Ciupercile albe sunt remarcabile atât prin gust, cât și prin beneficii pentru sănătate. Dacă ai norocul să le găsești în pădurea din în număr mare Asigurați-vă că marinați aceste daruri ale pădurii. Ciupercile porcini murate pur și simplu nu au egal la gust.

Ciupercile albe sunt remarcabile atât prin gust, cât și prin beneficii pentru sănătate.

Cel mai bine este să murați ciupercile imediat după recoltare. Dacă acest lucru nu funcționează imediat, nu le păstrați mai mult de o zi. Sortați ciupercile porcini după mărime, deoarece exemplarele mari mature nu sunt potrivite pentru murătură. Aruncați imediat cele cu viermi, nu arată estetic plăcut în borcane.

Curățăm ciupercile selectate de resturi și le spălăm în apă curentă. inmuiati chiar si pentru un timp scurt nu merita- își pierd elasticitatea și devin informe în timpul gătirii.

Pălăriile și picioarele sunt timp diferit de gătit, așa că trebuie tăiate. Excepție fac ciupercile foarte mici - sunt murate întregi.

Cum să murați ciupercile porcini (video)

Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă într-un mod rapid

Conform acestei rețete, ciupercile hribi sunt murate în două etape, mai întâi sunt fierte în sucul eliberat, acest lucru îmbunătățește foarte mult gustul produsului final. Această metodă de conservare asigură murarea rapidă a ciupercilor.

Ciuperci marinate cu ceapa

Produse:

• 3 kg de ciuperci preparate;
• sare - 9 lingurițe fără blat;
• 1,5 lingurite de zahar fara blat;
• 75 g esență de oțet;
• 3 cepe;
• 30 buc. piper negru și 15 - ienibahar;
• 6 foi de dafin;
• 6 pahare cu apa.

Intindem ciuperci intr-o tigaie umezita, acoperim cu un capac si lasam sucul sa iasa la foc mic. După 5 minute, sare, pune ienibahar, ceapa tăiată în jumătate. Scoatem spuma din ciupercile fierte, fierbem 25 de minute.

Pentru a găti marinada, fierbeți apă cu adaosul de ingrediente rămase, puneți ciupercile în ea și îndepărtați ceapa. Ciupercile din marinată se gătesc încă un sfert de oră. Ambalat imediat în borcane, rulat ermetic.

Ciuperci porcini murate pentru iarnă într-un mod rapid

Ciuperci murate cu oțet de vin

Conform acestei rețete, vom găti ciuperci cu adaos de ierburi picante. Folosim oțet de vin - este mai puțin dăunător. Sarea este luată din mare.

Pentru a pregăti o marinadă din 2 kg de ciuperci proaspete, aveți nevoie de:

• 2 cepe;
• oțet de vin alb - 200 ml;
• sare de mare - 75 g;
• apă - 0,5 l;
• 3 crengute de patrunjel, cimbru, maghiran, cidru si busuioc, telina;
• condimente: 15 bucăți de cuișoare, ienibahar, 3 foi de dafin.

Se fierb ciupercile în apă fără sare timp de câteva minute, se strecoară, se clătesc. Nu avem nevoie de un decoct - îl turnăm. Se toarnă ciupercile strecurate cu apă conform normei, se adaugă toate ingredientele, cu excepția ierburilor și oțetului, se toarnă chiar la sfârșitul gătitului. Fierbem, eliminand spuma. Pregătirea felului de mâncare este ușor de determinat: ciupercile se așează pe fund. Între timp, sterilizăm borcanele, așezăm verdeața în ele, distribuind-o uniform. Se toarnă marinată clocotită în ele, încercând să intre în fiecare borcan mai multe ciuperci. Închidem borcanele cu capace de plastic. Puteți servi piesa de prelucrat la masă după trei zile, puteți păstra borcanele la rece, dar nu mai mult de o săptămână. Pentru a prelungi această perioadă, verdeața trebuie opărită cu apă clocotită înainte de a se așeza, iar în borcan trebuie turnat un strat de ulei vegetal calcinat gros de aproximativ un centimetru.

Puteți pregăti rapid o marinadă delicioasă de ciuperci cu morcovi și ardei dulci.

Ciuperci marinate cu legume

Într-o astfel de marinată, totul este delicios - atât ciuperci, cât și legume.

Pentru a pregăti conserve din 2 kg de ciuperci deja fierte cu legume, veți avea nevoie de:

• 3 morcovi de marime medie;
• 2 ardei dulci mari;
• 4 pahare cu apă;
• 6 art. linguri de zahăr;
• 3 art. linguri de sare;
• 200 ml oțet 9%;
• 6 foi de dafin, 10 boabe de piper negru.

Legumele spălate le tăiem fâșii, ardei mai mari, morcovi mai mici. Pentru marinată se fierbe apă cu condimente, se condimentează cu sare, oțet, zahăr, se întinde legume, iar după 5 minute - ciuperci fierte. Gătim totul împreună timp de un sfert de oră. Ambalăm marinada finită cu legume și ciuperci în borcane sterile, sigilați ermetic.

Dacă toate ciupercile murate au fost deja mâncate și ciupercile porcini congelate așteaptă la congelator, gustare delicioasă se poate face din ele. Nu merită să păstrați o astfel de marinată pentru o lungă perioadă de timp și, probabil, nu va trebui - sunt consumate foarte repede.

Cum să murați ciupercile porcini într-un mod fierbinte (video)

Cum să murați ciupercile porcini congelate

Succesul poate fi obținut dacă ciupercile prefierte sunt înghețate. Cu crud - rezultatul va fi îndoielnic, deoarece după dezghețare devin foarte slăbite.

Pentru a mura ciupercile congelate aveți nevoie de:

• ciuperci - 2 kg;
• apă - 500 ml;
• 2 linguri. linguri de zahăr și aceeași cantitate de sare;
• 6 art. linguri de oțet 9%;
• 2-3 foi de dafin si 10 boabe de piper negru.

Fierbeți-le mai întâi timp de 10 minute în apă conform normei. Nu puteți dezgheța mai întâi ciupercile. Se condimentează cu zahăr și sare, se toarnă oțet. După 2 minute, adăugați condimente. După 3 minute, îl puteți opri. Pune vasul racit intr-un vas de sticla si depoziteaza-l la frigider.

Pentru cei cărora le sunt contraindicate preparatele cu adaos de oțet, există o modalitate de a pregăti marinada fără această componentă. Rolul său este jucat de acidul citric.

Ciuperci porcini congelate marinate

Reteta de ciuperci porcini murate fara otet

Pentru a pregăti acest aperitiv delicios aveți nevoie de:

• 2,5 kg ciuperci;
• 6 art. linguri de zahăr;
• 90 g sare;
• 1,2 litri de apă;
• 3 lingurite de acid citric;
• Condimente după gust: ienibahar și boabe de piper negru, foi de dafin.

