Jak užitečné je koňské maso a může tělu uškodit? Užitečné vlastnosti koňského masa pro člověka

krása

koňské maso- speciální dietní výrobek, který se při správné přípravě stává pochoutkou. Koňské maso se přidává do mletého masa při výrobě nejdražších uzenin, nejčastěji těchto.

Nejcennější je maso mladých zvířat - hříbat, do jednoho roku, ale neméně cenné je maso 2-3 letých zvířat. Čím mladší kůň, tím atraktivnější maso vypadá. Například, pokud je tuk přítomný v mase bílý, lehce narůžovělý, koňské maso je mladé, pokud tuk zežloutne, pak kůň žil před porážkou alespoň 3 roky.

koňské maso vyžaduje zvláštní zacházení jako produkt. Koňské maso nelze uchovávat v lednici jen tak, doslova druhý den se začíná kazit. Je to všechno o nedostatku sacharidů, kvůli tomu se mikroorganismy začnou velmi rychle množit. Nedoporučujeme, ale trváme na tom, že koňské maso ihned po koupi nakrájíme a naložíme alespoň do soli. Koňské maso lze nakrájet a vařit. Vaření bude trvat nejméně 2–3 hodiny, než se uvaří, poté maso změkne.

Nejoblíbenější mezi národy, které žijí ve stepních oblastech, jsou Kazaši, Turkmeni, Jakuti. Koňské maso je ale svým původem a složením jedním z těch produktů, které mohou konzumovat lidé muslimské víry. To znamená, že koňské maso, získané v souladu s tradicemi islámu, má plné právo být nazýváno halal.

Mrtvola zvířete je poražena v podstatě stejným způsobem jako kráva. Výsledné sekce lze připsat 4 odrůdám. První stupeň zahrnuje hřbetní část filé, zadek, záď, hruď, patina. Do druhého stupně - lopatková část, záď. Do třetice - stehno, krční část, do čtvrtého - střih, dřík, kloub, zadní dřík.

V internetovém obchodě HALYAL-MEAT a v pavilonové prodejně můžete zakoupit koňské maso, drůbeží maso, hovězí maso, halal jehněčí maso.

Pavilon se nachází v Moskvě, p.

CO SE PŘIPRAVUJE Z KOŇSKÉHO MASA

Nejznámější lahůdkou je. Kazy z koňského masa lze použít jako klobásu, studený předkrm nebo můžete vařit pilaf, dříve nakrájený na kousky. Nejjednodušší koření pro vaření kazy jsou sůl, česnek a cukr. Maso se bere s tukem, ideálně je maso přímo na žebru, v této podobě se kazy marinuje 2-3 dny se solí. Poté se maso omyje, okoření česnekem a kořením a vloží do karty (střeva). Maso se vaří asi 3 hodiny. Kazi lze skladovat po dlouhou dobu na chladném místě.

Dalším oblíbeným pokrmem z koňského masa je beshbarmak. Vývar z koňského masa s velkými domácími nudlemi. Vývar se vaří v kotli asi tři hodiny, v této době se zadělá těsto na nudle, nechá se půl hodiny louhovat, na tenko vyválí a nakrájí se na čtverce. Půl hodiny předtím, než je maso hotové, se do kotlíku vloží koření, včetně soli, cibule, bobkového listu a připravených nudlí. Hotové jídlo podávané s omáčkou.

Můžete vařit rosolovité maso, dušené brambory s masem, špekové maso, koňské maso lze sušit z koňského masa, jedním slovem - koňské maso je zajímavý produkt při vaření, který má několik mínusů a mnoho plusů.

14. září 2018

Od starověku bylo koňské maso považováno za léčivý a dietní produkt. Francouzi ji rádi jedí syrovou, bohatě ochucenou různými omáčkami. Ale u nás se koňské maso v původní podobě vyskytuje jen zřídka. Ale mnoho lidí se zamilovalo do koňské klobásy, o jejíchž výhodách a škodách budeme diskutovat v dnešním článku.

