रोटी अलग - अलग प्रकाररूस में अनादि काल से, मुख्य भोजन मोटे गेहूं से बनी दुबली रोटी थी। खास रेसिपी के मुताबिक इसे मठों में बनाया जाता था। अब दुकानों में हर स्वाद के लिए ब्रेड उत्पादों का एक विशाल चयन है।

हालांकि, कई लोगों ने इस आटे के उत्पाद को मना करना शुरू कर दिया, क्योंकि उनका मानना ​​​​है कि यह वजन बढ़ाने में योगदान देता है।

क्या यह सच है, और रोटी को मना करने से हम क्या खोते हैं?

शायद किसी उत्पाद को अधिक बहुमुखी खोजना मुश्किल है। ब्रेड में बहुत से स्वास्थ्यवर्धक तत्व होते हैं, जो शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। ऐसे मामले हैं जब लोग, केवल रोटी और पानी खाते हुए, कई वर्षों तक जीवित रहे, और साथ ही वे अच्छे स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित थे। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि ब्रेड में बी विटामिन, विटामिन ए, के और ई, सोडियम, क्लोरीन, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, पोटेशियम, मैंगनीज, आयोडीन का पूरा सेट होता है। रोटी की पूर्ण अस्वीकृति से अवसाद, चिड़चिड़ापन, थकान और अपने आप में असंतोष हो सकता है, क्योंकि अनाज उत्पाद विटामिन बी के मुख्य स्रोतों में से एक है, जो हमारे तंत्रिका तंत्र के कार्य को नियंत्रित करता है और तनाव से सुरक्षा प्रदान करता है।

रोटी खाने का मुख्य नियम हमेशा उपाय याद रखना है!पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि 150 ग्राम ग्रे या राई की रोटीआपका फिगर खराब नहीं करेगा। हालांकि, हर रोटी स्वस्थ नहीं है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि अतिरिक्त पाउंड हासिल करने के डर के बिना आप हर दिन क्या खा सकते हैं और क्या खाना चाहिए।

विभिन्न प्रकार की रोटी

गेहूं की सफेद ब्रेड (बैटन, बैगूएट, कलच, मफिन)

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, उच्चतम ग्रेड के आटे से बनी सफेद ब्रेड में अधिक कैलोरी और स्टार्च होता है, जो इसके लिए अच्छा है। सफेद रोटी या मफिन खाने के बाद, रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ता है, इंसुलिन का उत्पादन होता है, जिससे चीनी तेजी से गिरती है और भूख की तीव्र भावना प्रकट होती है। सफेद ब्रेड खाने से अधिक खाने की प्रवृत्ति होती है।

अगर गेहूँ की रोटी के लिए प्यार इतना बढ़िया है, तो के अतिरिक्त के साथ गेहूं की रोटी चुनें एक प्रकार का अनाज अनाज, बाजरा, जई, सरसों के बीज और सन, साथ ही सभी प्रकार के योजक के साथ - प्याज़, लाल शिमला मिर्च, कद्दू, गाजर. ऐसी रोटी में स्टार्च और कैलोरी के अलावा उपयोगी फाइबर होता है।

गेहूं की रोटी

ग्रे और काली रोटी

ग्रे ब्रेड और ब्लैक ब्रेड, जिसमें राई का आटा होता है, शरीर द्वारा गेहूं की ब्रेड की तुलना में कई गुना धीमी गति से अवशोषित होता है। राई की रोटी के फायदे निर्विवाद हैं। इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, फाइबर, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, खनिज लवण, माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। राई की रोटी के प्रोटीन लाइसिन (शरीर के लिए उपयोगी अमीनो एसिड) में अधिक समृद्ध होते हैं। सफेद ब्रेड के विपरीत, राई की रोटी खाए गए भोजन की मात्रा को समायोजित करने में मदद करती है: जब आप अन्य खाद्य पदार्थों के साथ ऐसी रोटी खाते हैं, तो आप जल्दी से भरा हुआ महसूस करना शुरू कर देंगे, और अंत में कम खाएंगे।

राई की रोटी शरीर से कार्सिनोजेन्स को तेजी से हटाने में मदद करती है, साथ ही साथ अन्य हानिकारक उत्पादउपापचय। यह सफेद की तुलना में बहुत कम कैलोरी वाला होता है। अब राई के आटे पर आधारित बड़ी संख्या में ब्रेड रेसिपी हैं: जीरा, किशमिश, नट्स, चोकर के साथ। वैसे, चोकर में अतिरिक्त विटामिन, फाइबर और खनिज होते हैं। यदि राई की रोटी के निर्माण में फलियों (मकई, मटर) के आटे का उपयोग किया जाता है, तो रोटी की कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी, लेकिन पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाएगी।

ग्रे ब्रेड

साबुत गेहूँ की ब्रेड

जो लोग अपना वजन देख रहे हैं उनके लिए होल ग्रेन ब्रेड खाना जरूरी है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि जो लोग अधिक साबुत अनाज और फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, उनमें मोटापा, कैंसर, मधुमेह और हृदय रोग विकसित होने का खतरा कम होता है। साबुत अनाज की रोटी, इसकी संरचना में साबुत अनाज के सभी लाभ शामिल हैं, शरीर को मजबूत करते हैं, युवाओं को लम्बा खींचते हैं और स्वर में सुधार करते हैं। ऐसे आटे से बनी रोटी को ठीक ही औषधीय उत्पाद कहा जा सकता है। साबुत अनाज की रोटी आंतों की गतिशीलता में सुधार करती है, क्योंकि यह मोटे रेशों से भरपूर होती है। यह शरीर से हानिकारक पदार्थों को भी प्रभावी ढंग से हटाता है - भारी धातु के लवण और विषाक्त क्षय उत्पाद। प्रति दिन "हीलिंग ब्रेड" की दर 3-4 टुकड़े (लगभग 150 ग्राम) है।

साबुत गेहूँ की ब्रेड

"लाइव" रोटी

"लाइव" के रूप में चिह्नित ब्रेड अपेक्षाकृत हाल ही में स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया, और पहले से ही लोकप्रिय हो गया है। इसका "हाइलाइट" क्या है? यह आसान है: इस रोटी में इसके मूल जीवित, ताजा अंकुरित अनाज होता है। एक नियम के रूप में, इसकी तैयारी के लिए कच्चे माल पौधे के बीज हैं जो आराम से हैं। "नींद" अनाज में, विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री कम होती है, और ताजा अंकुरित में - वे कई गुना अधिक होते हैं। "जीवित" रोटी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है, इसलिए इसे एक दिन के भीतर जल्दी से खाया जाना चाहिए . जीवित अनाज अंकुरित एक प्राचीन स्वास्थ्य उपाय है। बहुत से लोग जिन्होंने "जीवित" रोटी का स्वाद चखा और प्यार किया है, उनका मानना ​​​​है कि इसके साथ एक सैंडविच एक उपचार भोजन है जो स्वास्थ्य को बहाल करता है।

"लाइव" रोटी

जैव रोटी

BIO ब्रेड उन लोगों में सबसे लोकप्रिय है जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और सभी प्रकार के खाद्य योजकों के विरोध में हैं। इस ब्रेड में कोई संरक्षक, बेकिंग पाउडर और विभिन्न खाद्य योजक नहीं होते हैं। इसके उत्पादन के लिए या तो राई के आटे का उपयोग किया जाता है, या साबुत अनाज गेहूं, छिलका, साबुत अनाज या मोटे पीस का उपयोग किया जाता है। खमीर का कभी भी उपयोग नहीं किया जाता है - उन्हें प्राकृतिक स्टार्टर संस्कृतियों से बदल दिया जाता है। प्राकृतिक शहद, बीज, जीरा, मेवा, किशमिश, खसखस, प्रून, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, कद्दू, सुआ और अन्य उपयोगी मसाले अक्सर BIO ब्रेड में मिलाए जाते हैं।

जैव रोटी

अखमीरी रोटी (दुबला)

खमीर रहित राई की रोटी हॉप खट्टे के आधार पर बनाई जाती है और बिना खमीर के तैयार की जाती है। ऐसी रोटी के हिस्से के रूप में - केवल नशीला खट्टा, राई का आटा, नमक और पानी। न्यूनतम कैलोरी - अधिकतम लाभ! इस तरह की रोटी में अधिक पोषण होता है और जैविक मूल्य. अखमीरी रोटी में भी सूजन-रोधी प्रभाव होता है। पेट और डिस्बैक्टीरियोसिस के रोगों के लिए उपयोगी।

बिना खमीर वाली रोटी

रोटी खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

रोटी दूध, डेयरी उत्पाद, सूप और सब्जियों के साथ अच्छी लगती है। लेकिन मांस उत्पादों के साथ इसे नहीं खाना बेहतर है, क्योंकि पेट में रोटी + मांस का संयोजन स्टार्च पाचन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जिससे भारीपन और संभावित नाराज़गी की भावना पैदा होती है।

विभिन्न प्रकार की रोटी

अब आप रोटी के बारे में सब कुछ जानते हैं और आपको तत्काल कुछ खाने की जरूरत है। जड़ी बूटियों और जैतून के तेल के साथ गर्म रोटी के बारे में क्या? हम लारा कात्सोवा की एक आश्चर्यजनक सरल और त्वरित वीडियो रेसिपी पेश करते हैं!

खाना पकाने के संदर्भ में क्या स्पष्ट रूप से हम में से कई लोगों के लिए जीवन आसान बनाता है? बेशक, रोटी। इससे बेहतरीन और स्वादिष्ट सैंडविच मिलते हैं, जिनकी रेसिपी बहुत हैं। इसके अलावा, यह सबसे "सुविधाजनक" भोजन है। आप इसे जल्दी से तैयार कर सकते हैं और इसे अपने साथ काम या अध्ययन के लिए ले जा सकते हैं। एक परिचित और स्वादिष्ट विकल्प।

लेकिन क्या यह उपयोगी है? यह एक और सवाल है। उन सभी से नहीं पूछा जाता है। लेकिन यहां वे लोग हैं जो कम से कम एक बार भोजन की संस्कृति का पालन करते हैं, लेकिन वे रुचि रखते थे कि किस तरह की रोटी सबसे स्वस्थ है। खैर, यह इस सवाल का जवाब खोजने की कोशिश करने लायक है।

पारंपरिक उत्पाद के बारे में

निर्दिष्ट विषय के अध्ययन में जाने से पहले, सामान्य स्टोर-खरीदी गई रोटी के बारे में बात करना उचित है। यहां बताया गया है कि इसमें क्या शामिल है:

हालांकि, खमीर के साथ सब कुछ इतना आसान नहीं है। यदि रोटी पकाते समय कवक नष्ट हो जाते हैं, तो शरीर उन्हें आसानी से आत्मसात कर लेगा, और यहां तक ​​​​कि उनके लाभ भी खो देगा - अमीनो एसिड, खनिज और बी विटामिन। लेकिन बेकिंग के दौरान खमीर मर जाता है या नहीं, इस पर बहुत लंबे समय से बहस चल रही है, इसलिए यह नहीं होगा यहां स्पष्ट निष्कर्ष निकालना संभव होगा।

अनाज की रोटी

और अब - सीधे विषय पर। सबसे स्वस्थ रोटी कौन सी है? अनाज, क्योंकि यह या तो साबुत अनाज से या उनके मोटे कणों से बनता है।

यहां सब कुछ सरल है: खाना पकाने के दौरान, बीज कोट की अखंडता संरक्षित होती है, और, तदनुसार, ट्रेस तत्व और उपयोगी विटामिन रोटी में ही रहते हैं। और उनमें से कई हैं। ये विटामिन पीपी, ई, ए और बी, आयोडीन, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, लोहा, सोडियम, मोलिब्डेनम हैं।

अगर कोई रोटी सबसे उपयोगी है, तो वह अनाज है। क्योंकि इसमें थायमिन (B1) बहुत अधिक मात्रा में होता है। इसकी कमी से व्यक्ति बेरीबेरी का एक विशेष रूप विकसित कर सकता है, जिसे बेरीबेरी कहा जाता है। यह हृदय और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकता है।

इसके अलावा, साबुत अनाज की रोटी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, क्योंकि इसमें आहार फाइबर होता है जो शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और पित्त एसिड को बांधता है। और फाइबर, इसकी संरचना में भी शामिल है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है।

राई की रोटी

यह भी कुछ ध्यान देने योग्य है। क्योंकि सब कुछ अस्पष्ट है।

कौन सा आटा सबसे अच्छी रोटी बनाता है? निश्चित रूप से राई नहीं। क्योंकि इससे बने उत्पाद को पचाना बहुत मुश्किल होता है। क्योंकि यह अम्लीय है। तो इसके ज्यादा इस्तेमाल से सीने में जलन होने का खतरा ज्यादा होता है।

राई उत्पादों को शुरू में उच्च अम्लता वाले लोगों के साथ-साथ कोलाइटिस, गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर और पित्ताशय की थैली (या यकृत) की सूजन के साथ छोड़ दिया जाना चाहिए।

परंतु! राई की रोटी को 250-300 ग्राम की मात्रा में रोजाना सेवन करने से नुकसान नहीं होगा। इसके विपरीत भी। उदाहरण के लिए, 40 से अधिक उम्र के लोगों को डॉक्टरों द्वारा गेहूं खाना बंद करने और राई पर स्विच करने की सलाह दी जाती है। इसमें बहुत अधिक विटामिन और उच्च फाइबर सामग्री होती है। इसकी खपत है उत्कृष्ट रोकथामकब्ज और शरीर की सफाई।

आपको मधुमेह के साथ राई की रोटी भी खाने की जरूरत है, क्योंकि यह शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। कोलेसिस्टिटिस के साथ, यह भी उपयोगी है, लेकिन एक कठोर रूप में।

राई-गेहूं

इस उत्पाद में सबसे अधिक है प्राचीन इतिहास. जरा सोचिए, इसका पहला उल्लेख पहले ही इतिहास में मिल चुका है! तो खाना पकाने के ऐसे "अनुभवी" को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, यह बात करते हुए कि मानव स्वास्थ्य के लिए किस तरह की रोटी अच्छी है।

इस उत्पाद में विटामिन बी2, बी3, बी4, बी6, ई और एच शामिल हैं। कैल्शियम, जो राई के आटे का हिस्सा है, कंकाल के निर्माण और उसके समर्थन में शामिल है। सामान्य तंत्रिका आवेग संचरण के लिए पोटेशियम की आवश्यकता होती है। मैग्नीशियम और आयरन अच्छे रक्त निर्माण में योगदान करते हैं। फास्फोरस उपास्थि और हड्डियों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है।

और गेहूं के आटे में मैंगनीज, आयोडीन, एल्यूमीनियम, जस्ता, सिलिकॉन, सल्फर और मानव शरीर के लिए आवश्यक एक दर्जन अन्य तत्व होते हैं। इसलिए, इस विषय का अध्ययन करते समय कि सबसे उपयोगी रोटी किस प्रकार के आटे से बनाई जाती है, यह 100% कहना असंभव है कि यह राई से है। और गेहूं में उपयोगी तत्व होते हैं - आपको केवल उपाय जानने की जरूरत है और किसी भी चीज का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

मोटे उत्पाद

वे हर उस व्यक्ति पर ध्यान देने योग्य हैं जो हैरान है कि कौन सी रोटी सबसे कम कैलोरी और स्वस्थ है।

साबुत अनाज उत्पाद विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, क्योंकि वे खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले साबुत अनाज के आटे में निहित अनाज के छिलके से भरपूर होते हैं।

और यह रोटी उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जो तृप्ति के लिए प्रवण हैं और जो अपना वजन कम करना चाहते हैं! 100 ग्राम में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 6/1/45 है। कैलोरी में, यह लगभग 200-250 है, और नहीं। इसके अलावा, साबुत रोटी में कार्बोहाइड्रेट धीमी गति से होते हैं, जिससे सामग्री चयापचय में तेजी आती है और पाचन तंत्र की स्थापना होती है। और वजन कम करने वालों को यही चाहिए।

अगर हम किस्मों की बात करें, तो यह Darnitsa, Doctor's, Borodino, ग्रे, छिलके वाली, राई या हेल्थ ब्रेड खरीदने लायक है। अपने हाथों में एक पाव रोटी लेते हुए, आपको लेबल का अध्ययन करने की आवश्यकता है - रचना में ई-संशोधक और स्वाद बढ़ाने वाले नहीं होने चाहिए। खमीर न होने पर विशेष रूप से अच्छा है। ऐसी किस्में भी हैं।

