouze bohatým aristokratům. O sto let později se v zemi objevilo mnoho rodinných továren, které vyráběly tofu, a to se dostalo do každodenní stravy všech vrstev obyvatelstva. Až do konce 18. století byly kuchařky s tofu v zemi vycházejícího slunce bestsellery. Dodnes se vyrábí podle zavedené starověké tradice, dokonce i název se vyslovuje s předponou: „o-tofu“, což znamená „ctihodný“. Dnes v Japonsku, stejně jako v mnoha jiných asijské země(Korea, Vietnam, Thajsko, Malajsie atd.), tofu lze koupit v každém stánku.

Pouze jedna výhoda

Kultura pojídání tofu u nás téměř neexistuje. Mnoho lidí ví, že tento produkt je užitečný, ale nevědí, jaké přesně jsou jeho výhody a jak se jí. Sója je ale jediná rostlina na světě, která je zdrojem kompletních bílkovin, identických s bílkovinami živočišného původu. Obsahuje všech devět aminokyselin potřebných k udržení dobrého zdraví.

Z hlediska bílkovin je sója lepší než ryby, vejce a hovězí maso. Proto je tofu, jakýsi „proteinový koncentrát“, ideálním produktem pro vegetariány, půsty a obecně vyznavače. Zdravé stravování. Mimochodem, pokud se živočišné bílkoviny během štěpení zvyšují obecná úroveň cholesterol v krvi, pak ho zelenina reguluje a pomáhá ho snížit o 30 %. Tofu je tedy i prevencí mnoha cévních a srdečních chorob. Sójový protein je navíc z 90 % rozpustný ve vodě, což znamená, že je tělem velmi snadno vstřebatelný. Pokrmy z něj jsou skutečnou spásou pro lidi se slabým trávením a pomocí pro sportovce, kteří budují svalovou hmotu.

Tofu je vynikající položkou jídelníčku při „bílkovinných“ alergiích. Kromě toho podporuje rozpouštění žlučových kamenů, zlepšuje funkci ledvin, je dobrým zdrojem železa, vápníku a vlákniny, která je ve stravě Rusů ochuzena. Tofu je také známé tím, že odstraňuje z těla nebezpečný jed dioxin, který vyvolává rakovinu. V Japonsku je téměř povinnou položkou na jídelníčku školky.

"Bonus" pro ženy: tofu obsahuje fytoestrogeny, které mají podobný účinek jako estrogeny - ženské pohlavní hormony. V období menopauzy, kdy jejich hladina v těle klesá, pomáhají sójové fytoestrogeny obnovit hormonální rovnováha, chrání ženu před rakovinou prsu, reguluje metabolismus cholesterolu, zpomaluje proces stárnutí pokožky, chrání ji před dehydratací. Je pravda, že někteří vědci tento názor nepodporují a věří, že přebytek fytoestrogenů může poškodit. Závěr je jediný: neměli byste jíst tuny tofu, ve všem je potřeba střídmost.

A nakonec nejpříjemnější, nejpříjemnější a nejinspirativnější na této exotické pochoutce je její nízký obsah kalorií: 100 g tofu obsahuje pouze 73 kilokalorií!

Mistrovo tofu se bojí

Obecně se výroba tofu podobá procesu výroby sýra z mléka. Proto se mu říká sójový sýr. Požadovaná látka se získává srážením čerstvého sójového mléka vyrobeného ze sójových bobů. Do mléka se přidá zahušťovadlo (koagulant) – obvykle nigari, méně často ocet nebo citronová šťáva – promíchá se, zahřeje a poté se lisuje do hutných briket. V zásadě se tato metoda od starověku změnila jen málo, jediný rozdíl je v tom, že nyní pro přípravu sójového mléka často neberou fazole (které je třeba vyčistit, namočit, uvařit a rozdrtit), ale hotový sójový prášek.

Existují tři hlavní typy tofu, klasifikované podle výrobní metody a úrovně konzistence. To druhé přímo souvisí s obsahem bílkovin: čím je produkt hutnější a sušší, tím více bílkovin obsahuje. Evropa je zvyklá na hustší a tvrdší verzi, proto se tomuto druhu říká „západní“. Konzistencí takové tofu připomíná Mozzarellu, hodí se dobře na pečení, guláš nebo grilování. Asie preferuje tofu, které je vodnatější a měkčí – „bavlna“. Používá se k přípravě prvních chodů a používá se v receptech, které vyžadují rozmixované tofu. Nejjemnější odrůdou je "hedvábí". Je v něm více vody. Má konzistenci podobnou pudinku nebo pudinku a používá se do pyré, omáček, polévek, sladkostí a dušených pokrmů.

