โอ้เพื่อน ๆ ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าฉันกำลังเขียนสิ่งนี้ แต่ในที่สุดฉันก็โตเต็มที่: เป็นเวลาหลายเดือนที่ฉันฝึกฝนความคิดในการรวบรวมสูตรครีมสำหรับเค้กสปันจ์ที่ฉันชื่นชอบทั้งหมด ต้องขอบคุณคำขอและคำวิงวอนมากมายของคุณ :))) ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจอวด ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับเค้กของคุณ.

แน่นอนว่าบิสกิตครีมเป็นแนวคิดที่เกี่ยวข้องกันที่นี่ สูตรที่ผมจะนำเสนอด้านล่างนี้คือ คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ร่วมกับบิสกิตเท่านั้นแต่ยังรวมถึงเค้ก คัพเค้ก ทาร์ต เอแคลร์ และขนมหวานอื่นๆ ด้วย

และก่อนที่เราจะเริ่มต้นด้วยสูตรอาหาร ฉันจะบอกคุณบางสิ่งที่สำคัญมากซึ่งคุณคงเดาไม่ถึง เนื่องจากสูตรอาหารหลายสูตรในปัจจุบันเกี่ยวข้องกับครีม ฉันจะเปิดเผยเคล็ดลับลับจากราชินีแห่งการอบขนม Martha Stewart:

หากคุณตีครีมมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจและเห็นว่าเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้เติมครีมเหลวเย็นๆ สัก 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคนเบาๆ นี่จะทำให้ครีมกลับสู่สถานะที่ต้องการ

มาเริ่มกันเลย วันนี้มีวัตถุดิบเยอะมาก ฉันสัญญาว่ามันจะน่าสนใจ

1.ครีมเค้กริคอตต้า

ฉันจะเริ่มต้นด้วยอันที่สดใหม่ที่สุดซึ่งฉันลองวันนี้อย่างแท้จริง

นี่เป็นครีมที่ละเอียดอ่อนมากพร้อมรสชาติที่ประณีตไม่เกะกะและกลิ่นหอมของวานิลลา

โดยส่วนตัวแล้ว ครีมที่ทำเสร็จแล้วนี้ทำให้ฉันนึกถึงมาสคาโปนชีสมาก

หากต้องการครีมนี้สามารถใช้ร่วมกับผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ได้ หรือจะเติมช็อกโกแลตหยดลงไปสักกำมือก็ได้

เราจะต้อง:

• ครีมหนัก 33−36% เย็น - 200 กรัม
• ริคอตต้าชีส - 400 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา ( สามารถพบได้ที่นี่ )
• ผลไม้/เบอร์รี่บด - 40 กรัม (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. ใช้เครื่องผสม ตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง
   

   อย่าตีครีมแรงเกินไป ไม่อย่างนั้นมันอาจจะจับตัวเป็นก้อนเมื่อคุณผสมกับริคอตต้า

2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีริคอตต้ากับน้ำตาลและกลิ่นวานิลลาประมาณ 3 นาทีจนน้ำตาลละลาย หากต้องการให้เพิ่มผลไม้และเบอร์รี่บดแล้วผสม
3. สุดท้าย ใส่วิปครีมและค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยค่อยๆ พับจากล่างขึ้นบน

2.ครีมมาสคาโปน

บางทีครีมนี้อาจเป็นแขกบ่อยที่สุดในบ้านของฉัน ฉันใช้มันไม่เพียงแต่สำหรับเค้กสปันจ์เท่านั้น แต่ยังสำหรับ... และนี่คือพื้นที่จริงๆ!

ฉันเปลี่ยนส่วนประกอบผลไม้ของครีมนี้ และทุกครั้งที่ฉันได้รสชาติและสีใหม่ทั้งหมด แต่ถึงแม้จะไม่มีสารปรุงแต่งภายนอกก็ควรทาครีมด้วยมาสคาร์โปน ยอดเยี่ยม.

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ครีมหนัก 33−36% เย็น - 375 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 360 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา
• ซุปผลไม้ (กล้วย, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ ) - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. เทครีมลงในชามผสมแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ที่ตี
   

   การระบายความร้อนเพิ่มเติมจะช่วยให้เราตีครีมได้เร็วขึ้นมาก

2. จากนั้นใส่มาสคาโปน, น้ำตาล, กลิ่นวานิลลาลงในชามเดียวกัน แล้วตีด้วยความเร็วต่ำสุดก่อน ตามด้วยความเร็วสูงสุด จนกระทั่งตั้งยอดคงที่
3. ในตอนท้าย หากต้องการ ให้เติมผลไม้บดแล้วค่อยๆ ผสมลงในครีมด้วยไม้พาย

ก่อนประกอบเค้ก ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นก่อน

3. ครีมชีส (ครีมชีส)

รายการร้านขายของชำ:

• นมเปรี้ยว/ครีมชีส - 200 กรัม (พิมพ์ ฮอชแลนด์ เครมเมตต์ )
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ครีมหนัก 33−36% เย็น - 350 กรัม

การเตรียมครีม:

1. ใส่ครีมชีส น้ำตาลผง และวานิลลาลงในชามผสม แล้วตีให้เข้ากัน
2. แยกออกจากกัน ตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง
3. ใส่วิปปิ้งครีมลงในชามพร้อมกับครีมชีส แล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยค่อยๆ พับจากล่างขึ้นบน

ก่อนประกอบเค้ก ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นก่อน

4. ครีมช็อคโกแลตกับนมข้น

ครีมนี้เป็นหนึ่งในครีมเนยที่ฉันชอบ เขามาจากสหภาพโซเวียต ทุกคนจำเค้กปรากได้ไหม? ด้วยครีมนี้เองที่เค้กโซเวียตอันเป็นเอกลักษณ์ของเราเตรียมไว้

ลองทำดู:

• เนยนิ่ม - 250 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 12 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. นำเนยไปวางที่อุณหภูมิห้อง (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20°C)
2. ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้ผสมนมข้นกับน้ำในกระทะขนาดเล็ก จากนั้นเติมไข่แดง 2 ฟองแล้วผสมจนเนียน
3. วางกระทะบนไฟอ่อน และในขณะที่คนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน ให้ส่วนผสมมีความเข้มข้น น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วควรทิ้งรอยชัดเจนไว้ด้านหลังช้อนเมื่อคุณใช้นิ้วแตะ
   

   ระวังอย่าให้ส่วนผสมเดือด ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะสุก

4. เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาดและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ตีเนยเนื้อนุ่มให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู (ประมาณ 10 นาที)
6. ตีต่อไปเพิ่มโกโก้ในสามส่วนเพิ่มเติมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7. จากนั้น เติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วครั้งละหนึ่งช้อน และคนให้เข้ากันหลังแต่ละส่วน ในตอนท้าย เพิ่มกลิ่นวานิลลา

