Kazašské jehněčí beshbarmak - krok za krokem recept s fotografií, jak vařit národní jídlo kazašské kuchyně. Vaření beshbarmak doma Recept na beshbarmak v kazaštině

Dieta a fitness

Mnozí slyšeli o takovém pokrmu - beshbarmaku. V různých zemích je známá pod různými názvy a je těžké najít obyvatele Střední Asie, který by nevěděl, jak ji vařit. Beshbarmak je mezi různými národy považován za národní jídlo, a proto existuje spousta receptů na jeho přípravu. Většina našich krajanů však toto jídlo spojuje s kazašskou kuchyní, a proto, když chtějí udělat beshbarmak doma, snaží se ho vařit přesně tak, jak to dělají v Kazachstánu. Ve skutečnosti se beshbarmak v Kazachstánu také nepřipravuje úplně stejně. Jako základ se tedy nejčastěji bere jehněčí maso, ale za tradiční jsou považovány recepty s koňským i hovězím masem. Můžete dokonce najít možnosti vaření beshbarmaku z drůbežího masa a nebude to porušení tradice. Bez ohledu na to, jaké maso si vezmete jako základ, při přípravě kazašského beshbarmaku byste se měli řídit několika důležitými pravidly.

Funkce vaření

Beshbarmak je pokrm z vařeného masa a nudlí upravených speciálním způsobem. Vyznačují se speciální prezentací. Navíc jak způsob přípravy, tak způsob podávání se při zachování obecných zásad u různých národů liší. Zastavme se u zvláštností přípravy a podávání beshbarmaku v Kazachstánu.

Beshbarmak v Kazachstánu, jak již bylo zmíněno, se připravuje z různých druhů masa. Jediné maso, které v kazašské kuchyni nenajdete, je vepřové. Beshbarmak z něj vyrobený nelze považovat za totožný s kazašským beshbarmakem.
V kazašských pohádkách najdete epizody, kdy bohatý Kazach pojídá beshbarmak a chudák v této době polyká jen sliny. Stalo se, že beshbarmak je považován za symbol sytosti a prosperity a dnes se často vaří o svátcích. Z tohoto důvodu musíte vařit beshbarmak s duší, používat pouze produkty nejvyšší kvality a nenahrazovat je těmi z obchodu.
Mražené maso je svými vlastnostmi vždy horší než maso čerstvé. Z tohoto důvodu je pro beshbarmak lepší zvolit produkt, který nebyl zmrazen. Pokud musíte použít mražené maso, vyndejte ho předem z mrazáku a nechte v lednici rozmrazit. V tomto případě bude struktura masa poškozena minimálně. Je nepřijatelné urychlovat proces ponořením masa do vody nebo ohříváním v mikrovlnné troubě.
Nezapomeňte, že beshbarmak není považován za každodenní jídlo. Bylo by špatné na to použít staré maso, které zůstane tvrdé i při dlouhém vaření. Přednost by měla mít maso z mladého jehněčího, telecího. Mladé maso poznáte podle malé velikosti masových vláken, světlé barvy masa, bílého nebo téměř bílého tuku.
V současné době v obchodech najdete těstoviny určené k výrobě beshbarmaku. Tato nudle má neobvyklý tvar - ve formě poměrně velkých obdélníků. Pokud však chcete vyrobit beshbarmak v Kazachstánu, identický s originálem, je lepší vařit těsto na nudle vlastníma rukama, zejména proto, že na tom není nic složitého. K tomu použijte ledovou vodu nebo vychlazený vývar, vejce, mouku, které důkladně promíchejte. Těsto se vyválí ve vrstvách o tloušťce 2 mm, nakrájí se na kosočtverce o délce strany 5 cm, poté se ve vodě nebo ve vývaru uvaří nudle. Kazaši k tomu nejčastěji používají vývar.
Vývar, ve kterém se nudle vaří, se zakalí, není vhodný k podávání. Proto se na vaření nudlí odlévá jen část, aby byl zbytek průhledný. Podává se samostatně, smíchaný s čerstvými bylinkami a nasypaný do misek.
Při vaření masa je nutné odstranit vzniklou pěnu, aby byl vývar průhledný. Kromě toho se v konečné fázi vaření z vývaru odstraní horní vrstva - Kazaši namazávají hotové nudle tímto tukem. Díky tomu se nelepí a je velmi chutné. Pro chuť se do vývaru přidává cibule, mrkev, vavřínové listy, nové koření, někdy zira nebo koriandr a méně často hřebíček.
Cibule pro beshbarmak se připravuje speciálním způsobem. Lehce orestujeme na oleji nebo tuku z ocasu, poté zalijeme malým množstvím vývaru a 10 minut dusíme. Spolu s cibulí, pokud je to žádoucí, můžete dusit strouhanou mrkev - to nebude porušení tradice.
Beshbarmak se podává na velkém talíři. Na spodní vrstvu se položí nudle, na ni se položí maso, ručně nakrájené nebo natrhané na poměrně velké kusy, kompozice je doplněna cibulí a bylinkami.

Kazaši jedí beshbarmak rukama. Název tohoto pokrmu se právě kvůli tomu překládá jako „pět prstů“.

Kazašský recept na beshbarmak

maso s kostí - 1,5 kg;
cibule - 0,3 kg;
bobkový list - 5 ks;
hrášek z nového koření - 7 ks;
hřebíček - 3 ks;
česnek (volitelně) - 2 stroužky;
čerstvé bylinky (kopr, koriandr, petržel) - 100 g;
kuřecí vejce - 3 ks;
pšeničná mouka - 0,35 kg;
sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
rostlinný olej - 40 ml.

