หางเสือบาวาเรีย สูตรง่ายๆ แต่ไม่เร็ว: ขาหมูในเบียร์ สูตรคลาสสิกสำหรับขาหมูในเบียร์

การทำอาหาร

พ่อครัวทุกคนจะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงขาหมูในเตาอบ มันเป็นแบบดั้งเดิม จานเนื้ออาหารเยอรมันและเช็กยังสอดคล้องกับชาวรัสเซียที่ชื่นชอบเนื้ออบ ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัว สนับมือปรุงเป็นเวลานาน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกตินุ่มและมีกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับเบียร์

ต้มน้ำให้เดือดด้วยใบกระวาน พริกไทยขาว และกานพลู ใส่จังหวะ หัวหอม และมะเขือเทศลงในจานอบ วางชั้นวางเตาอบไว้บนจานอบและหยดน้ำทิ้ง แช่ไม้ตีกลองกับเบียร์ทุกๆ 15 นาที กรองซอสปรุงสุกในกระทะ เพิ่มถั่ว เนยและฝนเพื่อให้ได้ซอสที่เนียน เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวมันฝรั่งและสลัดโคลสลอว์และแครอทบาวาเรียทั่วไป

หัวหอมสับ แครอท และขึ้นฉ่ายฝรั่ง แบรนด์นี้ผลิตเบียร์ได้ในโรงเบียร์ในสาธารณรัฐเช็กเท่านั้น โดยใช้ส่วนผสมของเช็ก โดยใช้ยีสต์ที่มีการหมักต่ำและเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ของเช็กทั่วไป ด้วยเหตุนี้การหมักเบียร์จึงมีสีที่เข้มข้นที่สุด รสชาติที่สมบูรณ์และขมที่สุด แหล่งกำเนิดเบียร์คิดว่าเป็นเมโสโปเตเมียและผลิตโดยชาวสุเมเรียน ชาวอียิปต์โบราณ และชาวบาบิโลน แม้แต่ในดินแดนของเรา เบียร์ก็ถูกผลิตขึ้นตั้งแต่สมัยของ Celtic Boys และทาสของเช็กบรรพบุรุษในตำนาน ขอบคุณบริษัทผู้ผลิตเบียร์ที่มองย้อนกลับไปในคุณภาพและควบคุมว่าใครเป็นผู้ผลิตเบียร์ ซึ่งมีชื่อเสียงมากในยุคกลางอยู่แล้ว เพียงหกเดือนต่อมา โรงแรม Pilsen แห่งแรกในปรากก็ถือกำเนิดขึ้น ซึ่งมีเฉพาะเบียร์ชนิดนี้เท่านั้นที่เติบโต - Pinkas และประเพณีของโรงแรมแห่งนี้และเบียร์ที่ดีที่สุดคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ สำหรับต้นขาหมูเราสามารถต่อสู้กับอาหารของบาวาเรีย ชาวบาวาเรียเสิร์ฟ "Schweinhaxe" ตามแบบฉบับของพวกเขาด้วย gnocchi กับกะหล่ำปลีปรุงสุกหรือกะหล่ำปลีดองและมันฝรั่ง แต่อย่าดื่มเบียร์ที่ดีที่สุดในโลกไม่เหมือนพวกเรา! ไม่ว่าคุณจะมีสะโพกอยู่ที่บ้านหรือจะเพลิดเพลินกับอาหารสไตล์ทรัตโทเรียอันอบอุ่นสบาย เบียร์ก็เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ คุณยังสามารถสลายต้นขาก่อนปรุงอาหารและหลังแต่งด้วยเครื่องเทศม้วนและมัดด้วยเชือก หลังจากปรุงรสเพิ่มเนื้อและใบกระวานโรยด้วยหัวหอมสับเพิ่มโรสแมรี่หรือต้นสนชนิดหนึ่งและเทเบียร์ หลังจากชุบน้ำให้ล้างเนื้อ นำฟอยล์ออกและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลจนกรอบ นำต้นขาออกจากแผ่นอบ เทซอสออก นำเครื่องเทศออก ถ้าจำเป็น ให้ลดหรือทำให้ข้นอีกครั้งด้วยสารเพิ่มความข้นหรือขนมปังที่คุณปั่นไปก่อนหน้านี้ในเครื่องปั่น เสิร์ฟพร้อมขนมปัง มะรุม แตงกวา แต่คุณยังสามารถใช้เกี๊ยวมันฝรั่งและสปิเนลได้อีกด้วย และเบียร์แน่นอน! นอกจากเนื้อแล้ว คุณยังสามารถย่างกระเทียมครึ่งหนึ่งได้อีกด้วย ด้วยความช่วยเหลือของโรลอบ ก็สามารถทาลงบนขนมปังได้

การหมักแบบธรรมดาเป็นเรื่องปกติสำหรับเบียร์เช็ก
ขั้นแรก ให้ตัดผิวหนังเป็นลายขัดแตะเข้าไปในเนื้อโดยตรง
ใส่กระเทียม มัสตาร์ด เกลือ ยี่หร่า และพริกไทยลงไป
แล้วใส่เนื้อลงในหม้อเพื่อทำตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ซุปข้างต้นถูกนำเสนอเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอในระหว่างการเยี่ยมชม Baron Rothschild ในปารีส

