„Všetky koláče robím ja – a len ja. Nemáme žiadnych stylistov. Stretnem sa so zákazníkom, dohodneme si ochutnávku a prediskutujeme projekt. Ak sa na toto stretnutie vopred pripravím, nebudem môcť nič ponúknuť. A ak prídem bez nápadov, holohlavý a nahý, keď sa s tebou teraz stretnem, potom si všetko v okamihu vybavím.

Dajte mi teraz akúkoľvek tému a ja vám ukážem, ako vymyslím tortu. Šport? rugby? Toto je pre tvojho manžela, však? Otvoríme telefón, vo vyhľadávaní obrázkov zabodujeme slovo „rugby“. S loptou behajú ramenatí chlapi a niektorí chytajú loptu za letu. A potom vám poviem: „Urobme postavu za letu. Váš manžel sa bude držať lopty a nohy sa mu budú hojdať vo vzduchu. A lopta bude naším oporným bodom.“ Musí existovať nejaký trik a tu je v antigravitácii. Guľu by som vložila do stredu posledného poschodia torty a do vnútra torty by som nainštalovala kovový základ, pripevnila naň drôt, prevliekla cez guľu a vyniesla do vzduchu - a pripevnila k nej tvojho manžela. Urobil by som mu aj pár priateľov. Alebo ak manželovi zakážeš hrať rugby a jeho matka je tiež proti rugby, tak by som ťa zaradila za manžela a jeho mamu vedľa teba. Držíte manžela za košeľu, mama vás ťahá za sukňu a ste proti tomu, aby hral rugby, pretože sa ochromil. A to všetko bude jedlé - aj vy, váš manžel a jeho matka. Samozrejme nebude chýbať ani portrétna podobnosť, pretože pracujeme s fotografiami.

Teraz už chápete, aký je rozdiel medzi mnou a ostatnými cukrármi? Pri vytváraní torty vám 99 zo 100 cukrární ponúkne tortu, v strede ktorej leží rugbyová lopta. No možno sa k plesu postaví aj váš manžel – teda, ak vedia vytesať ľudí. Je nepravdepodobné, že vám ponúknu to, čo som vám teraz ponúkol.

Pre mňa to nie je len práca, ale aj kreativita. Sú príkazy, keď poviem: „Nerobme to tak, ako chcete, je to škaredé,“ a zákazníci väčšinou súhlasia. A stalo sa to niekoľkokrát, keď naliehali a povedali: chceme to tak. A urobili sme to, len som povedal: „Tú tortu vám dáme zadarmo, nemám svedomie, aby som za to bral peniaze. A nehovor, že sa mi to podarilo."

Preto nemám obľúbený koláč. Každý projekt je ako dieťa. Rodičia jedného syna nemôžu milovať viac a druhého menej. Za každou tortou je príbeh, zážitky, láska. Môžem skôr povedať, ktorý bol najúžasnejší. Nedávno sme robili svadobnú tortu v podobe Fontány di Trevi - s prírodnými fontánami. Výtlak - jeden a pol tony, výška - 4,5 metra.

Ako sa to robí

„Týmto koláčom hovorím umenie. Keď sa ma pýtajú: "Kde sa to môžem naučiť?" - Odpovedám: "Áno, nikde." Toto všetko sa rodí v mojej hlave. Samozrejme, že mám cukrárske vzdelanie. Ale nie viac. Všetko, čo robím, vedia a vedia robiť všetci normálni cukrári. Každý vie, ako odliať silikónovú formu, ako rozpustiť čokoládu a naliať ju do formy. Každý tiež vie, ako pokryť tortu čokoládovým zamatovým velúrom.

Aj keď, aby som bol úprimný, bol som prvý na svete (na svete!), ktorý opustil mastichu v prospech techniky čokoládového velúru. Bolo to pred siedmimi rokmi. A vďaka mne aj mastichu veľa ľudí navždy opustilo – kupujúci aj výrobcovia. Samozrejme, že Francúzi používali techniku ​​čokoládového velúru ešte predo mnou. Kedysi len prikrývali malé koláčiky. Koniec koncov, čo je čokoládový velúr? Ide o čokoládu s kakaovým maslom, ktorá sa strieka z rozprašovača. Ale bola som prvá na svete, ktorá sa rozhodla použiť na veľké torty techniku ​​čokoládového velúru. Verte mi, bolo to ťažké. Najprv mi povedali: "Ako to robíš, praskne!" Samozrejme, že bude, a najprv to prasklo a ako. Musela som vypracovať aj náplne, aj samotný velúr. Koláč je mäkký. Bum – a hneď prasknúť.

Najprv za mnou ľudia chodili a hovorili: "Chceme tortu s fondánom." Povedal som: "Nevyrábame mastichu." Zákazníci odpovedali: "Za svadobnú tortu s fondánom zaplatíme 300 000 rubľov." A ja som povedal: "Nie, to neprichádza do úvahy." Toto je môj zásadný postoj. Som bývalý pracovník v reštaurácii. Pre mňa je hlavným kritériom kvality prázdny tanier. A keď sa polozjedené jedlo vráti do kuchyne, šéfkuchár sa musí obávať: "Prečo to nedojedli?" A v mastichových koláčoch sa 50% mastichy neje: je to jedlé, ale plastelína. Ako obvykle: koláč sa nakrája, zje a masticha sa nechá. Stáva sa, že masticha tvorí 60% celkovej hmoty, ak je to napríklad ľahký suflé koláč, prečo by to človek preplácal?

Keď zákazníkovi predám päť kilogramov koláča, predám päť kilogramov prírodnej plnky. Moje koláče sú úplne zjedené. Všetky ozdoby na nich sú jedlé. Táto obrovská korytnačka je jedlá – je vyrobená z čokolády. Tieto trblietavé priehľadné srdiečka v rukách amorov sú jedlé - to je karamel. Potom, keď sme začali naberať na sile a začali vyrábať torty pre šoubiznis, každý sa do tejto technológie zamiloval a teraz za mnou veľa ľudí chodí s fotkami tort a pýtajú sa: „Naučte nás, nechceme robiť torty s fondánom.“

Ako funguje výroba

„Mám tu takmer armádnu disciplínu. Tisíce ľudí v podaní. Poznám všetkých po mene. Nepotrebujem, aby za mňa pracovali špecialisti. Vo svojej továrni nemám ani jedného profesionálneho cukrára, nepotrebujem to, som jediný. Skôr potrebujem prácu nešikovného, ​​ktorého si sám zaškolím. Ale pre mňa je dôležité, aby každý, s kým spolupracujem, mal svetlé oči.

Čokoládu striekam s mužom z ulice, ktorého som jednoducho naučila tortu potiahnuť čokoládovým velúrom. Keď je technológia odladená, potom na tom nie je nič zložité. Nedávno prišla žena a povedala: „Chcem pre vás pracovať, som cukrárka s dvadsaťročnou praxou. Pýtam sa: "Čo môžeš urobiť?" Ona odpovedá: "Pracujem na sušienkach dvadsať rokov." Hovorím: "Skvelé." Dal som to na sušienky a ukázalo sa, že ich robíme inak. Potrebujem, aby boli vajíčka teplé. A ona mi hovorí: "Nie, vajcia by mali byť studené." Hovorím: "Počkaj chvíľu, vajcia by mali byť teplé." Povedala mi: "Naučíš ma?" Ja: "Pri všetkej úcte, urob ako hovorím." Ona: "Chápeš, čo robíš zle?" Pracovala mesiac, počas ktorého sa ukázalo, že to máme medzi sebou ťažké. Už sme spolu nepracovali. Nevedela si zvyknúť, že o mesiac máme iný recept na keksík.

