Renat Agzamov - slávny cukrár, jeho diela udivujú aj tých najzručnejších majstrov, je aj hostiteľom viacerých kulinárskych programov. Manželka Renata Agzamova Lera je jeho ideovou inšpirátorkou, mnohé diela vytvoril práve vďaka nej. Jeden z koláčov cukrár pomenoval aj na počesť svojej manželky.

Renatova biografia sa začína v roku 1981, keď sa narodil v Kyjeve. Po nejakom čase sa jeho rodina presťahovala do Soči. Agzamova rodina je malá, Renat má okrem rodičov aj staršieho brata. Jeho otec pracoval ako kuchár vo vlaku, takže od detstva deti preberali zručnosť vo varení. Budúci cukrár začal variť v siedmich rokoch a zároveň to boli dosť ťažké jedlá.

V 15 rokoch išiel chlapec študovať na kuchársku školu a popri tom aj boxovať, no z rodinných dôvodov bol nútený vrátiť sa domov a pracovať tam. V roku 2002 dosiahol Renat Agzamov v Soči veľký úspech a uvedomil si, že chce viac, a tak sa rozhodol dobyť Moskvu. Vždy vedľa kuchára bol jeho brat Timur, ktorý mal tiež rád toto remeslo. Mladí ľudia to mali spočiatku ťažké, Renat veľakrát zmenil prácu, aby našiel tú pravú.

Po nejakom čase sa Agzamov začal venovať cukrárstvu nielen ako kuchár, ale aj ako vedúci. A čoskoro si otvoril vlastný podnik a začal vyrábať originálne torty. Toto podnikanie prinieslo mladému cukrárovi dobrý príjem a rozvíjal sa prostredníctvom rôznych zahraničných stáží. Na spoluprácu a prácu si ho prizvali aj veľké cukrárske firmy.

Do roku 2017 sa jeho diela stali populárnymi takmer po celom svete. Dnes si najznámejšie celebrity objednávajú výtvory Renata Agzamova na významné slávnostné udalosti, pretože jeho torty sú nielen chutné, ale aj veľmi krásne. Zahraničné hviezdy tiež „stoja v rade“ na prácu cukrára. Niektoré torty sú drahšie ako dobrý byt, podľa Renata napríklad nedávno so svojím tímom vyrobil tortu kompletne ozdobenú diamantmi pre zahraničného zákazníka. Niektoré výtvory trvajú aj viac ako dva roky – no výsledok predčí všetky očakávania.

Manželka Renata Agzamova Valeria - foto

Manželka Renata Agzamova sa volá Valeria. Osobný život cukrára nie je novinárom veľmi prístupný, a tak sa o ňom vie len málo. Renat hovorí, že pred stretnutím so svojou manželkou viedol búrlivý život, ale potom sa usadil. Agzamov hovorí, že svoju manželku jednoducho zbožňuje a nedá sa slovami povedať, ako veľa pre neho znamená. Je pripravený venovať všetky svoje výtvory svojej manželke.

Manželka cukrára Renata Agzamová má manželovu prácu veľmi rada, no sama to skúša kulinárske majstrovské diela neponáhľa sa, pretože jedáva iba zdravé jedlo. Hovorí, že obdivuje jeho majstrovské diela ako umelecké dielo a nič viac. Podľa Renata Lera varí oveľa chutnejšie ako on, napríklad jednoducho miluje jej boršč.

V rodine je dieťa - toto je syn Timur, podľa pápeža je rovnako ako Valeria správnej výživy, takže neje koláče, ale jednoducho miluje zdravú zeleninu. Renat stále dúfa, že keď Timur vyrastie, bude pokračovať v práci svojho otca. Na fotografii Renat Agzamov s manželkou a synom.

Renat ľutuje, že sa mu nedarí tráviť s rodinou toľko času, koľko by chcel, no v každej voľnej chvíli je vždy s nimi. Teraz má len jeden deň voľna, ktorý si berie špeciálne na to, aby bol so svojimi najbližšími. V budúcnosti Agzamov sníva o tom, že bude so svojím synom boxovať.

Dnes v roku 2018 Renat vyvíja nové recepty a riadi cukrárov, ako aj pracuje v televízii. Okrem toho sa začal venovať fotografii a tento biznis sa mu veľmi páči. Agzamov hovorí, že nikdy nespí na vavrínoch a svoje výsledky sa vždy snaží zveličovať.

“, ktorá vyrába exkluzívne torty na objednávku, bola uvedená na trh v moskovskom cukrovinkárskom závode Fili Baker v roku 2006. Napriek tomu, že spoločnosť zamestnáva desiatky cukrárov, kvetinárov, stylistov a dizajnérov, projekt je z veľkej časti chránený autorskými právami: väčšinu tort vymyslel monumentálny cukrár Renat Agzamov, ktorý sa v skutočnosti stal tvárou značky. Po zverejnení fotografie s jeho poschodovými tortami hostiteľom Doma-2 Ksenia Borodina sa o cukrárovi dozvedela ruská scéna, športové a filmové hviezdy. Odvtedy sa Agzamovove koláče pravidelne objavujú v televíznych reláciách, recenziách najneuveriteľnejších sladkostí a dosahujú veľkosť auta. V rozhovore pre 2GIS Renat Agzamov po prvýkrát podrobne porozprával, ako skončil v Moskve, prečo opustil svoj projekt kvôli Fili Bakerovi, koľko prinesú svadobné torty a aký by mal byť ideálny dezert, aby určite kúpiť.

Renat Agzamov

Prémiový hlavný špecialista Fili Baker
35 rokov

Pre vás to všetko začalo presťahovaním sa do Moskvy, však?

