Ein Familienurlaub, eine große Feier, ein Treffen mit Freunden, ein tägliches Mittagessen - egal - Rezepte für Schweinefleischbrötchen helfen Ihnen, Ihre Lieben mit kulinarischen Köstlichkeiten zu überraschen und zu erfreuen.

Duftende saftige Füllung, umhüllt von einer zarten, saftigen Fleischschicht mit einer knusprigen goldenen Kruste - wird nicht gleichgültig bleiben.

Schweinefleischbrötchen - allgemeine Kochprinzipien

Was sind Rollen? Das Fleischgericht, wo die Füllung fest in eine Schicht aus abgeschlagenem Schweinefleisch gewickelt und mit Gewürzen eingerieben wird.

Für die Zubereitung von Brötchen wird fettfreies Schweinefleisch verwendet, das gründlich gewaschen, getrocknet und in dünne Steaks geschnitten wird. Danach werden die Schweinefleischstücke in eine Folie gewickelt und gut geschlagen. Es ist zulässig, anstelle eines ganzen Stücks Schweinehackfleisch oder Hackfleisch zu verwenden. In diesen Fällen wird die Masse gründlich gemischt, Gewürze und Salz hinzugefügt, auf Frischhaltefolie verteilt und eingeebnet. Als nächstes wird die Schicht in Form einer Rolle fest aufgerollt.

Sie können vor dem Verpacken jede beliebige Füllung hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern: gebratene Pilze, Zwiebeln und Karotten, Süße Paprika, Tomaten, Auberginen, andere Fleischsorten, Wurst, Käse, Kräuter, Trockenfrüchte und sogar Nüsse - alles hängt von der Fantasie und Experimentierfreude ab.

Vergessen Sie nicht die Gewürze, sie verstärken und betonen den Geschmack des Gerichts: Kräuter, Oregano, Paprika, Kurkuma, Pfeffer, Knoblauch und andere Zutaten machen es heller und reicher.

Um zu verhindern, dass die Brötchen beim Backen auseinanderfallen, wird empfohlen, sie mit starken Küchenfäden oder Bindfäden zu binden. Es ist auch zulässig, die Rollen mit Zahnstochern zu befestigen. Es wird empfohlen, vorbereitete Produkte zum Kochen mit der Naht nach unten auszulegen.

Schweinefleischbrötchen können im Ofen gebacken, in einer Pfanne gebraten, in einem langsamen Kocher gekocht oder gedünstet werden. Und damit die Brötchen eine schöne goldene Farbe erhalten, können sie mit speziell zubereiteten Saucen eingefettet werden: Senf auf Basis von Sojasauce, Honig oder regelmäßig mit dem hervorstechenden Saft bewässert.

1. Schweinefleischröllchen mit Pflaumen

Zutaten:

600 Gramm Schweinefleisch;

150 Gramm entkernte Pflaumen;

Zwiebel;

Mineralwasser;

Sojasauce;

2 Esslöffel Zitronensaft;

Ein halber Esslöffel Zucker oder Honig;

Kochmethode:

1. Das Fleisch wird geschnitten, geschlagen, gesalzen, mit Zitronensaft gegossen und Sojasauce. Das Marinieren dauert eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank.

2. Pflaumen werden gegossen Gekochtes Wasser, gedämpft, in kleine Würfel geschnitten.

3. Auf jedes Fleischstück werden ein paar Löffel vorbereiteter Pflaumen gelegt, die in Form einer kleinen Rolle aufgerollt sind.

4. Gießen Sie die Marinade in eine trockene Pfanne, fügen Sie Zucker oder Honig hinzu und legen Sie die gehackte Zwiebel aus. Rollen werden darauf gelegt.

5. Braten Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze unter einem Deckel 5 Minuten auf jeder Seite. Dann füge hinzu Mineralwasser, salzen und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde weich schmoren.