อย่าแช่เย็นครีมนี้ก่อนใช้

5. ครีมกับนมข้นต้ม

อีกสูตรหนึ่งที่มีนมข้นที่เราชอบแต่คราวนี้เป็นนมต้มและมีการเติมวิปครีมซึ่งทำให้ครีมมีความโปร่งและเบายิ่งขึ้น ฉันชอบทางเลือกนี้กับบัตเตอร์ครีมหนักมาก

รายการร้านขายของชำ:

• ครีมหนัก 33−36% เย็น - 250 กรัม ( คำสั่ง )
• เนยนิ่ม - 100 กรัม
• นมข้นต้ม - 250 กรัม

ทำครีมดังนี้:

1. ในชามผสม ตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง (ฉันแนะนำให้ชามผสมเย็นลงแล้วคนก่อนจะตี)
2. ในชามอีกใบ ตีเนยนุ่มกับนมข้นต้มจนฟู (อย่างน้อย 5 นาที)
3. เพิ่มวิปครีมลงในส่วนผสมนี้แล้วใช้ไม้พายตะล่อมเบา ๆ โดยใช้การพับจากล่างขึ้นบนจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากคุณไม่ได้ตั้งใจจะใช้ครีมทันที ให้นำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

6. ชาร์ลอตต์ บัตเตอร์ครีม

เข้ากันอย่างลงตัวกับสปันจ์เค้กชุ่มฉ่ำ ถ้าคุณชอบบัตเตอร์ครีมในบิสกิต สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 180 กรัม
• นม - 120 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. ใส่ 100 กรัมลงในกระทะ น้ำตาลและนมผสมแล้วตั้งไฟจนเดือด
2. ในขณะเดียวกันก็บดไข่ให้ละเอียดด้วยน้ำตาลที่เหลือ (80 กรัม)
3. หลังจากที่นมเดือดแล้ว ให้เท 1/3 ของนมลงในส่วนผสมของไข่ แล้วคนให้เข้ากัน
4. จากนั้นนำส่วนผสมนี้กลับคืนสู่กระทะแล้ววางบนไฟอ่อน
5. ใช้ช้อนคนเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมข้น (หลังช้อนควรมีตำหนิชัดเจนถ้าใช้นิ้ว)
6. นำน้ำเชื่อมนมที่เสร็จแล้วออกจากเตา เทลงในชามที่สะอาด และปล่อยให้เย็น น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วควรมีความคงตัวคล้ายกับนมข้น
7. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนฟูมาก (5-10 นาที) แล้วตีต่อโดยเติมน้ำเชื่อมนมและน้ำตาลทีละช้อน ตีเนยให้ละเอียดหลังจากแต่ละส่วนของน้ำเชื่อม
8. ในตอนท้าย เติมกลิ่นวานิลลาแล้วตีอีกครั้งเล็กน้อย

ครีม Charlotte ไม่จำเป็นต้องเย็นก่อนประกอบเค้ก

7. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมสำหรับคนรักคอทเทจชีส โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของชีสเค้ก ฉันชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของริคอตต้ามากกว่า แต่เมื่อทราบถึงความรู้สึกอ่อนโยนที่หลายๆ คนมีต่อคอทเทจชีส ฉันจึงเผยแพร่สูตรต่อไปนี้

หากคุณมีคอทเทจชีสเปียก ให้ชั่งน้ำหนักในผ้ากอซเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เราจะต้อง:

• คอทเทจชีสแห้งและมีไขมัน - 500 กรัม
• นม - 100 มล
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• เนย - 10 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

คำอธิบายสูตร:

1. เราถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อน
2. ในกระทะ ผสมนม น้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง (60 กรัม) และแป้ง เพิ่มน้ำมันและวางบนไฟอ่อน
3. ในขณะที่คนตลอดเวลาให้นำนมไปต้มแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาทีจนครีมข้นดี
4. ทำให้ครีมที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง โดยคนเป็นครั้งคราว
5. ในขณะเดียวกันใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือแบบธรรมดาบดคอทเทจชีสกับน้ำตาลผงที่เหลือ (60 กรัม) จนได้เนื้อครีมที่เนียน
6. เพิ่มสาระสำคัญวานิลลาและคัสตาร์ดเย็นลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วผสมกับไม้พายจนเนียน
7. หากต้องการเราสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในครีมได้
8. ใส่ครีมที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว หลังจากนั้นเราก็เริ่มประกอบเค้ก

8. ครีมเปรี้ยว

สำหรับเค้กสปันจ์เราต้องการครีมเปรี้ยวที่จะคงรูปร่างได้ดี มิฉะนั้นครีมจะทำให้บิสกิตอิ่มและเค้กจะกลายเป็นโจ๊ก

ดังนั้นสำหรับครีมเปรี้ยวเราจึงต้องมีครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุด

กล่าวคือเราจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 30% - 500 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (ผมแนะนำให้ ดร. Oetker กับวานิลลาธรรมชาติ )

จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย:

1. ในชามผสม รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีจนฟูและฟู

ก่อนประกอบเค้ก ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นก่อน

9.ครีมช็อคโกแลตโยเกิร์ต

สูตรนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของฉันโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่ถึงอย่างนี้ครีมก็กลับกลายเป็นครีมที่อร่อยและแปลกตามาก ความสอดคล้องจะประมาณเหมือนครีมเปรี้ยว

สำหรับสูตรที่เราใช้:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• โยเกิร์ตกรีกธรรมชาติ - 500 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม

หากคุณต้องการรสชาติช็อกโกแลตมากขึ้นหรือครีมที่แน่นขึ้น ให้เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็นสองเท่า

กระบวนการทำอาหาร:

1. หักดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว จากนั้นจึงทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ในชามผสม ใส่โยเกิร์ตกับนมข้นแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเป็นครีม
3. ใส่ครีมโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะลงในชามพร้อมช็อกโกแลตเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
4. ใส่ส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในโยเกิร์ตแล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยใช้การพับ
5. ใส่ครีมที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนแข็งตัว

10.ครีมสตรอว์เบอร์รีผสมไวท์ช็อกโกแลต

ฉันเรียนสูตรนี้จากคอร์สทำขนม แม้ว่าฉันจะคิดผิด แต่มันก็ผ่านมานานแล้ว แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือครีมนี้อร่อยมากและค่อนข้างแปลก

สำหรับครีมที่เราต้องการ:

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ไวท์ช็อคโกแลต - 200 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม

สูตรอาหาร:

1. หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีหรือจนของเหลวระเหย จากนั้นนำออกจากเตาและเย็น
2. หักไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. ตีเนยและน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมจนฟู (5-10 นาที)
4. เพิ่มช็อคโกแลตเย็นและผสม จากนั้นใส่สตรอเบอร์รี่และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ครีมพร้อมใช้งานแล้ว

