Chléb odlišné typy Od nepaměti byl v Rusku hlavním jídlem libový chléb z hrubé pšenice. Podle speciální receptury se připravovalo v klášterech. Nyní je v obchodech obrovský výběr chlebových výrobků pro každý vkus.

Mnoho lidí však tento moučný produkt začalo odmítat, protože věří, že přispívá k přibírání na váze.

Je to pravda a co ztrácíme odmítnutím chleba?

Možná je těžké najít univerzálnější produkt. V pečivu je spousta zdraví prospěšných látek, které jsou pro tělo nezbytné. Existují případy, kdy lidé, kteří jedli pouze chléb a vodu, žili mnoho let a zároveň se vyznačovali dobrým zdravím. A to není náhoda, protože chléb obsahuje celou sadu vitamínů B, vitamíny A, K a E, sodík, chlór, zinek, selen, měď, kobalt, hořčík, křemík, draslík, mangan, jód. Úplné odmítnutí chleba může vést k depresím, vznětlivosti, únavě a nespokojenosti se sebou samým, protože cereální produkt je jedním z hlavních zdrojů vitamínu B, který reguluje funkci našeho nervového systému a poskytuje ochranu před stresem.

Hlavním pravidlem při konzumaci chleba je vždy pamatovat na míru! Odborníci na výživu se domnívají, že 150 gramů šedé resp Žitný chléb nezničí vaši postavu. Ne každý chléb je však zdravý. Pokusme se přijít na to, co můžete a měli jíst každý den, bez obav z nadbytečných kilogramů.

Chléb různých druhů

Pšeničný bílý chléb (baton, bageta, kalach, muffin)

Podle odborníků na výživu má bílý chléb vyrobený z mouky nejvyšší třídy více kalorií a škrobu, než je pro něj dobré. Po snězení bílého bochníku nebo bábovky prudce stoupne hladina cukru v krvi, vzniká inzulín, ze kterého cukr prudce klesá a dostavuje se akutní pocit hladu. Jíst bílé pečivo má tendenci způsobovat přejídání.

Pokud je láska k pšeničnému chlebu tak velká, zvolte pšeničný chléb s přídavkem pohanková zrna, proso, oves, slunečnicová semínka a len, stejně jako se všemi druhy přísad - cibule, paprika, dýně, mrkev. V takovém chlebu je kromě škrobu a kalorií užitečná vláknina.

Pšeničný chléb

Šedý a černý chléb

Šedý chléb a černý chléb, který obsahuje žitnou mouku, se v těle vstřebává několikrát pomaleji než pšeničný chléb. Výhody žitného chleba jsou nepopiratelné. Obsahuje esenciální aminokyseliny pro lidský organismus, vlákninu, makroživiny, minerální soli, mikroelementy. Bílkoviny žitného chleba jsou mnohem bohatší na lysin (aminokyselina užitečná pro tělo). Na rozdíl od bílého pečiva pomáhá žitný chléb upravit množství snědeného jídla: když takový chléb sníte v kombinaci s jinými potravinami, rychle se začnete cítit sytí a nakonec sníte méně.

Žitný chléb přispívá k rychlému odstranění karcinogenů z těla, ale i dalších škodlivé produkty metabolismus. Ve srovnání s bílou je mnohem méně kalorická. Nyní existuje obrovské množství receptů na chleba založených na žitné mouce: s kmínem, rozinkami, ořechy, otrubami. Otruby mimochodem obsahují další vitamíny, vlákninu a minerály. Pokud se při výrobě žitného chleba použije mouka ze zrn luštěnin (kukuřice, hrách), sníží se obsah kalorií v chlebu, ale zvýší se obsah živin.

šedý chléb

Celozrnný chléb

Pro ty, kteří si hlídají váhu, je důležité jíst celozrnné pečivo. Vědci prokázali, že lidé, kteří jedí více celozrnných potravin a potravin bohatých na vlákninu, jsou méně ohroženi rozvojem obezity, rakoviny, cukrovky a srdečních chorob. Celozrnný chléb, obsahující ve svém složení všechny výhody celých zrn, posiluje tělo, prodlužuje mládí a zlepšuje tón. Chléb vyrobený z takové mouky lze právem nazvat léčivým přípravkem. Celozrnný chléb zlepšuje motilitu střev, protože je bohatý na hrubou vlákninu. Účinně odstraňuje také škodlivé látky z těla – soli těžkých kovů a toxické produkty rozkladu. Norma "léčebného chleba" za den je 3-4 kusy (asi 150 gramů).

Celozrnný chléb

"živý" chléb

Chléb s označením „živý“ se na pultech obchodů objevil relativně nedávno a již se stal oblíbeným. Co je jeho "vrcholem"? Je to jednoduché: tento chléb obsahuje ve svém jádru živé, čerstvě naklíčené obilí. Surovinou pro jeho přípravu jsou zpravidla semena rostlin, která jsou v klidu. Ve „spících“ zrnech je obsah vitamínů a mikroelementů nízký a v čerstvě naklíčených - je jich několikanásobně více. „Živý“ chléb se dlouho neskladuje, proto se musí sníst rychle, do jednoho dne . Živé obilné klíčky jsou prastarým zdravotním prostředkem. Mnozí, kteří ochutnali a zamilovali si „živý“ chléb, věří, že sendvič s ním je léčivým jídlem, které navrací zdraví.

"Živý" chléb

BIO chléb

BIO chléb je nejoblíbenější mezi těmi, kteří vedou zdravý životní styl a jsou odpůrci všech druhů potravinářských přídatných látek. Tento chléb neobsahuje žádné konzervační látky, prášek do pečiva a různé potravinářské přísady. K její výrobě se používá buď žitná mouka, nebo celozrnná pšeničná, loupaná, celozrnná nebo hrubě mletá. Kvasinky se nikdy nepoužívají – nahrazují se přírodními startovacími kulturami. Do BIO chleba se často přidává přírodní med, semínka, kmín, ořechy, rozinky, mák, sušené švestky, sušená rajčata, dýně, kopr a další užitečné koření.

BIO chléb

Nekvašený chléb (libový)

Bezkvasný žitný chléb vzniká na bázi chmelového kvásku a připravuje se bez droždí. V rámci takového chleba - pouze opojný kvásek, žitná mouka, sůl a voda. Minimum kalorií – maximální užitek! Takový chléb má zvýšené nutriční a biologická hodnota. Nekvašený chléb má také protizánětlivé účinky. Užitečné pro onemocnění žaludku a dysbakteriózu.

Nekvašený chléb

Jaký je nejlepší způsob, jak jíst chleba?

Chléb se hodí k mléku, mléčným výrobkům, polévkám a zelenině. Ale je lepší nejíst s masnými výrobky, protože kombinace chleba + masa v žaludku zpomaluje proces trávení škrobu, což způsobuje pocit těžkosti a možné pálení žáhy.

Chléb různých druhů

Teď už o chlebu víte všechno a potřebujete něco urgentně sníst. Co takhle teplý chléb s bylinkami a olivovým olejem? Nabízíme úžasně jednoduchý a rychlý videorecept od Lary Katsové!

Co z kulinářského hlediska mnohým z nás jednoznačně usnadňuje život? Samozřejmě chleba. S ním se získávají vynikající a chutné sendviče, jejichž receptů je spousta. Navíc je to "nejpohodlnější" jídlo. Můžete si ho rychle připravit a vzít s sebou do práce nebo na studium. Známá a chutná volba.

Ale je to užitečné? To je další otázka. Ne všichni jsou dotázáni. Ale tady jsou lidé, kteří alespoň jednou pozorují kulturu jídla, ale zajímali se o to, jaký druh chleba je nejzdravější. Dobře, stojí za to pokusit se najít odpověď na tuto otázku.

O tradičním produktu

Než se ponoříte do studia určeného tématu, stojí za to mluvit o běžném chlebu z obchodu. Zde je to, co je v něm zahrnuto:

S kváskem však není vše tak jednoduché. Pokud se plísně zničí při pečení chleba, pak je tělo snadno asimiluje, a dokonce ztratí své výhody - aminokyseliny, minerály a vitamíny skupiny B. Ale o tom, zda kvasnice při pečení zemřou, se diskutuje velmi dlouho, takže zde nebude možné činit jednoznačné závěry.

Obilný chléb

A teď - přímo k tématu. Jaký je nejzdravější chléb? Obilí, protože se vyrábí buď z celých zrn, nebo z jejich hrubých částic.

Všechno je zde jednoduché: během vaření je zachována integrita skořápky semen, a proto v samotném chlebu zůstávají mikroelementy a užitečné vitamíny. A není jich málo. Jedná se o vitamíny PP, E, A a B, jód, fosfor, vápník, draslík, sodík, železo, sodík, molybden.

Jestli je nějaký chléb nejužitečnější, pak je to obilí. Protože obsahuje hodně thiaminu (B1). Při jeho nedostatku se u člověka může vyvinout zvláštní forma beri-beri, známá jako beri-beri. Může ovlivnit kardiovaskulární a nervový systém.

Celozrnný chléb má navíc pozitivní vliv na činnost trávicího traktu, protože obsahuje vlákninu, která odstraňuje přebytečný cholesterol z těla a váže žlučové kyseliny. A vláknina, která je také součástí jejího složení, reguluje metabolické procesy.

Žitný chléb

Také si zaslouží určitou pozornost. Protože všechno je nejednoznačné.

Z jaké mouky je nejlepší chléb? Rozhodně ne žitné. Protože produkt z něj vyrobený je velmi těžko stravitelný. Protože je kyselý. Takže riziko pálení žáhy z jeho nadměrného užívání je vysoké.

Žitné produkty by měly být opuštěny pro lidi s původně vysokou kyselostí, stejně jako s kolitidou, gastritidou, vředy a záněty žlučníku (nebo jater).

Ale! Použití žitného chleba v množství 250-300 gramů denně neškodí. Dokonce i naopak. Lidem nad 40 let například lékaři doporučují, aby přestali jíst pšenici a přešli na žito. Má mnohem více vitamínů a vyšší obsah vlákniny. Jeho spotřeba je výborná prevence zácpa a očista těla.

Také při cukrovce musíte jíst žitný chléb, protože normalizuje hladinu cukru a snižuje hladinu cholesterolu. Při cholecystitidě je to také užitečné, ale v bezcitné formě.

Žito-pšenice

Tento produkt má nejvíce dávná historie. Jen si pomyslete, první zmínky o tom již najdeme v análech! Takže takového "veterána" vaření nelze ignorovat, mluví o tom, jaký druh chleba je pro lidské zdraví dobrý.

Tento produkt obsahuje vitamíny jako B2, B3, B4, B6, E a H. Vápník, který je součástí žitné mouky, se podílí na stavbě kostry a její podpoře. Draslík je potřebný pro normální přenos nervových vzruchů. Hořčík a železo přispívají k dobré krvetvorbě. Fosfor zajišťuje zdraví chrupavek a kostí.

A pšeničná mouka obsahuje mangan, jód, hliník, zinek, křemík, síru a tucet dalších prvků nezbytných pro lidský organismus. Proto při studiu tématu, z jaké mouky se vyrábí nejužitečnější chléb, nelze na 100% říci, že je z žita. A v pšenici jsou užitečné prvky – stačí znát míru a nic nezneužívat.

Hrubé produkty

Stojí za to věnovat pozornost každému člověku, který si láme hlavu nad tím, který chléb je nejvíce nízkokalorický a zdravý.

Celozrnné výrobky jsou bohaté na vitamíny a minerály, protože jsou bohaté na slupku zrn obsaženou v celozrnné mouce zapojené do vaření.

A tento chléb se doporučuje i lidem, kteří mají sklony k plnosti a chtějí zhubnout! Poměr bílkovin, tuků a sacharidů ve 100 gramech je 6/1/45. V kaloriích je to asi 200-250, ne více. Sacharidy v celozrnném pečivu jsou navíc pomalé, zajišťují zrychlení látkové výměny látek a založení trávicího traktu. A to potřebují ti, kteří hubnou.

