เนื้อแกะคาซัค beshbarmak - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารประจำชาติของอาหารคาซัค ทำอาหาร beshbarmak ที่บ้านสูตร Beshbarmak ในคาซัค

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ - beshbarmak ภายใต้ ชื่อที่แตกต่างกันมันเป็นที่รู้จักใน ประเทศต่างๆโอ้ และมันก็ยากที่จะหาคนเอเชียกลางที่ไม่รู้ว่าจะทำอาหารยังไง เบชบาร์มักถือเป็นอาหารประจำชาติของ ผู้คนที่แตกต่างกันจึงมีสูตรการเตรียมมากมาย อย่างไรก็ตามเพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่เชื่อมโยงอาหารจานนี้กับอาหารคาซัคดังนั้นหากต้องการทำ beshbarmak ที่บ้านพวกเขาจึงพยายามปรุงให้เหมือนกับที่ทำในคาซัคสถาน ในความเป็นจริง beshbarmak ในคาซัคก็ไม่ได้เตรียมในลักษณะเดียวกันทุกประการ ดังนั้นเนื้อแกะจึงมักถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน แต่สูตรอาหารที่มีทั้งเนื้อม้าและเนื้อวัวถือเป็นแบบดั้งเดิม คุณยังสามารถหาตัวเลือกในการปรุง beshbarmak จากเนื้อสัตว์ปีกได้และนี่จะไม่เป็นการละเมิดประเพณี อย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดเป็นพื้นฐานเมื่อเตรียมคาซัค beshbarmak คุณควรปฏิบัติตามกฎสำคัญหลายประการ

คุณสมบัติการทำอาหาร

Beshbarmak เป็นจานเนื้อต้มและบะหมี่ที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ มีความโดดเด่นด้วยการนำเสนอแบบพิเศษ อีกทั้งทั้งวิธีการเตรียมและวิธีการเสิร์ฟพร้อมถนอมอาหาร หลักการทั่วไปชาติต่าง ๆ ก็มีชาติที่แตกต่างกัน ให้เราพิจารณาถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียมและเสิร์ฟเบชบาร์มักในคาซัค

• Beshbarmak ในคาซัคดังที่ได้กล่าวไปแล้วนั้นเตรียมมาจาก ประเภทต่างๆเนื้อ. เนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่ไม่สามารถพบได้ในอาหารคาซัคคือเนื้อหมู Beshbarmak ที่ทำจากมันไม่ถือว่าเหมือนกับคาซัค beshbarmak
• ในเทพนิยายของคาซัค คุณจะพบตอนที่คนรวยชาวคาซัคกินเบชบาร์มัก และในเวลานี้คนจนกลืนน้ำลายเท่านั้น มันเกิดขึ้นที่ beshbarmak ถือเป็นสัญลักษณ์ของความอิ่มเอมและความเจริญรุ่งเรืองและทุกวันนี้มักปรุงในวันหยุด ด้วยเหตุนี้คุณต้องปรุง beshbarmak ด้วยจิตวิญญาณโดยใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สุดเท่านั้นและอย่าแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า
• เนื้อแช่แข็งมีคุณสมบัติด้อยกว่าเนื้อสดเสมอ ด้วยเหตุนี้สำหรับ beshbarmak จึงควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกแช่แข็ง หากคุณจำเป็นต้องใช้เนื้อแช่แข็ง ให้นำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ละลายในตู้เย็น ในกรณีนี้โครงสร้างของเนื้อจะได้รับความเสียหายน้อยที่สุด เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเร่งกระบวนการโดยการแช่เนื้อในน้ำหรืออุ่นในไมโครเวฟ
• อย่าลืมว่า beshbarmak ไม่ถือเป็นอาหารประจำวัน การใช้เนื้อเก่าแทนอาจผิด ซึ่งจะยังคงเหนียวแม้จะปรุงนานก็ตาม ควรให้ความสำคัญกับเนื้อลูกแกะเนื้อลูกวัว คุณสามารถแยกแยะเนื้ออ่อนได้ด้วยเส้นใยเนื้อขนาดเล็ก สีสดใสของเนื้อ ไขมันสีขาวหรือเกือบขาว
• ปัจจุบันในร้านค้าคุณสามารถหาพาสต้าสำหรับทำ beshbarmak ได้ ก๋วยเตี๋ยวนี้มี รูปร่างผิดปกติ- เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าค่อนข้างใหญ่ อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการทำ beshbarmak ในคาซัคเหมือนกับของดั้งเดิมจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณปรุงแป้งสำหรับบะหมี่ด้วยมือของคุณเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเย็นหรือน้ำซุปไข่แป้งแช่เย็นที่ผสมให้เข้ากัน รีดแป้งเป็นชั้นหนา 2 มม. หั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนโดยมีความยาวด้านข้าง 5 ซม. จากนั้นบะหมี่จะต้มในน้ำหรือน้ำซุป ชาวคาซัคมักใช้น้ำซุปเพื่อสิ่งนี้
• น้ำซุปที่ต้มบะหมี่จะมีสีขุ่นไม่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟ ดังนั้นในการปรุงเส้นบะหมี่จึงหล่อเพียงบางส่วนเท่านั้นเพื่อให้ส่วนที่เหลือมีความโปร่งใส เสิร์ฟแยกกันโดยผสมกับสมุนไพรสดแล้วเทลงในชาม
• เมื่อปรุงเนื้อสัตว์จำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเพื่อให้น้ำซุปใส นอกจากนี้ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารชั้นบนสุดจะถูกลบออกจากน้ำซุป - ชาวคาซัคจะทาบะหมี่ที่เสร็จแล้วด้วยไขมันนี้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่ติดกันและอร่อยมาก หัวหอม, แครอท, ใบลอเรล, ออลสไปซ์, บางครั้งก็ซีร่าหรือผักชีและมักจะเติมกานพลูลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ
• หัวหอมสำหรับ beshbarmak จัดทำขึ้นในลักษณะพิเศษ ทอดในน้ำมันหรือมันหางเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที หากต้องการร่วมกับหัวหอมคุณสามารถเคี่ยวแครอทขูดได้ซึ่งจะไม่ถือเป็นการละเมิดประเพณี
• Beshbarmak เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ วางบะหมี่ที่ชั้นล่างเนื้อหั่นหรือฉีกด้วยมือเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรวางลงบนนั้นประกอบเสร็จด้วยหัวหอมและสมุนไพร

ชาวคาซัคกิน beshbarmak ด้วยมือ ชื่อของอาหารจานนี้แปลว่า "ห้านิ้ว" ได้อย่างแม่นยำด้วยเหตุนี้

