Rețetă de pizza subțire. Pizza reală subțire: rețetă. Aluat de casă - moduri exclusive!

Această cultură de pornire poate fi apoi adăugată la rețeta de aluat; pur și simplu înlocuiți orice starter uzat cu făină. Între timp, unii bucătari de pizza au anumite ingrediente dulci care adaugă ingrediente precum miere sau zahăr în aluat. Bingham folosește melasă în rețeta de aluat, despre care spune că dă un profil de aromă unic. „Melasa creează caramelizare, care are ca rezultat produse de patiserie mai închise la culoare”, notează el. „Și ajută la fermentație, deoarece durează mai mult până când drojdia descompune melasa decât zahărul”.

Adăugarea uleiului de măsline în aluatul său adaugă, de asemenea, un plus de aromă, astfel încât aluatul să nu devină niciodată „cutie de carton”, spune el, chiar și după ce pizza s-a răcit, uleiul ajută crusta să-și păstreze aroma și textura atunci când este reîncălzită. În cele din urmă, unele pizzerii sunt foarte specifice cu privire la strategiile lor de amestecare - adesea o preocupare pentru cei care se inspiră din stilurile napolitane.

Un vechi adagiu de box spune că „stilurile fac lupte”, dar nu există niciun motiv să argumentezi cu privire la meritele unui stil de pizza în detrimentul altuia, atâta timp cât alegi cele mai bune ingrediente și rutine de pregătire pentru a asigura cel mai mult. produs delicios pentru clienti. În timp ce mulți ar putea pretinde că cunosc „secretul” creării aluatul perfect pentru pizza poate adevărat secret - este doar să nu-ți fie frică de experimente. Ce setari noi vei incerca? ½ cană brânză parmezan rasă 8 oz brânză mozzarella, felii de pepperoni tocate. Faceți aluatul: într-un robot de bucătărie, procesați făina, zahărul și drojdia timp de 2 secunde pentru a se combina. Cu mașina în funcțiune, adăugați încet apă prin tubul de alimentare și procesați până când aluatul se îmbină și nu rămâne făină uscată, aproximativ 10 secunde. Adăugați ulei și sare în aluat și lucrați până când aluatul formează o minge satinată, lipicioasă, care zgârie partea laterală a blatului, timp de 30 până la 60 de secunde. Scoateți aluatul din bol și frământați ușor pe o suprafață ușor unsă cu ulei până se omogenizează, aproximativ 1 minut. Formați aluatul într-o bilă strânsă și puneți-o într-un castron mare, ușor uns cu ulei. Acoperiți strâns cu folie de plastic și lăsați la frigider pentru cel puțin 24 de ore. Preparați sosul: procesați toate ingredientele pentru sos într-un robot de bucătărie sau într-un blender până la omogenizare, aproximativ 30 de secunde. Transferați într-un recipient ermetic și lăsați la frigider până este gata de utilizare. Luați pizza: Cu o oră înainte de a coace pizza, reglați grătarul cuptorului pe a doua cea mai înaltă poziție. Pune piatra pentru pizza pe un gratar și preîncălzește cuptorul la 500 de grade. Scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în jumătate. Modelați fiecare jumătate într-o minge netedă, strânsă. Puneți-le pe o foaie de copt ușor unsă cu ulei, asigurându-vă că sunt distanțate la cel puțin trei centimetri unul de celălalt. Acoperiți-le lejer cu o bucată de folie de plastic care a fost pulverizată cu spray de gătit antiaderent. Se lasa deoparte 1 ora. Intindeti o bila de aluat pe faina si asezati-o pe o suprafata bine spalata. Folosind vârfurile degetelor, aplatizați ușor aluatul într-un disc de 8 inci, lăsând aproximativ un inch din marginea exterioară mai groasă decât centrul. Folosind mâinile, întindeți ușor într-o rundă de 12 inci, lucrând în jurul marginilor și dând un sfert de tură de aluat pe măsură ce îl întindeți. Transferați aluatul într-o pizza bine întinsă și frecați într-o rotundă de 13 inci. Întindeți ½ cană de sos de roșii într-un strat subțire peste aluat, apoi stropiți cu jumătate de brânză parmezan și jumătate de brânză mozzarella. Acoperiți cu felii de pepperoni dacă doriți. Așezați cu grijă pizza pe piatră și coaceți până când crusta se rumenește bine și brânza clocotește și începe să se rumenească, 10 până la 12 minute, rotind pizza la jumătatea timpului de coacere. Scoateți pizza din piatră și puneți-o pe un grătar timp de 5 minute înainte de a tăia și a servi. Repetați pașii pentru a forma și coace oa doua pizza. Lăsați aluatul în robotul de bucătărie timp de 10 minute. . Echipament special: Spatula de cauciuc.

