Welche Reissorte eignet sich am besten für Pilaw? Die Leute werden von Kleidern begrüßt: wie man guten Reis auswählt. Gibt es spezielle Reissorten für Pilaw?
Schlaue Chinesen haben längst im industriellen Maßstab geschmiedet ... Reis - sie mischen Kartoffelstärke mit Kunstharzen und formen "Samen". Wie wählt man ein Qualitätsprodukt für Brei und Pilaw aus?
Nur für Kuchen
Wenn Sie im Geschäft ankommen, seien Sie nicht zu faul, um den Reis durch den transparenten Teil der Verpackung zu betrachten. Aus diesen Gründen ist es besser, es in einer Plastiktüte und nicht in einem Karton zu kaufen. Allerdings wird der Hersteller, der nichts zu verbergen hat, auf jeden Fall ein „Fenster“ in den Karton einarbeiten, durch das der Käufer den Inhalt gut einsehen kann.
Dies ist eine Methode, die für uns gut funktioniert, und nach den vielen Bewertungen im Laufe der Jahre funktioniert dieses Rezept auch für andere. Ein schnelles und einfaches türkisches Reisrezept, das vielen türkischen Gerichten eine köstliche Beilage gibt. Sobald Sie bemerken, dass der Orzo anfängt zu bräunen, fügen Sie Ihre Tasse Reis hinzu und rühren Sie weiter. Denken Sie daran, den Topf auf niedriger Hitze zu halten und weiter zu rühren, sonst verbrennen Ihr Reis und Ihr Orzo. Es ertönt ein großes Zischen und die Flüssigkeit beginnt zu sprudeln. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie den Reis vollständig zum Kochen. Sobald der Reis köchelt, lassen Sie ihn ein paar Mal umrühren, legen Sie den Deckel auf die Pfanne, lassen Sie einen kleinen Spalt offen und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Lassen Sie Ihren Reis 8-10 Minuten stehen, bis das Wasser oder die Brühe absorbiert ist. Jetzt vom Herd nehmen, den Deckel auf die Pfanne legen und Ihren türkischen Reis 5 Minuten ziehen lassen. Nach 5 Minuten den Deckel abnehmen und durch Abb. stecken.
- Erhitzen Sie Ihr Öl in einem tiefen Topf bei schwacher Hitze.
- Durch 3-4 Minuten Wasser oder Brühe zugeben.
„Wenn sich viele Fragmente zwischen den Körnern befinden, sollte die Packung beiseite gelegt werden - sie verderben das Gericht, da sie schneller und stärker kochen. Wenn der Hersteller ehrlich arbeiten würde, würde er sie trennen und als zerkleinerten Reis verkaufen - ein solches Produkt ist gemäß GOST für den Verkauf akzeptabel. Aber eigentlich ist es ein Abfallprodukt. Guten Brei kann man daraus nicht kochen“, bin ich mir sicher Alexander Miller, Ernährungswissenschaftler, PhD.
Es ist nicht traditionell und verändert den Geschmack leicht, aber es ist eine lässige, schmackhafte Variation. Unabhängig von der Tassengröße, die Sie für Ihren Reis verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie dieselbe für Ihr Wasser oder Ihre Brühe verwenden. Kalorien sind Näherungswerte und werden mit Öl und Wasser berechnet, nicht mit Aktien.
Türkischer Reis - Über Zutaten
Und wenn wir in Restaurants aßen, fragten wir uns immer, was diese "braunen Stückchen" in unseren Portionen türkischen Reis waren. Einige türkische Reisrezepte verwenden stattdessen Fadennudeln. Wenn Sie Ihr Orzo rösten, ist es wichtig, dass Sie es genau im Auge behalten, denn wenn es anfängt zu bräunen, kann es sehr schnell anbrennen und den Geschmack Ihres Biergerichts ruinieren. Wenn Sie Fadennudeln verwenden, werden sie schneller braun. Fügen Sie den Reis hinzu, sobald Sie die Farbänderung bemerken, und rühren Sie weiter.