Způsob vaření:

Maso omyjeme, podlijeme vodou. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu. Přidejte koření. Kromě nich můžete po vyčištění dát celou mrkev a cibuli.
Maso vařte 2-3 hodiny, dokud nezměkne. Půl hodiny před připraveností odstraňte tuk z vývaru a vložte jej do misky. Vylijte sklenici vývaru a dejte na chladné místo.
Mouku prosejeme. Vychladlý vývar ušleháme nahrubo s vejci, přidáme malé množství soli. Použijte asi 2/3 šálku na těsto, zbytek si nechte na cibuli. Směs vajec a vývaru vlijeme do mouky, přidáme lžíci másla a vypracujeme těsto. Těsto necháme půl hodiny "odpočívat" na chladném místě a zabalíme ho do potravinářské fólie. Rozdělte ho na 4 části, rozválejte na tenké vrstvy a nakrájejte na velké kosočtverce a kosočtverce na nudle. Lehce posypeme moukou a necháme půl hodiny oschnout.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka nebo půlky koleček.
Na pánvi rozehřejeme zbylý olej, orestujeme na něm cibuli dozlatova, do pánve zalijeme trochou vývaru a cibuli 10 minut podusíme.
Česnek prolisujeme a smícháme s tukem odstraněným z vývaru.
Zeleninu nasekejte nožem.
Vyjměte maso z vývaru. Po oddělení od kosti nakrájejte na kousky asi 3 cm, pokud chcete, můžete maso obírat rukama - to ještě více odpovídá tradici.
Vývar přecedíme, polovinu vyhodíme a přivedeme k varu. Nudle po jednom namáčejte do vroucí vody a vařte 4–5 minut. Vyjměte a položte na talíř.
Nudle potřeme tukem smíchaným s česnekem.
Položte maso na nudle, na to - cibuli.
Zeleninu nalijte do té části vývaru, která nebyla použita k vaření nudlí. Nalijte do misek.

Podávejte beshbarmak na velkém talíři a umístěte jej doprostřed stolu. Před každého hosta nebo člena rodiny postavte misku vývaru. Není nutné podávat lžíce a vidličky - beshbarmak se jí rukama, zapíjí se vývarem.

Beshbarmak v kazašském stylu je vydatné a chutné jídlo s jedinečnými organoleptickými vlastnostmi. Vařit ho přitom zvládne i nezkušený kuchař.

Celkově jsou všechny recepty na beshbarmak kousky vařeného masa s nudlemi. Zde jsou jen jemnosti v technologii vaření a zvláštnost podávání pokrmu, které jsou pro něj vlastní, odlišují beshbarmak od jiných podobných těstovin s masem.

Kazašské jídlo beshbarmak se překládá jako „5 prstů“, protože východní kočovné národy tradičně jedí rukama. A takové jídlo z masa a mouky je vlastní mnoha kuchyním turkických národů: Baškir, Uzbek, Kazach, Kyrgyz, Tatar, Turkmen, Karakalpak atd.

Každá orientální restaurace samozřejmě svým hostům nabídne beshbarmak. Ale vzhledem k tomu, že se vaří doma, nikdo ho nikde neošetřuje.

Základní principy vaření beshbarmaku

Vaření beshbarmaku doma je snadné i pro začátečníka, zvláště pokud rozumíte jeho podstatě. Jedná se o složené jídlo, které zahrnuje vařené maso a vařené těsto.

Kromě toho se obě složky připravují samostatně a kombinují se pouze na talíři.

Masa moc není

Pokud jste jedli bez masa, znamená to, že máte hlad. Právě tento princip je základem přípravy beshbarmaku. Proto by zde mělo být hodně masa. Navíc by neměl být štíhlý, ale odvážný. Nezáleží na tom, čí maso bude základem receptu, možná bude pokrm obecně připravován z různých druhů.

Hlavní věc je, že se maso velmi dobře vaří, změkne a dává silný a tučný vývar..

Tipy krok za krokem vám řeknou, jak vařit beshbarmak:

Připravte maso na položení na pánev. Všechny kusy by měly být dobře omyty, odstraňte všechny filmy a žíly. Odřezávat tuk ale nemusíte.
Maso dejte do velkého hrnce a nejlépe do kotlíku a zalijte vodou.
Po převaření vody velmi opatrně a opatrně odstraňte všechnu pěnu, která vzešla, děrovanou lžící.
Aby byl vývar voňavější, můžete do něj dát celou oloupanou mrkev, česnek a cibuli.
Po vyvaření vývaru a odstranění veškeré pěny je nutné snížit plamen na minimum a nechat maso vařit 2 hodiny.
Seberte všechen tuk z povrchu vývaru do samostatné misky. Budete ho potřebovat na namazání těsta.
Tekutinu osolíme a přidáme potřebné koření. Maso necháme ještě 15 minut vařit.
Vyjměte z hrnce a vyhoďte všechnu zeleninu.
Vyberte všechno maso na talíř. Necháme trochu vychladnout.
Před podáváním je třeba všechno maso zbavit kostí a rozdělit na kousky. Každý recept má svůj vlastní způsob krájení: natrhejte rukama na vlákna, nakrájejte na velké kusy nebo opatrně nakrájejte na talíře.
Hotové maso dáme na těsto.

Povinnou součástí a ozdobou beshbarmaku je pasivovaná mašle.

Hlavu velké cibule nakrájíme na půlkolečka požadované tloušťky a zlehka orestujeme na pánvi s přidáním oleje a malého množství vývaru. Ve výsledku by se cibule neměla smažit, ale dusit. Když se stane průsvitným, položí se na maso a rovnoměrně se rozloží po celé horní části nebo se složí do středu misky.

Domácí těsto - ruční práce

Recept na test beshbarmak je velmi jednoduchý. Hněte se zpravidla na vejci a vodě. V různých receptech lze použít jak samotný žloutek, tak celé vejce.

Těsto by nemělo být příliš slané nebo dokonce mdlé..

