Was ist besser, Reis für Pilaw zu nehmen. Was ist besser, Reis für Pilaw zu wählen? Reis vor dem Kochen verarbeiten.

Kochen

24. April 2016 10577

Jährlich werden mehr als fünfzig Tonnen verschiedener Reissorten angebaut, weil sich daraus eine Vielzahl köstlicher Gerichte zubereiten lassen. Es ist reich an Eiweiß, das etwa 8% enthält, und es enthält auch nützliche Spurenelemente, die für die Gesundheit sehr wichtig sind.

Jetzt ist es kaum zu glauben, dass Reis aufgrund der Popularität anderer Getreidearten fast anderthalb Jahrtausende lang in Vergessenheit geriet. Aber jetzt ist es unmöglich, sich vorzustellen orientalische Küche ohne diese leckere Beilage. Das erste Gericht, das einem bei der Erwähnung von Reis in den Sinn kommt, ist natürlich Pilaw.

Früher dachten wir sofort an ein Restaurantgericht, wenn uns jemand von „Reispilaf“ erzählte. Es klang ungewöhnlich und war sehr lecker, aber wir dachten nicht daran, es zu Hause zu machen. Und so entdeckten wir die Geheimnisse hinter dieser schmackhaften Beilage, und seitdem ist sie zu einem unserer Favoriten geworden. Es war schwer zu sehen, wie er den Reis nahm und ihn schmackhafter und köstlicher machte.

So verwandeln Sie einfachen Reis sofort in "Wow!" Und je nach Küche oder Vorhaben können Sie mit Fleisch, Gemüse oder Trockenfrüchten kochen. Wir bleiben für unser Rezept diese Woche jedoch bei der klassischen Version von Pilaw-Reis, damit Sie sehen können, wie einfach dieses Gericht ist. Danach werden Sie bequem genug sein, um sich selbst anzuziehen! Wir mögen diesen Basisstil auch, weil er nicht mit den Aromen des Hauptgerichts konkurriert und gut zu einer Vielzahl von Gerichten passt.

In diesem Artikel können Sie über die Geheimnisse seiner Zubereitung lesen und welchen Reis er besser wählen sollte.

Arten von Reis

Traditionell wird Reis nach der Getreideart und der Art der Verarbeitung in Sorten eingeteilt. Indem Sie sogar die gleiche Reissorte auf unterschiedliche Weise verarbeiten, können Sie einen völlig anderen Geschmack erhalten und seine Eigenschaften vollständig verändern.

Reissorten nach Art der Getreideverarbeitung:

Sie verleihen Reis ihren süßen und erdigen Geschmack, also verpassen Sie sie nicht! Wir verwenden in diesem Rezept nur Knoblauch und Zwiebeln, aber Sie können gerne Ihre Favoriten mischen und kombinieren. Dann fügen wir noch mehr Geschmack hinzu, indem wir den aromatischen Reis rösten. Mmm, wir können es jetzt fühlen! Ein weiterer Grund, warum Reistoast wichtig ist, ist, dass der Reis später nicht geerntet wird.

Wo und was kann man einen Kessel für Pilaw kaufen?

Schließlich ist Hühnerbrühe die ultimative Ergänzung, um diesem Gericht tonnenweise Geschmack zu verleihen. einfaches Gericht. Und auf die gleiche Weise haben Sie es geschafft, einen Riss-Pilaw für ein Restaurant herzustellen. Wir verleihen unserem klassischen Pilaw gerne etwas mehr Farbe und Textur, also heben wir am Ende frische Petersilie und gehackte Mandeln unter.

