Co jsou kapary a jak je jíst. Kapři – co to je a jak vypadají? Výhody kapary, pokrmy ve vaření. Nutriční složení, kalorie a způsoby, jak jíst kapary

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))

Obsah

Užitečné vlastnosti kaparů jsou známy již dlouho: staří Řekové je vyváželi před dvěma tisíci lety. V současné době se tento produkt, bohatý na vlákninu, bílkoviny, tuky, vitamíny, aktivně používá při vaření. Někomu připomínají hrách, ale ve skutečnosti jsou to poupata rostlin. I malé množství z nich dělá jídlo chutnější.

Co jsou kapary

Kapary jsou poupata rostliny kapary pocházející z Asie a Afriky. Nyní se pěstuje ve Francii, Španělsku, Itálii, Řecku, Alžírsku. Jak kapary rostou? Keř je nenáročný, volně se vyvíjí na holých kamenech a skalách. Nerozkvetlá poupata se ručně sbírají a používají při vaření. Velikosti mohou být libovolné, záleží na stupni zralosti. Čím větší poupata, tím vyšší je jejich hodnota a užitečnost, tím jsou chutnější. Téměř nikdy se nejedí čerstvé, ale konzervované se solí a octem.

Jak chutnají kapary?

Nyní si můžete snadno koupit sklenici nakládaných kapar v supermarketu, abyste si zpestřili svá oblíbená jídla a vytvořili nová. Jak kapary chutnají a jak je ošetřovat? Jsou nejen dobré na fotografii, ale také pikantní, ostré, kyselé, vyznačují se příjemnou kyselostí a hořkostí - díky hořčičnému oleji ve složení. Používají se nakládané nebo konzervované, někdy předem namočené nebo zalité vroucí vodou, aby se odstranily přebytečné soli a nepoškodily zdraví.

Recepty s kapary

Kapary jsou široce používány ve vaření rozdílné země. Připravují se z nich pikantní pikantní omáčky, přidávají se do salátů, polévek, teplých jídel, podávají se jako koření k masu. K obvyklým pokrmům se často přidávají osolené pupeny nebo kořeněná marináda, která jim dodá specifickou chuť. Dokonce se používá i olej - na zálivky s náznaky svíravosti, ostrosti a kyselosti. Tento produkt v nejbližších obchodech se prodává hlavně ne v přírodní šťávě, ale marinovaný, s velkým množstvím octa a soli. Dobří kuchaři dosahují vysoké kvality pokrmů i s takovou surovinou.

Salát s kapary

Jak udělat lahodný kuřecí salát Recept vyhraje, pokud je jemný kuřecí prso ne vařené, ale grilované nebo pečené. Produkty bude třeba rozdělit na kousky, vložit do salátové mísy, namazat majonézou. Cibulové kroužky (je nutné vzít sladké) bude nutné rozdělit co nejtenčí a teprve poté namazat majonézou. Důležitý dotek – salát by měl být nahoře posypaný nakládanými středomořskými pupeny, ozdobený čerstvými bylinkami. Je zde možnost, jak připravit salát s čerstvou zeleninou (na 1 jedlíka).

Ingredience:

• vařená kuřecí prsa - 100 g;
• okurky - 50 g;
• rajčata - 50 g;
• Bulharský pepř - 50 g;
• kapary - 50 g;
• bílé víno - 1 sklenice.

Způsob vaření:

1. Prsa a Paprika zalijeme bílým vínem po dobu 10 hodin.
2. Kuřecí maso, okurky, rajčata, papriky nakrájíme na malé kousky.
3. Mísu zakryjte listem hlávkového salátu, položte na něj vrstvy: zeleninu, pak maso, na konci kapary.
4. přelít Kuřecí salát marináda.

Omáčka s kapary

Vynikající omáčka je velmi dobrá k masu, rybám a salátům - složitá a jednoduchá. Připravuje se jednoduše, krásně vypadá, chutná, ale musíte si zvyknout na její pikantní chuť. Existuje mnoho možností, jak připravit takový dresink pro každý vkus. Recepty krok za krokem s popisem každé etapy a fotografií vám nedovolí udělat chybu. Nejprve však musíte zvládnout klasickou verzi.

Ingredience:

• česnek - 2 stroužky;
• vaječný žloutek - 1 ks;
• olivový olej - 150 ml;
• hořčice (nejlépe dijonská) - 1 lžička;
• ančovičky - 4 ks;
• Worcestershire omáčka - 1 lžička;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
• strouhaný parmazán - 50 g;
• sůl, černý pepř.

Způsob vaření:

1. Smícháme žloutek, hořčici, zašleháme. Sůl, více tluč;
2. Po kapkách přidávejte olivový olej, důkladně promíchejte lžící, aby konzistence připomínala majonézu;
3. Rozdrťte ančovičky, přidejte k nim citron, worcesterskou omáčku;
4. Smíchejte přísady;
5. Do směsi vložte nasekaný česnek a sýr;
6. Vyšleháme omáčku. Můžete jimi přelít Caesar salát.

Vyplatí se připravit samostatnou omáčku, aby si hosté sami přidali na své talíře neobvyklou, novou nebo nečekanou přísadu. Velmi oblíbená je omáčka Caesar s kapary a ančovičkami, která se používá k oblékání stejnojmenného salátu. Málokdo ví o kapary - co to je a jak mění pokrm. Podle níže uvedeného receptu lze připravit i lahodnou omáčku (přísada).

Ingredience:

• surový žloutek - 1;
• kapary - 1 polévková lžíce. l.;
• ančovičky - 2-3 kusy;
• česnek - 1 stroužek;
• hořčice - 2 lžičky;
• rostlinný a olivový olej - každý půl sklenice.

Způsob vaření:

1. Důkladně promíchejte žloutek s nasekaným česnekem, ančovičkami, kapary, šlehejte, dokud nebude zcela homogenní;
2. Přidejte hořčici, důkladně promíchejte.
3. Smíchejte dva druhy oleje, nalijte směs tenkým pramínkem. Vytrvale Míchej.
4. Trvejte na 15 minutách.

