Ce sunete face un ornitorin. Animal ciudat - ornitorinc. Starea și protecția populației

Băieți, ne punem suflet în site. Mulțumesc pentru că
pentru descoperirea acestei frumuseți. Mulțumesc pentru inspirație și pielea de găină.
Alăturați-vă nouă la FacebookȘi In contact cu

Din păcate, nici măcar prețul nu garantează calitatea - ceaiurile scumpe sunt și ele falsificate: se amestecă frunze vechi și butași, pot vinde materii prime învechite deghizate cu coloranți și arome artificiale. Un fals care este foarte greu de recunoscut cu ochii este ceaiul reciclat.

site-ul web vă împărtășește caracteristicile comune ale ceaiurilor negre și verzi de calitate, care vă vor ajuta să navigați atunci când alegeți o băutură.

Calitatea infuziei uscate

• Ceaiul de calitate este frunze întregi, rasucite in functie de tip.
• Ceaiul verde este verde argintiu, ceaiul negru este maro pământesc. Culoarea sudării este uniformă și uniformă. Varfuri, muguri de frunze de ceai, aurii in ceaiurile negre, argintii in ceaiurile verzi.

• Frunzele de ceai ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune și formă. Cu cât calitatea ceaiului este mai mică, cu atât mai multe sunt rupte frunze grosiere, tulpini și frunze de ceai de altă culoare.

• Ceaiul de calitate are umiditate 3-6%. La o umiditate de aproximativ 20%, mucegaiul începe în ceai. Ceaiul uscat este lipsit de proprietăți benefice. Frecați câteva frunze de ceai între degete, dacă se sfărâmă ușor - ceaiul este prea uscat.

• Prepararea uscată nu trebuie să miroasă a praf, mucegai, mucegai, ars, metal sau altceva. Mirosul trebuie să fie plăcut și nu aspru.

Ceai

• Ceai proaspăt de calitate atunci când este preparat formează o spumă brun-gălbuie. Cu cât ceaiul este mai vechi, cu atât spuma mai proastă.

• Infuzie de ceai transparent de înaltă calitate, nu înnorat. Culoarea infuziei de ceai negru este roșu-maro, roșu. Verde - pai, galben-verde, verde deschis.

• Gustul este plăcut și versatil.. Cu o ușoară amărăciune, astringență și note de flori, fructe, nuci sau lapte. Dacă ceaiul este amar, cu un gust neplăcut de ars, mucegai, plastic - nu ar trebui să bei un astfel de ceai.

• Dacă turnați frunze de ceai natural apă rece, apa va rămâne limpede sau își va schimba ușor culoarea. Ceaiul care este preparat apă rece, conține coloranți. Pune o felie de lămâie în ceai - ceaiul natural se va străluci rapid, tratat cu coloranți nu își va schimba culoarea.

• Dacă mirosul este prea ascuțit și persistent sau, dimpotrivă, dispare rapid, dacă nu se deschide și nu se schimbă, aceasta este o aromă artificială.

Sudare

• În ceaiul de înaltă calitate, frunzele de ceai sunt frunze desfăcute, în ceaiul de calitate scăzută - resturi de ceai.

• Frunzele de ceai fierte nu ar trebui să miroasă ca un subsol, mături, o cârpă umedă.
  Fundul de ceai ar trebui să miroasă a ceai cu note de ierburi, flori, fructe uscate sau de mare.

Pliculete de ceai

Un astfel de ambalaj face posibilă ascunderea conținutului, iar producătorii fără scrupule amestecă materii prime normale cu cele vechi sau chiar stricate, adaugă praf de ceai și rumeguș colorat.

• Dacă pulberea maro pătează cutia prin pungi, înăuntru există praf de ceai.
• După ce tăiați punga, puteți vedea frunze de ceai tăiate mărunt, sau puteți vedea un amestec dubios. Cele mai mici bile multicolore sunt un agent de aromatizare.
• Dacă plicul de ceai este preparat în apă rece și pătează suprafețele albe, înseamnă că conținutul este pătat.

Pliculetele de ceai de înaltă calitate sunt aproape imposibil de găsit. Este mai bine să acordați preferință ceaiului vrac. Iar dacă nu vă plac frunzele plutitoare de ceai, puteți folosi o strecurătoare de ceai.

Ambalaj pentru ceai

• data expirării ceaiului de la data colectării nu depășește 3 ani(dacă nu este pu-erh). Ambalajul trebuie să indice nu numai data ambalării, ci și ora colectării.
• Ideal atunci când ceaiul este ambalat la locul de colectare.
• Luați ceai autentic de calitate Pe pachet va fi un logo.
• ceai chinezesc exportă numai China National Tea & Native Product Import & Export Corp. - acest lucru trebuie indicat pe ambalaj. De asemenea, se precizează că este un „Produs Republica Populară China” (Produsul Republicii Populare Chineze). Inscripția Made in China nu există pe ceaiul chinezesc adevărat.

  Pe ceaiuri indiene poate fi prezentă inscripția Made in India. Mai este indicat: „Indian tea Tosh”, „Indian tea Davenport”, „Indian tea S.T.S.”

