Komi Nationalgerichte und kulinarische Produkte. Traditionelle Küche der Komi-Permyaks. Junge Kartoffeln in Öl
Verwendet wird jegliches Fleisch: Rind, Lamm, Schwein, aber auch, besonders in den nördlichen Regionen, das Fleisch von Elch, Bär, Hirsch und Wild (Hühner, Auerhühner, Birkhühner usw.).
Meistens wird Fleisch natürlich zubereitet - in gedünsteter oder gebackener Form.
Im Norden der Republik ist gefrorenes Wildbret-Stroganina ein normales Gericht.
Sie mögen Komi und Trockenfleisch.
Fleisch- und Fischgerichte werden mit Kartoffeln und verschiedenem Gemüse garniert, Fleisch wird oft in Milch geschmort, Sauerrahmsaucen und Ölmischungen.
Von den ersten Gängen Suppen mit toller Inhalt Fleisch, Kohl, Kartoffeln, Müsli sowie Suppen - Pilze, Erkältung, Kwas, Fischsuppe Flussfisch.
Brot ist schwarz.
Zum Nachtisch werden dickes Gelee, Kompotte sowie frische Beeren (Moltebeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Blaubeeren, Blaubeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren usw.) mit Zucker, Milch, Sauerrahm und Sahne serviert.
Rezepte der Komi-Küche
Yrosha Kushman (Rettich mit Kwas)
Der geschälte Rettich wird auf einer Reibe gerieben.
Gekochte Kartoffeln werden in kleine Scheiben geschnitten.
Fein gehackte Zwiebel oder Frühlingszwiebel.
Vorbereitetes Gemüse wird gemischt, mit Salz bestreut und mit Kwas gegossen.
Fügen Sie beim Servieren saure Sahne oder Pflanzenöl hinzu.
Kwas 130, Rettich 50, Salzkartoffeln 50, Zwiebel oder Grün 10, Salz.
Carrot Kushman (mit Karotten geriebener Rettich)
Radieschen und Karotten werden gewaschen, geschält, auf einer groben Reibe gehackt, gesalzen.
Nach der Zugabe von Zucker und Essig mit saurer Sahne abschmecken und gründlich mischen.
Rettich 70, Karotte 60, Sauerrahm 20, Essig 2, Zucker 2, Salz.
Sola Tshak (gesalzene Pilze mit Sauerrahm)
Gesalzene Pilze werden gewaschen, gepresst, in 3-4 Teile geschnitten (kleine Pilze werden nicht geschnitten) und mit fein gehackten gemischt Zwiebeln und mit saurer Sahne belegt.
Champignons, gesalzen 100, Zwiebel 20, Sauerrahm 15.
Shoma-Kohl (Sauerkraut)
Kohl wird in Holzbottichen (oder Fässern) fermentiert, gut gewaschen und dann mit Wacholderzweigen, heißem Stein und kochendem Wasser gedünstet.
Nehmen Sie zum Beizen saftigen Weißkohl von dichter Konsistenz.
Die Köpfe werden gereinigt und dann in 2-4 Teile geschnitten (je nach Größe des Kopfes), in kochendes Salzwasser gegeben, 3-10 Minuten gekocht und abgekühlt.
Johannisbeerzweige und Dill werden schichtweise in den vorbereiteten Behälter gelegt, dann Kohl, gewürzt, wieder Johannisbeer- und Dillzweige usw.
Der Behälter ist also vollständig gefüllt.
Gießen Sie den Kohl mit dem Wasser, in dem er gekocht wurde.
Mit Gaze abdecken, einen Holzkreis darauf legen und darauf einen gut gewaschenen Stein.
Lassen Sie es 2-3 Tage fermentieren und entfernen Sie regelmäßig den Schaum.
Danach wird der Kohl an einen kalten Ort gestellt.
Während der Lagerung ist es notwendig, den entstehenden Schimmel regelmäßig zu entfernen, die Gaze, den Kreis und den Stein gut auszuspülen.