Ovládam každú maličkosť. Nedávno sa mi zdalo, že máme jeden krém presladený. Hovorím: „Recept vyžaduje 200 gramov cukru a vy mi pripravíte niekoľko možností, kde cukor bude 100, 110, 120 gramov – a tak ďalej.“ Ale hneď chápem, že v tých možnostiach, kde je menej cukru, bude mať krém inú viskozitu, takže budem musieť zvýšiť množstvo kukuričného škrobu. To znamená, že dopĺňam pokyny do továrne: „Urobte mi 10 možností na smotanu s menším množstvom cukru a 10 možností, kde je menej cukru, ale viac škrobu. Celkovo by som mal mať do piatku vyrobených 20 vzoriek pudingu. A k nemu ešte 20 kusov lístkového cesta, aby som videla, ako mu tento krém padne. A to všetko nie je preto, že by bol krém zlý, len sa mi zdal príliš sladký.

Ak sa o všetko nepostarám sám, všetko pôjde úplne inak. Teraz otvárame obchody s jednoduchšími tortami a asistentku som požiadala, aby mi nakreslila, ako budú stáť vitríny a chladničky. Kreslila na papier. Hovorím: "Čo mi to dávaš, urob 3D." Ona odpovedá: "Nikdy som sa tak nemaľovala." A ja hovorím: „Ani ja som tak nikdy nekreslil! Stiahol som si program do tabletu, naučil som sa.

A tak so všetkým. Každá skrutka, každá klauzula akejkoľvek zmluvy – všetko viem naspamäť. Bez akýchkoľvek právnikov som uzavrel takú dohodu s našimi dodávateľmi, že sa len obrátili hore nohami. Vytvoril som vstup kontroly kvality surovín. Vyvinul som systém kontroly kvality lepiacej pásky a poznám hrúbku jej lepiacej vrstvy - existuje zimná lepiaca páska a letná lepiaca páska. Viem, koľko miazgy je v našej vlnitej lepenke. Máme 240 surovín, pre všetky som osobne vytvoril špecifikácie kvality. Všetky torty sú vyrobené z prírodných surovín, za kvalitu ktorých ručím osobne. Napríklad pred uvedením do obehu kontrolujem všetky mliečne suroviny vo Výskumnom ústave mliekarenského priemyslu. Áno, prefúkol som dodávateľov, ale všetkému tovaru rozumiem na úrovni technológa. Zdá sa teda, že torty sa vyrábajú jednoducho. Je to pekelná práca.“

Ako sa vyrábajú čokoládové figúrky

„Korytnačky, amorky a všetko ostatné sú vyrezávané profesionálnymi sochármi. Máme jedenásť sochárov, z toho štyria sú členmi Zväzu umelcov Ruska. Všetky sú univerzálne, ale každý má svoje vlastné charakteristiky. Jeden je veľmi dobrý maliar portrétov, raz mu objednali portrét prezidenta Ruska v zlate. Ďalší strýko vytvára veľmi cool hororové filmy - tu sú všetky tieto figúrky pre Halloween. Zuby, draci, mŕtvoly, smrť - to všetko mu vychádza skvele a robí to s radosťou. Nikdy nebude súhlasiť s vyrezávaním anjela alebo Mášu a medveďa - a nebudem sa ho pýtať. Len jeden z mojich jedenástich sochárov dokáže vymodelovať auto alebo parnú lokomotívu – a on sám ich vyrezáva.

Figúrky sú tvarované po dlhú dobu. Najprv sa z obyčajnej plastelíny vyrobí figúrka. Odstráni sa z nej forma nepotravinového silikónu, do tejto formy sa naleje sadra. Vytvrdnutá sadra sa vyberie a vyleští, aby bol povrch figúrky dokonalý. Po vyleštení odliatku sa na ňom urobí jemný výkres, ak je to potrebné, špeciálnym vrtákom. No ak máme napríklad čokoládového medvedíka sediaceho na torte, tak má vlasy nakreslené takouto vŕtačkou.

Keď je sadrová figúrka pripravená, je pokrytá špeciálnym lakom - to je, ak potrebujeme, aby bola čokoládová figúrka lesklá. Ale ak vyrezávame napríklad anjela, nepotrebujeme, aby bol lesklý a nezakrývame ho lakom. Ďalej túto čistú sadru zoberieme a z potravinárskeho silikónu z nej vyberieme formu, do ktorej sa nakoniec naleje čokoláda.

Nepoužívame hotové formuláre. Špeciálne som išiel do Lotyšska, aby som sa naučil pracovať so silikónom. Naučil som sa tam všetko – aký je proces inhibície, ktorý silikón je na čo vhodný, ako medzi sebou masy spolupracujú. Každý mesiac nakúpime okolo 600 kilogramov silikónu na tieto figúrky.“

Ako sa skladajú koláče

“Veľké torty zbierame vždy na mieste, aby sa im na ceste nič zlé nestalo. Na sviatky odchádzame v dostatočnom predstihu a berieme všetko oddelene: stojan na koláče, koláče, ktoré ešte nie sú nastriekané velúrom, figúrky. Okrem toho koláče vopred zmrazíme na štyri hodiny: nepremrznú, ale dobre sa zachytia, stanú sa ako kus dreva a pokojne dosiahnu akýkoľvek bod v Moskve. Zatiaľ čo akcia prebieha - šaláty, teplé jedlá, gratulácie - torta sa pokojne vzďaľuje od mrazu a my s ňou vykonávame všetku potrebnú prácu. A okrem toho časti našich koláčov vozíme v autách s poloprázdnymi pneumatikami, potom idú mäkšie. Ak sa predsa len niečo pri preprave stane, tak máme možnosť do hodiny všetko opraviť priamo tam a doviezť náhradné diely taxíkom.

Malé hotové koláčiky sa ľahko zmestia do džípu alebo malej chladničky. Ak k nám príde napríklad zákazník a povie, že potrebuje odviezť malú tortu autom do Krasnodaru, tak túto tortu na dva dni zamrazíme, aby sa jej zaručene po ceste nič nestalo.

Sú krajiny, kde nemôžete priniesť produkty vo veľkom počte. Ak nám teda v Dubaji objednali päťmetrovú tortu s hmotnosťou dve tony, ideme len s vopred odliatymi silikónovými formami a suroviny, ktoré potrebujem, nakupujú organizátori na mieste.

Stáva sa, že koláče robíme doma - v rúre s dvoma malými plechmi na pečenie, po 60 várok v maličkej kuchyni. Asi pred tromi rokmi robili v Nice päťmetrovú tortu v kuchyni v 12-tich metrov štvorcových. Bola to súkromná vila a na jej území bol malý domček na varenie. Zbieral tortu na ulici. Bolo strašné teplo, verandu sme prikryli fóliou, dali tam tri mobilné klimatizácie, ktoré vyhodili teplo von. Nedokázali sme vtedy dosiahnuť teplotu 4 stupne, pri ktorej by sme teoreticky mali pracovať, ale bolo 12 stupňov, čo je lepšie ako 35 stupňov vonku.

Kto to kúpi

„Týždenne vyrobíme 100 až 250 koláčov. Objednávky prichádzajú z Monaka, Izraela, Ameriky – lietame do celého sveta. Ale moji klienti rozdielne krajiny sú imigranti z Ruska.

