Les huiles végétales- des matières grasses extraites d'oléagineux et constituées à 95-97% de triglycérides, c'est-à-dire de composés organiques complexes Les acides gras et les esters complets de glycérol.

Principal valeur biologique huiles végétales est la forte teneur en acides gras polyinsaturés. Le corps humain en a cruellement besoin, mais il n'est pas capable de les synthétiser tout seul. Les acides gras polyinsaturés (linoléique, linolénique, arachidonique) assurent la croissance et le métabolisme normaux des tissus, maintiennent l'élasticité vasculaire.

De nombreux processus physiologiques de l'organisme ne peuvent pas se dérouler normalement s'il y a une carence en acides gras essentiels (linoléique et linolénique) présents dans les graisses végétales. Avec leur manque, le corps humain ne s'adapte pas bien aux conditions défavorables. environnement externe, le métabolisme est perturbé, la résistance aux infections diminue.

Les acides gras polyinsaturés (AGPI) sont essentiels et contribuent à l'élimination du cholestérol. La composition des huiles végétales comprend également des phosphatides, des tocophérols, des lipochromes, des vitamines et d'autres substances qui donnent aux huiles couleur, goût et odeur.

La plupart des huiles végétales sont extraites des graines dites oléagineuses - tournesol, maïs, olive, soja, colza, colza, chanvre, sésame, lin, etc. Les huiles végétales ont dans la plupart des cas des formes liquides (à l'exception de certaines huiles de plantes tropicales , dont l'huile de palme). ), car les acides gras qui la composent sont insaturés et ont basse température fusion. Le point d'écoulement pour les huiles végétales liquides est généralement inférieur à 0 C, tandis que pour les huiles solides, il atteint 40 º DE.

Les huiles végétales sont obtenues par pressage et extraction, après quoi elles sont purifiées. Selon le degré de purification, les huiles sont divisées en brutes, non raffinées et raffinées. Dans la pratique médicale, les émulsions d'huile sont préparées à partir d'huiles végétales, elles font partie des onguents, des liniments et des suppositoires.

Les huiles végétales sont utiles car elles améliorent la circulation sanguine, augmentent les défenses de l'organisme et restaurent l'immunité. Avec leur aide, les toxines et les scories sont éliminées.

Récemment, les médecins ont pris en compte le rôle important dans le métabolisme des lipides des acides gras dits polyinsaturés oméga-3 et oméga-6. Ils sont classés comme substances biologiquement actives irremplaçables et sont parfois appelés vitamine F (de l'anglais fat - "fat"). Le rapport optimal d'acides gras oméga-3 et oméga-6 dans la nutrition clinique devrait être de 4:3.

Les acides gras polyinsaturés oméga-3 abaissent doucement la tension artérielle, ont un effet positif sur le métabolisme des graisses chez les patients atteints de diabète, de maladie coronarienne, d'athérosclérose et préviennent la formation de thrombose. Les AGPI oméga-6 comprennent les acides linoléique, linolénique, arachidonique et gamma-linique, et la plupart d'entre eux se trouvent dans les huiles végétales. Ils ont un effet positif sur le système immunitaire, améliorent le métabolisme du cholestérol et normalisent l'activité fonctionnelle des membranes cellulaires.

Les graisses végétales sont facilement digérées par l'organisme. Contrairement aux médicaments de synthèse, ils agissent plus doucement sur le corps, ce qui a un effet positif sur le processus de guérison.

Les scientifiques recommandent aux femmes pendant la ménopause d'inclure le plus souvent possible dans l'alimentation une huile végétale riche en vitamine E. Elle peut réduire les bouffées de chaleur et prévenir le dessèchement des muqueuses (dont les organes génitaux), si caractéristique à cet âge.

Des chercheurs américains du National Institute of Gerontology affirment que la vitamine E (tocophérol), étant un excellent antioxydant naturel, prévient l'encrassement de l'organisme par des produits d'oxydation qui entraînent un vieillissement prématuré. À un degré ou à un autre, il y a beaucoup de vitamine E dans différents types d'huiles végétales, ce qui signifie que toutes sont capables d'arrêter la vieillesse imminente. C'est pourquoi ils sont souvent utilisés en cosmétologie comme outil de massage. Il existe de nombreux types d'huiles végétales, cependant, avec des propriétés communes, chacune a ses propres spécificités.

Huile de tournesol contient toute la gamme des substances biologiquement actives, ainsi que des cires. Parmi les acides gras, il contient palmitique, myristique, arachidique, oléique, linolénique, linoléique. L'huile non raffinée contient des phospholipides, comme en témoignent les sédiments qui se forment avec le temps au fond de la bouteille. Cependant, en médecine, on utilise plus souvent de l'huile purifiée (raffinée), riche en vitamine E. L'huile de tournesol aide à lutter contre de nombreuses maladies, notamment l'athérosclérose, les maux de tête, la toux, les plaies, les rhumatismes et l'inflammation. Il est utilisé lorsque maladies chroniques tractus gastro-intestinal et affections féminines.

L'huile de maïs. Contrairement aux autres huiles végétales, l'huile de maïs contient beaucoup plus d'acides gras bénéfiques pour l'organisme.

En outre, il contient de nombreuses autres substances précieuses qui réduisent le taux de cholestérol dans le sang, nettoient les parois des vaisseaux sanguins et leur donnent de l'élasticité. Contient un certain nombre de vitamines importantes - B, PP, provitamine A et vitamine K - une substance qui réduit la coagulation du sang.

L'huile de maïs est très utilisée en cosmétologie : pour améliorer l'état de la peau, éliminer les rugosités et les crevasses des lèvres, préserver et renforcer les cheveux.

Il y a encore plus de vitamine E dans l'huile de maïs que dans l'huile d'olive. Cette vitamine revitalise les cellules, les rajeunit et les guérit, ce qui signifie qu'elle préserve la jeunesse, la beauté et la santé. Le tocophérol est un antioxydant naturel, et neutralise donc les radicaux libres dans le corps, conduisant au vieillissement prématuré et au cancer. L'huile de maïs soulage les douleurs abdominales, inhibe les processus de fermentation dans les intestins, détend le tonus des muscles lisses de la vésicule biliaire. Il est largement utilisé à l'extérieur - pour les ecchymoses, les fractures, pour le traitement des brûlures, des maladies de la peau.

Huile d'olive obtenu à partir de la pulpe du fruit de l'olivier. Dans les anciens livres de médecine, on l'appelait Provençal. L'huile du premier marc est considérée comme particulièrement efficace lorsque les fruits sont pressés sans chauffage. L'huile d'olive est riche en vitamine E, la vitamine de l'éternelle jeunesse. Il contient beaucoup d'acides gras insaturés qui combattent avec succès le cholestérol, en réduisant sa teneur dans le sang et en retardant le développement des processus athérosclérotiques. De plus, il est très riche en acide oléique (jusqu'à 80%). C'est cet acide qui est le plus abondant dans les cellules graisseuses humaines, et il nous est donc très nécessaire. Il contient également, quoique peu (environ 7%), de l'acide linoléique et des acides gras saturés (jusqu'à 10%).

Le principal avantage de l'huile d'olive est qu'elle est parfaitement absorbée par l'organisme, elle a des propriétés cicatrisantes plus prononcées. C'est pourquoi elle est plus souvent utilisée que les autres huiles végétales en médecine et en pharmacie. L'huile d'olive est un excellent agent préventif et thérapeutique de l'athérosclérose. Il empêche non seulement la formation de plaques d'athérosclérose dans les vaisseaux sanguins, mais est également capable de détruire les dépôts dangereux qui se sont déjà formés.

On sait que les habitants de la Méditerranée, qui assaisonnent généreusement chacun de leurs repas avec de l'huile d'olive, maintiennent longtemps la santé et la jeunesse, et ne se plaignent pas de leur cœur. Par conséquent, même au siècle dernier, les médecins prescrivaient 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile d'olive à jeun comme laxatif cholérétique et doux.

L'huile d'olive est un excellent produit diététique, elle a un effet doux sur tout le système digestif, mais surtout sur les intestins, où les graisses sont absorbées.

L'huile d'olive aide à lutter contre les maladies chroniques du foie. Il est aujourd'hui scientifiquement prouvé que le "roi provençal" (comme on appelle parfois cette huile) contribue à la normalisation du métabolisme des graisses. Il est recommandé après résection de la vésicule biliaire. L'huile d'olive a la capacité de dilater les voies biliaires, elle est donc utilisée pour éliminer les calculs rénaux. Il est utilisé pour traiter les maux de tête, les maladies gastro-intestinales, soulager les douleurs du foie, il est utilisé pour le rhume, le traitement de la conjonctivite, l'érysipèle, l'urticaire, la folliculose, les plaies, l'eczéma, etc.

Les anciens Grecs avaient raison d'oindre leur corps avec de l'huile d'olive, une procédure dont il est maintenant prouvé qu'elle protège contre le cancer de la peau.

Les scientifiques suggèrent que les antioxydants contenus dans l'huile d'olive neutralisent les radicaux libres qui apparaissent sous l'influence du rayonnement ultraviolet et endommagent l'ADN des cellules de la peau.

En cosmétique, l'huile d'olive est utilisée dans les produits de soin de la peau, en particulier pour les peaux sèches, irritées, squameuses et vieillissantes. En tant que l'une des huiles les plus largement disponibles, elle est souvent ajoutée comme huile de base pour les mélanges de massage.

L'huile de germe de blé Il est extrait de grains de céréales germés fraîchement moulus et est considéré comme un garde-manger naturel des substances biologiquement actives les plus précieuses. Il est foncé, parfumé, collant, contient des acides gras, des phytostéroïdes et des graisses insaponifiables. Il contient plus de 10 vitamines essentielles - A, P, PP, groupe B et la plus haute teneur en vitamine E.