สูตรคาซัค beshbarmak

• เนื้อติดกระดูก - 1.5 กก.
• หัวหอม- 0.3 กก.
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 7 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2 กลีบ;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 0.35 กก.
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อปิดด้วยน้ำ นำไปต้มเอาโฟมออก เพิ่มเครื่องเทศ นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่แครอทและหัวหอมทั้งหมดหลังจากทำความสะอาดแล้ว
• ต้มเนื้อประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อค่อนข้างนิ่ม ก่อนความพร้อมครึ่งชั่วโมงให้เอาไขมันออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในชาม เทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้ววางไว้ในที่เย็น
• ร่อนแป้ง ตีน้ำซุปที่เย็นแล้วให้เข้ากันกับไข่ โดยเติมเกลือเล็กน้อย ใช้ประมาณ 2/3 ถ้วยสำหรับแป้ง โดยสงวนส่วนที่เหลือไว้สำหรับหัวหอม เทส่วนผสมของไข่และน้ำซุปลงในแป้ง ใส่เนย 1 ช้อนแล้วคลุกแป้ง ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในที่เย็นแล้วห่อด้วยฟิล์ม แบ่งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดเป็นเพชรขนาดใหญ่ และเพชรเป็นเส้น โรยแป้งเบา ๆ แล้วปล่อยให้แห้งประมาณครึ่งชั่วโมง
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งหนึ่งของวงแหวน
• ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะ ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเคี่ยวหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที
• บดกระเทียมแล้วผสมกับไขมันที่เอาออกจากน้ำซุป
• สับผักด้วยมีด
• นำเนื้อออกจากน้ำซุป หลังจากแยกออกจากกระดูกแล้วให้หั่นเป็นชิ้นประมาณ 3 ซม. หากต้องการคุณสามารถเลือกเนื้อด้วยมือได้ซึ่งยิ่งสอดคล้องกับประเพณีมากขึ้น
• กรองน้ำซุปทิ้งครึ่งหนึ่งแล้วนำไปต้ม จุ่มบะหมี่ในน้ำเดือดทีละจาน ต้มประมาณ 4-5 นาที นำออกมาวางบนจาน
• ทาเส้นบะหมี่ด้วยไขมันผสมกับกระเทียม
• ใส่เนื้อลงบนเส้นบะหมี่ - หัวหอม
• เทผักใบเขียวลงในน้ำซุปส่วนที่ไม่ได้ใช้ทำบะหมี่ เทลงในชาม

เสิร์ฟ beshbarmak บนจานขนาดใหญ่ โดยวางไว้ตรงกลางโต๊ะ วางชามน้ำซุปไว้หน้าแขกหรือสมาชิกในครอบครัวแต่ละคน ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟช้อนและส้อม - กิน beshbarmak ด้วยมือแล้วล้างด้วยน้ำซุป

Beshbarmak ในคาซัค - แสนอร่อยและ จานอร่อยด้วยคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ ในเวลาเดียวกันแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงอาหารได้

โดยทั่วไปแล้วสูตร beshbarmak ทั้งหมดเป็นเนื้อต้มกับบะหมี่ นี่เป็นเพียงรายละเอียดปลีกย่อยในเทคโนโลยีการทำอาหารและลักษณะเฉพาะของการเสิร์ฟอาหารซึ่งมีเฉพาะในตัวเขาเท่านั้นที่แยกความแตกต่าง beshbarmak จากพาสต้าอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันกับเนื้อสัตว์

beshbarmak จานคาซัคแปลว่า "5 นิ้ว" เนื่องจากชนเผ่าเร่ร่อนทางตะวันออกมักรับประทานอาหารด้วยมือ และจานเนื้อและแป้งนั้นมีอยู่ในอาหารหลายชนิดของชาวเตอร์ก: บัชคีร์, อุซเบก, คาซัค, คีร์กีซ, ตาตาร์, เติร์กเมน, คารากัลปาก ฯลฯ

แน่นอนว่าร้านอาหารตะวันออกจะเสนอ beshbarmak ให้กับแขก แต่เนื่องจากปรุงเองที่บ้านจึงไม่มีใครเลี้ยงที่ไหนเลย

หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร beshbarmak

การทำอาหาร beshbarmak ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายแม้สำหรับมือใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเข้าใจสาระสำคัญของมัน นี่คือจานผสมซึ่งรวมถึงเนื้อต้มและแป้งต้ม

นอกจากนี้ส่วนประกอบทั้งสองยังเตรียมแยกกันและนำมารวมกันบนจานเท่านั้น

มีเนื้อไม่มาก

ถ้าคุณกินโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แสดงว่าคุณกำลังหิว เป็นหลักการนี้ที่รองรับการเตรียม beshbarmak ดังนั้นที่นี่ควรจะมีเนื้อเยอะๆ นอกจากนี้ไม่ควรผอม แต่ต้องกล้าหาญ เนื้อของใครจะเป็นพื้นฐานของสูตรไม่สำคัญบางทีโดยทั่วไปแล้วจานอาจจะเตรียมจากประเภทต่างๆ

สิ่งสำคัญคือเนื้อต้มได้ดีมากนุ่มและให้น้ำซุปเข้มข้นและมีไขมัน.

เคล็ดลับทีละขั้นตอนจะบอกวิธีปรุง beshbarmak:

1. เตรียมเนื้อสำหรับวางในกระทะ ควรล้างทุกชิ้นให้ดี เอาฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออก แต่คุณไม่จำเป็นต้องตัดไขมันออก
2. วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่ และที่สำคัญที่สุดคือใส่หม้อขนาดใหญ่ แล้วเทน้ำลงไปด้านบน
3. หลังจากต้มน้ำแล้ว ให้เอาโฟมที่ลอยขึ้นมาออกด้วยช้อนมีรูอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง
4. เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถใส่แครอท กระเทียม และหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงไป
5. หลังจากที่น้ำซุปเดือดและเอาโฟมทั้งหมดออกแล้วจำเป็นต้องลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้เนื้อปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. เก็บไขมันทั้งหมดจากพื้นผิวของน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก คุณจะต้องใช้มันเพื่อทาแป้ง
7. เกลือของเหลวและเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็น ปล่อยให้เนื้อปรุงต่ออีก 15 นาที
8. นำออกจากหม้อแล้วทิ้งผักทั้งหมด
9. เลือกเนื้อทั้งหมดบนจาน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
10. ในการเสิร์ฟ เนื้อทั้งหมดจะต้องถูกลอกออกจากกระดูกและแบ่งออกเป็นชิ้นๆ แต่ละสูตรมีวิธีหั่นเป็นของตัวเอง: ฉีกด้วยมือเป็นเส้นใย หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หรือหั่นเป็นจานอย่างระมัดระวัง
11. ใส่เนื้อที่เสร็จแล้วลงบนแป้ง

ส่วนประกอบบังคับและการตกแต่งของ beshbarmak คือคันธนูแบบพาสซีฟ

ตัดหัวหัวหอมใหญ่ออกเป็นครึ่งวงตามความหนาที่ต้องการแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะโดยเติมน้ำมันและน้ำซุปเล็กน้อย เป็นผลให้หัวหอมไม่ควรทอด แต่ตุ๋น เมื่อเนื้อโปร่งแสงจะวางบนเนื้อโดยกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งด้านบน หรือพับเป็นสไลด์ตรงกลางจาน

แป้งโฮมเมด-ทำมือ

สูตรการทดสอบ beshbarmak นั้นง่ายมาก ตามกฎแล้วจะนวดบนไข่และน้ำ ในสูตรต่างๆ จะใช้ทั้งไข่แดงอย่างเดียวและไข่ทั้งฟองก็ได้

แป้งไม่ควรเค็มมากหรือจืดชืด.

