S koňským masem se zachází nejednoznačně po celém světě – mezi různé národy světě, můžete pozorovat úplně jiný vztah ke koňskému masu. Například pro Japonce je koňské maso dost drahá pochoutka. Obyvatelé Izraele a další Židé však mají zakázáno jíst tento produkt. Ve střední Asii bylo od nepaměti koňské maso jedním z hlavních druhů masa (Kazachstán, Kyrgyzstán, Mongolsko atd.).

Je třeba poznamenat, že koňské maso nemá příliš příjemnou vůni, kromě toho je tvrdé. Pokud je však správně připravena s několika určitými kořeními, je možné získat chutnou dietní masovou potravu.

Sloučenina

V mnoha ohledech chuť koňského masa a složení masa závisí na věku koně a také na podmínkách jeho údržby. Pokud jsou koně drženi v zajetí dlouhou dobu, pak bude produkt nakonec "volný". Proto je ve světě rozvinutější chov pastevního skotu.

Nejlepší a nejchutnější je maso hříběte (věk zvířete nepřesahuje 1 rok). Níže je složení (na 100 g):

• voda - 72,6 g,
• popel - 1 g,
• bílkoviny - 21,4 g,
• tuky - 4,6 g.

Při srovnání koňského masa s jinými druhy masa (hovězí, vepřové, jehněčí) je zřejmé, že má nejkvalitnější bílkoviny (myšleno bílkoviny vyvážené v aminokyselinách). Maso se tak tělem mnohem lépe vstřebává (ve srovnání s hovězím - několikanásobně rychleji).

Vitamíny v mase:

• skupina B
• PP, E

Mikro a makro prvky:

• mangan - 19 mcg,
• fosfor - 221 mg,
• hořčík - 24 mg,
• železo - 3,8 mg,
• zinek - 2,9 mg,
• draslík - 360 mg,
• měď - 144 mcg,
• sodík - 53 mg,
• selen - 10,1 mcg.

Koňské maso má navíc minimální množství cholesterolu a vysoká úroveň organické kyseliny, což je podle odborníků na výživu velké plus pro maso, protože s denním příjmem se zlepšují metabolické procesy.

Masové kalorie

Tuk v koňském mase je rozložen nerovnoměrně. Nejvíce je to v žebrech a pobřišnici. V těchto částech je obsah kalorií vysoký: asi 500 kcal na 100 g. Co se týče ostatních částí, tuků je asi 5x méně: pouze 133 kcal na 100 g masa.

Prospěšné vlastnosti

Od pradávna koňské maso využívaly národy, které rozvinuly kočovný chov dobytka. Koňské maso, i když je studené, má hřejivé vlastnosti a také dodává sílu. Koňské maso se také používá při výrobě kojenecké výživy jako jeden z prvních druhů masa, který by se měl kojencům podávat.

Koňské maso se v těle tráví za 3-4 hodiny a působí antiskleroticky. Lékaři ho doporučují jíst pro zlepšení výkonu zažívací ústrojí a střevní stavy.

Aplikace v lékařství

Podle lékařů je koňské maso velmi užitečný produkt a může být použit jako léčba různých onemocnění. Dnes je koňské maso součástí různých léčebných dietních dávek. Uvádíme hlavní výhody koňského masa:

• Jak již bylo zmíněno výše, snížení cholesterolu v krvi. Navíc díky přítomnosti organických kyselin může být maso použito při léčbě cévních a srdečních chorob.
• Řada vědeckých studií prokázala, že koňské maso dokáže minimalizovat radioaktivní účinky na organismus a také neutralizovat negativní účinky po chemoterapii.
• Pro malé děti se doporučují výrobky z koňského masa.
• Dobrý choleretický účinek. Koňské maso pomůže obnovit tělo po onemocněních, jako je žloutenka a dyskineze žlučových cest.
• Zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi, což znamená, že pomocí masa můžete léčit anémii a další podobná onemocnění.
• Aplikace v kosmetologii
• Použití při léčbě popálenin, ale i omrzlin

Kontraindikace

Neexistují žádné zvláštní kontraindikace. Koňské maso by se však nemělo zneužívat, neboť při nadměrném příjmu masa hrozí vznik cukrovky, osteoporózy a hypertenze.