  Autentic ceai de Ceylon are neapărat un logo cu un leu și inscripția Ambalat în Sri-Lanka pe ambalaj.

Temperatura apei

Temperatura optimă a apei este de 90°C pentru ceaiul negru și 80°C pentru ceaiul verde. Pentru ceaiul negru cu vârfuri - 80-85 ° C, deoarece apa nu ar trebui să ardă vârfurile delicate pline de uleiuri esențiale.

Deschideți capacul unui ceainic proaspăt fiert. După 5 minute, apa va fi optimă pentru prepararea ceaiului negru, după 10 minute - pentru verde.

Alex- 7 februarie 2008 - 21:13

Scuză-mă... A fost ceainic cu adevărat curat când ai preparat ceaiul în el? Uneori, puțină murdărie este suficientă pentru a face chiar și ceaiul proaspăt preparat și să devină, uh... Necomestibil? Nu poate fi băut (deci ce)?
dar, în general, ceaiul bun la o oră după preparare (și nici nu a avut timp să se răcească într-un ceainic, când va deveni tulbure?!) nu trebuie să devină tulbure! Sau poate problema este în tipul de ceai? Care a fost preparată?

• Răspuns

Dacă fără fanatism în acest domeniu, atunci puteți bea, turnați frunzele de ceai într-o cană, diluați-o cu apă clocotită, ar trebui să devină din nou transparentă. Deși toți cei care au reușit rapid să răspundă au dreptate, gustul și calitatea nu mai sunt aceleași...

• Răspuns

Când ceaiul preparat este infuzat timp îndelungat, câteva ore, și mai ales într-un termos sau pe aragaz, procesele chimice au loc în el tot timpul. Ca urmare, gustul ceaiului se schimbă, își pierde aroma, devine maro, iar când este răcit devine tulbure și, în cele din urmă, pur și simplu încetează să mai fie ceai. În plus, vitaminele C și B sunt distruse.

cu cât ceaiul este infuzat mai mult, cu atât mai multe substanțe conținute în el trec în infuzie. În frunzele de ceai, de exemplu, există de două ori mai multă cofeină decât în ​​cafea, dar este mai rău extrasă din ele, iar ceaiul proaspăt preparat are doar un efect tonic asupra sistemului nervos și cardiovascular. Dacă ceaiul este infuzat mult timp și, în plus, este puternic preparat, atunci cofeina din infuzie se acumulează atât de mult încât poate avea deja nu un tonic, ci un efect de stimulare și să agraveze starea de bine, mai ales pentru cei care suferă. din bolile cardiovasculare şi sistemele nervoase.

Persoanele care suferă de gută și diateză de acid uric nu ar trebui să bea ceai care a fost infuzat de mult timp, deoarece cantitatea de guanină din băutură crește semnificativ, ceea ce afectează negativ evoluția acestor boli. Nu există multă guanină în ceaiul proaspăt preparat, deoarece nu se dizolvă bine în apă.

Ceaiul Ivan (fireweed) este o plantă care, cu o prelucrare corespunzătoare, atinge calități gustative nu mai puțin demne decât ceaiurile de origine indiană și Ceylon. Este necesar să alegeți materii prime bune, astfel încât în ​​viitor să se dovedească a fi o băutură vindecătoare cu o aromă plăcută. Un loc special în procesul de prelucrare este acordat uscării, deoarece există o mare probabilitate de a strica frunzele și de a le usca. Este necesar să uscați în mod corespunzător planta pentru a păstra gustul și aroma. Dacă toate etapele au fost efectuate succesiv și tehnologia a fost urmată, puteți trece direct la procesul de preparare în sine.

De fapt, prepararea corectă a ceaiului Ivan joacă un rol important în caracteristicile sale gustative. Rețetele propuse fac posibilă prepararea unei băuturi cu un gust bogat, chiar mai special decât în ​​alte tipuri de ceaiuri. Puterea și saturația băuturii ocupă o poziție între ceaiurile verzi și cele negre. Decoctul este foarte util, nu conține cofeină, ceea ce elimină posibilitatea apariției tulburărilor metabolice. Puteți bea sub orice formă. Datorită particularității de a-și păstra proprietățile benefice, iarba de foc poate fi păstrată timp de 2-3 zile. În plus, amestecul de preparare poate fi folosit de până la cinci ori.

Cum se prepară ceaiul Ivan pentru preparare și care este secvența

Prepararea ceaiului este poate cea mai simplă acțiune, dar necesită și cunoștințe speciale. Cea mai importantă parte a pregătirii băuturii este procesul de preparare în sine, care include mai multe etape. Cu respectarea lor se obține un ceai excelent cu proprietăți gustative demne. Există mai multe etape, inclusiv:

• colectarea plantelor;
• tratament;
• pre-uscare;
• procesul de fermentare;
• uscare finală;
• prepararea unei băuturi vindecătoare.

