อาหารประจำชาติ Komi และผลิตภัณฑ์การทำอาหาร อาหารดั้งเดิมของ Komi-Permyaks มันฝรั่งหนุ่มในน้ำมัน

บทคัดย่อ GCD กลุ่มอาวุโส

หัวข้อ " อาหารแบบดั้งเดิม Komi-Permyakov”, Verkholantseva N.L. หัวหน้า การแบ่งโครงสร้างของ MAOU "โรงเรียนมัธยม Peshnigortskaya"

"อนุบาลกับ. เพชนิกอร์ท"

เป้า:การก่อตัวของความคิดในเด็กเกี่ยวกับอาหาร Komi-Permyak ประจำชาติ

งาน:

เพื่อให้เด็ก ๆ ได้รู้จักกับอาหาร Komi - Permian ประจำชาติ

เพื่อสร้างแนวคิดของเด็ก ๆ เกี่ยวกับประเพณีการต้อนรับแบบโคมิ-เปอร์มียัค

เพื่อปลูกฝังความเคารพต่อประเพณีการต้อนรับของ Komi-Permyak

เพิ่มพูนคำศัพท์คำพูดของเด็ก ๆ ด้วยคำ Komi-Permyak, สุภาษิต, คำพูด

งานเบื้องต้น: ดูภาพประกอบอาหาร Permyak Komi พูดคุยกับผู้ปกครองเกี่ยวกับการทำอาหาร Permyak Komi ที่บ้าน และออกเสียงชื่ออาหารกับเด็กๆ

ส่วนเบื้องต้น

ผู้ดูแล . เด็ก ๆ วันนี้ฉันจะสวมบทบาทเป็นนายหญิงของแม่ครัว

เราจะทำความคุ้นเคยกับทักษะในการปรุงอาหาร Komi-Permyak ซึ่งเป็นประเพณีของครอบครัวที่สืบทอดมาจากรุ่นก่อน ปู่ย่าตายาย การปรุงอาหาร Komi-Permyak แบบดั้งเดิม และเราจะทำความคุ้นเคยกับคุณด้วยประเพณีการต้อนรับ ตอนนี้คุณและฉันกำลังจะไปเยี่ยมฉันที่กระท่อม Komi-Permyak ของเรา

เด็ก ๆ คุณมีความปรารถนาที่จะไปเยี่ยมฉันและปรนนิบัติตัวเองด้วยขนมอบ Permian Komi แสนอร่อย อาหาร Permian Komi (คำตอบของเด็ก).

ส่วนสำคัญ.

นายหญิงของแม่ครัว

โบเออร์ มูน โดนา gossezz!

สวัสดีตอนบ่ายแขกที่รัก!

อะไรมาถึงเราในชั่วโมงที่ดี!

อบอุ่นต้อนรับการประชุม

เตรียมไว้สำหรับคุณ

ตามประเพณีตาม Komi-Permyak

โต๊ะจะไม่ว่าง

เรายินดีต้อนรับแขกเสมอ

ก้อนเขียวชอุ่ม "Nyan - นกฮูก" (ขนมปัง - เกลือ)

เอาใจช่วยนะหลานรักคำที่อบอุ่นและน่ารักสำหรับ Komi-Permyak -เนย - ขนมปัง. ไม่เพียงแต่เป็นอาหารหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความสุขอีกด้วย และแขกจะได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือเสมอ คุณเคยเห็นมันไหม (คำตอบของเด็ก: การค้นพบ โรงเรียนอนุบาล). เด็ก ๆ ให้ขนมปังแก่แขกญาติ ๆ บนท้องถนนเป็นของขวัญที่ดีที่สุด สไลด์โชว์.

อย่างที่เราพูดกันในหมู่บ้าน:ใครก็ตามที่ไม่ชอบเชิญแขกจะไม่รู้จักความสุข”แขกนั่งที่โต๊ะ“ ว่ามีดาบอยู่บนโต๊ะในเตาอบ” - สุภาษิตรัสเซียกล่าวไว้และสุภาษิต Komi-Permyak กล่าวว่า "sӧkyda udzhalan - chӧskyda seyan” (ถ้าคุณทำงานหนัก คุณจะกินดี).

ฉันต้องการเลี้ยงคุณลูกหลานของฉันด้วยของอร่อย เด็ก ๆ คุณต้องการอะไร

(คำตอบของเด็ก).

