Aké zvuky vydáva ptakopysk. Podivné zviera - platypus. Stav a ochrana obyvateľstva

Chlapci, vložili sme našu dušu do stránky. Ďakujem za to
za objavenie tejto krásy. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám na Facebook a V kontakte s

Žiaľ, ani cena nezaručí kvalitu – drahé čaje sú tiež falošné: primiešavajú sa staré listy a odrezky, môžu predávať zatuchnuté suroviny maskované umelými farbivami a arómami. Falošný, ktorý je veľmi ťažké rozpoznať okom, je recyklovaný čaj.

webovej stránky zdieľa s vami spoločné znaky kvalitných čiernych a zelených čajov, ktoré vám pomôžu zorientovať sa pri výbere nápoja.

Kvalita suchého piva

• Kvalitný čaj je celé listy, skrútené v závislosti od typu.
• Zelený čaj je striebristo zelený, čierny čaj je zemito hnedý. Farba zvárania je rovnomerná a jednotná. Tipy, púčiky čajových listov, zlaté v čiernych čajoch, striebristé v zelených čajoch.

• Čajové lístky by mali mať približne rovnakú veľkosť a tvar.Čím nižšia kvalita čaju, tým viac zlomených hrubých listov, stoniek a čajových lístkov inej farby obsahuje.

• Kvalitný čaj má vlhkosť 3-6%. Pri vlhkosti okolo 20% začína v čaji pleseň. Sušený čaj nemá prospešné vlastnosti. Niekoľko čajových lístkov rozotrite medzi prstami, ak sa ľahko drobia - čaj je príliš suchý.

• Suché varenie by nemalo zapáchať ako prach, zatuchlina, pleseň, spálenie, kov alebo niečo iné. Vôňa by mala byť príjemná a nie drsná.

Čaj

• Čerstvý kvalitný čaj pri varení tvorí žltohnedú penu.Čím starší čaj, tým horšia pena.

• Nálev z kvalitného transparentného čaju, nie je zamračené. Farba nálevu čierneho čaju je červenohnedá, červená. Zelená - slama, žltozelená, svetlozelená.

• Chuť je príjemná a všestranná.. S miernou horkosťou, trpkosťou a tónmi kvetov, ovocia, orechov alebo mlieka. Ak je čaj horký, s nepríjemnou pachuťou pálenia, plesne, plastu - takýto čaj by ste nemali piť.

• Ak nalejete prírodné čajové lístky studená voda, voda zostane číra alebo mierne zmení farbu. Čaj, ktorý sa varí v studená voda, obsahuje farbivá. Do čaju vložte plátok citróna – prírodný čaj rýchlo zosvetlí, ošetrený farbivami nezmení farbu.

• Ak je vôňa príliš ostrá a pretrvávajúca, alebo naopak rýchlo zmizne, ak sa neotvorí a nezmení, ide o umelú arómu.

Zváranie

• Vo vysokokvalitnom čaji sú čajové lístky rozložené listy, v nízkokvalitnom čaji - čajový šrot.

• Varené čajové lístky by nemali zapáchať ako pivnica, metly, mokrá handra.
  Dno čaju by malo voňať ako čaj s tónmi bylín, kvetov, sušeného ovocia alebo mora.

Čajové sáčky

Takéto balenie umožňuje skryť obsah a bezohľadní výrobcovia miešajú bežné suroviny so starými alebo dokonca pokazenými, pridávajú čajový prach a farebné piliny.

• Ak hnedý prášok zašpiní krabicu cez vrecká, vnútri je čajový prach.
• Po rozrezaní vrecka môžete vidieť jemne nasekané čajové lístky alebo môžete vidieť pochybnú zmes. Najmenšie viacfarebné guľôčky sú dochucovadlom.
• Ak sa čajové vrecúško vylúhuje v studenej vode a zafarbí biele povrchy, znamená to, že obsah je zafarbený.

Kvalitné čajové vrecúška je takmer nemožné zohnať. Je lepšie dať prednosť sypanému čaju. A ak nemáte radi plávajúce čajové lístky, môžete použiť sitko na čaj.

Balenie čaju

• dátum spotreby čaju odo dňa odberu nepresiahne 3 roky(ak to nie je pu-erh). Na obale by mal byť uvedený nielen dátum balenia, ale aj čas odberu.
• Ideálne, keď je čaj zabalený na mieste odberu.
• Dajte si autentický kvalitný čaj Na obale bude logo.
• Čínsky čaj vyváža iba China National Tea & Native Product Import & Export Corp. - toto by malo byť uvedené na obale. Tiež uvádza, že ide o „Produkt ľudová republikaČína“ (Produkcia Čínskej ľudovej republiky). Nápis Made in China na pravom čínskom čaji neexistuje.

  Na indické čaje môže byť prítomný nápis Made in India. Označuje sa tiež: "indický čaj Tosh", "indický čaj Davenport", "indický čaj S.T.S."

