Renat Agzamov - celebru cofetar, lucrările sale îi uimesc până și pe cei mai pricepuți maeștri, el fiind și gazda mai multor programe culinare. Soția lui Renat Agzamov, Lera, este inspiratorul său ideologic, el a creat multe dintre lucrări datorită ei. Cofetarul a numit și una dintre prăjituri în onoarea soției sale.

Biografia lui Renat începe în 1981, când s-a născut la Kiev. După ceva timp, familia sa s-a mutat la Soci. Familia lui Agzamov este mică, pe lângă părinți, Renat mai are și un frate mai mare. Tatăl său a lucrat ca bucătar în tren, așa că din copilărie, copiii au preluat de la el priceperea în gătit. Viitorul cofetar a început să gătească la vârsta de șapte ani și, în același timp, a fost mâncăruri destul de dificile.

La 15 ani, băiatul a plecat să studieze la o școală culinară și, în plus, la box, dar din motive familiale a fost nevoit să se întoarcă acasă și să lucreze acolo. Până în 2002, Renat Agzamov a obținut un mare succes la Soci și și-a dat seama că își dorește mai mult, așa că a decis să cucerească Moscova. Intotdeauna langa bucatar era fratele sau Timur, si el iubea acest mestesug. Tinerii le-au fost greu inițial, Renat și-a schimbat locul de muncă de multe ori pentru a-l găsi pe cel potrivit.

După ceva timp, Agzamov a început să se angajeze în cofetărie nu numai ca bucătar, ci și ca lider. Și în curând și-a deschis propria afacere și a început să producă prăjituri originale. Această afacere a adus un venit bun tânărului cofetar, care s-a dezvoltat prin diverse stagii în străinătate. De asemenea, marile companii de cofetărie l-au invitat la cooperare și muncă.

Până în 2017, lucrările sale au devenit populare aproape în toată lumea. Astăzi, cele mai cunoscute vedete comandă creațiile lui Renat Agzamov pentru evenimente solemne importante, deoarece prăjiturile sale nu sunt doar delicioase, ci și foarte frumoase. Vedetele străine fac, de asemenea, „stau la coadă” pentru a obține un loc de muncă ca cofetar. Unele prăjituri sunt mai scumpe decât un apartament bun, potrivit lui Renat, de exemplu, el și echipa sa au făcut recent un tort decorat complet cu diamante pentru un client străin. Unele creații durează mai mult de doi ani - dar rezultatul depășește toate așteptările.

Soția lui Renat Agzamov, Valeria - foto

Soția lui Renat Agzamov se numește Valeria. Viața personală a unui cofetar nu este foarte accesibilă jurnaliștilor, așa că se știu puține despre ea. Renat spune că înainte de a-și întâlni soția, a dus o viață furtunoasă, dar apoi s-a așezat. Agzamov spune că pur și simplu își adoră soția și nu se poate spune în cuvinte cât de mult înseamnă ea pentru el. Este gata să-și dedice toate creațiile soției sale.

Soția cofetarului Renata Agzamova își iubește foarte mult munca soțului, dar ea însăși o încearcă capodopere culinare nu se grăbește, căci mănâncă doar mâncare sănătoasă. Ea spune că îi admiră capodoperele ca pe o operă de artă și nimic mai mult. Potrivit lui Renat, Lera gătește mult mai gustos decât el, de exemplu, pur și simplu iubește borșul ei.

Există un copil în familie - acesta este fiul Timur, potrivit papei, el, ca și Valeria, este alimentație adecvată, așa că nu mănâncă prăjituri, ci pur și simplu iubește legumele sănătoase. Renat încă mai speră că atunci când Timur va crește, va continua munca tatălui său. În fotografie Renat Agzamov cu soția și fiul său.

Renat regretă că nu reușește să petreacă atât de mult timp cu familia pe cât și-ar dori, dar în orice moment liber este mereu alături de ei. Acum are doar o zi liberă, pe care o ia special pentru a fi alături de cei dragi. În viitor, Agzamov visează să meargă la box cu fiul său.

Astăzi, în 2018, Renat dezvoltă noi rețete și gestionează cofetarii, precum și lucrează la televizor. În plus, a început să se angajeze în fotografie și îi place foarte mult această afacere. Agzamov spune că nu se odihnește niciodată pe lauri și încearcă întotdeauna să-și exagereze rezultatele.

”, care produce prăjituri exclusive la comandă, a fost lansată de fabrica de cofetărie Fili Baker din Moscova în 2006. În ciuda faptului că compania angajează zeci de cofetari, florari, stilisti și designeri, proiectul este în mare parte protejat prin drepturi de autor: majoritatea prăjiturii au fost inventate de monumentalul cofetar Renat Agzamov, care, de fapt, a devenit chipul mărcii. După ce fotografia cu prăjiturile sale cu mai multe etaje a fost publicată de gazda lui Doma-2 Ksenia Borodina, scena rusă, vedetele sportului și de film au aflat despre cofetar. De atunci, prăjiturile lui Agzamov au apărut în mod regulat în emisiunile TV, recenzii ale celor mai incredibile dulciuri și ajung la dimensiunea unei mașini. Într-un interviu acordat 2GIS, Renat Agzamov a povestit pentru prima dată în detaliu cum a ajuns la Moscova, de ce și-a abandonat proiectul de dragul lui Fili Baker, cât aduc prăjiturile de nuntă și ce desert ideal ar trebui să fie pentru a fi cu siguranță cumpărat.

Renat Agzamov

Fili Baker Specialist Sef Premium
35 de ani

Pentru tine, totul a început cu mutarea la Moscova, nu?