11. ครีมดิโพลแมท

Cream Diplomat เป็นส่วนผสมของคัสตาร์ดและวิปครีม ดีเป็นพิเศษในเวอร์ชั่นช็อคโกแลต แต่วานิลลากับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ก็อร่อยมากเช่นกัน

สารประกอบ:

• นม - 250 มล
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ไข่แดง - 45 กรัม (2 กลาง)
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• ครีมหนัก 33−35% — 250 มล
• สารสกัดวานิลลา - ½ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ทำคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ ให้นำนมและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) ไปต้มในกระทะ คนเป็นครั้งคราว
2. ในชามอีกใบ ตีไข่แดง น้ำตาลที่เหลือ (30 กรัม) และแป้ง
3. ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเท 1/3 ของนมลงในส่วนผสมไข่แดงโดยคนตลอดเวลา
4. เทส่วนผสมที่ได้กลับลงในหม้อพร้อมนม แล้วคนอีกครั้งด้วยที่ตี
5. นำกระทะกลับไปตั้งไฟแล้วคนตลอดเวลานำครีมไปต้ม ไม่กี่วินาทีหลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตา
6. หากคุณต้องการครีมช็อคโกแลต หลังจากยกหม้อออกจากเตาแล้ว ให้ใส่ช็อคโกแลตสับละเอียดแล้วผสมจนเนียน
7. เทคัสตาร์ดลงในชามที่สะอาด ปิดด้วยฟิล์มให้แน่น แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้เซ็ตตัว
8. แยกกัน ตีครีมเย็นมากกับกลิ่นวานิลลาจนตั้งยอดอ่อน ในตอนท้ายให้เติมน้ำตาลผง 1 ช้อนแล้วตีอีกเล็กน้อยจนตั้งยอดคงที่
9. ค่อยๆ ตีคัสตาร์ดที่เย็นสนิทแล้วใช้ไม้พายตะล่อมวิปครีมเบา ๆ พับจากล่างขึ้นบนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่คุณต้องการลงในครีม Diplomat ที่เตรียมไว้ และครีมก็พร้อมใช้งาน

12. ครีมโกโก้และนม

บางทีครีมที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดจากทั้งหมดที่นำเสนอ

เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• แป้ง - 60 กรัม
• ผงโกโก้ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• นม - 600 มล

การตระเตรียม:

1. ในกระทะผสมแป้งและโกโก้ที่ร่อนแล้วใส่น้ำตาลและผสม
2. เติมนมประมาณ 1/3 ผสมกับที่ตี จากนั้นเทนมที่เหลือออกแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
3. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนตลอดเวลาจนครีมเดือด
4. เมื่อครีมเริ่มเดือดและมีฟองขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็น ปิดด้วยฟิล์มให้แน่น

หลังจากเย็นลงแล้ว ครีมก็พร้อมที่จะประกอบเค้ก

13. โปรตีนคัสตาร์ด (อิตาเลี่ยนเมอแรงค์)

ครีมราคาประหยัดอีกตัวหนึ่ง แต่ในชุดค่าผสมบางอย่างก็หาที่เปรียบมิได้ ในสูตรนี้เราต้มไข่ขาว คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องแบคทีเรีย ครีมโปรตีนเข้ากันได้ดีกับไส้เปรี้ยว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวางเค้กสปันจ์เป็นชั้นๆ แล้วปิดเค้กด้วยครีมนี้

ความยากเพียงอย่างเดียวคือสำหรับสูตรนี้ คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ( สามารถซื้อได้ที่นี่).

เราใช้เวลา:

• ไข่ขาว - 55 กรัม (ประมาณ 2 ชิ้น)
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด
• น้ำ - 30 มล
• น้ำตาล - 170 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ใส่ไข่ขาวกับน้ำมะนาวลงในชามผสม
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคน แล้วตั้งไฟปานกลาง
3. ในเวลาเดียวกันเราเริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วผสมสูง (5-10 นาที)
   

   สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตีไข่ขาวมากเกินไป ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะเริ่มร่วงหล่น หลังจากตีไข่ขาวให้เป็นเมอแรงค์ฟูๆ แล้ว ให้ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเหลือปานกลาง

4. เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 120°С ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวเป็นเส้นบางๆ แล้วใช้เครื่องผสมต่อไปด้วยความเร็วต่ำ หลังจากเทน้ำเชื่อมลงไปแล้ว ตีต่ออีก 5 นาทีจนส่วนผสมเป็นมันเงาและฟู

14. ครีมช็อคโกแลต - กานาช

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลตอย่างแท้จริง - ครีมช็อกโกแลตที่เข้มข้นที่สุด

รายการร้านขายของชำ:

• ครีมหนัก 33−36% - 250 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 40 กรัม
• เม็ดหรือผงกาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต 65−70% - 200 กรัม
• เนย - 75 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ผสมครีม น้ำผึ้ง และกาแฟสำเร็จรูปลงในหม้อ แล้วตั้งไฟให้เดือดปานกลาง
2. ใส่ช็อกโกแลตและเนยสับละเอียดลงในชาม
3. เทครีมกาแฟลงในชามพร้อมกับช็อกโกแลตแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ
4. ปิดกานาชให้แน่นด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง

หลังจากนี้กานาชก็พร้อมใช้งาน ไม่จำเป็นต้องคนหรือตีอีกต่อไป

15. โอรีโอคุกกี้ครีม

หนึ่งในครีมสูตรใหม่ล่าสุดของฉันที่มีรสชาติน่าทึ่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เฮฟวี่ครีม - 250 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 120 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• คุกกี้โอรีโอ - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทเฮฟวี่ครีมลงในชามผสม แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักครู่
2. จากนั้นใส่มาสคาโปน น้ำตาลผง และกลิ่นวานิลลาลงไป ตีทุกอย่างจนเป็นครีมข้น เริ่มจากความเร็วต่ำ จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วสูง
3. บดคุกกี้ในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย

ก่อนประกอบเค้ก ครีมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ฉันคิดว่าเพียงพอแล้วสำหรับการเริ่มต้น หากคุณมีความปรารถนาใด ๆ เขียนในความคิดเห็น เราจะเพิ่มมากขึ้น

ฉันสังเกตว่า สูตรหมายเลข 1, 2, 3, 4, 5 รวมถึง 13, 14 และ 15เหมาะสำหรับทั้งไส้และปรับระดับเค้กสปันจ์ ในกรณีอื่น ๆ ควรใช้สำหรับการปรับระดับและการเคลือบขั้นสุดท้าย วิปครีมพร้อมน้ำตาลผงหนึ่งช้อน.

อ้อ ฉันขอบอกด้วยว่าสูตรของวันนี้เกือบทั้งหมดไม่หวานมาก และออกแบบมาสำหรับบิสกิตแช่ในน้ำเชื่อมหวานด้วย เก็บสิ่งนี้ไว้ในใจ

ขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดีนะทุกคน!