  Autentické Cejlónsky čaj nevyhnutne má na obale logo s levom a nápis Packed in Sri-Lanka.

Teplota vody

Optimálna teplota vody je 90°C pre čierny a 80°C pre zelený čaj. Pre čierny čaj so špičkami - 80-85 ° C, pretože voda by nemala spáliť jemné špičky plné esenciálnych olejov.

Otvorte veko čerstvo uvarenej kanvice. Po 5 minútach bude voda optimálna na varenie čierneho čaju, po 10 minútach - na zelený.

Alex- 7. februára 2008 - 21:13

Prepáčte... Bola kanvica naozaj čistá, keď ste v nej uvarili čaj? Niekedy stačí trocha špiny, aby sa aj čerstvo uvarený čaj zakalil a stal sa, ehm... Nejedlý? Nepitné (no a čo)?
ale vo všeobecnosti platí, že dobrý čaj hodinu po uvarení (a nestihol ani vychladnúť v kanvici, kedy by sa zakalil?!) by sa zakaliť nemal! Alebo možno je problém v druhu čaju? Ktorý bol uvarený?

• odpovedať

Ak bez fanatizmu v tejto oblasti, potom môžete piť, nalejte čajové lístky do hrnčeka, zrieďte vriacou vodou, mala by byť opäť priehľadná. Hoci majú pravdu všetci, ktorí rýchlo odpovedali, chuť a kvalita už nie sú rovnaké ...

• odpovedať

Keď sa uvarený čaj lúhuje dlho, niekoľko hodín a najmä v termoske či na sporáku, neustále v ňom prebiehajú chemické procesy. V dôsledku toho sa mení chuť čaju, stráca arómu, zhnedne a po ochladení sa zakalí a nakoniec jednoducho prestane byť čajom. Okrem toho sa ničia vitamíny C a B.

čím dlhšie sa čaj lúhuje, tým viac látok v ňom obsiahnutých prejde do nálevu. V čajových lístkoch je napríklad dvakrát viac kofeínu ako v káve, ale horšie sa z nich extrahuje a čerstvo uvarený čaj má len tonizujúci účinok na nervový a kardiovaskulárny systém. Ak je čaj lúhovaný dlhší čas a navyše silne lúhovaný, kofeín sa v náleve nahromadí natoľko, že už môže pôsobiť povzbudzujúco a zhoršovať pohodu, najmä pre tých, ktorí trpia chorobami srdcovo-cievneho, resp. nervových systémov.

ľudia trpiaci dnou a diatézou kyseliny močovej by nemali piť čaj, ktorý bol dlhší čas vylúhovaný, pretože množstvo guanínu v nápoji sa výrazne zvyšuje, čo negatívne ovplyvňuje priebeh týchto ochorení. V čerstvo uvarenom čaji nie je veľa guanínu, pretože sa vo vode dobre nerozpúšťa.

Ivan čaj (fireweed) je rastlina, ktorá pri správnom spracovaní dosahuje chuťové vlastnosti nie menej hodnotné ako čaje indického a cejlónskeho pôvodu. Je potrebné vybrať dobré suroviny, aby sa v budúcnosti stal liečivým nápojom s príjemnou vôňou. Zvláštne miesto v procese spracovania má sušenie, pretože existuje vysoká pravdepodobnosť pokazenia listov a ich vysušenie. Rastlinu je potrebné riadne vysušiť, aby si zachovala chuť a vôňu. Ak boli všetky fázy vykonané postupne a bola dodržaná technológia, môžete prejsť priamo k samotnému procesu varenia.

V skutočnosti hrá veľkú úlohu v jeho chuťových vlastnostiach správne varenie čaju Ivan. Navrhované receptúry umožňujú pripraviť nápoj s bohatou chuťou, ešte špeciálnejší ako v iných druhoch čajov. Sila a sýtosť nápoja zaujíma pozíciu medzi zelenými a čiernymi čajmi. Odvar je veľmi užitočný, neobsahuje kofeín, čo eliminuje možnosť metabolických porúch. Môžete piť v akejkoľvek forme. Vzhľadom na zvláštnosť zachovania jeho prospešných vlastností, fireweed môže byť skladovaný po dobu 2-3 dní. Okrem toho je možné záparovú zmes použiť až päťkrát.

Ako pripraviť Ivan čaj na varenie a aká je postupnosť

Varenie čaju je možno najjednoduchšia činnosť, ale vyžaduje si aj špeciálne znalosti. Najdôležitejšou časťou prípravy nápoja je samotný proces prípravy, ktorý zahŕňa niekoľko fáz. S ich dodržiavaním sa získa vynikajúci čaj s hodnotnými chuťovými vlastnosťami. Existuje niekoľko fáz vrátane:

• zber rastlín;
• liečba;
• predsušenie;
• proces fermentácie;
• konečné sušenie;
• príprava liečivého nápoja.