Es ist schlecht, wenn viele weiße Körner wie Kreide in der Verpackung sind. Das sind die sogenannten Kreidereiskörner – unreife Körner von mehlig-trüber Konsistenz. Sie sind zerbrechlicher und verschlechtern den Geschmack des Gerichts. Mit einem Wort, dieser Reis ist eindeutig nicht von höchster Qualität - er wird zum Füllen von Kuchen verwendet, aber als Beilage wird er nur die Stimmung verderben.
Es ist sehr wichtig, dass keine vergilbten Reiskörner in der Packung sind. Dies ist die offizielle Bezeichnung für Körner und deren Bruchstücke, die sogar im Schnitt zu finden sind gelb. Vergilbung bedeutet, dass dieser Reis vor dem Verpacken feucht und in großen Haufen gehalten wurde -
Unter solchen Bedingungen werden Pilze gepflanzt, die schädliche Mykotoxine produzieren, unter denen sich sogar Karzinogene befinden.
Wenn Sie in der Türkei sind und türkischen Reis herstellen möchten, können Sie verschiedene Reissorten für unterschiedliche Verwendungszwecke kaufen. Benommen, wie man kocht perfekter Reis? Hier ist die neue, definitive Anleitung! Vieles hängt von persönlichen und kulturellen Vorlieben ab, und selbst wenn wir uns alle auf „perfekten Reis“ geeinigt haben, könnten die Höhe Ihres Standorts, die Härte Ihres Wassers sowie das Alter und die Trockenheit des Reises eine Rolle bei den Ergebnissen spielen .
Natürlich kochen Millionen von Menschen seit Tausenden von Jahren Reis, und einige "bewährte" Methoden sowie einige Mythen haben sich entwickelt. Sie haben sich vielleicht über die Markierungen im Edelstahleinsatz in Ihrem Instant-Topf gewundert. Reiskocher sind seit vielen Jahren sehr beliebt zum Kochen von Reis. Abhängig von der Reismenge, die Sie zu einem bestimmten Zeitpunkt kochen, können Ihre Ergebnisse jedoch variieren.
Schütteln Sie die Reispackung ein paar Mal, um die Körner umzurühren, damit Sie sie wirklich sehen können. Guter Reis sollte immer, wie man sagt, Korn zu Korn sein, und die Körner selbst sehen aus wie Milchglas. In diesem Fall handelt es sich definitiv nicht um ein „Double“ von Reis „Double“, das von den Chinesen „auf dem Knie“ hergestellt wird.
Kein Grund zur Eile
BEI letzten Jahren so genannter Parboiled-Reis begann verkauft zu werden. Viele Leute denken, dass es dafür gedacht ist Fastfood, denn andere gedämpfte Cerealien reichen manchmal aus, um sie mit kochendem Wasser zu übergießen. Aber Reis ist anders. Die gedämpfte Version muss noch länger als üblich gekocht werden - mindestens 30 Minuten, sie eignet sich gut als Beilage, sie hat einen ausgeprägteren Geschmack.
Wir können also ziemlich sicher sein, dass 25 Tassen Wasser gut genug sind, um 1 Tasse Reis zu kochen, aber was ist, wenn Sie mehr Reis auf einmal kochen möchten? Jill Nussinoff, die „Königin der Vegetarier“, befürwortet in ihrem beliebten Druckkochbuch „The New Fast Food“ seit langem eine „gleitende Skala“ von Wasser für Reis.
Langkornreis für Pilaw
Meine Aufgabe war es, Rezepte für den Gebrauch zu beschaffen, sowie beim Schreiben von Programmen zu helfen, um sie zu bekommen Software, wodurch die Anzahl der Dienste angepasst wird, damit sie ordnungsgemäß funktionieren. Hier kommen Algorithmen ins Spiel.
Ein Mythos ist auch „flachgelegter“ Reis, der angeblich schnell kocht. Dank des Abflachens kochen Hafer, Gerste und einige andere Cerealien wirklich schneller. Aber Reis wird nicht platt, sondern spaltet sich beim Pressen – nur wenige Verbraucher wissen davon. Daher ist die Aufschrift auf den Verpackungen „Instant-Reis“ sehr bedingt: Der schnellste Reis wird in 8-10 Minuten gekocht und nicht in 1-2, wie bei anderen Cerealien mit derselben Aufschrift. Dazu werden die Körner durch Mahlen verdünnt. Übrigens können Sie in diesen 10 Minuten auch den berühmten duftenden Basmatireis kochen – denn seine Körner sind dünn und lang, wie Nadeln.