Le tocophérol et l'oligo-élément sélénium neutralisent les effets nocifs des radicaux libres et préviennent du vieillissement. Afin de ne pas détruire les précieuses substances actives du germe, une telle huile ne peut pas être soumise à un traitement thermique. Elle est plus chère que l'huile végétale ordinaire, mais beaucoup plus saine. L'huile épaisse aide à améliorer la circulation périphérique et la guérison rapide des brûlures. Il est utile de le frotter sur la poitrine et l'abdomen pour prévenir les vergetures sur la peau pendant et après la grossesse.

Huile de cèdre- huile de noyau de noix Cèdre de Sibérie obtenu par pression à froid. Cette huile n'a pas seulement une valeur nutritionnelle, elle est largement utilisée dans la médecine traditionnelle pour le traitement du rhume, de la tuberculose, des maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que pour les maladies rénales, les troubles nerveux. À l'intérieur, l'huile de cèdre est utilisée pour les ulcères d'estomac, les ulcères duodénaux, la gastrite, l'acidité élevée, ainsi que pour améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire, la normalisation progressive pression artérielle, abaissant le taux de cholestérol dans le sang, un métabolisme équilibré dans le corps. En médecine traditionnelle, j'utilise l'huile de pignon de pin pour les engelures et les brûlures.

Huile de noix de coco l'huile de chanvre huile de sésame L'huile de lin Huile d'amande Huile d'argousier Huile d'olive Huile de tournesol Huile de chardon-Marie huile de cameline L'huile de soja huile de pépins de courge Huile de cumin noir

Les bienfaits de l'huile végétale

Les graisses jouent un rôle important dans la vie du corps, elles sont les principaux composants structurels des membranes cellulaires, servent de principale source d'énergie, forment une réserve de matière énergétique et protègent les organes internes de l'hypothermie. Lorsque le corps est déshydraté, le tissu adipeux sert de source interne l'eau.

L'huile végétale naturelle non raffinée de première pression à froid possède des propriétés bénéfiques uniques. Toutes les précieuses substances biologiquement actives sont conservées dans des huiles végétales pressées à froid : acides gras polyinsaturés et monoinsaturés. L'huile végétale est utilisée non seulement à des fins alimentaires et cosmétiques, mais également pour le traitement et la prévention de diverses maladies.

L'huile végétale enrichit notre alimentation avec de précieux acides gras insaturés qui ne peuvent pas être synthétisés dans notre corps, sans lesquels la formation de nouvelles cellules et le fonctionnement normal des systèmes nerveux, immunitaire, reproducteur et cardiovasculaire sont impossibles. De nombreuses huiles végétales sont riches en tocophérols (vitamine E), des antioxydants naturels qui interviennent dans les processus de renouvellement et de régénération cellulaire, soignent et rajeunissent l'organisme.

L'huile végétale nous fournit de l'énergie, nourrit les cellules du cerveau, maintient la force et l'élasticité des vaisseaux sanguins, améliore la composition du sang, prévient la formation de caillots sanguins et de plaques d'athérosclérose, prévient le développement des cellules cancéreuses, active les fibres musculaires lisses et protège la muqueuse gastrique , stimule la formation et la séparation de la bile, améliore fond hormonal, réduit l'inflammation, nettoie le corps des toxines et des toxines, soulage la constipation, améliore l'état de la peau, renforce les dents, les cheveux et les ongles.

L'acide linolénique polyinsaturé oméga-3, qui pénètre de moins en moins dans notre corps avec de la nourriture, est particulièrement précieux. Le régime alimentaire de la plupart des gens se compose d'acides gras saturés, qui augmentent le taux de cholestérol sanguin. La consommation d'acide linolénique a un effet positif sur la santé humaine. Les oméga-3 ont un effet bénéfique sur l'athérosclérose, le diabète sucré de type 2, l'hypertension artérielle, l'obésité, les maladies allergiques et inflammatoires chroniques, la maladie d'Alzheimer, réduisent le risque d'infarctus du myocarde, d'accident vasculaire cérébral, de certains cancers, préviennent le développement d'arythmies cardiaques et de dysbactérioses. L'acide linolénique essentiel est nécessaire à la croissance et au bon développement du cerveau chez les enfants, de l'organe de la vision, des gonades, des reins, de la peau, des cheveux et des ongles.

De nombreux sites Web rapportent souvent que les huiles contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, mais ce n'est pas vrai, car l'huile est une graisse et valeur principale sont des acides gras insaturés. Ne confondez pas l'huile avec les cultures dont l'huile est pressée. La principale vitamine présente dans certaines huiles est la vitamine E, d'autres vitamines peuvent être présentes, mais en très faible quantité.

Tableau comparatif des huiles végétales sur la teneur en Oméga-3, Oméga-6, Oméga-9 et vitamine E pour 100 g d'huile

Vitamine E	mg	oméga 3	%	Oméga 6	%	Oméga 9	%
Huile de cèdre	55	L'huile de lin	53.3	l'huile de pépins de raisin	69.6	Huile de tournesol	82.6
Huile de tournesol	41.08	huile de cameline	38	Huile de chardon-Marie	62	Huile d'olive	71.2
huile de cameline	40	l'huile de chanvre	21.5	huile de noix	52.9	Huile d'amande	69.4
Huile d'amande	39.2	huile de pépins de courge	14	Huile de cèdre	46.2	Beurre d'arachide	44.8
l'huile de pépins de raisin	28.8	huile de noix	10.4	Huile de cumin noir	42.7	huile de sésame	39.3
Beurre d'arachide	15.6	Huile de moutarde	5.8	huile de sésame	41.3	Huile de cacao	32.6
Huile d'olive	14.35	L'huile de soja	5.1	huile de pépins de courge	39	huile de pépins de courge	32
L'huile de soja	8.18	Huile de cumin noir	1	Beurre d'arachide	32	Huile de cèdre	25.2

Huile végétale pressée à froid

Production d'huile végétale médicinale

L'huile végétale naturelle est une substance chimiquement active qui interagit avec l'air, la lumière et le métal. Au cours d'une telle interaction, de nombreuses substances utiles sont détruites dans l'huile. Idéalement, l'huile de première pression à froid ne doit pas entrer en contact avec du métal, immédiatement après le pressage, elle doit être placée dans un plat en verre et à l'abri du soleil, sinon elle deviendra une huile comestible ordinaire.

Presse pour presser à froid l'huile de chêne

Comment utiliser l'huile végétale

Les huiles végétales sont riches en calories, donc toute huile végétale ne doit pas être consommée en grande quantité. Assez 1-2 cuillères à soupe d'huile par jour ou plusieurs fois par semaine.

La plupart des huiles végétales non raffinées ne peuvent pas être utilisées pour la friture. Pour la friture, utilisez du ghee, ainsi que de l'huile de tournesol non raffinée.

Pourquoi vous pouvez frire dans de l'huile de tournesol pressée à froid

D'où viennent les slogans disant de ne pas utiliser d'huile de tournesol pressée à froid pour la friture ? Après tout, il s'agit d'une campagne publicitaire pour l'huile de tournesol raffinée ! Et tout cela parce qu'il est beaucoup moins cher et plus rapide de produire du pétrole raffiné que du pétrole non raffiné. Pensez-y, avant qu'il n'y ait pas de technologies pour la production d'huile raffinée, et nos grands-mères utilisaient de l'huile de tournesol naturelle avec une odeur. Et l'huile raffinée est un substitut dans lequel, après tant d'étapes de traitement, il ne reste rien d'utile pour le corps. De plus, il est produit à partir de produits pétroliers, qui ne sont pas complètement éliminés lors du raffinage du pétrole, et nous les utilisons avec du pétrole. Manger de l'huile de tournesol raffinée est mauvais pour la santé !

Si vous voulez faire frire quelque chose, utilisez de l'huile de tournesol pressée à froid. L'inconvénient est que lorsqu'il est chauffé, de nombreuses substances utiles sont perdues et certains peuvent ne pas aimer que les produits soient saturés d'odeur d'huile de tournesol. Mais il vaut mieux utiliser de l'huile non raffinée que de l'huile raffinée raffinée qui est nocive pour la santé.

Bien sûr, la meilleure huile pour la friture est le ghee. Vous pouvez également faire frire dans des huiles de noix de coco, d'olive, de soja, de moutarde. Par exemple, les Italiens font tout frire dans de l'huile d'olive extra vierge. L'essentiel est de ne pas chauffer l'huile à 100 ° C. Il suffit de le chauffer jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent.

Les trois ennemis de toutes les huiles végétales sont la lumière, la chaleur et l'air, qui augmentent le processus d'oxydation, alors ne stockez pas l'huile sur le rebord de la fenêtre, près du poêle ou dans une bouteille ouverte.

Comment conserver l'huile végétale

Les trois ennemis de toutes les huiles végétales sont la lumière, la chaleur et l'air.

Essayez d'acheter des huiles végétales dans de petites bouteilles en verre, car après ouverture et contact avec l'air, la durée de conservation des huiles diminue. Il est recommandé d'utiliser l'huile pressée à froid dans les 1 à 4 mois.

Il est bon de stocker l'huile dans un récipient en acier alimentaire, car pendant ce stockage, l'huile est à l'abri de la lumière.

Introduisez différentes huiles dans votre alimentation afin de ne pas utiliser la même huile pendant longtemps, mais de vous en tenir à une alimentation variée.

Pour tirer le meilleur parti de l'utilisation des huiles végétales, il convient d'acheter des huiles non raffinées obtenues par pression à froid. Le maximum de vitamines et de microéléments naturels est contenu uniquement dans l'huile pressée à froid.