Pokud mluvíme o odrůdách, pak stojí za to koupit chléb Darnitsa, Doctor's, Borodino, šedý, loupaný, žitný nebo Health. Když vezmete bochník do rukou, musíte si prostudovat etiketu - složení by nemělo obsahovat E-modifikátory a zvýrazňovače chuti. Zvláště dobré, pokud nejsou žádné kvasinky. Existují i ​​takové odrůdy.

otruby

Za pozornost také stojí povídání o tom, který chléb je nejzdravější. Otrubový chléb je obohacen o vitamíny. Je to užitečné z následujících důvodů:

• Vláknina v něm obsažená čistí tělo od toxinů a působí preventivně proti ateroskleróze.
• Léčí zácpu, předchází jejich vzniku.
• Při střídmém užívání a dobře sestaveném jídelníčku pomáhá zhubnout.
• Čistí stěny trávicích orgánů, dává práci žaludku.
• Zvyšuje hladinu hemoglobinu a zlepšuje složení krve. Otrubový chléb se doporučuje zejména lidem s anémií z nedostatku železa.
• Hrubá vláknina odvádí přebytečné látky ze střev. Měli by ho jíst lidé s alergiemi, kožními problémy, akné, vypadáváním vlasů a plísňovými onemocněními.

Stručně řečeno, otrubový chléb je přírodní adsorbent. Ne bez chyb, samozřejmě. Za značnou nevýhodu mnozí považují jeho chuť – ne každému chutná. Chléb s otrubami je hrubší a drsnější než běžný chléb, méně nadýchaný a vzdušný. A někdy je přítomna i hořkost – ale to v případě, že byly použity nekvalitní otruby.

Opírat se

Jaký je nejzdravější černý chléb? Přirozeně žito bez kvasinek. Vzniká přidáním chmelového zákysu. Kromě ní a mouky je ve složení přítomna pouze voda a sůl.

Tento produkt má minimum kalorií, ale maximum výhod! Libové pečivo má zvýšenou biologickou a nutriční hodnotu. Doporučuje se používat při dysbakterióze a onemocněních žaludku. Mimochodem, takto se chléb připravoval za starých časů - pouze kvásek a uvedené suroviny, žádné droždí.

Stojí za zmínku, že mnoho lidí to nekupuje, ale vaří si to sami. Chutný a zdravý libový chléb lze upéct přidáním zázvoru, anýzu, kmínu, bramborového vývaru místo vody nebo láku do těsta. Česnek, bylinky, olivy, cibule dodají produktu zvláštní chuť. Ve skutečnosti tam můžete přidat cokoli - vše je omezeno pouze představivostí člověka.

"živý" chléb

Produkty tohoto typu nejsou každému známé. Ale jestli je nějaký chléb prospěšný lidskému zdraví, pak je „živý“. Jeho základem je čerstvě naklíčené obilí. Je mnohonásobně užitečnější než ten obvyklý, „spící“. Zde je důvod, proč se vyplatí koupit:

• Prevence onkologická onemocnění. Hlavní výhoda živého chleba.
• Hubnutí. A to nejen bez újmy, ale dokonce s přínosem pro tělo. Po jídle sendviče s takovým chlebem bude možné nejen získat dostatek, ale také normalizovat metabolismus.
• Posílení imunity. Naklíčené obilí je něco, co je užitečnější než jakékoli syntetické vitamíny dohromady.
• Odstranění toxinů z těla. Pokud člověk po jídle cítí těžkost, měl by do své stravy zavést živý chléb.

To však není bez stinných stránek. Živý chléb se dlouho neskladuje - to je jeho jediná nevýhoda. Po zakoupení tohoto produktu jej musíte okamžitě sníst - do jednoho dne.

biochléb

Jedná se o nejžádanější produkt mezi lidmi vyznávajícími zdravý životní styl a odpůrci doplňků výživy. To je opravdu ten chléb, který je pro člověka nejužitečnější. Neobsahuje prášek do pečiva, konzervanty, zvýrazňovače chuti. Tento produkt se obvykle připravuje z žitné mouky. Buď celozrnné, loupané nebo celozrnné. Lze použít i hrubou mouku.

Nejdůležitější je, že ve složení biochleba nejsou žádné kvasinky. Aby produkt během pečení „vzešel“, do těsta se přidávají přírodní kvasnice.

A často obsahuje přírodní med, ořechy, kmín, semínka, sušené švestky, mák, rozinky, kopr, dýni a dokonce i sušená rajčata. Obecně existují doplňky stravy, ale jsou užitečné, protože jsou přirozené.

Biochléb se tak stává produktem, který plně odpovídá značce funkční potraviny. Objevil se na pultech nedávno, ale již se mu podařilo získat popularitu.

Míra spotřeby

O ní - nakonec. Výše bylo řečeno mnoho o tom, který chléb je nejužitečnější, o nebezpečích a výhodách chleba, o jeho vlastnostech. A tělo si z tohoto produktu vezme opravdu jen ty nejcennější látky, ale jen pokud člověk zná míru.

Denní norma dospělého je 250-300 gramů. Pokud vede aktivní životní styl, pak se zvýší na 300-350 gramů.

1. Poměrně vysoký obsah rostlinných bílkovin.
2. Přítomnost přírodních Omega 6 mastných kyselin.
3. Sacharid, jehož glykemický index se mění v závislosti na způsobu výroby chleba.
4. Velké množství minerálů a.
5. Velké množství vlákniny, která pomáhá zlepšit trávicí procesy.

Zvláštní pozornost si zaslouží vláknina, která pomáhá předcházet nepříjemným následkům v případě nadměrné konzumace bílkovin.

V závislosti na receptuře se chléb tradičně dělí na:

1. Nekvašený chléb. Vyrobeno z vysoce kvalitní mouky. Klíčovým znakem je absence kvasinek a v důsledku toho i fytoestrogenů.
2. Bílý chléb vyrobený z prémiové mouky. Má nejvyšší glykemický index a nejnižší obsah vitamínů a minerálů.
3. Celozrnné bílé pečivo. Vláknina a další vitamíny jsou zachovány.
4. Celozrnný bílý chléb. Chléb s extrémně nízkým glykemický index. Má nízkou nutriční hodnotu.
5. Obušek. Výrobek, který nelze považovat za chléb v klasickém slova smyslu, protože obsahuje mnoho aditiv.
6. Žitný chléb. Vyrobeno z žitné mouky, má spoustu vitamínů a vlákniny.
7. Proteinový chléb. Samostatný druh celozrnného pečiva s přídavkem zvýšeného množství vajec a dalších bílkovinných produktů (například tvaroh).

Rozlišujeme 4 hlavní skupiny:

1. Nekvašený chléb.
2. Bílý chléb.
3. Žitný chléb.
4. Proteinový chléb.

Poznámka: tabulka je pouze orientační a množství v každém jednotlivém bochníku chleba se může lišit nahoru i dolů.

Škoda nebo prospěch?

Podívejme se podrobněji na to, jaké škody a jaké výhody může chléb přinést, bez ohledu na jeho složení:

Výhoda	Nedostatky
Chléb je jedním z nejdostupnějších zdrojů sacharidů.	Chléb má vysoký glykemický index, což vylučuje jeho použití při sušení nebo hubnutí.
Obiloviny používané k vaření obsahují mnoho vitamínů a minerálů.	Chléb má schopnost zadržovat tekutiny v těle díky obsahu sodíku.
Díky vláknině obsažené v chlebu se déle tráví, a proto vám umožní cítit se déle sytí.	Mastné kyseliny obsažené ve složení získávají během procesu přípravy dokončenou formu, což snižuje jejich přínos na nulu.
Chléb obsahuje velké množství rostlinných bílkovin.	Protein má neúplný aminokyselinový profil.

Nekvašený chléb

Nekvašený chléb je tradičně považován za nejzdravější ze všech. Ve skutečnosti v jeho receptu nejsou žádné kvasinky - zdroj fytoestrogenů, které negativně ovlivňují tělo sportovce. Ale je všechno tak jednoduché? Při výrobě takového chleba se používá kvásek, který musí být uhašen sodou. To vytváří další potíže. Takový chléb je obohacený o sodík, který zadržuje tekutinu, což narušuje sušení. Takový chléb má méně bílkovin a více tuků, které dodávají chlebu jeho jedinečnou chuť.

Hlavní výhodou chleba bez kvasnic je minimální přítomnost dalších stabilizátorů a nízký obsah kalorií. Největší škoda ale spočívá právě v zadržování vody. Kromě toho soda reaguje s prostředím žaludku, zvyšuje jeho kyselost, což zvyšuje chuť k jídlu a může vést k problémům s gastrointestinálním traktem.

Poznámka: Přirozeně mluvíme o škodlivosti pouze tehdy, když sníte velké množství chleba bez kvasnic.

Žitný chléb

Žitný chléb je nejoblíbenější mezi lidmi, kteří chtějí zhubnout. A není se čemu divit, protože jeho obsah kalorií je o 30 % nižší než u bílého chleba vyrobeného z prvotřídní mouky. Sám se vyrábí z jiného druhu mouky, díky čemuž je odolnější vůči plísním. Žito má však velké kyselé prostředí, které při relativně nízkém glykemickém indexu dráždí žaludeční sliznici.

Žitný chléb má navíc nižší biologickou dostupnost živin díky vysokému obsahu vlákniny, která snižuje vstřebávání živin. Na druhé straně je kompenzována biologická dostupnost skvělý obsah minerály, bílkoviny a vitamíny. Se všemi svými klady a zápory je prioritním zdrojem „chlebových“ kalorií.

bílý chléb

Vzhledem k pšeničnému chlebu, jeho výhodám a škodám se vzdálíme od klasických mýtů.

Začněme nevýhodami:

• Bílé pečivo má nejvyšší glykemický index. To ztěžuje dodržování nízkokalorických diet, protože. po rychlém nasycení přichází rychlý pocit hladu.
• Droždí, které je součástí bílého pečiva, působí nejen jako hlavní zdroj fytoestrogenů, ale také odvádí vápník z těla.
• Tradičně se takový chléb vyrábí z mouky nejvyšší kvality, která je zcela bez prospěšných mikroživin a vlákniny. Proto může takový chléb poškodit trávicí systém.
• Vzhledem k vysokému glykemickému indexu a zátěži zatěžuje nejen játra, ale také zvyšuje kyselost žaludku. Takový chléb se nedoporučuje lidem trpícím gastritidou nebo peptickým vředem.

A teď klady bílého pečiva.

1. Jedná se o nejkaloričtější zdroj sacharidů, který usnadňuje přidávání kalorií při práci na hmotě.
2. Je to dobrý stimulant dopaminu.
3. Mezi klasickými druhy chleba má nejvíce bílkovin.
4. Nerozkládá se na glukózu, ale na škrob, což i přes vysoký GI umožňuje tělu dodávat energii déle než jiné zdroje „chlebových kalorií“.

proteinový chléb

S ohledem na pečení obecně je snadné identifikovat hlavní nevýhody:

1. Nízký obsah bílkovin.
2. Podráždění žaludeční sliznice.
3. Nízký obsah vitamínů a dalších makroživin.
4. Vysoký GI.

Pokud ale milujete chléb a se sporováním to myslíte vážně, měli byste věnovat pozornost proteinovému chlebu.

Jeho složení:

• celozrnná mouka;
• Bílek;
• tvaroh;
• lněná semínka.

Závěr: proteinový chléb je ideálním řešením pro sportovce:

1. Nízkokalorický produkt. Umožňuje bezpečně konzumovat velké množství proteinového pečiva bez rizika zpomalení hubnutí.
2. Vysoký obsah komplexních bílkovin. Je to zvláště důležité při práci na vysoce kvalitní hmotě nebo při intenzivním sušení.
3. Nízký sodík. Prakticky žádné zadržování vody.
4. Hodně vápníku. I když jsou v takovém chlebu droždí, vápník je více než kompenzuje.
5. Dostupnost . To je zvláště důležité, protože hlavní nevýhodou stravovacích návyků moderní muž- nedostatek Omega 3 kyselin, který narušuje syntézu "dobrého" cholesterolu a snižuje potenciální hladinu testosteronu.
6. Nízký glykemický index, díky kterému lze takový chléb považovat za „komplexní sacharid“.

Takový chléb bude ideálním řešením pro lidi, kteří vedou zdravý životní styl, i když při jeho používání byste měli:

1. Kromě toho konzumujte sacharidy z obilovin.
2. Pozor na zdroje bílkovin (často v obchodech místo tvarohu používají sójový protein bohatý na fytoestrogeny).