Chemické složení

Lidoví léčitelé jsou přesvědčeni, že užitečnější masný výrobek než koňské maso na světě prostě neexistuje. Takové maso se jí odedávna. Odborníci došli k závěru, že koňské maso je neuvěřitelně užitečné, protože má úžasné složení.

Obyvatelé naší země neměli rádi koňské maso v čisté podobě pro jeho specifickou vůni. Aby to odstranili, začali přidávat další druhy masa. A tak se objevila notoricky známá koňská klobása. Výhody a škody, obsah kalorií v tomto klobásovém výrobku se staly předmětem zájmu mnoha lidí, kteří často zahrnují tento druh masa do své stravy.

Na poznámku! Koňské maso se tráví mnohem rychleji nízkotučné odrůdy hovězí svíčková. Pokud jde o nutriční hodnotu samotného koňského masa, je poměrně nízká a pohybuje se od 140 do 170 kilokalorií. Kalorický obsah klobásy bude vyšší. Vše záleží na receptu a přidaných surovinách.

Komponentní složení:

ferrum;
kyseliny organického typu;
sodík;
tokoferol;
zinek;
draslík;
vitamíny skupiny B;
selen;
vitamín A;
vápník;
vitamín C;
fosfor.

Vzhledem k tomu, že obsah kalorií v koňské klobáse je relativně nízký, lze ji dokonce bezpečně zařadit do stravy. Obecně platí, že první léčivé vlastnosti koňské maso přitáhlo pozornost nomádů, kteří dlouho byli na turné. Když ochutnali kus masa, uvědomili si, že tělo je nabité energií a elánem.

Zajímavý! Dříve se nejedlo jen koňské maso. Kůže tohoto zvířete byla považována za pochoutku a velmi cenný produkt. U mužů se díky tak neobvyklému pokrmu zvýšila potence, zlepšilo se fungování orgánů reprodukčního systému.

A opět je třeba věnovat pozornost složení složek a nutriční hodnota koňská klobása. Díky tomu se produkt stává nepostradatelným v naší stravě. Lidé, kteří chtějí snížit tělesnou hmotnost, dávají přednost koňské klobáse před uzenářskými výrobky vyrobenými z jiných druhů masa.

koňská klobása je zdrojem bílkovin. 100 g obsahuje asi 25 % bílkovin, které lidské tělo snadno a rychle vstřebá. Na rozdíl od jiných druhů masa je koňské maso lidským tělem snadno absorbováno. Trávicí trakt nezažívá silnou zátěž. Obnovuje se rovnováha minerálů a vitamínů a zlepšuje se celková pohoda. Tím ale blahodárné vlastnosti koňského masa a koňské klobásy nekončí.

Léčivé vlastnosti:

snížení hladiny špatného cholesterolu;
posílení cévních stěn;
stabilizace práce srdečního svalu;
zvýšení hladiny hemoglobinu;
doplnění nedostatku železa;
prevence a léčba anémie, anémie;
urychlení procesu hojení;
odstranění negativních důsledků po chemoterapii.

Koňskou klobásu mohou jíst lidé, kteří prodělali vážná onemocnění, včetně chirurgických zákroků. Lidské tělo bude posíleno a rychleji se zotaví. A odborníci také nazývají takový uzenářský výrobek hypoalergenní, takže byste se neměli bát alergických reakcí.

Důležité! Věnujte náležitou pozornost složení koňské klobásy. Prospěje pouze produkt vyrobený z přírodních složek. Hovězí maso je považováno za věrného spojence koňského masa v klobásách.

Koňské maso, včetně přírodní koňské klobásy, přináší lidskému tělu velké výhody. Takový zvláštní produkt má choleretické vlastnosti. V tomto ohledu lékaři doporučují jíst takový produkt po prodělané hepatitidě, aby se urychlila obnova jaterních buněk a normalizovala se práce hlavního filtračního orgánu v našem těle.