Procesul de asamblare ar trebui să includă alegerea locației și tipului de instalație. Zona trebuie să fie suficient de curată și lipsită de surse de poluare de natură variată, inclusiv chimică și industrială. Cel mai adesea, planta crește în locuri uscate, cu suficientă lumină solară. Colectarea se face dimineața în absența ploii.

Pentru a pregăti ceaiul Ivan pentru preparare, trebuie să selectați tulpini bune și sănătoase. Floarea trebuie să fie în stadiul de creștere și înflorire activă. Dacă acest proces a fost deja finalizat, atunci nu are rost să colectezi. Toate cele mai utile substanțe sunt în perioada de dezvoltare. După selectarea speciilor dorite, partea superioară este tăiată împreună cu frunzele, deoarece acestea sunt cele mai utile în întreaga structură a tulpinii. Puteți adăuga la uscare și o parte din flori. Materiile prime colectate se spală și se usucă ușor. Este apoi fermentat prin rulare în tuburi sau noduri. Apoi sunt trimise la uscat în mod natural sau în cuptor. Așa funcționează procesul de recoltare.

Cum să prepari ceaiul Ivan acasă

Frunzele uscate gata sunt preparate folosind una dintre opțiuni. Trebuie făcut corect. Poate fi preparată ca băutură singură sau combinată cu alte ierburi. Există mai multe opțiuni pentru prepararea ceaiului Ivan. Cel mai comun arată astfel:

• Luați recipientul în care va fi băutura finită.
• Se pun in el 2-3 lingurite de materii prime vegetale.
• Se toarnă 0,5 litri de apă clocotită la o treime, după cinci minute se mai adaugă.
• Lasă-l să se infuzeze timp de zece minute.

Amestecul folosit la prepararea ceaiului poate fi turnat cu apă clocotită de încă cinci ori. Aceasta oferă o rețetă pentru prepararea ceaiului Ivan. Caracteristici benefice băuturile rămân neschimbate.
Temperatura prescrisă pentru prepararea ceaiului de salcie este aceeași cu cea obișnuită. Este necesar să fierbeți ibricul și să turnați frunzele cu apă fierbinte. Pentru un efect de gust și mai bun, puteți adăuga florile plantei. Practic, bulionul se bea fara zahar. Pentru îndulcire, puteți mânca caise uscate, prune uscate sau alte fructe uscate dulci cu o băutură. Totul depinde de preferințele individuale de gust. Puteți adăuga miere, în special ierburi, atunci gustul este neobișnuit. Ceaiul ajută să facă față multor afecțiuni și întărește organismul. Poate înlocui cu ușurință produsele obișnuite din magazin, care nu constau întotdeauna din materii prime naturale.

Metoda de preparare a ceaiului de salcie este practic standard. Este suficient să turnați apă clocotită peste el și să o lăsați să se infuzeze. Numărul de frunze poate varia. Pentru cei cărora le place o băutură mai tare, trebuie să adăugați cel puțin trei lingurițe pe jumătate de litru. Pentru ca băutura să nu fie foarte saturată, puneți mai puțină iarbă. Unii oameni se întreabă: de ce ceaiul Ivan este tulbure când este preparat? Acest lucru nu se întâmplă întotdeauna. Cel mai adesea, băutura devine tulbure din cauza florilor care i-au fost adăugate. Frunzele în sine nu dau o nuanță tulbure. Ceaiul este limpede și bogat în funcție de putere. Nuanța sa este între ceaiul verde și cel negru.

Un alt motiv ar putea fi un proces incorect de recoltare. Rezultatul final depinde foarte mult de el. Poate că frunzele au fost suprauscate sau procesul de fermentație a durat prea mult. Fiecare componentă a procesului joacă un rol în obținerea unei băuturi transparente și gustoase. Diluarea băuturii cu apă va ajuta să scapi de culoarea tulbure, apoi trebuie să stea. Acest fenomen nu afectează foarte mult gustul.

Practica veche de secole a dezvoltat un set strict definit de indicatori de calitate a ceaiului, dintre care mulți sunt de natură specială. Ne vom concentra doar pe cele mai elementare dintre ele - pe cele care sunt de interes pentru fiecare consumator, fiind principalele trasaturi caracteristice infuzie de ceai. Acestea sunt culoarea, puterea, gustul și aroma.

În plus, criteriul de evaluare a calității infuziei de ceai și a ceaiului în general este spumarea în timpul preparării berii. S-a stabilit că infuziile de ceaiuri de înaltă calitate sunt mai ușoare și formează mai multă spumă. De asemenea, s-a observat că ceaiul îmbătrânit sau altminteri stricat, pierzându-și calitatea înaltă, își pierde și capacitatea de a spuma.

Aspectul unei spume gălbui-maronii, parcă murdară la sfârșitul infurii indică prepararea corectă și calitatea bună a ceaiului. Dimpotrivă, spumă prea albă, curată și abundentă indică faptul că apa luată pentru preparare nu a fiert puțin, deși prepararea a fost făcută corect și calitatea ceaiului este bună. Infuzia unui astfel de ceai nu este suficient de puternică și gustoasă. De obicei, împreună cu spuma, o parte din frunzele de ceai plutește la suprafață. Absența completă a spumei este un indicator al calității proaste a ceaiului uscat sau al încălcărilor semnificative ale regulilor de preparare a berii.