Kohl 10 kg, frischer Dill 100, Lorbeerblatt 1, Piment 1, Anis 1, Salz 500.
Komi Borschtsch
Rinderbrust wird in Stücke von 40-50 g gehackt und gegossen kaltes Wasser und 30-40 Minuten garen. Dann legen sie Hirse, dünn geschnittene Rüben, Karotten, Kartoffeln und vor dem Ende des Kochens Kefir und Gewürze (Lorbeerblatt, schwarz gemahlener Pfeffer), Salz.
Das Gericht wird in demselben Gericht serviert (meistens ist es ein Tontopf).
Beim Servieren mit Zwiebeln bestreuen und mit saurer Sahne abschmecken.
Rindfleisch 100, Kartoffeln 100, Rüben 75, Karotten 15, Zwiebeln 15, Hirse 15, geronnene Milch oder Kefir 70, Sauerrahm 10, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz.
Koma shyd (saure Suppe)
Die sortierten und gewaschenen Haferflocken werden in heißes Salzwasser gegossen und bis zur Hälfte gekocht.
Dann wird Joghurt hinzugefügt und bei schwacher Hitze fertig gestellt.
Fügen Sie beim Servieren saure Sahne hinzu.
Heiß serviert.
Joghurt 100, Haferflocken 60, Sauerrahm 20, Salz.
Prazhitom Cheri (Fisch nach Komi)
Die Ade wird ausgenommen und gut gewaschen, in Portionen geschnitten, mit Salz, Pfeffer bestreut, mit Ei-Milch-Mischung übergossen und im Ofen bei 150 ° gebacken.
In einem Gericht servieren, in dem der Fisch gebacken wurde.
Ide 150, Milch 200, Ei 1 Stk., Salz.
Prazhitom Koryai (mit Kartoffeln geschmortes Wildbret)
Zubereitetes Fleisch wird mit einem Knochen in Stücke geschnitten, in einen gefetteten Tontopf gegeben und im eigenen Saft im Ofen bis zur Hälfte gekocht.
Fügen Sie in große Scheiben geschnittene Kartoffeln, gehackte Zwiebeln und nach 10-12 Minuten pürierte Preiselbeeren oder Preiselbeeren, Gewürze hinzu und bereiten Sie sie vor.
Serviert im selben Topf.
Wild 170, Kartoffeln 175, Zwiebel 40, Fett 10, Preiselbeeren oder Preiselbeeren 50, Gewürze, Salz.
Yola kukan yai (Kalb in Milch)
Das Kalbfleisch wird in 30-40 g schwere Stücke geschnitten, mit Salz bestreut, in einen portionierten (Ton-)Topf gegeben, mit Milch übergossen und bei schwacher Hitze weich gekocht.
Serviert im selben Topf.
Kalbfleisch 200, Milch 100, Salz.
Kartupel nan (Shangi mit Kartoffeln)
Trockenhefe, Salz, Zucker werden in warmem Wasser oder Milch aufgelöst.
Kochen Hefeteig dicke Konsistenz.
Kugeln formen und zu Kuchen rollen.
Die in wenig Wasser gekochten Kartoffeln werden gründlich geknetet und unter Zugabe von heißer Milch die Masse geschlagen.
Kartoffelpüree wird in die Mitte des Shangi gelegt, die Oberfläche eingeebnet und mit Sauerrahmmischung bestrichen.
Die Produkte werden bei 200-220 ° gebacken und mit geschmolzener Butter eingefettet.
Für den Teig: Mehl 120, Zucker 3, Hefe 1, Margarine 5, Wasser 50, Salz; 150 Kartoffeln, 200 Milch, 20 Sauerrahm, 1/5 Ei, 10 Butter.
Junge Kartoffeln in Öl
Geschälte und gewaschene kleine Kartoffeln werden in einen Topf gegeben, gesalzen, mit fein gehackter Petersilie und Dill bestreut, Butter oder Ghee darauf gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und bei schwacher Hitze bereit gestellt.