Väčšina objednávok pochádza zo segmentu eventového priemyslu. Toto je úzky a stiesnený svet: svadby, oslavy a tak ďalej. Keby bolo niečo podobné na svete, tak by som bol už dávno obvinený z plagiátorstva a nebol by som požiadaný, aby som prišiel z diaľky. Skutočnosť, že moji zákazníci žijú v rôznych krajinách, naznačuje, že je to stále jednoduché, ale mám celosvetové uznanie. Ale nepoviem, že som známy po celom svete – nie, samozrejme, že nie.

Naša práca je výrazne ovplyvnená sezónnosťou. V lete - svadby, v zime - vianočné stromčeky a snehuliaci. Ak ide o kaukazské svadby, potom najčastejšie klasické torty: ženích, nevesta, kvety, vrstvy. Pretože existuje veľa dospelých, ktorí rešpektujú tradície. Možno mladí ľudia chcú tortu s lebkami, ale sami nám hovoria: dospelí to nepochopia. A ak ide o európske, takpovediac, svadby, potom ide o úplne inú vec, môžem sa odtrhnúť – a urobiť lebky na svadobnej torte a navrhnúť odvážnejšie riešenia.

Má Renat konkurentov?

„Nie. Povedzte mi – mohli by byť Leonardo da Vinci a Salvador Dalí konkurentmi? Každý si vyberie, čo sa mu páči.

Najprv som strašne žiarlila, keď moje torty skončili na stránkach sociálnych sietí cudzích cukrární. Naozaj som nikomu neukradol ani jeden nápad. Sám to vymyslím, srším nápady, sám si to vytvorím, míňam energiu, peniaze, vytvorím nejaký predmet – a potom ho vylízajú. Keď ma začali falšovať, moji kamaráti povedali: „Renat, pamätaj, len falošné značky. Ak ste falošný, potom ste značka, a to treba brať pokojne. A pomyslel som si: asi áno. Koniec koncov, keď som pracoval ako cukrár v reštaurácii Nostalgie, existovali francúzske kuchárske knihy, otvoril som ich, videl som dezerty s neuveriteľnou prezentáciou a snažil som sa ich zopakovať.

Je tu ďalší moment. Ak si ľudia chcú objednať tortu len u mňa, a nemajú takú možnosť, tak to skúsia zopakovať. S fotkami mojej torty pôjdu do miestnych cukrární. A sú ľudia, ktorí živia svoje deti a starých rodičov. A ak vďaka mojim koláčikom budú mať objednávku a budú môcť zabezpečiť svojej rodine kúsok chleba, tak je moja misia na tomto svete zavŕšená. A vďaka Bohu."

Renat Agzamov je majster Ruska v cukrárskom umení, tvár značky Fili Baker, obľúbeného pekára medzi hviezdami. Ruská šou- podnikanie. Kuchársky špecialista ročne vytvorí od 2 do 2,5 tisíc koláčov.

Detstvo a mladosť

Renat Agzamov sa narodil 13. apríla 1981 v Kyjeve. Podľa znamenia zverokruhu je budúcim kulinárskym špecialistom Baran. Chlapcovi rodičia sú etnickí Tatári. Otec pracoval ako kuchár železnice, preto poznal tajomstvo varenia mnohých národných a európskych jedál. Bol dobrý najmä v plávaní. Po narodení detí (ďalší syn Timur bol vychovaný v rodine) sa Agzamovci presťahovali do trvalého bydliska v Soči.

Vo veku 7 rokov si chlapec prvýkrát vyskúšal pečenie muffinov a koláčikov. Renat už ako 10-ročný vedel piecť chlieb. Ako dieťa mal prasiatko. Keď sa ukázalo, že úspory sú dostatočné, Agzamov si s nimi kúpil svoj prvý dezertný mixér. A o tri roky neskôr sa teenager naučil tajomstvo výroby karamelu. Vo veku 16 rokov Agzamov potešil svojich blízkych prvou tortou, ktorú vytvoril sám.

Brat Timur Agzamov zdieľal Renatov záujem o varenie, čo nakoniec určilo ich životopis. Otec naučil deti zaobchádzať s nožmi a jedlom a babička ich inšpirovala k experimentom s jedlom. Renat a Timur Agzamovovci sa stali známymi kuchármi vďaka záujmu o jedlo vštepené v rodine.

Okrem svojej vášne pre varenie v škole, Renat preukázal vynikajúce matematické schopnosti a každoročne obsadil prvé miesto v regionálnych olympiádach. Mladík si však nevybral technickú univerzitu, ale išiel vlastnou cestou.

Kariéra

Vo veku 15 rokov vstúpil Renat do kulinárskej školy v Krasnodare. Spolu s bratom sa v rovnakom čase venovali boxu v olympijskom tréningovom centre CSKA. Šport a láska k vareniu ovplyvnili Renatove externé údaje. S výškou 175 cm teraz jeho hmotnosť dosahuje 95 kg. Čoskoro rodinné okolnosti prinútili Agzamovcov vrátiť sa do Soči. Môj otec dostal mozgovú príhodu a na jeho uzdravenie boli potrebné nemalé sumy. Bratia sa museli čoskoro osamostatniť. Timur išiel pracovať ako kuchár do reštaurácie a jeho brat sa zamestnal v cukrárni.

V roku 2002 sa Renat umiestnil na prvom mieste na šampionáte cukrárov v Krasnodare, čo ho podnietilo presťahovať sa do Moskvy. Agzamov a jeho brat išli do hlavného mesta bez spojení a peňazí. Spočiatku to bolo ťažké, nebolo bývanie a práca, no postupne sa všetko zlepšovalo.

Počas prvých 6 mesiacov svojho života v Moskve Renat pracoval na siedmich rôznych miestach. Dokonca pracoval zadarmo, aby sa naučil potrebné techniky, pretože hlavnou prioritou pre muža bol profesionálny rast.

Pozíciu šéfcukrára v reštaurácii Nostalgie považuje Agzamov za začiatok svojej kariéry v Moskve. Muž tam pracoval asi 2,5 roka. Neskôr spolu s bývalým riaditeľom Nostalgie založil Renat cateringovú službu Creative Catering. Projekt bol úspešný, ale partnerstvo nie. Agzamov opustil prípad a rozhodol sa ísť ďalej.

Cukrárka bola najprv zameraná na založenie vlastného podniku, no potom sa rozhodol nájsť veľkú spoločnosť a ponúknuť jej spoluprácu. Takýmto obrom sa stal Fili Baker. Vedenie spoločnosti sa rozhodlo spolupracovať s Agzamovom. Špeciálne pre nový projekt Bola postavená továreň na cukrovinky Fili Baker Premium.

Pri výrobe výrobkov sa používajú iba prírodné suroviny, ako aj domáce recepty na koláče s kyslou smotanou. Vďaka tvrdej koncepcii sú produkty cukrárskeho závodu obľúbené pre svoju dokonalú chuť. Na výrobe jedného kusu kulinárskeho umenia sa podieľa 100 zamestnancov. Pri vytváraní koláčov neexistujú žiadne prekážky pre kulinárskeho špecialistu. Ide o dizajny s čokoládovými figúrkami, karamelovými diamantmi, čokoládovými Louboutinkami, logami a labuťami.

Agzamov je najznámejší ruský cukrár, ktorý navrhuje torty pre celebrity. Priemerná cena jeho pečenia je 2500 rubľov / kg.