Culoarea și puterea infuziei. Mulți consumatori de ceai se înșală, crezând că culoarea infuziei este determinată de puterea acesteia. Destul de des sub ceai tare înseamnă infuzie de ceai de culoare închisă. De fapt, puterea ceaiului și culoare inchisa infuzie – concepte care sunt departe de a coincide.

Puterea ceaiului este înțeleasă ca gradul de concentrare a substanțelor solubile ale frunzei de ceai în infuzia de ceai: cu cât au intrat mai multe în infuzie, cu atât ceaiul este mai puternic. Prin urmare, puterea depinde în primul rând de calitatea ceaiului uscat, precum și de regulile de preparare a berii. Rata de depunere a ceaiului și timpul de infuzie, deși ele afectează practic și creșterea puterii, dar din punct de vedere fundamental nu au legătură cu aceasta: oricât ai pune ceai rău și cât ai insista. , va ramane tot rau, va fi gol, fara gust, desi de culoare inchisa.

Multe tipuri și soiuri de ceai, care se disting prin extractivitate ridicată, dau un procent mare de substanțe solubile infuziei, în același timp nu o colorează foarte intens. Acestea sunt toate galbene și ceaiuri verzi, producând o infuzie ușoară, gălbuie-verzuie, precum și multe grade înalte de ceaiuri roșii și negre, care produc o infuzie de o culoare mai slabă decât cele mai mici de același tip. Deci, ceaiurile din frunze nu pigmentează infuzia la fel de intens precum cele sparte și mici. Adevărat, pentru majoritatea consumatorilor, discrepanța dintre culoarea infuziei din puterea sa din ceaiurile negre este mai puțin vizibilă. Acest lucru se întâmplă din cauza lipsei posibilității de a compara diferite soiuri, precum și din cauza încălcării regulilor de fabricare a berii.

Cu o preparare corectă, infuzia devine puternică în primele 4-4,5 minute, iar pigmentarea cea mai intensă are loc la 8-10 minute după preparare, deoarece în acest moment puterea este parțial redusă din cauza evaporării eterilor și, în consecință, a pierderii. de cel mai bun gust si aroma infuziei . În același timp, după 10 minute, astfel de fracții intră în infuzie, care îi înrăutățesc calitatea, îi strice gustul și adaugă ceaiului amărăciune. De obicei, consumatorul consideră amărăciunea ca fiind un indicator al tăriei ceaiului, deși indică doar un regim incorect și dur de preparare.

În consecință, puterea ceaiului se caracterizează prin plenitudine, bogăție de gust și aromă, și nu prin gradul de culoare al infuziei și nu prin amărăciune.

Puterea infuziei de ceai poate fi slabă și bună. De asemenea, poate fi practic absent sau nesemnificativ.

O infuzie cu tărie redusă poate fi obținută din frunze de ceai proaspete și poate fi rezultatul fie al unei concentrații scăzute de extracte în ceaiuri bune (când se ia o doză mică de ceai uscat pentru preparare), fie al unei puteri inițiale scăzute a ceai finit (atunci când se prepară ceai de calitate scăzută). Un astfel de ceai este de bună calitate și proaspăt are un gust și un miros slab, dar totuși distins. În primul caz va fi ușor colorat (ceai lichid), în al doilea va fi mai intens, dar în ambele cazuri va fi un ceai cu o putere slabă.

Un alt lucru este atunci când o infuzie slabă este rezultatul preparării repetate (ceaiul de dormit). Un astfel de ceai are o putere nesemnificativă (dacă nu lipsește deloc), iar infuzia de ceai băut este complet lipsită de gust și apoasă, dar poate avea o culoare foarte închisă, mai ales dacă a fost lăsată să stea câteva ore sau a fost special încălzit direct pe foc. Se întunecă cel mai puternic de la încălzire și fierbere ceai verde: aproape incolor la inceput, poate chiar capata o nuanta maronie mai tarziu. Dar puterea unui astfel de ceai rămâne nesemnificativă. Ceaiul de dormit nu poate fi de bună calitate, după cum spun cultivatorii de ceai, este absolut gol.

Orice ceai preparat corect de grade înalte și medii, dacă este și în stare bună, are o infuzie de putere bună. Dacă se vorbește despre rezistență ridicată, înseamnă o concentrație mult mai mare decât de obicei de substanțe extractive pe unitatea de apă, care nu este atât rezultatul unui ceai preparat de calitate înaltă, cât mai degrabă o consecință a creșterii dozei (prelevare de probe). ) de ceai uscat comparativ cu norma.

În general soiuri bune ceaiurile sunt întotdeauna mai tari decât soiurile rele de același tip. Cât despre puterea comparativă a ceaiurilor tipuri diferite, atunci ceaiurile galbene și verzi sunt mai puternice decât cele negre și roșii.

