Mit dem Herbst verbinden viele Menschen in erster Linie Pilze, obwohl die Jagd auf sie im Frühjahr beginnt. Insgesamt gibt es mehr als 250.000 ihrer Arten auf der Erde. Alle von ihnen sind in essbar und giftig unterteilt. Erstere sind reich an Eiweiß und Mineralstoffen, letztere sind für den Menschen gefährlich. Erfahrene Pilzsammler können leicht einen Pilz vom anderen unterscheiden, aber Anfänger sollten sich nicht beeilen und etwas pflücken. Sie müssen wissen, dass die meisten essbaren Pilze " falsche Zwillinge", die oft zum Verzehr ungeeignet sind. In unserem heutigen Foto Tatsache - die beliebtesten Pilze der Wälder der Mittelgasse.

10. Platz. Pfifferling gewöhnlich.
Der Echte Pfifferling ist ein Speisepilz der 3. Kategorie. Es hat einen hellgelben oder orange-gelben Hut (bis 12 cm) mit gewellten Rändern und einem Bein (bis 10 cm). Wächst in Nadelbäumen u Mischwälder. (tonx)

9. Platz. Herbstlicher Honigpilz.
Herbstpilz - essbarer Pilz der 3. Kategorie. Es hat einen braunen Hut (bis zu 10 cm) von konvexer Form, ein weißes dünnes Bein (bis zu 10 cm). wächst große Familien an Baumstämmen oder Baumstümpfen. (Tatjana Buljonkowa)

8. Platz. Espenbrust.
Espenbrust ist ein Speisepilz der 2. Kategorie. Es hat einen weißen, klebrigen Hut (bis zu 30 cm) mit einer flach-konvexen Form, ein weißes oder rosafarbenes Bein (bis zu 8 cm). Wächst in Mischwäldern. (Tatjana Buljonkowa)

7. Platz. Die Welle ist rosa.
Volnushka pink - essbarer Pilz der 2. Kategorie. Es hat einen blassrosa Hut (bis zu 12 cm) mit einer kleinen Vertiefung in der Mitte und nach unten gewickelten Rändern, ein Bein (bis zu 6 cm). Wächst in Mischwäldern. (Aivar Ruukel)

6. Platz. Butterdose.
Oiler - essbarer Pilz der 2. Kategorie. Es hat einen braunen, öligen Hut von konvexer oder flacher Form und ein Bein (bis zu 11 cm). Er wächst sowohl in Wäldern als auch auf Plantagen. (Björn S…)

5. Platz. Steinpilze.
Steinpilze sind Speisepilze der 2. Kategorie. Es hat einen rotbraunen Hut (bis zu 25 cm) und ein dickes Bein mit dunklen Schuppen. Sie wächst in Laub- und Mischwäldern. (Tatjana Buljonkowa)

4. Platz. Steinpilze.
Steinpilze sind Speisepilze der 2. Kategorie. Es hat einen mattbraunen, kissenförmigen Hut und ein weißes, dünnes Bein (bis zu 17 cm) mit bräunlichen Schuppen. wächst hinein Laubwälder in der Nähe von Birken. (Karltasche)

3. Platz. Die Brust ist echt.
Der Echte Pilz ist ein Speisepilz der 1. Kategorie. Es hat eine weiße Schleimkappe (bis zu 20 cm) in Trichterform mit behaarten Rändern, die nach innen gewickelt sind, und ein weißes oder gelbliches Bein (bis zu 7 cm). Sie wächst in Laub- und Mischwäldern. (Tatjana Buljonkowa)

2. Platz. Der Fisch ist echt.
Echter Leindotter ist ein Speisepilz der 1. Kategorie. Es hat einen orangefarbenen oder hellroten trichterförmigen Hut mit geraden Kanten und einem gleichfarbigen Bein (bis zu 7 cm). Wächst in Nadelwäldern. (Anna Valls ruhig)

1 Platz. Steinpilz.
Weißer Pilz - der König der Pilze. Geschätzt für seinen ausgezeichneten Geschmack und sein Aroma. Die Form des Pilzes ähnelt einem Fass. Es hat einen braunen Hut und ein weißes oder hellbraunes Bein (bis zu 25 cm). Sie wächst in Nadel-, Laub- und Mischwäldern. (Matthew Kirkland)

Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß :)

Inhalt

Bevor Sie für eine „stille Jagd“ in den Wald gehen, müssen Sie die Sorten, den Namen und die Beschreibung herausfinden und sich Fotos von essbaren Pilzen (eukaryotischen Organismen) ansehen. Wenn Sie sie studieren, können Sie sehen, dass der untere Teil ihrer Kappe mit einer schwammigen Struktur bedeckt ist, in der sich Sporen befinden. Sie werden auch Lamellen genannt und werden dank ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer vielen nützlichen Eigenschaften beim Kochen sehr geschätzt.

Arten von essbaren Pilzen

In der Natur gibt es große Menge verschiedene Pilze, einige können gegessen werden, während andere gefährlich zu essen sind. Essbare gefährden die menschliche Gesundheit nicht und unterscheiden sich von giftigen in der Struktur des Hymenophors, in Farbe und Form. Es gibt verschiedene Arten von essbaren Vertretern dieses Königreichs der Tierwelt:

• Steinpilze;
• Russel;
• Pfifferlinge;
• Milchpilze;
• Champignons;
• Steinpilze;
• Honigpilze;
• Röteln.

Anzeichen für essbare Pilze

Unter eukaryotischen Organismen gibt es auch giftige, die sich äußerlich fast nicht von nützlichen unterscheiden, also studieren Sie die Zeichen ihres Unterschieds, um Vergiftungen zu vermeiden. Zum Beispiel ist weißer Pilz sehr leicht mit Senf zu verwechseln, der einen ungenießbaren Gallegeschmack hat. Sie können also einen essbaren Pilz anhand der folgenden Parameter von seinen giftigen Gegenstücken unterscheiden:

1. Wuchsort, der an der Beschreibung essbar und gefährlich giftig zu erkennen ist.
2. Ein stechender unangenehmer Geruch, den giftige Exemplare enthalten.
3. Ruhige, dezente Farbe, die typisch für Vertreter der Lebensmittelkategorie eukaryotischer Organismen ist.
4. Lebensmittelkategorien haben kein charakteristisches Muster auf dem Stiel.

Beliebte Esswaren

Alle für den Menschen essbaren Pilze sind reich an Glykogen, Salzen, Kohlenhydraten, Vitaminen und vielen Mineralstoffen. Diese Art von Wildtieren als Nahrung wirkt sich positiv auf den Appetit aus, fördert die Produktion von Magensaft und verbessert die Verdauung. Die bekanntesten Namen von Speisepilzen:

• Leindotter;
• Weißer Pilz;
• Steinpilze;
• Öler;
• Steinpilze;
• Champignon;
• Fuchs;
• Honigpilz;
• Trüffel.

Diese Art essbarer lamellarer eukaryotischer Organismen wächst auf einem Baum und ist eines der beliebtesten Objekte der "stillen Jagd" unter Pilzsammlern. Die Größe der Kappe erreicht einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, ihre Form ist rund mit nach innen gebogenen Rändern. Bei reifen Pilzen ist die Oberseite leicht konvex mit einem Höcker in der Mitte. Farbe - von Grau-Gelb bis Brauntönen gibt es kleine Schuppen. Das Fruchtfleisch ist dicht weiße Farbe, hat einen sauren Geschmack und einen angenehmen Geruch.

Herbstpilze haben zylindrische Beine mit einem Durchmesser von bis zu 2 cm und einer Länge von 6 bis 12 cm, die Oberseite ist hell, es gibt einen weißen Ring, die Unterseite des Beins ist dicht Braun. Pilze wachsen vom Spätsommer (August) bis Mitte Herbst (Oktober) weiter Laubbäume, hauptsächlich auf Birke. Sie wachsen in welligen Kolonien, nicht mehr als 2 Mal pro Jahr, die Wachstumsdauer beträgt 15 Tage.

Ein anderer Name ist Gelbfuchs. Es erschien aufgrund der Farbe der Kappe - von Eigelb bis zu sattem Gelb, manchmal verblasst, hell, fast weiß. Die Form der Spitze ist unregelmäßig, trichterförmig, 6-10 cm im Durchmesser, bei jungen fast flach, fleischig. Das Fruchtfleisch des Pfifferlings ist dicht mit der gleichen gelblichen Tönung, einem leichten Pilzgeruch und einem würzigen Geschmack. Bein - mit einem Hut verschmolzen, verengt, bis zu 7 cm lang.