Proces montáže by mal zahŕňať výber miesta a typu závodu. Územie musí byť dostatočne čisté a bez zdrojov znečistenia rôzneho charakteru, vrátane chemického a priemyselného. Najčastejšie rastlina rastie na suchých miestach s dostatkom slnečného žiarenia. Zber sa vykonáva ráno v neprítomnosti dažďa.

Ak chcete pripraviť čaj Ivan na varenie, musíte si vybrať dobré zdravé stonky. Kvet musí byť v štádiu aktívneho rastu a kvitnutia. Ak už bol tento proces ukončený, potom nemá zmysel zbierať. Všetky najužitočnejšie látky sú v období vývoja. Po výbere požadovaného druhu sa horná časť odreže spolu s listami, pretože sú najužitočnejšie v celej štruktúre stonky. Môžete pridať pri sušení a časť kvetov. Zhromaždené suroviny sa umyjú a mierne sušia. Potom sa fermentuje stočením do rúrok alebo uzlov. Potom sa posielajú sušiť prirodzeným spôsobom alebo v rúre. Takto funguje proces zberu.

Ako variť Ivan čaj doma

Hotové suché listy sa varia pomocou jednej z možností. Treba to robiť správne. Môže sa pripraviť ako nápoj samostatne alebo v kombinácii s inými bylinkami. Existuje niekoľko možností na varenie čaju Ivan. Najbežnejší vyzerá takto:

• Vezmite nádobu, kde bude hotový nápoj.
• Vložte do nej 2-3 čajové lyžičky rastlinných surovín.
• Do tretiny zalejte 0,5 litra vriacej vody, po piatich minútach pridajte ďalšiu.
• Nechajte vylúhovať desať minút.

Zmes použitú na prípravu čaju môžeme ešte asi päťkrát zaliať vriacou vodou. Toto poskytuje recept na varenie čaju Ivan. Užitočné vlastnosti nápoje zostávajú nezmenené.
Predpísaná teplota na varenie vŕbového čaju je rovnaká ako pri bežnej. Je potrebné variť kanvicu a naliať listy horúcou vodou. Pre ešte lepší chuťový efekt môžete pridať kvety rastliny. V zásade sa vývar pije bez cukru. Na osladenie môžete s nápojom zajesť sušené marhule, sušené slivky alebo iné sladké sušené ovocie. Všetko závisí od individuálnych preferencií chuti. Môžete pridať med, najmä bylinky, potom je chuť nezvyčajná. Čaj pomáha vyrovnať sa s mnohými neduhmi a posilňuje telo. Môže ľahko nahradiť bežné produkty v obchode, ktoré nie vždy pozostávajú z prírodných surovín.

Spôsob varenia vŕbového čaju je v podstate štandardný. Stačí zaliať vriacou vodou a nechať vylúhovať. Počet listov sa môže líšiť. Pre tých, ktorí majú radi silnejší nápoj, treba pridať aspoň tri lyžičky na pol litra. Aby nápoj nebol veľmi nasýtený, dajte menej trávy. Niektorí ľudia sa čudujú: prečo je Ivan čaj pri varení zakalený? Toto sa nestáva vždy. Najčastejšie sa nápoj zakalí kvôli kvetom, ktoré do neho boli pridané. Samotné listy nedávajú zakalený odtieň. Čaj je číry a bohatý v závislosti od sily. Jeho odtieň je medzi zeleným a čiernym čajom.

Ďalším dôvodom môže byť nesprávny proces zberu. Konečný výsledok veľmi závisí od toho. Možno boli listy presušené alebo proces fermentácie trval príliš dlho. Každá zložka procesu zohráva úlohu pri získavaní transparentného a chutného nápoja. Zriedenie nápoja vodou pomôže zbaviť sa zakalenej farby, potom musí stáť. Tento jav veľmi neovplyvňuje chuť.

Storočia stará prax vyvinula prísne definovaný súbor indikátorov kvality čaju, z ktorých mnohé sú špeciálneho charakteru. Zameriame sa len na tie najzákladnejšie z nich – na tie, ktoré zaujímajú každého spotrebiteľa, pričom sú hlavné charakteristické znakyčajový nálev. Ide o farbu, silu, chuť a vôňu.

Okrem toho je kritériom hodnotenia kvality čajového nálevu a čaju vo všeobecnosti penenie počas varenia. Zistilo sa, že nálevy z kvalitných čajov sú ľahšie a tvoria viac peny. Bolo tiež pozorované, že odležaný alebo inak pokazený čaj, ktorý stráca svoju vysokú kvalitu, stráca aj svoju schopnosť peniť.

Vzhľad žltkastohnedej, akoby špinavej peny na konci lúhovania naznačuje správne lúhovanie a dobrú kvalitu čaju. Naopak, príliš biela, čistá a bohatá pena svedčí o tom, že voda odobratá na lúhovanie trochu nevyvrela, hoci lúhovanie bolo správne a kvalita čaju je dobrá. Nálev z takéhoto čaju nie je dostatočne silný a chutný. Zvyčajne spolu s penou vypláva na povrch aj časť čajových lístkov. Úplná absencia peny je indikátorom zlej kvality suchého čaju alebo závažných porušení pravidiel varenia.