Poďme pekne po poriadku. 1999-2001 - vojenská služba, už oficiálna. Takže som v armáde od roku 96. Mal som 15 rokov. Nastúpil som na kuchársku školu a zároveň som sa venoval športu – boxoval som za centrum olympijskej prípravy CSKA. Výcvikový tábor sa často konal v Krasnodare a ja som býval v kasárňach s ďalšími chlapmi. Takže, keď ma zavolali, vedel som o všetkých demobilizáciách a pamätali si ma. Barak bol môj domov, všetko bolo v poriadku. Zrazu môj otec ostal paralyzovaný, dostal mozgovú príhodu. Môj brat a ja sa odpútame od Krasnodaru a nevrátime sa: naša boxerská kariéra bola na tomto pokrytá medenou nádržou. Otec bol hlavným živiteľom rodiny, priniesol peniaze do rodiny, investoval do našich súťaží. Bolo jasné, že je rad na nás, aby sme uživili rodinu a zároveň vytiahli otca z ťažkého stavu. Išiel do práce. Brat sa zamestnal ako kuchár v reštaurácii a ja som sa zamestnala v cukrárni. V podstate ma to k tomu ťahalo už od detstva, od siedmich rokov som piekla cupcaky.

V roku 2002, po víťazstve na šampionáte [cukrári] v Krasnodare, sa ambície objavili samy. Chcela som, aby moje torty boli na prehliadkových mólach, ako na módnych prehliadkach. Nápadov bolo milión: nezvyčajné vzory, tvary, originálne sladké dekorácie. A napriek tomu, že sa na mňa kvôli koláčom obracalo vlastne celé mesto vrátane primátora, v obchode som bola najmladšia a neďaleko pracovali samé ženy. Bol som „chlapec“, zákazníci hovorili takto: „Nechajte svojho chlapca urobiť tortu.“ Uvedomil som si, že všetko, Soči, je strop, plechovka, z ktorej nemôžete nikam ísť. Potom povedal svojmu šéfovi: "Chcem sa stať najlepším cukrárom na svete." A ona, nepočúvajúc do konca: „Renat, prestaň lietať v oblakoch! Zastavte rolovanie koláčov. V dielni sme robili pizzové koláče a ja osobne som každý deň vyvaľkal 1800 kusov. Vo všeobecnosti som bol z toho všetkého unavený, rýchlo som sa dotkol tvorivej povahy (úsmev) a navrhol som, aby môj brat išiel do Moskvy pracovať. Alebo skôr nie tak kvôli peniazom, ale kvôli novým informáciám, novým skúsenostiam. Chcel som sa rozvíjať. A na to, aby ste vyhrali majstrovstvá sveta, nestačí žiť v Soči. Musíte ísť do Moskvy. Odišli sme v roku 2002.

Prvé tri dni sme nocovali vo vlaku. Peňazí bolo dosť len na jedlo. Mali sme 15 000 rubľov, z ktorých sme si desať vyčlenili na spiatočnú letenku, ak všetko ostatné zlyhá.

A potom som ešte boxoval a obliekal sa zo zvyku, akoby na cvičenie. Predstavte si: tepláky zastrčené do ponožiek, cez ne kraťasy a na tričku tričko. Taký čisto športový „štýl“. Myslel som si, že vyzerám šialene cool (úsmev), ako najlepší športovec v okolí. Išli sme si prenajať byt a hneď nás vyhodili. Išli do iného - a tam to hodili. Moskva! A kde stráviť noc? Dosiahli sme septik železničnej stanice Kursk, dali sprievodkyni 200 rubľov a ona nás pustila do kupé a zatvorila ho, aby sme nikam nešli - ani na záchod, ani na umývanie. A náš otec, v minulosti šéfkuchár jedálenského vozňa, mal vždy tri cenné kľúče od vlaku, ktoré otvárajú všetky dvere. Pred odchodom hovorí: „Vezmi si to, bude sa to hodiť,“ a podáva to spolu s vlnenými ponožkami a klobúkmi. Asi by sme tam sedeli stále zavretí, nebyť ockových kľúčov.

Ráno si išli hľadať prácu, bývanie a nocľah a vrátili sa v noci. Nikdy nezabudnem, ako nám jedna agentúra ponúkla byt na Star Boulevard. Zavolal som všetkým svojim priateľom, potešil som svoju matku: „Na Star Boulevard!“. Ešte sme nič nepodpísali, neusadili sme sa a už som zatrúbil (úsmev). Samozrejme nás opäť hodili a izbu sme našli až v Krasnogorsku. Tu sa to všetko začalo.

Pamätáte si na svoju prvú prácu?

Kaviareň-cukráreň v Kitay-gorode. Keď som prvýkrát pracoval zadarmo, pustil som sa do akéhokoľvek podnikania – len aby som sa niečo naučil. Išiel som napríklad do kaviarne, videl som lesklú čokoládu a nechápal som, ako dosiahnuť taký lesk. A nikto to len tak nepovie. V dôsledku toho som za prvých šesť mesiacov v Moskve vystriedal sedem zamestnaní. Zober si čo potrebujem a odíď. Pravdepodobne to nie je úplne fér, ale proces učenia ma natoľko uchvátil, že som nemohol inak. Prvým skutočným pôsobiskom, kde som zostal 2,5 roka, bola reštaurácia Nostalzhi, ktorá vtedy zažívala boom. Legendárne miesto. Bol som cukrár a predo mnou tam pracovali len Francúzi.

Ako si sa tam dostal?

Bol kasting: traja cudzinci, ja a ešte jeden chalan z Ruska. Vyhral som. Ako? Áno, jednoduché. Úplne som zopakoval zákusky reštaurácie Bulvar, kde som kedysi pracoval. A zrazu o mne všetci začali písať, kritici reštaurácií ma veľmi chválili.

