กฎของเห็ด วิธีการเก็บเห็ด. วิธีการและกติกาในการเก็บเห็ด สิ่งที่ไม่ควรใช้ในการเก็บเห็ด

มาถึงฤดูเห็ด. มีเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นไปได้ที่ไม่เพียงแต่สูดอากาศบริสุทธิ์ขณะเดินผ่านป่า แต่ยังได้มีส่วนร่วมใน "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ซึ่งเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นที่สุด - การเก็บเห็ด

เห็ด - ดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์อาหาร- หนังสือเกี่ยวกับอาหารรัสเซียมีอาหารเรียกน้ำย่อยมากมาย ทั้งจานแรกและจานหลักซอสและไส้สำหรับพาย สำหรับทำอาหาร ดิบ ต้ม เค็ม ดอง และ เห็ดแห้ง. รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ด ตลอดจนประโยชน์ทางโภชนาการ ทำให้ความนิยมไม่เพียงแต่ในอาหารรัสเซียเท่านั้น

ทำไมเห็ดถึงดี?องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่มีแคลอรี่ต่ำ - 25-45 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เห็ดเป็นแหล่งวิตามิน B ที่ค่อนข้างดี - เห็ดปรุงสุกส่วนหนึ่งให้ความต้องการไทอามีน, ไรโบฟลาวิน 5-10% ไนอาซิน กรดโฟลิค. เห็ดยังมีวิตามินต่างจากพืชผักอื่นๆ อีกด้วยดี . ปริมาณโพแทสเซียมสูง (0.3-0.4%) และปริมาณโซเดียมต่ำ - แต่เรามักจะทำลายข้อได้เปรียบนี้ของเห็ดด้วยการปรุงแต่งด้วยเกลือแกง การอบแห้งเห็ดเบื้องต้น การบด และการอบชุบด้วยความร้อนจะช่วยเพิ่มความพร้อมของสารอาหาร

หากประเทศอื่นนิยมเพาะเห็ด ทางอุตสาหกรรมในเงื่อนไขที่รับประกันความปลอดภัยในรัสเซียหลายคนติดหรือพยายามถูก "ล่าสัตว์เงียบ" น่าเสียดายที่มีนักล่าเห็ด "มืออาชีพ" น้อยลงเรื่อยๆ และ "ผู้เริ่มต้น" และโดยเฉพาะเด็ก ๆ กำลังเก็บเห็ดทุกชนิดติดต่อกัน

นี่คือสิ่งที่โกหก อันตรายอันดับแรกของเห็ด - จากหลายพันสายพันธุ์ที่เติบโตในป่าของเรากินได้ไม่หมด . ส่วนใหญ่กินไม่ได้และมีพิษ

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของหลังซึ่งมีกรณีพิษร้ายแรงหลายสิบคดีเกี่ยวข้องทุกปีซึ่งมักจะลงท้ายด้วย ผลร้ายแรง, เป็นแมลงสาบสีซีด

สำหรับการเกิดพิษเห็ดชิ้นเล็ก ๆ หรือ "น้ำซุปเห็ด" ก็เพียงพอแล้ว

น่าเสียดายที่ผีสางอ่อนหน้าซีด "ปลอมตัว" เหมือนกับคนอื่น ๆ เห็ดกินได้: รัสซูล่า เห็ดนม แชมปิญอง ฯลฯ

มี เห็ดพิษ"ฝาแฝด" ตัวแทนทั่วไปคือเห็ดชานเทอเรลปลอมและเห็ดปลอม นั่นคือเหตุผลที่ในบริษัท "นักล่าเห็ด" ต้องมีคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์อย่างน้อยหนึ่งคน, ใครจะรู้แน่ชัดว่าเห็ดชนิดใดกินได้ในพื้นที่ที่กำหนดและในช่วงเวลาที่กำหนดของปี .

อันตรายที่สองเห็ดป่าที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา คุณสมบัติทางชีวภาพ - ดูดซับทุกอย่างจากสิ่งแวดล้อมเหมือนฟองน้ำ. พวกเขาสามารถรวมองค์ประกอบการติดตามจำนวนมาก แต่ถ้าดินมีแคดเมียมหรือตะกั่วที่มีความเข้มข้นสูง พวกมันก็จะถูกรวมเข้าด้วยเชื้อรา ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ รู้ห้ามเก็บเห็ดตามทางโดยเด็ดขาด ทางหลวง- ห่างจากทางด่วนไม่กี่ร้อยเมตร- ความน่าจะเป็นของการปนเปื้อนดินในส่วนลึกของป่านั้นน้อยกว่ามาก ซึ่งหมายความว่าเห็ดจะปลอดภัย

ภัยที่สามเห็ดป่าเกี่ยวข้องกับความไม่รู้เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข - สิ่งนี้ใช้ได้กับหลายแถว, ขม, นักเล่นไวโอลิน ฯลฯ การใช้งานในอาหารควรนำหน้าด้วยการแช่นานและ / หรือต้มสองครั้งทำให้แห้ง พิษจากเห็ดเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้โดยเฉพาะในผู้ที่มี โรคเรื้อรังระบบทางเดินอาหาร.