2. Schweinefleischröllchen mit Käse und Pistazien

Zutaten:

Ein Kilogramm Schweinefleisch;

Hartkäse, in Scheiben vorgeschnitten;

150 Gramm gesalzene Pistazien;

Natürliche Granatapfelsauce;

Bulgarische Paprika;

Olivenöl;

150 Milliliter trockener Rotwein.

Kochmethode:

1. Schweinefleisch wird in dünne Streifen geschnitten und abgeschlagen.

2. Das Fleisch wird mit Granatapfelsauce bestrichen, gesalzen und gepfeffert. Es ist ratsam, Schweinefleisch einige Stunden zu marinieren.

3. Vorgeschälte Pistazien und zu Chips zerkleinert. Sie werden mit geschlagenem, eingelegtem Schweinefleisch bestreut.

4. Käse wird vorsichtig auf Pistazien gelegt.

5. Legen Sie ein dünnes Stück Paprika auf den Käse.

6. Schweinefleisch wird aufgerollt, mit Fäden befestigt und in Olivenöl gebraten.

7. Nach dem Braten werden die Fleischbrötchen auf ein Backblech gelegt und mit trockenem Wein versetzt.

8. Brötchen werden mit Folie bedeckt und im Ofen bei einer Temperatur von 190 - 200 Grad gebacken. Nehmen Sie sich etwa 20 Minuten Zeit zum Backen.

3. Schweinefleischröllchen mit Paprika und Kräutern

Zutaten:

600 g Schweinefleisch;

Bulgarischer Pfeffer (rot, grün und gelb, jeweils die Hälfte);

2 Hühnereier;

100 Gramm Hartkäse;

Eine Mischung aus Paprika nach Geschmack;

Dill und Petersilie.

Kochmethode:

1. Schweinefleisch wird in etwa 1,5 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten. Das Fleisch wird vorsichtig geschlagen.

2. Pfeffer wird in Würfel geschnitten.

3. Eier sind kaputt.

4. Das Gemüse fein hacken und dann zu den Eiern geben. Mit einem Schneebesen schlagen, bis die Konsistenz eines Omeletts erreicht ist, das in einer Pfanne auf beiden Seiten gebraten wird. Fertiges Omelett mit Gemüse wird in Streifen geschnitten und zum Fleisch gegeben. Jedes Schweinefleischbrötchen erfordert 2-3 Streifen Omelette und ein paar Sticks Paprika verschiedene Farben.

5. Schweinefleisch pfeffern, mit geriebenem Käse bestreuen.

6. Das Fleisch wird in Form von Brötchen aufgerollt, die sauber und fest sein sollten. Zum Fixieren Zahnstocher verwenden.

7. Schweinefleisch rollt auf jeder Seite gebraten. Dann werden sie etwa eine halbe Stunde im Ofen gegart.

4. Schweinefleischröllchen mit Kartoffelpüree

Zutaten:

500 Gramm Schweinelende;

200 Gramm Champignons;

Zwiebel;

150 Gramm Sesam;;

2 Esslöffel Sauerrahm;

Ein Glas Kartoffelpüree;

Ei;

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Ganz am Anfang werden Zwiebeln und Champignons gebraten, bis sie gar sind.

2. Bereiten Sie nun die Füllung vor Fleischrollen: Kartoffelpüree werden mit gebratenen Pilzen, einem Esslöffel Sauerrahm gemischt. Der Mischung werden Salz und Pfeffer zugesetzt.

3. Das Fleisch wird in Portionen geschnitten, vorsichtig auf jeder Seite geschlagen, gesalzen und gepfeffert.

4. Ein Esslöffel Sauerrahm wird gründlich mit einem Schneebesen mit einem Ei geschlagen. Jede Schweinerolle wird in eine Eier-Sauerrahm-Mischung getaucht und in Sesamkörnern gerollt.

5. Fertige Brötchen werden im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad goldbraun gebacken. Genießen!

5. Schweinefleischröllchen mit Feta und Walnüssen

Zutaten:

600 g Schweinefleisch;

Zwiebel;

150 Gramm Feta;

3 Esslöffel Weizenmehl;

1/3 Tasse Walnüsse;

2 Esslöffel Petersilie;

Je ein Teelöffel getrockneter Oregano und süßer Paprika;

Pflanzenöl zum Braten von Zwiebeln und Brötchen;

Schwarzer gemahlener Pfeffer und Salz abschmecken.