Masívne populárne varenie Renaty Agzamovej urobila televízna moderátorka "Doma-2", ktorej šéfkuchár daroval tortu k jej narodeninám. Televízna moderátorka zverejnila fotografiu majstrovského diela na Instagrame, po ktorej sa dramaticky zvýšil záujem o Renatovo pečenie. Klientmi Agzamova sa stali a. Torta pre bola vyrobená v cisárskom štýle. Jeho hmotnosť bola 400 kg.

Deti milujú Agzamovove torty zdobené figúrkami kreslených postavičiek. Priemerný takýto dezert váži asi 4 kg, najčastejšie sa pečú v továrni. Cukrár priznáva, že najziskovejšia oblasť jeho podnikania je svadobné torty. Príjem z takýchto produktov je mnohonásobne vyšší, keďže každý koláč váži od 10 do 100 kg.

Renat Agzamov má oficiálnu webovú stránku, kde si môžete pozrieť príklady práce a zadať objednávku. Cukrár má zaregistrovaný účet v "Instagram", kde zverejňuje spoločné fotografie s manželkou, synom a svojimi výtvormi. Agzamov si je istý, že len vďaka sociálnym sieťam sa spoločnosti podarilo uzavrieť zmluvy po celom svete. Dnes je pečivo Renata Agzamova známe v Japonsku, Austrálii, Amerike a Spojených arabských emirátoch.

Odpovede Renata Agzamova na otázky z Instagramu

Šampión Ruska v cukrárskom umení verí, že človek sa musí neustále učiť a pri príprave dezertov nie je dôležité pohlavie, charakter, národnosť či vek. Hlavná vec je poznanie a láska k tomu, čo robíte. Samotný šéfkuchár sa neprestane učiť ani minútu. Napríklad na dovolenke na Maldivách si Renat Agzamov osvojil recept na taliansky panettone a v Turecku sa naučil variť azerbajdžanský kutab. IN pracovný čas kulinárske návštevy európskych a ázijské krajiny kde stážoval.

Koncom roka 2016 sa dozvedeli o spustení projektu na Channel One s názvom „Tili Tele Testo“ („TiliTeleTesto“). V šou medzi sebou súťažia amatérski cukrári v príprave zákuskov. Bola vybraná televízna moderátorka programu a jej manžel a Renat Agzamov jej pomohli. Program sa vysiela od roku 2017 v nedeľu.

Renat Agzamov vedie cukrárske dielne, pôsobí v televízii, vytvára cukrárske majstrovské diela, spúšťa kulinárske projekty. Jedným z jeho výtvorov bol Medzinárodná výstava torty od Renat Agzamovej.

Prvým mestom, v ktorom cukrár predstavil svoje výtvory verejnosti, bola Kazaň. Na začatie podujatia si kulinársky špecialista vybral hlavné mesto Tatarstanu nie náhodou, Renat považuje Kazaň za svoju historickú vlasť. Výstava je od konca roka 2016 otvorená mesiac.

Osobný život

Renat Agzamov je ochotnejší zdieľať kulinárske tajomstvá ako informácie o svojom osobnom živote. Je známe, že cukrár je ženatý s dievčaťom menom Lera. Pár má syna Timura. Manželka inšpiruje Renat k novým úspechom.

Na počesť Lery Agzamov pomenoval jedno zo svojich najlepších diel - fontánu čokolády a polevy. Cukrárkin syn Timur nezdieľa otcovu lásku k sladkostiam, on mladé roky zvyknutí Zdravé stravovanie.

Renat si nie je istý, že dedič bude chcieť v budúcnosti pokračovať vo svojej práci. Podľa Agzamova sú rodina a obľúbená práca hlavnými hodnotami v jeho živote.

Renat Agzamov teraz

V roku 2018 zdobila torta Renata Agzamova oslavu roka - svadbu, na ktorej sa zúčastnili VIP a predstavitelia ruského šoubiznisu.

Svadobná torta Nikitu Presnyakova od Renata Agzamova

Ďalším televíznym projektom Agzamova je kulinárska šou, ktorá sa od roku 2017 vysiela na televíznom kanáli Friday!. Program je určený pre účasť amatérskych kuchárov, z ktorých je určený ten najsilnejší. V prvej sezóne sa víťazkou stala Olga Vashurina.

Hodnotenie programu umožnilo tvorcom spustiť druhú sezónu začiatkom roka 2018 a tretia je naplánovaná na rok 2019. Emotívny štýl komunikácie Renata Agzamova so súťažiacimi sa porovnáva so spôsobom komunikácie iného televízneho moderátora kulinárskej show „Na nože“.

Cukrár Renat Agzamov robí tortu

Obľúbená televízna moderátorka sa okrem hlavnej relácie objavuje aj v rannom éteri, ktorá ponúka jednoduché recepty v autorskej sekcii relácie Piatkové ráno.

Projekty

• 2016 – „Tili Tele Dough“
• 2017 - "Kulinárske"
• 2018 - "piatkové ráno"

“, ktorá vyrába exkluzívne torty na objednávku, bola uvedená na trh v moskovskom cukrovinkárskom závode Fili Baker v roku 2006. Napriek tomu, že spoločnosť zamestnáva desiatky cukrárov, kvetinárov, stylistov a dizajnérov, projekt je z veľkej časti chránený autorskými právami: väčšinu tort vymyslel monumentálny cukrár Renat Agzamov, ktorý sa v skutočnosti stal tvárou značky. Po zverejnení fotografie s jeho poschodovými tortami hostiteľom Doma-2 Ksenia Borodina sa o cukrárovi dozvedela ruská scéna, športové a filmové hviezdy. Odvtedy sa Agzamovove koláče pravidelne objavujú v televíznych reláciách, recenziách najneuveriteľnejších sladkostí a dosahujú veľkosť auta. V rozhovore pre 2GIS Renat Agzamov prvýkrát podrobne porozprával, ako skončil v Moskve, prečo opustil svoj projekt kvôli Fili Bakerovi, koľko prinášajú svadobné torty a aký by mal byť ideálny dezert, aby sa dal určite kúpiť.

Renat Agzamov

Prémiový hlavný špecialista Fili Baker
35 rokov

Pre vás to všetko začalo presťahovaním sa do Moskvy, však?

Poďme pekne po poriadku. 1999-2001 - vojenská služba, už oficiálna. Takže som v armáde od roku 96. Mal som 15 rokov. Nastúpil som na kuchársku školu a zároveň som sa venoval športu – boxoval som za centrum olympijskej prípravy CSKA. Výcvikový tábor sa často konal v Krasnodare a ja som býval v kasárňach s ďalšími chlapmi. Takže, keď ma zavolali, vedel som o všetkých demobilizáciách a pamätali si ma. Barak bol môj domov, všetko bolo v poriadku. Zrazu môj otec ostal paralyzovaný, dostal mozgovú príhodu. Môj brat a ja sa odpútame od Krasnodaru a nevrátime sa: naša boxerská kariéra bola na tomto pokrytá medenou nádržou. Otec bol hlavným živiteľom rodiny, priniesol peniaze do rodiny, investoval do našich súťaží. Bolo jasné, že je rad na nás, aby sme uživili rodinu a zároveň vytiahli otca z ťažkého stavu. Išiel do práce. Brat sa zamestnal ako kuchár v reštaurácii a ja som sa zamestnala v cukrárni. V podstate ma to k tomu ťahalo už od detstva, od siedmich rokov som piekla cupcaky.