Farba a sila nálevu. Mnohí konzumenti čaju sa mýlia, pretože sa domnievajú, že farba nálevu je určená jeho silou. Pomerne často pod silným čajom znamenajú čajový nálev tmavej farby. V skutočnosti sila čaju a tmavá farba infúzia - pojmy, ktoré sa ani zďaleka nezhodujú.

Sila čaju sa chápe ako stupeň koncentrácie rozpustných látok čajového listu v čajovom náleve: čím viac ich išlo do nálevu, tým silnejší je čaj. Sila teda závisí predovšetkým od kvality suchého čaju, ako aj od pravidiel varenia. Rýchlosť znášania čaju a doba lúhovania síce tiež prakticky ovplyvňujú nárast sily, ale zo zásadného hľadiska s tým nesúvisia: bez ohľadu na to, koľko zlého čaju dáte a ako dlho na tom trváte , stále ostane zlý, bude prázdny, bez chuti, hoci tmavo sfarbený.

Mnohé druhy a odrody čajov, ktoré sa vyznačujú vysokou extraktivitou, dávajú do nálevu veľké percento rozpustných látok, zároveň ho veľmi intenzívne nezafarbujú. Všetky sú žlté a zelené čaje, ktoré produkujú svetlý, žltkasto-zelenkastý nálev, ako aj mnohé vysoké druhy červených a čiernych čajov, ktoré produkujú nálev slabšej farby ako nízke druhy rovnakého typu. Listové čaje teda nefarbia nálev tak intenzívne ako lámané a malé. Pravda, pre väčšinu spotrebiteľov je rozpor medzi farbou nálevu jeho sily v čiernych čajoch menej nápadný. Stáva sa to z dôvodu nedostatku možnosti porovnávania rôznych odrôd, ako aj z dôvodu porušenia pravidiel varenia piva.

Pri správnom varení nálev zosilnie počas prvých 4-4,5 minút a najintenzívnejšia pigmentácia nastáva 8-10 minút po uvarení, pretože v tomto čase je sila čiastočne znížená v dôsledku odparovania esterov a následne straty. najlepšej chuti a vône nálevu. Zároveň po 10 minútach vstupujú do nálevu také frakcie, ktoré zhoršujú jeho kvalitu, kazia chuť, dodávajú čaju horkosť. Spotrebiteľ zvyčajne považuje horkosť za ukazovateľ sily čaju, hoci naznačuje iba nesprávny, tvrdý režim varenia.

Preto je sila čaju charakterizovaná plnosťou, bohatosťou chuti a vône, a nie stupňom farby nálevu a nie jeho horkosťou.

Sila čajového nálevu môže byť slabá a dobrá. Môže byť tiež prakticky neprítomný alebo nevýznamný.

Nízkosilný nálev možno získať z čerstvých záparov a je výsledkom buď nízkej koncentrácie extraktívnych látok v dobrých čajoch (keď sa na varenie odoberie malá dávka suchého čaju), alebo výsledkom nízkej počiatočnej sily hotového čaju. čaj (keď sa varí čaj nízkej kvality). Takýto čaj je kvalitný a čerstvý má slabú, no predsa rozlíšiteľnú chuť a vôňu. V prvom prípade bude jemne sfarbený (tekutý čaj), v druhom bude intenzívnejší, ale v oboch prípadoch pôjde o čaj slabej sily.

Iná vec je, keď je slabý nálev výsledkom opakovaného lúhovania (čaj na spanie). Takýto čaj má nepatrnú silu (ak vôbec nechýba) a nálev z vypitého čaju je úplne bez chuti a vodnatý, ale môže mať veľmi tmavú farbu, najmä ak sa nechal niekoľko hodín odstáť alebo bol špeciálne zahrievané priamo na ohni. Najvýraznejšie tmavne pri zahrievaní a varení zelený čaj: zo začiatku takmer bezfarebný, neskôr môže dokonca získať hnedý odtieň. Ale sila takého čaju zostáva zanedbateľná. Čaj na spanie nemôže byť kvalitný, ako hovoria pestovatelia čaju, je absolútne prázdny.

Akýkoľvek správne uvarený čaj vysokej a strednej kvality, ak je tiež v dobrom stave, má nálev dobrej sily. Ak hovoríme o vysokej sile, tak tým myslia oveľa vyššiu ako zvyčajnú koncentráciu extraktívnych látok na jednotku vody, čo nie je ani tak výsledkom vysokej kvality vareného čaju, ale skôr dôsledkom zvýšenia dávky (odber vzoriek ) suchého čaju v porovnaní s normou.