Prosejte mouku do hluboké mísy. To by mělo být provedeno, pak se těsto na beshbarmak a hotový výrobek ukáží jako jemné a vzdušné.
Do mouky zašleháme potřebný počet vajec nebo žloutků.
Pokud je v receptu sůl, přidejte ji v této fázi do mouky.
Do misky nalijte potřebné množství vody. Nejlepší je, když je voda hodně studená.
Důkladně promíchejte. Těsto hněteme rukama, dokud nebude elastické. V případě potřeby přidejte trochu mouky.
Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto asi 30 minut odpočívat.
Na pomoučeném válu znovu prohněteme těsto. Rozdělte jej na několik částí (obvykle 4).
Každou část těsta tence rozválejte na vrstvu ne větší než 2 mm.
Obvykle v beshbarmaku mají kousky těsta kosočtvercový tvar. Proto tenkou vrstvu těsta lehce rozdrťte moukou a nakrájejte na proužky, které pak nakrájejte na kosočtverce.
Před vařením necháme kosočtverce trochu proležet. Těsto by se mělo vařit v masovém vývaru, který zbyl po uvaření masa.
Po vyndání masa je třeba vývar dochutit kořením (pokud to recept vyžaduje) a přivést k varu. Kuličky těsta opatrně vkládejte do vroucí tekutiny. Měly by být pokládány jeden po druhém, aby se zabránilo slepení.
Těsto vařte asi 5 minut. Musí se pravidelně míchat.
Hotové kosočtverce vyjměte děrovanou lžící a položte je na velkou plochou misku. Shora se zalévají tukem nasbíraným z masa.

Jak vidíte, správně uvařit beshbarmak není tak těžké. Jen je potřeba se připravit na to, že proces bude zdlouhavý kvůli dlouhému vaření masa. Ale konečný výsledek stojí za to!

Recepty ve východních zemích

Různé národnosti připravují beshbarmak podle svých dávných tradic a preferencí. Maso může být jakékoliv, ale častěji je to hovězí, koňské, jehněčí a nudle nebo jiné moučné výrobky (diamanty, čtverce, kousky vařeného těsta) se připravují ručně postaru a nepoužívají se skladové .

Uvařit si beshbarmak doma sami není těžké. Rozhodněte se pro recept - a jděte!

Kazašský styl s klobásou z koňského masa

Nejběžnější a nejznámější je beshbarmak v Kazachstánu. Každý region země má své vlastní preference masa, ale přítomnost kazy (koňského masa) je obvykle povinná. A beshbarmak se připravuje v obrovském kotli pro celou velkou rodinu.

Ingredience:

Hovězí maso - 1 kg;
Kazy - 1 kg;
Cibule - 5 ks;
Kuličky pepře - 6 ks;
Bobkový list - 4 ks;
Sůl - podle chuti;
Kopr volitelný;
Mouka - 500 gr;
Voda - 250 g;
Vejce - 1 ks;
Sůl - podle chuti.

Vaření beshbarmaku v Kazachstánu:

Maso a kazy připravte obvyklým způsobem. Vložíme je do kotlíku, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu. Odeberte pěnu, která vzešla, do masa přidejte sůl, pepř, bobkový list. Udělejte malý oheň a nechte maso vařit 2 hodiny. Během procesu vaření nezapomeňte odstranit pěnu.
Připravené kousky hovězího masa a klobásy vyjměte z kotle a mírně vychladněte. Poté maso nakrájíme na kousky o tloušťce 0,5 cm, z celkové hmoty podlijeme trochou vývaru, aby se uvařil moučný základ.
Na Soči uhněteme těsto z mouky, vajec, vody a soli. Dobře uhnětené těsto necháme 30-40 minut odpočinout.
Kousky těsta rozválejte na tenkou vrstvu a nakrájejte na velké čtverce. Vařte vývar.
Plátky těsta ponořte na 3-5 minut do vroucího vývaru. Vyjměte děrovanou lžící a položte na velký talíř.
Nakrájejte cibuli na velké poloviční kroužky. Přendáme na pánev a dusíme do zprůhlednění s trochou vývaru.
Před podáváním by měly být kousky masa ohřáté v malém množství vývaru. Dejte je na Soči. Cibuli rozložíme po celém povrchu masa. V případě potřeby lze beshbarmak ozdobit jemně nasekaným koprem.

Uzbecký styl s hovězím masem

Tajemství výroby uzbeckého beshbarmaku spočívá v tom, že neexistuje žádné tajemství. Čím jednodušší, tím lepší. Více masa a obvyklý beshbarmak z hovězího masa vám bude připadat jako nebeská slast.

Ingredience:

Hovězí maso - 1,3 kg;
Bobkový list - 2 ks;
Nové koření - 4 ks;
Cibule - 2 ks;
Petržel - 1 svazek;
Sůl, pepř - podle chuti;
Vejce - 2 ks;
Voda - 200 ml;
Mouka - 600 gr;
Sůl - ½ lžičky.

Příprava beshbarmaku v Uzbekistánu:

Kousek masa na kosti opláchněte vodou, vložte do hluboké mísy a zalijte vodou. Hovězí maso přivedeme k varu a setřeme z něj veškerou pěnu, která se zvedne. Vařte 1,5 hodiny a pravidelně odstraňujte pěnu. Během vaření přidejte nové koření, hrášek, bobkový list a sůl podle chuti. Do vývaru můžete dát i oloupanou mrkev a cibuli. Pokračujte v vaření masa další 1,5 hodiny.
Zatímco se hovězí maso vaří, uhněteme těsto. Polovinu mouky prosejeme do mísy. Rozklepněte do něj vejce, osolte a přidejte vodu. Těsto dobře prohněteme a hněteme, dokud se nezačne vzdalovat od vašich rukou. Těsto vyválíme do koule a necháme 20-30 minut „přiblížit“.
Z běžného kusu odtrhněte malé velikosti těsta, rozválejte je na tenké vrstvy, které pak nakrájejte na kosočtverce.
Uvařené maso vyjmeme z vývaru a necháme mírně vychladnout. Samotný vývar přecedíme od koření a zeleniny. Mírně vychladlé hovězí maso zbavíme kosti a nakrájíme na malé kousky.
Obě cibule nakrájíme na kolečka. Jednu opečte na pánvi s přidáním tuku z vývaru. Vařte cibuli, dokud nebude průhledná. Druhou cibuli povaříme v malém množství vývaru. Jakmile změkne, vyjměte z pánve.
Do vývaru, kde se vařila cibule, podle potřeby osolíme a opepříme. Vařte v něm kuličky těsta.
Hotové kousky těsta vyjmeme z pánve a smícháme s cibulkou osmaženou na pánvi.
Do hlubokého talíře vložíme uvařené kosočtverce s cibulí, navrch položíme hovězí maso a doprostřed dáme uvařenou cibuli. Beshbarmak můžeme dochutit pepřem a ozdobit nasekanou petrželkou.