Reissorten

Es gibt Hunderte von Reissorten, daher macht es keinen Sinn, sie alle aufzulisten. In der Küche am häufigsten verwendet 4-5 Arten. Einige Arten sind in den Regalen der Geschäfte in der Nähe des Hauses ziemlich selten zu finden, da sie ziemlich teuer sind. Diese beinhalten:

Wir verwenden gerne weißen Langkornreis wie Jasmin- oder Basmatireis, können aber auch braunen Reis verwenden. Beachten Sie, dass die Kochzeiten variieren, aber sie liefern definitiv mehr Ballaststoffe. Legen Sie für 10 Minuten ein Handtuch zwischen Topf und Deckel, damit das Handtuch eventuelle Restfeuchtigkeit aufnehmen kann. Zwiebeln und Kräuter sind nicht immer die "schonendsten" Zutaten zum Hacken, deshalb finden Sie hier einige Videos, die Ihnen beim schnellen und effizienten Hacken helfen.

Es scheint ein großes Geheimnis hinter dem Reiskochen zu geben, wahrscheinlich weil es eines gibt verschiedene Wege Kochen verschiedener Reissorten unterschiedlichen Alters und verschiedener Küchen. Eine typisch mediterrane Art, Reis zu kochen, ist Pilaw, ein Stil, der in Persien und Indien verwendet wird, wo er herkommt.

"Jasmin". Dieser Reis gehört zu den sogenannten Elite-Sorten. Er erhielt einen solchen Titel aufgrund des zarten Milchgeschmacks, der Weichheit und der Bröckeligkeit. Es wird oft verwendet, um orientalische Gerichte mit vielen Gewürzen zuzubereiten. Beim Kochen wird es sehr aromatisch, feucht und klebrig, klebt aber nicht zusammen;
"Basmati". Diese Reissorte wird wegen ihres einzigartigen nussig-milchigen Geschmacks und Aromas oft als „König“ bezeichnet. Es ist eine der teuersten Sorten aufgrund seiner langen Körner, die sich während des Kochens weiter ausdehnen. Basmati ist eine hervorragende Beilage zu orientalisch anmutenden Fleisch- und Fischgerichten. Es wird am häufigsten mit Hilfe von Dampf verarbeitet, was bekanntlich bis zu 90% einspart nützliche Eigenschaften in seiner Zusammensetzung;
Wilder Reis. Diese Reissorte ist der Champion in Bezug auf die Menge, die in ihrer Zusammensetzung enthalten ist. nützliche Vitamine und Mineralien. Es stimmt, nicht jede durchschnittliche Familie kann es sich leisten, es wegen seiner hohen Kosten oft zu essen. Für Mädchen, die auf ihre Figur achten, kann es eine echte Erlösung sein, denn mit einem geringen Kaloriengehalt sättigt es perfekt und beraubt das Hungergefühl für lange Zeit. Körner dieser Art sind in der Regel schwarz oder dunkelbraun und können sowohl für süße Desserts als auch für herzhafte Beilagen verwendet werden. Es ist üblich, es mit langkörnigem Parboiled-Reis zu mischen;
"Arborio". Es eignet sich hervorragend zum Zubereiten von Suppen, da es beim Kochen cremig wird, und wird auch gerne für Risotto verwendet;
Andere Sorten. Es gibt einen speziellen Reis für die Zubereitung von Sushi. Seine Einzigartigkeit liegt in der besonderen Haftung der Reiskörner aneinander. Es gibt Naturreis, Dessert und Puff. Es gibt auch einen erstaunlichen roten Reis, der eine große Menge an Ballaststoffen enthält, und rotbraunen Reis, der für usbekischen Pilaw verwendet wird.

Verwenden Sie immer ungekochten Langkornreis, wenn Sie Reispilaf zubereiten, niemals ein verarbeitetes Produkt wie verarbeiteten Reis. Das Wichtigste, was Sie über das Kochen von Pilaw wissen sollten, ist die Fähigkeit, den von Ihnen verwendeten Reis aufzunehmen, was Sie nur durch Versuch und Irrtum lernen können. Idealerweise verwendest du Reis, mit dem du bereits gekocht hast. Die Saugfähigkeit von Reis basiert hauptsächlich auf seinem Alter; Reis, der älter als sechs Monate ist, ist besser, obwohl es für Sie sehr schwer zu wissen ist. Machen Sie sich schließlich keine Sorgen.