และในที่สุดก็ อันตรายประการที่สี่คือการขาดทักษะด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั่วไปในการแปรรูปและเก็บเกี่ยวเห็ด.

เห็ดที่เก็บรวบรวมจะต้องถูกคัดแยกออกทันที เห็ดเก่า หนอน เสียหาย และหัก (ซึ่งไม่สามารถระบุได้) ทำความสะอาดพื้นผิวของเห็ดให้ทั่วจากสิ่งสกปรกทั้งหมด กลับด้าน ความสนใจเป็นพิเศษเกี่ยวกับสิ่งสกปรกของโลก - จุลินทรีย์ที่สร้างสปอร์สามารถไปกับพวกมันได้ซึ่งจะ "มีชีวิต" ในระหว่างการบรรจุเห็ดกระป๋องที่ตามมา

แม้กระทั่งหลังจากเก็บเห็ดแล้ว หลังจากการคัดแยก ทำความสะอาด และล้างอย่างระมัดระวังแล้ว ควรต้ม สะเด็ดน้ำ และใช้เฉพาะในการปรุงอาหารเท่านั้น

คนเก็บเห็ดต้องรู้และปฏิบัติ กฎพื้นฐานสำหรับการรวบรวมและจัดการเห็ดอย่างปลอดภัย

กฎพื้นฐานของการเลือกเห็ด

วิธีแยกแยะเห็ด วิธีเลือกเห็ด ซึ่งต้องปรุงอย่างถูกต้องเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม - สิ่งเหล่านี้อยู่ไกลจากคำถามที่ไม่ได้ใช้งานซึ่งเกี่ยวข้องกับผู้เก็บเห็ดหลายคนโดยเฉพาะผู้เริ่มต้น

1. เก็บเฉพาะเห็ดในป่าที่คุณรู้ว่ากินได้

2. จำไว้ว่าเห็ดพิษมักจะเติบโตใกล้กับเห็ดที่กินได้และอาจคล้ายกับเห็ดเหล่านี้มาก

3. เห็ดที่คุณไม่รู้จักหรือมีข้อสงสัย เห็ดที่กินได้ที่คุณไม่แน่ใจ ไม่ควรรับประทานและชิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดิบ

4. จำไว้ว่าแม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจกินไม่ได้และเป็นพิษได้หากไม่ได้เตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม

5. อย่าเก็บหรือกินเห็ดที่สุกเกินไป มีหนอน หรือบูด

6. อย่ากินเห็ดดิบ

7. อย่าเชื่อความเชื่อที่นิยมว่าเห็ดพิษจะทำให้หลอดหรือเครื่องเงินมืดลงเมื่อใส่ในชามเห็ด นี่เป็นความรู้สึกผิด!

8. มีเพียงวิธีเดียวที่น่าเชื่อถืออย่างยิ่งในการจำแนกเห็ดพิษ: คุณต้องรู้จักพวกมัน

9. อย่าเก็บเห็ด แม้จะรู้ว่ากินได้ก็ตาม ในสวนสาธารณะในเมือง สี่เหลี่ยม หลา ตลอดจนตามรถยนต์และ รถไฟ. เห็ดสะสมสารพิษและไม่เหมาะกับอาหาร

(!) ที่สัญญาณแรกของพิษคุณต้องรีบไปพบแพทย์ .

สวัสดีวันดีผู้เยี่ยมชมโครงการ“ Good IS! ", ส่วน " "!

ข้างนอกกันยายนแล้ว ซึ่งหมายความว่าได้เวลาไปหาเห็ดแล้ว นั่นคือ ถึงเห็ด!

ดังนั้น ในบทความของวันนี้ ผมจึงอยากดึงความสนใจของคุณผู้อ่านที่รักถึง กฎพื้นฐานในการเก็บเห็ด. ดังนั้น…

กฎการเลือกเห็ด

1. ออกไปหาเห็ดแต่เช้าตรู่ แน่นอนว่ายังมีคนที่เชื่อว่าทุกคนจะได้เห็ดมา และส่วนหนึ่งก็จริง ถ้าคุณรู้จักสถานที่ที่เท้าของคนไม่ค่อยก้าว แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว ไม่เลย

2. มันคุ้มค่าที่จะรวบรวมเห็ดเมื่อหลังจากฝนตกหนักในคืนที่อบอุ่นซึ่งส่งผลดีต่อการเก็บเกี่ยวที่ดี

3. ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเก็บเห็ดในบริเวณใกล้เคียง เมืองใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรงงานอุตสาหกรรม ริมทางหลวง ทางรถไฟ ใกล้โรงงาน ฯลฯ เนื่องจากทั้งดินและเห็ดที่อยู่ใกล้สถานที่เหล่านี้ดูดซับโลหะหนักและสารอันตรายอื่น ๆ ได้อย่างมาก จะดีกว่าถ้าไปหาเห็ดในภูเขาหรือในป่าลึกเช่น ห่างจากแหล่งมลพิษ

4. เวลาเดินป่าหาเห็ดควรแต่งกายให้เรียบร้อย มันจะดีกว่าที่จะสวมรองเท้าบูทหรือรองเท้าบูทสูงเช่นเดียวกับกางเกงรัดรูป ต้องทำด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ในป่าหลายแห่ง คุณอาจเหยียบงูได้โดยไม่ตั้งใจ

5. หากสงสัยว่าคุณพบเห็ดชนิดใดควรปล่อยให้อยู่ในที่นั้นดีกว่าเพราะ พิษจากเห็ดสามารถทำให้เกิดผลที่น่าเศร้าซึ่งไม่มีเห็ดมีค่า

6. หากคุณไม่รอบรู้เกี่ยวกับเห็ดที่คุณพบ โปรดติดต่อคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เพื่อกำจัดสิ่งที่กินไม่ได้ หากคุณพบ

7. อย่านำเห็ดที่เน่าเสีย สุกเกินไป ป้อแป้ หรือมีพยาธิติดตัวไปด้วย เรื่องตลกเกี่ยวกับเวิร์มว่านี่เป็นเนื้อสัตว์เพิ่มเติมและไขมันจะดีกว่านั้นไม่เหมาะสม นอกจากนี้เห็ดที่เน่าเสียก็เริ่มสลายตัวแล้วในขณะที่สารพิษออกจากพวกมัน

8. มันคุ้มค่าที่จะเก็บเห็ดในตะกร้าหวายที่มีการระบายอากาศที่ดีหรือในกรณีที่รุนแรงในถัง แต่ไม่ใช่ในถุงเพราะ หากเก็บเห็ดไว้ในถุงพลาสติกเป็นเวลานาน เห็ดอาจขาดอากาศหายใจและเสื่อมสภาพได้

9. หากคุณเห็นเห็ดที่คุณต้องการอย่าดึงมันออกจากพื้นดินและอย่าฉีกรากเพื่อไม่ให้รบกวนไมซีเลียมซึ่งหากถูกทำลายจะไม่ผลิตพืชผลอีกหลายปี แค่หั่นเห็ดด้วยมีด

หากเห็ดอยู่ใต้ผ้าปูที่นอนขนาดใหญ่ คุณสามารถดึงมันออกมาได้ แต่คุณต้องทำเช่นนี้อย่างระมัดระวัง โดยหมุนขาเล็กน้อยแล้วแกว่งไปมา และหลังจากนั้น เมื่อคุณดึงมันออกมา ให้โรยตะไคร่ที่เห็ดทิ้งไว้ หรือองค์ประกอบอื่นๆ ของครอก สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อให้ไมซีเลียมเปิดไม่แห้งภายใต้แสงแดดและในสถานที่นั้นเห็ดแสนอร่อยพอใจกับผู้เก็บเห็ดมากกว่าหนึ่งครั้ง

10. ขณะอยู่ในป่าอย่ายิงเห็ดที่คุณไม่ได้เก็บเอง ประการแรก มีเห็ดที่คุณคิดว่ากินไม่ได้ และคนอื่น ๆ รู้จักพวกมันเป็นอย่างดี และยังรู้วิธีปรุงพวกมันอย่างยอดเยี่ยม และหล่อเลี้ยงตัวเองด้วยพวกมัน ประการที่สอง บางคนถึงกับเก็บเห็ดแมลงวันใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์และคุณต้องเคารพผู้ที่ติดตามคุณเพื่อหาเห็ด

11. ขณะอยู่ในป่า จงทำตัวเหมือนแขก ดูแลรักษาธรรมชาติ และให้เหตุผลกับตำแหน่งของคุณ - ผู้ชาย: อย่าทิ้งไฟที่ไม่ดับหรือถ่านที่เผาไหม้ไว้ข้างหลังคุณ อย่าทิ้งขยะในป่า อย่าทำลายต้นไม้ อย่าทำลายรังนกและจอมปลวก

12. สำหรับเห็ด ให้ไปในสถานที่ที่คุณคุ้นเคยเท่านั้น มิฉะนั้นก็ต่อเมื่อคุณถูกจัดวางอย่างโดดเด่นในพื้นที่ป่า

13. หากคุณกำลังจะไปหาเห็ดกับเด็ก ๆ อย่าลืมเก็บไว้ใกล้ ๆ มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่นำติดตัวไปด้วย นอกจากนี้อย่าปล่อยให้เด็กได้ลิ้มรสเห็ดดิบรวมทั้งผลเบอร์รี่ต่างๆเพราะ ผลเบอร์รี่มีพิษจำนวนมากเติบโตในป่า