linguri de măsurare. Moara pentru dimensiuni medii. Fierăstrău din lemn. Pilă metalică. Pizza pentru taiere. Răzuitor de aluat metalic sau tăietor de aluat. Termometru. prăjituri de 2 inci. Bobina. Pizza dreptunghiulara ceramica pentru coacere. Pentru a mări spațiul, scoateți suportul de sus de pe aragaz. Pune piatra pentru pizza dacă o folosești pe raftul de jos.

Preîncălziți cuptorul la 500-550 de grade Fahrenheit. Reîncălziți pizza pentru cel puțin 30 de minute. Alegeți un spațiu de lucru deschis; blat sau placă mare de tăiat. Turnați apă caldă într-un vas. Adăugați drojdia și salata verde turbinado și bateți împreună. Continuați să amestecați și adăugați încet 4 căni de făină. Aluatul trebuie sa fie foarte gros si fara cocoloase. Scoateți telul și lăsați-l deoparte.

Puneți restul de 1 cană de făină pe blat. La rândul dumneavoastră, formați o adâncitură circulară în mijlocul făinii, lăsând puțină făină în partea de jos. Cu o spatulă de cauciuc, transferați aluatul în făină. Folosind călcâiele mâinilor, frământați încet făina și aluatul împreună. Încrucișați sub aluat și adăugați mai multă făină sub ele pentru a nu se lipi aluatul. Lucrați aluatul cu mâna, astfel încât să nu fie prea liber sau lipicios.

Continuați să amestecați aluatul timp de 3 minute. Tăiați aluatul în jumătate cu o racletă pentru aluat și verificați interiorul; dacă aluatul este prea moale, „peretele” se va desprinde. În acest caz, continuați să frământați și adăugați încet mai multă făină. Aluatul este gata când peretele interior rămâne vertical și vertical. Dacă se adaugă prea multă făină, aluatul devine imposibil de lucrat.

Tăiați aluatul în 4 bucăți egale și modelați fiecare câte o bilă. Folosind fursecuri și ulei de măsline, ungeți ușor o tavă sau o farfurie cu ulei de măsline. Puneți bilele de test pe el și trageți fiecare minge test usor strat de ulei de măsline. Lasam aluatul sa se odihneasca la temperatura camerei aproximativ 20-30 de minute.

Aluat subțire de drojdie pentru pizza

Pentru a modela pizza, rulați bila de aluat pe o suprafață cu făină folosind o bancă. Presărați făină suplimentară deasupra mingii pentru a nu se lipi. Pentru a face o pizza rotundă, continuă să răstoarne „coaja” pizza din nou și din nou în timp ce o rulezi. Scoarța va deveni din ce în ce mai subțire pe măsură ce mergeți. Adăugați puțină făină pe ambele părți dacă este necesar pentru a nu se lipi. Sigilați toate găurile strângând aluatul împreună.

Pufează aluat subțire pentru pizza

Când pizza are aproximativ 14 inci lățime, frecați microfăina peste partea superioară a pielii, apoi răsturnați-o pe pielea de lemn. Dacă nu ai piele, folosește o foaie de prăjituri. Agitați coaja pentru a vă asigura că pielea alunecă ușor. Dacă nu, adăugați mai multă făină și repetați.

Ornează pizza cu un strat subțire de sos de calitate. Lăsați un chenar de 1 inch pe marginea exterioară. Întindeți un strat ușor din brânzeturile preferate, inclusiv mozzarella deasupra. Adăugați carnea prefiartă sau legume crude daca folosesti branza deasupra. Ornați pizza cu un praf de pătrunjel proaspăt tăiat și ierburi italiene uscate. În general, cu cât mai puține umpluturi, cu atât mai bine: mai puține.