चोकर

यह भी ध्यान देने योग्य है कि कौन सी रोटी सबसे स्वस्थ है। चोकर की रोटी विटामिन से भरपूर होती है। यह निम्नलिखित कारणों से उपयोगी है:

• इसमें निहित आहार फाइबर विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ एक निवारक प्रभाव डालता है।
• कब्ज का इलाज करता है, उनकी घटना को रोकता है।
• मध्यम उपयोग और अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए आहार के साथ, यह वजन कम करने में मदद करता है।
• पाचन अंगों की दीवारों को साफ करता है, पेट को काम करता है।
• हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है और रक्त संरचना में सुधार करता है। आयरन की कमी वाले एनीमिया वाले लोगों के लिए चोकर की रोटी की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है।
• मोटे तंतु आंतों से अतिरिक्त पदार्थ निकालते हैं। एलर्जी, त्वचा की समस्या, मुंहासे, बालों का झड़ना और फंगल रोगों से पीड़ित लोगों को इसे खाना चाहिए।

संक्षेप में, चोकर की रोटी एक प्राकृतिक अधिशोषक है। दोषों के बिना नहीं, बिल्कुल। कई लोग इसके स्वाद को एक महत्वपूर्ण नुकसान मानते हैं - हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। चोकर की रोटी नियमित रोटी की तुलना में मोटा और खुरदरी होती है, कम फूली और हवादार होती है। और कभी-कभी कड़वाहट भी मौजूद होती है - लेकिन ऐसा तब होता है जब निम्न गुणवत्ता वाले चोकर का उपयोग किया जाता था।

दुबला

स्वास्थ्यप्रद काली रोटी कौन सी है? स्वाभाविक रूप से, खमीर रहित राई। यह हॉप खट्टे के अतिरिक्त के साथ बनाया गया है। इसके और आटे के अलावा, संरचना में केवल पानी और नमक मौजूद है।

इस उत्पाद में न्यूनतम कैलोरी है, लेकिन अधिकतम लाभ! लीन ब्रेड का जैविक और पोषण मूल्य बढ़ा हुआ है। डिस्बैक्टीरियोसिस और पेट के रोगों के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। वैसे, पुराने दिनों में रोटी इस तरह तैयार की जाती थी - केवल खट्टा और सूचीबद्ध सामग्री, कोई खमीर नहीं।

यह ध्यान देने योग्य है कि बहुत से लोग इसे खरीदते नहीं हैं, बल्कि इसे स्वयं पकाते हैं। आटे में पानी या नमकीन की जगह अदरक, सौंफ, जीरा, आलू का शोरबा डालकर स्वादिष्ट और सेहतमंद लीन ब्रेड बेक की जा सकती है। लहसुन, जड़ी बूटी, जैतून, प्याज उत्पाद में एक विशेष स्वाद जोड़ देंगे। वास्तव में, आप वहां कुछ भी जोड़ सकते हैं - सब कुछ केवल एक व्यक्ति की कल्पना से ही सीमित है।

"लाइव" रोटी

इस प्रकार के उत्पाद सभी के लिए परिचित नहीं हैं। लेकिन अगर किसी भी प्रकार की रोटी मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छी है, तो वह "जीवित" है। यह ताजे अंकुरित अनाज पर आधारित है। यह सामान्य से कई गुना अधिक उपयोगी है, "नींद"। यहाँ यह खरीदने लायक क्यों है:

• निवारण ऑन्कोलॉजिकल रोग. जीवित रोटी का मुख्य लाभ।
• स्लिमिंग। और न केवल नुकसान के बिना, बल्कि शरीर के लिए लाभ के साथ भी। ऐसी रोटी के साथ सैंडविच खाने से न केवल पर्याप्त प्राप्त करना संभव होगा, बल्कि चयापचय को सामान्य करना भी संभव होगा।
• प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना। अंकुरित अनाज एक ऐसी चीज है जो संयुक्त रूप से किसी भी सिंथेटिक विटामिन की तुलना में अधिक उपयोगी है।
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना। अगर किसी व्यक्ति को खाने के बाद भारीपन महसूस होता है, तो उसे अपने आहार में जीवित रोटी को शामिल करना चाहिए।

हालांकि, यह इसके डाउनसाइड्स के बिना नहीं है। जीवित रोटी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है - यह इसका एकमात्र दोष है। इस उत्पाद को खरीदने के बाद, आपको इसे तुरंत खाने की जरूरत है - एक दिन के भीतर।

बायोब्रेड

स्वस्थ जीवनशैली जीने वाले और पोषक तत्वों की खुराक के विरोधियों के बीच यह सबसे अधिक मांग वाला उत्पाद है। यह वास्तव में किस प्रकार की रोटी किसी व्यक्ति के लिए सबसे उपयोगी है। इसमें कोई बेकिंग पाउडर, संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाला नहीं है। यह उत्पाद आमतौर पर राई के आटे से तैयार किया जाता है। या तो साबुत अनाज से, छिलका या साबुत अनाज से। मोटे आटे का भी उपयोग किया जा सकता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बायोब्रेड की संरचना में कोई खमीर नहीं है। बेकिंग के दौरान उत्पाद को "उठने" के लिए, आटे में प्राकृतिक खमीर मिलाया जाता है।

और इसमें अक्सर प्राकृतिक शहद, मेवे, गाजर के बीज, बीज, आलूबुखारा, खसखस, किशमिश, डिल, कद्दू और यहां तक ​​कि धूप में सुखाए हुए टमाटर भी होते हैं। सामान्य तौर पर, पूरक होते हैं, लेकिन वे उपयोगी होते हैं क्योंकि वे प्राकृतिक होते हैं।

इस प्रकार, बायोब्रेड एक ऐसा उत्पाद बन जाता है जो पूरी तरह कार्यात्मक भोजन के ब्रांड से मेल खाता है। वह हाल ही में अलमारियों पर दिखाई दिया, लेकिन पहले से ही लोकप्रियता हासिल करने में कामयाब रहा है।

खपत की दर

उसके बारे में - अंत में। कौन सी रोटी सबसे ज्यादा उपयोगी है, इसके बारे में ऊपर बहुत कुछ कहा जा चुका है, रोटी के खतरों और फायदों के बारे में, इसके गुणों के बारे में। और शरीर वास्तव में इस उत्पाद से केवल सबसे मूल्यवान पदार्थ लेगा, लेकिन केवल तभी जब कोई व्यक्ति माप जानता है।

एक वयस्क का दैनिक मान 250-300 ग्राम है। यदि वह एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करता है, तो यह 300-350 ग्राम तक बढ़ जाता है।

1. वनस्पति प्रोटीन की अपेक्षाकृत उच्च सामग्री।
2. प्राकृतिक ओमेगा 6 फैटी एसिड की उपस्थिति।
3. एक कार्बोहाइड्रेट जिसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स ब्रेड बनाने के तरीके के आधार पर भिन्न होता है।
4. बड़ी संख्या में खनिज और।
5. फाइबर की एक बड़ी मात्रा, जो पाचन प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने में मदद करती है।

फाइबर विशेष ध्यान देने योग्य है, जो प्रोटीन की अति खपत के मामले में अप्रिय परिणामों से बचने में मदद करता है।

नुस्खा के आधार पर, रोटी को पारंपरिक रूप से विभाजित किया जाता है:

1. बिना खमीर वाली रोटी।उच्च श्रेणी के आटे से बनाया गया। एक प्रमुख विशेषता खमीर की अनुपस्थिति है और, परिणामस्वरूप, फाइटोएस्ट्रोजेन।
2. प्रीमियम आटे से बनी सफेद ब्रेड।इसमें उच्चतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और विटामिन और खनिजों की सबसे कम सामग्री है।
3. साबुत सफेद ब्रेड।फाइबर और अधिक विटामिन संरक्षित हैं।
4. साबुत अनाज सफेद ब्रेड।बहुत कम के साथ रोटी ग्लाइसेमिक सूची. इसका पोषण मूल्य कम है।
5. बैटन।एक उत्पाद जिसे शास्त्रीय अर्थों में रोटी नहीं माना जा सकता है, क्योंकि इसमें कई योजक होते हैं।
6. राई की रोटी।राई के आटे से बने इसमें ढेर सारे विटामिन और फाइबर होते हैं।
7. प्रोटीन रोटी।अंडे और अन्य प्रोटीन उत्पादों (उदाहरण के लिए, पनीर) की बढ़ी हुई मात्रा के साथ एक अलग प्रकार की साबुत अनाज की रोटी।

हम 4 मुख्य समूहों को अलग करते हैं:

1. बिना खमीर वाली रोटी।
2. सफ़ेद ब्रेड।
3. राई की रोटी।
4. प्रोटीन रोटी।

नोट: तालिका केवल मार्गदर्शन के लिए है और प्रत्येक व्यक्तिगत रोटी में मात्रा ऊपर और नीचे दोनों में भिन्न हो सकती है।

नुकसान या फायदा?

आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि इसकी संरचना की परवाह किए बिना रोटी क्या नुकसान और क्या लाभ ला सकती है:

फायदा	कमियां
ब्रेड कार्बोहाइड्रेट के सबसे किफायती स्रोतों में से एक है।	ब्रेड में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो सुखाने या वजन कम करने पर इसके उपयोग को बाहर करता है।
खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज में कई विटामिन और खनिज होते हैं।	ब्रेड में सोडियम की मात्रा के कारण शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखने की क्षमता होती है।
ब्रेड में मौजूद फाइबर के कारण, यह अधिक समय तक पचता है, इसलिए, यह आपको अधिक समय तक भरा हुआ महसूस कराता है।	रचना में शामिल फैटी एसिड, तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, एक पूर्ण रूप प्राप्त करते हैं, जिससे उनका लाभ शून्य हो जाता है।
ब्रेड में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है।	प्रोटीन में एक अधूरा अमीनो एसिड प्रोफाइल होता है।

बिना खमीर वाली रोटी

पारंपरिक रूप से अखमीरी रोटी सबसे स्वास्थ्यप्रद मानी जाती है। दरअसल, उनके नुस्खा में कोई खमीर नहीं है - फाइटोएस्ट्रोजेन का एक स्रोत जो एथलीट के शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। लेकिन क्या सब कुछ इतना आसान है? ऐसी रोटी बनाने की प्रक्रिया में, खट्टे का उपयोग किया जाता है, जिसे सोडा से बुझाना चाहिए। यह अतिरिक्त परेशानी पैदा करता है। ऐसी रोटी सोडियम से समृद्ध होती है, जो तरल को बरकरार रखती है, जिसका अर्थ है कि यह सुखाने में हस्तक्षेप करती है। ऐसी ब्रेड में प्रोटीन कम और फैट ज्यादा होता है, जो ब्रेड को अपना अनोखा स्वाद देता है।

खमीर रहित ब्रेड का मुख्य लाभ अतिरिक्त स्टेबलाइजर्स और कम कैलोरी सामग्री की न्यूनतम उपस्थिति है। लेकिन सबसे बड़ा नुकसान वाटर रिटेंशन में है। इसके अलावा, सोडा गैस्ट्रिक वातावरण के साथ प्रतिक्रिया करता है, इसकी अम्लता को बढ़ाता है, जिससे भूख बढ़ती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याएं हो सकती हैं।

नोट: स्वाभाविक रूप से, हम नुकसान के बारे में तभी बात कर रहे हैं जब आप बड़ी मात्रा में खमीर रहित रोटी खाते हैं।

राई की रोटी

वजन कम करने की चाहत रखने वाले लोगों के बीच राई की रोटी सबसे लोकप्रिय है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री उच्च श्रेणी के आटे से बनी सफेद ब्रेड की तुलना में 30% कम है। यह स्वयं एक अलग प्रकार के आटे से बनाया जाता है, जो इसे मोल्ड के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाता है। हालांकि, राई में एक बड़ा अम्लीय वातावरण होता है, जो अपेक्षाकृत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है।

इसके अलावा, राई की रोटी में उच्च फाइबर सामग्री के कारण पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता कम होती है, जो पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करती है। दूसरी ओर, जैव उपलब्धता की भरपाई की जाती है बढ़िया सामग्रीखनिज, प्रोटीन और विटामिन। इसके सभी पेशेवरों और विपक्षों के साथ, यह "रोटी" कैलोरी का प्राथमिक स्रोत है।

सफ़ेद ब्रेड

गेहूं की रोटी, इसके फायदे और नुकसान को ध्यान में रखते हुए हम शास्त्रीय मिथकों से दूर हो जाएंगे।

आइए विपक्ष से शुरू करें:

• सफेद ब्रेड में सबसे ज्यादा ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इससे कम कैलोरी वाले आहार का पालन करना मुश्किल हो जाता है, क्योंकि। तीव्र तृप्ति के बाद भूख की तीव्र अनुभूति होती है।
• यीस्ट, जो सफेद ब्रेड का हिस्सा है, न केवल फाइटोएस्ट्रोजेन के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करता है, बल्कि शरीर से कैल्शियम को भी निकालता है।
• परंपरागत रूप से, ऐसी रोटी उच्चतम ग्रेड के आटे से बनाई जाती है, जो पूरी तरह से लाभकारी सूक्ष्म पोषक तत्वों और फाइबर से रहित होती है। इसलिए ऐसी रोटी पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचा सकती है।
• उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स और लोड के कारण, यह न केवल यकृत को लोड करता है, बल्कि पेट की अम्लता को भी बढ़ाता है। गैस्ट्राइटिस या पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए ऐसी रोटी की सिफारिश नहीं की जाती है।

और अब सफेद ब्रेड के फायदे।

1. यह कार्बोहाइड्रेट का उच्चतम कैलोरी स्रोत है, जो बड़े पैमाने पर काम करते समय कैलोरी जोड़ना आसान बनाता है।
2. यह एक अच्छा डोपामाइन उत्तेजक है।
3. क्लासिक प्रकार की ब्रेड में, इसमें सबसे अधिक प्रोटीन होता है।
4. यह ग्लूकोज में नहीं, बल्कि स्टार्च में टूट जाता है, जो उच्च जीआई के बावजूद, आपको "रोटी कैलोरी" के अन्य स्रोतों की तुलना में शरीर को ऊर्जा के साथ लंबे समय तक खिलाने की अनुमति देता है।

प्रोटीन ब्रेड

सामान्य रूप से बेकिंग को ध्यान में रखते हुए, मुख्य नुकसान की पहचान करना आसान है:

1. कम प्रोटीन सामग्री।
2. गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन।
3. विटामिन और अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में कम।
4. उच्च जीआई।

लेकिन अगर आपको ब्रेड पसंद है और आप स्पोरिंग को लेकर गंभीर हैं, तो आपको प्रोटीन ब्रेड पर ध्यान देना चाहिए।

इसकी रचना:

• पूरे अनाज से बना आटा;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• छाना;
• पटसन के बीज।

निष्कर्ष: प्रोटीन ब्रेड एथलीटों के लिए आदर्श समाधान है:

1. कम कैलोरी वाला उत्पाद।वजन घटाने को धीमा करने के जोखिम के बिना आपको बड़ी मात्रा में प्रोटीन ब्रेड का सुरक्षित रूप से उपभोग करने की अनुमति देता है।
2. जटिल प्रोटीन की उच्च सामग्री।उच्च गुणवत्ता वाले द्रव्यमान पर या गहन सुखाने के दौरान काम करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
3. कम सोडियम।वस्तुतः कोई जल प्रतिधारण नहीं।
4. बहुत सारा कैल्शियम।ऐसी ब्रेड में अगर यीस्ट भी हो तो भी कैल्शियम उनकी भरपाई से ज्यादा होता है।
5. उपलब्धता ।यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि खाने की आदतों का मुख्य नुकसान आधुनिक आदमी- ओमेगा 3 एसिड की कमी, जो "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण को बाधित करती है और टेस्टोस्टेरोन के संभावित स्तर को कम करती है।
6. कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स, जो ऐसी रोटी को "जटिल कार्बोहाइड्रेट" माना जाता है।

स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों के लिए ऐसी रोटी एक आदर्श समाधान होगी, हालाँकि इसका उपयोग करते समय आपको यह करना चाहिए:

1. इसके अतिरिक्त, अनाज से कार्बोहाइड्रेट का सेवन करें।
2. प्रोटीन स्रोतों के लिए देखें (अक्सर कॉटेज पनीर के बजाय दुकानों में वे फाइटोएस्ट्रोजेन से भरपूर सोया प्रोटीन का उपयोग करते हैं)।

कौन सा अधिक उपयोगी है?

यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि सफेद रोटी राई की रोटी से भी बदतर है। वे आने वाले पोषक तत्वों और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की मात्रा में अपनी संरचना में भिन्न होते हैं। हालाँकि, यदि हम खेल में इसके उपयोग के हिस्से के रूप में ब्रेड के लाभों पर विचार करते हैं, तो निम्नलिखित मापदंडों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. ग्लाइसेमिक सूची।
2. कुल उत्पाद में प्रोटीन का प्रतिशत।
3. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का प्रतिशत।
4. खमीर की उपस्थिति।
5. कार्बोहाइड्रेट के कुल द्रव्यमान के लिए फाइबर सामग्री।

इन मापदंडों के अनुसार, वर्णित प्रकार की रोटी की तालिका पर विचार करें:

रोटी	ग्लाइसेमिक सूची	प्रोटीन का प्रतिशत	वसा	यीस्ट	सेल्यूलोज
सफेद खमीर	उच्च	40 से अधिक	6,5	2,0	वर्तमान	कम सामग्री
खमीर से मुक्त	कम	30 से 40	8,1	1,0	गुम	औसत सामग्री
प्रोटीन	अत्यधिक निम्न	25 से 30	13	3	वर्तमान	औसत सामग्री
राई	छोटा	35 से 45	26	2	वर्तमान	उच्च सामग्री

उपलब्ध आंकड़ों के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि एक एथलीट के लिए प्रोटीन ब्रेड सबसे उपयोगी होगी। दूसरे स्थान पर - राई, तीसरे में - खमीर रहित। लेकिन इन मापदंडों के अनुसार क्लासिक सफेद ब्रेड सबसे बेकार है।

खरीदते समय क्या देखना है?

यदि आप अभी भी निकटतम स्टोर में रोटी खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो आपको ध्यान देना चाहिए निम्नलिखित कारकखरीदते समय:

1. इस तारीक से पहले उपयोग करे। बेशक, सभी को ताजी सफेद खमीर वाली रोटी पसंद है, लेकिन इसमें होने वाली प्रक्रियाओं के कारण, यह उसी रोटी की तुलना में कुछ अधिक हानिकारक है जो 1-2 दिनों के लिए शेल्फ पर पड़ी रहेगी।
2. BJU की वास्तविक सामग्री।
3. कैलोरी सामग्री।
4. रचना की विशेषताएं।

और याद रखें कि स्टोर से खरीदी गई अच्छी ब्रेड जल्दी ढल जाती है। अगर आपकी रोटी 3-4 दिन से ज्यादा पड़ी है और ढलना शुरू नहीं हुई है, तो इसकी रचना की शुद्धता पर सवाल उठते हैं।

प्रति दिन कितना सेवन करना है?

1. प्रति भोजन 100 ग्राम से अधिक शुद्ध कार्बोहाइड्रेट नहीं (150 से 200 ग्राम ब्रेड के बराबर)।
2. ब्रेड कैलोरी आपके कुल कार्बोहाइड्रेट सेवन के 40% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
3. बड़े पैमाने पर लाभ के लिए: कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा लगभग 5 ग्राम प्रति किलोग्राम शुद्ध वजन होनी चाहिए।

हमेशा याद रखें कि ब्रेड एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला कार्बोहाइड्रेट है। इसके आधार पर, कुछ सिफारिशों का पालन करें:

1. एक बार में 150 ग्राम से ज्यादा ब्रेड न खाएं।
2. रोटी को वसा के साथ न मिलाएं। यह रोटी के साथ मेयोनेज़ छोड़ने के लायक है, क्योंकि एक तीव्र इंसुलिन प्रतिक्रिया के प्रभाव में, एक मोटी परत के साथ लिप्त वसा शरीर को लाभ पहुंचाने के बजाय तुरंत वसा डिपो में ले जाया जाता है।
3. ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी सावधानी से ब्रेड चबाते हैं।

परिणाम

रोटी की सभी कमियों के बावजूद, इसे बड़े पैमाने पर लाभ की अवधि के लिए बजट पोषण का सबसे अच्छा समाधान कहा जा सकता है। रोटी और अनाज को ठीक से मिलाकर, आप बिना भूख महसूस किए आसानी से आवश्यक मात्रा में कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं। इसके बारे में सोचें, यह एक बार ब्रेड मशीन पर पैसा खर्च करने और एक ऐसे उत्पाद का उपयोग करने के लायक हो सकता है जिसकी गुणवत्ता और संरचना के बारे में आप सुनिश्चित होंगे, बजाय दुकानों में संदिग्ध संरचना वाले उत्पादों को खरीदने के।

रोटी, अतिशयोक्ति के बिना, सबसे लोकप्रिय उत्पाद है, जिसके बिना हम में से अधिकांश अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते। सदियों से लोग बिना इसके फायदे पर सवाल उठाए रोटी खाते रहे हैं। शायद आपने, हाल तक, रोटी के खतरों के बारे में भी नहीं सोचा था। तो क्या बदल गया है?

हमें उस रोटी के लाभों पर संदेह क्यों करना चाहिए जो हमारे पूर्वजों की कई पीढ़ियों ने खाई थी? लेकिन रोटी ही बदल गई है। और अब, पिछली शताब्दियों के विपरीत, रोटी के फायदे और नुकसान के बारे में सोचना समझ में आता है। और, शायद, रोटी के चुनाव के प्रति अपने दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करें।

लाभ और रोटी के नुकसान:

ब्रेड के फायदे और नुकसान: ब्रेड लोकप्रिय क्यों है।

रोटी, हालांकि इसकी संरचना में बदलाव आया है, फिर भी भोजन के प्रतीक के रूप में कुछ है। बचपन में बहुतों ने सुना है कि रोटी को फेंकना नहीं चाहिए। पुरानी पीढ़ी के लिए, रोटी का एक निश्चित सुपर-वैल्यू होता है, किसी चीज़ की स्थिति लगभग पवित्र होती है। इसलिए, रोटी के खतरों का विचार लगभग ईशनिंदा लगता है।

लेकिन चलो परंपरा को छोड़ दें और सुविधा के बारे में बात करें। सहमत हूँ, हम अक्सर आदत से बाहर काम करते हैं। और अगर यह आदत किसी तरह हमारे जीवन को आसान बना देती है, तो इसे छोड़ना बिल्कुल भी आसान नहीं है। मक्खन और पनीर के साथ या सॉसेज के साथ रोटी - बचपन से परिचित, स्वादिष्ट भोजन, पौष्टिक और तैयार करने में बेहद आसान। ब्रेड को नाश्ते में, सैंडविच के रूप में, दोपहर के भोजन में, रात के खाने में खाया जाता है। काम करने के लिए अपने साथ क्या ले जाना है? बच्चे को स्कूल में क्या दें? किसी चीज के साथ ब्रेड सबसे परिचित और त्वरित विकल्प है। और विविध - आखिरकार, आप विभिन्न प्रकार के उत्पादों को रोटी पर रख सकते हैं। हां, और रोटी ही अलग है - गेहूं, राई, साबुत रोटी, कम कैलोरी, किशमिश और नट्स के साथ, रोटियों, बैगेल और बन्स के रूप में। इसके अलावा, इसे अपने साथ ले जाना और किसी भी स्थिति में, बिना प्लेट और कांटा-चम्मच के खाने के लिए सुविधाजनक है।

1. रोटी के फायदे:सैंडविच तैयार करने के लिए आसान और न्यूनतम समय,
2. रोटी के फायदे:विभिन्न प्रकार की सैंडविच रेसिपी और विभिन्न प्रकार की ब्रेड,
3. रोटी के फायदे:स्कूल ले जाना, काम करना, सड़क पर और किसी भी स्थिति में खाना सुविधाजनक है।

बेशक, इस सब का स्वास्थ्य से कोई लेना-देना नहीं है - हमने अभी तक स्वास्थ्य के लिए रोटी के फायदे और नुकसान के बारे में बात नहीं की है। लेकिन अब हम समझते हैं कि रोटी की विशेष लोकप्रियता क्यों जुड़ी हुई है।

रोटी के फायदे और नुकसान: रोटी की संरचना।

जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं कि रोटी एक पारंपरिक भोजन है। और महंगा नहीं है। क्योंकि इसे "साधारण" भोजन के रूप में स्थान दिया गया है, जो बहुमत के दिमाग में प्राकृतिक के बराबर है, और इसलिए स्वस्थ भोजन है। वास्तव में, आधुनिक स्टोर-खरीदी गई रोटी किसी भी तरह से एक साधारण या प्राकृतिक भोजन नहीं है।

यदि उच्च गुणवत्ता (रसायनों के साथ अनुपचारित) आटा, शुद्ध पानी और प्राकृतिक खट्टे (औद्योगिक खमीर से कोई लेना-देना नहीं है) को इसे तैयार करने के लिए साधारण रोटी को कॉल करना संभव होगा।

आइए देखें कि आधुनिक स्टोर-खरीदी गई ब्रेड किससे बनाई जाती है। यह मिश्रण है:

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्टोर-खरीदी गई रोटी एक साधारण और प्राकृतिक उत्पाद होने से बहुत दूर है, जो पहले से ही सबूत है कि इसके पक्ष में नहीं है। आइए ब्रेड के सभी घटकों के बारे में अलग से बात करते हैं। मैं विशेष रूप से सूची के अंत में खमीर डालता हूं - इसलिए बोलने के लिए, मैंने "नाश्ते के लिए" सबसे महत्वपूर्ण छोड़ दिया।

रोटी के फायदे और नुकसान - मैदा।

मैदा क्या है, जिसका प्रयोग कई प्रकार की रोटी बनाने में किया जाता है और इसके क्या नुकसान हैं?

आटे को परिष्कृत करने की प्रक्रिया अनाज से तथाकथित "गिट्टी पदार्थ" को हटाना है, जो वास्तव में, अनाज के सबसे उपयोगी घटक हैं।

सबसे पहले, अनाज के रोगाणु, पौधे का जैविक रूप से सक्रिय हिस्सा, पूरे अनाज से हटा दिया जाता है। अनाज के रोगाणु का लाभ निस्संदेह है, इसमें विटामिन ई एक केंद्रित रूप में और अन्य जैविक रूप से सक्रिय माइक्रोलेमेंट्स का एक मेजबान होता है। लेकिन अनाज का रोगाणु काफी जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे सबसे पहले हटा दिया जाता है।

फिर चोकर हटा दिया जाता है - फूल का खोल, जो हमेशा मानव पोषण में फाइबर का मुख्य स्रोत रहा है, और इसमें बी विटामिन और खनिज भी होते हैं।

और अंत में, प्रीमियम आटे के उत्पादन के दौरान, अनाज की एलेरोन परत हटा दी जाती है - हमारे शरीर के लिए मूल्यवान प्रोटीन का एक स्रोत (एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन)।

क्या बचा है? व्यवहार में, शुद्ध स्टार्च (एंडोस्पर्म) - थोड़ी मात्रा में, साबुत अनाज के हिस्से के रूप में, यह आवश्यक है, लेकिन इसकी अधिकता से मोटापा होता है। हमारे शरीर के लिए अन्य सभी मूल्यवान और महत्वपूर्ण घटक आटे से हटा दिए जाते हैं। मैदा सिर्फ एक "डमी" है, जिससे हमारा शरीर - केवल नुकसान और कोई फायदा नहीं।

ब्रेड के फायदे और नुकसान - ग्लूटेन।

पश्चिम में, लस मुक्त आहार अब बहुत लोकप्रिय हैं, और लस मुक्त उत्पाद सुपरमार्केट अलमारियों पर बहुत अधिक जगह लेते हैं। रूस में पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि व्यवहार में लस एलर्जी बहुत दुर्लभ है - 1 या 2%। इस पर बहुत सारे परस्पर विरोधी अध्ययन हैं। इसलिए यहां हम व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेने का सुझाव देंगे। यहां तक ​​​​कि अगर आप ग्लूटेन एलर्जी (सीलिएक रोग) से पीड़ित नहीं हैं, तो एक महीने के लिए ग्लूटेन छोड़ने का प्रयास करें और अपनी भलाई में होने वाले परिवर्तनों का विश्लेषण करें - खाने के तुरंत बाद, और पूरी "ग्लूटेन-मुक्त" अवधि के दौरान। आप परिणाम पसंद कर सकते हैं और अपने आहार में ग्लूटेन की मात्रा को कम करना चाहते हैं।

और फिर भी, ब्रेड के रंग को खरीदारों के लिए आकर्षक बनाने के लिए आटे को ब्लीच किया जाता है। ब्लीचिंग आटा के लिए, क्लोरीन डाइऑक्साइड, बेंज़ॉयल और कैल्शियम पेरोक्साइड, सोडियम पायरोसल्फाइट और अन्य रासायनिक यौगिकों का उपयोग किया जाता है (वही पदार्थ कीटाणुशोधन और ब्लीचिंग के लिए पाउडर और घरेलू रसायनों को धोने में उपयोग किए जाते हैं) और यहां तक ​​​​कि टाइटेनियम ऑक्साइड (टाइटेनियम सफेद) के साथ रंगा हुआ होता है। मुझे लगता है कि यहां टिप्पणियां अनावश्यक हैं - यह संभावना नहीं है कि आपको इस बारे में कोई संदेह है कि ये पदार्थ अंतिम उत्पाद में क्या लाते हैं - नुकसान या लाभ।