Verschiedene Reissorten benötigen unterschiedliche Kochzeiten, aber das Verhältnis von Wasser zu Reis bleibt konstant von 1 zu 1, was es viel einfacher macht, den Prozess zu "verbessern"! Wissenschaft und Technik in der Küche! Das Video gibt eine gute Erklärung der Physik und Mathematik, die erforderlich sind, um beim Kochen von Reis konsistente und angenehme Ergebnisse zu erzielen. Die meisten Kochempfehlungen beinhalten im Laufe der Zeit eine große Verdunstung, daher erfordern sie mehr Wasser und mehr lange Zeit Kochen einiger Reissorten.
Aber auch dunklere und längere „Wildreisnadeln“ müssen rekordverdächtig lange gekocht werden – 40-60 Minuten, bis sie Wasser aufnehmen und ihre Spitzen brechen und ein weißes Inneres freilegen. Es ist besser, solchen schwarzen Reis separat zu nehmen und nicht mit gewöhnlichem Getreide zu mischen, wie es oft verkauft wird: Wenn weißer Reis weich gekocht wird, sind die „Nadeln“ immer noch hart. Gerichte aus zwei solchen Reisarten beginnen mit Wildreis und fügen später Weiß hinzu.
Sehen Sie sich das illustrierte Video von Cook an. Wahrscheinlich macht deshalb die "chinesische" Methode jetzt wirklich Sinn. Und die Fingerknöchel-Methode: Wenn Sie die Spitze Ihres Mittelfingers in das Wasser tauchen und dabei kaum die Oberseite des Reises berühren, sollte das Wasser den ersten Fingerknöchel erreichen. Vor diesem Hintergrund haben wir verschiedene Wasser-Reis-Verhältnisse getestet und können dies als bequemen Ausgangspunkt für die Suche nach Ihrem "perfekten Reis" empfehlen.
Reis nimmt sein Volumen an Wasser auf, wenn er lange genug gekocht wird. Schnellkochzeiten für einige gängige Reissorten. Wenn professionelle Köche Reis zubereiten, tun sie dies oft mit spezielle Methoden die dem Heimkoch helfen können, einen besseren Geschmack und bessere Ergebnisse zu erzielen.
Obwohl Sie heute braunen, roten und sogar schwarzen Reis kaufen können, wissen Sie, dass ihr Inneres weiß ist.
Die Farbe der Körner wird durch Frucht- und Samenschalen gegeben, die reich an B-Vitaminen und Antioxidantien sind. Wenn sie entfernt werden und dann auch die Körner poliert werden, wodurch sie von den Resten der Schalen und des Embryos befreit werden, wird der Reis vollständig weiß - der, an den wir gewöhnt sind. Beim Kochen ist er gut, aber unter dem Gesichtspunkt der Nützlichkeit ist er schlecht, weil nützliche Substanzen nach dem Peeling blieb es nicht.
Wenn Sie auf der Suche nach „klebrigem Reis“ nach asiatischer Art sind, kochen Sie einfach wie gewohnt auf dem Herd oder im Reiskocher Der beste Weg es erreichen. In einem mittelgroßen Topf Öl oder Öl erhitzen und die Zwiebel fein würfeln, bis sie durchscheinend ist. Den Reis in den Topf geben und umrühren, bis jedes Korn mit Öl überzogen und glänzend ist. Falls gewünscht, kannst du den Reis leicht rösten, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst. Viele Köche finden, dass perlmuttartiger Reis dazu beiträgt, dass die Körner nach dem Kochen getrennt bleiben.
Am häufigsten wird natürlich Wasser verwendet, aber Sie können auch eine Brühe wie oder für zusätzlichen Geschmack verwenden. Beachten Sie nur, dass beim Kochen von weißem Reis die Farbe der Brühe verändert werden kann. Wie viel Flüssigkeit Sie hinzufügen, hängt von der Reissorte ab, die Sie kochen verschiedene Typen Reis nimmt unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Auf der Verpackung Ihres Reises steht, wie viel Flüssigkeit Sie verwenden müssen.