วิธีทำขาหมูในเตาอบ

หากต้องการทราบวิธีการอบขาหมูในเตาอบ ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้เนื้อสัตว์ประเภทใด หมูถือเป็นอาหารพื้นเมือง แต่ขาแกะและเนื้อก็อร่อยเช่นกัน สนับมือคือบริเวณขาหลังเหนือเข่าของสัตว์ซึ่งอยู่ติดกับแฮม เนื้อชิ้นนี้มีไขมันแต่นุ่ม เนื้อสัมผัสนุ่มละลายในปาก การอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขนจะคงคุณสมบัติเหล่านี้ไว้

นานแค่ไหนที่จะอบก้านในเตาอบ

ไม่ต้องแปลกใจกับการเลือกคำว่า "ซุป" นิรุกติศาสตร์มาจากคำภาษาเปอร์เซียสำหรับไขมันและจากที่นั่นมาบัลแกเรีย Chorbajiya เช่น บุคคลที่ยอมให้ตัวเองได้กินอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ผู้สร้างยอดทั้งหมดเหล่านี้ในเวทมนตร์แห่งการทำอาหารคือ Marie-Antoine Carrema "ราชาแห่งเชฟและเชฟแห่งราชา" ผู้ยิ่งใหญ่

Antoine มีเพียง Antoine, Marie-Antonin และแม้แต่ครั้งเดียวกับ Mark แต่เขามักจะเขียนครอบครัวของเขาเป็นคำภาษาฝรั่งเศส " โพสต์ที่ดี". เรื่องราวเล่าว่าเมื่อเขาต้องทำงานที่ Charles Morris de Talleyrand-Périgord รัฐมนตรีผู้มีชื่อเสียงของผู้ปกครองหลายคนได้ตั้งเงื่อนไขไว้เพียงข้อเดียวคือ คิดเมนูสำหรับทุกวันของปี และไม่พูดซ้ำ

นานแค่ไหนที่จะอบก้านในเตาอบ

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์แล้ว คุณต้องกำหนดระยะเวลาในการปรุงอาหารขาหมูในเตาอบ หากคุณปฏิเสธที่จะหมักล่วงหน้า คุณจะต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา ในกรณีของการใช้น้ำดอง เวลาทำอาหารจะลดลงครึ่งหนึ่ง สูตรเช็กดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการต้มก้านเบียร์ล่วงหน้า ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว หนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 150 องศาก็เพียงพอสำหรับการอบ เมื่อใช้กระดาษฟอยล์หรือถาดอบ เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 2-3 ชั่วโมง

ขาหมูอบสไตล์บาวาเรีย

จำเป็นต้องพูด Karem ทำงานและไปทำงานกับ Talleyrand Princess Ekaterina Skauronska Bagration เป็นภรรยาของผู้บัญชาการรัสเซีย Pyotr Bagration ผู้เป็นที่รักของ Prince Metternich เจ้าชาย Ludwig แห่ง Pruska เป็นต้น แต่กลับมาที่คาเร็มซึ่งเริ่มต้นอาชีพการเป็นพ่อครัวขนมฝึกหัดเพื่อจ้างเชฟให้บารอน เจมส์ เมเยอร์ รอธไชลด์ ตัวอย่างเช่น ซุปหอยทาก ขากบ ข้าวบาร์เลย์และหญ้าฝรั่น หรือซุปเต่ากับมาเดรา เป็นต้น Carem รับใช้ Talleyrand มาประมาณ 12 ปี และหนึ่งในความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเขาคืออาหารที่เสิร์ฟในมื้อเย็นของรัฐสภาเวียนนา

สนับมืออบเตาอบ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

หา สูตรดั้งเดิมทำอาหารขาในเตาอบวันนี้เป็นเรื่องง่ายเพราะ เชฟมากประสบการณ์แบ่งปันบนอินเทอร์เน็ตกับผู้เริ่มต้นที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คำแนะนำทีละขั้นตอน, บทวิจารณ์, ประกอบกับรูปภาพและวิดีโอ ต้องขอบคุณพวกเขาที่แม่บ้านทุกคนจะทำอาหารจานหอมอย่างถูกต้องซึ่งจะทำให้แขกและสมาชิกทุกคนในครอบครัวพอใจด้วยรสชาติที่ชุ่มฉ่ำ

ระหว่างวันนักการทูตเปลี่ยนแผนที่ยุโรปและพยายามซ่อมแซมความเสียหายจาก สงครามนโปเลียน. ดังนั้นหากนักการทูตช่วยฝรั่งเศสให้พ้นจากความอับอาย เชฟก็นำชัยชนะในการทำอาหารมาให้เธอ - คาเร็มอัจฉริยะของเขาเปลี่ยนรสนิยมของชนชั้นสูงในยุโรปไปอย่างสิ้นเชิง