Les vitamines indiquées sur l'emballage de l'huile raffinée sont d'origine synthétique, elles enrichissent l'huile déjà purifiée des impuretés.

La plupart des huiles végétales non raffinées ne sont pas destinées à la friture. Ajouter de l'huile végétale à plats cuisinés.

Comment choisir l'huile végétale

Lorsque vous achetez de l'huile végétale, lisez attentivement l'étiquette.

Tout d'abord, lors de l'achat d'huile végétale, faites attention à la durée de conservation de l'huile - plus elle est petite, plus l'huile est naturelle.

Les fabricants écrivent souvent des déclarations véhémentes pour annoncer leur produit et attirer l'attention des acheteurs.

C'est bien si l'étiquette comporte l'icône "PCT" ou la phrase "Règlements techniques pour les produits pétroliers et gras". C'est encore mieux si l'huile est certifiée conformément aux exigences de la norme de qualité internationale ISO 9001. Cela prouve que le produit a passé la procédure de certification et répond aux normes de sécurité et de qualité, y compris la teneur en pesticides, métaux lourds et autres substances environnementales. indicateurs. Et les expressions "Naturel", "Propreté environnementale accrue", "Obtenu de manière respectueuse de l'environnement" et expressions similaires ne veulent rien dire. Dans notre pays, la loi autorise l'inscription de telles mentions sur l'étiquette.

La phrase "Huile sans conservateurs ni colorants", qui est populaire à notre époque, peut être écrite sur l'étiquette. Les huiles végétales ne contiennent généralement pas de colorants artificiels ni d'agents de conservation, car la plupart sont solubles dans l'eau et ne se mélangent pas à l'huile. Par conséquent, cette phrase s'applique à toutes les huiles et n'a aucune signification. Il en va de même pour les vitamines B. Elles sont hydrosolubles et ne peuvent pas être contenues dans des graisses végétales pures.

Très souvent, les fabricants écrivent sur l'étiquette "Ne contient pas de cholestérol". Le fait est qu'il n'y a pas de cholestérol dans aucune huile végétale, car cette substance n'est synthétisée que dans le corps des animaux et des humains. C'est donc un autre coup de pub. Les huiles végétales contiennent des phytostérols.

Il est souvent écrit sur l'huile raffinée qu'elle contient des vitamines liposolubles A ou E. C'est un pur mensonge, car il n'y a pas de vitamines liposolubles naturelles dans l'huile raffinée - elles, comme la plupart des autres substances utiles, sont éliminées lors du raffinage. traiter.

• Le sédiment formé lors du stockage de l'huile pressée à froid n'est pas nocif pour la santé et se compose de minéraux et de phospholipides utiles pour l'organisme.
• Les huiles végétales au goût rance ne sont pas propres à la consommation humaine, à l'exception de certaines huiles naturellement amères comme l'olive ou les graines de lin. Les huiles qui ont subi une oxydation contiennent des composés toxiques qui peuvent causer de nombreuses maladies.
• Ne pas utiliser dans les huiles alimentaires périmées.
• Comme le sel ne se dissout pas dans l'huile végétale, avant de remplir d'huile une salade de légumes frais et d'herbes, le plat est d'abord salé, en attendant que les légumes donnent du jus, puis seulement versé avec de l'huile.

Contre-indications

Malgré les nombreuses propriétés bénéfiques des huiles végétales, les personnes atteintes :

• calculs dans les voies biliaires et la vésicule biliaire, car les huiles peuvent faire bouger les calculs et bloquer les conduits ;
• violations de la séparation de la bile;
• ablation récente de la vésicule biliaire ;
• diarrhée de toute origine, car les huiles ont un effet laxatif;
• insuffisance hépatocellulaire observée dans la cirrhose et l'hépatite.

Néanmoins, même dans ces cas, il ne faut pas éliminer complètement l'huile végétale de l'alimentation, il faut seulement limiter sa consommation quotidienne. Un rejet complet des huiles peut entraîner de graves troubles hormonaux, des troubles systèmes nerveux s, hypovitaminose et autres dysfonctionnements du corps.

Tout le monde sait que vous ne pouvez pas gâcher la bouillie avec du beurre, mais il n'y a pas de consensus sur le meilleur produit. Pour la plupart, les préférences gustatives penchent généralement vers, cependant, beaucoup se méfient du cholestérol et des autres dangers des substances animales. Essayons de déterminer quelle huile végétale est la meilleure pour ne pas gâcher la bouillie, s'il en existe près de quatre douzaines.

Toute huile végétale provient de plantes - c'est compréhensible. Mais quant aux parties de plantes dont il est extrait, tout n'est pas si simple.

Il peut être obtenu à partir de graines, de pulpe de fruits, de graines, de noyaux de noix, de racines et d'autres parties, lorsqu'il s'agit d'oléagineux.

C'est le moyen le plus courant de les obtenir.

De plus, non seulement les graines oléagineuses telles que le tournesol conviennent à cela, mais également celles qui sont mal associées à une huile - par exemple, le thé, la carotte ou les graines de coton.

Parmi les oléagineux cultivés uniquement pour les graines, dont sont ensuite extraites les graisses végétales, les plus connues sont :

• tournesol;
• râpé;
• colza;
• carthame;
• graines de ricin;
• caméline;
• balustrade;
• l'allémancie.

Ce type plus courant diffère du précédent non seulement par sa consistance liquide, mais aussi par la présence d'acides gras insaturés.

De plus, il existe des acides monoinsaturés dans le produit des olives et des arachides. Les acides polyinsaturés sont présents dans les graisses végétales de ces plantes :

• tournesol;
• colza;
• sésame;
• coton
• maïs.

Selon la capacité à former un film une fois séché

La composition chimique des graisses végétales affecte également leurs propriétés, telles que la capacité à sécher lorsqu'elles sont appliquées sur une surface, à former un film ou à rester à l'état liquide sans former de film.

dessèchement

Les types de séchage, qui ont dans leur composition principalement des glycérides d'acide linolénique à trois doubles liaisons et forment un film dense, comprennent les huiles végétales obtenues à partir de:

• coquelicot;
• primevères du soir;
• balustrades;
• chanvre.

Ce type d'huile se distingue par la présence des mêmes glycérides que le précédent, mais avec seulement deux doubles liaisons, et est capable de créer un film mou.
Il est fabriqué à partir de graines :

• tournesol;
• sésame;
• maïs;
• moutarde;
• coton
• carthame;
• pépins de raisin.

Cette espèce ne forme aucun film et contient des glycérides d'acides hydroxoléique et oléique avec une double liaison. Ça vient de:

• cacahuètes
• Olives
• pêche
• amandes;
• Noisette;
• Avocat;
• abricot.

De quoi sont-ils faits et de quoi sont-ils

Quelle est la diversité des matières premières à partir desquelles les graisses végétales sont obtenues, leur composition chimique, leurs propriétés et leurs applications sont tout aussi diverses.

Le plus souvent, l'huile végétale est obtenue à partir de:

• tournesol;
• Olives
• arganier;
• pépins de raisin;
• graines de moutarde;
• chanvre;
• maïs;
• sésame;
• lin;
• argousier;
• des noisettes;
• huile de palme;
• germe de blé;
• colza;
• caméline;
• coton.

Cette huile végétale la plus courante et la plus recherchée contient entre autres une huile précieuse, soit dix fois plus que celle de sa principale concurrente, l'huile d'olive. De plus, il est saturé, a dans sa composition et.

Il contient une concentration solide d'acides gras polyinsaturés oméga-6 et de nombreuses autres substances précieuses pour le corps humain.
Il optimise l'activité des systèmes cardiovasculaire et génito-urinaire, normalise le tractus gastro-intestinal et donne également un aspect sain aux cheveux et à la peau.

Le non raffiné est parfait pour ajouter aux salades et autres plats, et le raffiné est activement utilisé dans la friture et le ragoût, dans la fabrication de pâtisseries. La mayonnaise, la margarine, les conserves et les sauces sont produites avec succès sur sa base.

Ce composant principal du célèbre régime méditerranéen contient de nombreuses vitamines liposolubles, une quantité solide d'acide oléique, des acides insaturés et bien plus encore qui contribuent à la santé humaine.
Bienfaits de l'huile d'olive :

• est une mesure préventive éprouvée contre les maladies cardiovasculaires;
• nettoie les vaisseaux sanguins du mauvais cholestérol;
• normalise le système digestif, digérant beaucoup mieux que toutes les autres graisses végétales;
• combat efficacement l'excès de poids.

Il est largement utilisé pour améliorer le goût des salades, sauces et autres plats. Comme, lorsqu'il est chauffé, il n'émet pas de substances toxiques et cancérigènes, il est le meilleur remède lorsqu'il est chaud. Il est activement utilisé dans les domaines cosmétique et pharmacologique.

Ce produit de plus en plus populaire contient, en plus d'une quantité solide d'acides gras insaturés oméga-6 et oméga-9, un large éventail de vitamines, de polyphénols, de stéarines et de tocophérols.

Cela lui permet d'agir comme un agent antioxydant, anti-inflammatoire et anti-allergique efficace. L'utilisation d'huile est recommandée pour :

• hypertension,
• thrombose,
• varices
• l'athérosclérose,
• maladie coronarienne cœurs.

Il est largement utilisé à des fins cosmétiques et comme excellent produit alimentaire.

La teneur en acide linoléique est particulièrement élevée dans ce produit, qui atteint 76 %. Il contient également beaucoup de vitamine E, ainsi que des vitamines B, des micro et macro éléments, des phytoncides, des antioxydants - comme, par exemple, la proanthocyanidine, qui inhibe la régénération cellulaire.

