เนื้อม้าได้รับการปฏิบัติอย่างคลุมเครือทั่วโลก - ในหมู่ ชนชาติต่างๆโลก คุณสามารถสังเกตเห็นทัศนคติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงต่อเนื้อม้า ตัวอย่างเช่น สำหรับชาวญี่ปุ่น เนื้อม้าเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาค่อนข้างแพง แต่ห้ามมิให้ชาวอิสราเอลและชาวยิวอื่น ๆ กินผลิตภัณฑ์นี้ ในเอเชียกลาง เนื้อม้าเป็นหนึ่งในประเภทหลักของเนื้อสัตว์มาแต่ไหนแต่ไร (คาซัคสถาน คีร์กีซสถาน มองโกเลีย ฯลฯ)

ควรสังเกตว่าเนื้อม้าไม่มีกลิ่นหอมมากนักนอกจากนี้ยังมีความเหนียว อย่างไรก็ตาม หากปรุงอย่างเหมาะสมด้วยเครื่องเทศบางชนิด ก็เป็นไปได้ที่จะได้อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติดี

สารประกอบ

ในหลาย ๆ ด้าน รสชาติของเนื้อม้าและส่วนประกอบของเนื้อจะขึ้นอยู่กับอายุของม้า ตลอดจนเงื่อนไขในการบำรุงรักษา หากม้าถูกกักขังเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์จะ "หลวม" ในที่สุด นั่นคือเหตุผลที่การเพาะพันธุ์โคในทุ่งหญ้าได้รับการพัฒนามากขึ้นในโลก

สิ่งที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดคือเนื้อลูก (อายุของสัตว์ไม่เกิน 1 ปี) ด้านล่างนี้เป็นองค์ประกอบ (ต่อ 100 กรัม):

• น้ำ - 72.6 กรัม
• เถ้า - 1 กรัม
• โปรตีน - 21.4 กรัม
• ไขมัน - 4.6 กรัม

เมื่อเปรียบเทียบเนื้อม้ากับเนื้อสัตว์ชนิดอื่น (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ) จะเห็นได้ชัดเจนว่ามีโปรตีนคุณภาพสูงที่สุด (หมายถึงโปรตีนที่มีกรดอะมิโนสมดุล) ดังนั้นร่างกายจึงดูดซึมเนื้อสัตว์ได้ดีกว่ามาก (เมื่อเทียบกับเนื้อวัว - เร็วกว่าหลายเท่า)

วิตามินในเนื้อสัตว์:

• กลุ่มบี
• พีพี, อี

องค์ประกอบไมโครและมาโคร:

• แมงกานีส - 19 ไมโครกรัม
• ฟอสฟอรัส - 221 มก.
• แมกนีเซียม - 24 มก.
• เหล็ก - 3.8 มก.
• สังกะสี - 2.9 มก.
• โพแทสเซียม - 360 มก.
• ทองแดง - 144 ไมโครกรัม
• โซเดียม - 53 มก.
• ซีลีเนียม - 10.1 ไมโครกรัม

นอกจากนี้เนื้อม้ามีปริมาณโคเลสเตอรอลขั้นต่ำและ ระดับสูงกรดอินทรีย์ซึ่งตามที่นักโภชนาการระบุว่าเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับเนื้อสัตว์ เนื่องจากกระบวนการเมแทบอลิซึมจะดีขึ้นตามการบริโภคประจำวัน

แคลอรี่เนื้อสัตว์

ไขมันในเนื้อม้ากระจายตัวไม่เท่ากัน ส่วนใหญ่อยู่ในซี่โครงและเยื่อบุช่องท้อง ในส่วนเหล่านี้มีปริมาณแคลอรี่สูง: ประมาณ 500 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนอื่น ๆ มีไขมันน้อยกว่าประมาณ 5 เท่า: เพียง 133 กิโลแคลอรีต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนที่พัฒนาพันธุ์วัวเร่ร่อนใช้เนื้อม้าถูกนำมาใช้ เนื้อม้าแม้ว่าจะเย็นก็มีคุณสมบัติอุ่นและยังทำให้กระปรี้กระเปร่า นอกจากนี้ เนื้อม้ายังใช้ในการผลิตอาหารสำหรับทารก โดยเป็นเนื้อสัตว์ชนิดแรกๆ ที่ควรให้แก่ทารก

เนื้อม้าจะถูกย่อยในร่างกายภายใน 3-4 ชั่วโมงและมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด แพทย์แนะนำให้รับประทานเพื่อเพิ่มสมรรถภาพ ระบบทางเดินอาหารและสภาวะของลำไส้

การประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์

ตามที่แพทย์ระบุว่ามีเนื้อม้ามาก สินค้าที่มีประโยชน์และใช้เป็นยารักษาโรคต่างๆ ได้ วันนี้เนื้อม้าเป็นส่วนหนึ่งของการปันส่วนอาหารเพื่อการรักษาต่างๆ เราแสดงรายการข้อดีหลักของเนื้อม้า:

• ลดคอเลสเตอรอลในเลือดดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากมีกรดอินทรีย์อยู่ จึงสามารถใช้เนื้อสัตว์ในการรักษาโรคหลอดเลือดและหัวใจได้
• การศึกษาทางวิทยาศาสตร์หลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าเนื้อม้าสามารถลดผลกระทบของสารกัมมันตภาพรังสีในร่างกายได้ รวมทั้งทำให้ผลเสียหลังการรักษาด้วยเคมีบำบัดเป็นกลาง
• แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อม้าสำหรับเด็กเล็ก
• ผล choleretic ที่ดี เนื้อม้าจะช่วยฟื้นฟูร่างกายหลังเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคดีซ่าน และทางเดินน้ำดีผิดปกติ
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด ซึ่งหมายความว่าด้วยความช่วยเหลือของเนื้อสัตว์คุณสามารถรักษาโรคโลหิตจางและโรคอื่นที่คล้ายคลึงกันได้
• การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม
• ใช้ในการรักษาแผลไหม้เช่นเดียวกับอาการบวมเป็นน้ำเหลือง