Diese essbaren Waldpilze wachsen von Juni bis Spätherbst ganze Familien in Nadel-, Misch- und Laubwäldern. Oft ist es in Moosen zu finden. Besonders im Juli, dem Höhepunkt des Wachstums, sind die Körbe der Pilzsammler voll. Pfifferlinge sind einer der berühmten Blätterpilze, die nach Regen erscheinen und als Delikatesse gegessen werden. Oft werden sie mit Safranmilchkappen verwechselt, aber wenn Sie die Fotos vergleichen, können Sie sehen, dass die Safrankappe eine flachere Kappe hat und das Bein und das Fruchtfleisch eine satte orange Farbe haben.

Sie werden auch Pecheritsy und Wiesenchampignons genannt. Dies sind essbare Hutpilze mit einer kugelig-konvexen Kappe mit einem Durchmesser von 6 bis 15 cm und braunen Schuppen. Pilze sind zuerst weiße und dann bräunliche Hüte mit trockener Oberfläche. Die Platten sind weißlich, leicht rosa und später braunrot mit einem braunen Farbton. Das Bein ist gleichmäßig, 3-10 cm lang, das Fleisch ist fleischig, mit einem feinen Pilzgeschmack und -geruch. Pilze wachsen auf Wiesen, Weiden, Gärten und Parks, es ist besonders gut, sie nach Regen zu sammeln.

Diese essbaren Pilze sind in der Küche sehr beliebt, sie werden von allen gekocht. mögliche Wege. Steinpilze haben eine hellgraue bis braune Kappenfarbe, ihre Form ist kissenförmig mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, das Fruchtfleisch ist weiß mit einem angenehmen Pilzaroma. Das Bein kann bis zu 15 cm lang werden, hat eine zylindrische Form und ist nach unten verlängert. Steinpilze wachsen in Birkenmischwäldern vom Frühsommer bis zum Spätherbst.

Schmetterlinge gehören zu den bekanntesten essbaren eukaryotischen Organismen. Sie wachsen oft große Gruppenüberwiegend auf sandigen Böden. Die Ölkappe kann einen Durchmesser von bis zu 15 cm haben und hat eine schokoladenbraune Farbe mit einem braunen Farbton. Die Oberfläche ist schleimig, leicht vom Fruchtfleisch zu trennen. Die röhrenförmige Schicht ist gelb und haftet am Bein, das eine Länge von bis zu 10 cm erreicht, das Fruchtfleisch ist saftig weiß und wird mit der Zeit zitronengelb, dicke Beine. Butterdose ist leicht verdaulich, daher wird sie gebraten, gekocht, getrocknet und eingelegt gegessen.

Diese Speisepilze wachsen in ganzen Haufen, weshalb sie ihren Namen bekommen haben. Der Hut ist dicht, cremefarben und hat einen Durchmesser von bis zu 12 cm (manchmal bis zu 20 cm). Die Platten haben gelbliche Ränder, der Stiel ist weiß, zylindrisch mit einer Länge von bis zu 6 cm. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß mit einem ausgeprägten angenehmen Geruch und Geschmack. Diese Sorte wächst von Juli bis Ende September in gemischten Birken- und Kiefernwäldern. Bevor Sie nach Pilzen suchen, müssen Sie wissen, wie sie aussehen, und bereit sein, nach ihnen zu suchen, da sie sich unter dem Laub verstecken.

Bedingt essbare Pilze

Eukaryotische Organismen dieser Klassifikation unterscheiden sich von den vorherigen dadurch, dass sie ohne vorherige Wärmebehandlung nicht gegessen werden dürfen. Vor dem Kochen müssen die meisten dieser Exemplare mehrmals gekocht, das Wasser gewechselt und einige müssen eingeweicht und gebraten werden. Schauen Sie sich die Liste der Pilze an, die zu dieser Gruppe gehören:

• Waldchampignon;
• Morchelmütze;
• sphärisches Sarkosom;
• Spinnennetz blau;
• Fuchs falsch;
• rosa Welle;
• Schilddrüsenerkrankungen und andere.

Sie ist im Sommer und Herbst in Nadel- und Laubwäldern anzutreffen. Der Kappendurchmesser beträgt 3 bis 6 cm, er ist in leuchtendem Orange mit einem braunen Farbton lackiert und hat eine Trichterform. Das Fruchtfleisch des falschen Pfifferlings ist weich, viskos, ohne ausgeprägten Geruch und Geschmack. Aufzeichnungen orange Farbe, häufig, entlang eines dünnen gelb-orangen Stiels absteigend. Falscher Pfifferling ist nicht giftig, kann aber die Verdauung stören, hat manchmal einen unangenehmen holzigen Geschmack. Hüte werden hauptsächlich gegessen.

Dieser eukaryotische Organismus hat mehrere Namen: Volnyanka, Volzhanka, Volnukha, Röteln usw. Die Kappe der Volnushka hat die Form eines Trichters mit eingesunkener Mitte, die Farbe ist rosa-orange, der Durchmesser beträgt bis zu 10 cm, das Bein ist zylindrisch, sich nach unten verjüngend, bis 6 cm lang . Das Fruchtfleisch der Volnushka ist zerbrechlich und weißlich. Wenn es beschädigt ist, treten leichter Saft und ein stechender Geruch auf. Sie wächst in Misch- oder Birkenwäldern (meist in Gruppen) von Ende Juli bis Mitte September.

Die Farbe dieses eukaryotischen Organismus hängt von seinem Alter ab. Junge Exemplare sind dunkel, braun und werden mit zunehmendem Alter heller. Der Hut einer Morchelkappe ähnelt einer Walnuss, die alle mit ungleichmäßigen Streifen und Falten übersät sind, ähnlich wie Windungen. Sein Bein ist zylindrisch, immer gebogen. Das Fruchtfleisch ähnelt Watte mit einem spezifischen Feuchtigkeitsgeruch. Morchelkappen wachsen auf feuchtem Boden, neben Bächen, Gräben, Wasser. Erntespitzen im April-Mai.

Wenig bekannte Speisepilze

Es gibt verschiedene Arten von essbaren Pilzen, und wenn Sie in den Wald kommen, müssen Sie wissen, welche davon als ungenießbar angesehen werden können. Studieren Sie dazu vor der "stillen Jagd" unbedingt die Fotos und Beschreibungen eukaryotischer Organismen. Es gibt so seltene Exemplare, dass nicht sofort klar ist, was sie sind - giftig, ungenießbar oder durchaus für Lebensmittel geeignet. Hier ist eine Liste einiger wenig bekannter essbarer Vertreter dieser Klasse von Wildtieren:

• Regenjacke;
• Trichtersprecher;
• Reihe lila;
• Knoblauchpflanze;
• Taube Austernpilz;
• Flocke behaart;
• polnischer Pilz;
• Rudergrau (Hahn);
• weißer Mistkäfer und andere.

Er wird auch Kastanienpilz oder Pfannenpilz genannt. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und wird daher in der Küche sehr geschätzt. Die Moosfliegenkappe ist halbkugelig, konvex, hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm und wird bei Regen klebrig. Die Farbe der Oberseite ist Schokoladenbraun, Kastanie. Die röhrenförmige Schicht ist gelblich und mit zunehmendem Alter - golden und grünlich-gelb. Der Schwungradschenkel ist zylindrisch, er kann sich nach unten verjüngen oder erweitern. Das Fruchtfleisch ist dicht, fleischig und hat einen angenehmen Pilzgeruch. Kastanienpilz wächst auf sandigen Böden unter Nadelbäume, manchmal unter Eiche oder Kastanie.

Solche eukaryotischen Organismen werden in verschiedenen Formen präsentiert: gummiartig, feurig, golden und andere. Sie wachsen in Familien auf toten und lebenden Stämmen, auf Stümpfen, Wurzeln, in Mulden und haben medizinische Eigenschaften. Flake ist oft unter Fichte, Apfel, Birke oder Espe zu finden. Die Kappe ist konvex, fleischig, hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, eine honiggelbe Farbe, das Fleisch ist blass. Bein bis 2 cm dick und bis 15 cm hoch, einfarbig, schuppig, bei jungen Exemplaren Ring. Scaly Hairy enthält eine Substanz zur Behandlung von Gicht.

Der zweite Name ist die gewöhnliche Fäulnis. Die Kappe ist konvex, wird mit zunehmendem Alter flach, Durchmesser bis zu 3 cm, die Farbe der Krone ist gelbbraun, an den Rändern hell, die Oberfläche ist dicht, rau. Das Knoblauchfleisch ist blass und riecht stark nach Knoblauch, wodurch der Name entstand. Wenn der Pilz trocknet, intensiviert sich der Geruch noch mehr. Das Bein ist braunrot, am Ansatz hell, innen leer. Gewöhnliche Nichtfäule wachsen in großen Familien in verschiedenen Wäldern und wählen trockenen Sandboden. Der Höhepunkt des Wachstums ist von Juli bis Oktober.