สนับมือเบียร์อบในเตาอบ

คาเร็มยึดถือคติประจำใจว่า เรื่องเล็กที่ฉันโปรดปรานเกี่ยวกับรัฐมนตรีและคาเร็มเป็นเช่นนี้ ในโอกาสนี้ คาเร็มสั่งปลาสเตอร์เจียนจากซัพพลายเออร์ปลาสองรายที่ส่งมาจากพวกมัน ปลาตัวใหญ่. รัฐมนตรีเชื้อเชิญพ่อครัวของเขาให้เตรียมอาหารปลาสเตอร์เจียนสองจานที่แตกต่างกัน ซึ่งคาเร็มปฏิเสธอย่างขุ่นเคือง: "คุณนำเนื้อชิ้นเดียวกันมาสองครั้งได้อย่างไร" Willy Talleyrand เป็นทางออกที่หรูหรากว่ามาก จักรพรรดิและแขกอยู่ที่โต๊ะ ลูกน้องเข้ามาและถือถาดที่มีปลาสเตอร์เจียนตัวหนึ่งตกแต่งอย่างวิจิตรงดงามและมีกลิ่นหอม

กำลังเตรียมก้านในเตาอบเป็นเวลานาน แต่กลับกลายเป็นว่าสวยงามมาก (ตามภาพ) แดงก่ำและคั่ว มีหลายสูตรสำหรับ หมูย่าง, เนื้อ หรือ ขาแกะ, ไก่งวง. ผสมกับน้ำหมักจากเบียร์ กระเทียม น้ำผึ้งและเครื่องเทศ คุณสามารถทำอาหารด้วยผักหรือมันฝรั่งได้ แต่ควรใช้กระดาษฟอยล์ ปลอกแขน หรือถุงอบแบบเดี่ยวๆ ทำอาหารเอง และเสิร์ฟผัก (เช่น มันฝรั่งหรือกะหล่ำปลี) เป็นกับข้าว

น่าเสียดายที่คนใช้คนหนึ่งสะดุดและตกปลาจากพื้นดิน Talleyrand เรียกพ่อครัวของเขาว่า "เอาล่ะ Kerem เรากำลังทำอะไรอยู่" Kerem ยิ้มและตอบว่า: "ไม่มีเหตุให้ต้องกังวล" จากนั้นเขาก็ให้สัญญาณและเสิร์ฟเป็นครั้งที่สอง ปลาสเตอร์เจียนที่ใหญ่กว่า ใจกว้างและหรูหรามากขึ้น

แต่กลับไปที่หูซึ่งจะต้องใช้เวลาสองสามวัน - ขั้นแรกเตรียมน้ำซุปเนื้อที่สองสำหรับเกี๊ยวปลาของฉมวกและน้ำซุปปลาด้วยแชมเปญ ชิ้นที่สามตกแต่งด้วยเห็ด หอยนางรม กุ้ง และน้ำซุปเห็ดทรัฟเฟิล และปิดท้ายด้วยการรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในที่เดียวของผลงานอาหารฝรั่งเศสที่ยิ่งใหญ่ชิ้นนี้

ก้านในเบียร์

อาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมคือสนับมือในเบียร์ที่อบในเตาอบ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะครอบครัวในเทศกาล - อาหารจานใหญ่จะดูเหมาะสมสำหรับอาหารค่ำกับมันฝรั่งต้ม ผักสดหรือเค็ม ผักใบเขียว น้ำดองดั้งเดิมที่ใช้ไลท์เบียร์ น้ำผึ้ง มัสตาร์ด ส่วนผสมของเครื่องเทศกับกระเทียมช่วยให้เนื้อมีความน่ารับประทาน

สุดยอดครัวทันสมัยจาก Karih กติกาง่ายๆเพราะมันเสิร์ฟปลา เนื้อสัตว์ปีก หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ แยกจากกัน และปลานี้เสิร์ฟพร้อมกับปลาหรือผลไม้หรือผักใดๆ ชายผู้ถูกทุบตีถือเบียร์หนึ่งลิตร หนวดของพวกเขาพุ่งออกมาจากถัง พวกเขาเคี้ยวขนมปังและมันฝรั่ง อาหารทั้งหมดมาพร้อมกับบทสนทนาและเสียงหัวเราะดังๆ นี่เป็นแบบแผนของงานฉลองเยอรมัน

เยอรมนี - 16 รัฐและแต่ละรัฐมีความพิเศษเฉพาะของตนเอง จึงไม่มีสิ่งที่เรียกว่า อาหารเยอรมันทั่วไป เธอยังมี ซุปถั่วและหอยเชลล์ทอด แน่นอนว่าเครื่องดื่มประจำชาติคือและเคยเป็นเบียร์ เพรทเซลใหญ่เล็ก อาหารหลักในเยอรมนีคือขนมปัง ส่วนใหญ่เป็นแซนวิช แต่ไม่ใช่แค่เพราะว่าขนมปังนั้นทำมาจากขนมปังหรือเนื้อบดกับเนื้อ วันนี้เยอรมนีให้ความสำคัญอย่างยิ่ง รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. สำหรับการอบขนมปัง มักเลือกใช้แป้งข้าวไรย์และแป้งโฮลวีต โดยข้าวสาลีกลายเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