Plaf ist ursprünglich ein persisches Wort, und es ist sehr wahrscheinlich, dass die Araber und Türken auch gelernt haben, Reis damit zu kochen, und die Perser könnten die Methode von den Indianern gelernt haben. bester reis für Plov ist es ein langes Basmati- oder Patna-Brot, das in Indien nach Namen benannt ist.

Regeln für die Auswahl von Reis für Pilaw

Welche Art von Reis ist also besser für Pilaw aus all dieser Vielfalt zu wählen?

Natürlich können Sie dem einfachen Weg folgen und den Weg im Geschäft nehmen, der auf der Verpackung mit „für Pilaw“ gekennzeichnet ist, aber wenn es in Ihrem Geschäft keinen gibt, verwenden Sie die folgenden Tipps:

Verwenden Sie für eine krümelige Pilawstruktur gedämpften Reis, Jasmin, Basmati oder eine Mischung aus gedämpftem und Wildreis;
Probieren Sie das Getreide „am Zahn“, wenn es leicht zu beißen war, dann ist es besser, es nicht zu kochen: Sie laufen Gefahr, Reisbrei und keinen echten Pilaw zu kochen;
Überprüfen Sie die Oberfläche der Maserung: Sie sollte nicht glatt, sondern leicht gerippt sein;
Wählen Sie längliche Sorten von Langkornreis. Rund ist nicht für Pilaw geeignet;
Wenn Sie beim Kochen bemerken, dass der Reis nicht an Größe zunimmt und anbrennt, verwenden Sie ihn beim nächsten Mal nicht für Pilaw. Vielleicht ergibt es ein köstliches Dressing für Suppe oder Brei;
Lesen Sie die Zusammensetzung sorgfältig durch: Es sollten keine GVO darin enthalten sein;
Wählen Sie eine Verpackung, in der Sie die Körner deutlich sehen können: Sie sollten nicht zerbrochen sein und Schmutz enthalten.
Spüren Sie vor dem Kochen das Aroma von Reis: Es sollte nicht abstoßend unangenehm sein.

Welcher spezielle Reis eignet sich besser für Pilaw?

Es ist wichtig zu wissen, dass es eine spezielle Art gibt, die speziell zum Kochen von Pilaw gezüchtet wurde - das ist "Devzira". Dank besonderer Anbaubedingungen und Verarbeitung ist er nicht nur sehr aromatisch, sondern auch in der Lage, viel Wasser, Fleischfett und Gewürze aufzunehmen, was dem fertigen Pilaw einen unbeschreiblich reichen Geschmack verleiht.

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Pilaw-Kochen bezieht sich auf die Art und Weise, wie Reis in der Küche des Nahen Ostens gekocht wird. Einmal gekocht, ist der Reis zart und jedes Korn ist getrennt und eher locker als klebrig. Trinken Sie zuerst den Reis 30 Minuten lang in warmem Wasser. Einige Köche verwenden heißes Wasser, andere kaltes und einige fügen Salz hinzu. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, gießen Sie den Reis alternativ in ein Sieb und lassen Sie ihn unter fließendem Wasser stehen, wobei Sie ihn eine Minute lang mit den Fingern reiben. Dieser Spül- oder Einweichvorgang entfernt die Stärke, sodass die Körner nach dem Kochen getrennt bleiben.