Koňské maso používají odborníci na výživu v různých systémech výživy: jak pro terapeutické a profylaktické působení, tak pro hubnutí. Relativně nízké procento tuků a sacharidů, stejně jako rychlé vstřebávání tělem, činí koňské maso atraktivním z hlediska výživy - hovězí je docela dobře možné nahradit koňským masem.

Zvažte nejoblíbenější dietu založenou na koňském mase:

• Ráno: vařená rýže (bez rostlinný olej, sůl a koření), čaj bez cukru a vařené maso (180-200 g)
• Den: guláš z koňského masa (250-300 g), zeleninový salát, čaj bez cukru nebo přírodní šťáva
• Večer: vařené koňské maso (100-120 g), zeleninový salát a neslazený čaj
• Hodinu před spaním: sklenici kefíru

• Ráno: vodová kaše (ovesné vločky nebo celozrnné), vařené koňské maso (100-120 g), 1 ovoce (jablko nebo hruška)
• Den: dušené koňské maso (200 g), trochu ovoce (kromě banánů a hroznů), bylinkový čaj
• Večer: dušené koňské maso opět (200 g) s otrubami popř Žitný chléb, okurkový a rajčatový salát, bylinkový čaj
• Před spaním: trochu tvarohu

Jak vidíte, dieta je poměrně přísná. Nejlepší je dodržovat to po dobu ne déle než 12-14 dní, střídat výše uvedená menu. Doporučuje se také užívat multivitaminy po celou dobu výživy a pít hodně čisté nesycené vody. Podle recenzí těch, kteří zhubli, můžete zhubnout od 3-4 do 7-8 kg nadváhy.

Nevěřte mýtu, že koňské maso je maso bez chuti. Tento dietní produkt má neobvyklou pikantní chuť. Při správné přípravě se ukáže jako lahodně chutné a zdravé jídlo.

Koňské maso se nazývá koňské maso, které se jí. Obvykle jedí maso mladých koní nebo mírně odrostlých hříbat. Kdežto koňské maso se nepoužívá, protože se vyznačuje tuhostí, nepříjemnou chutí a specifickým aroma. Nicméně i to „nejsprávnější“ koňské maso je samo o sobě pokrmem pro amatéra. Jedná se o poměrně tvrdý produkt s neobvyklou chutí pro průměrného Rusa, takže se často přidává do klobásy nebo mletého masa.

Aby bylo maso poživatelné, musí se kůň na pastvě hodně pohybovat. Vývoj stájí není povolen déle než dva měsíce, což ztěžuje a zdražuje produkci koňského masa. Výrobek proto zůstává lahůdkou pro gurmány.

Při vaření se maso musí vařit alespoň dvě hodiny. Aby koňské maso bylo křehké, je předem marinováno a během tepelné úpravy se přidávají bylinky, koření, omáčky nebo zakysaná smetana.

V Rusku není koňské maso oblíbené kvůli historickým rysům: naši předkové vedli usedlý život. Dnes je to v některých republikách známý produkt, v jiných regionech se z něj vyrábí pouze pochutiny k pivu.

Je to tradiční jídlo kočovných národů. Od starověku bylo koňské maso klíčovou složkou stravy mongolských a turkických kmenů. Nomádské národy vařily, dusily a smažily koňské maso, sklízely je v sušené a solené formě, dělaly odlišné typy klobásy.

V Japonsku nebylo místo pro pastvu, a tak tam bylo toto maso po mnoho staletí považováno za pochoutku. V Německu a Francii se koňské maso přidává do klobás a párků.

Nejez: Indové a Brazilci, Cikáni, Američané a Irové. Ale to není ani tak otázka vkusu, ale přístupu. národní kultury ke koním. Z náboženských důvodů Židé a Arabové tento produkt nejedí.

Mýtus, že koňské maso má nechutnou chuť, je velmi houževnatý. To je způsobeno několika důvody.

• Maso starších koní totiž nemá příliš příjemnou chuť.
• Při ústupu napoleonští vojáci hladověli, a proto jedli maso padlých zvířat. Je zřejmé, že takový produkt byl zpočátku zkažen. Navíc střelný prach, který se používal místo soli a koření, dodal „pikantnost“. Je docela možné, že francouzští vojáci tuto „lahůdku“ nenáviděli natolik, že mýtus o nepoživatelnosti koňského masa byl na staletí zakořeněn v masovém povědomí.