พ่อครัวแม่ครัวระบุชื่ออาหาร Komi-Permyak

และอีกหนึ่งเมนูโคมิ-เพอร์เมียนคือพายปลา-เชอริเนียน. และพวกเขาทำพายจากปลาอะไร - เชอริยัน? (คำตอบของเด็ก).

นายหญิงของแม่ครัว พายปลา-cherinyan ทำจากปลาแม่น้ำ: หอก, คอน, ฯลฯ ; จากการซื้อตามทางเลือกของพนักงานต้อนรับ: ปลาทู, ปลาทู, ปลาแซลมอน ฯลฯ สไลด์โชว์.

นายหญิงของแม่ครัว อะไรพวกนี้? เกี๊ยว -เกี๊ยว. สไลด์โชว์. เด็ก ๆ พวกเขาทำไส้อะไรสำหรับเกี๊ยว? (คำตอบของเด็ก).

นายหญิงของแม่ครัว บรรจุเกี๊ยวพวกเขาทำเห็ด, เนื้อ, เนื้อ - กะหล่ำปลี, คอทเทจชีส, pistik, จากหัวไชเท้าอาหารจานโปรดของ Komi-Permyaks คือเกี๊ยวกับหัวไชเท้า

สมุนไพรมีความสำคัญเป็นพิเศษในอาหารพื้นบ้านทั้งในด้านคุณประโยชน์และรสชาติ ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ Komi-Permyak จะผลิใบและลำต้นด้วยความเขียวขจีและกลิ่นหอมอ่อนๆพิคาน่า - ความฝันซึ่งผู้คนกินเป็นอาหารจานหลักและในรูปแบบของการเพิ่ม okroshka หรือในซอสต่างๆ จานที่ดีได้จาก pikan กับมะรุมและครีมเปรี้ยว สไลด์โชว์. เด็ก ๆ คุณทานอาหาร pican แล้วหรือยัง? (คำตอบของเด็ก).

อาหารอร่อยจัดทำโดย Komi-Permyaks จากpistiki - ยอดอ่อนของหางม้า. เด็กประเภทไหนที่คุณกินอาหารจาก pistiks? (คำตอบของเด็ก).

นายหญิงของแม่ครัว ใช่,โจ๊ก, ซุป, เกี๊ยว, พายที่ทำจาก pistiks นั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่ผิดปกติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. สไลด์โชว์.

เด็ก ๆ คุณรู้หรือไม่ว่าเด็กผู้ชายคืออะไร? (คำตอบของเด็ก).

อร่อยและดีต่อสุขภาพมากเด็กผู้ชาย- อาหารจากผักแบบดั้งเดิม: หัวผักกาดและรูตาบากาซึ่งนึ่ง (เพราะฉะนั้นชื่อของพวกเขา) ในเตาอบของรัสเซียโดยเติมสาโทหรือน้ำตาล สไลด์โชว์.

คุณลักษณะอย่างหนึ่งของตาราง Komi-Permyak แบบดั้งเดิมคือจานเห็ด. เด็ก ๆ คุณรู้จักเห็ดชนิดใดที่กินได้และอยู่ในรูปแบบใด? (คำตอบของเด็ก).

นายหญิงของแม่ครัว เห็ดใช้ทำช่องว่างและจาน:เห็ดเค็มและเห็ดนม, เห็ดดอง, คาเวียร์เห็ดแห้ง, เกี๊ยว สไลด์โชว์.

เด็ก ๆ คุณเก็บผลเบอร์รี่ป่าที่บ้านของคุณและเตรียมอะไรจากพวกเขา? (คำตอบของเด็ก).

นายหญิงของแม่ครัว จานจาก ผลเบอร์รี่ป่า (lingonberries, แครนเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สายน้ำผึ้ง, เถ้าภูเขา) ตกแต่งโต๊ะ ตลอดทั้งปี. สไลด์โชว์.

ความสนใจเป็นพิเศษ Komi-Permyaks อุทิศตนเพื่อปฏิบัติต่อแขกเด็ก ๆ คุณต้อนรับแขกที่บ้านอย่างไร? (คำตอบของเด็ก).