Sie werden selbst von erfahrenen Liebhabern der „stillen Jagd“ nicht immer und vergebens genommen, denn Regenmäntel sind nicht nur lecker, sondern auch heilend. Sie erscheinen nach Regenfällen auf Wiesen und Weiden. Der Kappendurchmesser beträgt 2-5 cm, die Form ist kugelförmig, die Farbe ist weiß, manchmal hellbraun, oben befindet sich ein Loch für Sporen. Das Fruchtfleisch des Regenmantels ist dicht, aber gleichzeitig schmackhaft, saftig und wird mit zunehmendem Alter weich. Junge Pilze haben Stacheln auf der Oberfläche der Kappe, die mit der Zeit abgewaschen werden. Das Bein ist klein, 1,5 bis 3,5 cm hoch und verdickt. Regenmäntel wachsen in Gruppen in Parks und Rasenflächen, die Haupternte ist von Juni bis Oktober.

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Essbare Pilze: Namen mit Beschreibungen

Wenn Sie sich über Ihr Wissen über Pilze nicht sicher sind - sammeln Sie nur die häufigsten und Ihnen persönlich bekanntesten!

Weißer Pilz (Steinpilze)

Es gibt eine besondere Kategorie von Pilzsammlern, die alle Pilze außer Steinpilzen verachten. " Nun, nur ein leerer Wald, ich habe nur ein Dutzend Pilze gefunden!“- in ihrem Mund bedeutet dies keineswegs, dass der Wald wirklich „leer“ ist: Nur um alles andere willen werden sie sich nicht bücken. Mit Weiß kann man alles machen: trocknen, marinieren, salzen, frittieren – und frittieren ohne vorzukochen. In der Regel trocknen sie es lieber - um im Winter Pilzsuppe zu essen.

Weißer Pilz (Boletus essbar). © Michael Holz

Ein kleiner Steinpilz kann ganz weiß sein, mit zunehmendem Alter wird sein Hut braun und dann dunkelbraun. Außerdem entfaltet sich der Hut mit zunehmendem Alter: Bei Babys ist er halbkreisförmig, mit Rändern, die an das Bein angrenzen, bei erwachsenen Weißen ist er aufgefaltet, einfach konvex, vielleicht flach. Die Tubuli (diejenigen, die sich auf der Innenseite der Kappe befinden) sind zuerst weiß, dann hellgelb, dann grünlich, sogar vollständig grün. Das Bein des Steinpilzes sieht aus wie ein Fass, verlängert nach unten, weiß oder cremefarben.

Weißer Pilz (Boletus essbar). © Dezidor

Der Steinpilz hat andere Formen: Mesh (mit leicht rissigem Hut), Dark Bronze (mit dunkelbraunem, fast schwarzem Hut), Rooted (Gelb-Braun, mit ganz gelben Röhrchen und einem Bein und einem leicht bläulichen Fruchtfleisch am Schnitt). ) . Es gibt einen königlichen Steinpilz mit einem roten Hut und gelben Röhrchen und einem Bein. Alle sind essbar und sehr schmackhaft.

Sorgfältig! Weiß kann mit der ungenießbaren Galle und den satanischen Pilzen sowie dem giftigen rotgoldenen Steinpilz verwechselt werden.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Gallenpilz, Gallenpilz (Tylopilus felleus). Ein erwachsener Gallenpilz hat rosa Röhren und Poren. Es ist nicht giftig, aber es schmeckt so widerlich, dass es nicht umsonst Galle genannt wurde.
• Satanischer Pilz, satanischer Steinpilz (Boletus satanas). Der satanische Pilz zeichnet sich durch ein rotes Bein (direkt unter der Kappe gelblich) und orangerote Röhrchen aus, deren Poren beim Drücken blau werden.
• Rosafarbener Steinpilz, rosafarbener Steinpilz, rosa-goldener Steinpilz (Boletus rhodoxanthus). Der rosa-goldene, giftige Steinpilz sieht aus wie ein satanischer Pilz: Er hat rote Röhren, die beim Drücken ebenfalls blau werden, und das Bein ist gelb, aber mit einem so dichten roten Netz, dass es manchmal ganz rot erscheint.

Honigpilz

Honigpilze wachsen auch in großen Gruppen und in der Regel jedes Jahr an denselben Stellen. Sobald Sie eine Wabenkolonie gefunden haben, können Sie sie jährlich „abweiden“.

Herbstlicher Honigpilz (Armillaria mellea). © MdE

Diese Pilze wachsen in Trauben auf morschen Baumstümpfen und umgestürzten Bäumen. Die Hüte der Pilze sind braun, bei nassem Wetter leicht rötlich, bei trockenem Wetter ist ihre Farbe eher beige. Die Mitte und die Ränder der Kappe sind dunkler als das Ganze

Hut. Am Bein haben Honigpilze einen Ring (bei jungen Pilzen strafft der Film des Rings die Unterseite der Kappe), das Bein selbst über dem Ring ist glatt, darunter schuppig und im unteren Teil hohl.

Falsches Geißblatt schwefelgelb(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Sorgfältig! Der Sommer-Honigpilz kann mit dem giftigen schwefelgelben Falschen Honigpilz verwechselt werden. Sie unterscheiden sich im Bein (es ist glatt, ohne Schuppen im falschen Schaum) und die Farbe des schwefelgelben Honigpilzes ist wirklich schwefelgelb, hell, mit einer orangefarbenen Mitte der Kappe. Und noch etwas: Der falsche Honigpilz hat einen sehr unangenehmen Geruch, während der echte einen angenehmen, pilzartigen hat. Wenn Ihnen das etwas bedeutet, natürlich.

Pfifferling

Pfifferlinge sind gut, weil Würmer sie nicht mögen. Wenn Sie also auf eine Kolonie dieser Pilze stoßen, können Sie sicher sein, dass die Hälfte der Waldernte nicht weggeworfen werden muss. Pfifferlinge reichern weniger als alle anderen Pilze Schadstoffe an und sind daher für Leber und Nieren völlig unbedenklich. Aber gleichzeitig sind sie sehr hart und werden schlechter verdaut als andere. Kleine Pfifferlinge ähneln in ihrer Farbe Eigelb, sie werden mit zunehmendem Alter blass und ältere Exemplare können fast weiß sein. Die Mitte der Kappe eines erwachsenen Pfifferlings ist eingedrückt, so dass der Pilz einem Trichter ähnelt; kleine Pilze haben konvexe Kappen. Der mit der Kappe verwachsene Stiel verjüngt sich nach unten.

Gemeiner Pfifferling (Chanterelle). ©James Lindsey

Sorgfältig! Der gemeine Pfifferling kann mit dem ungenießbaren falschen Pfifferling verwechselt werden. Sie unterscheiden sich nicht in der Form, aber die Farbe des falschen Pfifferlings ist sehr charakteristisch, leuchtend orange. Aber im Alter werden Pilze blass und sind von essbaren nicht mehr zu unterscheiden.

Talker orange oder falscher Fuchs(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Aber egal: Pfifferlinge wachsen schließlich immer in großen Kolonien; Wo alte Menschen sind, gibt es Babys, und an der Farbe dieser Babys kann ein falscher Fuchs immer identifiziert werden

Nigella (schwarzer Pilz)

Europäer halten Nigella, einen der häufigsten Pilze in der Region Moskau, für ungenießbar und vergebens. Vielleicht haben sie es nicht eingeweicht? Ungetränkte schwarze Brust ist wirklich bitter. Und eingeweicht - also sogar süß. Schwarze Pilze - fast beste Pilze zum Pökeln, fest, knackig, verliert lange nicht den Geschmack.

Schwarze Brust (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Sie wachsen meist unter Weihnachtsbäumen und wachsen in Gruppen, was auf den ersten Blick nicht auffällt. Wenn Sie einfach einen Schwarzen finden, verlassen Sie den Ort nicht. Gehe in die Hocke und schaue lange, lange auf den Boden. Pilze werden direkt vor Ihren Augen "wachsen"! Höchstwahrscheinlich stellt sich sogar heraus, dass Sie sich auf ein paar Milchpilze gesetzt haben ...

Die Kappe ist braun oder fast schwarz, mit einem olivfarbenen Farbton, in der Mitte befindet sich eine Vertiefung, die Kanten sind abgerundet. Am Stängel haften weiße Platten, der Stängel selbst ist bräunlichgrün und verjüngt sich nach unten. Das Fruchtfleisch ist weiß oder gräulich und sondert reichlich Milchsaft ab.

Butterdose

Das Fleisch von Schmetterlingen ist weiß, bei Erwachsenen ist es gelblich oder ganz gelb.