1. ร่อนแป้งลงในชามลึก ควรทำสิ่งนี้จากนั้นแป้งสำหรับ beshbarmak และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะนุ่มนวลและโปร่งสบาย
2. ใส่แป้งลงไป จำนวนที่ต้องการไข่หรือไข่แดง
3. หากมีเกลือในสูตร ให้เติมลงในแป้งในขั้นตอนนี้
4. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในชาม จะดีที่สุดถ้าน้ำเย็นมาก
5. ผสมให้เข้ากัน นวดแป้งด้วยมือของคุณจนยืดหยุ่น หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย
6. ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วพักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที
7. นวดแป้งอีกครั้งบนกระดานที่โรยแป้ง แบ่งออกเป็นหลายส่วน (ปกติ 4)
8. รีดแป้งแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ ไม่เกิน 2 มม.
9. โดยปกติแล้วใน beshbarmak ชิ้นแป้งจะมีรูปทรงเพชร ดังนั้นให้บดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ เบา ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นแล้วตัดเป็นเพชร
10. ปล่อยให้สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนนอนลงเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร ควรต้มแป้งในน้ำซุปเนื้อที่เหลือหลังจากปรุงเนื้อสัตว์
11. เมื่อนำเนื้อออก ควรปรุงรสน้ำซุปด้วยเครื่องเทศ (หากจำเป็นในสูตร) ​​แล้วนำไปต้ม ค่อยๆ วางก้อนแป้งลงในของเหลวที่กำลังเดือด ควรวางทีละอันเพื่อไม่ให้ติดกัน
12. ต้มแป้งประมาณ 5 นาที จะต้องกวนเป็นระยะ
13. นำรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจานแบนขนาดใหญ่ จากด้านบนพวกเขารดน้ำด้วยไขมันที่เก็บมาจากเนื้อสัตว์

อย่างที่คุณเห็นการปรุง beshbarmak อย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องยาก จำเป็นต้องเตรียมตัวสำหรับความจริงที่ว่ากระบวนการจะยาวนานเนื่องจากการต้มเนื้อนาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า!

สูตรอาหารในประเทศตะวันออก

เชื้อชาติต่าง ๆ เตรียม beshbarmak ตามประเพณีและความชอบโบราณของพวกเขา เนื้อสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่บ่อยครั้งเป็นเนื้อวัว เนื้อม้า เนื้อแกะ และบะหมี่หรือผลิตภัณฑ์จากแป้งอื่นๆ (เพชร สี่เหลี่ยม แป้งต้ม) จัดเตรียมด้วยมือด้วยวิธีแบบโบราณ และไม่ใช้เนื้อที่เก็บ .

การทำอาหาร beshbarmak ที่บ้านด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก ตัดสินใจเลือกสูตร - แล้วไปกันเลย!

สไตล์คาซัคกับไส้กรอกเนื้อม้า

ที่พบมากที่สุดและมีชื่อเสียงคือ beshbarmak ในคาซัค แต่ละภูมิภาคของประเทศมีความชอบเนื้อสัตว์เป็นของตัวเอง แต่โดยทั่วไปแล้วจะต้องมีคาซี (ไส้กรอกเนื้อม้า) ไว้ด้วย และเบชบาร์มักกำลังเตรียมอยู่ในหม้อต้มขนาดใหญ่สำหรับทั้งครอบครัวใหญ่

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• คาซี่ - 1 กก.
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งไม่จำเป็น;
• แป้ง - 500 กรัม;
• น้ำ - 250 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร beshbarmak ในคาซัค:

1. ปรุงเนื้อสัตว์และ kazy ตามปกติ. ใส่ไว้ในหม้อแล้วเท น้ำเย็น, ต้ม. เอาโฟมที่ขึ้นแล้วใส่เกลือพริกไทยใบกระวานลงในเนื้อ ก่อไฟเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เนื้อปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอย่าลืมเอาโฟมออก
2. นำเนื้อวัวและไส้กรอกที่เตรียมไว้ออกจากหม้อและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 0.5 ซม. เทเล็กน้อยจากมวลรวมของน้ำซุปเพื่อปรุงฐานแป้ง
3. สำหรับโซชี ให้นวดแป้งจากแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือ ปล่อยให้แป้งที่นวดดีพักไว้ประมาณ 30-40 นาที
4. แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ต้มน้ำซุป
5. จุ่มแผ่นแป้งประมาณ 3-5 นาทีในน้ำซุปเดือด เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางบนจานขนาดใหญ่
6. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ โอนไปยังกระทะและเคี่ยวจนโปร่งใสเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย
7. ก่อนเสิร์ฟควรอุ่นชิ้นเนื้อด้วยน้ำซุปเล็กน้อย วางไว้บนโซซี กระจายหัวหอมให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ หากต้องการ beshbarmak สามารถตกแต่งด้วยผักชีลาวสับละเอียด

สไตล์อุซเบกกับเนื้อวัว

ความลับในการทำอุซเบก beshbarmak คือไม่มีความลับ ยิ่งง่ายยิ่งดี เนื้อมากขึ้นและ beshbarmak ตามปกติจากเนื้อวัวจะดูเหมือนเป็นความสุขจากสวรรค์

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1.3 กก.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.
• แป้ง - 600 กรัม;
• เกลือ - ½ช้อนชา

การเตรียม beshbarmak ในอุซเบก:

1. ล้างชิ้นเนื้อบนกระดูกด้วยน้ำใส่ในชามลึกแล้วเทน้ำลงไป นำเนื้อวัวไปต้มแล้วลอกฟองที่ขึ้นออก ต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออกเป็นระยะ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เติมออลสไปซ์ ถั่ว ใบกระวาน และเกลือเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุปได้ ปรุงเนื้อต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง
2. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้นวดแป้ง ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในชาม ตอกไข่ลงไป ใส่เกลือ และเติมน้ำ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วนวดจนเริ่มหลุดออกจากมือ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้ "เข้าใกล้" เป็นเวลา 20-30 นาที
3. ฉีกแป้งขนาดเล็กออกจากชิ้นทั่วไปแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
4. นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย กรองน้ำซุปจากเครื่องเทศและผัก นำเนื้อวัวที่เย็นลงเล็กน้อยออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ตัดหัวหอมทั้งสองเป็นวง ทอดหนึ่งในกระทะโดยเติมไขมันจากน้ำซุป ปรุงหัวหอมจนโปร่งใส ต้มหัวหอมที่สองในน้ำซุปเล็กน้อย ทันทีที่เนื้อนิ่มให้ยกออกจากกระทะ
6. ในน้ำซุปที่หัวหอมสุกให้เติมเกลือหากจำเป็นและ พริกไทยป่น. ต้มลูกแป้งในนั้น
7. นำแป้งสำเร็จรูปออกจากกระทะแล้วผสมกับหัวหอมทอดในกระทะ
8. ใส่สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนต้มกับหัวหอมลงในจานลึก เกลี่ยเนื้อไว้ด้านบน และใส่หัวหอมต้มไว้ตรงกลาง Beshbarmak สามารถปรุงรสด้วยพริกไทยและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

เนื้อแกะและเครื่องในของคีร์กีซ

แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของอาหารโดยทั่วไป แต่ beshbarmak จากประเทศต่าง ๆ และแม้แต่จากภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศเดียวกันก็อาจแตกต่างกันเนื่องจากเหตุผลทางประวัติศาสตร์หลายประการ ตัวอย่างเช่นทางตอนใต้ของคีร์กีซสถานพวกเขาปรุงอาหารไม่เพียงแค่เนื้อแกะ beshbarmak แต่ยังเพิ่มเครื่องในแกะด้วย

คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจหรือไม่?

