25.11.2018

Paprika ist ein einzigartiges Gewürz mit vielen Sorten und Verwendungsmöglichkeiten. In Bezug auf den Verbrauch steht es weltweit an vierter Stelle, aber noch immer weiß nicht jeder, um welche Art von Gewürz es sich handelt und woraus es besteht. Auf Pravravkino.ru erhalten Sie vollständige Informationen über Paprika: was es ist, welche Arten es gibt, Nutzen oder Schaden für die Gesundheit, wie es beim Kochen verwendet wird und vieles mehr.

Paprika ist ein dunkelrotes bis orangefarbenes bis hellrotes duftendes Pulver, das durch Mischen von getrockneten und zerkleinerten Chilischoten, Paprika und anderen Paprikaschoten aus der Familie Capsicum Annum hergestellt wird.

Diese Gewürzmischung ist vielseitig und kann in fast jedem Gericht verwendet werden, von Meeresfrüchten bis hin zu Suppen, Reis und mehr. Wird normalerweise auf Gerichte wie Gulasch, Pizza, Bratkartoffeln usw. gestreut.

Neben dem Geschmack verleiht Paprika dem Gericht eine rote Farbe.

Wie Paprika aussieht - Foto

allgemeine Beschreibung

Dieses Gewürz stammt aus den Westindischen Inseln und Südamerika und wird hauptsächlich in Ungarn, Spanien, Südamerika und Kalifornien produziert.

Aussehen und Geschmack von Paprika können je nach Herkunftsland stark variieren. Die bekanntesten Erzeugerländer dieses Gewürzes sind Spanien und Ungarn. In letzterem ist es das Nationalgewürz.

Paprika wird durch Zugabe von Cayennepfeffer aufgepeppt.

Paprika wird manchmal auch als „indisches rotes Salz“ bezeichnet.

Wie Gewürze hergestellt werden

Es wird aus einer speziellen Paprikasorte hergestellt - den Früchten von Pflanzen der Familie Capsicum Annum. Die roten Schoten werden getrocknet und zu einem Pulver gemahlen.

Eine der beliebtesten Fragen zum Thema Paprika ist: Ist es scharf oder? Süße Paprika? Tatsächlich kann es sowohl weich als auch süß und würzig sein. Einer der Hauptunterschiede, der die Schärfe von Paprika bestimmt, besteht darin, ob der Kern und die Samen vor dem Mahlen aus der Paprika entfernt werden oder nicht.

Milder Paprika hat sie nicht, aber scharfer Paprika kann einige Einschlüsse haben.

Welchen Geschmack und Geruch

Paprika hat einen süßlichen Geschmack mit einer leichten Bitternote. Bei verschiedene Sorten Es gibt viele Geschmacksvariationen, und der Geschmack kann von mild und süß bis sehr scharf reichen.

Es gibt geräucherten Paprika, der in den letzten Jahren unter Köchen beliebt geworden ist. Es erhält das Raucharoma von Paprikaschoten, die zuerst in der Sonne getrocknet und dann geräuchert werden.

Paprika süß hat keine Schärfe, nur das Aroma reifer Paprika.

Die würzigen Sorten schmecken kochend ähnlich wie Cayennepfeffer, haben aber einen komplexeren Geschmack.

Arten von Paprika

Wie man wählt

Der meiste Paprika, der in Lebensmittelgeschäften verkauft wird, trägt einfach die Bezeichnung „Paprika“. Sein Ursprung kann ungarisch, kalifornisch oder südamerikanisch sein und wird manchmal mit Chilischoten gemischt. Dieses Gewürz ist weder süß noch scharf.

Spanischer Paprika wird in mehreren Sorten verkauft:

• Pimentón dulce (süß, mild, hellorange);
• Pimentón picante (scharf, brennend);
• Pimentón agridulce (süß und scharf kombiniert, mittelscharf);
• und schließlich gibt es noch den berühmten geräucherten Paprika.

Geräucherter Paprika wird in verschiedenen Gerichten wie Paella sowie in Suppen und Eintöpfen verwendet. Es besteht aus Paprika, die zuerst getrocknet, dann geräuchert und zu einem Pulver gemahlen werden.

Diesen Paprika erkennt man immer an seiner tiefroten Farbe und dem kräftigen Raucharoma.

Was den ungarischen Paprika betrifft, gibt es acht verschiedene Sorten:

1. Különleges (leuchtend rot und überhaupt nicht scharf);
2. Félédes (halbsüß mit mittlerer Schärfe);
3. csípősmentes csemege (feines Aroma und milder Geschmack);
4. Csemege-Paprika (ähnlich dem vorherigen, aber schärfer);
5. csípős csemege (mittleres Brennen);
6. rózsa (orangeroter Farbton, mit mildem Geschmack);
7. édesnemes (leicht scharf, leuchtend rot, die am häufigsten exportierte Paprika);
8. erős (der schärfste rotbraune ungarische Paprika).

Wo könnte ich kaufen

Sie können Paprika in Ihrem örtlichen Supermarkt in der Gewürzabteilung kaufen. Es wird normalerweise in einem luftdichten Glasbehälter oder Glas verkauft.

Nach würzigeren Sorten und geräuchertem Paprika müssen Sie sich höchstwahrscheinlich woanders umsehen - in einem Fachgeschäft oder Online-Shop.

Wie und wie viel zu lagern

Bewahren Sie Paprika in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort auf, am besten im Kühlschrank.

Wie die meisten gemahlenen Gewürze verliert Paprika mit der Zeit an Geschmack und Aroma und ist nur kurz haltbar. Verwenden Sie es innerhalb von sechs Monaten.

Verbindung

Aufgrund der Vielfalt der in der Produktion verwendeten Paprikasorten kann die Nährwertqualität von Paprika je nach Produkt variieren.

Nährwert von Paprika pro 100 g.

Name	Menge	Prozent von Tagesgeld, %
Der Energiewert(Kalorien)	289 kcal	14
Kohlenhydrate	55,7g	19
Protein	14,8g	30
Fette	13 gr	20
Ballaststoffe	37,4 gr	150
Folat	106 µg	26
Niacin	15,3 mg	77
Vitamin E	29,8 mg	149
Riboflavin	1,7mg	103
Vitamin A	52742 IE	1055
Vitamin B6	4,0 mg	201
Vitamin C	71,1mg	119
Thiamin	0,6mg	43
Pantothensäure	1,8mg	18
Vitamin K	80,3mg	100
Natrium	34mg	1
Kalium	2344mg	67
Kalzium	177mg	18
Kupfer	0,6mg	30
Eisen	23,6mg	131
Magnesium	185mg	46
Mangan	0,8mg	42
Phosphor	345mg	35
Selen	4,0 ug	6
Zink	4,1 mg	27

Nutzen für die Gesundheit

Paprika hat gesundheitliche Vorteile aufgrund der darin enthaltenen Verbindungen:

• Ein Teelöffel enthält fast 40 % des Tageswertes an Vitamin A. Zur Vitamin-A-Gruppe gehören Carotinoide, die wirksame Antioxidantien sind.
• Paprika enthält Beta-Cryptoxanthin und Beta-Carotin, zwei Carotinoide, die sich positiv auf das Sehvermögen und die Gesundheit der Haut auswirken. Sie schützen auch Zellen vor Schäden, die zu Herzerkrankungen und Arthritis führen.
• Darüber hinaus enthält es die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin, die helfen, das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration zu verringern.
• Sie können 5 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis an Vitamin E aus einem Teelöffel Paprika erhalten. Dieses Antioxidans ist wichtig, um den Körper vor freien Radikalen zu schützen. Es reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Eine Reihe von Studien hat gezeigt, dass Capsaicin krebshemmende, antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen hat. Dies ist die Verbindung, die Peperoni ihre Schärfe verleiht.