ब्रेड के फायदे और नुकसान - ट्रांस फैट। मार्जरीन अक्सर स्टोर से खरीदी गई ब्रेड में मौजूद होता है। और इसमें, बदले में, 20% तक तन वसा - संशोधित वसा, जिस पर उन्होंने "शमन" किया। वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस तथ्य ने हाल ही में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है, क्योंकि मानव शरीर पर ट्रांस वसा के प्रभाव पर पर्याप्त मात्रा में वैज्ञानिक शोध जमा हुए हैं। ब्रेड के फायदे और नुकसान - अंडे और दूध। कभी-कभी अंडे और/या दूध को ब्रेड में और अक्सर पके हुए माल में मिलाया जाता है। अंडे और दूध में हार्मोन होते हैं। इसके अलावा, अंडे और दूध में एंटीबायोटिक्स होते हैं। आप इन उत्पादों के लाभ और हानि के बारे में बहस कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, दूध के लाभ और हानि के बारे में), लेकिन आप उन्हें प्राकृतिक नहीं कह सकते (ठीक है, वास्तव में, कोई भी नहीं सोचता है कि गांव के मुर्गियों के अंडे जो घास खाते हैं और घास के मैदान में चरने वाली गाँव की गाय का दूध)। रोटी के फायदे और नुकसान - नमक। अब हम नमक के फायदे या नुकसान के बारे में बात नहीं करेंगे। आइए केवल आटे पर नमक के प्रभाव के बारे में बात करते हैं, और इसलिए सामग्री की सूची में इसकी उपस्थिति या अनुपस्थिति रोटी बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए आटे की गुणवत्ता का संकेत दे सकती है। तथ्य यह है कि नमक की बढ़ी हुई खुराक के साथ, उन सभी प्रभावों का प्रतिकार करना संभव है जो लस के नरम होने, आटे के कमजोर होने और इसकी अयोग्यता और टुकड़े की चिपचिपाहट का कारण बनते हैं। इसलिए, आटे में मिलाए जाने वाले नमक की मात्रा अक्सर बढ़ जाती है यदि रोटी कम गुणवत्ता वाले आटे से, माल्ट के साथ मिश्रित आटे से, पुराने, बासी या नम आटे से बेक की जाती है। केवल उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करते समय बिना नमक की रोटी बेक की जा सकती है। हालांकि, रोटी की संरचना में नमक की उपस्थिति जरूरी नहीं कि इसकी खराब गुणवत्ता का संकेत देती है! लेकिन, अगर बिना नमक और किसी भी खाद्य योजक के बिना पकाई गई ब्रेड का स्वाद बहुत अच्छा होता है, तो यह इसके पक्ष में बोलता है। ब्रेड के फायदे और नुकसान - यीस्ट ब्रेड। जानकारी खमीर रोटी के खतरों के बारे मेंऔर बेकरी उत्पाद धीरे-धीरे सार्वजनिक चेतना में प्रवेश कर रहे हैं, जो बिक्री पर अखमीरी रोटी की उपस्थिति की व्याख्या करता है। और फिर भी, खमीर रोटी अभी भी काफी लोकप्रिय है। इसके अलावा, यहां तक ​​कि जो लोग ब्रेड मशीन प्राप्त करते हैं वे घर की बनी ब्रेड बनाने के लिए यीस्ट का उपयोग करना जारी रखते हैं, जो स्व-बेकिंग ब्रेड के लाभों के एक महत्वपूर्ण हिस्से को नकार देता है। आखिरकार, ब्रेड के फायदे या नुकसान इस बात पर निर्भर नहीं करते हैं कि इसे कहाँ (घर पर या बेकरी में) बेक किया गया है, बल्कि इसकी सामग्री पर निर्भर करता है। लेकिन आइए जानें कि क्या यीस्ट से कोई वास्तविक नुकसान होता है और यह कितना बड़ा है? लेकिन आइए ब्रेड बेकिंग में यीस्ट के जीवित रहने के मुद्दे पर वापस आते हैं। वास्तव में, यह खमीर का अस्तित्व है जो ऊपर सूचीबद्ध समस्याओं की लगभग पूरी श्रृंखला की व्याख्या करता है (उनके उत्पादन में प्रयुक्त रासायनिक तत्वों के खतरों के बारे में अंतिम बिंदु को छोड़कर)। राय के समर्थकों कि खमीर रोटी हानिरहित है तर्क है कि खमीर न केवल नुकसान पहुंचाता है, बल्कि लाभ भी देता है। राय के अनुसार खमीर रोटी के लाभतथ्य यह है कि खमीर में बहुत सारे अमीनो एसिड, बी विटामिन और खनिज होते हैं। खमीर में ये सभी तत्व, निश्चित रूप से मौजूद हैं, आप यहां दोष नहीं ढूंढ सकते। लेकिन इन पदार्थों को अवशोषित करना शरीर के लिए कितना आसान है, यह सवाल बना हुआ है। यदि खमीर कवक रोटी पकाने से नहीं बचे, तो वे ढह गए, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप उन्हें आत्मसात कर पाएंगे। लेकिन अगर जिंदा खमीर शरीर में चला गया, तो यह एक और सवाल है - किसने खाया :-) यीस्ट ब्रेड के फायदे और नुकसान - पक्ष और विपक्ष में तर्क: क्या ब्रेड को बेक करने पर यीस्ट और उसके बीजाणु मर जाते हैं, यह एक गर्मागर्म बहस का मुद्दा है। दोनों सिद्धांतों के पक्ष में तर्क तार्किक लगते हैं। कुछ लोग कहते हैं कि बेकर का खमीर, प्रयोगशाला में पैदा हुआ (आनुवंशिक रूप से संशोधित या नहीं), बीजाणुओं के रूप में उच्च तापमान से बचने में सक्षम है, और फिर, शरीर में एक बार, तेजी से गुणा करना शुरू कर देता है। खमीर के लाभों के समर्थकों का तर्क है कि रोटी पकाने के दौरान सभी खमीर मर जाते हैं और यहां तक ​​​​कि उनके बीजाणु भी 98 डिग्री सेल्सियस तक जीवित नहीं रह पाते हैं। थर्मोफिलिक खमीर, चरम स्थितियों में जीवित रहते हैं, वे एक मिथक कहते हैं, हालांकि वे निर्विवाद वैज्ञानिक तथ्य से इनकार नहीं करते हैं कि कुछ सूक्ष्मजीव बहुत उच्च तापमान पर जीवित रहने में सक्षम हैं। तो, खमीर कवक का सैद्धांतिक अस्तित्व जो रोटी की तैयारी में जीवित रह सकता है, निर्विवाद है। वे यह भी तर्क देते हैं कि खमीर बीजाणु हवा के माध्यम से उड़ते हैं और किसी भी मामले में हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं (यहाँ, आमतौर पर केफिर और अन्य उत्पादों में कवक का उल्लेख किया जाता है, जिसकी उपयोगिता भी सवालों के घेरे में है, लेकिन ऐसा है, वैसे)। यह तर्क आलोचना के सामने बिल्कुल नहीं टिकता - हां, हमारे शरीर में विभिन्न प्रकार के कवक, बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीव लगातार रहते हैं। सारा सवाल उनकी एकाग्रता में है। किसी भी असंतुलन में, रोगजनक कवक और बैक्टीरिया बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं (उदाहरण - कैंडिडा कवक) और यदि खमीर रोटी के उत्पादन में उपयोग किया जाने वाला बेकर का खमीर अत्यधिक परिस्थितियों में जीवित रहने में सक्षम है (जो शायद सीमित नहीं है उच्च तापमान), तो यह मानना ​​तर्कसंगत है कि एक बार जब वे मानव शरीर में प्रवेश कर जाते हैं, तो उनके पास नाजुक संतुलन को बिगाड़ने और अन्य, कम प्रतिरोधी सूक्ष्मजीवों को विस्थापित करने का हर मौका होगा। यह पता चला है कि खमीर की रोटी के लाभ या हानि को स्पष्ट रूप से साबित करना असंभव है।, यदि केवल इसलिए कि कोई विश्वसनीय डेटा नहीं है जिस पर ब्रेड उद्योग में खमीर का उपयोग किया जाता है। सैद्धांतिक रूप से, दोनों संभव हैं। हालांकि, अगर खमीर मर जाता है, तो इस तथ्य की व्याख्या कैसे करें कि आप खमीर ब्रेड क्रस्ट से घर का बना क्वास बना सकते हैं, लेकिन खट्टे ब्रेड क्रस्ट के साथ कुछ भी काम नहीं करेगा? मोटे तौर पर, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि बेकिंग के बाद बेकर का खमीर जीवित रहता है या नहीं। महत्वपूर्ण - क्या यीस्ट नुकसान पहुंचाता है या फायदा करता है? मुझे उन लोगों को निराश करने के लिए खेद है जो इस प्रश्न के निश्चित उत्तर की प्रतीक्षा कर रहे थे, लेकिन "सत्य अधिक कीमती है" - कोई निश्चित उत्तर नहीं है। केवल एक चीज जो मैं पेश कर सकता हूं वह है मेरी निजी राय। मेरी राय (जिसके साथ पाठक को असहमत होने का अधिकार है) यह है कि बेकर के खमीर से बनी रोटी, किसी भी मामले में, ऊपर वर्णित सभी आगामी परिणामों के साथ, रोगजनक वनस्पतियों और एसिड-बेस असंतुलन के विकास के लिए एक उपयुक्त वातावरण बनाती है। और हाँ, बेकर के खमीर के लाभ और हानि के बारे में सभी तर्कों का अध्ययन करने के बाद, मेरा मानना ​​है कि कवक के बीजाणु अभी भी रोटी में जीवित रहते हैं और यह खमीर की रोटी के नुकसान की व्याख्या करता है। लेकिन यह, मैं दोहराता हूं, मेरी निजी राय है। और मैं खमीर रोटी के फायदे और नुकसान के सवाल पर एक और बात जोड़ना चाहूंगा। जबकि न तो सिद्ध किया गया है, खमीर की रोटी के संभावित नुकसान स्पष्ट रूप से इसके संभावित लाभों से आगे निकल जाते हैं। रोटी के फायदे और नुकसान: गेहूं और राई की रोटी। राई और गेहूं की रोटी के तुलनात्मक लाभों के बारे में बोलते हुए, मैं मैदा के नुकसान को ध्यान में नहीं रखता। हम केवल साबुत आटे से बनी रोटी के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि परिष्कृत सफेद आटे में उपयोगी पदार्थों की मात्रा शून्य हो जाती है। तो, अगर हम खमीर रहित साबुत रोटी के बारे में बात कर रहे हैं, तो कौन सी रोटी बेहतर है - सफेद (गेहूं) या काली (राई)? ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड के फायदे और नुकसान - फाइबर।काली (राई) की रोटी में अधिक फाइबर होता है, जो आंतों की गतिशीलता को बढ़ावा देता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के लिए भोजन है। - स्टार्च।सफेद (गेहूं) ब्रेड में स्टार्च की अधिक मात्रा खाने के बाद रक्त शर्करा में अधिक नाटकीय वृद्धि करती है। काली (राई) की रोटी, जो कम कैलोरी वाली भी होती है, सफेद की तुलना में अधिक आहार उत्पाद मानी जा सकती है। ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड के फायदे और नुकसान- विटामिन और खनिज।राई की रोटी का जैविक मूल्य गेहूं की रोटी की तुलना में बहुत अधिक है। राई की रोटी में विटामिन ए, बी, ई, एच, साथ ही पीपी होता है। हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में राई की रोटी का लाभ विटामिन ए, बी, ई, एच, साथ ही पीपी, और जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम जैसे सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों की सामग्री में निहित है। कोलीन, आयोडीन, मैंगनीज, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, पोटेशियम, सल्फर और अन्य। राई की रोटी में गेहूं की रोटी की तुलना में 3 गुना अधिक मैग्नीशियम और चूना, 4 गुना अधिक फास्फोरस, लोहा और बी विटामिन, और 7 गुना अधिक विटामिन पीपी होता है, और सफेद आटे में विटामिन ई बिल्कुल नहीं होता है। ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड के फायदे और नुकसान - प्रोटीन।ब्लैक ब्रेड में आवश्यक अमीनो एसिड (अत्यंत महत्वपूर्ण लाइसिन सहित) का अधिक पूरा सेट होता है। काले और सफेद ब्रेड के फायदे और नुकसान - हानिकारक पदार्थों से सफाई।राई की रोटी शरीर से कार्सिनोजेन्स और अन्य हानिकारक चयापचय उत्पादों को तेजी से हटाने में योगदान करती है। सफेद ब्रेड के लिए ऐसे गुण नहीं देखे गए। ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड के फायदे और नुकसान - एसिडिटी।राई की रोटी पचाने में अधिक कठिन होती है और उच्च अम्लता, जठरशोथ, पेप्टिक अल्सर के लिए अनुशंसित नहीं है। तथाकथित "ग्रे" ब्रेड भी है, जिसमें गेहूं और राई का आटा दोनों अलग-अलग अनुपात में होते हैं, जो विविधता पर निर्भर करता है। यह स्पष्ट है कि ऐसी रोटी अपने गुणों में काले और सफेद के बीच एक क्रॉस है और इसके लाभ अनुपात पर निर्भर करते हैं। रोटी के फायदे और नुकसान: किस तरह की रोटी खरीदनी है। सफेद (गेहूं) रिफाइंड आटे से बनी फैक्ट्री-निर्मित खमीर रोटी को सबसे हानिकारक माना जा सकता है, जिसमें खाद्य योजक, वनस्पति तेल, अंडे और दूध शामिल हैं। अक्सर ऐसी रोटी देखने में बेहद खूबसूरत लगती है, जो इसके फायदों के बारे में कुछ नहीं कहती। तो, यहां वे मानदंड हैं जिनके द्वारा आपको रोटी का चयन करना चाहिए यदि आप इसके लाभों के बारे में चिंतित हैं, न कि केवल कीमत और स्वाद के बारे में (हालांकि, यहां कोई विरोधाभास नहीं है, सबसे उपयोगी रोटी अक्सर सबसे स्वादिष्ट होती है): नुकसान पहुँचाना: फायदा: खमीर की रोटी खमीर रहित ब्रेड (प्राकृतिक खट्टी रोटी या बिना खमीर के बने विभिन्न फ्लैटब्रेड) मैदा की रोटी संपूर्णचक्की आटा सफेद (गेहूं) के आटे से बनी रोटी (सफेद रोटी) राई के आटे की रोटी (राई की रोटी) रोटी, जिसमें पोषक तत्वों की खुराक की एक लंबी सूची है, विभिन्न ई-गर्दन रोटी, जिसमें खाद्य योजक और विभिन्न प्रकार के सुधारक शामिल नहीं हैं (दुर्भाग्य से, पैकेज पर सामग्री की सूची में योजक की अनुपस्थिति हमेशा रोटी की संरचना में उनकी वास्तविक अनुपस्थिति की गारंटी नहीं देती है) अंडे और दूध युक्त रोटी ऐसी रोटी जिसमें अंडे या दूध न हो रोटी जिसमें बहुत अधिक नमक होता है (पैकेज पर नमक की मात्रा का संकेत नहीं दिया जाता है, लेकिन यह तालू पर महसूस होता है) बिना नमक की रोटी नतीजतन, सबसे उपयोगी रोटी खमीर रहित राई की रोटी है, जिसमें बिना नमक के केवल साबुत राई का आटा (साबुत अनाज से), पानी और प्राकृतिक खट्टा होता है। फिर भी, ऐसी रोटी खरीदते समय भी, आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि आपको निर्माता की ईमानदारी पर भरोसा करना होगा। रोटी के फायदे और नुकसान: किस तरह की रोटी सेंकना है। घर की बनी रोटी के फायदे, दुकान की तुलना में, स्पष्ट है। आखिरकार, आप स्वयं रोटी बनाने की पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं, कोई भी आपके आटे में हानिकारक खाद्य योजक नहीं मिलाएगा और उच्च गुणवत्ता वाले आटे को बासी द्वितीय श्रेणी के आटे से नहीं बदलेगा। स्वाभाविक रूप से, घर का बना रोटी पकाने के लिए एक नुस्खा चुनते समय, आपको उन व्यंजनों को वरीयता देनी चाहिए जो मोटे राई के आटे और प्राकृतिक खट्टे का उपयोग करते हैं। अंडे, दूध, कृत्रिम खमीरीकरण आदि नहीं। खमीर रहित ब्रेड को बेक करने में मुख्य कठिनाई प्राकृतिक खट्टा तैयार करना है। इस बीच, एक सरल और सुरुचिपूर्ण उपाय है - कार्बोनेटेड ब्रेड। शुद्ध पानी(मतलब प्राकृतिक खनिज पानी)। बिना खट्टे के खनिज कार्बोनेटेड पानी पर खमीर रहित राई की रोटी पकाने की विधि (विकल्प संख्या 1)। रोटी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: कमरे के तापमान पर खनिज स्पार्कलिंग पानी - लगभग 2 कप, साबुत अनाज राई का आटा - 3 कप, नमक - आधा चम्मच। अखमीरी रोटी तैयार करना: मैदा और नमक मिलाएं। आटे को हाथ से हिलाते हुए उसमें धीरे-धीरे चमचमाता हुआ पानी डालें। पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि आटा आपके हाथों में न लगे। संक्षेप में हिलाओ। उस आकार की एक रोटी बनाएं जो आपको सबसे अच्छी लगे। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें। आकार की लोई को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पाव पर कुछ विकर्ण काट लें। चीरों की आवश्यकता होती है ताकि बेकिंग के दौरान, जब आटा मात्रा में बढ़ने लगे, तो बड़ी बदसूरत दरारें न बनें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। 70 मिनट तक बेक करें। बिना खट्टे के खनिज कार्बोनेटेड पानी पर खमीर रहित राई की रोटी के लिए वीडियो नुस्खा (विकल्प संख्या 2)। अंकुरित राई के दानों से बिना खमीर के बिना खमीर वाली रोटी के लिए वीडियो नुस्खा (विकल्प संख्या 3)। सेंकना है या नहीं सेंकना है? यह सब खाली समय की इच्छा और उपलब्धता पर निर्भर करता है। घर का बना ब्रेड बनाने की विधि कितनी भी तेज़ और आसान क्यों न हो, इसे स्टोर में खरीदना अभी भी आसान है। लेकिन घर की बनी रोटी के फायदे इससे कहीं ज्यादा हैं। ब्रेड के फायदे और नुकसान: ब्रेड कैसे और किसके साथ खाएं। यहां, आपने स्वास्थ्यप्रद ब्रेड खरीदी या बेक की है। अब इसे कैसे और किसके साथ खाएं, इसके बारे में कुछ शब्द, ताकि अधिकतम लाभ और न्यूनतम नुकसान हो सके: ब्रेड को थोड़ा सा सुखाया जाए तो ज्यादा फायदा होगा। सूखी रोटी पाचन तंत्र के लिए स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें ताजी (विशेषकर गर्म) रोटी की तुलना में कम चिपचिपापन होता है। हालाँकि, यदि आपने अभी-अभी स्वादिष्ट घर की बनी रोटी बेक की है, तो आप एक ताज़ा, स्वादिष्ट टुकड़ा खाने का विरोध नहीं कर पाएंगे। ब्रेड को आलू के साथ नहीं मिलाना बेहतर है (यह सफेद ब्रेड के लिए विशेष रूप से सच है - दोनों उत्पादों में बहुत अधिक स्टार्च होता है)। किसी भी पशु उत्पाद (मांस, मछली, मक्खन, आदि के साथ) के साथ, सफेद की तुलना में काली रोटी खाना बेहतर है। गेहूं और राई, दोनों ही तरह की रोटी किसी भी सब्जी के साथ अच्छी लगती है। और, ज़ाहिर है, कभी भी फफूंदी लगी रोटी न खाएं। अपने भोजन का आनंद लें!