Vo všeobecnosti dobré odrodyčaje sú vždy silnejšie ako zlé odrody rovnakého typu. Čo sa týka porovnávacej sily čajov odlišné typy, potom sú žlté a zelené čaje silnejšie ako čierne a červené.

Jedným meradlom sily čaju je trpkosť nálevu, pretože udáva stupeň extraktívnosti rozpustných látok čaju - prinajmenšom stupeň extraktívnosti tanínu. Ďalším, ešte zreteľnejším ukazovateľom sily nálevu je takzvaná „smotana“.

Mnohí si zrejme všimli, že občas sa na povrchu vychladnutého čaju objaví páperie. Toto je čajový "krém". "Krém" je zmes kofeínu a katechínov, dobre rozpustná v horúcej vode, ale vypadáva zo silných čajov vo vychladenom náleve. Keď sa „smotana“ začne usadzovať, čajový nálev sa zakalí a po dlhom státí sa „smotana“ môže usadiť na dne šálky alebo čajníka vo forme filmu. Ak sa čaj pri chladení rýchlo zakalí, tak je naozaj silný. Ak sa "krém" rýchlo usadí, potom je čaj veľmi silný. Čaj so slabým nálevom nemá „smotanu“. "Smotana" sa tiež netvorí v čajoch, ktoré dávajú svetlý nálev (v zelenej, žltej), najmä v jemných a voňavých čajoch s skvelý obsah estery (ochutené žlté a zelené čaje, najlepšie červené odrody, pushongy, kvetinové čaje).

Ak prítomnosť "smotany" naznačuje silu čajového nálevu, potom ich farba slúži ako indikátor jeho kvality. Jasná tmavooranžová farba „krému“ s červenkastým nádychom je znakom kvalitného čaju a matná, špinavá farba je znakom nízkej, zlej kvality. Rovnako ako farba „smotany“ má pre určenie kvality čaju nemalý význam aj farba nálevu, hoci, ako sme videli, v žiadnom prípade nie je ukazovateľom sily čaju.

Farba nálevu udáva predovšetkým druh čaju (zelený, žltý, červený, čierny), jeho odrodu (nálev z tehlových a tehlových čajov má charakteristickú farbu), ako aj do istej miery priamo súvisí s kvalitou čaju.

Keď už hovoríme o farbe nálevu, treba rozlišovať medzi hustotou, intenzitou farby a jej jasom, alebo, ako hovoria odborníci, farbou. Jas má veľa väčšiu hodnotu na kvalitu čaju ako na všeobecnú farbu (stupeň zafarbenia). Stupeň jasu vždy presne zodpovedá stupňu kvality, čo sa o farbe povedať nedá. Jas je vždy sprevádzaný priehľadnosťou nálevu. Ľahký, ale jasný nálev bude vždy znakom kvalitného čaju. Naopak, tmavý, husto sfarbený, no matný, nepriehľadný nálev hovorí o nekvalitnom čaji.

Existujú tieto odtiene jasu (farby) nálevu: svetlý, dobrý, zakalený.

Svetlé farby by sa nemali miešať ani s mierne zafarbeným nálevom, ani s nálevom so slabou silou, ani s tekutým čajom, najmä so spacím. Svetlá farba nie je vôbec na závadu čaju a niekedy dokonca naopak (u žltých a kvetinových čajov) slúži ako pozitívny indikátor, pretože pri niektorých odrodách výrobné metódy, ktoré zvýrazňujú farbu čaju, automaticky znižujú jeho kvalitu. Preto svetlá farba nálevu v takýchto prípadoch slúži ako záruka správnosti technologických procesov, zachovanie kvality čaju.

Dobrá farba má intenzívnu farbu, priehľadnosť, jas a je indikátorom dobrej kvality a správneho varenia takmer všetkých druhov čajov, najmä čiernych a červených. Pre tých druhých slúži dobrá farba aj ako indikátor sily. Čo sa týka zelených a žltých čajov, treba mať na pamäti, že pri dobrej sile ihneď po naliatí z kanvičky do šálky rýchlo stmavnú a mierne sa zakalia, a preto ich kvalitná farba nebude po 3-4 hodinách jasná. minút. Lisovaným čajom vo všeobecnosti chýba taký indikátor kvality, ako je jas, pretože v ich náleve je vždy príliš veľa suspendovaných častíc, čo súvisí so zvláštnosťami ich prípravy.

Zakalená farba, charakterizovaná matne hnedou, nepriehľadnou farbou nálevu, vždy naznačuje, že čaj je pokazený (odležaný), nesprávne uvarený alebo dokonca veľmi nízkej kvality. Zároveň si netreba zamieňať zakalený, ale nie matný nálev získaný z lisovaných čajov (dlaždíc a tehál) so zakalenou farbou. Vždy budú sprevádzané chuťou a vôňou, zatiaľ čo čaje, ktoré dávajú zakalenú farbu, budú súčasne bez chuti a arómy - týchto najdôležitejších ukazovateľov kvality čaju.