O măsură a tăriei ceaiului este astringența infuziei, deoarece indică gradul de extractivitate al substanțelor solubile ale ceaiului - cel puțin gradul de extractivitate a taninului. Un alt indicator, și mai evident, al puterii infuziei este așa-numita „cremă”.

Mulți au observat probabil că uneori apare un puf pe suprafața ceaiului răcit. Aceasta este „crema” de ceai. „Crema” este un amestec de cafeină și catechine, foarte solubil în apă fierbinte, dar care se desprinde din ceaiuri tari într-o infuzie răcită. Când „crema” începe să se așeze, infuzia de ceai devine tulbure, iar după o lungă perioadă de timp, „crema” se poate așeza pe fundul unei căni sau al ceainicului sub formă de film. Dacă ceaiul devine rapid tulbure când este răcit, atunci este foarte puternic. Dacă „crema” se depune repede, atunci ceaiul este foarte tare. Ceaiul cu infuzie slabă nu are „smântână”. Nici „crema” nu se formează în ceaiuri care dau o infuzie ușoară (în verde, galben), mai ales în ceaiurile delicate și parfumate cu conținut grozav esteri (ceaiuri galbene și verzi aromate, cele mai fine soiuri roșii, pushhongs, ceaiuri de flori).

Dacă prezența „cremei” indică puterea infuziei de ceai, atunci culoarea lor servește ca un indicator al calității sale. O culoare portocalie închisă strălucitoare de „cremă” cu o nuanță roșiatică este un semn de ceai de bună calitate, iar o culoare plictisitoare, murdară este un semn de calitate scăzută, proastă. La fel ca și culoarea „cremei”, culoarea infuziei are o importanță nu mică pentru determinarea calității ceaiului, deși, după cum am văzut, nu este în niciun caz un indicator al tăriei ceaiului.

Culoarea infuziei indică, în primul rând, tipul de ceai (verde, galben, roșu, negru), varietatea acestuia (infuziile de ceaiuri de cărămidă și cărămidă au o culoare caracteristică), precum și într-o oarecare măsură direct legat de calitatea ceaiului.

Vorbind despre culoarea infuziei, ar trebui să distingem între densitatea, intensitatea culorii și luminozitatea acesteia sau, după cum spun experții, culoare. Luminozitatea are mult valoare mai mare pentru calitatea ceaiului decât culoarea generală (gradul de colorare). Gradul de luminozitate corespunde întotdeauna exact gradului de calitate, ceea ce nu se poate spune despre culoare. Luminozitatea este întotdeauna însoțită de transparența infuziei. O infuzie ușoară, dar strălucitoare va fi întotdeauna un semn de ceai de bună calitate. Dimpotrivă, o infuzie închisă, dens colorată, dar plictisitoare, opacă vorbește despre un ceai de proastă calitate, de proastă calitate.

Există următoarele nuanțe de luminozitate (culoare) ale infuziei: deschisă, bună, tulbure.

Culorile deschise nu trebuie amestecate nici cu o infuzie ușor colorată, nici cu o infuzie slabă ca rezistență, nici cu ceai lichid, mai ales cu unul de dormit. O culoare deschisă nu este deloc un defect în ceai și, uneori, chiar și invers (pentru ceaiurile galbene și de flori) servește ca un indicator pozitiv, deoarece în unele soiuri, metodele de prelucrare din fabrică care îmbunătățesc culoarea ceaiului reduc automat calitatea acestuia. Prin urmare, culoarea deschisă a infuziei în astfel de cazuri servește drept garanție a corectitudinii procese tehnologice, menținând calitatea ceaiului.

O culoare bună are culoare intensă, transparență, strălucire și este un indicator al calității bune și al preparării corecte a aproape tuturor tipurilor de ceaiuri, în special a celor negre și roșii. Pentru acesta din urmă, o culoare bună servește și ca indicator al rezistenței. În ceea ce privește ceaiurile verzi și galbene, trebuie avut în vedere că, cu o rezistență bună, se întunecă rapid și devin ușor tulburi imediat când sunt turnate dintr-un ceainic într-o ceașcă și, prin urmare, culoarea lor de înaltă calitate nu va fi strălucitoare după 3-4. minute. Ceaiurile presate nu au, în general, un indicator de calitate precum luminozitatea, deoarece există întotdeauna prea multe particule în suspensie în infuzia lor, ceea ce este asociat cu particularitățile preparării lor.

O culoare tulbure, caracterizată printr-o culoare maro mat, opac a infuziei, indică întotdeauna că ceaiul este stricat (învechit), sau preparat incorect, sau chiar a fost de o calitate foarte scăzută. În același timp, nu trebuie confundată infuzia tulbure, dar nu plictisitoare, obținută din ceaiuri presate (țiglă și cărămidă) cu o culoare tulbure. Ele vor fi întotdeauna însoțite de gust și aromă, în timp ce ceaiurile care dau o culoare tulbure vor fi simultan lipsite atât de gust, cât și de aromă - acești cei mai importanți indicatori ai calității ceaiului.