Übrigens
Welche Art von Reis für Brei oder Suppe? Sehen Sie sich die Vielfalt an.
Arborio- runder oder mittelkörniger italienischer Reis. Beim Kochen nimmt es den Geschmack anderer Zutaten des Gerichts auf. Geeignet für Porridge, Risotto und Paella.
Basmati- Langkornreis, der am Fuße des Himalaya in Indien und Pakistan angebaut wird. Basmati hat einen aromatischen Geschmack, der ihn zum König des Reises macht. Beim Kochen verlängern sich die Körner, ohne dass sie gekocht werden oder zusammenkleben. Gut für Beilagen und Mahlzeiten orientalische Küche, einschließlich Pilaw.
Wilder Reis- sehr dünne, fast schwarze und glänzende "Nadeln". Seine Heimat ist die Region der Großen Nordamerikanischen Seen. Geeignet für Salate und Beilagen.
Jasmin Langkornreis aus Thailand. Die Körner behalten ihre Form, kleben aber zusammen. Es ist optimal, es unter dem Deckel zu garen.
indica- Langkornreis, der beliebteste der Welt. Kocht nicht weich, klebt nicht zusammen - für Beilagen, Pilaw und Salate.
Krasnodar- runder oder mittelkörniger Reis. Geeignet für Suppen und Milchbrei.
japanisch- Rundkornreis. Schmilzt nicht, sondern klebt zusammen. Ideal für Sushi.
Flüssigkeit zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abdecken. Den Reis auf dem Herd kochen, bis er weich ist. Wie lange der Reis gekocht werden muss, hängt wiederum davon ab, welche Reissorte Sie verwenden. Sobald der Reis weich ist, öffnen Sie ihn und lockern Sie ihn mit einer Gabel auf, damit der Dampf entweichen kann. Wenn Sie sich warm halten müssen, setzen Sie den Deckel wieder auf, nachdem der größte Teil des Dampfes verschwunden ist.
Möglichkeiten, Ihren Plov interessanter zu machen. Seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel in Asien, ist Reis heute eine der wichtigsten Nutzpflanzen der Welt. Reis ist nicht Reis. Es gibt Sorten mit langen und runden Körnern, weiße, braune, rote, grüne und schwarze Sorten. Der eine Reis wird beim Kochen klebrig, der andere bleibt besonders krümelig. Einige Sorten enthalten noch Keimlinge und Schalen, viele sind poliert und einige sind vorgekocht. Wir erklären, was es mit den vielen Reissorten zu bieten hat und wofür sie am besten verwendet werden.
| Was die Verpackung sagt | |
|---|---|
| Weißer Rundkornreis | Nach Form Reis ist lang, mittel, rundkörnig und zerkleinert. Lang ist gut für Beilagen, rund und mittel ist besser für Müsli. nach Farbe Es gibt weißen (polierten) Reis, braunen, roten und schwarzen (geschälte, aber nicht polierte Reissorten). |
| Erste Klasse | Einziges Qualitätsmerkmal- Es ist eine Vielzahl. Es gibt zusätzliche, höchste, 1., 2. und 3. Klassen. Die letzten beiden sind jedoch selten in Geschäften zu finden - sie werden beim industriellen Kochen verwendet, mit Reispasteten gefüllt, auf Reismüsli gelegt usw. |
| Krasnodar/Indica und andere (siehe "Übrigens") |
Dies ist eine Sorte, kein Herkunftsort von Reis. Sogar Krasnodar-Reis kann in China oder Ägypten angebaut werden (lesen Sie sorgfältig das Etikett und konzentrieren Sie sich auf die Spalte „Herkunftsland“. Übrigens wird Reis sehr oft in einem Land produziert, aber in einem ganz anderen verpackt - das ist auch so angegeben). |
| Top Qualität | Diese und ähnliche Inschriften erwecken den Eindruck hochwertiges Produkt, aber in Wirklichkeit bedeuten sie nichts, da sie nicht gesetzlich geregelt sind. |
| GOST 6292-93 | Laut GOST stellen polierten weißen und zerstoßenen Reis her, andere Sorten werden nach Vorgabe produziert. |
Plov ist nicht einfach das Nationalgericht viele östliche Völker. Dies ist eine wahre kulturelle Tradition. Seine Herstellung erfordert eine besondere Herangehensweise. Jede Zutat wird sorgfältig ausgewählt und verarbeitet. Und natürlich wird echter orientalischer Pilaw nur auf offenem Feuer und in einem Kessel hergestellt. Unter Einhaltung aller Regeln wird dasselbe Gericht erhalten, das die Originalität des orientalischen Tisches widerspiegelt. Gleichzeitig ist Klebreis das größte Problem, das Pilaw passieren kann. Für die Gastgeberin des Hauses bedeutet das Servieren eines solchen Gerichts, sich vor Gästen und Verwandten zu blamieren. Und um dies zu verhindern, ist es wichtig zu wissen, welcher Reis am besten für Pilaw geeignet ist und warum.