Solyanka s kapary

Obzvláště chutný je masový hodgepodge - je to hustá sytá polévka, vhodná do chladného počasí. zimní měsíce. Používá se také název "selyanka" - jako druh jídla pro venkovské obyvatele, připravené ze zbytků různých produktů. Nyní se hodgepodge podává v nejlepších restauracích, připravuje se v každé domácnosti. Miska vyžaduje solidní sadu kvalitních produktů, několik druhů masa, masové pochoutky, klobásy. Existuje mnoho receptů s fotografiemi této polévky, jedním z nich je kaparový mišket.

Ingredience

• hovězí maso s kostí - 600 g,
• syrová uzená klobása - 50 g,
• vařené vepřové maso, uzená šunka, vařená klobása - každý 200 g,
• okurky - 300 g;
• kapary - 30 g,
• citron - 1 ks;
• celer, mrkev - 1 ks;
• vypeckované olivy - 50 g;
• cibule - 2 ks;
• rajčatový protlak - 200 g;
• rostlinný olej - 20 g;
• zakysaná smetana - 50 g;
• pepř, bobkový list, sůl;
• petržel.

Způsob vaření:

1. Vaříme hovězí vývar, ke konci přidáme mrkev, celer, cibuli. Zeleninu s masem vyndejte, když je měkká.
2. Osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené nebo nastrouhané okurky, dusíme 10 minut.
3. Dresink spojíme s rajčaty, provaříme, nalijeme do vývaru.
4. Vařené hovězí maso, vařené vepřové maso, klobásu, šunku nakrájíme na plátky, vložíme do polévky.
5. Spusťte kapary, olivy, petržel, sůl, vařte a nechte půl hodiny.
6. Polévku ozdobíme plátky citronu, bylinkami, zakysanou smetanou.

Těstoviny s kapary

Italská kuchyně nám otevřela těstoviny. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu, protože variace s omáčkami, dresingy a přísadami dělají každé jídlo jedinečné. Kombinací všech druhů přísad můžete dosáhnout neobvyklých chuťových vjemů. Těstoviny s kapary a rajčaty, ochucené pikantní voňavou omáčkou, stojí za to zvládnout alespoň jeden z receptů – se zapečenými rajčaty, česnekem a olivami.

Ingredience:

• rajčata - 750 g;
• česnek - 2 stroužky;
• kapary - 3 polévkové lžíce. l.;
• olivový olej - 2 lžíce. l.;
• sůl, pepř - podle chuti;
• vypeckované olivy - třetina šálku;
• těstoviny (těstoviny) - 350 g.

Způsob vaření:

1. Smícháme rajčata, česnek, kapary, sůl, pepř, olej, pečeme na plechu 20 minut na 220 stupňů.
2. Přidejte olivy, nakrájejte na polovinu, držte další minutu při nižší teplotě.
3. Těstoviny uvaříme, scedíme v cedníku.
4. Vše promícháme s omáčkou a kořením, přelijeme olejem.

Čím nahradit kapary

Z kaparů získává jídlo příjemnou kyselost a pikantnost, ale pokud se hostitelce nepodařilo koupit exotické pupeny, neměli byste jídlo odmítnout. Pokud chcete labužníky překvapit, můžete se připravit předem nakládáním nezralých plodů lichořeřišnice nebo poupat pampelišek – chutnají podobně. Někdy potřebujete jednoduchou možnost, jak nahradit kapary v omáčkách, rybách, masitých pokrmech, mišce. Vhodný:

• olivy s citronová šťáva;
• olivy;
• nakládané okurky;
• v některých případech poslouží i kyselé okurky a zelená rajčata.

Video: těstoviny s kapary na sendviče

Co jsou kapary? Často se stává, že chcete uvařit lahodné jídlo, ale jsou tam uvedeny neznámé přísady.

Okamžitě padnou ruce a vy připravujete obyčejné a dlouho znuděné rodinné mistrovské dílo. Situaci lze zásadně změnit.

Pokud je v obchodě obtížné najít uvedenou složku nebo na to prostě nemáte čas, lze ji nahradit podobnou složkou. Dnes budeme mluvit o něčem takovém. Představujeme kapary.

Co to je a jak je lze v misce nahradit? Po výše uvedeném rozhodně neobejdete recepty s kapary a s chutí uvaříte, co se nabízí.

Kapary se ve vaření používají již velmi dlouho. Je to druh koření. Podle vzhled kapary vypadají jako malý podlouhlý zelený hrášek. Rostou na keřích kaprů (odtud název).

Tento keř pochází z Afriky a Asie. Dnes se aktivně pěstují v Evropě.

Protože užitné vlastnosti a kulinářské účely kapary vyžadují značné objemy produktu.

Kapary jsou neotevřená poupata. Správný výběr vyžaduje pečlivý výběr.

Nezralé květy je nutné sbírat ručně, aby nedošlo k jejich poškození. Malé pupeny jsou považovány za nejcennější a nejchutnější.

Po jejich sběru je nutné produkt vysušit na tmavém místě. Nesušte uvnitř, vše by mělo probíhat venku. Proces sušení by neměl být dokončen.

Mírně nedovařené kapary posypeme solí a přelijeme rostlinný olej. Toto je proces výroby koření. Zde v takové marinádě trvají nejméně tři měsíce. Po dlouhé expozici jsou kapary připraveny ke konzumaci.

Dnes je tento produkt plně prezentován na pultech obchodů. Chcete-li proto pokrmu dodat sofistikovanost, nehledejte k němu alternativu, ale kupte si potřebný komponent.

Můžete si koupit sklenici tradičně připravených kaparů, stařené v zálivce ze slaného oleje. Můžete také dát přednost marinovaný(existovat odlišné typy marinády).

Chuťově jsou kapary slané, kořenité a lehce nahořklé. Mnohým připomínají olivy. Ale přesto mají svůj specifický vkus.

Opravdoví gurmáni říkají, že je nic nenahradí. Je to jako hledat náhradu za mušle.

Kapři mají léčivé vlastnosti . Proto je jejich použití při vaření nejen chutné, ale také užitečné.