Wahre, skrupellose Produzenten versuchen oft, diese Reissorte zu fälschen. Um nicht getäuscht zu werden, schau es dir an:

Reis vor dem Kochen verarbeiten

Um einen mürben und schmackhaften Pilaw zu erhalten, reicht es nicht aus, den richtigen Reis auszuwählen, er muss noch richtig zubereitet werden:

Der gewaschene und abgetropfte Reis wird an diesem Punkt schnell gebraten, wenn Speiseöl, geklärte Butter oder Öl typischerweise hinzugefügt werden, bevor die Flüssigkeit eingeführt wird. Wenn Sie Flüssigkeit zu Reis oder Reis zu Flüssigkeit hinzufügen, sollte die Flüssigkeit köcheln oder zumindest heiß sein, obwohl die Verwendung normalerweise nicht viel Schaden anrichtet kaltes Wasser. Das Verhältnis von Flüssigkeit und Reis kann 2 zu 1 zu eins betragen. Sobald der Reis im Topf ist, sollten Sie ihn niemals eingreifen oder manipulieren.

Reis wird beim Kochen immer zugedeckt. Laut der türkischen Lebensmittelbehörde Nevin Khaliji verwenden türkische Familien eine Reihe von Reiskochmethoden. Beim Salma- oder Free-Protein-Verfahren wird Reis in einem langsamen Strahl in eine kochende Flüssigkeit gegossen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, und dann wird das Fett erhitzt. In der Abenddämmerung oder gestreckt wird der Reis in Salzwasser gekocht, abgeseiht und dann das Fett ausgegossen. Schließlich können sie die Kavurna- oder gebratene Methode anwenden: Der Reis wird zuerst in Fett gebraten und dann gekocht, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

Waschen Sie die gesamte Stärke gründlich vom Reis ab, da diese zum Kleben beitragen kann.
Den Reis eine halbe Stunde in warmem Salzwasser einweichen. Hier können Sie einige Gewürze für Pilaw oder Safran hinzufügen.

Pilaf-Rezepte

Usbekischer Pilaw in einem Kessel

Dies ist eine echte Delikatesse und viele Männer betrachten es als ihre Pflicht, echten usbekischen Pilaw kochen zu können. Jeder Kochspezialist mit Selbstachtung hat mit Sicherheit seine eigenen Kochgeheimnisse. Hier ist nur eine von vielen Möglichkeiten.

Reis sollte in einem schweren Topf mit festem Deckel gekocht werden. Bringen Sie 1 ½ Tassen Brühe oder Wasser mit 1 Esslöffel zum Kochen Butter oder Olivenöl und 1 Teelöffel Salz. Den Einweichreis abtropfen lassen und in einen anderen schweren Topf mit schwerem Deckel geben. In einen stetigen Strahl in kochende Brühe oder Wasser gießen. Wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, zudecken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, etwa 12 Minuten, obwohl die Zeit variieren kann.

Welcher Reis eignet sich besser für Pilaw?

Entfernen Sie den Deckel, decken Sie ihn mit einem Papiertuch ab, um den Dampf zu absorbieren, und setzen Sie den Deckel wieder auf. Den Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten von der Hitze ruhen lassen. 1 Esslöffel Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Waschreis abgießen und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten garen. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz und 1 ½ Tassen heiße oder kochende Brühe oder Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig, decken Sie es ab und lassen Sie es köcheln, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat, etwa 12 Minuten, obwohl die Zeit variieren kann.

Zutaten:

3 Knoblauchzehen;
Ein Kilogramm Lamm;
300 Milliliter Pflanzenöl;
Ein Kilogramm Reis;
Ein Kilogramm Karotten;
3 Zwiebeln;
Peperoni und Kreuzkümmel.

In einen Kessel gießen Pflanzenfett und über einem großen Feuer erhitzen. Die geschälte Zwiebel darin anbraten.

Allgemeine Kriterien für die Auswahl von Getreide und seine wichtigen Eigenschaften

Während Pilaw meistens mit Reis in Verbindung gebracht wird, kann er aus jedem Getreide hergestellt werden: Gerste, Amaranth, Quinoa, Orzo, was auch immer. Die folgende Hauptmethode bleibt unverändert; nur die Zutaten ändern sich. Da Reispilaf am häufigsten vorkommt, verwenden wir ihn als Beispiel. Wenn Sie dies mit anderen Körnern versuchen, denken Sie daran, dass sich das Verhältnis von Flüssigkeit zu Getreide leicht ändern kann.