เนื้อแกะ:

• ซี่โครง - 1 กก.
• หัวใจ - 2 ชิ้น;
• ไต - 5 ชิ้น;
• ลูกอัณฑะ - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• Zira หรือผักชี - เหน็บแนม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ ¼ ถ้วย;
• เกลือ - เหน็บแนม

การทำอาหาร beshbarmak ในสไตล์คีร์กีซ:

1. ล้างซี่โครงแกะและเครื่องในให้ดี นำฟิล์มออกจากซี่โครงแล้วตัดออกเป็นส่วนๆ
2. ตัดหัวใจออกครึ่งหนึ่ง ล้างด้านใน และถอดส่วนที่เป็นภาชนะออก แบ่งครึ่งหัวใจออกเป็น 6 ส่วน
3. ปล่อยไตออกจากฟิล์มแล้วตัดตามยาว
4. อัณฑะถูกตัดตามยาวอย่างระมัดระวังและเอาเนื้อสีชมพูออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวังซึ่งถูกตัดออกเป็น 4 ส่วน
5. ใส่ซี่โครงที่มีหัวใจลงในกระทะแล้วเทน้ำ 3 ลิตร ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
6. หลังจากที่ซี่โครงที่มีหัวใจสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วทอดในกระทะ เมื่อพวกมันเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่ไตลงในกระทะและใส่เกลือทุกอย่าง
7. เกลือน้ำซุปที่เหลือเพื่อลิ้มรสแล้วเทครึ่งหนึ่งลงในกระทะอีกใบ ส่วนหนึ่ง - ซอร์ปา - จะไปเป็นส่วนเสริมของ beshbarmak และอันที่สองจำเป็นสำหรับการทำแป้ง
8. และนวดแป้งจากแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือ ผสมให้เข้ากันและทั่วถึง แผ่แป้งที่นวดอย่างดีออกมาเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นเส้นกว้าง 5 ซม. โดยแต่ละเส้นถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
9. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปที่เหลือซึ่งกำลังเคี่ยวอย่างช้าๆ และเติมอีกครึ่งหนึ่งลงในเนื้อสำหรับทอด
10. เมื่อหัวหอมในกระทะเริ่มเปื่อยเล็กน้อย ให้ใส่ผักชีบดหรือฤดูหนาวลงไป
11. ค่อยๆ เกลี่ยแป้งไปที่หัวหอมที่ตุ๋นในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง มีความจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่องว่าชิ้นส่วนต่างๆ ไม่ติดกัน
12. ในขณะที่แป้งกำลังสุกให้ไปที่ซี่โครงและวางลูกอัณฑะ ค่อยๆ ผสมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะ ทันทีที่อัณฑะแดงก็ปิดไฟได้
13. ก่อตัวขึ้น อาหารพร้อมไม่ธรรมดานิดหน่อย ที่ด้านล่างของจานเนื้อหาทั้งหมดของกระทะจะถูกจัดวางเป็นชั้นเท่ากันนั่นคือ ซี่โครงแกะและเครื่องใน ด้านบน - แป้งกับหัวหอมต้ม เพื่อความงามคุณสามารถบดขยี้สมุนไพรสับได้ ซอร์ปาร้อนจะเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก

สูตรการทำอาหารในประเทศแถบยุโรป

ไม่ค่อยเกิดขึ้นเมื่ออาหารไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอก และ beshbarmak ก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นที่รักของหลาย ๆ คนเริ่มเปลี่ยนองค์ประกอบและวิธีการเตรียม ดังนั้นศาสนาของชาวเตอร์กคือศาสนาอิสลามตามกฎหมายที่ห้ามการบริโภคเนื้อหมู

แต่เมื่อแพร่หลายไปในส่วนของยุโรปการเตรียม beshbarmak ก็เปลี่ยนไปเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคนอื่น ๆ และเนื้อหมูก็กลายเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับส่วนประกอบเนื้อสัตว์

เพื่อลดต้นทุนและเร่งการเตรียมเนื้อสัตว์พวกเขาจึงเริ่มทำ beshbarmak จากไก่และเป็ด และ beshbarmak ที่ปรุงในหม้อหุงช้าก็กลายเป็นบรรทัดฐานเพราะไม่มีทางหนีจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี แถมยังสะดวกรวดเร็วอีกด้วย

กับหมูไม่ติดมันในหม้อหุงช้า

น่าเสียดายที่ไม่สามารถยืนบนเตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและเอาโฟมออกจากน้ำซุปได้เสมอไป และมื้ออาหารแสนอร่อยตามที่คุณต้องการ!

Beshbarmak จากหมูในหม้อหุงช้าเป็นสูตรตาตาร์กับมันฝรั่งที่ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่

วัตถุดิบ:

• หมู - 300 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - ⅓ถ้วย;
• แป้ง - 1 ถ้วย;
• เกลือพริกไทยดำ - 1 หยิก

การปรุง beshbarmak หมูในหม้อหุงช้า:

1. หั่นเนื้อหมูติดมันเป็นส่วนๆ แล้ววางที่ด้านล่างของชาม
2. ปอกมันฝรั่งขนาดกลางแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น วางมันไว้บนเนื้อ
3. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางลงบนมันฝรั่ง เกลือและพริกไทยทุกอย่าง เทน้ำประมาณ 2 ลิตรลงในชาม
4. ปรุงในหม้อหุงช้าในโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลาประมาณ 50-60 นาที
5. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้เตรียมแป้งไร้เชื้อ ผสมแป้งกับน้ำและไข่ ผสมให้เข้ากันแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ต้มแต่ละชิ้นในน้ำเดือดไม่เกิน 1.5 นาที
6. วางบนจานขนาดใหญ่เป็นชั้น: แป้งสี่เหลี่ยมและด้านบน - เนื้อกับหัวหอมและมันฝรั่ง

กับเนื้อสัตว์ปีก - ไก่หรือเป็ด

สูตร beshbarmak ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ปรับตัวให้เข้ากับจังหวะที่บ้าคลั่ง ชีวิตที่ทันสมัยจานนี้มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างซึ่งโชคดีที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของมัน สูตรนี้เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ปีก (ไก่หรือเป็ด) และยังใช้แผ่นแป้งสำเร็จรูปด้วย

วัตถุดิบ:

• นก - 1-1.5 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• บะหมี่สำหรับ beshbarmak - 1 แพ็ค

การเตรียม beshbarmak จากไก่หรือเป็ด:

1. ควักไส้นกแล้วล้างออกให้สะอาด แบ่งซากออกเป็นส่วนๆ ใส่นกลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงจนนุ่ม โดยคอยตักฟองออกตลอดเวลา Beshbarmak จากเป็ดกลายเป็นคนรวยและมีไขมันมากขึ้น เมื่อนกพร้อมแล้ว ให้นำชิ้นส่วนทั้งหมดออกจากกระทะ แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ใส่ลงในชามแล้วเทน้ำซุปร้อนๆ ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชง
3. ต้มแผ่นแป้งที่เสร็จแล้วในน้ำซุปเดือดเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นนำออกมาด้วยช้อนมีรูแล้วจัดใส่จาน วางนกไว้ด้านบนแล้วเทน้ำซุปทั้งหมดด้วยหัวหอม Beshbarmak สามารถโรยด้วยความเขียวขจีเล็กน้อย

วิธีการเสิร์ฟ beshbarmak

มันสำคัญมากไม่เพียง แต่ต้องทำ beshbarmak อย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเสิร์ฟอย่างไม่มีที่ติด้วย

beshbarmak ที่ให้บริการมี 3 ประเภท:

• คลาสสิค. รูปแบบการเสิร์ฟที่พบมากที่สุดคือเมื่อส่วนประกอบทั้งหมดเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ บนจานใบใหญ่ ตามเนื้อผ้าลำดับจะเป็นดังนี้: ชิ้นส่วนของไส้แป้ง - เนื้อ - ผักเช่น หัวหอม. และวางชามน้ำซุปเนื้อไว้ข้างแขก
• ส่วน. พื้นฐานของการนำเสนอประเภทนี้คือการนำเสนอแบบดั้งเดิม ในจานแบ่งส่วนลึก beshbarmak ก็ซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ในลำดับเดียวกัน แต่สุดท้ายก็ราดน้ำซุปลงไปด้านบน
• แยก. ประเภทการจัดส่งทั่วไป เนื้อ หัวหอมตุ๋น แป้งต้ม และน้ำซุปจะเสิร์ฟในชามแยก แต่ละคนนำเสนอตัวเองใส่ปริมาณไส้ที่ต้องการลงในจาน

ตอนนี้ชัดเจนว่าจะทำ beshbarmak ได้อย่างไร แต่จะอร่อยแค่ไหนคุณต้องแน่ใจด้วยการเตรียมสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งด้วยตัวเอง

เรากำลังเตรียม KAZAKH BESHBARMAK ตัวจริง
ที่คาซัคสถานถ้าคุณไม่กินเนื้อสัตว์ลองพิจารณาว่าคุณลุกขึ้นจากโต๊ะอย่างหิวโหย” - นี่คือวิธีที่เธอเริ่มเรื่องราวของเธอ อาหารประจำชาติไอซาร์คิน โดซุมเบโตวา. เธอทำงานในร้านอาหารที่สถานทูตคาซัคสถานในรัสเซียมาเป็นเวลา 20 ปี Aizharkyn เป็นพ่อครัวอาหารประจำชาติ เธอเองก็จำไม่ได้ว่าเรียนทำอาหารคาซัคแบบดั้งเดิมเมื่อใด ดูเหมือนว่าจะทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ตลอด 20 ปีที่ผ่านมา เธอทำหน้าที่เลี้ยงอาหารให้กับเจ้าหน้าที่สถานทูต และยังปรุงอาหารให้กับประธานาธิบดีและแขกของเขาเป็นการส่วนตัวเมื่อนูร์สุลต่าน นาซาร์บาเยฟ มาเยือนมอสโก เขาบอกว่า Nursultan Abishevich ชอบ beshbarmak ตั๊กแตนตำข้าวตัวเล็กที่มีฟักทองและเนื้อและปลากะพงขาวมาก และ baursaks (โดนัทชิ้นเล็กทอดในน้ำมันเดือด) ซึ่งจำเป็นในงานเลี้ยงคาซัคใด ๆ ควรเสิร์ฟให้เขาโดยไม่ใส่น้ำตาลผงเขาไม่ชอบขนมหวานเป็นพิเศษ บนโต๊ะจะต้องมีคูมิสและชูบัตด้วย เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมแม่ม้าและนมอูฐ
ที่สำคัญคือเนื้อเยอะมาก!
อาหารคาซัคแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน คุณสมบัติดั้งเดิมมีอยู่ในอาหารประจำชาติของชนเผ่าเร่ร่อน ไขมันเยอะขนาดนี้ จานเนื้อชื่นชอบผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิด เช่น irimshik, kaymak, koumiss, airan, shubat, katyk, kurt และอื่นๆ อีกมากมาย และผลิตภัณฑ์แป้งอีกมากมาย
ศาสนากำหนดข้อจำกัดบางประการ เช่น เนื้อหมู เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ “ เราชอบเนื้อสัตว์มาก: เนื้อม้า, เนื้อแกะ, เนื้อวัว” Aizharkyn กล่าว - เนื้ออยู่บนโต๊ะเสมอ ตลอดทั้งปีแม้ว่าจะไม่มีตู้เย็นก็ตาม แต่เมื่อโคถูกฆ่า เนื้อก็จะถูกทำให้เค็ม จากนั้นจึงทำให้แห้งและแห้ง อาหารจากเนื้อสัตว์มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ
อาหารคาซี่ยอดนิยมคือไส้กรอกเนื้อม้าในลำไส้ ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากและต้องหมักด้วยกระเทียม เกลือ และพริกไทยดำ และก็ต้มเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่ด้วย ในอาหารประจำชาติของคาซัคสถาน มักจะต้มหรือตุ๋นเนื้อ นอกจากนี้ยังใช้วิธีการคั่วซากทั้งหมดด้วยการถ่มน้ำลายด้วย
Syrne เป็นอาหารจานโปรดในคาซัคสถาน โดยเป็นเนื้อแกะหมักในครีม กระเทียม เกลือ และพริกไทย มันอิดโรยในเตาอบเป็นเวลา 6 ชั่วโมงและเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสับและทอด, แครอทและพริกหวาน ปัจจุบันในหลายครอบครัวชีสเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งตุ๋นในไขมันชนิดเดียวกัน
อาหารที่มีไขมันและอร่อยผิดปกติอีกจานที่มักปรุงในคาซัคสถานคือ kuyrdak (เครื่องในแกะทอดกับมันฝรั่ง) อะนาล็อกของอาหารจานนี้จากเครื่องในประเภทต่าง ๆ จัดทำขึ้นในทุกประเทศในเอเชียกลาง ตามบางเวอร์ชันมาจากชื่อของอาหารจานนี้ คำภาษารัสเซีย"ความยุ่งเหยิง". ความยุ่งเหยิงแบบเดียวกันนี้อยู่ในหม้อต้มซึ่งแม่บ้านหลังจากละลายไขมันหางที่มีไขมันและเอาแคร็กออกแล้วให้โยนไตหัวใจและปอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 2 x 2 ซม.) ทั้งหมดนี้ทอดประมาณ 10-15 นาที สุดท้ายตับก็เข้าสู่ความยุ่งเหยิงนี้ จากนั้นคุณต้องนำเครื่องในทั้งหมดออกในกระทะทอดหัวหอมในไขมันเดียวกันใส่ลงในเนื้อเททุกอย่างด้วยน้ำซุปและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เมื่อก่อนไม่มีอย่างอื่นในจานนี้ตอนนี้แม่บ้านชอบใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปก็ไม่ควรมาก
ถึงกระนั้นอาหารจานโปรดที่สุดโดยที่โต๊ะดีๆที่คิดไม่ถึงไม่ว่าจะเป็นวันหยุดหรือวันธรรมดาก็คือ beshbarmak
เบชบาร์มัคในคาซัค

Beshbarmak (มาจาก "besh" และ "barmak") ในการแปลจากภาษาเตอร์กแปลว่า "ห้านิ้ว" เนื่องจากคนเร่ร่อนไม่ได้ใช้มีดระหว่างมื้ออาหาร กินด้วยมือล้างลงมาจากชามที่มีน้ำซุปเนื้อเข้มข้น นี่เป็นเนื้อแกะหรือเนื้อม้าที่มีไขมันค่อนข้างมาก บางครั้งมีเนื้อสัตว์ผสมกัน 4 ประเภท ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อม้า และเนื้ออูฐ เนื้อร้อนต้มวางบนแป้งบาง ๆ ต้มในน้ำซุปเนื้อ (ฉ่ำ) และปรุงรสด้วยหัวหอมสับหยาบและเคี่ยวเล็กน้อย
เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
เนื้อสัตว์ (เนื้อม้าที่มีไขมันดี) - 1 กก
คาซี่ - 1 กก
มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
หัวหอม - 4-5 ชิ้น
พริกไทย - 5-6 ชิ้น
ใบกระวาน - 4 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
แป้ง - 1 กก
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
แป้ง - 500 กรัม
น้ำ - 250 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส


การปรุงอาหารเช่นนี้:
เทเนื้อด้วยน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมออกใส่เกลือพริกไทยและใบกระวานปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เราต้มเคซี่แยกกันในระยะเวลาเท่ากัน ต้องเอาเนื้อต้มและเคซีออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นประมาณ 0.5 ซม.