Tyto pupeny poskytují blahodárný účinek na kardiovaskulární systém, zvyšují imunitu, pomáhají při srážení krve, dokážou hojit rány, znecitlivovat, zastavovat krvácení a odstraňovat nečistoty z těla (toxiny a toxiny).

Ženám se budou hodit – léčí rozmnožovací systém. Kapary jsou doporučovány jako prevence rakoviny.

Kapary jsou základem středomořské kuchyně. Používají se všemi možnými způsoby k výrobě omáček. Jsou součástí salátů, prvního a hlavního jídla.

Kapary se hodí k mořským plodům (mušle), rybám (tuňák, pstruh), masu (hovězí, jehněčí, drůbež), bylinkám, paprikám, sýrům (feta a mozzarella), rýži a.

Slavný Olivier salát se ideálně připravuje s kapary.

Jak nahradit kapary v receptech

Můžete najít alternativu kapary. Nejčastějšími náhradami jsou olivy, černé olivy a nakládané okurky..

Milovníci exotiky si vyrábějí vlastní náhradu z nezralých květů lichořeřišnice nebo poupat pampelišek.

Některé hospodyňky přidávají místo kapar nakládaná zelená rajčata.

Každé z nádobí vyžaduje správnou výměnu. Do salátu se místo kapar hodí například nakládané okurky.

Pro přípravu masových a rybích pokrmů, v jejichž receptuře jsou uvedeny kapary, si můžete vzít olivy.

Do omáček je dovoleno přidávat místo kapar i olivy, pouze je předem nakrájet najemno. Pro pikantní chuť pokapeme citronovou šťávou.

Klasický tatarák se s těmito látkami připravuje úplně stejně. Tradiční recept na hodgepodge se neobejde bez pikantních pupenů. Nahraďte je - olivami nebo okurkami.

Vždy existuje alternativa. Kapary lze nahradit podobnými produkty. Jedinečná a originální by měla být pouze skutečná chuť pokrmu.

Pokud recept vyžaduje kapary, pak nebuďte lakomí na jejich nákup. Koneckonců, potřebují docela málo na jídlo.

Alternativní přísady narušují vlastní chuť. V tomto případě má pokrm jinou vůni a chuť.

Kapary jsou malá nakládaná zelená poupata, velmi voňavá, štiplavá, pikantní, s hořčičným nádechem na patře. Existuje mnoho receptů na pokrmy, kde se tato přísada přidává. Kapary jsou jedinečné a stojí za to je alespoň jednou vyzkoušet, abyste zjistili, co jsou zač a s čím se jedí. Jak vařit a co nahradit, je z nich nějaký přínos a proč jsou škodlivé, přečtěte si dále na Pripravkino.ru.

co to je

Kapary jsou nakládaná nebo solená neotevřená poupata, tmavě zelené barvy, malé velikosti, která se používají jako koření a dodávají pokrmům slanou, kořeněnou a pikantní chuť.

Patří mezi stálice středomořské kuchyně. Další názvy jsou kapary, capor, kapari.

Ačkoli mnozí považují kapary za nějaký druh zeleniny nebo ovoce, jsou to poupata rostliny, která se sbírají ručně ještě předtím, než začnou kvést. Čerstvé jsou chuťově nepříjemné, proto se osolí, nakládají a používají jako koření do prvního a druhého chodu.

Jak vypadají kapary - foto

obecný popis

Kapary jsou nezralé pupeny keře Capparis spinosa (nebo Capparis inermis), starověké trvalky. Středozemní moře a některé části Asie.

Jak kapary rostou:

U některých druhů se vyvíjejí ostny pod paždím, ale nejlepší odrůdy- bez trnů.

Tato rostlina je také běžná na Středním východě, v severní Africe, jižní Evropě, Turecku a Kalifornii.

Všimněte si, že kapary nejsou totéž co bobule, což jsou plody (ne poupata). Jsou mnohem větší, připojené k dlouhému stonku a objevují se po dokončení květu rostliny.

Bobule se také nakládají a konzumují stejným způsobem jako olivy.

Jak jsou vyrobeny

Drobná poupata se sklízejí dlouho před rozkvětem. Sběr kaparů je složitý proces, protože jej lze provádět pouze ručně. Jsou příliš malé a choulostivé na to, aby byly vystaveny jakýmkoliv mechanismům a zařízením. To je dělá tak drahými.

Syrové kapary jsou hořké a nepoživatelné. Po sklizni jsou tříděny podle velikosti a poté konzervovány, nakládány nebo soleny, zpracovávány a baleny.

Jaká vůně a chuť

Protože se kapary vyrábí v soli, octu, marinádě nebo olivovém oleji, jejich chuť a vůně se budou poněkud lišit:

• slaná má nejostřejší chuť;
• nakládané mají pikantnější chuť;
• v oleji bude chuť trochu jemnější a sladší.

To, co kapary chutnají, jsou podle některých lidí zelené olivy. Není to tak úplně pravda: přesný popis jejich chuti je mnohem obtížnější. V různé způsoby vaření, může to být jak pikantní, tak kyselé, a trochu citronovo-bylinné - tedy naprosto jedinečné.

Jak si vybrat a kde koupit

Kapary se dají koupit v supermarketech s potravinami, hledejte je mezi sklenicemi oliv, hrášku apod., cena za sklenici se liší podle výrobce.

Samotné kapary mají různé velikosti. Všeobecně se má za to, že jejich kvalita je nepřímo úměrná velikosti – čím menší, tím lepší. To není úplně pravda: výběr závisí zcela na osobních preferencích.

• Nejmenší kapary jsou velké asi jako hrášek a jsou označovány jako non-pareil (do 7 mm) a surfiny (8 mm), které někteří považují za nejlepší.
• Jiní dávají přednost větším, jako jsou olivy (apucines, capotes a grusas), protože mají tendenci chutnat trochu kyselejší.

Bez ohledu na velikost by kvalitní poupata kapary měla být neotevřená a olivově až modrozelená.

Pokud zvolíte ne nakládané, ale slané kapary, pak se ujistěte, že sůl je bílá barva. Nažloutlé znamená, že jsou již staré.