Se fierbe apa, se adauga ciupercile, se fierbe cateva minute, se filtreaza, se toarna bulionul. Acum turnăm apă conform normei. Intindem ciupercile strecurate, asezonam cu sare, acid citric, zahar, fierbem pana se inmoaie. Este ușor de determinat ușurând marinada și coborându-le până la fund. Intre timp sterilizam borcanele la cuptor. Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul lui, distribuim mirodenii peste ele. Nu trebuie să te lași dus mai ales, punem puțin. Scoatem borcane fierbinți și turnăm imediat ciuperci cu marinată în ele. Se rulează și se pune cu susul în jos, se înfășoară bine.

Mararul confera marinatelor un gust si o aroma deosebita. Nu va fi de prisos atunci când murați ciupercile porcini.

Ciuperci porcini marinate fara otet

Cum să murați ciupercile porcini cu mărar acasă

Adăugarea de ardei capia îi conferă acestei semifabricate un vârf ascuțit. Numărul de ciuperci pentru murat este limitat doar de capacitățile tale. Pentru fiecare borcan de jumătate de litru punem:

• o bucată de frunză de hrean;
• 2-3 crengute de marar;
• 2 ienibahar si frunze de dafin;
• 0,5 cm dintr-o păstăie de ardei iute;
• 6 mazăre de piper negru;
• 1/2 lingurita esenta de otet 70%.

Când gătim ciuperci, observăm proporția: pentru fiecare kilogram de ciuperci aveți nevoie de un pahar cu apă și sare - 2 linguri. linguri topless.

Fierbeți ciupercile pregătite câteva minute cu un clocot puternic de apă. Scurgeți ciupercile și clătiți în apă curentă, umpleți din nou cu apă conform normei, puneți sare, fierbeți aproximativ o oră. Trebuie să colectăm spuma din bulion. Sterilizam borcanele si punem verdeturi si condimente oparite cu apa clocotita in cele fierbinti. Întindem ciupercile, turnăm marinata clocotită direct în borcan, unde a fost deja adăugată esența de oțet. Punem borcanele, acoperite cu capace, pentru sterilizare intr-o oala cu apa. Punem o cârpă moale sau un prosop pe fund, altfel sticla se poate crăpa și produsul se va strica. Pentru borcanele de jumătate de litru, treizeci de minute de sterilizare sunt suficiente, pentru borcanele de litri, va dura de două ori mai mult. Conservele închise ermetic trebuie răsturnate și împachetate bine până se răcesc.

Pentru ca ciupercile murate să fie bine depozitate și să nu dăuneze sănătății, trebuie respectate anumite condiții.

Ciupercile pot fi conservate numai în sticlărie

Termeni și reguli pentru păstrarea ciupercilor porcini murate în borcane

1. Marinatele din ciuperci se păstrează la o temperatură care nu depășește 8 grade Celsius. Locul trebuie să fie întunecat.
2. Sub un capac de sticlă, un semifabricat sterilizat corespunzător este păstrat timp de până la 2 ani. Pentru borcanele sub capace metalice, termenul de valabilitate este de 2 ori mai mic - doar un an.
3. Conservele de ciuperci pot fi numai în sticlărie.
4. Se pot inchide ermetic doar daca sunt sterilizate inainte de aceasta la o temperatura de peste 120 de grade. Acest lucru este posibil numai în cuptor, cuptor lent sau cuptor cu convecție.
5. Dacă închideți ciupercile murate cu capace de plastic, atunci, pentru a preveni formarea mucegaiului, este mai bine să le turnați deasupra cu un strat de ulei vegetal calcinat de cel puțin 1 cm grosime.
6. Ciupercile murate sunt rulate ermetic cu capace cu un strat special sau sticlă.
7. Pentru a vă proteja de botulism, ciupercile murate rulate fără o sterilizare adecvată trebuie puse într-o cratiță înainte de servire, adăugați puțină apă și fierbeți timp de o jumătate de oră după fierbere. Toxina botulinica in acest caz este distrusa.
8. Aruncați imediat toate conservele stricate. Chiar și o mică particule de mucegai le face improprii pentru consum, deoarece întregul borcan este deja infectat.

Marinada universală pentru toate ciupercile (video)

Ciupercile conservate în mod corespunzător vor fi un punct culminant masa de sarbatori ca fel de mâncare independent și ca parte dintr-o varietate de salate.

Vizualizări post: 70

Ciupercile murate sunt o delicatesă recunoscută și populară în multe țări ale lumii. Nu sunt doar sănătoase, ci și satisfăcătoare, potrivite atât pentru dieta de zi cu zi, cât și pentru masa festivă. Pentru ca felul de mâncare să fie cu adevărat sigur și să aibă un gust plăcut, acesta trebuie să fie pregătit corespunzător. Printre varietatea de ciuperci, un loc special de onoare îl ocupă albul.

Are proprietăți nutriționale ridicate și este ușor de absorbit de organism. Oamenii îl numesc regele tuturor ciupercilor. Este utilizat pe scară largă în gătit tari diferite. Dacă vorbesc despre pregătirile de iarnă, atunci cel mai indicat este să uscați ciupercile, sare sau murătura. Există multe opțiuni de gătit. Dar nu orice gospodină știe să mureze ciupercile porcini. Sarcina noastră este să luăm în considerare o tehnologie în etape. Aceasta este ceea ce vom face astăzi.

Reteta unu

Componente pentru marinată la litru de apă purificată și kilogram de ciuperci: 6 buc. boabe de piper negru, doi cuișoare, 150 ml oțet 6%, 20 g sare. Veți avea nevoie și de foi de dafin (3 buc.) și zahăr granulat (30 g).

Primul pas este pregătirea ciupercilor: sortați din viermi și deteriorate. În rețeta clasică se folosesc doar pălării, iar picioarele se lasă pentru ciorbă și prăjit. Clătiți bine ciupercile sub jet de apă de nisip și murdărie, apoi ștergeți pălăriile cu o cârpă umedă. Prea mare tăiat în două părți. Acum vă vom învăța cum să murați corect ciupercile porcini.

Procesul de gatire

Asezam ciupercile pregatite apă rece, se condimenteaza cu sare si se pune pe aragaz la foc iute. Imediat ce lichidul fierbe, opriți gazul. Nu uitați să îndepărtați spuma de fiecare dată. Procesul de gătire durează 15 minute. Pregătirea este determinată și de modul în care pălăriile se scufundă pe fundul tigaii. Cu câteva minute înainte de a se opri, adăugați toate condimentele de mai sus și alte ingrediente.

Sterilizăm recipientele de sticlă într-o baie de apă și schimbăm uniform ciupercile cu pansament. Acoperiți cu capace și sterilizați din nou. Rulam ciupercile porcini murate pentru iarnă și le păstrăm în orice loc întunecat. Dacă nu intenționați să le răsuciți, atunci vasul poate fi păstrat la frigider. Inainte de utilizare, recomandam condimentarea cu ulei vegetal sau de masline si adaugarea de ceapa.

Reteta a doua (cu mustar)

Compoziția vasului pentru 800 ml lichid: un kilogram de ciuperci albe, zahăr granulat (linguriță mare), piper negru (6 mazăre), mărar uscat (linguriță de desert), acid citric (jumătate de lingură mică) sau esență de oțet ( 5 g), trei cuișoare, foi de dafin (4 buc.), O lingură de sare și semințe de muștar pentru condiment (1/2 linguriță).