Kyrgyzské jehněčí a droby

Navzdory obecné podobnosti jídel se beshbarmaky z různých zemí a dokonce i z různých oblastí stejné země mohou z různých historických důvodů navzájem lišit. Například na jihu Kyrgyzstánu vaří nejen jehněčí beshbarmak, ale s přídavkem jehněčích drobů.

Chcete něco zajímavého?

Skopové maso:

Žebra - 1 kg;
Srdce - 2 ks;
Ledviny - 5 ks;
Varlata - 4 ks;
Cibule - 2 ks;
Zelení - 1 svazek;
Zira nebo koriandr - špetka.

Pro test:

Mouka - 2 šálky;
Vejce - 2 ks;
Voda ¼ šálku;
Sůl - špetka.

Vaření beshbarmaku v kyrgyzském stylu:

Jehněčí žebra a droby dobře opláchněte. Odstraňte fólii z žeber a nakrájejte je na porce.
Srdíčka rozkrojte napůl, vnitřek umyjte a odstraňte část, kde se nacházejí cévy. Rozdělte poloviny srdíček na 6 částí.
Uvolněte ledviny z filmů a podélně rozřízněte.
Varlata také opatrně podélně rozřízneme a opatrně odstraníme růžovou dužinu ze slupky, kterou rozřízneme na 4 části.
Žebra se srdíčky vložíme do hrnce a zalijeme 3 litry vody. Vařte na mírném ohni asi hodinu. Nezapomeňte neustále odstraňovat pěnu.
Po uvaření žebírka se srdcem je vyndejte z pánve a opečte je na pánvi. Když jsou dozlatova opečené, přidejte do pánve ledvinky a vše osolte.
Zbylý vývar osolte podle chuti a polovinu nalijte do jiného kastrůlku. Jedna část - sorpa - půjde jako doplněk k beshbarmaku. a druhý je potřebný pro vaření těsta.
A z mouky, vajec, vody a soli zaděláme těsto. Dobře a důkladně promíchejte. Dobře uhnětené těsto rozválejte na tenko. Nakrájejte ho na proužky o šířce 5 cm, z nichž každý nakrájejte na čtverce nebo kosočtverce.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Do zbylého vývaru, který se pomalu dusí, vložíme polovinu cibule a druhou polovinu přidáme k masu na orestování.
Když se cibule na pánvi trochu unaví, přidejte drcený koriandr nebo zimu.
Těsto opatrně rozetřeme na cibuli podušenou ve vývaru. Je potřeba neustále hlídat, aby se kousky neslepovaly.
Zatímco se těsto vaří, na žebra a vyložte varlata. Jemně promíchejte veškerý obsah pánve. Jakmile varlata zčervenají, můžete oheň vypnout.
Hotový pokrm se tvoří trochu nezvykle. Na dno plechu se celý obsah pánve vyskládá v rovnoměrné vrstvě, tzn. jehněčí žebra a droby. Nahoře - těsto s vařenou cibulí. Pro krásu můžete rozdrtit nasekanými bylinkami. Horká sorba se podává v samostatné misce.

Recepty na vaření v evropských zemích

Zřídka se to stane, když pokrm nepodléhá změnám pod vlivem vnějších faktorů. A beshbarmak není výjimkou. Mnohými oblíbená, začala se měnit ve složení i způsobu přípravy. Náboženstvím turkických národů je tedy islám, podle jehož zákonů je konzumace vepřového masa zakázána.

Ale po rozšíření v evropské části se příprava beshbarmaku změnila tak, aby vyhovovala chuťovým preferencím jiných národů, a vepřové maso se stalo jednou z možností pro masovou složku.

Aby snížili náklady a urychlili přípravu masa, začali vyrábět beshbarmak z kuřete a kachen. A vařený beshbarmak v pomalém hrnci se stal normou, protože před technologickým pokrokem není úniku. Navíc je to rychlé a pohodlné.

S libovým vepřovým masem v pomalém hrnci

Bohužel ne vždy je možné stát 2 hodiny u sporáku a odstranit pěnu z vývaru. A vydatné jídlo, jak chcete!

Beshbarmak z vepřového masa v pomalém hrnci je tatarský recept s bramborami přizpůsobený moderní realitě.

Ingredience:

Vepřové maso - 300 gr;
Cibule - 2 ks;
Brambory - 2 ks;
Vejce - 1 ks;
Voda - ⅓ šálku;
Mouka - 1 šálek;
Sůl, černý pepř - 1 špetka.

Vaření vepřového beshbarmaku v pomalém hrnci:

Libové vepřové maso nakrájíme na porce a dáme na dno mísy.
Středně velký brambor oloupeme a nakrájíme na 4 díly. Položte na maso.
Cibuli nakrájíme na kolečka a položíme na brambory. Vše osolte a opepřete. Do misky nalijte asi 2 litry vody.
Vařte v pomalém hrnci v režimu „Hašení“ asi 50-60 minut.
Zatímco se maso peče, připravte si nekynuté těsto. Mouku smícháme s vodou a vejcem. Dobře promícháme a rozválíme na tenkou vrstvu. Těsto nakrájejte na čtverce. Každý kus vařte ve vroucí vodě ne déle než 1,5 minuty.
Položte na velký talíř ve vrstvách: čtverce těsta a nahoře maso s cibulí a bramborami.