Koňské maso obsahuje draslík a hořčík, které příznivě působí na cévy a srdce. Díky zlepšení elasticity cév je člověk chráněn před rozvojem aterosklerózy a řadou dalších kardiovaskulárních onemocnění. cévní systém.

Ujistěte se, že koňské maso nebo klobása, vařené s přidáním tohoto druhu masa, by měly být ve stravě lidí, kteří jsou denně vystaveni radiaci. Minerály a vitamíny obsažené v přípravku přispívají k posílení imunitního systému.

Koňské maso je obohaceno také o kyselinu askorbovou, která je kromě celkového posilujícího účinku proslulá také svými antioxidačními vlastnostmi. Všechny nahromaděné nečistoty jsou z těla odstraněny, včetně toxinů, sloučenin těžkých kovů, toxinů, radionuklidů atd.

Někteří odborníci tvrdí, že existuje pouze jedna kontraindikace použití koňské klobásy nebo koňského masa v původní podobě - individuální nesnášenlivost. Seznam kontraindikací je však mnohem delší. Navzdory skutečnosti, že produkt má nízkou nutriční hodnotu a má řadu léčivých vlastností, ne každý si může vychutnat jeho chuť.

Seznam kontraindikací:

zvýšená hladina krevní tlak;
předchozí mrtvice nebo srdeční záchvaty;
maligní onemocnění střev;
diabetes mellitus jakéhokoli typu;
osteoporóza;
ledvinové patologie.

Nezapomeňte, že koňské maso má choleretický účinek. V tomto ohledu by měl být produkt vyloučen ze stravy lidí, kteří mají zvýšenou produkci žluči. Jinak se mohou vyvinout komplikované důsledky.

V Evropě - nový potravinový skandál - se koňské maso našlo v masových kuličkách IKEA. Inspektoři z České republiky zjistili, že zaměstnanci firmy vydávají koňské maso za hovězí a vepřové. Proč právě koňské maso vyvolalo takový rozruch a proč je koňské maso v mnoha západních zemích tabu?

Odpovídá arcikněz Andrej Kordochkin, rektor farnosti Narození Krista v Madridu:

Pokud jsem pochopil, nespokojenost s přidáváním koňského masa do výrobků místo hovězího v řadě Evropské země způsobených samozřejmě nikoli zákazem konzumace koňského masa, ale nesouladem mezi etiketou a výrobkem a také možným obsahem škodlivých látek v koňském mase – léčivech pro koně.

Pokud jde o povolení nebo zákaz používání koňského masa v pravoslavné tradici, existují na tuto věc různé názory. Například v nejužitečnější knize „1380 Užitečné tipy otcové svým farníkům“ na otázku č. 1278 o druzích nečistého jídla následuje odpověď: „Vše nečisté je dovoleno jíst o hladu (potřebě). A v normální době se nedoporučuje jíst maso nevypuštěné krve (mrtvé), koňské maso, raky, kraby, ryby bez šupin; smažená krev (ptáků a zvířat), zajíci, králíci atd.

Dovoluje pravoslavná teologie skutečně seskupování koní, krabů a toho, čemu se v tomto případě říká slovo „mrtvý“? Zkusme to vysvětlit jednoduchými slovy. V Starý zákon nejen všechny druhy jídla, ale celý hmotný svět se ve skutečnosti dělí na čisté a nečisté. Toto rozdělení, které mělo dočasný, pedagogický a disciplinární charakter, je v Novém zákoně zrušeno. V Kristu je spojením božské a lidské přirozenosti posvěcována a uctívána tato a skrze ni celý hmotný svět.

Proto pro křesťana v oblasti hmoty není nic nečistého a nemůže být. Totéž platí pro takzvanou „ženskou nečistotu“ (téma, které je tak málokomu lhostejné!). Vidění hmotný svět(a obsah talíře) v takovém světle je setrvačnost legalistického starozákonního vědomí. Neexistuje žádná teologie namířená proti „nečistým“ psům (na rozdíl od „čistých“ koček) nebo pojídání zvláštního druhu masa, mořských plodů, králíků.