Procesul de gatire

Ca și în varianta anterioară, ciupercile trebuie sortate, spălate bine și tăiate în bucăți medii. Scufundați-le în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de cel mult o jumătate de oră. Cum să determinați pregătirea - scris mai sus. După ce a trecut timpul, aruncăm ciupercile într-o strecurătoare și așteptăm să se usuce.

Așezăm într-un recipient sterilizat, turnăm marinada fierbinte, pe care o pregătim separat (fierbem toate componentele în apă timp de o jumătate de oră). Așteptăm până când borcanele s-au răcit și le trimitem la frigider sau rulăm imediat capacele. Dacă încă vă întrebați cum să murați ciupercile porcini, atunci verificați o altă opțiune de gătit interesantă și simplă.

Reteta trei (cu legume)

Produse necesare: un kilogram de ciuperci, o jumătate de litru de apă, zahăr (o lingură), cuișoare (1-2 muguri), foi de dafin (câteva bucăți), sare după gust, boabe de piper (3 bucăți), 100 grame de 6% oțet. În plus, luați ardeiul bulgaresc, tăiat fâșii și morcovii cruzi rasi.

Gătitul pas cu pas

Aruncăm pălăriile spălate în apă fierbinte sărată, punem acolo zahăr, sare, cuișoare, foi de dafin, piper. Gatim 10 minute. Se toarnă oțetul și legumele pregătite în prealabil și se mai lasă pe aragaz încă 15 minute. Racorim ciupercile si mancam cu cartofi fierti. Iată cum să murați ciupercile porcini!

A patra rețetă (în poloneză)

Ingrediente la 500 de grame de apă: un kilogram de ciuperci, o felie de hrean, muștar uscat pe vârful unui cuțit, ienibahar (3 mazăre), cuișoare (4 muguri), foi de dafin (3 buc), oțet - două pahare , sare și zahăr granulat pentru linguriță.

Se toarnă apă (litru) în tigaie, se lasă să fiarbă și se coboară în ea ciupercile bine spălate și tocate. Se adaugă imediat hreanul, ardeiul, frunza de dafin, muștarul uscat și se fierbe o jumătate de oră. După aceea, sosul de dressing trebuie ținut la rece timp de 10 ore și pus din nou pe foc. Adăugați sare cu zahăr și oțet.

Se fierbe 10 minute, se răcește și se toarnă ciupercile cu sos. Acum toată lumea știe să mureze ciupercile porcini acasă fără prea mult efort și fără experiență culinară. Bucură-te de roadele muncii tale!

Reteta cinci (cu ceapa)

Cumpărăm ciuperci netede și frumoase (un kilogram la 500 ml lichid), pregătim și un set din următoarele componente: cap ceapă, esență de oțet (6 g), foi de dafin (două bucăți), zahăr granulat (linguriță de desert), sare grunjoasă (două linguri mari) și boabe de piper (8 bucăți).

Cum să murați ciupercile porcini după această rețetă?

Spălăm ciupercile, tăiem picioarele, turnăm o cantitate mică de apă și lăsăm să stea cinci minute. O trimitem la aragaz si fierbem aproximativ 10 minute la foc mic. Apoi adormim ceapa tocata in jumatati de rondele cu toate condimentele - gatim 15 minute. Cu trei minute înainte de a opri gazul, turnați oțetul. Ambalăm în recipiente, dopăm cu capace și depozităm la loc răcoros.

Noi am oferit informatii detaliate cum să murați ciupercile porcini. Și ce opțiune este mai bine să alegeți - depinde de gazdă. Într-un mod similar, puteți găti orice ciuperci: șampioane, ciuperci stridii, chanterelles, ciuperci cu miere. În orice variație, se dovedește gustos, frumos și sănătos. bucura capodopere culinare celor dragi și împărtășiți-vă impresiile.

Probabil, nu există persoană care să nu-i placă ciupercile murate. Fanii acestui fel de mâncare în șir merg la pădure de toamnă cu coșuri pentru a aduna darurile naturii și a le aproviziona pentru iarnă.

regi pe Masa de Anul Nou devin ciuperci albe murate. Rețeta pentru acest fel de mâncare este simplă, dar este cea care se dovedește adesea a fi în afara competiției la orice sărbătoare.

Ce ar trebui să știți înainte de a mura ciupercile?

Aproape toate tipurile de ciuperci sunt potrivite pentru murat, inclusiv porcini. Dacă acestea sunt darurile pădurii de dimensiuni mici, atunci întregul lor corp poate fi folosit. La exemplarele mari se folosesc doar pălării. Și din picioare puteți găti multe alte feluri de mâncare delicioase, de exemplu, prăjiți cartofi cu ele. La culegerea ciupercilor porcini, trebuie luată în considerare această circumstanță, deoarece volumul pentru murarea viitoare se va dovedi a fi mult mai mic în cele din urmă.

Spre deosebire de alte tipuri de ciuperci, ceps nu este pre-înmuiat, deoarece absorb apa prea activ. Înainte de utilizare, clătiți-le bine sub jet de apă și curățați-le cu o perie.

Ciuperca albă este foarte utilă pentru organism. Conține multă riboflavină, care este implicată în formarea oaselor și a unghiilor. Dacă decideți să pregătiți ciuperci porcini pentru iarnă, Cel mai bun mod este să le usuci. Cu toate acestea, sub formă murată, vor fi și foarte gustoase.

Gătit ciuperci și inventar

Pregătirea ciupercilor pentru murarea ulterioară include mai mulți pași obligatorii:

Sortați ciupercile și repartizați în funcție de dimensiune.

Spălați-vă apă curată, îndepărtați murdăria cu o perie, separați capacele de picioare.

Tăiați găurile de vierme.

Se usucă bine.

Ciupercile pot fi gătite prin fierbere în prealabil. Cu alte cuvinte, înainte de fierbere în marinată, ciupercile se fierb separat și apoi se usucă. in orice caz porcini aparține așa-numitei categorii 1, deci nu necesită neapărat pre-gătire.

Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă? Unul dintre răspunsurile la această întrebare este pregătirea în avans a „inventarului”. Va fi necesar să clătiți borcanele și să le dezinfectați în apă clocotită împreună cu capacele. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o cratiță punând pe ea un disc special pentru sterilizare sau un fierbător obișnuit. Dacă intenționați să mâncați ciupercile imediat după preparare, borcanele pot fi folosite fără sterilizare.

Cum se prepară o marinadă?

Pentru ciupercile porcini murate, rețeta de marinadă poate fi următoarea:

Fierbe apa.

Adăugați sare pentru ca apa să aibă un gust amar, ca sarea de mare.

Se toarnă oțetul. Ar trebui să distrugă gustul de sare, iar apa ar trebui să devină acru la gust.

Adăugați condimente: usturoi, piper, dafin, cuișoare.