Přesto si toho dnes v Rusku začínají vážit. Přispěl k tomu i notoricky známý Sergej Lukjaněnko, který v jednom z příběhů podrobně a lákavě hovořil o chuti, výhodách a pravidlech konzumace tohoto masa.

Nutriční hodnota

100 g vařeného koňského masa obsahuje asi 189 kcal, téměř 20 g bílkovin a 10 g tuku. Obsahuje přibližně 70 % vody, a proto se snadno vstřebává. Ale při smažení se stává velmi tučným, tvrdým a vysoce kalorickým - až 234 kcal na 100 g.

Jedná se o vynikající zdroj bílkovin. Protein z koňského masa se lépe vstřebává než z jiných druhů.

Skutečný šampión v množství molybdenu v něm obsaženého. Dále jsou přítomny: draslík a sodík, fosfor a železo, síra a kobalt, měď a hořčík. Mnoho aminokyselin a různé vitamíny B, stejně jako thiamin a riboflavin, vitamíny A, PP a E.

Jaký přínos přináší

Toto maso není příliš oblíbené, i když má spoustu užitečných vlastností.

• Za studena má hřejivý efekt, který lze využít i v zimě.
• Téměř nikdy nezpůsobuje alergie.
• Ve vařené formě je to dietní produkt a je výborně stravitelný.
• Nasycuje lidské tělo aminokyselinami.
• Zlepšuje práci trávicího traktu.
• Pravidelné užívání má příznivý vliv na metabolické procesy.
• Poskytuje antisklerotický účinek.
• Koňský tuk má choleretické vlastnosti a je prospěšnější než hovězí popř.
• Pomáhá bojovat proti škodlivým účinkům záření – fakt dokázaný vědci.
• Lékaři berou na vědomí účinnost přípravku při prevenci anémie z nedostatku železa.

Někteří vědci tvrdí, že výhody koňského masa jsou lepší než výhody hovězího nebo vepřového.

Při správné tepelné úpravě mohou takové maso konzumovat děti i starší lidé.

Je možné zhubnout

Jedná se o dietní produkt, který je součástí stravy oslabených pacientů, včetně těch, kteří trpí onemocněním jater a žlučníku. Prospěšné vlastnosti koňského masa pomáhají trochu zhubnout bez velkého utrpení a hladovek.

Jedna z dietních variant s koňským masem:

1. K snídani snězte 200 g vařeného koňského masa, kaši a neslazený čaj.
2. K obědu uvařte 300 g guláše z koňského masa, celeru, rajčat, mrkve a cibule. Pijte guláš s přírodní šťávou z vašeho oblíbeného ovoce.
3. Povečeřte zeleninový salát s přidáním 100 g vařeného masa a vše zapijte neslazeným čajem.
4. Před spaním vypijte sklenici jakéhokoli fermentovaný mléčný výrobek, o jejichž výhodách jsme již mluvili.

K snídani můžete vařit jakékoli cereálie, ale bez přidání mléka. K večeři můžete podávat nejen zeleninový salát, ale vařenou nebo čerstvou zeleninu, vhodné je také pít bylinkové nálevy a užívat vitamíny.

Chcete-li zhubnout až 5 kg, musíte tuto dietu dodržovat po dobu 10 dnů.

Jaká by mohla být škoda

Škody způsobené koňským masem jsou omezeny na následující případy.

• Po uvaření masa je lepší vývar vylít, protože může způsobit zažívací potíže.
• Při smažení často způsobuje nevolnost a tíhu v oblasti břicha, proto byste měli jíst pouze vařené.
• Koňské maso může být kontaminováno trichinelami a salmonelami. Proto nekupujte výrobek od pochybných prodejců.

Koňské maso musí před konzumací projít důkladnou tepelnou úpravou. Pak to nezpůsobí žádnou újmu na zdraví.

Jak vybírat a jak skladovat?

Koňské maso je podobné hovězímu, ale má tmavší barvu. Vyberte si kousek hutný a elastický na dotek – to jsou známky svěžesti. Povrch by měl být mírně lesklý a mírně vlhký.