Některé kultury mají své vlastní bariéry, ale v Novém zákoně se pojmy „čistý“ a „nečistý“ týkají pouze morální oblasti: „Ještě stále nerozumíte? Ještě nechápete, že vše, co vstoupí do úst, jde do břicha a je vyhozeno? ale co vychází z úst – vychází ze srdce – to člověka poskvrňuje, protože ze srdce vycházejí zlé myšlenky, vraždy, cizoložství, smilstva, krádeže, křivá svědectví, rouhání – to člověka poskvrňuje “(Mat., 15 16-20).

Ve Španělsku se koňské maso prodává ve všech velkých supermarketech. Stojí víc než hovězí, ale mnohem chutnější.

_____________________________________________

Odkaz

Koňské maso se jí v mnoha zemích, hlavně ve střední Asii, je bohaté na bílkoviny a má nízký obsah kalorií. Vzhledem k důležitosti koní v každodenním životě a vojenských operacích je však v mnoha kulturách používání koňského masa tabu.
V Severní Evropa používání koňského masa bylo součástí pohanského kultu spojeného s bohem Odinem. Proto německý arcibiskup Bonifác v letech 680-755. vydal zvláštní edikt o škodlivosti koňského masa na zdraví; po něm zakázal konzumaci koňského masa a papež Řehoř III. Požadavek opustit koňské maso s přijetím křesťanství se stal pro mnoho Islanďanů kamenem úrazu.
Australský a novozélandský kodex potravinářských norem nezahrnuje koňské maso do definice „masa“.
Koňské maso je podle židovského práva zakázáno, protože koně nemají spárovaná kopyta a koně nejsou přežvýkavci.

PressFoto / olinchuk

V Rusku použití koňské maso není příliš časté. V ostatních zemích Evropy a Asie je tento produkt zcela zakázán.

Většinou koňské maso je součástí tradic a používá se k přípravě národního menu. V Republice Sakha (Jakutsko), Tatarstánu, Baškortostánu jej lze nalézt téměř ve všech obchodech. Pro evropeizovanou část Ruská Federace Není to příliš oblíbený produkt.

Podceňovat by se ale neměl ani tento druh dietního masa, jehož složení je mimořádně užitečné, navíc je považováno za hypoalergenní. koňské maso - jde o lehce stravitelný produkt bohatý na stopové prvky. Může být přidán do dětského jídelníčku, v období, kdy dítě chodí ke společnému stolu.

Tradiční medicína klasifikuje koňské maso jako produkt s léčivými vlastnostmi. Nejen léčitelé těch oblastí, kde se toto maso běžně vyskytuje na stolech, ale i odborníci na výživu jej doporučují zařadit do jídelníčku pacientů pro rychlé uzdravení.

Cenné vlastnosti

koňské maso má poměrně nízký obsah sacharidů. Jeho hodnota spočívá v cenných a lehce stravitelných bílkovinách. Koňský protein má vyváženou strukturu, která má výjimečné komplexní složení aminokyselin, což umožňuje několikanásobně urychlit proces jeho asimilace tělem oproti jiným druhům masa.

Díky tomu může být podobný živočišný produkt použit v kojenecké výživě pro roční děti, o nic méně než krůtí a králičí maso se svými pozitivními vlastnostmi. Rozdíl od kuřecího a vepřového masa, které u dětí často vyvolává alergické reakce, koňské maso lehce stravitelné a vhodné i v pooperačním období.

Nízký obsah cholesterolu také odkazuje na pozitivní vlastnosti tohoto produktu. Navíc tento druh masa pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi a používá se k dietnímu menu při kardiovaskulárních onemocněních. Koňské maso je bohaté na vitamíny B, A a C. Vysoká hladina železa obsažená v koňském mase se používá k vyživování nedostatku železa. Lékaři se domnívají, že použití tohoto produktu přispívá k choleretickému (choleretickému) účinku.