ตอนนี้เรากำลังเตรียมฉ่ำ จากแป้งน้ำและไข่ใส่เกลือทุกอย่างเล็กน้อยคลุกแป้งแข็งแล้วพักไว้ 40 นาที จากนั้นม้วนออกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น Aizharkyn ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดใหญ่ (ขนาดประมาณครึ่งหน้าสมุดบันทึก) จากนั้นเราก็จุ่มแป้งที่บางที่สุดเหล่านี้ลงในน้ำซุปเนื้อเดือดสักครู่ เมื่อต้มแล้วจะข้นขึ้นเล็กน้อย เราจับด้วยช้อนมีรู: ฉ่ำพร้อมแล้ว!

สตูว์หัวหอมและมะเขือเทศสับหยาบเป็นสี่เหลี่ยมด้วยน้ำซุปเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นชิ้นเนื้อและ kazy ในน้ำซุปเล็กน้อย: beshbarmak ควรร้อน!

ใส่น้ำผลไม้ร้อนๆ ลงในจานขนาดใหญ่ที่มีเครื่องเคียง วางเนื้อไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่ kazy ชิ้นเป็นชั้นๆ และสุดท้ายก็ใส่หัวหอมกับมะเขือเทศ คุณสามารถโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับละเอียด: ผักชี, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง และตรงไปที่โต๊ะ!
สิ่งสำคัญคืออย่าสำลักน้ำลายเมื่อคุณเปิดฝาเพื่อกระจาย beshbarmak ตามประเพณีของคาซัค จะมีการเสิร์ฟบนจานไม้แบนขนาดใหญ่ที่มีด้านต่ำ โดยรวมการเสิร์ฟหลายรายการในคราวเดียว

แยกกันในชามเราเสิร์ฟน้ำซุปหอมเข้มข้นซึ่งเนื้อสุก (เรียกว่าซูร์ปา) ในบางภูมิภาคของคาซัคสถาน จานนี้ยังเสิร์ฟพร้อมซอส tuzdyk ซึ่งทำจากเคิร์ต (คอทเทจชีสแกะแห้ง) ทุบแล้วเจือจางพร้อมกระเทียม

ตามกฎแล้ว beshbarmak จัดทำขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่การต้อนรับแขกที่รักหรือในวันหยุดสำคัญ ๆ ทุกมุมของคาซัคสถานมีความละเอียดอ่อนในการทำอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่นในภาคเหนือนอกเหนือจากแป้งแล้วมันฝรั่งยังต้มในน้ำซุปอีกด้วย ทางทิศตะวันตกพวกเขาใส่ beshbarmak แทนเนื้อสัตว์ ปลาตัวใหญ่ทางใต้มักไม่ตัดแป้งด้วยรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน แต่ตัดด้วยบะหมี่

Beshbarmak กินด้วยมือจากอาหารทั่วไป ดังนั้นก่อนรับประทานอาหารแขกทุกคนจึงล้างมือให้สะอาดจนถึงข้อศอก จากนั้นนั่งสบาย ๆ ด้านหลัง dastarkhan พวกเขาก็ฉีกชิ้นเล็ก ๆ จาก kulagnan ใส่เนื้อลงไปปรุงรสด้วยหัวหอมแล้วส่งเข้าปาก หลังจากเคี้ยวให้ละเอียดแล้วให้ดื่มน้ำซุป หลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันมากแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มชากับนม จากนั้นอัคซากัลที่เคารพนับถือหรือสมาชิกที่มีอายุมากที่สุดในครอบครัวจะอ่านบาตะ ซึ่งเป็นพรสำหรับทุกคนที่มาชุมนุมกัน

วิธีปรุง beshbarmak:

ดี สำหรับจานนี้ขั้นตอนแรกคือการปรุงเนื้อ จุ่มเนื้อแกะหรือเนื้อม้า 2 กิโลกรัมทั้งชิ้นพร้อมกระดูกลงในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา ที่นี่คุณสามารถเพิ่ม shuzhuk หรือ kazy รมควันชิ้นเล็ก ๆ ได้ที่นี่ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟแรง รอให้น้ำซุปเดือด เอาโฟมออก และลดไฟลง ปล่อยให้เนื้อเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ก่อนที่จะสุก 10-15 นาที จุ่มใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทยดำ 1 กำมือและเกลือเพื่อลิ้มรสลงในน้ำซุป

ในขณะที่เนื้อกำลังสุกให้นวดแป้งสำหรับ kulagnan จากไข่ 1 ฟองน้ำ 1 แก้ว 1 ช้อนชา เกลือและแป้ง มันควรจะแน่นมาก แผ่เค้กกลมหลาย ๆ ชิ้นออกจากแป้งหนา 0.1 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. เช็ดให้แห้งเล็กน้อยบนผ้าเช็ดตัว


เมื่อเนื้อสุกแล้วจึงนำไปใส่ชาม หั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วปิดฝาหรือจาน เทน้ำซุปลงในกระทะขนาดเล็กพร้อมกับส่วนที่อ้วนที่สุดด้านบน จากนั้นปรุงน้ำเกรวี่ - ทูซดิก ใส่ Surpa ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นวงบางๆ ลงในกระทะ ปรุงอาหารสักครู่ นำออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ ในน้ำซุปที่เหลือให้เตรียม kulagnan จุ่มแป้งลงในส่วนเกินที่เดือดแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาทีจนนุ่ม


ใช้จานขนาดใหญ่แล้วใส่ kulagnan ลงไปก่อน วางเนื้อไว้ด้านบนแล้วเทน้ำซุปที่มีไขมันจำนวนมากพร้อมหัวหอมให้ทั่วทุกอย่าง เอาไปวางบนโต๊ะทันที นอกจาก beshbarmak แล้ว มักจะเสิร์ฟน้ำซุปซึ่งเนื้อสัตว์ปรุงด้วยแป้ง Surpa ถูกเทลงในชามขนาดเล็ก บางครั้งก็เคิร์ต (แห้ง) คอทเทจชีสเค็ม) มะนาวฝานหรืออารัน

จาก จานแบบดั้งเดิม beshbarmak ของชาวเตอร์กได้กลายเป็นอาหารจานอร่อยและเข้มข้นระดับนานาชาติที่ได้รับความนิยมมายาวนานสำหรับวันหยุดและมื้อกลางวันทุกวัน ในคอลเลกชันนี้เราจะสอน สูตรอาหารที่น่าสนใจ beshbarmak เราจะพูดถึงตัวเลือกที่ผิดปกติกับไส้กรอกม้าและไก่ประชาธิปไตย

Beshbarmak เป็นอาหารในตำนานของชนเผ่าเร่ร่อนทั้งหมด ชื่อนี้มาจากการรวมคำสองคำของ Bashkir - "besh" ซึ่งแปลว่าห้าและ "barmak" - นิ้ว ตั้งแต่สมัยโบราณมีการรับประทานอาหารจานหนึ่งจากที่หนึ่ง หม้อขนาดใหญ่กวาดเนื้อและแป้งเป็นชิ้นๆ ด้วยฝ่ามือทั้งห้า อาหารมื้อใหญ่นี้ช่วยชนเผ่าทั้งหมดจากความอดอยากซ้ำแล้วซ้ำเล่า และคนเร่ร่อนก็เดาได้ไม่ยากว่าไม่มีเวลาทำพิธี

ปัจจุบันมีการใช้ช้อนส้อมทุกที่ แต่อาหารไม่ได้สูญเสียคุณค่าไป ในคีร์กีซสถานมาตรฐานการครองชีพของผู้คนวัดด้วย "ดัชนี beshbarmak" ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเปรียบเทียบรายได้ของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศโดยเน้นที่ต้นทุนส่วนผสมสำหรับอาหารจานหนึ่ง

คุณต้องเริ่มปรุง beshbarmak ด้วยการปรุง "ฉ่ำ" เนื่องจากการเรียกบะหมี่พิเศษในรูปเพชรอย่างถูกต้อง รสชาติของ beshbarmak ทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับทักษะของพนักงานต้อนรับ วิธีการปรุงน้ำผลไม้ที่ดีที่สุด?