Kartoffeln 200, Butter oder Ghee 25, Kräuter (Petersilie, Dill), Salz.
Frühlingspüree
Kartoffelpüree wird zubereitet, vorgekochter, fein gehackter oder gehackter Sauerampfer wird hinzugefügt (Spinat kann anstelle von Sauerampfer verwendet werden), gewürzt mit Salz, Pfeffer, Butter und Milch.
Kartoffeln 150, Sauerampfer 35, Butter 25, Milch 60, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.
Shydesa Shanga (Shangi mit Grütze)
Es wird ungesäuerter Teig von dicker Konsistenz zubereitet: Salz, weiche Margarine werden in Joghurt gegeben, Roggenmehl wird hinzugefügt und gut gemischt (der Teig sollte homogen sein).
Lassen Sie ihn 30 Minuten liegen.
Dann dünn ausgerollt (1-2 mm) zu runden Kuchen mit verdickten Seiten.
Gerstengrütze wird mit Milch (oder Joghurt) gegossen und 12 Stunden darin belassen.
Eingeweichtes Müsli wird auf dünn gerollten Kuchen ausgelegt, über die gesamte Oberfläche nivelliert und auf ein gefettetes Backblech gelegt.
Die Oberfläche ist mit Eiscreme beschmiert.
Im Ofen bei 210-220 ° gebacken.
Fertige Produkte werden mit geschmolzener Butter bestrichen.
Für den Test
: Roggenmehl 330, Sauermilch 220, Margarine 20; Sauermilch 400, Gerstengrütze 160, Pfannenfett 5;
für lezon:
Ei 1 Stk., Sauerrahm 70, Butter, Salz.
Kartupela Sochon (Kartoffelsäfte)
Gekochte heiße Kartoffeln werden püriert.
Salz, Sauerrahm, Eier und etwas Mehl hinzufügen.
Gut mischen, in Kugeln schneiden, aus denen dann bis zu 1 cm dicke Kuchen geformt werden.
Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech und streuen Sie Mehl darüber.
Im Ofen bei 220° gebacken.
Fertige Säfte werden mit Margarine bestrichen.
Heiß serviert.
Kartoffel 110, Mehl 25, Ei 1/6, Sauerrahm 5, Fett 5, Margarine 10, Salz,
Drochon (Drachen)
erweicht Butter(oder Margarine) kombiniert mit Sauerrahm.
Fügen Sie Salz, gesiebtes Weizenmehl hinzu und kneten Sie den Teig einer schwachen Konsistenz.
Auf eine gusseiserne Pfanne legen und im Ofen bei 250-270 ° backen.
Mehl 60, saure Sahne 50, Butter (oder Margarine) 50, Salz.
GCD-Zusammenfassung, Seniorengruppe
Thema " Traditionelle Küche Komi-Permyakov“, Verkholantseva N.L., Leiter, strukturelle Unterteilung der MAOU "Peshnigortskaya Secondary School"
„Kindergarten mit. Peschnigort"
Ziel:Ideenbildung bei Kindern über die nationale Komi-Permyak-Küche.
Aufgaben:
Kinder mit der nationalen komi-permischen Küche vertraut machen.
Ideen der Kinder über die Traditionen der Komi-Permyak-Gastfreundschaft zu entwickeln.
Respekt für die Komi-Permyak-Traditionen der Gastfreundschaft zu pflegen.
Bereicherung des Wortschatzes, Kindersprache mit Komi-Permyak-Wörtern, Sprichwörtern, Redewendungen.
Vorarbeit: Illustrationen mit Permyak-Komi-Gerichten ansehen, mit Eltern über das Kochen von Permyak-Komi-Gerichten zu Hause sprechen und die Namen von Gerichten mit Kindern aussprechen.
Einführender Teil.
Betreuer . Kinder, heute werde ich in der Rolle der Herrin des Kochs sein.