14. ก่อนเข้าป่าขอข้อมูลระเบียบปฏิบัติเมื่อเจอสัตว์ป่า ในกรณีที่ร้ายแรง จำไว้ว่าคุณไม่ควรแสดงความก้าวร้าวหรือส่งเสียงดังเมื่อพบกับหมูป่า

ปีที่แล้วฉันเพิ่งมีการประชุมดังกล่าว ครั้งแรกในชีวิตที่ฉันไม่ได้เห็นหมูป่าในสวนสัตว์ แต่ในระยะ 25-30 เมตร มีหมูป่าทั้งหมด 6 ตัว ตัวใหญ่ 2 ตัว - ตัวที่ 1 และตัวปิดและระหว่างนั้นมีหมูป่าอีก 4 ตัวซึ่งเล็กกว่า 2-3 เท่า เมื่อพวกเขาเห็นฉันกับภรรยาของฉัน พวกเขาก็หยุด เรายังหยุดโดยไม่ส่งเสียงใดๆ เลย และไม่ได้เคลื่อนไหวแม้แต่น้อย ผ่านไป 15 วินาที หมูป่าก็วิ่งไปโดยไม่สนใจเรา โดยทั่วไปแล้ว ขอบคุณพระเจ้า!

15. เมื่อคุณกลับมาจากการล่าเห็ด อย่าลืมทบทวนแต่ละเห็ดอย่างละเอียดอีกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดที่อาจเกิดขึ้น

16. เมื่อเตรียมเห็ดไม่ว่าในกรณีใดอย่าดื่มน้ำซุปเห็ดเพราะ มันมักจะมีสารอันตรายทั้งหมด

หลังจากทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานในการเก็บเห็ดแล้วเรามาดูกันเลย เห็ดบางชนิดอันไหนกินได้และอันไหนไม่ได้

, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม, Volnushka, เต้านม, Chanterelles, มู่เล่, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดโปแลนด์, ขิง, รัสซูล่า, ทรัฟเฟิล, แชมปิญอง, เห็ดหอม, โอ๊คสามัญ, ไฮโกรฟอร์, เห็ดกึ่งขาว

เห็ดกินไม่ได้

Ryadovka, Trutovik, Polevik hard, Milky, Serushka, Orange Aleuria, Golden Bolbitus, ใส่ร้ายป้ายสี Porkhovka, เห็ดพริกไทย, Reed Hornworm, Podcherry, Kollybia, False Chanterelle, Thyroid Discina, Liverwort สามัญ, Mokruha, Hebeloma, เห็ดแดงอิฐ, ไวโอลิน

เห็ดพิษ

เห็ดมีพิษสีซีด, เห็ดมีพิษ, เห็ดซาตาน, ปลาเงิน, ไฟเบอร์, เชื้อราเท็จ, เชื้อราน้ำดี (gorchak), พัฟบอลเท็จ, เห็ดแชมปิญองแดง, การพายเรือที่เป็นพิษ, Entoloma เป็นพิษ, สายสามัญ, Bierkanderra singed, agaric น้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน, Glutinous kalocera, Conocybe, มอดออลเด้อร์ ร่มเกาลัด หมูกินไม่ได้

ในบทความต่อๆ ไป ผู้อ่านที่รัก ฉันจะโพสต์คำอธิบายของเห็ดแต่ละชนิดแยกกัน แต่นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ เห็ดที่ดีและกินได้สำหรับคุณเท่านั้น!

คิร่า สโตเลโตวา

เข้าป่า คนควรรู้กฎการเก็บเห็ด รูปร่างและคุณภาพรสชาติ คู่มือการเก็บเกี่ยวมีประโยชน์สำหรับทั้งผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้นที่ต้องการรู้วิธีเลือกเห็ดอย่างถูกต้อง

การเก็บเห็ดในป่าไม่ได้เป็นเพียงการค้นหาเนื้อผลเพื่อใช้ประกอบอาหารต่อไป นอกจากนี้ยังเป็นการผ่อนคลาย ความบันเทิง วิธีใช้เวลาหลายชั่วโมงในความเงียบ เพลิดเพลินไปกับความงามของธรรมชาติ ความฝัน คิดเกี่ยวกับสิ่งที่ประเสริฐ หรือในทางกลับกัน คุณสามารถเลือกเห็ดได้ตามคำแนะนำของมือสมัครเล่น - in บริษัทร่าเริงกับบทเพลงและเกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

ชาวรัสเซียมักแสดงความรักต่อธรรมชาติ การเก็บเกี่ยวเห็ดหรือ "เห็ด" ไม่ได้มีการฉลองปีทุกปี - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแปรปรวนของสภาพอากาศ ทุกคนควรปฏิบัติตามเสมอ กติกาง่ายๆการเลือกเห็ดที่จะปกป้องคุณจากพิษและให้ความสุขสูงสุดจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ"