Da wir Reis verwenden, sollten Sie sich als Erstes überlegen, welche Reissorte Sie verwenden sollen. Reis besteht aus Stärke und dieser Stärkegehalt bestimmt, wie Reis kocht. Brauner Reis hat einen höheren Stärkegehalt als Langkornreis. Da Stärke klebrig ist, neigt gekochter Reis mit kurzen Körnern dazu, zusammenzukleben. Langkornreis ist fluffig, seine Körner bleiben voneinander getrennt.

Das Fleisch goldbraun braten und herausnehmen.

Beim Blätterteig möchten wir auf jeden Fall, dass die Körner getrennt sind, was bedeutet, dass wir langen Rohreis verwenden möchten. Wir verwenden gerne verarbeiteten Reis. Verarbeiteter Reis wird vor der Verarbeitung gedämpft – oder leicht in Wasser vorgekocht. Es ist weniger wahrscheinlich, dass sie zusammenkleben, was uns flauschigen Reis gibt, der perfekt für Pilaw ist.

Hier ist die Methode auf den Punkt gebracht: Etwas aromatisches Gemüse wie Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen – etwa ein Viertel der Menge von ungekochtem Reis nach Volumen – dann den ungekochten Reis hinzufügen und umrühren, um ihn mit etwas Fett zu bestreichen. Zum Schluss Flüssigkeit hinzufügen - doppelt so viel Reis nach Volumen, zum Kochen bringen, abdecken und 20 Minuten kochen lassen.

Das Öl erneut erhitzen und die grob in Ringe geschnittene Zwiebel anbraten, das Fleisch dazu geben und erneut anbraten. Gehackte Karotten zu Fleisch und Zwiebeln geben und zehn Minuten braten.

Form von Reiskörnern

In den folgenden Anweisungen verwenden wir 2 Tassen umgewandelten Reis. Wenn Sie aromatisierende Zutaten wie frische Erbsen, ohne Knochen, ohne Haut, Hühnerbrust, geschälte Garnelen usw. Überlegen Sie, wie lange diese Dinge zum Kochen brauchen. Garnelen und gefrorene Erbsen kochen in wenigen Minuten, sodass Sie sie entweder während der letzten 5-10 Minuten des Kochens hineinstecken oder separat kochen und in den fertigen Reis stapeln können. Länger kulinarische Produkte, wie Hähnchenstücke oder frische Würstchen, können von Anfang an mit Reis gegart werden.

Fügen Sie Zira hinzu und gießen Sie alles mit heißem Wasser auf, sodass es den Inhalt des Kessels um einen Zentimeter bedeckt. Fügen Sie Pfeffer hinzu, und wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es vierzig Minuten köcheln. Fügen Sie einen Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel roten Pfeffer hinzu. Den ungeschälten Knoblauch in die Masse geben und mit Reis bedecken. Mit einem Liter heißem Wasser auffüllen, sodass es bedeckt ist und anderthalb Zentimeter ansteigt.

Meistens ist es nur eine Zwiebel und Sie möchten, dass die Stücke ungefähr die gleiche Größe oder etwas kleiner als die Reiskörner haben. In einem Topf mit dicht schließendem Deckel die Zwiebel in 2 EL Fett anschwitzen oder anschwitzen. Das typischere Schwitzen bedeutet, bei einer niedrigeren Temperatur zu kochen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind. Geröstet wird bei hohe Temperatur und wird eine braune Zwiebel sein.

Reis vor dem Kochen verarbeiten

Türkischer Reis ist definitiv eines der berühmtesten Gerichte der Türkei! Wenn Sie damit vertraut sind, werden Sie verstehen, dass Reis den Essensprozess stark beeinflusst. Viele türkische Rezepte enden mit „mit Reis servieren“. Egal für welches Bein-Mari-Gericht Sie sich entscheiden, es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie gefragt werden, ob Sie eine Beilage Reis dazu möchten. Reis kommt nie auf den gleichen Teller; Pilaf ist ein Gericht für sich und wird separat serviert. Sobald wir in die Türkei gezogen sind, waren wir bereit, unser türkisches Reisrezept zu bekommen!