Hier sind einige mehr vorteilhafte Eigenschaften Paprika:

1. Hilft bei der Wundheilung. Es enthält einen guten Anteil an Vitamin E, daher hilft Paprika dem Körper bei der Produktion roter Blutkörperchen, was zur schnellen Wundheilung beiträgt.
2. Behandelt Hautprobleme. Es hat antibakterielle Eigenschaften, die es zu einer wirksamen Behandlung von Hautproblemen im Zusammenhang mit bakteriellen Infektionen, einschließlich Akne, machen.
3. Unterstützt eine gesunde Verdauung. Es tut dies, indem es den Speichelfluss und die Sekretion von Magensäure erhöht, die bei der Verdauung von Nahrung helfen und Nährstoffe für Energie liefern.
4. Verhindert Haarausfall. Das in Paprika enthaltene Eisen trägt dazu bei, Sauerstoff zu den Haarfollikeln zu transportieren, was das Haarwachstum fördert, indem es die Durchblutung der Kopfhaut verbessert.
5. Unterstützt die Haarfarbe. Das darin enthaltene Vitamin B6 erhöht die Produktion von Melanin, dem für die Haarfarbe verantwortlichen Pigment.
6. Verbessert den Schlaf. Vitamin B trägt zur Produktion des Schlafhormons Melatonin bei. Es stimuliert auch den Serotonin- und Noradrenalinspiegel im Körper, was hilft, mit Stress fertig zu werden.
7. Reduziert das Risiko eines Herzinfarkts. Vitamin C schützt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
8. Hilft bei der Behandlung von Autoimmunerkrankungen. Das ist das Verdienst von Capsaicin, einem Inhaltsstoff von Peperoni, der auch Bestandteil der scharfen Paprikasorten ist.

Kontraindikationen (Schäden)

Spice kann in solchen Fällen möglicherweise Schaden anrichten:

• Erkrankungen der Leber und der Nieren;
• entzündliche und Magengeschwüre des Gastrointestinaltrakts;
• Störungen in der Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems;
• Schwangerschaft und Stillzeit;
• erhöhte nervöse Erregbarkeit;
• hoher Blutdruck.

Verwenden Sie es mit Vorsicht, wenn es Angina-Attacken gegeben hat.

Anwendung beim Kochen

Da Paprika in vielen Gewürzmischungen enthalten ist, wird er oft als allein verwendbares Gewürz übersehen.

Es passt gut zu jeder Mahlzeit, einschließlich Eiern, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Suppen, Hühnchen, gekochtem und gedünstetem Gemüse, Reis.

In den meisten Rezepten wird Paprika gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, da das Erhitzen die Farbe und den Geschmack verringert.

Es ist berühmt in ungarischen Gerichten wie Paprikasch und Gulasch. Verwenden Sie bei der Zubereitung lieber traditionelle ungarische Paprikasorten als geräucherte spanische.

Vorsicht beim Kochen mit Paprika! Durch den hohen Zuckergehalt wird Paprika bei zu langer Röstung oder bei hohen Temperaturen schnell bitter. Dies kann innerhalb von Sekunden geschehen und den Geschmack des Essens ruinieren.

Wo hinzufügen:

• In Eintöpfen, Saucen und Soßen.
• In Kohl, Kartoffeln und anderen Gemüsegerichten.
• In gedünsteten Bohnen, Suppen, Eintöpfen.
• Hähnchen, Rind oder Schwein eine Stunde oder über Nacht in Olivenöl, Paprika, Chilipulver und Salz marinieren, dann bei mäßiger Hitze grillen, bis es weich ist.
• Bereiten Sie hausgemachtes Popcorn zu und bestreuen Sie es mit Paprika. Das ist sehr lecker!
• Fügen Sie 2 Esslöffel zu Ihrer bevorzugten Nudelsauce hinzu.
• Kartoffeln mit Olivenöl und Paprika goldbraun und knusprig braten.

Wie man Paprika zu Hause macht - Video

Wie man Paprika in Rezepten ersetzt

Sie können Chilipulver anstelle von Paprika verwenden, aber es funktioniert nicht für alle Rezepte. Wenn Sie Ihrem Gericht nur eine rote Farbe verleihen möchten, dann kann Tomatenmark dies tun. Fügen Sie es einfach hinzu, bis Sie den gewünschten Farbton erreicht haben.

Cayennepfeffer ist stärker und schärfer als Paprika, daher sollte er auf ein Minimum beschränkt werden. Zucker oder Honig können hinzugefügt werden, um es als Ersatz in einem Rezept zu verwenden, um den ausgeprägten süßen Geschmack von Paprika nachzubilden.

Paprika hat nicht nur einen tiefen und einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, sondern verleiht Gerichten auch eine lebendige Farbe und viele gesundheitliche Vorteile. Der Kauf in Ihrer Gewürzsammlung lohnt sich auf jeden Fall, auch wenn Sie kein Profikoch sind.

Kein einziges Gericht kommt mehr oder weniger ohne Gewürze aus. Einige Gewürze verleihen Speisen Würze, andere geben ihnen Geschmack und wieder andere färben sie in leuchtenden Farben, die den Appetit anregen.

Paprika ist eines dieser Gewürze. Viele glauben, dass dies eine speziell angebaute Gemüsepflanze ist. Tatsächlich ist dies jedoch der Name von roten Paprikaschoten süßer und halbscharfer Sorten, die zum Kochen verschiedener Gerichte und Konserven verwendet werden.

Wenn eine solche Paprika unreif gepflückt wird, ist sie grün. Es ist dieser Pfeffer, an den die Hostessen gewöhnt sind. In reifem Zustand nimmt Paprika jedoch eine rote oder orangerote Farbe an. Und unabhängig vom Geschmack heißt es Paprika.

Paprika ist in vielen Ländern beliebt, aber auch in Spanien, Ungarn und Bulgarien sehr gefragt. Deshalb nennt jeder mit der leichten Hand von jemandem solchen Pfeffer bulgarisch. Obwohl sich die wichtigsten industriellen Plantagen dieses Gemüses in Ungarn befinden.

Paprika hat kein ausgeprägtes Aroma (im Vergleich zu anderen Kräuter), daher wird es am häufigsten in Gerichten zum Färben verwendet. Trotzdem verleiht dieses Gewürz eine würzige Note. Roter Pfeffer wird nicht nur wegen seines Geschmacks geschätzt, sondern ist auch sehr nützlich.