Să mergem în ordine. 1999-2001 - serviciul militar, deja oficial. Așa că sunt în armată din 96. Aveam 15 ani. Am intrat la o școală culinară și am făcut sport în același timp - am boxat pentru Centrul Olimpic de Antrenament CSKA. Adesea cantonamentul avea loc la Krasnodar, iar eu locuiam în cazarmă cu alți tipi. Așa că, când am fost chemat, știam toate demobilizările, iar ei și-au adus aminte de mine. Barăca era casa mea, totul era bine. Dintr-o dată tatăl meu a fost paralizat, a avut un accident vascular cerebral. Eu și fratele meu ne eliberăm din Krasnodar și nu ne întoarcem: cariera noastră de box a fost acoperită cu un bazin de cupru pe asta. Tata a fost principalul susținător, a adus bani familiei, a investit în competițiile noastre. A devenit clar că era rândul nostru să hrănim familia și, în același timp, să-l scoatem pe tata dintr-o stare dificilă. S-a dus la muncă. Fratele meu s-a angajat ca bucătar într-un restaurant, iar eu la o patiserie. De fapt, am fost atrasă de asta încă din copilărie, de la vârsta de șapte ani coac cupcakes.

În 2002, după ce a câștigat campionatul [cofetarii] la Krasnodar, ambițiile au apărut de la sine. Mi-am dorit ca prăjiturile mele să fie pe podiumuri, ca în prezentările de modă. Au fost un milion de idei: modele neobișnuite, forme, decorațiuni originale dulci. Și în ciuda faptului că tot orașul, inclusiv primarul, a apelat de fapt la mine pentru prăjituri, eu eram cea mai mică din magazin, iar în apropiere lucrau doar femei. Eram „băiat”, clienții așa spuneau: „Lasă-l pe băiatul tău să facă o prăjitură”. Mi-am dat seama că totul, Soci este un tavan, o cutie de tablă, din care nu poți merge nicăieri. Apoi i-a spus șefului său: „Vreau să devin cel mai bun cofetar din lume”. Iar ea, neascultând până la capăt: „Renat, nu mai zbura în nori! Opriți rulada de prăjituri. Am făcut prăjituri cu pizza în atelier, iar eu personal rulam 1800 de bucăți în fiecare zi. În general, m-am săturat de toate acestea, am atins natura creativă la rapid (zâmbește) și i-am sugerat fratelui meu să meargă la Moscova la muncă. Sau mai degrabă, nu atât din cauza banilor, cât pentru informații noi, experiențe noi. Am vrut să mă dezvolt. Și pentru a câștiga Campionatele Mondiale, nu este suficient să trăiești la Soci. Trebuie să mergi la Moscova. Am plecat în 2002.

În primele trei zile le-am petrecut noaptea în tren. Erau doar suficienți bani pentru mâncare. Aveam 15.000 de ruble, din care am rezervat zece pentru un bilet dus-întors, dacă toate celelalte nu reușesc.

Și atunci încă boxam și mă îmbrăcam din obișnuință, parcă pentru un antrenament. Imaginați-vă: pantaloni de trening înfipți în șosete, pantaloni scurți peste ei și un tricou pe un tricou. Un astfel de „stil” pur sportiv. Mi s-a părut că arăt nebun de cool (zâmbește), ca cel mai tare sportiv din zonă. Ne-am dus să închiriem un apartament și imediat ne-au aruncat. S-au dus la altul - și acolo au aruncat-o. Moscova! Și unde să petreci noaptea? Am ajuns la fosa septică a gării Kursk, i-am dat conducătorului 200 de ruble, iar ea ne-a lăsat să intrăm în compartiment, închizând-o ca să nu mergem nicăieri - nici să mergem la toaletă, nici să ne spălăm. Iar tatăl nostru, în trecut bucătarul vagonului restaurant, avea întotdeauna prețuite trei chei din tren care deschid toate ușile. Înainte de a pleca, el spune: „Ia-l, îți va fi la îndemână” și îl întinde împreună cu șosete și pălării de lână. Probabil că am mai fi stat acolo închise, dacă nu ar fi fost cheile lui tati.

Dimineața s-au dus să caute de lucru, locuință și cazare pentru noapte și s-au întors noaptea. Nu voi uita niciodată cum o agenție ne-a oferit un apartament pe Star Boulevard. Mi-am sunat toți prietenii, i-am făcut plăcere mamei: „Pe Bulevardul Stelelor!”. Nu am semnat nimic încă, nu ne-am instalat și deja am trâmbițat (zâmbește). Desigur, ne-au aruncat din nou și am găsit o cameră doar în Krasnogorsk. Aici a început totul.

Îți amintești primul tău loc de muncă?

Cafenea-cofetărie în Kitay-gorod. Prima dată când am lucrat gratis, m-am ocupat de orice afacere - doar pentru a învăța ceva. Am fost, de exemplu, la o cafenea, am văzut ciocolată strălucitoare și nu am înțeles cum să obțin o asemenea strălucire. Și nimeni nu va spune. Drept urmare, în primele șase luni la Moscova, mi-am schimbat șapte locuri de muncă. Ia ce am nevoie și pleacă. Probabil, acest lucru nu este în întregime corect, dar am fost atât de captat de procesul de învățare încât nu aș putea face altfel. Primul loc de muncă adevărat, unde am stat 2,5 ani, a fost restaurantul Nostalzhi, care era în plină expansiune atunci. Loc legendar. Eram patiser și doar francezii au lucrat acolo înaintea mea.

Cum ai ajuns acolo?

A fost un casting: trei străini, eu și un alt tip din Rusia. Am castigat. Cum? Da, simplu. Am repetat complet deserturile restaurantului Bulvar, unde lucram. Și deodată toată lumea a început să scrie despre mine, criticii restaurantelor m-au lăudat foarte mult.