ไลท์เบียร์ - ลิตร;
สนับมือ - 1 ชิ้น;
น้ำผึ้ง - 40 มล.;
ออริกาโน - 3 กรัม
ยี่หร่า - 10 กรัม
ผักชี -10 กรัม
มัสตาร์ด - 20 กรัม
กระเทียม - 5 กลีบ;
พริกไทย - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ทำเบียร์หมักกับออริกาโน ยี่หร่า ผักชี
หมักเนื้อเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
ต้มก้านเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (โดยใช้น้ำดอง) เติมน้ำเป็นระยะ
สับกระเทียมอย่างประณีต ยัดขา เคลือบด้วยมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง
ใส่ที่ด้านล่างของจานอบเทน้ำดองที่เหลือ อบ 1,5 ชั่วโมงที่ 150 องศา

เบเกอรี่เยอรมันเป็นวัดที่อร่อย การเตรียมการที่ดีที่สุดสำหรับการชิมคือสองสามวัน สำหรับขนมปังโฮลมีล เครื่องเทศ นม ถั่ว ข้าวโอ๊ต อาหาร งาและยี่หร่า และเพรทเซลซึ่งเป็นของขึ้นชื่อในภาคใต้ที่เรียกตัวเองว่าเบรซาน เขามีสามรูซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของตรีเอกานุภาพ สำหรับข้อหรือข้อพระคัมภีร์ที่ศึกษา นักเรียนได้รับขนมเพรทอล ซึ่งในภาษาละตินหมายถึงรางวัลเล็กน้อย Pretiola เดินทางผ่านเทือกเขาแอลป์ไปยังออสเตรีย และจากที่นั่นไปยังเยอรมนี ซึ่งเธอได้เปลี่ยนชื่อเป็น Pretzel และ Bretzel

สนับมือบาวาเรีย

อีกจานเยอรมันอย่างแท้จริงคือขาหมูบาวาเรียซึ่งเสิร์ฟที่ Oktoberfest แบบดั้งเดิมพร้อมกับเครื่องเคียงกับกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถทำซ้ำสูตรบาวาเรียนี้ได้ที่บ้านโดยเสิร์ฟเนื้อพร้อมกะหล่ำปลีดอง หัวบีตดอง หรือเครื่องเคียงดั้งเดิมของมันฝรั่งและแอปเปิ้ล ให้อร่อยและฟินสุดๆ ก้านบาวาเรียในเตาอบ

เพรทเซลวันนี้เป็นเครื่องดื่มเบียร์ยอดนิยม จุ่มลงในสุราเกลือก่อนนำไปอบในเตาอบ จึงมีผิวเป็นมันเงา หมู ไส้กรอก และแฮม กับเนื้อที่ชาวเยอรมันให้คุณค่ากับเนื้อหมูมากที่สุด ในหลายภูมิภาค วันหยุดยาวเป็นซี่โครงหมูอบ มันจบแล้ว วิธีทางที่แตกต่าง. ในบาวาเรียเขาดื่มเบียร์บนแม่น้ำไรน์กับกระเทียมในดินแดนอื่น ๆ มะรุมหรือต้นสนชนิดหนึ่ง นอกจากเนื้อบนโต๊ะเยอรมันแล้วห้ามพลาดความยอดเยี่ยม ไส้กรอก,ไส้กรอกและแฮมชื่อดัง

ขาหมูอบในเตาอบที่แขนเสื้อ

ไส้กรอกและแฮมรับประทานเป็นเครื่องเคียงสำหรับแซนวิช เช่นเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและร้อน และอาหารจานหลัก ไส้กรอกนูเรมเบิร์กขนาดนิ้ว ปรุงรสด้วยมะรุม เบอร์ลินถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟพร้อมซอสแกง มิวนิกมีชื่อเสียงในเรื่องไส้กรอกขาวร้อนๆ ที่ทำจากเนื้อลูกวัว เนื้อวัว และหมู ไส้กรอกสุดโปรดของอดีตนายกรัฐมนตรีเยอรมนี เฮลมุท โคห์ลคือการทะเลาะวิวาทกับเพดานปาก ตอนแรกมดเป็นอาหารที่ไม่ดี รวบรวมลูกสุกรพร้อมกับมันฝรั่งในท้องหมูแล้วต้ม

วัตถุดิบ:

เบียร์ดำ - ลิตร;
ขาหมู - 2.5 กก.
ไลท์เบียร์ - 2 แก้ว;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
แอปเปิ้ลเขียว - 1 ชิ้น;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ตัดแอปเปิ้ลและหัวหอมเป็นชิ้นผสมกับเนื้อ เทเบียร์ดำเกลือปรุงรสด้วยใบกระวานพริกไทย หมักไว้หนึ่งวัน
นำผักออกปรุงอาหารเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
วางบนแผ่นอบ เทเบียร์เบา ๆ ใส่หัวหอมและแอปเปิ้ลจากน้ำดองข้างๆ
อบครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา
เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีผัดหมักในผักชีฝรั่ง ยี่หร่า น้ำมะนาว และบีทรูทขูด เครื่องเคียงแบบบาวาเรียจานที่สองจะเป็นมันฝรั่งบดผสมกับแอปเปิ้ล หัวหอมทอด กระเทียม เบคอน