Nützliche Eigenschaften von Paprika

• Es ist reich an den Vitaminen B1, B2, E, PP. Aber vor allem enthält es Vitamin C. Nach der Menge an Ascorbinsäure steht Pfeffer unter anderen Gemüsen an erster Stelle. Und die Routine – Vitamin P – steckt mehr in Paprika als in Zitronen.
• Rote Paprika sind reich an Kalium und Phosphor.
• Der regelmäßige Verzehr von Pfeffer verbessert die Durchblutung und stärkt die Wände der Blutgefäße.
• Paprika wird Menschen mit Krankheiten empfohlen Gallenblase, Nieren, Leber.
• Es wird vom Körper gut aufgenommen, ist jedoch bei individueller Unverträglichkeit sowie bei kontraindiziert entzündliche Prozesse im Magen und Darm.
• Seine Sorten sind in süß und Halbinsel unterteilt. Der bittere Geschmack von Paprika kommt vom Alkaloid Capsaicin. Je mehr es in einem Gemüse ist, desto schärfer ist der Geschmack. Grundsätzlich findet sich diese Substanz in Samen und Trennwänden.

Die Früchte des Pfeffers unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Farbe. Und deshalb unterscheidet sich das Trocken-Paprika-Gewürz, wenn es aus Paprika gewonnen wird, auch in Farbe und Geschmack.

Jede Hausfrau kann Paprika (Gewürz) zu Hause machen.

Zubereitung von gemahlenem Paprika (Gewürz)

• Reife Früchte von Paprika werden aus Wasser gewaschen und getrocknet.
• Schneiden und entfernen Sie Samen und Membranen.
• In kleine Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Es ist ratsam, die Paprika vor dem Trocknen etwas zu trocknen, damit ein Teil der Feuchtigkeit aus ihr verdunstet.
• Das Trocknen erfolgt in einem Ofen bei 60 ° bis zur vollständigen Trocknung. Es ist am besten, die Tür offen zu halten. Letztendlich sollten alle Teile fest sein und sich beim Biegen nicht verbiegen, sondern brechen. Aus einem Kilogramm frischer Paprika werden etwa 50 g Paprika trocken gewonnen.
• Paprika wird an der Luft getrocknet und dann in einer Kaffeemühle oder in einem Mixer zu Pulver gemahlen. Gründlich getrockneter Paprika lässt sich gut mahlen und gut lagern.
• In einem Glasgefäß mit hermetisch verschlossenem Deckel an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahren.

Rezept für den Anlass::

Wenn Sie Paprika mit einem würzigeren Geschmack erhalten möchten, wird er zusammen mit den Samen getrocknet (die Anzahl der Samen beeinflusst die Bitterkeit) und gemahlen.

Wenn wert sonniges Wetter Paprika kann auch in der Sonne getrocknet werden. Damit die Paprikastücke nicht schimmeln, muss man sie aber oft wenden.

Paprika Sorten

Wie oben erwähnt, hängen Farbe und Geschmack von Paprika von der Paprikasorte ab, aus der das Gewürz hergestellt wird.

Es gibt sieben Arten von Paprika:

• Lecker Paprika. Die Farbe der Frucht und damit der Mischung selbst variiert von hellrot bis dunkelrot. Fast unscharf, mittlerer Schleifgrad.
• edelsüßer Paprika. Das Gewürz dieser Sorte ist dunkelrot, leicht würzig, mit mittlerem Mahlgrad. Hat ein angenehmes Aroma.
• halbsüßer Paprika. Hellrot, süß. Beim Braten in der Pfanne karamellisiert es aufgrund des hohen Zuckergehalts schnell.
• spezielle Paprika. Leuchtend rot, süß, mit mildem Geschmack, fein gemahlen.
• rosa Paprika. Hellrot, leicht würzig, mäßig gemahlen. Hat ein starkes Aroma.
• zarter Paprika. Es kann sowohl hellrot als auch dunkelrot sein, nicht scharf, mit mildem Geschmack und mittlerem Mahlgrad.
• würziger Paprika. Gelbrote Farbe, würzig, mittlerer Mahlgrad.

Paprika in der Küche

Paprika verleiht Gerichten eine leuchtende Farbe und einen angenehmen leicht pfeffrigen Geruch. Es ist in vielen Küchen beliebt: mexikanisch, ungarisch, bulgarisch, spanisch, deutsch, koreanisch usw.

Es wird dem Fleisch während des Einlegens hinzugefügt und nimmt dann eine leuchtend rötliche Farbe an. Am häufigsten wird Paprika zum Kochen von Hähnchen oder Lamm verwendet. Das berühmte Paprikaschgericht ist berühmt für die große Menge dieses Gewürzes, mit dem Fleisch gekocht wird.

Die Perücke wird zum Anrichten von Salaten verwendet. Besonders dieses Gewürz eignet sich für Vorspeisen aus Kohl (Weiß- und Pekingkohl) und Karotten.

Neben scharf gemahlenem Pfeffer wird Paprika auch vielen koreanischen Snacks zugesetzt. Es verleiht Gerichten mit Spargel, Kohl, weißem Fisch und hellem Fleisch eine helle Farbe und ein angenehmes Aroma.

Paprika wird zu gedünsteten Kartoffeln, Kohl hinzugefügt. Es wird in Saucen für jede Art von Pasta gegeben.

Paprika ist auch gut zum Backen. Es stellt sich heraus, dass Hüttenkäse oder Käsekekse sehr lecker sind, wenn Sie dem Teig einen Löffel Paprika hinzufügen.

Dieses Gewürz kann sogar die Tomate ersetzen. Daher können diejenigen, die aufgrund der Verwendung von Tomatenmark gesundheitliche Probleme haben, bedenkenlos stattdessen Paprika verwenden. Die Hauptsache ist, eine süße Sorte zu wählen, da sie in diesem Fall dem Gericht mehr hinzugefügt werden muss.

Hinweis an den Eigentümer

• Trockenpaprika ist reich an Zucker und es ist bekannt, dass es beim Rösten karamellisiert. Wenn Gemüse oder Fleisch beim Braten nach Rezept mit Paprika versetzt wird, müssen Sie daher darauf achten, dass es nicht anbrennt. Andernfalls wird es stark dunkler und der Geschmack wird schlechter.
• Qualitätspaprika sollte rot oder rot-orange sein und keinen muffigen Geruch haben. Wenn es eine stumpfe Farbe hat und sich in Klumpen ansammelt, ist es besser, den Kauf eines solchen Gewürzes abzulehnen.
• Paprika passt gut zu Lorbeer, Petersilie, Bohnenkraut, Dill, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch.
• Paprika wird am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Dadurch bleiben Farbe und Geschmack des Gewürzes erhalten. Ausnahme sind Marinaden.

Was Paprika ist, wissen sicher viele. Es ist ein Gewürz aus getrockneten Paprika- oder Chilifrüchten sowie Mischungen davon. Es wird oft mit Ungarn in Verbindung gebracht, da es eine der Hauptzutaten dieses Landes ist. Gewürze werden auch in vielen Küchen der Welt verwendet, um verschiedenen Produkten oder ihren Kombinationen Geschmack und Aroma zu verleihen.

Die Farbe des Paprikas variiert von leuchtend orange bis dunkelrot. Um den Geschmack zu verbessern, fügen manche Hersteller etwas Paprika hinzu, der beim Erhitzen seine Farbe und sein Aroma erhält. Das Hinzufügen von Gewürzen zu einem kalten Gericht wird also wenig dazu beitragen, den Geschmack zu verändern. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, das Gewürz vor der Zugabe in das Gericht mit etwas heißem Öl zu vermischen.