Začal som vyrábať skutočne nečakané a mimoriadne dezerty: wasabi zmrzlinu a paprika, cukríky s cesnakom, sladkosti na báze piva.

Moskva na to nebola pripravená. Teraz je to tak akceptované, ale vtedy to bol šok.

Zbláznili ste sa zámerne? Vyhlásili ste sa?

Nie, všetko je to kvôli smädu po nových veciach – chutiach, kombináciách, reakciách. Potreboval som prekvapiť. Presne to isté požadoval aj reštaurátor. Cheesecake ani tiramisu nechcel, išlo o niečo viac. Môžem povedať, že sa nám to podarilo: prekvapili sme. Ale bol tu jeden bod: ľudia to nejedli. A keď sme si sadli k reportáži, počul som: „Renat, si talentovaný chlap, ale kde je komercia? Kde sú babky? Ľudia si stále objednávali tri kopčeky zmrzliny a bobule so smotanou.To bola tvoja hlavná chyba?

Nie je to chyba. Je to súčasť zážitku, dozrievania. Pravda, keby som si teraz otvoril reštauráciu, tak v ponuke by boli len tekuté dezerty – na báze čerstvej šťavy a sorbetu. Potom som sa pozrel na reštauračný podnik zvnútra: očami cukrára, nie návštevníka. Nemal som peniaze na reštaurácie. Keď k nám prišli poslanci alebo popové hviezdy, videl som v sále bohov, bol som nemý. Vyšiel na chodbu a triasol sa. Neskôr, keď som si sám mohol objednať drahý steak, pilaf, gril a šalát, uvedomil som si, že po takomto stole naozaj nechcem brať sladkosti s cesnakom, pivom alebo wasabi. Nechcem šarlotky s múkou. Nech je to niečo ľahké.

Keď sa pozriete do francúzskych kuchárskych kníh, zistíte, že takmer každý dezert má kopček ovocného sorbetu. prečo? A toto je digestív.

Takto existuje aperitív - šampanské, martini - akýkoľvek alkohol, ktorý pripravuje telo na jedenie a produkuje žalúdočnú šťavu, takže existuje digestív. Napríklad Jagermeister. Dezert by mal fungovať ako táto tinktúra.

Nebuďte tuleňom, ktorý človeka „zavrie“, nestojte cez hrdlo, ale nechajte ho relaxovať. Správny dezert uvoľňuje, nie dokončuje. Potom som tieto jemnosti nepoznal. Okrem toho by jedlo malo byť jednoduché. Ak mám jahody alebo malinový šifón, nebudú oriešky ani čokoláda. Budú jahody alebo maliny. Všetko sa podľa mňa s kuchyňou už ľudia pohrali dosť, každý chce len chutné jedlo. Cukrár môže uspokojiť svoje ambície, ale vopred mu dajte vedieť, že to neprinesie peniaze.

Čo sa stalo po nostalgii?

Bola som pozvaná do siete francúzskych cukrární Legato. Bolo to v čele slávny reštaurátor Michail Zelman. Legato boli známe svojimi čokoládami vlastnoručný, v sortimente bolo 60 položiek. V Nostalgii som bol cukrár a riadil som troch ľudí v dielni a v Legate som začal riadiť sieť celých podnikov. Musel som sledovať ziskovosť, zisk, tržby. A to som vôbec nevedel. Základy účtovníctva som musel zvládnuť za krátky čas, rozumej technologické mapy. Kúpil som si prvý notebook v živote, začal som sa vŕtať v Exceli a rásť ako líder.

Po Legate som sa rozhodol pre catering. Spolu s bývalým riaditeľom Nostalgie a jedným človekom úzko spätým s Kremľom sme rozbehli projekt Creative Catering. Ukázalo sa, že služba bola viac ako úspešná: za tri mesiace sme znovu získali počiatočných 50 000 dolárov. Jeden z našich spoločníkov však začal kradnúť a aliancia sa rozpadla. Dôležité je aj to, že som prestal meniť ženy a rozhodol som sa postaviť si hniezdo. Určite to zmenilo, 100%. Bol som pripravený voľne plávať a začať svoj projekt.

Mal som veľa nápadov na koláče, maloobchod, technológie, mal som dohodu s bankou na pôžičku 500 000 dolárov a potom ma zavolali do Tatarstanu. Dcéra prezidenta "Tatarstan-Bank" viedla sieť kaviarní "Čokoláda", bolo mi ponúknuté, že jej pomôžem. Všetko som za dva týždne zorganizoval, upravil, sedím s otcom, múdrym, postarším tatérom. Spýtal sa ma, ako vidím svoju budúcnosť. Povedal som o svojom projekte, o pôžičke a počul som: „Pamätajte, ak ste malý, budete ako potok: teč, kým nebude sucho, kým nepadne strom. Moja rada pre vás: pridajte sa k veľkému a staňte sa ako rieka: silný prúd, ktorý sa ničoho nebojí.

V tom momente som otočil svoj mozog opačným smerom: čo je do pekla tvoja vec?! Rozdrvia to!

Múdry Tatar mal pravdu. Vrátil som sa do Moskvy, vyvinul sériu nových koláčov a začal hľadať veľké spoločnosti na spoločné projekty.

Aké spoločnosti?

Cukrárske závody zastúpené v maloobchode. Zobral som tortu z police, pozrel som sa na štítok, našiel som telefónne číslo výrobcu a požiadal som, aby ma spojili s majiteľom (úsmev). V podstate sa tety-operátorky zložili. Potom som sa obrátil na firmu Fili Baker, s majiteľmi ktorej som mal spoločných známych zo Soči. Už vtedy to bol gigant, megafabrika. Povedal som o svojich plánoch, začali sa zaujímať a došlo k spojeniu dvoch...chcel som povedať gigantov, ale vtedy to bolo spojenie giganta s malým zápalom slepého čreva (smiech). Samozrejme, bolo veľa ambícií a túžob, ale ja som bol stále taký zelený. Bol som len cukrár, to je MATERSKÁ ŠKOLA. A Fili Baker je mesto v meste; obrovské množstvo ľudí, nákladných áut, zásielok; šialená logistika. Ako ste ich zaujali?