Kochmethode:

1. Das Fleisch wird gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten. Schweinefleisch wird mit einem Küchenhammer geschlagen. Wenn dieses Gerät nicht vorhanden ist, können Sie ein Nudelholz oder den Rücken eines Messers verwenden.

2. Jedes Stück Schweinefleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

3. Den Feta mit einer Gabel kneten.

4. Tomatenmark, gehackte Walnüsse, süßer Paprika und Oregano, gehackte Petersilie werden dem Käse hinzugefügt. Die Füllung wird gründlich gemischt.

5. Die Füllung auf jeder Fleischscheibe verteilen. Schweinefleisch wird aufgerollt und mit einem Zahnstocher befestigt.

6. Schweinebrötchen werden in Mehl gewälzt.

7. Zwiebeln werden gewaschen, geschält und in dünne Halbringe geschnitten. Die Zwiebel ein wenig salzen und warten, bis sie den Saft freisetzt.

8. Schweinebrötchen werden 50 Minuten lang in einem Slow Cooker im Programm "Frittieren" gekocht. Die Brötchen werden portionsweise von jeder Seite goldbraun gebraten.

9. Dann gebraten Zwiebel in einen weichen Zustand auf demselben Programm "Frittieren". Es wird empfohlen, für Zwiebeln eine neue Portion Pflanzenöl zu verwenden.

10. Fertige Schweinefleischröllchen werden auf einer großen flachen Schüssel ausgelegt, gebratene Zwiebeln werden darauf verteilt.

6. Schweinefleischröllchen mit Champignons

Zutaten:

800 Gramm Schweinefleisch;

200 Gramm gefrorene oder frische Champignons;

Eine Karotte;

Zwiebel;

2 Esslöffel Senf;

2 Esslöffel Dosenmais;

100 Milliliter trockener Rotwein;

200 Gramm Hartkäse;

Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

1. Schweinefleisch wird sorgfältig geschnitten, als ob Koteletts geplant wären.

2. Das Fleisch wird in einer Plastiktüte geschlagen.

3. Schweinefleisch wird gesalzen, gepfeffert und auf einer Seite mit Senf bestrichen, mit Gewürzen gewürzt. Das Fleisch wird mariniert.

4. In dünne Scheiben geschnittene Pilze werden gebraten.

5. Frische Karotten in kleine Würfel schneiden.

6. Zwiebeln fein schneiden.

7. Karotten und Zwiebeln werden gebraten, bis sie goldbraun und weich sind.

8. Auf die Seite des mit Senf bestrichenen Schweinefleischs einen Teelöffel Champignons, Karotten mit Zwiebeln und Mais geben.

9. Das Fleisch wird fest in Form einer Rolle eingewickelt und mit einem Faden zusammengebunden. Schweinefleisch wird in einer Pfanne gebraten.

10. Käse wird gerieben.

11. Schweinebrötchen werden in eine feuerfeste Form gegeben und mit trockenem Rotwein übergossen. Mit geriebenem Käse bestreuen.

12. Das Fleisch wird 40 Minuten lang in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gebacken.

Bevorzugen Sie bei der Zubereitung eines Gerichts junges Fleisch, es macht die Brötchen schmackhafter und saftiger. Wenn Sie das Fleisch eines alten Tieres haben, ist es besser, Brötchen aus gehacktem oder gedrehtem Fleisch zu machen, oder das Produkt sollte vor dem Backen zuerst ein wenig gedämpft werden.

Damit die geformte Rolle schön und appetitlich aussieht, legen Sie die vorbereitete Schicht auf ein Handtuch oder eine Frischhaltefolie. Heben Sie die Ränder der Folie an, halten Sie das Fleisch selbst mit den Händen und drehen Sie eine feste Rolle.

Um dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen, fügen Sie beim Backen Flüssigrauch hinzu.