Populární značky kaparů

kapary	Sloučenina	Popis	Chuť	Průměrná cena, rub/hmotnost, g
Fragata pasterizovaná	Cappuccino kapary, voda, sůl a kyselina octová	Plody jsou celé, tmavě zelené barvy, 0,5 cm v průměru, husté, nerozpadají se.	Kyselé slané, pikantní, s lehkou pikantností	142/150
Iberica gurmánská konzerva	Kapary, voda, sůl, ocet	Většina plodů je celistvá, tmavě zelené barvy, velikosti malého hrášku, měkké, při lisování se snadno rozpadnou.	Kyselé, velmi slané, kyselé, s příchutí hořčice	100/170
Jemné jídlo ve vinném octě	Kapary, vinný ocet, voda, sůl, antioxidant: kyselina askorbová.	Plody jsou celé, o něco menší než hrášek, zelené.	Pikantní, pikantní, slaný	500/690

Jak a kolik skladovat

Kapary lze skladovat neotevřené při pokojové teplotě po dobu 1-2 let od data výroby uvedeného na obalu.

Po otevření je třeba je uchovávat v lednici. Kapary vydrží asi rok, jsou-li zcela ponořeny do nálevu, takže nálev při otevírání sklenice nevylévejte. Použijte čistou lžíci nebo vidličku z nerezové oceli k nabírání pupenů podle potřeby.

Pokud je tekutiny málo, budete muset produkt použít rychleji. Kapary začnou po datu spotřeby tmavnout a chuť se časem mění. Pokud zachytíte nepříjemný zápach, měli byste je okamžitě vyhodit.

Chemické složení

Toto koření obsahuje spoustu fytonutrientů, antioxidantů a vitamínů potřebných pro podporu zdraví.

Nutriční hodnota na 100 g nakládaných kaparů

Výhody zdraví

Kapary se pěstují a sklízejí nejen pro svou charakteristickou chuť, ale také pro jejich zdravotní přínosy.

Kapary jako poupata mají pouze 23 kalorií na 100 g, což znamená, že nemají téměř žádné kalorie.

Je však jedním z největších rostlinných zdrojů flavonoidních sloučenin rutinu (neboli rutosidu) a kvercetinu. 100 g kapar obsahuje 332 mg rutinu a 180 mg kvercetinu.

Obě tyto látky fungují jako silné antioxidanty. Výzkum ukazuje, že:

• Quercetin má antibakteriální, antikarcinogenní, analgetické a protizánětlivé vlastnosti.
• Rutin posiluje kapiláry a zabraňuje tvorbě krevních destiček v cévách. Využití našel při léčbě hemoroidů a křečových žil.

Pikantní poupata kapary jsou bohaté na vitamíny jako A, K, niacin a riboflavin. Niacin pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu.

Minerály jako vápník, železo a měď jsou v kapary také v dostatečném množství. Hladiny sodíku jsou vysoké - souvisí s přídavkem mořská sůl(chlorid sodný) do solanky.

Zde jsou tedy zdravotní přínosy kapary.

1. Kapary jsou dobré při cukrovce. Pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi, vysoký cholesterol a zlepšují funkci jater. Kapary snižují hladiny triglyceridů u lidí s cukrovkou. Také se neukázali vedlejší efekty na ledvinách a játrech.
2. Kapary jsou užitečné pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Pokud chcete zhubnout, musíte držet dietu s nízkým obsahem sacharidů a kalorií a vysokým obsahem vlákniny. Kapary jsou perfektní kombinací vysokého obsahu vlákniny a nízkých kalorií.
3. Snižte hladinu cholesterolu. Ve studiích bylo prokázáno, že extrakt z kapary snižuje hladiny všech škodlivých lipidů v těle. Nadbytek cholesterolu může být zdraví škodlivý a způsobit onemocnění srdce, mozku atd.
4. Kapary jsou dobré pro kosti, protože mají vysoký obsah vitamínu K, který pomáhá zvyšovat hustotu kostí. Předejdete tak zdravotním problémům, jako je osteoporóza, artritida.
5. Chraňte před škodlivými UV paprsky. Některé sloučeniny v kaparách mají fotoprotektivní vlastnosti. Snižují zarudnutí nebo erytém kůže způsobené ultrafialovými paprsky.
6. Chraňte před alergiemi. Kapary obsahují látky, které mají antihistaminový účinek.
7. Předcházet kožním onemocněním. Kapary mají dobré množství flavonoidů - rutinu a kvercetinu a také hodně vitamínu E. Lidé, kteří trpí vážnými kožními chorobami (ekzémy, lupénka atd.), budou z tohoto skvělého produktu velmi těžit.
8. Kapary posilují imunitu. Lidé, kteří je pravidelně konzumují, získají silný imunitní systém a dobrý celkový zdravotní stav.
9. Kapary jsou dobré na trávení, jelikož jsou naplněné vlákninou, která zlepšuje střevní motilitu v těle a tím zmírňuje zácpu a plynatost.
10. Léčí se anémie – nedostatek dostatečného množství hemoglobinu v krvi, který vede k nadměrné únavě, dušnosti až selhání srdce. Kapary obsahují hodně železa, které podporuje tvorbu hemoglobinu v těle a léčí chudokrevnost. Mají také vitamín C, který umožňuje lepší vstřebávání železa.
11. Posílit zuby. Kapary jsou bohaté na různé minerály – obsahují železo, měď, vápník a sodík, takže jejich pravidelná konzumace udržuje zuby silné a zdravé.
12. Kapary jsou dobré pro oči. Skládají se z dobrého množství vitamínu A, který je považován za velmi prospěšný pro zdravý zrak.

Kontraindikace (poškození)

Protože nakládané kapary obsahují poměrně hodně soli, jsou kontraindikovány ve velkém počtu kteří mají vysoký krevní tlak nebo jsou ohroženi rozvojem srdečních onemocnění.

Vyplatí se omezit používání kapary v těhotenství.

Pacienti vyžadující jakýkoli druh operace by se jim měli vyhýbat, protože ředí krev a mohou během operace vést k nadměrnému krvácení.