Am început să fac deserturi cu adevărat neașteptate și extraordinare: înghețată wasabi și ardei gras, bomboane cu usturoi, dulciuri pe baza de bere.

Moscova nu era pregătită pentru asta. Acest lucru este acum atât de acceptat, dar atunci a fost un șoc.

Ai înnebunit intenționat? Te-ai anunțat?

Nu, totul se datorează setei de lucruri noi - gusturi, combinații, reacții. Trebuia să surprind. Exact același lucru a cerut și restauratorul. Nu voia cheesecake sau tiramisu, era vorba de ceva mai mult. Pot spune că am reușit: am surprins. Dar a existat un punct: oamenii nu l-au mâncat. Și când ne-am așezat la reportaj, am auzit: „Renat, ești un tip talentat, dar unde este comerțul? Unde sunt bunicile? Oamenii au mai comandat trei linguri de înghețată și fructe de padure cu crema.Asta a fost principala ta greseala?

Nu este o greșeală. Face parte din experiență, maturizare. Adevărat, dacă aș deschide un restaurant acum, atunci meniul ar avea doar deserturi lichide - pe bază de suc proaspăt și sorbet. Am privit apoi afacerea cu restaurante din interior: prin ochii unui cofetar, nu al unui vizitator. Nu aveam bani pentru restaurante. Când veneau deputați sau vedete pop la noi, vedeam zeii în sală, eram prost. A ieșit în hol și a tremurat. Mai târziu, când eu însumi am putut să comand o friptură scumpă, pilaf, grătar și salată, mi-am dat seama că după o astfel de masă chiar nu vreau să iau dulciuri cu usturoi, bere sau wasabi. Nu vreau Charlotte cu făină. Să fie ceva ușor.

Dacă te uiți la cărțile de bucate franceze, vei descoperi că aproape fiecare desert are o linguriță de sorbet de fructe. De ce? Și acesta este un digestiv.

Așa există un aperitiv – șampanie, martini – orice alcool care pregătește organismul pentru a mânca și produce suc gastric, deci există un digestiv. De exemplu, Jagermeister. Desertul ar trebui să funcționeze ca această tinctură.

Nu fi o focă care „tacă” o persoană, nu sta peste gât, ci lasă-l să se relaxeze. Desertul potrivit se relaxează, nu se încheie. Atunci nu cunoșteam aceste subtilități. De asemenea, mâncarea ar trebui să fie simplă. Dacă am căpșuni sau șifon de zmeură, nu vor fi nuci sau ciocolată. Vor fi căpșuni sau zmeură. Totul, după părerea mea, oamenii s-au jucat deja destul cu bucătăria, toată lumea vrea doar să mănânce mâncare delicioasă. Un cofetar își poate satisface ambițiile, dar anunță-l dinainte că asta nu va aduce bani.

Ce s-a întâmplat după Nostalgie?

Am fost invitat în rețeaua cofetăriei franceze Legato. Era îndreptat renumit restaurator Mihail Zelman. Legato erau faimoși pentru ciocolatele lor făcut singur, in sortiment au fost 60 de articole. La Nostalgia, am fost cofetar și am condus trei oameni în atelier, iar la Legato am început să conduc o rețea de întreprinderi întregi. A trebuit să monitorizez profitabilitatea, profitul, veniturile. Și nu știam asta deloc. A trebuit să stăpânesc elementele de bază ale contabilității în scurt timp, să înțelegi harti tehnologice. Mi-am cumpărat primul laptop din viața mea, am început să mă adâncesc în Excel și să cresc ca lider.

După Legato, am decis să mă apuc de catering. Împreună cu fostul director al Nostalgiei și o persoană strâns asociată cu Kremlinul, am lansat proiectul Creative Catering. Serviciul s-a dovedit a fi mai mult decât de succes: am recuperat cei 50.000 USD inițiali în trei luni. Cu toate acestea, unul dintre însoțitorii noștri a început să fure, iar alianța s-a destrămat. De asemenea, este important că am încetat să schimb femeile și am decis să-mi fac un cuib. Cu siguranță a făcut diferența, 100%. Eram gata să merg la înot liber și să-mi încep proiectul.

Aveam o mulțime de idei pentru prăjituri, retail, tehnologie, am avut o înțelegere cu o bancă pentru un împrumut de 500.000 de dolari, apoi am fost chemat în Tatarstan. Fiica președintelui „Tatarstan-Bank” a condus rețeaua de cafenele „Chocolate”, mi s-a oferit să o ajut. Am organizat totul în două săptămâni, l-am ajustat, stau cu tatăl meu, un tătar înțelept și în vârstă. M-a întrebat cum îmi văd viitorul. Am povestit despre proiectul meu, despre împrumut, și am auzit: „Ține minte, dacă ești mic, vei fi ca un pârâu: curge până e secetă, până cade un copac. Sfatul meu pentru tine: alătură-te celui mare și devii ca un râu: un pârâu puternic care nu se teme de nimic.

În acel moment, mi-am întors creierul în direcția opusă: ce dracu e treaba ta?! O vor zdrobi!

Înțeleptul tătar avea dreptate. M-am întors la Moscova, am dezvoltat o serie de prăjituri noi și am început să caut marile companii pentru proiecte comune.

Ce fel de companii?

Fabrici de cofetărie reprezentate în comerțul cu amănuntul. Am luat o prăjitură de pe raft, m-am uitat pe etichetă, am găsit numărul de telefon al producătorului și am cerut să mă conectez cu proprietarul (zâmbește). Practic, mătușile-operatorii au închis telefonul. Apoi am apelat la firma Fili Baker, cu proprietarii căreia aveam cunoștințe comune din Soci. Chiar și atunci era un gigant, o megafabrică. Am povestit despre planurile mele, s-au interesat și a avut loc o fuziune a doi... Am vrut să spun uriași, dar la vremea aceea era o fuziune a unui gigant cu o mică apendicită (râde). Desigur, erau multe ambiții și dorințe, dar eram totuși atât de verde. Eram doar cofetar, asta e Grădiniţă. Și Fili Baker este un oraș într-un oraș; un număr mare de oameni, camioane, transporturi; logistică nebună. Cum i-ai interesat?