V roku 2002, po víťazstve na šampionáte [cukrári] v Krasnodare, sa ambície objavili samy. Chcela som, aby moje torty boli na prehliadkových mólach, ako na módnych prehliadkach. Nápadov bolo milión: nezvyčajné vzory, tvary, originálne sladké dekorácie. A napriek tomu, že sa na mňa kvôli koláčom obracalo vlastne celé mesto vrátane primátora, v obchode som bola najmladšia a neďaleko pracovali samé ženy. Bol som „chlapec“, zákazníci hovorili takto: „Nechajte svojho chlapca urobiť tortu.“ Uvedomil som si, že všetko, Soči, je strop, plechovka, z ktorej nemôžete nikam ísť. Potom povedal svojmu šéfovi: "Chcem sa stať najlepším cukrárom na svete." A ona, nepočúvajúc do konca: „Renat, prestaň lietať v oblakoch! Zastavte rolovanie koláčov. V dielni sme robili pizzové koláče a ja osobne som každý deň vyvaľkal 1800 kusov. Vo všeobecnosti som bol z toho všetkého unavený, rýchlo som sa dotkol tvorivej povahy (úsmev) a navrhol som, aby môj brat išiel do Moskvy pracovať. Alebo skôr nie tak kvôli peniazom, ale kvôli novým informáciám, novým skúsenostiam. Chcel som sa rozvíjať. A na to, aby ste vyhrali majstrovstvá sveta, nestačí žiť v Soči. Musíte ísť do Moskvy. Odišli sme v roku 2002.

Prvé tri dni sme nocovali vo vlaku. Peňazí bolo dosť len na jedlo. Mali sme 15 000 rubľov, z ktorých sme si desať vyčlenili na spiatočnú letenku, ak všetko ostatné zlyhá.

A potom som ešte boxoval a obliekal sa zo zvyku, akoby na cvičenie. Predstavte si: tepláky zastrčené do ponožiek, cez ne kraťasy a na tričku tričko. Taký čisto športový „štýl“. Myslel som si, že vyzerám šialene cool (úsmev), ako najlepší športovec v okolí. Išli sme si prenajať byt a hneď nás vyhodili. Išli do iného - a tam to hodili. Moskva! A kde stráviť noc? Dosiahli sme septik železničnej stanice Kursk, dali sprievodkyni 200 rubľov a ona nás pustila do kupé a zatvorila ho, aby sme nikam nešli - ani na záchod, ani na umývanie. A náš otec, v minulosti šéfkuchár jedálenského vozňa, mal vždy tri cenné kľúče od vlaku, ktoré otvárajú všetky dvere. Pred odchodom hovorí: „Vezmi si to, bude sa to hodiť,“ a podáva to spolu s vlnenými ponožkami a klobúkmi. Asi by sme tam sedeli stále zavretí, nebyť ockových kľúčov.

Ráno si išli hľadať prácu, bývanie a nocľah a vrátili sa v noci. Nikdy nezabudnem, ako nám jedna agentúra ponúkla byt na Star Boulevard. Zavolal som všetkým svojim priateľom, potešil som svoju matku: „Na Star Boulevard!“. Ešte sme nič nepodpísali, neusadili sme sa a už som zatrúbil (úsmev). Samozrejme nás opäť hodili a izbu sme našli až v Krasnogorsku. Tu sa to všetko začalo.

Pamätáte si na svoju prvú prácu?

Kaviareň-cukráreň v Kitay-gorode. Keď som prvýkrát pracoval zadarmo, pustil som sa do akéhokoľvek podnikania – len aby som sa niečo naučil. Išiel som napríklad do kaviarne, videl som lesklú čokoládu a nechápal som, ako dosiahnuť taký lesk. A nikto to len tak nepovie. V dôsledku toho som za prvých šesť mesiacov v Moskve vystriedal sedem zamestnaní. Zober si čo potrebujem a odíď. Pravdepodobne to nie je úplne fér, ale proces učenia ma natoľko uchvátil, že som nemohol inak. Prvým skutočným pôsobiskom, kde som zostal 2,5 roka, bola reštaurácia Nostalzhi, ktorá vtedy zažívala boom. Legendárne miesto. Bol som cukrár a predo mnou tam pracovali len Francúzi.

Ako si sa tam dostal?

Bol kasting: traja cudzinci, ja a ešte jeden chalan z Ruska. Vyhral som. Ako? Áno, jednoduché. Úplne som zopakoval zákusky reštaurácie Bulvar, kde som kedysi pracoval. A zrazu o mne všetci začali písať, kritici reštaurácií ma veľmi chválili.

Začal som vyrábať skutočne nečakané a mimoriadne dezerty: wasabi zmrzlinu a paprika, cukríky s cesnakom, sladkosti na báze piva.

Moskva na to nebola pripravená. Teraz je to tak akceptované, ale vtedy to bol šok.

Zbláznili ste sa zámerne? Vyhlásili ste sa?

Nie, všetko je to kvôli smädu po nových veciach – chutiach, kombináciách, reakciách. Potreboval som prekvapiť. Presne to isté požadoval aj reštaurátor. Cheesecake ani tiramisu nechcel, išlo o niečo viac. Môžem povedať, že sa nám to podarilo: prekvapili sme. Ale bol tu jeden bod: ľudia to nejedli. A keď sme si sadli k reportáži, počul som: „Renat, si talentovaný chlap, ale kde je komercia? Kde sú babky? Ľudia si stále objednávali tri kopčeky zmrzliny a bobule so smotanou.To bola tvoja hlavná chyba?

Nie je to chyba. Je to súčasť zážitku, dozrievania. Pravda, keby som si teraz otvoril reštauráciu, tak v ponuke by boli len tekuté dezerty – na báze čerstvej šťavy a sorbetu. Potom som sa pozrel na reštauračný podnik zvnútra: očami cukrára, nie návštevníka. Nemal som peniaze na reštaurácie. Keď k nám prišli poslanci alebo popové hviezdy, videl som v sále bohov, bol som nemý. Vyšiel na chodbu a triasol sa. Neskôr, keď som si sám mohol objednať drahý steak, pilaf, gril a šalát, uvedomil som si, že po takomto stole naozaj nechcem brať sladkosti s cesnakom, pivom alebo wasabi. Nechcem šarlotky s múkou. Nech je to niečo ľahké.

Keď sa pozriete do francúzskych kuchárskych kníh, zistíte, že takmer každý dezert má kopček ovocného sorbetu. prečo? A toto je digestív.

Takto existuje aperitív - šampanské, martini - akýkoľvek alkohol, ktorý pripravuje telo na jedenie a produkuje žalúdočnú šťavu, takže existuje digestív. Napríklad Jagermeister. Dezert by mal fungovať ako táto tinktúra.

Nebuďte tuleňom, ktorý človeka „zavrie“, nestojte cez hrdlo, ale nechajte ho relaxovať. Správny dezert uvoľňuje, nie dokončuje. Potom som tieto jemnosti nepoznal. Okrem toho by jedlo malo byť jednoduché. Ak mám jahody alebo malinový šifón, nebudú oriešky ani čokoláda. Budú jahody alebo maliny. Všetko sa podľa mňa s kuchyňou už ľudia pohrali dosť, každý chce len chutné jedlo. Cukrár môže uspokojiť svoje ambície, ale vopred mu dajte vedieť, že to neprinesie peniaze.

Čo sa stalo po nostalgii?

Bola som pozvaná do siete francúzskych cukrární Legato. Bolo to v čele slávny reštaurátor Michail Zelman. Legato boli slávne čokolády vlastnoručný, v sortimente bolo 60 položiek. V Nostalgii som bol cukrár a riadil som troch ľudí v dielni a v Legate som začal riadiť sieť celých podnikov. Musel som sledovať ziskovosť, zisk, tržby. A to som vôbec nevedel. Základy účtovníctva som musel zvládnuť za krátky čas, rozumej technologické mapy. Kúpil som si prvý notebook v živote, začal som sa vŕtať v Exceli a rásť ako líder.