Was ist Paprika? Ein bisschen Geschichte

Die Pflanze, aus der die ungarische Version des Gewürzes hergestellt wird, wurde seit 1529 von den Türken in Buda (heute ein Stadtteil von Budapest) angebaut. Die erste Aufzeichnung über die Verwendung des Wortes „Paprika“ im Englischen stammt aus dem Jahr 1896. Es kommt vom serbokroatischen Wort papar (was „Pfeffer“ bedeutet). Heutzutage hat sich das Wort „Paprika“ etabliert große Menge Sprachen.

Heute wird dieses Gewürz in einer Reihe von Ländern industriell hergestellt, darunter Ungarn, Serbien, Spanien und Teile der Vereinigten Staaten. Es wird als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Paprika wird hauptsächlich mit frischem Gemüse, Reis, Eintöpfen und Suppen sowie als Zutat in Würsten mit anderen Gewürzen verwendet.

Wenn wir darüber sprechen, was Paprika ist, ist es erwähnenswert, dass es drei Hauptsorten davon gibt: leicht, mäßig scharf und sehr scharf. Dazu kommt spanischer Paprika, der einen ausgeprägten Rauchgeruch hat. Dies liegt daran, dass der Pfeffer während des Kochvorgangs mit brennendem Eichenholz getrocknet wird.

Warum ist es nützlich?

Unabhängig von der Sorte ist Paprika reich an Vitamin C, von dem das meiste beim Kochen erhalten bleibt. Dieses Gewürz ist außerdem reich an Eisen und ist eine Quelle für Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird.Es enthält auch eine Reihe anderer Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien sowie etwas Protein.

Was ist Paprika? Bewerbung ein verschiedene Länder

In der modernen europäischen Küche wird es zur Zubereitung verschiedener Fleischgerichte und Gewürze verwendet. Das ungarische Nationalprodukt - Gulasch - ist eine dicke und würzige Suppe mit Rindfleisch, Gemüse und einer mit diesem Gewürz aromatisierten Soße. Auch Paprika (ein darauf basierendes Gewürz) wird in Italien oft verwendet und mit Muscheln, Krabben und Garnelen serviert. Es wird zu Risotto und als Gewürz zu Käse wie Mozzarella und hinzugefügt

Paprika ist hier sehr beliebt und wird in Kombination mit Olivenöl verwendet und zu Rind- oder Lammfleischgerichten hinzugefügt. In Marokko ist roter Paprika ein beliebtes Gewürz und Hauptbestandteil vieler Gewürzmischungen zur Zubereitung von Fleisch mit Früchten.

WAS IST PAPRIKA?

Paprika ist ein gemahlenes Gewürz aus getrockneten, süßen, fleischigen roten Paprikaschoten Capsicum annum.

Rote Paprika ist eine Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse und erreicht eine Höhe von 1,5 m. In ihrer Heimat ist sie ein mehrjähriger Strauch und in Ländern gemäßigtes Klima als einjährige Pflanze kultiviert. Triebe aufrecht, verzweigt, Stängel an der Basis holzig. Weiße Blüten befinden sich in der Verzweigung des Stängels, normalerweise einzeln. Die Früchte sind grüne Schoten mit Samen, die sich bei der Reifung rot färben.

Als Gewürz wird gemahlener roter Pfeffer (Paprika) verwendet, für den die Paprikaschoten zunächst getrocknet und dann zu Pulver gemahlen werden. Das Kerngehäuse und die Samen werden entfernt, und das Fruchtfleisch wird getrocknet und zu Pulver gemahlen, das eine charakteristische hellrote Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit hat.

HERKUNFT VON PAPRIKA.

Der Geburtsort der roten Paprika (Paprika) ist Südamerika. Derzeit wird diese Ernte hauptsächlich in den Vereinigten Staaten, Spanien, der Türkei und Ungarn angebaut. Pfeffer - "indisches rotes Salz" - segelte auf den Schiffen von Columbus nach Europa. Und die Landsleute des Großen Seefahrers schnappten nach Luft: Eine Prise Pfeffer reichte aus, um einem Fass Wasser einen bitteren Geschmack zu verleihen! Frühe spanische Entdecker brachten roten Pfeffer nach Europa, wo die Pflanze allmählich wuchs, ihren scharfen Geschmack verlor und zu einem „süßen“ Paprika wurde. In Ungarn (woher das Wort stammt) bevorzugt man eine würzigere Sorte (die Samen werden nicht von den Schoten entfernt) Königspaprika - wörtlich: "Königspaprika". Dieses ziegelrote Pulver, das vor allem für die traditionelle ungarische Küche charakteristisch ist, wird in verschiedenen Ländern sowohl von Hausfrauen als auch von professionellen Köchen so häufig verwendet, dass es scheint, als wäre es schon immer so gewesen. In der Zwischenzeit, vor der Entdeckung Amerikas, wo Pfeffer zu dieser Zeit bereits bekannt war, wusste man in Europa überhaupt nichts davon.

DER WEG VON PAPRIKA NACH UNGARN.

Viele Leute denken immer noch, dass rote Paprika seit langem ein typisches Attribut der ungarischen Küche ist. Tatsächlich erwähnen die ungarischen Kochbücher des frühen 19. Jahrhunderts dieses Gemüse nicht einmal.

Alle Versuche der Ungarn, den genauen Weg des Paprikas aus fernen Ländern in die sonnenüberflutete Ebene bei Kalocsa und Szeged in Ungarn zu bestimmen, scheiterten meist. Hat Kolumbus sie aus der indischen Küche Mittelamerikas nach Spanien gebracht, von wo aus sie auf geheimnisvollen Wegen nach Ungarn gelangte? Oder wurde es von Zigeunern gebracht, die weit aus Indien gekommen waren? Oder vielleicht trafen die Türken sie irgendwo in den Tiefen des Osmanischen Reiches, das einst große Gebiete in Arabien und Nordafrika besaß, und brachten sie während eines Feldzugs gegen Ungarn mit? Wir wissen es nicht. Sicher ist jedoch, dass Paprika zum ersten Mal im 17. Jahrhundert nach Ungarn kam – in unruhigen Kriegszeiten, als die gesamte Ebene in türkischem Besitz war und der Sultan seine Ländereien in der Region Szeged stetig erweiterte.

Paprika kam zu einer Zeit nach Ungarn, als die einstige mittelalterliche Gier nach Gewürzen nachgelassen hatte. Venedig hat bereits seinen Glanz verloren Einkaufszentrum, und das portugiesische Gewürzmonopol ging mit allen wirtschaftlichen Konsequenzen von der General East India Company an die Niederländer über.

Es war anzunehmen, dass unter diesen Bedingungen der von Kolumbus mitgebrachte „Indische Pfeffer“, der sich in mediterranen Gärten toll anfühlte, wegen der Billigkeit dieses Gewürzes sofort Europa erobern würde. Aber es stellte sich heraus, dass es nicht so war. Roter indischer Pfeffer hing herum

Spanische Bauernhütten schienen den Reichen exotisch und originell genug.