Butterpilze sind in eingelegter und gebratener Form gut, aber Sie sollten sie nicht trocknen: Diese Pilze enthalten zu viel Wasser, und nach dem Trocknen bleiben Hörner - Beine von ihnen übrig.

Ein junger Öler fühlt sich glitschig an, mit zunehmendem Alter wird der Hut trocken. Es kann rotbraun, ockergelb, gräulich-orange sein, und die Röhren und Poren aller Ölsorten sind gelb, in der Reife sind sie eher oliv. Aus den Tubuli tritt eine milchig-weiße Flüssigkeit aus.

Pfefferpilz oder Pfefferöler(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Sorgfältig! Butter kann mit einem ungenießbaren Pfefferpilz verwechselt werden, nicht giftig, aber sehr scharf, richtig pfeffrig im Geschmack. Nur die Butterdose hat kleine Poren und gelbe Röhren, während der Pfefferpilz große Poren hat und die Röhren rötlich sind. Und noch etwas: Wenn Sie den Pfefferpilz zerbrechen, wird sein Fruchtfleisch bald rosa, und das Fruchtfleisch der Butterdose ändert seine Farbe nicht.

Steinpilze (Steinpilze) und Steinpilze

Steinpilze Steinpilze können einen braunen, grauen oder sogar schwarzen Hut und weiße oder cremefarbene Tubuli haben, die mit zunehmendem Alter schmutzig grau werden können. Sein Bein ist dünner und höher als das des Steinpilzes, weiß, mit braunen oder schwarzen Schuppen. Sie können den Steinpilz nur mit dem Steinpilz verwechseln, dessen Hut orange, ziegelrot oder ockergelb ist. Aber verwechseln Sie es nicht, es wird nicht schlimmer, denn diese beiden Pilze sind essbar und sehr lecker.

Pilze sammeln Sie am besten in einem Weidenkorb: Sie werden belüftet und nicht zerkleinert. Verwenden Sie niemals Plastiktüten, sonst werden Sie beim Nachhausekommen feststellen, dass Sie eine unförmige, klebrige Masse mitgebracht haben.

Pilze wachsen auf Substraten, die von Erde, Waldabfällen, Wasser und verrottenden Lebewesen dominiert werden. Bilder können nur eine grobe Vorstellung vom Aussehen von Pilzen vermitteln, daher sollten Sie nur bekannte Arten sammeln, um sich gegen versehentliches Verzehren falscher Sorten abzusichern.

Arten von Lebensmitteln

Der Verzehr verschiedener organischer Komponenten durch Pilze ermöglicht eine Unterteilung in die folgenden Hauptkategorien oder -typen:

Essbare Arten

Bis heute ist eine Beschreibung einer großen Anzahl von Pilzen bekannt, die für Lebensmittelzwecke verwendet werden. Ihre Fruchtkörper haben ein High Nährwert und angenehmes Aroma. Fast alle Pilze haben Volksnamen, und die leckersten und teuersten gehören zur ersten Kategorie. Frische Pilze werden zur Zubereitung warmer Gerichte, kalter Snacks sowie zur Konservierung des Hauses für den Winter verwendet.

Name	lateinischer Name	Zellstoff	Wachstum	Kategorie
Steinpilz	Steinpilze	Kräftig, saftig, fleischig, mit angenehmem Geschmack und Geruch	Am häufigsten in Wäldern mit Moos- oder Flechtenbedeckung	Erste
echter Safran	Laktarius deliciosus	Dicht, gelb-orange in der Farbe, mit Grünfärbung am Schnitt	Im Kiefern- und Fichtenwald
echte Brust	Laktarius resimus	Dicht und stark, weiß in der Farbe, mit einem fruchtigen Aroma	In Laub- und Mischwaldzonen
Steinpilze	Leccinum	Unterschiedliche Dichte, mit charakteristischem Pilzaroma und -geschmack	Arten bilden Mykorrhiza mit Birken	Zweite
Steinpilze	Leccinum	Variable Dichte, oft faserig, mit charakteristischem Pilzaroma und -geschmack	Arten bilden Mykorrhiza mit Espen
Dubovik	Steinpilze	Gelblich, im Schnitt bläulich	Auf kalkhaltigen Böden in Laub- und Mischwäldern
Butterdose	Suillus	Weiß oder gelblich, kann beim Schneiden blau oder rot werden	Auf Waldböden in Fichtenwäldern und unter Kiefern
Wolnuschka rosa	Laktarius Torminosus	Weiß in der Farbe, sehr stark, ziemlich dicht, mit einem relativ würzigen Geschmack	Birkenhaine und Mischwaldzonen
Beljanka	Laktarius pubescens	Dichter Typ, weiß, spröde, mit leichtem Aroma	Der Rand eines Birkenwäldchens und eine seltene Nadel-Birken-Jungpflanzung
Espenbrust	Lactarius umstritten	Dichter Typ, weiß, spröde, mit leicht fruchtigem Aroma	Unter Weiden, Espen und Pappeln
Champignons	Agarikus	Weiß, kann an der Luft rot oder gelb werden, mit ausgeprägtem Pilzaroma	Gedüngter Boden, organisch reicher Wald- und Wiesenhumus
Schwungrad grün	Xerocomus subtomentosus	Weiße Farbe, wird beim Schnitt praktisch nicht blau		Dritte
Wert	Russula föten	Ziemlich zerbrechlich, von weißer Farbe, die sich im Schnitt allmählich verdunkelt	In Nadel- und Laubwäldern
Russula	Russula	Dichter Typ, spröde oder schwammig, kann die Farbe ändern	Auf Waldböden, entlang von Straßen
	Laktarius necator	Ausreichend dicht, spröde, weiß, bekommt im Schnitt eine graue Farbe	Mischwaldzonen, Birkenwälder
Herbstlicher Honigpilz	Armillaria mellea	Dicht, weißlich, dünn, mit angenehmem Aroma und Geschmack	Abgestorbenes und morsches Holz, Hartholz und Fichtenstümpfe
Pfifferling gewöhnlich	Cantharellus cibarius	Fester, fleischiger Typ, von gelber Farbe, auf Druck errötend	In gemäßigten Waldzonen weit verbreitet
Morel	Morchella	Porös, mit gutem Geschmack und angenehmem Geruch	Frühe Pilze bewohnen Waldgebiete, Parks, Gartenpflanzungen
buntes Moos	Xerocomellus chrysenteron	Weißlich oder gelblich, im Schnitt intensiv bläulich	Gut gelockerte saure Böden von Waldzonen	Vierte
Honigpilzwiese	Marasmius Oreades	Dünn, weißlich oder blassgelb, mit süßlichem Geschmack	Wiesen, Weiden, Weiden, Gemüse- und Obstgärten, Felder, Wegränder, Ränder, Schluchten und Gräben
Austern Pilz	Pleurotus	Weiß oder mit leichtem Gelbstich, angenehmer Geschmack und Geruch	Holz in Laub- und Mischwäldern
Rjadowka	Tricholom	Dichter Typ, weiß oder leicht gelblich, verfärbt sich beim Schneiden nicht	Trockene, selten gemischte Waldzonen

Fotogallerie

Ungenießbare Arten

Für Lebensmittel ungeeignete Pilzsorten können gekennzeichnet sein durch:

• schlechter Geruch;
• unangenehmer Geschmack;
• zu kleine Fruchtkörper;
• Spezifität der Wachstumsorte;
• sehr hartes Fleisch.

Es gibt andere Beweise, auch exotische. äußere Merkmale: das Vorhandensein von Stacheln oder Schuppen, übermäßig weiche Fruchtkörper.

Pilze, die für Lebensmittel nicht geeignet sind, haben in der Regel recht charakteristische Namen, die ihre Ungenießbarkeit widerspiegeln. Einige ihrer Arten mögen extrem selten sein, aber dennoch ist es wichtig zu wissen, was ungenießbare Pilze sind. Die Liste der für den menschlichen Verzehr ungeeigneten Pilze, die in unserem Land wachsen, ist nicht zu lang.