ข้อห้าม

ไม่มีข้อห้ามพิเศษ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรบริโภคเนื้อม้าในทางที่ผิด เนื่องจากการบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไป มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวาน โรคกระดูกพรุน และโรคความดันโลหิตสูง

นักโภชนาการใช้เนื้อม้าในระบบโภชนาการต่างๆ: ทั้งเพื่อการรักษาและป้องกันโรคและการลดน้ำหนัก เปอร์เซ็นต์ไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่ค่อนข้างต่ำรวมถึงการดูดซึมอย่างรวดเร็วของร่างกายทำให้เนื้อม้าน่าดึงดูดจากมุมมองของโภชนาการ - มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่เนื้อวัวด้วยเนื้อม้า

พิจารณาอาหารที่ได้รับความนิยมสูงสุดจากเนื้อม้า:

• เช้า: ข้าวต้ม (ไม่ใส่น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องปรุง) ชาไม่ใส่น้ำตาล และเนื้อต้ม (180-200 กรัม)
• วัน: สตูว์เนื้อวัวเนื้อม้า (250-300 กรัม), สลัดผัก, ชาไม่มีน้ำตาลหรือน้ำผลไม้ธรรมชาติ
• ตอนเย็น: เนื้อม้าต้ม (100-120 กรัม) สลัดผักและชาไม่หวาน
• หนึ่งชั่วโมงก่อนนอน: แก้ว kefir

• เช้า: โจ๊กน้ำ (ข้าวโอ๊ตหรือเมล็ดธัญพืช), เนื้อม้าต้ม (100-120 กรัม), ผลไม้ 1 ผล (แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์)
• วัน: สตูว์เนื้อม้า (200 กรัม) ผลไม้บางชนิด (ยกเว้นกล้วยและองุ่น) ชาสมุนไพร
• ตอนเย็น: เนื้อม้าตุ๋นอีกครั้ง (200 กรัม) กับรำหรือ ขนมปังข้าวไรย์สลัดแตงกวาและมะเขือเทศ ชาสมุนไพร
• ก่อนนอน: คอทเทจชีสเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็น อาหารค่อนข้างเข้มงวด ควรสังเกตเป็นเวลาไม่เกิน 12-14 วันโดยสลับเมนูที่แสดงด้านบน แนะนำให้ทานวิตามินรวมตลอดหลักสูตรโภชนาการและดื่มน้ำบริสุทธิ์ที่ไม่อัดลมมากๆ จากความคิดเห็นของผู้ที่ลดน้ำหนักคุณสามารถลดน้ำหนักส่วนเกินได้ตั้งแต่ 3-4 ถึง 7-8 กิโลกรัม

อย่าเชื่อตำนานที่ว่าเนื้อม้าเป็นเนื้อรสจืด ผลิตภัณฑ์อาหารนี้มีรสเผ็ดผิดปกติ เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องจะกลายเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เนื้อม้าเรียกว่าเนื้อม้าซึ่งกิน โดยปกติแล้วพวกเขาจะกินเนื้อม้าหนุ่มหรือลูกที่โตเล็กน้อย ในขณะที่ไม่ใช้เนื้อม้าเนื่องจากมีลักษณะความแข็งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นเฉพาะ อย่างไรก็ตามแม้แต่เนื้อม้าที่ "ถูกต้อง" ที่สุดในตัวเองก็ยังเป็นอาหารสำหรับมือสมัครเล่น นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเหนียวซึ่งมีรสชาติผิดปกติสำหรับชาวรัสเซียทั่วไปดังนั้นจึงมักใส่ไส้กรอกหรือเนื้อสับ

เพื่อให้เนื้อกินได้ม้าต้องเคลื่อนไหวมากในทุ่งหญ้า อนุญาตให้พัฒนาแผงลอยได้ไม่เกินสองเดือนซึ่งทำให้การผลิตเนื้อม้ายากและมีค่าใช้จ่ายสูง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงยังคงเป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักชิม

เมื่อปรุงอาหารต้องต้มเนื้ออย่างน้อยสองชั่วโมง เพื่อให้มีความอ่อนโยนเนื้อม้าจะถูกหมักไว้ล่วงหน้าและในระหว่างการอบด้วยความร้อนจะมีการเพิ่มสมุนไพร, เครื่องเทศ, ซอสหรือครีมเปรี้ยว

ในรัสเซียเนื้อม้าไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากลักษณะทางประวัติศาสตร์: บรรพบุรุษของเราเป็นผู้นำ ตั้งรกรากชีวิต. วันนี้ในบางสาธารณรัฐนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยในขณะที่ในภูมิภาคอื่น ๆ ผลิตเฉพาะของว่างสำหรับเบียร์เท่านั้น

เป็นอาหารพื้นบ้านของชนเผ่าเร่ร่อน ตั้งแต่สมัยโบราณ เนื้อม้าเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารของชนเผ่ามองโกเลียและเตอร์ก คนเร่ร่อนต้มเนื้อม้าตุ๋นและทอดเก็บเกี่ยวในรูปแบบแห้งและเค็ม ประเภทต่างๆไส้กรอก.