เมื่อเวลาผ่านไป สูตรได้รับการขัดเกลาด้วยการเติมคอหมู เบคอน ไส้กรอก อิตาเลี่ยน มันฝรั่งและเครื่องเทศ มันฝรั่งเยอรมันเพิ่มมูลค่าให้กับเนื้อบนจาน เสิร์ฟพร้อมผัก มันฝรั่งเป็นส่วนเสริมหลักของอาหารเย็น ในบรรดาอาหารมังสวิรัติเป็นที่ตั้งของสลัดมันฝรั่ง

กะหล่ำปลีก็เป็นที่นิยมเช่นกัน อย่างแรกเลย สีขาว ดิบหรือดอง แต่ยังมีสีเขียวที่มีใบย่นเรียกว่าคะน้า ชาวเยอรมันยังมีชื่อเสียงในเรื่องผักดอง - ผักดองที่รับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ถั่ว ถั่วเลนทิล และถั่วมักใช้ในการเตรียมอาหารจานหลัก ซุปถั่วที่กองทัพปรัสเซียนได้รับความนิยมก็ประสบความสำเร็จในภูมิภาคอื่นเช่นกัน เพื่อเพิ่มน้ำมันหมูแห้งปรุงสุกและทั้งหมดปกคลุมด้วยซอสเนื้อ, แป้ง, เนยและครีม ผักที่ละเอียดที่สุดคือหน่อไม้ฝรั่งขาว

หมูติดกระดูกในเตาอบ

การทำขาหมูติดกระดูกในเตาอบจะเป็นเรื่องง่ายสำหรับแม่บ้านคนไหนๆ ถ้าคุณทำตามสูตรเป๊ะๆ ความลับของเนื้อหอมอร่อยอยู่ที่ส่วนผสมของเครื่องเทศ - กระเทียม มัสตาร์ด และโหระพา ถูกนำมาใช้ที่นี่ พวกเขาให้อาหารรสเผ็ดน่ารับประทาน, ความคมชัดเผ็ด, ดับกลิ่นเนื้อ ขาหมูสำเร็จรูปจะทำให้ทุกคนตื่นตาตื่นใจกับความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของมัน

มันเติบโตในภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ จานผักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและแฮมใหม่ หรือทานคู่กับเนื้อหรือไข่คน กระเป๋าเงินของรัฐเยอรมันดื่มเบียร์ 140 ลิตรต่อปี สุราสีทองที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Munich Oktoberfest ผู้เข้าร่วมเทศกาลมีเป้าหมายเพียงอย่างเดียวคือเมา ในที่โล่งและในเต็นท์มีโต๊ะหลายแถวที่ผู้คนดื่มดื่มดื่มแก้วเบียร์หนึ่งลิตร

การเลี้ยงมันไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะครั้งที่สามหรือสี่ ตามคำแนะนำนี้ เบียร์สามารถผลิตได้จากฮ็อป ยีสต์ มอลต์ และน้ำเท่านั้น เมื่อกฎของสหภาพยุโรปทำให้เกิดความเบี่ยงเบน ชาวเยอรมันที่ถูกต้องตามกฎหมายก็เพิกเฉยต่อพวกเขา เบียร์ได้รับการต้มตั้งแต่ยุคกลาง ประการแรก มันคืออาณาจักรของแม่บ้าน และเมื่อพวกเขาเริ่มขายออกไป โรงเบียร์ของครอบครัวก็ก่อตัวขึ้น ซึ่งท้ายที่สุดก็กลายเป็นฉลากมวลชน แน่นอนว่าภูมิภาคไหนเป็นเบียร์ที่แตกต่างกัน ในเบอร์ลิน Berliner Weiss เพลิดเพลินกับถังเบาผสมกับ น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่.

วัตถุดิบ:

ขาหมู - 1 กก.
กระเทียม - 5 กลีบ;
มัสตาร์ด - 75 กรัม
โหระพา - 10 กรัม
น้ำมันพืช- 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ ยัดเนื้อ
ผสมน้ำมันกับมัสตาร์ด เครื่องเทศ เกลือ ตะแกรงขาหมักเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ทิ้งไว้ในตู้เย็น
ห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางบนแผ่นอบ
อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ขาหมูเช็ก

จานที่กลั่นแล้วจะเป็นสนับมือเช็ก สูตรดั้งเดิมนี้เรียกว่าหัวเข่าหมูป่าอบ ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เบียร์ดำคุณภาพสูง (ควรไม่กรองเพื่อรักษารสชาติ) แครอท รากคื่นฉ่าย และกระเทียม เป็นกับข้าวจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองกับหัวหอมและยี่หร่า, เกี๊ยวมันฝรั่งและขนมปัง

วัตถุดิบ:

ขาหมู - 1 ชิ้น;
เบียร์ดำ - 2 ลิตร;
แครอท - 1 ชิ้น;
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
กระเทียม - หัว;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
มัสตาร์ดเม็ด - 20 มล.;
น้ำผึ้ง - 20 มล.;
กานพลู, ออลสไปซ์, ยี่หร่า - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาดขาจากผิวหนัง ขนแปรง เทเบียร์
ต้มด้วยไฟแรง แล้วเอาโฟมออกหลังจากเดือด
หั่นแครอท หัวหอม หั่นขึ้นฉ่ายเป็นลูกเต๋า แบ่งกระเทียมเป็นกลีบ ส่งไปที่ข้อนิ้วโรยด้วยเครื่องเทศเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงครอบคลุม ถ้าขาใหญ่ต้องพลิกสองสามครั้ง
ทำซอส: ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด น้ำซุป 50 มล.
เคลือบเนื้อแห้งอบที่ 160 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้ใช้กระทะลึก
ในระหว่างการอบให้ทาน้ำซุปและซอสอย่างต่อเนื่อง
เสิร์ฟพร้อมมันบดและผัก