Se toarnă ciupercile în marinadă, se fierb câteva minute și se toarnă în borcane.

Aceasta este o rețetă generală de marinată care se prepară „cu ochi”. Puteți încerca să experimentați:

• daca mai adaugi boabe de piper, ciupercile vor fi putin amare;
• pentru a spori gustul picant, puteți adăuga batoane de scorțișoară;
• ciupercile pentru salate se prepară cu usturoi;
• un gust proaspăt deosebit adaugă verdeață.

Cum să murați ciupercile porcini acasă?

Există multe rețete pentru prepararea ciupercilor porcini murate. Raportul dintre ingredientele din marinadă și metodele de procesare va depinde de cât timp trebuie păstrat vasul și de ce gust vrea gazda să obțină.

Ciuperci marinate pentru iarnă

Pentru 1,5 kg de ciuperci pentru o cantitate suficientă de marinată, ar trebui să luați:

Ingrediente:

• 1 litru de apă;
• sare - 1,5-2 linguri. l.;
• zahăr - 1-1,5 linguri. l.;
• frunză de dafin - 2-3 bucăți;
• boabe de piper - 6 buc.;
• oțet - 1 linguriță;
• scorțișoară și cuișoare după gust.

Prepararea ciupercilor și a mâncărurilor:

Clătiți ciupercile, curățați, tăiați capacele de pe picioare.

În acest moment, trebuie să puneți apă pentru a dezinfecta borcanele și a fierbe ciupercile.

Spălați borcanele, acoperiți cu apă clocotită.

Sărați apa clocotită și puneți ciupercile în ea.

Gatiti aproximativ 15 minute pana cand ciupercile se scufunda in fund.

Prepararea marinatei:

În același timp, puteți pregăti marinada. Datorită faptului că se prepară separat, lichidul rămâne transparent.

Se toarnă condimentele în 1 litru de apă clocotită, se înmoaie timp de 15 minute. Cantitatea de marinată se calculează în funcție de numărul de ciuperci: pentru 1 borcan de ciuperci de trei litri - 200 ml de marinadă. După gătit, adăugați 1 linguriță. oţet.

Ciupercile și marinada se gătesc în paralel. Când totul este gata, umpleți borcanele cu conținutul și rulați capacele. Un astfel de preparat este păstrat timp de până la șase luni.

Dacă doriți să păstrați ciupercile mai mult timp, adăugați mai mult oțet și puțin ulei de floarea soarelui. Apoi borcanele cu ciuperci umplute cu marinată trebuie păstrate într-o cratiță cu apă clocotită. Borcanele de jumătate de litru fierb timp de o jumătate de oră, iar borcanele de litru - 40 de minute.

Dacă aveți de gând să folosiți semifabricatele în timpul iernii, puteți găti ciuperci porcini murate pentru iarnă fără sterilizare.

Rețetă rapidă

Pentru a găti rapid ciuperci murate, puteți folosi următoarea rețetă simplă.

Ingrediente:

• ciuperci - 0,7 kg;
• cuișoare - 5-6 buc.;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• mai multe crenguțe de ierburi aromate - pătrunjel, busuioc, cidru, țelină și altele;
• incomplet 1 lingura. apă;
• 1/3 st. oţet;
• sare - 1 lingura. l.;
• ienibahar sub formă de mazăre - 1,5 linguriță.

Gătit:

Tăiați ciupercile pregătite.

Curățați ceapa și tăiați-o felii.

Clătiți verdeața și puneți-le într-un borcan.

Toate ingredientele, cu excepția verdețurilor, se pun într-o cratiță și se fierb.

Reduceți căldura și gătiți încă 15 minute.

Se răcește ușor, se toarnă în borcane, se acoperă și se dă la frigider.

Reteta cu nucsoara

Ingrediente:

• Pentru 1 kg de ciuperci:
• sare - 20 g;
• oțet - 60 ml;
• incomplet 1 lingura. apă;
• negru și ienibahar sub formă de mazăre - 17 buc.;
• frunza de dafin - 2 buc.;
• 0,5 linguriță Sahara;
• ceapa - 1 buc.;
• putina nucsoara.

Gătit:

Ciupercile se pregătesc, se taie și se pun într-o tigaie.

Curățați ceapa și tăiați-o felii.

Clătiți verdeața și puneți pe fundul borcanelor.

Ciupercile se amestecă cu toate ingredientele, cu excepția verdețurilor, se fierb și se fierb încă 10 minute. La final se adauga otet.

Ciupercile se pun în borcane, se toarnă marinată și plută în borcane.

Inca o reteta

Ingrediente (pentru 1 kg de ciuperci):

• 2/3 st. oţet;
• 1/3 st. apă;
• sare - 1 lingura. l.;
• ienibahar sub formă de mazăre - 5 buc.;
• scorțișoară și zahăr - câte 1 linguriță;
• frunza de dafin;
• cutii cu cuișoare.

Gătit:

Puneți ciupercile pregătite în apă rece, adăugați oțet și sare.

Fierbeți ciupercile până când sunt complet fierte.

Când ciupercile se scufundă pe fund, iar bulionul devine transparent, adăugați condimente.

Se toarnă în borcane, se adaugă ulei de floarea soarelui și plută.

secrete de gătit

Pentru a vă proteja de otrăviri și infecții care se dezvoltă adesea în ciupercile murate, urmați aceste reguli:

• este indicat să fierbeți ciupercile aruncându-le în apă clocotită timp de o jumătate de oră;
• trebuie avut în vedere că capacele metalice contribuie la dezvoltarea botulismului;
• chiar și ciupercile care au suferit o dublă sterilizare sunt cel mai bine păstrate timp de cel mult 1 an;
• nu rulați ciupercile în borcane mari, deoarece depozitarea lor îndelungată în aer liber poate duce la dezvoltarea bolilor.

Ciuperci albe murate - extrem de fel de mâncare gustoasă, ale căror merite aproape nimeni nu se va angaja să le conteste. În același timp, nu va dura mult timp pentru a pregăti darurile pădurii în acest fel. Rețetele de ciuperci porcini murate pot fi standard sau nu fără momente de improvizație. În orice caz, în timpul procesului de procesare, încercați să urmați regulile de bază - iar spațiile dvs. vor fi deasupra.

Ciupercile porcini murate sunt pregătite de toate gospodinele pentru iarnă, deoarece aceasta este o bază excelentă pentru diverse salate și gustări. Fiecare familie are propria sa rețetă de ciuperci murate porcini pentru iarnă și se transmite din generație în generație. Dar ne propunem să schimbăm tradiția. Încearcă și alte rețete de gătit ciuperci murate porcini pentru iarnă cu adaos de diverse ingrediente. Pe aceasta pagina gasiti o reteta simpla de ciuperci porcini murate pentru iarna, unde aspectul produselor este cel mai des intalnit. Și puteți alege astfel de metode de conservare, ale căror rezultate le vor surprinde chiar și pe cele mai experimentate gospodine după gustul dumneavoastră și proprietățile organoleptice neobișnuite. Vezi cum să gătești ciuperci porcini murate pentru iarnă în opțiunile de rețetă propuse și alege-o pe cea potrivită. Dacă urmați instrucțiunile, atunci delicioasele ciuperci porcini murate pentru iarnă pentru familia dvs. vor fi garantate.