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน

เค้ก Pancho เป็นที่รู้จักของทุกคนมาเป็นเวลานาน โดยส่วนตัวแล้วฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับเขาเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้วหรืออาจจะเร็วกว่านั้นด้วยซ้ำ ฉันชอบเค้กนี้ทันที ฉันชอบมันเพราะความชุ่มฉ่ำ ความอ่อนโยน และการเตรียมที่ง่ายดาย

ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันดูเหมือนว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยแม่บ้านที่ไม่ค่อยเก่งซึ่งเค้กสปันจ์ไม่ได้ผลไม่ขึ้นหรือแตกระหว่างการปั้น)) แต่ถึงแม้จะมีเค้กสปันจ์ที่ "ชำรุด" แต่เค้กก็ยังคงอร่อยอยู่

ฉันเตรียมเค้กนี้ด้วยครีมเวอร์ชันโปรด แต่ปรับสมดุลความหวานของครีมด้วยผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว - ลูกเกดแดง, เชอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่ ฉันเตรียมเค้กสปันจ์โปแลนด์สำหรับเค้ก ซึ่งจะออกมานุ่มและมีรูพรุนเสมอ และขึ้นได้ดีโดยไม่ต้องใช้โซดาหรือผงฟู

เรามาเตรียมเค้กสปันจ์ Pancho พร้อมบัตเตอร์ครีมและเบอร์รี่กันดีกว่า...

ในการเตรียมบิสกิต ให้นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อยู่ในรายการ เนื่องจากไข่มีขนาดใหญ่ ฉันจึงเอาไข่สี่ฟองแทนที่จะเป็นห้าฟอง

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวจนเกิดฟองบางๆ จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงไปเพื่อให้ได้แป้งที่ฟูและเนียน ยอดเขาที่ยืนหยัดก่อตัวบนกลีบดอกไม้ คุณต้องตีคนผิวขาวเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นใส่ไข่แดงลงในไข่ขาวทีละฟองโดยไม่หยุดตี สำหรับเครื่องผสมแบบยืน ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที การตีด้วยเครื่องผสมแบบมือถือจะยากขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้สำคัญอะไร

ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เบาและฟูมาก มันไหลออกมาจากปัด

ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมแป้ง โกโก้ และวานิลลินให้เป็นเนื้อเดียวกัน ร่อนส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งไข่แดงสีขาว

ผสมด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน ผสมเป็นวงกลม แป้งจะฟูเนียนเหมือนครีม

ถาดเค้กสปันจ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ไม่จำเป็นต้องทาอะไรเลย เพียงวางด้านล่างด้วยกระดาษรองอบสำหรับทำอาหาร อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 40 นาที หากด้านบนหรือด้านล่างเป็นสีน้ำตาลเกินไป ให้วางกระทะบนกระดาษฟอยล์หรือคลุมไว้

พักบิสกิตที่เสร็จแล้วให้เย็นลงในกระทะ พลิกกลับบนตะแกรงเพื่อให้อากาศไหลผ่านใต้บิสกิต

สำหรับครีมเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้ ฉันใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งผสมกัน

ตีครีมและน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง แต่พยายามอย่าตีจนครีมไม่แตกเป็นชิ้น ปรับความหวานของครีมได้ตามความต้องการ

คุณต้องตัดเค้กสปันจ์ออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากันเพื่อให้ได้เค้กที่บาง วางเค้กบนจานที่จะประกอบเค้ก

ตัดบิสกิตที่เหลือเป็นสี่เหลี่ยม บิสกิตระบายอากาศได้ดี นุ่มและโปร่งสบายมาก

เค้กด้านล่างสามารถแช่ด้วยของเปียกได้ - น้ำเชื่อม, ผลไม้แช่อิ่ม, น้ำผลไม้ (ไม่จำเป็น) ฉันอยากจะแช่มันในเหล้าช็อคโกแลตเพราะเค้กมีไว้สำหรับเพื่อนที่เป็นผู้ใหญ่

ทาเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม จัดผลเบอร์รี่และฮาลวา ฉันตัดสินใจใช้ halva กับเปลือกด้านล่างเท่านั้น

จากนั้นจุ่มบิสกิตสี่เหลี่ยมลงในครีมแล้ววางเป็นวงกลมที่ด้านบนของเค้กด้านล่าง โดยถอยห่างจากขอบเล็กน้อย เนื่องจากครีมมีความหนาแน่นมากและคงรูปร่างได้ดี ฉันจึงไม่ได้จุ่มชิ้นส่วนลงในครีม แต่เพียงทาด้วยช้อนเท่านั้น ด้วยครีมที่เป็นของเหลวมากขึ้น คุณสามารถทำได้ตามที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้น กระจายผลเบอร์รี่เป็นชั้นที่สอง

ทำซ้ำทุกอย่างจนกว่าคุณจะได้สไลด์

ปาดครีมที่เหลือให้ทั่วเค้ก และแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

ฟรอสติ้งสามารถทำได้โดยใช้สูตรใดก็ได้ แต่ฉันชอบกานาชครีมและช็อกโกแลต ก็เพียงพอที่จะทานครีมที่มีไขมัน 10 เปอร์เซ็นต์ อุ่นครีมในไมโครเวฟหรือในกระทะจนเกือบเดือด จากนั้นจึงทุบช็อกโกแลตลงไป ให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและเรียบเนียนโดยการกวน

นำเค้กออกจากช่องแช่แข็งและทำฟรอสติ้งแบบสุ่มหยด เนื่องจากเค้กมีการระบายความร้อนได้ดี ไอซิ่งจึงเข้ากันได้ดีกับพื้นผิวของบัตเตอร์ครีม ทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เค้กสปันจ์ “พันโช” พร้อมบัตเตอร์ครีมและผลเบอร์รี่พร้อม

แล้วตัดมันและปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณ ชิ้นนี้ก็ละลายในปากของคุณ

ครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์เป็นองค์ประกอบหลักของของหวานตามเทศกาล แม้แต่เค้กที่สมบูรณ์แบบก็สามารถถูกทำลายได้ง่ายด้วยการชุบที่ไม่สำเร็จ สูตรครีมสำหรับทำบิสกิตที่ดีที่สุดมีการเผยแพร่ด้านล่าง

ส่วนผสม: นมวัวไขมันเต็มลิตร 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งคุณภาพสูงหนึ่งช้อน, น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรสและแก้วขาวธรรมดา, เนยมาตรฐานครึ่งแท่ง, ไข่ 5 ช้อนโต๊ะ

1. ไข่ที่มีส่วนผสมแห้งทั้งหมดตีจนเนียน ไม่ควรมีก้อนเล็ก ๆ เหลืออยู่ในส่วนผสมด้วยซ้ำ
2. นมเย็นเทลงในกระทะพร้อมส่วนผสมวิปปิ้ง ผสมให้สุกโดยคนตลอดเวลาประมาณ 3-4 นาที
3. เพิ่มเนยละลายลงในครีมที่เกือบเสร็จแล้ว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด

สูตรครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 260 มล. น้ำตาลปกติ 1 แก้วเต็ม (พร้อมสไลด์) และวานิลลา 1 ถุง สารเพิ่มความข้น 1 ช้อนชา

1. ในการเตรียมครีมเปรี้ยวที่ง่ายที่สุดสำหรับเค้กสปันจ์คุณต้องวางผลิตภัณฑ์นมแช่เย็นไว้ในชามลึก
2. ครีมเปรี้ยวถูกตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วที่ช้าที่สุดและในขณะเดียวกันก็เทน้ำตาลทรายลงในกระแสบาง ๆ ผลึกของมันควรจะละลายในมวลจนหมด
3. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหอม ส่วนผสมยังคงถูกตีจนข้น
4. หากความสม่ำเสมอของครีมไม่เหมาะกับเจ้าของคุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยสารทำให้ข้นได้แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับเลย หลังจากเพิ่มสารเพิ่มความข้นแล้วให้ตีมวลอีกครั้ง

หลังจากเคลือบเค้กด้วยครีมนี้เพื่อให้มีการเคลือบคุณภาพสูงแล้ว ควรพักไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ส่วนผสม: เนย 80 กรัม, น้ำตาลผง 440 กรัม, สารสกัดวานิลลาเล็กน้อย (5-7 กรัม), คอทเทจชีสไขมันต่ำ 320 กรัม

1. ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ผสมเนยละลาย คอทเทจชีสบด และสารสกัดวานิลลา มวลถูกตีจนขึ้นฟูและเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
2. ถัดไปมิกเซอร์จะถูกแทนที่ด้วยช้อน น้ำตาลผงเทลงในส่วนผสมในปริมาณที่น้อยที่สุด หลังจากนั้นให้ตีซ้ำด้วยมิกเซอร์ คุณต้องใช้งานอุปกรณ์เป็นเวลาอย่างน้อย 2.5-3 นาที

สูตรนี้ทำให้ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์มีความโปร่งและเบามาก

ชั้นโปรตีนสำหรับเค้ก

ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว, ไข่ขาวจากไข่ไก่ 3 ฟองประเภท C1, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อน

1. ขั้นแรกให้เติมทรายตามปริมาณที่กำหนด ปรุงน้ำเชื่อมในกระทะด้วยไฟอ่อน เมื่อพร้อมแล้ว คุณสามารถม้วนมวลให้เป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย
2. ในเวลาเดียวกันตีไข่ขาวจนเกิดฟองหนา เติมน้ำส้มลงไป
3. ทันทีหลังจากยกลงจากเตา น้ำเชื่อมจะถูกเติมลงในวิปปิ้งขาวโดยคนตลอดเวลา
4. ถัดไปคุณต้องตีส่วนผสมต่อไปจนกว่าจะเย็นสนิท คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้โดยวางภาชนะที่ใส่ครีมลงในชามที่มีน้ำแข็ง

ทันทีที่ส่วนผสมเย็นตัวลงแล้ว ก็นำไปเคลือบเค้กได้

ครีมโยเกิร์ตสำหรับเค้กสปันจ์

ส่วนผสม: โยเกิร์ตไขมันต่ำ 420 มล., น้ำเย็นต้มสุกมาตรฐาน 1 แก้ว, 1.5 ช้อนโต๊ะ ผงเจลาติน 1 ช้อนน้ำเชื่อมเบอร์รี่ครึ่งแก้วหรือแยมเหลว

1. เจลาตินเทน้ำลงไปคนให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที โดยปกติแล้วบรรจุภัณฑ์จะมีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเจือจางอย่างถูกต้อง
2. ผลิตภัณฑ์ที่บวมจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมหรือแยมแล้วนำไปตั้งไฟด้วยไฟอ่อน คุณต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและตรวจดูให้แน่ใจว่าเมล็ดทั้งหมดละลาย
3. มวลซึ่งเย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกายโดยประมาณจะรวมกับโยเกิร์ตแล้วตีให้เข้ากัน

เค้กที่ทาด้วยครีมโยเกิร์ตที่ได้ควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารด้วยช็อคโกแลต?

ส่วนผสม: นมไขมันเต็มมาตรฐาน 2 แก้ว, น้ำตาลทรายละเอียด 1 แก้ว, 4 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้เข้ม 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งคุณภาพสูง 1 ช้อน 2/3 ของเนยมาตรฐาน

1. ขั้นแรก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในกระทะ
2. นมเย็นจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เทกองทีละน้อย แต่ละครั้งจะมีการผสมมวลหนาซึ่งจะต้องค่อยๆ เจือจางด้วยของเหลว
3. กระทะตั้งไฟปานกลาง เนื้อหาถูกนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา
4. เมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยก็เติมน้ำมันลงไป

ครีมช็อคโกแลตที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นสนิทก่อนใช้งาน

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กสปันจ์

ส่วนผสม: เนยนิ่มมาตรฐาน 1.5 ซอง, น้ำตาลผง 220 กรัม, นมไขมันเต็ม 120 มล., วานิลลินเล็กน้อย

1. นมเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ถัดไป ควรทำให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยประมาณ หากใช้ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ ก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
2. วานิลลินและผงเทลงในของเหลวที่เย็นลง ใส่เนยนิ่มเล็กน้อย ต้องตีส่วนผสมเป็นเวลา 3-4 นาทีจนเนียนและโปร่งสบาย

ในการที่จะทำให้บัตเตอร์ครีมข้นและนุ่มมาก คุณต้องเลือกน้ำมันไขมันคุณภาพสูง

ชั้นมะนาวดั้งเดิม

ส่วนผสม: เมล็ดวานิลลา ¼ ช้อนชา, น้ำกรองมาตรฐาน 1.5 แก้ว, 4 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อน, เนย 80 กรัม, มะนาวลูกใหญ่ 3 ลูก, ไข่ไก่ 4 ฟอง, น้ำตาลทรายเต็มแก้ว, เกลือแกง 1 หยิบมือ

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือจัดการกับมะนาว พวกเขากำจัดความสนุกซึ่งถูบนกระต่ายขูดละเอียด น้ำผลไม้ก็คั้นออกมาจากผลส้มอย่างระมัดระวัง
2. ผสมแป้งข้าวโพดและน้ำตาลลงในกระทะ เพิ่มผิวเลมอนและเมล็ดวานิลลา
3. เทน้ำและน้ำผลไม้ลงในส่วนผสม วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางโดยนำไปต้ม
4. ไข่แดงคนให้เข้ากัน ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมจากขั้นตอนที่แล้วจะถูกเติมลงไปด้วยการกวนอย่างแรง
5. มวลจะถูกส่งไปยังกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือนำไปต้มและปรุงประมาณ 3-4 นาทีจนข้น
6. หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ให้เติมน้ำมันลงไป

สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้ครีมเย็นลงและทาเค้กด้วย สินค้าถูกเก็บไว้ภายใต้ฟิล์มยึด

ตัวเลือกด้วยนมข้น

ส่วนผสม: เนยคุณภาพสูงมาตรฐาน 2 ซอง, นมข้น 380 กรัม, คอนญัก 60 กรัม

1. เนยจะนิ่มลงจนสามารถตีได้ง่ายด้วยเครื่องผสม มันถูกประมวลผลด้วยความเร็วของอุปกรณ์ต่ำจนกระทั่งมันโปร่ง
2. ค่อยๆเติมนมข้นลงในมวล หากต้องการคุณสามารถปรุงในขวดเล็กน้อยเพื่อให้สีของผลิตภัณฑ์กลายเป็นคาราเมล สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงนมข้นมากเกินไปจนข้น
3. สุดท้ายเพิ่มคอนยัคลงในส่วนผสม โดยทั่วไปแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิดก็สามารถทำได้ ควรเลือกตัวเลือกที่ไม่มีรสชาติที่ชัดเจนซึ่งอาจทำให้กลิ่นหอมน่ารับประทานของเค้กในอนาคตเสียไป

สูตรนี้ทำให้ได้ครีมที่ค่อนข้างเข้มข้นและอร่อยมากซึ่งสามารถทาลงบนเค้กได้ง่าย

คาราเมลครีม

ส่วนผสม: น้ำตาลทรายเหลี่ยม 1.5 ถ้วยตวง, น้ำผึ้งธรรมชาติเหลว ¼ ถ้วย, น้ำต้มสุกกรองแล้ว 1/3 ถ้วย, เนยคุณภาพสูง 65 กรัม, นมพร่องมันเนย 2.5 ถ้วย, เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา, เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา วานิลลิน

1. น้ำตาลทรายเต็มแก้วเทลงในน้ำตามปริมาณที่กำหนดแล้วปรุงในกระทะด้วยไฟแรงจนของเหลวได้สีเหลืองอำพันเข้ม หลังจากนี้จะมีการเติมเนยลงไปทันที มันจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็ว ในเวลานี้คุณต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างแข็งขัน
2. เทน้ำผึ้งเหลวลงในกระทะ ส่วนผสมถูกผสมอีกครั้ง
3. ในชามแยกต่างหาก ใส่เบกกิ้งโซดาและน้ำตาลทรายที่เหลือลงในนม ของเหลวถูกนำไปต้ม
4. นมจะถูกปรุงจนผลึกน้ำตาลในนั้นละลายหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเทคาราเมลที่เย็นลงเล็กน้อยจากกระทะลงในส่วนผสมนมหวานได้
5. ครีมเกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันเอามวลออกจากความร้อนแล้วเติมวานิลลินลงไป คุณสามารถใช้รสชาติธรรมชาติอื่น ๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่นอบเชย
1. เจลาตินเจือจางในน้ำหรือน้ำเชื่อมจากผลไม้กระป๋อง จากนั้นปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ขยายตัวประมาณ 20 นาที เมื่อหมดเวลารอ เจลาตินจะละลายในอ่างน้ำและทำให้เย็นลง
2. คอทเทจชีสนวดด้วยส้อมผสมกับทรายและน้ำมะนาวคั้นสด
3. เจลาตินที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในมวล ผลิตภัณฑ์ผสมจนเนียน
4. ส่วนผสมแบ่งออกเป็นสองส่วน
5. ผลเบอร์รี่และผลไม้บดแยกกันเป็นน้ำซุปข้น ก่อนอื่นให้ปอกเปลือกแอปริคอตสดออก ไม่จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมกระป๋องสำหรับการบด
6. เพิ่มส่วนสตรอเบอร์รี่ลงไปครึ่งหนึ่ง และส่วนแอปริคอทลงไปอีกครึ่งหนึ่ง เพิ่มวิปปิ้งครีมพร้อมเครื่องผสมลงในส่วนผสมทั้งสอง พวกเขาควรจะโปร่งสบายและนุ่มมาก

ตามที่ฉันได้เขียนในบทความเกี่ยวกับบัตเตอร์ครีมช็อคโกแลตแล้ว เย็นวันหนึ่งฉันตัดสินใจอบเค้กจากสิ่งที่อยู่ในตู้เย็นและบนชั้นวางของในครัว ได้แก่ ไข่ แป้ง น้ำตาล ครีม ช็อกโกแลตนมและถั่ว มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ ซึ่งฉันได้จัดเตรียมไว้พร้อมรูปถ่ายของกระบวนการ

วัตถุดิบ

สำหรับเค้กนั้น

เราอบเค้กฟองน้ำง่ายๆในหม้อหุงช้า ซึ่งจะต้อง

- ไข่ไก่ 6 ฟอง
— 150 กรัม ซาฮารา;
— 180 กรัม แป้งพรีเมี่ยม
- 5 กรัม ผงฟูสำหรับแป้ง
- เนยหนึ่งชิ้นสำหรับทาจานอบ

สำหรับเติมและตกแต่ง

- ช็อกโกแลตนม 100 กรัม (หนึ่งแผ่น);
— วิปปิ้งครีมไขมัน 33% (สิ่งสำคัญคือไขมันนั้น)
- น้ำตาลสองช้อนชา (มากกว่านี้ถ้าคุณต้องการให้ครีมหวานขึ้น)
- ถั่วสำหรับตกแต่ง (ฉันใช้อัลมอนด์)

สำหรับการทำให้มีขึ้น

- น้ำเชื่อมใด ๆ (ฉันเจือจางแยมสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำคุณสามารถเติมแอลกอฮอล์ได้)

สูตรอาหาร

เตรียมเค้กสปันจ์

ในเครื่องผสม ตีไข่และน้ำตาลจนเป็นฟอง โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที หากต้องการตรวจสอบว่าคุณตีไข่ได้เพียงพอหรือไม่ ให้ใช้ช้อนทาทับไข่ - คงเหลือรอยไว้อยู่

ลดความเร็วและค่อยๆ ใส่แป้งและผงฟูลงในภาชนะ ผสมอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องผสม

ทาเนยลงในชามอเนกประสงค์แล้วเทส่วนผสมลงไป ตั้งค่าโหมด "อบ" เวลาทำอาหาร 50 นาที หลังจากส่งเสียงบี๊บ ให้ทิ้งบิสกิตไว้ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูเพื่อให้ความร้อนต่ออีก 15 นาที

นำเค้กออกจากชามแล้วพักให้เย็นสนิท จากนั้นค่อยๆ ตัดออกเป็นสามส่วน

แช่แต่ละส่วนในน้ำเชื่อม

เตรียมครีม

การใช้เครื่องผสม การทำบัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตเป็นเรื่องง่ายมาก

ก่อนอื่นคุณต้องละลายช็อคโกแลต สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้หม้อหุงช้าแบบเดียวกัน คุณสามารถเลือก "ปรุงอาหารอัตโนมัติ" และตั้งอุณหภูมิด้วยตนเองเป็น 35 องศา หรือคุณสามารถเปิดระบบทำความร้อนก็ได้

ตีครีมกับน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ เทช็อกโกแลตที่ละลายและเย็นลงเล็กน้อยลงไป

ตีส่วนผสมให้เข้ากัน

การขึ้นรูปเค้ก

เคลือบเค้กด้วยครีมทุกด้าน

โรยถั่วสับไว้ด้านบนของเค้ก

อร่อย!