Trh nutne potreboval nové produkty veľké siete- Auchan aj Metro čakali na niečo nezvyčajné. A toto je príbeh o mne. Myslím, že Philly Baker vo mne videla čerstvú krv. Som taký maniak a fanúšik svojej práce ako oni. Nuž, svoju rolu možno zohrala aj charizma. Videli, že som vodca. A pre mňa bola postavená ďalšia továreň - Fili Baker Premium - samostatný projekt. Úprimne môžem povedať, že vtedy nikto, ani ja sám neveril, že sa z nás môže stať veľká firma s medzinárodnými projektmi. Zároveň boli všetky dohody v slove, nič sme nepodpisovali. A to nie sú amatéri, to sú mocní podnikatelia veľkého rozsahu. Povedali len: „Renat, začnime, hľadajme miesto,“ a ja som im veril.

2000

rub./kg priemerná cena koláča

Nebáli ste sa, že vás opäť vykradnú – ako vtedy s bytom? Zoberú vám nápady, pri prvej príležitosti sa vás zbavia a potom už nič nedokazujete.

Bolo to najviac veľký problém pretože mi o tom všetci hovorili. Brat, matka, priatelia: „Ty si hlupák! Kam si sa to dostal?! Chcú ťa využiť ako handru. Urobíte im koláče, založíte firmu a potom vás vyhodia.“ Počul som to každý jeden deň. A hoci som muž zásad, tvrdohlavý, ale začal som váhať. Najmä v momente, keď mi pred očami odfúklo finančný kyslíkový vak. Súhlasil som. Napriek tomu sú „Fili Baker“ veľmi slušní ľudia, mali a majú za sebou reputáciu. O ich úprimnosti som nepochyboval.

Pamätáte si na prvé torty Fili Baker Premium?

Rustikálny Pancho, Rustikálny Napoleon. „Napoleon“ mimochodom nebol len lístkový koláč, bola to kopa kociek lístkového cesta. Raz som to urobil v Nostalgii. Presne to isté sa týkalo maloobchodu.

Robíte nielen torty, ale aj charlotty, torty, vafle. Čo vám prináša najväčší zisk?

Všetko je približne rovnaké. Sme v strednom cenovom segmente, berú od nás všetko. Nedá sa povedať, že sme „ekonomika“ – berúc do úvahy kurz dolára, infláciu a neustály rast cien, teraz „ekonomika“ neexistuje – ale sme mierne pod priemerom a z hľadiska ziskovosti získať približne rovnaké čísla pre všetky produkty.

Hlavne si prineste svadobné torty. Ide o 95 % z celkového zisku z objednávok. A čo sa týka počtu koláčikov, deti sú na prvom mieste (60%). Predávame ich najviac. Detská torta je 4-5 kg ​​a svadobná torta 10-50-100 kg. Sú to úplne iné peniaze.

Kedy ste začali pracovať s firemnými klientmi? Môžete vymenovať tie najväčšie?

Aeroflot, Lukoil, Gazprom, tí, s ktorými začínali. Podľa mňa sme už pracovali so všetkými „krupnyakmi“. Zároveň podľa senzácií slabo rozdúchavame trh s firemnými koláčmi. Stále je tu veľmi slušná medzera, práca a práca.

Nie, vôbec ma to nezaujímalo sociálne siete. Robili sme torty na mieru pre veľmi obmedzený okruh ľudí, sundress fungoval pomaly, neveril som v silu predplatiteľov. A potom sme urobili tortu pre Ksenia Borodinu, hostiteľku Doma-2, ona zverejnila vďaku vo svojom krmive, ukázala tortu a potom sa všetko stalo veľmi rýchlo. Za pár dní k mojim 400 odberateľom pribudlo ďalších 2 000. A teraz ich je už 1 000 000! A koniec koncov, nie som dievča s prsiami piatej veľkosti, nie som speváčka a nie som umelkyňa. Znamená to, že ľudia sa nezaujímajú ani tak o mňa, ako o moju prácu.

Instagram nás urobil populárnymi po celom svete. S istotou môžem povedať, že vďaka nemu máme projekty v Dubaji, Austrálii, Amerike, Japonsku. Pravdepodobne by sme tam aj tak skončili, ale o 20 rokov nie skôr.

A potom ste cielene začali využívať mediálne prostriedky hviezd vo svojom záujme a využívať ich na propagáciu koláčov?

Čiastočne áno. Jeden z mojich priateľov predáva korčule. Raz mi povedala, že po spustení Hviezd na ľade sa predaj korčúľ desaťnásobne zvýšil. Čo to hovorí? To, že sa u nás ľudia pozerajú na hviezdy a snažia sa ich napodobňovať. V oblečení, vo vystupovaní, vo výbere reštaurácie. Niekedy - pri výbere koláča (úsmev). Samozrejme, že to používame. Áno, pravdepodobne to môžete považovať za plán, ale spočiatku som tomu neprikladal žiadnu dôležitosť.

Koho môžete označiť za svojho konkurenta?

V maloobchode? Je ich málo. Ak hovoríme o „skazenom“, tak toto je „Kruh“, „U Palych“ a my. Máme nevyslovené rozdelenie [trhu]: „U Palych“ vyrába prevažne maslové koláče, my robíme kyslú smotanu a „Krug“ vyrába bobuľové. Nie je to zámer, jednoducho sa to stalo.

Čo vám bráni vydať svoje maslové koláče?