ในญี่ปุ่นไม่มีสถานที่สำหรับเลี้ยงสัตว์ดังนั้นเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่เนื้อสัตว์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ ในเยอรมนีและฝรั่งเศส มีการเพิ่มเนื้อม้าในไส้กรอกและแฟรงค์เฟิร์ต

ห้ามกิน: ชาวอินเดียและชาวบราซิล ชาวยิปซี ชาวอเมริกันและชาวไอริช แต่มันไม่ใช่เรื่องของรสนิยมมากนัก แต่เป็นทัศนคติ วัฒนธรรมของชาติถึงม้า ด้วยเหตุผลทางศาสนา ชาวยิวและชาวอาหรับไม่รับประทานผลิตภัณฑ์นี้

ตำนานที่ว่าเนื้อม้ามีรสชาติที่น่ารังเกียจนั้นเหนียวแน่นมาก นี่เป็นเพราะสาเหตุหลายประการ

• เนื้อม้าที่มีอายุมากไม่มีรสชาติที่ถูกใจ
• ในระหว่างการล่าถอยทหารนโปเลียนกำลังหิวโหยและกินเนื้อสัตว์ที่ร่วงหล่น เห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเสียในตอนแรก นอกจากนี้ ดินปืนซึ่งใช้แทนเกลือและเครื่องเทศได้เพิ่มความน่าพิศวง เป็นไปได้ทีเดียวว่าทหารฝรั่งเศสเกลียด "อาหารอันโอชะ" นี้มากจนตำนานเรื่องเนื้อม้าที่กินไม่ได้นั้นฝังแน่นอยู่ในจิตสำนึกของมวลชนมานานหลายศตวรรษ

แต่วันนี้ในรัสเซียพวกเขาเริ่มที่จะชื่นชมมัน นอกจากนี้ Sergey Lukyanenko ผู้อื้อฉาวก็มีส่วนในเรื่องนี้เช่นกัน ซึ่งในเรื่องหนึ่งได้พูดถึงรสชาติ ประโยชน์ และกฎเกณฑ์ในการรับประทานเนื้อนี้อย่างละเอียดและน่ารับประทาน

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อม้าต้ม 100 กรัมมีประมาณ 189 กิโลแคลอรี โปรตีนเกือบ 20 กรัม และไขมัน 10 กรัม ประกอบด้วยน้ำประมาณ 70% ดังนั้นจึงดูดซึมได้ง่าย แต่เมื่อทอดแล้วจะมีไขมันมากเหนียวและมีแคลอรีสูงถึง 234 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

นี่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม โปรตีนจากเนื้อม้าจะดูดซึมได้ดีกว่าจากสายพันธุ์อื่นๆ

แชมป์เปี้ยนที่แท้จริงในปริมาณโมลิบดีนัมที่มีอยู่ในนั้น นอกจากนี้ยังมี: โพแทสเซียมและโซเดียม, ฟอสฟอรัสและเหล็ก, กำมะถันและโคบอลต์, ทองแดงและแมกนีเซียม กรดอะมิโนหลายชนิดและวิตามินบีหลายชนิด รวมทั้งไทอามีนและไรโบฟลาวิน วิตามินเอ พีพี และอี

ทำประโยชน์อะไร

เนื้อนี้ไม่เป็นที่นิยมแม้ว่าจะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

• เมื่ออากาศเย็นจะให้ผลอบอุ่นซึ่งสามารถนำมาใช้ในฤดูหนาว
• แทบไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้
• ในรูปแบบต้มเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและย่อยได้ดีเยี่ยม
• อิ่มตัวร่างกายมนุษย์ด้วยกรดอะมิโน
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• การใช้เป็นประจำมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญ
• ให้ผลต่อต้าน sclerotic
• ไขมันม้ามีคุณสมบัติ choleretic และมีประโยชน์มากกว่าเนื้อวัวหรือ
• ช่วยต่อสู้กับอันตรายของรังสี - ข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้วโดยนักวิทยาศาสตร์
• แพทย์ทราบถึงประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ในการป้องกันโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

นักวิทยาศาสตร์บางคนอ้างว่าประโยชน์ของเนื้อม้ามีมากกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อหมู

ด้วยการรักษาความร้อนที่เหมาะสมเด็กและผู้สูงอายุสามารถบริโภคเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้

เป็นไปได้ไหมที่จะลดน้ำหนัก

นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารที่รวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยที่อ่อนแอรวมถึงผู้ที่เป็นโรคตับและถุงน้ำดี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อม้าช่วยลดน้ำหนักได้เล็กน้อยโดยไม่ต้องทรมานและหิวโหย

หนึ่งในตัวเลือกการรับประทานอาหารที่มีเนื้อม้า:

1. สำหรับมื้อเช้า ให้กินเนื้อม้าต้ม 200 กรัม โจ๊ก และชาไม่หวาน
2. สำหรับมื้อกลางวันปรุงสตูว์เนื้อวัว 300 กรัมจากเนื้อม้า, ขึ้นฉ่าย, มะเขือเทศ, แครอทและหัวหอม ดื่มสตูว์เนื้อวัวด้วยน้ำธรรมชาติจากผลไม้ที่คุณชื่นชอบ
3. ทานสลัดผักพร้อมกับเนื้อต้ม 100 กรัมและล้างด้วยชาไม่หวาน
4. ก่อนเข้านอนควรดื่มสักแก้ว ผลิตภัณฑ์นมหมักตัวอย่างเช่น ประโยชน์ที่เราได้พูดถึงไปแล้ว

สำหรับอาหารเช้าคุณสามารถปรุงซีเรียลได้ แต่ไม่ต้องใส่นม สำหรับอาหารค่ำคุณสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแค่สลัดผักเท่านั้นแต่ยังมีผักต้มหรือผักสดอีกด้วย นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ดื่มยาสมุนไพรและทานวิตามินด้วย