S drůbežím masem - kuřecím nebo kachním

Recept na beshbarmak doma může být docela jednoduchý a rychlý. Pokrm se přizpůsobuje zběsilému tempu moderního života a prochází řadou změn, které naštěstí neovlivňují jeho chuť. Tento recept zahrnuje drůbeží maso (kuřecí nebo kachní) a používá také hotové pláty těsta.

Ingredience:

Pták - 1-1,5 kg;
Cibule - 3 ks;
Sůl a pepř na dochucení;
Nudle pro beshbarmak - 1 bal.

Příprava beshbarmaku z kuřete nebo kachny:

Ptáčka vykuchejte a dobře opláchněte. Korpus rozdělte na porce. Ptáčka vložíme do hrnce, podlijeme vodou a dochutíme solí a pepřem. Vařte do měkka, za stálého sbírání pěny. Beshbarmak z kachny se ukazuje jako sytější a tučnější. Když je pták připraven, vyjměte všechny kousky z pánve. Maso oddělte od kostí a natrhejte nebo nakrájejte na malé kousky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviny. Nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky. Vložíme do mísy a zalijeme horkým vývarem. Přikryjeme pokličkou a necháme louhovat.
Hotové pláty těsta vařte několik minut ve vroucím vývaru. Poté je vyndejte děrovanou lžící a uložte na talíře. Nahoru položíme ptáčka a zalijeme veškerým vývarem s cibulí. Beshbarmak může být posypán trochou zeleně.

Jak podávat beshbarmak

Je velmi důležité nejen správně vyrobit beshbarmak, ale také jej bezchybně podávat.

Existují 3 typy servírování beshbarmaku:

klasický. Nejběžnější typ podávání, kdy jsou všechny komponenty naskládány ve vrstvách na velkou misku. Tradičně je pořadí následující: kousky těsta-masová náplň-zelenina, tzn. cibule. A vedle hosta se položí miska s masovým vývarem.
Část. Základem tohoto typu prezentace je tradiční. V hlubokém porcovaném talíři je beshbarmak také naskládán ve vrstvách ve stejném pořadí. Pokrm se ale na závěr zalije vývarem.
Samostatný. Běžný typ doručení. Maso, dušená cibule, vařené kousky těsta a vývar podáváme v samostatných miskách. Každý přítomný si na talíř naloží množství náplně, které potřebuje.

Nyní bylo jasné, jak vyrobit beshbarmak. Ale jak je to chutné, musíte se přesvědčit tím, že si jeden z receptů připravíte sami.

PŘIPRAVUJEME PRAVÝ KAZACHSKÝ BESHBARMAK.
Tady v Kazachstánu, pokud jste nejedli maso, vezměte v úvahu, že jste vstali od stolu hladoví,“ začala svůj příběh o národní kuchyni Aizharkyn Dosumbetova. 20 let pracuje v restauraci na Velvyslanectví Kazachstánu v Rusku. Aizharkyn je šéfkuchařka národní kuchyně, sama si nepamatuje, kdy se naučila vařit kazašská tradiční jídla. Zdá se, že vaří od dětství. Posledních 20 let živila zaměstnance ambasády a také osobně vaří pro prezidenta a jeho hosty, když Nursultan Nazarbajev přijede do Moskvy. Říká, že Nursultan Abishevich má velmi rád beshbarmak, manti s dýní a masem a mořské oko. A baursaky (malé koblihy smažené ve vroucím oleji), povinné na každé kazašské hostině, by se měly podávat bez moučkového cukru, nemá rád sladkosti. Na stole nesmí chybět ani koumiss a shubat. Jedná se o tradiční nápoje z kobylího a velbloudího mléka.
Hlavní je hodně masa!
Kazašská kuchyně se vyznačuje všemi tradičními rysy, které jsou vlastní národní kuchyni kočovných národů. Jedná se o hojnost tučných masových pokrmů, lásku k různým mléčným výrobkům, jako je irimshik, kaymak, koumiss, airan, shubat, katyk, kurt a mnoho dalšího. A hodně moučných výrobků.
Náboženství ukládalo určitá omezení. Například vepřové maso, alkoholické nápoje. "Máme velmi rádi maso: koňské, jehněčí, hovězí," říká Aizharkyn. - Maso bylo vždy na stole po celý rok, i když samozřejmě chyběly ledničky. Ale když byl dobytek poražen, maso se nasolilo a pak se sušilo a sušilo. Pokrmy z takového masa jsou obzvláště chutné.
Velmi oblíbeným kazy pokrmem je klobása z koňského masa ve střevě, na kterou se maso používá velmi tučné a musí se marinovat s česnekem, solí a černým pepřem. A také vařené jehněčí maso na velké kousky. V národní kuchyni Kazachstánu se maso obvykle vaří nebo dusí. Používá se také způsob pečení celého korpusu na rožni.
Syrne je oblíbené jídlo v Kazachstánu, je to jehněčí maso marinované ve smetaně s česnekem, solí a pepřem. Nechá se 6 hodin ulehnout v troubě a podává se s nahrubo nakrájenou a osmaženou cibulí, mrkví a sladkou paprikou. Nyní se v mnoha rodinách sýr podává s bramborami dušenými na stejném tuku.
Dalším tučným a neobvykle chutným jídlem, které se v Kazachstánu často připravuje, je kuyrdak (jehněčí jehněčí jehněčí vnitřnosti smažené s bramborami). Analogy tohoto pokrmu z různých druhů drobů se připravují ve všech zemích střední Asie. Podle některých verzí pochází ruské slovo "kavardak" z názvu tohoto jídla. Stejný nepořádek je v kotli, kam hospodyňky po rozpuštění tuku z ocasu a vyndání škvarků hází malé (asi 2 x 2 cm) kousky ledvin, srdce a plic. To vše se smaží 10-15 minut. Nakonec se do tohoto nepořádku dostanou játra. Poté je třeba vyjmout všechny droby do hrnce, na stejném tuku zpěnit cibuli, přidat k masu, vše zalít vývarem a dusit dalších 10 minut. Dříve v tomto pokrmu nic jiného nebylo, nyní hospodyňky rády přidávají brambory nakrájené na stejné kostičky. Hlavní věc je nepřehánět to, nemělo by to být moc.
A přesto nejoblíbenějším jídlem, bez kterého je dobrý stůl nemyslitelný ať už o svátcích, ani ve všední dny, je beshbarmak.
Beshbarmak v Kazachstánu