यूरोपीय लोगों की खाने की आदतों को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि चीनी और अनाज के साथ, बेकिंग हमेशा पोषण का आधार होता है। गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट खाने के मामले में उच्च पोषण मूल्य होने के कारण, यह लंबे समय से कैलोरी के मुख्य स्रोतों में से एक बन गया है, जो कई कहावतों और कहावतों से जुड़ा है। लेकिन क्या यह एक आदर्श उत्पाद है, रोटी के वास्तविक लाभ और हानि क्या हैं? आइए अधिक विस्तार से विचार करें।

सामान्य जानकारी

एक प्रशिक्षण एथलीट के शरीर के लिए रोटी के लाभ और हानि के बारे में विस्तार से विचार करने से पहले, एक महत्वपूर्ण टिप्पणी की जानी चाहिए। हम मुख्य रूप से स्व-निर्मित ब्रेड के बारे में बात करेंगे, न कि स्टोर से खरीदी गई रोटी के बारे में। मुख्य कारण यह है कि आप निकटतम बेकरी के उत्पाद की अंतिम संरचना और गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं। बहुत बार, उत्पादन की लागत को कम करने के लिए, कारखाने कुछ ऐसे हथकंडे अपनाते हैं जो आंशिक रूप से समतल हो जाते हैं लाभकारी विशेषताएं, और सुदृढ़ नकारात्मक प्रभाव. उदाहरण के लिए, तकनीकी ताड़ का तेल, जो वनस्पति तेल की तुलना में बहुत सस्ता है, वसा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या ब्रेड में बड़ी मात्रा में प्रीमियम आटा मिलाया जाता है, जिसे साबुत अनाज माना जाता है, जो उत्पाद के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को बढ़ाता है।

ब्रेड एक ऐसा उत्पाद है जो काफी गंभीर गर्मी उपचार के साथ आटे से बनाया जाता है। वास्तव में, यह कार्बोहाइड्रेट का एक प्रमुख प्रतिनिधि है और हमारे शरीर में ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक है।

ब्रेड की एक प्रमुख विशेषता यह है कि जब यह पच जाता है, तो यह ग्लूकोज में नहीं, बल्कि इसके पहले के स्टार्च में टूट जाता है। हालांकि, यह आसानी से यांत्रिक क्रिया (भोजन चबाने) के अधीन है, जिसके कारण स्टार्च आसानी से माल्टोडेक्सट्रिन (ग्लूकोज से अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला उत्पाद) में परिवर्तित हो जाता है।

अन्य उत्पादों के विपरीत, ब्रेड एक बहु-घटक उत्पाद है, जिसके कारण इसके लाभ अनाज के समान हैं, धन्यवाद:

1. वनस्पति प्रोटीन की अपेक्षाकृत उच्च सामग्री।
2. प्राकृतिक ओमेगा 6 फैटी एसिड की उपस्थिति।
3. एक कार्बोहाइड्रेट जिसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स ब्रेड बनाने के तरीके के आधार पर भिन्न होता है।
4. बहुत सारे खनिज और विटामिन।
5. फाइबर की एक बड़ी मात्रा, जो पाचन प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने में मदद करती है।

फाइबर विशेष ध्यान देने योग्य है, जो प्रोटीन की अति खपत के मामले में अप्रिय परिणामों से बचने में मदद करता है।

नुस्खा के आधार पर, रोटी को पारंपरिक रूप से विभाजित किया जाता है:

1. बिना खमीर वाली रोटी।आमतौर पर प्रीमियम आटे से बनाया जाता है। एक प्रमुख विशेषता खमीर की अनुपस्थिति है, और, परिणामस्वरूप, फाइटोएस्ट्रोजेन।
2. प्रीमियम आटे से बनी सफेद ब्रेड।इसमें उच्चतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और विटामिन और खनिजों की सबसे कम सामग्री है।
3. साबुत सफेद ब्रेड।फाइबर और अधिक विटामिन संरक्षित हैं।
4. साबुत अनाज सफेद ब्रेड।बेहद कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाली ब्रेड। इसका पोषण मूल्य कम है।
5. बैटन।एक उत्पाद जिसे शास्त्रीय अर्थों में रोटी नहीं माना जा सकता है, क्योंकि इसमें कई योजक होते हैं।
6. राई की रोटी।गेहूँ से नहीं बनता, इस वजह से इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और फाइबर होता है।
7. प्रोटीन रोटी।एक अलग प्रकार की साबुत अनाज की रोटी, जिसमें बड़ी मात्रा में अंडे और अन्य प्रोटीन उत्पाद (उदाहरण के लिए, पनीर) शामिल हैं।

हम 4 मुख्य समूहों को अलग करते हैं:

1. बिना खमीर वाली रोटी।
2. सफ़ेद ब्रेड।
3. राई की रोटी।
4. प्रोटीन रोटी।

नोट: यह तालिका केवल मार्गदर्शन के लिए है और प्रत्येक रोटी में पोषक तत्वों की मात्रा ऊपर और नीचे दोनों में भिन्न हो सकती है।

नुकसान या फायदा?

आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि इसकी संरचना की परवाह किए बिना रोटी क्या नुकसान और क्या लाभ ला सकती है:

फायदा	कमियां
ब्रेड कार्बोहाइड्रेट के सबसे सस्ते स्रोतों में से एक है।	ब्रेड में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो सुखाने या वजन कम करने पर इसके उपयोग को बाहर करता है।
खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज में कई विटामिन और खनिज होते हैं।	ब्रेड में शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखने की क्षमता होती है, इसमें सोडियम के कारण धन्यवाद।
रोटी में मौजूद फाइबर के कारण, यह अधिक समय तक पचता है, इसलिए यह आपको अधिक समय तक भरा हुआ महसूस कराता है।	रचना में शामिल फैटी एसिड, तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, एक पूर्ण रूप प्राप्त करते हैं, जिससे उनका लाभ शून्य हो जाता है।
ब्रेड में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है।	प्रोटीन में एक अधूरा अमीनो एसिड प्रोफाइल होता है।

बिना खमीर वाली रोटी

अखमीरी रोटी पारंपरिक रूप से सबसे स्वास्थ्यप्रद मानी जाती है। दरअसल, उनके नुस्खा में कोई खमीर नहीं है - फाइटोएस्ट्रोजेन का एक स्रोत जो एथलीट के शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। लेकिन क्या सब कुछ इतना आसान है? ऐसी रोटी बनाने की प्रक्रिया में, खट्टे का उपयोग किया जाता है, जिसे सोडा से बुझाना चाहिए। और यह और भी परेशानी पैदा करता है। तो, ऐसी रोटी सोडियम से समृद्ध होती है, जो तरल को बरकरार रखती है, और इसलिए, सूखने से रोकती है। इसके अलावा, ऐसी ब्रेड में कम प्रोटीन, अधिक वसा होता है, जो ब्रेड को अपना अनूठा स्वाद देता है।

वे। ऐसी रोटी का मुख्य लाभ अतिरिक्त स्टेबलाइजर्स और कम कैलोरी सामग्री की न्यूनतम उपस्थिति है। लेकिन सबसे बड़ा नुकसान वाटर रिटेंशन में है। इसके अलावा, सोडा गैस्ट्रिक वातावरण के साथ प्रतिक्रिया करता है - इसकी अम्लता को बढ़ाता है, जिससे भूख बढ़ती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याएं हो सकती हैं।

नोट: स्वाभाविक रूप से, हम नुकसान के बारे में तभी बात कर रहे हैं जब आप बड़ी मात्रा में खमीर रहित रोटी खाते हैं।

राई की रोटी

वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों में राई की रोटी सबसे ज्यादा लोकप्रिय है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री उच्च श्रेणी के आटे से बनी सफेद ब्रेड की तुलना में 30% कम है। यह स्वयं एक अलग प्रकार के आटे से बनाया जाता है, जो इसे मोल्ड के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाता है। हालांकि, राई में एक बड़ा अम्लीय वातावरण होता है, जो अपेक्षाकृत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है।

इसके अलावा, राई की रोटी में फाइबर की उच्च सामग्री के कारण पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता कम होती है, जो पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करती है। दूसरी ओर, जैवउपलब्धता खनिज, प्रोटीन और विटामिन की एक उच्च सामग्री से ऑफसेट होती है। इसके सभी पेशेवरों और विपक्षों के साथ, यह "रोटी" कैलोरी का प्राथमिक स्रोत है।

सफ़ेद ब्रेड

गेहूं की रोटी, इसके फायदे और नुकसान को ध्यान में रखते हुए, आपको क्लासिक मिथकों से दूर होने की जरूरत है कि सफेद रोटी हानिकारक है। आइए विपक्ष से शुरू करें:

• सफेद ब्रेड में सबसे ज्यादा ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।इससे कम कैलोरी वाले आहार का पालन करना मुश्किल हो जाता है, क्योंकि। तीव्र तृप्ति के बाद भूख की तीव्र अनुभूति होती है।
• यीस्ट, जो सफेद ब्रेड का हिस्सा है, न केवल फाइटोएस्ट्रोजेन का मुख्य स्रोत है, बल्कि शरीर से कैल्शियम को भी निकालता है।
• परंपरागत रूप से, ऐसी रोटी उच्चतम ग्रेड के आटे से बनाई जाती है, जो पूरी तरह से लाभकारी सूक्ष्म पोषक तत्वों और फाइबर से रहित होती है। इसलिए ऐसी रोटी पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचा सकती है।
• उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स और लोड के कारण, यह न केवल यकृत को लोड करता है, बल्कि पेट की अम्लता को भी बढ़ाता है। तो गैस्ट्राइटिस या पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए ऐसी रोटी की सिफारिश नहीं की जाती है।

और अब हम सफेद ब्रेड के फायदों के बारे में बता सकते हैं।

1. यह कार्बोहाइड्रेट का उच्चतम कैलोरी स्रोत है, जो बड़े पैमाने पर काम करते समय कैलोरी जोड़ना आसान बनाता है।
2. यह एक अच्छा डोपामाइन उत्तेजक है।
3. क्लासिक प्रकार की ब्रेड में, इसमें सबसे अधिक प्रोटीन होता है।
4. यह ग्लूकोज में नहीं, बल्कि स्टार्च में टूट जाता है, जो उच्च जीआई के बावजूद, आपको "रोटी कैलोरी" के अन्य स्रोतों की तुलना में शरीर को ऊर्जा के साथ लंबे समय तक खिलाने की अनुमति देता है।

प्रोटीन ब्रेड

सामान्य रूप से बेकिंग को ध्यान में रखते हुए, मुख्य नुकसानों को नोट करना संभव था:

1. कम प्रोटीन सामग्री।
2. गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन।
3. विटामिन और अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में कम।
4. उच्च जीआई।

लेकिन, अगर आप वास्तव में रोटी से प्यार करते हैं, और गंभीरता से बीजाणु में लगे हुए हैं, तो आपको प्रोटीन रोटी पर ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले, आपको इसकी संरचना पर ध्यान देना चाहिए:

1. पूरे अनाज से बना आटा।
2. अंडे सा सफेद हिस्सा।
3. कॉटेज चीज़।
4. अक्सर बादाम।
5. अलसी का बीज।

इसके आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह एथलीटों के लिए एक आदर्श समाधान है:

1. कम कैलोरी वाला उत्पाद।वजन घटाने को धीमा करने के जोखिम के बिना, आपको बड़ी मात्रा में प्रोटीन ब्रेड का सुरक्षित रूप से उपभोग करने की अनुमति देता है।
2. जटिल प्रोटीन की उच्च सामग्री।उच्च गुणवत्ता वाले द्रव्यमान पर या गहन सुखाने के दौरान काम करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
3. कम सोडियम।इसलिए, यह व्यावहारिक रूप से पानी को बरकरार नहीं रखता है।
4. बहुत सारा कैल्शियम।ऐसी ब्रेड में यीस्ट होने पर भी कैल्शियम की अधिक मात्रा उनकी भरपाई कर देती है।
5. ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति।यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि एक आधुनिक व्यक्ति की आहार संबंधी आदतों का मुख्य दोष ओमेगा 3 एसिड की कमी है, जो "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण को बाधित करता है, और टेस्टोस्टेरोन के संभावित स्तर को कम करता है।
6. कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स, जो ऐसी रोटी को "जटिल कार्बोहाइड्रेट" माना जाता है।

वास्तव में, ऐसी रोटी स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों के लिए एक आदर्श समाधान है, हालांकि इसका उपयोग करते समय आपको यह करना चाहिए:

1. इसके अतिरिक्त, अनाज से कार्बोहाइड्रेट का सेवन करें।
2. प्रोटीन स्रोतों के लिए देखें (अक्सर दुकानों में, पनीर के बजाय फाइटोएस्ट्रोजेन से भरपूर सोया प्रोटीन का उपयोग किया जाता है)।

कौन सा अधिक उपयोगी है?

यह कहना स्पष्ट नहीं है कि सफेद रोटी राई की रोटी से भी बदतर है। वे आने वाले पोषक तत्वों और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की मात्रा में अपनी संरचना में भिन्न होते हैं। हालाँकि, यदि हम खेल में उपयोग के संदर्भ में ब्रेड के लाभों पर विचार करते हैं, तो निम्नलिखित मापदंडों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. ग्लाइसेमिक सूची।
2. कुल उत्पाद में प्रोटीन का प्रतिशत।
3. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का प्रतिशत।
4. खमीर की उपस्थिति।
5. कार्बोहाइड्रेट के कुल द्रव्यमान के लिए फाइबर सामग्री।

इन मापदंडों के अनुसार, वर्णित प्रकार की रोटी की तालिका पर विचार करें:

उपलब्ध आंकड़ों के आधार पर हम कह सकते हैं कि प्रोटीन ब्रेड एक एथलीट के लिए सबसे उपयोगी है। दूसरे स्थान पर राई है, तीसरे में - खमीर रहित। लेकिन इन मापदंडों के अनुसार क्लासिक सफेद ब्रेड सबसे बेकार है।

खरीदते समय क्या देखना है?

यदि आप अभी भी निकटतम स्टोर में ब्रेड खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो आपको खरीदते समय निम्नलिखित कारकों पर ध्यान देना चाहिए:

1. इस तारीक से पहले उपयोग करे। बेशक, सभी को ताजी सफेद खमीर वाली रोटी पसंद होती है, लेकिन इसमें होने वाली प्रक्रियाओं के कारण, यह उसी रोटी की तुलना में कुछ अधिक हानिकारक है जो 1-2 दिनों के लिए शेल्फ पर रहती है।
2. BJU की वास्तविक सामग्री।
3. कैलोरी सामग्री।
4. रचना की विशेषताएं।

खैर, और अंत में, याद रखें कि अच्छी दुकान से खरीदी गई रोटी जल्दी से ढल जाती है। अगर आपकी रोटी 3-4 दिन से ज्यादा पड़ी है और ढलना शुरू नहीं हुई है, तो इसकी रचना की शुद्धता पर सवाल उठते हैं।

प्रति दिन कितना सेवन करना है?