Piața avea mare nevoie de produse noi, toate rețele mari- atât Auchan, cât și Metro așteptau ceva neobișnuit. Și aceasta este o poveste despre mine. Cred că Philly Baker a văzut sânge proaspăt în mine. Sunt la fel de maniac și fan al muncii mele ca și ei. Ei bine, carisma poate să fi jucat un rol. Au văzut că eu sunt liderul. Și mi-a fost construită o altă fabrică - Fili Baker Premium - un proiect separat. Pot spune sincer că nimeni atunci, nici măcar eu, nu credea că am putea deveni o companie mare cu proiecte internaționale. În același timp, toate înțelegerile au fost în cuvinte, nu am semnat nimic. Și aceștia nu sunt amatori, aceștia sunt oameni de afaceri puternici la scară largă. Au spus doar: „Renat, să începem, să caut un loc”, și i-am crezut.

2000

rub./kg preț mediu tort

Nu ți-a fost teamă că vei fi jefuit din nou - ca și atunci cu apartamentul? Îți vor lua ideile, vor scăpa de tine cu prima ocazie, iar apoi nu vei dovedi nimic.

A fost cel mai mult o problema mare pentru că toată lumea mi-a spus despre asta. Frate, mamă, prieteni: „Ești un prost! Unde ai intrat?! Vor să te folosească ca pe o cârpă. Le faci prăjituri, faci o afacere și apoi te dau afară.” Am auzit-o în fiecare zi. Și deși sunt un om de principii, încăpățânat, dar am început să ezit. Mai ales în momentul în care sacul meu financiar de oxigen a fost aruncat în aer în fața ochilor. Am fost de acord. Totuși, „Fili Baker” sunt oameni foarte cumsecade, au avut și au o reputație în spatele lor. Nu aveam nicio îndoială cu privire la onestitatea lor.

Vă amintiți primele prăjituri Fili Baker Premium?

Pancho rustic, Napoleon rustic. „Napoleon”, apropo, nu era doar un foietaj, era o grămadă de cuburi de foietaj. Am făcut asta odată în Nostalgia. Exact același lucru a mers și în retail.

Nu faci doar prăjituri, ci și charlote, prăjituri, vafe. Ce vă aduce cel mai mult profit?

Totul este cam la fel. Suntem pe segmentul de preț mediu, ne iau totul. Nu se poate spune că suntem „economie” - ținând cont de cursul dolarului, de inflație și de creșterea constantă a prețurilor, nu există deloc „economie” acum - dar suntem puțin sub medie, iar din punct de vedere al profitabilității obțineți aproximativ aceleași cifre pentru toate produsele.

Cel mai mult aduceți prăjituri de nuntă. Acesta este 95% din profitul total din comenzi. Iar în ceea ce privește numărul de prăjituri, copiii sunt pe primul loc (60%). Noi le vindem cel mai mult. Un tort pentru copii are 4–5 kg, iar un tort de nuntă 10-50-100 kg. Sunt cu totul alți bani.

Când ați început să lucrați cu clienți corporativi? Le poți numi pe cele mai mari?

Aeroflot, Lukoil, Gazprom, cei cu care au început. După părerea mea, am lucrat deja cu toți „krupnyak”. În același timp, conform senzațiilor, smulgem slab piața de prăjituri corporative. Există încă un decalaj foarte decent, muncă și muncă.

Nu, nu m-a interesat deloc retele sociale. Am făcut prăjituri la comandă pentru un cerc foarte restrâns de oameni, rochia de soare a funcționat încet, nu prea credeam în puterea abonaților. Și apoi am făcut un tort pentru Ksenia Borodina, gazda Doma-2, ea a postat recunoștință în feedul ei, a arătat tortul și apoi totul s-a întâmplat foarte repede. În câteva zile, s-au adăugat alți 2000 celor 400 de abonați ai mei, iar acum sunt deja 1.000.000 dintre ei! Și la urma urmei, nu sunt o fată cu un sân de a cincea mărime, nici cântăreață și nici artistă. Înseamnă că oamenii sunt interesați nu atât de mine, cât de munca mea.

Instagram ne-a făcut populari în întreaga lume. Pot spune cu siguranță că, datorită lui, avem proiecte în Dubai, Australia, America, Japonia. Probabil, oricum am fi ajuns acolo, dar peste 20 de ani, nu mai devreme.

Și apoi ați început intenționat să utilizați resursele media ale vedetelor în propriile interese și să le folosiți pentru a promova prăjiturile?

Parțial da. Unul dintre prietenii mei vinde patine. Ea mi-a spus odată că, după lansarea Stars on Ice, vânzările de patine au crescut de zece ori. Ce spune? Faptul că la noi oamenii se uită la stele și încearcă să le imite. În haine, în comportament, în alegerea unui restaurant. Uneori - în alegerea tortului (zâmbește). Bineînțeles că îl folosim. Da, probabil că poți considera asta un plan, dar la început nu i-am acordat nicio importanță.

Pe cine poți numi ca competitor?

În retail? Sunt puțini dintre ei. Dacă vorbim de „perisabil”, atunci acesta este „Cercul”, „La Palych” și noi. Avem o diviziune nespusă [a pieței]: „U Palych” face în mare parte prăjituri cu unt, noi facem smântână, iar „Krug” face cele cu fructe de pădure. Nu a fost intenționat, doar s-a întâmplat.