Il a un effet positif sur l'activité du foie, des reins et du système cardiovasculaire.

L'huile de raisin est idéale pour la friture, car même à des températures élevées, elle ne change ni son goût ni son odeur et n'émet pas de substances toxiques. Il est très populaire comme additif dans les conserves domestiques.

De toutes les graisses végétales, celle-ci a le niveau d'acide le plus bas. Il est abondamment saturé en vitamine E, ainsi qu'en A, D, K, PP et presque tous les représentants du groupe B.

L'huile de moutarde, de par la présence de phytoncides, est un puissant agent bactéricide et anti-inflammatoire, véritable antibiotique naturel. Il stabilise également sensiblement l'activité du système digestif et purifie le sang.

Il est activement utilisé dans l'industrie de la boulangerie; il est bien adapté pour assaisonner les salades, leur permettant de rester fraîches pendant longtemps, ainsi que pour la mise en conserve, la friture de crêpes, etc.

Il est capable de fournir activement au corps humain des acides gras polyinsaturés, des antioxydants, des phytostérols, des acides aminés, des vitamines A, E, K et de nombreux composants du groupe des vitamines B, la chlorophylle.

Important!Les nutritionnistes estiment que toute personne adulte en bonne santé devrait consommer une quantité d'huile végétale d'environ 30 grammes par jour.

Consommation d'huile de chanvre :

• aide à prévenir les maladies cardiovasculaires;
• prévient le vieillissement cutané précoce;
• contribue au déroulement normal de la grossesse;
• stimule le métabolisme;
• active le système hématopoïétique;
• optimise l'activité du système respiratoire.

En plus des fins médicinales, ce produit est activement utilisé dans le domaine cosmétique - par exemple, pour donner de la brillance et de la splendeur aux cheveux.

Avant l'avènement de l'huile de tournesol, l'huile de chanvre était la plus utilisée, elle peut donc encore être utilisée pour l'alimentation au même titre que l'huile de tournesol.

L'huile de maïs est un produit très précieux avec toute une palette de substances utiles.

Il contient des acides gras saturés et insaturés, un complexe de vitamines, parmi lesquelles E, K3 et provitamine A se distinguent.

Grâce à eux, le produit possède les propriétés médicinales et diététiques suivantes :

• action antispasmodique et anti-inflammatoire;
• établissement du métabolisme du cholestérol;
• assurer le travail fructueux des systèmes cardiovasculaire et nerveux, l'activité cérébrale;
• renforcement de l'immunité.

En raison de sa capacité à ne pas mousser ni brûler pendant la friture, cette huile est activement utilisée en cuisine. Il est également utilisé comme additif dans les salades et autres plats, dans l'industrie de la boulangerie, dans la fabrication d'aliments pour enfants et diététiques.

Dans le contexte des autres graisses végétales, il se distingue par une teneur élevée en calcium, mais perd en vitamines A et E. Il contient un squalène antioxydant efficace et des acides gras oméga-6.

L'huile de sésame est capable de maintenir les systèmes digestif, cardiovasculaire et nerveux, ainsi que l'activité cérébrale dans des conditions optimales, d'assurer le fonctionnement normal des systèmes reproducteur et endocrinien féminins.

Le saviez-vous?Des fouilles archéologiques indiquent qu'une personne a supposé obtenir de l'huile de graines de lin et l'utiliser à des fins alimentaires et médicinales dès il y a six mille ans.

Intensément utilisé dans l'industrie de la confiserie, pour la préparation de plats asiatiques et indiens. Ne convient pas pour une utilisation pendant la friture, mais est utilisé comme additif aux salades et autres plats cuisinés.

C'est le leader parmi d'autres homologues végétaux en possession d'acides gras insaturés, devant la célèbre huile de poisson dans ce double, et a également une bonne concentration d'acides gras oméga-6.

A la capacité de :

• renforcer efficacement le système immunitaire;
• normaliser le métabolisme;
• stabiliser l'activité du système digestif;
• optimiser le métabolisme du cholestérol ;
• protéger les cellules nerveuses de la destruction;
• activer l'activité cérébrale.

Elle ne convient pas à la friture, mais elle est idéale pour les vinaigrettes, la choucroute, les salades et autres plats préparés, ainsi que pour la pâtisserie.

Sa couleur orange indique une forte concentration de caroténoïdes - provitamine A. Il est également saturé de nombreuses vitamines du groupe B, vitamines C, E et K, regorge de macro et microéléments sous forme de, et autres.

Avec l'aide de cette huile, l'immunité est renforcée, la coagulation sanguine est améliorée, l'ostéoporose et les maladies rénales sont prévenues.

Outre ses usages médicinaux, il est également utilisé en cuisine pour améliorer le goût des salades et autres plats préparés. Il n'est pas adapté à la friture.

Il fait référence à toutes les huiles végétales obtenues à partir des noyaux de diverses noix.

Il se caractérise par une concentration élevée de diverses vitamines, parmi lesquelles la quasi-totalité du groupe B est présente, ainsi que des vitamines E, PP, D, F, K, C. Il contient également plus d'une douzaine - et.

L'utilisation de ce remède est principalement indiquée pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de diabète, ayant des problèmes de glande thyroïde, de poumons, de reins et de foie. Il est très efficace pour lutter contre le mauvais cholestérol et pour activer le tonus de l'organisme.

En raison de son prix assez élevé, il est peu utilisé en cuisine. Il est principalement utilisé à des fins médicinales, pharmacologiques et cosmétiques.

Ce produit, composé principalement d'acides gras saturés, est considéré comme l'une des graisses végétales les plus inutiles pour promouvoir la santé humaine. Mais en petites quantités, la présence de vitamines A et E, de squalène et d'acides oméga-6 est encore observée.

Il possède certaines qualités antioxydantes et peut favoriser la santé des cheveux et de la peau.

Il est très activement utilisé dans l'industrie alimentaire, mais dans la cuisine domestique, il peut être utilisé exclusivement pour la friture.

Une huile extrêmement utile pour le corps humain, contenant presque toutes les vitamines les plus importantes.

En termes de présence de vitamine E, elle surpasse toutes les sources naturelles connues : ses 100 g contiennent jusqu'à 400 mg de tocophérol.

Il contient également :

• environ une douzaine d'acides nucléiques différents ;
• acides érucique, oléique, myristique;
• glycolipides et phospholipides.

Son utilisation régulière :

• protège le système cardiovasculaire des effets nocifs des radicaux libres ;
• combat divers types de processus inflammatoires;
• optimise l'activité du système nerveux;
• utile pour améliorer la vision, pour la santé des articulations, des os et des dents.

Il est également l'un des meilleurs agents prophylactiques qui préviennent le développement des accidents vasculaires cérébraux, de l'athérosclérose, de l'hypertension, des crises cardiaques, des varices, de la thrombophlébite, des hémorroïdes, de l'anémie et du diabète sucré.

Cette huile est prise directement par voie orale à des fins thérapeutiques et prophylactiques, et constitue également un excellent complément aux salades, céréales, confiseries et produits de boulangerie.

L'huile de colza ressemble tellement à l'huile d'olive en termes de condition que cette plante a même été appelée "l'olive du nord". Ses principaux composants utiles sont exprimés en acides gras sous forme d'oméga-3, oméga-6 et.

Ce produit est extrêmement saturé en vitamines A, B, D et E, ainsi qu'en macro et microéléments, phospholipides.

Cet ensemble de nutriments curatifs :

• contribue à l'optimisation des processus métaboliques dans le corps humain;
• agit comme un antioxydant actif;
• se manifeste en accélérant la cicatrisation des ulcères et des plaies;
• est un composant précieux des aliments pour bébés.

En plus de la sphère de traitement et de prévention, il est très apprécié en cosmétologie, servant de partie importante des masques faciaux et capillaires.

Dans le ménage, l'huile de colza raffinée est idéale pour la friture et le ragoût, tandis que l'huile de colza non raffinée est un bon ajout aux salades et autres plats.

Il n'est pas extrait du tout des champignons de caméline, mais des graines de la plante de caméline, qui sont riches en tous les principaux types de vitamines, de minéraux (en particulier de magnésium), d'acides aminés, d'antioxydants, de chlorophylle, de phospholipides, d'oméga-3 et d'oméga. -6 acides gras polyinsaturés, ainsi que l'acide oléique oméga-9 monoinsaturé.

Cette huile est capable de :

• normaliser les niveaux hormonaux;
• renforcer le système immunitaire;
• augmenter le tonus musculaire;
• optimiser l'activité des systèmes cardiovasculaire et reproducteur.

Il s'est également avéré être un agent cicatrisant efficace, anti-inflammatoire et bactéricide. La présence de phospholipides dans celui-ci affecte positivement l'activité vitale du foie.
Non seulement à des fins thérapeutiques et prophylactiques, mais aussi à des fins cosmétiques, l'huile de cameline s'est révélée meilleur côté. Il est activement utilisé pour le rajeunissement de la peau, en aromathérapie, dans les masques capillaires.

En cuisine, il est également très demandé comme vinaigrette pour les salades, les vinaigrettes, la choucroute et diverses céréales.

Il est nettement supérieur aux autres huiles en termes d'utilité, car il possède un ensemble vraiment unique de vitamines, d'oligo-éléments, d'acides gras bien équilibrés, de phytostérols.

Elle se distingue notamment par sa teneur en tocophérol, c'est-à-dire en vitamine E, qui y est presque deux fois plus élevée que dans l'huile de tournesol, et presque dix fois plus que dans l'huile d'olive.
Une saturation élevée en nutriments lui permet de :

• résister activement à la survenue d'une crise cardiaque, d'une insuffisance cardiaque;
• lutter contre les problèmes de cancer
• normaliser les niveaux de cholestérol sanguin;
• optimiser les fonctions sexuelles des hommes;
• améliorer l'activité du tractus gastro-intestinal;
• activer l'activité cérébrale.