Sie blieben bei ihrer Liebe zum teuren schwarzen Pfeffer, und rot wanderte hauptsächlich in die Pfannen des einfachen Volkes. Aufgrund dieser Tatsache und der historischen Situation des 17. Jahrhunderts ist es sehr wahrscheinlich, dass die Türken zuerst Paprika nach Ungarn brachten. Doch die türkischen Bezeichnungen „karabiber“ für Pfeffer und „kirmitsi“ für Paprika übernahmen die Ungarn nicht. Sie fanden das richtige Wort auf Serbokroatisch. Aus "Papar" machten sie "Paparka", und aus "Paparka" erschien schließlich "Paprika". Bis heute ist der in Spanien angebaute Pimiento identisch mit der südamerikanischen Pflanze, während der ungarische Paprika der in Indien vorkommenden Sorte entspricht, die eine kleinere Frucht, aber mit einem besonders charakteristischen Aroma hervorbringt. Während die Türken im Land blieben, interessierten sich die Ungarn nicht sehr für türkischen Pfeffer. Erst nach ihrer Vertreibung begann die ländliche Küche anzuziehen Paprika, in der Volksküche erst Ende des 19. Jahrhunderts weit verbreitet.

Anfangs Paprika Sie dienten vor allem dekorativen Zwecken: Ursprüngliche Pflanzen schmückten große Garten- und Parkanlagen. Dann wurden die heilenden Eigenschaften von brennenden Früchten entdeckt, die entsprechenden Tinkturen und Salben wurden als wirksames Mittel gegen Rheuma eingesetzt. Wie sich später herausstellte, war es der ätzendste Pfefferbestandteil, das Alkaloid Capsaicin, das wirkte; Auf Basis dieser Substanz wird noch heute ein beliebtes Schmerzmittel hergestellt – ein spezielles Pflaster, das die Durchblutung der Haut aktiviert. In der uns bekannten gemahlenen Form (und unter dem damaligen natürlichen Namen „türkisch“) hat sich Paprika erst vor zweihundert Jahren in der ungarischen Küche etabliert. Das moderne ungarische Wort Paprika ist eindeutig Slawischer Herkunft- Dies ist ein verzerrter lateinischer Pfeifer, der durch die Bulgaren zu den Ungarn kam; deshalb nennen wir übrigens einen großen süße Paprika. Ohne Paprika gibt es keine moderne ungarische Küche. Gleichzeitig sind unter demselben Namen sowohl frische Paprikaschoten in verschiedenen Formen und Farben (Capsicum annuum), die in Salaten verwendet oder eingelegt werden, als auch eine pulverisierte Trockenmischung bekannt, die einer Vielzahl von ungarischen Gerichten charakteristische Schärfe und Geschmack verleiht.

Sorten von Paprika.

In Ungarn werden derzeit sieben Sorten Paprikapulver hergestellt, wobei die Schärfe der Würze von der Herstellungsmethode abhängt, bei der das wärmegebende Capsaicin sowie die Farbstoffe Capsanthin und Carotin eine große Rolle spielen. Ich hoffe, dass der folgende Paprika-Guide Ihnen hilft, sich ein möglichst genaues Bild davon zu machen:

edelsüßer Paprika- eine der am häufigsten verwendeten Sorten. Ziemlich dunkle und saftige Farbe. Pulver mittlerer Mahlung mit zartem Aroma.

Lecker Paprika- mittlere Rötung und mahlende mittlere Feinheit. Schmeckt gut, ohne scharf zu sein. Betont den Eigengeschmack des Gerichts, ohne es zu „verstopfen“.

halbsüßer Paprika- relativ helle Farbe, matter Farbton, mit charakteristischem Gewürzgeruch, mittlere Schärfe. Aufgrund des Zuckergehalts nie in Fett frittieren. Spezialpaprika - hat eine leuchtend rote Farbe, hat einen angenehmen Geschmack, süßlich und mild. Der Mahlgrad ist dünn.

spezielle Paprika- unterscheidet sich in hellroter Farbe, hat einen angenehmen Geschmack, süßlich und weich. Der Mahlgrad ist dünn.

rosa Paprika- mittleres Pulver. Sie gehört zu den würzigen und eher scharfen Sorten, die sehr vorsichtig und vorsichtig verwendet werden sollten.

Zarte Sorte Es ist ein Pulver von hellroter Farbe und Mahlung mittlerer Feinheit, es zeichnet sich durch seine Brillanz aus. Sein charakteristisches Merkmal kommt bereits im Namen der Sorte zum Ausdruck: Es fehlt die Schärfe, aber nicht das spezifische Aroma der Würze.

würzige Sorte unterscheidet sich von anderen in seiner Farbe. Es ist ein gelbliches oder hellrotbraunes Pulver von mittlerer Feinheit. Ungewohnten Feinschmeckern wird es kochend heiß vorkommen.

FORSCHUNG ÜBER DIE NÜTZLICHEN EIGENSCHAFTEN VON PAPRIKA

Der ungarische Wissenschaftler Nobelpreis zur Erforschung der Vitaminzusammensetzung von Paprika.

Diese eleganten, vielfarbigen Früchte sind eine wertvolle Quelle für Vitamin A, wobei rote Paprika 10-mal mehr Vitamin A enthalten als grüne Paprika. Was Vitamin C angeht, kann eine mittelgroße Paprika durchaus sättigen täglicher Bedarf es enthält einen Erwachsenen. Tatsächlich ist der Nährwert dieses Vitaminspeichers gering - nur 15 Kalorien pro 100 g. Pfeffer regt den Appetit an, verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts und verbessert die Arbeit der Bauchspeicheldrüse. Paprika hat eine gute Wirkung auf die Durchblutung und hilft bei Rheuma.

PAPRIKA-PRODUKTION IN UNGARN

Zunächst stelle ich fest, dass es eine Version gibt, dass es die Ungarn waren, die Paprika erfunden haben, um es zu Pulver zu mahlen.

Wie wahr es ist - ist unbekannt ...

Und die Produktion von Paprika in Ungarn ist ein anderes Thema. Aber ich werde versuchen, mit ein paar Informationen auszukommen. Die Ungarn verzehren ihren Paprika nicht nur reichlich, sie bauen ihn auch an. Im industriellen Maßstab geschieht dies im Süden des Landes, die wichtigsten „Pfeffer“-Zentren sind die Städte Szeged an der Theiß und Kalocsa, unweit der Donau. Mit zunehmender Fruchtreife ändert sich die Farbe der Frucht von sattem Grün über verschiedene Brauntöne bis hin zu leuchtendem Rot.

Der Anbau und vor allem das Pflücken von Paprika auf einem traditionellen Bauernhof ist harte Handarbeit.

Sie müssen es Stück für Stück sammeln und mehrmals um die Plantage herumgehen, da diese Früchte nicht gleichzeitig reifen. Dann wird die geerntete Ernte an speziellen Stellen direkt in der Sonne verstreut - getrocknet, wonach sie manuell zu großen malerischen Girlanden gefädelt wird, wobei jede Paprika am Stiel mit einer langen, dicken Nadel durchstochen wird. Während der Erntezeit schmücken Sträuße aus leuchtend rotem Paprika, die unter den Dächern von Wohngebäuden und Spezialschuppen sowie von Zäunen und Hecken herabhängen, gut die Hälfte des ländlichen Ungarns. Neben der ästhetischen Seite hat dieses Verfahren auch eine technologische Bedeutung: Durch die natürliche Trocknung in der kühlen Herbstsonne bleibt der klassische Paprikageschmack erhalten. Beteiligt an all dem sind natürlich Frauen; Normalerweise machen sie eine Art Selektionsarbeit - an langen Winterabenden pflücken sie Samen aus den besten Schoten, um sie in der nächsten Saison auf separaten Parzellen zu säen.