Există o modalitate ușoară de a verifica și de a distinge între luminozitatea unei infuzii și culoarea acesteia. De exemplu, ceaiurile de înaltă calitate, în special ceaiurile din Ceylon și India de Sud, au o infuzie ușoară, dar strălucitoare, pe care o numim de obicei o culoare frumoasă. Dacă la un astfel de ceai se adaugă lapte, acesta devine portocaliu strălucitor, uneori cu o nuanță roz dacă soiul este foarte mare. Dar dacă adăugați lapte la infuziile de ceai de calitate scăzută din același ceai Ceylon sau indian, atunci acesta va dobândi o culoare plictisitoare gri-bej.

Concepții greșite ale consumatorilor cu privire la puterea și culoarea ceaiului au fost folosite în trecut și până în prezent le folosesc diverși falsificatori de ceai din străinătate. Pe gustul cumpărătorului, nuanță ceaiurile proaste sau le adaugă diverse impurități, obținând astfel culoarea groasă a ceaiului, care este atât de apreciat de consumatori, dat drept o fortăreață. O altă modalitate de a obține o infuzie închisă la culoare, folosită în trecut în taverne și restaurante, este să adăugați o cantitate mică de sifon în ceaiul de dormit și să încălziți în continuare și să-l fierbeți. În același timp, o cantitate suplimentară de pigment este expulzată din frunza de ceai în soluție, ceea ce sporește culoarea infuziei la o culoare maro închis, plictisitoare. Este de la sine înțeles că nu există substanțe nutritive în astfel de ceai, dar alcaloizi precum guanina (de obicei acest alcaloid se găsește în excrementele de păsări - guano) pot fi destul de nesănătoși.

Deci, ceaiul puternic de înaltă calitate preparat în mod corespunzător nu trebuie să aibă o culoare prea închisă sau un gust amar, ci trebuie să aibă transparență, strălucire, culoare frumoasă, să fie parfumat, moale și plăcut la gust.

Gust si aroma. Indiferent de pozițiile în care evaluăm ceaiul, ajungem întotdeauna la concluzia că gustul și aroma sunt semne indispensabile ale calității acestuia. Între timp, majoritatea consumatorilor nu văd diferența dintre aceste două concepte și cel mai adesea observă doar gustul ceaiului, dar nu îi disting aroma. Acest lucru se întâmplă în principal din cauza preparării necorespunzătoare a ceaiului. Aroma ceaiului, în special la soiurile subțiri, se formează chiar în primul minut și jumătate până la două minute după preparare și dispare complet când este supraînvechit mai mult de 6 minute. De aceea, pentru a păstra aroma, ar trebui să opriți prepararea (cel puțin pentru ceaiurile negre) după 4 minute.

Gustul și aroma sunt legate între ele. Ceaiul cu o aromă plăcută, puternică are un gust bun de tartă. Combinația de gust și aromă creează așa-numitul buchet de ceai, perceput mai bine de organele tactile decât de miros. Această circumstanță afectează și persoanele cu slăbiciune simțul mirosului dezvoltat care nu văd diferența dintre gust și aromă. Aroma ca o anumită calitate deosebită pronunțată a ceaiului nu există pentru ei.

În ciuda relației, gustul și aroma sunt calități diferite ale ceaiului și sunt create de substanțe diferite.

Gustul ceaiului este mult mai stabil decât aroma și este mai ușor de perceput. Catechinele, taninurile de ceai sunt implicate în principal în crearea acestuia. În comparație cu aroma, gustul este mult mai ușor de dezvoltat. Gustul se dezvăluie în mod clar prin astringența ceaiului; după gust, chiar și un consumator neexperimentat poate distinge cu ușurință ceaiurile negre de cele verzi și galbene, ceaiurile de cărămidă și țiglă de cele cu frunze lungi.

Un alt lucru este aroma. Este mai subțire, extrem de instabilă, poate dispărea cu ușurință și nu toată lumea o poate simți, mai ales dacă ceaiul nu este preparat corespunzător. În același timp, aroma ceaiului este nemăsurat mai variată decât gustul. Este suficient să spunem că există mii de soiuri de ceai, iar fiecare dintre ele are propria sa aromă unică, mai exact, o combinație de gust și aromă - un buchet.

Aroma ceaiului este rezultatul final al transformărilor chimice și biochimice complexe care apar atât în ​​timpul creșterii și procesării frunzei de ceai, cât și în timpul depozitării acesteia. Până de curând, cultivatorii de ceai nu puteau explica cu exactitate secretele formării aromei ceaiului, deși știau că uleiurile esențiale și compușii lor cu acizi organici din ceai stau la baza acestuia. Biochimiștii sovietici au arătat importanța aldehidelor și glucozidelor de flavonol, precum și a catechinelor în formarea aromei de ceai, cultivatorii de ceai englezi subliniază rolul decisiv al trei componente în crearea aromei caracteristice ceaiurilor, și anume feniletil (aldehidă), citronelol și hexenool. Aroma fiecăreia dintre aceste trei substanțe este diferită de aroma obișnuită, familiară, specifică a ceaiului, care se obține doar ca urmare a combinației lor. În plus, în timpul trecerii acestor substanțe în infuzie, cel care teater descoperă o prospețime de nedescris a aromei.