Decaparea se bazează pe efectul conservant al acidului acetic, care inhibă dezvoltarea microorganismelor putrefactive. Pentru decapare se folosește o soluție slabă de acid acetic, astfel încât produsele murate sunt bine conservate numai atunci când temperaturi scăzute sau pasteurizat în ambalaje sigilate. Cel mai bine este să murați capace mici de ciuperci tinere care nu se lasă când sunt fierte. Capacele mari trebuie tăiate astfel încât să se obțină bucăți de mărimea capacelor mici și, atunci când sunt fierte, să fie fierte simultan cu ele. Este mai bine să murați picioarele sau cel puțin să le fierbeți separat de pălării, după ce le tăiați în felii lungi de 2-3 cm. O rețetă delicioasă de ciuperci porcini murate pentru iarnă recomandă ca ciupercile să fie selectate după dimensiune, curățate de aderență. resturi și clătite bine. Picioarele trebuie tăiate la 0,5 cm Este foarte important să determinați timpul de gătire al ciupercilor. Ciupercile porcini se fierb timp de 20-25 de minute. Fierberea este finalizată când ciupercile încep să se scufunde pe fundul cratiței, iar marinada devine transparentă. Cantitatea de marinată în ciuperci ar trebui să fie de 18-20% din volumul total. Pentru a face acest lucru, se ia 1 cană de marinată pentru 1 kg de ciuperci proaspete.

Ciuperci porcini marinate in borcane cu otet pentru iarna

Pentru a pregăti ciupercile porcini marinate în borcane pentru iarnă, acestea trebuie să fie sortate, spălate bine, schimbând apa de mai multe ori.

Turnați ciuperci proaspete într-o tigaie emailată, adăugați apă, sare, acid citric sau tartric, condimente.

Fierbeți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până încep să se așeze pe fund, iar bulionul devine transparent.

La sfârșitul fierberii, adăugați esența de oțet, după ce o amestecați cu bulion de ciuperci.

Se toarnă ciupercile porcini fierbinți marinate pentru iarnă cu oțet, împreună cu bulionul, în borcane sterilizate pregătite, se închid cu capace și se sterilizează în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 25 de minute, litru - 30 de minute.

După sterilizare, borcanele se rulează rapid și se răcesc.

Pentru 10 kg de ciuperci porcini proaspete:

• 1,5 litri de apă
• 400 g sare
• 3 g acid citric sau tartric
• frunza de dafin
• scorţişoară
• garoafa
• ienibahar și alte mirodenii
• 100 ml esență de oțet comestibil

Cum să murați ciupercile albe pentru iarnă

Înainte de a mura corect ciupercile porcini pentru iarnă, puneți ciupercile fierte și răcite în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii borcanului. Se toarnă ciupercile cu marinată răcită, se toarnă un strat de ulei vegetal de aproximativ 0,8 - 1 cm înălțime peste marinată, se închid borcanele cu hârtie de copt, se leagă și se păstrează la frigider.

Pentru 1 litru de apă:

• 3 lingurițe de esență de oțet 80% sau 1 pahar fațetat de oțet 6% (în acest caz, luați 1 pahar de apă mai puțin)
• 2 linguri. linguri de zahăr
• 4 linguri sare
• 3 foi de dafin
• 6 mazăre ienibahar
• 3 cuișoare
• 3 bucati de scortisoara

Înainte de a marina delicios ciuperca porcini pentru iarnă, turnați marinada într-o tigaie emailată, puneți-o pe foc, aduceți la fierbere și lăsați acolo ciupercile pregătite. Când ciupercile fierb, trebuie să fie gătite la foc mic, amestecând ocazional și îndepărtând spuma rezultată. Pentru marinată pentru 1 kg de ciuperci porcini proaspete se ia:

• 1 lingura sare
• 200 g de soluție de acid acetic alimentar 6%.

Când nu se mai formează spuma în marinada care fierbe, adăugați condimente în tigaie. La sfârșitul gătitului, ciupercile trebuie luate de pe foc și răcite rapid împreună cu marinada, acoperind tigaia cu tifon sau o cârpă curată. Se pun apoi ciupercile în borcane de sticlă și se toarnă marinada în care au fost fierte. Închideți borcanele cu capace de plastic sau glassine și depozitați-le într-un loc rece.

Pentru 1 kg de ciuperci porcini proaspete:

• 1 lingurita de zahar granulat
• 5 mazăre ienibahar
• 2 cuișoare și aceeași cantitate de scorțișoară
• putin anason stelat
• frunza de dafin
• 0,5 g acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor

Cum să faci cele mai delicioase blanks: ciuperci porcini murate pentru iarnă

Pentru a recolta ciupercile porcini murate pentru iarnă, fierbeți-le în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie. Înainte de a face ciuperci porcini murate pentru iarnă, puneți-le pe sită, răciți, puneți-le în borcane și turnați peste marinada rece pregătită în prealabil. Închideți borcanele cu capace și depozitați-le într-un loc răcoros. Pentru a pregăti marinada, pentru 1 kg de ciuperci porcini proaspete trebuie să luați:

• 0,4 l apă
• 1 lingurita sare
• 6 mazăre ienibahar
• 3 foi de dafin
• garoafe
• scorţişoară
• putin anason stelat si acid citric

Amestecul trebuie fiert într-o tigaie emailată timp de 20-30 de minute la foc mic. Când marinada se răcește puțin, adăugați acolo 8% oțet - aproximativ 70 g la 1 kg de ciuperci proaspete. Păstrați cele mai delicioase ciuperci porcini murate pentru iarnă la o temperatură de aproximativ 8 ° C. Se pot folosi pentru alimentatie la 25-30 de zile dupa murare. Dacă în borcane apare mucegai, ciupercile trebuie aruncate într-o sită sau strecurătoare, clătite cu apă clocotită, faceți o nouă marinadă după aceeași rețetă, digerați ciupercile în ea, apoi puneți-le în borcane curate calcinate și turnați marinata din nou.

Cum să gătești ciuperci porcini murate pentru iarnă

Ciupercile albe, care sunt folosite pentru murătură, ar trebui să fie proaspete, puternice, să nu fie prea coapte și să nu aibă viermi. Trebuie să le murați în ziua colectării. Înainte de a pregăti ciupercile albe murate pentru iarnă, ciupercile pot fi fierte întregi, tăind doar partea inferioară a rădăcinii.

Capacele și rădăcinile ciupercilor porcini se marinează separat.