หากต้องการลดน้ำหนักได้ถึง 5 กก. ต้องปฏิบัติตามอาหารนี้เป็นเวลา 10 วัน

สิ่งที่อาจเป็นอันตราย

อันตรายจากเนื้อม้าจำกัดเฉพาะกรณีต่อไปนี้

• ควรเทน้ำซุปออกหลังจากปรุงเนื้อแล้ว เพราะอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้
• เมื่อผัดแล้วมักจะทำให้คลื่นไส้และหนักท้องบริเวณท้อง ดังนั้นคุณควรกินแบบต้มเท่านั้น
• เนื้อม้าสามารถปนเปื้อนเชื้อทริคิเนลลาและซัลโมเนลลาได้ ดังนั้นอย่าซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ขายที่น่าสงสัย

เนื้อม้าต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนอย่างละเอียดก่อนรับประทาน แล้วจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

วิธีการเลือกและวิธีการจัดเก็บ?

เนื้อม้าคล้ายเนื้อวัวแต่สีเข้มกว่า เลือกชิ้นส่วนที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส - นี่คือสัญญาณของความสดชื่น พื้นผิวควรเป็นมันเงาเล็กน้อยและชื้นเล็กน้อย

แต่ให้ความสนใจ: หากคุณแนบผ้าเช็ดปากกับเนื้อที่ดี ควรแห้งโดยไม่มีจุดเปียก

ไขมันในเนื้อม้ามีสีเหลือง มันควรจะนุ่มและละลายง่ายแม้ในมือ ถ้าไขมันเกือบจะเป็นสีขาวแสดงว่าคุณมีลูกม้าอยู่ตรงหน้าคุณ

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แน่นอนมากดังนั้นจึงไม่สามารถจัดเก็บได้ เวลานาน. มันไม่คุ้มที่จะแช่แข็งเพราะเนื้อจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หากคุณซื้อเนื้อม้ามาจำนวนมาก อย่าใส่ไว้ในตู้เย็น แต่ควรทำให้เป็นช่องว่าง สตูว์โฮมเมดจากเนื้อสัตว์นี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์และทำให้ร่างกายอิ่มเป็นเวลานาน

ความช่วยเหลือด้านการทำอาหาร

เนื้อม้าตุ๋นทอด สตูว์เนื้อวัวผัก, สเต็ก, ลูกชิ้น, ไส้กรอกโฮมเมดและไส้กรอก, สตูว์จากมัน

ที่แกนของมัน อาหารประจำชาติจากเนื้อม้าก็คล้ายกัน: เป็นชิ้นเนื้อ จำนวนมากน้ำซุปและผักบางชนิด

• คุณสามารถปรุงอาหารที่แปลกใหม่กว่านี้ได้ เบชบาร์มัค (หรือ เบซบาร์มัค)ซึ่งเป็นเนื้อสับต้มกับเส้นก๋วยเตี๋ยว
• ง่ายต่อการทำซ้ำสูตรด้วยชื่อ "kyzdyrma" ด้วยตัวคุณเอง นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังประกอบด้วยมันฝรั่งฝาน หัวหอมใหญ่ พริก และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
• นับถือมากที่สุดองค์หนึ่งและ อาหารอร่อยถือว่าทาทาร์อาซู ประกอบด้วยเนื้อม้าหั่นเป็นแท่งเล็กๆ น้ำซุปจำนวนมาก มันฝรั่งทอด มะเขือเทศ ผักดอง และเครื่องเทศ

ต้องหมักเนื้อไม่ใช่ในสมุนไพรและพริก แต่ในน้ำดองที่มีประสิทธิภาพมากกว่า คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู, หัวหอมจำนวนมาก, ไวน์, มายองเนส, มัสตาร์ด หากคุณตัดสินใจที่จะต้มเนื้อม้า ให้เก็บไว้ในน้ำเดือดอย่างน้อยสองชั่วโมง นอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งนานเท่าไหร่จานก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้กับ:

• โค้งคำนับ;
• เครื่องเทศ;
• สมุนไพร;
• มะเขือเทศ;
• แครอท;
• พริกหยวก;
• มันฝรั่ง;
• หัวผักกาด.

นักเลง อาหารตะวันออกพวกเขาชอบเสิร์ฟเนื้อม้าเย็น ๆ กับหัวหอมและเกลือ เป็นที่เชื่อกันว่าในรูปของความร้อนจะไม่อร่อย

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมอาหารประเภทเนื้อม้านั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องใช้เวลามากกว่าปกติเล็กน้อย

เนื้อม้าเป็นเนื้อม้าที่กินได้ มีความเห็นว่ามีความเหนียวมากมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เนื้อม้าสดคุณภาพสูงนั้นอร่อยมากและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

ตามกฎแล้วม้าหนุ่มพันธุ์พิเศษจะถูกฆ่าเพื่อเป็นเนื้อ (ตอนอายุ 2-3 ปี)อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่ผู้สูงอายุที่ถูกคัดมาจากฝูงหลักก็ถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เช่นกัน เนื้อม้าถูกนำมาใช้ในการทำอาหารทั้งเป็นผลิตภัณฑ์อิสระและเป็นส่วนผสมในไส้กรอกบางชนิด (โดยเฉพาะ - เสิร์ฟ).

ประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์

ตั้งแต่สมัยโบราณเนื้อม้ามีความสำคัญที่สุด ( และบางครั้งหลัก) เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชาวเอเชียเร่ร่อนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในดินแดนของมองโกเลียคีร์กีซสถานและคาซัคสถานในปัจจุบัน สาเหตุหลักมาจากลักษณะเฉพาะของการเลี้ยงม้า "เนื้อ" ความจริงก็คือการเพาะพันธุ์ทุ่งหญ้าเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ในการได้รับเนื้อม้าที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ อนุญาตให้เลี้ยงม้าได้ในช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น (ประมาณ 15 วัน)ขุน. การเก็บม้าไว้ในคอกม้านานขึ้นจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์แย่ลงอย่างมาก

ในขณะเดียวกัน คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อม้านั้นขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและภูมิศาสตร์ของพื้นที่นั้นเป็นอย่างมาก ตัวอย่างเช่นในยุโรปการเพาะพันธุ์ม้า "เนื้อ" นั้นมีประโยชน์เฉพาะในฮังการีเท่านั้น และในญี่ปุ่นเนื้อม้าถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและมีราคาแพงมาก นี่เป็นเพราะการขาดทุ่งหญ้าที่เหมาะสมสำหรับการเลี้ยงม้าในปริมาณที่เหมาะสม

วันนี้เนื้อม้ายังคงรับประทานกันอย่างแพร่หลายในเอเชียกลางในฐานะผลิตภัณฑ์อิสระ ใน ประเทศในยุโรปส่วนใหญ่ใช้เป็นส่วนผสมในไส้กรอกและเสิร์ฟประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตาม ในบางประเทศ เนื้อม้าเป็นสิ่งต้องห้าม ดังนั้นจึงไม่นิยมรับประทานทั้งในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ เนื้อนี้บริโภคเฉพาะในแคนาดาเท่านั้น พวกเขาไม่กินมันในอินเดียและบราซิลรวมถึงในสเปน ( แม้ว่าประเทศนี้จะส่งออกผลิตภัณฑ์นี้อย่างจริงจังก็ตาม)

ในภูมิภาคอาหรับสามารถรับประทานเนื้อม้าได้ แต่ไม่แนะนำสำหรับชาวยิว เนื้อม้าเป็นสิ่งต้องห้ามด้วยเหตุผลทางศาสนา เป็นที่น่าสังเกตว่าและ คริสตจักรคาทอลิกไม่ต้อนรับการบริโภคเนื้อม้า ในรัสเซีย มีการเลี้ยงม้าเพื่อกินเนื้อเป็นหลักในอัลไตและบัชคีเรีย

ชนิดและพันธุ์

เนื้อม้าแบ่งตามอายุของม้าที่ได้มา:
ลูกม้า. เนื้อลูกอ่อนอายุต่ำกว่าหนึ่งปี ( สิ่งที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเด็กอายุ 9-10 เดือน). เนื้อดังกล่าวนุ่มและนุ่มกว่าโดยมีกลิ่นเฉพาะตัวที่เข้มข้นและชั้นไขมันนั้นเบามากเกือบ สีขาว. สีของเนื้อค่อนข้างเข้ม

เนื้อม้าจริงๆ. เนื้อจากผู้ใหญ่ (2-3 ปี)ม้า มีความเหนียวและแน่นขึ้นชั้นไขมันมีความเข้มข้น สีเหลือง (หลัก จุดเด่น) และเนื้อม้าเองก็มีสีเข้มกว่ามาก เกือบจะเป็นสีแดงเข้ม

ในการปรุงอาหารจะใช้ทั้งลูกม้าและเนื้อม้า และเนื้อม้าต้องการการแปรรูปที่นานขึ้นเนื่องจากมีความเหนียวกว่ามาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อม้ามีความโดดเด่นด้วยปริมาณโปรตีนสูงโดยมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 187 กิโลแคลอรี / 100 กรัมในรูปแบบดิบและ 293 กิโลแคลอรี / 100 กรัมในการทอด ในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื้อม้ามีสถิติปริมาณโปรตีนสมบูรณ์ ( ประมาณ 25%) และน้ำ ( ประมาณ 70%). นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโมลิบดีนัม แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม ทองแดง แมกนีเซียม และเหล็ก มีไทอามีน กรดอะมิโน กรดอินทรีย์จำนวนมากในเนื้อม้า ( มากกว่าเนื้อวัว), นิโคตินาไมด์และไรโบฟลาวิน. ในบรรดาวิตามินควรเน้นกลุ่ม B, วิตามิน PP, E และ A

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนื้อม้า:
ผลร้อนเมื่อบริโภคเย็น (ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเรียกเนื้อม้าว่า "อาหารแคมป์");
กระตุ้นการเผาผลาญ
การทำให้เป็นปกติของตับ
ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว
แพ้ง่าย (แนะนำให้ใช้เนื้อม้าแม้แต่กับอาหารทารก);
การปรับปรุงระบบทางเดินอาหาร
การปรับปรุงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้
การกระทำต่อต้าน sclerotic (เนื่องจากคอเลสเตอรอลต่ำ).

การบริโภคเนื้อม้ามากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเกิน ( ถึงกระนั้นเนื้อนี้ก็มีแคลอรีค่อนข้างสูง). นอกจากนี้ยังสามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรคหัวใจ, หลอดเลือดและอวัยวะย่อยอาหารเนื่องจาก เนื้อหาสูงไขมันในผลิตภัณฑ์

ลิ้มรสคุณภาพ

เนื้อม้ามีรสชาติพิเศษเฉพาะ เนื้อสดมีเนื้อแน่นพอสมควรและยิ่งม้าอายุน้อยก็ยิ่งนุ่มมากเท่านั้น พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ควรเป็นมันเงาและชื้นเล็กน้อย เนื้อนุ่มและประณีตที่สุดคือเนื้อลูกแกะที่ยังไม่ถึงอายุหนึ่งขวบจะนุ่มกว่าและมีกลิ่นสมุนไพรที่เด่นชัดกว่า