Existuje jednoduchý spôsob, ako skontrolovať a rozlíšiť medzi jasom nálevu a jeho farbou. Napríklad kvalitné čaje, najmä cejlónske a juhoindické, majú nie veľmi farebný, ale svetlý nálev, ktorý zvykneme nazývať krásnou farbou. Ak sa do takého čaju pridá mlieko, stane sa jasne oranžovým, niekedy s ružovkastým odtieňom, ak je odroda veľmi vysoká. Ale ak pridáte mlieko do infúzií nízkeho stupňa toho istého cejlónskeho alebo indického čaju, získa matnú šedo-béžovú farbu.

V minulosti sa používali mylné predstavy spotrebiteľov o sile a farbe čaju a dodnes ich používajú rôzni falšovatelia čaju v zahraničí. Podľa chuti kupujúceho tónujú zlé čaje alebo do nich pridávajú rôzne nečistoty, čím dosahujú husté sfarbenie čaju, ktoré je spotrebiteľmi tak cenené, vydávané za pevnosť. Ďalším spôsobom, ako dosiahnuť tmavý nálev, používaný v minulosti v krčmách a reštauráciách, je pridať malé množstvo sódy do čaju na spanie a ďalej ho zohrievať a variť. Zároveň sa z čajového listu do roztoku vytlačí ďalšie množstvo pigmentu, ktorý zvýrazní farbu nálevu na tmavohnedú, matnú farbu. Je samozrejmé, že v takomto čaji nie sú žiadne živiny, ale alkaloidy ako guanín (tento alkaloid sa zvyčajne nachádza vo vtáčích výkaloch – guano) môžu byť dosť nezdravé.

Správne uvarený silný kvalitný čaj by teda nemal mať príliš tmavú farbu ani horkú chuť, ale mal by mať priehľadnosť, jas, krásnu farbu, mal by byť voňavý, jemný a chuťovo príjemný.

Chuť a vôňa. Z akýchkoľvek pozícií čaj hodnotíme, vždy dospejeme k záveru, že chuť a vôňa sú nepostrádateľnými znakmi jeho kvality. Medzitým väčšina spotrebiteľov nevidí rozdiel medzi týmito dvoma pojmami a najčastejšie si všimne iba chuť čaju, ale nerozlišuje jeho vôňu. Stáva sa to predovšetkým v dôsledku nesprávneho varenia čaju. Vôňa čaju, najmä tenkých odrôd, sa vytvára už v prvej jeden a pol až dvoch minútach po uvarení a úplne vymizne pri odležaní dlhšie ako 6 minút. Preto pre zachovanie vône prestaňte lúhovať (aspoň pri čiernych čajoch) po 4 minútach.

Chuť a vôňa spolu súvisia. Čaj s príjemnou silnou vôňou má dobrú kyslastú chuť. Spojenie chuti a vône vytvára takzvaný buket čaju, vnímaný lepšie hmatovými orgánmi ako čuchom. Táto okolnosť postihuje aj ľudí so slabými vyvinutý čuch ktorí nevidia rozdiel medzi chuťou a vôňou. Aróma ako nejaká vyslovene zvláštna kvalita čaju pre nich neexistuje.

Napriek príbuznosti, chuť a vôňa sú rozdielne kvality čaju a vytvárajú ich rôzne látky.

Chuť čaju je oveľa stabilnejšia ako vôňa a je ľahšie ju vnímať. Na jeho tvorbe sa podieľajú najmä katechíny, čajové taníny. V porovnaní s vôňou sa chuť oveľa ľahšie rozvíja. Chuť sa zreteľne prejavuje štipľavosťou čaju, podľa chuti aj neskúsený konzument ľahko rozozná čierne čaje od zelených a žltých, tehlové a kachľové od dlholistých.

Ďalšia vec je aróma. Je redší, extrémne nestabilný, môže ľahko zmiznúť a nie každý to cíti, najmä ak čaj nie je správne uvarený. Aróma čaju je zároveň neporovnateľne pestrejšia ako chuť. Stačí povedať, že existujú tisíce odrôd čaju a každý z nich má svoju jedinečnú arómu, presnejšie kombináciu chuti a vône - buket.

Vôňa čaju je konečným výsledkom zložitých chemických a biochemických premien, ku ktorým dochádza počas rastu a spracovania čajového listu, ako aj počas jeho skladovania. Donedávna pestovatelia čaju nevedeli presne vysvetliť tajomstvá tvorby čajovej arómy, hoci vedeli, že jej základom sú esenciálne oleje a ich zlúčeniny s čajovými organickými kyselinami. Sovietski biochemici preukázali význam aldehydov a flavonolglukozidov, ako aj katechínov pri tvorbe čajovej arómy, anglickí čajovníci poukazujú na rozhodujúcu úlohu troch zložiek pri vytváraní charakteristickej arómy čajov, a to fenyletylu (aldehyd), citronelolu a hexenool. Vôňa každej z týchto troch látok je odlišná od bežnej, známej, špecifickej čajovej arómy, ktorá sa získava len ako výsledok ich kombinácie. Navyše práve pri prechode týchto látok do nálevu objaví čajovník neopísateľnú sviežosť vône.