Tăiați toate capacele mari în jumătate sau sferturi. Spălați bine și în mod repetat ciupercile apă rece, iar apoi puneți pe o sită pentru a patra apa. Se toarnă apă, oțet, sare, zahăr, se pune pe foc și se da la fiert în vase (de preferință emailate). Înmuiați ciupercile în lichidul care fierbe, îndepărtați spuma și după 10 minute adăugați condimentele. Gătitul ciupercilor porcini continuă după fierbere timp de aproximativ 25 de minute. Ciupercile mici sunt gata în 15-20 de minute. De obicei, ciupercile gata preparate se scufundă în fund, iar lichidul devine mai limpede. După fierbere, se răcesc ciupercile și se pun în borcane de sticlă bine spălate, se închid cu hârtie de copt, se leagă și se păstrează la loc răcoros.

Pentru 1 kg de ciuperci albe:

• 100 g apă
• 100-125 g oțet
• 1,5 st. linguri de sare
• 5 st. linguri de zahăr
• 2 foi de dafin
• 3-4 mazăre
• piper
• 2 buc. garoafe

O reteta simpla de murat ciupercile porcini pentru iarna in borcane

Pentru a mura ciupercile porcini pentru iarnă în borcane, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg ciuperci albe
• 20 g (3 lingurițe) sare
• 12 boabe de piper negru
• 5 mazăre ienibahar
• 2 foi de dafin
• putina nucsoara
• 60-70 g acid acetic 30%.
• 0,5 lingurita zahar
• 1-2 pahare de apă
• 1 bec

Aceasta este o rețetă simplă pentru murarea ciupercilor porcini pentru iarnă: conform acesteia, ciupercile sunt curățate, spălate rapid cu apă rece și aruncate într-o sită. Ciupercile mici sunt lăsate întregi, cele mari sunt tăiate în bucăți. Ciupercile se pun într-o cratiță cu fundul umezit, se stropesc cu sare și se încălzesc. În sucul eliberat, ciupercile se fierb timp de 5-10 minute. Apoi adăugați ienibaharul și ceapa și gătiți încă câteva minute. Pentru marinată, puteți folosi suc de ciuperci adăugând acid acetic la acesta (marinadă întunecată). Dacă se preferă o marinadă ușoară, ciupercile se scot din suc. Și marinada este gătită din apă, zahăr și acid acetic. Apoi ciupercile sunt scufundate în el împreună cu condimente, se fierb câteva minute, se pun în borcane și se închid imediat.

Modalități de a mura ciupercile porcini pentru iarnă

Componente:

• ciuperci porcini preparate - 10 kg

Umplutura cu marinada:

• apă - 2 l
• esență de oțet 80% - 60 g
• acid citric - 3 g (1/3 linguriță)
• frunză de dafin - 10 frunze
• scorțișoară - 1 g (1/2 linguriță)
• ienibahar - 20 de mazăre
• cuișoare-15 muguri
• sare - 400 g

Ciupercile se curăță și se fierb timp de 10-15 minute într-o marinadă făcută din:

• 3 litri de apa
• 20 g esență de oțet
• 175 g sare

apoi se întinde pe o sită. Cand ciupercile s-au racit, se pun intr-un butoi si se toarna cu umplutura de marinada pregatita in prealabil. Aceste metode de decapare a ciupercilor porcini pentru iarnă pot fi folosite cu o cantitate mică de materii prime.

Cea mai bună rețetă delicioasă pentru marinarea ciupercilor porcini pentru iarnă

De aceea reteta delicioasa murarea ciuperci porcini pentru iarnă, trebuie să luați următoarea compoziție a produselor:

• 1 kg ciuperci albe

Pentru umplere:

• 400 ml apă
• 1 lingurita sare
• 6 boabe de piper negru
• 3 buc. frunză de dafin, scorțișoară, cuișoare, anason stelat
• 3 g acid citric
• 1/3 cană 9% oțet de masă

Folosind această rețetă cea mai bună pentru marinarea ciupercilor porcini pentru iarnă, pentru a pregăti umplutura, turnați apă într-un vas emailat, puneți sare și condimente. Se fierbe amestecul timp de 20-30 de minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă oțet. Fierbeți ciupercile în apă ușor sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă), îndepărtând spuma. Imediat ce ciupercile se scufundă în fund, aruncați-le într-o strecurătoare. Apoi aranjați în borcane și turnați marinada fierbinte (pentru 1 kg de ciuperci 250–300 ml de umplutură de marinadă). Acoperiți cu capace pregătite și sterilizați la fierbere scăzută timp de 40 de minute. După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și puneți-le într-un loc rece.

Rețetă: cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci albe
• 70 ml apă
• 30 g zahăr
• 10 g sare
• 150 ml 9% oțet de masă
• 7 mazăre ienibahar
• 1 frunză de dafin
• garoafa
• 2 g acid citric

Înainte de a mura ciupercile porcini pentru iarnă conform acestei rețete, turnați puțină apă în tigaie, adăugați sare, oțet, încălziți până la fiert și coborâți ciupercile acolo. Aduceți la fierbere și gătiți la foc mic, amestecând constant și îndepărtând spuma. Când apa devine limpede, adăugați zahăr, condimente, acid citric. Terminați de gătit imediat ce ciupercile se scufundă pe fund, iar marinada se luminează. Gătiți capacele de ciuperci într-o marinadă clocotită timp de 8-10 minute, iar pulpele de ciuperci timp de 15-20 de minute. Răciți rapid ciupercile, puneți-le în borcane, turnați peste marinada răcită, închideți cu capace de plastic. Sterilizează la 70°C timp de 30 de minute. A se păstra într-un loc răcoros.

Cât de delicios să murați ciupercile porcini pentru iarnă

Înainte de a marina delicios ciupercile porcini pentru iarnă, vom colecta următoarea compoziție de ingrediente:

• 1 kg ciuperci albe
• 3 linguri sare
• 10 boabe de piper negru
• 5 mazăre ienibahar
• 2 foi de dafin
• 4 linguri. linguri de esență de oțet
• 1 lingurita zahar
• 2 pahare cu apa
• 1 cap de ceapa

Clătiți bine ciupercile, curățați, uscați, tăiați în bucăți. Se toarnă puțină apă în tigaie, se pune ciuperci în ea, se presară cu sare și se pune la foc mic să se încălzească. Când sucul iese în evidență, gătiți timp de 5 minute. Adăugați ienibaharul și ceapa. Gatiti inca 25 de minute. Pentru a pregăti marinada, puneți zahăr în apă, fierbeți și adăugați esență de oțet. Transferați ciupercile în marinată, îndepărtați ceapa care a fost gătită cu ele, adăugați condimentele rămase. Aduceți la fiert, fierbeți încă 15 minute. Apoi descompuneți în borcane pregătite, închideți imediat capacele.

Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă

Înainte de a marina ciupercile porcini pentru iarnă, scufundați ciupercile tinere curățate și spălate în apă clocotită cu sare, fierbeți de 2-3 ori, puneți-le pe o sită. Când se usucă, se pune în borcane, se toarnă oțet tare răcit fiert cu sare, dafin și piper, se leagă. După un timp, dacă oțetul devine tulbure, scurgeți-l și turnați-l la fel de proaspăt.