Wir werden uns mit der Fähigkeit des Kochens von Komi-Permyak-Gerichten vertraut machen, dies ist eine Familientradition, die von früheren Generationen, Großeltern, weitergegeben wird und traditionelle Komi-Permyak-Gerichte zubereitet. Und wir werden Sie mit den Traditionen der Gastfreundschaft vertraut machen. Jetzt besuchen Sie und ich mich in unserer Komi-Permyak-Hütte.
Kinder, Sie haben Lust, mich zu besuchen und sich mit köstlichen permischen Komi-Gebäcken und permischen Komi-Gerichten zu verwöhnen. (Antworten von Kindern).
Hauptteil.
Die Herrin des Kochs.
Burenmond, Dona Gossezz!
Guten Tag, liebe Gäste!
Was zu einer guten Stunde zu uns kam!
Herzliches, willkommenes Treffen
Für Sie vorbereitet.
Nach der Tradition, nach dem Komi-Permyak
Die Tabelle wird nicht leer sein.
Wir freuen uns immer über Gäste
Üppiges Brot "Nyan - Eulen" (Brot - Salz).
Bedienen Sie sich, meine lieben Enkelkinder.Ein sehr warmes und liebevolles Wort für den Komi-Permyak -Nyan - Brot. Es ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern auch ein Symbol für Reichtum und Glück. Und Gäste werden immer mit Brot und Salz begrüßt. Schon mal gesehen (Kinderantworten: Entdeckung Kindergarten). Kinder schenken Gästen Brot, Verwandte mit ihnen unterwegs als schönstes Geschenk. Diashow.
Wie wir im Dorf sagen:Wer nicht gerne Gäste einlädt, kennt keine Freude.“Die Gäste sitzen am Tisch."Dass im Ofen Schwerter auf dem Tisch liegen" - so sagt das russische Sprichwort.Und das Komi-Permyak-Sprichwort sagt "sӧkyda udzhalan - chӧskyda seyan“ (wenn du hart arbeitest, wirst du gut essen).
Ich möchte euch, meine Enkelkinder, Kinder, mit etwas Leckerem verwöhnen. Kinder, was wollt ihr?
(Antworten von Kindern).
Die Köchin der Gastgeberin gibt die Namen der Komi-Permyak-Gerichte an.
Und noch eines der Komi-Perm-Gerichte ist eine Fischpastete.Cherinjan. Und aus welchem Fisch kochen sie einen Kuchen - Cherinyan? (Antworten von Kindern).
Die Herrin des Kochs. Fischpastete-Cherinyan wird aus Flussfischen hergestellt: Hecht, Barsch usw.; aus gekauften Zutaten nach Wahl der Gastgeberin: Makrele, Stöcker, Kumpellachs usw. Diashow.
Die Herrin des Kochs. Was ist das Jungs? Knödel -Knödel. Diashow. Kinder, was für eine Füllung machen sie für Knödel? (Antworten von Kindern).
Die Herrin des Kochs. Füllung für KnödelSie machen Pilze, Fleisch, Fleischkohl, Hüttenkäse, Pistik, aus Rettich.Ein Lieblingsgericht der Komi-Permyaks sind Knödel mit Rettich.
Kräutern kommt in der Volksküche eine besondere Bedeutung hinsichtlich Nützlichkeit und Geschmack zu. Im frühen Frühling erfreuen Komi-Permyak-Blätter und -Stängel mit ihrem zarten Grün und Aroma.pikana - Träume, die man als Hauptgericht und als Beilage zu Okroschka oder in verschiedenen Saucen isst. gutes Gericht aus Pikan mit Meerrettich und Sauerrahm. Diashow. Kinder, habt ihr Pican-Gerichte gegessen? (Antworten von Kindern).
Leckeres Essen hergestellt von Komi-Permyaks auspistiki - junge Schachtelhalmtriebe. Was für Kinder, Gerichte hast du von Pistik gegessen? (Antworten von Kindern).
Die Herrin des Kochs. Ja,Brei, Suppe, Knödel, Pasteten aus Pistik zeichnen sich durch ihren ungewöhnlichen Geschmack aus und nützliche Eigenschaften. Diashow.