Prečo? Žeby „U Palycha“ zajtra začali vyrábať kyslú smotanu? (S úsmevom). Každý má svoj trh a snažíme sa navzájom si nekrížiť cestu.

A v prémiovom segmente?

Vo všeobecnosti nemôžem nikoho menovať, nikoho nesledujem. Neexistuje žiadna osobitná túžba.

Museli ste odmietať klientov? Ponúknuť niečo úplne neobvyklé?

To sa stáva. Napríklad, novomanželia sú požiadaní, aby urobili veľkú svadobnú tortu, "všetko v ružiach". Hovorím: „Kde je štýl? Čo je vrcholom? Rozlišujme tortu od záhona.“ Rozčúlia sa: „Kvety? No, škoda, že to neurobíš.“ No, ja nie, prepáč. Nechcem sa k tomu prikloniť. Viete, koľko ľudí za mnou prichádza s prosbou o tortu v podobe genitálií? Ach, ich temnota. Na každú druhú rozlúčku so slobodou alebo rozlúčkou. Odmietam všetkých. Aj keby bolo ponúknutých 10 miliónov, nebudem s tým súhlasiť. prečo? Nie je to umenie, nechcem to robiť. Nechcem, aby si o mne mysleli, že som kvôli peniazom pripravený na čokoľvek. To nie je pravda.

A ako vníma Fili Baker Premium to, že vlastne značku zosobňujete, že ste sa stali jej tvárou?

Áno, zastupujem značku. Som Fili Baker Premium, ale ako súčasť veľká rodina. A hlavne sa spýtať ktoréhokoľvek podnikateľa, čo ho trápi? Ide mu o peniaze. Fili Baker Premium prináša peniaze a ak áno, tak sme na správnej ceste.

1805.2016

Obálka: Želé cukrovinky, vintage gravírovaná ilustrácia

Určite ste na sociálnych sieťach narazili na publikácie fotografie muža vedľa koláčov nebývalej krásy. Takže, ak neviete, tento muž... Renat Agzamov- majster Ruska v cukrárskom umení. "S chuťou" radi vám ho a jeho výtvory bližšie predstavíme.

Renatovi a jeho bratovi Timurovi bola od detstva vštepovaná láska k vareniu. Rodičia učili deti, ako zaobchádzať s jedlom a kuchynským náradím. Babička piekla sladkosti a žiadny z jej podnikov nezostal bez pomoci Renat. Preto nie je prekvapujúce, že už vo veku 10 rokov mohol chlapec piecť chlieb sám a zbieral peniaze v prasiatku nie na autá, ale na mixér!

Po absolvovaní Krasnodarskej kulinárskej školy dostal Renat prácu v cukráreň kde vyrábal základy na pizzu. Kreativita nakoniec zabralo: účasť a víťazstvo v roku 2002 na šampionáte cukrárov inšpirovali mladého virtuóza ukázať sa v hlavnom meste. Prvých šesť mesiacov nebolo ľahkých: Renat pri hľadaní svojho miesta vystriedal 7 zamestnaní, niekedy dokonca pracoval zadarmo, aby sa naučil potrebné techniky a techniky.

Znalosti a zručnosti prišli vhod na pozícii cukrára v moskovskej reštaurácii „Nostalzhi“, kde Renat pracoval 2,5 roka. Úspech a sláva sa mu však dostavili po začatí spolupráce s gigantom cukrárskeho priemyslu - Fili Baker. V skutočnosti sa Agzamov stal tvárou značky.

Koláče z Agzamova

Agzamov zdieľa to, čo sa u neho najčastejšie objednáva svadobné torty. Niekedy sa klienti, keď vidia dielo prvýkrát, pýtajú, či je toto všetko vôbec jedlé?!

Nevesty často plačú pri pohľade na ich svadobná torta on je taký krásny...

A tu, mimochodom, je torta zo svadby Ksenia Borodiny a Kurbana Omarova.

Zo sladkých majstrovských diel s kreslené akčné figúrky každé dieťa sa zblázni!

Hlavnou inšpiráciou a múzou Agzamova je manželka Lera. Na jej počesť pomenoval jeden zo svojich najlepších výtvorov - tortová fontána Valeri.

Torty celebrít- to je úplne iný príbeh. Majster má individuálny prístup ku každému zákazníkovi!

Okrem vytvárania koláčov sa Agzamov zúčastňuje televíznych programov a vedie semináre. V zime mesto Kazaň spustilo projekt „ Medzinárodná výstava Torty Renaty Agzamovej, kde cukrár verejnosti predstavil svoje sladké výtvory.

Renat Agzamov považuje za kľúčové zložky svojho úspechu neustálu túžbu učiť sa niečo nové, obetavosť, živú myseľ a bezhraničnú fantáziu. A som si istý, že torta sa už dávno zmenila z cukrárne na šou.

Aspoň niektoré Agzamovove výtvory a dosiahnuť veľkosť auta, nepovažuje za veľkosť, ale za dokonalý exkluzívny dizajn.

Zostáva len zaželať maestrovi ďalší úspech. A ak sa vám tento článok páčil, určite ho zdieľajte so svojimi priateľmi!

Renat Agzamov- hlavný špecialista ruskej cukrárskej spoločnosti "Fili Baker Premium" a trochu mužský orchester. Riadi továreň na koláče, prezentuje svoje monumentálne cukrárske výtvory po celom svete a plní objednávky pre celú hviezdnu elitu Moskvy. Agzamov je zaujímavý tým, že nie je len cukrár-tvorca, ale aj cukrár-podnikateľ, ktorý verí, že predaj je dôležitejší ako sebavyjadrenie.

11. – 12. marca Renat Agzamov navštívil Minsk. Prvýkrát bol v porote medzinárodná súťaž cukrárske umenie Candy Battle. V očakávaní súťaže webovej stránky stretol sa s ním na pohovore.