Co je užitečnější?

Nedá se jednoznačně říci, že bílé pečivo je horší než žitné. Liší se svým složením, množstvím přijímaných živin a makroživin. Pokud však vezmeme v úvahu výhody chleba v rámci jeho využití ve sportu, lze rozlišit následující parametry:

1. Glykemický index.
2. Procento bílkovin k celkovému produktu.
3. Procento polynenasycených mastných kyselin.
4. Přítomnost kvasinek.
5. Obsah vlákniny k celkové hmotnosti sacharidů.

Podle těchto parametrů zvažte tabulku popsaných druhů chleba:

Chléb	Glykemický index	Procento bílkovin	Tuky	Droždí	Celulóza
Bílé droždí	Vysoký	Přes 40	6,5	2,0	Současnost, dárek	Nízký obsah
Bez kvasinek	Nízký	30 až 40	8,1	1,0	chybějící	Průměrný obsah
Protein	Extrémně nízké	25 až 30	13	3	Současnost, dárek	Průměrný obsah
Žito	Krátký	35 až 45	26	2	Současnost, dárek	Vysoký obsah

Na základě dostupných dat docházíme k závěru, že proteinový chléb bude pro sportovce nejužitečnější. Na druhém místě - žito, na třetím - bez kvasnic. Klasické bílé pečivo je ale podle těchto parametrů nejzbytečnější.

Na co si dát při nákupu pozor?

Pokud se přesto rozhodnete koupit chléb v nejbližším obchodě, měli byste věnovat pozornost následující faktory v době nákupu:

1. Datum minimální trvanlivosti. Čerstvý bílý kvasnicový chléb samozřejmě každý miluje, ale kvůli procesům, které v něm probíhají, je poněkud škodlivější než stejný chléb, který bude ležet na polici 1-2 dny.
2. Skutečný obsah BJU.
3. Obsah kalorií.
4. Vlastnosti kompozice.

A pamatujte, že dobrý chléb z obchodu rychle plesniví. Pokud váš chléb ležel déle než 3-4 dny a nezačal plesnivět, pak jsou otázky ohledně čistoty jeho složení.

Kolik konzumovat za den?

1. Ne více než 100 g čistých sacharidů na jídlo (odpovídá 150 až 200 g chleba).
2. Kalorie z chleba by neměly přesáhnout 40 % celkového příjmu sacharidů.
3. Pro nárůst hmotnosti: celkové množství sacharidů by mělo být asi 5 g na kg čisté hmotnosti.

Vždy pamatujte, že chléb je sacharid s vysokým glykemickým indexem. Na základě toho dodržujte určitá doporučení:

1. Nejezte více než 150 g chleba na jedno posezení.
2. Pečivo nekombinujte s tuky. Majonézy s chlebem se vyplatí vzdát, jelikož pod vlivem intenzivní inzulínové reakce se tuky potřené silnou vrstvou okamžitě transportují do tukového depa, místo aby tělu prospěly.
3. Glykemický index do značné míry závisí na tom, jak pečlivě žvýkáte chleba.

Výsledek

Přes všechny nedostatky chleba jej lze nazvat nejlepším řešením pro rozpočtovou výživu pro období masového zisku. Správnou kombinací chleba a obilovin snadno získáte požadovaný počet kalorií bez pocitu hladu. Přemýšlejte o tom, možná se vyplatí jednou utratit peníze za pekárnu a použít produkt, jehož kvalitou a složením budete mít jistotu, než kupovat produkty s pochybným složením v obchodech.

Chléb je bez nadsázky nejoblíbenějším produktem, bez kterého si většina z nás neumí představit svůj jídelníček. Po staletí lidé jedli chléb, aniž by zpochybňovali jeho výhody. Možná jste donedávna také nepřemýšleli o nebezpečích chleba. Co se tedy změnilo?

Proč bychom měli pochybovat o prospěšnosti chleba, který jedly mnohé generace našich předků? Ale chléb sám se změnil. A nyní, na rozdíl od minulých století, má smysl přemýšlet o výhodách a škodách chleba. A možná přehodnoťte svůj postoj k výběru chleba.

VÝHODY A ŠKODY CHLEBA:

Výhody a škody chleba: proč je chléb oblíbený.

Chléb, i když se změnilo jeho složení, je přesto něco jako symbol jídla. Mnozí v dětství slyšeli, že chleba se nemá vyhazovat. Pro starší generaci má chléb určitou nadhodnotu, status něčeho téměř posvátného. Proto se samotná myšlenka nebezpečí chleba zdá téměř rouhačská.

Opusťme ale tradici a bavme se o pohodlí. Souhlasím, často jednáme ze zvyku. A pokud nám tento zvyk nějak usnadňuje život, není vůbec snadné se s ním rozejít. Chleba s máslem a sýrem nebo s klobásou - známý z dětství, chutné jídlo, výživné a extrémně snadné na přípravu. Chleba se jí k snídani, ve formě chlebíčků, k obědu, k večeři. Co si vzít s sebou do práce? Co dát dítěti do školy? Chleba s něčím je nejznámější a rychlá varianta. A rozmanité - vždyť na chleba si můžete dát různé produkty. Jo a chléb sám o sobě je jiný – pšeničný, žitný, celozrnný, nízkokalorický, s rozinkami a ořechy, ve formě bochníků, bagel a buchet. Navíc je pohodlné nosit ho s sebou a jíst za jakýchkoli podmínek, bez talíře a vidličky.

1. výhody chleba: jednoduchost a minimum času na přípravu sendvičů,
2. výhody chleba: různé recepty na sendviče a různé druhy chleba,
3. výhody chleba: Je vhodné vzít si do školy, do práce, na cesty a jíst za jakýchkoli podmínek.

To vše samozřejmě nemá nic společného se zdravím - ještě jsme nemluvili o výhodách a škodách chleba pro zdraví. Ale nyní chápeme, proč je spojena zvláštní popularita chleba.

Výhody a poškození chleba: složení chleba.

Jak jsme již zmínili, chléb je tradiční potravina. A ne drahé. Díky tomu se řadí mezi „jednoduché“ potraviny, které se v povědomí většiny rovná přirozené, a tedy zdravé stravě. Ve skutečnosti moderní chléb z obchodu není v žádném případě jednoduchá nebo přirozená potravina.

Jednoduchým chlebem by bylo možné nazvat, pokud by k jeho přípravě byla použita kvalitní (chemicky neošetřená) mouka, čištěná voda a přírodní kvásek (nemá nic společného s průmyslovým kváskem).

Podívejme se, z čeho se vyrábí moderní chléb z obchodu. Skládá se z:

Jak vidíte, chléb z obchodu zdaleka není jednoduchým a přírodním produktem, což již svědčí o tom, že není v jeho prospěch. Promluvme si samostatně o všech složkách chleba. Kvásek jsem konkrétně dala na konec seznamu – to nejdůležitější jsem si takříkajíc nechala „na svačinu“.

Výhody a poškození chleba - rafinovaná mouka.

Co je rafinovaná mouka, která se používá při výrobě mnoha druhů chleba, a jaká je její škoda?

Proces rafinace mouky je odstranění tzv. "balastních látek" z obilovin, které jsou ve skutečnosti nejužitečnějšími složkami zrna.

Nejprve se z celého zrna odstraní obilný klíček, biologicky aktivní část rostliny. Přínos obilného klíčku je nepochybný, obsahuje vitamín E v koncentrované formě a řadu dalších biologicky aktivních mikroelementů. Zárodek zrna se však dostatečně rychle kazí, a proto je nejprve odstraněn.

Poté se odstraní otruby – květní skořápka, která byla odjakživa hlavním zdrojem vlákniny v lidské výživě, obsahuje také vitamíny skupiny B a minerály.

A nakonec se při výrobě prémiové mouky odstraňuje aleuronová vrstva zrna – zdroj bílkovin cenných pro naše tělo (albuminy a globuliny).

Co zůstává? V praxi čistý škrob (endosperm) - v malém množství, jako součást celých zrn, je nezbytný, ale jeho nadbytek vede k obezitě. Všechny ostatní cenné a pro naše tělo životně důležité složky jsou z mouky odstraněny. Rafinovaná mouka je jen "figurína", ze které naše tělo - pouze škodí a žádný užitek.

Výhody a poškození chleba - lepek.

Na Západě je nyní velmi populární bezlepková dieta a bezlepkové výrobky zabírají v regálech supermarketů hodně místa. Odborníci na výživu v Rusku říkají, že alergie na lepek je v praxi velmi vzácná - 1 nebo 2%. Existuje na to spousta protichůdných studií. Zde bychom tedy navrhovali rozhodovat se individuálně. I když alergií na lepek (celiakií) netrpíte, zkuste se na měsíc lepku vzdát a rozeberte si změny ve své pohodě – jak bezprostředně po jídle, tak během celého „bezlepkového“ období. Výsledek se vám může líbit a budete chtít snížit množství lepku ve vaší stravě.

A přesto je mouka bělená, aby byla barva chleba pro kupující atraktivní. K bělení mouky se používá oxid chloričitý, benzoyl a peroxid vápenatý, pyrosiřičitan sodný a další chemické sloučeniny (stejné látky se používají v pracích prášcích a domácích chemikáliích pro dezinfekci a bělení) a dokonce se tónují oxidem titanu (titanová běloba). Myslím, že komentáře jsou zde zbytečné - je nepravděpodobné, že byste měli nějaké pochybnosti o tom, co tyto látky přinášejí konečnému produktu - poškození nebo prospěch.