ในขณะเดียวกันรสชาติและส่วนประกอบของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับส่วนใดของซากที่นำมาจาก ดังนั้นส่วนซี่โครงจึงเป็นส่วนที่มีแคลอรีสูงที่สุด เนื่องจากไขมันในม้าจะสะสมอยู่ที่ซี่โครงและหน้าท้องเป็นส่วนใหญ่ นอกจากนี้เมื่ออายุมากขึ้นปริมาณน้ำในเนื้อม้าจะลดลงและมีปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

เนื้อม้าถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ในฐานะที่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมจะถูกเพิ่มลงในไส้กรอกและเสิร์ฟ ( รวมถึงการรมควันดิบ)เพื่อให้ได้รสเผ็ดร้อนและเนื้อสัมผัสที่หยุ่นยิ่งขึ้น ในอาหารประจำชาติของชาวเอเชียกลางเป็นอาหารหลัก ( มักจะเป็นอย่างเดียว) ประเภทของเนื้อสัตว์และทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์อิสระ

คุณสามารถปรุงเนื้อม้า วิธีทางที่แตกต่าง. ตามกฎแล้วจะมีการทอด, ตุ๋น, ต้ม ( ประมาณ 2 ชั่วโมง) หรือดอง (ในน้ำส้มสายชูหรือซอสร้อน). ในเอเชียกลางเนื้อนี้มักจะแห้งเพราะในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก (ประมาณ 3 เดือน). ซุปยังทำจากเนื้อม้า บิดเป็นเนื้อสับและใช้ทำเนื้อทอดและลูกชิ้น เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับผัก มันฝรั่ง และซีเรียลทุกประเภท

นอกจากนี้ยังมีไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้า (ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส),ของทอด (ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์)และพาสต้าบางประเภท (ในอิตาลี).

ไส้กรอกม้า (kazy) เป็นอาหารประจำชาติของเอเชียกลาง ในคาซัคสถาน คีร์กีซสถาน มองโกเลีย ชนเผ่าเร่ร่อนยังคงปรุงไส้กรอกเนื้อม้าด้วยมือโดยมีส่วนร่วมทั้งครอบครัว ผู้ชายดำเนินการฆ่าม้าอายุ 2-3 ปีที่เติบโตเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้และยังตัดเนื้อผู้หญิงประมวลผลลำไส้และปรุงอาหาร kazy

แต่ชาวเอเชียกินเนื้อม้าเท่านั้น ชาวรัสเซียในสมัยโบราณยังทำไส้กรอกจากเนื้อม้าโดยเฉพาะ ตอนนี้เนื้อม้าถือเป็นอาหารอันโอชะและไม่ถูก แต่เนื้อนี้มี ข้อดีหลายประการ:

• เนื้อม้ามีโปรตีนที่สมบูรณ์และสมดุลในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโนซึ่งให้สิทธิ์ในการพิจารณาว่าเป็นเนื้อสัตว์ซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ (เร็วกว่าเนื้อวัว 8 เท่า)
• เนื้อม้าสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดมีไขมันต่ำและไขมันที่มีอยู่จะอยู่ตรงกลางระหว่างไขมันสัตว์และพืช
• เนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามิน A, E, กลุ่ม B และธาตุเหล็ก
• เนื้อม้าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของเนื้อม้าคือปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ต่ำซึ่งสร้างขึ้น สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยสำหรับการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียและเนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้ไม่ดี ดังนั้นบริการสัตวแพทย์จึงตรวจสอบเนื้อม้าอย่างละเอียดเพื่อหาเชื้อซัลโมเนลลา แต่ การจัดเก็บที่เหมาะสมและการปรุงเนื้อม้าก็เพียงช่วยให้ได้ประโยชน์จากเนื้อม้าต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น

ไส้กรอกม้าเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่า ตารางวันหยุดเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและจานอร่อยมาก ไส้สำหรับ kazy ทำจากซี่โครงม้าซึ่งหั่นเป็นเส้น จากนั้นนำเนื้อมาปรุงรสด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทยดำ และกระเทียม แล้วยัดไส้ให้แน่นเข้าไปในลำไส้ใหญ่ที่ล้างอย่างระมัดระวัง รูปร่างของไส้กรอกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ความยาวไม่เกิน 60-70 ซม. Kazy ถูกทิ้งไว้ในที่แห้งเพื่อแช่ด้วยเครื่องปรุงจากนั้นจึงนำไปต้ม ทอด ตากแห้งหรือรมควัน ทำอาหาร ไส้กรอกดิบต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง Kazy กินได้ทั้งในรูปแบบธรรมชาติและนอกเหนือจาก pilaf

นอกจากคาซีแล้ว ไส้กรอกม้าประเภทต่างๆ เช่น มาคานและชูจูกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

มาฮัน- นี่คือไส้กรอกแห้งหรือ "แห้ง" มีความหนาแน่นมากและค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ปรุงจากเนื้อม้าและไขมันกับเครื่องเทศ

ชูซุกแปรรูปด้วยความร้อนในลักษณะเดียวกับ kazy แต่การบรรจุจะแสดงในรูปของเนื้อสับจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซาก

การกินเนื้อม้าในประเทศของเรานั้นยังห่างไกลจากความแพร่หลาย

บ่อยครั้งที่ใช้เนื้อม้าในการปรุงอาหาร อาหารประจำชาติ. เนื้อม้าสามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าในภูมิภาคไซบีเรียบางแห่งในภูมิภาคโวลก้าในอัลไต ในส่วนของยุโรปของรัสเซียมักไม่ค่อยกินเนื้อม้า