ขาหมูอบในเตาอบที่แขนเสื้อ

ก้านที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษถูกอบในปลอกหุ้มในเตาอบ การใช้ปลอกแขนช่วยให้คุณเก็บความนุ่มและความนุ่มของเนื้อไว้ได้ทั้งหมดเนื่องจากผลของไอน้ำ หากคุณต้องการแป้งคาราเมลกรอบๆ ก่อนปรุงเสร็จ 5 นาที คุณควรเจาะแขนเสื้อ เคล็ดลับกลิ่นหอมของการรักษาแสนอร่อยคือการใช้ลูกศรกระเทียม

วัตถุดิบ:

ขาหมู - 1.5 กก.
น้ำเชื่อมทับทิม - 50 มล.;
กระเทียม - หัว;
ลูกศรกระเทียม - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อหมักในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เหมาะแทนน้ำเชื่อมทับทิม น้ำมะนาว.
ขูดด้วยเกลือใส่ปลอกหัวกระเทียมและลูกศร ยึดขอบ
อบที่ 155 องศาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

สนับมือในเตาอบกับมันฝรั่ง

อาหารจานหลักแสนอร่อยที่ผสมผสานระหว่างอาหารจานหลักและเครื่องเคียงเข้าด้วยกันจะเป็นสนับมือกับมันฝรั่งในเตาอบ หมูเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งซึ่งอิ่มตัวด้วยกลิ่นและน้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์ ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้กระเทียมและน้ำมันมะกอกและใช้เกลือทะเล - เพื่อความดีและความน่ารับประทานหรือเกลือดำพิเศษ

วัตถุดิบ:

ขาหมู - 1.5 กก.
มันฝรั่ง - 1.5 กก.
กระเทียม - 3 กลีบ;
น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
ใบกระวาน - 8 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

อุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา
ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งแล้วใส่กระเทียมผ่านการกด
สับใบกระวานผสมกับกระเทียม น้ำมัน เกลือ
หั่นเนื้อ ยัดไส้ซอสกระเทียม เคลือบพื้นผิว
หมัก 25 นาที
วางถาดอบ โรยด้วยพริกไทย ใส่แผ่นอบใต้ขาเพื่อระบายไขมัน นำเข้าอบ 10 นาที ลดอุณหภูมิเป็น 160 องศา ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เกลือมันฝรั่งพริกไทยวางบนแผ่นอบ ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง

ก้านอบฟอยล์

นอกจากปลอกแขนหรือถุงทำอาหารแล้ว คุณยังสามารถอบสนับมือในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อเก็บน้ำผลไม้และรสชาติทั้งหมดไว้ในเนื้อ การใช้แผ่นฟอยล์จะช่วยให้ขานุ่มขึ้น ชุ่มไปด้วยเครื่องเทศและไขมันอย่างสม่ำเสมอ การทำอาหารต้องใช้กระดาษฟอยล์ห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้มีรูเหลือ แต่หากต้องการให้หน้าแดง 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถเปิดผ้าปูที่นอนเล็กน้อยได้

วัตถุดิบ:

ขาหมู - 1 กก.
ปรุงรสสำหรับเนื้อ - แพคเกจ;
มายองเนส - 70 มล.;
น้ำมันพืช - 80 มล.;
กระเทียม - 3 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อ เผาด้วยเตา กรีดตามผิวหนังจนถึงกระดูก
ถอดกระดูกออก
ขูดกับเครื่องเทศภายนอกและภายใน ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียมสับ ม้วนตัวให้แน่น หมักไว้ 2.5 ชั่วโมงบนชั้นวางของตู้เย็นใต้ฝา
ใส่กระดาษฟอยล์โรยด้วยน้ำมันปิดสนิท
วางบนแผ่นอบ โรยด้วยน้ำเล็กน้อย อบที่ 200 องศาเป็นเวลา 70 นาที เปิดฟอยล์เพื่อให้ได้เปลือกโลก ปรุงต่ออีก 10 นาที

ม้วนในถุงสำหรับอบ

เพื่อให้ได้จานที่อร่อยยิ่งขึ้น ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงก้านในถุงอบนั้นมีประโยชน์ เนื้อที่ปรุงตามสูตรนี้ออกมาจะนุ่มและนุ่ม ใช้เวลาปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง กระเทียม มัสตาร์ด และซีอิ๊วเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับขา หากต้องการ คุณสามารถปรุงรสเนื้อด้วยส่วนผสมของออริกาโน ขมิ้น โรสแมรี่ และเมล็ดมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

ขาหมู - 1.5 กก.
กระเทียม - หัว;
มัสตาร์ด - 30 มล.
ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