เส้นบะหมี่เส้นหนาเป็นสัญลักษณ์ของความไร้ความสามารถและไม่มีประสบการณ์ของพ่อครัว ในขณะที่เส้นเส้นบางอาจหลุดและทำให้น้ำซุปขุ่น

สำหรับการทดสอบ ให้เตรียมตัวดังนี้:

• แป้ง 500 กรัม
• 2 ไข่;
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

เติมน้ำไข่ลงในแป้งที่ร่อนแล้วเริ่มนวดและเพิ่มแป้งอย่างต่อเนื่อง นวดจนแป้งยืดหยุ่น แน่น ยืดหยุ่น จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นเดียว เป็นสิ่งสำคัญมากที่ความหนาของชั้นจะเท่ากันและไม่เกิน 3 มม. ความยากลำบากไม่ควรเกิดขึ้น: แป้งดังกล่าวจะม้วนออกอย่างง่ายดาย ยังคงต้องใช้มีดตัดเป็นชิ้นหยิก - เพชรหรือสี่เหลี่ยม - ทั้งสองรูปแบบถือว่ายอมรับได้ ขั้นตอนสุดท้ายคือการโรยน้ำผลไม้ด้วยแป้งแล้วปล่อยให้รอจนเดือด

ความลับก็คือคุณสามารถทำน้ำผลไม้ได้แม้กระทั่งวันก่อนงานเลี้ยงที่เสนอ

beshbarmak คลาสสิคกับเนื้อแกะ

ท้าทายสิทธิให้มากที่สุด สูตรที่ถูกต้องอาหารจะถูกเรียกโดยทุกประเทศและสาธารณรัฐที่ชนเผ่าเร่ร่อนอาศัยอยู่อย่างแน่นอน Bashkiria, Tatarstan, คาซัคสถาน, คีร์กีซสถานและอีกหลายคนเตรียม beshbarmak ในแบบของตัวเองมานานหลายศตวรรษ

สูตรดั้งเดิมให้คุณใช้เนื้อสัตว์ได้สี่ประเภท ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อม้า เนื้อแกะ และแม้แต่เนื้ออูฐ ​​แต่เวลามีการเปลี่ยนแปลงและไก่ก็ใช้กันในปัจจุบันเช่นกัน ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้น แต่เนื้อแกะก็ยังถือว่าคลาสสิก เราจะบอกวิธีปรุง beshbarmak เนื้อแกะในหมู่ชาวคาซัคสถาน

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• เนื้อแกะสด 1 กิโลกรัม
• ฉ่ำ (สูตรดูด้านบน);
• เนย -150 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว;
• กระเทียม - 2 ฟัน;
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เนื้อควรจะหลุดออกมาจากกระดูกจริงๆ บดให้เป็นเส้นใยเดี่ยว ๆ ด้วยมือของคุณ

ขั้นแรก ต้มเนื้อกับหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศด้วยไฟขนาดเล็กที่สุด มันควรจะนิ่มมากจนแตกเป็นเส้นใยทันทีที่คุณสัมผัสด้วยส้อม เราฉีกเป็นเส้นใยแยกกัน ก่อนหน้านี้เทคโนโลยีจำเป็นต้องบดเนื้อให้เป็นเส้นใยบางๆ ที่มีความหนาพอๆ กับเส้นผม พวกเขาจึงแสดงความเคารพต่อพระอักสกัลผู้ไม่มีฟันและเคี้ยวอาหารอย่างยากลำบากเนื่องด้วยวัยชราแล้ว แต่วันนี้สถานการณ์เปลี่ยนไป - เป็นเรื่องทันสมัยที่จะเสิร์ฟเนื้อชิ้นใหญ่ที่พูดถึงความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน

ในกระบวนการปรุงน้ำซุปสิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกจากนั้นไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขุ่น

ขณะที่เนื้อกำลังเย็นตัว ให้เตรียมซอส ฉีกหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่เนยด้านบน ใส่พริกไทยดำ เทน้ำซุปที่เนื้ออ่อนลงไป ซอสพร้อมแล้ว!

ต้มน้ำในน้ำซุปเนื้อแบบขนาน มันยังคงรวบรวม beshbarmak ในการทำเช่นนี้ให้เทเนื้อกับซอสแล้วเกลี่ยให้ทั่ว (หรือบนแป้ง) ราดด้วยน้ำซุปเล็กน้อย

พยายามอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยน้ำซุป ในตอนแรกจานนั้นถูกรับประทานด้วยมือ ดังนั้นมันจึงดูเหมือนอย่างที่สองมากกว่า และน้ำซุปก็ให้ความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษเท่านั้น อย่างไรก็ตามน้ำซุปมักจะเสิร์ฟในชามแยกกันและแขกแต่ละคนมีอิสระที่จะดื่มได้ตามดุลยพินิจของตนเอง

beshbarmak พร้อมมีความหนาเข้มข้นหลายชั้นและมีกลิ่นหอมมาก ในเอเชียมักรับประทานร่วมกับบริษัทขนาดใหญ่ ตามด้วยชาดำเข้มข้นพร้อมนมและเกลือ จานนี้แบบพอเพียง แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะตกแต่งด้วยผักใบเขียวและกินกับเค้กขนมปังอุ่น ๆ

กับเนื้อวัว

ตามความเป็นจริง เราสังเกตว่าเนื้อม้าและเนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงในดินแดนยุโรปของรัสเซีย สำหรับนักชิมสูตร beshbarmak ช่วยให้คุณหลุดพ้นจากประเพณีของคนเร่ร่อนโดยแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว สำหรับจานนี้คุณจะต้องมีเนื้อวัวส่วนใดส่วนหนึ่ง แต่ควรใช้เนื้อลูกวัวอ่อนและนุ่มจะดีกว่า

ต้มเนื้อหนึ่งกิโลกรัมในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนิ่ม เมื่อใช้ร่วมกับเนื้อวัวคุณสามารถใส่รากและเครื่องเทศเช่นรากผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้เตรียมแป้งเป็นชิ้น ทำซอส จากนั้นใส่ทุกอย่างตามลำดับเหมือนในสูตรดั้งเดิม