Výhody a poškození chleba - trans-tuky. Margarín je nejčastěji přítomen v chlebu z obchodu. A v něm zase až 20 % tříslových tuků – modifikovaných tuků, nad kterými se „šamanizovali“. Nejsou vhodné k jídlu. Tato skutečnost si v poslední době získala širokou popularitu, protože se nashromáždilo dostatečné množství vědeckých výzkumů o účincích trans-tuků na lidské tělo. Výhody a poškození chleba - vejce a mléko. Někdy se do chleba a často do pečiva přidávají vejce a/nebo mléko. Vejce a mléko obsahují hormony. Také vejce a mléko obsahují antibiotika. Můžete se hádat o výhodách a škodách těchto produktů (například o výhodách a škodách mléka), ale nemůžete je nazývat přírodními (no, ve skutečnosti si nikdo nemyslí, že vejce od vesnických kuřat, která jedí trávu a mléko z vesnických krav pasoucích se na louce). Výhody a poškození chleba - sůl. Nyní se nebudeme bavit o výhodách či škodlivosti soli jako takové. Bavme se pouze o vlivu soli na těsto, a proto její přítomnost či nepřítomnost ve výčtu ingrediencí může naznačovat kvalitu mouky použité k výrobě chleba. Zvýšenými dávkami soli je totiž možné čelit všem vlivům, které způsobují měknutí lepku, ochabování těsta a jeho nepružnost a lepivost střídky. Množství soli přidávané do těsta se proto často zvyšuje, pokud se chléb peče z nekvalitní mouky, z mouky smíchané se sladem, ze staré, prošlé nebo vlhké mouky. Pouze při použití kvalitní mouky lze upéct chléb bez soli. Přítomnost soli ve složení pečiva však nemusí nutně znamenat jeho špatnou kvalitu! Ale pokud má chléb vařený bez soli a jakýchkoli potravinářských přísad vynikající chuť, mluví to v jeho prospěch. Výhody a poškození chleba - kvasnicového chleba. Informace o nebezpečí kvasnicového chleba a pekařské výrobky se postupně dostávají do povědomí veřejnosti, což vysvětluje vzhled nekvašeného chleba v prodeji. A přesto je kvasnicový chléb stále docela populární. Navíc i ti, kteří si pořídí pekárnu, nadále používají k výrobě domácího chleba droždí, což neguje významnou část výhod samopečení chleba. Koneckonců, výhody nebo poškození chleba nezávisí ani tak na tom, kde se peče (doma nebo v pekárně), ale na jeho složkách. Pojďme ale zjistit, zda kvasinky skutečně škodí a jak jsou velké? Ale vraťme se k problematice přežití kvásku při pečení chleba. Právě přežití kvasinek totiž vysvětluje téměř celou škálu výše uvedených problémů (kromě posledního bodu o nebezpečnosti chemických prvků používaných při jejich výrobě). Zastánci názoru, že droždí je neškodné, tvrdí, že droždí nejen neškodí, ale také prospívá. Podle názoru výhody kvasnicového chleba To, že droždí obsahuje hodně aminokyselin, vitamínů skupiny B a minerálů. Všechny tyto prvky v droždí jsou samozřejmě přítomny, nemůžete zde najít chybu. Otázkou ale zůstává, jak snadné je pro tělo tyto látky vstřebat. Pokud kvasinkové houby nepřežily pečení chleba, zhroutily se, pak je s největší pravděpodobností budete schopni asimilovat. Pokud se ale do těla dostaly živé kvasinky, tak to je další otázka - kdo koho snědl :-) Výhody a poškození kvasnicového chleba - argumenty pro a proti: Zda jsou kvasinky a jejich spory zabity při pečení chleba, je velmi diskutovanou otázkou. Argumenty ve prospěch obou teorií zní logicky. Někteří říkají, že pekařské droždí, vyšlechtěné v laboratoři (geneticky modifikované nebo ne), je schopné přežít vysoké teploty ve formě spor, a poté, jakmile se dostane do těla, začne se exponenciálně množit. Zastánci prospěšnosti droždí argumentují tím, že veškeré droždí při pečení chleba hyne a ani jejich výtrusy nejsou schopny přežít 98 stupňů Celsia. Teplomilné kvasinky, přežívající v extrémních podmínkách, označují za mýtus, i když nepopírají nezpochybnitelný vědecký fakt, že některé mikroorganismy jsou schopny přežít i při velmi vysokých teplotách. Teoretická existence kvasinkových hub, které mohou přežít při přípravě chleba, tedy zůstává nesporná. Argumentují také tím, že spóry kvasinek létají vzduchem a v každém případě se dostávají do našeho těla (zde se obvykle uvádí plísně v kefíru a dalších produktech, o jejichž užitečnosti se také pochybuje, ale je tomu tak mimochodem). Tento argument vůbec neobstojí v kritice – ano, v našem těle neustále žijí různé druhy plísní, bakterií a dalších mikroorganismů. Celá otázka je v jejich koncentraci. V jakékoli nerovnováze mohou patogenní plísně a bakterie způsobit mnoho škod (příklad - houba Candida) A pokud je pekařské droždí používané při výrobě kvasnicového chleba schopné přežít v extrémních podmínkách (což se snad neomezuje jen na vysoké teploty), pak je logické předpokládat, že jakmile se dostanou do lidského těla, budou mít každou šanci narušit křehkou rovnováhu a vytlačit jiné, méně odolné mikroorganismy. Ukazuje se, že není možné jednoznačně prokázat výhody nebo poškození kvasnicového chleba., už jen proto, že neexistují spolehlivé údaje o tom, které droždí se používá v chlebovém průmyslu. Teoreticky je možné obojí. I když, pokud kvasnice zemřou, jak vysvětlit skutečnost, že můžete vyrobit domácí kvas z kůrek kvasnicového chleba, ale s kůrkami z kváskového chleba nic nefunguje? Celkově není tak důležité, zda pekařské droždí zůstane po upečení živé nebo ne. Důležité – škodí nebo prospívá kvasinkám? Je mi líto, že zklamu ty, kteří na tuto otázku čekali definitivní odpověď, ale „pravda je vzácnější“ – definitivní odpověď neexistuje. Jediné, co mohu nabídnout, je můj osobní názor. Můj názor (se kterým má čtenář právo nesouhlasit) je, že chléb vyrobený z pekařského droždí v každém případě vytváří vhodné prostředí pro rozvoj patogenní flóry a acidobazické nerovnováhy se všemi výše popsanými důsledky. A ano, po prostudování všech argumentů o prospěšnosti a škodlivosti pekařského droždí se domnívám, že spory plísní v chlebu stále přežívají a to vysvětluje škodlivost kvasnicového chleba. Ale opakuji, je to můj osobní názor. A k otázce prospěšnosti a škodlivosti kvasnicového chleba bych rád dodal ještě jednu věc. I když ani jedno nebylo prokázáno, možné poškození kvasnicového chleba jednoznačně převažuje nad jeho možnými přínosy. Výhody a poškození chleba: pšeničný a žitný chléb. Když mluvíme o srovnávacích výhodách žitného a pšeničného chleba, neberu v úvahu poškození rafinované mouky. Hovoříme pouze o pečivu z celozrnné mouky, protože množství užitečných látek v rafinované bílé mouce bývá nulové. Pokud tedy mluvíme o celozrnném pečivu bez kvasnic, jaký chléb je výhodnější – bílý (pšeničný) nebo černý (žitný)? Výhody a poškození černého a bílého chleba - vlákniny.Černý (žitný) chléb obsahuje více vlákniny, která podporuje střevní motilitu a je potravou pro prospěšnou mikroflóru. - škrob. Vyšší množství škrobu v bílém (pšeničném) pečivu vede po jeho konzumaci k dramatičtějšímu zvýšení hladiny cukru v krvi. Černý (žitný) chléb, který je také méně kalorický, lze považovat za dietnější výrobek než bílý. Výhody a poškození černého a bílého chleba- vitamíny a minerály. Biologická hodnota žitného chleba je mnohem vyšší než pšeničného chleba. Žitný chléb obsahuje vitamíny A, B, E, H a také PP. Přínos žitného chleba jako zdroje vitamínů a minerálů nezbytných pro naše zdraví spočívá v obsahu vitamínů A, B, E, H, ale i PP a takových mikro a makro prvků jako je zinek, železo, hořčík, vápník, cholin, jód, mangan, fluor, molybden, draslík, síra a další. Žitný chléb oproti pšeničnému obsahuje 3x více hořčíku a limetky, 4x více fosforu, železa a vitamínů skupiny B a 7x více vitamínu PP a bílá mouka neobsahuje vitamín E vůbec. Výhody a poškození černého a bílého chleba - bílkoviny.Černý chléb obsahuje kompletnější sadu esenciálních aminokyselin (včetně mnohem více extrémně důležitého lysinu). Výhody a poškození černého a bílého chleba - čištění od škodlivých látek.Žitný chléb přispívá k rychlejšímu odstraňování karcinogenů a dalších škodlivých metabolických produktů z těla. Takové vlastnosti nebyly pozorovány u bílého chleba. Výhody a poškození černého a bílého chleba - kyselost.Žitný chléb je hůře stravitelný a nedoporučuje se při vysoké kyselosti, exacerbaci gastritidy, peptickém vředu. Existuje také takzvaný „šedý“ chléb, obsahující pšeničnou i žitnou mouku, v různém poměru, podle odrůdy. Je jasné, že takový chléb je svými vlastnostmi kříženec černé a bílé a jeho přínos závisí na poměru. Výhody a škody chleba: jaký druh chleba koupit. Za nejškodlivější lze považovat průmyslově vyráběný kvasnicový chléb z bílé (pšeničné) rafinované mouky, která obsahuje potravinářské přísady, rostlinné oleje, vejce a mléko. Často takový chléb vypadá velmi krásně, což nevypovídá nic o jeho výhodách. Zde jsou tedy kritéria, podle kterých byste si měli vybrat chléb, pokud se zajímáte o jeho výhody, a nejen o cenu a chuť (nicméně zde není žádný rozpor, nejužitečnější chléb je často nejchutnější): Poškodit: Výhoda: kvasnicový chléb chléb bez droždí (přírodní kváskový chléb nebo různé placičky bez droždí) chléb z rafinované mouky celozrný chléb chléb z bílé (pšeničné) mouky (bílý chléb) chléb z žitné mouky (žitný chléb) chleba, který obsahuje dlouhý seznam doplňků výživy, různé E-Necky chléb, který neobsahuje potravinářské přídatné látky a různé druhy zlepšováků (absence přídatných látek v seznamu ingrediencí na obalu bohužel ne vždy zaručuje jejich skutečnou nepřítomnost ve složení chleba) chléb obsahující vejce a mléko chleba, který neobsahuje vejce ani mléko chléb, který obsahuje hodně soli (množství soli není uvedeno na obalu, ale je cítit na patře) chleba bez soli Ve výsledku je nejužitečnějším chlebem žitný chléb bez kvasnic, který obsahuje pouze celozrnnou žitnou mouku (z celozrnných), vodu a přírodní kvásek, bez přidané soli. Přesto ani při nákupu takového chleba nemáte jistotu, že vám neublíží na zdraví, protože se musíte spolehnout na poctivost výrobce. Výhody a škody chleba: jaký druh chleba péct. Výhody domácího chleba ve srovnání s obchodem je zřejmé. Vy sami totiž řídíte celý proces výroby chleba, nikdo vám do těsta nepřimíchá škodlivé potravinářské přísady a nenahradí kvalitní mouku prošlou moukou druhé třídy. Při výběru receptu na pečení domácího chleba byste samozřejmě měli dát přednost těm receptům, které používají hrubou žitnou mouku a přírodní kvásek. Žádná vejce, mléko, umělé kynutí atd. Hlavním problémem při pečení chleba bez droždí je příprava přírodního kvásku. Mezitím existuje jednoduché a elegantní řešení - sycený chléb. minerální voda(myšleno přírodní minerální voda). Recept na žitný chléb bez kvasnic na minerální sycené vodě bez kvásku (varianta č. 1). K výrobě chleba budete potřebovat: minerální perlivá voda pokojové teploty - asi 2 šálky, celozrnná žitná mouka - 3 šálky, sůl - půl lžičky. Příprava nekvašeného chleba: Smíchejte mouku a sůl. Postupně přilévejte perlivou vodu za stálého míchání těsta rukou. Vody by mělo být tolik, aby se těsto nelepilo na ruce. Krátce promíchejte. Vytvořte bochník tvaru, který se vám nejvíce líbí. Plech na pečení vymažte olejem. Vytvarovaný bochník položte na vymazaný plech a na bochníku udělejte několik šikmých řezů. Zářezy jsou potřeba, aby se při pečení, když těsto začne zvětšovat svůj objem, netvořily velké nevzhledné praskliny. Vložte plech do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte 70 minut. Videorecept na žitný chléb bez kvasnic na minerální sycené vodě bez kvásku (varianta č. 2). Videorecept na chléb bez kvasnic bez kvásku z naklíčených žitných zrn (varianta č. 3). Péct či nepéct? Vše závisí na touze a dostupnosti volného času. Bez ohledu na to, jak rychlý a snadný by byl recept na výrobu domácího chleba, nákup v obchodě je stále jednodušší. Výhody domácího chleba jsou ale mnohem větší. Výhody a škody chleba: jak as čím jíst chléb. Zde jste koupili nebo upekli ten nejzdravější chléb. Nyní pár slov o tom, jak as čím to jíst, abyste získali maximální užitek a minimální škody: Chlebu více prospěje, když se trochu vysuší. Sušený chléb je zdravější pro trávicí trakt, protože má menší lepivost než čerstvý (zejména horký). Pokud jste však právě upekli bochník lahodného domácího chleba, neodoláte a sníte čerstvý a voňavý kousek. Je lepší nekombinovat pečivo s bramborami (to platí zejména pro bílé pečivo – oba výrobky obsahují hodně škrobu). S jakýmikoli živočišnými produkty (s masem, rybami, máslem atd.) je lepší jíst černý chléb než bílý. Jak pšenice, tak žito, chléb se hodí k jakékoli zelenině. A samozřejmě nikdy nejezte plesnivé pečivo. Dobrou chuť!

S ohledem na stravovací návyky Evropanů lze konstatovat, že spolu s cukrem a obilovinami je základem výživy vždy pečení. Díky vysoké nutriční hodnotě z hlediska přijímání kvalitních sacharidů se stal na dlouhou dobu jedním z hlavních zdrojů kalorií, se kterým se pojí mnoho přísloví a rčení. Ale je to ideální produkt, jaké jsou skutečné výhody a škody chleba? Podívejme se podrobněji.