- Máte tím, koľko ľudí je v ňom?

- Tisíc. Toto je s továrňou. Exkluzívnymi tortami sa zaoberá okolo 200 ľudí.

– Aké sú objemy výroby?

Vyrábame stovky koláčov.

– Je ťažké udržať stálu kvalitu pri takýchto objemoch?

- Mám vyvinuté štyri stupne ochrany. Čoskoro začne moja autorská reality show na federálnom kanáli, ktorý sa bude volať buď „King of Cakes“ alebo „King of Cukrári“. Uvidíte, akú železnú disciplínu mám v podniku.

Bojíte sa takto otvoriť? A ak konkurenti vidia niečo zbytočné?

- Nebáť sa. Nemám čo skrývať, toto je pekelne ťažký kus chleba. Ak má niekto túžbu zopakovať moju cestu - pokračujte a s piesňou.

Konkurencie sa nebojím, chleba je dosť pre každého. V Moskve žije 15-17 miliónov ľudí. Dnes, ak si zoberieme počet svadieb v Moskve, uzatváram na seba asi jeden a pol percenta. Ďalšie dve alebo tri spoločnosti sa uzatvárajú niekde okolo 3 %.

- Hovoríte o prémiovom segmente?

Áno, je to prémiové. Ale začiatkom marca spúšťam rad lacných svadobných tort. K dispozícii bude pevný dizajn, pevná hmotnosť a cena. Klient bude môcť meniť iba náplň. Budú stáť asi 4000-4500 rubľov.

- Ľudia, ktorí pracujú na exkluzívnych tortách, týchto dvesto ľudí - kto sú to? Sú to cukrári, dizajnéri?

- Nepracujú u mňa ani cukrári, ani dizajnéri. Prijímam cukrárov bez praxe, vzdelaním nemám ani jedného cukrára. Veľmi ma to zaujíma. Rozširujem svoje špeciálne jednotky. Viete, ako v škole Shao-lin od detstva brali deti a vychovávali ich, robili z nich silných bojovníkov. Tak to robím aj ja. Pekárov nemusím. Často majú skreslenú predstavu o svojej vede a tieto poznatky majú tak hlboko v hlave, že je ťažké ich zmeniť.

- Tu k vám prišiel "nulový" človek. Ako zistíte, či to bude fungovať alebo nie?

- Intuitívne. Všetkých verbujem osobne, osobne. Nielen na zákazkové torty. Prešlo mnou všetkých 1000 ľudí, ktorí pracujú vo fabrike. Sám si robím nábor umývačiek riadu, vediem pohovory a určujem, kto bude so mnou spolupracovať.

- Myslíte si, že takéto časové náklady sú opodstatnené?

- Áno, je to obrovská časová investícia, ale v podniku sa nehádam, nenadávam, nemám problémy s tímom.

Za 12 rokov môjho vedenia fabriky ma nikdy neopustili ku konkurencii. Odišli len preto, že zmenili povolanie. Každý by mal robiť to, čo mu príroda nadelila. Dnes sa svojmu koníčku naozaj venujem, len si na tomto koníčku stále zarábam.

– Používate na koláče nejaké neštandardné suroviny?

- Za čo? Vezmite múku, cukor, vajcia, čokoládu, orechy, ovocie – z nich môžem vyrobiť milióny plniek do koláčov.

- Ale raz, keď ste pracovali ako cukrár v reštaurácii, ste cesnak pridali napríklad do dezertov.

– Toto je nevyhnutnosť, toto je tvorivá fáza. Ak teraz v reštaurácii vidím prehnané jedlá, okamžite hovorím – máte v kuchyni mladého kuchára. Na tom nie je nič zlé, najdôležitejšie je príliš sa nehrať a nakoniec sa nájsť.

Kuchár sa musí dostatočne hrať a potom vyrábať to, na čom zarobí. Mám taký koncept - cenovo výhodný cukrár.

Na seminári pre cukrárov vám to vtĺkam do hlavy - musíte vyrábať nesprávne výrobky, s ktorými sa budete sebarealizovať, musíte svojmu majiteľovi zarobiť. Keď sa naučíte zarábať peniaze, stanete sa najcennejším človekom vo firme.

A nemusíte hovoriť: "Som len cukrár, nepotrebujem to, je tu na to technológ alebo účtovník". Raz som organizoval seminár „Interné účtovníctvo podniku a osobitosti interného účtovníctva“ pre obchodných lídrov, výrobných manažérov a technológov. Spýtal som sa jeden malý matematický problém, s ktorým sa stretávame každý deň v práci. 90% prítomných odpovedalo nesprávne. A ešte predtým som im položil otázku: „Kto z personálu vypočítava nedostatok?“. Všetci zdvihli ruky, úplne všetci! A takmer všetci títo ľudia sami veria nesprávne.

Ako vnímate tresty vo všeobecnosti?

- Zle. Ľudia nemôžu a nemali by byť trestaní. Človeka treba poučiť. Ak niečo pokazí, potom bol zle vycvičený. Ak opäť niečo pokazí, potom bol opäť zle vycvičený. A ak ho to naučíš, ukážeš, on pred tebou urobí správnu vec, ty sa odvrátiš - a on to urobí zle, tak aký zmysel má človeka pokutovať? Buď to funguje tak, ako chcete, alebo ho netreba mučiť. V práci by nemali byť konflikty.

Namiesto peňažných pokút som zaviedol pravidlo „oneskorene jeden z desiatich“. Minúta meškania je desať minút v práci. Ak chcete - meškajte, prosím, ale musíte pracovať od jednej do desiatej.

Keď raz dievča meškalo dvadsať minút, čo sú viac ako tri hodiny práce, dovolil som jej, aby tento čas prerušila na dva dni.