Cum să murați rapid ciupercile porcini pentru iarnă

Înainte de a mura rapid ciupercile porcini pentru iarnă, trebuie să fierbeți oțet cu sare, dafin și piper, puneți ciupercile fierte în el deja în apă, lăsați să fiarbă încă de 2 ori. Când ciupercile s-au răcit, puneți-le în borcane de sticlă cu capacul sus și, pentru a nu se strica, turnați deasupra untul topit.

Cum să gătești ciuperci porcini pentru iarnă (murături)

Înainte să gătiți și să murați ciupercile porcini pentru iarnă, fierbeți oțet cu puțină sare, înmuiați ciupercile tinere decojite în el. Cand fierb bine, se toarna imediat impreuna cu otet intr-un vas de piatra sau de pamant si se lasa sa stea o zi. Apoi le spala bine in acelasi otet, le punem pe sita si le punem in borcane cu palarii sus. Se toarnă oțet tare proaspăt, răcit, fiert cu foi de dafin, piper și puțină sare. Se toarnă deasupra unt de măsline sau topit și se etanșează cu un balon. A se pastra intr-un loc uscat si racoros.

Rețete: cum să murați ciupercile albe pentru iarnă

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci porcini proaspete
• 1-2 pahare de apă
• 60–70 g 9% oțet
• 20 g (3 lingurițe) sare
• 12 boabe de piper negru
• 5 mazăre ienibahar
• 2 foi de dafin
• putina nucsoara
• 1/2 lingurita zahar
• 1 bec

Înainte de a mura ciupercile porcini pentru iarnă conform acestei rețete, ciupercile trebuie sortate cu grijă după mărime. Ciupercile mici preparate se lasă întregi, cele mari se taie în bucăți mici și se pun într-o cratiță cu fundul umezit, se stropesc cu sare și se încălzesc. În sucul eliberat, ciupercile, amestecând, se fierb 5-10 minute, apoi se adaugă condimente, ceapa și se mai fierb câteva minute, la sfârșit se toarnă oțet. Adesea, sucul de ciuperci cu toți aditivii este folosit ca marinadă. Cu toate acestea, se dovedește întuneric.

Ciuperci porcini murate (metoda 2)


Ingrediente:

• Ciuperci albe mari si mici 50 bucati
• Oțet 6 căni
• Apă 3 căni
• Garoafe 8 capete
• Frunze de dafin 16
• Piper negru 16 bile
• Sare fină 2 linguri călare
• Zahăr sau miere 2 linguri. l.

Se spală capetele de ciuperci decojite în trei ape, se taie ciupercile mari în 2 sau 4 părți, iar pe cele mici se lasă întregi, se pun într-o cratiță, adăugând 8 capete de cuișoare, 16 foi de dafin, 16 bile de piper negru, 2 lingurițe pline. de sare fină și 2 linguri de zahăr sau miere. Se toarnă totul cu pahare de oțet și 3 pahare de apă, se fierbe timp de 1 oră, asigurați-vă că îndepărtați soltarul. După o oră de gătit ciupercile, selectați cu atenție ciupercile cu o lingură largă sau perforată într-un vas sau bol adânc, turnați propriul bulion fierbinte în care au fiert, lăsați să stea la loc răcoros timp de 6 ore. Apoi se poate pune in borcane, se toarna cu bulionul in care a fiert, dar deja filtrat si fara condimente (care nu trebuie pus in borcane). Se toarnă vârful borcanului cu ulei provensal sau ulei de vacă călduț, se tape cu un dop sau, dacă deschiderea borcanului este foarte largă, se pune un cerc de lemn, se leagă cu un balon sau cu harpius, se toarnă și se pune. într-un loc rece.

Ciuperci porcini murate (metoda 3)


Compus:

• 1 kg de ciuperci
• 0,5 l de apă
• 2 linguri. l. Sahara
• 3 buc. foi de dafin 3 buc. parfumat și
• 10 bucati. boabe de piper negru
• 4 linguri. l. sare
• 5 st. l. 6% oțet
• 1 bec

Se fierbe ciupercile. Imediat ce se scufundă în fund, sunt gata. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, turnați bulionul într-o altă tigaie. Adăugați sare, condimente și condimente. A fierbe. Scoateți frunza de dafin din tigaie și turnați oțetul. Reveniți ciupercile în marinadă și fierbeți timp de 5-10 minute, amestecând ciupercile și îndepărtând spuma rezultată. Se transferă ciupercile într-un borcan pregătit opărit cu apă clocotită, pe fundul căruia se pun rondele de ceapă tăiate mărunt. Se toarnă marinada peste ciuperci și se închide capacul.

Ciuperci porcini murate (Opțiunea 1)


Componente:

• Ciuperci porcini fierte - 5 kg
• Ceapa - 7-8 buc.
• Oțet de masă - 1 l
• Apa - 1,5 l
• Boabe de piper dulci - 2 lingurițe
• Frunza de dafin -8-10 buc.
• Scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță
• Sare și zahăr - câte 10 lingurițe

Curățați ciupercile, clătiți și fierbeți în apă ușor cu sare până se înmoaie, apoi stoarceți ciupercile sub sarcină. Curățați ceapa și o toacă foarte fin. Pregătiți marinada: dizolvați sarea și zahărul în apă fierbinte, adăugați condimente și ceapa, aduceți la fiert. Pune ciupercile în saramură clocotită și fierbe-le timp de 5-6 minute, apoi adaugă oțet la ciuperci cu saramură și lasă la fiert. Transferați ciupercile fierbinți într-un bol de marinat și turnați peste ele cu marinada fierbinte în care au fost fierte. Închideți recipientul ermetic, răciți la temperatura camerei și apoi duceți-l într-un loc rece. Dacă la suprafață apare mucegai, acesta trebuie colectat și aruncat, iar ciupercile mucegăite trebuie spălate cu apă clocotită și fierte cu marinată timp de 10 minute, adăugați puțin oțet, aduceți la fierbere și transferați într-un vas uscat, curat, umplut. ciupercile cu marinată fierbinte. Puneți într-un loc rece. Pentru a preveni mucegaiul, peste marinadă se poate turna cu grijă un strat de ulei vegetal fiert.

Ciuperci porcini murate (Opțiunea 2)


Componente:

• Ciuperci albe mici și tinere - 5 kg
• Ulei vegetal - 0,6 l
• Oțet de masă - 2,5 căni
• Piper negru măcinat - 3-4 lingurițe
• Frunza de dafin - 5-6 buc.
• Sarat la gust

Curățați ciupercile, clătiți bine și uscați la aer. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță, se aduce la fierbere, se pune ciupercile în ulei în clocot și se fierbe timp de 10 minute. Apoi puneți ciupercile în borcane, turnați-le uniform cu uleiul în care au fost fierte, adăugați sare după gust, turnați oțetul, puneți condimentele. Puneti borcanele intr-o baie de apa si gatiti o ora din momentul in care apa fierbe. După acest timp, scoateți borcanele, turnați cu grijă ulei vegetal calcinat în fiecare borcan, astfel încât stratul de ulei să fie de 1–2 cm. Acoperiți gâturile borcanelor cu mai multe straturi de hârtie de pergament și legați cu sfoară. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Ciuperci albe marinate in ulei


Componente:

• Ciuperci albe mici - 2 kg
• Oțet de masă 6% - 1 l
• Ulei vegetal - 1,5 l
• Frunza de dafin - 5-6 buc.
• Garoafa - 5-6 muguri
• Sarat la gust

Se toarnă ciupercile decojite cu oțet, sare și se fierb 10-15 minute din momentul fierberii. Apoi scurgeți bulionul, puneți ciupercile în borcane de sticlă curate, puneți condimente pe fundul cărora și turnați-le fierbinți ulei vegetal. Închideți borcanele cu capace, răciți și puneți la rece la loc întunecat. Perioada de valabilitate până la 6 luni.