Erhöhen Sie die Hitze erneut und reduzieren Sie sie sofort nach dem Kochen. Nachdem der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn etwa zwanzig Minuten lang bei schwacher Hitze kochen.

Ein Glas türkisches Essen ist eine Portion Reis. Glücklicherweise ist türkischer Reis sehr lecker. Wenn unsere Freunde uns besuchen, sagen sie immer: "Ich kann es kaum erwarten, türkischen Reis zu haben". Es ist ein Grundnahrungsmittel, das in den meisten Restaurants serviert wird, also ist es ein Festmahl für Urlauber.

Einer unserer türkischen Freunde ist ein toller Koch, aber ihr Mann sagt, dass er gerne türkischen Reis mit Joghurt isst. Während sie das verrückt macht, ist dies sicherlich ein gutes Beispiel dafür, wie viele Menschen in der Türkei Reis lieben. So wurde es immer schwieriger, in Fethiye zu leben und nicht in der Lage zu sein, eine gute Schüssel türkischen Reis für den Tisch zu kochen, wenn wir Freunde zum Mittagessen hatten. Seitdem haben wir ihre Methoden befolgt und angepasst, um unser eigenes Rohrreisrezept für uns zuzubereiten.

Pilaf aus braunem Reis in einem langsamen Kocher

Um den köstlichsten Pilaw zu genießen, ist kein Kessel erforderlich, es reicht aus, Besitzer eines Haushaltsassistenten zu sein - eines Multikochers.

Zutaten:

ein halbes Kilo brauner Reis;
ein halbes Kilo Schweinefleisch;
2 Karotten;
3 Zwiebeln;
Kopf Knoblauch;
700 Milliliter Wasser;
Pflanzenfett;
Gewürze.

Spülen Sie den Reis vor dem Kochen gut ab und lassen Sie ihn in einer Schüssel mit Wasser einweichen.

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und braten Sie es zehn Minuten lang im Bratmodus.

Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotten in Streifen. Stellen Sie die Zeit im „Frittiermodus“ auf weitere fünf Minuten ein und werfen Sie das Gemüse in die Schüssel.

Während das Fleisch und das Gemüse braten, den Knoblauch schälen, aber nicht schneiden, und den Wasserkocher kochen.

Fügen Sie nach dem Braten Gewürze und Knoblauch hinzu und füllen Sie alles mit Wasser auf.

Nach Geschmack salzen und zwanzig Minuten im Modus "Löschen" schmoren lassen.

Fügen Sie nach dem Abschrecken Reis hinzu und stellen Sie den Slow Cooker für eine Stunde auf den „Cooking“ -Modus.

Lassen Sie den Pilaw für die endgültige Zubereitung 15 Minuten lang unter einem geschlossenen Deckel.

Guten Appetit!

Wie Sie sehen können, wählen Sie aus perfekter Reis zum Schwimmen ist nicht so schwierig. Wenn Sie alle Regeln befolgen, können Sie kochen leckeres Gericht, das ein Liebling in Ihrer Familie werden kann! Viel Glück!

Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, wie man Reis für Pilaw auswählt, damit das Gericht lecker und krümelig wird. Köstlicher und duftender Pilaw ist eines der Lieblingsgerichte der Einwohner unseres Landes. Obwohl es aus den Weiten Zentralasiens stammt, reicht sein Ruhm und seine Popularität weit über seine Grenzen hinaus. Besonders angetan waren ihm die Hostessen der slawischen Länder, die zu diesem Gericht ein Stück ihres eigenen mitbrachten. nationaler Geschmack und an ihre traditionelle Küche angepasst.