Beshbarmak (odvozeno z „besh“ a „barmak“) v překladu z turkických jazyků znamená „pět prstů“, protože kočovníci nepoužívali příbory během jídla. Jí se rukama, smývá se z misek surpa - vydatným masovým vývarem. Jedná se o poměrně tučný pokrm z jehněčího nebo koňského masa. Někdy se míchají 4 druhy masa: jehněčí, hovězí, koňské a velbloudí maso. Uvařené horké maso poklademe na tenké kousky těsta uvařeného v masovém vývaru (šťavnaté) a dochutíme nahrubo nakrájenou, mírně podušenou cibulí.
Budeme potřebovat následující produkty:
Maso (dobrý tučný kus koňského masa) - 1 kg
Kazy - 1 kg
Rajčata - 4 ks
Cibule - 4-5 ks
Kuličky pepře - 5-6 ks
Bobkový list - 4 ks
Sůl - podle chuti
Těsto - 1 kg
Pro test budete potřebovat:
Mouka - 500 gr
Voda - 250 g
Vejce - 1 ks.
Sůl - podle chuti

Vaření takto:
Maso zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, odstraníme pěnu, přidáme sůl, kuličky pepře a bobkový list, na mírném ohni vaříme 2 hodiny. Kazy vaříme odděleně stejně dlouho. Vařené maso a kazy je nutné vyjmout z vývaru a vychladit. Poté nakrájíme na plátky asi 0,5 cm.

Nyní připravujeme šťavnaté. Z mouky, vody a vajec, vše trochu osolte, uhněteme tuhé těsto, které necháme 40 minut odstát, poté velmi tence vyválíme a nakrájíme na kousky. Aizharkyn to rozřeže na poměrně velké čtverce (o velikosti poloviny stránky sešitu). Poté tyto nejtenčí kousky těsta ponoříme na pár minut do vroucího masového vývaru. Při vaření trochu zhoustnou. Chytáme děrovanou lžící: šťavnaté jsou připraveny!

Nahrubo nakrájenou cibuli a rajčata dusíme na čtverečky s malým množstvím vývaru.Před podáváním prohřejeme plátky masa a kazy v malém množství vývaru: beshbarmak by měl být horký!

Na velkou mísu s boky dejte horké šťávy, na ně plátky masa, pak vrstvu kazy plátků a nakonec cibuli s rajčaty. Vše můžete posypat jemně nasekanými bylinkami: koriandrem, petrželkou a koprem. A rovnou ke stolu!
Hlavní věc je neudusit se slinami, když otevřete víko, abyste rozprostřeli beshbarmak. V kazašské tradici se podává na velké ploché dřevěné misce s nízkými stranami, která kombinuje mnoho porcí najednou.

Zvlášť v miskách podáváme silný voňavý vývar, ve kterém se vařilo maso (říká se mu surpa). V některých oblastech Kazachstánu se toto jídlo podává také s omáčkou tuzdyk, vyrobenou z roztlučeného a poté zředěného kurtu (suchý ovčí tvaroh) s česnekem.

Beshbarmak se zpravidla připravuje na počest přijetí drahých hostů nebo na velké svátky. Každý kout Kazachstánu má své vlastní jemnosti vaření tohoto jídla. Například v severních oblastech se kromě těsta vaří ve vývaru i brambory. Na západě se místo masa dávají do beshbarmaku velké ryby, na jihu se těsto často nekrájí s kosočtverci, ale s nudlemi.

Beshbarmak se jí rukama ze společného jídla. Před jídlem si proto všichni hosté důkladně umyjí ruce až po lokty. Poté, pohodlně sedící za dastarkhanem, odtrhnou malý kousek z kulagnanu, položí na něj maso, ochutí cibulí a pošlou do úst. Po důkladném rozžvýkání vývar vypijte. Po takovém tučném jídle je zvykem pít čaj s mlékem. A pak vážený aksakal nebo nejstarší člen rodiny přečte bata - požehnání pro všechny shromážděné.

Jak vařit beshbarmak:

D U tohoto jídla je prvním krokem vaření masa. Ponořte 2 kg jehněčího nebo koňského masa v celku s kostí do kotlíku nebo silnostěnné pánve. Zde můžete také přidat malý kousek uzeného shuzhuk nebo kazy. Naplňte studenou vodou a dejte na vysokou teplotu. Počkejte, až se vývar vyvaří, odstraňte pěnu a snižte plamen. Maso necháme 3 hodiny louhovat. 10-15 minut před přípravou ponořte do vývaru pár bobkových listů, hrst kuliček černého pepře a sůl podle chuti.

Zatímco se maso vaří, uhněteme těsto na kulagnan z 1 vejce, sklenice vody, 1 lžičky. sůl a mouka. Mělo by to být velmi těsné. Z těsta vyválejte několik kulatých placek o tloušťce 0,1 cm a průměru 20-25 cm a trochu je osušte na utěrce.

Jakmile je maso hotové, přendejte ho do mísy. Nakrájejte na malé porce a přikryjte poklicí nebo talířem. Nalijte vývar do malého kastrůlku spolu s jeho horní nejtučnější částí. Z ní uvaříme omáčku - tuzdyk. Dejte surpa na oheň a přiveďte k varu. Poté do pánve přidejte jednu velkou cibuli nakrájenou na tenké kroužky. Povařte minutu, stáhněte ze sporáku, přikryjte pokličkou a nechte chvíli louhovat. Ve zbytku vývaru připravíme kulagnan. Těsto ponořte do vroucí surpy a vařte 5–7 minut, dokud nezměkne.