Ce te împiedică să-ți eliberezi prăjiturile cu unt?

Pai de ce? Așa că „La Palych” va începe mâine să facă smântână? (Zâmbitor). Fiecare are propria sa piață și încercăm să nu ne interzicem unul altuia.

Și în segmentul premium?

În general, nu pot numi pe nimeni, nu urmăresc pe nimeni. Nu există o dorință anume.

A trebuit să refuzi clienții? Oferi ceva complet ieșit din comun?

S-a întâmplat. De exemplu, tinerii căsătoriți sunt rugați să facă un tort mare de nuntă, „totul în trandafiri”. Eu spun: „Unde este stilul? Care este punctul culminant? Să distingem un tort de un pat de flori.” Se supără: „Flori? Ei bine, e păcat că nu faci asta.” Ei bine, nu, îmi pare rău. Nu vreau să mă aplec la asta. Știți câți oameni vin la mine cu o cerere de a face o prăjitură sub formă de organe genitale? Oh, întunericul lor. Pentru fiecare a doua petrecere a burlacilor sau burlacilor. Refuz pe toată lumea. Chiar dacă se oferă 10 milioane, nu voi fi de acord. De ce? Nu este artă, nu vreau să o fac. Nu vreau să se gândească la mine că sunt pregătit pentru orice din cauza banilor. Nu este adevarat.

Și ce simte Fili Baker Premium despre faptul că personificați de fapt brandul, că ați devenit chipul lui?

Da, reprezint marca. Sunt Fili Baker Premium, dar fac parte din familie mare. Și cel mai important, întreabă orice om de afaceri ce îl îngrijorează? Îi pasă de bani. Fili Baker Premium aduce bani, iar dacă da, atunci suntem pe drumul cel bun.

1805.2016

Coperta: Dulciuri cu jeleu, ilustrație de epocă gravată

Cu siguranță în rețelele de socializare ați dat peste publicații ale unei fotografii cu un bărbat lângă prăjituri de o frumusețe fără precedent. Deci, în caz că nu știi, acest om... Renat Agzamov- campion al Rusiei în arta cofetăriei. "Cu gust" ar fi bucuros să vă prezinte mai aproape el și creațiile lui.

Renat și fratele său Timur au fost insuflat cu dragoste pentru gătit încă din copilărie. Părinții i-au învățat pe copii cum să manipuleze alimente și ustensile de bucătărie. Bunica a copt dulciuri și niciuna dintre angajamentele ei nu a rămas fără ajutorul lui Renat. Prin urmare, nu este surprinzător că, la vârsta de 10 ani, băiatul putea coace pâine singur și a strâns bani într-o pușculiță nu pentru mașini, ci pentru un mixer!

După ce a absolvit Școala Culinară din Krasnodar, Renat a obținut un loc de muncă magazin de cofetarie unde a făcut baze de pizza. Creativitateîn cele din urmă, a preluat controlul: participarea și victoria din 2002 la campionatul cofetarii l-au inspirat pe tânărul virtuoz să se arate în capitală. Primele șase luni nu au fost ușoare: în căutarea cu adevărat locul său, Renat și-a schimbat 7 locuri de muncă, uneori chiar a lucrat gratuit pentru a învăța tehnicile și tehnicile necesare.

Cunoștințele și aptitudinile au fost utile în postul de patiser în restaurantul din Moscova „Nostalzhi”, unde Renat a lucrat timp de 2,5 ani. Dar succesul și faima au venit la el după începerea cooperării cu gigantul industriei de cofetărie - Fili Baker. De fapt, Agzamov a devenit chipul brandului.

Prajituri de la Agzamov

Agzamov împărtășește ceea ce este cel mai des comandat de la el prăjituri de nuntă. Uneori, când văd lucrarea pentru prima dată, clienții întreabă dacă toate acestea sunt deloc comestibile?!

Miresele plâng adesea la vederea lor tort de nunta El este foarte frumos...

Și iată, apropo, tortul de la nunta lui Ksenia Borodina și Kurban Omarov.

Din capodopere dulci cu figurine de acțiune din desene animate orice copil va fi nebun!

Soția Lerei este principala inspirație și muză a lui Agzamov. În onoarea ei, el a numit una dintre cele mai bune creații ale sale - fantana de tort Valeri.

Prajituri de celebritati- asta e cu totul alta poveste. Maestrul are o abordare individuală față de fiecare client!

Pe lângă crearea de prăjituri, Agzamov participă la programe de televiziune și conduce seminarii. Iarna, orașul Kazan a lansat proiectul „ Expoziție Internațională Prajituri Renata Agzamova, unde cofetarul si-a prezentat publicului creatiile sale dulci.

Renat Agzamov consideră că dorința constantă de a învăța ceva nou, dăruirea, mintea plină de viață și imaginația nemărginită sunt componentele cheie ale succesului său. Și sunt sigur că tortul s-a transformat de mult de la doar o cofetărie într-un spectacol.

Măcar unii creaţiile lui Agzamovși ajunge la dimensiunea unei mașini, el consideră nu dimensiunea, ci designul exclusiv impecabil.

Rămâne doar să-i urăm maestrului succes în continuare. Și dacă ți-a plăcut acest articol, asigură-te că îl împărtășești prietenilor tăi!

Renat Agzamov- specialistul șef al companiei ruse de cofetărie „Fili Baker Premium” și un pic de om-orchestră. Conduce o fabrică de prăjituri, își prezintă creațiile monumentale de cofetărie în întreaga lume și îndeplinește comenzi pentru întreaga elită vedetă a Moscovei. Agzamov este interesant prin faptul că nu este doar un cofetar-creator, ci și un cofetar-om de afaceri care crede că vânzările sunt mai importante decât exprimarea de sine.