นายหญิงของแม่ครัว Komi-Permyaks ชอบที่จะต้อนรับแขกและเยี่ยมเยียนซึ่งกันและกัน เพลิดเพลินกับสิ่งที่ดีที่สุดที่พวกเขามี และสำหรับวันหยุดพวกเขาจะตุนอาหารและปรุงอาหารอยู่เสมอจนโต๊ะจะเต็มไปด้วยอาหารหลากหลาย

ที่ผมโย่, คนรับใช้, ทำอาหารเป็น velötchyny? พวกคุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการอบพายและ Shangi หรือไม่?ตามธรรมเนียมที่มีมาช้านาน สิ่งต่าง ๆ ทะเลาะกัน แต่อย่างน้อยก็เลิกทะเลาะกันนอกจากนี้ยังมีสุภาษิต Komi-Permyak เกี่ยวกับแรงงาน

Yondzhyka udzhalan, topydzhyka uzyan (คุณทำงานหนักขึ้น คุณหลับเร็วขึ้น).

แรงงานคือ verdӧ และ dyshӧdchӧm คือ torkӧ (แรงงานฟีด แต่ความเกียจคร้านทำลายล้าง)

(มีการเตรียมตัวอย่างเกี๊ยวแป้งเกลือไว้บนโต๊ะเพื่อให้เด็ก ๆ ได้ดูอย่างใกล้ชิด

นายหญิงของแม่ครัว มาที่โต๊ะ ผู้ช่วยของฉัน หลานๆ แล้วฉันจะสอนวิธีทำเกี๊ยว (pelnyanöz)

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการอะไร เตรียมแป้งเกลือสำหรับทำโมเดล เขียง ไม้นวดแป้ง ผ้าเช็ดปาก ถ้วยแป้ง และอื่นๆ (คำตอบของเด็ก). เด็ก ๆ ทำเกี๊ยวจากแป้งเกลือ เสียงเพลง Komi-Permyak

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางบนโต๊ะเสิร์ฟพร้อมอาหารประจำชาติและเชิญชวนให้ชื่นชมอาหารที่หลากหลาย

ส่วนสุดท้าย

นายหญิงของแม่ครัว เด็ก ๆ คุณคงเหนื่อย มาเล่นเกม "Cast Iron" กันเถอะ

นายหญิงของแม่ครัว Adzislytodz,

เด็ก. Adzislytodz,ลาก่อน เจอกันใหม่!

อาหารประจำชาติเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของชาติใดๆ พิซซ่าอิตาเลี่ยน พุดดิ้งอังกฤษ ฟองดูสวิส - สูตรเหล่านี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก คุณเคยลอง cherinyan, sur หรือ zyryan shangi หรือไม่?

คุณสมบัติของอาหาร Komi-Zyryan

Zyryane เป็นชื่อภาษารัสเซียที่ล้าสมัยสำหรับ Komi พวกเขาอาศัยอยู่ทางตอนเหนือของรัสเซีย ส่วนใหญ่อยู่ในสาธารณรัฐโคมิ

ประเพณีการทำอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์นี้เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ นั้นถูกกำหนดโดยที่อยู่อาศัย ตั้งแต่สมัยโบราณ Komi มีส่วนร่วมในการล่าสัตว์และตกปลา ดังนั้นเมนูซึ่งถูกครอบงำด้วยอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ และคุณไม่สามารถเรียกพวกเขาว่าซับซ้อนได้ อาหารทั้งหมดถูกเตรียมอย่างเรียบง่าย โดยไม่ใช้เครื่องเทศ ซอส และสารปรุงแต่งอื่นๆ

ฤดูหนาวในส่วนเหล่านี้ยาวมากและใน ฤดูร้อนสั้นโคมิพยายามจัดหาเสบียงให้ได้มากที่สุด เกลือและน้ำตาลเป็นสินค้าหายาก ดังนั้น ผลิตภัณฑ์จึงถูกทำให้แห้ง (แห้ง) หมัก

ก่อนหน้านี้มีการเสนอปลาเค็มสำหรับดื่มชาเพื่อดับกลิ่นและเน้นรสชาติของมัน

เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ไม่ได้รับการให้เกียรติ แต่ sur (เบียร์โฮมเมด) ที่หนาและชุ่มชื่นยังมอบให้กับเด็ก ๆ ในวันหยุดในอดีต

ขนมปังมีบทบาทพิเศษ ไม่เคยถูกนำออกจากโต๊ะ - เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง

และอาหารจานเด็ด อาหารประจำชาติชาวโคมิยังคงเรียกว่า shangi และ cherinyan (พายปลา)

อาหารประจำวันประกอบด้วย:

• โจ๊กสังขยาและนึ่ง
• ซุปเข้มข้นปรุงรสด้วยซีเรียลหรือแป้งพร้อมเนื้อสัตว์มากมาย
• วุ้น;
• ผลเบอร์รี่สดเป็นของหวาน
• สโตรกานินาจากเนื้อหรือปลาแช่แข็ง