Il est très activement utilisé en cosmétologie, où il a un effet bénéfique sur la peau et les cheveux.

En cuisine, un produit brut est utilisé pour les salades et autres plats cuisinés, tandis qu'un produit raffiné est utilisé pour la friture et la cuisson des aliments, pour toutes sortes de pâtisseries.

Il contient non seulement tous les acides gras essentiels - ils sont là dans des proportions presque idéales pour améliorer la santé humaine. Il est également riche en vitamines et minéraux essentiels, contient des phytostérols.
La haute teneur en vitamine E permet à cette huile d'agir comme un antioxydant efficace, qui :

• renforce les systèmes immunitaire et nerveux;
• prévient le vieillissement prématuré;
• élève le tonus général du corps.

La présence d'acides gras détermine sa capacité à :

• combattre les processus inflammatoires, les dermatites, les allergies;
• aider avec le diabète
• accélérer la cicatrisation des brûlures.

La présence de phytostérols aide à éliminer le mauvais cholestérol du corps, inhibe la survenue d'athérosclérose, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Il est idéal pour l'industrie de la confiserie, est un ingrédient indispensable du célèbre pilaf d'Asie centrale et est utilisé dans l'industrie cosmétique. L'huile siccative de haute qualité est obtenue à partir d'huile de coton non raffinée.

Quel que soit l'aliment à partir duquel l'huile végétale comestible est fabriquée, lorsqu'elle est utilisée à bon escient à des doses modérées, elle peut apporter d'énormes avantages. Il renforce la santé d'une personne, lui donne de la force, améliore apparence et ajoute des couleurs vives et incomparables à la palette des goûts alimentaires.

Les graisses d'origine végétale jouent un rôle important dans la nutrition d'une personne. Exister différentes sortes huiles selon la matière première, procédés technologiques production et constance. Considérez ce que sont les graisses végétales, leurs indicateurs de qualité et comment elles sont classées.

Selon le degré de purification, les huiles végétales sont classées en :

1. Non raffiné - passé uniquement le nettoyage mécanique. Avec cette méthode, les propriétés bénéfiques des huiles végétales sont préservées au maximum, elles acquièrent un goût et une odeur caractéristiques du produit à partir duquel elles sont obtenues, et peuvent avoir un sédiment. C'est l'huile végétale la plus utile;

2. Hydraté - nettoyé avec un jet d'eau chaude. C'est avec une odeur moins prononcée, sans sédiment et non trouble;

3. Raffiné - neutralisé avec un alcali après un nettoyage mécanique. Un tel produit est transparent, avec un goût et une odeur faibles;

4. Désodorisé - nettoyé à la vapeur chaude sous vide. Ce produit est presque inodore, insipide et incolore.

Selon la méthode de pressage de l'huile, on obtient :

Lorsqu'elles sont pressées à froid, ces huiles sont les plus bénéfiques pour le corps.

En pressage à chaud - lorsque la matière première est chauffée avant le pressage, de sorte que l'huile qu'elle contient est plus liquide et soumise à une extraction dans un plus grand volume;

Pendant l'extraction - la matière première est traitée avec un solvant qui extrait l'huile. Le solvant est ensuite éliminé, mais une petite partie de celui-ci peut rester dans le produit final, ce qui peut être nocif pour le corps.

Classement des huiles par consistance :

1. Solide, composé d'acides gras saturés : noix de coco, beurre de cacao, palme.

2. Liquide, constitué d'acides gras insaturés :

Avec des acides monoinsaturés dans la composition (olive, arachide);

Aux acides gras polyinsaturés (tournesol, sésame, soja, colza, maïs, coton, etc.).

Les propriétés de l'huile végétale dépendent de la méthode de production et du degré de sa transformation au cours de la production. Un produit pressé à froid non raffiné apportera plus de bienfaits à l'organisme qu'un produit raffiné obtenu par extraction. La méthode de sa production détermine les indicateurs de qualité.

Quelle huile végétale est préférable d'acheter pour manger dépend de ses propriétés bénéfiques et de son application. Considérez les types d'huiles végétales en fonction de la matière première, de leur utilisation et de leurs avantages pour le corps.

Le tableau ci-dessous aidera l'acheteur à comprendre les huiles végétales, leurs propriétés et leur bonne application.

Tableau - Types d'huile végétale : composition, propriétés et bon usage

Type d'huile végétale	Composé	Propriétés	Application
	Contient beaucoup d'acide linoléique, de lécithine, de vitamines A, D, E, K et F (un complexe d'acides gras insaturés bénéfiques) et d'acides oméga-6.	Il a un effet positif sur le travail du système cardiaque, génito-urinaire, du tractus gastro-intestinal. Améliore l'état de la peau et des cheveux.	Il est utilisé pour assaisonner les salades (non raffiné), pour la friture et la cuisson (raffiné). Également utilisé dans la production de margarines, sauces et mayonnaise, aliments en conserve.
	Contient un grand nombre de l'acide oléique, ainsi que des vitamines liposolubles, des acides insaturés, une petite quantité d'acides oméga-6.	Prévient les maladies du système cardiovasculaire, abaisse le cholestérol. Elle a un bon effet sur la digestion, car elle est mieux absorbée que les autres huiles végétales. Aide à réduire l'excès de poids.	Pour assaisonner les salades, les sauces et les fritures. Lorsqu'il est chauffé, il ne forme pas de cancérigènes nocifs, comme l'huile de tournesol. Il est utilisé en pharmacologie et en cosmétologie.
soja	Contient de la lécithine, des acides gras polyinsaturés essentiels, des oligo-éléments, des vitamines E, K et de la choline. Contient des acides oméga-3 et oméga-6.	Il est bien absorbé par le corps, renforce le système immunitaire, augmente la résistance au stress, améliore le métabolisme.	Il est utilisé pour la friture, dans la fabrication de sauces, dans la production alimentaire et les aliments pour bébés.
maïs	Une source d'acides gras saturés et insaturés (oméga-6), de phosphatides utiles, de substances biologiquement actives (composants membranaires) et de tocophérol.	Régule le métabolisme du cholestérol, améliore les fonctions cérébrales et cardiaques, soulage la tension nerveuse.	Il est utilisé pour mijoter, frire à feu doux, assaisonner les salades.
Sésame	Contient beaucoup de calcium par rapport aux autres huiles, mais peu de vitamines E et A. Contient le puissant antioxydant squalène et les acides gras oméga-6.	Utile pour les systèmes digestif, cardiovasculaire, nerveux, le fonctionnement cérébral. Il a un effet positif sur les systèmes endocrinien et reproducteur féminin.	Largement utilisé dans les cuisines indiennes et asiatiques, en production. Ne convient pas à la friture, uniquement pour assaisonner les plats cuisinés.
	Contient une grande quantité d'oméga-3 (plus que dans toutes les autres graisses végétales) et d'acides gras oméga-6.	Normalise les processus métaboliques dans le corps, améliore le fonctionnement du système digestif, renforce le système immunitaire.	Pour assaisonner les plats cuisinés, les salades et les céréales, pas pour les fritures.
Palmier	Il se compose principalement d'acides gras saturés, contient une grande quantité de vitamine A, ainsi que E, phytostérols, lécithine, squalène, acides oméga-6.	Il a des propriétés antioxydantes, améliore l'état de la peau et des cheveux.	Il est largement utilisé dans de nombreuses branches de la production alimentaire. Convient uniquement pour la friture, car il est à l'état semi-solide à froid.
moutarde	Teneur élevée en substances biologiquement actives : vitamines, acides gras polyinsaturés, une petite quantité d'acides oméga-3 et 6, phytoncides, huile essentielle de moutarde.	Il a des propriétés bactéricides et cicatrisantes, améliore le fonctionnement du système digestif et la composition du sang, et est utile pour les femmes et les enfants.	Pour assaisonner les salades, cuire et frire, pour la conservation, car il s'oxyde lentement.

Dans les laboratoires agro-alimentaires, l'évaluation de la qualité des huiles végétales comprend un ensemble d'études d'indicateurs organoleptiques (goût, couleur, odeur, transparence) et physico-chimiques (densité, couleur, point de fusion et d'écoulement, détermination de l'indice d'acide des huiles végétales huile, peroxyde et iode, fraction massique d'humidité).

Pour l'acheteur moyen, ces tests de laboratoire complexes ne sont pas disponibles, il est donc important de connaître certaines règles afin d'acheter de l'huile végétale de haute qualité.

1. L'huile végétale raffinée doit être transparente, sans impuretés ni sédiments visibles.

2. La couleur de l'huile peut varier du jaune clair au jaune foncé et au vert, selon la matière première et le degré de purification.

3. Il ne doit pas y avoir d'odeur et de goût étrangers, correspondant uniquement au produit.

4. Regardez les dates de fabrication et d'expiration. Vous ne devez pas acheter un produit qui est en rayon depuis longtemps dans le magasin, même s'il a long terme stockage.

5. Une bonne huile végétale ne peut pas être bon marché. Mais le prix élevé ne garantit rien. Il est préférable de choisir un fabricant avec un produit de bonne qualité et de toujours l'utiliser pour la nourriture. Un fournisseur alimentaire consciencieux se soucie de l'opinion des consommateurs.

6. L'étiquette doit contenir des informations sur la conformité à GOST pour l'huile végétale. La présence de systèmes de gestion de la qualité dans la production (normes internationales ISO, SMQ) peut également être indiquée.