Ciuperci porcini marinate cu marar


Ingrediente:

• 1,5 kg ciuperci albe

Pentru marinata:

• 1 litru de apă
• 50 g sare
• 75 g zahăr
• 100 ml otet de mere
• 5-6 boabe de piper negru
• o pereche de umbrele de marar

Curățați ciupercile, clătiți bine. În ciupercile mari, separă capacele de picioare și se taie în mai multe părți. Se fierbe apa intr-o cratita, se adauga sare (30 g sare la 1 litru de apa), se pun tulpinile de ciuperci, se fierbe 10 minute, apoi se adauga capacele si se mai fierbe 10 minute. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, clătiți cu apă fierbinte. Pentru marinată, aduceți apa la fiert, adăugați sare, zahăr, mărar și piper, turnați oțetul. Puneți ciupercile în marinada care fierbe și fierbeți la fierbere scăzută până se așează pe fund. Apoi puneți ciupercile în borcane sterilizate uscate, turnați peste ele marinada fierbinte. Când ciupercile s-au răcit, legați gâtul borcanelor cu hârtie de copt și păstrați la loc rece.

Ciuperci porcini marinate pentru iarnă


Ingrediente:

• 10 kg ciuperci albe
• 3 litri de apa
• 20 ml esență de oțet 70%.
• 200 g sare

Pentru marinata:

• 2 litri de apa
• 400 g sare
• 60 ml esență de oțet 70%.
• 3 g acid citric
• 10 frunze de dafin
• 1 g scorțișoară
• 20 de mazăre de ienibahar
• cuișoare după gust

Ciupercile se spala sub jet de apa, se curata de coaja, se fierb putin in apa clocotita cu sare sau pur si simplu se toarna de 2-3 ori apa clocotita, apoi se pune intr-o cratita emailata. Adaugati apa si esenta de otet, sare si gatiti 10-15 minute. Pregătiți marinada (adăugați condimente când apa fierbe). Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare, răciți ușor și puneți în borcane sterile sau într-un butoi spălat bine, apoi turnați peste marinada pregătită. Se inchide ermetic cu capace si se pastreaza la loc racoros.

Urmărește cum să gătești ciuperci porcini murate pentru iarnă în videoclipul, care arată implementarea mai multor rețete pas cu pas.

(function() ( if (window.pluso)if (tip de window.pluso.start == „funcție”) return; if (window.ifpluso==nedefinit) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("corp"); h.appendChild (s);)))();

Toți cei care au încercat vreodată ciuperci porcini murate uită de existența ciupercilor murate achiziționate. Dar, din păcate, nu toată lumea se hotărăște să gătească singur ciuperci porcini murate pentru iarnă în borcane. Și știi, până de curând, pentru mine, gătitul ciuperci porcini murate pentru iarnă era un fel de sacrament de neînțeles și îmi era mai ușor să cumpăr ciuperci gata făcute în borcane decât să gătesc acasă ciuperci porcini murate.

Dar anul acesta am dat peste o rețetă de marinată de ciuperci foarte reușită, care mi-a fost împărtășită cu amabilitate de sora mamei, care este și profesionistă în conservare, un specialist culinar pe care îl respect și doar o femeie minunată. Ea mi-a spus, de asemenea, cum să păstrez corect ciupercile porcini murate cu oțet, cum să prepar ciupercile și care ciuperci porcini sunt potrivite pentru murat în borcane și care sunt mai bine să se prăjească sau să se usuce.

În special pentru voi, dragi prieteni, am pregătit o întreagă poveste despre cum să murați ciupercile porcini acasă pentru a vă oferi încredere în abilitățile voastre într-o chestiune atât de responsabilă precum murarea ciupercilor porcini. Întâlnește: ciuperci porcini murate - reteta pas cu pas cu poze pe site-ul Home Restaurant.

Ingrediente:

• 1-1,2 kg de ciuperci albe
• 7-8 boabe de piper negru
• 3-5 mazăre ienibahar
• 3 buc. frunza de dafin

Marinada pentru ciuperci:

• 1 litru de apă
• 130 ml. 9% oțet
• 2 linguri Sahara
• 4 lingurite sare

Cum să murați ciupercile porcini în borcane:

Pentru conservare, nu avem nevoie de ciuperci porcini vechi și nu foarte stricate. Murarea ciupercilor porcini va fi mai plăcută dacă culegi singur porcini în pădure. Dar e în regulă dacă cumperi ciuperci porcini din piață. Principalul lucru este că ciupercile nu sunt prinse.

Aceste ciuperci sunt ideale pentru murat: complet albe, de dimensiuni mici și, de preferință, fără viermi.

Ciuperci porcini destul de adulte, în care capacul este sub verde, sau culoarea maro mai bine să nu se folosească pentru conservare. Astfel de ciuperci albe substandard pot fi prăjite sau uscate.

Deci, pentru a găti acasă ciuperci porcini murate, în primul rând, umpleți ciupercile cu apă rece, spălați, curățați și tăiați în bucăți atât de mari. Nu vă fie teamă de această dimensiune a tăieturii, deoarece după ce fierbem ciupercile porcini, își vor pierde 30% din volum.

Pentru a face ciupercile noastre porcini gustoase pentru iarnă și a le păstra aspect după fierbere, clătiți ciupercile cu apă rece. Clătiți până când ciupercile într-o strecurătoare sunt reci.

Acum pregătim marinada pentru ciuperci: turnați apă și oțet în tigaie, turnați și sare și zahăr. Se amestecă, se acoperă, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere.

Trimitem ciupercile porcini spălate la marinada clocotită, aducem la fierbere și gătim timp de 15 minute, amestecând constant ciupercile cu o lingură.

Deoarece pregătim ciuperci porcini marinate în borcane pentru iarnă, trebuie să pregătim aceleași borcane în avans. Sterilizam borcanele cu capace in orice mod convenabil. Pe fundul fiecărui borcan așezăm o frunză de dafin, câteva mazăre neagră și ienibahar. Pentru a face ciupercile porcini murate și mai aromate, puteți adăuga câteva cuișoare în borcan.

Apoi, cu ajutorul unei călițe, întindem ciupercile porcini împreună cu marinada în borcane. Umpleți borcanele cu ciuperci nu trebuie să fie prea strânse, aproximativ pentru a obține 70% ciuperci și 30% marinată. Din această porție, mi-a mai rămas puțină marinată, este normal.