Wenn Sie sich entscheiden, Schweinefleischrouladen zu kochen oder zu schmoren, behalten Sie den Wasserstand in der Pfanne im Auge, er sollte das Produkt immer vollständig bedecken. Und aus der restlichen Brühe kann man dann eine leichte Suppe kochen.

Hackbraten kann heiß oder kalt serviert werden, mit oder ohne Beilage.

Der moderne Hackbraten ist eine Erfindung der europäischen Küche mit französischen Wurzeln.

Obwohl die Fleischscheibe, in die die Füllung eingewickelt ist, viel früher in Kochrezepten erwähnt wird antikes Rom. Das Gericht ist so beliebt geworden, dass es in den Küchen vieler Hausfrauen Fuß gefasst hat.

Es wird wochentags zum Frühstück, Abendessen, Mittagessen zubereitet oder serviert festlich gedeckter Tisch Gäste. Brötchen werden sowohl aus Hackfleisch als auch aus einem ganzen Stück hergestellt. Warum Truthahn, Schweinefleisch, Huhn, Rindfleisch verwenden. Produkte vorbereiten verschiedene Formen und Größen, von kleinen Brötchen, die in einer Pfanne gebraten werden, bis zu großen "Ziegeln", die im Ofen gebacken werden. Für die Füllung werden alle Produkte verwendet - hartgekochte Eier, Pilze, Käse, Kräuter, gekochte Karotten, Nudeln.

Hackbraten - Zubereitung von Speisen

Die Rolle ist ziemlich einfach zu machen. Wenn es aus einem Stück besteht, wird eine Scheibe oder Schicht Fleisch mit einem Küchenhammer abgeschlagen, mit Salz und Gewürzen eingerieben und zu einer Wurst gerollt. Zur Fixierung der Form wird die Rolle mit Fäden umwickelt und anschließend gebacken.

Gehacktes Fleisch wird wie Schnitzel zubereitet - gemischt mit einem eingeweichten Stück Brot oder Weißbrot, Zwiebeln, rohe Eier, Salz, Pfeffer hinzufügen. Gut mischen, die Hälfte des Hackfleischs in Form eines Rechtecks ​​auslegen, in dessen Mitte sie platziert werden gekochte Eier in einer Reihe. Mit der anderen Hälfte des Hackfleischs bedecken, die Ränder versiegeln und eine Rolle formen. Damit es beim Backen nicht platzt und der Dampf ungehindert entweichen kann, werden oben mit einer Gabel oder einem Messer mehrere Einstiche gemacht.

Rezept 1: Hackbraten

Aus Hackfleisch können Sie nicht nur Fleischbällchen oder Schnitzel zubereiten, sondern auch ein so leckeres und originelles Brötchen mit Ei. Wenn Sie die Eier vorher kochen und das Fleisch zu Hackfleisch drehen, können Sie es schnell zum Abendessen zubereiten. Besonders Kinder mögen diese Rolle.

Zutaten: 1 kg Hackfleisch (vorzugsweise Schwein und Rind), 2 Scheiben Weißbrot, 4 hartgekochte Eier, 2 Zwiebeln, 150 g Käse, Salz, Kräuter, schwarzer Pfeffer.

Kochmethode

Brot in Wasser oder Milch einweichen, auspressen. Die Zwiebel reiben oder fein hacken. Alles mit Hackfleisch mischen, salzen und pfeffern und nicht nur gründlich kneten, sondern auch ein paar Minuten abschlagen, damit die Fleischfasern gut aneinander haften. Hackfleisch muss mit etwas Kraftaufwand angehoben und zurück in die Schüssel geschlagen werden.

Folie auf ein Backblech legen, das gesamte Hackfleisch in Form eines Rechtecks ​​darauf legen. Die Oberfläche mit geriebenem Käse und gehackten Kräutern bestreuen und in der Mitte des Hackfleischs hintereinander die Eier verteilen. Die Ränder der Folie anheben, eine Rolle formen und alle Risse abdichten.