Ale pozor: pokud na dobré maso připevníte ubrousek, mělo by zůstat suché, bez mokrých skvrn.

Tuk v koňském mase má nažloutlou barvu. Mělo by být měkké a snadno se roztavit i v rukou. Optimální je, když je tuk téměř bílý, tak máte před sebou hříběcí maso.

Tento produkt je velmi rozmarný, takže jej nebude možné skladovat. dlouho. Zmrazování se nevyplatí, protože maso ztrácí chuť a užitečné vlastnosti.

Pokud jste nakoupili hodně koňského masa, nedávejte ho do lednice, ale raději udělejte přířezy. Domácí guláš z tohoto masa má vynikající chuť, skvěle se skladuje a zasytí organismus na dlouhou dobu.

Kulinářská pomoc

Koňské maso je dušené, smažené. Připravuje se z něj zeleninový guláš, steaky, karbanátky, domácí klobásy a klobásy, guláš.

Ve svém jádru Národní jídla z koňského masa jsou podobné: jsou to kousky masa, velký počet vývar a trochu zeleniny.

• Můžete si uvařit třeba něco exotičtějšího beshbarmak (nebo besbarmak), což jsou kousky nakrájeného vařeného masa s nudlemi.
• Recept s názvem "kyzdyrma" je snadné reprodukovat sami. Kromě hlavní suroviny obsahuje také plátky brambor, kolečka cibule, papriky a aromatické bylinky.
• Jeden z nejuznávanějších a chutná jídla považován za tatarského azu. Skládá se z koňského masa nakrájeného na malé tyčinky, velkého množství vývaru, smažených brambor, rajčat, okurky a koření.

Maso se musí marinovat, a ne v bylinkách a paprikách, ale v účinnější marinádě. Můžete použít ocet, velké množství cibule, víno, majonézu, hořčici. Pokud se rozhodnete koňské maso vařit, nechte ho ve vroucí vodě alespoň dvě hodiny. Je také žádoucí několik hodin vařit. Čím déle, tím křehčí bude pokrm.

Produkt je kompatibilní s:

• luk;
• koření;
• bylinky;
• rajčata;
• mrkev;
• paprika;
• brambory;
• tuřín.

Znalci orientální kuchyně rádi podávají vychladlé kousky koňského masa s cibulí a solí. Předpokládá se, že ve formě tepla není tak chutné.

Jak vidíte, příprava pokrmů z koňského masa není tak náročná, jen tomu musíte věnovat trochu více času než obvykle.

Koňské maso je jedlé maso koní. Existuje názor, že je velmi tvrdý, má nepříjemnou chuť a vůni, ale není tomu tak. Vysoce kvalitní čerstvé koňské maso je velmi chutné a má spoustu užitečných vlastností.

Speciálně vyšlechtění mladí koně se zpravidla porážejí na maso. (ve věku 2-3 let), často se však k těmto účelům využívají i starší jedinci vyřazení z hlavního stáda. Koňské maso se používá pro kulinářské účely jako samostatný produkt i jako přísada do některých uzenin. (zejména - servelats).

Historie a zeměpis

Od starověku bylo koňské maso nejdůležitější ( a někdy i hlavní) součást stravy kočovných asijských národů, žijících především na území moderního Mongolska, Kyrgyzstánu a Kazachstánu. Je to dáno především zvláštnostmi „masného“ chovu koní. Pastevní chov je totiž nezbytnou podmínkou pro získání chutného, ​​výživného koňského masa, ustájení je přípustné jen krátkodobě. (asi 15 dní) výkrm. Delší držení koní ve stájích vede k prudkému zhoršení chuti a textury masa.

Výživová hodnota koňského masa je přitom velmi závislá na klimatu a geografii oblasti. Například v Evropě je „masný“ chov koní přínosný pouze v Maďarsku. A v Japonsku je koňské maso dlouho považováno za skutečnou delikatesu a je velmi drahé. Je to dáno právě nedostatkem pastvin vhodných pro pěstování koní ve správném množství.