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้นี้ได้รับการประเมินอย่างไม่ยุติธรรม เนื้อม้าย่อยง่าย อุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์ เหมาะสำหรับเป็นอาหารทารก รวมถึงเด็กวัยขวบปีแรกด้วย

คุณค่าของเนื้อม้า

เนื้อม้ามีคาร์โบไฮเดรตน้อยมากและอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าและย่อยง่าย โปรตีนจากเนื้อม้ามีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ มีส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งช่วยให้ เนื้อม้าร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้เร็วกว่าเนื้อวัวหลายเท่า

นี่คือสิ่งที่ทำให้สามารถใช้เนื้อม้าเป็นอาหารทารกร่วมกับกระต่ายและไก่งวงได้ ตรงกันข้ามกับเนื้อไก่ซึ่งมักทำให้เกิดอาการแพ้ หรือเนื้อหมูซึ่งเด็กย่อยได้ไม่ดี

เนื้อม้ามีคอเลสเตอรอลต่ำ นอกจากนี้เนื้อนี้ยังมีคุณสมบัติในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ส่วนประกอบของเนื้อนี้ประกอบด้วย A, C, วิตามินของกลุ่ม B เนื้อม้าอุดมไปด้วยธาตุเหล็กซึ่งช่วยให้สามารถใช้ในโภชนาการของผู้ป่วยโรคโลหิตจางได้ ตามที่แพทย์ระบุว่าเนื้อม้ายังมีฤทธิ์ทำให้ท้องอืด

นักโภชนาการให้ความสำคัญกับเนื้อม้าเพราะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีไขมันต่ำ

โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อม้า 100 กรัมมีประมาณ 140 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตามเนื้อจากส่วนซี่โครงของซากนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า - มากถึง 500 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มีด้วยซ้ำ จากการใช้เนื้อม้าเป็นเวลาสองสัปดาห์และช่วยให้คุณกำจัดได้ 4-5 กิโลกรัมโดยไม่กระทบต่อสุขภาพ

กรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในเนื้อม้าในปริมาณมากช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารกระตุ้นการเผาผลาญ

ไขมันม้าถือเป็นเครื่องมือที่ดีเยี่ยมในการฟื้นฟูการทำงานของตับหลังโรคตับอักเสบ ประกอบด้วยสารไม่อิ่มตัวจำนวนมาก กรดไขมัน. ตามที่นักโภชนาการระบุว่าไขมันม้าจะอยู่ตรงกลางระหว่างไขมันจากสัตว์และพืช ซึ่งแตกต่างจากไขมันหมูหรือเนื้อแกะ ไขมันม้าจะถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารระคายเคือง

เนื้อม้าไม่ค่อยก่อให้เกิดอาการแพ้ สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากไข่ไก่และนมวัว ซึ่งมักมาพร้อมกับการแพ้ข้ามกับเนื้อวัวและเนื้อไก่

เป็นที่เชื่อกันว่าเนื้อม้ามีประโยชน์มากสำหรับผู้ชาย - การใช้งานเป็นประจำจะช่วยเพิ่มความแข็งแรง

วิธีการเลือกม้า?

เนื้อม้ามีลักษณะคล้ายกับเนื้อวัว แต่แตกต่างจากมันมากกว่า สีเข้ม. เนื้อม้าสดยืดหยุ่นและหนาแน่น ไขมันมีสีเหลืองและนุ่ม ละลายได้แม้ในมือ พื้นผิวของเนื้อสดเป็นมันเงาและชื้นเล็กน้อย เมื่อกดเนื้อจะคืนรูปร่างอย่างรวดเร็ว หากคุณกดผ้าเช็ดปากลงบนแผลสด ไม่ควรปล่อยให้มีคราบเปียก

หากไขมันบนเนื้อม้ามีสีอ่อนเกือบขาว น่าจะเป็นเนื้อของสัตว์ที่อายุน้อยมาก เนื้อม้านี้มีมูลค่ามากกว่าและมีรสชาติที่ถูกใจกว่า

ฉันสามารถซื้อได้ที่ไหน?

หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในอัลไตหรือ Bashkiria คุณไม่น่าจะพบเนื้อม้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตในเครือหรือบนเคาน์เตอร์ร้านขายของชำใกล้บ้าน อย่างไรก็ตาม ร้านค้าขนาดใหญ่ที่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดหรือร้านขายเนื้อเฉพาะทางมักจะขายผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแปลกใหม่นี้ให้กับเรา

หากมีร้านค้าในเมืองของคุณที่เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์ฮาลาล - ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามประเพณีของชาวมุสลิมและบรรทัดฐานของอิสลามที่เกี่ยวข้อง - พวกเขามักจะมีเนื้อม้าและผลิตภัณฑ์จากเนื้อม้าอยู่ในประเภทต่างๆ บ่อยครั้งในสถานที่ดังกล่าวคุณสามารถซื้ออาหารประจำชาติเช่นไส้กรอก "kazy" เนื้อรมควัน

เนื้อม้าสามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาด แต่การซื้อดังกล่าวมีความเสี่ยง ซื้อเนื้อม้าในตลาดเฉพาะเมื่อคุณแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นผ่านการควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่จำเป็น อย่าลังเลที่จะขอเอกสารเกี่ยวกับเนื้อสัตว์จากผู้ขาย

วิธีการปรุงเนื้อม้า?