Po Legate som sa rozhodol pre catering. Spolu s bývalým riaditeľom Nostalgie a jedným človekom úzko spätým s Kremľom sme rozbehli projekt Creative Catering. Ukázalo sa, že služba bola viac ako úspešná: za tri mesiace sme znovu získali počiatočných 50 000 dolárov. Jeden z našich spoločníkov však začal kradnúť a aliancia sa rozpadla. Dôležité je aj to, že som prestal meniť ženy a rozhodol som sa postaviť si hniezdo. Určite to zmenilo, 100%. Bol som pripravený voľne plávať a začať svoj projekt.

Mal som veľa nápadov na koláče, maloobchod, technológie, mal som dohodu s bankou na pôžičku 500 000 dolárov a potom ma zavolali do Tatarstanu. Dcéra prezidenta "Tatarstan-Bank" viedla sieť kaviarní "Čokoláda", bolo mi ponúknuté, že jej pomôžem. Všetko som za dva týždne zorganizoval, upravil, sedím s otcom, múdrym, postarším tatérom. Spýtal sa ma, ako vidím svoju budúcnosť. Povedal som o svojom projekte, o pôžičke a počul som: „Pamätajte, ak ste malý, budete ako potok: teč, kým nebude sucho, kým nepadne strom. Moja rada pre vás: pridajte sa k veľkému a staňte sa ako rieka: silný prúd, ktorý sa ničoho nebojí.

V tom momente som otočil svoj mozog opačným smerom: čo je do pekla tvoja vec?! Rozdrvia to!

Múdry Tatar mal pravdu. Vrátil som sa do Moskvy, vyvinul sériu nových koláčov a začal hľadať veľké spoločnosti na spoločné projekty.

Aké spoločnosti?

Cukrárske závody zastúpené v maloobchode. Zobral som tortu z police, pozrel som sa na štítok, našiel som telefónne číslo výrobcu a požiadal som, aby ma spojili s majiteľom (úsmev). V podstate sa tety-operátorky zložili. Potom som sa obrátil na firmu Fili Baker, s majiteľmi ktorej som mal spoločných známych zo Soči. Už vtedy to bol gigant, megafabrika. Povedal som o svojich plánoch, začali sa zaujímať a došlo k spojeniu dvoch...chcel som povedať gigantov, ale vtedy to bolo spojenie giganta s malým zápalom slepého čreva (smiech). Samozrejme, bolo veľa ambícií a túžob, ale ja som bol stále taký zelený. Bol som len cukrár, to je MATERSKÁ ŠKOLA. A Fili Baker je mesto v meste; obrovské množstvo ľudí, nákladných áut, zásielok; šialená logistika. Ako ste ich zaujali?

Trh nutne potreboval nové produkty veľké siete- Auchan aj Metro čakali na niečo nezvyčajné. A toto je príbeh o mne. Myslím, že Philly Baker vo mne videla čerstvú krv. Som taký maniak a fanúšik svojej práce ako oni. Nuž, svoju rolu možno zohrala aj charizma. Videli, že som vodca. A pre mňa bola postavená ďalšia továreň - Fili Baker Premium - samostatný projekt. Úprimne môžem povedať, že vtedy nikto, ani ja sám neveril, že sa z nás môže stať veľká spoločnosť medzinárodné projekty. Zároveň boli všetky dohody v slove, nič sme nepodpisovali. A to nie sú amatéri, to sú mocní podnikatelia veľkého rozsahu. Povedali len: „Renat, začnime, hľadajme miesto,“ a ja som im veril.

2000

rub./kg priemerná cena koláča

Nebáli ste sa, že vás opäť vykradnú – ako vtedy s bytom? Zoberú vám nápady, pri prvej príležitosti sa vás zbavia a potom už nič nedokazujete.

Bolo to najviac veľký problém pretože mi o tom všetci hovorili. Brat, matka, priatelia: „Ty si hlupák! Kam si sa to dostal?! Chcú ťa využiť ako handru. Urobíte im koláče, založíte firmu a potom vás vyhodia.“ Počul som to každý jeden deň. A hoci som muž zásad, tvrdohlavý, ale začal som váhať. Najmä v momente, keď mi pred očami odfúklo finančný kyslíkový vak. Súhlasil som. Napriek tomu sú „Fili Baker“ veľmi slušní ľudia, mali a majú za sebou reputáciu. O ich úprimnosti som nepochyboval.

Pamätáte si na prvé torty Fili Baker Premium?

Rustikálny Pancho, Rustikálny Napoleon. „Napoleon“ mimochodom nebol len lístkový koláč, bola to kopa kociek lístkového cesta. Raz som to urobil v Nostalgii. Presne to isté sa týkalo maloobchodu.

Robíte nielen torty, ale aj charlotty, torty, vafle. Čo vám prináša najväčší zisk?

Všetko je približne rovnaké. Sme v strednom cenovom segmente, berú od nás všetko. Nedá sa povedať, že sme „ekonomika“ – berúc do úvahy výmenný kurz dolára, infláciu a neustály rast cien, „ekonomika“ teraz vôbec neexistuje – ale sme mierne pod priemerom a z hľadiska ziskovosti dostávame približne rovnaké čísla pre všetky produkty.

Hlavne si prineste svadobné torty. Ide o 95 % z celkového zisku z objednávok. A čo sa týka počtu koláčikov, deti sú na prvom mieste (60%). Predávame ich najviac. Detská torta je 4-5 kg ​​a svadobná torta 10-50-100 kg. Sú to úplne iné peniaze.

Kedy ste začali pracovať s firemných klientov? Môžete vymenovať tie najväčšie?

Aeroflot, Lukoil, Gazprom, tí, s ktorými začínali. Podľa mňa sme už pracovali so všetkými „krupnyakmi“. Zároveň podľa senzácií slabo rozdúchavame trh s firemnými koláčmi. Stále je tu veľmi slušná medzera, práca a práca.

Nie, vôbec ma to nezaujímalo sociálne siete. Robili sme torty na mieru pre veľmi obmedzený okruh ľudí, sundress fungoval pomaly, neveril som v silu predplatiteľov. A potom sme urobili tortu pre Ksenia Borodinu, hostiteľku Doma-2, ona zverejnila vďaku vo svojom krmive, ukázala tortu a potom sa všetko stalo veľmi rýchlo. Za pár dní k mojim 400 odberateľom pribudlo ďalších 2 000. A teraz ich je už 1 000 000! A koniec koncov, nie som dievča s prsiami piatej veľkosti, nie som speváčka a nie som umelkyňa. Znamená to, že ľudia sa nezaujímajú ani tak o mňa, ako o moju prácu.

Instagram nás urobil populárnymi po celom svete. S istotou môžem povedať, že vďaka nemu máme projekty v Dubaji, Austrálii, Amerike, Japonsku. Pravdepodobne by sme tam aj tak skončili, ale o 20 rokov nie skôr.

A potom ste cielene začali využívať mediálne prostriedky hviezd vo svojom záujme a využívať ich na propagáciu koláčov?