Reis aus Asien heute auch in Europa
In Europa wurden nahrhafte Körner jedoch erst heute in der Welt geerntet. Aber auch in Italien, Frankreich, Spanien, Griechenland und Portugal wird Reis geerntet. In Asien angebauter Reis dient hauptsächlich der regionalen Selbstversorgung.
Reissorte: mehr als tausend Sorten
Sie werden nach ihrer Herkunft in drei Gruppen eingeteilt: Indica, Japonica und Indo-Japonica oder Javanica. Je nach Form und Länge der Körner gibt es Körner mit langen Körnern, mittleren Körnern und runden Körnern. Ob Reis klebriger oder halbgar ist, hängt von der enthaltenen Stärke ab.Welche Reissorte gibt es?
Über Reissorten kann man lange reden. Wenn Sie jedoch zum ersten Mal in den Laden gehen, können Sie leicht verwirrt werden, wenn Sie mit Müsli in die Regale gehen. Hier können Sie mindestens ein Dutzend verschiedene Reissorten sehen. Und es ist nicht nur der Hersteller. Manchmal ist es wirklich schwierig zu verstehen, welchen Reis man für Pilaw verwenden soll. Da Sie jedoch wissen, dass es beim Kochen nicht zusammenkleben sollte, können Sie bereits eine Reihe beliebter Sorten im Laden aussortieren.
Haupttypen - von lang bis rund
Loser Reis enthält überwiegend lösliche Stärke. Klebreis hingegen hat mehr unlösliche Stärke, die beim Kochen an ihnen haften bleibt. Langkornreiskörner sind länger als 6 mm. Durch ihren glasigen harten Kern bleiben sie beim Kochen körnig und verkleben nicht.
Sie eignen sich besonders gut zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Patnareis stammt aus Indien und hat durchschnittliche Länge Körner 6, 4 mm. Basmatireis wird auch als „Queen of Flavor“ bezeichnet, da er beim Kochen einen hocharomatischen Geschmack entwickelt und dabei wunderbar fluffig bleibt. Sie liegt am Fuße des Himalaya – heute wird sie vor allem in Nordindien und Pakistan angebaut.
Natürlich funktioniert Reis mit runden Körnern nicht. Dies sind Krasnodar, Nishiki, Arborio, Bomb und einige andere. Sie werden häufig zur Herstellung von Brei, Sushi, Paella und Risotto verwendet. Offensichtlich in all diesen Gerichten Eigenschaften Müsli nur in den Händen der Gastgeberin. Dies ist jedoch für orientalischen Pilaw völlig inakzeptabel. Es braucht Sorten, die Flüssigkeit und Aromen gut aufnehmen. Außerdem sollten sie nicht sehr stärkehaltig sein.
Jasminreis gehört wie Basmati zu den Geschmackssorten. Sie stammt aus dem Norden Thailands. Mit seinem blumigen Aroma eignet es sich besonders gut zum Kochen Asiatische Gerichte. Es wird beim Kochen relativ weich und klebt leicht, sodass es leicht mit Stäbchen gegessen werden kann.