Tieto vlastnosti sú spolu so skutočnou arómou najcennejšími vlastnosťami čajového nápoja. Aróma teda nie je výsledkom len komplexného zloženia látok, ale aj koncentrovanej kombinácie mnohých čajových látok. Preto je jasné, že strata arómy nás pripravuje nielen o pôžitok z čajového nápoja (hoci je to dôležité), ale aj o mnohé cenné, užitočné látky obsiahnuté v čaji. Preto bola aróma vždy považovaná za jeden z najdôležitejších ukazovateľov kvality čaju. Jemnosť vône, jej zvýšená prchavosť, schopnosť zmiznúť z akýchkoľvek hrubých cudzích pachov diktuje jemné zaobchádzanie s čajom počas skladovania a výber režimov varenia.

Aróma je obsiahnutá najmä v pene, ktorá sa objavuje počas varenia. Pre správne uvarený, dobrý čaj by mala byť vôňa celkom zreteľne vyjadrená v šálke s nálevom (hlavne v prvých šálkach, do ktorých padajú vrchné, najsvetlejšie vrstvy čajového nálevu, nasýtené éterickými olejmi). Na stenách šálky zostáva zreteľne vnímateľný aj po vypití alebo vyliatí čajového nálevu. Stačí ovoňať steny takého prázdneho pohára, aby ste pochopili, aká odlišná je vôňa od chuti, o koľko je redšia, rafinovanejšia, jemnejšia ako tá najjemnejšia a zamatová chuť.

Tak isto arómu čaju ľahko pocítite pričuchnutím k lyžičke, ktorou boli čajové lístky pomleté. On, táto aróma, bude na nerozoznanie iba vtedy, ak daný čaj vôbec chýba, alebo čaj, riad alebo lyžica zacítili nejaké cudzie, vedľajšie pachy z nedbalosti svojho majiteľa.

Ale aróma je ťažšie, lepšie povedané, nedá sa opísať slovami. Čajové testery majú niekoľko definícií: ružový, medový, pražený, dymový, kožovitý - ktoré vyjadrujú iba jednu z vlastností arómy a najvýraznejšiu, dominujúcu v určitom druhu čaju, ale v žiadnom prípade nie jedinú. Vo všeobecnosti čajová aróma pripomína, samozrejme, vôňu kvetov, chvíľami môže byť podobná vôni ruží (ružovkastý) a citrusových plodov, môže byť zmesou šťavy z jahôd, pelargónie a čiernych ríbezlí, ale všeobecne aróma čaju nie je ako u žiadneho z nich jednotlivo, je neporovnateľne jemnejšia a príjemnejšia, ako aj mierne vzrušujúca.

POZNÁMKY
Vôňa hotového (suchého) čaju je v porovnaní s vôňou nálevu lepšie zachovaná, pretože je fixovaná pektínmi, živicami

Podľa knihy V.V. Pokhlebkin „História najdôležitejších potravinárskych výrobkov“

Veľkolisté čierne čaje sú považované za najkvalitnejšie.

Mnohí milovníci čaju však uprednostňujú práškové a granulované čierne čaje, takže nie sú o nič menej žiadané ako veľkolisté.

Asi 1,2 kg čajových lístkov ročne na každého Rusa. V zime väčšina prejde na čiernu namiesto letnej zelenej.

Zvyčajne všetky čaje vysokej kvality obsahujú viac tanínov ako čaje nízkej kvality. Lídrami výskumu trieslovín sú čaje „Nuwara eliya Mlesna“ (10,5 % tanínu) a „Ahmad“ (9,7 %).

1. Čaj, podobne ako káva, má diuretický účinok. To znamená, že tekutina sa z tela odstraňuje. Pomáha pri prevencii rakoviny močového mechúra, pretože sú z nej odstránené všetky toxíny.

2. Počas vysoká teplota lekári odporúčajú konzumovať viac tekutín na zlepšenie potenia a zníženie horúčky. V takýchto prípadoch je tento horúci nápoj tiež užitočný na pitie.

3. Čaj by sa mal skladovať vo vzduchotesnej nádobe.. Zároveň sa však musí odstrániť na tmavom mieste, pretože. biologicky aktívne látky sa na svetle ničia.

4. Jednou z prospešných látok nachádzajúcich sa v čiernych čajoch sú kachetínov. Tieto látky majú výrazný antioxidačný účinok.

Teda pitie pomáha chrániť bunku pred škodlivými účinkami voľných radikálov, čím chráni cievy pred aterosklerózou a pomáha bojovať proti rakovinovým bunkám.

Kahetíny sú navyše polyfenoly a sú majú membránový stabilizačný účinok a zlepšiť stav telesných tkanív vrátane kože.