คุณจะได้เรียนรู้วิธีเก็บเห็ดในป่าโดยการอ่านเนื้อหาในหน้านี้

วิธีเก็บเห็ดในป่า

ข้อเตือนใจสั้นๆ เกี่ยวกับกฎการเก็บเห็ดมีดังนี้:

• ไม่ว่าในกรณีใด ให้ทิ้งเห็ดที่ไม่คุ้นเคยอย่างเด็ดขาด แม้ว่าคุณจะมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยก็ตาม จำไว้ว่าแม้แต่เชื้อราที่น่าสงสัยเพียงตัวเดียวก็อาจทำให้คุณเสียชีวิตได้
• เป็นครั้งแรกหรือด้วยประสบการณ์เพียงเล็กน้อย ไปที่ป่าพร้อมกับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งคุ้นเคยกับคุณเป็นการส่วนตัว ใช้หนังสืออ้างอิง
• ตามกฎพื้นฐาน การเก็บเห็ดควรดำเนินการในสถานที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ห่างจากเมืองและสถานประกอบการอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ห่างจากทางหลวงอย่างน้อย 500 เมตร
• อย่านำเห็ดและตัวอย่างเก่าไปแม้จะมีร่องรอยของเชื้อราเล็กน้อย
• ควรเก็บเกี่ยว เก็บรักษา และจัดเก็บเห็ดตามสูตรของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์
• อย่าซื้อเห็ดจากผู้ขายที่ไม่คุ้นเคยและไม่มีร้านค้าอย่างเป็นทางการ

ดูภาพวิธีการเก็บเห็ดในป่า:






เข้าป่าโดยสวมเสื้อผ้าที่คับแน่น อย่าลืมสวมหมวก ใช้ยากันยุงและเห็บ สะบัดเสื้อผ้าหลังเดินป่า ติดต่อแพทย์ทันทีหากพบเห็บตามร่างกาย (ในบางพื้นที่ไม่มีเห็บ โรคไข้สมองอักเสบและที่สัญญาณแรกของการเป็นพิษต่อร่างกาย

วิดีโอนี้ให้รายละเอียดการเลือกเห็ดในป่าที่ถูกต้อง:

เกียร์ที่เหมาะสมสำหรับการเลือก

การรู้วิธีเก็บเห็ดอย่างถูกต้องไม่เพียงพอ เข้าป่า คนเก็บเห็ดต้องมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม มิเช่นนั้นการเที่ยวป่าอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

ตามกฎการเลือกเห็ดในป่า ชุดบังคับจะต้องประกอบด้วย:

• ชุดกันน้ำสำหรับสภาพอากาศฝนตก
• กางเกงยีนส์คับและเสื้อแจ็คเก็ตเหมือนเสื้อกันลมที่ไม่กัดยุงและแม้แต่ตัวต่อสำหรับสภาพอากาศที่แห้งและมีแดด
• รองเท้าบู๊ทในสภาพอากาศที่ฝนตกและเปียกเช่นเดียวกับในตอนเช้าเมื่อหญ้าเปียกน้ำค้าง
• รองเท้ากีฬาที่ใส่สบายและทนทาน เช่น รองเท้าผ้าใบสำหรับสภาพอากาศแห้ง
• เข็มทิศมือหรือกระเป๋าอย่าลืมกำหนดทิศทางตรงกันข้ามเมื่อเข้าสู่ป่า
• ยากันยุง;
• มีดคมสำหรับเห็ดควรพับ
• ต้องใช้ตะกร้าอย่าใช้ถุงพลาสติก: ในนั้นเห็ดยู่ยี่และเสื่อมสภาพก่อนเวลา
• ถ้าคุณสะสม ประเภทต่างๆเห็ดซึ่งมีเสื้อกันฝนและเม่นซึ่งหนามหลุดออกมาและเกาะติดกับเห็ดอื่น ๆ ทั้งหมดหรือ mokruhi ซึ่งสามารถเปื้อนสายพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมดรวมถึงด้วงมูลอ่อนจากนั้นคุณควรทำหนึ่งหรือสองพาร์ติชั่นใน ตะกร้าหรือหยิบตะกร้าเล็กเพิ่มเติม
• จำเป็นต้องใช้ผ้าโพกศีรษะหรือผ้าพันคอในป่า

คนเก็บเห็ดหลายคนตั้งตารอที่จะเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นักกวีหลายคนร้องเพลงในฤดูใบไม้ร่วง คนๆ หนึ่งจะนึกถึงใบไม้สีทองที่สวยงามและความงามอันเป็นเอกลักษณ์ได้อย่างไร ป่าฤดูใบไม้ร่วง! มีเห็ดมากมายในฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตาม เห็ดสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าจะหาได้ที่ไหนและเมื่อใด และอย่าลืมกฎพื้นฐานในการเก็บเห็ดที่กินได้