Kinder, wisst ihr, was Jungs sind? (Antworten von Kindern).
Sehr lecker und gesundJungs- Gerichte aus traditionellem Gemüse: Rüben und Steckrüben, die in einem russischen Ofen unter Zugabe von Würze oder Zucker gedämpft werden (daher ihr Name). Diashow.
Eines der Attribute des traditionellen Komi-Permyak-Tisches istPilzgerichte. Kinder, welche Pilze kennt ihr, die gegessen werden und in welcher Form? (Antworten von Kindern).
Die Herrin des Kochs. Pilze werden verwendet, um Zubereitungen und Gerichte herzustellen:gesalzene Pilze und Milchpilze, eingelegte Pilze, trockener Pilzkaviar, Knödel. Diashow.
Kinder, sammelt ihr bei euch zu Hause Waldbeeren und was wird daraus zubereitet? (Antworten von Kindern).
Die Herrin des Kochs. Gerichte aus Waldbeeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren, Heidelbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Geißblatt, Eberesche) schmücken den Tisch das ganze Jahr. Diashow.
Besondere Aufmerksamkeit Komi-Permyaks widmen sich dem Verfahren der Behandlung von Gästen.Kinder, wie begrüßt ihr Gäste zu Hause? (Antworten von Kindern).
Die Herrin des Kochs. Komi-Permyaks lieben es, Gäste zu empfangen und sich gegenseitig zu besuchen, sich mit dem Besten zu verwöhnen, was sie haben, und für die Feiertage werden sie immer Lebensmittel eindecken und so viel kochen, dass der Tisch mit verschiedenen Gerichten platzt.
Beiichyo, diener, pondat velötchyny cooky? Wollt ihr lernen, wie man Kuchen und Shangi backt?Wie es längst üblich ist - die Dinge streiten zusammen, aber lassen es zumindest auseinander fallen.Es gibt auch Komi-Permyak-Sprichwörter über Arbeit.
Yondzhyka udzhalan, topydzhyka uzyan (Du arbeitest härter, du schläfst schneller ein).
Arbeit ist verdӧ, und dyshӧdchӧm ist torkӧ (Arbeit ernährt, aber Faulheit verdirbt).
(Auf den Tischen werden Muster von Salzteigknödeln vorbereitet, damit die Kinder sie genauer betrachten können.
Die Herrin des Kochs. Kommen Sie zu den Tischen, meine Assistenten, Enkelkinder, und ich werde Ihnen beibringen, wie man Knödel (Pelnyanöz) kocht.
Was brauchen wir dafür? Auf den Tischen werden Salzteig zum Modellieren, Schneidebretter, Nudelhölzer, Servietten, Mehlbecher usw. vorbereitet. (Antworten von Kindern). Kinder machen Knödel aus Salzteig. Komi-Permyak-Musik erklingt.
Fertige Produkte werden auf Tischen ausgelegt, die mit nationalen Gerichten serviert werden, und laden ein, die Vielfalt der Gerichte zu bewundern.
Letzter Teil.
Die Herrin des Kochs. Kinder, ihr müsst müde sein, lasst uns das Spiel "Gusseisen" spielen.
Die Herrin des Kochs. Adzislytodz,
Kinder. Adzislytodz,Aufwiedersehen!
Die nationale Küche ist Teil der Kultur jeder Nation. Italienische Pizza, englischer Pudding, Schweizer Fondue – diese Rezepte sind auf der ganzen Welt bekannt. Haben Sie jemals Cherinyan, Sur oder Zyryan Shangi probiert?
Merkmale der Komi-Zyryan-Küche
Zyryane ist ein veralteter russischsprachiger Name für die Komi. Sie leben im Norden Russlands, hauptsächlich in der Republik Komi.
Die kulinarischen Traditionen dieser ethnischen Gruppe werden wie andere vom Wohnort bestimmt. Seit der Antike beschäftigen sich die Komi mit der Jagd und dem Fischfang. Daher die Speisekarte, die von Fisch- und Fleischgerichten dominiert wurde. Und man kann sie nicht anspruchsvoll nennen. Alle Speisen wurden sehr einfach zubereitet, ohne die Verwendung von Gewürzen, Saucen und anderen abwechslungsreichen Zusätzen.