Aplikace ve vaření

Kapary jsou ideální k rybám, kuřecímu masu nebo masu, dávají se i do omáček, salátů nebo na pizzu. Používají se jak jako příloha, tak i jako jedlá dekorace.

Velmi slané kapary namočte asi na 15 minut do studené vody a několikrát opláchněte.

Lze je dát téměř do každého salátu s tuňákem, kuřecím masem, vejci, těstovinami nebo bramborami.

S čím jedí

Existuje mnoho možností pro pokrmy s kapary, zde je jen několik nápadů, kam jsou přidány:

• V omáčce ke kuřecímu masu nebo rybě.
• V polévce nebo guláši z mořských plodů.
• V zálivce na salát.
• Do slaného nálevu.
• V tatarské omáčce.
• V salátu Olivier nebo v jakémkoli jiném.
• V omeletě.
• V těstovinách nebo bramborách.

Kapary se nejlépe přidávají ke konci vaření, aby si zachovaly svůj tvar, barvu a chuť.

Jednoduchý recept na tatarskou omáčku s kapary

Smíchejte v malé misce:

• ¼ šálku majonézy.
• 5 najemno nakrájených okurek.
• 1 polévková lžíce nakrájených kapar s trochou nálevu.
• 4 snítky čerstvé petrželky, kopru a estragonu nasekané nadrobno
• Přidejte 2 lžíce citronové šťávy a podle chuti sůl a pepř.

Tato omáčka může být skladována v chladničce po dobu až 1 týdne.

Lahodné špagety s kapary

Ingredience:

• Kapary - 130 g
• Špagety - 200 g
• Cherry rajčata - 8 ks (nakrájené na kostky)
• Česnek - 2 stroužky
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce
• Sůl - 1 lžička
• Pepř - ½ lžičky
• Hrst lístků bazalky

Způsob vaření:

1. Špagety uvaříme al dente (uprostřed mírně tuhé), scedíme a dáme stranou.
2. Do pánve nalijte olivový olej a nechte rovnoměrně pokrýt dno, poté jej zahřejte.
3. Přidejte nasekaný česnek a rajčata a za stálého míchání vařte 6 minut. Když jsou rajčata měkká, přidáme kapary a ještě pár minut podusíme.
4. Směs kaparů a rajčat ochutíme solí a pepřem.
5. Nakrájejte lístky bazalky, přidejte ke směsi a snižte teplotu, aby se nevařila.
6. Do směsi přidáme uvařené špagety, promícháme. Připraveno!

Toto jídlo můžete ozdobit lístky bazalky.

Pesto omáčka s kapary

Toto je chutnější pojetí klasického pesta, ideální pro špagety. Do mixéru dejte 2 lžíce kapar, stejné množství extra panenského olivového oleje, pár lístků bazalky, půl stroužku česneku, filety sardel a hrst piniových oříšků. Vše míchejte, dokud nezískáte hustý a jednotný krém. Přidejte trochu parmezánu a těstoviny okořeňte tímto pestem.

Lahodný salát s kapary - video

Čím nahradit v receptech

Kapary můžete zkusit nahradit najemno nakrájenými zelenými olivami nebo nakládanými semínky lichořeřišnice – budou chutnat podobně.

Nasturtium je rostlina, která je známá svými jedlými květy. Zatímco květy a listy mají teplou, štiplavou chuť, poupata nebo lusky mají výrazné aroma hořčice. Při moření jsou nezralá semena velmi podobná kaparům. Navíc si je můžete vyzvednout na vaší dači zdarma!

Když se vám tradiční kapary nevejdou do rozpočtu nebo byste si chtěli vyrobit vlastní doma, nakládaná semena lichořeřišnice jsou levnou náhradou za drahé kapary.

Nasturtium kapary

Budete potřebovat:

• 0,5 litru semen lichořeřišnice
• 0,5 litru vody
• 100 ml bílého vinného octa
• 1 lžička mořské soli
• půlka středně velké cibule (jemně nakrájená)
• ¼ malého citronu (jemně nasekaný)
• 1 malý stroužek česneku (rozdrcený)
• 2-3 kuličky pepře
• ¼ lžičky celerových semínek

Jak vařit:

1. Po opadnutí květů lichořeřišnice vyberte polozralá, ale stále zelená semena lichořeřišnice.
2. V hrnci o objemu 1 litr smíchejte vinný ocet, sůl, cibuli, citron, česnek, pepř a celerová semínka.
3. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
4. Odstraňte z tepla a ochlaďte.
5. Semena lichořeřišnice přelijeme vychlazenou marinádou.
6. Pevně ​​uzavřete a dejte na 1 týden do chladničky.

Kapary můžete nahradit jedna za jednu nakládanou lichořeřišnicí v jakémkoli pokrmu.

Další supersnadnou náhražkou, která je dostupná úplně každému, jsou pampelišky. Tomuto receptu se říkalo „chudé kapary“.

Musíte sbírat pouze neotevřená poupata. Jemně je sevřete mezi ukazováčkem a palcem. Měli byste vidět žluté okvětní lístky.

recept na pampelišku kapary

Budete potřebovat:

• 1,5 šálku pupenů pampelišky, očištěných od nečistot
• ½ lžičky mořské soli
• ¾ šálku jablečného octa
• ¼ sklenice vody
• zrnka černého pepře

Jak vařit:

1. Odstraňte nečistoty a nečistoty z pampelišek tak, že je na několik minut ponoříte do vody, opláchnete a tekutinu scedíte přes cedník.
2. Vezměte čistou, sterilizovanou 0,5litrovou sklenici a vložte do ní pampelišky, nechte asi 1-1,5 cm k okraji.
3. V malém hrnci smíchejte ocet, vodu a sůl. Dejte na sporák a rozpusťte sůl, současně přiveďte tekutinu k varu. Poté stáhněte z ohně a přidejte trochu pepře.
4. Marinádu opatrně nalijte do sklenice od pampelišek.
5. Sklenice uzavřeme víčkem, necháme vychladnout a dáme na 3-4 týdny do lednice.