7. Lisez attentivement l'étiquette. Il y a souvent une falsification de l'huile végétale : sous couvert de tournesol, ils vendent un mélange d'autres graisses. L'étiquette doit indiquer clairement le type d'huile et son grade, et pas seulement la mention "huile végétale".

Comment conserver l'huile végétale

Si vous le choisissez en magasin, il convient de rappeler que le plus utile sera non raffiné. Quelle huile de tournesol non raffinée est la meilleure? Pressé à froid. C'est dans un tel produit qui n'a pas subi de traitement thermique et chimique que les vitamines et les substances biologiquement actives sont mieux conservées. Les avantages de l'huile de tournesol non raffinée résident dans une grande quantité de phospholipides, d'antioxydants et de bêta-carotène.

Toute huile végétale est sujette à l'oxydation à la lumière, elle doit donc être conservée dans un endroit sombre. La température est optimale de 5 à 20 degrés Celsius sans changements brusques de température. Les huiles non raffinées doivent être conservées au réfrigérateur. Il est préférable d'utiliser un récipient de stockage en verre avec un col étroit, mais pas en métal.

La durée de conservation de l'huile végétale peut être longue - jusqu'à 2 ans, à condition que la température soit observée et qu'il n'y ait pas de lumière. Une bouteille ouverte doit être utilisée dans un délai d'un mois.

Huile végétale : types, propriétés, bienfaits

Aujourd'hui est apparu dans les rayons des magasins une grande variété de bouteilles identiques d'huile végétale, qui regorgent d'inscriptions "Pas de cholestérol", "Riche en vitamine E" ... Cependant, si vous regardez bien, vous pouvez voir qu'à côté est écrit en minuscules : " congelé", "hydraté" ... Mais pour les ignorants, il est parfois difficile pour l'acheteur de comprendre ce que signifient tous ces termes, à quoi sert cette huile, va-t-elle fumer dans une casserole, ce qui est mieux - tournesol, maïs ou olive ?!

Ainsi, selon les spécialistes, le plus utile dans l'huile végétale - les acides gras précieux. Cependant, presque toutes les huiles ont leurs trois types : saturées, mono- et polyinsaturées. La différence réside dans les proportions.

Par exemple, acides saturés nous avons besoin d'une petite quantité. Et leur excès se heurte à une violation du métabolisme des graisses et du cholestérol et, par conséquent, au risque d'athérosclérose et de maladie coronarienne. Rappelez-vous qu'il y en a beaucoup dans l'huile d'arachide, de palme et de noix de coco.

Alors que acides gras insaturés, au contraire, sont très utiles et régulent les processus métaboliques dans le corps. Aujourd'hui, on parle beaucoup des avantages des acides polyinsaturés - linoléique (oméga-6) et alpha-linoléique (oméga-3). Cependant, selon les dernières données, ils empêchent non seulement le dépôt de plaques d'athérosclérose sur les parois des vaisseaux sanguins, mais contribuent également à la destruction de celles qui existent déjà. En même temps, ces acides sont indispensables, le corps ne peut pas les produire lui-même et ne peut les obtenir qu'à partir de l'alimentation. Et l'une des principales sources de ces acides est l'huile végétale.

Suivant les anciennes traditions, nous utilisons principalement des huiles tournesol, sésame, maïs, riche en acide oméga-6, ignorant graines de lin, colza, huile de noix, où il y a beaucoup d'acides oméga-3. Mais, selon les médecins, un tel biais cause de nombreux problèmes de santé. C'est pourquoi vous ne devriez pas vous limiter à un seul type d'huile. Dans le même temps, il ne faut pas oublier qu'avec les acides polyinsaturés, des acides monoinsaturés doivent être fournis au corps, sinon le niveau de «bon» cholestérol, à partir duquel les membranes cellulaires sont construites, diminuera dans le sang.

Outre, l'utilité de l'huile ne dépend pas seulement de la matière première. Cette question détermine beaucoup méthode de pressage et de nettoyage. Malgré le fait que la vitamine E, sur laquelle les fabricants adorent écrire, est assez stable, moins il y a de traitement thermique, plus elle est retenue dans le produit.

Dans le même temps, les scientifiques notent que l'huile la plus vive contenant un maximum de substances biologiquement actives - ce qui est obtenu par la méthode pressage à froid. Sur les étiquettes de ces huiles, elles écrivent généralement comme ceci - "première pression / pression à froid". Le fait est qu'une telle huile n'est filtrée que pour se débarrasser des impuretés mécaniques.

Ne supporte pas la lumière et fume dans une poêle huile délicate, c'est-à-dire qui contient une très grande quantité d'acides polyinsaturés. Cependant, il existe une méthode alternative - l'extraction; il utilise des solvants organiques. Selon les experts, cette huile passe par plus d'une étape de purification avant d'atteindre le comptoir, et la plupart des composants précieux sont perdus au cours du processus.

Afin d'augmenter durée de conservation, huile non raffinée peut neutraliser (agir avec un alcali). Dans le cas où il a été traité à l'eau chaude, l'étiquette indique "hydraté". Bien que le goût de cette huile ne soit pas si brillant, la couleur est moins saturée, certains nutriments sont perdus. D'autre part, les métaux lourds et les pesticides qui peuvent avoir été contenus dans la matière première sont éliminés.

À son tour Huile raffinée impersonnel : incolore et presque inodore. Et si en même temps il était également désodorisé, vous pouvez être sûr qu'avec la sécurité relative des acides gras, il ne contient pratiquement pas de vitamines et d'autres substances précieuses.

Une autre point important: une inscription "gelé" signifie qu'à partir du produit enlevé les cires. Par conséquent, à basse température (au réfrigérateur), l'huile devient trouble et n'a pas l'air très appétissante. Cependant, il peut être à la fois raffiné et non raffiné. De plus, l'huile non raffinée, avec tous ses avantages, ne convient pas à la friture - elle brûle et fume. En revanche, tout n'est pas simple non plus avec l'huile raffinée. Tout dépend du rapport des acides poly- et monoinsaturés. D'après les experts, le plus "poly"(sésame, soja, carthame), moins l'huile tolère la chaleur. En conséquence, idéalement, vous devez faire frire du colza, du tournesol et, mieux encore, de l'huile d'olive.

Les huiles végétales sont riches les phosphatides (lécithine, qui régule le taux de cholestérol dans l'organisme et favorise l'accumulation de protéines), les stérols (inhibent l'absorption du cholestérol par les intestins), ainsi que les vitamines du groupe E (tocophérols).

Assortiment d'huiles végétales

En cuisine, un grand nombre d'huiles végétales sont utilisées. L'huile végétale est produite à partir des graines d'oléagineux. Chaque culture produit son propre type d'huile, par exemple : tournesol, maïs, olive, colza, etc.

Il y a quelques années seulement les chefs avaient un choix assez modeste d'huiles végétales. Tournesol, olive, soja, arachide, maïs, sarrasin, colza et peut-être même sésame. Dans le même temps, afin de collecter toute la collection d'huile sur l'étagère de la cuisine, il était nécessaire de montrer des miracles de travail de détective. Aujourd'hui, cependant, une ligne d'huiles rares n'est pas non plus dans tous les magasins que vous rencontrez, mais il est toujours beaucoup plus facile de la composer. Et même diversifier considérablement grâce à des essences exotiques telles que les huiles d'amandes, de pépins de raisin, de macadamia ou de son de riz.

Bien sûr, une telle variété ne peut que se réjouir, car les horizons culinaires s'élargissent considérablement, la possibilité d'expérimentation, la palette de goûts de plats même familiers s'enrichit. Mais d'un autre côté, il est loin d'être toujours clair comment exactement l'un ou l'autre pétrole peut et doit être utilisé pour révéler pleinement son potentiel et, au final, ne pas être déçu de son acquisition. Sinon, un produit exotique risque de devenir une exposition d'un musée d'achats coûteux inutiles.

Considérez les huiles végétales les plus célèbres ...

Huile de tournesol

L'huile de tournesol, qui est la plus courante et la plus populaire en Ukraine, a la valeur en vitamines la plus élevée. Depuis le début du XIXe siècle, l'huile de tournesol est devenue un produit national. À l'époque pré-révolutionnaire, le beurre n'était consommé que pendant les vacances et les jours de semaine, des huiles végétales étaient utilisées (avec l'huile de tournesol, la moutarde, les graines de lin et les huiles de chanvre étaient également utilisées).

La large diffusion de l'huile de tournesol a été facilitée par sa reconnaissance par l'église produit maigre. Soit dit en passant, les nutritionnistes modernes sont entièrement solidaires de l'église. Après tout, les huiles végétales sont les sources les plus importantes d'acides gras polyinsaturés (linoléiques et linoléniques), qui ne sont pas synthétisés dans le corps, mais ne viennent qu'avec les aliments ; ils régulent d'importants processus vitaux de l'organisme et sont les meilleurs alliés dans la lutte contre l'athérosclérose, la cause la plus fréquente de maladies cardiovasculaires et d'accidents vasculaires cérébraux. Ainsi, non seulement pour la thérapie diététique, mais aussi pour l'alimentation quotidienne normale, l'huile de tournesol est plus appropriée.

L'huile de tournesol est l'une des huiles végétales les plus importantes, qui a acquis une grande importance économique. Il est utilisé aussi bien directement dans l'alimentation que pour la production de margarine, de graisses de cuisson, dans la savonnerie et l'industrie des peintures et vernis. L'huile de tournesol fait partie de diverses préparations médicales (par exemple, l'huile d'argousier est préparée à base d'huile de tournesol).

maïs pétrole

L'huile de maïs est la plus utile des huiles disponibles et familières, qui est obtenue à partir de germe de maïs. Par composition chimique c'est comme un tournesol. Cette huile est de couleur jaune doré, transparente, sans odeur.