Es gibt mehrere Hauptsorten von gebrauchsfertigem Paprikapulver. Sie unterscheiden sich hauptsächlich im Schärfegrad sowie in Farb- und Aromatönen, Mahlfeinheit (0,5–0,6 mm). In Ungarn wird Paprika auch als in Tuben verpackte Paste verkauft. Gleichzeitig der Begriff "süß" (edesnemes) oder "halbsüß" (feledes) in Bezug auf Paprika bedeutet es nur eine geringe Schärfe. Aber wenn auf der Verpackung „scharf“ (eris) steht, dann ist der Inhalt mit äußerster Vorsicht zu genießen.

LAGERUNG VON PAPRIKA

Wie jedes andere Gewürz erfordert Paprika besondere Lagerbedingungen an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort. Sonnenlicht tötet den Geschmack und das Aroma von Paprika. Die optimale Anwendungsdauer beträgt sechs Monate nach dem Mahlen, dann verpufft es allmählich und verblasst. Tipp des ungarischen Kochs: „Eine gute Paprika sollte knallrot sein. Schmutzig braune Farbe zeigt an, dass es an der Zeit ist, den Paprika wegzuwerfen."

PAPRIKA BEIM KOCHEN

Paprika wird in der mexikanischen, spanischen, ungarischen und deutschen Küche verwendet. In Grillmischungen enthalten, das Hauptgewürz in Gulasch, Chili und in der indischen, marokkanischen und europäischen Küche verwendet. Paprika passt gut zu Fleisch, insbesondere Schweinefleisch, Huhn, Gemüse, insbesondere Tomaten und Kohl, Käse, Hüttenkäse, Eiern, Fisch und Meeresfrüchten. Paprika in Gulasch, Chili, Suppen, Saucen, Salate, gefüllte Eier, Reis, Hackfleischgerichte geben. Gemahlener Paprika kann sehr scharf oder weicher sein, hat aber immer einen süßlichen Geschmack.

Süße rote Paprika hat große, kurze und fleischige Früchte. Seine beste Note- Bulgarisch - im Stadium der vollen Reife ist es leuchtend rot. Unreife Paprika hat eine grüne Farbe, ihr Geschmack ist mild, nicht scharf (mit Ausnahme von kleinen Samen, die eine deutliche Bitterkeit aufweisen), sie wird zum Kochen von Gemüsegerichten und als Gewürz verwendet. In der Regel sind Gemüsepaprika viel größer und runder, während Peperoni schotenförmig sind, obwohl es bemerkenswerte Ausnahmen gibt. Zum Beispiel ist Almapaprika, das heißt "Apfelpaprika", das im Aussehen kleinen gelben Äpfeln ähnelt, normalerweise süß, aber es gibt auch sehr scharfe Sorten davon, die am häufigsten in traditionellen ungarischen Marinaden zu finden sind.

Aber cseresznyepaprika(Charweed Paprika) und sieht tatsächlich aus wie eine sehr große reife Kirsche, zeichnet sich durch eine seltene Schärfe aus. Die richtige Verwendung von Paprika beinhaltet die Befolgung einiger einfacher kulinarischer Techniken. Seltsamerweise klingt es, Paprika hat einen hohen Zuckergehalt, daher in gemahlener Form ohne erforderliche Menge flüssig, karamellisiert und brennt es schnell und bekommt eine völlig unappetitliche braune Farbe und einen bitteren Nachgeschmack. In einem heißen Fettmedium verleiht es den Speisen seinen Geschmack und seine Farbe, daher ist es ratsam, zuerst die richtige Menge an gemahlenem Paprika in heißem Öl oder (noch besser) in geschmolzenem Schmalz zu verdünnen - die Ungarn tun dies immer. Gießt man diese würzige Mischung kurz vor dem Garen in das Hauptgericht, wird der Schärfegrad gesenkt, die gewünschte Farbe bleibt erhalten. Darüber hinaus können Sie unerwünschte Schärfe ausgleichen, indem Sie einfach gemahlenen Paprika auf fast gekochte Speisen streuen. Paprika wird auch in verwendet Nahrungsmittelindustrie als Farbstoff.

Eine rechtzeitig erkannte übermäßige Würze des Gerichts kann durch Zugabe von etwas Zucker zum Gericht teilweise gedämpft werden. Aber es ist sinnlos, zu viel pfeffriges Essen mit Wasser zu trinken, etwas Milchiges wie Joghurt oder starker Alkohol ist besser: Es neutralisiert brennende Öle und wirkt als Anästhetikum. Sie können auch versuchen, das Feuer in Ihrem Mund mit gewöhnlichem Brot zu kauen. Aber all dieses Leiden ist nicht umsonst - es wird angenommen, dass Peperoni die Zentren der Freude und des Vergnügens in unserem Gehirn stimuliert, Schmerzen lindert und im Allgemeinen als Aphrodisiakum wirkt.

PAPRIKA IN DER UNGARISCHEN KÜCHE

Das wohl bekannteste ungarische Gericht ist das dicke Fleisch Suppe - Gulasch und seine Variante mit eingekochten Kartoffeln reicher (Melone).

Der Name eines anderen Nationalgericht - percolt- kommt vom ungarischen Wort "fry", das heißt, Fleischstücke werden vorgebraten. Paprikasch- ein ähnliches Gericht und unterscheidet sich nur darin, dass saure Sahne hinzugefügt wird. Zum tocanyi Fleisch, in Streifen geschnitten, wird im eigenen Saft gedünstet. Paprika ist aus der ungarischen Küche nicht wegzudenken und viele typische Gerichte der ungarischen Küche lassen sich gar nicht erst zubereiten Halasle Fischsuppe“, für die die Umgebung des Plattensees berühmt ist, und klassisches Gulasch. Ihre berühmte Fülle und charakteristische Farbe verdanken diese Gerichte zu einem großen Teil gerade dem gemahlenen Paprika, der auch als Verdickungsmittel wirkt und durch seine Menge die Konsistenz beeinflusst.

In traditionellen Rezepten empfiehlt es sich, diese Zutat nicht wie gewohnt „an der Messerspitze“, sondern mit Teelöffeln und sogar Esslöffeln zu verwenden, und für Gulasch wurde die Menge in alten Kochbüchern ganz einfach festgelegt: „Bestreuen Sie die Inhalt des Topfes mit einer dicken Schicht gemahlenem Paprika“.