Wickeln Sie die Rolle vollständig in Folie ein, gießen Sie ein wenig Wasser auf ein Backblech und backen Sie sie fünfzig Minuten lang (200 ° C). Öffnen Sie dann die Folie und backen Sie die Rolle weitere fünfzehn Minuten, bis eine Kruste entsteht.

Rezept 2: Hackbraten in Lavash

Eine weitere Variation zum Thema Fladenbrot. Diesmal mit Hackbraten. Ein so einfaches Gericht, dass selbst Anfänger es zubereiten können. Es stellt sich als wahnsinnig lecker heraus.

Zutaten: 800 g Hackfleisch, 4 Fladenbrot, 200 g Käse (hart oder halbhart), Zwiebel, 1 Ei, Salz, Pfeffer, eingelegte Pilze (Honigpilze) - 300 g, Pflanzenöl zum Braten, frische Petersilie, Dill.

Kochmethode

Eine fein gehackte Zwiebel anbraten. Wenn die Zwiebel golden wird, Hackfleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen und braten, bis sie weich sind. Die Champignons zu der leicht abgekühlten Masse geben. Pilze sind besser, sie sind klein, Sie müssen sie nicht einmal schneiden. Anstelle von Pilzen können Sie Oliven, Gurken oder sogar auf Zusatzstoffe verzichten.

Beliebig dünne Käsescheiben auf Fladenbrot verteilen, mit Kräutern bestreuen und Hackfleisch nicht sehr dick darauf legen, in eine Rolle wickeln. Füllen Sie alle Fladenbrote, geben Sie sie in eine Form und bestreichen Sie sie mit einem geschlagenen rohen Ei. Fünfzehn Minuten backen (180 ° C). Die fertigen Rollen in Stücke schneiden.

Rezept 3: Schweinehackbraten mit Omelett und Pilzen

Das ist nicht ganz eine Rolle, eher Rollen, weil. klein. In Stücke geschnitten und auf grünem Salat ausgelegt, erinnern sie sehr an Waldstümpfe.

Zutaten: 0,5 kg Schweinefleisch (Filet, Fleisch für Frikadellen), Semmelbrösel, Pflanzenöl. Für das Omelett: 5 Eier, Mehl, 1 Zwiebel, Kräuter, Salz, 150 g frische Champignons, Salz, Pfeffer.

Kochmethode

Das Fleisch wie Koteletts in Scheiben schneiden. Salz, Pfeffer, mit einem Hammer gut schlagen.

Bereiten Sie ein Omelett zu. Champignons und Zwiebeln fein hacken und anbraten, bis sie dunkelgolden werden. Salz, kalt.

Eier schlagen, Salz, ein oder zwei Löffel Mehl, gehackte Kräuter und abgekühlte Champignons mit Zwiebeln hinzufügen. Omeletts mischen und backen. Ungefähr so ​​groß wie ein Fleischkotelett. Ihre Anzahl sollte der Anzahl der Fleischscheiben entsprechen. Hier müssen Sie raten.

Legen Sie ein Omelett auf eine Fleischscheibe, rollen Sie die Rolle auf und befestigen Sie sie mit Zahnstochern, damit sie sich nicht dreht. In Semmelbröseln wälzen, durch verquirltes Ei ziehen, braten, bis sie weich sind. in großen ZahlenÖle. Oder auf dem Herd zu einer Kruste braten und im Ofen fertig stellen, fünfzehn Minuten backen (190 ° C) und mit Folie abdecken, damit sie nicht anbrennen.

Die Zahnstocher entfernen, die Brötchen in drei oder vier Teile schneiden, Salatblätter darauflegen.

Rezept 4: Hackbraten im Teig

Dieses Gericht sieht aus wie ein Kuchen, aber es ist kein Kuchen, es ist eine Fleischrolle im Teig. Was schön, lecker und ziemlich schnell kocht. Es ist besser, fertigen Blätterteig zu nehmen.

Zutaten: 700gr Hackfleisch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 ein rohes Ei(für Hackfleisch), ein kleines Bund Petersilie, schwarzer Pfeffer, 50 g Butter, 2 TL. Lügen. Senf, Salz, 3 hart gekochte Eier (zum Füllen), 400-500 g Blätterteig.