ล้างขา เช็ดให้แห้ง ยัดกระเทียมทั้งกลีบด้วยมีดแคบๆ ทำการตัดขวางบนพื้นผิว
ทำซอสหมักมัสตาร์ดด้วยซีอิ๊ว เกลือ และพริกไทย
หมักเนื้อค้างคืน
ห่อในถุงอบ มัดให้แน่น
ปรุงอาหารที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขาแกะอบในเตาอบ

นอกจากหมูแบบดั้งเดิมแล้ว การรู้วิธีทำขาแกะอบในเตาอบยังมีประโยชน์อีกด้วย เนื้อนี้มีรสชาติเฉพาะ ดังนั้นคุณควรนำขาแกะหนุ่ม ปรุงรสด้วยโรสแมรี่ เมล็ดผักชี และพริกหยวกแห้ง หมักไว้เป็นเวลานาน คุณจะได้จานที่หอมอร่อยคู่ควรกับทุกๆอย่าง ตารางวันหยุด.

วัตถุดิบ:

ขาแกะ - 1 ชิ้น;
โรสแมรี่แห้ง - 30 กรัม
กระเทียม - หัว;
น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
เมล็ดผักชี - 20 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างขาจากภาพยนตร์มีชีวิตอยู่ ตะแกรงด้วยเกลือพริกไทย
ทำซอส: ผสมน้ำมันกับกลีบกระเทียมบด ผักชี โรสแมรี่ ปาปริก้า
หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมงใส่ในถุงอบ มัดให้แน่น
ปรุงอาหารที่ 130 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 องศาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตรวจสอบสูตรอื่นๆ

สนับมือเนื้ออบในเตา

ก้านเนื้ออร่อยไม่แพ้กันซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน มันจะดีกว่าที่จะซื้อชิ้นตัดทันทีเพื่อให้สะดวกในการดำเนินการ เคล็ดลับของอาหารจานอร่อยคือการใช้ไวน์ขาวแห้ง ซึ่งผสมผสานกับกระเทียม โหระพา และพริกไทยหลายชนิด ให้กลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำที่น่าอัศจรรย์ นอกจากนี้ เนื้อวัวยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย

วัตถุดิบ:

สนับมือเนื้อ - 3 กก.
ไวน์ขาวแห้ง - แก้ว;
กระเทียม - 2 หัว;
โหระพา - 5 สาขา;
พริกแดงแห้ง - 3 ชิ้น;
jalapeno แห้ง - 2 หยิก;
แครอท - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
ผักชีฝรั่ง - พวง;
น้ำมันมะกอก - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

ทำน้ำดอง: ผสมกระเทียมบดครึ่งโหระพาสับน้ำมัน เกลือ พริกไทย บดพริกแดงแห้ง ปรุงรสด้วย jalapeno
ทำความสะอาดขาจากฟิล์ม เอ็น ตัดไขมัน สิ่งที่มีหัวกระเทียมที่สอง - กานพลูทั้งหมด เคลือบด้วยน้ำดองทอดในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 5 นาที
ใส่ที่ด้านล่างของจานอบถัดจากหัวหอมปอกเปลือกแครอท, ผักชีฝรั่ง, เทไวน์
ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ปรุงอาหารที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
พลิกกลับห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 225 องศา อบประมาณครึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด ริซอตโต้ และซอส

เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารจะถูกนำมาจากสัตว์เล็ก - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปริมาณไขมันและความชุ่มฉ่ำ กำลังเตรียมก้านในเตาอบเป็นเวลานาน - ก่อนอื่นต้องดำเนินการก่อน หากส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อไม่ไหม้ ให้นำไปเผาด้วยเตาแก๊สเพื่อเอาขนแปรงออก จากนั้นนำไปหมักต้มประมาณ 4 ชั่วโมง เพื่อให้มีกลิ่นหอมใช้ส่วนผสมที่บรรจุจากกระเทียมเครื่องเทศน้ำผึ้งหรือเบียร์ พวกเขาเคลือบด้วยพื้นผิวทั้งหมดโดยใช้เข็มบรรจุเพื่อบรรจุเยื่อกระดาษ สามารถยัดไส้ผักรวม คุณต้องตัดสินใจว่าจะอบก้านอย่างไร: กับผักในน้ำดองหรือไม่มีอะไรเลย

สูตรวิดีโอ ขาหมูในเตาอบ

ขาหมูเป็นอาหารขึ้นชื่อของเยอรมัน สนับมือถูกจัดเตรียมอย่างละเอียด ด้วยความยินดีและความกังวลใจเป็นพิเศษ แน่นอนว่าสำหรับผู้ชายโดยเฉพาะ Eisban - นี่คือวิธีที่ชาวเยอรมันเรียกจานนี้ซึ่งหมายถึงขาหมูตุ๋นนุ่ม ๆ Frauin อันทรงพลังและ Fraulein สีบลอนด์ปรุงเนื้อหมูไม่เพียง แต่ในเบียร์เท่านั้น ที่แย่ไปกว่านั้นคือรสชาติของน้ำดองจากไวน์แดงแห้งหรือ ซีอิ๊ว. อย่างไรก็ตาม ตามสูตรดั้งเดิมซึ่งได้ล่วงมาถึงเราแต่โบราณกาล ก้านถูกแช่ในน้ำดองปรุงในน้ำเปล่ากับเกลือและเครื่องเทศ