เค้กสปันจ์โฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อในร้านหลายเท่า ท้ายที่สุดแล้ว มันถูกสร้างขึ้นด้วยความรัก อบอวลไปด้วยความอบอุ่นจากมือของคุณ และไม่มีสารเติมแต่งที่ยอมรับไม่ได้หรือสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายอย่างไม่ต้องสงสัย การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีคำแนะนำและสัดส่วนของส่วนผสมที่ถูกต้อง

เค้กสปันจ์--สูตร

ในการทำแป้งสปันจ์สำหรับเค้ก คุณต้องจำข้อกำหนดพื้นฐานง่ายๆ ซึ่งการปฏิบัติตาม (เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร) ​​จะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ:

1. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องสด อุณหภูมิเดียวกัน โดยควรเป็นอุณหภูมิห้อง
2. เป็นการดีกว่าที่จะตีไข่แดงแยกกันด้วยน้ำตาลแล้วเติมไข่ขาวที่แปรรูปด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดค่อยๆ - บางส่วนใส่แป้งและส่วนที่เหลือเพื่อนวดให้เสร็จ
3. มวลโปรตีนผสมลงในแป้งด้วยไม้พายหรือช้อนโดยใช้การเคลื่อนไหวเบา ๆ จากล่างขึ้นบน
4. ถาดอบบิสกิตทาน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งเพิ่มเติม เป็นการดีกว่าที่จะปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment
5. ไม่ได้เปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก และตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ด้วยไม้จิ้มฟัน
6. ก่อนที่จะแช่บิสกิต คุณต้องปล่อยให้เย็นก่อนแล้วจึงเก็บไว้ในที่เย็นภายใต้ฟิล์มเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

วิธีการทำให้บิสกิตชุ่มขึ้น?

หากคุณยังไม่รู้ว่าจะแช่ชั้นเค้กสปันจ์ด้วยอะไร ให้ใช้คำแนะนำด้านล่างนี้ แล้วของหวานของคุณจะชุ่มฉ่ำและทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม:

1. การทำให้ชุ่มที่ง่ายที่สุดคือน้ำเชื่อมแช่เย็นต้มจากน้ำและน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 3:2
2. บ่อยครั้งที่น้ำปรุงรสด้วยใบชากาแฟโกโก้หรือวานิลลาและยังเติมคอนญักบรั่นดีไวน์ขาวหรือเหล้ารัมเล็กน้อยในการทำให้ชุ่มด้วย (หากความละเอียดอ่อนนั้นมีไว้สำหรับผู้ชมที่เป็นผู้ใหญ่)
3. การชุบน้ำผลไม้ซึ่งควรเติมลงในน้ำเชื่อมพื้นฐานจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สดชื่น
4. เบสของเหลวที่ทำจากแยมเบอร์รี่ยังเหมาะสำหรับการทำให้บิสกิตเปียกอีกด้วย

เค้กสปันจ์กับผลไม้

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำสปันจ์เค้กด้วยบัตเตอร์ครีม นี่อาจเป็นหนึ่งในรูปแบบที่ละเอียดอ่อนที่สุดของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ส่วนผสมผลไม้สามารถทำได้ทั้งผลไม้สดและผลไม้กระป๋องซึ่งเคลือบด้วยเยลลี่เพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 180 กรัม;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• ครีม – 600 มล.;
• น้ำตาลทรายและน้ำตาลผง – 200 และ 100 กรัม
• น้ำเชื่อมและแยม (ไม่จำเป็น) – 150 กรัมต่อชิ้น
• เยลลี่สำหรับเค้ก – 1 แพ็คเกจ;
• ผลไม้

การตระเตรียม

1. แป้งเตรียมจากแป้ง ไข่ และน้ำตาลทราย แล้วอบเค้ก เย็นแล้วตัดเป็นสามชั้น
2. ตีครีมแช่เย็นจนตั้งยอดแข็ง แล้วเติมผงลงไป
3. แช่เค้กในน้ำเชื่อม เคลือบด้วยแยมแล้วตามด้วยครีม
4. ตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยครีมที่ด้านข้าง วางผลไม้ไว้ด้านบน เติมเยลลี่แล้ววางเค้กสปันจ์ที่มีเยลลี่และผลไม้ไว้บนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

เค้กสปันจ์กับคัสตาร์ด

เค้กสปันจ์เรียบง่ายที่มีคัสตาร์ดสีอ่อนจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กลัวที่จะทำร้ายรูปร่างของตนเอง แต่ต้องการเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อย ประกอบด้วยไขมันในปริมาณน้อยที่สุดซึ่งสามารถลดลงเหลือศูนย์ได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องเติมน้ำมันลงในครีม

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 240 กรัม;
• เลือกแล้ว – 7 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลาธรรมดา - 300 และ 20 กรัม
• นม – 0.5 ลิตร;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำเชื่อม – 100 มล.;
• โกโก้ – 60 กรัม;
• วานิลลิน - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. ตีไข่ 6 ฟองกับน้ำตาลทราย 1 แก้วจนปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า จากนั้นใส่แป้ง (180 กรัม) และวานิลลินลงไปคนให้เข้ากัน
2. อบบิสกิตที่ 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที ปล่อยให้เย็นและเก็บในที่เย็น
3. ตีไข่กับน้ำตาลและแป้งที่เหลือ เทนมร้อนลงไป คนแรงๆ แล้ววางส่วนผสมบนเตา
4. ตั้งไฟจนข้น ใส่วานิลลาและเนยลงไป คนแล้วยกลงจากเตา
5. หลังจากที่ครีมเย็นลงแล้ว ให้เคลือบเค้กที่ตัดแล้ว แช่ในน้ำเชื่อม แล้วโรยโกโก้ลงบนเค้กสปันจ์

ชอคโกแลตสปันจ์เค้ก

สำหรับผู้ที่รักเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตสูตรอาหารอันโอชะที่อร่อยและเรียบง่ายมีดังต่อไปนี้ สามารถทำครีมได้โดยไม่ต้องใช้นมข้นโดยแทนที่ด้วยครีมเพิ่มเติมและทำให้หวานขึ้นเพื่อลิ้มรสหรือจะทำครีมเปรี้ยวแบบคลาสสิกกับโกโก้ก็ได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 180 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 220 กรัม
• โกโก้ – 80 กรัม;
• เนย – 70 กรัม;
• ครีม – 0.7 ลิตร;
• นมข้นต้ม – 200 กรัม;
• ช็อคโกแลต – 250 กรัม;
• การเคลือบกาแฟ – 150 มล.;
• วานิลลิน