เนื้อสัตว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพถือเป็นเนื้อลูกตัดอายุ 9 ถึง 12 เดือน พวกเขายังกินเนื้อของม้าหนุ่มที่มีอายุต่ำกว่าสามขวบด้วย แต่ยิ่งม้ามีอายุมากเท่าไหร่ เนื้อของมันก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงอาหารอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

เนื้อม้ามีรสชาติเฉพาะ แต่แปลกกว่าที่ไม่พึงประสงค์และไม่เฉพาะเจาะจงมากไปกว่ารสชาติของเนื้อแกะ บางคนเชื่อว่าเนื้อม้ามีรสหญ้าที่เด่นชัด

เนื่องจากเนื้อม้ามีความแข็งและแน่นกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่เรารู้จัก จึงต้องใช้เวลาปรุง แช่ หรือหมักนานขึ้นก่อนปรุงอาหาร มีอาหารที่ทำจากเนื้อม้าดิบเช่นทาร์ทาร์ซึ่งเป็นที่รู้จักของหลาย ๆ คนเพราะเนื้อม้าบดเป็นเนื้อสับ คลุกเคล้ากับเครื่องเทศและซอส เสิร์ฟพร้อม ไข่ดิบ. อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหาร ของสดของคาวรวมทั้งม้ายังคงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เนื้อม้าควรต้มหรือตุ๋นอย่างน้อยสองชั่วโมง ก่อนทอดหรืออบสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้เช่นในน้ำส้มสายชูกับเครื่องเทศ การดองจะกำจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อม้าซึ่งทุกคนไม่ชอบ โดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องทุบเนื้อ

สำหรับการเตรียมอาหารเช่นสตูว์สตูว์เนื้อวัวหรือ pilaf มักใช้เนื้อม้าต้มแล้ว

เนื้อม้าต้ม:

- เนื้อม้า 1.5 กก. (สะโพก, หลัง, ส่วนไหล่);
- น้ำ;
- แครอทขนาดกลาง 1 แครอท
- หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว;
- รากขาว 15 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย);
- เกลือ.

เทเนื้อม้าไร้ไขมันกับน้ำในอัตรา 1.5 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม เนื้อจะต้องปิดด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ นำเนื้อไปต้มบนไฟแรง ๆ เอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ไม่นานก่อนที่จะพร้อมใส่แครอทและหัวหอมสับหยาบใส่ราก อย่าลืมที่จะเกลือเพื่อลิ้มรส

ใน 100 กรัมของจาน - 154.12 กิโลแคลอรี: โปรตีน 17.72 กรัม, ไขมัน 8.93 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 0.74 กรัม

สตูว์เนื้อวัวเนื้อม้า:

- เนื้อม้าต้ม 500 กรัม
- แป้งสาลี 20 กรัม
- วางมะเขือเทศ 20 กรัม
- เนย 20 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
- น้ำซุปเนื้อม้าร้อน 1 แก้ว
- แครอทขนาดเล็ก 1 หัว
- เกลือสมุนไพร

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำซุปร้อน เพิ่มครีม, เกลือ, ถ้าจำเป็น, และเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เตรียมน้ำสลัด - ทอด เนยแป้งผสมกับวางมะเขือเทศ ราดน้ำสลัดลงบนเนื้อ ใส่แครอทสับละเอียด และสตูว์เนื้อวัวเคี่ยวจนแครอทนิ่ม ไม่กี่นาทีก่อนความพร้อมให้เพิ่มผักใบเขียว

ใน 100 กรัมของจาน - 175 กิโลแคลอรี: โปรตีน 15.58 กรัม, ไขมัน 11.03 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 3.59 กรัม

ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงมันฝรั่งในรูปแบบใด ๆ ข้าวต้มเหมาะสำหรับเนื้อม้า สำหรับ อาหารลดน้ำหนักผักตุ๋นสามารถใช้เป็นเครื่องเคียง

สำหรับผู้ชื่นชอบความเอร็ดอร่อยของเนื้อม้าประจำชาติที่แปลกใหม่ - ตัวอย่างเช่นเอเชียกลาง ไส้กรอกม้า"kazy", บาสตูร์มา, ซี่โครงรมควัน Kazy ใช้ทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลากหลายเช่น pilaf

เนื้อม้าอร่อยมากเมื่อรมควัน อย่าลืมว่าไม่แนะนำเนื้อรมควันสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

ข้อเสียที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญ! อย่าซื้อเนื้อม้าในสถานที่ที่น่าสงสัยและอย่าลืมเกี่ยวกับการรักษาความร้อนอย่างละเอียด เนื้อม้าที่ขายในร้านค้าต้องผ่านการควบคุมอย่างเข้มงวด แต่ความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ที่ซื้อในตลาดไม่มีใครรับประกันคุณได้

เนื้อม้าสดไม่ต้องเก็บรักษาในระยะยาว หากคุณไม่ต้องการแช่แข็งหรือเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในอนาคต จะต้องปรุงให้สุกทันทีหลังจากซื้อ

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ เนื้อม้าที่อุดมด้วยโปรตีนหากใช้เป็นเวลานานและบ่อยครั้งสามารถนำไปสู่โรคไตและระบบหัวใจและหลอดเลือดได้

อย่างไรก็ตามไม่มีข้อห้ามในการใช้เนื้อม้า

ในกรณีที่คุณกำลังจะเปลี่ยนไปใช้เนื้อม้าเพื่อลดน้ำหนัก พยายามเลือกเนื้อส่วนที่ไม่มีแคลอรีสูงจากส่วนซี่โครง แต่เป็นชิ้นจากส่วนสะโพก ส่วนหลัง และส่วนไหล่ของซาก

อคติต่อเนื้อม้าเป็นเรื่องปกติ แต่สำหรับหลาย ๆ คน การลองชิมเนื้อสัตว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้สักครั้งหรือสองครั้งก็เพียงพอแล้ว

การรวมเมนูเนื้อม้าในอาหารของคุณไม่เพียงแต่ทำให้เมนูของคุณมีความหลากหลาย แต่ยังส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณด้วย