Der Winter in diesen Teilen ist sehr lang und in kurzer Sommer Die Komi versuchten, so viele Vorräte wie möglich zu machen. Salz und Zucker waren Mangelware, also wurden die Produkte getrocknet (getrocknet), fermentiert.
Früher wurde gesalzener Fisch zum Tee angeboten, um seinen Geschmack hervorzuheben und zu betonen.
Starke Getränke wurden nicht geehrt, aber in den Ferien gab es in der Vergangenheit auch dickes und belebendes Sur (selbstgebrautes Bier).
Brot spielte eine besondere Rolle. Es wurde nie vom Tisch entfernt - es ist ein Symbol für Wohlstand.
Und Signature-Gerichte nationale Küche Die Komi werden immer noch Shangi und Cherinyan (Fischpastete) genannt.
Zu den täglichen Mahlzeiten gehören:
- Puddingbrei und gedämpft;
- reichhaltige Suppen gewürzt mit Getreide oder Mehl, mit viel Fleisch;
- Gelee;
- frische Beeren als Dessert;
- Stroganina aus gefrorenem Fleisch oder Fisch.
Kochen
Übrigens wird angenommen, dass das Wort „Shangi“ aus Komi-Zyryan in die russische Sprache kam und aus „Shondi“ gebildet wird, was in der Übersetzung „Sonne“ bedeutet. Es gibt viele Möglichkeiten, Shanegs zu backen. Sie werden sowohl mit Hefe als auch ungesäuert zubereitet. Nicht weniger Optionen und Füllungen: Es kann Kartoffel, Hüttenkäse, Beere, Erbse, Müsli sein.
Cherinyans Geheimnis ist buchstäblich im Inneren verborgen. Fisch für die Füllung wird in der Regel ganz verwendet. Früher wurde es nur entkernt, aber nicht entschuppt. Und zwei Drittel des Kuchens sind sein Inhalt, der aus dem Teig "guckt". Der leckerste Fisch natürlich aus einem echten Ofen. Aber jetzt kann es im Ofen gebacken werden.
Auf gastronomischen Festivals, die regelmäßig in der Republik Komi stattfinden, können Sie Cherinyan und andere Gerichte der Komi-Küche probieren und lernen, wie man sie zubereitet.
Azyashyd
Das erste Hauptgericht der Komi und Komi-Permyak, normalerweise ins Russische als Schtschi übersetzt und manchmal von den Komi selbst "Schtschi" genannt und jetzt sogar wie Schtschi aus Sauerkraut gekocht. Tatsächlich wird "Azyashhyd" als Nationalgericht aus sibirischem Bärenklau zubereitet, der speziell für diesen Zweck verarbeitet wird. Bärenklau wird wie Kohl gehackt und dann mit kochendem Wasser blanchiert oder gedünstet (manchmal 2-3 Minuten gekocht) und nach dem Ablassen des Wassers leicht gesalzen und in Wannen gelagert, wo es einen charakteristischen Geschmack erhält. Im Sommer werden dem Azyashyd einige frische Brennnesseln, Quinoa und Disteln hinzugefügt, die dem Gericht „Reichtum“ und Zartheit verleihen. Ein obligatorischer Bestandteil von Azyashyd ist Gerstengrütze, die die Komi sogar in Kohlsuppe geben, um sie zu geben Volkscharakter. Azyashyd ist mit Zwiebeln gefüllt und im Ural und Transural - mit einer Flasche (Bärlauch). Sie werden wie Kohlsuppe mit saurer Sahne weiß. Vychegodsk und Sysolsky Komi verwendeten in der Vergangenheit traditionell Corned Beef in Azyashhyd, Izhma Komi - Wildbret, Komi-Permyaks und Kolvin Voguls (Mansi) - Waldwild (Hühner, Rebhühner), Trans-Ural Mansi - Fisch (Taimen).