Rundkornreis: klein und klebrig
Beim Kochen liefern die kleinen Körnchen viel Stärke für die Wasserherstellung, was zu einer klebrigen Konsistenz führt. Rundkornreis wird beispielsweise für Risotto, Sushi oder Milchreis verwendet. Bemerkenswerte Sorten sind Risotto, Navarra und schwarzer Reis. Navarra ist eine spanische runde Träne, die hauptsächlich für Paella verwendet wird.
Aber es lohnt sich, den Reis mit den länglicheren Körnern genauer zu betrachten. Dies ist Basmati, wild, gedämpft, braun oder golden. Sie zeichnen sich durch einen geringeren Stärkegehalt aus, wodurch sie nicht so verkleben. Basmati und gedämpfter Reis für Pilaw gelten als die erfolgreichsten. Sie nehmen Flüssigkeit, Öl und Gewürze gut auf, beim Kochen verdoppeln sich die Körner und behalten ihre Form. Das ist genau das, was man für ein gutes Schwimmen braucht. Von anderen Reissorten wird das Gericht nicht schlechter, aber es erfordert eine wirklich virtuose Beherrschung der Kochtechniken.
Wie bei Rhizotorez sind die Körner stichfest, aber insgesamt hat der Reis eine glatte Textur. Schwarzer Reis wird in Japan oder Thailand angebaut. Es hat einen leicht nussigen Geschmack und wird für Süßigkeiten verwendet. Schwarz ist Reis allerdings nur außen, das Innere des Reishorns ist weiß.
Mittlere Körnung: lang, aber klebrig
Obwohl er wie langkörniger Reis aussieht, ist mittelkörniger Reis beim Kochen klebrig wie runder Reis. Bemerkenswerte Sorten sind zum Beispiel Sushi oder Klebreis.
Braun oder weiß? Verarbeitungsproblem
Es sieht nicht weiß aus, sondern bräunlich. Der Begriff „Naturreis“ bezieht sich also nicht auf die eigene Sorte, sondern auf nicht gereinigten Reis. Die Vitamine und Mineralien, die in der Silberhaut und den Sämlingen enthalten sind, machen Naturreis zu einem gesunden Genuss.Dasselbe Mädchen
Wenn Sie jedoch Pilaw unter strenger Beachtung orientalischer Traditionen kochen, ist nur eine Sorte geeignet - Devzira. Sie wächst in der Nähe von Ferghana, im Herzen Usbekistans. Auf dem Territorium dieses Landes kann Pilaw einer anderen Sorte nicht probiert werden. Darüber hinaus kann es in der Saison problemlos auf dem Markt gekauft werden. Aber was ist daran so besonders und warum ist es sogar besser als Basmati und gedämpfter Reis für Pilaw?
Devzira besitzt einfach Einzigartige Eigenschaften. Es ist besser in der Lage, „schmackhafte“ Flüssigkeiten aufzunehmen als andere Sorten. Und das ist perfekt zum Schwimmen. Es bleibt nur zu lernen, wie man Reis richtig auswählt. Devzira-Körner haben eine längliche Form und eine braune Tönung. Bei näherer Betrachtung sieht man, dass sie mit „Staub“ bedeckt sind. Das sind die Überreste einer Muschel, mehr nicht. Wenn Sie solchen Reis in Ihren Händen reiben, bleibt auf jeden Fall ein kleiner brauner Streifen an der Seite. Und jetzt ist es unmöglich, es zu entfernen. Außerdem behält die Maserung ihre Integrität. Sie können sogar am Zahn anprobieren, wie hart er ist.
Reis vor dem Kochen verarbeiten
Mit der Auswahl der richtigen Reissorte können Sie davon ausgehen, dass Sie die Hälfte der Arbeit erledigt haben. Es wird jedoch nicht lange dauern und alles ruinieren, wenn das Müsli vor dem Kochen des Pilaws nicht richtig zubereitet wird. Zunächst müssen Sie überschüssige Stärke loswerden. Dazu müssen Sie den Reis nicht nur einweichen - er wird mit heißem Wasser übergossen. Bei sehr stärkehaltigen Sorten wird der Vorgang wiederholt 4-5 mal bis das Wasser klar wird.