11-12 martie Renat Agzamov a vizitat Minsk. El a fost în juriu pentru primul competiție internațională arta cofetăriei Bătălia cu bomboane. În așteptarea competiției site-ul web l-am întâlnit la un interviu.

- Ai o echipă, câți oameni sunt în ea?

- O mie. Asta cu fabrica. Sunt aproximativ 200 de persoane care se ocupă de prăjituri exclusive.

– Care sunt volumele de producție?

Facem sute de prăjituri.

– Este greu să menții o calitate constantă cu astfel de volume?

- Am dezvoltat patru grade de protecție. În curând, reality show-ul autoarei mele va începe pe canalul federal, care se va numi fie „Regele prăjiturii”, fie „Regele cofetărilor”. Veți vedea ce fel de disciplină de fier am la întreprindere.

Ți-e frică să te deschizi așa? Și dacă concurenții văd ceva de prisos?

- Fara frica. Nu am nimic de ascuns, aceasta este o bucată de pâine extrem de grea. Dacă cineva are dorința de a-mi repeta calea - mergeți mai departe și cu un cântec.

Nu mi-e frică de competiție, există suficientă pâine pentru toată lumea. La Moscova trăiesc 15-17 milioane de oameni. Astăzi, dacă luăm numărul de nunți de la Moscova, închid aproximativ un procent și jumătate pe mine. Alte două-trei companii se închid undeva în jur de 3%.

- Vorbești despre segmentul premium?

Da, este premium. Dar la începutul lunii martie, lansez o linie de prăjituri de nuntă ieftine. Va exista un design fix, greutate și preț fix. Clientul va putea schimba doar umplutura. Acestea vor costa aproximativ 4000-4500 de ruble.

- Oameni care lucrează la prăjituri exclusive, aceste două sute de oameni - cine sunt ei? Sunt cofetari, designeri?

- Nici cofetarii, nici designerii nu lucrează pentru mine. Recrutez cofetari fara experienta de munca, nu am un singur cofetar de studii. Sunt atât de interesat. Îmi cresc forțele speciale. Știți cum în școala Shao-lin din copilărie au luat copii și i-au crescut, au făcut din ei luptători puternici. Asta fac si eu. Nu am nevoie de brutari. Ei au adesea o înțelegere distorsionată a științei lor, iar această cunoaștere este atât de adânc în capul lor încât este dificil să o schimbe.

- Aici a venit la tine persoana "zero". Cum stabiliți dacă va funcționa sau nu?

- Intuitiv. Îmi recrutez pe toți, personal. Nu doar pentru prăjituri personalizate. Toți cei 1000 de oameni care lucrează la fabrică au trecut prin mine. Recrutez singur mașini de spălat vase, susțin interviuri și determin cine va lucra cu mine.

- Crezi că astfel de costuri de timp sunt justificate?

- Da, aceasta este o investiție uriașă de timp, dar nu am lupte la întreprindere, înjurând, nu am probleme cu echipa.

Timp de 12 ani de conducere a fabricii, nu m-au părăsit niciodată pentru concurenți. Au plecat doar pentru că și-au schimbat ocupația. Fiecare om ar trebui să facă ceea ce natura i-a dat. Astăzi chiar îmi fac hobby-ul, doar că încă mai câștig bani din acest hobby.

– Folosiți ingrediente nestandard pentru prăjituri?

- Pentru ce? Luați făină, zahăr, ouă, ciocolată, nuci, fructe - din ele pot face milioane de umpluturi pentru prăjituri.

- Dar odată, în timp ce lucrai ca patiser într-un restaurant, ai adăugat usturoi la deserturi, de exemplu.

– Aceasta este o necesitate, aceasta este o etapă creativă. Acum, dacă văd mâncăruri exagerate într-un restaurant, spun imediat - ai un tânăr bucătar în bucătărie. Nu este nimic în neregulă cu asta, cel mai important lucru este să nu te joci prea mult și, în cele din urmă, să te regăsești.

Bucătarul trebuie să se joace suficient și apoi să producă ceea ce va câștiga bani. Am un astfel de concept - un cofetar rentabil.

La un seminar pentru cofetari, voi bate acest lucru în creier - trebuie să faci produsele greșite cu care te vei realiza, trebuie să câștigi bani pentru proprietarul tău. Când înveți cum să faci bani, vei deveni cea mai valoroasă persoană din companie.

Și nu trebuie să spui: „Sunt doar un cofetar, nu am nevoie, există un tehnolog sau un contabil pentru asta”. Am ținut odată un seminar „Contabilitatea internă a unei întreprinderi și particularitățile contabilității interne” pentru lideri de afaceri, manageri de producție și tehnologi. Am întrebat o mică problemă matematică cu care ne confruntăm în fiecare zi la serviciu. 90% dintre cei prezenți au răspuns incorect. Și înainte de asta, le-am pus o întrebare: „Cine calculează lipsa de la personal?”. Toată lumea a ridicat mâinile, absolut toată lumea! Și aproape toți acești oameni înșiși cred incorect.

Ce părere aveți despre penalizări în general?

- Prost. Oamenii nu pot și nu trebuie să fie penalizați. Omul trebuie învățat. Dacă face ceva greșit, atunci a fost slab pregătit. Dacă face ceva greșit din nou, atunci a fost din nou prost antrenat. Și dacă îl înveți, îi arăți, el face ceea ce trebuie în fața ta, te întorci - și el o face greșit, atunci ce rost are să amendezi o persoană? Fie funcționează așa cum doriți, fie nu trebuie să-l torturiți. Nu ar trebui să existe conflicte la locul de muncă.

În loc de amenzi bănești, am introdus regula „un întârziere din zece”. Un minut întârziere înseamnă zece minute întârziere la serviciu. Dacă vrei - întârzii, te rog, dar trebuie să lucrezi de la unu la zece.