Nahezu alle Zutaten wurden verändert, während der Garprozess gleich geblieben ist. Es ist für niemanden ein Geheimnis, dass die Hauptzutat von Pilaw sorgfältig ausgewähltes Getreide ist, dessen Qualität und Vielfalt den endgültigen Geschmack des Gerichts bestimmen.

Wie wählt man Reis für Pilaw? Wir werden versuchen, die Vielfalt der Getreidearten und ihre Verwendung für Pilaw zu verstehen, außerdem werden wir die Qualitäten und Hauptmerkmale von jedem von ihnen betrachten.

Es besteht die Meinung, dass die wichtigsten aromatischen Eigenschaften von Pilaw das Vorhandensein verschiedener Gewürze und Gewürze bestimmen. Eine solche Aussage ist nur halb wahr, da keine aromatischen Zusätze einen falsch gekochten Pilaw korrigieren können.

Viel hängt davon ab, welche Art von Reis die Grundlage des Gerichts ist, seine grundlegenden Eigenschaften und Sorten. Das perfekt abgestimmte Erscheinungsbild dieses Getreides ermöglicht es Ihnen, unvergessliche Geschmackskombinationen zu kreieren, für die dieses herrliche Gericht so berühmt ist.

Verschiedene kaukasische Cafés und Restaurants präsentieren unsere Aufmerksamkeit originell, auffallend in ihrem Aroma und äußere Merkmale Arten von Pilaw. Auf den ersten Blick unterscheiden sich solche Optionen für uns nicht von traditionellen Gerichten, mit Ausnahme einer Fülle von Gewürzen und dem Kochen in einem speziellen Kessel.

Diese erste Sichtweise täuscht jedoch. Wenn Sie genau hinsehen, können Sie feststellen, dass sich die Gewürze geringfügig von den Gewürzen unterscheiden, die unserem Geruchssinn vertraut sind, und Aussehen noch ein Reis. Der Geschmack solcher Gerichte veranschaulicht alles anschaulich. Unterscheidungsmerkmale solchen Pilaw von unseren vertrauten hausgemachten Gegenstücken.

Der großartige Geschmack von Pilaw, der in solchen Einrichtungen zubereitet wird, hängt in erster Linie davon ab, welche Art von Reis als Grundlage des Gerichts verwendet wird.

In den meisten Fällen werden für diese Pilawsorten folgende Reissorten verwendet:

Indica.
Basmati.
Devzira.
Oschpar.

Es sind diese Getreidesorten, die alle notwendigen Eigenschaften aufweisen, mit denen Sie duftenden und farbenfrohen Pilaw zubereiten können. Die oben vorgestellten Getreidesorten wurden anscheinend speziell für die Zubereitung von Pilaw entwickelt, da sie die unvergesslichen Noten erzeugen, für die dieses Gericht berühmt ist. Was sind diese Qualitäten?

Allgemeine Kriterien für die Auswahl von Getreide und seine wichtigen Eigenschaften

Zunächst einmal sollten Reiskörner eine längliche Form haben.

Mit langkörniger Grütze können Sie die Körner klarer trennen fertiges Essen und ihm die gewünschte Konsistenz geben. Nicht alle von uns führen spezielle Reissorten. Natürlich können sie im Supermarkt gekauft werden, aber manchmal ist dafür einfach keine Zeit. In dieser Situation ist normaler Langkornreis in Ordnung.

Auch wenn er nicht die idealen Eigenschaften des fertigen Gerichts schafft, wird er es sicherlich nicht verderben. Rundkörniges Getreide oder ein zerkleinertes Analogon sind grundsätzlich nicht geeignet, da sie sich eher auf die Herstellung von Getreide oder die Verwendung als Zusatz zu Suppen konzentrieren. Die Qualität von Pilaw wird durch die Verwendung solcher Getreide vollständig beeinträchtigt.