Čiastočne áno. Jeden z mojich priateľov predáva korčule. Raz mi povedala, že po spustení Hviezd na ľade sa predaj korčúľ desaťnásobne zvýšil. Čo to hovorí? To, že sa u nás ľudia pozerajú na hviezdy a snažia sa ich napodobňovať. V oblečení, vo vystupovaní, vo výbere reštaurácie. Niekedy - pri výbere koláča (úsmev). Samozrejme, že to používame. Áno, pravdepodobne to môžete považovať za plán, ale spočiatku som tomu neprikladal žiadnu dôležitosť.

Koho môžete označiť za svojho konkurenta?

V maloobchode? Je ich málo. Ak hovoríme o „skazenom“, tak toto je „Kruh“, „U Palych“ a my. Máme nevyslovené rozdelenie [trhu]: „U Palych“ vyrába prevažne maslové koláče, my robíme kyslú smotanu a „Krug“ vyrába bobuľové. Nie je to zámer, jednoducho sa to stalo.

Čo vám bráni vydať svoje maslové koláče?

Prečo? Žeby „U Palycha“ zajtra začali vyrábať kyslú smotanu? (S úsmevom). Každý má svoj trh a snažíme sa navzájom si nekrížiť cestu.

A v prémiovom segmente?

Vo všeobecnosti nemôžem nikoho menovať, nikoho nesledujem. Neexistuje žiadna osobitná túžba.

Museli ste klientov odmietať? Ponúknuť niečo úplne neobvyklé?

Stáva sa. Napríklad, novomanželia sú požiadaní, aby urobili veľkú svadobnú tortu, "všetko v ružiach". Hovorím: „Kde je štýl? Čo je vrcholom? Rozlišujme tortu od záhona.“ Rozčuľujú sa: „Záhony? No, škoda, že to neurobíš.“ No, ja nie, prepáč. Nechcem sa k tomu prikloniť. Viete, koľko ľudí za mnou prichádza s prosbou o tortu v podobe genitálií? Ach, ich temnota. Na každú druhú rozlúčku so slobodou alebo rozlúčkou. Odmietam všetkých. Aj keby bolo ponúknutých 10 miliónov, nebudem s tým súhlasiť. prečo? Nie je to umenie, nechcem to robiť. Nechcem, aby si o mne mysleli, že som kvôli peniazom pripravený na čokoľvek. Toto je nesprávne.

A ako vníma Fili Baker Premium to, že vlastne značku zosobňujete, že ste sa stali jej tvárou?

Áno, zastupujem značku. Som Fili Baker Premium, ale ako súčasť veľká rodina. A hlavne sa spýtať ktoréhokoľvek podnikateľa, čo ho trápi? Ide mu o peniaze. Fili Baker Premium prináša peniaze a ak áno, tak sme na správnej ceste.

1805.2016

Obálka: Želé cukrovinky, vintage gravírovaná ilustrácia

Renat Agzamov je jedinečný cukrár, ktorý vytvoril mnoho poschodových koláčov jednoducho obrovských rozmerov. Každá z jeho tort je skutočným umeleckým dielom, majstrovským dielom! Je šampión Ruská federácia v cukrárskych zručnostiach, odborník na mnohé kulinárske šou, šéf veľkej firmy v cukrárskom priemysle. A dnes môžete pozvať Renata Agzamova s ​​kulinárskou šou. Bude to jedinečná udalosť pre vás a vašich hostí. Je to neuveriteľný cukrár - dokonca sa mu hovorí kráľ koláčov! Všetci slávni predstavitelia ruskej show si zvyknú objednávať jeho koláče na sviatky - sú to jednoducho kulinárske majstrovské diela!

Životopis Renata Agzamova

Podľa oficiálnej stránky agenta Renata Agzamova sa narodil v Kyjeve v roku 1981. Čoskoro sa celá jeho rodina presťahovala do Soči, kde žili, kým sa Renat v roku 2002 nepresťahoval do Moskvy.

Od detstva prejavoval záujem o varenie - jeho otec bol kuchárom v jedálenskom vozni. Renat uvaril svoje prvé jedlo, keď mal sedem rokov. V desiatich rokoch už ľahko piekol chlieb. A namiesto hračiek som si kúpila mixér. Mladík od dvanástich rokov počas letných prázdnin pomáhal v kuchyniach reštaurácií. A pre všetkých nebolo prekvapením, že vstúpil do kuchárskej školy študovať. Ale kvôli chorobe svojho otca bol Renat Agzamov nútený vrátiť sa do Soči, kde, aby zarobil peniaze, začal zarábať peniaze ako cukrár. A po armáde pokračoval v tom, čo miloval. A spolu s bratom sa vydali dobyť hlavné mesto. A ak sa rozhodnete pozvať Renata Agzamova na vašu udalosť, povie vám o tom, ako začala jeho kariéra.

Profesionálna kariera

Po príchode do Moskvy Renat Agzamov pracoval na rôznych miestach, čo mu dalo príležitosť učiť sa odlišné typy riad. A po získaní dostatočných kulinárskych skúseností dokázal vyhrať konkurz na pozíciu šéfkuchára v reštaurácii Nostalgie, kde dokázal experimentovať s rôznymi kombináciami jedál.

Potom bol pozvaný pracovať v sieti veľkých cukrární. A on ako vodca musel zvládnuť smer, ktorý bol pre neho celkom nový. A čoskoro sa Renat rozhodol, že je pripravený vytvoriť si vlastný podnik. Pre Fili Baker vyvinul sériu originálnych tort a potom tento gigant tohto odvetvia začal pod vedením talentovaného cukrára vyrábať Pancho Rustic. Táto torta mala obrovský úspech.

Špeciálnym smerom, ktorému Renat Agzamov venuje veľkú pozornosť, je tvorba svadobných tort. Sám prichádza s ich receptom, dizajnom. A svadobné torty prinášajú podniku najväčší zisk. Slávny cukrár však nekončí. Svoje schopnosti neustále rozvíja a zdokonaľuje. Neustále teda absolvuje stáže vo Francúzsku, Švajčiarsku, Taliansku. A dnes sám cukrár viedol školiace semináre. A vy máte možnosť objednať si kulinársku show Renata Agzamova v našej agentúre!

Organizácia podujatia s Renatom Agzamovom

Sme agentúra Veľké mesto“ a od roku 2008 pracujeme v oblasti organizovania podujatí. Dnes sme pripravení vám ponúknuť veľký výber umelcov, moderátorov, hercov, ktorí sa môžu zúčastniť vašej akcie. A samozrejme si môžete objednať Renata Agzamova na firemný večierok, na svadbu, s jeho cukrárskymi majstrovskými dielami. Obzvlášť obľúbené sú majstrovské kurzy od tohto cukrára. A s veľkou radosťou zdieľa svoje vedomosti a obrovské skúsenosti. Renat Agzamov je navyše neuveriteľne pozitívny človek, takže komunikácia s ním vždy prebieha v znamení skvelej nálady a skvelého humoru.

Renat Limarovich Agzamov je populárny domáci showman, televízny moderátor a tiež majster Ruska v cukrárskom umení. Veľký záujem na jeho osobu V poslednej dobe povzbudzuje mnohých, aby sa dozvedeli podrobnosti o biografii Renata Agzamova, ako aj študovali ťažká cesta k úspechu. Vďaka svojej tvrdej práci, vytrvalosti a neustálemu zdokonaľovaniu prekonal mnohých cukrárov a stal sa prvým v Rusku, ako aj široko známym mimo neho.