Die Proportionen sind willkürlich.
1 Liter gehackter vorbereiteter Bärenklau
1 Tasse gehackte Kräuter (Brennnesseln, Quinoa)
0,5 kg Fleisch
2-3 Zwiebeln oder 1 - 1,5 Tassen gehackter Kolben (Bärlauch)
30-40 g Gerstengrütze (2 Esslöffel)
Kochen Sie wie Kohlsuppe (siehe S. 297, E-Book: siehe Rubrik "Schi", Rubrik "Russische und sowjetische Küche").
Neben Azyashhyd ist bei den Komi und insbesondere den Komi-Permyaks Rübenpilzsuppe üblich (siehe S. 301, E-Book: siehe Rezept "Turbinensuppe", Abschnitt "Russische und sowjetische Küche"), zubereitet aus Rüben und Rettich mit der Zugabe von Sauerampfer, auf einer dicken Brühe aus frischen oder häufiger gesalzenen und getrockneten Steinpilzen. Gerstengrütze (1-2 Esslöffel) sind ein wesentlicher Bestandteil der Kohlrabi-Suppe.
Balanda
Mordwinisches Sommergericht - Moksha. Hergestellt aus jungem Quinoa und Distel (im Mai), fein geschnitten und in Milch gekocht. Es werden nur Blätter von Pflanzen verwendet, ohne Stängel. Balanda wird mit geriebenem hartgekochtem Eigelb und Grieß gewürzt.
1,5 l Milch
1 Liter fein gehackte Quinoablätter mit Distel
2 Zwiebeln
1 Karotte
1. ein Löffel Grieß Dill
4-5 hartgekochte Eigelb
1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Distel in einem Sieb, um ihr die Dornigkeit zu nehmen. Dann Quinoa mit gewaschenem Gemüse mischen, zusammen mit Karotten fein hacken, einen halben Liter kochendes Wasser gießen und leicht kochen lassen, bis es weich ist.
2. Fügen Sie gehackte Zwiebeln, Dill hinzu, gießen Sie warme Milch ein und kochen Sie, bis sie bei schwacher Hitze kocht.
3. Gießen Sie im Moment des Kochens den Grieß durch ein Sieb und kochen Sie weiter, bis er püriert ist. Vom Herd nehmen, mit Eigelb würzen, zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Ushitsa
Alle finno-ugrischen Völker, deren Existenz seit Jahrtausenden mit dem Fischfang verbunden ist, haben viele lokale Arten von Fischsuppe, die sich oft je nach Fischart ändern. Die häufigsten und charakteristischsten für die meisten von ihnen - Karelier, Vepsier, Komi, Komi-Permyaks, Mansi und Khanty und teilweise Mordovianer - bleiben jedoch bis heute zwei Arten von "schneller Fischsuppe" - Ohren, die sich durch eine hohe Konzentration auszeichnen Fischbrühe, typisch für die Fischindustrie mit ihrem konstanten und reichlichen Fischbestand. Beide Arten - Sommer- und Winterohren - werden seither aus kleinen Fischen verschiedener Sorten zubereitet grosser Fisch traditionell als "Ware", d.h. zum Verkauf oder zur späteren Verwendung zum Pökeln, Räuchern, Trocknen oder zum Zubereiten von zeremoniellen Fischgerichten, während kleine Fische, die im Netz gefangen werden, direkt in der täglichen Ernährung verwendet werden sollen.
für Sommerohren:
1kg Fisch
3-5 Zwiebeln (ganz gelegt, dann entfernt, nachdem das Gericht fertig ist)
1,5 Liter Wasser
1 Tasse gehackter Dill und Petersilie
für Winterohren:
0,5 kg Trockner
1,5 Liter Wasser
4-5 Zwiebeln
1. ein Löffel Gerstengrütze.