Seule l'huile raffinée est mise en vente.

Acide linoléique jusqu'à 50%. Les scientifiques affirment qu'elle contient une quantité particulièrement importante d'acides oméga-6 et de vitamine E. L'huile de maïs contient des acides gras insaturés et de la lécithine, a un effet stimulant, adoucissant et nourrissant.

Les acides gras insaturés contenus dans cette huile augmentent la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses et favorisent l'élimination de l'excès de cholestérol de l'organisme. En raison de ses propriétés diététiques prononcées, il trouve application large dans la production de produits diététiques et d'aliments pour bébés. La vitamine E aide à renforcer le système immunitaire et système musculaire la personne. Cette vitamine est aussi appelée la "vitamine de la jeunesse" car elle est antioxydante et ralentit le processus de vieillissement de l'organisme.

L'huile de maïs est utilisée dans l'industrie de la boulangerie, pour la préparation de la mayonnaise, pour assaisonner les salades et faire frire les aliments.

L'huile de maïs particulièrement bonne convient à la friture et à la cuisson de la viande, du poisson et des légumes, car elle ne forme pas de substances cancérigènes, ne mousse pas et ne brûle pas. Ce n'est pas pour rien que les restaurants du monde entier utilisent principalement l'huile de maïs pour le traitement thermique des aliments. Il est également bon de l'utiliser dans les salades de pommes de terre et de carottes et les ragoûts de légumes.

Huile d'olive (provençale)

L'huile d'olive est obtenue en pressant la pulpe des olives. La couleur de l'huile d'olive est jaune clair avec une teinte verdâtre, le goût et l'odeur sont agréables, mais spécifiques. À une température d'environ 0 ° degrés Celsius, l'huile se solidifie, lorsqu'elle est chauffée, elle fond et devient transparente. L'huile d'olive contient moins d'acides gras essentiels et de vitamine E que certaines autres huiles végétales, mais elle est bonne pour le système digestif de l'organisme.

Cette huile s'est répandue et célèbre en Europe grâce au soi-disant "régime méditerranéen", dont l'essence est de réduire la consommation de graisses animales et de les remplacer par des graisses végétales. Les meilleures variétés l'huile d'olive est obtenue par pression à froid (ces huiles sont dites "vierge extra"). En cuisine, une telle huile est utilisée comme huile à salade et pour la cuisson de divers plats à une température ne dépassant pas 180 ° C, car elle se décompose à des températures plus élevées.

Aujourd'hui, il existe d'innombrables options pour les plats à base d'huile d'olive. Pas étonnant que toute la cuisine méditerranéenne l'utilise comme élément de base. Les experts notent qu'il donne un goût « méridional » spécial aux salades, aux sauces pour pâtes et aux côtelettes.

Huile d'argousier

E C'est un liquide huileux rouge orangé avec une odeur et un goût caractéristiques. Grâce à l'utilisation de technologies de production non traditionnelles, l'huile d'argousier est produite avec une teneur plus élevée en caroténoïdes, ce qui augmente la résistance du corps aux maladies infectieuses, augmente la teneur en glycogène dans les muscles, le cœur et le foie et contribue à la thérapie complexe de ulcères gastriques et duodénaux

Huiles de noix

Vers la catégorie exotique tout d'abord, il y a les huiles de noix, que l'on peut appeler huiles aromatisantes. Ils sont utilisés en cuisine en petite quantité, comme additif aromatisant pour les salades, les sauces, les plats de pâtes, ainsi que dans les aliments cuits ou mijotés, les pâtisseries. Ils ne font généralement pas frire avec de telles huiles, car leur goût est détruit à haute température, ils sont ajoutés principalement aux plats cuisinés, juste quelques gouttes pour ajouter de la saveur, et aux plats dont la température de cuisson n'atteint pas un degré critique (il est différent pour chaque type d'huile).

En plus du goût agréable beurres de noix bon pour la santé.

Ils ne contiennent presque pas de graisses saturées, qui sont mal absorbées par l'organisme et augmentent le risque de développer des maladies cardiovasculaires. À l'inverse, les beurres de noix sont riches en graisses monosaturées, qui aident à réduire le taux de mauvais cholestérol. Tout d'abord, cela s'applique aux huiles d'amandes, de noisettes, de macadamia, de noix de pécan, de pistaches.

L'huile de noix est riche en graisses polyinsaturées et en acides gras oméga-6 et oméga-3, qui fluidifient le sang et empêchent ainsi la formation de caillots sanguins à l'origine des accidents vasculaires cérébraux. De plus, les huiles d'amande et de noisette, comme l'huile de tournesol, sont riches en vitamine E.

Cependant, pour les personnes allergiques aux noix, ces huiles peuvent être contre-indiquées, car toutes les huiles ne peuvent pas être éliminées de la protéine allergique. Cela est particulièrement vrai pour les huiles de noix pressées à froid.

Arrêtons-nous plus en détail sur les variétés d'huiles de noix.

• Beurre d'arachide obtenu à partir du fruit de l'arachide (cacahuète). Le beurre de cacahuète non raffiné est de couleur rouge-brun, le beurre raffiné est jaune paille. L'huile d'arachide est utilisée pour faire frire divers aliments, pour les salades, mais elle convient particulièrement à la fabrication de pâte parfumée.

  Le beurre de cacahuète se décline en saveurs fortes et faibles. Le premier est préférable d'utiliser dans les salades, et le légèrement aromatique est pour le ragoût et la friture en utilisant la méthode du sauté. Le beurre de cacahuète se marie bien avec les crevettes frites, le poisson, les morceaux d'ananas grillés et la glace à la vanille.
  

• Huile d'amande. La chaleur détruit l'arôme subtil de l'huile d'amande, il est donc préférable de l'utiliser pour aromatiser les salades froides, les légumes cuits et les plats de pâtes. Quelques gouttes d'huile d'amande peuvent simplement être appliquées sur un morceau de pain grillé - très savoureux.
• Huile de noix. Avec un arôme délicat, c'est l'un des plus chers. Il est utilisé dans les salades, mais il est préférable de le combiner avec de l'huile d'olive. Avec cette combinaison d'huiles, vous pouvez lubrifier le fond des plats de cuisson, vous serez étonné de l'arôme des produits finis. L'huile montre un goût merveilleux lorsqu'elle est combinée avec du vinaigre de xérès, essayez de l'habiller avec une salade de fruits, des noix grillées et des cubes de fromage. Vous pouvez faire une pâte à tartiner en mélangeant du fromage à la crème avec du miel et quelques gouttes de beurre.

  De plus, il est riche en oméga-6. Aujourd'hui, il est ajouté aux sauces et vinaigrettes gastronomiques - œufs, moutarde, salades élégantes à base de viande blanche et de baies fraîches du jardin, collations au fromage et desserts aux fruits et aux noix. Dans le même temps, il convient de rappeler que ce type d'huile ne tolère pas les températures élevées et se détériore rapidement.
  

• Huile de noisette. Elle est tout aussi aromatique que l'huile de noix et peut être utilisée de la même manière. Essayez de le verser sur des tranches de poires fraîches, un morceau de fromage brie.
• Huile de macadamia. La macadamia ou l'huile de noix de macadamia a une saveur plus subtile que les précédentes. Il est parfait avec du poisson et des légumes - il suffit d'arroser légèrement ou de badigeonner le plat fini.
• Huile de pistache. Une huile vert foncé et de consistance un peu épaisse, l'huile de pistache a un goût délicieux. Plus sa couleur est foncée, plus son arôme est fort. Idéal pour les salades et les pains, excellent en pesto.
• Huile de noix de pécan. Mêmes recommandations que pour l'huile de noix.

Il est clair que les beurres de noix ont l'arôme caractéristique de ces noix dont ils sont issus. C'est très pratique dans le sens où vous pouvez savoir à l'avance quel goût et quelle odeur vos plats auront si vous utilisez l'une ou l'autre huile. Si vous souhaitez rehausser la saveur des produits de boulangerie contenant des noisettes, utilisez de l'huile de noisette pour graisser un moule ou des produits de boulangerie.

En règle générale, les huiles de noix sont vendues dans des bouteilles ou des canettes en verre foncé.

Ils doivent être conservés au réfrigérateur ou dans un autre endroit sombre et frais. Bien refermer le couvercle après chaque utilisation pour minimiser le contact avec l'air.

Les beurres de noix ont un inconvénient- ils se gâtent rapidement, alors regardez attentivement la date de sortie et la date de péremption sur l'étiquette.

Huile de moutarde

L'huile de moutarde est extraite en pressant les graines de variétés d'huile de moutarde - plantes de la famille des crucifères. La couleur de l'huile est jaune, parfois avec une teinte verdâtre. Contient relativement peu d'acide linoléique. Le goût spécifique et la couleur intense de l'huile de moutarde limitent la possibilité de son utilisation.

Les experts culinaires notent que épicé (et pas du tout amer!), Souligne le goût naturel des légumes. Le poisson et la viande frits dans cette huile sont particulièrement savoureux. Cependant, il a des propriétés antiseptiques et bactéricides. Pour cette qualité, de nombreux nutritionnistes l'appellent un médicament prêt à l'emploi.

Huile de sésame (sésame)

L'huile de sésame (sésame) est obtenue à partir de graines de sésame. L'huile est presque inodore et a un goût agréable. L'huile de sésame est un produit alimentaire équivalent aux autres huiles végétales.

D'une part, il ne contient pratiquement pas de vitamines (il n'a pas de vitamine A et peu de vitamine E). D'autre part, dans un excès d'acides gras insaturés, de phosphore et de calcium - excellente prévention l'ostéoporose.