Kochmethode

Knoblauch, Zwiebel und Petersilie fein hacken und andünsten Butter. Abkühlen.

Das Ei schlagen, einen kleinen Teil gießen, um die Rolle einzufetten, den Rest zum Hackfleisch geben. Gebratenes Gemüse und Senf dort anrichten. Pfeffern, salzen, mischen.

Die gekochten Eier schälen und halbieren.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Wenn statt einer großen zwei Teigstücke in der Packung sind, machen Sie zwei kleine Brötchen. Legen Sie eine halbe Portion Hackfleisch in die Mitte der Schicht in Form eines kleinen Rechtecks. Die Eihälften in der Mitte anordnen. Mit dem restlichen Hackfleisch bedecken. Sie sollten zwei Rechtecke erhalten: ein großes besteht aus Teig und darauf in der Mitte das zweite kleine aus Hackfleisch.

Schneiden Sie von den langen Seiten des Teigrechtecks ​​zwei Zentimeter breite Streifen ab und schneiden Sie sie vom Rand bis zur Rolle. Dies ist notwendig, damit die Rolle bequem eingewickelt werden kann und die Streifen auf dem Hackfleisch auf beiden Seiten überlappen. Teigreste können die Rolle verzieren. Mit Ei bestreichen und 40 Minuten backen (180 °C). Das Blech in den vorgeheizten Ofen stellen.

Rezept 5: Hackbraten aus dem Bauchfell

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Zutaten: 1,5 kg Schweinebauch, Salz, 2 TL. Adjika, Gewürze und Gewürze: schwarzer Pfeffer, scharf, Basilikum, gemahlener Paprika, eine Prise trockener Knoblauch (oder nach Belieben).

Kochmethode

Es ist notwendig, ein gutes, fleischiges Stück hinterschnittenes Peritoneum auf dem Markt zu wählen. Waschen Sie es, trocknen Sie es und verteilen Sie großzügig Kräuter und Gewürze auf beiden Seiten. Salzen nicht vergessen. Wenn die Fantasie tobt oder die Seele zusätzlichen Schnickschnack benötigt, können Sie Käsescheiben, eingelegte Pilze, Gurken und Kräuter auf die Schicht legen, aber ohne sie wird es köstlich sein. Das Fleisch aufrollen und fixieren. Wenn es spezielle Geräte wie Silikonklemmen gibt, dann sind sie es. Wenn nicht, mit normalem Faden umwickeln.

Legen Sie die Rolle in eine Backhülse, stechen Sie sie an mehreren Stellen ein, damit Dampf austritt, und schicken Sie sie eineinhalb bis zwei Stunden (alles hängt vom Gewicht des Fleischstücks ab) in einen vorgeheizten Ofen (200 ° C). .

Lassen Sie die Rolle abkühlen und legen Sie sie ohne Auspacken direkt in den Beutel in den Kühlschrank. Am Morgen Beutel und Fäden entfernen und die Rolle in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie ein Salatblatt auf das Brot, darauf ein Stück Brötchen. Und Sie können den natürlichen Fleischgeschmack genießen.

Damit die Rolle beim Backen nicht auseinanderfällt, wird sie mit der Naht nach unten auf ein Backblech gelegt.

Wenn das Brötchen aus Hackfleisch zubereitet wird, ist es besser, Hackfleisch mit eigenen Händen zuzubereiten. Um die Masse zarter und homogener zu machen, drehen Sie das Fleisch zweimal.

Es ist praktisch, mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie eine Rolle zu formen. So wird es gleichmäßig und ordentlich. Legen Sie eine Schicht Hackfleisch auf die Oberfläche und heben Sie die Ränder der Folie oder des Handtuchs an und sammeln Sie eine schöne Rolle.

Hackbraten wird sowohl heiß als auch kalt serviert.

Anstelle von Hühnereiern können Sie auch Wachteleier verwenden, nur deren Anzahl muss erhöht werden.