Obecná informace

Než se podrobně zamyslíme nad výhodami a poškozením chleba pro tělo trénujícího sportovce, je třeba učinit jednu důležitou poznámku. Budeme mluvit hlavně o vlastnoručně vyrobeném chlebu, nikoli o zakoupeném z obchodu. Hlavním důvodem je, že si nemůžete být jisti konečným složením a kvalitou produktu nejbližší pekárny. Velmi často, aby snížily náklady na výrobu, továrny jdou na nějaké triky, které se částečně vyrovnají prospěšné vlastnosti a posílit negativní vliv. Jako tuky lze použít například průmyslový palmový olej, který je mnohem levnější než rostlinný olej, nebo se do pečiva přidává velké množství prémiové mouky, která je považována za celozrnnou, což zvyšuje glykemický index výrobku.

Chléb je výrobek vyrobený z mouky s poměrně vážným tepelným zpracováním. Ve skutečnosti je významným zástupcem sacharidů a jedním z hlavních zdrojů energie v našem těle.

Klíčovou vlastností chleba je, že se při trávení nerozkládá na glukózu, ale na škrob, který mu předchází. Snadno však podléhá mechanickému působení (žvýkání potravy), díky čemuž se škrob snadno přeměňuje na maltodextrin (produkt s glykemickým indexem vyšším než glukóza).

Na rozdíl od jiných výrobků je chléb vícesložkovým výrobkem, díky čemuž jsou jeho výhody srovnatelné s cereáliemi, a to díky:

1. Poměrně vysoký obsah rostlinných bílkovin.
2. Přítomnost přírodních Omega 6 mastných kyselin.
3. Sacharid, jehož glykemický index se mění v závislosti na způsobu výroby chleba.
4. Hodně minerálů a vitamínů.
5. Velké množství vlákniny, která pomáhá zlepšit trávicí procesy.

Zvláštní pozornost si zaslouží vláknina, která pomáhá předcházet nepříjemným následkům v případě nadměrné konzumace bílkovin.

V závislosti na receptuře se chléb tradičně dělí na:

1. Nekvašený chléb. Obvykle se vyrábí z prémiové mouky. Klíčovým rysem je absence kvasinek a v důsledku toho fytoestrogenů.
2. Bílý chléb vyrobený z prémiové mouky. Má nejvyšší glykemický index a nejnižší obsah vitamínů a minerálů.
3. Celozrnné bílé pečivo. Vláknina a další vitamíny jsou zachovány.
4. Celozrnný bílý chléb. Chléb s extrémně nízkým glykemickým indexem. Má nízkou nutriční hodnotu.
5. Obušek. Výrobek, který nelze považovat za chléb v klasickém slova smyslu, protože obsahuje mnoho aditiv.
6. Žitný chléb. Není vyrobeno z pšenice, díky tomu má velké množství vitamínů a vlákniny.
7. Proteinový chléb. Samostatný druh celozrnného chleba s přídavkem velkého množství vajec a dalších bílkovinných produktů (například tvaroh).

Rozlišujeme 4 hlavní skupiny:

1. Nekvašený chléb.
2. Bílý chléb.
3. Žitný chléb.
4. Proteinový chléb.

Poznámka: tato tabulka je pouze orientační a množství živin v každém jednotlivém bochníku chleba se může lišit, a to jak nahoru, tak dolů.

Škoda nebo prospěch?

Podívejme se podrobněji na to, jaké škody a jaké výhody může chléb přinést, bez ohledu na jeho složení:

Výhoda	Nedostatky
Chléb je jedním z nejlevnějších zdrojů sacharidů.	Chléb má vysoký glykemický index, což vylučuje jeho použití při sušení nebo hubnutí.
Obiloviny používané k vaření obsahují mnoho vitamínů a minerálů.	Chléb má schopnost zadržovat tekutiny v těle, díky obsaženému sodíku.
Díky vláknině obsažené v chlebu se déle tráví, a proto vám umožní cítit se déle sytí.	Mastné kyseliny obsažené ve složení získávají během procesu přípravy dokončenou formu, což snižuje jejich přínos na nulu.
Chléb obsahuje velké množství rostlinných bílkovin.	Protein má neúplný aminokyselinový profil.

Nekvašený chléb

Nekvašený chléb je tradičně považován za nejzdravější ze všech. Ve skutečnosti v jeho receptu nejsou žádné kvasinky - zdroj fytoestrogenů, které negativně ovlivňují tělo sportovce. Ale je všechno tak jednoduché? Při výrobě takového chleba se používá kvásek, který musí být uhašen sodou. A to vytváří další potíže. Takový chléb je tedy obohacen o sodík, který zadržuje tekutinu, a tím zabraňuje vysychání. Navíc takový chléb obsahuje méně bílkovin, více tuků, které dodávají chlebu jeho jedinečnou chuť.

Tito. hlavní výhodou takového chleba je minimální přítomnost dalších stabilizátorů a nízký obsah kalorií. Největší škoda ale spočívá právě v zadržování vody. Soda navíc reaguje s prostředím žaludku – zvyšuje jeho kyselost, což zvyšuje chuť k jídlu a může vést k problémům s gastrointestinálním traktem.

Poznámka: Přirozeně mluvíme o škodlivosti pouze tehdy, když sníte velké množství chleba bez kvasnic.

Žitný chléb

Žitný chléb je nejoblíbenější mezi lidmi, kteří se snaží zhubnout. A není se čemu divit, protože jeho obsah kalorií je o 30 % nižší než u bílého chleba vyrobeného z prvotřídní mouky. Sám se vyrábí z jiného druhu mouky, díky čemuž je odolnější vůči plísním. Žito má však velké kyselé prostředí, které při relativně nízkém glykemickém indexu dráždí žaludeční sliznici.

Žitný chléb má navíc nižší biologickou dostupnost živin, a to díky vysokému obsahu vlákniny, která snižuje vstřebávání živin. Na druhou stranu je biologická dostupnost kompenzována vysokým obsahem minerálů, bílkovin a vitamínů. Se všemi svými klady a zápory je prioritním zdrojem „chlebových“ kalorií.

bílý chléb

Vzhledem k pšeničnému chlebu, jeho výhodám a škodám je třeba se vzdálit klasickým mýtům, že bílé pečivo škodí. Začněme nevýhodami:

• Bílé pečivo má nejvyšší glykemický index. To ztěžuje dodržování nízkokalorických diet, protože. po rychlém nasycení přichází rychlý pocit hladu.
• Kvasnice, které jsou součástí bílého pečiva, jsou nejen hlavním zdrojem fytoestrogenů, ale odvádějí z těla i vápník.
• Tradičně se takový chléb vyrábí z mouky nejvyšší kvality, která je zcela bez prospěšných mikroživin a vlákniny. Proto může takový chléb poškodit trávicí systém.
• Vzhledem k vysokému glykemickému indexu a zátěži zatěžuje nejen játra, ale také zvyšuje kyselost žaludku. Takový chléb se tedy nedoporučuje lidem trpícím gastritidou nebo peptickým vředem.

A nyní můžeme zmínit výhody bílého pečiva.

1. Je to nejkaloričtější zdroj sacharidů, což usnadňuje přidávání kalorií při práci na hmotě.
2. Je to dobrý stimulant dopaminu.
3. Mezi klasickými druhy chleba má nejvíce bílkovin.
4. Nerozkládá se na glukózu, ale na škrob, což i přes vysoký GI umožňuje tělu dodávat energii déle než jiné zdroje „chlebových kalorií“.

proteinový chléb

Pokud jde o pečení obecně, bylo možné zaznamenat hlavní nevýhody:

1. Nízký obsah bílkovin.
2. Podráždění žaludeční sliznice.
3. Nízký obsah vitamínů a dalších makroživin.
4. Vysoký GI.

Ale pokud opravdu milujete chléb a vážně se věnujete sporům, měli byste věnovat pozornost proteinovému chlebu. Nejprve byste měli věnovat pozornost jeho složení:

1. Celozrnná mouka.
2. Bílek.
3. Tvaroh.
4. Často mandle.
5. Lněná semínka.

Na základě toho můžeme usoudit, že je to ideální řešení pro sportovce:

1. Nízkokalorický produkt. Umožňuje bezpečně konzumovat velké množství proteinového pečiva, bez rizika zpomalení hubnutí.
2. Vysoký obsah komplexních bílkovin. Je to zvláště důležité při práci na vysoce kvalitní hmotě nebo při intenzivním sušení.
3. Nízký sodík. Proto prakticky nezadržuje vodu.
4. Hodně vápníku. I když jsou v takovém chlebu droždí, velké množství vápníku je více než kompenzuje.
5. Přítomnost Omega 3 polynenasycených mastných kyselin. To je důležité zejména proto Hlavní nevýhodou stravovacích návyků moderního člověka je nedostatek Omega 3 kyselin, které narušují syntézu „dobrého“ cholesterolu a snižují potenciální hladinu testosteronu.
6. Nízký glykemický index, díky kterému lze takový chléb považovat za „komplexní sacharid“.

Ve skutečnosti je takový chléb ideálním řešením pro lidi, kteří vedou zdravý životní styl, i když při jeho používání byste měli:

1. Kromě toho konzumujte sacharidy z obilovin.
2. Pozor na zdroje bílkovin (velmi často se v obchodech používá místo tvarohu sójový protein bohatý na fytoestrogeny).

Co je užitečnější?

Jednoznačně lze říci, že bílé pečivo je horší než žitné. Liší se svým složením, množstvím přijímaných živin a makroživin. Pokud však zvážíme výhody chleba z hlediska využití ve sportu, lze rozlišit následující parametry:

1. Glykemický index.
2. Procento bílkovin k celkovému produktu.
3. Procento polynenasycených mastných kyselin.
4. Přítomnost kvasinek.
5. Obsah vlákniny k celkové hmotnosti sacharidů.

Podle těchto parametrů zvažte tabulku popsaných druhů chleba:

Na základě dostupných dat můžeme říci, že proteinový chléb je pro sportovce nejužitečnější. Na druhém místě je žito, na třetím - bez kvasnic. Klasické bílé pečivo je ale podle těchto parametrů nejzbytečnější.

Na co si dát při nákupu pozor?

Pokud se přesto rozhodnete koupit chléb v nejbližším obchodě, měli byste při nákupu věnovat pozornost následujícím faktorům:

1. Datum minimální trvanlivosti. Čerstvý bílý kvasnicový chléb má samozřejmě každý rád, ale vzhledem k procesům v něm probíhajícím je poněkud škodlivější než stejný chléb, který bude ležet 1-2 dny na poličce.
2. Skutečný obsah BJU.
3. Obsah kalorií.
4. Vlastnosti kompozice.

No a nakonec si pamatujte, že dobrý chléb z obchodu rychle plesniví. Pokud váš chléb ležel déle než 3-4 dny a nezačal plesnivět, pak jsou otázky ohledně čistoty jeho složení.

Kolik konzumovat za den?

1. Ne více než 100 gramů čistých sacharidů na jídlo (odpovídá 150 až 200 gramům chleba).
2. Kalorie z chleba by neměly přesáhnout 40 % celkového příjmu sacharidů.
3. Pro nabrání hmoty by celkové množství sacharidů mělo být asi 5 gramů na kilogram čisté hmotnosti.

V první řadě je třeba i přes vše výše uvedené pamatovat na to, že chléb jsou sacharidy s vysokým glykemickým indexem. Na základě toho musíte dodržovat určitá doporučení:

1. Nejezte více než 150 gramů chleba na jedno posezení.
2. Pečivo nekombinujte s tuky. Takže je lepší to vzdát máslo a majonéza. Protože pod vlivem intenzivní inzulínové reakce jsou hustě rozprostřené tuky okamžitě transportovány do tukového depa, místo aby tělu prospívaly.
3. To, jak pečlivě chléb žvýkáte, určí jeho glykemický index.

Shrnutí

Nakonec můžeme říci, že i přes všechny nedostatky chleba jej lze nazvat nejlepším řešením pro levné jídlo pro období masového zisku. Správnou kombinací chleba a obilovin můžete snadno získat požadovaný počet kalorií, aniž byste měli pocit hladu, jako se to může stát s cukrem. Hlavní věc je zapamatovat si, že je lepší utratit peníze jednou za pekárnu a použít produkt, jehož kvalitou a složením budete mít jistotu.