Pampeliškové kapary vyrobené podle tohoto receptu vydrží v lednici až 6 měsíců. Můžete je používat stejně jako běžné.

Ale přesto, až budete příště chtít pokrm okořenit, zkuste použít pravé kapary – stojí za to. Tady máte vše užitečné informace, což dává představu o tom, co jsou kapary a s čím se jedí. Hodí se téměř ke všemu, co vaříte, a dokonce i každodenní jídlo je mimořádně chutné.

Moderní vaření dává člověku dostatek příležitostí k diverzifikaci stravy. K tomu, abyste si doma uvařili pokrm restaurační kuchyně, nemusíte mít běžné schopnosti. Akční plán je: najít zajímavý recept, zapište si všechny potřebné ingredience, zajděte do supermarketu, vraťte se domů a začněte tvořit kulinářské umění. Opravdu, nyní v regálech obchodu s potravinami najdete vše, dokonce i z toho nejsložitějšího seznamu ingrediencí pro gurmánské jídlo. Někdy ale ruského člověka přepadne nedůvěra k zámořské kuchyni. Pokud například „domácí kuchař“ uvidí v receptu neobvyklé slovo, které mu není známé, pak s největší pravděpodobností budoucí „domácí kuchař“ začne hledat nový recept než lépe poznat neznámou ingredienci. Často se to stává s kapary. Ale ve skutečnosti tato neškodná složka není škodlivá, mnohem méně nebezpečná. Jen musíte tyto „tajemné“ kapary lépe poznat: co to je a lidově řečeno, s čím se jí.

Co jsou kapary a jak vypadají?

Odpovídáme tedy na hlavní otázku: kapary - tak se říká nevykvetlé pupeny a plody stejnojmenné rostliny. Tento keř pochází ze severní Afriky a jižní Evropy, ale vyskytuje se i v naší oblasti: na Krymu nebo na Kavkaze. Tato rostlina je zcela bez speciálních potřeb, protože roste i na kamenitém povrchu.

Vypadají jako malé natažené zelí.

Pro někoho jsou kapary spíše hrách. Ostatní uvidí neotevřené poupě. Každý vidí po svém.

Kapary mohou být malé i velké. Jako obvykle závisí cena také na jejich velikosti: čím větší, tím vyšší cena.

Čerstvé kapary mají zvláštní chuť, téměř se nedají jíst. To je důvod, proč jsou nakládaná nebo solená poupata běžnější, kyselá a kořeněná v chuti, s kyselostí a hořkostí. Takže kapary jsou právě vytvořeny pro znalce koření a štiplavosti.

Co se vyrábí z kaparů?

Kapary díky své neobvyklé chuti, kterou jsme popsali výše, zaujaly důležité místo v receptech všech kuchyní světa. Je třeba poznamenat, že jejich účinek na lidské tělo při jídle je srovnatelný s účinkem, který produkuje glutamát sodný: hlavní produkty v pokrmu se stávají chutnějšími.

Na jaké produkty jsou vhodné kapary?

• Masová jídla (přednost se dává jehněčímu a hovězímu) a drůbež;
• Rybí pokrmy;
• Sýry mozzarella a feta;
• Jako přílohu byste měli dát přednost těstovinám a rýži.

Solené pupeny jsou skvělé do salátů (mimochodem, v tradičním „novoročním“ Olivierovi by místo kyselé okurky měly být kapary) a do jídel, která vyžadují pikantnost.

Kvůli neobvyklé chuti radí kuchyňští odborníci kapary přidejte až na konci vaření téměř před podáváním.

Co může nahradit kapary?

V současné době najdete tyto slané neobvyklé pupeny téměř v každém supermarketu. Právě oni ale nejčastěji „vypadnou“ z nákupního seznamu, protože nejsou primárním produktem. Ale pokud jste stále našli recept, který používá kapary, ale nemáte je po ruce, nebojte se, možná k nim najdete alternativu přímo doma. Zvažte některé možnosti výměny:

1. V salátu je lze nahradit nakládanými okurkami nebo v extrémních případech okurkami;
2. v rybách a masitá jídla místo kapar přidejte olivy nebo černé olivy;
3. Při přípravě omáček se doporučuje nahradit najemno nakrájenými olivami smíchanými s citronovou šťávou.

Jsou i jiné způsoby, jak se líčit nedostatek kapary, ale nezapomeňte, že pokrmu dodají lahodnou a zároveň těžko opakovatelnou chuť.

Recepty využívající kapary

Vzhledem k tomu, že v podstatě jsou kapary spíše podobné přísada nebo koření, pak je v první řadě potřeba obrnit se fantazií. Ale předtím se musíte pokusit uvařit alespoň nejjednodušší jídlo s jejich účastí. Uveďme pár příkladů.

1. Salát s tuňákem: jednu cibuli nakrájíme na půlkolečka, přidáme rozdrcené kousky tuňáka, trochu strouhaného sýra a natrhané lístky rukoly. Salát pokapejte olivovým olejem a balsamikovým dresinkem. Na závěr přidáme kapary.
2. Omáčka na těstoviny: smažit paprika slámy, přidáním jemně nasekaného česneku. Po opečení do směsi přidáme lístky bazalky a kapary.
3. Předkrm z cukety a kapary: cuketu nakrájíme na tenké plátky a orestujeme na slunečnicovém oleji se solí. V mixéru smíchejte kapary, ančovičky, balzamikový ocet a olivový olej. Hmota musí být homogenní. Pokud chcete, můžete do omáčky přidat i petrželku a bazalku. Vyložte osmažené plátky cukety a potřete je výslednou omáčkou z mixéru.

Opět stojí za to připomenout: kapary nejsou hlavní přísadou, ale hrou obrovskou roli při formování chuti pokrmu.

Kapary: cena za plechovku

Navzdory svému bizarnímu názvu se cena za sklenici pochoutky blíží dostupné. Tomu se nelze divit cena produktu závisí na výrobci, kvalita, hmotnost a místo prodeje.