5. V nápoji veľké množstvo vitamíny, ktoré majú cievne posilňujúci účinok.

To priaznivo pôsobí na kapiláry aj veľké cievy, a preto je jeho užívanie jedným z prostriedkov prevencie ochorenia, akým je infarkt.

7. Vedci to zistili Výskyt cukrovky 2. typu je výrazne nižší v krajinách, kde ľudia pijú veľa čierneho čaju.

Ako správne variť čaj?

Voda
Filtrované alebo usadené. Do tvrdej vody pridajte štipku cukru. Studňa nie je vhodná na čaj - na povrchu vytvorí film.

Vriaci
Nečakajte, kým voda niekoľkokrát prevarí, pokazí to chuť čaju. Vypnite kanvicu, keď sa objavia malé bublinky.

Teplota
Na varenie čierneho čaju musí byť teplota vody 98°C. Pre zelenú ju ochlaďte 3-5 minút. do 75°С.

Počet čajových lístkov
Do kanvičky dajte jednu čajovú lyžičku suchých čajových lístkov na každú šálku plus jednu lyžicu „navyše“.

v čajníku
Kanvicu naplňte do 1/3 vriacou vodou, počkajte 3-5 minút a dolejte zvyšnú vodu. To pomôže uvoľniť esenciálne oleje z listov (ak sa na povrchu objaví pena, je to ono).

čajový efekt
Upokojujúce - po 2 min. po uvarení, vzrušujúce - po 5 minútach. Bez účinkov - po 6 a viac.

* nedodržiaval pravidlá varenia čaju, a preto sa ukázalo, že je bez chuti, a ak budete postupovať podľa odporúčaní, budete hrdí na svoju schopnosť pripraviť dobrý nápoj

Mnohí nalievajú vriacu vodu do čajníka a tým „zabíjajú“ chuť nápoja.

Čajový list sú sušené listy a ak sa čajové lístky zalejú vriacou vodou, vonku sa vytvorí akási škrupina, ktorá biologicky nevytvára účinných látok dostať sa do vody.

Preto po uvarení kanvice necháme vychladnúť(2-3 minúty), aby mala voda asi 95 stupňov Celzia.

Kanvicu vopred opláchnite vriacou vodou, pretože. ak sa tak nestane, môže „ubrať“ z teploty vody 10 až 15 stupňov.

Porcie by sa mali vypočítať na základe zásady, koľko ľudí bude konzumovať nápoj + 1 porcia čajových lístkov navyše. Tie. ak sú traja ľudia, musíte do čajníka vložiť 4 lyžice.

Pamätajte si, že bez ohľadu na to, aký dobrý je čaj, stále obsahuje určité množstvo prachu, a preto je potrebné prvé čajové lístky ihneď scediť a potom vodu úplne naplniť.

Tu hlavná vec je, že nápoj „neprestane„Inak sa ukáže, že je to veľmi silný nápoj.

Mimochodom, taníny sú vysoko rozpustné v horúcej vode a zle v studenej vode. Preto, keď sú silné čajové lístky ochladené, zrážajú sa a čajové lístky sa zakaľujú.

Ak sa zápar pri chladení nezakalí, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou čaj zlej kvality.

Pozor na umelé farbivá a príchute, majú primitívnu chuť.

Výrobcovia označujú čaj podľa medzinárodnej klasifikácie. Hľadajte skratky (zvyčajne na zadnej strane balenia):

■ OP (Orange Pekoe) - kvalitné celolistové čaje. Vyrobené len z celých skrútených listov. Bežné Orange Pekoe neobsahuje cenné čajové púčiky (tipy).
■ OP s pridanými tipmi je luxusnejší, rozdelený do nasledujúcich kategórií:
- FOP (Flowery OR) - čaj z vrchných listov (berie sa len list najbližšie k obličke) s pridaním končekov.
- GFOP (Golden Flowery OP) - rovnaký FOP, ale s vyšším obsahom špičiek.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery OP) - ešte viac tipov.
- FTGFOP (Finest TGFOP) - čaj z jednej obličky. Najužitočnejšie. Tipy vyzerajú ako žltkasté "cilia".
■ (P) - skrútené hrubé celé listy.
■ BP (Broken Pekoe) - čaje z nalámaných alebo narezaných listov.
Klasifikačný systém zlomkových čajov je plne v súlade s klasifikáciou celolistových čajov: BOP, BFOP, BGFOP,
BTGFOP, BFTGFOP.
■ Granulovaný čaj alebo CTC (Cut, tear & curl) - listy prechádzajú cez rotujúce malé zúbky, ktoré ich odrežú a skrútia. Čaj sa varí silnejšie a má jasnejšiu farbu, ale menej bohatú vôňu.
■ Fannings (F) - preosievanie, malé čiastočky čaju (na čajové vrecúška).
■ Prach (D) - "prach", najmenšie čiastočky čaju (na čajové vrecúška).