1. प्रति भोजन 100 ग्राम से अधिक शुद्ध कार्ब्स नहीं (150 से 200 ग्राम ब्रेड के बराबर)।
2. ब्रेड कैलोरी आपके कुल कार्बोहाइड्रेट सेवन के 40% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
3. द्रव्यमान हासिल करने के लिए, कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा लगभग 5 ग्राम प्रति किलोग्राम शुद्ध वजन होनी चाहिए।

सबसे पहले, उपरोक्त सभी के बावजूद, आपको यह याद रखना होगा कि ब्रेड एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला कार्बोहाइड्रेट है। इसके आधार पर, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. एक बार में 150 ग्राम से ज्यादा ब्रेड न खाएं।
2. रोटी को वसा के साथ न मिलाएं। तो हार मान लेना ही बेहतर है मक्खनऔर मेयोनेज़। इसलिये एक तीव्र इंसुलिन प्रतिक्रिया के प्रभाव में, एक मोटी परत के साथ लिप्त वसा को शरीर को लाभ पहुंचाने के बजाय तुरंत वसा डिपो में ले जाया जाता है।
3. आप कितनी सावधानी से ब्रेड चबाते हैं, यह उसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स निर्धारित करेगा।

सारांश

अंत में, हम कह सकते हैं कि, रोटी की सभी कमियों के बावजूद, इसे सामूहिक लाभ की अवधि के लिए बजट भोजन का सबसे अच्छा समाधान कहा जा सकता है। ब्रेड और अनाज को ठीक से मिलाकर, आप आसानी से आवश्यक मात्रा में कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं, जबकि भूख न लगे, जैसा कि चीनी के साथ हो सकता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि एक बार ब्रेड मशीन पर पैसा खर्च करना बेहतर है, और ऐसे उत्पाद का उपयोग करें जिसकी गुणवत्ता और संरचना के बारे में आप सुनिश्चित होंगे।

आजकल ऐसे ब्रेड प्रोडक्ट्स हैं, जिनके इस्तेमाल से आप बेहतर नहीं होंगे। और रोटी शरीर के लिए और क्या उपयोगी है, हम आपको इस लेख में बताएंगे।

रोटी - मानव शरीर को लाभ और हानि

रोटी तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करती है, और यह तनाव के खिलाफ विश्वसनीय सुरक्षा भी प्रदान करती है।

यदि आपको कोई स्वास्थ्य समस्या है, तो आपको रोटी के चुनाव में सबसे अधिक सावधानी बरतनी चाहिए। यह कोई रहस्य नहीं है कि मधुमेह जैसी बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। उनके लिए, विशेष बेकरी उत्पादों के उत्पादन का आयोजन किया जाता है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पर्याप्त रूप से कम हो जाती है। एक नियम के रूप में, वे xylitol या सोर्बिटोल पर तैयार किए जाते हैं। रोटी से नुकसान न हो, इसका ध्यान रखना जरूरी है।

यदि आपको स्वास्थ्य समस्याएं नहीं हैं, तो आपको रोटी को पूरी तरह से मना नहीं करना चाहिए, जो मैक्रो और माइक्रोएलेटमेंट दोनों से समृद्ध है, साथ ही साथ सभी प्रकार के विटामिन, शरीर के लिए इसके लाभ अधिक हैं। आप सूखे मेवे और नट्स, बीज और अन्य स्वस्थ गुड्स के साथ स्वस्थ ब्रेड के साथ अपने आहार में विविधता ला सकते हैं। हालांकि, याद रखें कि सूखे मेवे और नट्स के रूप में इस तरह के प्राकृतिक पूरक में कुल कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इनमें मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है, इसलिए आपको कम से कम कभी-कभी ऐसे उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

याद रखें, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे रोटी के साथ ज़्यादा न करें!

उपयोगी रोटी क्या है: साबुत अनाज, बोरोडिन्स्की

यह कोई रहस्य नहीं है कि रोटी का चुनाव बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। याद रखें, रोटी खाने के लिए और बेहतर नहीं होने के लिए, आपको उस गुणवत्ता और प्रकार के आटे पर ध्यान देना होगा जिससे इसे पकाया जाता है। पोषण में रोटी के फायदे स्पष्ट हैं, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो ताकि अच्छे से ज्यादा नुकसान न हो।

साबुत अनाज की रोटी के फायदे

उपयोगी गुण प्राप्त करने के लिए, साबुत अनाज की रोटी या चोकर के साथ रोटी खरीदना आवश्यक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी किस्मों को साबुत आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो बदले में, बिना छिलके वाले अनाज से तैयार किया जाता है, और कभी-कभी गोले और अनाज के कीटाणुओं को मिलाकर भी। इस तरह के उत्पाद में कई विटामिन और खनिज होंगे, और निश्चित रूप से, फाइबर।

बोरोडिनो ब्रेड के फायदे

यह रोटी बहुत उपयोगी है, इसलिए आपको ऐसे उत्पाद को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए, और इस रोटी में जीरा, सौंफ और धनिया के रूप में उपयोगी योजक भी होते हैं, जिनमें कई उपयोगी गुण भी होते हैं।

स्रोत

रोटी हर दिन के लिए एक उत्पाद है। इसका लाभ और हानि क्या है। दुनिया के सभी देशों में कई परिवारों के लिए, ब्रेड अपने लाभकारी और पौष्टिक गुणों के कारण सबसे लोकप्रिय उत्पाद है।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि रोटी 15,000 साल से भी पहले दिखाई दी थी! यह प्राचीन मिस्र, ग्रीस और रोम के निवासियों द्वारा पकाया गया था। रूस में, इस खाद्य उत्पाद को हमेशा विशेष रूप से सम्मानित किया गया है, इसलिए इसकी गुणवत्ता की बहुत सख्ती से निगरानी की गई थी। हमारे समय में, निर्माता उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की तुलना में उत्पादन से लाभ में अधिक रुचि रखते हैं, इसलिए आटा जो रोटी का हिस्सा है, अनाज के आधुनिक प्रसंस्करण के कारण, व्यावहारिक रूप से उन विटामिनों से रहित है जो पहले विशेष रूप से मूल्यवान थे। और अगर कुछ दशक पहले रोटी के फायदे स्पष्ट थे, तो अब यह एक बड़ा सवाल है।

राई और खमीर रहित ब्रेड के फायदे

राई की रोटी (या काली), उत्पादन में शास्त्रीय प्रणाली का उपयोग करते समय, खमीर के उपयोग के बिना एक विशेष राई खट्टे का उपयोग करके बेक किया जाना चाहिए। विटामिन की कमी सर्दियों का समय, आप इस उत्पाद की मदद से आसानी से उपयोगी पदार्थों, ट्रेस तत्वों, खनिज लवण, अमीनो एसिड और फाइबर से भर सकते हैं। साधारण सफेद ब्रेड के विपरीत, काली रोटी के लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हैं।

1)वजन घटाने के लिए लाभ

नियमित खपत के साथ एक खमीर रहित रोटी शरीर में चयापचय को तेज करने में मदद करती है, जिसके कारण सभी संचित विषाक्त पदार्थ और विषाक्त पदार्थ बहुत तेजी से बाहर निकलते हैं। राई की रोटी पाचन और आंत्र समारोह में सुधार करने में सक्षम है। इस ब्रेड को कुछ उत्पादों (किण्वित दूध, सूप, सब्जियां) के साथ खाने से जल्दी पेट भरा हुआ महसूस हो सकता है। यह आपको सामान्य आहार को समायोजित करने की अनुमति देता है और साथ ही साथ अधिक भोजन नहीं करता है। पोषण विशेषज्ञ ध्यान दें कि राई की रोटी केवल आंकड़े को नुकसान पहुंचा सकती है यदि आप प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक (पांच से छह स्लाइस) खाते हैं।

2) स्वास्थ्य लाभ

काली रोटी का लाभ अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के जहाजों को साफ करना और कैंसर को रोकना है। खमीर रहित प्रतिनिधि मधुमेह के जोखिम को कम करता है और एनीमिया में मदद करता है, क्योंकि यह रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है। इसके अलावा, ब्राउन ब्रेड का उपयोग डिस्बैक्टीरियोसिस और आंतों के किसी भी रोग के लिए रोगनिरोधी के रूप में किया जा सकता है। राई की रोटी के फायदे भी निहित हैं सकारात्मक प्रभावतंत्रिका तंत्र पर, क्योंकि विटामिन बी और ई के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद अवसादग्रस्तता से छुटकारा पाने में मदद करता है। विशेष आहार फाइबर की मदद से, खमीर रहित रोटी दांतों और मसूड़ों को साफ करने में मदद करती है। कुछ लोग राई की रोटी का उपयोग कृमिनाशक के रूप में क्रस्ट पर नमक और लहसुन छिड़क कर और सोने से पहले एक गिलास पानी पीकर करते हैं।

3) कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

राई की रोटी के लाभ न केवल उत्कृष्ट वैज्ञानिकों द्वारा, बल्कि हमारी दादी-नानी द्वारा भी सिद्ध किए गए हैं, जिन्होंने महंगी क्रीम और बाम के बजाय राई की रोटी का इस्तेमाल किया था। बालों को बहाल करने और मजबूत बनाने के लिए अच्छी खमीर रहित रोटी को एक अनिवार्य उपकरण माना जाता है। और यदि आप इस उत्पाद को स्क्रब के रूप में उपयोग करते हैं, तो आप कर सकते हैं तैलीय त्वचाचेहरे और हाथों को चिकना और अविश्वसनीय रूप से कोमल बनाना आसान है।
लेकिन यह मत भूलो कि इन लाभकारी गुणों को केवल तभी महसूस किया जा सकता है जब इसे बेक किए हुए 36 घंटे नहीं हुए हों, और अगर निर्माता ने खमीर जोड़ने के बिना ब्राउन ब्रेड बनाने के सही क्लासिक तरीके का पालन किया हो।

चोकर की रोटी के फायदे

चोकर गेहूं के खोल को संदर्भित करता है, जो आमतौर पर प्रसंस्करण के दौरान उपयोग नहीं किया जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें कई उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं। अधिकांश विटामिन (बी1, बी2, बी6, बी12, पीपी) तंत्रिका तंत्र के उत्कृष्ट नियामक हैं। इसके उचित कामकाज के लिए धन्यवाद, व्यक्ति शांत और संतुलित हो जाता है, जो कि महत्वपूर्ण है आधुनिक दुनियाँ.
एक चोकर की रोटी या बेकिंग का अन्य प्रतिनिधि राई खमीर रहित रोटी की तरह ही पाचन तंत्र पर कार्य करता है। इस मामले में केवल चोकर की रोटी के फायदे कुछ अधिक हैं। इसके अलावा यह प्रजातिपाचन और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, भूख को दबाते हुए, यह विषाक्त पदार्थों और किसी भी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता रखता है, उन्हें शरीर से पूरी तरह से हटा देता है।

इस रोटी के लाभों को कई पोषण विशेषज्ञों ने भी देखा है, जो मानते हैं कि उचित पोषण के साथ, चोकर की रोटी अपरिहार्य है।
लोहे की उच्च सामग्री के कारण, 15 ग्राम शुद्ध चोकर इस खनिज के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता की भरपाई कर सकता है।
चोकर की रोटी का नुकसान केवल तभी प्रकट हो सकता है जब आप रोटी के साथ 30 ग्राम से अधिक चोकर खाते हैं। यह मुख्य रूप से आंतों को प्रभावित कर सकता है और सूजन, पेट फूलना, या यहां तक ​​कि हाइपोविटामिनोसिस का कारण बन सकता है।

खमीर रोटी का नुकसान क्या है

बिना खमीर के चोकर और राई की रोटी बहुत होती है उपयोगी उत्पाद, लेकिन थर्मोफिलिक खमीर से बनी रोटी का क्या?
ब्रेड उत्पादों में मौजूद साधारण खमीर कितना खतरनाक हो सकता है? ऐसा माना जाता है कि बेकिंग के दौरान जोड़ा जाने वाला खमीर प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा में गड़बड़ी पैदा कर सकता है, साथ ही डिस्बैक्टीरियोसिस और कई अन्य बीमारियों की उपस्थिति में योगदान कर सकता है, हालांकि इस पलइस बात का कोई वस्तुनिष्ठ प्रमाण नहीं है कि थर्मल प्रसंस्करण के दौरान, ब्रेड की संरचना में खमीर रहता है। लेकिन अगर खमीर के नुकसान को अधिक सैद्धांतिक माना जाता है, तो व्यवहार में सभी प्रकार के योजक जो उत्पाद के बाहरी और स्वाद गुणों को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, वास्तव में स्वास्थ्य घटकों के लिए खतरनाक होते हैं।

रुकने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए ग्लूकोज मिलाना मधुमेह वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। यीस्ट ब्रेड में मौजूद एंजाइम, थिकनेस और प्रिजर्वेटिव, उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने और इसके तेजी से मोल्डिंग को दबाने के लिए डिज़ाइन किए गए, एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर को भी काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं, उनके लिए सफेद खमीर की रोटी का उपयोग पूरी तरह से contraindicated है, क्योंकि इस उत्पाद से बड़ी संख्या में कैलोरी के अलावा, आपको कुछ भी अच्छा नहीं मिलेगा।

स्रोत

रोटी के फायदे और शरीर को नुकसान

ब्रेड में विभिन्न प्रकार के उपयोगी विटामिन, साथ ही खनिज और यहां तक ​​कि वनस्पति प्रोटीन भी होते हैं।

हमारे शरीर को बहुत उपयोगी पदार्थों से शुद्ध करने में मदद करता है।

रोटी भी विटामिन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है। समूह बी, जो नेशनल असेंबली को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

स्वास्थ्य के लिए रोटी हमारे मस्तिष्क की ऊर्जा को व्यवस्थित करती है क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

इसका आंतों पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें फाइबर होता है।

एकाग्रता पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यह हमारे शरीर को मजबूत बनाने और यहां तक ​​कि चयापचय के नियमन में भी भाग लेता है।

कई घंटों की मात्रा में भूख की भावना को सुखद रूप से संतुष्ट करने में सक्षम।

रोटी कैलोरी सामग्री को लाभ और हानि पहुँचाती है। सभी किस्मों में लगभग समान मात्रा में किलोकलरीज होती हैं:

• गेहूं और सफेद में 225 - 250 किलोकैलोरी होती है,
• काला - 220 किलोकलरीज।
• राई - 180 किलोकलरीज।

वाइट यीस्ट ब्रेड से ब्रेड सेहत को नुकसान पहुंचाता है. खमीर हमारे शरीर में किण्वन शुरू कर देता है और जैव को प्रभावित करता है रासायनिक संरचनाहमारा खून।

अगर आप थोड़ा हिल कर रोटी खाते हैं तो इसका असर व्यक्ति के वजन पर पड़ता है।

खमीर रहित ब्रेड के फायदे और नुकसान

इस प्रकार की रोटी का कोलेरेटिक परिणाम होता है। एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। महिलाओं के लिए रोटी मासिक धर्म कैलेंडर को भी सामान्य कर देती है।

बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है। वजन घटाने के लिए ब्रेड अतिरिक्त वजन से निपटने का एक शानदार तरीका है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जा सकता है और इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। अच्छी तरह से ठीक बैठता है।

खमीर रहित ब्रेड में आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करने के लिए पर्याप्त सेल्युलोज होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

ऐसी रोटी का नुकसान एक अजीब स्वाद है जो खमीर की रोटी से अलग होता है। यह सघन और सख्त होता है, जो दंत जटिलताओं वाले लोगों के लिए असुविधा पैदा करता है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ऐसी खमीर रहित रोटी भी अगर असीमित मात्रा में खाई जाए तो नुकसान पहुंचा सकती है।

काली रोटी के फायदे और नुकसान

उच्च मात्रा में फाइबर होता है।

जो लोग हृदय रोग या मधुमेह से पीड़ित हैं, काली रोटी इंसुलिन के स्तर को बढ़ाती है।

शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में भाग लेता है।

गठिया से लड़ना।

हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ा सकता है।

लेकिन काली रोटी की उपयोगिता के बावजूद यह शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकती है। जिन लोगों को एसिडिटी ज्यादा होती है उन्हें इसका सेवन नहीं करना चाहिए। यह उन लोगों के लिए भी अनुशंसित नहीं है जो ग्लूटेन बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं।