Dnes je koňské maso stále široce konzumováno ve střední Asii jako nezávislý produkt. V Evropské země používá se především jako přísada do různých druhů klobás a servletů. V některých zemích je však koňské maso tabu. Takže se nejí ani ve Velké Británii, ani v USA. Z anglicky mluvících zemí se toto maso konzumuje pouze v Kanadě. Nejedí to v Indii a Brazílii, stejně jako ve Španělsku ( navzdory skutečnosti, že tato země tento produkt aktivně vyváží).

V arabské oblasti je možné jíst koňské maso, ale nedoporučuje se to, pro Židy je koňské maso z náboženských důvodů zakázáno. Stojí za zmínku, že a katolický kostel nevítá konzumaci koňského masa. V Rusku se koně chovají na maso hlavně na Altaji a Baškirsku.

Druhy a odrůdy

Koňské maso se dělí podle věku koní, ze kterých se získává:
Hříbě. Maso hříbat mladších jednoho roku ( nejlepší je přípravek získaný od 9-10měsíčních jedinců). Takové maso je měkčí a křehčí, s bohatou specifickou vůní a jeho tuková vrstva je velmi světlá, téměř bílá barva. Barva masa je dost tmavá.

Vlastně koňské maso. Maso od dospělých (2-3 roky) koně. Je tužší a hustší, tuková vrstva má intenzivní žlutá (hlavní punc) a samotné koňské maso je mnohem tmavší, téměř karmínové.

Při vaření se používá hříběcí i koňské maso a koňské maso potřebuje delší zpracování, protože je mnohem tužší.

Prospěšné vlastnosti

Koňské maso se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, jeho obsah kalorií je přibližně 187 kcal / 100 g v syrové formě a 293 kcal / 100 g ve smažené. Mezi všemi druhy masa je to koňské maso, které drží rekord v množství kompletních bílkovin ( asi 25 %) a voda ( asi 70 %). Je také bohatý na molybden, vápník, draslík, fosfor, sodík, měď, hořčík a železo. V koňském mase je hodně thiaminu, aminokyselin, organických kyselin ( více než hovězí maso), nikotinamid a riboflavin. Mezi vitamíny stojí za to zdůraznit skupinu B, vitamíny PP, E a A.

Užitečné vlastnosti koňského masa:
Hřejivý účinek při konzumaci za studena (proto se koňské maso často nazývá „kempovací jídlo“);
Aktivace metabolismu;
Normalizace jater;
Rychlá absorpce tělem;
Hypoalergenní (koňské maso se doporučuje i pro kojeneckou výživu);
Zlepšení trávicího traktu;
Zlepšení složení střevní mikroflóry;
Antisklerotické působení (kvůli nízkému cholesterolu).

Nadměrná konzumace koňského masa může vést k nadváze (např. Přesto je toto maso poměrně kalorické.). Kromě toho může vyvolat rozvoj onemocnění srdce, krevních cév a trávicích orgánů v důsledku vysoký obsah tuku ve výrobku.

Chuťové vlastnosti

Koňské maso má zvláštní, specifickou chuť. Čerstvé maso má poměrně hustou strukturu a čím je kůň mladší, tím je křehčí. Povrch výrobku by měl být lesklý a mírně vlhký. Nejkřehčí a nejušlechtilejší je maso hříbat, která nedosáhla věku jednoho roku, je měkčí a má výraznější aroma s bylinnými tóny.

Chuť a složení masa jsou přitom velmi závislé na tom, z jaké části jatečně upraveného těla je odebráno. Žeberní část je tedy nejkaloričtější, protože tuk u koní se ukládá hlavně na žebrech a břiše. S věkem navíc v koňském mase klesá množství vody a zvyšuje se obsah tuku.

Aplikace ve vaření

Koňské maso je široce používáno v kuchyni. Jako další přísada se přidává do klobás a servletů ( včetně syrového uzeného) aby získali kořeněnou chuť a pružnější texturu. V národní kuchyni středoasijských národů je to hlavní ( často jediným) druh masa a působí jako samostatný produkt.

Můžete vařit koňské maso různé způsoby. Zpravidla se smaží, dusí, vaří ( asi 2 hodiny) nebo nakládané (v octě nebo horkých omáčkách). Ve střední Asii se toto maso často suší, protože v této podobě se skladuje mnohem déle. (asi 3 měsíce). Z koňského masa se připravují i ​​polévky, točí se do mletého masa a dělají se z něj řízky a karbanátky. Toto maso se hodí ke všem druhům zeleniny, brambor a cereálních pokrmů.