จานนี้เสิร์ฟบนจานทั่วไปขนาดใหญ่และรับประทานด้วยมือของคุณ ในสมัยโบราณมีการดูแลสุขอนามัยล่วงหน้า: ก่อนเสิร์ฟเจ้าภาพจะเดินไปรอบ ๆ แขกและเสิร์ฟเหยือกน้ำอุ่นเพื่อล้างมือเป็นการส่วนตัว คุณสามารถทำเช่นเดียวกัน: จากนั้นคุณไม่เพียงแต่จะเป็นที่รู้จักในฐานะผู้มีอัธยาศัยดีเท่านั้น แต่ยังเป็นเจ้าของบ้านที่มีอัธยาศัยดีอีกด้วย

สไตล์คาซัคกับไส้กรอกเนื้อม้า

ในวันหยุดสำคัญๆ พวกเร่ร่อนได้เตรียม beshbarmak เวอร์ชันหนึ่งมาด้วย ไส้กรอกม้า"kazy" - ในสมัยโบราณอาหารจานนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารจานศักดิ์สิทธิ์และเสิร์ฟเฉพาะแขกที่ได้รับเลือกเท่านั้น Kazaksha em (นี่คือชื่อของ beshmark ดังกล่าว) และทุกวันนี้ชาวคาซัคกำลังเตรียมมันในโอกาสพิเศษ ลองทดลองดูด้วย

เป็นที่ชัดเจนว่าคุณจะได้รับ kazy เฉพาะในประเทศที่กินเนื้อม้าเท่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำเช่นนี้เรายัดเนื้อม้าที่นำมาจากซี่โครงของสัตว์เข้าไปในลำไส้ของม้าอย่างแน่นหนา (เรากำลังมองหามันในตลาดในเมือง) จากนั้นถูด้วยเกลือพริกไทยดำเมล็ดยี่หร่า ต้องล้างไส้กรอกพร้อม น้ำเย็นและทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่คือจุดที่ความยากลำบากสิ้นสุดลง - คุณสามารถทำตามคำแนะนำได้ สูตรคลาสสิกและปรุง beshbarmak ตามปกติ

กระบวนการมีลักษณะดังนี้:

1. เราปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยเครื่องเทศในหม้อต้มน้ำจนนิ่ม
2. วางบนจาน
3. ในน้ำซุปเดือดที่เคซี่สุกเราโยนแป้งเป็นชิ้น ๆ
4. เราตัดไส้กรอกเป็นชิ้น
5. เราเกลี่ยแป้งต้มให้ทั่วขอบ
6. โรยทุกอย่างด้วยหัวหอม, พริกไทยดำ

คุณสามารถเสิร์ฟน้ำซุปในชามแยกกันเสริมจานด้วยสมุนไพรเลี้ยงแขกด้วยขนมปังอุ่น ๆ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการและความสามารถของเจ้าของ ชัดเจน: คุณไม่จำเป็นต้องปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยตัวเองหากคุณสามารถหาไส้กรอกม้าคุณภาพสูงได้

กับหมู

หมูเป็นที่ชื่นชอบในเรื่องของความนุ่มและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้เนื้อนี้ยังต่ำกว่าเนื้อแกะ เนื้อม้า และหาได้ง่ายกว่ามากบนชั้นวาง สิ่งสำคัญคือการหาหมูติดกระดูกและควรเลี้ยงด้วยธัญพืช - ดังนั้นจานจะมีกลิ่นหอมและน้ำซุปก็เข้มข้นมาก

1. ต้องล้างเนื้อให้สะอาดต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย (500-600 มล.) พร้อมเครื่องเทศ
2. โดยปกติแล้วเนื้อหนึ่งกิโลกรัมจะถูกต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
3. ทันทีที่น้ำซุปเดือด - เอาโฟมออกจากมันก็จะใส
4. จากเครื่องเทศคุณสามารถใส่กานพลู, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์และเกลือ
5. เราเตรียมซอสด้วยหัวหอม, เนย, น้ำซุป
6. ต้มสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนจากแป้งในน้ำซุป
7. กระจายบนจานเป็นชั้น ๆ - แป้ง - เนื้อ - ซอส
8. โรยด้วยสมุนไพร

บวกกับ beshbarmak กับหมูด้วยความเร็วสัมพัทธ์ในการปรุงอาหาร และเนื้อก็ชุ่มฉ่ำโดยเฉพาะถ้าคุณปรุงชิ้นที่มีไขมันเป็นเส้น โดยวิธีการที่คุณสามารถลองปรุง beshbarmak ไปพร้อม ๆ กับหมูและไก่หมูและเนื้อวัว - มันจะอร่อยมากและผิดปกติ!

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

เวลาของเรากำหนดกฎเกณฑ์และความเร็วของมันเอง แม่บ้านหลายคนไม่มีเวลาทำอาหารตามหลักการโบราณและจากนั้นอุปกรณ์อัจฉริยะเช่นหม้อหุงช้าก็เข้ามาช่วยเหลือ ความสวยงามของการปรุงอาหารคือคุณไม่จำเป็นต้องเอาโฟมออก ตรวจสอบเวลาและระดับของความพร้อม - เพียงแค่วางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของชามแล้วเปิดโหมดที่ต้องการ

โดยปกติแล้วเนื้อจะถูกต้มอย่างดีในโหมด "สตูว์", "ซุป" และ "ความนุ่ม" และกลายเป็นว่าอร่อยที่สุดในหม้อหุงช้าที่ปรุงภายใต้ความกดดัน ในระหว่างนี้เนื้อกำลังสุกเราจะปรุงบะหมี่เองหรือเตรียมน้ำผลไม้สำเร็จรูป (ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้) เราจะวางบะหมี่ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดความพร้อมและเสิร์ฟ beshbarmak ด้วยสมุนไพรขนมปังและโรยด้วยเมล็ดทับทิมหากต้องการ

เบชบาร์มักกับไก่

Beshbarmak จากไก่เป็นอาหารจานที่เร็วและเป็นประชาธิปไตยมากที่สุด คุณสามารถนำไก่มาตัวหนึ่งหรือ "เจือจาง" กับไก่งวง, กระต่าย, หมูชิ้น - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณ สิ่งสำคัญคือเนื้อสดและซากมีความเรียบเนียนและยืดหยุ่น

Beshbarmak จัดทำขึ้นง่ายๆ:

1. ต้มไก่จนนุ่ม
2. คลายร้อนกันเถอะ
3. เราแยกออกจากกระดูก
4. ต้มบะหมี่ในน้ำซุป
5. การปรุงซอสหัวหอม เนย, พริกไทยดำ.
6. ใส่ชิ้นไก่ลงบนจานและต่อไป - ชิ้นบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้ว
7. ผัดทุกอย่างด้วยซอส

แยกจากไก่ beshbarmak คุณสามารถเสิร์ฟน้ำซุปไก่เข้มข้นพร้อมสมุนไพรและขนมปังชิ้นใดก็ได้

Beshbarmak มีรสชาติอร่อยจนเป็นที่ชื่นชอบมาหลายร้อยปี และได้รับการปลูกฝังในหลายประเทศที่สูตรอาหารต่างๆ เป็นที่โปรดปรานราวกับแก้วตา สุดท้ายนี้ขอเล่าเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ให้คุณฟัง สองสามปีที่ผ่านมา beshbarmak จัดทำขึ้นในคาซัคสถานซึ่งรวมอยู่ใน Guinness Book of Records มีการใช้เนื้อสัตว์มากกว่า 700 กิโลกรัมในการปรุงอาหาร และชาวสาธารณรัฐหลายร้อยคนก็สามารถลิ้มรสอาหารได้ เรารับรองว่าอาหารจานนี้จะทำลายสถิติความนิยมทั้งหมดในครอบครัวของคุณหากคุณทำงานหนักและปรุงอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!