Mnoho výrobců vyrábí tofu s různými přísadami (paprika, koření, houby, bylinky, ořechy atd.), ale jeho neutrální chuť se ztrácí.

V Rusku lze tofu koupit ve specializovaném obchodě nebo velkém supermarketu. Kromě tradičního Japonska a Číny se tento produkt vyrábí ve všech východoasijských zemích a také v USA a Kanadě. Nechybí ani tofu Ruská výroba(dostává se sem mnoho podniků, od moskevské oblasti po Krasnojarsk), existuje i ukrajinský. Japonci jsou si ale samozřejmě jisti, že najít skutečné tofu mimo jejich ostrovy je téměř nemožné.

vařit tofu doma

Budete potřebovat: 1 hrnek studené vody, 1 hrnek sójové mouky, 2 hrnky vroucí vody, 6 polévkových lžic. lžíce citronové šťávy. Smíchejte v malé pánvi sójová mouka a vodou na hustou homogenní pastu, přidejte vroucí vodu a promíchejte. Vařte na mírném ohni 15 minut. Poté vlijte citronovou šťávu, znovu promíchejte a stáhněte pánev z ohně. Když se hmota usadí, přecedíme ji přes gázu. Budete mít asi 1 šálek velmi měkkého tofu. Měl by být skladován v lednici ve vzduchotěsné nádobě naplněné vrstvou vody.

Pot volá konvici černou!

Pokud vás inspiruje myšlenka výroby tofu ve vlastní kuchyni, má smysl vylepšit ruční proces a pořídit si speciální stroj na výrobu sójového mléka, který se nazývá: domácí sójová kráva. Jiný název je sojový vařič. Jedná se o kuchyňský spotřebič ne větší než rychlovarná konvice. Stačí zalít vodou, přidat předem namočené nebo suché sójové boby, stisknout tlačítko a za 15-20 minut je čerstvé sójové mléko hotové. Mimochodem, na sójové krávě můžete vařit mnoho dalších vegetariánských (nejen) lahůdek: cereálie, kaše, omáčky, pudinky, koláče, těstoviny ... Takové potěšení stojí v průměru 4000-6000 rublů. A to je přesně ten případ, kdy nápis Made in China nemá za úkol znepokojovat, ale vzbudit důvěru v důstojnou kvalitu zázračného stroje. Původně byly vyrobeny v Číně. Sójové vařiče vynikající kvality se vyrábí také ve Státech a Kanadě. Ale evropská sójová kráva by měla být vybírána pečlivěji: existuje vysoká pravděpodobnost, že narazíte na falešný nebo jen druhořadý produkt.

Jak si vybrat?

Lisované tofu se prodává jak ve vakuových nádobách, tak jednoduše v hermetických obalech naplněných vodou. Voda chrání výrobek před pohlcováním cizích pachů. Nebuďte líní pečlivě prostudovat etiketu: přírodní tofu by mělo obsahovat pouze tři složky: vodu, sóju (sójové boby) a koagulant (mohou být tři druhy – nigari, síran vápenatý nebo chlorid vápenatý). Tofu je lepší kupovat bez soli, bylinek a dalších přísad. „Správné“ tofu by mělo mít neutrální chuť.

Čerstvé tofu má lehce nasládlou chuť. Pokud začne kysat, vařte 10 minut. Pravda, nabobtná a stane se pórovitější než „originál“.

Při výběru tofu s vysokým obsahem vápníku hledejte na obalu „srážený vápník“ nebo „síran vápenatý“. Pamatujte, že pevné tofu je tučnější než měkké tofu. A samozřejmě vždy zkontrolujte datum spotřeby produktu.

Jak skladovat?

Většina výrobců pasterizuje tofu přímo v továrně. Takový produkt nevyžaduje chlazení, dokud není nádoba otevřena. Nepasterizované tofu dejte na chladné místo. Pokud je obal otevřen, ale tofu není snědeno celé, zbytek opláchněte a naplňte vodou. Pokud je to možné, odčerpejte z nádoby vzduch, dejte ji do lednice a denně vyměňujte vodu – tofu vydrží čerstvé týden.

A dá se i zamrazit – pak vydrží trvanlivost až pět měsíců. Po rozmrazení se konzistence a chuť tofu mění: stává se pružnějším a houževnatějším, podobně jako maso, chuť pokrmů s touto přísadou je také mírně odlišná. Rozmražené tofu má pěknou karamelovou barvu a je skvělé na marinování nebo restování.

Mimochodem, dnes je v Japonsku oblíbenou sušenou verzí sójové pochoutky různé druhy tofu kogori-dofu nebo koya-dofu. Jedná se o starověký vynález buddhistických mnichů z hory Koya. Od „klasiky“ se liší: má houbovitou strukturu a chuť zůstává nasycená i po namočení. V Japonsku se koya dofu prodává v balení po pěti balených v plastu. Spolu s ním je polévkový základ-prášek součástí soupravy, ve které se vaří. Ale obejdete se bez toho.