Odată ce fata a întârziat douăzeci de minute, adică mai mult de trei ore de muncă, i-am permis să împartă această perioadă în două zile.

– Inițial, ai lucrat doar pentru Rusia, cum ai reușit să intri pe piața externă?

– Din păcate, sunt nemulțumit de rezultatele integrării noastre europene. Avem doar aproximativ douăzeci de comenzi internaționale pe an. Da, lucrăm activ în alte orașe, în Kazan, Makhachkala, Grozny. Dar nu sunt mulțumit de integrarea în Europa, Dubai și America. Încă nu am primit comenzi mari în America. Am trimis acolo prăjituri mici prin auto-livrare. Dar pentru a veni în America cu un mare proiect de nuntă - asta nu s-a mai întâmplat niciodată.

Am două echipe de teren care lucrează la proiecte de teren și vreau să am zece, douăzeci de astfel de echipe, astfel încât să putem lucra simultan în toate țările lumii. Iată sarcina mea.

- Nu ți-e teamă că din cauza acestei curse - mai repede, mai sus, mai puternic - zumzetul va dispărea în cele din urmă?

- Mă îndoaie nu doar din faptul că fac prăjituri. De-a lungul anilor, apare în mine un filon comercial, acesta este același interes sportiv. La un moment dat, eram interesat să creez un fel de tort frumos și să îl arăt altor cofetari - acesta este tortul pe care l-am făcut, uite!

Și acum consider cel mai important indicator al succesului vânzării. Puteți spune: „Sunt un cofetar tare, știu totul” - ei bine, unde sunt produsele tale?

Uneori, tot felul de gospodine îmi scriu lucruri urâte – spun că aceste prăjituri sunt imposibil de mâncat, e dezgustător că există bucăți solide de ciocolată. Mă duc la pagina lor și există un fel de prăjitură de biscuiți și o căpșuni deasupra... Odinioară eram jignit de asta, acum nu mai fac. Există o vorbă - nimeni nu aruncă un băț într-un copac care nu are fructe. Discutați - grozav!

- Dar totuși, critica cuiva te poate răni?

- Nu mai. Iau cu ușurință criticile. Dacă unor clienți nu le-a plăcut tortul meu, nu are gust bun pentru ei, nu voi spune niciodată în viața mea: „Ei bine, nu are gust bun pentru ei, totul este în regulă pentru mine.” Nu! Orice revizuire este un debriefing în cadrul întreprinderii, indiferent de costul comenzii. Dacă managerii nu pot rezolva, sun eu însumi clienții.

De asemenea, a fost așa încât personal am luat tortul a doua zi să-l încerc. Oamenii au fost uimiți și continuă să fie clienții noștri obișnuiți. Sarcina mea este să nu dau drumul unui singur client, nici măcar unul, mă mușc în gât și nu-mi dau drumul. Persoana care a venit la noi ar trebui să stea cu noi.

Renat Agzamov - patiser, creator de prăjituri unice pe mai multe niveluri de dimensiuni impresionante, campion al Federației Ruse la cofetărie, membru al consiliului de conducere al Breslei Naționale a Bucătarilor, șef al producției de cofetărie a companiei Fili Baker, expert în domeniul Emisiuni culinare Tiliteletesto la Pervoi si Cofetar pe canalul „Vineri!”, Fost boxer.

Printre clienții „regelui prăjiturii”, așa cum a fost numit în repetate rânduri în mass-media, se numără președintele Kazahstanului Nursultan Nazarbayev, cântărețul Philip Kirkorov, showmanul Alexander Revva, fiica președintelui Ceceniei Aishat Kadyrova, producătorul Yana Rudkovskaya, TV. prezentatoarea Ksenia Borodina și alții oameni faimosi, precum și clienti corporativi, inclusiv Gazprom, Aeroflot și Lukoil.

Copilărie

Viitorul creator de prăjituri capodopere s-a născut pe 13 aprilie 1981 la Kiev. Familia lor s-a mutat curând la Soci, unde a trăit până când s-a mutat la Moscova în 2002. După naționalitate, Renat este tătar. Are un frate Timur de 4 ani.

Capul familiei era bucătarul șef al vagonului restaurant și ambii fii primii ani a arătat interes pentru gătit. Pasiunea nepoților a fost susținută de bunica lor, care a devenit principalul consilier și inspirator al experimentelor lor gastronomice.

Primul tau produs culinar Renat a copt singur la vârsta de 7 ani. A fost o prajitura, un produs capricios si destul de greu de preparat. La 10 ani, știa deja să coacă pâine. În aceeași perioadă, băiatul și-a cumpărat primul mixer, economisind bani într-o pușculiță.

De la vârsta de 12 ani, în vacanțele de vară, mergea în bucătăriile restaurantelor orașului și ajuta la baterea ouălor, la sortarea nucilor și la alte sarcini pentru a învăța trucuri culinare urmărind munca maeștrilor.

Activitatea muncii

La 15 ani, după Timur, a mers la Krasnodar și a intrat la o școală culinară. În același timp, ei au fost angajați în box la Centrul Olimpic de Antrenament CSKA. În curând, frații au fost nevoiți să se întoarcă la Soci din cauza stării grave a tatălui lor - a avut un accident vascular cerebral. Pentru a susține familia și a-și ajuta tatăl să facă față bolii, au plecat la muncă: Timur ca bucătar, iar el ca cofetar.

În perioada 1999-2001. Renat a servit în armată. După demobilizare, a continuat să facă ceea ce iubea. În 2002, tânărul a devenit câștigătorul campionatului local de cofetari și și-a dat seama că a atins plafonul la Soci. Visând să se dezvolte profesional și să câștige mai mult, a decis să se mute la Moscova.