Der zweite, aber gleichzeitig wichtige Faktor ist das Vorhandensein von Stärke in den Körnern. Spezielle Reissorten enthalten fast kein Reis, was das fertige Gericht mürbe macht. Unsere Analoga enthalten Stärke. Dies macht Pilaw, der auf ihrer Basis zubereitet wird, monolithisch und klebrig.

Rundkornreis oder zerkleinertes Getreide enthalten zum größten Teil Stärke und ihre Verbindungen und eignen sich nicht zum Kochen von Pilaw. Auch langkörniges Getreide hat eine gewisse Menge dieses Verdickungsmittels in seiner Struktur, aber sein Anteil ist unbedeutend und erlaubt es, es als Hauptzutat im Gericht zu verwenden.

Für uns spezifische Sorten wie Devzira oder Basmati enthalten praktisch keine Stärke, was alle darauf basierenden Gerichte duftend und krümelig macht.

Während des Kochens werden diese Getreidearten mit Säften und Gewürzen imprägniert, die in engem Kontakt mit ihnen stehen, und außerdem mit Ölen umhüllt, wodurch eine für das menschliche Auge unsichtbare Hülle entsteht. Es hält das gesamte Aromenbouquet im Korn und schafft so eine unübertroffene Konsistenz des fertigen Pilaws. Über seinen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften braucht man überhaupt nicht zu sprechen, da sie sich in himmelhohen Höhen befinden, was ihn auf der ganzen Welt wahnsinnig beliebt gemacht hat.

Hochwertiges Getreide ist der Schlüssel zu duftendem Pilaw

Außerdem sehr ein wichtiger Faktor ist die Getreidequalität. Es sollte frei von Fremdkörpern, Ablagerungen oder Schalenresten sein (es sei denn, es handelt sich um eine Spezialsorte, bei der das Vorhandensein von Schalen normal ist). Auch auf die Unversehrtheit der Körner sollte geachtet werden. Sie müssen vollständig und organisch sein.

Risse, Abschürfungen und Knicke weisen auf schlechte Qualität oder langfristige unsachgemäße Lagerung hin. Gerichte aus solchem Getreide werden uns wahrscheinlich nicht gefallen. Im Gegenteil, sie werden den Pilaw vollständig verderben und alle unsere Bemühungen neutralisieren.

Separat sollten wir solche Sorten wie gedämpften und braunen Reis betrachten, die in unseren Geschäften voller Theken sind. Bei der ersten Option handelt es sich um ein gewöhnliches Getreide, das mit Dampf vorbehandelt wurde, wodurch es eine gewisse Transparenz erhielt und teilweise seine Farbe veränderte. Gleichzeitig blieben seine Hauptmerkmale gleich.

Die Verwendung solcher Cerealien beschleunigt das Kochen nur teilweise und beeinträchtigt die Qualität nicht.

Brauner Reis ist eine gängige Getreideart, die keiner speziellen Verarbeitung unterzogen wurde. Seine Haupteigenschaften hängen nicht vom Vorhandensein einer Schale ab. Daher entspricht ein solches Analogon voll und ganz den Eigenschaften, die auch die vorbereitete Version besitzt.

Brauner Reis ist eher ein Marketingtrick, der darauf abzielt, das Verbrauchersegment anzuziehen, das sich auf die Aufrechterhaltung und Erhaltung von Diäten konzentriert gesunder Lebensstil Leben.

Fazit zum Thema

Die Vielfalt der Reissorten und Verarbeitungsmethoden führt dazu, dass es ziemlich schwierig wird, das richtige Getreide auszuwählen. Jede Hausfrau möchte ein unvergessliches Gericht kreieren, das es wert ist die besten Küchen Frieden. Alle Prozesse abschließen und auswählen richtige Kombinationen nicht so einfach.

Wenn jedoch alle oben genannten Empfehlungen befolgt werden, werden die endgültigen Eigenschaften des fertigen Gerichts so gut sein, dass sich alle am Esstisch versammelten Gäste lange daran erinnern und den Küchenchef loben werden, der dieses kulinarische Meisterwerk zubereitet hat.