คนเก็บเห็ดที่ดีในฤดูใบไม้ร่วงเตรียมสต็อกเห็ดดอง เค็ม แช่แข็ง และแห้งจำนวนมาก ซึ่งเพียงพอสำหรับฤดูกาลหน้า

ค้นหาร้านเห็ด

สภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบอย่างมากต่อเวลาติดผลและปริมาณการเก็บ ตัวอย่างเช่น ในฤดูร้อนที่มีฝนตกชุกของปี 2008 ใน เลนกลางรัสเซียประสบกับการเก็บเกี่ยวเห็ดฤดูใบไม้ร่วงจำนวนมากเร็วกว่าปกติหนึ่งเดือน - ตั้งแต่วันที่ 15 ถึง 25 สิงหาคม ความผิดปกติของสภาพอากาศส่งผลกระทบต่อการเก็บเกี่ยวเช่นกัน: จุดสูงสุดนั้นทรงพลัง แต่มีอายุสั้นใน 10 วัน เห็ดน้ำผึ้งทั้งหมดจะตกลงมา ความผิดปกติยังส่งผลต่อความจริงที่ว่าในการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงในช่วงต้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน เห็ดแต่ละชนิดมีแมลงสีน้ำตาลขนาดเล็ก นอกจากนี้ในปี 2551 มีการเก็บเกี่ยวเห็ดฤดูหนาวสูงสุด เห็ดที่มีประกายมุกสีแดงและสีเหลืองอมน้ำตาลที่สวยงามที่สุดจำนวนมากอยู่บนต้นสนและในปี 2552 และ 2553 มีสีเหลืองน้ำตาลในสวนสาธารณะ ในปี 2554 มีเห็ดไม่กี่ชนิด แต่ในที่ชื้นมีเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดโปแลนด์จำนวนมาก ในปี 2555 มีเห็ดสองสามตัว รัสซูล่าและชานเทอเรลสองสามตัว แต่ธรรมชาติไม่เคย "ว่างเปล่า" ในปีเดียวกันนั้นมีเห็ดขาวอันเป็นที่รักมากมาย

หากพิจารณาเห็ดที่กินได้หลายตระกูล เราพูดได้อย่างมั่นใจว่ามีดี ร้านเห็ดที่ซึ่งเห็ดอันทรงคุณค่าเติบโตใน ต่างเวลาหรือแม้กระทั่งในปีต่างๆ

หากคุณระบุแหล่งเห็ดดังกล่าวได้สามหรือสี่แห่ง คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะไม่ทำให้คุณผิดหวังและจะทำให้คุณพึงพอใจกับเห็ดชนิดใหม่ๆ ต่อไป ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและฤดูกาล

ดังนั้นวลีที่รู้จักกันดีจึงชัดเจนว่ามีความจำเป็นในการค้นหาสถานที่เห็ดก่อนอื่นจากนั้นจะมีเห็ดเอง

ในบางกรณี การดูอย่างระมัดระวังเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอที่จะระบุตำแหน่งเห็ดที่ดีได้ ดังนั้นป่าสนสามารถมองเห็นได้จากระยะไกลซึ่งมักจะอยู่ริมฝั่งแม่น้ำและอ่างเก็บน้ำมักจะมีผีเสื้อ, แชมเปญ, เห็ดพอชินี, เห็ด, เห็ดฤดูใบไม้ผลิ แต่สถานที่ "รวงผึ้ง" (ที่ซึ่งเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อนเติบโต) ส่วนใหญ่มักตั้งอยู่ในที่บังลมซึ่งมีต้นไม้และตอไม้ล้มอยู่มากมาย นอกจากนี้ยังมีหลายแห่งใกล้กระท่อมฤดูร้อนและหมู่บ้านซึ่งมีต้นไม้และตอไม้ที่ถูกตัดและหักจำนวนมาก

คุณสามารถดูภาพถ่ายการเลือกเห็ดในป่าได้ที่นี่»:

การแพร่กระจายของสปอร์ของเชื้อรา

เมื่อเรียนรู้วิธีเก็บเห็ดอย่างถูกต้อง คุณจะสร้างความสุขให้กับผู้อื่นได้หากคุณปลูกสปอร์ไว้ใกล้อาคารที่พักอาศัย ไม่ต้องใช้ความพยายามมากในการทำเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่า porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดนมและเห็ดอื่น ๆ ที่คุณชื่นชอบเติบโตได้สำเร็จใน symbiosis ที่มีรากของพืชและต้นไม้บางชนิดเท่านั้น มันสามารถเป็นโก้เก๋, เบิร์ช, เถ้าภูเขา, สน, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, เฟิร์น, มอสและอื่น ๆ