În același an, frații Agzamov au plecat în capitală. La început, totul a fost groaznic pentru ei - fără bani, fără prieteni, fără locuințe. Au trebuit chiar să petreacă noaptea la gara Kursk. Dar în timp, viața lor s-a îmbunătățit. La început, Renat și-a găsit de lucru într-o cafenea-cofetărie din Kitai-Gorod. Apoi, în șase luni, și-a schimbat încă 7 locuri de muncă pentru a studia caracteristicile și detaliile gătitului diferite feluri bucate.

Cofetarul Renat Agzamov face un tort

După ce a dobândit suficientă experiență, locuitorul hotărât de la Soci a reușit să câștige un casting pentru postul de patiser la popularul restaurant Nostalgie, unde doar francezii lucraseră anterior. În această poziție, a experimentat mult combinarea ingredientelor din preparate, creând variante cu adevărat neașteptate pentru deserturi: dulciuri cu usturoi sau bere, înghețată cu wasabi.

În 2005, a primit o invitație de a lucra în lanțul de cofetărie Legato, renumit pentru gama sa largă de produse exclusive. ciocolate. Trebuia atunci, ca lider, să stăpânească nu numai rețete și tehnologii de producție noi, ci și să învețe cum să facă calcule tehnologice și economice. După cum a observat mai târziu Renat, la acea vreme și-a cumpărat primul laptop din viața sa.

Apoi, împreună cu doi parteneri, a creat întreprinderea Creative Catering, specializată în organizarea de banchete off-site, recepții, grătare și alte tipuri de servicii de catering. Proiectul s-a dovedit a fi de succes, a fost plătit în 3 luni, dar din cauza neînțelegerilor dintre fondatori s-a prăbușit curând.

După aceea, Agzamov a decis că este gata să-și creeze propria afacere. În această perioadă, a fost invitat în Tatarstan pentru a ajuta la organizarea unui lanț de cafenele „Chocolate”, deținute de fiica șefului „Tatarstan-Bank”. La sfârșitul lucrării, el și-a împărtășit planurile cu tatăl fetei, care i-a dat sfaturi înțelepte - în loc să-și înființeze propria producție mică și necompetitivă, găsește o companie mare și puternică care ar fi de acord să coopereze cu el.

Drept urmare, la întoarcerea sa la Moscova, a reușit să intereseze conducerea gigantului industriei Fili Baker cu seria dezvoltată de prăjituri originale și alte idei ale sale. În 2006, a fost creată fabrica Fili Baker Premium, unde, sub îndrumarea unui specialist culinar talentat, au început mai întâi să producă prăjitura Rustic Pancho, care a avut un succes uriaș, iar mai târziu - deserturi exclusiviste ale autorului său.

Renat Agzamov și prăjitura lui Pancho

Cea mai mare pondere a profiturilor companiei (peste 90 la sută) a venit din comenzile de prăjituri de nuntă, rețeta pentru care a venit el însuși. În ceea ce privește numărul de produse produse, prăjiturile pentru copii au fost în frunte. Creșterea în popularitate a creațiilor lui Renat a avut influență mare postarea pe internet de către prezentatoarea TV Ksenia Borodina a unei fotografii cu tortul comandat împreună cu cuvinte de recunoștință. La câteva zile după aceea, numărul de urmăritori ai lui Agzamov pe Instagram, unde îi puteți vedea munca, a crescut de 5 ori.

Până în 2017, Fili Baker Premium a câștigat o mare popularitate nu numai acasă, ci și în străinătate. Ea a realizat proiecte internationaleîn Japonia, Franța, Italia, America, Emiratele Arabe Unite. Renat a încântat clienții cu prăjituri sub formă de palate, dinozauri, fântâni și chiar obiecte de artă zburătoare.

Pentru a-și îmbunătăți cunoștințele și abilitățile, „cofetarul vedetă” a făcut stagii de practică în Turcia, Elveția, Italia și Franța. El însuși a condus seminarii de pregătire, turnee, a organizat expoziții, a participat la spectacolele „Tiletetesto” și „Cofetar”.

Viața personală a lui Renat Agzamov

Bucătăreasa este căsătorită. Numele soției sale este Valeria. Ea este inspiratoarea lui ideologică, în cinstea ei Renat a creat una dintre cele mai iscusite lucrări ale sale - o fântână în care curgea glazură în loc de apă. A lucrat la această perfecțiune timp de mai bine de un an.

Cuplul crește un fiu, care a fost numit după fratele său Timur. Soția și fiul sunt adepți mâncat sănătos. Potrivit cofetarului, băiatul va mânca, de exemplu, țelină cu mai multă plăcere decât o bucată de tort.

Renat se consideră om fericit pentru că hobby-ul lui este meseria lui. Îi place, de asemenea, fotografia și filmarea.

Renat Agzamov acum

Maestrul artei de cofetărie a atins un astfel de nivel încât el însuși este angajat doar în implementarea comenzilor private, dezvoltarea rețetelor și controlul calității.

Prăjituri incredibile Renata Agzamova

Nu lasă nicio speranță de a câștiga Campionatele Mondiale culinare, precum și de a intra în clasamentul revistei Forbes al celor mai bogați oameni de pe planetă.

În 2018, a șocat publicul cu frumusețea următoarei sale capodopere, realizată pentru o nuntă care a avut loc în orașul kazah Shymkent. Greutatea sa a ajuns la 1,5 mii kg, diametrul - trei și înălțimea - patru metri. Potrivit rapoartelor presei, costul acestui miracol culinar a fost de 179 de mii de dolari.

În februarie, a organizat un casting în Yakutia pentru a participa vineri la noul sezon al proiectului Cofetar!