Udělejte tofu polévku

Do osoleného masového nebo zeleninového vývaru přidejte nakrájenou kukuřici, provařte. Přidejte nastrouhanou mrkev, koření a vařte na mírném ohni 5-7 minut. Nyní přidejte 150 g hutného tofu nakrájeného na kostičky, jeden nakrájený pórek, zelený hrášek. Přivést k varu. Podávejte se zelení.

Tofu je prostorem pro fantazii šéfkuchaře a skutečným chameleonem mezi produkty. Nemůže se sice pochlubit vlastním aromatem, ale jako houba dokonale pohlcuje „sousední“ pachy a chutě. Na první pohled se to může zdát jako nevýhoda, ale ve skutečnosti je to nepochybná výhoda, která dělá z tofu univerzálního vojáka z vaření: výrobek se hodí k jakýmkoli ingrediencím, do jakého pokrmu ho přidáte, od předkrmu až po dezert. Může se jíst s ovocem nebo bylinkami, nebo může být smažený, uzený a pečený. A na jeho základě vznikne nádherná nádivka. Zkuste si uvařit něco chutného!

Ve druhém století našeho letopočtu na východě, zejména v Číně, začali jíst tofu. Co to je, u nás se naučili relativně nedávno. Spolu s módou pro japonskou a čínskou kuchyni, kde tofu zaujímá čestné místo, si toto získalo oblibu i mezi ruskými gurmány.

Rostlinný sýr, který si na východě dlouhodobě zajistil své místo jako jeden z hlavních potravinářských produktů, je však u nás stále exotický. I když každý rok je stále více fanoušků tohoto produktu, zejména mezi vegetariány.

Takže tofu - co to je? Konzistencí, barvou a dokonce i mírnou vůní připomíná obyčejný tvaroh, který se získává zpracováním mléka. Pouze nyní tofu „nevoní“ žádné produkty živočišného původu! Jedná se o 100% rostlinnou potravinu. Vzniká speciálním zpracováním sójového mléka. K tomu se do mléka přidá chlorid hořečnatý nebo obyčejná kyselina citrónová a po zahřátí se směs filtruje. Všechno - chutný a zdravý zeleninový sýr je připraven k jídlu.

Existuje několik typů tohoto produktu. Domácí spotřebitel ale zpravidla nejvíce zná tofu (co to je, už jsme na to skoro přišli), které se prodává v lisované formě ve vakuových obalech naplněných vodou. Má bílou barvu. Pravidelnou výměnou vody, ve které se sýr nachází, můžete tento výrobek skladovat v chladničce několik týdnů, přičemž jeho vlastnosti zůstanou zachovány v plném rozsahu.

Obyvatelé Nebeské říše věří, že právě pravidelné užívání tofu (i malé děti vědí, co to je), zajišťuje zdraví a dlouhověkost čínského národa. A samozřejmě mají všechny důvody si to myslet. Faktem je, že co do množství bílkovin ve svém složení může tofu, jehož obsah kalorií je ve srovnání s běžným tvarohem velmi nízký, konkurovat vybranému masu. Navíc, jak víte, je mnohem snáze stravitelný pro lidské tělo, což znamená, že použití tohoto sýra nemá nepříjemné vedlejší efekty, které mají tendenci přežít zaryté masožravce.

Vegetariáni opěvují tento produkt chválou a argumentují tím, že i děti, které jedí tofu v jakékoli podobě, mohou snadno odepřít maso a nedostatek bílkovin jim vůbec nehrozí. Kromě toho je tento rostlinný produkt bohatý na železo a vápník. A dalším plusem je naprostá absence cholesterolu.

Sýr lze jíst syrový, jen jako svačinu, je smažený, dušený. Tofu se hodí ke všem druhům ryb a masitá jídla, na jejím základě se připravují lahodné dezerty. Obecně ne produkt - ale jen pohádka, ne-li na jedno "ale". Jeho přínos pro lidský organismus je nepochybný, je vyroben ze sójového mléka, tedy ze sójových bobů. A dnes je tento produkt jedničkou v seznamu rostlin nejčastěji podléhajících genetické modifikaci. A pokud sója vzniká díky GMO, tak o nějakých jejích výhodách nemůže být řeč.

Nejhorší je, že chránit se před používáním takových přípravků je téměř nemožné. Označení „non-GMO“, na které jsme si všichni zvykli, neposkytuje absolutně žádné záruky. Takže i s tofu, které je užitečné ve všech ohledech, je lepší to nepřehánět a ukázat smysl pro proporce.