V dnešní době jsou takové chlebové výrobky, se kterými se nezlepšíte. A co dalšího je chléb pro tělo užitečné, vám prozradíme v tomto článku.

Chléb - prospívá a poškozuje lidské tělo

Chléb reguluje činnost nervové soustavy a poskytuje spolehlivou ochranu před stresem.

Pokud máte nějaké zdravotní problémy, měli byste si dávat největší pozor na výběr pečiva. Není žádným tajemstvím, že je to velmi důležité pro lidi trpící nemocí, jako je cukrovka. Pro ně je organizována výroba speciálních pekařských výrobků, ve kterých je obsah sacharidů dostatečně snížen. Zpravidla se připravují na xylitolu nebo sorbitolu. Vyplatí se dávat pozor, abyste si chlebem neublížili.

Pokud nemáte zdravotní problémy, neměli byste si úplně odmítat chléb, který je obohacen o makro i mikroelementy, stejně jako o všechny druhy vitamínů, jeho přínosy pro tělo jsou vysoké. Jídelníček si můžete zpestřit zdravým pečivem s přídavkem sušeného ovoce a ořechů, semínek a dalších zdravých dobrot. Pamatujte však, že takové přírodní doplňky ve formě sušeného ovoce a ořechů mají vysoký celkový obsah kalorií, ale obsahují obrovské množství látek užitečných pro lidské tělo, takže takové produkty musíte alespoň někdy používat.

Pamatujte, že je velmi důležité to s chlebem nepřehánět!

Co je užitečný chléb: celozrnné, Borodinsky

Není žádným tajemstvím, že k výběru chleba je třeba přistupovat velmi opatrně. Pamatujte, že abyste chléb snědli a nezlepšili se, musíte dbát na kvalitu a druh mouky, ze které se peče. Výhody chleba ve výživě jsou zřejmé, ale nepřehánějte to, abyste nenadělali více škody než užitku.

Výhody celozrnného chleba

Pro získání užitečných vlastností je nutné koupit celozrnný chléb nebo chléb s otrubami. Je třeba poznamenat, že takové odrůdy se připravují z celozrnné mouky, která se zase připravuje z neloupaných zrn a někdy dokonce s přidáním skořápek a obilných klíčků. Takový produkt bude obsahovat mnoho vitamínů a minerálů a samozřejmě vlákninu.

Výhody chleba Borodino

Tento chléb je velmi užitečný, takže byste neměli úplně vyloučit takový produkt z vaší stravy a tento chléb také obsahuje užitečné přísady ve formě kmínu, anýzu a koriandru, které mají také mnoho užitečných vlastností.

Zdroj

Chléb je produkt pro každý den. Jaký je jeho přínos a škoda. Pro mnoho rodin ve všech zemích světa je chléb nejoblíbenějším produktem pro své blahodárné a výživné vlastnosti.

Vědci se domnívají, že chléb se objevil před více než 15 000 lety! Pekli ho obyvatelé starověkého Egypta, Řecka a Říma. V Rusku byl tento potravinářský výrobek vždy zvláště uctíván, takže jeho kvalita byla velmi přísně sledována. V dnešní době jde výrobcům spíše o zisk z výroby než o vysokou kvalitu produktu, takže mouka, která je součástí chleba, je díky modernímu zpracování zrn prakticky bez těch vitamínů, které byly dříve zvláště ceněné. A pokud před několika desítkami let byly výhody chleba zřejmé, nyní je to velká otázka.

Výhody chleba bez žita a kvasnic

Žitný chléb (nebo černý), při použití klasického systému ve výrobě, musí být upečen pomocí speciálního žitného kvásku bez použití kvasnic. Nedostatek vitamínů v zimní čas, s pomocí tohoto produktu snadno doplníte užitečné látky, stopové prvky, minerální soli, aminokyseliny a vlákninu. Na rozdíl od běžného bílého chleba jsou výhody černého chleba vědecky prokázány.

1) Výhody pro hubnutí

Bochník bez kvasnic při pravidelné konzumaci pomáhá zrychlit metabolismus v těle, díky čemuž všechny nahromaděné toxiny a toxiny vycházejí mnohem rychleji. Žitný chléb je schopen zlepšit trávení a funkci střev. Pojídání tohoto chleba s některými produkty (kvašené mléko, polévky, zelenina) se může rychle cítit syté. To umožňuje upravit obvyklý jídelníček a zároveň se nepřejídat. Odborníci na výživu poznamenávají, že žitný bochník může poškodit postavu, pouze pokud sníte více než 300 gramů denně (pět až šest plátků).

2) Zdravotní přínosy

Přínosem černého chleba je čištění cév od přebytečného cholesterolu a prevence rakoviny. Zástupce bez kvasinek snižuje riziko cukrovky a pomáhá při chudokrevnosti, protože zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi. Kromě toho může být hnědý chléb použit jako profylaktický prostředek pro dysbakteriózu a jakékoli střevní onemocnění. Výhody žitného chleba spočívají také v pozitivní vliv na nervový systém, protože díky vitamínům B a E pomáhá tento přípravek zbavit se depresivního stavu. S pomocí speciální dietní vlákniny pomáhá chléb bez droždí čistit zuby a dásně. Někteří lidé používají žitný chléb jako anthelmintikum tak, že na kůrku posypou solí a česnekem a před spaním vypijí sklenici vody.

3) Použití v kosmetologii

Výhody žitného chleba prokázali nejen vynikající vědci, ale i naše babičky, které žitný chléb používali místo drahých krémů a balzámů. Dobrý chléb bez kvasnic je považován za nepostradatelný nástroj pro obnovu a posílení vlasů. A pokud tento produkt používáte jako peeling, můžete mastná pleť obličej a ruce jsou snadno hladké a neuvěřitelně jemné.
Nezapomínejte ale, že tyto blahodárné vlastnosti lze pocítit pouze tehdy, pokud od upečení neuplynulo 36 hodin a pokud výrobce dodržel správný klasický způsob výroby hnědého chleba bez přidání droždí.

Výhody otrubového chleba

Otruby označují skořápku pšenice, která se při zpracování obvykle nepoužívá, přestože obsahuje mnoho užitečných vitamínů a minerálů. Většina vitamínů (B1, B2, B6, B12, PP) jsou vynikajícími regulátory nervového systému. Díky jeho správnému fungování se člověk stává klidným a vyrovnaným, což je důležité v moderní svět.
Otrubový bochník nebo jiný zástupce pečení působí na trávicí systém stejně jako chléb bez žitných kvasnic. Jen výhody otrubového chleba jsou v tomto případě poněkud větší. kromě toho tento druh normalizuje trávení a střevní mikroflóru, zároveň potlačuje chuť k jídlu, má také schopnost absorbovat toxiny a jakékoli škodlivé látky a zcela je odstranit z těla.

Výhody tohoto chleba si všimli i mnozí odborníci na výživu, kteří se domnívají, že při správné výživě je chléb s otrubami nepostradatelný.
Díky vysokému obsahu železa dokáže 15 gramů čistých otrub kompenzovat denní potřebu tohoto minerálu v těle.
Poškození otrubového bochníku se může projevit pouze tehdy, když sníte více než 30 gramů otrub s chlebem. To může postihnout především střeva a vést k nadýmání, plynatosti nebo dokonce hypovitaminóze.

Jaká je škoda kvasnicového chleba

Otruby a žitný bochník bez použití kvasnic jsou velmi užitečné produkty, ale co chleba z teplomilného droždí?
Jak nebezpečné mohou být běžné droždí přítomné v chlebových výrobcích Předpokládá se, že droždí, které se přidává během pečení, může způsobit narušení přirozené střevní mikroflóry a také přispívat ke vzniku dysbakteriózy a mnoha dalších onemocnění. tento moment neexistují žádné objektivní důkazy o tom, že by při tepelném zpracování zůstaly ve složení chleba kvasinky. Pokud je však poškození kvasinek považováno spíše za teoretické, pak jsou v praxi všechny druhy přísad, které se používají ke zlepšení vnějších a chuťových vlastností produktu, skutečně nebezpečné pro zdraví složek.

Přidání glukózy ke zpomalení procesu stagnace může být škodlivé pro lidi s cukrovkou. Enzymy, zahušťovadla a konzervanty přítomné v kvasnicovém chlebu, které jsou navrženy tak, aby výrobek vydržel co nejdéle čerstvý a potlačily jeho rychlé plesnivění, mohou způsobit značnou újmu organismu i zdravého člověka.

Pro lidi, kteří sledují svou postavu, je použití bílého kvasnicového chleba zcela kontraindikováno, protože kromě velkého množství kalorií z tohoto produktu nebudete moci získat nic dobrého.

Zdroj

Chléb prospívá a škodí tělu

Chléb obsahuje řadu užitečných vitamínů, stejně jako minerály a dokonce i rostlinné bílkoviny.

Pomáhá očistit naše tělo od nepříliš užitečných látek.

Chléb je také jedním z nejdůležitějších zdrojů vit. skupiny B, která příznivě ovlivňuje Národní shromáždění.

Chléb pro zdraví organizuje energii našeho mozku, protože obsahuje sacharidy.

Pozitivně působí i na střeva, jelikož obsahuje vlákninu.

Působí blahodárně na koncentraci.

Podílí se na posílení našeho těla a dokonce i na regulaci metabolismu.

Dokáže příjemně ukojit pocit hladu v délce několika hodin.

Chléb prospívá a škodí obsahu kalorií. Všechny odrůdy mají přibližně stejný počet kilokalorií:

• pšenice a bílá mají 225 - 250 kcal,
• černá - 220 kilokalorií.
• žito - 180 kilokalorií.

Chléb s bílým kváskovým chlebem škodí zdraví. Kvasinky nastartují v našem těle fermentaci a ovlivňují bio chemické složení naši krev.

Pokud se budete trochu hýbat a jíst chleba, pak se to projeví na váze člověka.

Chléb bez kvasnic prospívá i škodí

Tento druh chleba má choleretický výsledek. Působí protizánětlivě. Chléb pro ženy dokonce normalizuje menstruační kalendář.

Podporuje lepší trávení. Chléb na hubnutí je skvělý způsob, jak se vypořádat s nadváhou. Může být také déle skladován a neztrácí své prospěšné vlastnosti. Dobře sedí.

Chléb bez kvasnic obsahuje dostatek celulózy pro aktivaci střevní motility, což posiluje imunitní systém.

Nevýhodou takového chleba je zvláštní chuť, která se liší od kvasnicového chleba. Je hustší a tvrdší, což vytváří nepříjemnosti pro lidi, kteří mají zubní komplikace.

Nesmíme zapomínat, že i takové pečivo bez kvasnic může při konzumaci v neomezeném množství uškodit.

Černý chléb prospívá i škodí

Má vysoké množství vlákniny.

Kdo trpí kardiovaskulárními chorobami nebo cukrovkou, černý chléb zvyšuje hladinu inzulínu.

Podílí se na odstraňování toxinů z těla.

Boj s dnou.

Může zvýšit hladinu hemoglobinu.

Ale i přes užitečnost černého chleba může také poškodit tělo. Lidé, kteří mají vysokou kyselost, by jej neměli používat. Nedoporučuje se ani těm, kteří nesnášejí lepek.

Chléb Borodino prospívá a škodí Tento produkt obsahuje pouze přírodní prvky. Hodně vitamínů. A doporučuje se jíst ho ráno, protože právě v tuto denní dobu je pro člověka důležitá energie. Výhodou chleba je vysoký obsah vlákniny a různých vitamínů.

Žitný chléb prospívá i škodí

Tento produkt má nejvyšší obsah vlákniny, je pomocníkem při motilitě střev a příznivě působí na jeho mikroflóru.

Je užitečnější než bílá.

Recenze prospěšnosti a poškození chleba

Peču sodový žitný chléb, docela chutný. Ekaterina, 32 let.

A chleba peču z kvásku jako za starých časů a myslím, že je chutnější a zdravější. Natalia, 45 let.

Do práce si vždy beru chleba s sebou. Velmi dobře zažene pocit hladu. Petr, 56 let.

Zdroj

Všichni víme, že tento produkt je hlavou všeho. Přesně tak, je to chleba. Výhody a poškození těla jsou již dlouho studovány odborníky. Pojďme se na tato témata podívat blíže.