Name	lateinischer Name	Beschreibung	Zeichen der Ungenießbarkeit
Reihe grau-gelb	Tricholoma sulfureum	Halbkugelige oder konvexe Kappe von gelblicher Färbung auf einem ungleichmäßigen Stiel mit bräunlichen Schuppen	Das Vorhandensein eines ausgeprägten unangenehmen Geruchs von Fruchtkörpern und Fruchtfleisch
Hebeloma klebrig	Hebeloma crusuliniforme	Halbkugeliger oder rund-konischer, klebriger, hellgelber Hut mit eingezogenen Rändern an einem zylindrischen, pudrigen Stiel
milchig bräunlich	Laktarius fuliginosus	Dünner und zerbrechlicher, trockener, trichterförmiger Hut von schokoladenbrauner Farbe auf einem zylindrischen, fast weißen Stiel	Das Vorhandensein eines sehr charakteristischen, unangenehmen Fruchtfleischgeschmacks
	Tylopilus felleus	Halbkugeliger oder abgerundeter kissenförmiger Hut von bräunlicher oder dunkelbrauner Färbung auf einem zylindrischen oder keulenförmigen Stiel
Hygrocybe bunt	Hygrocybe psittacina	Glockenförmiger oder niederliegender grün glänzender Hut mit gerippten Rändern auf einem zylindrischen, hohlen und dünnen Stiel	Sehr kleine Fruchtkörper
Zunderpilz mehrfarbig	Trametes versicolor	Harte, ziemlich dünne, halbkreisförmige Kappen mit Flecken verschiedene Farben und Schattierungen auf der Oberfläche	Übermäßig hartes, holziges Fruchtfleisch
Heterobazidion mehrjährig	Heterobasidion annosum	Niederliegende oder niedergekrümmte Fruchtkörper, bedeckt mit einer dünnen bräunlich färbenden Kruste
Milchig stachelig	Laktarius spinosulus	Ein flach-konvexer oder niederliegender Hut mit gebogenen Kanten hat rötliche, stachelartige Schuppen und befindet sich auf einem unregelmäßig gebogenen und hohlen Bein	Zu unansehnliches Aussehen der Fruchtkörper

giftige Arten

Absolut alle giftigen Pilzsorten enthalten giftige, giftige Substanzen, die in der Lage sind:

• schwere Lebensmittelvergiftung verursachen;
• Störung provozieren nervöses System;
• Den Tod verursachen.

Derzeit sind etwas mehr als hundert giftige Arten bekannt, und es ist sehr wichtig, sie zu kennen, damit Pilzgerichte nicht zum Tod oder zu schweren Vergiftungen führen. In unserem Land wächst eine relativ kleine Anzahl giftiger Arten.

Name	lateinischer Name	Beschreibung	Giftige Inhaltsstoffe
Linie gewöhnlich	Gyromitra esculenta	Die hirnförmige Kappe mit bräunlicher Färbung befindet sich auf einem hohlen und niedrigen Stiel	Vorhandensein von Gyromitrin-Toxin
Spinnennetz glänzend	Cortinarius splendens	Halbkugeliger oder konvexer braun gefärbter Hut, der sich an der Basis auf einem bauchig verdickten Stiel befindet	Vorhandensein von Orellanin-Toxin
Spinnennetz rötlich	Cortinarius rubellus	Glockenförmiger oder flach-konvexer rotbrauner Hut auf einem faserigen rötlichen Stiel
Plüsch-Spinnennetz	Cortinarius orellanus	Die Kappe hat eine flach-konvexe Form mit einer Erhebung im mittleren Teil von orange-brauner Farbe auf einem faserigen Stiel
Gefurchter Redner	Clitocybe rivulosa	Weißlich-graue Kappe, bedeckt mit einer dünnen, pulverigen Beschichtung, auf einem zylindrischen, weißlichen Stiel	Muscarintoxin vorhanden
Fliegenpilz Frühling	Amanita Verna	Hellcremefarben, ein glatter, flacher Hut befindet sich auf einem glatten weißen Stiel	Hoher Gehalt an Amatoxinen
Todeskappe	Amanita phalloides	Ein grünlicher oder gräulicher Hut mit glatten Kanten und einer faserigen Oberfläche auf einem zylindrischen Stiel mit Moiré-Muster	Sehr große Menge an Amatoxinen und Phallotoxinen

Heilpilze

Die Verwendung von Heilpilzen ist der Menschheit seit der Antike bekannt. Einzellige Hefepilze werden fast auf der ganzen Welt verwendet.

Nachfolgend finden Sie Farbbilder einiger essbarer Pilze und ihre detaillierte Beschreibung, die dem unerfahrenen Pilzsammler praktisch helfen werden, die äußeren Merkmale der gesammelten Pilze zu verstehen, und es auch ermöglichen, dies sicherzustellen geerntete Pilze essbar.
Es muss daran erinnert werden, dass Pilze eine große Variabilität in Form, Größe, Farbe und Konsistenz aufweisen. Je nach Beschaffenheit des Bodens, der umgebenden Vegetation und des Wetters können das Aussehen und die Konsistenz des Pilzes erheblich variieren, aber erfahrene Pilzsammler werden sich nicht irren.
Oft wachsen Pilze derselben Art in der Nachbarschaft, in der die Veränderungen nicht so scharf sind und die sozusagen zu den üblichen übergehen. Aussehen Pilze.
Beschreibungen von Pilzen werden so zusammengestellt, dass zunächst ein Merkmal des Hutes, der unteren sporentragenden Schicht (Schwamm oder Platten), dann der Stiel, das Pilzfleisch, sein Geruch und Geschmack sowie die Farbe des Pilzes angegeben werden Sporenpulver werden beschrieben.

Steinpilz.
Lokale Namen: Steinpilze, Belovik, Kuhstall.
Der Hut ist fleischig, junge Pilze haben eine blassgelbe Farbe. Später wird der Hut kastanienbraun, manchmal dunkelbraun (bei Steinpilzen, die in Kiefernwäldern wachsen). Die Form der Kappe ist abgerundet, konvex, dann flacher. Die Oberseite des Hutes ist glatt, die Unterseite schwammig, feinporig, bei einem jungen Pilz weiß, bei einem reiferen gelblich mit grünlichem Schimmer.
Das Fruchtfleisch ist dicht, hat einen angenehmen Pilzgeruch und -geschmack, die weiße Farbe bleibt beim Bruch erhalten.
Sporenpulver - braun oder gelblich-braun.
Ort und Zeit des Wachstums. Nadel- und Laubwälder, hauptsächlich unter Kiefern, Fichten, Birken und Eichen. Weiße Pilze erscheinen von Mitte Juli bis Mitte Oktober.
Essen. essbarer Pilz, das wegen seiner hervorragenden Schmackhaftigkeit am meisten geschätzt wird. Geeignet für alle Arten von kulinarischen Zubereitungen und Zubereitungen; für Suppen, Braten, Marinade, Pökeln und zum Dörren.
Die Ähnlichkeit mit dem weißen Pilz ist sein ungenießbares Gegenstück – der Gallenpilz.

Merkmale

Steinpilz
Der Geschmack ist angenehm
Die Unterseite der Kappe ist weiß, gelblich, grünlich
Das Fleisch am Bruch ist weiß

Gallenpilz
Der Geschmack ist intensiv bitter. Die Unterseite des Hutes ist weiß, dann rosa und schmutzigrosa. Das Fruchtfleisch am Bruch ist leicht rosa

Foto des weißen Pilzes (zum Vergrößern anklicken):

Das linke Foto ist Mountainamoeba, das rechte Foto Joselu Blanco.

Polnischer Pilz.
Der Hut ist fleischig, kastanienbraun, bei trockenem Wetter samtig und bei nassem Wetter leicht klebrig.Die Form des Hutes ist abgerundet, die Kanten werden in jungen Jahren nach innen gebogen, dann gerade und später oben gebogen. Die Unterseite der Kappe ist schwammig, gelbgrün gefärbt (wird beim Drücken bläulichgrün).
Bein - mehr oder weniger länglich, gleichmäßig, gelblich oder hellbraun, lockere Konsistenz.
Fruchtfleisch - in jungen Jahren weiß, dicht, später gelblich und weich; leicht blau an der Pause. Der Geruch ist angenehm.
Sporenpulver ist braun.
Ort und Zeit des Wachstums. Sie wächst hauptsächlich in Nadelwäldern im Sommer und Herbst.
Essen. Ein essbarer, gut schmeckender Pilz, der gekocht, gebraten, gesalzen und getrocknet verwendet wird.
Das hat nichts mit giftigen Pilzen zu tun. Der oben erwähnte ungenießbare Gallenpilz mag bis zu einem gewissen Grad eine ähnliche Form haben, ein charakteristisches Unterscheidungsmerkmal des polnischen Pilzes ist jedoch die bläulich-grüne Farbe der schwammigen Oberfläche des Hutes bei leichtem Druck.