หากในหุ้นส่วนสวนของคุณหรือในหมู่บ้านมีตรอกเบิร์ช, เฟอร์, ต้นสนคุณสามารถเทน้ำผสมกับเห็ดเก่าใกล้รากได้อย่างปลอดภัย บ่อยครั้งที่พวกเขาโยนเห็ดพอชินีเก่า, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง เอาลงจากพวกเขาหรือส่วนท่อที่ต่ำกว่าจากหมวก ประกอบด้วย จำนวนมากของข้อพิพาท. ผัดในน้ำอุ่นและที่นี่คุณมีวิธีแก้ปัญหาสำหรับการปลูก จากนั้นเทสารละลายนี้ลงไปใต้ต้นคริสต์มาส ต้นเบิร์ช เถ้าภูเขา และต้นไม้อื่นๆ ส่งผลให้มีแต่คนเกียจคร้านเท่านั้นที่ไม่เก็บเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดอันมีค่าอื่น ๆ ในตรอกข้างบ้าน

เวลาและสถานที่เก็บเห็ด

สัดส่วนที่สำคัญของพืชเห็ดถูกรวบรวมเป็นรายบุคคลเพื่อการใช้งานส่วนตัวโดยประชากรในชนบท เช่นเดียวกับประชากรในเมือง (แม้ว่าจะมีในปริมาณที่น้อยกว่า) อย่าล้าหลังผู้ใหญ่และเด็กนักเรียน การเก็บเห็ดจะเริ่มในฤดูใบไม้ผลิแรกสุดและดำเนินต่อไปจนถึงช่วงต้นฤดู ปลายฤดูใบไม้ร่วงกับช่วงพักสั้นๆ ต้นเดือนมิถุนายน
การรวบรวมเห็ดและค้นหานั้นต้องใช้ประสบการณ์และอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วความรู้และทักษะ สุภาษิตรัสเซียโบราณกล่าวว่า: "Troshka ยืนบนขาข้างเดียว ทุกคนกำลังมองหาเขา แต่เขาจะหายไป" มักสังเกตว่าเมื่อไปหาเห็ดที่เดิมแล้วได้เห็ดมา 1-2 กิโลกรัม และอีกหลายๆ ตัว หรือมากกว่านั้น หรือตัวหนึ่งนำเห็ดเกรดต่ำ และอีกตัวหนึ่งเป็นเห็ดหรือเห็ดขาวโดยเฉพาะ , ฯลฯ.
เห็ดไม่เติบโตทุกที่ที่มีป่า เงื่อนไขหลักสำหรับการเจริญเติบโตของพวกเขาคือสภาพอากาศที่อบอุ่นโดยไม่มีความผันผวนอย่างมากในอุณหภูมิกลางวันและกลางคืนรวมถึงความชื้นเพียงพอในดินที่ร้อน ในดินที่ชื้นหรือแห้งเกินไป เห็ดจะเติบโตได้ไม่ดีหรือไม่เติบโตเลย ประเภทต่างๆเห็ดเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์มากขึ้นในสภาพของชุมชนพืชป่าที่เกี่ยวข้อง ชื่อของเห็ดบางตัวสะท้อนถึงการเชื่อมต่อนี้ (เบิร์ช, แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง)
มีการกำหนดรูปแบบการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเชื้อราต่างๆ ขึ้นบ้างแล้ว ขึ้นอยู่กับธรรมชาติของดินและพืชพรรณ คนเก็บเห็ดฝีมือดีรู้จากประสบการณ์ของตัวเองว่า "สถานที่เก็บเห็ด" ในป่า ตามลักษณะของดินและพันธุ์ไม้ในป่า ข้อมูลนี้มีบางส่วนอยู่ในคำอธิบายเห็ดที่แนบมา

เทคนิคการเก็บเห็ด

การเลือกเห็ดควรเลือกตะกร้าที่ระบายอากาศได้ดีจึงเก็บได้ไม่มาก เวลานานความสดของเห็ดที่เก็บเกี่ยว ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะอ่อน (ถุง กระสอบ และถุงเชือก) สำหรับเก็บเห็ด ในตัวพวกเขา เห็ดจะยู่ยี่ ร่วน และเสื่อมสภาพ สะดวกกว่าที่จะใส่เห็ดลงในตะกร้าโดยใส่หมวกโดยก่อนหน้านี้ได้ตัดส่วนของขาที่ปนเปื้อนด้วยมีดกับพื้น
ที่สุด เวลาที่ดีที่สุดสำหรับเก็บเห็ด - เวลาเช้า. เห็ดที่เก็บในเวลานี้จะสดกว่า หนาแน่นกว่า และเสถียรกว่าระหว่างการเก็บรักษา
เทคนิคการเก็บเห็ดต้องใช้วิธีการที่มีเหตุผลซึ่งควรปกป้องไมซีเลียมจากความเสียหายและด้วยเหตุนี้จึงรับประกันการปลูกเห็ดในปีต่อ ๆ ไป เป็นที่ยอมรับไม่ได้ ตัวอย่างเช่น การดึงเห็ดออกจากดิน เนื่องจากสิ่งนี้จะทำลายไมซีเลียมอย่างมีนัยสำคัญและการเจริญเติบโตของเห็ดในสถานที่นี้มักจะหยุดลง ขอแนะนำให้ตัดก้านเห็ดด้วยมีด อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ แผลเปิดจะก่อตัวขึ้น ซึ่งมองเห็นการติดเชื้อใดๆ ที่อาจทำให้เกิดการสลายตัวของไมซีเลียมได้อย่างง่ายดาย
อย่างน้อยที่สุด ไมซีเลียมจะเสียหายหากคลายเกลียวเห็ด ในกรณีนี้ เชื้อราจะหมุนไปรอบๆ แกนหลายครั้ง หลังจากนั้นจะหลุดออกจากไมซีเลียมอย่างง่ายดาย รูที่เหลือควรถูกเหยียบย่ำเล็กน้อย
หากคุณเห็นเห็ดมีพิษสีซีดในป่า จะต้องทำลายมัน: เหยียบย่ำเห็ดและคลายดินเป็นวงกลมด้วยไม้หรือมีด