การทำอาหาร

โดยวิธีการที่เชื่อกันว่าคำว่า "shangi" มาจากภาษารัสเซียจาก Komi-Zyryan และมาจาก "shondi" ซึ่งแปลว่า "ดวงอาทิตย์" ในการแปล มีหลายวิธีในการอบ Shanegs พวกเขาเตรียมทั้งยีสต์และไร้เชื้อ ไม่มีตัวเลือกและไส้กรอง: อาจเป็นมันฝรั่ง, คอทเทจชีส, เบอร์รี่, ถั่ว, ซีเรียล

ความลับของ Cherinyan ถูกซ่อนอยู่ภายในอย่างแท้จริง โดยทั่วไปจะใช้ปลาสำหรับเติมทั้งหมด สมัยก่อนเอาแต่ควักไส้ไม่เอาเกล็ดออก และสองในสามของพายคือเนื้อหา "แอบ" ออกจากแป้ง ปลาที่อร่อยที่สุดแน่นอนจากเตาอบจริง แต่ตอนนี้อบในเตาอบได้แล้ว

คุณสามารถลองชิมอาหารเชอริยันและอาหารโคมิอื่นๆ ตลอดจนเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารได้ในเทศกาลอาหารซึ่งจัดขึ้นเป็นประจำในสาธารณรัฐโคมิ