– Pôvodne ste pracovali len pre Rusko, ako sa vám podarilo vstúpiť na zahraničný trh?

– Žiaľ, nie som spokojný s výsledkami našej európskej integrácie. Ročne máme len asi dvadsať medzinárodných objednávok. Áno, aktívne pracujeme aj v iných mestách, v Kazani, Machačkale, Groznom. Ale nie som spokojný s integráciou do Európy, Dubaja a Ameriky. V Amerike sme zatiaľ žiadne veľké objednávky nemali. Malé koláčiky sme tam posielali samorozvozom. Ale aby som prišiel do Ameriky s veľkým svadobným projektom - to sa ešte nikdy nestalo.

Mám dva terénne tímy, ktoré pracujú na terénnych projektoch, a chcem mať desať, dvadsať takýchto tímov, aby sme mohli pracovať súčasne vo všetkých krajinách sveta. Tu je moja úloha.

- Nebojíš sa, že kvôli týmto pretekom - rýchlejším, vyšším, silnejším - ten bzukot časom zmizne?

- Dostávam sa nielen z toho, že robím torty. Po rokoch sa u mňa objavuje komerčná žila, ide o rovnaký športový záujem. Kedysi som mal záujem vytvoriť nejakú krásnu tortu a ukázať ju ostatným cukrárom - toto je torta, ktorú som urobil, pozrite!

A teraz považujem za najdôležitejší ukazovateľ úspešnosti predaja. Môžete povedať: „Som skvelý cukrár, viem všetko“ - no, kde sú vaše výrobky?

Občas mi všelijaké gazdinky píšu nepekné veci - vraj sa tieto koláče nedajú jesť, hnus, že sú tam tuhé kúsky čokolády. Idem na ich stránku a navrchu je nejaký sušienkový koláč a jahoda... Kedysi ma to urážalo, teraz už nie. Hovorí sa - nikto nehádže palicu do stromu, ktorý nemá ovocie. Diskutujte - skvelé!

- Ale aj tak ti môže ublížiť niečí kritika?

- Už nie. Kritiku beriem na ľahkú váhu. Ak niektorým klientom moja torta nechutila, nechutí im, nikdy v živote nepoviem: „No, nechutí im, u mňa je všetko v poriadku.“ Nikdy! Akákoľvek kontrola je brífingom v rámci podniku, bez ohľadu na cenu objednávky. Ak to manažéri nevedia vyriešiť, zvolávam zákazníkov sám.

Bolo to také, že som si tortu osobne zobrala na druhý deň vyskúšať. Ľudia boli ohromení a naďalej sú našimi pravidelnými zákazníkmi. Mojou úlohou je nepustiť jediného klienta, už vôbec nie jedného, ​​zahryznem sa do krku a nepustím. Osoba, ktorá k nám prišla, by mala zostať s nami.

Renat Agzamov - cukrár, tvorca unikátnych viacposchodových tort impozantných rozmerov, majster Ruskej federácie v cukrárstve, člen predstavenstva Národného cechu kuchárov, vedúci cukrárskej výroby firmy Fili Baker, odborník na Kulinárske šou Tiliteletesto na Pervoi a Confectioner na kanáli "Piatok!", Bývalý boxer.

Medzi klientov „kráľa koláčov“, ako ho opakovane v médiách nazývali, patria prezident Kazachstanu Nursultan Nazarbajev, spevák Philip Kirkorov, šoumen Alexander Revva, dcéra prezidenta Čečenska Aishat Kadyrova, producentka Yana Rudkovskaya, TV moderátorka Ksenia Borodina a ďalší slávni ľudia, ako aj firemných klientov vrátane spoločností Gazprom, Aeroflot a Lukoil.

Detstvo

Budúci tvorca majstrovských tort sa narodil 13. apríla 1981 v Kyjeve. Ich rodina sa čoskoro presťahovala do Soči, kde žil, kým sa v roku 2002 nepresťahoval do Moskvy. Podľa národnosti je Renat Tatár. Má 4-ročného brata Timura.

Hlavou rodiny bol šéfkuchár jedálenského vozňa a obaja synovia skoré roky prejavil záujem o varenie. Vášeň vnúčat podporila stará mama, ktorá sa stala hlavnou poradkyňou a inšpirátorkou ich gastronomických experimentov.

Ty prvý kulinársky výrobok Renat upiekol sám vo veku 7 rokov. Bol to koláč, rozmarný a dosť náročný produkt na prípravu. Už ako 10-ročný vedel piecť chlieb. V tom istom období si chlapec kúpil svoj prvý mixér a ušetril si peniaze v prasiatku.

Od 12 rokov cez letné prázdniny chodieval do kuchýň mestských reštaurácií a pomáhal pri šľahaní vajec, triedení orieškov a iných úloh, aby sa pri pohľade na prácu majstrov naučil kulinárske triky.

Pracovná činnosť

Vo veku 15 rokov po Timurovi odišiel do Krasnodaru a vstúpil do kulinárskej školy. Zároveň sa venovali boxu v olympijskom tréningovom centre CSKA. Čoskoro sa bratia museli vrátiť do Soči pre vážny stav ich otca - mal mozgovú príhodu. Aby uživili rodinu a pomohli otcovi vyrovnať sa s chorobou, dali sa do práce: Timur ako kuchár a on ako cukrár.

V období 1999-2001. Renat slúžil v armáde. Po demobilizácii pokračoval v tom, čo miloval. V roku 2002 sa mladý muž stal víťazom miestneho šampionátu cukrárov a uvedomil si, že v Soči dosiahol strop. Sníval o tom, že sa bude profesionálne rozvíjať a zarábať viac, rozhodol sa presťahovať do Moskvy.