Z koňského masa se navíc vyrábí klobásy. (v jižních oblastech Francie), smažená jídla (ve Švýcarsku) a některé druhy těstovin (v Itálii).

Koňská klobása (kazy) je národní středoasijské jídlo. V Kazachstánu, Kyrgyzstánu, Mongolsku kočovné kmeny dodnes ručně vaří klobásu z koňského masa, na čemž se podílí celá rodina. Muži provádějí proces porážky koní ve věku 2-3 let, speciálně vypěstovaných pro tento účel, a také krájení masa, ženy zpracovávají vnitřnosti a vaří kazy.

Koňské maso ale nejedí jen národy Asie. Rusové ve starověku také vyráběli klobásu výhradně z koňského masa. Nyní je koňské maso považováno za pochoutku a není levné. Ale tohle maso má několik výhod:

• koňské maso obsahuje kompletní a vyvážené bílkoviny z hlediska složení aminokyselin, což mu dává plné právo být považováno za dietní maso, které se v těle dokonale vstřebává (8krát rychleji než hovězí);
• koňské maso je schopno snižovat hladinu cholesterolu v krvi, má nízký obsah tuku a tuky, které obsahuje, zaujímají střední pozici mezi živočišnými a rostlinnými tuky;
• značný obsah vitamínů a mikroelementů, zejména vitamínů A, E, skupiny B a železa;
• koňské maso je hypoalergenní.

Jedinou nevýhodou koňského masa je nízké procento sacharidů, které tvoří příznivé prostředí pro reprodukci bakterií a maso se špatně skladuje. Veterinární služby proto pečlivě kontrolují maso koní na přítomnost salmonel. Správné skladování a úprava koňského masa ale jen pomůže k užitku z masa pro lidský organismus.

Koňská klobása je slušná dekorace sváteční stůl, šetrné k životnímu prostředí a velmi chutné jídlo. Náplň do kazy tvoří koňská žebra, která jsou nakrájená na proužky. Maso pak dochutíme směsí soli, černého pepře a česneku a naplníme do pečlivě omytých tlustých střev. Tvar klobásy může být různý, délka však není větší než 60–70 cm, Kazy se nechá na suchém místě nasáknout kořením a poté se vaří, smaží, suší nebo udí. kuchař syrová klobása potřebuje alespoň dvě hodiny. Kazy se jí jak v přírodní formě, tak jako doplněk k pilafu.

Kromě kazy jsou oblíbené také druhy koňské klobásy jako makhan a shuzhuk.

mahan- Jedná se o suchou nebo "suchou" klobásu, velmi hutnou a zcela specifickou. Připraveno z koňského masa a tuku s kořením.

Shuzhuk tepelně zpracované stejným způsobem jako kazy, ale náplň je prezentována ve formě mletého masa z libovolné části jatečně upraveného těla.

Jíst koňské maso u nás zdaleka není rozšířené.

Častěji se k vaření používá koňské maso národní kuchyně. Koňské maso lze nalézt na pultech obchodů v některých sibiřských oblastech, v oblasti Volhy, na Altaji. V evropské části Ruska se koňské maso jí jen zřídka.

Toto hypoalergenní dietní maso je však nespravedlivě podceňováno. Koňské maso je lehce stravitelné, bohaté na užitečné stopové prvky, vhodné i pro kojeneckou výživu, včetně dětí prvních let života.

Hodnota koňského masa

Koňské maso obsahuje extrémně málo sacharidů a je bohaté na hodnotné, lehce stravitelné bílkoviny. Protein z koňského masa je dokonale vyvážený, má unikátní aminokyselinové složení, které umožňuje koňské maso vstřebává lidským tělem několikrát rychleji než například hovězí maso.

Právě to umožňuje používat koňské maso pro kojeneckou výživu spolu s králičím a krůtím masem, na rozdíl od kuřecího, které často způsobuje alergie, nebo vepřového, které je pro děti špatně stravitelné.