Iola Kushman (Komi-Sommermilchsuppe)
1 Liter Milch
2-3 große Kartoffeln
1 Rettich (200-250 g geriebener Rettich pro Liter Milch)
Salz
Kartoffeln mit Schale kochen. Rettich schälen, auf einer feinen Reibe reiben. In kleine Würfel geschnittene Kartoffeln mit Rettich mischen, gekochte kalte Milch gießen. 3-5 min stehen lassen. (Milch sollte gekocht werden, Rohmilch wird sauer, wenn sie mit Rettich kombiniert wird.) Kalt stellen. Kalt servieren.
Die Traditionen der Komi-Permyak-Küche sind tief in der Geschichte verwurzelt. Die traditionellen Aktivitäten der Komi-Permyaks waren seit jeher das Sammeln von Beeren, Pilzen und Kräutern, Fischen und Jagen, was ihre Hauptnahrung darstellte.
Ein sehr warmes und liebevolles Wort für den Komi-Permyak - Nyan - Brot. Es ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern auch ein Symbol für Reichtum und Glück. Und es ist auch eines der wichtigsten rituellen Gerichte: Hochzeiten und Beerdigungen, Taufen und Einweihungsfeiern, christliche Feiertage und heidnische Riten werden seit jeher von der Zubereitung einer Fischpastete begleitet - Cherinjan, Knödel - Knödel, Laib - Chovpan. Der lang ersehnte Gast wird mit Brot begrüßt, Brot wird als schönstes Geschenk mit auf die Reise gegeben.
Kräutern kommt in der Volksküche eine besondere Bedeutung hinsichtlich Nützlichkeit und Geschmack zu. Im frühen Frühling erfreuen Komi-Permyak-Blätter und -Stängel mit ihrem zarten Grün und Aroma. pikana - Träume, die man als Hauptgericht und als Beilage zu Okroschka oder in verschiedenen Saucen isst. Die eigentliche Marke von Komi-Permyaks wurde pistiki - junge Schachtelhalmtriebe. Brei, Suppe, Knödel und daraus zubereitete Kuchen zeichnen sich durch ihren ungewöhnlichen Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften aus.
Fleisch und Fisch sind eines der Hauptnahrungsmittel der Komi-Permyaks, und Gerichte aus verschiedenen Beeren(Preiselbeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren, Heidelbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Geißblatt, Eberesche) schmücken das ganze Jahr über den Tisch. Als gute Jäger und Fischer können sie heute einen guten Gast mit Wild verwöhnen: Auerhahn, Haselhuhn, Birkhuhn, Hase, Wildschwein, Elch, Bär.
Sehr lecker und gesund Jungs- Gerichte aus traditionellem Gemüse - Rüben und Steckrüben, die (daher ihr Name) in einem russischen Ofen unter Zugabe von Würze oder Zucker aufsteigen. Ein Lieblingsgericht der Komi-Permyaks sind Knödel mit Rettich.
Eines der Attribute des traditionellen Komi-Permyak-Tisches ist Pilzgerichte: gesalzene Pilze und Milchpilze, eingelegte Pilze, getrockneter Pilzkaviar, Knödel. 
Komi-Permyaks achten besonders auf das Verfahren zur Behandlung von Gästen. Bevor die Gäste an den Tisch gesetzt werden, serviert die Gastgeberin Yrösh (Haferkwas) oder Sur (Roggenmalzgetränk). Als Anstandsregel gilt die Verweigerung eines Drinks mit der unverzichtbaren Begleitung der Worte: „Yes, og me yu!“ („Lass mich nicht trinken!“). Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, und erst nach einem eindringlicheren Angebot sollte man einen Becher nehmen und versuchen, auf die Oberfläche des Getränks zu blasen. Nachdem die Gäste hausgemachte Getränke getrunken haben, lädt die Gastgeberin alle zum Tisch ein.
Komi-Permyaks lieben es, Gäste zu empfangen und sich gegenseitig zu besuchen, sich mit dem Besten zu verwöhnen, was sie haben, und für die Feiertage werden sie immer Lebensmittel eindecken und so viel kochen, dass der Tisch mit verschiedenen Gerichten platzt.