बोरोडिनो ब्रेड लाभ और हानि पहुँचाता है इस उत्पाद में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। बहुत सारे विटामिन। और इसे सुबह खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि दिन के इस समय व्यक्ति के लिए ऊर्जा मायने रखती है। ब्रेड के फायदे फाइबर और विभिन्न विटामिनों से भरपूर होते हैं।

राई की रोटी के फायदे और नुकसान

इस उत्पाद में सबसे अधिक फाइबर सामग्री है, और यह आंतों की गतिशीलता में सहायक है और इसके माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यह सफेद से अधिक उपयोगी है।

रोटी के फायदे और नुकसान की समीक्षा

मैं सोडा राई की रोटी सेंकता हूं, काफी स्वादिष्ट। एकातेरिना, 32 साल की।

और मैं प्राचीन काल की तरह खट्टे का उपयोग करके रोटी सेंकता हूं और मुझे लगता है कि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। नतालिया, 45 साल की।

मैं काम करने के लिए हमेशा अपने साथ रोटी ले जाता हूं। यह भूख की भावना को बहुत अच्छी तरह से संतुष्ट करता है। पीटर, 56 वर्ष।

स्रोत

हम सभी जानते हैं कि यह उत्पाद हर चीज का प्रमुख है। यह सही है, यह रोटी है। शरीर को होने वाले लाभ और हानि का लंबे समय से विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है। आइए इन विषयों पर करीब से नज़र डालें।

मानव शरीर के लिए रोटी के लाभ

सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि रोटी खमीर और राई है, इसलिए हम प्रत्येक के बारे में अलग से बात करेंगे।

तो, वजन कम करने के लिए राई की रोटी बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है और वसा जमा को स्वाभाविक रूप से बाहर आने का कारण बनती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राई की रोटी विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करती है, जो एक व्यक्ति को अतिरिक्त पाउंड से भी बचाती है।

यदि आप अन्य उत्पादों के साथ इस रोटी का उपयोग करते हैं, तो यह बहुत जल्दी पूर्ण संतृप्ति की ओर जाता है। आपको प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक राई की रोटी नहीं खानी चाहिए। यह कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को भी साफ करता है और कैंसर की रोकथाम में प्रयोग किया जाता है।

संचार और हृदय प्रणाली की स्थिति पर इसका बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कॉस्मेटोलॉजी में बहुत बार राई की रोटी का उपयोग किया जाता है। यहां तक ​​कि हमारी दादी-नानी भी इससे क्रीम और हेयर स्क्रब बनाती थीं।

शरीर के लिए रोटी का नुकसान

इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि सभी स्रोतों से संकेत मिलता है कि केवल खमीर की रोटी ही मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह खमीर है जो नुकसान का कारण बनता है। यह वे हैं जो मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के उल्लंघन के अपराधी हो सकते हैं। यह भी संभव है कि इन विकारों की पृष्ठभूमि के खिलाफ डिस्बैक्टीरियोसिस दिखाई देगा।

आधुनिक दुनिया में, ब्रेड के निर्माण में अक्सर विभिन्न परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ योजक जो स्वाद में सुधार करते हैं और दिखावटरोटी का। ग्लूकोज, जो रोटी के समय से पहले गलने से बचने के लिए आटे में मिलाया जाता है, उन लोगों के लिए बहुत हानिकारक है जो रक्त शर्करा में अस्थिरता से पीड़ित हैं। रोटी के उत्पादन के दौरान, इसके आटे और आटे में बड़ी मात्रा में एंजाइम मिलाए जाते हैं, जो रोटी को फफूंदी और फफूंद से बचाते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि मानव शरीर पर उनका बहुत हानिकारक प्रभाव पड़ता है। खासकर लीवर और किडनी की स्थिति पर। ऐसे एंजाइमों के साथ रोटी के नियमित उपयोग से तीव्र रोग स्थितियां हो सकती हैं।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए ऐसी रोटी बिल्कुल contraindicated है। आखिरकार, यह उत्पाद उच्च कैलोरी वाला है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि ब्रेड का सेवन कम मात्रा में किया जाए, तो इससे कोई विकृति नहीं होगी। विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि बिना एडिटिव्स के घर पर खुद रोटी बनाना बेहतर है।

स्रोत

ब्रेड एक खाद्य उत्पाद है जो आटे के ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसे बेक किया जा सकता है, तला हुआ, स्टीम किया जा सकता है। रोटी के लिए सबसे सरल आटा तैयार करने के लिए, पानी के साथ आटा मिलाना पर्याप्त है। इस तरह से बहुत पहले आटा उत्पाद कई सदियों पहले तैयार किया गया था। थोड़ी देर बाद, में प्राचीन मिस्रलोगों ने करना सीख लिया है यीस्त डॉऔर इसमें अंडे, दूध, मक्खन जैसे उत्पादों को जोड़ना शुरू किया। वयस्कों और बच्चों के लिए किस तरह की रोटी अच्छी है? यह वही है जिस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

रोटी के प्रकार

इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि कौन सी रोटी सबसे कम कैलोरी और स्वस्थ है, आपको यह पता लगाना होगा कि यह सामान्य रूप से कैसा है। यह सबसे आम खाद्य उत्पाद है, इसलिए इसके कई प्रकार हैं, लेकिन मुख्य समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• सफ़ेद ब्रेड। सबसे लोकप्रिय प्रकार, जो गेहूं के आटे से बनाया जाता है।
• काली रोटी (राई)। यह राई के आटे से प्राप्त होता है। यह रोटी कम कैलोरी वाली होती है, इसलिए इसे सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है।
• ग्रे ब्रेड। यह गेहूं और राई के आटे को मिलाने का परिणाम है। इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है आहार खाद्य.
• साबुत गेहूँ की ब्रेड। यह साबुत आटे से प्राप्त होता है, जिसके कारण इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है। यह रोटी पूरी दुनिया में अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही है।
• चोकर की रोटी। आटा और चोकर का मिश्रण। इसका उपयोग आहार में कैंसर सहित विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए किया जाता है।
• बिना खमीर वाली रोटी। आटे में यीस्ट की जगह खट्टा डाला जाता है जिससे ब्रेड के फायदे काफी बढ़ जाते हैं.

रोटी के फायदे

ब्रेड में कौन से पोषक तत्व होते हैं? इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं, विशेष रूप से - समूह बी, पी, डी, ई, साथ ही पोटेशियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस। बड़ी मात्रा में फाइबर के संयोजन में, यह इस तथ्य की ओर जाता है कि रोटी शरीर को साफ करने के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। साथ ही, इस उत्पाद के सेवन से तंत्रिका तंत्र, बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। रोटी कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है जो एक व्यक्ति को ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यह जल्दी से भूख की भावना से राहत देता है और शरीर को संतृप्त करता है।

ब्रेड उत्पादों के लाभ काफी हद तक उनकी संरचना पर निर्भर करते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि रोटी किस प्रकार और किस प्रकार के आटे से बनाई जाती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में कौन से योजक का उपयोग किया जाता है।

काला या सफेद?

कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: राई या गेहूं? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं। गेहूं के दाने में भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं जो अनाज के खोल और उसके रोगाणु में होते हैं, लेकिन उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा प्राप्त करने की प्रक्रिया में वे बेकार हो जाते हैं। नतीजतन, ऐसी रोटी का व्यावहारिक रूप से कोई फायदा नहीं होता है, जबकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी सामग्री होती है।

राई के आटे से काली रोटी बनाई जाती है। यह धीरे-धीरे शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है, जो तृप्ति की लंबी भावना में योगदान देता है। इसके अलावा, इस तरह के आटे से बनी ब्रेड अपने सफेद समकक्ष की तुलना में कम कैलोरी वाली होती है।

साबुत अनाज या नियमित?

आंतों के लिए किस तरह की रोटी अच्छी है? बेशक, एक संसाधित उत्पाद की तुलना में एक संपूर्ण अनाज उत्पाद अधिक स्वस्थ होता है। आखिरकार, यह बहुत अधिक उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसमें अधिक फाइबर होता है, आंतों को उत्तेजित करता है, और इसलिए क्षय उत्पादों के शरीर को बेहतर और तेजी से साफ करता है। आहार पोषण, मोटापा, हृदय रोग, मधुमेह के लिए ऐसी रोटी की सिफारिश की जाती है।

"जिंदा" या "जैव"?

इन दो प्रकार की रोटी ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है, और हर कोई नहीं जानता कि वे क्या हैं।

"लाइव" आटे के उत्पाद में ताजे अंकुरित अनाज होते हैं। इसलिए है बढ़ी हुई सामग्री उपयोगी तत्व, हालांकि, ऐसी रोटी केवल एक दिन के लिए संग्रहीत की जाती है।

"BIO ब्रेड" में बेकिंग पाउडर, यीस्ट और प्रिजर्वेटिव नहीं होते हैं। इसके निर्माण के लिए, राई का आटा या साबुत अनाज गेहूं, साथ ही प्राकृतिक खट्टे का उपयोग किया जाता है। लेकिन ऐसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से उत्पादित नहीं होता है और आटा उत्पादों के बाजार में इसकी हिस्सेदारी 2% से अधिक नहीं होती है।

ताजा या कल?

कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: सफेद या राई, कल की या ताजा? ये सवाल उन सभी को चिंतित करते हैं जो अपने स्वास्थ्य और सुंदरता की परवाह करते हैं। पाचन तंत्र के लिए सूखी रोटी खाना बेहतर और सेहतमंद होता है, क्योंकि इसमें चिपचिपापन कम होता है। एक ताजा बेक्ड आटा उत्पाद पेट को रोक सकता है और वॉल्वुलस का कारण बन सकता है, क्योंकि यह दीवारों पर बस जाता है और बहुत धीरे-धीरे पच जाता है।

रोटी का नुकसान

रोटी के लिए इतने सारे मतभेद नहीं हैं।

स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा खतरा सफेद खमीर आटा उत्पाद है। खमीर, शरीर में प्रवेश करना, रक्त की रासायनिक संरचना को प्रभावित करते हुए, किण्वन करना जारी रखता है। इसके अलावा, प्रीमियम आटे से बनी रोटी में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है। वैज्ञानिक शब्दों में, यह एक साधारण कार्बोहाइड्रेट है, "खाली कैलोरी" जो कोई लाभ नहीं लाती है। एक गतिहीन जीवन शैली के साथ ऐसी रोटी के दैनिक सेवन से अक्सर मोटापा होता है।

यदि आप एक खमीर गेहूं उत्पाद को मना करते हैं और किसी अन्य के लिए चुनते हैं, चाहे वह राई, चोकर या खमीर रहित हो, तो मुख्य contraindication उच्च कैलोरी सामग्री है। प्रति दिन ब्रेड के 3-4 स्लाइस से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, बेईमान निर्माता आधुनिक बेकरी उत्पादों में सभी प्रकार के सुधारक, संरक्षक, स्वाद और अन्य रसायनों को जोड़ते हैं। आपको लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, लेकिन होम बेकरी की तलाश करना या ब्रेड मशीन खरीदना बेहतर है।

राई की रोटी के भी अपने contraindications हैं। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं, और साथ ही समस्याएं हैं पित्ताशय. इस उत्पाद के उपयोग से पेट फूल सकता है और पाचन तंत्र बाधित हो सकता है।

वजन घटाने के लिए रोटी

रीसेट करने के लिए अधिक वज़नसबसे पहले खान-पान की समीक्षा की जा रही है। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को स्वाभाविक रूप से मेनू से बाहर रखा गया है। इसलिए वजन कम करते समय आप सफेद और राई की रोटी नहीं खा सकते हैं। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ इसे आहार से पूरी तरह से बाहर करने की सलाह नहीं देते हैं।

जब आकृति की बात आती है तो कौन सा आटा सबसे उपयोगी रोटी है? हर दिन, आप साबुत अनाज उत्पाद के कुछ टुकड़े खा सकते हैं, चोकर या खमीर रहित साबुत आटे के साथ। इनमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है और पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। यदि आप प्रतिदिन ऐसी रोटी के 2-3 छोटे टुकड़े से अधिक नहीं खाते हैं, तो वजन कम करते समय आप अपने आहार को संतुलित कर सकते हैं।

शिशु आहार में रोटी

कई माता-पिता आश्चर्य करते हैं कि बच्चे के लिए किस तरह की रोटी अच्छी है। शिशु आहार में, आटे के उत्पादों को सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए। आप जीवन के 8वें महीने से बच्चे को इस उत्पाद से परिचित करा सकते हैं, लेकिन प्रति दिन 15 ग्राम से अधिक न दें। आप तीन साल से कम उम्र के बच्चों को ताजी और राई की रोटी नहीं दे सकते। कब्ज के मामलों को छोड़कर और डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही चोकर उत्पाद को बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

3 साल की उम्र के बाद आटे के उत्पादों की मात्रा को प्रति दिन 100 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है। आपको खरीदी गई रोटी की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की भी आवश्यकता है, जिसमें रंजक, सिंथेटिक योजक और संरक्षक नहीं होने चाहिए।

6 साल से अधिक उम्र के बच्चों के लिए सबसे उपयोगी चोकर और राई की रोटी है। इन प्रजातियों में सामान्य वृद्धि के लिए सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं। मांसपेशियों, तंत्रिका तंत्र का कार्य। आटा उत्पादों में समृद्ध थायमिन की कमी से थकान, चिड़चिड़ापन और सामान्य कमज़ोरीबच्चा।

इसके बावजूद बच्चे को ज्यादा खाने से परहेज करते हुए रोटी की मात्रा पर नियंत्रण रखना चाहिए। उच्चतम ग्रेड के सफेद आटे से बने उत्पादों को बच्चे के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए या कम मात्रा में दिया जाना चाहिए।

स्टोर में ब्रेड कैसे चुनें

किस तरह की रोटी उपयोगी है, आप पहले से ही जानते हैं। और इसे सही तरीके से कैसे चुनें? स्टोर विभिन्न बेकरी उत्पादों का एक विशाल वर्गीकरण प्रदान करता है। ऐसे कई नियम हैं जो स्वास्थ्य के लिए उच्च गुणवत्ता वाली और सुरक्षित रोटी के चुनाव में मदद करेंगे। तो, पहली जगह खरीदते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

• लेबल। देखने वाली पहली बात समाप्ति तिथि है। यदि यह 48 घंटे से अधिक है, तो रचना को पढ़ा भी नहीं जा सकता है, परिरक्षकों को वहां मौजूद होने की गारंटी है। यदि सब कुछ समय सीमा के अनुसार है, तो आपको सामग्री को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है। ब्रेड में कोई "इंप्रूवर्स", "स्टेबलाइजर्स" और अन्य चीजें नहीं होनी चाहिए। निर्माता इन पदार्थों को मोल्ड से बचाने के लिए जोड़ते हैं, इस प्रकार शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं और तदनुसार, बिक्री में वृद्धि करते हैं। और अंतिम उपभोक्ता ब्लीच, सल्फेट्स और अन्य रसायनों को खाने के लिए मजबूर है। आपको उच्च वसा वाली ब्रेड, मार्जरीन, चीनी और नमक से भी बचना चाहिए।
• दिखावट। उत्पाद होना चाहिए सही स्वरूप, दरारों, धक्कों और चिप्स के बिना। दबाए जाने पर, पिछले आकार को जल्दी से बहाल करें। इस मामले में, सफेद ब्रेड में एक सुनहरी सतह होनी चाहिए, काली - एक गहरे भूरे रंग की पपड़ी। काटते समय, आपको ब्रेड क्रम्ब पर ध्यान देना चाहिए, अगर इसमें गांठ और voids हैं, और टुकड़ा स्पर्श के लिए चिपचिपा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि मोल्ड वहां पहले ही शुरू हो चुका है और आप इस तरह के उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते।

अगर रोटी की सतह पर है सफेद कोटिंग, तो आपको इसे आटे के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए, यह एक संकेत है कि निर्माण में समाप्त हो चुके आटे का उपयोग किया गया था।

ब्रेड को कैसे स्टोर करें

बेशक, हर रसोई में एक ब्रेड बॉक्स होता है, और कुछ लोगों ने पूछा कि आटा उत्पादों को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। हालाँकि, कुछ बिंदु हैं जिनके बारे में पता होना चाहिए।