Vezmeme velkou mísu a dáme na ni nejprve kulagnan, maso a vše zalijeme vydatně tukovým vývarem s cibulí. Okamžitě to vezměte na stůl. Spolu s beshbarmakem se často podává vývar, ve kterém se maso vařilo s těstem. Surpa se nalévá do malých misek, někdy se do nich přidává kurt (sušený slaný tvaroh), plátky citronu nebo ayran.

Z tradičního jídla turkických národů se beshbarmak již dlouho proměnil v oblíbenou mezinárodní verzi lahodných a bohatých pokrmů pro svátky a každodenní jídla. V této sbírce naučíme zajímavé recepty na beshbarmak, budeme mluvit o neobvyklých možnostech s koňskou klobásou a demokratickým kuřetem.

Beshbarmak je legendární jídlo všech kočovných národů. Název pochází ze sloučení dvou baškirských slov - "besh", což znamená pět, a "barmak" - prsty. Od nepaměti se pokrm jedl z jednoho velkého kotle, hrabalo se na něm kousky masa a těsta celou pěticí dlaně. Toto vydatné jídlo opakovaně zachránilo celé kmeny před hladem a nomádi, není těžké uhodnout, neměli čas na obřady.

Nyní se příbory používají všude, ale jídlo neztratilo svou hodnotu. V Kyrgyzstánu je životní úroveň lidí dokonce měřena „indexem beshbarmak“: umožňuje vám porovnávat příjmy obyvatel různých regionů země se zaměřením na náklady na přísady do pokrmu.

Beshbarmak je třeba začít vařit vařením „šťavnatý“, jak se správně říká speciálním nudlím v podobě diamantů. Chuť celého beshbarmaku bude záviset na šikovnosti hostesky. Jak vařit ty nejlepší šťávy?

Tlusté nudle jsou známkou neschopnosti a nezkušenosti kuchaře, tenké nudle se mohou rozpadnout a vývar zakalit.

Na zkoušku si připravíme:

500 g mouky;
2 vejce;
půl sklenice vody;
špetka soli

Do prosáté mouky přidáme vodu, vejce, začneme hníst za stálého přidávání mouky. Hněteme, dokud se těsto nestane elastickým, hustým, elastickým. Dále těsto rozválejte do jedné vrstvy. Je velmi důležité, aby tloušťka vrstvy byla stejná a nepřesahovala 3 mm. Nemělo by dojít k potížím: takové těsto se snadno válí. Zbývá jej nakrájet nožem na kudrnaté kousky-diamanty nebo čtverce - obě formy jsou považovány za přijatelné. Posledním krokem je zasypat šťávu moukou a nechat vyčkat, až se rozvaří.

Tajemství je v tom, že džusy lze vyrobit i den před navrhovanou hostinou.

Klasický beshbarmak s jehněčím masem

Všechny země a republiky, kde žily kočovné kmeny, jistě napadnou právo na ten nejsprávnější recept na pokrm. Bashkiria, Tatarstán, Kazachstán, Kyrgyzstán a mnoho dalších si po staletí připravují beshbarmak po svém.

Tradiční receptura umožňuje použít čtyři druhy masa – hovězí, koňské, jehněčí a dokonce i velbloudí maso, ale časy se mění a dnes se používá i kuřecí – na tom není nic špatného. Jehněčí maso je ale stále považováno za klasiku. Řekneme vám, jak vařit jehněčí beshbarmak mezi obyvateli Kazachstánu.

Na vaření potřebujeme:

1 kg čerstvého jehněčího;
šťavnaté (recept viz výše);
máslo - 150 g;
cibule - 2 hlavy;
česnek - 2 zuby;
sůl, černý pepř podle chuti.

Maso by se mělo doslova odtrhnout od kosti; rukama jej rozdrťte na jednotlivá vlákna.

Nejprve na nejmenším ohni uvařte maso s cibulí, česnekem a kořením. Mělo by být tak měkké, že se rozpadne na samostatná vlákna, jakmile se ho dotknete vidličkou. Roztrháme na samostatná vlákna. Dříve tato technologie vyžadovala mletí masa na tenká vlákna silná jako vlas. Vzdali tedy hold aksakalům, kteří kvůli stáří neměli zuby a s obtížemi žvýkali. Ale dnes se situace změnila - je módní podávat velké kusy masa, které hovoří o prosperitě v domě.

V procesu vaření vývaru je důležité odstranit z něj pěnu, jinak bude vývar zakalený.

Zatímco maso chladne, připravte si omáčku. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, navrch dáme máslo, přidáme černý pepř. Zalijte vývarem, kde maso chřadlo. Omáčka je hotová!

Paralelně svaříme šťávu v masovém vývaru. Zbývá sbírat beshbarmak. Chcete-li to provést, nalijte maso omáčkou, rozložte ji vedle (nebo nad těsto). Lehce podlijte vývarem.

Snažte se to s vývarem nepřehánět: zpočátku se jídlo jedlo rukama, takže to vypadalo spíš jako druhé, a vývar dodal jen další šťavnatost. Mimochodem, velmi často se vývar podává v samostatných miskách a každý host ho může pít podle vlastního uvážení.

Ready beshbarmak je hustý, bohatý, vícevrstvý a velmi voňavý. V Asii se jí ve velké společnosti, zapíjí se silným černým čajem s mlékem a solí. Miska je soběstačná, ale je docela možné ji ozdobit štědrou zelení a jíst s kousky teplých chlebových koláčů.

s hovězím masem

Abychom byli spravedliví, poznamenáváme, že koňské a jehněčí maso jsou na evropském území Ruska považovány za spíše specifické druhy masa. Pro takové gurmány vám recept na beshbarmak demokraticky umožňuje opustit tradice nomádů a nahradit maso kusem hovězího nebo telecího masa. Na jídlo budete potřebovat jakoukoli část hovězího masa, ale je lepší vzít mladé a jemné telecí maso.