Pro odborníky na výživu koňské maso je cennou složkou díky nízkému obsahu tuku a kalorií. Průměrné ukazatele na 100 g produktu - 200 kcal. Byla vyvinuta více než jedna dieta, jejímž základem je použití koňské maso. Bez újmy na zdraví je možné se zbavit až 5 kg nadváhu za pouhé 2 týdny používání dietního menu.

Žeberní část (tlustý okraj) koňského masa se radikálně liší svým obsahem kalorií, dosahuje až 450 kcal / 100 g.

Způsoben skvělý obsah organické kyseliny, koňské maso zlepšuje metabolické procesy těla, včetně uvolňování toxinů.

K čemu je dobrý koňský tuk?

V případě onemocnění jater, např. hepatitidy, lze často v rámci komplexní léčby nalézt koňský tuk, který pomáhá obnovit bariérové a filtrační funkce. Velký podíl tuků připadá na nenasycené mastné kyseliny nezbytné pro normální fungování všech tělesných systémů. Odborníci na výživu říkají, že koňský tuk zaujímá střední dráhu mezi rostlinnými a živočišnými tuky. Srovnáme-li koňský tuk s vepřovým nebo skopovým, je lépe stravitelný, přitom nedráždí jícen.

Koňské maso díky své hypoalergenitě nepřispívá ke vzniku alergií. Je vhodné jej zařadit do jídelníčku dětí a dospělých trpících intolerancí laktózy (netráví kravskou bílkovinu), často doprovázenou alergickými reakcemi na kuřecí maso a vejce.

Energetická hodnota

vitamíny

Pravidla pro výběr čerstvého koňského masa

Vzhled koňského masa je docela podobný hovězímu, takže otázka je relevantní, jak rozeznat hovězí od koňského. Na rozdíl od jiných typů, koňské maso má nejvíce tmavá barva. V čerstvých kouscích je na dotek cítit elasticita a hustá textura, tuk má žlutý nádech, snadno se rozpouští při zmáčknutí prsty. Na povrchu naporcovaného korpusu jsou patrná lehce lesklá vlákna, maso je vlhké, ale pokud na něj položíte papírový ubrousek, neměl by zůstat mokrý, při stlačení získá filet rychle svůj původní tvar.

Maso mladého zvířete má velmi světlý odstín, téměř bílé. Tento druh koňského masa v něm převládá pozitivní vlastnosti, včetně chuti, a je nejcennější.

Kde mohu koupit?

Pro obyvatele Altaje nebo Baškirie je koňské maso každodenním produktem a prodává se v každém obchodě s potravinami. Pro ostatní regiony se tato pochoutka v běžném supermarketu vyskytuje jen zřídka. Vyplatí se navštívit prodejní místa s rozsáhlým masným sortimentem, některé přepážky přijímají objednávky na produkty pro naše kraje tak exotické.

Můžete se také obrátit na maloobchodní prodejny, kde nakupují halal produkty - zboží vyrobené v souladu s muslimskými tradicemi, podle norem islámu - jejich sortiment bude pravděpodobně zahrnovat koňské maso produkty. Často je zde možné zakoupit jejich národní delikatesy, např. klobása "kazy" nebo sušený filet z koňského masa .

Koňské maso je specifický produkt, takže se s ním na spontánních trzích jen stěží setkáte. Pokud jste přesto našli prodejce, přesvědčte se o kvalitě jeho výrobků, požádejte ho o předložení dokladů o absolvování hygienické kontroly nabízeného zboží.

Pravidla vaření

Jaké maso zvolit jak uvařit koňské maso, aby bylo měkké? Za nejlepší chuťové a užitné vlastnosti se považuje maso hřebců strigunek, kteří dosáhli jeden rok starý. Uvařit můžete i tříleté koňské maso.