Aceste calități, împreună cu aroma reală, sunt cele mai prețioase proprietăți ale băuturii cu ceai. Astfel, aroma nu este doar rezultatul unei compoziții complexe de substanțe, ci și o combinație concentrată a multor substanțe de ceai. Prin urmare, este clar că pierderea aromei ne privează nu numai de plăcerea unei băuturi de ceai (deși acest lucru este important), ci și de multe valori valoroase, substanțe utile continut in ceai. De aceea, aroma a fost întotdeauna considerată unul dintre cei mai importanți indicatori ai calității ceaiului. Tandrețea aromei, volatilitatea crescută a acesteia, capacitatea de a dispărea din orice miros străin grosier este ceea ce dictează manipularea delicată a ceaiului în timpul depozitării și alegerea modurilor de preparare.

Aroma este conținută în principal în spuma care apare în timpul preparării berii. Pentru un ceai bun preparat în mod corespunzător, aroma ar trebui să fie exprimată destul de clar într-o ceașcă cu infuzie (în principal în primele căni, în care cad straturile superioare, cele mai ușoare de infuzie de ceai, saturate cu uleiuri esențiale). Rămâne clar perceptibil pe pereții cănii chiar și după ce infuzia de ceai este băută sau turnată din ea. Este suficient să mirosi pereții unei astfel de cupe goale pentru a înțelege cât de diferită este aroma de gust, cât de mult este mai subțire, mai rafinată, mai delicată decât cel mai moale și catifelat gust.

La fel, aroma ceaiului poate fi simțită cu ușurință prin adulmecarea lingurii cu care s-a măcinat frunzele de ceai. El, această aromă, nu se va distinge decât dacă ceaiul dat este absent deloc, sau dacă ceaiul, vasele sau o lingură au perceput niște mirosuri străine, laterale, din cauza neglijenței proprietarului lor.

Dar aroma este mai dificilă, sau mai bine zis, imposibil de descris în cuvinte. Testerii de ceai au câteva definiții: roz, miere, prăjit, afumat, piele - care transmit doar una dintre caracteristicile de aromă, și cea mai pronunțată, dominantă într-un anumit tip de ceai, dar în niciun caz singura. În general, aroma ceaiului seamănă, desigur, cu mirosul de flori, uneori poate fi asemănător cu mirosul de trandafiri (roz) și de citrice, poate fi un amestec de suc de căpșuni, mușcate și coacăze negre, dar în general aroma ceaiului nu este ca niciuna dintre ele în mod individual, este nemăsurat mai subtilă și plăcută, precum și ușor incitantă.

NOTE
Aroma ceaiului finit (uscat), în comparație cu aroma infuziei, se păstrează mai bine, deoarece este fixată de pectine, rășini

Potrivit cărții lui V.V. Pokhlebkin „Istoria celor mai importante produse alimentare”

Ceaiurile negre cu frunze mari sunt considerate de cea mai înaltă calitate.

Cu toate acestea, mulți iubitori de ceai preferă ceaiurile negre sub formă de pudră și granulat, așa că sunt la fel de solicitate decât cele cu frunze mari.

Aproximativ 1,2 kg de frunze de ceai pe an pentru fiecare rus. Până iarnă, majoritatea trec la negru în loc de verde de vară.

De obicei, toate ceaiurile de calitate superioară conțin mai mulți tanini decât cele de calitate scăzută. Conducătorii cercetării asupra taninurilor sunt ceaiurile „Nuwara eliya Mlesna” (10,5% tanin) și „Ahmad” (9,7%)

1. Ceaiul, ca cafeaua, are actiune diuretica. Aceasta înseamnă că lichidul este eliminat din organism. Ajută la prevenirea cancerului Vezica urinara, deoarece toate toxinele sunt eliminate din acesta.

2. Pe parcursul temperatura ridicata medicii recomandă consumul mai multor lichide pentru a îmbunătăți transpirația și pentru a reduce febra. În astfel de cazuri, această băutură fierbinte este, de asemenea, utilă de băut.

3. Ceaiul trebuie păstrat într-un recipient ermetic.. Dar, în același timp, trebuie îndepărtat într-un loc întunecat, deoarece. substanțele biologic active sunt distruse la lumină.

4. Una dintre substanțele benefice găsite în ceaiurile negre sunt kahetine. Aceste substanțe au un efect antioxidant pronunțat.

Astfel bea ajută la protejarea celulelor de efectele nocive ale radicalilor liberi, protejând astfel vasele de sânge de ateroscleroză și ajutând la combaterea celulelor canceroase.

În plus, kahetinele sunt polifenoli și sunt au efect de stabilizare a membraneiși îmbunătățește starea țesuturilor corpului, inclusiv a pielii.

5. Într-o băutură un numar mare de vitamine, care au efect de întărire vasculară.