Kilogram masa uvaříme v malém množství vody do měkka. Spolu s hovězím masem můžete dát jakékoli kořeny a koření, například celer nebo petržel. Zatímco se maso peče, připravte kousky těsta, udělejte omáčku a pak vše vložte ve stejném pořadí jako v klasickém receptu.

Pokrm se podává na velké společné misce a jí se rukama. Mimochodem, v dávných dobách se o hygienu dbalo předem: hostitel před podáváním obcházel hosty a osobně jim podával džbán s teplou vodou na umytí rukou. Můžete udělat totéž: pak budete známí nejen jako pohostinní, ale také jako pohostinní majitelé domu.

Kazašský styl s klobásou z koňského masa

O velkých svátcích kočovníci připravovali verzi beshbarmaku z koňské klobásy „kazy“ - v dávných dobách byl tento pokrm uctíván jako slavnostní a podával se pouze vybraným hostům. Kazaksha em (tak se jmenuje takový beshmark) a dnes ho Kazaši připravují při zvláštních příležitostech. Zkuste také experimentovat.

Je jasné, že kazy seženete pouze v zemích, kde se jí koňské maso, ale pokud chcete, můžete si je uvařit sami. K tomu koňské maso odebrané ze žeber zvířete pevně nacpeme do koňského střeva (hledáme ho na městských trzích) a poté je potřeme solí, černým pepřem, kmínem. Hotová klobása by měla být omyta ve studené vodě a ponechána na tmavém a chladném místě, aby se několik hodin marinovala. Zde potíže končí – můžete se řídit radami z klasického receptu a vařit beshbarmak jako obvykle.

Proces vypadá takto:

Polotovar s kořením uvaříme v kotlíku s vodou do měkka.
Rozložte na talíř.
Do vařícího vývaru, kde se vařily kazy, vhodíme kousky těsta.
Klobásu nakrájíme na kousky.
Uvařené těsto rozetřeme po okrajích.
Vše posypeme kolečky cibule, černým pepřem.

Vývar můžete podávat v samostatných miskách, doplnit pokrm bylinkami, ošetřit hosty teplým chlebem - vše závisí na touze a schopnostech majitele. Je to jasné: pokud se vám podařilo získat dobrý kus vysoce kvalitní koňské klobásy, nemusíte si sami vařit polotovar.

s vepřovým masem

Vepřové maso je milováno pro svou měkkost a jemnou strukturu, navíc je toto maso nižší než jehněčí, koňské maso a je mnohem snazší ho najít v regálech. Hlavní věc je najít pár vepřového masa na kosti a nejlépe krmené obilím - takže jídlo bude voňavé a vývar je velmi bohatý.

Maso se musí důkladně omýt, vařit v malém (500-600 ml) množství vody s kořením.
Obvykle se kilogram masa vaří 2 hodiny na mírném ohni.
Jakmile se vývar vaří - odstraňte z něj pěnu, bude průhledná.
Z koření můžete dát hřebíček, černý pepř, petržel, nové koření a sůl.
Omáčku připravíme s cibulí, máslem, vývarem.
Z těsta uvaříme ve vývaru kosočtverce.
Rozprostřete na misku ve vrstvách - těsto-maso-omáčka.
Posypte bylinkami.

Plus beshbarmak s vepřovým masem v relativní rychlosti vaření. A maso se ukáže šťavnaté, zvláště pokud jste vařili kus s pruhy tuku. Mimochodem, můžete zkusit vařit beshbarmak současně s vepřovým a kuřecím masem, vepřovým a hovězím masem - bude to velmi chutné a neobvyklé!

Jak vařit v pomalém hrnci?

Naše doba diktuje vlastní pravidla a rychlost. Mnoho žen v domácnosti prostě nemá čas vařit podle starověkých kánonů, a pak přijde na záchranu takové chytré zařízení, jako je pomalý sporák. Krása vaření spočívá v tom, že nemusíte odstraňovat pěnu, sledovat čas a stupeň připravenosti - stačí dát maso na dno misky a zapnout požadovaný režim.

Obvykle se maso dobře vaří v režimech „guláš“, „polévka“ a „měkkost“ a nejchutnější se ukazuje v pomalém hrnci, který se vaří pod tlakem. Mezitím se vaří maso, nudle si uvaříme sami nebo připravíme hotové šťávy (teď je koupíte jen tak v každém supermarketu). Nudle položíme 10 minut před koncem připravenosti a podáváme beshbarmak s bylinkami, chlebem a podle potřeby posypeme semínky granátového jablka.

Beshbarmak s kuřecím masem

Beshbarmak z kuřete je nejrychlejší a nejdemokratičtější verze pokrmu. Můžete si vzít jedno kuře nebo jej „naředit“ krůtou, králíkem, kouskem vepřového masa - vše je na vás. Hlavní věc je, že maso je čerstvé a kostra je hladká a elastická.

Beshbarmak se připravuje jednoduše:

Kuře uvaříme do měkka.
Necháme vychladnout.
Oddělujeme od kostí.
Nudle uvaříme ve vývaru.
Omáčku připravíme z cibule, másla, černého pepře.
Vložte kuřecí kousky na misku a další - plátky hotových nudlí.
Vše zalijte omáčkou.

Samostatně ke kuřecímu beshbarmaku můžete podávat silný kuřecí vývar s bylinkami a kousky jakéhokoli chleba.

Beshbarmak je tak lahodný, že je milován po stovky let a pěstuje se v mnoha zemích, kde jsou recepty opečovávané jako jablko oka. Na závěr mi dovolte, abych vám řekl malý příběh. Před pár lety byl v Kazachstánu připraven beshbarmak, který byl zařazen do Guinessovy knihy rekordů. Na vaření se utratilo více než 700 kilogramů masa a jídlo mohly ochutnat stovky obyvatel republiky. Ujišťujeme vás, že jídlo překoná všechny rekordy oblíbenosti ve vaší rodině, pokud budete tvrdě pracovat a alespoň jednou ho uvaříte. Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!