Koňské maso má nízký obsah cholesterolu. Navíc má toto maso schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Složení tohoto masa obsahuje včetně A, C vitamíny skupiny B. Koňské maso je bohaté na železo, což umožňuje jeho využití ve výživě pacientů s anémií. Koňské maso má podle lékařů také choleretický účinek.

Odborníci na výživu oceňují koňské maso pro jeho relativně nízký obsah kalorií a nízký obsah tuku.

V průměru 100 gramů koňského masa obsahuje asi 140 kcal. Maso z žeberní části korpusu je však výživnější – až 500 kcal na 100 gramů. Existuje dokonce , založený na používání koňského masa po dobu dvou týdnů a umožňující zbavit se 4-5 kilogramů bez újmy na zdraví.

Organické kyseliny, obsažené ve velkém množství v koňském mase, zlepšují činnost trávicího systému, stimulují metabolismus.

Koňský tuk je považován za vynikající nástroj pro obnovení funkce jater po hepatitidě. Obsahuje velké množství nenasycených mastné kyseliny. Podle odborníků na výživu zaujímá koňský tuk místo uprostřed mezi živočišnými a rostlinnými tuky. Na rozdíl od vepřového nebo jehněčího sádla se koňský tuk tělem dokonale vstřebává, aniž by dráždil trávicí trakt.

Koňské maso způsobuje alergie jen zřídka. To je zvláště užitečné pro osoby s alergií na slepičí vejce a bílkoviny kravského mléka, často doprovázené zkříženými alergiemi na hovězí a kuřecí maso.

Také se věří, že koňské maso je pro muže velmi užitečné – jeho pravidelné užívání zvyšuje potenci.

Jak vybrat koně?

Koňské maso vzhledem připomíná hovězí, ale více se od něj liší tmavá barva. Čerstvé koňské maso je elastické a hutné, tuk je žlutý a měkký, taje i v rukou. Povrch čerstvého masa je lesklý a mírně vlhký. Po stlačení maso rychle obnoví svůj tvar. Pokud přitisknete ubrousek na čerstvý řez, neměl by zanechat mokré skvrny.

Pokud má tuk na kousku koňského masa světlou, téměř bílou barvu, s největší pravděpodobností se jedná o maso velmi mladého zvířete. Toto koňské maso je ceněno více a má příjemnější chuť.

Kde bych mohl koupit?

Pokud nežijete na Altaji nebo Baškirsku, je nepravděpodobné, že byste se mohli setkat s koňským masem v řetězci supermarketů nebo na pultu obchodu s potravinami poblíž vašeho domu. Tento pro nás poněkud exotický produkt však často prodávají velké obchody s širokým sortimentem masných výrobků nebo specializované řeznictví.

Pokud jsou ve vašem městě obchody, které se specializují na halal produkty – produkty vyrobené podle muslimské tradice a příslušných islámských norem – s největší pravděpodobností mají ve svém sortimentu koňské maso a výrobky z koňského masa. Často na takových místech si můžete koupit takové národní lahůdky, jako je "kazy" klobása, uzené filé.

Koňské maso lze často zakoupit na trhu, ale takový nákup je spojen s určitým rizikem. Koňské maso nakupujte na trzích pouze v případě, že jste si jisti, že produkty prošly nezbytnou hygienickou a epidemiologickou kontrolou. Klidně si od prodejce vyžádejte doklady k masu.

Jak vařit koňské maso?

Za nejchutnější a nejzdravější maso je považováno maso stříhaných hříbat ve věku 9 až 12 měsíců. Jedí také maso mladých koní mladších tří let, ale čím je kůň starší, tím bude jeho maso tužší. Navíc při vaření může nepříjemně zapáchat.

Koňské maso má specifickou chuť, ale je spíše neobvyklé než nepříjemné a o nic specifičtější než chuť například jehněčího. Někteří věří, že koňské maso má výraznou travnatou chuť.

Vzhledem k tomu, že koňské maso je tužší a hutnější než jakékoli jiné maso, které známe, vyžaduje delší vaření nebo namáčení nebo marinování před vařením. Existují pokrmy ze syrového koňského masa, například tatarák, který mnozí znají – pro něj se koňské maso mele na mleté ​​maso. Smícháme s kořením a omáčkami a podáváme s syrové vejce. Nicméně jíst syrové maso, včetně koně, je stále zdraví nebezpečný.