Kůň starší tří let má tvrdé maso, u kterého převládá nepříjemný zápach při vaření.

Chuť koňského masa je zcela specifická a rovná se jehněčímu nebo kozímu masu, ale nemá nepříjemné tóny. Někteří si všimnou určité chuti trávy v koňském mase.

Díky své hustotě a tuhosti bude v porovnání s ostatními druhy masa, které používáme, tepelná úprava koňského masa delší. Před vařením se často používá máčení v octovém roztoku nebo nakládání. Mimořádné jsou i pokrmy připravované ze syrového koňského mletého tataráku: zajíždějí do mletého masa syrové vejce a přidáme různé koření. Je ale na místě připomenout, že syrová strava může být pro nepřipravený organismus nebezpečná.

Kolik času vařit koňské maso? Na dušení nebo vaření je potřeba strávit alespoň dvě hodiny. Před smažením nebo pečením je lepší maso předem naplnit octovým roztokem s kořením. Pomocí marinády se můžete zbavit i specifického koňského zápachu, který ne každý vítá. Na vaření není nutné maso šlehat.

Vařené maso se používá na různé variace dušeného masa, guláše nebo pilafu s koňským masem.

vařené koňské maso

Na 100 g takového pokrmu je pouze 155 kcal, dále 18 g bílkovin, 9 g tuku a 0,7 g sacharidů.

Ingredience:

řízek z koňského masa 1 kg;
mrkev 1 ks;
cibule 1 ks;
petržel a celer 10 g.

Filety zbavíme tuku a namočíme do 2 litrů vody. Voda by měla dosahovat až k okrajům masa. Po 2 hodinách namáčení dáme maso na oheň a přivedeme k varu. Vařte 2-3 hodiny a pravidelně odstraňujte hluk. 30 minut před koncem času přidejte hrubě nakrájenou zeleninu a sůl.

maďarský guláš

Na 100 g takového pokrmu je pouze 175 kcal, dále 16 g bílkovin, 11 g tuku a 4 g sacharidů.

Ingredience:

vařené koňské maso 500 g;
vývar po uvaření masa 250 ml;
pšeničná mouka nejvyšší jakosti 20 g;
rajčatový džus 100 g;
rajčatová pasta 1 polévková lžíce;
máslo 20 g;
zakysaná smetana 1 polévková lžíce;
mrkev 1 ks;
zelenina.

Koňské maso nakrájíme na malé tyčinky a zalijeme vývarem, ve kterém se vařilo. Smícháme se zakysanou smetanou a solí, dusíme alespoň 30 minut. Připravte si rajčatový dresink: na rozehřáté pánvi rozpustíme máslo a přidáme mouku, trochu orestujeme, přidáme rajče, na mírném ohni dusíme 5-7 minut. Maso prolijte dresinkem a nadrobno nakrájenou mrkví. Vařte, dokud jídlo nezhoustne. Před podáváním posypte bylinkami.

Na ozdobu koňské maso můžete použít rýžové obiloviny nebo brambory. Při dodržování diety, stejně jako pro lepší vstřebávání masa, je lepší používat zeleninu dušenou nebo pečenou.

Pro ty, kteří preferují mimořádnou kuchyni s exotickými příchutěmi, můžete ochutnat koňskou klobásu „kazy“, kterou lze konzumovat jako samostatnou svačinku. A přidejte to do pilafu, aby to okořenilo. Můžete použít i basturmu (sušené maso) nebo uzená žebra.

Znalci lahůdek zaznamenávají vynikající chuťové vlastnosti uzeného koňského masa.

Poškodit koňské maso

Koňské maso nemůžete skladovat v lednici po dlouhou dobu. Po zakoupení se musí buď zmrazit nebo uvařit.

Tenhle typ maso je bohaté na bílkoviny, takže každodenní konzumace může vést k ledvinovým a kardiovaskulární choroby.