Foto des polnischen Pilzes (zum Vergrößern anklicken):

Das Foto links ist Maja Dumat, das Foto rechts ist Tomasz Przechlewski. Steinpilze.
Lokale Namen: Espe, Krasnyuk, Roter Pilz, Krasnogolovik.
Der Hut ist halbkugelig, fleischig, leicht samtig, rot, dann braunrot, manchmal orange. Die Unterseite ist schwammig, feinporig, weiß oder grau.
Das Bein ist zylindrisch, unten verdickt, weiß und mit längs angeordneten, flockigen, faserigen, dunklen Schuppen bedeckt.
Das Fruchtfleisch ist dicht, am Bruch weiß, die Oberfläche wird zuerst blau, dann violett-schwarz. Der Geruch wird nicht ausgedrückt.

Ort und Zeit des Wachstums. Es wächst hauptsächlich unter Espen sowie in Birken-Kiefernwäldern von Mitte Juli bis Mitte September, manchmal später.
Essen. Essbar, leckerer Pilz, wird frisch zum Braten, Kochen von Suppen sowie zum Salzen und Dörren verwendet. Der Nachteil ist das Nachdunkeln der Pilze während der Verarbeitung.
Ähnlichkeiten mit giftigen bzw ungenießbare Pilze hat nicht.

Foto des Steinpilzes (zum Vergrößern anklicken):

Foto (von links nach rechts) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Steinpilze.
Lokale Namen: Birke, Ährchen, Obabok.
Die Kappe ist zunächst halbkugelig, konvex, glatt und bei nassem Wetter leicht schleimig, in verschiedenen Farbtönen - von hellgelb bis dunkelbraun. Die Unterseite ist schwammig, feinporig, hellgrau, mit einzelnen Roststellen. Die Oberhaut ist sehr dünn und kann nicht entfernt werden, wie es bei anderen Schwammpilzen der Fall ist.
Bein - zylindrisch, sich nach oben verjüngend, dicht, weiß, bedeckt mit in Längsrichtung angeordneten grauen, flockigen Faserschuppen.
Das Fruchtfleisch ist weiß oder grauweiß, die Farbe ändert sich beim Bruch nicht, es wird relativ schnell mürbe und schwammig, bei nassem Wetter sehr wässrig. Der Geruch ist schwach.
Sporenpulver hat eine bräunlich-olivfarbene Farbe.
Ort und Zeit des Wachstums. Sie wächst in lichten Laubwäldern, hauptsächlich unter Birken, von Juni bis Ende September.
Essen. Ein essbarer, wohlschmeckender Pilz, der gebraten und gekocht den weißen Pilzen im Geschmack nicht viel nachsteht und zum Einlegen, Einlegen und Trocknen verwendet wird. Verdunkelt sich bei der Verarbeitung. Die untere Hälfte des Beins muss abgeschnitten werden, da es ungenießbar ist - faserig und zäh.
Es hat keine Ähnlichkeit mit giftigen Pilzen. Bei einem ungenießbaren Gallenpilz wird eine gewisse Ähnlichkeit mit Birke festgestellt.

Merkmale

Steinpilze
Der Geschmack ist angenehm
Die Unterseite der Kappe ist hellgrau mit Rostflecken. Das Fruchtfleisch ist weiß, ändert seine Farbe nicht, wenn es gebrochen wird.

Gallenpilz
Der Geschmack ist intensiv bitter.Die Unterseite des Hutes ist weiß, dann rosa und schmutzigrosa.Das Fruchtfleisch ist weiß und wird am Bruch leicht rosa. Das auffälligste Merkmal ist der bittere Geschmack des Pilzes.

Foto eines Steinpilzes (zum Vergrößern anklicken):

Foto (von links nach rechts) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Ein gewöhnlicher Öler.
Lokale Namen: Maslekha, Chalysh, Zheltak.
Der Hut ist halbkugelig, später konvex, schleimig-ölig, bei nassem Wetter reichlich mit Schleim bedeckt, bei trockenem Wetter glänzend, seidig, gelblich-braun-braun gefärbt. Die Ränder der Kappe sind durch einen weißen, ziemlich dichten Film mit dem Stiel verbunden, der mit zunehmendem Alter bricht und einen Ring um den Stiel bildet. Die Unterseite ist schwammig, hellgelb, leicht von der Basis zu trennen.
Das Bein ist zylindrisch, dicht, gelblich und hat einen leicht abnehmbaren Membranring näher an der Kappe.
Das Fruchtfleisch ist weiß oder hellgelb, weich und verfärbt sich nicht, wenn es gebrochen wird. Der Geruch ist leicht fruchtig.
Sporenpulver - gelb-ockerfarbene Farbe.
Ort und Zeit des Wachstums. Sie wächst von Mitte Juli bis Mitte September in Nadelwäldern unter Kiefern.
Essen. Essbarer, schmackhafter Pilz. Es wird zum Kochen in Suppen und zum Braten sowie zum Salzen und Einlegen verwendet. Zum Trocknen weniger geeignet. Bei der Verarbeitung sollte die Haut vom Pilzhut entfernt werden.
Es hat keine Ähnlichkeit mit giftigen Pilzen. Etwas ähnlich dem ungenießbaren Schafspilz, der einen bitteren Geschmack hat. Bei Schafen ist die Unterseite der Kappe rostrot.

Foto eines gewöhnlichen Ölers (zum Vergrößern anklicken):

Foto (von links nach rechts) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Schwungrad grün.
Lokale Namen: pestrets, podmoshnik, reshetnik.
Der Hut ist fleischig, halbkugelig, wird mit der Zeit niederliegend, samtig, braunoliv. Die untere Oberfläche der Kappe ist schwammig, mit ungleichmäßigen großmaschigen eckigen Poren, hellgelb und dann grünlich-gelb. Die Oberhaut löst sich nicht von der Kappe.
Bein - mehr oder weniger zylindrisch, nach unten etwas dünner, oben braun, unten gelblich,
Das Fruchtfleisch ist hellgelb und verfärbt sich an der Bruchstelle leicht blau. Der Geruch ist leicht fruchtig.
Sporenpulver - von hell ockerbraun bis bräunlich-oliv.
Ort und Zeit des Wachstums. Sie wächst in Nadel- und Mischwäldern, hauptsächlich an Waldrändern und Lichtungen, von Juni bis Ende September.
Essen. Essbarer Pilz, zufriedenstellender Geschmack. Es wird in gebratener und gekochter Form sowie zum Trocknen und Salzen verwendet,
Es hat keine Ähnlichkeit mit giftigen Pilzen. Etwas ähnlich dem ungenießbaren Schafpilz, aber wie die Butterdose unterscheidet er sich von ihm in der Farbe der unteren Schwammschicht.

Foto eines grünen Schwungrads (zum Vergrößern anklicken):

Foto (von links nach rechts) – Mukhrino FS, Jason Hollinger. Ingwer.
Hut - fleischig, zuerst flach, dann trichterförmig, mit nach innen gerichteten Kanten, glatt, leicht schleimig, rot oder orange mit dunkleren konzentrischen Kreisen (eine Sorte - Kiefernwald) oder orange mit einem klaren bläulich-grünen Ton mit den gleichen konzentrischen Kreisen ( Sorte - Fichte Leindotter).
Die Platten sind orange, mit grünlichen Flecken, absteigend, häufig.
Bein - zuerst dicht, später gleichfarbig hohl mit Hut.
Das Fruchtfleisch ist spröde, weiß, wird aber beim Bruch schnell rot und dann grün, es setzt reichlich leuchtenden Orangensaft frei, der im Geschmack nicht brennt. Der Geruch ist angenehm, erfrischend, würzig.
Sporenpulver ist weiß mit einem leicht gelblichen oder rosa Farbton.
Ort und Zeit des Wachstums. Sie wächst in meist lichten Nadelwäldern und in jungen Wäldern von Ende Juli bis Ende September.
Essen. Essbarer, schmackhafter Pilz von hoher Qualität. Es eignet sich hauptsächlich zum Salzen und Pökeln, kann aber auch frittiert verzehrt werden. Nicht zum Trocknen geeignet.

Lebkuchenfoto (zum Vergrößern anklicken):

Ingwer real

Ingwer real

Foto (von links nach rechts) - furtwangl, Ian Sutton.

Russula ist grünlich.
Der Hut ist zunächst halbkugelig, später niederliegend und leicht konkav, fleischig, hart, hellgrünlich, dann grün, mehr oder weniger rau, die Haut löst sich nicht vom Hut; Mit dem Wachstum des Pilzes reißt es leicht und gibt Risse. Die Kanten der Kappe sind gleichmäßig.
Die Platten sind frei oder befestigt, oft verzweigt (gegabelt), dick, weiß oder leicht gelblich gefärbt.
Bein - hart, dicht, später hohl, weiß oder leicht gelb.
Das Fruchtfleisch ist hart, spröde, weiß, ohne besonders ausgeprägten Geruch.
Sporenpulver ist weiß oder leicht gelblich.
Ort und Zeit des Wachstums. Der Pilz wächst in lichten Laub- und Mischwäldern, unter Birken, an den Rändern von Juli bis Oktober.
Essen ich. Ein essbarer, wohlschmeckender Pilz, der Beste unter den Russula. Es wird in gebratener und gekochter Form sowie zum Einlegen verwendet.
Bis zu einem gewissen Grad kann die grünliche Russula giftigen Pilzen (die tödliche Vergiftungen verursachen) aus der Gruppe der blassen Taucher ähneln, unterscheidet sich jedoch stark von ihnen durch das Fehlen eines Rings am Stiel und eine knollige Verdickung am unteren Ende des Stiels mit Volvo . Außerdem hat der grünliche Russula eine spröde Textur, die der Blasstaucher nicht hat.