Entgegen dem weitverbreiteten Irrglauben bei uns ist echtes Gulasch nicht der zweite, sondern der erste Gang, d.h. Suppe ist einfach zu dick. Und was wir früher Gulasch nannten, also geschmorte Fleischstücke mit Paprika und Zwiebeln, bei den Ungarn „Perkelt“ genannt; Es kann mit fast jedem Fleisch zubereitet werden, obwohl Rindfleisch bevorzugt wird. Das Wort selbst Gulyas(ausgesprochen "guiyash") bedeutet "Hirte", was deutlich auf den gemeinsamen Ursprung dieses Gerichts hinweist. In einem Restaurantmenü sieht es normalerweise so aus: Gulyas Leves, also "Hirtensuppe". Bei sehr beliebten Wettbewerben in Ungarn für

Das beste Gulasch wird auf offenem Feuer gekocht – so haben echte Hirten immer auf echten Weiden gekocht. Wichtig sind auch Spezialgerichte, in denen nur das richtige Gulasch gekocht werden kann: Das sind runde Kessel und sogar Kessel (je nach Anzahl der Esser) auf einem Dreibein; Eine offene Flamme bedeckt sie von allen Seiten und schafft ein optimales Temperaturregime, das auf modernen Öfen im Prinzip unerreichbar ist. In einem solchen Topf auf dem Feuer erweist sich Gulasch immer als reichhaltiger und von cremigerer Konsistenz als in einem Topf auf dem Herd. Übrigens diese Wasserkocher noch nie nicht mit Deckeln abdecken.

Das Gulaschrezept ist ganz einfach. Am Boden des Topfes werden sie zunächst in Schmalz gebraten Zwiebel, dann wird dort in Würfel geschnittenes Fleisch mit einer Seitenlänge von 1,5–2 cm gelegt, wonach sie mit der gleichen „dicken Schicht“ Paprika bestreut werden. Dann wird das Fleisch bis zur Hälfte gedünstet, erst dann können Sie etwas Wasser, Gemüse und Wurzeln hinzufügen - Karotten, Paprika, Tomaten, Petersilienwurzel, Sellerie, etwas später Kartoffeln; alles wird in Analogie zu Fleisch in Würfel geschnitten. Kurz bevor es fertig ist

Klassischer Gulaschsuppenwurf "Chipette" (csipetke)- das sind kleine zähe Teigstücke, die von Hand mit Daumen und Mittelfinger von einem dünn gerollten Blech gezupft werden; in einem Teller sind sie es nicht gewohnt, als Getreide wahrgenommen zu werden. Ein paar Minuten, nachdem die Chipettes an der Oberfläche der Suppe schwimmen, ist sie fertig. Einige Köche fügen am Ende etwas mehr Paprika hinzu - nicht wegen der Stärke, sondern wegen des Geschmacks. Es gilt als schlechtes Benehmen, Mehl als Verdickungsmittel zu verwenden; erfahrener Kochfügen Sie einen zusätzlichen Löffel Paprika hinzu. In stilvollen ungarischen Restaurants, die den Anspruch erheben, authentische nationale Küche zu sein, wird dieses Gericht in stilisierten Kesseln serviert, die an seine Herkunft erinnern. Es steht immer eine Untertasse mit getrockneten Paprikaschoten in der Nähe – falls die Suppe nicht scharf genug erscheint. Es ist gut, gemahlene süße rote Paprika zu Kartoffelpüree in Kombination mit Knoblauch, Koriander, Basilikum, Bohnenkraut und Lorbeerblattpulver hinzuzufügen.

UND NUR EIN PAAR GEDANKEN ZUM THEMA PAPRIKA.....

Man könnte durchaus sagen, dass die erwähnten Gerichte „jung“ sind, sie sind nicht älter als zweihundert Jahre, und sie sind eine Art „Überbleibsel aus der Türkenzeit“. Es sieht aus wie ein verspätetes Geschenk der Osmanen an alle Ungarn zwischen Timisoar und Chegetvar, Mohacs und Budapest. Aber das ist nicht so.

"Es war einmal ein Bograch ..." - so hätten die Geschichten über die Herkunft von Gulasch und Paprikasch beginnen sollen. Und es wäre eine Geschichte über einen einfachen Kessel mit Henkel, der die Ungarn von Anfang an auf ihrer Reise begleitete. Eine Geschichte, die, soweit nachvollziehbar, mindestens drei Jahrtausende umfasst – Jahrtausende voller Entbehrungen, Wanderungen, Kriege, Völkerwanderungen, Eroberungen, Versklavung, Jahrtausende voller Wandlungen, die von einem primitiven Nomadenleben zu den Anfängen der Landwirtschaft und Tierhaltung und schließlich zur Sesshaftigkeit. Zusammen mit dem vorungarischen Stamm bereiste "Bograch" den Weg von den Ausläufern des Urals und der Uralsteppe durch das Königreich der Chasaren, den Kaukasus, entlang der Nordküste des Schwarzen Meeres und weiter durch halb Europa bis in die Donauknie. Es ist nicht genau bekannt, was die Nomadenstämme in ihrem Campingkessel kochten. Aber es ist klar, dass es sich dabei um Lebensmittel wie Suppen handelte, die aus Vorratsvorräten gekocht wurden, sowie aus gesammelten Kräutern, Wurzeln und Pilzen. Und unter den Vorräten war "Tarhonya" - kleine harte Mehlbällchen, über die ich im Rezept "Token of the Seven Leaders" sprechen werde, sowie getrockneter Fisch und gewürfeltes luftgetrocknetes Fleisch.

Nun, hier bin ich ... Ich hoffe, dieses Wissen wird für viele Hostessen und Köche auf dieser Seite nützlich sein ...

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Der Artikel wurde Anfang 2011 auf der Grundlage von Materialien verschiedener russischer und ungarischer Seiten erstellt. Und ich muss sie angeben, aber leider erinnere ich mich nicht ... und ich wusste es nicht

Wie Paprika. Seine Popularität beruht auf seinem angenehmen Geschmack und der Fähigkeit, Gerichten eine leichte Rottönung zu verleihen.

Aus dem Artikel erfahren Sie:

Herkunft und Eigenschaften des ungarischen Paprikas

Foto von gemahlenem Paprika

Einer der anderen Namen für Paprika ist bulgarische Paprika(Englisch) süßer Pfeffer oder Paprika, Lat. Paprika annuum) . Allerdings kam dieses Gewürz gar nicht aus europäischen Ländern, sondern aus Südamerika zu uns. Die Indianer verwendeten es in ihren Gerichten, daher blieb der Name für einige Zeit an ihm hängen. "Rotes indisches Salz". Heute ist Ungarn berühmt für die größte Produktion dieses Gewürzes, daher wird es oft als ungarischer Paprika bezeichnet.

Paprika gehört zu den leicht brennenden Pfeffersorten, er hat einen angenehm süßen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit, einige Arten sind scharf. Aufgrund der schwachen Schärfe von Gewürzen können Sie fast jedem Gericht Gewürze hinzufügen. Es wird bereits gemahlen in Form eines Pulvers verkauft.

In Bezug auf die Eigenschaften des Produkts enthält das Gewürz solche nützlichen Substanzen:

• Vitamine P, B, E und C;
• Beta-Carotin;
• Kalium;
• Eisen;
• Phosphor;
• Antioxidantien;

Es ist nützlich, es für Menschen mit Problemen des hepatobiliären Systems - der Leber, der Gallenblase und der Gallengänge - sowie zur Stärkung der Blutgefäße und zur Verbesserung der Durchblutung zu essen. Allerdings in Akut entzündliche Erkrankungen Es ist besser, den Magen-Darm-Trakt vom ungarischen Gewürz abzulehnen oder es in Maßen und nur nicht scharfen Sorten zu verwenden.

Wie wird aus Paprika Gewürz?