L'huile est utilisée dans la confiserie, la conserverie et d'autres industries, ainsi qu'à des fins techniques.

Il faut également noter que l'huile de sésame légère est ajoutée aux salades "avec un biais oriental". Alors que la viande, le poulet, le riz, les nouilles et les légumes sont frits dans de l'huile noire (à partir de graines frites).

L'huile de lin

L'huile de lin, obtenue à partir des graines de lin, fait partie des huiles à séchage rapide. Cette capacité est due à la teneur élevée en acides gras insaturés. L'huile de lin est d'une grande importance technique: des vernis, des peintures et des vernis à séchage rapide en sont fabriqués. Il est également consommé (raffiné), utilisé en médecine (par exemple, comme base pour la préparation de pommades).

Selon les experts, c'est le champion de la teneur en acides oméga-3 avec un score de 67% au classement mondial. Cependant, il se détériore rapidement à cause de la chaleur et de la lumière. Dans le cas où vous n'apprécieriez pas immédiatement le goût spécifique, essayez de le mélanger avec de l'ail écrasé et assaisonnez des soupes et des céréales avec un mélange épicé, versez-le sur des pommes de terre bouillies, ajoutez-le au fromage cottage aux herbes. Alors qu'une cuillère à café d'huile de lin le soir agit comme un excellent laxatif.

Huile végétale de germe de blé

Ce type d'huile végétale est également ajouté uniquement aux salades, ce n'est qu'un entrepôt de vitamines. Particulièrement utile en hiver et au printemps. Mais une grande partie de cette huile ne doit pas être donnée à un enfant. Assaisonnez-les de salade tous les 2-3 jours.

huile de pépins de courge

On sait qu'il contient de nombreux acides polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, il y a des vitamines B, PP, C. Il ne tolère pas non plus les températures élevées et la lumière. Et son goût légèrement sucré est bon dans les salades de viande, elles sont assaisonnées de soupes de poisson et de légumes, ajoutées à la pâte à pain.

L'huile de pépins de raisin

Aujourd'hui, c'est une excellente source de vitamine E (valeur quotidienne - dans une cuillère à soupe !) et d'acides oméga-6. De plus, l'arôme léger des raisins n'obstrue pas, mais, au contraire, améliore les autres odeurs. C'est pourquoi les chefs les remplissent de salades vertes et de fruits, les ajoutent aux marinades. A noter également qu'il est résistant aux hautes températures, ne fume pas lors de la friture.

huile de palme

L'huile de palme, qui est obtenue à partir du fruit du palmier à huile, est la moins précieuse de toutes les huiles végétales. Ce couleur orange, de consistance solide et extérieurement rappelant la graisse de porc, durcit à des températures inférieures à 30°C. La pulpe du fruit contient jusqu'à 70% d'huile, riche en caroténoïdes et en acide palmitique.

Pour la cuisine, il est utilisé dans un certain nombre de pays d'Orient, où, pour des raisons religieuses, la graisse de porc n'est pas utilisée. Dans la plupart des pays, ce produit est utilisé comme durcisseur pour la préparation de savons et de bougies, de margarines, dans les industries culinaires et de confiserie. L'huile de palme n'est consommée que lorsqu'elle est chauffée - elle ne convient pas à la cuisson de plats froids.

L'industrie alimentaire moderne est résolument "accro" à l'huile de palme. Ses avantages sont la haute densité (presque comme Beurre) et l'absence d'acides gras trans dans la composition. Un facteur important est le faible coût du produit de l'huile de palme. L'huile de palme est tout à fait adaptée à l'alimentation, mais n'a pas de qualités exceptionnelles, ni nocives ni bénéfiques.

Significativement différent de l'habituel huile de palme rouge obtenu à partir des fruits d'un type spécial de palmier à huile. L'huile de palme rouge contient de nombreuses substances biologiquement actives, par exemple jusqu'à 500 milligrammes de bêta-carotène et jusqu'à 800 milligrammes de tocophérol par kilogramme de produit. L'huile de palme rouge se trouve en pharmacie.

Un autre produit de palme - l'huile de palmiste, il est donné par les mêmes plantes que le palmier à huile ordinaire - les palmiers à huile. Mais ils ne sont pas produits à partir de la coque du fruit, mais à partir des graines. L'huile de palmiste a des propriétés similaires à l'huile de noix de coco.

La présence de différents types d'huiles de palme en vente crée une certaine confusion, car des produits complètement différents sont cachés sous des noms similaires. Ne vous trompez donc pas dans votre choix.

L'huile de colza

Selon la composition des graisses et des acides, l'huile la plus équilibrée est l'huile de colza, obtenue à partir de graines de colza. Il est le plus répandu en Europe occidentale et centrale, en Chine, en Inde et au Canada. L'huile de colza a une teneur élevée en acide érucique et nécessite donc un raffinage obligatoire. Il est utilisé principalement dans les industries du savon, du textile, du cuir, ainsi que pour la production d'huiles siccatives. Après raffinage et hydrogénation, l'huile est utilisée dans l'industrie de la margarine. Il est également produit pour un usage domestique, mais en raison de son goût spécifique, il est nettement inférieur au tournesol.

Pour les « noyaux » qui contrôlent le taux de cholestérol dans le sang, il est important que l'huile de colza contienne jusqu'à 15 % d'acide alpha-linolénique de la famille des oméga-3.

Dans le commerce, l'huile de colza se retrouve sous le « nom » d'huile de colza. Dans l'huile de colza, il y a presque la même quantité d'acide oléique que dans l'huile d'olive ; en termes de quantité d'acide linoléique, l'huile de colza « rattrape » l'huile de tournesol.

Possédant la composition la plus équilibrée, l'huile de colza présente également des inconvénients. Il se détériore rapidement, ce qui se manifeste par l'apparition d'un goût rance spécifique. Par conséquent, acheter de l'huile de colza pour une utilisation future est une mauvaise idée. On dit parfois que l'huile de colza sent le poisson. Ceci, en principe, une nuisance inoffensive peut se manifester, et pas dans toutes les variétés, lorsque l'huile est chauffée au-dessus de 180 degrés.

L'huile de soja

L'huile de soja est obtenue à partir de graines de soja. Dans la production mondiale d'huiles végétales, elle occupe une place majeure. Il a une couleur jaune paille, une odeur et un goût caractéristiques. L'huile de soja est utilisée pour l'alimentation et comme matière première pour la production de margarine. Seule l'huile raffinée est utilisée pour l'alimentation.

Les scientifiques affirment que sa composition est similaire à l'huile de poisson. Néanmoins, l'un de ses éléments les plus précieux est la lécithine, qui normalise le taux de cholestérol sanguin. Traditionnellement utilisé dans la cuisine japonaise et chinoise, il se marie bien avec le riz et les épices orientales.

Aux États-Unis, l'huile de soja représente près des 4/5 du marché pétrolier. L'huile de soja s'utilise de la même manière que l'huile de tournesol.

huile de coton

En Asie centrale, l'huile de coton est populaire, obtenue à partir de graines de coton. L'huile de coton non raffinée est un liquide rouge-brun avec une odeur particulière et un goût amer; raffiné - jaune paille. Seule l'huile raffinée est utilisée pour l'alimentation, car l'huile de coton non raffinée contient une substance toxique - le gossypol.

La composition chimique et les propriétés de l'huile de coton dépendent de la variété de coton, ainsi que de la zone et des conditions de son traitement. L'huile de coton est principalement utilisée pour la production d'huile de séchage, tandis que l'huile raffinée est utilisée pour l'alimentation, pour la production d'aliments en conserve, de margarine et d'huiles de cuisson.

Pour éliminer le pigment toxique contenu dans les graines de coton, l'huile passe par de nombreuses étapes de purification. Mais en faisant frire de la viande et des légumes dans cette huile, on obtient une croûte croustillante appétissante. C'est donc dessus qu'un véritable pilaf d'Asie centrale est préparé.

L'huile de son de riz

L'huile de riz est excellente pour la friture et la friture, les produits cuits dessus acquièrent un arôme agréable particulier. La plupart des restaurants japonais préparent déjà du tempura avec de l'huile de son de riz. Les frites et la viande de poulet sont tout aussi bonnes dessus. De plus en plus utilisée dans les sautés de fruits de mer, de viandes et de légumes, cette huile ajoute de la saveur aux aliments mais ne domine jamais leur saveur inhérente. L'huile de son de riz présente une résistance accrue aux températures élevées par rapport aux autres huiles, ce qui la rend attrayante pour les méthodes décrites de cuisson des produits. L'huile contient une quantité modérée de graisses saturées et une petite quantité (par rapport à l'huile de soja, par exemple) d'acide linolénique, ce qui la rend plus résistante à l'oxydation.

huile de truffe

L'huile de truffe n'est pas obtenue par pressage, comme d'autres types d'huiles, mais en infusant des truffes dans de l'huile d'olive ou de raisin. Selon le type de truffe, l'huile peut provenir de la truffe blanche ou noire, l'huile de truffe noire est plus parfumée. Quelques gouttes d'huile donneront une saveur particulière à toute salade, soupe ou sauce assaisonnée. Son utilisation ne peut être limitée que par votre imagination, mais n'oubliez pas que quelques gouttes suffisent pour parfumer un plat et qu'une huile aussi chère ne convient bien sûr pas à la friture. Il est préférable de faire frire les aliments dans une autre huile, par exemple l'huile d'olive, et en fin de cuisson, ajouter une goutte d'huile de truffe dans un plat chaud.

Pour les huiles alimentaires sont également chanvre, noix de coco, huile de pavot, beurre de cacao et quelques autres huiles.