• Takže společnost IBERIKA"nabízí ke koupi sklenici kaparů o hmotnosti 240 g za průměrnou cenu 130 - 170 rublů a 100 g - od 60 do 100 rublů.
• Nakládané pupeny od firmy " AKORSA bude stát v průměru 120 - 150 rublů na sklenici o hmotnosti 240 gramů.
• Výrobce FRAGATA nabízí zákazníkům 235 gramů kapar ve skle od 100 rublů.
• Existují také elitní možnosti: například " HAROM“nabízí zaplatit asi 750 rublů za 100 gramů soleného ovoce a 950 rublů za pupeny marinované v olivovém oleji.

Můžeme konstatovat, že jde o standardní situaci v cenotvorbě. Pokud chcete kapary vyzkoušet, nebo je potřebujete jako přísadu, bude nejlepší obejít pár obchodů a hledat tu nejlepší nabídku.

Kapary a medicína

Být rostlinou soukromník výhody nejen pro vaření. Existuje mnoho příkladů jeho použití jako léku:

• Používá se k ochraně kardiovaskulárního systému;
• Ovlivnit posílení imunity;
• Pomáhá lépe srážet krev
• Odstraňuje toxiny z těla;
• Všechny části kapary lze použít jako anestetikum a antiseptikum.

V jakých částech kapar by měly být použity léčebné účely?

1. Pokud má člověk bolest hlavy tato rostlina potřebuje.
2. Aby se vrátil zdravý chuť k jídlu a zdravý spánek před jídlem musíte sníst pár pupenů.
3. Při boji plísňové a kožní choroby je třeba rozemlít výhonky česnekem.

Jak se ukázalo, exotická rostlina je užitečná nejen v kuchyni, ale také při léčbě, pro zdraví.

V tomto článku jsme mluvili o kapary, co to je, jak je vařit. Nyní můžeme snadno říci, že tyto rostliny, respektive jejich osolené pupeny, udělají domácí kuchyni rafinovanější a jedinečnější. A když jste se dozvěděli průměrnou cenu tohoto neobvyklého produktu, nedobrovolně chcete mít sklenici v lednici, pro každý případ.

Video: jak se připravují kapary

V tomto videu vám Daria Malakhova řekne, co jsou kapary a jak je vařit. Ukažte recept na jídlo "Kapary s mletým masem":

jestli ty zkušený kuchař, pak jste s největší pravděpodobností toto jméno slyšeli, ale pokud ne, pak poskytnuté informace plně odpoví na otázku: co jsou to za kapary?

Kapary nejsou ovoce ani zelenina, je to rostlina. Keř, na kterém rostou tyto malé, nevyfouknuté pupeny. Jak kapary vypadají? Jsou zelené barvy s okvětními lístky, které se teprve začínají vyvíjet.

Poupata se sbírají ručně, v čerstvém stavu jsou nepoživatelná, proto se konzervují, nakládají a používají se jako potravinářská přísada.

Jsou velmi slané, mají vysoký obsah sodíku, proto se musí před použitím namočit.

Jejich chuť je jasná, kořenitá, lehce nakyslá a nakyslá. Nechybí ani chuť hořčice, protože hořčičný olej se nachází ve stoncích.

Jak a kde kapary rostou - exkurze do botaniky

Jak kapary rostou? Je to malé trnitý keř s dlouhými větvemi, které se šíří. Má velmi krásné květy. A žije hlavně ve spárách zdí nebo mezi kameny.

Rostlina pocházející z Asie a pobřeží Středozemního moře, a hlavními dodavateli kapar jsou Itálie, Balkánské ostrovy, Itálie, severní Afrika. Divoce roste na Ukrajině, ve střední Asii a na Kavkaze.

Co jsou kapary ve vaření?

V čisté formě se kapary nekonzumují. Jsou kořením nebo potravinářskou přísadou. Díky výrazné chuti pokrm nasytí a zesvětlí.

Přidávají se k masu, rybám a zeleninové pokrmy. Ale ne v celé formě, ale nakrájet na malé kousky nebo je rozdrtit. To se provádí pro zjemnění velmi ostré chuti. Doporučuje se je dát, když je miska téměř hotová, protože během tepelného zpracování rostlina ztrácí své vlastnosti.

Pokud máte rádi pikantní jídla, můžete si připravit sendviče s kapary, upéct koláče a dokonce i dezerty. Jsou povinnou složkou gruzínského mišmaše.

Dokonalou kombinací jsou kapary s ančovičkami nebo sleděmi. Dobře ladí s mletým černým pepřem, čerstvými rajčaty a sýrem.

Výhody kapary pro lidské tělo

Výhody kapary pro lidský organismus jsou poměrně velké, protože se jedná o antioxidanty, proto se doporučuje zařazovat je do jídelníčku častěji.

1. Navíc obsahují mnoho vitamínů, fytonutrientů, které příznivě působí na imunitní systém.
2. Část rutiny posiluje kapiláry, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, zlepšuje krevní oběh. Někdy se používají na křečové žíly a hemoroidy.
3. Niacin pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu, zatímco quercetin má protizánětlivé a antibakteriální účinky.
4. Používají se také k odstranění plynatosti, tíhy v břiše a povzbuzení chuti k jídlu.
5. Kapary léčí popáleniny, odstraňují krvácení a onemocnění ledvin.

Oblíbené recepty s kapary

Samozřejmě, kolik let tato rostlina roste, již bylo vynalezeno mnoho jídel, ale mezi nimi jsou ty nejoblíbenější a nejchutnější, které musíte alespoň jednou vyzkoušet.

Nakládané kapary doma

Nejjednodušší způsob přípravy této rostliny.

Požadované produkty:

• lžíce soli;
• jedna žárovka;
• 500 gramů čerstvých kapar;
• půl citronu;
• dva stroužky česneku;
• ocet - 0,3 litru;
• dva sušené hřebíčky;
• pár hrášku černého pepře.