ในสูตรก้านเบียร์บาวาเรียของเรา เราจะทำซ้ำเทคโนโลยีทีละขั้นตอนโดยใช้เบียร์ดำ เครื่องดื่มนี้ได้รับการยอมรับอย่างสูงในบาวาเรียและเชฟมักใช้ในการปรุงอาหาร ผลที่ได้คือเนื้อนุ่มอร่อย มีกลิ่นหอมของกระเทียม เครื่องเทศ และความเปรี้ยวเล็กน้อย

วิธีทำขาหมูอบบาวาเรียในเบียร์

การทำขาอบในสไตล์บาวาเรียเริ่มต้นด้วยการซื้อผลิตภัณฑ์ เลือกเนื้อสดจากสัตว์เล็ก (อายุต่ำกว่า 2 ปี) สำหรับจานนี้สนับมือหลังพอดี มีเนื้อเยอะ ปล่อยให้สนับมือข้างหน้าเหลือไว้ทำเยลลี่ เลือกซื้อเบียร์ธรรมชาติที่สดที่สุด มืดที่สุด และดีที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้

สำหรับอาหารจานนี้ ให้ลองเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันชั้นเล็กๆ และทั้งเปลือก ก่อนปรุงอย่าลืมแช่เนื้อใน น้ำเย็นประมาณ 30 นาที จากนั้นเราก็เช็ดให้แห้ง เช็ดน้ำด้วยกระดาษชำระ ขูดขนแปรงด้วยมีดแล้วปล่อยให้สนับมือพักสักครู่

สำหรับข้อมูลของปฏิคม: ขนแปรงไม่เพียงแต่สามารถขูดออกเท่านั้น แต่ยังโกนออกด้วยมีดโกนแบบใช้แล้วทิ้งหรือผึ่งไว้บนเตาแก๊ส

เราใส่เนื้อในกระทะลึกใส่แครอทปอกเปลือกหนึ่งอัน, หัวหอมสองอัน, เกลือ - เท น้ำเย็นด้านบนและปรุงอาหารประมาณ 1.5 ชั่วโมง ขั้นแรก ต้มให้เดือด เอาโฟมออก แล้วลดไฟลงเป็น เฉลี่ยและปิดฝา (น้ำไม่ควรไหลริน) เมื่อเลือดหยุดไหลออกจากเนื้อ ให้ยกกระทะออกจากเตา

เราเอาก้านออก สะเด็ดน้ำซุป - ไม่จำเป็น ตอนนี้คุณต้องหมักเนื้อในเบียร์ดำ: ใส่เนื้อในจานที่เหมาะสม, เติมด้วยเบียร์, เพิ่มอบเชย, โป๊ยกั๊ก, พริกไทยป่นและกระวาน ปิดฝาชามทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง คุณต้องรดน้ำเนื้อด้วยน้ำดองเป็นระยะเพื่อให้เนื้อชุ่มอย่างสม่ำเสมอ

เพื่อรสชาติ ให้ทอดหัวหอมและแครอทที่สับหยาบๆ ในกระทะที่แห้ง (โดยไม่ใช้น้ำมัน)

ใส่ผักผัดลงในน้ำดองกับเนื้อสัตว์แล้วปรุงต่อ ขาหมูบาวาเรียในเตาอบ

เราจะเปลี่ยนสนับมือเป็นจานทนไฟ (เป็นไปได้ในเตาอั้งโล่) เติมน้ำดองพร้อมกับผัก เราใส่เนื้อในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาและเราจะอบที่ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง เบียร์ผสมกับเครื่องเทศให้กลิ่นหอมอันน่าทึ่งที่ซึมซาบเนื้อไปจนหมด และสำหรับอย่างอื่น - ซอสที่ไม่ธรรมดา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เปิดฝาเคลือบเนื้อด้วยกระเทียมที่บดแล้วเทซอสที่ได้และทิ้งไว้ในเตาอบเพื่อให้ถึงอีกหนึ่งชั่วโมงโดยไม่มีฝาปิด อย่าลืมว่าต้องใส่เนื้อก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟจาน: วางสนับมือหมูคุณสามารถเพิ่มแครอทและหัวหอม, มะเขือเทศสด, ผักกาดหอม เป็นกับข้าว มันฝรั่งทอดหรืออบและสด ผักตามฤดูกาลที่จะช่วยคุณทำมัน ของอร่อยแคลอรี่น้อยลง เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุมและเบียร์เย็น ๆ สักแก้ว

ขาหมูสไตล์บาวาเรียอบในเตาอบพร้อมแล้วกลายเป็นหอมมากเนื้อนุ่มนุ่มแยกออกจากกระดูกได้ง่าย เสิร์ฟพร้อมผักดิบหรือย่าง กะหล่ำปลีตุ๋น. คุณสามารถนำเสนอได้ทั้งบนจานขนาดใหญ่และบนกระดานไม้กลม และอย่าลืมเบียร์เย็นๆ ที่เสิร์ฟในเยอรมนี