V tom istom roku odišli bratia Agzamovci do hlavného mesta. Spočiatku bolo pre nich všetko hrozné - žiadne peniaze, žiadni priatelia, žiadne bývanie. Na železničnej stanici Kursk museli dokonca prenocovať. Postupom času sa však ich život zlepšil. Renat si najskôr našiel prácu v kaviarni-cukrárni v Kitai-Gorode. Potom za šesť mesiacov vystriedal ďalších 7 zamestnaní, aby mohol študovať vlastnosti a detaily varenia rôzne druhy riad.

Cukrár Renat Agzamov robí tortu

Po získaní dostatočných skúseností sa cieľavedomému obyvateľovi Soči podarilo vyhrať kasting na post cukrára v obľúbenej reštaurácii Nostalgie, kde predtým pôsobili len Francúzi. V tejto polohe veľa experimentoval s kombináciou ingrediencií v jedlách a vytvoril skutočne nečakané možnosti pre dezerty: sladkosti s cesnakom alebo pivom, zmrzlinu s wasabi.

V roku 2005 dostal pozvanie pracovať v sieti cukrární Legato, preslávenej širokou ponukou exkluzívnych čokolády. Potom ako vedúci musel ovládať nielen nové receptúry a výrobné technológie, ale naučiť sa robiť aj technologické a ekonomické výpočty. Ako neskôr poznamenal Renat, v tom čase si kúpil prvý notebook vo svojom živote.

Potom spolu s dvoma partnermi vytvoril spoločnosť Creative Catering, ktorá sa špecializuje na organizovanie banketov, recepcií, grilovačiek a iných druhov cateringových služieb. Projekt sa ukázal ako úspešný, splatil sa za 3 mesiace, no pre nezhody medzi zakladateľmi sa čoskoro rozpadol.

Potom sa Agzamov rozhodol, že je pripravený vytvoriť si vlastný podnik. Počas tohto obdobia bol pozvaný do Tatarstanu, aby pomohol zorganizovať reťazec kaviarní „Chocolate“, ktoré vlastnila dcéra šéfa „Tatarstan-Bank“. Na konci práce sa o svoje plány podelil s otcom dievčaťa, ktorý mu dal múdru radu – namiesto založenia vlastnej malej a nekonkurencieschopnej výroby si nájdite veľkú a silnú firmu, ktorá by s ním súhlasila so spoluprácou.

Vďaka tomu sa mu po návrate do Moskvy podarilo zaujať vedenie priemyselného gigantu Fili Baker vyvinutou sériou originálnych koláčov a jeho ďalšími nápadmi. V roku 2006 vznikla továreň Fili Baker Premium, kde pod vedením talentovaného kulinárskeho špecialistu začali najskôr vyrábať tortu Rustic Pancho, ktorá mala obrovský úspech, a neskôr exkluzívne dezerty jeho autorstva.

Renat Agzamov a jeho torta Pancho

Najväčší podiel na zisku firmy (viac ako 90 percent) tvorili objednávky na svadobné torty, ktorých recept si sám vymyslel. V počte vyrobených výrobkov boli na prvom mieste detské torty. Rast popularity Renatových výtvorov mal veľký vplyv zverejnenie fotografie objednanej torty spolu so slovami vďačnosti televíznou moderátorkou Ksenia Borodinou na internete. O pár dní na to sa počet Agzamovových sledovateľov na Instagrame, kde môžete vidieť jeho prácu, zvýšil 5-krát.

Do roku 2017 si Fili Baker Premium získal veľkú popularitu nielen doma, ale aj v zahraničí. Uvedomila si medzinárodné projekty v Japonsku, Francúzsku, Taliansku, Amerike, Spojených arabských emirátoch. Renat potešil zákazníkov tortami v podobe palácov, dinosaurov, fontán a dokonca aj lietajúcich umeleckých predmetov.

Pre zlepšenie vedomostí a zručností absolvoval „hviezdny cukrár“ stáže v Turecku, Švajčiarsku, Taliansku, Francúzsku. Sám viedol školiace semináre, turnaje, organizoval výstavy, zúčastňoval sa prehliadok „Tiletetesto“ a „Cukrár“.

Osobný život Renata Agzamova

Kuchár je ženatý. Jeho manželka sa volá Valeria. Je jeho ideovou inšpirátorkou, na jej počesť vytvoril Renat jedno zo svojich najšikovnejších diel – fontánu, kde namiesto vody tiekla glazúra. Na tejto dokonalosti pracoval viac ako rok.

Dvojica vychováva syna, ktorý dostal meno po bratovi Timurovi. Manželka a syn sú prívrženci Zdravé stravovanie. Chlapec podľa cukrára zje s väčším potešením napríklad zeler ako kúsok koláča.

Renat uvažuje o sebe šťastný muž pretože jeho koníčkom je jeho práca. Baví ho aj fotografovanie a natáčanie videí.

Renat Agzamov teraz

Majster cukrárskeho umenia dosiahol takú úroveň, že sa sám venuje len realizácii súkromných zákaziek, vývoju receptúr a kontrole kvality.

Neuveriteľné torty Renáta Agzamová

Nenecháva žiadnu nádej na víťazstvo na Majstrovstvách sveta v kulinárstve, ako aj na vstup do rebríčka najbohatších ľudí planéty magazínu Forbes.

V roku 2018 šokoval verejnosť krásou svojho ďalšieho majstrovského diela vyrobeného na svadbu, ktorá sa konala v kazašskom meste Shymkent. Jeho hmotnosť dosiahla 1,5 tisíc kg, priemer - tri a výška - štyri metre. Podľa správ z médií stál tento kulinársky zázrak 179-tisíc dolárov.

Vo februári usporiadal kasting v Jakutsku, aby sa v piatok zúčastnil novej sezóny projektu Cukrár!