Racionální použití všechny užitečné vlastnosti koňského masa pomohou nejen snížit váhu, ale také diverzifikovat jídelníček.

Koňské maso se často nejí moderní muž jako kuřecí maso, prase, kráva. Ačkoli v V poslední době o tento exotický pokrm se zajímá stále více znalců masových pochoutek. V tomto článku budeme hovořit o výhodách a škodách koňského masa.

Koňské maso lze kategorizovat jako skutečnou pochoutku, protože se jedná o vzácnou a vynikající potravinu. Právě z koňského masa je taková Národní jídla ve střední Asii, Kyrgyzstánu, Kazachstánu, Mongolsku jako besbarmak, kazy, makhan, zhal a shuzhuk.

Chuťově je koňské maso dosti specifické maso, trochu připomínající trávu, málokdo dokáže tento typ produktu hned zařadit do běžného jídelníčku. Konzumuje se maso mladých koní ve věku do 3 let (má příjemnější chuť a vysokou nutriční hodnotu). Bylo pozorováno, že u starších zvířat maso mnohem tvrdne a zápach při vaření je intenzivnější a nepříjemnější.

Koňské maso: složení a obsah kalorií

Složení koňského masa zahrnuje:

-20 -25 % bílkovin;
-3-5% tuku;
-75 % vody;
-makroprvky a mikroprvky draslík, fosfor, měď, sodík, železo, hořčík; - vitamíny B, E, A, PP, riboflavin, thiamin, nikotinamid;
-aminokyseliny, organické kyseliny.

Výživová hodnota koňského masa není vysoká, pohybuje se v rozmezí 164 - 212 kcal na 100 g, záleží na zvoleném způsobu přípravy.

Koňské maso se tráví 8x rychleji a mnohem lehčí než hovězí.

Poměrně problematické je koupit čerstvé koňské maso v obchodech nebo na trhu, nejčastěji se vyskytuje jako přísady v uzeninách, konzervách a uzeninách.

Otázky chuti jsou čistě osobní záležitostí, protože někteří Evropané (Francouzové, Švédové) mohou takové maso jíst výhradně v syrové podobě: nakrájí se na tenké plátky, zalije horkou omáčkou, posype nasekanými bylinkami a cibulí.

V Asii lze tento druh masa nalézt téměř v každé prodejně. Mimochodem, starověké skythské kmeny používaly pouze koňské maso. Věřilo se, že dodává sílu, vytrvalost a chrání je před všemi druhy nemocí. Ani sám Alexandr Veliký nedokázal tak statečné válečníky dobýt. Právě koňské maso obsahuje ve srovnání s ostatními druhy masa nejnižší procento cholesterolu a léčivé vlastnosti jeho tuku jsou nejen staletími prověřené, ale i moderními vědeckými metodami prokázány.

Odborníci na výživu říkají, že složení koňského tuku se blíží složení rostlinných tuků. Proto je koňské maso užitečné pro lidi s nadváhou:

-koňský tuk normalizuje hladinu cholesterolu v krvi;
- přispívá ke zlepšení metabolických procesů.

Výhody koňského masa

Z lékařského hlediska přispívá koňské maso k rychlému uzdravení pacientů. Je to dietní produkt a používá se v různých dietních dávkách.

Koňské maso se úspěšně používá při následujících onemocněních:

- Při kardiovaskulárních onemocněních v komplexní léčbě: obsah draslíku, kompletní a aminokyselinami nasycený protein koňského masa přispívá k léčbě anémie a různých poruch oběhového systému.
- Při onemocněních žlučových cest a hepatitidě: užívání koňského masa příznivě ovlivňuje rekonvalescenci a snižuje pravděpodobnost záchvatů cholelitiázy.
-Při chemoterapii, při práci v oblasti zvýšené radioaktivní záření s cílem co nejvíce snížit úroveň radiace;
- Používá se koňský tuk lidová medicína k léčbě popálenin a omrzlin.