Výhody chleba pro lidské tělo

Předně je třeba říci, že chléb je kvasnicový a žitný, proto si povíme o každém zvlášť.

Žitný chléb je tedy velmi užitečný pro hubnutí, protože aktivuje metabolické procesy a způsobuje, že tukové zásoby přirozeně vycházejí. Je třeba poznamenat, že žitný chléb pomáhá odstraňovat toxiny a toxiny, což také šetří člověka z dalších kilogramů.

Pokud tento chléb použijete s jinými produkty, pak velmi rychle vede k úplnému nasycení. Musíte jíst ne více než 300 gramů žitného chleba denně. Čistí také cévy od cholesterolu a používá se v prevenci rakoviny.

Má velmi pozitivní vliv na stav oběhového a kardiovaskulárního systému. Velmi často se žitný chléb používá v kosmetologii. Už naše babičky z něj vyráběly krémy a vlasové peelingy.

Škodlivost chleba pro tělo

Je třeba zdůraznit, že všechny zdroje uvádějí, že lidskému tělu může ublížit pouze kvasnicový chléb. Můžeme tedy usoudit, že škody způsobují právě kvasinky. Právě oni mohou být viníky porušení prospěšné mikroflóry lidského gastrointestinálního traktu. Je také možné, že se na pozadí těchto poruch objeví dysbakterióza.

V moderním světě se při výrobě chleba často používají různé konzervační látky, stejně jako přísady, které zlepšují chuť a vzhled chleba. Glukóza, která se přidává do těsta, aby se zabránilo předčasnému ztuhnutí bochníku, je velmi škodlivá pro lidi, kteří trpí nestabilitou glukózy v krvi. Při výrobě chleba se do jeho těsta a těsta přidává velké množství enzymů, které chléb chrání před plísněmi a houbami. Ale stojí za to zdůraznit, že mají velmi škodlivý účinek na lidský organismus. Především na stav jater a ledvin. Při pravidelném používání chleba s takovými enzymy může dojít k akutním patologickým stavům.

Takový chléb je absolutně kontraindikován pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Koneckonců, tento produkt je vysoce kalorický. Je důležité si uvědomit, že pokud se chléb konzumuje s mírou, nezpůsobí žádné patologie. Odborníci zdůrazňují, že je lepší si chleba upéct sami doma bez přísad.

Zdroj

Chléb je potravinářský výrobek, který se získává tepelným zpracováním těsta. Dá se péct, smažit, dusit. K přípravě nejjednoduššího těsta na chleba stačí smíchat mouku s vodou. Takto byl před mnoha staletími připraven úplně první moučný výrobek. O něco později, v starověký Egypt lidé se naučili dělat kynuté těsto a začal do ní přidávat produkty jako vejce, mléko, máslo. Jaký druh chleba je dobrý pro dospělé a děti? Právě o tom bude řeč v článku.

Druhy chleba

Než zjistíte, který chléb je nejvíce nízkokalorický a zdravý, musíte zjistit, jaké to je obecně. Jedná se o nejběžnější potravinářský výrobek, takže existuje velké množství druhů, ale lze rozlišit hlavní skupiny.

• Bílý chléb. Nejoblíbenější druh, který se vyrábí z pšeničné mouky.
• Černý chléb (žitný). Získává se z žitné mouky. Tento chléb je méně kalorický, proto je považován za užitečnější než bílý chléb.
• Šedý chléb. Je výsledkem smíchání pšeničné a žitné mouky. Doporučuje se používat v dietní jídlo.
• Celozrnný chléb. Získává se z celozrnné mouky, díky čemuž obsahuje velké množství vlákniny. Tento chléb si získává stále větší oblibu po celém světě.
• Otrubový chléb. Směs mouky a otrub. Ve stravě se používá při různých typech onemocnění, včetně rakoviny.
• Nekvašený chléb. Místo droždí se do těsta přidává kvásek, který velmi zvyšuje výhody chleba.

Výhody chleba

Jaké jsou živiny v chlebu? Obsahuje pro tělo životně důležité vitamíny, zejména skupiny B, P, D, E, dále draslík, zinek, železo, jód, fosfor. V kombinaci s velkým množstvím vlákniny to vede k tomu, že chléb je nepostradatelný produkt pro očistu organismu. Také konzumace tohoto produktu má příznivý vliv na nervový systém, stav vlasů, kůže, nehtů. Chléb je zdrojem sacharidů, které člověk potřebuje pro energii. Rychle zmírňuje pocit hladu a zasytí tělo.

Výhody chlebových výrobků do značné míry závisí na jejich složení. Je velmi důležité, z jakého druhu a třídy mouky je chléb vyroben a jaké přísady byly při vaření použity.

Černá nebo bílá?

Který chléb je zdravější: žitný nebo pšeničný? Zkusme na to přijít. Pšeničné zrno obsahuje obrovské množství živin, které jsou ve skořápce zrna a v jeho klíčku, ale v procesu získávání bílé mouky nejvyšší jakosti se stávají odpadem. Výsledkem je, že takový chléb nemá prakticky žádný přínos, zatímco má velmi vysoký obsah kalorií.

Černý chléb se vyrábí z žitné mouky. V těle se pomalu vstřebává, což přispívá k delšímu pocitu plnosti. Chléb vyrobený z takové mouky je navíc méně kalorický než jeho bílý protějšek.

Celozrnné nebo běžné?

Jaký chléb je dobrý pro střeva? Celozrnný výrobek je samozřejmě mnohem zdravější než zpracovaný. Přeci jen si zachovává mnohem více užitečných látek a vitamínů, má nižší obsah kalorií a obsahuje více vlákniny, stimuluje střeva, a proto lépe a rychleji čistí tělo od zplodin. Takový chléb se doporučuje pro dietní výživu, obezitu, srdeční choroby, cukrovku.

"Naživu" nebo "bio"?

Tyto dva druhy chleba si v poslední době získaly oblibu a ne každý ví, co to je.

Výrobek z "živé" mouky obsahuje čerstvě naklíčená zrna. Proto má zvýšený obsah užitečné prvky takový chléb se však skladuje jen jeden den.

"BIO chléb" neobsahuje prášek do pečiva, droždí a konzervanty. K jeho výrobě se používá celozrnná žitná mouka nebo celozrnná pšenice a také přírodní kvásek. Takový výrobek se však prakticky nevyrábí a jeho podíl na trhu moučných výrobků není větší než 2%.

Čerstvé nebo včera?

Který chléb je zdravější: bílý nebo žitný, včerejší nebo čerstvý? Tyto otázky se týkají všech, kteří se starají o své zdraví a krásu. Pro trávicí systém je lepší a zdravější jíst sušené pečivo, protože má menší lepivost. Čerstvě upečený moučný výrobek může ucpat žaludek a způsobit volvulus, protože se usazuje na stěnách a tráví se velmi pomalu.

Poškození chleba

U chleba není tolik kontraindikací.

Největší hrozbou pro zdraví je výrobek z bílé kvasnicové mouky. Kvasinky, které se dostanou do těla, pokračují v fermentaci a ovlivňují chemické složení krve. Chléb vyrobený z prémiové mouky navíc neobsahuje prakticky žádné užitečné látky. Z vědeckého hlediska se jedná o jednoduchý sacharid, „prázdné kalorie“, které nepřinášejí žádný užitek. Každodenní konzumace takového chleba při sedavém způsobu života vede nejčastěji k obezitě.

Pokud odmítnete kvasnicový pšeničný produkt a rozhodnete se pro jakýkoli jiný, ať už žitný, otruby nebo bez kvasnic, pak je hlavní kontraindikací vysoký obsah kalorií. Doporučuje se zkonzumovat ne více než 3-4 krajíce chleba denně.

Bezohlední výrobci navíc do moderních pekařských výrobků přidávají nejrůznější zlepšováky, konzervanty, příchutě a další chemikálie. Je potřeba pečlivě prostudovat etiketu, ale lepší je vyhledat domácí pekárnu nebo si pořídit pekárnu.

Žitný chléb má také své kontraindikace. Nedoporučuje se lidem, kteří trpí vředy a gastritidou a mají také problémy žlučník. Použití tohoto produktu může způsobit plynatost a narušit trávicí systém.

Chléb na hubnutí

Za účelem resetování nadváhu V první řadě se přehodnocuje strava. Z jídelníčku jsou přirozeně vyloučeny vysoce kalorické potraviny. Proto při hubnutí nemůžete jíst bílý a žitný chléb. Výživoví poradci ji však nedoporučují zcela vyloučit z jídelníčku.

Jaká mouka je nejužitečnější chléb, pokud jde o postavu? Každý den můžete sníst pár kousků celozrnného produktu s otrubami nebo droždím z celozrnné mouky. Jejich obsah kalorií je mnohem nižší a množství živin je vysoké. Pokud sníte ne více než 2-3 malé kousky takového chleba denně, můžete při hubnutí vyvážit svůj jídelníček.

Chléb v dětské výživě

Mnoho rodičů si klade otázku, jaký druh chleba je pro dítě dobrý. V dětské výživě by se s výrobky z mouky mělo zacházet opatrně. S tímto přípravkem můžete dítě seznámit od 8. měsíce života, ale nedávejte více než 15 gramů denně. Nemůžete nabízet dětem do tří let čerstvý a žitný chléb. Výrobek z otrub by také neměl být zaveden do stravy dítěte, s výjimkou případů zácpy a pouze po konzultaci s lékařem.

Po 3 letech věku lze množství moučných výrobků zvýšit na 100 gramů denně. Pečlivě si také musíte prostudovat složení kupovaného pečiva, které by nemělo obsahovat barviva, syntetické přísady a konzervanty.

Nejužitečnější pro děti starší 6 let jsou otruby a žitný chléb. Tyto druhy obsahují všechny potřebné látky pro normální růst. svalová hmota, práce nervového systému. Nedostatek thiaminu, který je bohatý na moučné výrobky, vede k únavě, podrážděnosti a celková slabost dítě.

Navzdory tomu by mělo být množství chleba spotřebovaného dítětem kontrolováno, aby se zabránilo přejídání. Výrobky z bílé mouky nejvyšší jakosti by měly být vyloučeny z dětské stravy nebo podávány v malých množstvích.

Jak si vybrat chleba v obchodě

Jaký druh chleba je užitečný, už víte. A jak ji správně vybrat? Prodejna nabízí obrovský sortiment různých pekařských výrobků. Existuje několik pravidel, která pomohou s výběrem kvalitního a zdraví bezpečného chleba. Na co si tedy dát při nákupu v první řadě pozor?

• Označení. První věc, na kterou je třeba se podívat, je datum spotřeby. Pokud je více než 48 hodin, složení se nedá ani přečíst, konzervanty tam zaručeně budou. Pokud je vše v pořádku s termínem, musíte si pečlivě přečíst ingredience. Chléb by neměl obsahovat žádné „zlepšováky“, „stabilizátory“ a další věci. Výrobci tyto látky přidávají na ochranu proti plísním, čímž prodlužují trvanlivost a podle toho zvyšují prodeje. A konečný spotřebitel je nucen jíst bělidla, sírany a další chemikálie. Měli byste se také vyhnout chlebu s vysokým obsahem tuku, margarínu, cukru a soli.
• Vzhled. Produkt musí být správná forma, bez prasklin, hrbolků a třísek. Po stisknutí rychle obnovte předchozí tvar. V tomto případě by bílý chléb měl mít zlatý povrch, černý - tmavě hnědou kůrku. Při řezání byste měli věnovat pozornost strouhance, pokud jsou v ní hrudky a dutiny a strouhanka je lepkavá na dotek, pak s největší pravděpodobností plíseň již začala a nemůžete takový produkt použít.

Pokud je na povrchu chleba bílý povlak, pak byste si to neměli plést s moukou, to je známka toho, že při výrobě bylo použito prošlé těsto.

Jak skladovat chleba

V každé kuchyni je samozřejmě chlebník a málokdo se ptal, jak správně skladovat moučné výrobky. Je však třeba si uvědomit některé body.