Koňské maso by se mělo vařit nebo dusit alespoň dvě hodiny. Před smažením nebo pečením lze maso naložit například do octa s kořením. Nakládání přebije i specifickou vůni koňského masa, kterou ne každý má rád. Obvykle není nutné maso šlehat.

K přípravě pokrmů, jako je dušená masa, guláš nebo pilaf, se koňské maso obvykle používá již vařené.

Vařené koňské maso:

- 1,5 kg koňského masa (kyčelní, hřbetní, ramenní část);
– voda;
- 1 střední mrkev;
- 1 střední cibule;
- 15 gramů bílých kořenů (petržel, celer);
- sůl.

Odtučněné koňské maso zalijte vodou v množství 1,5 litru na 1 kilogram masa. Maso musí být zcela pokryto vodou. Maso přivedeme na prudkém ohni k varu, odstraníme pěnu a vaříme 2-2,5 hodiny na mírném ohni. Krátce před připraveností přidejte nahrubo nakrájenou mrkev a cibuli, přidejte kořeny. Nezapomeňte osolit podle chuti.

Ve 100 gramech misky - 154,12 kcal: 17,72 gramů bílkovin, 8,93 gramů tuku, 0,74 gramů sacharidů.

Guláš z koňského masa:

- 500 gramů vařeného koňského masa;
- 20 gramů pšeničné mouky;
- 20 gramů rajčatové pasty;
- 20 gramů másla;
- 20 gramů zakysané smetany;
- 1 sklenice horkého vývaru z koňského masa;
- 1 malá mrkev;
- sůl, bylinky.

Maso nakrájíme na malé kousky, zalijeme horkým vývarem. Přidáme zakysanou smetanu, podle potřeby osolíme a přikryté dusíme půl hodiny na mírném ohni. Připravte dresink - smažte máslo mouku, smíchejte ji s rajčatovou pastou. Maso přelijeme zálivkou, přidáme nadrobno nakrájenou mrkev a guláš dusíme, dokud mrkev nezměkne. Několik minut před připraveností přidejte zeleninu.

Ve 100 gramech misky - 175 kcal: 15,58 gramů bílkovin, 11,03 gramů tuku, 3,59 gramů sacharidů.

Jako příloha se ke koňskému masu hodí brambory v jakékoli podobě, vařená rýže. Pro dietní jídlo jako přílohu lze použít dušenou zeleninu.

Pro milovníky exotiky jsou jako stvořené národní delikatesy z koňského masa – například středoasijské koňská klobása"kazy", basturma, uzená žebra. Kazy se používá jak jako studený předkrm, tak jako součást různých pokrmů - například pilaf.

Koňské maso je velmi chutné, když je uzené. Nezapomeňte, že uzené maso se nedoporučuje těm, kteří chtějí zhubnout.

Nevyhnutelné nevýhody

Proto je důležité! Nekupujte koňské maso na podezřelých místech a nezapomínejte na důkladnou tepelnou úpravu. Koňské maso prodávané v obchodech prochází přísnou kontrolou. Bezpečnost masa zakoupeného na trhu vám ale nikdo nezaručí.

Čerstvé koňské maso nepodléhá dlouhodobému skladování – pokud se nechystáte zmrazovat nebo připravovat maso pro budoucí použití, je nutné jej ihned po zakoupení uvařit.

Stejně jako jiné maso může koňské maso bohaté na bílkoviny při dlouhodobém a častém používání vést k onemocněním ledvin a kardiovaskulárního systému.

Pro použití koňského masa však prakticky neexistují žádné kontraindikace.

V případě, že budete při hubnutí přejít na koňské maso, snažte se vybírat ne kalorické maso z žeber, ale kousky z kyčelních, hřbetních a ramenních částí jatečně upraveného těla.

Předsudky vůči koňskému masu jsou docela běžné. Mnohým ale stačí toto chutné a zdravé maso jednou nebo dvakrát vyzkoušet, aby ho ocenili.

Zařazením pokrmů z koňského masa do jídelníčku nejen zpestříte jídelníček, ale prospějete i svému zdraví.