Ruský hygienik G. I. Archangelskij, jehož vědecké práce byly zaměřeny na studium výživy v 19. století, považoval koňské maso za „neocenitelný lék“ při záchraně životů pacientů.

Vzhledem k hypoalergenitě koňského masa je povoleno jej zavádět do dětské výživy: z hlediska jeho užitečných vlastností je několikrát lepší než hovězí maso a je lepší začít dítě seznamovat s masným výrobkem z něj. Ale nezapomeňte, že maso lze podávat dětem ve věku 6-7 měsíců.

Škodlivost a kontraindikace koňského masa

Přes všechny své pozitivní vlastnosti má koňské maso i své nevýhody. Hlavní nevýhodou takového masa je nízký obsah sacharidů (méně než 1 %), což negativně ovlivňuje trvanlivost. Kromě toho se za takových podmínek pouze zvyšuje přítomnost různých druhů bakterií (salmonela, trichinella atd.).

Aby se předešlo takovým problémům, doporučuje se:

- při nákupu se přesvědčte o čerstvosti zboží a spolehlivosti prodávajícího;
- maso podrobit dlouhodobé tepelné úpravě.

Pravidla skladování koňského masa

Koňské maso není možné skladovat dlouho zmrazené, protože se ztrácí jeho užitečné vlastnosti. Pokud to nebylo možné uvařit hned, můžete z toho udělat guláš.

Pro správné skladování koňského masa se doporučuje používat vakuové nádoby, které jsou již naplněné a umístěné v lednici.

Pro zmrazení se maso nakrájí na malé kousky, každý zvlášť zabalí do fólie, a poté se vloží do mrazáku.

Jak si vybrat a neudělat chybu?

Podle vzhled koňské maso je podobné hovězímu, ale je tu jedno upozornění: sytější tmavá barva dužniny. Vysoce kvalitní maso je ve své struktuře poměrně elastické a hutné. koňský tuk bílá barva, jemný na dotek a doslova taje v rukou. Povrch čerstvého koňského masa je lesklý a mírně vlhký. Pokud maso po vylisování rychle získá svůj původní tvar, pak je maso kvalitní a čerstvé.

Můžete také použít následující jednoduchý trik: na řez připevněte ubrousek, pokud nezvlhne, pak je koňské maso čerstvé.

Mezi kontraindikace patří:

- individuální nesnášenlivost k produktu;
- přítomnost dny, zvýšené hladiny kyseliny močové (maso jako produkt živočišného původu je zdrojem purinů);
- nedoporučuje se nadměrná konzumace koňského masa, která může vést k rozvoji onemocnění ledvin a kardiovaskulárního systému (mrtvice, hypertenze), výskytu osteoporózy, diabetes mellitus.

Pokud vezmeme v úvahu, že tento druh masa je jediným zdrojem bílkovin, pak jeho bezpečná denní dávka pro zdraví je: 200 gr. pro ženy, 400 gr. pro muže a poskytuje se 3-4krát týdně.

Jemnosti vaření koňského masa:

-Vzhledem ke zvláštnostem koňského masa musí být zpočátku určitou dobu marinováno a poté použito při vaření: aby bylo maso jemné a měkké, musí se vařit o něco déle než 2 hodiny.
-Abyste se zbavili nepříjemného specifického zápachu, doporučuje se maso namočit do vody. Pravidelná výměna vody.
-Správnější je vkládat maso po nasolení do dobře vroucí vody. Koňské maso se vaří 3 hodiny, pravidelně se z vývaru odstraňuje tuk.
-Pro zlepšení chuti vývaru a masa přidáme upečenou cibuli, papriku, mrkev a bobkový list.

Jako příloha jsou ideální brambory v jakékoli podobě, dále vařená rýže, všechny druhy zeleniny.

Maso se používá k vaření prvních chodů, různých předkrmů, salátů a různých teplých jídel.