• आप राई और सफेद ब्रेड को एक ही ब्रेड बास्केट में स्टोर नहीं कर सकते, क्योंकि उनमें नमी की मात्रा अलग-अलग होती है। ब्रेड बॉक्स को कई वर्गों के साथ खरीदना या प्रत्येक उत्पाद को छेद वाले प्लास्टिक बैग में पैक करना बेहतर है।
• ब्रेड बास्केट को हर दिन टुकड़ों से साफ किया जाना चाहिए, और सप्ताह में एक बार अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
• चीनी का एक टुकड़ा या एक सेब ब्रेड बॉक्स के अंदर नमी को कम करने में मदद करेगा।
• बेहतर है कि ब्रेड को फ्रिज में न रखें, क्योंकि यह 0 से 2 डिग्री के तापमान पर तेजी से बासी हो जाती है। लेकिन, दूसरी ओर, बेकरी उत्पाद पूरी तरह से फ्रीजर में संरक्षित होते हैं।
• ब्रेड पर क्रस्ट को अधिक समय तक रखने के लिए इसे एक पेपर बैग में रखा जाता है।
• आप उत्पाद को सुखा भी सकते हैं और इसे पटाखे के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

रोटी कैसे खाएं

हमने इस सवाल का पता लगाया कि किस तरह की रोटी स्वस्थ है। अब यह बात करने लायक है कि आप इसे किसके साथ खा सकते हैं। सब्जियों के साथ रोटी अच्छी लगती है। प्याज, तोरी, पालक, मिर्च, चुकंदर, गाजर, खीरा, कद्दू और बैंगन, हरा सलाद - यह दूर है पूरी सूचीसब्जियां जिन्हें आटा उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है।

केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही दूध और दूध जैसे डेयरी उत्पादों के साथ ब्रेड को मिलाना उपयोगी है।

आप आटा उत्पादों को प्रोटीन के साथ नहीं जोड़ सकते हैं, जैसे अंडे, मांस, मछली, पनीर। हर किसी का पसंदीदा सैंडविच सेहत के लिए बेहद हानिकारक होता है। इन उत्पादों का अलग से सेवन करना सबसे अच्छा है।

मक्खन या पनीर के साथ ब्रेड का पारंपरिक संयोजन इतना हानिकारक नहीं है, लेकिन अतिरिक्त पाउंड के एक सेट की ओर जाता है।

यदि आप ब्रेड को चीनी, जैम या जैम के साथ मिलाते हैं, तो आपको सूजन हो सकती है, गैस निर्माण में वृद्धिऔर आंतों की सूजन। आटे के उत्पादों को अचार के साथ मिलाने से भी यही प्रतिक्रिया होगी।

रोटी और बेकरी उत्पादों के बिना मानव आहार की कल्पना करना मुश्किल है, क्योंकि इसका उपयोग किसी भी मौसम में और दुनिया के सभी व्यंजनों में किया जाता है।

इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त, क्षुधावर्धक के रूप में और सलाद के एक घटक के रूप में किया जा सकता है। इस उत्पाद से आप सैंडविच, क्राउटन, क्रैकर्स, यहां तक ​​कि डेसर्ट और कैसरोल बना सकते हैं, घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन क्या रोटी बार-बार खाने से नुकसान होता है? और आटा उत्पादों को चुनते समय अपने स्वास्थ्य को कैसे नुकसान नहीं पहुंचाएं?

निस्संदेह, बेकिंग और आटे की गुणवत्ता स्वास्थ्य और कल्याण, वजन बढ़ने या हानि, त्वचा और बालों की स्थिति को प्रभावित करती है।

साबुत गेहूं के दानों से या अन्य फसलों के साथ उचित रूप से तैयार की गई रोटी शरीर को कई लाभ पहुंचाएगी। लेकिन पहली कक्षा के सफेद आटे से बनी सफेद ब्रेड और अन्य पेस्ट्री का समय-समय पर सेवन आपकी सेहत को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

अधिकांश पके हुए माल में आटा, पानी, खमीर, चिकन अंडे, नमक और चीनी, और अतिरिक्त सामग्री - चोकर, वेनिला चीनी, स्वाद, नट और सूखे मेवे शामिल हैं।

किसी भी प्रकार की रोटी बनाने का आधार आटा होता है, जो गेहूं, राई, जई या कोई अन्य प्रकार का हो सकता है। स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद है पहली और दूसरी कक्षा का गेहूं का आटा, या साबुत अनाज, साथ ही राई का आटा।

यह ऐसी प्रजातियां हैं जिनमें सबसे उपयोगी पदार्थ होते हैं, जैसे कि बी विटामिन, फाइबर और आयरन। प्रीमियम आटा सभी गोले से अनाज को साफ करके तैयार किया जाता है, जिसमें सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए स्वस्थ होते हैं।

इसमें खमीर भी होता है - विशेष सूक्ष्मजीव जो आटे को भव्यता और कोमलता देते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि यीस्ट ब्रेड के अत्यधिक सेवन से अपच, पेट फूलना और सूजन हो सकती है।

चिकन या बटेर अंडे आटा में एक बाध्यकारी तत्व के रूप में उपयोग किए जाते हैं, वे पेस्ट्री को स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक बनाते हैं, लेकिन साथ ही वे उत्पादों के शेल्फ जीवन को कम करते हैं।

नमक, चीनी, वैनिलिन, स्वाद स्वाद और गंध में सुधार करते हैं तैयार उत्पाद, किसी भी रोटी के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

चोकर अनाज का कुचला हुआ खोल है, जिसे आमतौर पर प्रसंस्करण के दौरान हटा दिया जाता है, लेकिन यह वह है जिसमें उपयोगी फाइबर और ट्रेस तत्व होते हैं। आमतौर पर, आहार फाइबर की सामग्री को बढ़ाने के लिए चोकर को उच्चतम और प्रथम श्रेणी के आटे में मिलाया जाता है।

मीठे बेकरी उत्पादों के स्वाद में मेवे, सूखे मेवे या कैंडीड फ्रूट्स, दालचीनी, पाउडर चीनी डालकर मिलाएं।

रोटी की संरचना - मुख्य घटक

अनाज की फसलों में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है।

रोटी की रासायनिक संरचना मोटे तौर पर अनाज की बढ़ती परिस्थितियों और इसकी विविधता पर निर्भर करती है।

इसके अलावा, आटे की रासायनिक संरचना इसके निर्माण की तकनीक और शर्तों से काफी प्रभावित हो सकती है।

आमतौर पर, ब्रेड में निम्नलिखित रसायन होते हैं:

1. सेलूलोज़ या वनस्पति फाइबर। यह बेकिंग के सबसे उपयोगी घटकों में से एक है, क्योंकि यह पाचन प्रक्रिया को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
2. जैविक वनस्पति वसा और प्रोटीन।
3. मोनो- और डिसाकार्इड्स - कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च के समूह से पदार्थ।
4. समूह बी, ई, एन के विटामिन।
5. मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - कैल्शियम, सल्फर, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम।
6. ट्रेस तत्व - जस्ता, लोहा, सेलेनियम, मोलिब्डेनम, क्लोरीन, तांबा, कोबाल्ट।

ब्रेड और पेस्ट्री का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा निर्धारित की जाती है।

यह याद रखना चाहिए कि ब्रेड में कैलोरी अधिक होती है और हर भोजन में इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

प्रति 100 ग्राम सफेद ब्रेड में कैलोरी की मात्रा - 266 किलो कैलोरी, या 113 J, इसमें 50.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7.64 ग्राम प्रोटीन, 3.69 ग्राम वसा होता है।

इसमें 680 मिलीग्राम सोडियम, 100 मिलीग्राम पोटैशियम, 2.4 ग्राम फाइबर होता है। संरचना में आटे की गुणवत्ता और आटे की भव्यता में सुधार करने के लिए अतिरिक्त घटक शामिल हो सकते हैं, जैसे कि पैनिफेरिन, सूखा ग्लूटेन, सब्जी मोटा होना, एमाइलेज या एमाइलिटिक एंजाइम।

आटे की संरचना के अनुसार, रोटी सफेद (केवल गेहूं के आटे से तैयार), काली (इसमें राई का आटा शामिल है), ग्रे (सफेद और राई के आटे के मिश्रण से तैयार), साबुत अनाज, चोकर (आटे और चोकर का मिश्रण) , आहार पोषण में उपयोग किया जाता है), खमीर रहित (स्टार्टर संस्कृतियों के आधार पर)।

सफेद ब्रेड के विभिन्न प्रकार होते हैं - एक लंबी रोटी या रात के खाने की रोटी, मक्का, समृद्ध (प्रीमियम आटे से बने पेस्ट्री, अक्सर मीठा), पीटा ब्रेड (पतली परत, जिसमें केवल आटा और पानी शामिल होता है), सिआबट्टा (राष्ट्रीय इतालवी रोटी, इसकी संरचना में, खट्टा, अक्सर पनीर के साथ पकाया जाता है), आलू, नान (पिटा ब्रेड के समान प्राच्य पेस्ट्री), चपाती (भारतीय रोटी)।

मॉडरेशन में ब्रेड के फायदे

बेकरी उत्पादों के सभी उपयोगी गुण उनकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करते हैं।

इसके अलावा, ब्रेड के ये गुण उत्पाद तैयार करने की तकनीक से प्रभावित होते हैं।

राई और साबुत अनाज के आटे से बने उत्पाद मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी माने जाते हैं।

राई और साबुत अनाज की रोटी के उपयोगी गुण:

• आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं;
• संरचना में बड़ी मात्रा में फाइबर शामिल है, जो पाचन और आंतों की गतिशीलता की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है;
• शरीर को विषाक्त पदार्थों और क्षय उत्पादों से छुटकारा पाने में मदद करता है, कब्ज से राहत देता है;
• खमीर और स्टार्टर संस्कृतियों की सामग्री के कारण, यह डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास को रोकता है;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, अर्थात्, आयोडीन युक्त रोटी हाइपोथायरायडिज्म और थायरॉयड ग्रंथि के गण्डमाला की घटना को रोकता है;
• हृदय, ऑन्कोलॉजिकल, जठरांत्र संबंधी रोगों की रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है;
• लोहे का एक स्रोत है और इसका उपयोग एनीमिया, गर्भवती महिलाओं, बच्चों और किशोरों द्वारा लोहे की कमी की रोकथाम के रूप में किया जा सकता है;
• कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, एथेरोस्क्लोरोटिक प्रक्रियाओं को रोकता है;
• मधुमेह मेलिटस और आहार पोषण के एक घटक के रूप में अनुशंसित;
• परिपूर्णता की एक त्वरित भावना देता है;
• राई की रोटी का उपयोग क्वास और अन्य व्यंजन और पेय बनाने के लिए किया जा सकता है;
• ब्रेड का उपयोग घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में चेहरे और बालों के मास्क, त्वचा के स्क्रब में एक घटक के रूप में भी किया जाता है।

साथ ही, ताजी नहीं, बल्कि थोड़ी सूखी या बासी रोटी खाने के लिए अधिक उपयोगी होती है, क्योंकि इसमें ग्लूटेन और स्टार्च कम होता है, जिससे सूजन और अपच नहीं होती है।

राई ब्रेड क्राउटन का उपयोग विषाक्तता और तीव्र आंतों के संक्रमण के लिए नैदानिक ​​पोषण में किया जाता है, यह क्रमाकुंचन में सुधार करता है और इसका हल्का फिक्सिंग प्रभाव होता है।

उपयोग से संभावित नुकसान

रोटी के फायदे और नुकसान तब भी होते हैं जब अनाज मिट्टी में बोया जाता है, ये गुण मौसम की स्थिति से प्रभावित होते हैं, चाहे जड़ी-बूटियों या कीटनाशकों का इस्तेमाल किया गया हो, पैदावार बढ़ाने के लिए उर्वरक, कीड़ों या सूक्ष्मजीवों द्वारा गेहूं की क्षति।

यह सब तैयार आटे और उससे बने उत्पादों की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। जैविक उत्पाद उगाने के प्रयास की तुलना में कीटनाशकों के साथ फसलों का उपचार करना और अनाज की मात्रा में वृद्धि करना बहुत आसान है।

कीड़ों द्वारा अनाज को नुकसान होने के बाद, उनका मलमूत्र, एंजाइम और उनके द्वारा स्रावित कार्सिनोजेन्स उसमें रह जाते हैं। उत्पादन में अनाज को कीटनाशकों या फॉस्फीन से उपचारित किया जाता है, जो स्वास्थ्य को प्रभावित करता है।

ऐसे अनाजों के उपयोग से, यकृत, अग्न्याशय और आंतों की शिथिलता, गाउट और अन्य भंडारण रोगों के कारण क्षिप्रहृदयता विकसित हो सकती है।

मैदा से बनी सफेद ब्रेड और मीठी पेस्ट्री में व्यावहारिक रूप से कोई पोषक तत्व नहीं होते हैं, फाइबर की मात्रा न्यूनतम होती है, और कैलोरी की मात्रा काले रंग की तुलना में अधिक होती है।

केवल ऐसे उच्च कैलोरी उत्पाद के निरंतर उपयोग से चयापचय सिंड्रोम, टाइप 2 मधुमेह और मोटापे का विकास होता है।

राई या साबुत अनाज की रोटी खाने के स्पष्ट लाभों के अलावा, यह कुछ लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है।

ऐसी रोटी के उपयोग से निम्नलिखित अवांछनीय प्रभाव हो सकते हैं:

1. यह पेट की अम्लता को बढ़ा सकता है और पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स को बढ़ा सकता है।
2. ऐसी रोटी का पाचन और आत्मसात गेहूं या ग्रे से भी बदतर है।
3. यह क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, क्रोनिक हेपेटाइटिस वाले लोगों में स्थिति को और खराब कर देता है।
4. पुरानी आंतों के रोगों, पेट फूलना में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है।
5. सीलिएक रोग (लस असहिष्णुता) वाले रोगियों में किसी भी आटे के उत्पादों को contraindicated है।
6. अत्यधिक उपयोग से वजन बढ़ता है और यहां तक ​​कि मोटापा भी होता है।
7. एलर्जेनिक और कार्सिनोजेनिक प्रभावों के साथ स्वाद और खाद्य योजक हो सकते हैं।

इसके अलावा, यह अन्नप्रणाली की सूजन और पश्चात की अवधि में contraindicated है।

रोटी और स्वस्थ भोजन

रोटी और आटे के उत्पादों की खपत के मानदंड लिंग और शारीरिक गतिविधि, सहवर्ती रोगों पर निर्भर करते हैं।

एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले वयस्क पुरुषों के लिए, प्रति दिन 300 ग्राम (काली रोटी के 3 स्लाइस), महिलाओं के लिए - 250 (2.5 स्लाइस) तक का मानदंड है।

जो लोग गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, 5 वर्ष की आयु के बच्चों को 150 ग्राम तक सेवन करने की सलाह दी जाती है।

जो लोग शारीरिक रूप से कड़ी मेहनत करते हैं, उन्हें ऊर्जा की कमी को पूरा करने में प्रति दिन 500 ग्राम तक का समय लग सकता है।

5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, रोटी को विशेष रूप से सावधानी से चुना जाना चाहिए, उत्पाद की संरचना, इसकी समाप्ति तिथि का पालन करें।

बच्चों के लिए आटा उत्पादों को खरीदना आवश्यक है, पैकेज की अखंडता की जांच करना, उत्पाद की उपस्थिति - एक सुनहरा क्रस्ट, विदेशी समावेशन की अनुपस्थिति - अच्छी रोटी के संकेत।

उन लोगों के लिए जो चिपकना पसंद करते हैं स्वस्थ जीवन शैलीजीवन, और जो सुगंधित पेस्ट्री को छोड़ना नहीं चाहते हैं, हम आपको चोकर के अतिरिक्त, साबुत अनाज, राई के आटे से अंधेरे प्रकार की रोटी चुनने की सलाह दे सकते हैं।

स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षकों के बिना, पहली और दूसरी श्रेणी के आटे से सफेद ब्रेड खरीदना बेहतर है।

सामान्य रोटियों और रोलों का स्वास्थ्यप्रद विकल्प खमीर रहित हॉप खट्टी रोटी, राई या चावल की रोटी, या घर की बनी रोटी है।