Foto der grünlichen Russula (zum Vergrößern anklicken):

Foto commanster.eu und bogiphoto.com. Russula ist grün.
Der Hut ist zunächst halbkugelig, dann niederliegend und leicht konkav, mit geripptem Rand, fleischig, olivgrün oder gelbgrün, bei alten Pilzen ändert sich die Farbe der Kappe und wird graubraun oder graulila.
Die Platten sind frei oder befestigt, häufig, schmal, ungleichmäßig lang, manchmal am Stiel verzweigt, weiß.
Das Bein ist ziemlich dicht, glatt, bei alten Pilzen ist es locker, leicht bröckelnd, weiß.
Das Fruchtfleisch ist zunächst fest, wird dann aber weich und zerbröckelt leicht. Der Geruch ist ein typischer Pilz.
Sporenpulver - hellgelblich.
Ort und Zeit des Wachstums. Sie wächst in Nadel- und Laubwäldern, oft unter Birken, auf Waldwege, in Büschen und Waldlichtungen von Juli bis September.
Essen. Essbarer, gut schmeckender Pilz. Es wird in gebratener und gekochter Form sowie zum Einlegen verwendet.
Die grüne Russula kann bis zu einem gewissen Grad Pilzen aus der Gruppe der blassen Fliegenpilze ähneln, unterscheidet sich jedoch stark von ihnen durch das Fehlen eines Rings am Stiel und der Volva an ihrer Basis sowie durch die Zerbrechlichkeit ihrer Konsistenz.

Foto der grünen Russula (zum Vergrößern anklicken):

Foto Wikipedia. Russula-Essen.
Der Hut ist zunächst halbkugelförmig, später in der Mitte eingedrückt, rot oder rotbraun gefärbt, mit einem violetten Farbton, in der Mitte dunkler und bei jungen Exemplaren im Gegenteil heller. Der Rand der Kappe ist glatt oder leicht gerippt. Die Haut wird nicht abgerissen oder nur am Rand der Kappe getrennt.
Die Platten sind befestigt oder leicht herablaufend, verzweigt, manchmal verkürzt, schmal, weiß. Wenn der Pilz trocknet, nehmen die Platten eine gelbliche Färbung an.
Das Bein ist weiß, fest, gleichmäßig, nach unten leicht spitz zulaufend, faltig.
Das Fleisch ist fest weiß, oft gibt es einen rostgelben Fleck, besonders an Larvenfraßstellen. Geruch mit einer leichten fruchtigen oder pilzartigen Tönung. In alten Pilzen gibt es keinen Geruch.
Sporenpulver ist weiß.
Ort und Zeit des Wachstums. Sie wächst in Laub- und Nadelwäldern, ist im Juli und August auch auf Wiesen zu finden.
Essen. Essbarer und sehr schmackhafter Pilz. Es wird in Suppen, zum Braten, Salzen und zum Trocknen zu Hause verwendet.
Russula hat keine Ähnlichkeit mit giftigen und ungenießbaren Pilzen.

Foto von Speiserussula (zum Vergrößern anklicken):

Foto von funghiepаеsaggi.net und cantharellus.kzl.

Grünfink.
Lokaler Name: grün.
Hut - anfangs konvex, dann niederliegend, klebrig, glatt oder leicht mit Schuppen mit gekrümmten Kanten bedeckt; dicht, fleischig, bräunlich-gelb, oliv-gelb, grünlich-gelb oder oliv-braun in der Farbe. Die Mitte der Kappe ist dunkler. Die obere Haut lässt sich leicht entfernen.
Die Platten sind häufig, breit, an der Befestigungsstelle am Bein eingekerbt und haben eine grau-gelbe Farbe.
Bein - kurz, anfangs knollig, verlängert sich dann, dicht, graugelb. Oft ist der Stiel des Pilzes halb im Boden verborgen. Der Hut erhebt sich wenig über den Boden und ist gut sichtbar.
Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß oder leicht gelblich, unter der Kappenschale ist es gelblich-grünlich gefärbt. Der Geruch wird nicht ausgedrückt.

Ort und Zeit des Wachstums. Wächst in sandigen Nadel-, oft Kiefernwäldern von September bis November.
Essen. Speisepilz, lecker. In irgendeiner Form verwendet und aufbereitet. Vor dem Gebrauch und der Ernte wird empfohlen, die Haut von der Kappe zu entfernen.Wenn die Platten verschmutzt sind, sollten sie abgeschnitten werden. Zerkleinerte Pilze sollten gründlich mit Wasser abgespült werden, da sie oft mit Sand verunreinigt sind.
Zelenka wird manchmal (im Ausland) mit einem tödlich giftigen blassen Taucher verwechselt, von dem es sich leicht durch die gelbe Farbe der Platten sowie das Fehlen eines Rings und einer knolligen Verdickung mit einem Kragen an der Basis des Pilzes unterscheidet.

Grünfink-Foto (zum Vergrößern anklicken):

Foto von skynet.be und gmlu.wordpress.com. Rjadowka.
Lokaler Name; Reihe grau.
Der Hut ist konvex, mit gezackten Rändern, dunkelgrau, aschig mit lila Tönung, dunkel in der Mitte mit strahlenden Streifen, klebrig, fleischig, leicht mit Schuppen bedeckt, die an den Rändern des alten Pilzes reißen. Die obere Haut löst sich leicht ab.
Die Platten sind relativ selten, breit, weiß (im Alter gelblich), an der Befestigungsstelle am Stiel gekerbt.
Bein - stark, dicht, glatt, zylindrisch, weiß oder leicht gelblich; mehr oder weniger tief in die Erde eingesenkt, sodass der Hut etwas darüber hinausragt.
Das Fruchtfleisch ist locker, spröde, weiß und wird an der Luft allmählich leicht gelb. Der Geruch ist leicht aromatisch.
Sporenpulver ist weiß.
Ort und Zeit des Wachstums. Wächst in Gruppen in sandigen Nadel-, seltener Laubwäldern im September bis zum ersten Frost.
Essen. Essbarer, schmackhafter Pilz. Geeignet zum Kochen, Braten und Salzen. Vor Gebrauch empfiehlt es sich, die Oberhaut von der Kappe zu entfernen und den anhaftenden Sand gut abzuwaschen.
Es hat keine Ähnlichkeit mit giftigen und ungenießbaren Pilzen.

Reihenfoto (zum Vergrößern anklicken):

Foto stridvall.se und healing-mushrooms.net. Mokrucha.
Die Kappe ist sehr klebrig, schleimig, zuerst konvex, dann flach konvex, graubraun mit einem violetten Farbton. Die Ränder der Kappe eines jungen Pilzes sind durch einen schleimigen transparenten Film mit dem Stiel verbunden, der beim erwachsenen Pilz in Form eines undeutlichen Rings auf dem Stiel verbleibt.
Die Platten sind absteigend, weich, spärlich, zuerst hell, dann grau, braun oder fast schwarz.
Das Bein ist zylindrisch, an der Oberfläche schleimig, weiß und nur im unteren Teil außen und innen hellgelb. Hat die Reste eines Rings.
Das Fruchtfleisch ist weich, weiß, leicht gelblich, geruchlos.
Sporenpulver hat eine dunkelbraune Farbe.
Ort und Zeit des Wachstums. Sie wächst in Gruppen in Nadelwäldern, in Moos, unter Tannen, von Juli bis Oktober.
Essen. Ein essbarer, wohlschmeckender Pilz, der allerdings unappetitlich aussieht, da er mit einer schleimigen Haut überzogen ist. Die Haut wird vor dem Essen entfernt. Junge Mokruh-Exemplare eignen sich für alle Arten der kulinarischen Verarbeitung, insbesondere zum Einlegen.
Mokruha hat keine Ähnlichkeit mit giftigen ungenießbaren Pilzen.