Proces vaření:

1. Poupata dobře roztřiďte, neměla by mezi nimi být zkažená, opláchněte a nechte oschnout, aby přebytečná tekutina zmizela.
2. Jemně nakrájejte cibuli a česnek, otočte citron na plátky a pošlete tyto přísady do pánve. Nalijte tam ocet, všechna uvedená koření a sůl.
3. Tuto hmotu za stálého míchání přiveďte k varu, ale pouze na středním plameni, a poté vyjměte a počkejte, až vychladne.
4. Kapary vložíme do sterilizované sklenice tak, aby byly téměř po hrdlo, zalijeme připraveným nálevem, uzavřeme víčky a necháme 2–4 týdny, poté jsou připraveny k použití do dalších pokrmů.

Solyanka

Solyanka s kapary je jídlo, které pochází z Gruzie. Pokud jsme zvyklí vařit to s okurkami, pak je tam a v evropských zemích zcela nahrazují zelené pupeny.

Požadované produkty:

• 0,4 kg různého uzeného masa;
• sůl, pepř a další koření;
• lžíce cukru;
• půl kilogramu hovězího masa;
• cibule a mrkev;
• Paprika;
• tři rajčata;
• 200 gramů kaparů a stejné množství oliv;
• čtyři brambory.

Proces vaření:

1. Z uvedeného množství masa je třeba uvařit vývar, získat ho, nakrájet na malé kousky a vrátit zpět do pánve.
2. Vložte tam brambory nakrájené na čtverečky, dále vařte.
3. Na rozpálené pánvi orestujte nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a kapary do měkka.
4. Přidejte tam, oloupaná a rozmačkaná rajčata, malou lžíci cukru, nechte asi 10 minut povařit.
5. Výsledná směs se posílá do vývaru a na pánvi smažíme vybrané uzené maso nakrájené na čtverce.
6. Dáme je také do kastrůlku a dáme tam nakrájenou papriku.
7. Zbývá rozložit olivy, mohou být spuštěny do misky jako celek nebo rozdělením na části. Přidejte koření podle chuti, můžete nakrájet nějakou zeleninu.
8. Počkejte na var, sundejte ze sporáku a nechte asi 30 minut odstát, poté můžete podávat.

recept na lahodný salát

Salát s kapary je velmi neobvyklé jídlo, ale právě díky těmto poupatům je chuť pikantní, rafinovaná.

Požadované produkty:

• 2 vejce;
• vlašské ořechy - dvě polévkové lžíce.
• 0,3 kg kuřecího řízku;
• dvě polévkové lžíce zakysané smetany;
• koření a koření;
• lžíce octa;
• 2 velké lžíce kaparů.

Proces vaření:

1. Filet dejte do hrnce s vodou, přiveďte k varu a provařte, nezapomeňte dochutit kořením. Vyjmeme a počkáme, až vychladne.
2. Vejce je také třeba uvést do připravenosti, musí být uvařena natvrdo.
3. Ořechy je třeba nasekat, to lze provést pomocí mixéru, ale ne tak, aby se ukázalo, že je to úplně kaše, měly by být alespoň trochu cítit. Je lepší jen řezat nožem.
4. Do salátové mísy dáme kuře nakrájené na kostičky, vejce na čtverečky, kapary, ze kterých nejprve scedíme tekutinu a vše navrch posypeme ořechy.
5. Pokrm dochutíme směsí zakysané smetany s octem, solí, pepřem a dalším kořením dle chuti.

Neobvyklé těstoviny s kapary

Kombinace, která málokoho nechá lhostejným.

Požadované produkty:

• 100 gramů tuňáka;
• 200 gramů rajčat ve šťávě;
• žárovka;
• stroužek česneku;
• 0,3 kg pasty;
• dvě malé lžičky kaparů;
• koření.

Proces vaření:

1. Nasekaný česnek a cibuli posíláme na předehřátou pánev, smažíme do krásné barvy.
2. Vložte tam rajčata, zapněte mírný oheň a několik minut vařte.
3. Poté na stejné místo vložte uvedené množství tuňáka a kaparů a nechte ještě asi pět minut, aniž byste zvyšovali výkon ohřevu.
4. Zvlášť v hrnci uvaříme těstoviny, dáme na mísu a dochutíme připravenou omáčkou.

Klasická kaparová omáčka

Kromě nezávislých pokrmů z pupenů můžete připravit také lahodnou omáčku.

Požadované produkty:

• 2 lžíce kaparů;
• stroužek česneku;
• šťáva z poloviny citronu;
• hořčice - dvě malé lžíce;
• majonéza 100 gramů;
• čerstvé zelené.

Proces vaření:

1. Kapary nakrájíme na malé kousky. Děláme také s bylinkami a česnekem.
2. Smíchejte hořčici s citronovou šťávou, majonézou, promíchejte do hladka.
3. V této směsi rozprostřeme všechny ostatní produkty, prohněteme. Toto je dokonalá masová omáčka.

originální pizza

Dalším pokrmem, ve kterém si kapary vedou obzvláště dobře, je pizza. Určitě vyzkoušejte vaření.

Požadované produkty:

• 0,4 kg těsta na pizzu nebo hotového základu;
• velká lžíce kaparů;
• kečup nebo rajčatová omáčka na potření;
• 2 polévkové lžíce oliv;
• 0,2 kg uzené klobásy;
• tři rajčata;
• mozzarella nebo jiný sýr - 150 gramů;
• Sladká paprika;
• konzervovaná kukuřice - dvě polévkové lžíce.

Proces vaření:

1. Nejprve si připravte všechny ingredience na náplň. Uzeninu nakrájíme na tenké nudličky, papriku nakrájíme na plátky, rajče na kolečka, olivy rozdělíme napůl, sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Pokud máte těsto, tak je potřeba ho vyválet do vhodné velikosti, pokud je základ již hotový, tak ho můžete začít potřít kečupem nebo rajčatovou omáčkou.
3. Na těsto dáme všechny nadrcené suroviny na náplň spolu s omytými kapary a kukuřicí. Poslední by měla být rajčata, která jsou pokrytá sýrem. Pokud chcete, můžete přidat i zeleninu. Pečeme na 220 stupňů 12 minut.
4. Semínka opláchněte, vložte do sklenice, naplňte marinádou, přikryjte pokličkou a odložte k uskladnění. Hotové budou do tří měsíců.