การตระเตรียม

1. รวมไข่, ไข่แดง, น้ำตาลทราย, ใส่ในอ่างน้ำและให้ความร้อนถึง 43 องศา
2. ตีส่วนผสมจนมีปริมาตรเป็น 3 เท่า ใส่แป้ง วานิลลิน โกโก้ (40 กรัม) และเนยละลายลงไปคนให้เข้ากัน
3. บิสกิตอบจากแป้ง แช่เย็น เก็บไว้ในที่เย็นแล้วตัด
4. ปั่นครีม 0.5 ลิตรกับนมข้นในเครื่องปั่น ใส่โกโก้ และเคลือบเค้กที่แช่น้ำเชื่อม
5. ละลายช็อกโกแลต ผสมกับครีมที่เหลือ แล้วเทส่วนผสมที่เย็นลงลงบนเค้กช็อกโกแลตสปันจ์

เค้กสปันจ์กับนมข้น

ผู้ชื่นชอบของหวานแสนอร่อยจะต้องชอบเค้กสปันจ์กับนมข้นต้ม อย่างหลังสามารถใช้ได้ทั้งแบบปกติหรือแบบต้ม - รสชาติจะแตกต่างกัน แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะนุ่มนวลและน่าดึงดูด การแช่ฐานด้วยน้ำเชื่อมกาแฟอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งและน้ำตาล - แก้วละ
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• นมข้น – 380 กรัม;
• น้ำ – 50 มล.;
• เนย – 400 กรัม;
• การทำให้ชุ่ม – 150 มล.;
• วานิลลิน

การตระเตรียม

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนแข็ง ใส่ไข่แดง ร่อนแป้งแล้วผสม
2. อบบิสกิตโดยวางแป้งเป็นเวลา 25 นาทีที่ 200 องศา เย็น เก็บในที่เย็นแล้วตัด
3. นมข้นผสมกับไข่แดงสองฟองแล้วนำไปอุ่นในอ่างน้ำจนข้น
4. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้รวมมวลเข้ากับเนยนุ่มและวานิลลา ตีให้เข้ากันแล้วเคลือบเค้กด้วยแช่ในน้ำเชื่อมก่อน
5. เคลือบด้านบนของเค้กด้วยครีมและตกแต่งตามชอบ

เค้กสปันจ์น้ำผึ้ง

เค้กสปันจ์น้ำผึ้งกับครีมเปรี้ยวเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียม เมื่อคุณลองของหวานนี้สักครั้ง คุณจะปฏิเสธที่จะปรุงมันตลอดไป ท้ายที่สุดแล้วความละเอียดอ่อนก็มีรสชาติดีเหมือนเดิม แต่ประหยัดเวลาได้มาก

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 480 กรัม;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• นม – 350 มล.;
• น้ำตาลและผง – 200 และ 100 กรัม
• น้ำผึ้ง – 170 กรัม;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว – 500 กรัม;
• วานิลลิน

การตระเตรียม

1. รวมน้ำผึ้งกับโซดาแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีคนให้เข้ากัน
2. บดไข่แดงกับน้ำตาลตีไข่ขาวแล้วผสมกับแป้งและน้ำผึ้งลงในแป้ง
3. อบเค้กสปันจ์ให้เย็น ตัดด้านบนออก แล้วตัดเป็นสามชั้น
4. เจาะด้านบนในเครื่องปั่นจนได้เศษขนมปัง
5. ตีครีมกับผงและวานิลลา เคลือบชั้นน้ำผึ้งด้วยส่วนผสมแล้วโรยด้วยเศษ
6. เก็บสปันจ์เค้กน้ำผึ้งค้างคืนไว้ในตู้เย็น

เค้กสปันจ์เมอแรงค์

เค้กสปันจ์ที่อบในเตาอบพร้อมกับแป้งมีความพิเศษทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ วิปครีมจะทำให้ของหวานละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น และกลีบอัลมอนด์ที่ปิ้งแล้วจะเพิ่มกลิ่นถั่วเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 160 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 320 กรัม;
• นม – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผงฟู – 10 กรัม;
• กลีบดอกอัลมอนด์ – 100 กรัม;
• ครีม – 300 กรัม;
• วานิลลิน

การตระเตรียม

1. ตีเนยนุ่มกับน้ำตาล 120 กรัม
2. เพิ่มส่วนผสมไข่แดงและแป้งกับผงฟู
3. เกลี่ยส่วนผสมด้วยไม้พายหรือมือเปียกบนแผ่น parchment ลงในพิมพ์ (20x30 ซม.) แล้วเกลี่ยให้เรียบ
4. ตีไข่ขาวกับเกลือจนแข็ง ใส่น้ำตาลที่เหลือ แล้วใส่ส่วนผสมลงในแป้งโดยใช้ถุงขนม
5. โรยชิ้นงานด้วยอัลมอนด์ดิบแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 175 องศา
6. ตัดเค้กเมอแรงค์ออกเป็นสองซีก เย็น เย็น วางวิปครีมลงบนหนึ่งในนั้น ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง ตกแต่งด้วยลวดลายจากมวลครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยกลีบทอด

เค้กสปันจ์กับวิปครีม

ไม่อยากยุ่งกับแป้งนานๆใช่ไหม? ด้วยการเตรียมเค้กสปันจ์อย่างรวดเร็วตามสูตรนี้คุณจะเพลิดเพลินกับของหวานที่ยอดเยี่ยมและชื่นชมเทคโนโลยีการออกแบบขั้นพื้นฐานและราคาไม่แพง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 100 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลและผง – 180 และ 100 กรัม
• ผงฟู – 5 กรัม;
• แยมเหลว – 60 กรัม;
• ครีมหนัก – 500 กรัม;
• วนิลา.

การตระเตรียม

1. ตีมวลไข่กับน้ำตาลจนเป็นสีอ่อน ผสมแป้งกับผงฟูและวานิลลา
2. อบบิสกิตที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ตัดเค้กที่แช่เย็นลงครึ่งหนึ่ง เคลือบด้วยแยม วิปครีมด้วยผง แล้วตกแต่งตามชอบ

เค้กสปันจ์กับเมล็ดงาดำ ถั่ว และลูกเกด

เค้กสปันจ์แสนอร่อยสามารถตกแต่งได้ด้วยการเติมผลไม้แห้ง ถั่ว และเมล็ดงาดำ คุณจะต้องคนจรจัดด้วยการอบเค้กทีละชิ้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า - ของหวานไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่งดงามอีกด้วย