Detstvo a výber povolania

Renat Agzamov sa narodil 13. apríla 1981. Jeho otec, Limar Gibatullaevich, pracoval ako vlakový kuchár a od malička ho spolu so starším bratom Timurom učil používať nôž a iné kuchynské náčinie. Babička naučila svoje vnúčatá základy varenia a nabádala ich, aby vymýšľali nové. zaujímavé jedlá. Tatar podľa národnosti, Renat Agzamov, ktorého životopis sa začal v Kyjeve, čoskoro sa presťahoval s rodičmi do mesta Soči.

Talent vo varení Renata bola badateľná už vo veku 7 rokov. Po prvom úspešnom cupcaku chlapec neodišiel z kuchyne, kde sa snažil od babičky naučiť nové poznatky. Práve ona vštepila Renatovi lásku k pečeniu. Potom sa naučil piecť koláčiky, chlieb, vyrábať kvety z cukrového karamelu pre svoju priateľku. Prvý koláč upiekli pre moju mamu v 16 rokoch.

Po deviatich rokoch štúdia všeobecnovzdelávacia škola, sa mladý muž rozhodol získať nové vedomosti na kuchárskej škole v Krasnodare. Po získaní diplomu začal pracovať ako cukrár, čím sa zdokonaľoval a získaval skúsenosti. Spolu s bratom, ktorý pracoval ako kuchár, sa vo svojom meste poriadne preslávili. Museli veľa pracovať, keďže ich otec dostal mozgovú príhodu a nedokázal uživiť rodinu.

bod otáčania v biografii Agzamov sa zúčastňuje a v dôsledku toho vyhráva majstrovstvá v cukrárstve v Krasnodare. Potom tu bola veľká túžba dosiahnuť veľké výšky a stať sa profesionálom vo svojom odbore. Renat sa spolu s Timurom rozhodli dobyť hlavné mesto, hľadať tam ďalšie príležitosti a zlepšiť svoje schopnosti.

Ťažká cesta k úspechu

Cesta k Renatovmu kariérnemu úspechu je poriadne tŕnistá a bez jeho obetavosti, tvrdej práce a nekonečnej lásky k práci by bola nemožná. Pobyt v Moskve bez dostatočných finančných prostriedkov priniesol bratom Agzamovcom veľa ťažkostí. Inšpirovaný Renat dokonca súhlasil s bezplatnou prácou, aby zlepšil svoj potenciál a získal nové vedomosti.

Musel zmeniť asi sedem zamestnaní, kým sa usadil v tom, ktoré slúžilo ako štart jeho kariéry. Presne taká sa stala pozícia šéfkuchára v reštaurácii Nostalgie. Po viac ako dvoch rokoch pôsobenia tam Renat spolu s riaditeľom tejto inštitúcie sa rozhodol otvoriť spoločný podnik.

Nimi organizovaná cateringová služba sa úspešne rozbehla, no pre nezhody medzi partnermi nepriniesla želaný výsledok. V dôsledku toho Renat opustil tento projekt. Túžba po vlastnom biznise v cukrárskom umení sa však nevytratila a naďalej hľadal možnosti realizácie svojich projektov.

Po rozvinutí svojej pôvodnej rady tort začal mladý cukrár hľadať firmy, ktoré by boli ochotné spolupracovať. V roku 2006 teda obrovský potenciál majstra videla veľká spoločnosť Fili Baker, ktorá súhlasila s vytvorením továrne Fili Baker Premium špeciálne pre neho.

Po úspešnom spustení tohto projektu začala spoločnosť vybavovať obrovské množstvo zákaziek nielen v Rusku, ale aj v zahraničí. Továreň sa stala všeobecne známou vo väčšine krajín sveta a Agzamov sa stal hlavným predstaviteľom cukrárskeho umenia v krajine.

Hlavné tajomstvá

Agzamov úspech spočíva v jeho veľkej láske k práci. Do svojej práce vkladá celú svoju dušu. Zručnosť cukrára, ako aj exkluzívne nápady z neho robia špecialistu medzinárodnej triedy. Úžasné sú torty, ktoré vyrába vlastnými rukami a navrhuje podľa vlastných náčrtov. Toto je nový trend v cukrárskom umení, ktorý spôsobuje veľké potešenie a prekvapenie.

Zaujímavosti o cukrárskom umení Agzamova:

• do prípravy cukrárskeho výrobku sa môže zapojiť až sto ľudí;
• cena koláča Renata Agzamova je približne 2 500 rubľov za kilogram;
• koláče sú založené na domácich receptoch na pečenie s kyslou smotanou výlučne z prírodných surovín;
• Renatova najziskovejšia oblasť podnikania sú svadobné torty;
• najväčšia torta v podaní Agzamova vážila štyri tony a bola ozdobou jednej zo svadobných slávností hlavného mesta.

Renat pri predvádzaní svojich majstrovských diel využíva najnovšie trendy svetového cukrárskeho umenia.

Jeho častými klientmi, ktorí chcú ozdobiť svoju dovolenku a prekvapiť hostí, sú hviezdy, oligarchovia, celebrity. Medzi nimi:

Osobný život a nové projekty

Napriek širokej otvorenosti voči spoločnosti Renat Agzamov svoj osobný život nijako zvlášť nepropaguje. Je známe, že jeho manželka sa volá Valeria a vychovávajú syna Timura, ktorý dostal meno po staršom bratovi.

Manželka Renata Agzamova je múzou pre svojho manžela, inšpirátora, a venoval jej tortu – jedno zo svojich brilantných majstrovských diel. Jeho syn podľa kulinárskeho špecialistu nemá obzvlášť v obľube sladké a k otcovmu koníčku je chladný, takže je nepravdepodobné, že by bol pokračovateľom rodiny cukrárov.

Dnes úspešný cukrár a majster svojho remesla naďalej prekvapuje svojich fanúšikov novými majstrovskými dielami, vedie majstrovské kurzy, semináre a vytvára nové projekty. Jeden z významné udalosti z jeho života sa stala „Medzinárodná výstava koláčov Renata Agzamova“. Neprestáva sa učiť a aj na dovolenke v zahraničí si nájde čas naučiť sa tie najlepšie recepty z miestnej kuchyne. takže, najlepší recept tiramisu zostavil z rôznych variácií tohto dezertu z celého Talianska.

Biografia Renata Agzamova ho predstavuje nielen ako slávneho cukrára, ale aj ako televízneho moderátora. V roku 2017 sa teda stal jedným z hostiteľov kulinárskej show „TiliTiliTesto“ na Channel One.

Neskôr sa Renat Agzamov prišiel podeliť o svoje skúsenosti a vybrať najlepšieho kulinárskeho špecialistu do reality show „Cukrár“ na piatkovom kanáli. Po všetkých testoch projektu veľký kulinársky špecialista určil víťaza a zobral ho do svojho tímu.

Zaujímavé fakty zo života Renáta Agzamová:

• znamenie zverokruhu - Baran;
• v škole miloval matematiku a venoval sa boxu;
• prvá vec, na ktorú som minul úspory z detstva, bol mixér;
• životné krédo: „Nikdy sa tam nezastavuj“;
• pracovný rozvrh umožňuje Agzamovovi mať jeden deň voľna v týždni;
• starší brat Timur sa stal aj veľkým kulinárskym špecialistom, ktorého Renat nazýva legendou v reštauračnom priemysle;
• pre lepšie zoznámenie sa s cukrárskou kreativitou Renata Agzamova bola vytvorená rovnomenná webová stránka a stránky na sociálnych sieťach.

Renat uvažuje o sebe šťastný muž pretože jeho koníčkom je jeho práca. Baví ho aj fotografovanie a natáčanie videí.

Pozor, iba DNES!