อัซยาซิด
อาหารจานหลักจานแรกของชาว Komi และ Komi-Permyak มักจะแปลเป็นภาษารัสเซียว่า shchi และบางครั้งเรียกโดย Komi เองว่า "shchi" และตอนนี้ปรุงเหมือน shchi จากกะหล่ำปลีดอง ในความเป็นจริง "azyashhyd" เป็นอาหารประจำชาตินั้นปรุงจากฮอกวีดไซบีเรียซึ่งแปรรูปเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ Hogweed สับเหมือนกะหล่ำปลีแล้วลวกหรือนึ่งด้วยน้ำเดือด (บางครั้งต้มประมาณ 2-3 นาที) และหลังจากระบายน้ำออกแล้วให้ใส่เกลือเล็กน้อยและเก็บไว้ในอ่างซึ่งจะได้รับรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ ในฤดูร้อนจะมีการเพิ่มตำแยสด quinoa และผักชนิดหนึ่งใน azyashyd ซึ่งทำให้จาน "เข้มข้น" และความอ่อนโยน ส่วนประกอบที่จำเป็นของ azyashyd คือข้าวบาร์เลย์ groats ซึ่ง Komi ใส่ในซุปกะหล่ำปลีเพื่อให้พวกเขา ตัวละครประจำชาติ. Azyashyd เต็มไปด้วยหัวหอมและใน Urals และ Trans-Urals - พร้อมขวด (ramson) พวกมันขาวเหมือนซุปกะหล่ำปลีด้วยครีมเปรี้ยว Vychegodsk และ Sysolsky Komi ในอดีตใช้เนื้อ corned ใน azyashhyd, Izhma Komi - เนื้อกวาง, Komi-Permyaks และ Kolvin Voguls (Mansi) - เกมป่า (บ่น, นกกระทา), Trans-Ural Mansi - ปลา (taimen)
สัดส่วนเป็นไปตามอำเภอใจ
Hogweed ที่เตรียมไว้สับ 1 ลิตร
สมุนไพรสับ 1 ถ้วย (ตำแย, quinoa)
เนื้อ 0.5 กก
หัวหอม 2-3 หัว หรือขวดสับ 1 - 1.5 ถ้วย (กระเทียมป่า)
ข้าวบาร์เลย์ 30-40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
ปรุงเหมือนซุปกะหล่ำปลี (ดูหน้า 297, e-book: ดูหัวข้อ "Schi", ส่วน "อาหารรัสเซียและโซเวียต")
ร่วมกับ azyashhyd ในหมู่ Komi และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Komi-Permyaks ซุปเห็ดหัวผักกาดเป็นเรื่องธรรมดา (ดูหน้า 301, e-book: ดูสูตร "ซุปกังหัน" ส่วน "อาหารรัสเซียและโซเวียต") ปรุงจากหัวผักกาดและ หัวไชเท้าด้วยการเติมสีน้ำตาล บนน้ำซุปข้นของเห็ดพอร์ชินีสดหรือเค็มและแห้ง ข้าวบาร์เลย์ groats (1-2 ช้อนโต๊ะ) เป็นส่วนประกอบสำคัญของซุปหัวผักกาด
บาลันด้า
จานฤดูร้อนของมอร์โดเวียน - ม็อกชา เตรียมจาก quinoa และ thistle (ในเดือนพฤษภาคม) หั่นละเอียดและต้มในนม ใช้เฉพาะใบของพืชโดยไม่มีลำต้น บาลันด้าปรุงรสด้วยไข่แดงต้มสุกและแป้งเซมะลีเนอร์
นม 1.5 ลิตร
ใบควินัวสับละเอียด 1 ลิตรพร้อมดอกธิสเซิล
2 หัวหอม
1 แครอท
1 เซนต์ ผักชีฝรั่ง semolina หนึ่งช้อน
ไข่แดงต้มสุก 4-5 ฟอง
1. เทน้ำเดือดลงบนกระชอนเพื่อขจัดหนาม จากนั้นรวม quinoa กับผักใบเขียวที่ล้างแล้วสับละเอียดพร้อมกับแครอทเทน้ำเดือดครึ่งลิตรแล้วปล่อยให้เดือดเล็กน้อยจนนิ่ม
2. ใส่หัวหอมสับ, ผักชีลาว, เทนมอุ่นแล้วปรุงจนเดือดบนไฟอ่อน
3. ในขณะที่กำลังเดือดให้เท semolina ผ่านตะแกรงและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าจะมีน้ำซุปข้น นำออกจากเตา ปรุงรสด้วยไข่แดง ปิดฝาไว้ 10 นาที
อุชิตสะ
ชาว Finno-Ugric ทุกคนที่เกี่ยวข้องกับการตกปลามานับพันปีมีซุปปลาในท้องถิ่นหลายประเภทซึ่งมักจะเปลี่ยนไปตามประเภทของปลา อย่างไรก็ตามลักษณะทั่วไปและลักษณะเฉพาะสำหรับพวกเขาส่วนใหญ่ - Karelians, Vepsians, Komi, Komi-Permyaks, Mansi และ Khanty และ Mordovians บางส่วน - ยังคงเป็น "ซุปปลาด่วน" สองประเภท - หูซึ่งมีความเข้มข้นสูง ของน้ำซุปปลาตามแบบฉบับของอุตสาหกรรมการประมงโดยมีสต็อกปลาที่คงที่และอุดมสมบูรณ์ ทั้งสองประเภทนี้ - หูฤดูร้อนและฤดูหนาว - เตรียมจากปลาตัวเล็กหลากหลายสายพันธุ์ตั้งแต่นั้นมา ปลาตัวใหญ่ประเพณีถือว่าเป็น "สินค้า" เช่น ไปขายหรือใช้ทำเกลือ รมควัน ตากแห้ง หรือเตรียมอาหารปลาตามพิธี ส่วนปลาเล็ก ๆ ที่จับได้ในแหก็ควรใช้โดยตรงในโภชนาการประจำวัน
สำหรับหูฤดูร้อน:
ปลา 1 กก
หัวหอม 3-5 หัว (วางทั้งหมดแล้วเอาออกหลังจากจานพร้อม)
น้ำ 1.5 ลิตร
ผักชีฝรั่งสับ 1 ถ้วยและผักชีฝรั่ง
สำหรับหูฤดูหนาว:
เครื่องอบผ้า 0.5 กก
น้ำ 1.5 ลิตร
4-5 หลอด
1 เซนต์ ข้าวบาร์เลย์หนึ่งช้อนเต็ม
Iola kushman (ซุปนมโคมิฤดูร้อน)
นม 1 ลิตร
2-3 มันฝรั่งขนาดใหญ่
หัวไชเท้า 1 หัว (หัวไชเท้าขูด 200-250 กรัมต่อนมทุกลิตร)
เกลือ
ต้มมันฝรั่งในหนัง ปอกเปลือกหัวไชเท้าขูดบนกระต่ายขูด ผสมมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ กับหัวไชเท้าเทนมเย็นต้ม ให้ยืน 3-5 นาที (ควรต้มนม นมดิบจะเปรี้ยวเมื่อรวมกับหัวไชเท้า) ใส่ในเย็น เสิร์ฟเย็น