Acest lucru are un efect pozitiv atât asupra capilarelor, cât și asupra vaselor mari și, prin urmare, utilizarea sa este unul dintre mijloacele de prevenire a unei boli precum atacul de cord.

7. Oamenii de știință au descoperit că Ratele diabetului de tip 2 sunt semnificativ mai mici în țările în care oamenii beau mult ceai negru.

Cum să prepari corect ceaiul?

Apă
Filtrat sau decontat. Adăugați un praf de zahăr în apa tare. Fântâna nu este potrivită pentru ceai - va da o peliculă la suprafață.

Fierbere
Nu așteptați ca apa să fiarbă de mai multe ori, deoarece acest lucru va strica gustul ceaiului. Opriți fierbătorul când apar bule mici.

Temperatura
Pentru a prepara ceaiul negru, temperatura apei trebuie să fie de 98°C. Pentru verde, se răcește timp de 3-5 minute. până la 75°С.

Numărul de frunze de ceai
In ceainic pune cate o lingurita de frunze uscate de ceai pentru fiecare cana plus o lingura "in plus".

într-un ceainic
Umpleți ibricul cu 1/3 apă clocotită, așteptați 3-5 minute și adăugați apa rămasă. Acest lucru va ajuta la eliberarea uleiurilor esențiale din frunze (dacă apare spumă la suprafață, aceasta este).

efect de ceai
Calmant - dupa 2 min. după preparare, emoționant - după 5 minute. Fără efecte - după 6 sau mai mult.

* nu a respectat regulile de preparare a ceaiului, și, prin urmare, s-a dovedit a fi fără gust, iar dacă urmați recomandările, atunci veți fi mândri de capacitatea dvs. de a face o băutură bună

Mulți toarnă apă clocotită în ceainic și astfel „ucid” gustul băuturii.

O frunză de ceai este frunze uscate, iar dacă frunzele de ceai se toarnă cu apă clocotită, atunci în exterior se formează un fel de coajă care nu se face biologic. substanțe active intra in apa.

De aceea dupa ce a fiert ibricul se lasa sa se raceasca(2-3 minute) astfel incat apa sa fie de aproximativ 95 de grade Celsius.

Clătiți în prealabil ibricul cu apă clocotită, pentru că. dacă acest lucru nu se face, atunci se poate „lua” de la 10 la 15 grade din temperatura apei.

Porțiunile ar trebui calculate pe baza principiului, câți oameni vor consuma băutura +1 porție de frunze de ceai în plus. Acestea. dacă sunt trei persoane, atunci trebuie să puneți 4 linguri în ceainic.

Amintiți-vă, oricât de bun este ceaiul, acesta conține totuși o oarecare cantitate de praf și, prin urmare, primele frunze de ceai trebuie scurse imediat și după aceea apa trebuie să fie complet umplută.

Aici principalul lucru este că băutura nu se „oprește„În caz contrar, se va dovedi a fi o băutură foarte tare.

Apropo, taninurile sunt foarte solubile în apă fierbinte și slab în apă rece. Prin urmare, când frunzele puternice de ceai sunt răcite, ele precipită, iar frunzele de ceai devin tulburi.

Dacă infuzia nu devine tulbure când este răcită, atunci cel mai probabil ceaiul este de proastă calitate.

Atenție la culorile și aromele artificiale, au un gust primitiv.

Producătorii etichetează ceaiul conform clasificării internaționale. Căutați abrevieri (de obicei pe spatele pachetului):

■ OP (Orange Pekoe) - ceaiuri de calitate superioară din frunze întregi. Fabricat numai din frunze întregi răsucite. Orange Pekoe obișnuit nu conține muguri de ceai valoroși (sfaturi).
■ OP cu sfaturi adăugate este mai luxos, împărțit în următoarele categorii:
- FOP (Flowery OR) - ceai de frunze de vârf (se ia doar frunza cea mai apropiată de rinichi) cu adaos de vârfuri.
- GFOP (Golden Flowery OP) - același FOP, dar cu un conținut mai mare de ponturi.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery OP) - chiar mai multe sfaturi.
- FTGFOP (Finest TGFOP) - ceai dintr-un rinichi. Cel mai util. Vârfurile arată ca „cilii” gălbui.
■ (P) - frunze întregi aspre răsucite.
■ BP (Broken Pekoe) - ceaiuri făcute din frunze rupte sau tăiate.
Sistemul de clasificare a ceaiurilor sparte este pe deplin în concordanță cu clasificarea ceaiurilor cu frunze întregi: BOP, BFOP, BGFOP,
BTGFOP, BFTGFOP.
■ Ceai granulat sau CTC (Cut, tear & curl) - frunzele sunt trecute prin dinții mici rotativi care le taie și le răsucesc. Ceaiul este preparat mai puternic și are o culoare mai strălucitoare, dar o aromă mai puțin bogată.
■ Fannings (F) - cernere, particule mici de ceai (pentru pliculete de ceai).
■ Praf (D) - „praf”, cele mai mici particule de ceai (pentru pliculete de ceai).