Bateți ușor toate toppingurile pentru a nu aluneca și testați agitarea pizza pentru a vă asigura că alunecă de pe piele. Agitați din nou coaja în timp ce ridicați pizza pe piatra de pizza preîncălzită. Scoateți pizza cu coajă metalică și lăsați-o să se răcească un minut sau două înainte de a o tăia și a servi. Vopsiți un strat ușor de ulei de măsline deasupra frunzei și puneți pielea pe ea.

Apoi adăugați sosul, brânza și toppingurile. În afară de spaghete, pizza este unul dintre cele mai cunoscute și populare mâncăruri italiene. Cu toate acestea, puțini oameni știu că pizza cunoscută în mod obișnuit ca pizza este doar o pizza tradițională, și anume pizza Napoletana. Această pizza din bucătăria napolitană este formată dintr-o chiflă cu un aluat simplu de drojdie, care este rulată subțire și bogată într-o mare varietate de ingrediente. Există încă câteva pizza tradiționale în Italia.

În Germania, pizza este oferită în diferite sortimente. Acest lucru este, desigur, în fiecare pizzerie, precum și în diverse restaurante fast-food din meniu. În plus, există aluat de pizza cu sos și pizza ca produs finit la frigider și congelat acasă. Cu toate acestea, este destul de ușor să faci aluat de pizza și nu numai că aluatul de pizza de casă este semnificativ mai ieftin decât produs finit dar are si un gust mult mai bun. Dar există diferite posibilități de a face aluat de pizza și, se pare, fiecare gospodină italiană are propria ei rețetă.

Reteta: aluat de pizza destul de clasic

Pentru cei care doresc să-și facă singur aluatul de pizza, există trei rețete de aluat de pizza. Pentru un aluat de pizza clasic, care poate fi întins frumos și liber și crocant după coacere, sunt esențiale. Mai întâi, făina se pune într-un castron, iar castronul este presat în mijloc. Drojdia este apoi frecată în jgheab și amestecată cu o cantitate mică de apă, formând așa-numitul starter. Apoi acoperiți vasul și lăsați-l deoparte timp de 15 minute. După 15 minute, în aluatul preliminar se adaugă untul, sarea și zahărul. În plus, se adaugă apa rămasă și ingredientele se frământă până la un aluat neted, neted.

Pizza mare cu drojdie sau câteva medii subțiri

Daca aluatul este prea uscat si sfaramicios se adauga apa; daca aluatul este prea moale si prea lipicios se mai adauga putina faina. Aluatul de drojdie este apoi pudrat cu făină acoperit cu o cârpă și acum ar trebui să treacă cel puțin o oră. Cand volumul a crescut semnificativ, aluatul se ingroasa din nou si se ruleaza cat mai mult. Aluatul este apoi așezat pe o foaie de copt, care este întinsă cu produse de patiserie sau frumos vopsită cu unt. In timp ce pizza este folosita, cuptorul se preincalzeste la 240 de grade.

Rețetă: Pizza mai groasă

Pizza este apoi împinsă în cuptor, temperatura este rotită cu 220 de grade, iar pizza se coace aproximativ 20-25 de minute. Ca tutorial video, crearea unui aluat de pizza arată cam așa. Dacă preferați varianta americană de pizza cu o bază mai groasă, încercați această rețetă. Aici este nevoie de aluat.

Mai întâi, zahărul, sarea și drojdia fină se amestecă într-un bol. La acest amestec se adaugă apoi lapte și apă și se lasă deoparte timp de aproximativ zece minute. După restul timpului, untul se amestecă, apoi se adaugă făina și ingredientele se frământă până la un aluat neted. Aluatul se aseaza acum pe o suprafata de lucru infainata si apoi se amesteca energic pentru cateva minute. Foaia de copt se acopera apoi cu ulei, aluatul se ruleaza si se aseaza pe o tava de copt. Acoperiți aluatul într-un loc cald timp de zece minute.