Damit ein pikantes Gewürz auf Ihren Tisch kommt, ist es ein langer Weg von der Aussaat bis zur Produktion. Zunächst werden süße Paprikasorten bis zur vollen Reife herangezogen, damit sie sattrot werden. Die Früchte werden geerntet und zum Trocknen geschickt.

Der Schärfegrad wird durch Zugabe von Samen und Gemüseteilen reguliert, da sie Capsaicin enthalten, eine kristalline Substanz, die einen brennenden Geschmack verleiht. Die Früchte werden vollständig getrocknet, verlieren einen erheblichen Teil ihrer ursprünglichen Masse und werden erst danach zu Pulver gemahlen.

Aus diesen Paprikaschoten erhält man das berühmte Gewürz

Paprika Gewürzsorten: süße und scharfe Sorten

Zum Kochen werden verschiedene Paprikasorten verwendet. Die meisten Geschäfte verkaufen süße und würzige Gewürze, aber tatsächlich ist die Vielfalt viel größer. Nach der Scoville-Geschmacksskala (sie wurde vom Chemiker W. Scoville entwickelt, um die Schärfe zu beurteilen verschiedene Typen Paprika) wird auf 0 bis 1000 Einheiten geschätzt, was Paprika auf weiche und warme Sorten bezieht.

Köche unterscheiden 7 Hauptsorten von Gewürzen:

• Delikatesse- Je nach Farbe der Trockenfrüchte gibt es unterschiedliche Rottöne. Mittlerer Mahlgrad, mit kaum wahrnehmbarer Schärfe.
• Süss Sie wird auch edel genannt. Dunkelrote Farbe, mit einer leichten Bitterkeit und einem angenehmen Aroma.
• zart- weich im Geschmack, ohne Schärfe, mittlerer Mahlgrad.
• halbsüß– leicht und süß, enthält Zucker.
• Speziell- hell, süß und fein gemahlen.
• Rosa- würziger, heller Farbton, eher rosa, hat eine leichte Schärfe und ein starkes Aroma.
• Akut- mit einem gelblichen, orangefarbenen Farbton, der brennendsten Sorte.

Insgesamt gibt es 7 Paprikasorten, die sich in Schärfe und Farbe unterscheiden.

Sie müssen das Gewürz nach Farbe, Geruch und Art des Pulvers auswählen. Der Farbton sollte gesättigt sein und den Eigenschaften der Sorte entsprechen. Der Geruch ist in fast allen Fällen schwach, mild und angenehm. Es gibt bestimmte Gewürzsorten mit einem dezenten Räucheraroma von Eichenspänen. Achten Sie auf die Brüchigkeit des Pulvers. Es sollte einen gleichmäßigen Mahlgrad haben und vollständig trocken sein. Klebrige Stücke und Klumpen sind ein Zeichen für eine Verletzung der Lagerbedingungen.

Verwendung von gemahlenem Paprika in der Küche

Das erste, was mir in den Sinn kommt, sind Chips oder Snacks mit Paprikageschmack. Tatsächlich gibt es unglaublich viele Variationen seiner Verwendung. Es wird aktiv in ungarischen und bulgarischen Gerichten sowie in der koreanischen, spanischen und mexikanischen Küche verwendet.

ungarische Paprikasch

Paprikash gilt als Klassiker - Eintopf Fleischgericht, gekocht unter Sauerrahmfüllung oder Sahne mit Gewürzen. Sie können dieses Gericht auf der Basis von Huhn, Rind oder Lamm zubereiten - das Wichtigste ist, dass das Fleisch nicht fettig ist. Manchmal wird dem Paprikasch noch geräuchertes Fleisch zugesetzt.

Ungarisches Gulasch mit Paprika

Das zweitbeliebteste und am weitesten verbreitete Gericht in unserem Land ist ungarisches Gulasch mit Fleisch und Kartoffeln. Es stellt sich eine Art dicker Eintopf heraus, der Sie durch Suppe und den zweiten ersetzt. Die getrocknete Farbe von Gulasch wird nicht von Tomaten, sondern von Paprika bestimmt.

Wo kann man Paprika hinzugeben?

Sie können dieses Gewürz für eine Vielzahl von Gerichten verwenden:

• erste Mahlzeit- gibt einen angenehmen Schatten und einen leichten Nachgeschmack von Pfeffer;
• Fleisch- insbesondere beim Schmoren wird Hackfleisch und Würstchen auch gewürzt, um dem Fleisch eine gesättigtere Farbe zu verleihen, es wird mit Balyki und Schmalz eingerieben;
• Saucen und Marinaden- Grillmarinade ist eines der deutlichsten Beispiele;
• Vorspeisen und Salate- eine leichte Süße oder Schärfe verleiht dem Gericht einen pikanten Geschmack;
• warme Gemüsegerichte, Beilagen- gedünstetes oder gebackenes Gemüse passt gut zu seinem Geschmack, wie Reis;
• Desserts und Gebäck- Sie können das Pulver als natürlichen Farbstoff verwenden oder damit den Hauptgeschmack des Gerichts hervorheben.

Paprika ist ein vielseitiges Würzmittel - es kann sogar ins Brot gegeben werden.

Hinweis an den Eigentümer

Bei der Verwendung von scharfen Gewürzen sollten einige Nuancen beim Kochen berücksichtigt werden:

1. Paprika "mag nicht" hohe Temperaturen. Bei starker Hitze oder in kochendem Fett kann es sofort ausbrennen, während sich das Gericht verfärbt und ein bitterer Nachgeschmack entsteht. Genau genommen ist die Temperatur von kochendem Wasser das Maximum, das Paprika aushält.
2. Das Gewürz gibt seine Farbe und seinen Geschmack am besten ab, wenn es in heißes Fett gegeben und bei mittlerer Hitze gekocht wird. Zum Beispiel kann es ganz am Ende des Garvorgangs zu den Braten gegeben und dann mit dem Hauptprodukt (Reis, Gulasch) gemischt werden, alle Zutaten mit Brühe gegossen und alles zusammen bereit gemacht werden.
3. Übermäßige Schärfe dieser Zutat erfahrene Köche wie folgt reduzieren: entweder einige Minuten vor der Zubereitung in die Pfanne geben (z. B. in ersten Gängen) oder fast fertige Speisen (z. B. Müsli, gedünstetes Gemüse usw.) mit gemahlenen Gewürzen bestreuen. Interessant ist in diesem Fall, dass die von Köchen und Feinschmeckern so geschätzte angenehme Rottönung gekochter Speisen durch eine solche Anwendung nicht beeinträchtigt wird.
4. Um die Farbe von Paprika dunkelburgunderfarben und den Geschmack etwas heller zu machen, müssen Sie Folgendes tun: Bevor Sie Paprika in das Gericht geben, braten Sie ihn in einer trockenen, vorgeheizten Pfanne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren.

Wenn Sie dieses Gewürz noch nicht in Ihren Gerichten verwendet haben, sollten Sie es unbedingt einmal ausprobieren. Paprika eröffnet neue Möglichkeiten für kulinarische Experimente und verleiht Ihren Gerichten einen einzigartigen Geschmack!

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Heben Sie sich dieses Merkblatt zu diesem wunderbaren Gewürz unbedingt auf, damit Sie es immer griffbereit haben.