ประเพณีของอาหาร Komi-Permyak มีรากฐานมาจากส่วนลึกของประวัติศาสตร์ จากกาลเวลากิจกรรมดั้งเดิมของ Komi-Permyaks คือการเก็บผลเบอร์รี่, เห็ดและสมุนไพร, การตกปลาและการล่าสัตว์ซึ่งเป็นอาหารหลักของพวกเขา

คำที่อบอุ่นและน่ารักสำหรับ Komi-Permyak - เนย - ขนมปัง. ไม่เพียงแต่เป็นอาหารหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความสุขอีกด้วย และยังเป็นหนึ่งในอาหารพิธีกรรมหลัก: งานแต่งงานและงานศพ, พิธีล้างบาปและพิธีขึ้นบ้านใหม่, วันหยุดของชาวคริสต์และพิธีกรรมนอกรีตมักมาพร้อมกับการเตรียมพายปลา - เชอริเนียน, เกี๊ยว - เกี๊ยว, ก้อน - ชอฟแพน. แขกที่รอคอยมานานจะได้รับการต้อนรับด้วยขนมปัง ขนมปังมอบให้กับพวกเขาบนถนนเป็นของขวัญที่ดีที่สุด

สมุนไพรมีความสำคัญเป็นพิเศษในอาหารพื้นบ้านทั้งในด้านคุณประโยชน์และรสชาติ ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ Komi-Permyak จะผลิใบและลำต้นด้วยความเขียวขจีและกลิ่นหอมอ่อนๆ พิคาน่า - ความฝันซึ่งผู้คนกินเป็นอาหารจานหลักและในรูปแบบของการเพิ่ม okroshka หรือในซอสต่างๆ กลายเป็นแบรนด์ที่แท้จริงของ Komi-Permyaks pistiki - ยอดอ่อนของหางม้า. โจ๊ก, ซุป, เกี๊ยว, พายที่เตรียมจากพวกเขานั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่ผิดปกติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

เนื้อและปลาเป็นหนึ่งในอาหารหลักของ Komi-Permyaks และ จานจากผลเบอร์รี่ต่างๆ(lingonberries, แครนเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สายน้ำผึ้ง, เถ้าภูเขา) ตกแต่งโต๊ะตลอดทั้งปี ในฐานะนักล่าและชาวประมงที่ดี วันนี้พวกเขาสามารถเลี้ยงแขกที่ดีด้วยเกม: ไก่ป่า, ไก่ป่าเฮเซล, ไก่ป่าดำ, กระต่าย, หมูป่า, กวาง, หมี

อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก เด็กผู้ชาย- อาหารจากผักแบบดั้งเดิม - หัวผักกาดและรูตาบากาซึ่งทะยาน (เพราะฉะนั้นชื่อของพวกเขา) ในเตาอบของรัสเซียด้วยการเติมสาโทหรือน้ำตาล อาหารจานโปรดของ Komi-Permyaks คือเกี๊ยวกับหัวไชเท้า

คุณลักษณะอย่างหนึ่งของตาราง Komi-Permyak แบบดั้งเดิมคือ จานเห็ด: เห็ดเค็มและเห็ดนม, เห็ดดอง, คาเวียร์เห็ดแห้ง, เกี๊ยว

Komi-Permyaks ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขั้นตอนการปฏิบัติต่อแขกก่อนจัดที่นั่งให้แขกที่โต๊ะ พนักงานต้อนรับจะเสิร์ฟ yrösh (ข้าวโอ๊ต kvass) หรือ sur (เครื่องดื่มไรย์มอลต์) กฎแห่งความเหมาะสมถือเป็นการปฏิเสธที่จะรับเครื่องดื่มพร้อมกับคำว่า "ใช่ og me yu!" (“อย่าให้ฉันดื่ม!”) ขั้นตอนนี้ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งและหลังจากข้อเสนอที่ยืนกรานมากขึ้นคุณควรหยิบเหยือกและเป่าบนพื้นผิวของเครื่องดื่มแล้วลองดื่ม หลังจากที่แขกดื่มเครื่องดื่มโฮมเมดแล้วพนักงานต้อนรับก็เชิญทุกคนไปที่โต๊ะ

Komi-Permyaks ชอบที่จะต้อนรับแขกและเยี่ยมเยียนซึ่งกันและกัน เพลิดเพลินกับสิ่งที่ดีที่สุดที่พวกเขามี และสำหรับวันหยุดพวกเขาจะตุนอาหารและปรุงอาหารอยู่เสมอจนโต๊ะจะเต็มไปด้วยอาหารหลากหลาย