Foto von Mikruha (zum Vergrößern anklicken):

Foto Wikipedia. Die Kappe ist beringt.
Lokaler Name: Waldchampignon, Huhn, weißes Moor, stumpfe Rositen, Türke
Hut - zuerst kappenförmig, dann flachkonvex, graugelb, strohgelb oder ockerfarben, am Rand gestreift, die Oberseite der Kappe ist mit einer Pulverbeschichtung bedeckt.
Die Platten sind schwach haftend oder frei, häufig, weißlich, hell tonfarben, später rostbraun werdend, haben gezackte Ränder.
Der Stiel ist zylindrisch, dicht, weißlich (wird mit der Zeit gelblich), in den ersten Lebensstunden ist er mit einem Film mit den Rändern der Kappe verbunden, der dann in Form eines gelblich-weißen Rings auf dem Stiel verbleibt. An der Beinbasis sind manchmal die Reste einer gemeinsamen Decke in Form eines anhaftenden Kragens sichtbar, aber häufiger verschwinden die Reste des Kragens oder sind kaum wahrnehmbar.
Das Fruchtfleisch ist weich, oft wässrig, weiß, gelblich unter der Haut der Kappe.
Sporenpulver - rostockerfarben.
Ort und Zeit des Wachstums. Wächst oft in Gruppen in Nadel- und Mischwäldern von August bis Oktober.
Essen. Essbarer, schmackhafter Pilz, der echten Champignons geschmacklich in nichts nachsteht. Kein Wunder, dass dieser Pilz in einigen Gebieten "Waldchampignon" genannt wird. Junge Pilze können gekocht, gebraten, gesalzen und besonders eingelegt verzehrt werden.
Die ringförmige Kappe ähnelt giftigen Pilzen aus der Gruppe der blassen Fliegenpilze und Fliegenpilze, von denen sie sich durch das Fehlen weißlicher Schuppen und das Vorhandensein einer pulverigen Beschichtung auf ihrer Kappe sowie durch die rostige Farbe des Sporenpulvers unterscheidet. Bei giftigen Fliegenpilzen ist das Sporenpulver weiß.
Bei alten Exemplaren der Ringelmütze haben die Platten eine rostbraune Farbe; beim Bleitaucher und Fliegenpilz bleiben die Platten bis ins hohe Alter weiß.

Foto einer Ringelmütze (zum Vergrößern anklicken):

Foto drustvo-bisernica.si. Champignon gewöhnlich.
Lokaler Name: Pecheritsa.
Schlag - halbkugelig, fleischig, glatt, seidig oder schuppig, weißlich, gelblich oder hellbraun.
Die Platten sind frei, häufig, zuerst blassrosa, dann rosa und schließlich schwarzbraun, wenn die Sporen reifen.
Bein - dicht, dick, zylindrisch, kurz. Bei einem jungen Pilz sind die Ränder der Kappe mit einem weißen Schleier mit dem Stiel verbunden, der später in Form eines klaren ledrigen weißen Rings am Stiel verbleibt.
Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß und verfärbt sich am Bruch leicht rosa. Der Geruch ist angenehm
Sporenpulver - schwarzbraun.
Ort und Zeit des Wachstums. Wächst von Juli bis September in Gärten, Parks, Gärten, Boulevards, Weiden, Deponien, Feldern, Wiesen und im Allgemeinen auf gedüngten Flächen; früher im Süden. kultiviert das ganze Jahr in Champignons, Gewächshäusern, Bergwerken usw.
Essen. Sehr wertvoller Speisepilz, ausgezeichneter Geschmack. Geeignet für alle Arten von Gerichten, in Essiggurken und Marinaden. Alte Pilze mit schwarzbraunen Platten sind geschmacklos.
Champignon ähnelt tödlich giftigen Pilzen aus der Gruppe der blassen Fliegenpilze, von denen er sich in folgenden Hauptmerkmalen unterscheidet: Beim blassen Fliegenpilz sind die Platten nur weiß und niemals rosa und schwarzbraun, die knollige Basis des Beins ist eingeschlossen eine Volva (der Überrest eines gewöhnlichen Schleiers). Der Volvo-Champignon sowie die knollige Verdickung der Beinbasis fehlen. Der helle Taucher hat ein weißes Sporenpulver, während der Champignon ein schwarzbraunes Sporenpulver hat.

Foto des gemeinen Champignons (zum Vergrößern anklicken):

Foto eines echten Honigpilzes (zum Vergrößern anklicken):

Foto Nathan Wilson und Mukhrino FS Pfifferling.
Lokaler Name: sploen.
Hut - zunächst konvex mit Rollrand, dann fast flach und später trichterförmig, mit unebenen, stark gewellten Rändern, fleischig. Die Farbe des Hutes ist wie der ganze Pilz eigelb.
Teller - am Stiel herunterlaufen, schmal, verzweigt, die gleiche Farbe wie der Hut.
Bein - kurz, fest, sich nach oben ausdehnend, geht direkt in den Hut über, gelb, glatt.
Das Fruchtfleisch ist dicht, gummiartig, hellgelb, niemals Würmer, der Geruch ist aromatisch, erinnert an Dörrobst.
Sporenpulver-leicht gelbliche Farbe.
Ort und Zeit des Wachstums. Wächst in Mischwäldern von Juni bis Ende September.
Essen. Ein essbarer Pilz mit relativ gutem Geschmack, der gekocht, gebraten, eingelegt und eingelegt verwendet wird. Es wird empfohlen, junge Exemplare zu sammeln.
Der Pfifferling hat keine Ähnlichkeit mit giftigen und ungenießbaren Pilzen Der Pfifferling hat Ähnlichkeiten mit dem falschen Pfifferling, der früher fälschlicherweise als giftig galt, in Wirklichkeit aber ein Speisepilz ist. Der falsche Pfifferling unterscheidet sich vom echten Pfifferling durch seine rötlich-orange Farbe, insbesondere in der Farbe der Platten, in den runderen Rändern des Hutes und in der Fülle des Stiels. Dieser Pilz wird oft versehentlich zusammen mit einem echten Pfifferling gesammelt.

Pfifferlingsfoto (zum Vergrößern anklicken):

Foto Sandra Cohen-Rose und Martin Jambon Brombeergelb.
Lokaler Name: Kolchak-Gelb.
Hut - flach-konvex mit unebener Oberfläche, dicht, gelblich. Der äußere Rand ist normalerweise gewunden gelappt. An der Unterseite der Kappe sitzen anstelle von Platten dicht sitzende und zum Stiel übergehende Stacheln von weißlicher und dann gelblich-rosa Farbe, die sehr spröde sind und sich leicht mit einem Finger von der Oberfläche entfernen lassen.
Bein - dicht, fest, weiß oder gelblich, sich nach oben ausdehnend und sich in einen Hut verwandelnd.
Das Fruchtfleisch ist leicht gelblich, spröde. Der Geruch ist angenehm.
Sporenpulver ist weiß mit einem gelblichen Farbton.
Ort und Zeit des Wachstums. Er wächst von August bis Oktober in Nadel- und Laubwäldern in Nestern.
Essen. Speisepilz, mittlerer Geschmack. Es werden nur junge verwendet (mit einer Hutgröße von bis zu 6 Zentimetern), da mit zunehmendem Alter die Konsistenz des Pilzes gröber wird und ein bitterer Geschmack auftritt. Es kann zum Kochen, Braten und Trocknen verwendet werden.
Brombeeren haben keine Ähnlichkeit mit giftigen und ungenießbaren Pilzen.

Foto Brombeergelb (zum Vergrößern anklicken):

Foto Tomasz Przechlewski und Norte Brombeer bunt.
Lokaler Name; kolchak bunt.
Der Hut ist zunächst halbkugelig mit Rollrand, dann leicht trichterförmig, graubraun, bedeckt mit großen, konzentrischen, nachlaufenden dunkelbraunen Schuppen. Auf der Unterseite der Kappe befinden sich anstelle von Platten dicht sitzende gräuliche Stacheln, die etwas „entlang des Stiels vermeiden“.
Bein - kurz, dicht, glatt, oben weiß, unten graubraun.
Das Fruchtfleisch ist ziemlich dicht, weißlich, dann rötlich, dicht mit einem leicht würzigen Geruch.
Sporenpulver - braun.
Ort und Zeit des Wachstums. Sie wächst in trockenen Nadelwäldern auf Sandböden von August bis November.
Essen. Ein essbarer Pilz mit einem bestimmten Geschmack. Es wird nur in jungen Jahren (mit einer Kappengröße von bis zu 6 Zentimetern) verwendet, da bei erwachsenen Pilzen die Konsistenz starr wird und ein bitterer Geschmack auftritt.
Brombeeren haben keine Ähnlichkeit mit giftigen bis ungenießbaren Pilzen.

Foto Brombeere bunt (zum Vergrößern anklicken):

Foto Fred Stevens und swims.ca