กฎพื้นฐานในการเก็บเห็ด

เมื่อเก็บเห็ดแม้จะมีความรู้และประสบการณ์บ้างก็จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานอย่างเคร่งครัดเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดโดยไม่ได้ตั้งใจที่อาจนำไปสู่การเป็นพิษ กฎและเคล็ดลับในการป้องกันการเป็นพิษของเห็ดควรจำไว้เป็นอย่างดี

1. เก็บเฉพาะเห็ดในป่าที่รู้ว่ากินได้
2. เห็ดที่คุณไม่รู้จักหรือสงสัยอย่ากินหรือชิมมันดิบๆ
3. ห้ามเลือกหรือกินเห็ดที่มีหัวหนาที่โคนก้าน ล้อมรอบด้วยเปลือก (เช่น เห็ดแมลงวันแดง) และห้ามชิม
4. เมื่อเก็บเห็ดโดยเฉพาะรัสซูล่าให้พยายามเอาทั้งขาไปเพื่อไม่ให้มองข้ามคุณสมบัติที่สำคัญที่ระบุไว้ในกฎก่อนหน้า
5. หากคุณเก็บเห็ดแชมปิญองในป่าซึ่งในบางแห่งเรียกว่า pecherica ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของแผ่นเปลือกโลกที่อยู่บนพื้นผิวด้านล่างของหมวก อย่าหยิบหรือกิน "เห็ด" ที่มีจาน สีขาว. จริง แชมเปญกินได้จานเปลี่ยนเป็นสีชมพูอย่างรวดเร็วแล้วมืดลง มีลักษณะเหมือนเห็ดแชมปิญอง จานจะเป็นสีขาวเสมอ
6. หากคุณรวบรวม volushki, nigella, whitefish, เห็ดนม, เห็ดและเห็ดอื่น ๆ ที่มีน้ำน้ำนมสำหรับเกลือต้องแน่ใจว่าได้ต้มหรือแช่ไว้ก่อนที่จะเกลือเพื่อสกัดสารที่มีรสขมและระคายเคืองต่อกระเพาะอาหาร ควรทำเช่นเดียวกันกับ valuya และ russula ซึ่งมีรสฉุนและขมเช่นเดียวกับหมู
7. เมื่อรวบรวมเย็บแผลและมอเรล คุณควรจำไว้เสมอว่าจำเป็นต้องทำให้เป็นกลางที่จำเป็นก่อนปรุงอาหาร เห็ดเหล่านี้ควรต้มในน้ำก่อน 7-10 นาที ยาต้มที่มีพิษต้องแน่ใจว่าได้เทออก หลังจากการรักษานี้ เย็บแผลและมอเรลสามารถนำไปต้มหรือทอดได้
8. อย่าเลือกหรือกินเห็ดที่สุกเกินไป เหลวไหล ป้อแป้ มีพยาธิ หรือเน่าเสีย
9. อย่ากินเห็ดดิบ

เห็ดที่นำกลับบ้านควรแยกประเภทในวันเดียวกันและตรวจสอบอย่างละเอียดอีกครั้ง ควรโยนเห็ดที่น่าสงสัยทั้งหมดรวมทั้งเห็ดที่สุกเกินไปป้อแป้และหนอนพยาธิ ส่วนล่างของขาที่ปนเปื้อนด้วยดินถูกตัดออกและล้างเห็ดให้สะอาดจากทรายและขยะ ในเห็ดบางชนิด (มันและเปียก) ฟิล์มที่ปกคลุมด้วยเมือกจะถูกลบออกจากฝา เห็ดควรอยู่ในวันเก็บและไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ควรช้ากว่าตอนเช้า วันรุ่งขึ้นขึ้นอยู่กับการปรุงอาหาร