Es ist auch sehr nützlich, Kurkuma oder Safran in kochendes Wasser zu geben. Diese Gewürze weichen den Reis nicht nur bis zur Mitte ein, sondern sorgen auch dafür, dass er seine Form behält. Und damit die Körner quellen können, müssen sie eine Weile im Wasser liegen. Devziru zum Beispiel ist es wünschenswert, 30-40 Minuten einzuweichen. Es ist erwähnenswert, dass erfahrene Köche nicht einmal die Frage haben, welcher Reis für Pilaw besser ist. Sie glauben, dass jeder. Es ist Geschmackssache. Die Hauptsache ist, es richtig vorzubereiten.
Rezept für usbekischen Pilaw
Nachdem Sie die Vielfalt der Reissorten und -sorten verstanden und Ihren eigenen ausgewählt haben, können Sie Pilaw selbst zubereiten. Das Rezept für seine Zubereitung scheint nur auf den ersten Blick einfach. Hier gibt es einige Tricks. Und Sie müssen mit der Auswahl der Gerichte beginnen. Idealerweise sollte dies ein Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden sein, damit alle Produkte gleichmäßig fertig werden. Klassischer Pilaw wird nur aus Fleisch (Lamm oder Rind), Zwiebeln, Karotten und Reis hergestellt. Außer Flüssigkeiten und Gewürzen muss nichts hinzugefügt werden.
Die Proportionen können nach Belieben leicht verändert werden. Idealerweise nehmen Sie für 1 kg Fleisch die gleiche Menge an anderen Zutaten. So! Stellen Sie den Kessel auf ein starkes Feuer und erwärmen Sie ihn etwa fünf Minuten lang gut, dann gießen Sie 300 ml hinein Pflanzenöl. Es ist gut, es zu entzünden, bis ein charakteristischer Rauch entsteht. Dann die gehackte Zwiebel dazugeben und unter Rühren goldbraun braten. Jetzt ist das Fleisch an der Reihe, in ziemlich große Würfel geschnitten. Es muss gebraten werden, bis eine dünne Kruste erscheint. Und erst jetzt ist es Zeit, in Streifen geschnittene Karotten hinzuzufügen. Braten Sie etwas mehr, fügen Sie Salz hinzu, gießen Sie kochendes Wasser so ein, dass es den gesamten Zirvak bedeckt (dies ist der Name aller Produkte in Pilaw außer Reis), reduzieren Sie die Hitze, decken Sie sie mit einem Deckel ab und kochen Sie, bis sie fast fertig sind.
Erst jetzt können Sie bereits zubereiteten Reis hinzufügen und mehr kochendes Wasser gießen. Sein Niveau sollte 2 Finger über allen Produkten liegen. Kochen, bis der Reis gar ist. Sie können jederzeit Flüssigkeiten hinzufügen, Hauptsache vorsichtig, ohne die Schichten zu vermischen. Wenn der Pilaw fast fertig ist, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie das Gericht weitere 20 Minuten stehen. Dies ist notwendig, damit der Reis mit den restlichen Aromen gesättigt ist.
Bei so viel Öl und gebratenem Fleisch kann Pilaw natürlich kaum genannt werden Diätgericht. Sie können es jedoch noch nützlicher machen, wenn Sie braunen Reis anstelle von normalem Reis verwenden. Tatsächlich das gleiche Getreide, nur nicht verarbeitet. Dadurch verbleiben mehr Vitamine und Mineralstoffe in der Schale. Andernfalls ist das Kochrezept dasselbe, nur die Farbe des Gerichts wird heller. Es ist möglich, dass jemand die Frage beantwortet, welcher Reis für Pilaw besser ist: braun.
Anstelle eines Fazits
Jeder kocht Pilaw auf seine eigene Weise. Sogar in Fergana selbst hat jeder Koch sein eigenes Rezept und seine eigene Antwort auf die Frage, welcher Reis am besten für Pilaw geeignet ist. Die Hauptsache ist, sich bei der Auswahl einer Sorte von gesundem Menschenverstand und geschmacklichen Vorlieben leiten zu lassen.