• Žitný a bílý chléb nemůžete skladovat ve stejném chlebníku, protože mají různý obsah vlhkosti. Je lepší koupit chlebník s několika sekcemi nebo zabalit každý produkt do plastového sáčku s otvory.
• Chlebník by se měl každý den čistit od drobků a jednou týdně důkladně umýt a vysušit.
• Kousek cukru nebo jablko pomůže snížit vlhkost uvnitř chlebníku.
• Chléb raději neskladujte v lednici, protože při teplotách od 0 do 2 stupňů rychleji ztuhne. Ale na druhou stranu jsou pekařské výrobky v mrazáku dokonale konzervované.
• Aby kůrka na chlebu déle vydržela, ukládá se do papírového sáčku.
• Produkt můžete také vysušit a použít jako sušenky.

Jak jíst chleba

Přišli jsme na otázku, jaký chléb je zdravý. Nyní stojí za to mluvit o tom, s čím ho můžete jíst. K zelenině se hodí chléb. Cibule, cuketa, špenát, paprika, červená řepa, mrkev, okurka, dýně a lilek, zelený salát - to je daleko od úplný seznam zelenina, kterou lze kombinovat s moučnými výrobky.

Je užitečné kombinovat chléb s mléčnými výrobky, jako je kefír, fermentované pečené mléko, kyselé mléko a mléko.

Nemůžete kombinovat moučné výrobky s bílkovinami, jako jsou vejce, maso, ryby, tvaroh. Všemi oblíbené chlebíčky jsou zdraví velmi škodlivé. Tyto produkty se nejlépe konzumují samostatně.

Tradiční kombinace chleba s máslem nebo sýrem není tak škodlivá, ale vede k sérii kil navíc.

Pokud zkombinujete chléb s cukrem, marmeládou nebo džemem, můžete mít nadýmání, zvýšená tvorba plynu a střevního zánětu. Stejnou reakci vyvolá i kombinace moučných výrobků s kyselou okurkou.

Je těžké si představit lidskou stravu bez chleba a pekařských výrobků, protože se používá v každém ročním období a ve všech kuchyních světa.

Dá se použít jako příloha k prvním chodům, jako předkrm i jako součást salátů. Z tohoto produktu můžete vyrobit sendviče, krutony, krekry, dokonce i dezerty a kastrolky, které využijete v domácí kosmetice.

Je ale chléb škodlivý, když se jí často? A jak si při výběru moučných výrobků neuškodit na zdraví?

Kvalita pečení a samotná mouka nepochybně ovlivňuje zdraví a pohodu, přibírání nebo hubnutí, stav pokožky a vlasů.

Správně připravený chléb z celozrnných pšeničných zrn, případně s přídavkem jiných plodin, přinese tělu mnoho výhod. Ale pravidelná konzumace bílého chleba a dalšího pečiva z bílé mouky první třídy vašemu zdraví neuškodí.

Většina pekařských výrobků obsahuje mouku, vodu, droždí, slepičí vejce, sůl a cukr a další přísady – otruby, vanilkový cukr, příchutě, ořechy a sušené ovoce.

Základem pro přípravu jakéhokoli druhu chleba je mouka, která může být pšeničná, žitná, ovesná nebo jakákoliv jiná. Nejprospěšnější pro zdraví je pšeničná mouka 1. a 2. třídy, případně celozrnná, stejně jako mouka žitná.

Právě tyto druhy obsahují nejvíce užitečných látek, jako jsou vitamíny skupiny B, vláknina, železo. Prémiová mouka se vyrábí čištěním obilí od všech slupek, které obsahují všechny zdraví prospěšné vitamíny a mikroelementy.

Obsahuje také droždí – speciální mikroorganismy, které dodávají těstu nádheru a jemnost.

Je třeba mít na paměti, že nadměrná konzumace kvasnicového chleba může vést k zažívacím potížím, plynatosti a nadýmání.

Slepičí nebo křepelčí vejce se používají jako pojivo do těsta, pečivo je díky nim chutnější a výživnější, ale zároveň snižují trvanlivost výrobků.

Sůl, cukr, vanilin, aromata zlepšují chuť a vůni dokončený produkt, používané při výrobě jakéhokoli chleba.

Otruby jsou rozdrcená skořápka zrna, která se obvykle odstraňuje při zpracování, ale právě ony obsahují užitečnou vlákninu a stopové prvky. Obvykle se do mouky nejvyšší a první jakosti přidávají otruby, aby se zvýšil obsah vlákniny.

Chuť sladkých pekařských výrobků doplňte přidáním ořechů, sušeného ovoce nebo kandovaného ovoce, skořice, moučkového cukru.

Složení chleba - hlavní složky

Obiloviny mají bohaté chemické složení.

Chemické složení chleba do značné míry závisí na podmínkách pěstování obilí a jeho odrůdě.

Chemické složení mouky lze navíc významně ovlivnit technologií a podmínkami její výroby.

Chléb obvykle obsahuje následující chemikálie:

1. Celulóza nebo rostlinná vlákna. Jedná se o jednu z nejužitečnějších součástí pečení, protože pozitivně ovlivňuje proces trávení.
2. Organické rostlinné tuky a bílkoviny.
3. Mono- a disacharidy - látky ze skupiny sacharidů, škrob.
4. Vitamíny skupiny B, E, N.
5. Makronutrienty – vápník, síra, fosfor, hořčík, sodík.
6. Stopové prvky - zinek, železo, selen, molybden, chlor, měď, kobalt.

Nutriční hodnotu a obsah kalorií v chlebu a pečivu určují především sacharidy.

Je třeba si uvědomit, že chléb má vysoký obsah kalorií a neměl by se konzumovat při každém jídle.

Obsah kalorií na 100 gramů bílého chleba - 266 kcal nebo 113 J, obsahuje 50,6 gramů sacharidů, 7,64 gramů bílkovin, 3,69 gramů tuku.

Obsahuje 680 miligramů sodíku, 100 miligramů draslíku, 2,4 gramů vlákniny. Kompozice může obsahovat další složky pro zlepšení kvality mouky a nádhery těsta, jako je panifarin, suchý lepek, rostlinná zahušťovadla, amyláza nebo amyolytické enzymy.

Chléb je podle složení mouky bílý (připravený pouze z pšeničné mouky), černý (zahrnuje mouku žitnou), šedý (připravený ze směsi bílé a žitné mouky), celozrnný, otruby (směs mouky a otrub , používaný v dietní výživě), bez kvasinek (na bázi startovacích kultur).

Existují různé druhy bílého chleba – dlouhý bochník nebo obědový chléb, kukuřičný, bohatý (pečivo z prémiové mouky, nejčastěji sladké), pita (tenká kůrka, která obsahuje pouze mouku a vodu), ciabatta (národní italský chléb, má ve svém složení kvásek, nejčastěji vařený se sýrem), bramborový, naan (orientální pečivo podobné pita chlebu), chapati (indický chléb).

Výhody chleba s mírou

Všechny užitečné vlastnosti pekařských výrobků závisí na jejich chemickém složení.

Tyto vlastnosti chleba jsou navíc ovlivněny technologií přípravy produktu.

Za nejužitečnější pro lidské tělo jsou považovány výrobky z žitné a celozrnné mouky.

Užitečné vlastnosti žitného a celozrnného chleba:

• obsahuje esenciální aminokyseliny, vitamíny a stopové prvky;
• složení obsahuje velké množství vlákniny, která stimuluje procesy trávení a střevní motilitu;
• pomáhá tělu zbavit se toxinů a produktů rozpadu, zmírňuje zácpu;
• díky obsahu kvasnicových a startovacích kultur zabraňuje rozvoji dysbakteriózy;
• pozitivně ovlivňuje metabolické procesy v těle, jmenovitě jodizovaný chléb zabraňuje vzniku hypotyreózy a strumy štítné žlázy;
• používá se k prevenci kardiovaskulárních, onkologických, gastrointestinálních onemocnění;
• je zdrojem železa a mohou jej užívat lidé s anémií, těhotné ženy, děti a mladiství jako prevenci nedostatku železa;
• snižuje hladinu celkového cholesterolu, zabraňuje aterosklerotickým procesům;
• doporučeno pro diabetes mellitus a jako součást dietní výživy;
• dává rychlý pocit plnosti;
• žitný chléb lze použít k výrobě kvasu a dalších jídel a nápojů;
• chléb se také používá v domácí kosmetologii jako přísada do pleťových a vlasových masek, pleťových peelingů.

Také ne čerstvý, ale mírně vysušený nebo prošlý chléb je k jídlu užitečnější, protože obsahuje méně lepku a škrobu, nevede k nadýmání a zažívacím potížím.

Žitné chlebové krutony se používají v klinické výživě při otravách a akutních střevních infekcích, zlepšují peristaltiku a mají mírný fixační účinek.

Možné poškození při používání

Výhody a škody chleba jsou položeny i při zasetí obilí do půdy, tyto vlastnosti jsou ovlivněny povětrnostními podmínkami, zda byly použity herbicidy nebo insekticidy, hnojiva pro zvýšení výnosů, poškození pšenice hmyzem nebo mikroorganismy.

To vše negativně ovlivňuje kvalitu hotové mouky a výrobků z ní. Je mnohem snazší ošetřit plodiny pesticidy a zvýšit množství sklizeného obilí, než se snažit vypěstovat bioprodukt.

Po poškození zrna hmyzem v něm zůstávají jeho exkrementy, jím vylučované enzymy a karcinogeny. Při výrobě je obilí ošetřeno pesticidy nebo fosfinem, což má vliv na zdraví.

V důsledku použití takových zrn, dysfunkce jater, slinivky břišní a střev, dny a dalších střádavých onemocnění se může vyvinout tachykardie.

Bílý chléb a sladké pečivo z rafinované mouky neobsahují prakticky žádné živiny, obsah vlákniny je minimální a obsah kalorií je vyšší než u černého.

Neustálé používání pouze takto vysoce kalorického produktu vede k rozvoji metabolického syndromu, cukrovky 2. typu a obezity.

Kromě zjevných výhod konzumace žitného nebo celozrnného chleba může být pro některé lidi škodlivé.

Použití takového chleba může vést k následujícím nežádoucím účinkům:

1. Může zvýšit kyselost žaludku a vést k exacerbaci peptického vředu, gastroezofageálnímu refluxu.
2. Trávení a asimilace takového chleba je horší než pšenice nebo šedá.
3. Zhoršuje stav u lidí s chronickou cholecystitidou, chronickou hepatitidou.
4. Nedoporučuje se užívat při chronických střevních onemocněních, plynatosti.
5. Jakékoliv moučné výrobky jsou kontraindikovány u pacientů s celiakií (nesnášenlivost lepku).
6. Nadměrná konzumace vede k nárůstu hmotnosti a dokonce k obezitě.
7. Může obsahovat dochucovadla a potravinářské přísady s alergenními a karcinogenními účinky.

Navíc je kontraindikován při zánětech jícnu a v pooperačním období.

Chléb a zdravé stravování

Normy pro spotřebu chleba a moučných výrobků závisí na pohlaví a fyzické aktivitě, doprovodných onemocněních.

Pro dospělé muže, kteří vedou aktivní životní styl, je norma až 300 gramů denně (3 plátky černého chleba), pro ženy - až 250 (2,5 plátků).

Lidé, kteří vedou sedavý způsob života, se dětem od 5 let doporučuje konzumovat až 150 gramů.

U lidí, kteří těžce fyzicky pracují, může doplnění energetických ztrát trvat až 500 gramů denně.

Pro děti do 5 let je třeba chléb vybírat zvlášť pečlivě, sledovat složení výrobku, datum spotřeby.

Je nutné koupit moučné výrobky pro děti, zkontrolovat neporušenost obalu, vzhled zboží - zlatá kůra, nepřítomnost cizích inkluzí - známky dobrého chleba.

Pro lidi, kteří se raději drží zdravý životní stylživota, a těm, kteří se nechtějí vzdát voňavého pečiva, můžeme poradit volit tmavé druhy chleba z celozrnné, žitné mouky, s přídavkem otrub.

Je lepší kupovat bílé pečivo z mouky první a druhé třídy, bez zlepšováků chuti a konzervantů.

Nejzdravější alternativou k obvyklým bochníkům a rohlíkům je chmelový kváskový chléb bez kvasnic, žitný nebo rýžový chléb nebo vlastní chleba.